Alcachofa: qué es, beneficio y daño, foto. Alcachofa: un producto que requiere el cumplimiento de reglas especiales de cocción.

Cocinarlo puede parecer un verdadero desafío. De hecho, no hay nada particularmente complicado aquí. DE instrucciones paso a paso proporcionado por Waitrose.com, lo hará bien la primera vez.

¿Cómo cocinar una alcachofa? Por lo tanto, necesitará un cuchillo de cocina grande, tijeras, una sartén de esmalte(aluminio y utensilios de metal no puede usarlo para cocinar alcachofas, porque las alcachofas se vuelven negras en esos platos), un colador, una toalla de cocina limpia, una cucharadita. Y, por supuesto, una alcachofa por persona y un limón.

Con un cuchillo afilado, corte la parte superior de la alcachofa (alrededor de 1/3) para que se vea el corazón. Cortar el tallo y quitar el exterior hojas inferiores que tienen una estructura rígida. Retire con cuidado las hojas que estén muy dañadas o marrones. De cada hoja con unas tijeras, corte la parte superior (en 1/3), no se come. Enjuague bien las alcachofas en agua, con cuidado de no dejar residuos entre las hojas. Frote medio limón en todas las secciones de las hojas para evitar que se pongan marrones.

Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición. Coloca las alcachofas en un colador de modo que sus raíces queden hacia arriba y como si estuvieran conectadas entre sí. Coloque el colador en la cacerola y manténgalo en agua hirviendo durante 30-40 minutos. Para que las alcachofas conserven su color verde pálido durante la cocción, agregue 4 cucharadas de jugo de limón al agua por 1 litro de agua.

Para verificar si las alcachofas están listas, retire una con un paño de cocina limpio o una toalla de papel y tire de la hoja. Si las hojas de alcachofa se despegan con facilidad, están listas. Si las alcachofas se van a preparar como plato frío, sacarlas y enfriar sumergiéndolas en agua fría. Deje que el agua se drene por completo.

Use sus dedos o una cucharadita para quitar algunas hojas del centro de la alcachofa. En el mismo centro, verá la parte lanuda: las fibras internas de la flor o las llamadas<сено>, - que debe rasparse porque no es comestible.

Uno de mejores formas Sirva las alcachofas calientes: sumerja una cucharada de salsa holandesa en el centro. Como alternativa, puede intentar servir las alcachofas con aceite vegetal, con la adición de albahaca, estragón y tomillo o jugo de limón (naranja).

Las hojas de la alcachofa terminada se arrancan una por una, comenzando por las exteriores, se sumergen en la salsa y se extrae la pulpa, arrastrándolas entre los dientes. A continuación, las hojas se depositan en un plato de residuos especial. La pulpa del corazón se come con cuchillo y tenedor. No olvide poner tazones de agua sobre la mesa y proporcionar servilletas para mantener los dedos limpios.

Ahora ya sabes cómo cocinar una alcachofa rica y fácil. ¡Disfrute de su comida!

Es difícil de creer, pero la primera descripción de la alcachofa se hizo allá por el año 371 a.C. Una de las leyendas más antiguas del Egeo está asociada a este vegetal, que habla del amor de Zeus por una niña mortal. A la supuestamente atrevida y hermosa Kinara le gustó tanto este mítico personaje con rayos que la llevó al Olimpo. Pero la nostalgia ahogó el sentimiento de amor: la niña desobedeció a Zeus y fue a visitar a su madre. En respuesta, un enojado Zeus arrojó a Kinara del Olimpo y la convirtió en una alcachofa. características beneficiosas lo cual fue apreciado tanto por médicos como por especialistas culinarios. Mitos y mitos para eso: estas antiguas historias griegas no explican por qué la alcachofa es tan buena. Pero lo haremos...

¿Qué es?

La alcachofa es una planta que es un pariente cercano de los ásteres de jardín y los cardos espinosos. En apariencia, se parece a un cono verde redondeado, cuyo tamaño varía desde una nuez pequeña hasta una grande. En la naturaleza, hay diez tipos de plantas, pero solo se comen dos: la alcachofa de siembra y el cardo.

Las disputas sobre la patria de este vegetal se han prolongado durante más de un año. ¿Sicilia, Egipto, Roma o Grecia? No se sabe con certeza a cuál de estos países pertenece este orgulloso título. Pero la alcachofa llegó a Europa gracias a Catalina de Medici, quien la trajo de Italia allá por el siglo XVI.

Hoy, esta verdura crece en todas partes, a excepción de la Antártida. Por supuesto, en muchos países se la trata como una mala hierba molesta, pero también hay aquellos en los que la alcachofa se ha convertido en una de las favoritas. planta de jardin son Grecia, Estados Unidos, Francia, Italia y España.

Ahora sabes lo que es una alcachofa, no una mujer comprimida al tamaño de una nuez pequeña, como afirma la mitología griega antigua. Es hora de entender por qué es tan amado y apreciado.

Composición y calorías

Las alcachofas frescas son un auténtico almacén de vida sustancias esenciales. Contienen:

• Macroelementos: potasio, fósforo y calcio, así como sodio y magnesio;
• Oligoelementos: selenio, manganeso, cobre, zinc y hierro;
• Vitaminas - E, P, A, C, y también vitaminas incluidas en el grupo B;
• Inulina: puede leer sobre sus propiedades beneficiosas;
• Ácidos orgánicos - quínico, glicérico, cafeico, glicólico y clorogénico;
• algo de grasa;
• proteínas vegetales;
• carbohidratos;
• cinarina.

En cuanto a las calorías, este pariente de los ásteres de jardín es el mejor hallazgo para quienes están a dieta. 50 kcal por 100 gramos de producto es bastante, lo confirmarán los amantes de la pérdida de peso.

Beneficios de salud y belleza

Plinio el Viejo, un conocido curandero, habló sobre las posibilidades curativas de las alcachofas. En la Edad Media, esta planta se usaba como agente colerético, diurético y antirreumático. Posteriormente fueron tratados por ictericia, edema, gota, escorbuto y falta de apetito.

La investigación realizada hoy no solo ha confirmado el potencial curativo único de las alcachofas, sino que también ha revelado sus otras propiedades.

Entonces, el historial de este vegetal incluye:

• Limpiando los riñones y el hígado, estimulando su trabajo;
• Eliminación de toxinas, toxinas, sustancias hepatotóxicas, metales pesados ​​​​y alcaloides de los intestinos;
• Digestión mejorada, sin sensación de pesadez después de carbohidratos y alimentos grasos;
• Tratamiento de muchas enfermedades graves: hepatitis, reacciones alérgicas, aterosclerosis, diabetes, inflamación de la vesícula biliar, obesidad, intoxicación y algunos tipos de psoriasis;
• Reducir el azúcar en la sangre y aumentar el nivel de bacterias "buenas" en los intestinos, gracias a la inulina;
• Mejorar la circulación cerebral es el mérito de la cinarina.

Naturalmente, todos estos cambios internos tienen un efecto muy bueno en apariencia cabello, uñas y piel.

Medicina y alcachofa

Tanto en la medicina popular como tradicional se utilizan extractos, decocciones e infusiones de esta hortaliza. Las instrucciones para usar la planta se ven así:

Receta número 1. Una decocción para mejorar el funcionamiento del sistema nervioso central y reducir los niveles de colesterol y ácido úrico

Vierta las hojas y los pecíolos de la alcachofa (2 cucharadas) con solo agua hervida (1 litro). Deje que la mezcla se prepare un poco y tómela dos veces al día: 400 gramos por la mañana y 400 gramos por la noche.

Receta número 2. Para aumentar la libido y la fuerza sexual

Pase la planta por una picadora de carne, filtre el jugo resultante y bébalo dos veces al día durante 50 gramos.

La misma receta es útil para la hidropesía, los problemas urinarios y la intoxicación por alcaloides. Y el jugo de alcachofa elimina el olor a sudor durante el aumento de la sudoración y ayuda a detener la calvicie. En este último caso, se frota en las zonas calvas.

Receta número 3. Con aftas, estomatitis, convulsiones y grietas en la boca.

¿Conoces estos problemas de primera mano? Haga gárgaras regularmente (hasta cinco veces al día) con una mezcla de miel y jugo de alcachofa.

Receta número 4. Té contra la inflamación del tracto digestivo.

¿Quiere detener el proceso inflamatorio que se desarrolla en la membrana mucosa de los intestinos y el estómago? añadir te normal un cuarto de cucharada de alcachofa molida. Con la ayuda de esta bebida, se puede curar la gastritis con alta acidez.

Receta número 5. para el estreñimiento

Hervir cestas de alcachofas en un litro agua limpia(10 minutos es suficiente). Mezclar la decocción con yema cruda y tómalo tres veces al día.

Receta número 6. Para eccemas, urticaria y psoriasis

Vierta las hojas de la planta con un litro de agua, hierva durante un cuarto de hora, filtre y enfríe. Empapar un paño limpio en el líquido resultante y aplicarlo sobre la piel afectada en forma de compresa.

Recuerde, las instrucciones para usar la alcachofa en fines medicinales requiere una consulta obligatoria del médico que lo observa. ¡No te automediques, no siempre es seguro!

Aplicación en la cocina

La alcachofa es un manjar gourmet. Los expertos culinarios lo aprecian por gusto discriminatorio y versatilidad, porque la planta se puede comer en cualquier estado de maduración. Inflorescencias jóvenes - en nuevo, medio - en conserva y en escabeche, muy maduro - en hervido y estofado. Incluso se utilizan las partes inferiores de la planta, se rellenan con verduras y carne. Pero las inflorescencias abiertas no necesitan comerse, tienen mal sabor.

Muchas amas de casa están interesadas en cómo cocinar esta planta. se agrega a ensaladas diferentes, utilizado como guarnición de carnes y pescados, puesto en pasteles, risotto, postres, pasta, pan, pizza y salsas. sabor a nuez convertir las alcachofas en plato salado incluso una tortilla ordinaria.

Receta clásica

• y sal - al gusto;
• Alcachofas - 2 piezas;
• Mantequilla - 2 cucharadas. l.;
• - 2 clavos.

Cocinando:

1. Limpie las alcachofas lavadas de las hojas duras.
2. Cortar la mantequilla en trozos finos, ponerla entre los pétalos de la alcachofa.
3. Agregue ajo picado.
4. Cueza al vapor las verduras durante unos 20 minutos.
5. Servir caliente (con salsa agridulce o balsámica).

Cocinar en el microondas

• Jugo de limón - medio vaso;
• - 1 manojo;
• Alcachofas - 4 piezas;
• - 1 manojo;
• - 4 cucharadas;
• Sal al gusto.

Cocinando:

1. Lava las alcachofas y límpialas de hojas no deseadas.
2. Corte cada fruta por la mitad, sazone con jugo de limón, sal y espolvoree con hierbas picadas.
3. Poner las alcachofas en un plato especial y cocer en el microondas unos diez minutos a 700 W.

Alcachofas en escabeche

• Agua - 1 litro;
• Azúcar - 100 gramos;
• Alcachofas - 10 piezas;
• Aceite de oliva - 1 litro;
• Vinagre - 0,5 litros;
• Jugo de 1 limón;
• Sal - 2 cucharaditas;
• Especias ( hoja de laurel, chile y ajo) - al gusto.

Cocinando:

1. Cortar los tallos de las alcachofas y limpiarlas de hojas viejas.
2. Llene un recipiente hondo con agua y agregue jugo de limón.
3. Cortar las verduras por la mitad y sumergir en agua durante 15 minutos.Asegúrese de que las inflorescencias no se oscurezcan.
4. Por separado, vierta 1 litro de agua y 0,5 litros de vinagre en una cacerola.
5. Deje que el líquido hierva y agregue especias y condimentos.
6. Sumergir las mitades de las alcachofas en el adobo resultante y hervirlas durante unos cinco minutos.
7. Escurrir las verduras en un colador o colador para escurrir el exceso de líquido.
8. Coloque los floretes en frascos limpios y esterilizados.
9. Vierta el aceite de oliva tostado.
10. Cubrir con tapas y enrollar.

Contraindicaciones de uso

A pesar de las propiedades beneficiosas de la alcachofa, no todos pueden usar esta planta. Sus contraindicaciones incluyen enfermedades gastrointestinales (úlceras y gastritis), que se desarrollan en un contexto de baja acidez. jugo gastrico, así como una reducción presion arterial. Para las personas con estos problemas, este manjar no es seguro.

¿Donde encontrar?

Para uso terapeutico la alcachofa se puede comprar en farmacias, o en tiendas online especializadas (por ejemplo,). Además, puedes comprarlos enlatados para comer.

Higo, higo, higuera: todos estos son nombres de la misma planta, que asociamos fuertemente con la vida mediterránea. Cualquiera que haya probado alguna vez los higos sabe lo delicioso que es. Pero, además de un delicado sabor dulce, también son muy saludables. Y aquí hay un detalle interesante: resulta que los higos son una planta completamente sin pretensiones. Además, se puede cultivar con éxito en una parcela en carril central o en casa - en un contenedor.

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Esta verdura es un ingrediente favorito de los gourmets culinarios para preparar platos inusuales, saludables y, lo más importante, muy simples.

Alcachofa: selección, preparación y cocción

Cada comida comienza con Buena elección productos, y las alcachofas no son una excepción. Si nunca las ha comprado o cocinado antes, es posible que tenga una serie de preguntas, por ejemplo, ¿qué alcachofas es mejor elegir, cómo deben verse y qué parte de la planta debe cocinarse? Comencemos con lo lógico: con la elección de las alcachofas.

Hay algunos detalles a los que debes prestar atención antes de comprar esta verdura mediterránea:

• La alcachofa debe tener un aspecto fresco, no fláccido y sin daños visibles.
• Si sus pétalos están demasiado secos, es poco probable que sea adecuado para la alimentación.
• Las alcachofas frescas son carnosas y suaves al tacto, las hojas de los cogollos son resistentes.
• Es recomendable comprar alcachofas con parte del tallo, para que duren más.
• Es mejor comprar aquellas alcachofas que han sido cortadas y puestas a la venta recientemente.
• Pregúntele al vendedor antes de comprar cuánto tiempo hace que se introdujeron estas alcachofas.

Dado que solo la inflorescencia sin abrir, la canasta de alcachofas, se usa como alimento, es en ella donde se debe prestar la atención principal. Si los pétalos están dañados, amarillentos o secos, y el tallo de la verdura tiene una apariencia bastante lenta, lo más probable es que las alcachofas ya se hayan deteriorado y se hayan vuelto menos útiles, hayan perdido su sabor básico.

Lo más valioso en una canasta de alcachofas es la parte inferior del cogollo, por lo que debe comprar solo plantas frescas, literalmente cortadas el día anterior. Las alcachofas se almacenan de la misma manera que las flores: se colocan con los tallos cortados en un recipiente con agua. Solo en este caso, la verdura se puede conservar en su forma normal.

El siguiente paso es preparar la alcachofa y limpiarla. ¿Cómo limpiar las alcachofas?

• Es necesario cortar la parte superior del capullo, es decir, quitar la punta de cada pétalo, dejando alrededor del 70-80% de la hoja.

• Luego, las alcachofas se lavan a fondo con agua corriente y se cortan los tallos.

• A continuación, se deben envolver los cogollos con hilo o bramante para que la hortaliza no pierda su aspecto estético durante el proceso de cocción.

Las alcachofas se ponen en agua con sal y se hierven hasta que estén tiernas, aproximadamente media hora.

Es importante: la alcachofa es una planta que se oxida muy rápido. Por lo tanto, es importante evitar que se ennegrezca, trabaje solo con utensilios de acero inoxidable y es mejor limpiar los puntos de corte de inmediato. limón fresco. También se puede agregar al agua hirviendo en la que se cocinará la verdura.

Las alcachofas van mejor con salsas de limon, también se pueden consumir frescos, crudos. Para las ensaladas se suelen utilizar cestas pequeñas y medianas, cortando las hojas del cogollo en pequeñas tiras. Alcachofas grandes rellenas, también mediterráneas vegetales saludables se puede marinar, agregar a otros platos.

Alcachofas en escabeche

Las alcachofas en conserva son una gran oportunidad para preparar una verdura saludable para el futuro. La receta de encurtido es bastante simple, incluso un cocinero novato puede manejarlo. Todo lo que se necesita es ingredientes necesarios y algo de tiempo.

1. Alcachofas (4-5 cestas grandes o 7-8 medianas).
2. Limón (2 de tamaño mediano serán suficientes).
3. Un poco de ajo.
4. Vinagre balsámico (alrededor de 2 cucharadas)
5. Aceite de oliva.
6. Especias (sal, pimienta negra).

Primero debes preparar un recipiente con agua de limón para que las alcachofas no se oscurezcan y oxiden durante el proceso de limpieza. Llene un recipiente con agua fría y luego exprima el jugo de limón. Y ahora toca pelar las alcachofas: ¿qué hacer después con ellas?

Con un cuchillo afilado de acero inoxidable, retire la cáscara, la parte superior de la pierna de cada tallo de alcachofa. Cortamos el tallo, dejando solo 1-2 cm debajo del cogollo. Se debe quitar la capa exterior de las hojas, ya que suelen ser muy duras y secas. Por lo tanto, dejamos solo las hojas internas de los cogollos y el corazón.

A continuación, la cesta de alcachofas se corta por la mitad desde arriba, es decir, se quita la parte superior del cogollo. Como resultado, solo quedan el núcleo de la canasta y las hojas a su alrededor. Recortamos este núcleo del interior de la alcachofa con una cuchara. Es importante no olvidar colocar cada cogollo pelado en agua de limon mientras trabajas con el resto.

Es importante: estas alcachofas marinadas se pueden usar para ensaladas, como una adición sabrosa a otros platos, y las alcachofas marinadas se conservan durante unos seis meses. Es mejor no agregar hierbas u otros ingredientes a la marinada, ya que esto puede oxidar la verdura y reducir su vida útil.

Las alcachofas peladas se hierven en la misma agua con limón en la que se almacenaron.

Alcachofas hervidas en agua de limón

Los cogollos preparados para enlatar se hierven durante unos 30-40 minutos, luego se sacan del agua y se cortan por la mitad a lo largo. Las alcachofas se mezclan con el aderezo y luego se enrollan en jarras de vidrio. También puede simplemente poner el tazón en el refrigerador, usar alcachofas marinadas para ensaladas.

El repostaje se prepara de esta manera: aceite de oliva Se agrega jugo de limón, vinagre balsámico y ajo machacado. Sal, pimienta y luego baje las alcachofas hervidas en el aderezo y mezcle bien.

¿Cómo cocinar alcachofas para ensaladas frescas? Hay dos recetas de cocina principales: las alcachofas se usan frescas y crudas, o hervidas (o en escabeche). Para una ensalada fresca, son adecuadas las alcachofas pequeñas y carnosas. Las cestas se limpian y lavan de acuerdo con el esquema descrito anteriormente y luego se cortan en tiras limpias.

receta de ensalada de alcachofas

1. Alcachofas en escabeche.
2. Hojas de rúcula fresca.
3. Tomates cherry.
4. Queso parmesano.
5. Vinagre balsámico.

Corte los tomates cherry en cuartos, agregue hojas enteras de rúcula, mitades de alcachofas marinadas y sazone con queso parmesano rallado, espolvoreando ligeramente ensalada lista cubra con vinagre balsámico. Resulta que el plato es muy sabroso y ligero, de sabor inusual.

existe gran cantidad Recetas y consejos sobre cómo cocinar alcachofas. Muchos cocineros agregan alcachofas a la pasta y también rellenan canastas de alcachofas. Lo principal es no tener miedo. aspecto exótico estas plantas y saber cocinarlas correctamente. Siéntete libre de ser creativo en la cocina, tal vez puedas inventarte receta perfecta buena cena con alcachofas, complazca a su familia con una cena inusual. Las alcachofas son un maravilloso producto dietético, extremadamente rico en vitaminas y microelementos. Y si nunca antes los ha comprado o cocinado, entonces comience con algo muy simple. Por ejemplo, date el gusto de desayunar. ensalada fresca con alcachofas.

Las alcachofas juegan un papel importante en cocina italiana, en nuestra zona, esta planta es mayoritariamente tratada con desconfianza. Muchos se han encontrado con alcachofas en los estantes de los supermercados o en las páginas de las revistas. Te sugiero que averigües cuál es el uso de esta planta y cómo comerla correctamente.

Los residentes de los países nórdicos rara vez muestran el deseo de cocinar una alcachofa en casa. Algunos están confundidos por la apariencia de su planta, otros simplemente no saben de qué lado acercarse a él. Sin embargo, esta verdura exótica para nuestro país merece la atención de las amas de casa por sus bondades y características únicas. sabor agradable en combinación con muchos productos.

¿Cómo es una alcachofa?

En la naturaleza, la alcachofa parece una gran maleza. Su altura puede alcanzar los 2m.

La apariencia de las frutas de alcachofa se puede llamar poco atractiva. Se asemejan a cardos o conos de lúpulo.

La apariencia de la verdura puede ser diferente: oblonga o forma redonda, frutos verdes o morados, con y sin espinas: estas diferencias se explican por la variedad de variedades. Según diversas fuentes, existen de 95 a 135 especies de alcachofas en el mundo.

Curiosamente, a pesar de la abundancia de variedades, la alcachofa en muchos países se considera solo una mala hierba. De hecho, a menudo solo se comen 2 tipos: cardón y alcachofa de siembra.

Es muy importante a la hora de comprar una "verdura" prestar atención al grado de madurez de la misma. Solo las plantas verdes jóvenes son aptas para comer, cuyo tamaño puede variar de diámetro nuez del tamaño de una naranja pequeña.

Importante: si las hojas superiores se han secado y abierto, y se ve una pelusa rojiza entre ellas, absténgase de comprar: cuanto más vieja es la alcachofa, menos adecuada es para comer.

Alcachofa: propiedades útiles y contraindicaciones.

• Debido al contenido de inulina (un polisacárido que se descompone en el cuerpo en fructosa) en la alcachofa, es útil para la diabetes.
• El contenido de potasio y sodio en la planta la hace útil para personas con alta acidez del jugo gástrico. Además, el potasio ayuda a lidiar con la hinchazón.
• Los beneficios de la alcachofa se manifiestan en la reducción de los niveles de colesterol en el organismo
• También cabe destacar el efecto antiinflamatorio y colerético de la alcachofa.
• Acción tónica
• Ayuda con la urolitiasis
• antioxidante
• Un buen remedio para los resfriados y enfermedades virales.
• Útil para la anemia por el contenido de hierro
• La cinarina de la alcachofa mejora la circulación cerebral

Contraindicaciones

• Gastritis
• Disminución de la acidez del estómago.
• Presión arterial baja
• insuficiencia hepática
• El embarazo
• Lactancia
• Edad hasta 12 años
• colelitiasis

¿Qué vitaminas contiene una alcachofa?

El agua es el ingrediente principal de la alcachofa. Su contenido en la alcachofa alcanza el 85%. planta, además gran contenido proteínas y fibra, rico en vitaminas de diferentes grupos:

• Grupo B - tiamina - riboflavina, niacina, etc.
• Vitamina C - ácido ascórbico
• Vitamina E - tocoferol
• Vitamina K

Qué vitaminas contiene la alcachofa. Los beneficios de las alcachofas

Beneficios para la salud del té de alcachofa

Interesante: En Vietnam, el uso del té de alcachofa seca está muy extendido.

• Agregue a su té habitual 1/4 de cucharadita. alcachofa - con mayor acidez o procesos inflamatorios tracto gastrointestinal
• Tiene efecto laxante
• Tiene un efecto diurético suave. La peculiaridad del té de alcachofa es que no elimina el potasio y el sodio del organismo, sino que es su fuente, a diferencia de otros diuréticos.
• Ayuda a normalizar y mejorar el metabolismo.
• Previene infecciones de órganos internos.
• Reduce el daño por intoxicación alcohólica.
• Ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre
• Buen antioxidante
• Tiene actividad anticancerígena

Puedes comprar té de alcachofa en bolsitas o comprarlo como hierba seca. Utilice 1 sobre o 1,5 cucharaditas por vaso de agua hirviendo. hojas secas. Deje reposar el té durante 5-7 minutos y beba antes de las comidas. Si estás usando té propósitos preventivos o para el bienestar general, bébalo 1 vez al día, con tan planta medicinal- 3 veces al día antes de las comidas.

Animar sabor amargo una cucharada de miel ayudará.

¿Cómo se comen las alcachofas, con qué?

Las alcachofas son valoradas por su versatilidad de sabor, ya que van bien con cualquier comida. No hay ningún problema de cocción al cocinar alcachofas.

Puede agregar esta planta a las ensaladas, hornear un pastel, combinar con carne y pescado como guarnición. Siéntase libre de experimentar creando sus propias recetas únicas.

La peculiaridad de las alcachofas es que se pueden comer en cualquier estado de madurez. Sin embargo, prepáralos diferentes caminos: por ejemplo, utilice alcachofas jóvenes crudas, conserve o escabeche las inflorescencias medianamente maduras, y las maduras se pueden hervir o guisar.

Por ejemplo, incluso puedes cocinar alcachofas como plato único:

• Necesitarás alcachofas tiernas, mantequilla, ajo, sal y pimienta.
• Enjuague las alcachofas con agua corriente, retire las hojas superiores
• Ponga el aceite cortado en rodajas finas entre las hojas de la inflorescencia
• Añadir de la misma manera, entre las hojas, el ajo, la sal y la pimienta.
• Vapor durante 15-20 minutos

Importante: No use alcachofas maduras que ya se hayan abierto para cocinar, adquieren un mal sabor fuerte que interrumpe incluso el sabor general del plato.

Fondos de alcachofa: aperitivos

Limpiar las alcachofas antes de cocinarlas.

• cortar la pierna
• Retire las hojas superiores
• Corta buenas hojas en la parte superior de tu dedo.
• Enjuague con agua corriente o en agua con el jugo de un limón
• Si cocina alcachofas, échelas en agua hirviendo, después de salarlas y agregarles jugo de limón. Comprobar si está listo con un tenedor
• Si solo está usando la parte inferior de la alcachofa, sáquela con una cucharadita para quitar la pelusa.

Importante: Ponga las alcachofas peladas en agua con jugo de limón o rocíe las rodajas con jugo de limón, de lo contrario las inflorescencias se oscurecerán.

traseros rellenos

• Necesitarás: 8 alcachofas maduras, 500 g de carne picada, 1 cebolla, 2 huevos, 2 tazas migas de pan, especias - sal, pimienta negra, pimiento rojo, comino, hierbas - eneldo o perejil
  Para la salsa: 2 cebollas, una cabeza de ajo, apio, 2 zanahorias, pimiento, 300 ml de agua, sal, pimienta, cúrcuma, 1 cucharada de fécula, laurel, pimienta de Jamaica guisantes.
  Para freír: aceite de oliva, huevos y harina
• Preparar las bases de las alcachofas y poner en agua con limón, picar finamente la cebolla
• Hacer la salsa: picar finamente la cebolla, frotar el ajo rallador fino, picar las zanahorias en tiras o cubos, picar el apio y el pimiento lo más pequeño posible.
  Saltea un poco la cebolla, agrega el ajo y las verduras, la cúrcuma para obtener un tono amarillento y vierte el agua. Guise un poco y agregue sal, pimienta negra, pimienta de Jamaica, laurel. Al final espesar todo con almidón.
• Haga carne picada, la carne de res es la mejor. Pasar la carne junto con la cebolla por una picadora de carne, agregar el huevo, las especias y las galletas
• Rellenar los fondos con carne picada hasta obtener la forma de una bola
• Rebozar las alcachofas en el huevo y la harina y colocar en la sartén con gran cantidad aceite de oliva caliente (frito)
• Coloque los fondos fritos en una bandeja para hornear y cocine a fuego lento en la salsa. Llevar al horno por 40 minutos a 160°
• Listo yul.da puedes espolvorear con eneldo o perejil

Alcachofas al horno con huevos

• Necesitará: 2 alcachofas, 2 huevos, zanahorias, nabos, vainas de frijoles, espárragos (total 150 g de verduras), verde guisantes enlatados, 125g salsa de leche, 8g queso duro, 15g manteca
• Cortar en dados los nabos y las zanahorias y sofreír ligeramente
• Cortar los espárragos y las alubias y hervir en agua con sal.
• mezcla verduras preparadas con guisantes verdes
• Repostar mezcla de verduras salsa de leche
• Hervir las bases de las alcachofas, rellenar con la mezcla de verduras
• Poner huevos pasados ​​​​por agua encima.
• Frotar queso duro, vierta la salsa de leche
• Hornee hasta que esté listo

pastel de alcachofas

La mayoría de las alcachofas marinadas se necesitan para pasteles. confeccionado o hazlo tu mismo.

• Necesitará (para 3 porciones): 4 alcachofas grandes, 2 limones, 2 cucharadas. vinagre balsámico, diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta negra (preferiblemente recién molida), un par de ramitas de perejil
• Pelar las alcachofas y hervir en agua acidificada con jugo de limón durante 30-40 minutos, hasta que estén blandas
• Cortar las alcachofas por la mitad
• Preparar el aderezo con el resto de ingredientes
• Sazonar la alcachofa y dejar reposar en el frigorífico durante 2-3 horas

Tarta con tomates cherry y queso feta

• Necesitará: para la masa brisa: 150 g de harina, 75 g de yogur bajo en grasa, 2 cucharadas. margarina, 1 cucharadita sal.
  Para el pastel: 150 g de alcachofas marinadas, 200 ml de nata, 150 g de queso feta, 4 huevos de gallina, 20 tomates cherry, sal, pimienta
• Comience a hacer el pastel preparando la masa. Mezclar sal y harina
• Agregue la margarina y el yogur, mezcle bien
• Ponga la masa en el refrigerador durante 1-1.5 horas.
• Cortar las alcachofas en 4 trozos.
• Desmenuzar el Feta
• Cortar los tomates por la mitad
• Batir los huevos con nata
• Agregue alcachofas, tomates y queso feta a la masa resultante, sal y pimienta.
• Ponga la masa en la forma, ponga la mezcla encima
• Llevar al horno por 25 minutos a 200°

• Necesitarás: 540 g de hojaldre, 80 ml de nata, 120 g de queso feta, 1 huevo, 2 cdas. aceite de oliva, sal, pimienta, harina de trigo
• cortar las alcachofas
• Desmenuzar el Feta
• Mezcle el queso feta y la crema en una licuadora, agregue sal y pimienta al gusto.
• Estirar la masa y colocar sobre papel de horno
• Extender el relleno por encima, las alcachofas por encima
• Batir el huevo y pincelar los bordes de la masa.
• Hornear 15 minutos a 220°, luego 20-25 minutos a 190°

• Necesitarás: 1 chalota y 1 cebolla roja, 110 g de mantequilla, 800 g de alcachofas marinadas, 480 g de jamón, 240 g de queso duro, 3 huevos de gallina, 3 cucharadas. harina de trigo, 120ml de nata, 60g de parmesano, 2 hojaldre, sal, pimienta negra y pimiento rojo picante
• Picar la cebolla y sofreír en mantequilla
• Dados de alcachofas y jamón
• Poner la cebolla con aceite en un bol grande y añadir la harina
• 2 huevos batidos y verter en un bol con cebolla y harina
• Rallar queso duro y parmesano rallador grueso, verter en un bol
• Añadir pimienta negra, pimiento rojo y sal.
• Echar las alcachofas y el jamón
• Vierta la crema y mezcle bien.
• Poner una capa de masa en un molde, poner el relleno, cubrir con una segunda capa
• pellizcar los bordes
• Batir un huevo y pincelar la superficie.
• Hornear 45 minutos a 175°

Pizza con puerros y tocino

• Necesitarás: 6 piezas de tocino, 200 g de alcachofas marinadas, 1 puerro, 30 ml de aceite de oliva, 300 g de masa de pizza, 50 g de queso parmesano, sal, pimentón negro Pimienta molida, perejil
• Freír el tocino en una sartén seca.
• freír la cebolla
• Coloque la masa en una bandeja para hornear
• Colocar encima la cebolla y las alcachofas troceadas, sazonar con sal y pimienta
• Hornear 10-15 minutos
• Termine con parmesano rallado y cubra con tocino picado.
• Puedes decorar con hierbas o cebollas

ensaladas con alcachofas

Hay muchas recetas de ensaladas de alcachofas, algunas prefieren ensaladas simples, en el que se siente claramente el sabor de la planta. Otros prefieren obras maestras culinarias de múltiples componentes. diferentes cocinas paz.

Ensalada de vegetales

• Necesitará alcachofas, apio, tomates, manzanas, jugo de limón, aceite vegetal, sal pimienta
• Hervir las bases de las alcachofas y cortarlas en cubos.
• Cortar la raíz de apio en tiras
• Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quite la piel (preferiblemente las semillas), corte
• cortar una manzana
• Mezclar los ingredientes, agregar un poco jugo de limon, especias
• Rellenar con aceite vegetal

ensalada con huevo

• Necesitarás alcachofas, huevos, mayonesa.
• Hervir las hojas de alcachofa hasta que estén tiernas, cortar
• Huevos duros cortados
• Mezcla las alcachofas con los huevos y sazona con mayonesa
• Puedes agregar un poco de ajo

Ensalada griega de alcachofas

• Necesitará 8 alcachofas, jugo de 1 limón, 2 tomates, ajo, especias (sal, pimienta), 1 cucharadita. aceite de oliva, hierbas - opcional
• Alcachofas limpias y cortadas
• Vierta agua hirviendo sobre los tomates, retire la piel y las semillas, pique
• mezcla de vegetales
• Triture el ajo, mezcle con especias, hierbas, jugo de limón y aceite de oliva.
• Sazone la mezcla resultante con verduras y guárdela en el refrigerador durante 1-1.5 horas.

• Necesitarás: 4 alcachofas grandes, 1 limón, 50 ml de vino blanco seco, 50 ml de vino blanco vinagre de vino, 6 filetes de anchoa en aceite, 1 cda. alcaparras en sal, aceite de oliva, especias
• pelar las alcachofas
• Agregue jugo de limón, vino, sal, vinagre al agua fría.
• Hervir las alcachofas en esta agua durante 15-20 minutos.
• Voltee las alcachofas hervidas y séquelas por un día.
• Picar finamente las alcachofas, mezclar con alcaparras, anchoas, aceite de oliva
• agregar pimienta
• Moler la masa resultante con una licuadora hasta obtener un estado de puré.
• Conservar en el frigorífico en un recipiente bien cerrado

Importante: La salsa debe ser aceitosa, siéntase libre de agregar más aceite si es necesario.

calorias de alcachofa

Las alcachofas son famosas por su propiedades medicinales, siendo un producto dietético.

• Bajo contenido calórico - útil para la obesidad Valor nutricional por 100 g: proteínas - 4 g, carbohidratos - 70 g. El valor de la energía(calorías) por 100g: 30Kcal

Alcachofa - una fuente de juventud, video