Jak vařit želé hovězí hlavu. Tajemství vaření želé hovězích stehýnek. Užitečné vlastnosti želé hovězího masa

Jak vařit lahodný aspik: šest důležitých pravidel.

Lahodné průhledný aspik z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa, s křenem nebo hořčicí - dokonce i ti, kteří počítají každou kalorii na talíři, pravděpodobně takové jídlo odmítnou.

Ne každá hospodyňka však dokáže uvařit lahodné želé. Někteří se bojí, aby nemrzlo. Jiní se pokusili vařit želé, ale místo toho, aby bylo chutné, chutné, průhledné, ukázalo se, že je na pohled nenápadné a nepoživatelné.

Existuje však řada pravidel, jejichž znalost a dodržování, můžete snadno vařit lahodně domácí aspik. Pojďme tedy začít

Pravidlo jedna. Vyberte si správné maso

Jednou z hlavních ingrediencí želé jsou vepřové kýty a přesněji jejich nejnižší část, ta, která končí kopyty. Právě tyto nepopsatelné vepřové "náhradní díly" slouží jako záruka, že vaše želé správně ztuhne.

Přidejte zbytek masa podle své chuti: může to být kuřecí, krůtí, vepřové ( skvělá možnost- koleno), hovězí s kostí. Je lepší, aby bylo maso s žilkami a s kůží – to také přispěje k lepšímu ztuhnutí želé. Ale vepřové kýty jsou každopádně MUSÍ!

V tomto případě je třeba dodržet určité proporce. Pro pár vepřové nohy vážící přibližně 700 gramů, neberte více než jeden a půl kilogramu ostatních částí masa. Příliš mnoho masa, kupodivu, může vašemu želé uškodit – jednoduše nezmrzne.

Pravidlo dvě.Před vařením maso nezapomeňte namočit

Tento postup je nutný k odstranění zbytků sražené krve z masa. Předem namáčení masa navíc změkne kůži, kterou lze následně snadno oloupat.

K namáčení masa si vezměte hrnec, ve kterém budete vařit své lahodné želé. Maso zalijte vodou tak, aby bylo zcela schované vodou a nechte namočit alespoň tři hodiny, nejlépe přes noc.

Po namočení masa opatrně oškrábeme vepřové kýty, odstraníme usazené skvrny. Stejným způsobem očistěte pokožku (pokud existuje) na zbytku části masa. K tomuto účelu je nejpohodlnější použít malý „zeleninový“ nůž.

Pravidlo tři. Po uvaření želé slijte první vodu

Některé hospodyňky tento postup zanedbávají a věří, že k čistému vývaru stačí odstranění vodního kamene děrovanou lžící. Vypuštěním prvního vývaru však zajistíte nejen průhlednost želé, ale také snížíte počet kalorií v hotovém pokrmu a zbavíte se specifické mastné chuti.

Po nalití prvního vývaru opláchněte obsah pánve pod tekoucí vodou – zbavíte se tak malých zbylých sražených bílkovin, které na ní ulpěly.

Omyté maso opět zalijeme vodou. Pozor přitom na jeho množství – měl by být dva centimetry nad úrovní masa. Nalijte více - želé se během vaření nestihne vyvařit, respektive nemusí zmrznout. Nalévejte méně - během procesu vaření budete muset přidat další vodu, což opět nepříznivě ovlivní tuhnutí želé.

Mimochodem, aby bylo želé průhledné, nenechte obsah pánve intenzivně vařit. Aspik musíte vařit na tichém ohni po dobu šesti hodin, ne méně, pouze v tomto případě bude chutný a dokonale zmrazí bez přidání želatiny.

Pravidlo čtyři. Přidejte bylinky a koření správným způsobem

Poté, co se vaše budoucí lahodné želé vaří pět hodin, přidejte do něj celou oloupanou mrkev a cibuli. Nemá smysl přidávat zeleninu dříve - veškerá její chuť zmizí během procesu vaření. Mimochodem, cibuli neloupejte z vnější slupky, ale jednoduše ji důkladně opláchněte – to dodá hotovému vývaru příjemnou zlatavou barvu.

Želé je také potřeba osolit po čtyřech až pěti hodinách vaření, v žádném případě ne na začátku. Jinak lze želé snadno osolit, protože během vaření se vývar vyvaří a zkoncentruje.

Půl hodiny před koncem vaření přidejte bobkový list a kuličky pepře k masu na želé.

Pravidlo pět. Maso správně nakrájejte

Poté, co dovaříte svůj lahodný aspik, vyjměte maso z vývaru děrovanou lžící. Samotný vývar přecedíme přes cedník. Vyhoďte cibuli, mrkev.

Opatrně rukama oddělujte maso od kostí, pomozte si malým nožíkem. Maso nakrájejte nožem (nepoužívejte mlýnek na maso ani kuchyňský robot) – takto drobné kosti rozhodně nepřehlédnete. Ale česnek je lepší nekrájet, ale projít lisem. V tomto případě bude v masové hmotě distribuován rovnoměrněji.

Kůže a chrupavky nevyhazujte – dodají hotovému želé sílu, nakrájejte je najemno a smíchejte s „dobrým“ masem.

Masovou hmotu rozprostřete na plechy a zalijte vývarem. Míchejte velmi jemně, aby se nerozvířil vývar.

Pravidlo šest. Zajistěte správnou teplotu

Aby želé dobře zmrzlo, potřebuje „správnou“ teplotu. V kuchyni, ani na chladném parapetu u okna, želé nezmrzne. V zimě je také nemožné vynést ho na balkon / lodžii - zmrazené želé nenávratně ztrácí svou jemnou texturu, jak se říká „zastaví“ (výjimkou je zasklená izolovaná lodžie).

S ohledem na výše uvedené nejlepší místo pro ztuhnutí želé - střední police chladničky. Pro úsporu místa lze plechy s želé skládat na sebe, samozřejmě po předchozím vychladnutí. pokojová teplota a pokrytí každého tácu prkénkem. Pokud jste udělali vše správně, želé ztuhne za čtyři až pět hodin.

Mimochodem, pokud želé maso přikryjete víkem, počkejte, až se začne „zabírat“, jinak se víko přilepí na mražené želé a nebude možné jej sejmout, aniž by byla narušena celistvost hotového pokrmu.

A dál. Z povrchu hotové želé nemazat vše najednou rozpuštěné sádlo- bude chránit želé před "zvětráváním".

V zásadě jsou to všechna základní pravidla, podle kterých budete moci vařit lahodné želé. Jak vidíte, je jich málo a všechny jsou docela jednoduché. Hodně štěstí s tímto lahodným pokrmem!

• Hovězí kýta (spoj s dužinou), kýta a část kýty - celková hmotnost masová souprava vyšel na 4 kg,
• Cibule - 2 hlavy (velké),
• mrkev 2-3 kusy,
• bobkový list,
• Kuličky černého pepře,
• Česnek 7-8 stroužků,
• Sůl,
• Voda - 4 litry.

Proces vaření:

Než začnete vařit hovězí želé, musíte si koupit správné a čerstvé maso. Aby bylo želé nejen chutné, ale také krásné, aby si po ztuhnutí zachovalo svůj tvar a nerozteklo se po misce, musíte vybrat správné části masa. Doporučuje se vybrat maso s klouby, chrupavkou. Stehna jsou považovány za povinné pro přípravu želé hovězího masa. Velmi často k přípravě želé používají přední holeň nebo část kravské nohy nad kolenem (motorka). Právě zde jsou obsaženy želírující látky. S těmito masovými komponentami nemusíte používat další želatinu. S ním už budete mít náplň.

Aby se nohy pevněji vešly do nádoby na vaření, je třeba je nakrájet na kousky. Při vaření aspiku jsou přibližné poměry vody a masa, správný poměr je 1:1. Pokud není hovězí maso rozděleno na části, pak nalévání menšího množství tekutiny nebude fungovat. Pokud existuje taková možnost, lepší nohyřezat pilou na železo. Takže kosti budou bez malých úlomků. I když v každém případě bude muset být vývar filtrován.

A nyní se můžete pustit do přípravy báječné sváteční nebo víkendové svačiny. Komponenty masa by měly být zbaveny úlomků kostí, nalít vodu a důkladně opláchnout. Předtím nohy oškrábejte nožem a v případě potřeby dehtujte.

Vzít velký kastrol, vložíme do ní maso s kostmi a stehny a zalijeme vodou. Když je maso dobře zabaleno, voda by měla maso lehce pokrývat. Nejraději zalévám maso vařící vodou, i když ji mnozí vylévají studená voda. Počkáme, až se obsah pánve vyvaří, odstraníme pěnu a stáhneme oheň na minimum.

Předpokládá se, že čím pomalejší var, tím čistší vývar. To nemůžu říct, protože jsem nikdy nevařil želé na vysoké teplo. Ano a při silném varu se vyvaří hodně tekutiny, ale už není možné přidat novou porci vody, aspik nepůjde. Maso vařte 4-5 hodin na středním plameni pod pokličkou.

Mezitím si připravte kořeny a koření. Cibuli a mrkev lze dát vcelku se slupkami a slupkou, jednoduše opláchnout pod vodou. Nebo, jak jsem to udělal já, vyčistit. Jak česnek využijete, je na vás. Někdo ji rád přidává nasekanou již k vařenému masu při krájení na vlákna, někdo čerstvý česnek v mrazu nemůže vystát duch. Kromě navrhovaných složek můžete přidat petržel a celerové kořeny. Nebo použijte směs hotové koření pro nachlazení.

Po uplynutí stanovené doby přidejte pánev s vařené maso oloupanou cibuli, stroužky česneku a mrkev, zeleninu krájet nebudeme. A nezapomeňte na sůl a koření. Koření vybíráme podle vaší chuti. Na tento objem dejte přibližně lžíci soli do malého sklíčka. Abychom nepřesolili, ochutnáme. Nyní vařte želé další 2,5 hodiny na středním plameni.

Mrkev a cibuli vymačkáme z vývaru, už je nebudeme potřebovat.

Uvařené části masa a kosti vyjmeme na mísu.

Maso je potřeba mírně vychladit, aby se s ním dalo pohodlně pracovat a nespálilo si ruce.

Ale teď důležitý bod, musíte oddělit maso od kosti a snažit se na něm cítit všechny malé kosti, které by mohly zůstat. Maso oddělené od kosti spolu s žilkami je nutné ihned nakrájet, velikost kousků si určete sami. Volně rozemelte, rukama rozdělte dužinu na vlákna nebo nasekejte nožem najemno.

Připravené maso rozložíme do formiček, do kterých budeme nalévat želé. V případě potřeby světlé plátky vařené mrkve, čerstvé bylinky, konzervovaný hrášek a kukuřice, vařená křepelčí vejce. V této fázi můžete přidat nasekaný čerstvý česnek a mletý černý pepř, promíchejte je s dužinou.

Hovězí vývar musí být před nalitím do forem přefiltrován přes několik vrstev sterilní lékařské gázy. Malé kosti tak neproklouznou a vývar bude průhlednější.

Přecezený vývar zalijeme lahodnou vařené hovězí. Pokud máte rádi, když se v želé hodně třepe, jako na mé finální fotce, naplňte formu masem asi do třetiny objemu.

Do lednice posíláme kelímky s budoucím hovězím želé. V zimě to může být balkon nebo místnost, kde je teplota nižší než pokojová. Želé necháme ztuhnout celou noc.

Porce hovězí želé s hořčicí nebo křenem, které jsou k tomu klasickým doplňkem studený předkrm. Takové domácí hovězí želé se stane hodná dekorace jakýkoli stůl, hlavní věcí je vařit ho s duší. Doufám, že předložený recept krok za krokem pomůže začínajícím kuchařům a připomene zkušeným hospodyňkám, jak diverzifikovat stůl. Koneckonců, pokrm je nejen krásný a chutný, výhody želé lékaři již dlouho prokázali. Když si moje dcera zlomila ruku, lékař jí předepsal speciální dietu, vždy obsahovala rosol, který pomáhal kostní tkáni srůst.

Jak vařit želé vepřové a kuřecí maso v pomalém hrnci jsme zveřejnili na našich webových stránkách.

Co je to hostina bez želé? Toto jídlo je nejen ozdobou každého slavnostního stolu, ale také neuvěřitelně zdravá pochoutka. A mimochodem, hovězí želé je považováno za nejchutnější. Chcete-li uvařit skutečné hovězí želé, budete muset být trpěliví, protože vaření trvá dlouho. Nicméně stojí to za to!

Chododets, neboli tzv. rosol, je lahodný pokrm ze zahuštěného chlazeného masový vývar a kousky masa. Kholodets je velmi často zaměňován s aspikem (nebo to dokonce nazývá jako druh aspiku), ale to je absolutně nezávislé jídlo. Želé lze připravit z jakéhokoli druhu masa: vepřové, kuřecí, krůtí nebo kachní. Nejchutnější je však hovězí želé. Nabízíme dvě originální receptura od špičkových kuchařů.

Hovězí želé podle receptu šéfkuchaře restaurace "Villa Pasta" Anatoly Malyshev

Ingredience (na 4 porce):

2 kg hovězí stopky s masem,

500 g hovězí dřeně,

300 g mrkve

100 g řapíkatého celeru,

50 g česneku

20 g kuliček pepře,

Sůl podle chuti

Křen nebo hořčice podle chuti.

Recept:

Stopky dobře omyjeme a dáme do hlubokého kastrolu. Poté nalijte studenou vodu tak, aby stopky byly pokryty 5-7 cm, a pánev položte na střední teplotu.

Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na poloviny, poté lehce smažíme na pánvi bez oleje do hněda.

Když se vývar vyvaří, stáhneme plamen na minimum a odstraníme veškerou pěnu, přidáme lehce orestovanou zeleninu, celer a asi 20 g česneku, lehce osolíme a opepříme. Vařte 7-9 hodin na mírném ohni a ujistěte se, že se příliš nerozvaří. K tomu můžete přidat trochu studené vody.

Hovězí dužinu přidejte do pánve 2–2,5 hodiny před koncem vývaru a vařte. Hotové maso vyjmeme, protřídíme a rozložíme do forem.

Samotný vývar přefiltrujeme přes gázu a po přidání nastrouhaného opět dáme na mírný oheň jemné struhadlo zbývající česnek a trochu soli.

Maso zalijeme vývarem, zchladíme na pokojovou teplotu a dáme na 4-6 hodin do lednice, aby úplně ztuhlo. Po uplynutí nastavené doby pokrm vyjmeme, silikonovou stěrkou nebo tupou stranou nože opatrně odstraníme vrstvu tuku vytvořenou na povrchu a můžeme podávat na stůl.

Je lepší nakrájet želé na malé porcované kousky a podávat s křenem nebo hořčicí.

Hovězí želé podle receptury značkového šéfkuchaře restaurací La Prima, La Provincia, La Taverna a La Panorama Vladimir Khokhlov

Ingredience (na 5 porcí):

2 kg hovězího masa,

700 g hovězí dřeně,

200 g mrkve

200 g cibule,

10 g bobkového listu,

5 g nového koření černého pepře,

Kopr volitelný.

Recept:

Hovězí část omyjeme, přidáme oloupanou mrkev, cibuli, Bobkový list a nové koření a vše dejte do hrnce. Ingredience zalijte studenou vodou a na středním plameni nechte vařit. Vývar přiveďte k varu a na mírném ohni vařte dalších 5 hodin.

Zatímco se vývar vaří, vezměte hovězí dužinu a namočte studená voda asi hodinu, aby vývar neztmavl. Do vývaru přidejte hovězí dužinu a vařte další 1,5 hodiny.

Celkem bude doba přípravy tohoto pokrmu 6,5 hodiny.

Z vývaru vyjmeme kosti, vyjmeme dužinu, ochladíme a rozdělíme na vlákna. Důležité: vlákna by neměla být dlouhá, proto je v případě potřeby nařežte na více částí, aby byla kratší.

Vývar přecedíme přes plátýnko nebo síto. Dostaneme vařená mrkev a nakrájené na tenká kolečka vyložte na dno připravené formy na želé. Aby byl pokrm světlejší, můžete k mrkvi přidat více snítek kopru.

Na mrkev opatrně vyskládáme vlákna masa a vše zalijeme přecezeným vývarem. Poté formu dejte do lednice, dokud miska zcela neztuhne (to bude trvat asi 6 hodin).

Po úplném ztuhnutí lze pokrm vyjmout a podávat.

Podle mě je to přesně ten pokrm, který stojí za to připravit na velkou hostinu. Hlavně ráda vařím. aspik z hovězí nohy . Myslím, že mnohé ženy v domácnosti se mnou budou souhlasit. Za prvé, když vaří želé, tak to hned hodně vaří. Za druhé, toto jídlo je vydatné, výživné a velmi krásné. Na jednu stranu se zdá zvláštní, jak může být maso zalité vývarem mistrovským dílem kulinářské umění a kuchařské dovednosti. Na druhou stranu i ty hospodyňky, které opravdu nekouzlí nad vzhled talíře s želé, jídlo dopadá krásně a lahodí oku.

Přestože je velmi snadné uvařit želé z hovězí kýty (stačí maso zalít vodou, včas přidat koření, podle chuti dosolit a vařit dlouho), chci dát pár vlastních doporučení. Aby byl vývar lehký a průhledný, neměli byste vynechat okamžik varu. Také hodně záleží na tom, jak pečlivě se pěna sbírá.

Osobně nemám rád, když je zmrazené želé pokryto vrstvou bílého tuku. Aby se tomu zabránilo, po uvaření želé je nutné shromáždit veškerý tuk z povrchu nálevu.

Kroky vaření:

2) Hrnec s budoucím aspikem dáme na oheň. Dokud se nevyvaří, vařte na vysokém ohni. Začne se tvořit pěna, měla by být odstraněna okamžitě, jak se objeví. Jakmile se nálev uvaří, je třeba oheň snížit na minimum. Je čas přidat pepř, bobkový list, koření, sůl podle chuti. Kromě toho musíte do želé vložit celou nekrájenou cibuli a mrkev nakrájenou na silné tyčinky. Dále želé přikryjeme pokličkou a vaříme asi 6 - 8 hodin.

Ingredience:

Hovězí kýta, hovězí ocas, voda, černý pepř (15-20 kusů), nové koření(10-12 kusů), bobkový list (5 kusů), cibule (2 kusy), mrkev (1 velký kus)

Pokud se mě zeptají, jaké jídlo určitě připravujeme v Rusi na největší a největší svátky, pak bez váhání odpovím – samozřejmě želé. A nejen na Rusi, připravuje se na Ukrajině, v Bělorusku a mezi mnoha dalšími slovanskými národy.

Toto jídlo má jiný název, kromě hlavního se mu říká také aspik, želé. Názvy jsou různé, ale jídlo je v podstatě stejné. Není to těžké na přípravu, ale tady je to zajímavé - pokud dáte každé hostitelce to samé standardní sada produktů, pak stejně, každý z nich dostane svůj vlastní pokrm, na rozdíl od jiných! Neexistuje jediné jídlo!

Toto lahodné jídlo se připravuje jako předkrm na svatby, Vánoce, Zjevení Páně a samozřejmě to bez něj bude naprosto nemyslitelné. Nový rok! Tento velký přijde brzy zábavná párty. A pokud to ještě neumíte vařit, pak je čas se to naučit!

Jeden z mých přátel říká, že pokud Novoroční stůl není želé, pak není třeba slavit svátek! A přitom to vždy vaří velmi chutně! Tomu věří lepší předkrmy pod vodkou je to snadné a nemůžete na to myslet!

Recepty na to úžasné masový pokrm je toho docela hodně, připravuje se z vepřového, z hovězího, z kuřecího a dokonce i z ryb. Nejchutnější ale pochází různé odrůdy maso. Jedná se o tzv slavnostní varianta. Právě u něj začneme náš dnešní výběr receptů.

A v průběhu příběhu se podělím o hlavní tajemství, která vám umožní vařit ten nejchutnější, jaký si dokážete představit, Kholodets, s velkým písmenem!

Slavnostní jídlo se obvykle připravuje z vepřového, hovězího a kuřecího masa. Věří se, že co více masa odlišné typy, chuť a bude bohatší a sytější.

Někdy se ptají – „Proč přidat kuře? Je tedy možné vařit jen kuře?" Samozřejmě můžete! Pokud ale připravujeme slavnostní verzi pokrmu, pak kuřecí maso bude měkčí a křehčí. A samozřejmě chutnější!

Při výběru masa je potřeba volit takové, kde je hodně kostí – jedná se o takzvané želatinové části. Pokud je maso vybráno správně, pak nemusíte přidávat želatinu na zahuštění. Předpokládá se, že toto jídlo neposkytuje jeho přidání. A správně uvařená ztuhne sama bez jakékoliv želatiny.

Budeme potřebovat:

• hovězí stopka - 1 kg
• vepřové koleno - 1,3 kg
• vepřová kýta - 1 ks. — 400 gr
• kuřecí stehýnka - 1-2 kusy
• mrkev - 2 ks
• celer kořen - 0,5 ks, celer kořen
• cibule - 3-4 (malé hlavy)
• bobkový list - 3-4 kusy
• černý pepř - 20 ks
• mletý černý pepř, sůl - podle chuti
• vařená vejce - 1-2 na ozdobu

Vaření:

1. Než začnete vařit maso, musí být připraveno. Prohlédněte ze všech stran, a pokud na něm zůstanou štětinové chlupy, musí být zapáleny. Poté ztmavenou část oškrábejte nožem a poté maso opláchněte ve studené vodě.

Někdy při nákupu nohou můžete vidět, že jsou tmavé a nevzhledné. Byly spálené od štětin a nebyly vyčištěny. Je lepší se zdržet nákupu takových nohou. Při vaření takového masa se vývar ukáže jako tmavý a ne atraktivní a může mít také zápach spálených štětin.

No, pokud jste stále neprohlédli a nekoupili, je třeba je opatrně seškrábnout nožem a umýt ve velkém počtu voda. A namočte na 3 hodiny do vody.

2. Když je maso očištěné a omyté, musí se dát do pánve nebo velkého kastrolu. A nalijte vodu při pokojové teplotě po dobu 3 hodin, ne méně. Během této doby do vody vyteče zbytečná krev, voda se změní na růžová barva. A nepříjemný zápach zmizí.

Když se maso začne vařit, vynikne méně pěny.

3. Po uplynutí stanovené doby maso vyjmeme a přendáme na připravenou pánev. Měl by být dostatečně velký, protože maso, které jsme vařili, plus velké množství vody se do pánve nevejde.

4. Naplňte vodou. Tak, že přikryla jen maso. Zapálili jsme velký oheň. A dokud se to neuvaří, nikam neodcházíme z kuchyně. To je důležitý bod. Po celou dobu, co se maso vaří, odstraňujeme vznikající pěnu. Moc toho nebude a to je dobře. Při prvotním namáčení už vyšla téměř všechna krev.

5. Jakmile se voda vaří, okamžitě snižte plamen a vařte, dokud nebude mírně bublat přesně 5 minut. Poté maso vyjměte děrovanou lžící a slijte vodu. Opláchněte nádobí, ve kterém se vařilo, a opláchněte maso a znovu vytočte Správné množství voda.

Obvykle se voda na vaření nalévá rychlostí 1 kg masa - 1,4 - 1,5 litru vody. To za předpokladu, že během celého procesu vaření nebudeme přilévat další vodu. A tuto podmínku je žádoucí splnit!

6. Nyní znovu musíte přivést vodu v pánvi k varu. A opět je vhodné neopouštět kuchyň. Stačí pomalu odstranit pěnu a počkat, až se voda vyvaří. Stane se to mnohem rychleji než poprvé. Maso se už zevnitř prohřálo.

7. Jakmile se voda vaří, okamžitě stáhněte oheň na minimum.

Pokud tento okamžik přeskočíte a vodu necháte prudce vařit i 5-10 minut, vývar nebude průhledný. Buď zbělá, nebo se zakalí.

A potřebujeme průhledný krásný vývar, aby byly všechny kousky masa při nalévání vidět na první pohled!

8. To je ono, stáhli oheň, přikryli pokličkou, aby z nich vycházela pára a na 4 hodiny nebo i 5 můžete zapomenout. Čas od času se samozřejmě můžete podívat, abyste viděli jestli se voda vyvařila. Ale pokud jste nezapomněli na malý oheň, pak bude vývar jemně bublat a maso se uvaří. A voda nikam neteče.

Pokud vývar vůbec neklokotá a mírně nevaří, tak se maso nevaří. Sleduj to!

9. Takto se maso propeče minimálně 6 hodin a někdy se propeče i trochu víc. Jeho připravenost je dána tím, že se maso musí zcela oddálit od kosti.

10. Hodinu a půl před připraveností je třeba přidat celou oloupanou mrkev, celer. Mám ho o něco větší než tenisák, tak jsem si vzal půlku. Musíte také přidat cibuli. Mám malé hlavy a dal jsem je 4 a nečistil jsem jednu, tu největší, ale sundal jsem pouze horní „košilku“ a dal ji dohromady se slupkou.

Takovou cibuli je nutné obzvlášť důkladně umýt a dbát na to, aby pod vrstvou slupky nebyla žádná plíseň nebo špína.

Zelenina dodá vývaru potřebnou vůni a barvu, což je důležité. Cibule a mrkev dodají zlatavý odstín a kořen celeru - jemné jemné aroma.

11. Nyní můžete do vývaru přidat trochu soli, ale ne až do vaření, ale pouze tak, aby bylo maso nasycené chutí. Pokud přidáte sůl hned, voda se vyvaří a vývar může být příliš slaný.

12. Hodinu před připraveností vložte do vývaru kuličky pepře. A znovu vařit.

Pokud se cibule začne vařit, nevadí. Nevyndávejte ji z vývaru předem, pak najdeme způsob, jak ji odstranit.

13. Po šesti hodinách vaření zkontrolujeme, zda se všechno maso vzdaluje od kosti a zda je vývar hotový. Můžete to zkontrolovat jemným ponořením palce a ukazováčku do vývaru. Poté, když trochu vychladne, spojte je k sobě a zkuste je oddělit. Prsty by se měly lepit a držet k sobě.

Obecně se maso na jídlo vaří od 6 do 8 hodin. V každém případě se podívejte na stav masa. Ještě jednou připomenu, že maso by se mělo lehce od kosti oddálit.

14. Vývar osolte až do vaření, přidejte černou mletý pepř podle chuti a přidáme bobkový list. Vařte dalších 10 minut.

15. Zeleninu vyjmeme děrovanou lžící, mrkev opatrně vyndáme, ještě potřebujeme. Cibuli a celerový kořen vyhodíme, takže ho dostaneme hned, jak ho dostaneme.

16. Maso a kosti vyndejte děrovanou lžící do velké mísy. A počkejte, až trochu vychladnou. Rukama je rozebereme, takže je potřeba počkat na příjemnou teplotu, aby prsty vydržely.

17. Mezitím maso chladne, cedník vyložte třemi až čtyřmi vrstvami gázy a celý vývar přes něj přeceďte. Zůstane na gáze malé kosti a zbytky cibule.

18. Předem si určete, jak chcete pokrm na vašem stole vidět. Podává se buď v malých porcovaných salátových miskách, nebo v jedné velké nádobě, speciálním tácu. Je žádoucí, aby tato nádoba měla víko. Vzhledem k tomu, že miska bude louhovat v lednici celou noc, budete ji muset přikrýt, aby neabsorbovala zbytečné pachy.

19. Další důležitý bod, na který jsem málem zapomněl. Někdo rád jí tučná jídla a někdo na ně nedá dopustit. Jsme uprostřed naší rodiny. Můj manžel miluje, když je tu malá vrstva tuku, ale já nemůžu jíst tuky vůbec.

Během vaření ji proto částečně ubírám. Pokud se vám nelíbí mastné, můžete to všechno odstranit.

A pak, když už vývar nalijete do tácu nebo formy a vychladnete, všechen tuk vystoupí nahoru. A pak, když budete jíst, můžete to snadno odstranit nožem, což dělám. A tak se ukazuje, že se nikdo neurazí, každý jí to, co miluje víc!

20. A tak maso vychladlo a teď ho rozebereme. Snadno a jednoduše se rozebírá, ale prsty se budou muset ušpinit. Vezmeme jeden plochý talíř a dvě misky hlouběji. Na talíři nožem zbavíme maso kostí a ihned rozdělíme na vlákna.

Do jedné mísy vložíme kosti a do druhé maso vyjmeme a rozdělíme na části. Vše se snadno a rychle oddělí. Takže to nezabere moc času.

21. Mrkev nakrájíme na kudrnaté hvězdičky. Vejce oloupeme a nakrájíme na plátky. Můžete je dát na dno, pokud později formu otočíte. Nebo položte nakrájené kousky nahoru, pokud pokrm podáváte ve formě.

22. Zalijeme trochu vychladlým vývarem. Můžete vyplnit dvěma různými způsoby -

• vývar vlijeme do masa a obsah promícháme. V tomto případě bude maso a vývar jakoby pohromadě. V tomto případě nejprve promíchejte a teprve potom položte mrkev a vejce.
• do první vrstvy vložíme maso, poté zalijeme vývarem. V tomto případě získáte dvě oddělené vrstvy. První je maso a druhá je ve formě želé.

23. V obou případech počkejte, dokud miska úplně nevychladne. A teprve poté vložte do lednice. Úplné ztuhnutí bude trvat 3-4 hodiny. Ale většinou to nechávám přes noc.

No, pokud to připravujete na Nový rok, pak je velmi vhodné to udělat předem, 30. prosince. Miska bude perfektně uložena až do 31, pokud ji samozřejmě nikdo nesní předem. Pokušení je příliš velké.

V takových případech většinou připravuji další porce, které jíme 31. prosince ráno k snídani. A pak až do večera se nikdo další nesnaží uříznout kousek ze slavnostního!

24. Jak je uvedeno výše, hotové jídlo podávejte buď ve velkém společném podnose, nebo ve speciálních podnosech. Nebo ji otočíme na talíř a podáváme v celé své kráse.

To opravdu není snadné. Nemůžeš to jen tak vzít a otočit. Ale existuje způsob. Posuňte ostrý nůž po straně oddělující mražené maso od stěny. Vodu dejte vařit předem, nalijte ji do velké nádoby vhodné pro velikost tácu. A ponořte tác na 30 sekund do vody a poté položte misku, na kterou budete obracet. A opatrně otočte.

Pokud je obsah rozmarný a nechce se vytáhnout, lehce jej podeberte silikonovou stěrkou. A co je nejdůležitější, dejte mu impuls. A tam se on sám pod vlivem své gravitace usadí na jemu nabízeném pokrmu.

25. Pokrm se podává na stůl, samozřejmě s křenem nebo hořčicí. Někdy smíchaný s hořčicí drcený česnek. A čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Nutno podotknout, že se jedná o tzv. sekanou rosolku, ale někdo ji dělá mletou. Za tímto účelem se maso, které bylo odebráno z kostí, zkroutí na mlýnku na maso. Pokud je to žádoucí, přidá se tam také česnek. A teprve potom se to vše smíchá s vývarem a rozloží do podnosů.

Ale v práškové formě se mi moc nelíbí. Líbí se mi to, když jsem skončil čirý vývar vlákna masa jsou viditelná a maso je při konzumaci cítit jako celé kusy. Ale tady je to samozřejmě věc vkusu!

A samozřejmě je potřeba říct pár pochvalných slov na takové želé. Ano, ale můžete si vystačit s tím, abyste určili jeho vlastnosti a jednu - ZÁZRAK!

Div, jak dobře! Jemné, plné, pikantní, lahodné, voňavé, prostě úžasné - to je jen pár jednoduchých slov, kterými se pokusíte popsat jeho chuť.

Ne nadarmo si ho náš přítel tolik váží a oceňuje a bez tohoto masového předkrmu nezasedá ke svátečnímu stolu.

Všechny následující recepty se připravují stejným způsobem jako první možnost. Jediný rozdíl je ve složení ingrediencí. Proto, pokud chcete vařit pokrm podle následujících receptů, přečtěte si ten první - protože popisuje všechna tajemství vaření!

Recept na vynikající domácí hovězí maso

Takový pokrm lze připravit i na svátek a ve všední dny je také dobrý! To, čemu se říká „připravujeme jak na hostinu, tak na svět“. Někdo to raději vaří, jako v předchozí verzi, zatímco někdo nechce používat vepřové maso. A pak můžete vařit jídlo z jednoho hovězího masa.

Budeme potřebovat:

• hovězí stopka - 1,5 kg
• hovězí žebra - 1 kg
• hovězí krk (dřeň) - 1 kg
• cibule - 3-4 ks
• mrkev - 2 ks
• kořen celeru
• pepř 3 černý hrášek - 20 ks
• bobkový list - 3 ks

Vaření:

1. Maso opláchněte a namočte na 3 hodiny do vody. Poté vodu slijte.

2. Maso dejte do velkého kastrolu a naplňte ho vodou tak, aby voda jen pokryla všechno maso.

3. Necháme přejít varem, odstraníme pěnu. Po 5 minutách varu vodu slijeme. A zalijeme čerstvou vodou na 1 kg masa - 1,4-1,5 litru vody.

4. Počkejte, až se vaří, za neustálého odstraňování pěny. Po uvaření stáhněte plamen na minimum a vařte 4-5 hodin.

5. Osolte, přidejte celou mrkev, polovinu celeru a cibuli. Jednu cibuli necháme ve slupce.

6. Po uplynutí 6 hodin zkontrolujte, zda se maso vzdaluje od kosti. Mělo by se velmi snadno oddělit. Pokud ne, uvařte ještě. Platný čas vaření až 8 hodin.

7. 10-15 minut před koncem vaření přidáme do vývaru mletý černý pepř a bobkový list.

8. Poté maso vyjmeme z vývaru a rozebereme na vlákna.

9. Vývar přecedíme přes 3-4 vrstvy gázy.

10. Do tácu vložíme maso a zalijeme vývarem.

11. Ochlaďte na pokojovou teplotu a dejte přes noc do lednice – ztuhnout.

Jak vidíte, recept je úplně stejný jako v první verzi. Podáváme stejným způsobem, jak je popsáno výše.

Dalším receptem, podle kterého například vždy připravujeme každodenní pokrm, jsou vepřové kýty.

Želé z vepřové nebo vepřové kýty

Jak jste již pochopili, v této verzi používáme pouze vepřové maso. Často vařím rosol pouze z vepřových kýt. Samozřejmě v něm není tolik masa, jako když ho vaříte s kolínkem, nebo s přidáním kousku vepřového. Nám se ale tahle "sparťanská" verze moc líbí!

Budeme potřebovat:

• vepřová kýta - 4 ks
• mrkev - 1 ks.
• celer - volitelné
• cibule - 2 ks
• kuličky pepře - 20 ks
• bobkový list - 2-3 kusy
• sůl, pepř - podle chuti

Nebo jiná možnost:

• vepřové koleno -1,5 kg
• vepřová kýta - 1 - 2 ks
• vepřová krkovice - 500 gr
• mrkev - 1 ks.
• celer - volitelné
• cibule - 2 ks
• kuličky pepře - 20 ks
• bobkový list - 2-3 kusy
• sůl, pepř - podle chuti

Vaření:

Nebudu popisovat celý proces vaření, protože vám neřeknu nic nového. Vše, co souvisí s tajemstvím a technologií vaření, jsem již řekl v prvním receptu. Proto vaříme a vaříme podle stejného schématu.

Jediné, na co se zaměřím, je čištění nohou. Ne vždy se nohy prodávají čisté a bílé. Někdy je potřeba z nich odstranit štětiny a následně je vyčistit. S největší pravděpodobností každý ví, jak odstranit štětiny, nebo to neví, ale viděli to. Ale přesto vám to připomenu.

Zapaluji plyn a držím nohu přímo nad ohněm v místě, kde zůstaly štětiny. Vůně jistě není příjemná, ale musíte být trpěliví. Poté seškrábněte spáleniny nožem a poté opláchněte vodou. Kopyta musíte také velmi dobře odstranit nebo vyčistit. Obvykle jsou velmi tmavé barvy a vyžadují pouze úplné odstranění.

Pokud jsou samotné nohy také tmavé, měly by být také pečlivě oškrábány nožem a poté opláchnuty vodou. A nezapomeňte je na 3 hodiny namočit do vody.

Zbytek pokrmu se připravuje úplně stejným způsobem jako v prvním receptu. V receptuře nejsou žádné změny, všechny principy a kroky jsou stejné!

Hotové želé lze podávat v podnosu, nebo jej můžete obrátit a položit na misku.

Ukazuje se to docela pěkně! A jak lahodné, slovy nelze ani popsat!

"Prase" v láhvi

O svátcích se v některých připravují velmi často známá a každodenní jídla zajímavá forma. A jednou z těchto forem je želé „Piglet“, které se nalévá do plastové láhve.

Taková prezentace vždy způsobí potěšení mezi všemi hosty. Prase vypadá bolestně pozitivně sváteční stůl. Myslím, že takové jídlo může dobře ozdobit jakýkoli novoroční stůl.

Budeme potřebovat:

• vepřové koleno - 1 ks
• kuřecí stehýnka - 2 ks
• mrkev - 1 ks.
• cibule - 1 ks.
• celer - 0,5 ks
• bobkový list - 2 ks
• pepř - 7-10 ks
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti

Pro registraci:

• šunka nebo vařená klobása
• hřebíček - 4 ks

Vaření:

1. Maso omyjte a podlévejte vodou po dobu 3 hodin. Nohy nelze naplnit vodou. Poté vodu slijte.

2. Maso a stehýnka vložíme do hrnce a zalijeme vodou tak, aby pokrývalo pouze vršek. Přiveďte k varu, sbírejte pěnu.

3. Vypusťte vodu a doplňte čerstvou vodou. Přiveďte k varu a vařte 5 hodin.

4. Přidejte oloupanou celou mrkev a celer. Odstraňte svrchní košili z cibule, omyjte a vložte do hrnce spolu se zeleninou. Částečně osolíme, přidáme kuličky pepře.

5. Po další hodině zkontrolujte, zda se maso dobře vzdaluje od kosti, nás zajímá především stopka. Pokud se maso snadno odlepuje, přidejte bobkový list, pepř podle chuti a dochuťte solí. Vařte dalších 20 minut.

Pokud jde maso špatně, dopečeme i do stavu, který potřebujeme.

6. Maso vyjmeme z vývaru, trochu zchladíme a oddělíme kosti. Poté rozdělíme na vlákna, případně nakrájíme na kostičky.

7. Přeceďte vývar přes několik vrstev gázy.

8. Pro "prase" můžete vzít 0,5 - 1 -1,5 litru plastové lahve. Vše závisí na požadované velikosti.

9. Do láhve vložíme maso a zalijeme teplým vývarem. Obsah protřepejte, nechte vychladnout a dejte do lednice do úplného ztuhnutí, alespoň na 3 hodiny, nejlépe přes noc.

10. Před podáváním láhev opatrně nařízněte ostrým nožem nebo nůžkami z obou stran. Dejte želé na misku.

11. Ze šunky, nebo vařené klobásy udělejte uši a záplatu. Udělejte řezy na koruně a vložte do nich uši. Náplast připevněte párátkem. Z hřebíčku udělejte oči a nozdry.

12. Podáváme s křenem nebo hořčicí.

Takové "Prasátko" se na "Hurá!" Všimněte si tedy receptu. Myslím, že se vám bude určitě hodit!

Maso pro "prasátko" lze také vařit v pomalém hrnci. Totéž platí pro jakýkoli jiný recept.

Jak vařit želé v pomalém hrnci

Budeme potřebovat:

• vepřová kýta - 2 ks
• kuřecí stehýnka - 2 ks
• cibule - 1 ks.
• mrkev - 1 ks.
• česnek - 0,5 hlavy
• sůl, pepř
• voda - 2,5 litru

Vaření:

1. Kuřecí stehna nakrájíme na kousky ve spojích.

2. Očistěte nohy, omyjte a namočte na 3 hodiny.

3. Vložte maso, oloupanou cibuli a mrkev do mísy multivarku. Osolíme, opepříme a zalijeme vodou.

4. Nastavte režim "Hašení" a zhasněte po dobu 6 hodin. Zkontrolujte, zda se maso vzdaluje od kosti, pak lze pomalý hrnec vypnout. Pokud ne, můžete počkat další hodinu.

5. Vyjměte maso, odstraňte kosti a rozdělte na vlákna.

6. Česnek rozdrťte nožem a přidejte do vývaru. Nechte stát 15-20 minut. Poté česnek vyjměte. Zkuste zjistit, zda je dostatek soli a pepře.

7. Maso vložíme do tácu nebo do formiček a zalijeme přecezeným vývarem.

8. Nechte při pokojové teplotě do úplného vychladnutí, poté dejte na 3-4 hodiny nebo přes noc do lednice.

9. Podávejte po částech nebo položte tác na stůl.

Toto jsou hlavní druhy masových pokrmů. Připravuje se také z kuřecího masa. Tohoto tématu se ale dnes nedotkneme. A pokud vás zajímá podobná problematika, pak můžete, kde se taková jídla připravují.

tajemství vaření

A nyní navrhuji znovu se zastavit u nejzákladnějších fází přípravy, díky nimž bude vaše jídlo vždy chutné. A nikdy se mu nestanou taková překvapení, jako je například neztužený rosol, přepečené nebo nedopečené maso nebo nadměrně slaný, nebo tvrdý a vůbec ne voňavý vývar.

Koneckonců, než konkrétně zkontrolovali, zda hostitelka umí vařit želé, a pokud neuspěla, zařadili ji do kategorie nemotorné. Co mohu říci, a mezi mými přáteli jsou tací, kteří toto jídlo vůbec nemají. Radím vám ale nevzdávat se, raději si vše pozorně přečíst a postupovat krok za krokem. uvařte jídlo, ze kterého se každému zatají dech!

• první věc, kterou musíte udělat, je koupit „správné“ maso. Dobré želé se získává z želatinových částí, to znamená, že maso by mělo být s kostí. Nohy, stopka, stopka, uši, ocasy, hlavy – přesně to, co potřebujete! Bez ohledu na to, kolik chcete, nemusíte přidávat mnoho dužiny. V krajním případě, pokud máte pochybnosti o výběru masa, požádejte prodejce v oddělení masa, aby vám řekl, jaké maso si vybrat
• nezapomeňte, že žíly, chrupavky, kůže, kůže přispívají ke ztuhnutí vývaru
• většina lahodné jídlo získané z různých druhů masa
• určitě přidejte kuřecí stehno, nebo dva. Bude to mnohem chutnější
• maso musí být před vařením namočeno ve studené vodě po dobu 3 hodin
• první voda musí být vypuštěna 5 minut po varu
• přiveďte druhou vodu k varu, nezapomeňte odstranit pěnu a poté snižte plyn na minimum. Maso by mělo jen mírně kloktat, ale v žádném případě by se nemělo vařit. V opačném případě bude vývar tmavý a neprůhledný.
• vodu odebíráme v poměru na 1 kg masa - 1,4 -1,5 litru
• Během procesu vaření se snažte nepřidávat vodu. Ale když to nejde, tak přidejte alespoň vroucí vodu.
• někdy se vývar vyčeří s Bílek, ale pokud vaříte správně, pak tento postup nebudete potřebovat.
• maso vařte alespoň 6, ale ne déle než 8 hodin. Dokud se maso nezbaví kosti
• přidávání zeleniny při vaření je nutností! Díky nim vývar získává krásná barva a chuť
• přidejte cibuli ve slupce, získá krásnou zlatou barvu
• přidání koření je nutností, jinak bude pokrm „čerstvý“
• dvakrát osolte, poprvé krátce po 4 hodinách a podruhé na konci vaření, již ochutnávající vývar
• po vložení masa do formy a zalití vývarem se musí nechat vychladnout při pokojové teplotě
• načež se musí ochladit. Někdy se věří, že aspik můžete chovat na balkóně nebo ulici s teplotami pod nulou, aby lépe mrzl. Pokud zmrzne, bude možná lepší, ale úplně ztratí veškerou chuť, vůni, jemnou texturu a jemnost.

• pokrm podávejte s křenem nebo hořčicí. Kdo chce využít, kdo nechce odmítnout. Ale tyto dodatečné komponenty k němu musí být dodány!

Doufám, že s dnešním výběrem receptů snadno uvaříte opravdu lahodné želé. Doufám také, že vám článek a tipy na vaření budou užitečné.

A pokud chcete vidět další a další recepty, tak takové recepty jsou. A můžete je vidět ve speciálním článku „Jak vařit želé“ http://kopilpremudrosti.ru/

Vždyť Nový rok je za dveřmi! A jaký by byl nový rok bez skutečného tradičního ruského jídla! Proto nemusíme rušit tradice - určitě to uvaříme!

Koneckonců, toto jídlo se ukáže jako skutečně krásné a slavnostní a o chuti se ani nedá mluvit. Všichni ho tak dobře znají!

Dobrou chuť!