Kale kale y su cultivo en campo abierto. Col rizada. Características beneficiosas
Todo gran cantidad plantas previamente desconocidas se cultivan en parcelas de jardín. Las semillas se compran en el extranjero o se obtienen a través de conocidos. Recientemente, la col rizada ha comenzado a cultivarse no solo con fines decorativos, sino también con fines gastronómicos. Las semillas nacionales se compran en la tienda. Ella tiene un gusto peculiar, para un aficionado. Sin embargo, la utilidad de la col rizada está fuera de toda duda.
Col de hoja y sus características.
A diferencia de la habitual col blanca a la que estamos acostumbrados, col rizada kale (col rizada) no forma cabeza. Sus hojas decorativas en pecíolos largos son comestibles, las comen los animales y las personas. Este pariente más cercano del repollo silvestre fue popular durante la Edad Media. En la Europa occidental moderna, la col rizada se come con placer bajo el nombre de Gryunkol y Braunkol (Brunkol). En Estados Unidos e Inglaterra, se le conoce como "repollo rojo ruso".
Las hojas de col rizada son ricas en calcio, proteína y componente omega-3. Según el contenido de vitaminas y minerales, son superiores a la col blanca.
Este nutritivo y saludable producto comenzó a ser ampliamente consumido en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial.
En Rusia, la col rizada se cultivaba tradicionalmente como repollo ornamental. Sus hojas grandes y onduladas, que varían en tonos de verde a púrpura, se ven hermosas en el jardín, pero son duras y de sabor agresivamente amargo, por lo que deben tratarse previamente antes de comerse.
El color de las hojas de col rizada varía de verde a morado.
Solo se comen las hojas jóvenes y tiernas. Salsa de aceite vegetal y el vinagre mejora significativamente el sabor de la col rizada, dejando un ligero amargor en el regusto. Se recomienda cocinar kale con aguacate y limón. Las hojas de col después de la congelación adquieren un aroma agradable y se vuelven más tiernas.
Variedades populares
Se conocen alrededor de 50 variedades de col rizada, que difieren en tamaño, color y forma de las hojas, tiempo de maduración y sabor. Algunas variedades crecen hasta dos metros de altura, las variedades de menor tamaño no superan los 40 centímetros. Las hojas pueden ser rojas, verdes y moradas; en forma son planos, con granos, rizados, con bordes de rizo. Cuando baja la temperatura, las hojas verde-moradas se vuelven lilas. Una característica de las variedades rizadas: después de las heladas, sus hojas se arrugan aún más.
Variedades de hojas rizadas
Las variedades más representadas con hojas rizadas. Sus delicados verdes se pueden comer hasta las heladas.
Galería de fotos: col rizada
Kale variedad Cadet no crece por encima de los 90 cm 
Kale Tintoretto alcanza hasta 100 cm de altura Variedad Scarlet no más de 90 cm Green Russian 60–80 cm de altura 
Altura de col rizada Rusa roja 60-80 cm Col rizada Enana azul por debajo de 45 cm Enana verde por debajo de 45 cm 
Kale Reflex F1 alcanza los 80 cm Kale Redbor F1 hasta 80 cm de altura
Variedades con hojas planas.
Se han desarrollado variedades resistentes al invierno que se pueden cultivar en los Urales y Siberia. Las plantas enanas en regiones frías se cultivan a través de plántulas. Sus hojas, incautadas por las heladas, se vuelven más sabrosas.
La variedad de col rizada siberiana es de temporada media, tolera bien el invierno.
Kale Siberian se caracteriza por una mayor resistencia al invierno. Kale Premier es una col rizada de rápido crecimiento.
Kale variedad Premier contiene mucho potasio, fósforo, sodio, hierro, zinc, selenio y cobre
Variedades con hojas delgadas con granos.
En regiones cálidas, la col rizada con hojas llenas de granos puede crecer hasta dos metros, se les llama "palma de calais". Dino es el representante más delicioso de esta variedad, Tuscany es el más resistente al invierno, Cane kale es el más exótico.
Galería de fotos: variedades con hojas con granos.
Cale Dino - el más deliciosa variedad Con hojas delgadas Las hojas tiernas de la col rizada negra toscana se usan como ensalada, las hojas más grandes, como el repollo. La variedad original de la col rizada de caña con un tallo alto y grueso es muy útil.
plantar col rizada
Este repollo prefiere suelos neutros y ricos en humus. Es mejor preparar las camas para plantar en otoño.
- Elegimos un lugar bien iluminado por el sol, la sombra parcial ligera es aceptable. Para 1 m 2 agregue 3-4 kg de humus / compost.
- Los fertilizantes minerales complejos a razón de 100 g por 1 m 2 se aplican mejor para excavar en la primavera.
- Si la tierra es ácida, agréguele desoxidantes: harina de dolomita, cal. Las deliciosas y tiernas hojas de col rizada se formarán solo en suelo orgánico bien fertilizado. En suelo ácido pobre, el repollo crecerá amargo, con hojas pequeñas.
La harina de dolomita que contiene calcio es el desoxidante más adecuado para el repollo. En terrenos arcillosos pesados, se aplican 500 g de un desoxidante por 1 m2 cada 6 a 8 años. Los fertilizantes minerales aplicados durante dos o tres años después del encalado serán poco absorbidos por las plantas. La ceniza es un excelente aderezo, al mismo tiempo que reduce la acidez del suelo.
Para reducir la acidez del suelo, la harina de dolomita es la más adecuada.
Kale crece bien a temperaturas de +5 °C a +35 °C y tolera heladas de hasta -15 °C. En regiones con un clima duro, es preferible cultivarlo a través de plántulas.
Los mejores predecesores en el jardín, que se prepara para la col rizada, son las papas, los tomates, las remolachas, las espinacas y las legumbres.
Las semillas se pueden sembrar en el suelo cuando el suelo se calienta hasta 5 ° C, generalmente de abril a principios de mayo, todo depende de la región.
- Las semillas se plantan a una profundidad de 1,5 cm en hileras separadas 45 cm.
- Los aterrizajes deben cubrirse con una película o spunbond.
- Las plántulas aparecen en el día 5-7.
Cuanto antes plantes col rizada alta, más grande alcanzará.
Características crecientes
Calais es una cultura sin pretensiones. Es resistente y resistente a plagas. El repollo de hoja se puede cultivar sin problemas en el jardín. Si logra pasar el invierno, en el segundo año florecerá y será posible recolectar sus semillas.
Cultivo y recolección de plántulas
Es mejor sembrar semillas para plántulas un mes y medio antes de plantar en el suelo. A pesar de la resistencia a las heladas, es recomendable planificar la transferencia de plántulas de col rizada al jardín solo después del final de las heladas.
- Estamos preparando recipientes para sembrar, tazones de plástico anchos con lados de 5 a 10 cm de alto servirán.
Para plantar semillas, preparamos recipientes con una altura lateral de hasta 10 cm.
- Los llenamos con tierra con un índice de acidez de PH 5.5–6.8.
- Antes de plantar, es deseable tratar las semillas con permanganato de potasio y un agente de enraizamiento, pero, por regla general, se caracterizan por una alta germinación.
- Regar la tierra en una bandeja. agua tibia, hacemos surcos de 1,5 cm de profundidad a una distancia de 2 cm entre sí.
- Colocamos las semillas y las espolvoreamos con tierra.
- Ponemos los tazones en un lugar cálido y rociamos regularmente la tierra con una botella de spray.
- Las plántulas aparecerán en el día 5-6. 20°C - mejor temperatura para la germinación de semillas.
Las plántulas de col rizada aparecen en el día 5-6.
- Después de la aparición de las plántulas, las adelgazamos, dejando las más fuertes a una distancia de 2 cm.
- Las cultivamos durante dos semanas, evitando que la tierra se seque y se encharque.
- Luego, en presencia de una o dos hojas verdaderas, procedemos a sumergir las plántulas.
El buceo no es un elemento obligatorio en el cuidado de las plántulas, pero trasplantar plántulas en macetas separadas le permite obtener más plántulas fuertes. Puede utilizar casetes especiales.
Recoger plántulas de repollo le permite obtener plántulas más fuertes
Recientemente, las plántulas se han cultivado activamente en "pañales" y "caracoles". Este método le permite ahorrar significativamente el espacio necesario para colocar plántulas.
Video: cultivo de plántulas en un caracol.
Cómo plantar correctamente plántulas de col rizada en campo abierto
Plantamos plántulas en el jardín cuando ha pasado el peligro de las heladas.
- En una cama preparada de antemano, cavamos hoyos a una distancia de 30–40 cm entre sí, dejamos 45–60 cm entre filas.Los enanos se pueden plantar más cerca, dejamos más espacio para variedades altas.
- La profundidad del hoyo debe ser suficiente para plantar la planta hasta las primeras hojas.
- Riegue bien las plantas después de plantarlas.
Antes de plantar, sumerja las raíces de las plántulas en un puré de arcilla y ceniza.
Cómo cuidar la col rizada
El cuidado de la col rizada incluye las etapas principales: riego, fertilización, tratamiento de enfermedades y plagas. El cumplimiento de todos los procedimientos garantiza una buena cosecha.
La polinización de plantas con una mezcla de ceniza y tabaco ayuda contra las plagas chupadoras. Es útil rociar la col rizada con una solución de cáscara de cebolla. Ash ayuda con las babosas. Una red protectora salva de la mosca blanca y el repollo.
Cosecha y almacenamiento de col rizada
Cuando la planta crece hasta 20 cm, puede comenzar a cosechar. Dependiendo de la variedad, este período ocurre de 55 a 90 días después de sembrar semillas o plantar plántulas. Cosecha de dos maneras:
- corte las hojas jóvenes a medida que crecen;
- cortar toda la planta.
Para la cosecha parcial, primero se quitan las hojas superiores. Poco a poco, el tallo quedará expuesto y obtendremos una especie de palmera.
La apariencia de la col rizada después de la cosecha se asemeja a una palmera.
Si se corta toda la planta, se debe dejar un tocón de 5 cm de altura.Las hojas jóvenes se pueden volver a cortar a medida que crecen. En regiones con un clima cálido, la col rizada cortada durante el invierno se deleitará con la vegetación temprana. Si las hojas no se quitan a tiempo, se volverán duras y amargas. Solo las láminas de las hojas se utilizan para la alimentación. Los tallos se pueden utilizar para la alimentación del ganado.
Las hojas cortadas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por una semana. nuevo y congelar por almacenamiento a largo plazo. especialmente delicioso repollo las heces se vuelven después de la congelación. Sus hojas adquieren aroma, desaparece el amargor.
Tan de moda en América y Europa, la col rizada en nuestro país todavía se encuentra principalmente solo en restaurantes caros que se especializan en comida saludable. Existiendo en nuestro planeta durante muchos siglos, este repollo de repente se convirtió en objeto de la atención de los chefs y adeptos de moda. cocina saludable, en el mundo se escribe mucho sobre ella en revistas médicas y culinarias, se hacen programas de televisión sobre ella, se ha convertido en la “heroína” de varios de los programas más populares dedicados a la nutrición adecuada. Ella es elogiada y publicitada por las mega estrellas de Hollywood. Ahora esta moda ha llegado a Rusia. Entonces, ¿qué es este milagro: la col rizada?
La col rizada tiene muchos nombres: col rizada, gryunkol, braunkol, brunkol e incluso... col roja rusa. En cuanto a su filiación botánica, se trata de la misma col de jardín bienal perteneciente al grupo Brassica oleracea Grupo Acéfala. Acéfala literalmente significa "sin cabeza", es decir, una cabeza de repollo, ya que es una col rizada, muy probablemente de origen mediterráneo. Se cree que su variedad rizada ( Brassica oleracea variedad sabelica) se cultivaba en la antigua Grecia desde el siglo IV a.
Los historiadores culinarios Olga y Pavel Syutkin descubrieron por qué en diferentes paises ah mira kale a menudo se puede encontrar bajo el nombre de "col roja rusa".
La primera mención de este repollo se remonta al siglo VI a.C. En los siglos pasados, la col rizada era muy popular en Europa, se cultivaba con éxito en muchos países. Pero a principios del siglo XVII, había dado paso a parientes principales más fructíferos y resistentes a las enfermedades.
En Rusia, debido al clima más frío, especialmente en el norte, por su resistencia a las heladas, este tipo de col fue muy común hasta finales del siglo XVIII. Y nuevamente, regresó a los países de Europa ya desde Rusia en Petrine y tiempos posteriores gracias al comercio. Y desde Europa, este tipo de repollo llegó a América, donde se extendió bajo el nombre de "repollo rojo ruso". Al mismo tiempo, en Rusia, este tipo de repollo perdió gradualmente su importancia, retirándose "bajo el ataque" de parientes de repollo más exitosos.
Y hoy en día en el mundo, algunas variedades de col rizada todavía llevan el nombre de "repollo rojo ruso". Y en España e Inglaterra, este repollo se llama siberiano.
Hoy en día existen más de 50 variedades de kale, las más comunes son la toscana y la rizada.
Kale se refiere a la col frondosa, es decir, a aquellas especies que no forman cabeza. Este representante de la familia de las coles tiene hojas grandes, densas y rizadas en muchas variedades, que pueden ser no solo de color verde, sino también grises, púrpuras e incluso rojas, y después de la primera helada adquieren un color púrpura intenso. Tal atuendo hace de este repollo una decoración original y brillante de cualquier jardín.
Es este repollo el que se considera el progenitor de todos los tipos de repollo que existen en la actualidad.
Propiedades útiles de la col rizada.
La col rizada puede estar legítimamente orgullosa de sus propiedades beneficiosas. Contiene un gran número de proteína, los 9 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y otros 18 aminoácidos no esenciales. En su composición, en una proporción ideal, también hay un ácido graso omega-3 tan indispensable, que no es producido por nuestro cuerpo, pero es muy necesario para nuestra salud.
La reserva de vitaminas de este repollo puede ser envidiada por otros parientes del repollo. Este, por ejemplo, es el contenido récord de vitamina A, que se encuentra en forma de betacaroteno, para que no se forme un exceso en el cuerpo. En una porción de col rizada: ¡2 normas diarias de esta vitamina! Las vitaminas de este representante de las plantas de col también contienen luteína y zeaxantina, que son necesarias para la salud de nuestros ojos, así como vitaminas B, K y PP.
La presencia de ácido fólico hace que la col sea componente necesario la dieta de las futuras madres, y para todos los demás representantes de la hermosa mitad de la humanidad, ¡este repollo es más que útil! Además, la col rizada es muy favorable para la figura, en 100 g de este repollo, solo 33 kcal y solo 6 g de carbohidratos.
La composición mineral también es muy rica: calcio, que está más en este repollo que en la leche, y se encuentra en una forma fácilmente digerible, magnesio, potasio, fósforo, sodio, hierro, zinc, selenio, cobre. Entre los componentes raros: el sulforano, que tiene un poderoso efecto antibacteriano; indol-3-carbinol, que combate activamente el crecimiento de las células cancerosas.
La medicina moderna afirma que la col rizada debe incluirse en la dieta para el tratamiento enfermedades oncológicas, enfermedades oculares (especialmente glaucoma), así como diversas intoxicaciones químicas. Ayuda a aumentar la inmunidad, reduce el nivel de colesterol malo en la sangre, mejora el funcionamiento del estómago, es un tónico general y aumenta la resistencia al estrés.
Kale en la cocina
Si está listo para ir a las tiendas en busca de este repollo milagroso, no le hará daño aprender a cocinarlo correctamente.
En la cocina de todo el mundo, la col rizada se usa de diferentes maneras. En Holanda, forma parte del plato nacional llamado "stumppot", en el que se sirve con puré de patatas y salchichas. En Turquía se puede probar la sopa, y en Japón se usa como suplemento alimenticio. En Estados Unidos, es la reina de numerosas ensaladas y batidos.
La col rizada se mantiene bien en el refrigerador durante varios días y, después de congelarse, solo se vuelve más dulce. Este repollo tolera bien tratamiento térmico, se le suma guisos de verduras y sopas, especialmente las frías. Sin embargo, ha encontrado su uso más amplio en batidos verdes, jugos y ensaladas.
Por sí mismo, es poco probable que la col rizada atraiga su gusto: una parte superior rizada amarga e insípida bastante dura. Para comprender su "esencia oculta", es necesario elegir la salsa adecuada y combinarla con ingredientes que tengan un sabor más brillante.
En ensaladas, solo se usan hojas de col rizada. El aceite de oliva, el jugo de limón, la manzana o el vinagre balsámico serán apropiados como aderezo. En ensaladas, la col rizada complementa con éxito los tomates, combina bien con albahaca, eneldo, perejil, ajo tierno, varias nueces y cebollas verdes.
La col rizada se agrega a las sopas con carne o caldos de verduras. Las hojas trituradas sin venas grandes se ponen en la sopa unos minutos antes totalmente preparado.
La col rizada se guisa con carne o carnes ahumadas, la mayoría de las veces con frijoles o papas. Junto con las hojas de col rizada, también puedes cocinar pasta con verduras. En una tortilla verde, este repollo se guisa en una sartén durante uno o dos minutos y luego se vierte con huevos batidos. Con el fin de preservar el conjunto más completo posible sustancias útiles en las hojas, no debe someter el repollo a un tratamiento térmico prolongado.
En combinación con frutas y verduras, la col rizada - ingrediente perfecto para zumos y batidos recién exprimidos.
En Rusia hoy en día, la mayoría de las veces puedes encontrar keil toscano. Esta especie tiene una peculiar textura acanalada de granos en las hojas, por lo que se le llamó "dinosaurio". Las hojas bastante grandes de color verde oscuro con un tinte azul se encuentran en un tallo largo en forma de cono. El sabor de las hojas recolectadas oportunamente es original, ligeramente dulce, que recuerda algo entre el brócoli y las espinacas.
Recetas de cocina con kale:
- Ensalada De Kale De Grosellas Rojas Con Quinoa Y Feta
col rizada
Este tipo de repollo es extremadamente modesto para las condiciones de crecimiento. La col rizada se puede cultivar en casi cualquier clima. Adaptándose a cualquier tipo de suelo, sigue prefiriendo suelos arenosos, turbosos o arcillosos medios. Tolera bien las temperaturas extremas y rara vez se ve afectado por enfermedades. Indiferente a los fertilizantes orgánicos y aderezos. Gracias a un potente sistema de raíces, puede tolerar cierta falta de humedad. Es resistente al frío, en otoño sostiene los fríos hasta-15°C. Después de las heladas, el sabor solo mejora.
Las hojas maduran 60-90 días después de la germinación, por lo que en nuestro clima generalmente se siembra en abril directamente en el suelo debajo de la película. Una temperatura de +5°C es suficiente para la germinación de semillas. Las semillas se siembran en hoyos de 2-2,5 cm de profundidad y los primeros brotes aparecen en una semana. A fines de mayo, las plantas se sientan a una distancia de 40 cm entre sí. En condiciones favorables, la roseta de hojas puede alcanzar una altura de 1 m.
Para este repollo, es conveniente elegir un lugar soleado, en una colina, sin agua estancada.
El principal cuidado es regar y aflojar la tierra. Es recomendable realizar el aporque varias veces durante el verano.
El corte de hojas se puede realizar durante todo el verano, como con todas las plantas de lechuga, crecen nuevas en lugar de las hojas cortadas. La cosecha debe hacerse en un clima fresco - que clima más cálido, más amargas serán las hojas. Se recomienda congelar las hojas cortadas, esto mejora notablemente el sabor del repollo.
Si deja algunos arbustos para el invierno, en la primavera la col rizada volverá a crecer y podrá producir una cosecha más temprana.
Variedades de col rizada
En Rusia, la variedad de variedades comercialmente disponible de esta especie no es muy amplia, pero aún le permite elegir según las preferencias personales y las características de las condiciones climáticas de un área en particular.
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- Grunkoln- hojas fuertemente rizadas, de color verde azulado. tiene un muy sabor delicado y da una gran cantidad de valiosa masa foliar.
- Cadete- las hojas son de color verde medio, onduladas, rizadas. Difiere en valiosas cualidades dietéticas y resistencia a las heladas.
- Col rizada roja F1- tiene hojas con bordes fuertemente corrugados, cambiando de color de verde púrpura a púrpura intenso después de la primera helada. Extremadamente frío y resistente a las heladas.
- rojo ruso- es diferente el buen gusto y expresivas hojas rojas sinuosas.
- Ondulado- el tipo de col rizada más popular, que a menudo se encuentra a la venta, tiene un sabor más suave y dulce que otros tipos, tiene un aroma fuerte y ligeramente picante.
- repollo de primera- una de las variedades de más rápido crecimiento, resistente a las heladas.
- Redboro F1- Híbrido medio-tardío, alcanza una altura de 150 cm, es de color rojo o morado oscuro, por lo que se suele utilizar para dar color a los platos.
- Reflejo F1 - Híbrido medio-tardío, roseta semivertical, hojas verde oscuro, fuertemente onduladas, alcanza una altura de 80 cm.
- repollo siberiano- la variedad tiene una especial resistencia a las plagas ya las bajas temperaturas.
- enano azul(Enano Azul Escocés Rizado) - variedad madura temprana, muy decorativa, compacta, fácil de cultivar, ideal para la jardinería de traspatio.
- Escarlata- Variedad de media temporada, hojas de color verde-violeta, onduladas, rizadas, adquiriendo un intenso color azul-violeta después de la primera helada. Difiere en valiosas cualidades dietéticas.
- Tintoretto- las hojas son de color verde claro, ampolladas, fuertemente rizadas. Posee una alta resistencia al frío y efecto decorativo.
- toscano- tiene hojas grandes, alargadas, en pecíolos cortos, grandes y burbujeantes, de color verde oscuro. Comer hervida, guisada y fresca.
- Caña- Puede crecer hasta una altura de 1,9 m, la presencia de un tallo grueso que puede usarse como bastón explica el origen del nombre.
Vale la pena señalar que la col rizada rusa o siberiana es mucho más dulce y tierna en sabor en comparación con el repollo rizado o toscano. Pero de acuerdo con la composición de útiles y nutrientes todos los tipos de este repollo son casi idénticos.
Los científicos creen que la col rizada es producto indispensable por un futuro saludable para la humanidad. Características beneficiosas de este tipo de repollo son comparables a valiosas plantas medicinales, y su sencillez garantiza una buena cosecha en cualquier clima y un mínimo de esfuerzo.
Los jardineros rusos cultivan la col rizada con mayor frecuencia como una planta exclusivamente ornamental, sin pensar en su enorme valor nutricional. Aunque, tal vez, pronto en nuestro país esta planta se convertirá no solo en una decoración del jardín, sino también en un plato.
Modo de vida correcto alimentación saludable, la cultura de un cuerpo limpio y un cuerpo sano es cada día más popular. En este contexto, se está formando una especial cultura de consumo que promueve los llamados superalimentos. Los llamados productos, cuyos beneficios son muy grandes. Uno de ellos es el kale, y ahora te contamos de qué se trata. Ella apareció recientemente en mercado ruso, pero ya está en demanda y es muy apreciado por nutricionistas, atletas y consumidores comunes.
No es difícil reconocer la col rizada, que es una planta anual de la familia de las coles. Tiene una forma inusual para esta verdura y se parece más a una lechuga con brotes "rizados". Ella no tiene una cabeza central, pero todas sus hojas a lo largo del borde tienen una franja ondulada, dándole clase especial. Su color puede variar de verde claro a marrón púrpura, dependiendo de la variedad.
Composición única
Este vegetales saludables no tiene uno sino varios nombres comunes: kale lechuga, brauncol, kale. Kale combina los beneficios de las verduras con los nutrientes que se encuentran en la carne. La Escuela Especial de Salud de la Universidad de Harvard lo estudió durante muchos meses. Gracias a esto, fue posible averiguar qué propiedades saludables tiene una ensalada.
La utilidad de la verdura se debe a su composición única. Según la investigación, el contenido de hierro de la col rizada es muchas veces mayor que el de la carne de vacuno. La proteína de este producto es absorbida por el cuerpo más rápido, más fácil que la de origen animal.
- Kail es rico en antioxidantes, carotenoides y otras sustancias que no solo retrasan el envejecimiento, sino que también brindan a las personas una actitud positiva y una visión optimista de la vida.
- El contenido de calcio de las hojas es superior al de la leche de vaca.
- El magnesio contribuye a la fijación del calcio en los tejidos óseos. Esta combinación es inherente a un pequeño número de productos.
- Vitaminas A, B (1, 2, 3, 5, 6, 9), C, PP, K. solo un vaso apretado hojas de repollo puede contener 1.5-2 normas diarias.
- Potasio, manganeso, cobre, selenio, sodio, zinc, fósforo.
- Las grasas contribuyen al rejuvenecimiento, y también tienen indicaciones especiales para la mejora del cuerpo femenino.
Además de un conjunto único de vitaminas, minerales, oligoelementos, la col rizada contiene nueve aminoácidos esenciales, grasas, laúd, flavonoides, zeaxantina, proteínas, carbohidratos y glucosinolatos.
Variedades de col rizada: foto.
En la naturaleza, existen varios tipos de lechuga, cada una de las cuales tiene las propiedades de sus "hermanas" al completo.
- Verde rizado (toscano o rizado).
- col rizada roja.
- Col rizada italiana negra.
- Negro (hoja plana).
- Brecha hambrienta.
- Ruso (siberiano), sin miedo al frío.
La composición puede variar ligeramente de una variedad a otra. Por ejemplo, el ruso negro y el rojo tienen más antioxidantes, mientras que el verde tiene un alto contenido en magnesio y calcio.
Ensalada de col rizada: propiedades útiles.
Entre los productos origen vegetal kale ocupa una posición de liderazgo en términos de utilidad, debido a su composición.
- Acción antiinflamatoria y antioxidante.
- Mejora de la visión, la capacidad de tratar enfermedades oculares. Se utiliza en el tratamiento de cataratas.
- Reducir el nivel de colesterol "malo".
- Fortalecimiento del sistema inmunológico, hasta el “reinicio”.
- Neutralización del trabajo de los radicales libres y, como resultado, la prevención del cáncer.
- Eliminación de basura del cuerpo: toxinas, escorias.
- Fortalecimiento, mejorando el funcionamiento del sistema musculoesquelético.
- Fortalecimiento significativo de dientes, huesos, condición de la piel.
- Alivio de los síntomas de los períodos dolorosos en las mujeres.
Según los científicos, la col rizada tiene la capacidad de desintoxicar a nivel celular y genético.
Contraindicaciones
Los beneficios de esta ensalada son obvios, pero ¿qué pasa con el daño? Porque nada es perfecto. Es cierto que solo aquellos que tengan una intolerancia individual tendrán que negarse a consumir el producto. Las personas que padecen enfermedades crónicas del hígado, los riñones y el tracto gastrointestinal deben comer repollo con cuidado, después de consultar con su médico. A urolitiasis estará completamente prohibido, debido al alto contenido de ácido oxálico. Esto podría conducir a una crisis. No hay otras contraindicaciones.
Maravillosa col rizada: recetas de cocina de simples a complejas
Muchos perciben la planta col parda como ornamental, debido a su atractivo aspecto inusual. Sin embargo, este es un producto nutritivo y saludable que se utiliza mejor para el propósito previsto, es decir, como alimento.
Reglas básicas: cómo cocinar col rizada
Solo las hojas de col son aptas para comer, ya que sus tallos son excesivamente duros. El pecíolo no contiene una cantidad récord de oligoelementos y minerales, por lo que puede desecharse de forma segura.
- A comida dietetica se recomiendan ensaladas hojas frescas que no han sido sometidos a tratamiento térmico. Retienen más nutrientes.
- Para la liberación y fácil asimilación de los oligoelementos, es recomendable picar la ensalada finamente, o mejor, picarla en una licuadora.
- Los primeros alimentos que van bien con la col rizada son las nueces, los tomates, el ajo, cebolla verde, albahaca, cilantro, perejil, apio.
- Para aliñar ensaladas, los nutricionistas aconsejan utilizar aceite de oliva virgen extra, balsámico o vinagre de sidra de manzana.
- La crema agria baja en grasa y los huevos combinan bien con el repollo.
Puedes cocinar una ensalada con carne, aves e incluso pescado. Él neutraliza bien las grasas sobrantes, permite que el cuerpo las procese cualitativamente. Por lo tanto, va bien con carnes ahumadas, tocino, cerdo graso.
col rizada en escabeche
Al igual que el repollo blanco común, la col rizada conserva sus propiedades beneficiosas en el chucrut. Para hacer esto, elija hermosas hojas grandes.
Ingredientes
- Repollo Kale - 1 kilogramo.
- Zanahorias - 1 kilogramo.
- Agua purificada - 1 litro.
- Sal "Extra" - 1 cucharada con un portaobjetos (30 gramos).
- Azúcar granulada - 1 cucharada sin tobogán (20 gramos).
Metodo de cocinar
Clasificar las hojas, lavar con agua corriente. agua fría. Cortar en tiras de uno y medio a dos centímetros. Lave las zanahorias, pele, ralle en un rallador fino. Puedes molerlo en una licuadora. Poner todo en un bol grande y mezclar, presionando ligeramente, como si estuvieras amasando la masa, para que resalte el jugo.
Hierva la salmuera con agua, azúcar y sal de la manera habitual: revuelva, hierva, enfríe un poco. Puedes agregarle pimienta al gusto. Ponga el repollo con las zanahorias en jarras de vidrio, apisonando con fuerza. Vierta más salmuera caliente, cierre funda de nailon, dejar durante tres días en temperatura ambiente. Después de eso, se puede comer, es mejor guardarlo en una bodega o refrigerador.
col rizada
Este producto delicioso, que tanto les gusta a los niños, se puede preparar no solo con papas. Mucha gente confía en las patatas fritas brauncol para ensalada.
Ingredientes
- Hojas de col - 0,1 kilogramos.
- Aceite de oliva - 1 cucharada (20 gramos).
- Sal, pimienta - al gusto.
Metodo de cocinar
Lave las hojas de col con agua corriente, colóquelas sobre una toalla de papel hasta que no queden gotas de humedad. Córtalos o rómpelos en trozos pequeños con los dedos, ponlos en un bol. Rocíe el repollo con aceite de oliva, sal y pimienta.
Precalentar el horno a una temperatura de 140-160 grados. Cubra una bandeja para hornear con pergamino o papel para hornear. Disponer los trozos de verdura en una sola capa para que sus bordes no se toquen. Hornea durante 15-25 minutos hasta que estén crujientes.
Ensaladilla rusa con kale
Si crees que la col rizada solo es popular en Occidente, estás equivocado. Su variedad siberiana se cultiva con éxito en Rusia. Veamos la receta de ensaladilla rusa con esta verdura. Es fácil de preparar, y los ingredientes los puedes encontrar en la tienda más cercana.
Ingredientes
- Hojas de col rizada - 0,2 kilogramos.
- Champiñones o setas de ostra - 0,15 kilogramos.
- Frijoles blancos (hervidos o enlatados) - 0.1 kilogramos.
- Queso duro - 0,1 kilogramos.
- Nueces (picadas) - 30 gramos.
Metodo de cocinar
Picar finamente las hojas de col rizada, poner en un bol. Recuérdalos con las manos para que dejen fluir el jugo. Cortar el queso en cubos o tiras diminutas. Picar los champiñones, freír a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Si no hay champiñones disponibles, puede usar champiñones enlatados o frescos, después de remojarlos o hervirlos.
Las nueces se trituran en un mortero o licuadora y luego se mezclan con aceite de oliva. Coloque todos los ingredientes en un tazón, revuelva, vierta la salsa resultante. Algunos agregan hojas de albahaca para darle sabor.
Ensalada de kale y espelta
Para aquellos que se sorprendieron por la palabra desconocida en el nombre, vale la pena explicar: la espelta es un tipo especial de trigo de variedades de trigo duro. Una vez ksh de este producto fue muy popular. El contenido de gluten en él es bastante bajo, por lo que puedes usarlo sin mucho miedo, incluso para aquellos que tienen intolerancia.
Ingredientes
- Repollo Kale - 200-300 gramos.
- Espelta - 0.5 tazas.
- Caldo de verduras - 1,5 tazas (350 gramos).
- Semillas de granada frescas - 0.25 tazas.
- Jugo de limón obtenido de un solo cítrico.
- Ajo - 1 diente.
- Virutas de parmesano - 0,25 tazas.
- Aceite de oliva virgen extra - 2 cucharadas (40-50 gramos).
- Pimienta al gusto.
Metodo de cocinar
Vierta la espelta en una cacerola mediana, vierta Caldo de vegetales. Encienda, hierva, luego reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 25-30 minutos. Enjuague la papilla resultante, transfiérala a una ensaladera, deje enfriar, mezcle con pimienta, sal.
Lave la col, córtela en piezas pequeñas, exprimirlo para que arranque el jugo. Cortar el ajo en rodajas o tiras finas. Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera, mezcle todo bien, agregue aceite de oliva. Es permisible agregar a este inusual y ensalada saludable aplastada nueces, cerezas secas, ciruelas picadas al gusto.
Sopa de col rizada con crema de verduras
Es difícil imaginar una dieta saludable sin sopa. Por lo tanto, vale la pena saber que un primer plato tan nutritivo y súper vitamínico se puede preparar a partir de heces.
Ingredientes
- Hojas de col - 0,5 kilogramos.
- Patatas - 3 piezas.
- Cebolla - 1 pieza.
- Limón - 1 pieza.
- Semillas de calabaza peladas - 50 gramos.
- Aceite de oliva - 2 cucharadas (40-50 gramos).
- Sal, pimienta - al gusto.
Metodo de cocinar
Pelar las patatas, cortarlas en cubos pequeños. Picar la cebolla lo más finamente posible. Enjuague las hojas de col con agua corriente, córtelas en trozos grandes. Caliente el aceite de oliva en una cacerola, agregue las papas, las cebollas, la col rizada. Saltee las verduras durante diez minutos, revolviendo constantemente.
Vierta agua hirviendo purificada (preferiblemente caldo de verduras) en la cantidad de dos litros, agregue jugo de limón. Reducir el fuego al mínimo. Hervir durante 22-35 minutos. sopa lista triturado con una licuadora hasta que quede suave. Por favor agregue al enviar crema de soja y semillas trituradas.
Hoy en día, la col rizada está muy extendida en Europa y América, pero todavía nadie sabe exactamente dónde se crió la col rizada. Según algunos informes, la col rizada es una de las verduras rusas más antiguas. En el siglo VI, una subespecie de col rizada, el repollo rojo rizado, se cultivaba ampliamente en el territorio de la Rusia moderna.
Después de un tiempo, los viajeros de otros países prestaron atención a verdura extraña, trajeron semillas a sus estados y comenzaron a comer las hojas del fruto. Al mismo tiempo, en Rusia, la variedad rizada pasó a un segundo plano, dando paso a la tradicional repollo blanco, y finalmente desapareció por completo de las mesas.
A pesar de que todos los países europeos buscan declarar que es la verdadera patria de la col rizada, los estadounidenses llaman a la verdura "col rizada roja rusa" y los españoles, la col rizada siberiana. Resulta que el repollo rizado es un producto primordialmente ruso, olvidado durante mucho tiempo.
Composición de la col rizada
La variedad rizada es considerada la campeona en contenido de oligoelementos, vitaminas y nutrientes. A composición química dominado por vitaminas, carotenoides - retinol y luteína, aminoácidos y minerales. Si hablamos de la composición química detallada, podemos hacer la siguiente lista de elementos útiles:
- todas las vitaminas B en diferentes dosis;
- vitaminas P, K, C, A;
- betacaroteno;
- zinc;
- manganeso;
- potasio;
- calcio;
- fósforo;
Estos son solo los elementos principales y más famosos. Además de ellos, la ceniza está presente en la composición del repollo, fibra alimentaria, proteínas y carbohidratos en proporciones ideales 3:1. Esta combinación se encuentra en ternera joven y ternera. Además, la col rizada es rica en aminoácidos y Omega 3, lo que la hace similar en composición al pescado marino.
Características beneficiosas
Los expertos hablan de beneficio colosal el uso de la col rizada para el cuerpo humano. Al incluir col rizada en su dieta diaria, puede mejorar su salud y mejorar su salud. apariencia. El potencial de la col rizada es tan grande que el producto se atribuye a los diez "superalimentos" principales, los más comida sana con una alta concentración de nutrientes.
Los nutricionistas que compiten entre sí dicen que la col rizada es indispensable para perder peso.
Esto nos permite declarar la proporción ideal de proteínas y carbohidratos, así como la ausencia casi total de grasas. En 100 g del producto contienen solo 7 mg.
Hay muchos más carbohidratos, 8 gramos, pero se clasifican como de fácil digestión, por lo que el contenido calórico total de la col rizada llega a 50. Dadas estas características y la presencia de todas las sustancias para el funcionamiento normal del cuerpo, la variedad rizada es ideal. alimentos cuando necesita deshacerse de los kilos de más.
La col rizada también es útil para los vegetarianos: su composición es idéntica a la de la carne, el pescado y las aves, lo que ayudará a reponer los oligoelementos beneficiosos que faltan. mejorando trabajo normal Desaparecen el sistema digestivo y el estreñimiento o los problemas frecuentes de los adherentes a los principios dietéticos vegetarianos.
Desde un punto de vista médico, la col rizada es el producto más útil en términos de contenido de vitaminas, en particular vitamina K.
Es necesario que el cuerpo asegure la coagulación de la sangre y detenga el sangrado. Además, favorece una mejor absorción del calcio y su absorción en el tejido óseo, consiguiendo así la solidez de los huesos.
A pesar de que la verdura suele ser una roseta con hojas verdes, el contenido de vitamina A también se acumula. 100 gramos de este producto vitamínico contienen 300% de Subsidio diario consumo. La vitamina A participa activamente en los procesos químicos de visión y renovación de la dermis. Por lo tanto, las personas que no sufren deficiencia de este componente tienen una vista aguda y una piel sana.
La vitamina C de la col rizada también es suficiente: el 200% de la ingesta diaria, aunque la verdura no sabe nada agria. La vitamina natural fortalece la piel, participa en la síntesis celular, tiene propiedades antioxidantes y protege sistema inmunitario de factores externos nocivos.
Todo esto nos permite hablar de la col como un producto invaluable para el cuerpo humano.
Apoya el sistema inmunológico, previene el desarrollo de células cancerosas debido al rico contenido de flavonoides y glucosinolatos. Además, los científicos han identificado alto contenido sulfarofan: un elemento que se usa activamente para tratar más de 130 enfermedades de varios tipos.
Otras propiedades útiles incluyen las siguientes:
- el repollo rizado elimina las toxinas y las toxinas resultantes del envenenamiento;
- normaliza el trabajo sistema reproductivo, equilibrando el fondo hormonal;
- fácil digestión debido a los carbohidratos fácilmente digeribles;
- fuente de calcio;
- auxiliar en la lucha contra la osteoporosis, úlcera péptica;
- ayuda con la gota, artritis, glaucoma;
- rinde efecto benéfico en el músculo cardíaco y promueve la reparación celular.
La rica composición de la col rizada es en muchos aspectos similar a los suplementos dietéticos y plantas medicinales. producto saludable, que pronto puede convertirse en una nueva panacea.
Repollo Kale: uso culinario
El repollo con hojas corrugadas multicolores se usa para hacer cócteles de vitaminas vegetales, ensaladas, salsas, puré de papas y también se come simplemente fresco. En los restaurantes, ahora son más populares otras variedades de repollo: coles de Bruselas, brócoli, coliflor e incluso chucrut. Pero las heces solo se pueden encontrar en establecimientos destinados a un estilo de vida saludable y una nutrición adecuada. A cocina casera se preparan con mayor frecuencia ensaladas, primeros platos y cócteles vitamínicos.
Para preparar la ensalada, necesitarás hojas de col rizada:
- Deben estar finamente picados, agregue sus ingredientes favoritos si lo desea y sazone con vinagre o jugo de limón.
- Otra opción es muy útil: las hojas se rasgan a mano, se agregan piñones, queso parmesano rallado, condimento italiano orégano y aderezo en forma aceite de oliva. Esta ensalada va bien con cualquier guarnición o se sirve como plato independiente.
Los primeros platos de col rizada se preparan en la secuencia habitual. Al final del proceso, basta con añadir hojas de col rizada trituradas. No se recomienda enviar hojas a la sartén en las primeras etapas: largo tratamiento térmico forzará todo fuera de la verdura elementos útiles. Cócteles de vitaminas hecho de la misma manera: todos ingredientes necesarios, incluidas las hojas de col rizada, se mezclan y muelen en una licuadora.
¿Ya has visto una verdura rizada en paquetes con el interesante nombre de "kale" en los estantes de las tiendas? Si aún no, entonces te conocerás pronto. Tomará bastante tiempo y llenará el mercado y los estantes de las tiendas, porque realmente avanza a pasos agigantados en todo el mundo. Para estar preparados para el momento de la primera reunión, familiaricémonos de antemano con tales planta única y averiguar qué tipo de verdura es, con qué se come y qué beneficios aporta al cuerpo humano?
El repollo llamado "kayla" se refiere a vegetales plantas anuales, es un tipo de jardín de coles. Se cultiva con fines ornamentales y como cultivo forrajero. Entre todas las formas domesticadas, la col rizada se considera la más cercana a la naturaleza.
Ha existido durante mucho tiempo. Incluso antes de nuestra era, en la antigua Grecia se cultivaban variedades de col rizada y de hoja plana. Cale se distribuyó ampliamente en los países europeos hasta el final de la Edad Media.
Kale tiene hojas de encaje de color púrpura y Color verde, no se forman en una cabeza. Como el tallo es bastante duro, solo se comen las hojas.
A diferentes cocinas del mundo, la col rizada se usa de diferentes maneras en la cocina. Por ejemplo, en Holanda se combina con puré de patata, cocido el plato nacional"stumppot" y se sirve con salchichas. En la costa del Mar Negro de Turquía, se hace sopa con él, y en Japón se usa como aditivo alimentario.
Kayla tolera bien la congelación, después de lo cual se vuelve aún más fragante y dulce.
El tipo más común de esta planta en nuestro país hasta el momento es la col rizada toscana. Ella tiene una textura inusual con nervaduras de granos en las hojas, por lo que la planta obtuvo su otro nombre "dinosaurio". Están ubicados en un tallo largo, ligero y en forma de cono. Un color interesante de las hojas es verde oscuro con un tinte azul, el sabor es rico y dulce (que recuerda a algo entre el brócoli y las espinacas). La col rizada toscana tiene hojas bastante grandes, lo que amplía enormemente el alcance culinario. Por ejemplo, puede usarlos para cocinar rollos de repollo.
A pesar de que en Estados Unidos la col rizada se llama "repollo ruso" de una manera diferente, esta planta aún no está muy extendida en Rusia, por lo que el precio sigue siendo bastante alto: 250 rublos por un manojo pequeño. Sin embargo, la pregunta de dónde comprar tal verdura ya no es relevante, porque puedes encontrarla en mercados y supermercados. Es incluso mejor comenzar a cultivar una planta interesante usted mismo en las camas del país. Además, la col rizada crece en dos meses.
Características beneficiosas
Si es posible, debe intentar agregar una verdura de este tipo a su dieta diaria, porque los beneficios de la misma son enormes:
- en col rizada gran contenido clorofila, y es una especie de bloqueo en la primera etapa, cuando las células sanas comienzan a transformarse en células cancerosas.
- Esta variedad es rica en calcio, magnesio, hierro, vitaminas A, B6, K, C, antioxidantes, aminoácidos, luteínas y flavonoides.
- Debido al ácido fólico que contiene, la col rizada normaliza el fondo hormonal femenino. Se recomienda especialmente el uso de esta planta para mujeres embarazadas, ya que es durante este período cuando los médicos recetan ácido fólico en tabletas.
- La planta tiene propiedades antiinflamatorias. Brindará un apoyo significativo en la lucha contra enfermedades como la osteoporosis, la anemia, las úlceras. duodeno y estómago, estreñimiento, cáncer de intestino.
- Por su contenido en ácidos biliares, contribuye a la correcta absorción de las grasas.
- Tiene un contenido bajo en calorías, contiene un mínimo de carbohidratos.
- Gracias a los ácidos grasos omega-3, ayuda a reducir el colesterol, fortalecer el sistema inmunológico y mejorar el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos.
Cocinando
Las recetas de col rizada son muy sencillas. Las hojas se usan principalmente, pero no se apresure a tirar el tallo, puede hacer jugo recién exprimido o batidos con él.
ensaladas
La col rizada toscana ha encontrado el mayor uso en ensaladas. Mira la foto, qué hermosos y brillantes son los platos terminados.
- Cortar la cebolla roja en medio aros, el aguacate y los tomates cherry. en pedazos pequeños; arrancar las hojas de col rizada, sazonar con jugo de limón y aceite de oliva.
- Corta el aguacate y el tallo de apio, ralla las zanahorias; mezclar con trozos de hojas de col y sazonar con salsa asiática.
- Rasgar las hojas de la col rizada; agregar algunas pasas y queso rallado Parmesano; sazone con vinagre balsámico y aceite de oliva; espolvorear piñones tostados por encima.
Patatas fritas
Los chips de col rizada son muy sabrosos.
- Para prepararlos, lave las hojas de un manojo y séquelas con un paño de cocina (es muy importante eliminar toda la humedad, luego las papas quedarán crujientes).
- Corte las hojas en trozos grandes, transfiéralas a una bolsa de plástico.
- Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva a la bolsa, 1 cucharada vinagre balsámico, sal, pimienta negra molida y otros condimentos y especias al gusto. Cierra la bolsa y agita bien para que todos los trozos de col queden cubiertos de aceite y especias.
Ahora sácalos de la bolsa y colócalos en una bandeja para hornear. Hornear en horno precalentado a 120 grados durante 35-40 minutos