Jak dlouho vařit hovězí želé. Tajemství vaření želé hovězích stehýnek. Želé z hovězí hlavy

Kholodets - velmi chutné a tradiční pokrm na našich stolech. Milujeme ho pro jeho snadnou přípravu a ne velký počet přísad. Na jakoukoli dovolenou: Nový rok, narozeniny nebo jakýkoli svátek, snažíme se to připravit. Koneckonců je perfektní ve formě svačiny.

Kholodets je také považován za velmi zdravé jídlo. Lékaři doporučují mnoha jejich pacientům jíst toto jídlo alespoň jednou týdně, protože vývar, který se po ztuhnutí změní na želé, obsahuje užitečný materiál. Právě samotný vývar nebo želé jsou pro naše kosti velmi užitečné.

Obvykle se želé připravuje z vepřového, hovězího nebo kuřecí maso. Vše závisí na vašich preferencích a také na čase, který jste ochotni strávit vařením želé masa. A protože maso je hlavní složkou pokrmu, zbytek tvoří koření. Proto výsledek závisí na tom, co si koupíte.

Připravili jsme pro vás několik receptů na vaření želé, které určitě budete chtít vyzkoušet. A některé se dokonce stanou vašimi oblíbenými.

Tajemství vaření želé hovězích stehýnek:

Tento recept je docela snadný na přípravu. Naše rodina ho miluje pro jeho jednoduchost. Bude to vypadat banálně, ale moje babička opravdu vařila podle tohoto receptu, protože želé bylo oblíbené jídlo mého dědy.

Ingredience:

Hovězí kýta - 2 kusy;
Cibule - 3 kusy;
Česnek - 1 hlava;
Bobkový list - 3 kusy;
Sůl - 1 polévková lžíce;
Mletý černý pepř - podle chuti.

Vaření:

1. Zakoupené hovězí stehýnka důkladně omyjte pod tekoucí vodou, očistěte kovovým kartáčkem a tam, kde není oloupané, nařízněte nožem.

2. Kýtu v kloubech nakrájíme na malé kousky, aby se vešla do pánve. To se provádí docela snadno. A dáme do tlakového hrnce nebo do kastrolu. Naplňte studenou tekoucí vodou. Maso by měl schovat asi o 5 centimetrů. Zapalujeme asi 4 hodiny. Když se voda vaří, jemně odstraňte pěnu a snižte teplotu. Pevně přikryjte víkem.

3. Asi po 2,5 - 3 hodinách si nohy osolíme a vaříme dále.

4. Zatímco se nám vaří nohy, připravíme si cibuli a česnek. Musí se oloupat a velmi jemně nakrájet na kostičky.

5. Když jsou stehýnka uvařená, maso se lehce oddálí od kostí, dostaneme ho do nějakého hrnečku. Pomocí vidličky a nože oddělte maso od kostí a nakrájejte najemno.

6. Vývar přecedíme do jiné pánve, přidáme Bobkový list a mletý černý pepř. Dejte na oheň a přiveďte k varu.

7. Mezitím se vaří vývar, na dno našich forem dáme nakrájený česnek a cibuli (může to být jakýkoli šálek nebo talíř, pokud nejsou speciální). Navrch dejte maso.

8. Když se náš vývar vaří, nalijte s ním naše formy. Necháme vychladit a vychladit.

Želé je zmrazené a připravené k jídlu!

Jak vařit želé hovězí hlavu?

Aspik lze vyrobit z jakéhokoli masa, ale nejlepší je použít hlavu. Tento recept je docela jednoduchý. A mnozí si to užívají. Rozhodli jsme se to taky zkusit.

Ingredience:

Hovězí hlava - 1,5 - 2 kg;
Sůl - 1 - 1,5 polévkové lžíce;
Bobkový list - 2 kusy;
Česnek - 1 hlava;
Kuličky černého pepře - 8 kusů.

Vaření:

1. Hlavu nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce. Přidejte vodu tak, aby pokrývala kosti asi o tři prsty výše. Zapálíme a vaříme 6-8 hodin. Ale když se vaří, nezapomeňte odstranit pěnu.

2. Osolíme a přidáme kuličky černého pepře, bobkový list.

Připravenost je definována takto: maso lze snadno oddělit od kostí.

3. Vyjměte hlavu z pánve a nechte mírně vychladnout.

4. Maso oddělte od kostí a nakrájejte ho do tvarů.

5. Nakrájený česnek rozprostřete na maso.

6. Vývar přecedíme přes sítko a nalijeme do našich forem. Necháme ho zmrazit. asi po šesti hodinách se dá jíst.

Vaření lahodných želé hovězích ocasů:

Z čeho jsem jen nevařil želé maso. Pouze nikdy nepoužívané ocasy a dokonce i hovězí maso. Rozhodl jsem se to zkusit a fungovalo to. Hodně to zhoustlo. Takové želé listy na jedno posezení. A co je nejdůležitější, je to velmi levné. Zkuste to taky!

Ingredience:

Hovězí ocas - 2 kusy;
Cibule - 1 kus;
Česnek - 1 hlava;
Sůl - 1 polévková lžíce;
černý pepř - 8 kusů;
Bobkový list - 2 kusy

Vaření:

Hovězí ocásky omyjte a nakrájejte tak, aby mohly vstoupit do pánve. Maso zalijeme vodou asi 5 centimetrů a zapálíme. Po uvaření odstraníme pěnu, osolíme a vložíme neoloupanou cibuli. Dodá želé barvu a vůni. Vložíme také bobkový list a kuličky černého pepře. Po 5-6 hodinách bude maso uvařené, ale ještě je potřeba přidat nastrouhané jemné struhadločesnek. Maso vyjmeme a necháme vychladnout. Když vychladne, oddělte je od kostí a rozložte je do tvarů. Filtrujeme vývar a tvoříme zálivky. Po vychladnutí čistíme v chladu do úplného zmrznutí. Naše želé je připraveno sloužit.

Doufám, že vám tento předkrm chutnal jako želé. Pak jezte na zdraví!

Vařte doma velmi lahodný aspik hovězí maso - nepostradatelné jídlo pro slavnostní a každodenní stůl!

Hovězí maso (stopka s kostí) 1,8–2 kg
černý pepř 10–15 ks.
Cibule 300 g
Sušené kořeny (petržel, celer, pastinák) 2 polévkové lžíce
Mrkev 200 g
Stroužky česneku 6–8 ks.
Bobkový list 4 ks.

Vezmeme 5litrovou pánev, vložíme nakrájené na kousky a důkladně omytou hovězí stopku. Plníme čistá voda a zapálit.To je základ pro naše hovězí želé.

Přiveďte k varu, opatrně odstraňte pěnu.

Poté dejte na nejmenší oheň a vařte hovězí želé 4 hodiny. Nezakrývejte pokličkou. Po 4 hodinách zeleninu očistíme.

Vývar osolíme, přidáme zeleninu. Přiveďte k varu a vařte další 1,5-2 hodiny. Hlídejte, maso by se mělo podlévat vývarem a samotný vývar pomalu vařit.

Provedeme test připravenosti vývaru: nakapeme pár kapek na prsty ze lžičky, počkáme, až vývar úplně vychladne. Zkoušíme slepit prsty, pokud se slepí, tak je vývar docela sytý.
Maso vyjmeme a necháme na desce vychladnout.

Nyní ta nejnudnější práce: maso se musí rozebrat od všeho přebytečného a rozdělit na vlákna. Mělo by to dopadnout takto.

Vývar přefiltrujeme přes 2-4 vrstvy gázy.

Do formy vložíme vrstvu masa. Pečetíme. Zalijeme vývarem. Pokud máte rádi jasnou hranici mezi masovou vrstvou a želé vrstvou v želé, pak můžete udělat toto: zalijte vrstvu masa částí vývaru, poté vychlaďte v lednici, aby se maso zatáhlo. Poté zalijte zbylým vývarem, abyste vytvořili průhlednou vrstvu želé. Takhle vařím hovězí želé.

Hovězí želé podle mého receptu necháme několik hodin chladit v lednici ( lepší noc) do úplného vyschnutí. Podáváme s hořčicí a křenovou omáčkou. Dobrou chuť!

Recept 2: domácí želé z hovězí stopky

Hovězí stopka - 1 kg
Mrkev - 1-2 ks.
Cibule - 1 ks.
Kořenová petržel - 1 ks.
Bobkový list - 1 ks.
černý pepř - 3-4 ks.
Sůl - 0,5-1 lžička
Zelení při podávání - 1-2 snítky

Nakrájejte stopku na kousky. vsáknout se studená voda během 4-5 hodin

Umyjte kartáčem, opláchněte studená voda, vložte do hrnce, zalijte vodou v poměru 2 litry na 1 kg. Pánev uzavřete pokličkou, přiveďte k varu, vařte na mírném ohni 6-7 hodin, čas od času z povrchu vývaru odstraňte tuk.

Zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme.

Asi hodinu před koncem vaření přidejte do vývaru mrkev, petržel, cibuli, bobkový list a vhoďte pár kuliček pepře. Pokračujte ve vaření. Je nutné vařit, dokud se maso snadno neoddělí od kostí.

Po uvaření odstraňte z povrchu všechen tuk, vyjměte bobkový list, oddělte dužinu od kostí, protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte nadrobno.

Dužinu smícháme s přecezeným vývarem a provaříme. Osolte, promíchejte a nalijte do misek. Hovězí želé dejte na 10-12 hodin do lednice.

Sudok před podáváním ponoříme do horké vody, na talíř dáme želé hovězí kýtu a ozdobíme petrželkou nebo koprem.

K aspiku podáváme křen s octem, hořčici, okurky, salát z červeného nebo bílého zelí.

Recept 3: jak vařit želé hovězí stehýnka (foto)

Aby bylo želé průhledné, je nutné namočit maso na 4-5 hodin, neustále vypouštět vodu a nalévat čistou studenou vodou. Maso na želé by se mělo vařit pod pootevřenou poklicí a při nejmenším varu v sotva klokotající vodě. A přesto ... je důležité dodržovat poměr masa a vody. Obyčejně nalévám na těsně sbalené maso vodu na jeden prst s tím, že se třetina vody vyvaří. Do uvařeného želé však nemůžete přidat vodu, jinak špatně ztvrdne.

Hovězí koleno - 1200 gramů (1,2 kg);
Hovězí kýta - 1 ks;
Kuřecí prsa - 1 ks;
Hovězí maso - 300 gramů;
Hovězí kost s masem - 1 ks;
Cibule - 1 ks;
Česnek - 3 stroužky;
Mrkev - 1 ks;
Kuličky pepře - 10 ks;
Bobkový list - 3 ks;
Sůl - podle chuti.

Maso na želé a hovězí kýta musíte namočit po dobu 5 hodin, neustále měnit vodu a nalévat čerstvou studenou vodu. Aspik miluje kosti, a proto pokud máte kosti s masem, které nejsou moc nutné, pak se dají dát i do želé. Mám pánev z pláště. Je tam hodně kostí, ale polovina zde přijde nazmar, ale vývar bude bohatý a chutný. Maso na želé zalijeme čerstvou vodou a dáme vařit. Nepřidávejte více vody.

Vařit. Nezapomeňte odstranit všechnu pěnu, dobře osolte. Obvykle je třeba želé osolit mnohem více, než vždycky solíte polévku. Protože při tuhnutí je sůl slabě cítit a želé se bude zdát nedosolené. Protože se ale voda ještě vyvaří, stačí středně osolit a na závěr případně dosolit. Zakryjte pokličkou, nechte mezeru 1 cm a vařte tři hodiny.

Poté přidejte kuličky pepře, bobkový list a vařte další hodinu. Poté vložte omytou cibuli v celku, udělejte do ní řezy nožem, jako byste propíchli, a mrkev. Cibule a mrkev dodají želé zářivě zlatou barvu a příjemnou chuť.

Po další hodině a půl vše vypadá takto. Je vidět, že voda se již z třetiny vyvařila. Některé kosti odpadly z masa a lze je vytáhnout a vyhodit.

Po 6-7 hodinách vaření pod sotva otevřenou poklicí, kdy se kosti snadno oddálí od masa, lze cibuli a bobkové listy vyhodit, mrkev vytáhnout. Vývar ochutnejte solí a podle potřeby upravte. Chuť by měla být dobře osolená. Přidejte prolisovaný česnek a po minutě vypněte oheň.

Z vývaru vyjmeme všechno maso a kosti. Kosti ihned vyhoďte do samostatné misky a poté vyhoďte.

Vývar přecedíme přes dvě vrstvy gázy a síto. Přebytečný tuk, kuličky pepře, nasekaný česnek a malé kosti zmizí. Přecedím přes obvaz složený v několika vrstvách a pak vyhodím.

Maso naaranžujte na talíře a formy na želé. Během vykládání masa odebírám vše, co nemám rád, a vše, co nejíme - kůže, blány, tuk, ponechávám pouze průhledné želé chrupavky a čisté maso.

Misky s masem zalijte vývarem a nechte na lince úplně vychladnout. Poté vložte do lednice. Aspik nemá rád mrazák, proto by měl mrznout pouze na chladném, ale ne mrazivém místě. Stál jsem u pootevřeného okna, abych vyvětral a okamžitě začal mrznout. Pak jsem to dal do lednice.

Recept 4: vepřové a hovězí želé s želatinou

Nejdůležitější v želé je samozřejmě maso. Hodně jsem experimentoval s poměry masa v želé. Pokud ho vaříte pouze na hovězím mase, pak se samotný vývar ukáže jako málo tučný a nasycený, a proto musíte do želé vložit více želatiny. Pokud dáte pouze vepřové maso, pokrm se stane velmi těžkým (ačkoli pak nemůžete dát želatinu vůbec - vepřové maso bez ní dokonale geluje).

Proto jsem pokusem a omylem přesto našel zlatou střední cestu - recept na želé: hovězí a vepřové maso ve stejném poměru.

vepřová kýta (nebo jakákoli jiná vepřová část s kostí) - 500 g
hovězí maso (lépe jen dužina) - 500 g
voda - 3 litry
1 žárovka
1 mrkev
želatina - 3 polévkové lžíce
česnek - 5 stroužků soli,
pepř

V velký kastrol uvařit maso. Během procesu vaření osolte vodu. Vařte vývar asi 3 hodiny - měl by být silný a nasycený. A čím déle budeme vařit, tím lépe želé ztuhne.

Během vaření vložte do pánve celou cibulovou hlavu a mrkev (oloupanou). Pak je lze vyhodit (a mrkev použít na ozdobu). Do vývaru dáme také kuličky pepře.

Když je vývar hotový, vyndejte maso. Nemůžete vyhodit všechny žíly a kůži, ale také je dát na želé.

Zřeďte želatinu v malé misce rychlostí 1 polévková lžíce. lžíce - 1 sklenice vody. Necháme nabobtnat – 10 minut.

Poté želatinovou směs vlijte do vývaru. Zde se řídím poměrem - na 1 litr tekutiny - 1 polévková lžíce suché želatiny. Ale můžete mít jiné proporce, vše závisí na tom, jak tučný byl samotný vývar. Želatinu rozpustíme ve vývaru, nenecháme vařit.

V této době maso nakrájíme nadrobno.

Česnek rozdrťte nožem a také nakrájejte na kousky.

V želé misce smícháme maso s česnekem.

Navrch masa pro krásu můžete dát kousky mrkve.

Maso zalijeme vývarem. Necháme vychladnout a poté dáme na celou noc do lednice.

Ráno je želé připraveno!

Recept 5, krok za krokem: jak vařit hovězí želé

Velmi často k přípravě želé používají přední holeň nebo část kravské nohy nad kolenem (motorka). Právě zde jsou obsaženy želírující látky. S těmito masovými komponentami nemusíte používat další želatinu. S ním už budete mít náplň.

Hovězí kýta (spoj s dužinou), kýta a část kýty - váha celého masového setu vyšla o 4 kg,
Cibule - 2 hlavy (velké),
mrkev 2-3 kusy,
bobkový list,
Kuličky černého pepře,
Česnek 7-8 stroužků,
Sůl,
Voda - 4 litry.

Aby se nohy pevněji vešly do nádoby na vaření, je třeba je nakrájet na kousky. Při vaření aspiku jsou přibližné poměry vody a masa, správný poměr je 1:1. Pokud není hovězí maso rozděleno na části, pak nalévání menšího množství tekutiny nebude fungovat. Pokud existuje taková možnost, lepší nohyřezat pilou na železo. Takže kosti budou bez malých úlomků. I když v každém případě bude muset být vývar filtrován.

A nyní se můžete pustit do přípravy báječné sváteční nebo víkendové svačiny. Komponenty masa by měly být zbaveny úlomků kostí, nalít vodu a důkladně opláchnout. Předtím nohy oškrábejte nožem a v případě potřeby dehtujte.

Vzít velký kastrol, vložíme do ní maso s kostmi a stehny a zalijeme vodou. Když je maso dobře zabaleno, voda by měla maso lehce pokrývat. Maso nejraději zalévám vařící vodou, i když ji mnozí zalévají studenou. Počkáme, až se obsah pánve vyvaří, odstraníme pěnu a stáhneme oheň na minimum.

Předpokládá se, že čím pomalejší var, tím čistší vývar. To nemůžu říct, protože jsem nikdy nevařil želé na vysoké teplo. Ano a při silném varu se vyvaří hodně tekutiny, ale už není možné přidat novou porci vody, aspik nepůjde. Maso vařte 4-5 hodin na středním plameni pod pokličkou.

Mezitím si připravte kořeny a koření. Cibuli a mrkev lze dát vcelku se slupkami a slupkou, jednoduše opláchnout pod vodou. Nebo, jak jsem to udělal já, vyčistit. Jak česnek využijete, je na vás. Někdo ho rád přidává už nasekaný k vařenému masu při krájení na vlákna, někdo nedá dopustit na čerstvý česnek v želé. Kromě navrhovaných složek můžete přidat petržel a celerové kořeny. Nebo použijte směs hotové koření pro nachlazení.

Po uplynutí stanovené doby přidejte pánev s vařené maso oloupanou cibuli, stroužky česneku a mrkev, zeleninu krájet nebudeme. A nezapomeňte na sůl a koření. Koření vybíráme podle vaší chuti. Na tento objem dejte přibližně lžíci soli do malého sklíčka. Abychom nepřesolili, ochutnáme. Nyní vařte želé další 2,5 hodiny na středním plameni.

Mrkev a cibuli vymačkáme z vývaru, už je nebudeme potřebovat.

Uvařené části masa a kosti vyjmeme na mísu.

Maso je potřeba mírně vychladit, aby se s ním dalo pohodlně pracovat a nespálilo si ruce.

Ale teď důležitý bod, musíte oddělit maso od kosti a snažit se na něm cítit všechny malé kosti, které by mohly zůstat. Maso oddělené od kosti spolu s žilkami je nutné ihned nakrájet, velikost kousků si určete sami. Volně rozemelte, rukama rozdělte dužinu na vlákna nebo nasekejte nožem najemno.

Připravené maso rozložíme do formiček, do kterých budeme nalévat želé. V případě potřeby světlé plátky vařené mrkve, čerstvé bylinky, konzervovaný hrášek a kukuřice, vařená křepelčí vejce. V této fázi můžete přidat nasekaný čerstvý česnek a mletý černý pepř, promíchejte je s dužinou.

Hovězí vývar musí být před nalitím do forem přefiltrován přes několik vrstev sterilní lékařské gázy. Malé kosti tak neproklouznou a vývar bude průhlednější.

Přecezený vývar zalijeme lahodnou vařené hovězí. Pokud máte rádi, když se v želé hodně třepe, jako na mé finální fotce, naplňte formu masem asi do třetiny objemu.

Do lednice posíláme kelímky s budoucím hovězím želé. V zimě to může být balkon nebo místnost, kde je teplota nižší než pokojová. Želé necháme ztuhnout celou noc.

Recept 6, jednoduchý: želé s hovězí želatinou

Hovězí maso (stopka) - 1,5 kg
Bobkový list - 6 kusů
Nové koření - 8 kusů
Cibule - 2 kusy
Koření - podle chuti
Želatina - 30 gramů (ředíme, jak je uvedeno na obalu)

Klasický recept na želé má kořeny ve starověku. Tak hluboko, že dnes nikdo neuvede přesný rok a dokonce ani století. Existuje společná legenda o jeho původu: někdo vařil chladný vývar, naplnil je masem a jeden talíř nechal v chladu. Tak se ukázalo první želé maso na světě.

Ve skutečnosti je toto jídlo velmi jednoduché, dokonce nenáročné. Ale zároveň je to slavnostní. Tak funguje zajímavá psychologie. Mísa s borščem pravděpodobně nebude Oslava nového roku na stole. A určitě tam bude želé. I když, když o tom přemýšlíte, želé a polévka jsou všechno masový vývar s kousky filé. Jen želé zmrzlo. Můžete si s ním tedy „hrát“ – krásně ho naservírovat a nalít do krásné formy, aby byl chutný i krásný.

Klasický recept na želé je založen na dlouhodobém vaření vepřové kýty, bez použití želatiny. V této části vepřové maso dostatek kolagenu, aby vývar nastavil správnou konzistenci. Můžete to samé udělat s hovězím masem? Samozřejmě můžete, ale pouze pokud znáte některé nuance.

Pojďme se tedy krok za krokem podívat na recept na hovězí želé s fotkami a komentáři. Nejprve zkusme možnost bez želatiny. Nemusíte se bát - želé jistě zmrzne. Má to ale jednu podmínku – je potřeba vybrat správné maso. Přesněji - správná část hovězího masa. Pokud jsme v případě vepřového mluvili o stehýnkách, tak u hovězího želé vezmeme stejný díl - tzn. holeň.

Bereme následující komponenty:

hovězí stopka - 2 kilogramy;
telecí filé - 1 kg;
mrkev a cibule - 1 každý;
česnek - 3 stroužky;
sůl, bobkový list a pepř - podle vaší chuti.

Kholodets je mražený vývar, takže se určitě zaměříme na vaření naší polévky.

Klasický recept na hovězí želé vypadá krok za krokem takto:

Nejprve si připravíme všechny produkty. S masem budeme pracovat obzvlášť opatrně. Hovězí stopku je lepší dobře opláchnout pod tekoucí vodou a poté ji nakrájet na kousky a poté znovu opláchnout.
Kýtu a filet dáme do pánve se studenou vodou. Voda by měla maso zcela pokrýt a hladina by měla být o 2–3 prsty výše. Přiveďte k varu (vysoký oheň). Jakmile se vaří, okamžitě snižte na mírné. Odstraníme všechnu pěnu.
Nyní přichází zásadní fáze. Během následujících 4 hodin se bude náš vývar pomalu vařit. Voda by se vůbec neměla vařit – jen dost kolísat, dávat slabé bublinky. Udržujte víko pevně uzavřené, jinak se voda hodně odpaří. A je nežádoucí přidat nový - chuť vývaru se nevyhnutelně zhoršuje a kromě toho ztmavne.
Mezitím si oloupeme cibuli a mrkev. Po 4 hodinách je dejte do hrnce. A také - bobkový list, sůl a pepř. Vše si děláme podle svého. Jen je důležité vzít v úvahu, že solíme na konci, a ne na začátku. Jinak můžete přesolit – voda se přece jen trochu odpaří.
Hodinu po položení zeleniny vypněte sporák. Maso nakrájíme, zbavíme kostí a cibule s mrkví. Maso protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte nožem na malé kousky. Na dno dáme výsledné mleté maso a poté zeleninu na ozdobu. Navrch nalijte vývar. Můžete jej rozložit jak do jiné pánve, tak do speciálních tvarovaných forem - jídlo tak bude vypadat obzvláště krásně.
A ihned po vypnutí ohně nezapomeňte přidat jemně nasekaný česnek - je to ten, kdo dodá předkrmu voňavou vůni.
Tím je recept na hovězí želé hotový. Zbývá jen počkat, až vše vychladne (v lednici nebo na balkoně), a to bude trvat mnoho hodin. Ale výsledek stojí za to! Podávejte s hořčicí a bylinkami chutnou variantou na obrázku).

RADA

Po přípravě vývaru by bylo fajn, kdybychom ho přecedili. K tomu použijte velké síto a další pánev.

Možnost s želatinou

Ale co když recept hovězí nohy neumíte reprodukovat krok za krokem a fotky nepomáhají? Hovězí paličky totiž nemusí být po ruce. To samozřejmě není důvod odmítnout lahodné slavnostní občerstvení. Zde nám přijde na pomoc želatina - zcela neškodná doplněk stravy což nijak neovlivňuje chuť. A želatina jistě vytvoří požadovanou konzistenci!

Tentokrát budeme potřebovat následující produkty:

hovězí filé - 700 g;
želatina - 50 g (2 sáčky);
mrkev a cibule - každá 1 velká;
4 stroužky česneku;
sůl, bobkový list a pepř - podle vašeho uvážení.

V tomto případě v podstatě reprodukujeme klasický recept na želé krok za krokem, který je popsán výše. Jedna změna však bude:

Recept na hovězí želé začíná jako obvykle vařením vývaru. Filet vložíme do hrnce, přivedeme k varu, odstraníme pěnu a dáme na pomalý oheň.
Celou tu dobu pečlivě hlídáme, aby se nevypařovala přebytečná tekutina. A kromě toho neustále odstraňujeme pěnu - určitě ještě vynikne.
Když uplynou 4 hodiny od varu, vložte cibuli, mrkev a koření. Čekáme další hodinu. Do vývaru vložíme nadrobno nakrájený česnek.
A nyní začíná důležitá etapa. Chováme v horká vodaželatinu, necháme trochu nabobtnat. A nalijte do vývaru. Nechte to vařit doslova 5 minut. Vypněte sporák, maso umelte na masovém mlýnku a dejte na dno formy.
No a pak jako obvykle - zalijte vývarem, ozdobte mrkví a další zeleninou (jak káže fantazie).
Hovězí želé můžete nakrájet na krásné plátky a podávat s kyselou okurkou a ozdobit snítkou rozmarýnu (viz foto níže).

Slavnostní želé bude hotové za pár hodin. Je tedy lepší začít vařit s předstihem.

Aspik (neboli želé) - jeden z nejznámějších národní jídla Ruská, ukrajinská a běloruská kuchyně. Toto jídlo je v těchto krajích známé již od počátku 16. století a jak jste si mohli všimnout, již šest století pozoruhodně obstojí ve zkoušce času, protože želé miluje téměř každá rodina.

Připravuje se na zákl masné výrobky, hovězí, vepřové, ale i jejich vnitřnosti se k tomu skvěle hodí. Dnes s vámi zvážíme způsob přípravy lahodného želé na bázi hovězích stehýnek a hovězí svíčkové. A také se naučíte všechny triky a jemnosti, které vám pomohou učinit váš aspik průhledným, jako slza!

Jak vařit želé hovězí stehýnka a hovězí maso

Použitý kuchyňské nádobí a technika: prkénko, sporák, nůž, kastrol, papírové utěrky, miska, naběračka.

Ingredience

Přípravná fáze

Vaříme želé

Hovězí maso bude potřebovat asi jeden kilogram, omyjeme ho ve vodě a poté trochu osušíme papírovými utěrkami. V případě potřeby se můžete zbavit přebytečného tuku a různých filmů na kusu hovězího masa.
Do pánve s hovězí kýtou vložíme celý kus hovězího masa, poté lze oheň opět zapnout na maximum a nechat tekutinu vařit.
Jakmile se vývar vyvaří, necháme ho asi půl hodiny vařit otevřený, poté stáhneme oheň na minimum a pánev opět přikryjeme pokličkou. Hovězí maso necháme ještě hodinu a půl až dvě vařit.
Mezitím si připravte zbytek ingrediencí. Jednu velkou cibuli oloupeme ze slupky, není nutné ji krájet.
Asi 5-6 stroužků česneku se oloupe. To se provádí velmi jednoduše, je třeba rozložit požadovaný počet hřebíčků na prkénko a dobře je přitlačit boční plochou nože. O celistvost česneku se není třeba bát, ale slupky půjde mnohem snáze odstranit. Každý stroužek nakrájejte co nejmenší.
Po uplynutí doby poklici z pánve sundáme, již ji nebudeme potřebovat, nyní vaříme želé na otevřeném prostranství. Do hrnce přidejte lžíci soli.
Do vývaru dáme jednu velkou cibuli a také pár bobkových listů. Řídíme oheň, aby se vývar na pánvi moc nevařil, je potřeba, aby jen trochu klokotal. Želé necháme v otevřeném stavu ještě půl hodiny vařit.
Předem si připravíme mísu, do které rozložíme maso z pánve. Vzhledem k tomu, že jsme kosti nenakrájeli na kousky, nebudeme jich mít ve vývaru mnoho malé kousky kosti, takže vývar nelze filtrovat.
Natáčíme horní vrstva tuk ve vývaru, pokud zůstal, pak v hotový pokrm ztuhne a naše želé se pokryje bílou pevnou vrstvou tuku. Náš vývar s cibulí necháme na mírném ohni, aby nevychladl.

Poslední fáze přípravy

Video recept na vaření želé hovězích stehýnek

Pokud máte stále nějaké dotazy ohledně přípravy tohoto pokrmu, pak rozhodně věnujte pozornost níže uvedenému videoreceptu. Popisuje co nejpodrobněji, jak snadné je vyrobit želé z hovězí kýty. Toto video můžete použít jako vizuální pomůcku přímo při vaření.

Jak můžete vidět, příprava želé tento recept docela nenáročný a pod mocí skoro každého. Nejdůležitější je znát některé jemnosti a triky, které vám pomohou vařit velmi chutné a průhledný aspik které potěší vás i vaše hosty.

Pozor také na přípravu a způsob přípravy toho nejchutnějšího. Mimochodem, náš pokrm jsme připravili bez použití želatiny, ale nic vám nebrání v přípravě dalšího, po kterém si je můžete porovnat podle chuti a vybrat si svůj oblíbený recept. Pokud se chcete seznámit se skutečně speciálním způsobem přípravy tohoto pokrmu, pak určitě věnujte pozornost receptu.

To je vše, co pro vás mám! Doufám, že se vám tento recept velmi líbil a brzy jej využijete pro potěšení svých blízkých. úžasné jídlo. Nezapomeňte vařit s potěšením a láskou k procesu, protože tyto dvě ingredience jsou jednou z nejdůležitějších při přípravě absolutně jakéhokoli jídla. Experimentujte, sbírejte zkušenosti, vyvozujte závěry po provedených chybách a své osobní kuchařské mistrovské dílo nenechá vás dlouho čekat. Nezapomeňte se podělit o své komentáře a tipy k výše uvedenému receptu. Vše nejlepší a dobrou chuť!

Kholodets (neboli želé) - vařené maso pod mraženým vývarem - bylo po mnoho let tradiční ozdobou svátečního stolu mezi národy východní Evropy: v Moldavsku, na Ukrajině, v Bulharsku, Rumunsku a Rusku. V jiných zemích (Čína, Německo) existují analogy tohoto jídla a aspik na bázi želatiny se připravuje téměř ve všech kuchyních světa. Aby želé zmrzlo bez použití umělých želírujících látek, musí se vařit s přídavkem drobů – hlava, nohy, uši, ocasy. Hovězí želé je bohaté masová příchuť a kolagen a v něm obsažené mukopolysacharidy jsou užitečné při onemocněních pohybového aparátu.

Ukázat vše

Klasický recept na vaření

Ingredience:

sada hovězí stopky a stopky - 3 kg;
cibule- 2 ks;
mrkev - 2 ks;
bobkový list - 2 ks;
česnek - 5-6 stroužků;
sůl - 1 polévková lžíce. l.;
další koření a koření - podle chuti;
kousek gázy na přecezení vývaru.

Vaření:

1. Hovězí stehýnka opláchněte a očistěte nožem. Je dobré je po naporcování masa prohlédnout a odstranit úlomky kostí. Film musí být ponechán. Pokud jsou nohy příliš velké, aby se vešly do pánve, nakrájejte je na kousky nebo je nakrájejte pilkou na železo.
2. Maso vložíme do hlubokého hrnce nebo kbelíku, podlijeme vodou a 2 hodiny louhujeme, aby vytekla krev a vývar byl čirý. Toto opatření také sníží množství pěny, která se tvoří při pečení masa. Poté znovu opláchněte.
3. Do misky s hovězím masem nalijeme vodu, dáme vařit. Poměr vody a masa v pánvi by měl být objemově 1:1. Vařte 5 hodin pod pokličkou a pravidelně odebírejte pěnu děrovanou lžící. Musíte vařit na nízké teplotě, protože při silném varu se hodně vody odpaří, ale nemůžete ji přidat, jinak želé neztuhne.
4. Omyjte a oloupejte cibuli a mrkev. Nemusíte je krájet (pouze velkou zeleninu na 2-3 díly). Nemůžete odstranit cibulovou slupku, pak želé zežloutne.
5. Po 3 hodinách od začátku vaření přidáme zeleninu, sůl, koření, promícháme. Vývar by měl být za tepla mírně slaný, protože po ztuhnutí bude chutnat méně slaně.
6. Stroužky česneku oloupeme, nasekáme najemno nožem. Půl hodiny před připraveností vyjměte zeleninu, vložte bobkový list a česnek. Kosti s masem by měly být dobře provařené, aby se maso snadno oddělovalo.
7. Hovězí maso dejte do mísy, ochlaďte a vyjměte kosti. Dužinu rozdělte na kousky, pečlivě protřiďte, velké kusy nakrájíme a dáme do formy na želé.
8. Složte gázu v několika vrstvách a vložte ji do cedníku. Po uvaření vývar přecedíme. Nalijte na maso a dejte přes noc do lednice. Množství vývaru může být různé – kdo miluje „třesoucí se“ želé, musí podlít více. Po ztuhnutí podáváme na stůl spolu s křenem, chlebem a hořčicí.

Aby bylo možné správně vařit želé, musíte tyto části vybrat hovězí maso, ve kterém jsou kosti, žíly, klouby a chrupavky: holeně (spodní část zadní hovězí kýty přiléhající ke kolennímu kloubu), bérce (stejná - pouze u přední nohy), motorové lyže - část nohy výše kolenního kloubu. Koleno, součást paličky, má i jiná jména: lytka nebo vývar. Tyto části obsahují gelující látky. Na čisté maso klasické želé bez přidání želatiny nebude fungovat.

Pro ty, kteří milují pikantní chuť čerstvý česnek, měli byste ho přidat do pokrmu již při krájení hotové maso na vláknech. Jako další koření lze do vývaru přidat petržel nebo celer. V prodeji jsou také hotové sady koření do želé.

Vaření želé tradičním způsobem doma zabere spoustu času, ale výsledek stojí za to: želé je jemné, chutné a zdravé. Níže jsou nejlepší recepty krok za krokem toto jídlo s různé přísady.

Z vývaru a vepřové kýty

Ingredience:

vepřová kýta - 1 ks;
hovězí vývar - 1 ks;
hovězí maso - 0,5 kg;
mrkev - 1 ks;
cibule - 2 ks;
bobkový list - 2 ks;
hrášek z nového koření - 5 ks;
sůl - 1 polévková lžíce. l.;
česnek - 3-4 stroužky.

Vaření:

1. Vývar nakrájejte na 2-3 díly.
2. Hovězí a vepřové kýty namočte přes noc do vody.
3. Ráno je opláchněte, vložte do velkého kastrolu, zalijte vodou. Přiveďte k varu se zavřenou pokličkou.
4. Omyjte a oloupejte cibuli a mrkev. velká mrkev nakrájíme na 2 kusy.
5. Odstraňte pěnu. Snižte oheň na minimum. Vařte 30-40 minut, pravidelně odstraňte pěnu, poté přidejte sůl, položte pepř a bobkový list, zeleninu.
6. Stehna vařte 5 hodin se zavřeným víkem.
7. Vyjměte maso a zeleninu. Na další pánev dejte cedník nebo kovové sítko, přes něj přeceďte vývar z velké pánve. Koření, které zůstalo na dně, vyhoďte.
8. Maso zbavte kostí, nakrájejte na kousky, roztřiďte rukama, zkontrolujte nepřítomnost malých kostí.
9. Česnek oloupeme, nasekáme nožem, smícháme s masem.
10. Maso s česnekem vložíme do formy tak, aby na výšku zabíraly 1/3-1/2 pokrmu.
11. Scezený vývar nalijte do nádob. Pokud se ukázalo, že je mastné, nejprve odstraňte tuk lžící.
12. Vložte do chladničky, formy uzavřete víčky. Po 2-3 hodinách je jídlo připraveno k jídlu.

Tento recept používá hovězí vývar - spodní část zadní kýty, na které je hodně masa. vepřová kýta pomáhá želé lépe "uchopit". Celková hmotnost nohou je 2,5-3 kg a pro vaření je třeba zvolit sedmilitrový hrnec. Aby hovězí želé vyšlo bez tuku, musí se během vaření neustále odstraňovat z povrchu vývaru. Pak to bude křišťálově čisté a krásné studený předkrm lze zažádat slavnostní stůl.

Stopkový aspik s želatinou

Ingredience:

hovězí stopka - 1,5 kg;
bobkový list - 6 ks;
hrášek z nového koření - 8 ks;
cibule - 2 ks;
želatina - 1 sáček (30 g);
koření - podle chuti.

Vaření:

1. Stopku rozdělte napůl, kousky vložte do hrnce, zalijte vodou. Vařte na mírném ohni. Případnou pěnu z povrchu vývaru odstraňte děrovanou lžící.
2. Cibuli omyjte, zbavte slupky, spolu s pepřem a bobkovým listem vložte k masu.
3. Vařte 6-8 hodin.Na konci vaření by se maso mělo snadno oddělit od kosti.
4. Hovězí maso vyjmeme, rozdělíme na malé plátky. Vývar přecedíme jako v klasický recept.
5. Zřeďte želatinu, jak je uvedeno v návodu. Nalijte do vývaru, promíchejte.
6. Maso naaranžujte do formiček, zalijte vývarem a vychlaďte v lednici. Po 2-3 hodinách je hovězí aspik hotový.

Stopka s žebry

Ingredience:

hovězí stopka na kosti - 1 ks;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
hovězí žebra - 1 kg;
česnek - 3-4 stroužky;
želatina - 2 polévkové lžíce. l.;
koření a sůl - podle chuti.

Vaření:

1. Maso omyjte, vložte do hlubokého kastrolu, nalijte do něj vodu. Bude to trvat asi 3 litry.
2. Provaříme, děrovanou lžící odebereme pěnu. Snižte teplotu, přidejte sůl a koření. Maso vařte 4 hod. Vývar by se neměl aktivně vařit, ale pouze chřadnout.
3. Cibuli a mrkev omyjeme a oloupeme. Spolu s bobkovým listem vložíme 1 hodinu po varu do vody.
4. Když je maso dobře provařené, vyjmeme ho, zchladíme.
5. Zřeďte želatinu v ½ polévkové lžíce. vařený teplá voda, nechte 20 minut nabobtnat.
6. Roztok želatiny nalijte do vývaru, ještě pár minut udržujte na mírném ohni a vypněte sporák. Spotřeba želatiny je 2 polévkové lžíce. l. na 3 litry vývaru.
7. Oloupejte stroužky česneku, jemně nasekejte nožem.
8. Maso nakrájejte na kousky, naaranžujte do formiček.
9. Zalijte teplým vývarem, přidejte česnek a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté vložte do lednice.

Shank a hovězí žebra dobré pro chlazení. Maso z žeber je měkké a tučné. Díky pomalému chřadnutí v ohni se želé ukáže jako průhledné a velmi chutné. Želatina přispívá k rychlejšímu tuhnutí vývaru a v hotovýželé hovězí maso se snadno krájí nožem, aniž by se rozpadalo.

v ukrajinštině

Ingredience:

hovězí hruď - 1,5 kg;
vepřová kýta - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
bobkový list - 2-3 kusy;
kořen celeru - 1 ks;
česnek - 3 stroužky;
cibule - 1 ks;
sůl, pepř, bobkový list, bylinky - podle chuti.

Vaření:

1. Připravte maso, jako v klasickém receptu, vložte do velkého hrnce s vodou.
2. Vařte na středním plameni, poté snižte plyn, vařte želé a pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu vývaru.
3. Připravte zeleninu: omyjte a oloupejte cibuli a mrkev.
4. Po 4-5 hodinách vložíme k masu zeleninu, sůl, koření a bobkové listy, vaříme další 1 hodinu, vypneme sporák. Vložíme maso, rozdělíme na vlákna, protřídíme.
5. Česnek oloupeme a nasekáme, přidáme do vývaru, necháme 20 minut odstát.
6. Hotový vývar přecedíme přes plátýnko, vychladíme.
7. Zelení omyjte, jemně nasekejte nožem.
8. Maso nandejte do hlubokých talířů nebo forem, posypte bylinkami a zalijte vývarem. Dejte do lednice. Po 3-4 hodinách je hovězí želé hotové.

Kholodets v ukrajinštině se připravuje téměř stejným způsobem jako ten klasický. Celer dodává pokrmu specifičnost jemná vůně.

Slavnostní želé ze tří druhů masa

Ingredience:

hovězí stopka - 1 ks;
vepřové koleno - 1 ks;
vepřová kýta - 1 ks;
kuřecí stehýnka - 2 ks;
mrkev - 2 ks;
kořen celeru - 1 ks;
cibule - 3-4 ks;
bobkový list - 3-4 kusy;
hrášek z nového koření - 20 ks;
vejce - 2 ks;
Černá mletý pepř, sůl - podle chuti.

Vaření:

1. Nožem očistěte nohy, pokud jsou chlupy, tak je zapalte. Opláchněte, namočte na 3 hodiny do vody, abyste odstranili zápach a krev.
2. Maso dejte do hrnce, zalijte vodou tak, aby zcela zakrývalo nohy.
3. Vařte, odstraňte pěnu. Snižte oheň na minimum. Vařte 5 min. Maso vyjměte děrovanou lžící a vložte do mísy. Vyměňte vodu v hrnci za čerstvou a maso opláchněte.
4. Vařte s otevřeným víkem, odstraňte pěnu. Stáhneme plamen na minimum, uzavřeme a dusíme 5-6 hodin.
5. Oloupejte a omyjte mrkev, cibuli a celer. 1,5 hodiny před vypnutím sporáku je vložte do hrnce. Vsypte hrášek nové koření, sůl.
6. Vařte vejce natvrdo.
7. Za 10 minut vložíme mletou papriku a bobkový list. dokud nebude připraven.
8. Vyjměte zeleninu. Mrkev dejte stranou, budete ji potřebovat na ozdobu pokrmu.
9. Cedník vyložte gázou složenou na 4-5 vrstev a vývar přeceďte.
10. Maso rozdělte na vlákna.
11. Mrkev nakrájíme na hvězdičky.
12. Vejce oloupeme, opláchneme a nakrájíme na plátky. Na dno formy na želé dáme vejce a mrkev, vložíme maso, zalijeme teplým vývarem. Pokud chcete, aby bylo maso rovnoměrně rozložené hotové želé, pak se musí nakrájet na menší kousky (nebo narolovat na masovém mlýnku) a před zalitím předem promíchat s vývarem.
13. Želé ve formě nejprve vychlaďte v kuchyni a poté dejte přes noc do lednice, dokud neztuhne.

Více různé maso používá se při přípravě želé, tím nasycenější je jeho chuť. Kuřecí maso udělá želé měkčí a křehčí.

Pikantní

Ingredience:

hovězí koleno - 1 kg;
mrkev - 3 ks;
cibule - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
sušený tymián - 15 g;
česnek - 3 stroužky;
olivový olej - 1 polévková lžíce. l.;
9 % stolní ocet- 1 lžička;
hrášek z nového koření - 5 ks;
hřebíček, hořčice, sůl - podle chuti.

Vaření:

1. Připravte si nohy, jako v klasickém receptu krok za krokem.
2. Hovězí maso vařte 5 hodin na mírném ohni, přičemž odstraňte pěnu. Hodinu před připraveností osolte, vložte oloupanou mrkev, bobkový list a cibuli, pepř, tymián.
3. Připraveno hovězí vývar přecedíme, maso rukama nakrájíme na kousky, dáme do mísy.
4. Stroužky česneku oloupeme, jemně nasekáme nožem nebo prolisujeme.
5. Maso smícháme s česnekem, hořčicí, olejem a octem.
6. Do formiček na želé nejprve nalijte trochu vývaru, pak vložte maso a pak zase vývar. Nechte 6 hodin vychladit v lednici.

Jemný

Ingredience:

telecí maso na kosti - 0,5 kg;
hovězí dužina - 0,5 kg;
hovězí stopka - 2 ks;
telecí stopka - 0,5 kg;
mrkev - 1 ks;
cibule - 2 ks;
řapíkatý celer - 1 ks;
česnek - 3 stroužky;
tymián, bobkový list, sůl, pepř - podle chuti.

Vaření:

1. Maso omyjte, stopku namočte na 3 hodiny.
2. Telecí a hovězí maso dejte do hrnce, přidejte vodu a vařte. Poté vyměňte vodu za čerstvou, maso opláchněte.
3. Vařte 5 hodin.
4. Oloupejte a omyjte mrkev, cibuli, celer. Poslední nakrájejte na kousky. Zeleninu vložíme k masu, přidáme tymián, sůl, pepř, bobkový list a vaříme další 1 hodinu.
5. Česnek oloupeme, nasekáme nožem, vložíme do vývaru a necháme pár minut odstát (vypněte sporák). Vývar přecedíme.
6. Telecí a hovězí maso umelte nožem nebo mlýnkem na maso, vložte do formiček a zalijte vývarem. Po vychladnutí dáme do lednice.

Ze stopky a kopyt

Ingredience:

kravská kopyta - 1 ks;
hovězí koleno - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
cibule - 2 ks;
kořenová petržel - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
česnek - 3 stroužky;
sůl, koření - podle chuti.

Vaření:

1. Nakrájejte stopku na kousky, opláchněte ve vodě.
2. Kopyto ožeňte nad hořákem, očistěte nožem, překrojte napůl.
3. Hovězí stehýnka vložíme do hrnce, provaříme, odstraníme pěnu a na mírném ohni dusíme 4 hodiny při otevřené poklici. Pravidelně odstraňujte pěnu a přebytečný tuk. Hotový vývar by měl mít tuk ve formě malých rozptýlených kapek. Na konci vaření se tekutina 2krát zredukuje.
4. Oloupejte a opláchněte cibule, kořen petržele a mrkev.
5. Zeleninu dejte do hrnce, přidejte koření a bobkový list, sůl. Vařte 1 hodinu, poté vyjměte cibuli, mrkev a petržel, vyhoďte.
6. Maso vyjměte z pánve, rozdělte ho na kousky, nakrájejte na vlákna.
7. Česnek oloupeme, nasekáme a smícháme s masem.
8. Hovězí maso vložíme do formy, zalijeme vývarem. Necháme půl hodiny při pokojových podmínkách, poté dáme do lednice do konečného ztuhnutí.

Z žeber, bérce a krku

Ingredience:

hovězí stopka - 1,5 kg;
hovězí žebra - 1 kg;
hovězí krk (buničina) - 1 kg;
cibule - 3-4 ks;
mrkev - 2 ks;
kořen celeru - 1 ks;
hrášek z nového koření - 10 ks;
bobkový list - 3 ks;
sůl, černý mletý pepř - podle chuti.

Vaření:

1. Hovězí maso omyjte ve vodě a namočte na 3 hodiny.
2. Maso vložíme do kastrůlku, zalijeme vodou tak, aby ho zcela zakrylo.
3. Přiveďte k varu, děrovanou lžící odstraňte pěnu. Vařte 5 minut, poté vyměňte vodu za čerstvou (1,5 litru vody na 1 kg masa).
4. Znovu vařte a vařte na mírném ohni 5 hodin, za občasného odstraňování pěny.
5. Oloupejte mrkev, celer a cibuli. Jednu cibuli stačí omýt bez odstranění slupky, aby želé získalo zlatou barvu.
6. Zkontrolujte připravenost masa (mělo by se snadno oddělit od kosti), pokud není hotové, dovařte.
7. Vložte zeleninu, sůl, pokračujte ve vaření po dobu 1 hodiny.
8. Po dobu 15 min. před vypnutím sporáku přidejte pepř, vložte bobkový list.
9. Maso položte, vychladněte, rozdělte na malé kousky.
10. Vývar přecedíme z malé kosti, kousky zeleniny a koření.
11. Maso rozložte do želé, zalijte vývarem, vychladněte a vložte do lednice.

Žádná želatina z kostí

Ingredience:

hovězí mosol - 1 kg;
kuře - 2 kg;
hovězí stopka (buldy) - 1 ks;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
sůl - 1,5 lžíce. l.;
česnek - 5 stroužků.

Vaření:

1. Hovězí a kuřecí maso opláchněte, vložte do 9litrového hrnce, zalijte vodou.
2. Vařte na středním plameni, odstraňte pěnu, snižte plyn a vařte 6 hodin pod zavřenou pokličkou.
3. Cibuli a mrkev oloupeme, vložíme do masa, osolíme a vaříme další 1 hodinu.
4. Hotové maso vyjmeme děrovanou lžící, necháme vychladnout, rozdělíme na kousky. Vyhoďte zeleninu.
5. Stroužky česneku oloupejte, opláchněte a vymačkejte přes lis. Vložíme do horkého vývaru, necháme vylouhovat.
6. Vývar přecedíme přes plátýnko přeložené ve 4-5 vrstvách nebo přes kovové sítko.
7. Maso naaranžujeme do misky na želé, zalijeme vývarem, vychladíme, dáme přes noc do lednice.

z hovězí hlavy

Ingredience:

hovězí hlava - 1,5-2 kg;
sůl - 1 polévková lžíce. l.;
bobkový list - 2 ks;
česnek - 1 hlava;
hrášek z nového koření - 8 ks.

Vaření:

1. Hovězí hlavu bez jazyka opláchneme, nakrájíme na kousky, dáme do kastrolu.
2. Zalijte vodou tak, aby byla 3 prsty nad úrovní masa.
3. Vařte, odstraňte pěnu. Vařte 6-8 hodin.
4. Osolíme, přidáme pepř, bobkový list. Udržujte v ohni půl hodiny.
5. Kousky masa vyjmeme, necháme vychladnout.
6. Česnek oloupeme, protlačíme lisem a vložíme do vývaru.
7. Vychladlé maso oddělte od kostí, nakrájejte, dejte na dno formy.
8. Zalijeme vývarem, necháme vychladnout, dáme do lednice.

Hovězí hlava obsahuje mnoho želírujících látek a tradičním způsobem vaření zahrnuje použití hlavy, mozku a nohou krávy. Takové želé rychle tuhne a dobře drží tvar.

Z hovězích ocasů

Ingredience:

hovězí ocas - 2 kg;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
řapíkatý celer - 2 ks;
karafiát - 10 ks;
hrášek z nového koření - 10 ks;
rostlinný olej- 50 ml;
bobkový list - 2 ks;
vejce - 2 ks;
sůl, stolní ocet 9%, česnek - podle chuti.

Vaření:

1. Hovězí ocásky nakrájejte na 15 cm kousky, oloupejte, omyjte a namočte na 3 hodiny do vody (můžete i přes noc).
2. Znovu opláchněte, osušte papírovými utěrkami.
3. Nalijte rostlinný olej do pánve, zahřejte a smažte ocasy, dokud se neobjeví hnědá kůra.
4. Vložte je do hrnce, zalijte vodou tak, aby byla 7 prstů nad masem.
5. Vařte na středním plameni, děrovanou lžící odstraňte pěnu.
6. Oloupejte a omyjte cibuli a mrkev. Umyjte celer.
7. K masu přidáme zeleninu, přidáme hřebíček, pepř, bobkový list.
8. Znovu provařte, poté stáhněte plyn na minimum a vařte s pootevřenou poklicí 5 hodin.
9. Hotové ocásky dejte na misku, nechte je mírně vychladnout, oddělte maso a nakrájejte ho nožem.
10. Vyjměte zeleninu z pánve, vraťte kosti a vařte s otevřeným víkem, dokud se objem tekutiny nezmenší na polovinu. Poté vývar přecedíme.
11. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, nakrájíme na kolečka.
12. Česnek rozemelte lisem, přidejte do vývaru.
13. Nejprve vložte hovězí maso do želé formy, poté vejce, zalijte vývarem.

Želé z kravského (volského) ocasu je žlutohnědé barvy, velmi bohaté a uspokojivé.

V pomalém hrnci

Ingredience:

vepřové koleno - 1 ks;
hovězí maso s kostí - 1 kg;
česnek - 3 stroužky;
bobkový list - 3 ks;
sůl - podle chuti.

Vaření:

1. Připravte vepřové stehýnka jako ve druhém receptu krok za krokem.
2. Omyjte hovězí maso.
3. Mrkev omyjeme a oloupeme.
4. Připravené ingredience složte do mísy multivarku, nalijte vodu tak, aby zcela zakrývala maso.
5. Přidejte mrkev, sůl, pepř, bobkový list.
6. Vařte v režimu „želé“.
7. Česnek oloupejte, opláchněte, nasekejte nožem.
8. Po uvaření maso vyjmeme z vývaru, vychladíme, oddělíme od kostí, nakrájíme a upravíme do tvarů.
9. Zalijeme vývarem, posypeme česnekem a dáme do chladu ztuhnout.

Pomalý hrnec je vhodný pro vaření hovězího želé v tom, že nevyžaduje přímou účast na vaření a pomáhá šetřit čas. Voda se z něj prakticky nevypařuje, takže množství produktu na výstupu je předem známo.

V tlakovém hrnci

Ingredience:

sada hovězího masa (stopka, ocas, 1/3 stopky) - 3 kg;
mrkev - 2 ks;
cibule - 2 ks;
česnek - 7 stroužků;
bobkový list - 2 ks;
hrášek z nového koření - 4-5 ks;
sůl - podle chuti.

Vaření:

1. Maso omyjte, očistěte, namočte na 3 hodiny do vody a poté znovu omyjte.
2. Mrkev a cibuli oloupeme.
3. Hovězí maso, zeleninu a koření vložíme do tlakového hrnce, zalijeme vodou (asi 3 litry). Dejte vařit na oheň.
4. Vařte, odstraňte pěnu, zavřete víko tlakového hrnce.
5. Jakmile začne z ventilu vycházet pára, snižte teplo na minimum.
6. Vařte do uvaření podle návodu (asi 2,5 hodiny). Uvolněte tlak.
7. Maso vyskládáme děrovanou lžící, necháme vychladnout. Nakrájejte na kousky.
8. Vývar přecedíme přes gázu.
9. Maso rozložte do formiček a zalijte vývarem. Ochlaďte na pokojovou teplotu, poté ochlaďte.

Tlakový hrnec je nepostradatelným pomocníkem při přípravě želé. Umožňuje zkrátit dobu vaření 2-3krát.

Při přípravě hovězího želé existují následující triky:

Pokud jeden z členů rodiny nemá rád mrkev nebo cibuli, nelze je dát do vývaru. Cibule se používají, aby bylo želé průhlednější, a mrkev, aby získaly zlatavý odstín.
Poměr vody a masa při vaření by měl být 1,5 litru na 1 kg.
Pro zachování specifického aroma česneku je nejlepší ho vkládat přímo do nádob před zalitím vývarem.
Chcete-li dát zvláštní chuť želé po dobu 5-10 minut. před koncem vaření můžete do vývaru vložit koprové deštníky.
Chcete-li po ztuhnutí oddělit želé od formy, musíte natáhnout ostrý nůž podél okraje misky a ponořit formu na půl minuty do vroucí vody. Nahoru se položí miska a maso se obrátí.

Aby bylo želé dokonale průhledné, je třeba dodržovat následující pravidla:

Maso před pečením důkladně opláchněte a namočte, aby vytekla všechna krev.
Po uvaření odstraňte pěnu.
Před vařením vložte maso do studené vody.
Vařte na velmi mírném ohni ve velkém hrnci. Nádobí nepřeplňujte masem.
Osolte hodinu před vypnutím sporáku.
Během procesu vaření nepřidávejte vodu.
Vyhněte se použití velmi tučných částí korpusu, protože vývar se zakalí.
Při vaření často odstraňujte tuk.
Na hotový vývar po mírném vychladnutí dáme 5 papírových ubrousků. Není třeba je rozšiřovat. Tuk se vstřebá do ubrousků. Poté je odstraňte.
Použít můžete i papírové utěrky (budete jich potřebovat asi 3, dejte je na vývar a čistěte postupně, jednu po druhé).

Obvykle se přebytečný tuk z povrchu želé po ztuhnutí odstraní lžící. V tomto případě je jeho povrch poškozen a ztrácí svůj vzhled. Můžete použít jiné metody:

Při vaření často odstraňujte tuk.
Na hotový vývar po mírném vychladnutí dáme 5 papírových ubrousků. Není třeba je rozšiřovat. Tuk se vstřebá do ubrousků. Poté je odstraňte.
Můžete také použít papírové utěrky (budou potřebovat asi 3 kusy, položte na vývar a vyjměte

Odtučněný tuk lze použít na smažení zeleniny.

Jako želírující složky se používají části jako:

kuřecí nohy (po odříznutí drápů);
krůtí nebo kuřecí křídla;
vepřové nebo hovězí uši a rty.

Co dělat, když želé nezmrzne?

Želé nesmí zmrznout ve dvou případech: pokud bylo k jeho přípravě použito maso, ve kterém je málo přírodních želírujících látek, nebo pokud bylo málo vařeno. Instantní želatina pomůže tuto situaci napravit.

Technologie jeho aplikace je následující:

1. Rozpusťte balíček želatiny (30-45 g) v 1 polévkové lžíci. vařící voda.
2. Odejděte v pokojová teplota aby ve vodě nabobtnal.
3. Za stálého míchání vlijeme do horkého vývaru. Poté můžete nalít do forem.

Jak zesvětlit zakalené želé?

Pokud se ukázalo, že želé je zakalené, můžete použít následující metodu:

1. Maso a zeleninu vyjmeme z vařícího vývaru.
2. Oddělte bílkovinu syrového kuřecího vejce.
3. Šlehejte ho metličkou.
4. Pomalu nalijte protein do vývaru za intenzivního míchání.
5. Vypněte oheň, nechte vývar odstát, aby se usadil.
6. Vývar přecedíme, vrátíme k varu, do pánve vložíme maso a zeleninu.

V Bílek obsahuje albumin, což je dobrý sorbent.

Výběr masa

Při výběru a krájení masa na želé budou užitečné následující tipy:

Zadní holenní kost (dřík) obsahuje více šlach, pojivových tkání a kostní dřeně. Proto je pro želé vhodnější použít jej spíše než přední kloub.
V době nákupu masové sady musíte si vybrat ty, ve kterých je poměr masa a kostí 1: 1.
Palička dodá vývaru bohatší žlutá a obsahuje více tuku.
Pokud oddělíte maso od buldozeru, lze jej použít k vaření masových kuliček a dalších pokrmů z mletého hovězího masa.
Před vařením je nutné oškrábat spálená místa z nohou a je vhodné odříznout hrubou kůži v oblasti kopyt a na ptačích tlapkách.
U čerstvého hovězího masa by barva masa měla být světlá, ne sytě červená.
Při výběru masa je třeba zkontrolovat, zda není zkažené drobnými úlomky kostí.
Maso je lepší kupovat čerstvé než mražené, protože to pomůže kontrolovat jeho kvalitu.
Nejchutnější želé se získává z několika druhů masa, proto se doporučuje neomezovat se na jedno hovězí.

Řezání hovězí kýty

Pokud potřebujete doma nakrájet celou hovězí kýtu, postupujte následovně:

Nejprve se nožem nařeže balyk (svíčková). Po očištění od tuku a žilek lze toto maso použít jako prvotřídní maso, na vaření gulášů nebo polévek.
Dále se noha nakrájí na kousky: vnější a vnitřní křížová kost, podél linie kolen, „koláče“ (kuželovitá svíčková s kostí uprostřed), ocas, spodní noha (můžete ji okamžitě nakrájet sekera na malé kousky).
Plastové maso s vrstvami tuku se ze zadní strany odřízne a poté nakrájí na menší kousky.
Kaviár se odřízne ze spodní části nohy, poté se holeň rozdělí na stehno a bérci (neboli bérce přední nohy).

Vzhledem k tomu, že se jedná o náročnou práci, která vyžaduje velké fyzické úsilí, je lepší požádat o poraženou nohu ihned při nákupu na trhu nebo v obchodě. Jinak se hovězí stehýnka do pánve prostě nevejdou. Řezání masa na profesionálním zařízení také umožňuje snížit počet malých kostí v hovězích kusech.

Způsoby, jak ozdobit aspik na slavnostním stole

Aby bylo krásné slavnostní aspik, je třeba myslet na jeho "ozdobení" před nalitím vývaru do formy.

Před nalitím vývaru do formy si označte "vzory".

Můžete ozdobit následujícími způsoby:

pokládání tvarově nakrájené zeleniny ve formě hvězd, sedmikrásek nebo jiných postav na dno formy;
použití speciálních formulářů pro vyplnění, například ve formě vánočního stromku na Nový rok;
rozložení vzorů zelení a zeleniny.

Jako dekorační prvky se používají následující produkty:

konzervovaný nebo čerstvý zelený hrášek;
olivy;
snítky kopru, petrželky, celeru;
vařená vejce (bílek a žloutek);
kapary;
vařené fazole;
paprika;
konzervovaná kukuřice;
brusinky a další.

Kombinací těchto produktů různých barev můžete rozložit celé kompozice: labutě v rákosí, pole heřmánku a také symboly nadcházejícího Nového roku. Vše závisí na představivosti hostitelky.

Můžete použít i jiný originálním způsobem: Opláchněte vaječná skořápka, vložíme do něj uvařené maso, nakrájenou mrkev, cibuli, hrášek a zalijeme vývarem. Po ztuhnutí želé v lednici opatrně odstraňte skořápku.

Výhody a poškození želé

Aspik obsahuje velké množství látek jako je kolagen, fosfor, selen, železo, vápník, síra, vitamin B, které mají blahodárný účinek na lidském těle:

léčba nemocí a zvýšená pohyblivost kloubů;
zlepšení hematopoetických procesů;
rychlé zotavení po zlomeninách kostí;
zvýšit elasticitu pokožky a zpomalit proces stárnutí;
posílení imunity;
zlepšení stavu zrakového nervu;
snížení únavy.

Pokrm by se však měl konzumovat s mírou, protože tuk přispívá ke zvýšení hladiny „špatného“ cholesterolu v krvi.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek