Receta de kéfir para un día. Todo el mundo puede hacer kéfir en casa.

Todos conocen la forma más fácil de hacer kéfir, porque todos compraron leche agria al menos una vez. En teoría, no necesita hacer nada para obtener kéfir, simplemente vierta la leche en un frasco de vidrio y espere a que las bacterias del ácido láctico hagan su trabajo. Sin embargo, hay dos puntos sutiles: en primer lugar, dicho kéfir se "peroxida" rápidamente, es decir, simplemente se agria. En segundo lugar, no toda la leche puede ser "agria": sucede que se enmohece más rápido de lo que se agria (debido a la pasteurización y los aditivos que impiden el desarrollo de bacterias del ácido láctico).

Para tales casos, en una farmacia o incluso en los supermercados, puede comprar un cultivo iniciador especial, con el que puede preparar rápidamente kéfir casero delicado con leche.

Ingredientes:

• leche - 0,5 litros;
• levadura.

Cocinando

1. Preparamos los ingredientes que se necesitarán para el kéfir: leche y masa madre.

2. La leche debe estar tibia, por lo que primero debe calentarla un poco.

3. Vierta solo unas pocas cucharadas de leche tibia en el frasco.

4. A continuación, agregue un iniciador especial. La proporción es la siguiente: 1 cucharada de masa madre - 1 litro de leche fresca de vaca. A este caso agregar media cucharada. Después de agregar el iniciador, debe cerrar el frasco con una tapa y agitar vigorosamente.

5. Agregue la leche restante y mezcle bien.

6. Distribuimos el volumen resultante en pequeños frascos o formas de una yogurtera.

7. Cierra bien las tapas y envíalas a la yogurtera durante 10 horas. Si no hay ninguno, puede colocar los frascos en un lugar cálido y envolverlos con una manta.

El kéfir es ampliamente conocido como saludable, 100% natural. producto lácteo a diferencia de muchos otros bebidas modernas que hacen más mal que bien. Sin embargo, recientemente la confianza del consumidor en los productores industriales de kéfir, crema agria y otros productos lácteos ha disminuido considerablemente, todos mas gente prefieren a sí mismos oa personas que conocen personalmente como fabricantes, porque esta es la única forma de garantizar la ausencia de conservantes y otros aditivos indeseables en un producto natural. El kéfir es justo el producto que se puede preparar en casa sin mucho esfuerzo.

Propiedades útiles del producto.

Quizás todos sepan que el kéfir es muy útil, pero no todos pueden decir por qué este producto es tan útil. Una característica de la bebida en cuestión es que su alcance influencia útil en el cuerpo es muy amplio; en algunos casos, incluso ayuda de manera muy efectiva al cuerpo a resistir ciertas dolencias.

El kéfir está hecho de leche, pero este producto natural rico en todo tipo de vitaminas y nutrientes, ya que fue creado por la naturaleza específicamente para alimentar un organismo de rápido crecimiento. Incluso después de agriar la leche, la mayoría de estas sustancias no desaparecen en ninguna parte y no pierden sus propiedades, por lo tanto, se debe beber kéfir al menos para reponer su cuerpo con vitaminas A, B y H, calcio y oligoelementos: fósforo. , cobre, manganeso, cromo y selenio. Todas estas sustancias son esenciales para mantener cuerpo humano multa.

Dado que el kéfir es un producto de fermentación, contiene ácido alcohólico láctico. Su contenido es relativamente pequeño (no más del 0,6%) para dañar el cuerpo, y en tales cantidades produce un efecto bastante medicinal, afectando positivamente el funcionamiento del tracto gastrointestinal. tracto intestinal. Uso regular el kéfir garantiza un buen apetito y ayuda a limpiar las paredes intestinales de toxinas.

Con aproximadamente la misma cantidad sustancias útiles Como parte del kéfir, es algo más saludable que la leche, aunque solo sea porque es más fácil de digerir para el cuerpo. El característico sabor agrio ayuda a saciar la sed más rápido, lo cual es muy útil en la estación calurosa.

Al ingresar al sistema circulatorio, el kéfir también continúa su útil trabajo aquí, ya que los elementos que contiene ayudan a fortalecer las paredes vasculares.

Las personas con intolerancia individual a la lactosa se ven privadas del privilegio de beber tales bebida saludable como la leche, pero solo se trata producto fresco, pero no hay restricciones en el uso de kéfir. En el proceso de fermentación, la lactosa se transforma, dejando de ser un alérgeno para el organismo.

Kéfir pertenece a productos dietéticos dirección universal: prácticamente no existen tales dietas en las que su uso estaría prohibido. Si bebe esta bebida regularmente, puede restablecer sobrepeso limpiando el cuerpo de toxinas y, como resultado, la normalización del metabolismo. Al mismo tiempo, el kéfir está incluido en dieta terapéutica para personas con una variedad de enfermedades graves, incluyendo sistema circulatorio y tracto gastrointestinal - estos incluyen aterosclerosis y gota, diabetes e hipertensión, así como colitis.

El kéfir contiene una sustancia especial que no encontrará en ningún otro producto: el polisacárido kefiran. Estudios recientes muestran que este componente tiene un efecto muy positivo como profiláctico contra los crecimientos cancerosos.

Una bebida de leche fermentada ayuda a activar los leucocitos, lo que aumenta significativamente la capacidad del cuerpo humano para luchar contra los patógenos de diversas enfermedades. Cuando dicen que el kéfir es muy útil para la generación más joven, a menudo se refiere a este factor.

Los expertos recomiendan consumir kéfir regularmente para las mujeres, especialmente en tiempos difíciles. la salud de la mujer períodos: durante la menstruación y la menopausia, así como durante todo el período de lactancia. El hecho es que en las etapas descritas, el calcio se elimina del cuerpo a un ritmo acelerado, como resultado de lo cual los huesos se vuelven más frágiles y aumenta el riesgo de lesiones graves. El kéfir es muy rico en calcio y te permite compensar la pérdida de este oligoelemento.

Contraindicaciones

Esta bebida es tan masiva y demandada que hasta parece un poco extraño que pueda tener al menos algunas contraindicaciones. Sin embargo, en algunos casos, el kéfir puede estar contraindicado; por ejemplo, sus propiedades diuréticas no son muy compatibles con la urolitiasis y otras enfermedades similares. Al mismo tiempo, la cantidad de enfermedades en las que el médico prohíbe al paciente beber kéfir es relativamente pequeña, y daño potencial esta bebida puede traer no tanto por enfermedad, sino por uso inadecuado.

Por ejemplo, los expertos no recomiendan usar kéfir en combinación con otros productos lácteos. El caso es que la leche y sus derivados tienen un ligero efecto laxante, que no llama la atención si se combina la bebida con comida ordinaria, pero se pronunciará si bebe queso condicional con kéfir. Si hay demasiados productos lácteos en la dieta de un adulto, no se pueden evitar los problemas estomacales.

El kéfir es útil y nutritivo, y también muy propicio para la pérdida de peso, por lo que muchas mujeres que controlan la armonía de su propia figura a menudo recurren a una dieta en la que el kéfir ocupa una posición dominante, desplazando a casi cualquier otro producto. Aquí debe comprender que esta bebida, como cualquier otro producto, no es una panacea, y aunque contiene muchas cosas útiles, todavía no contiene todo. necesario para el cuerpo vitaminas y minerales. Con el tiempo, el cuerpo comenzará a carecer de aquellas sustancias que no están presentes en el kéfir, lo que puede resultar en el desarrollo de nuevas enfermedades y la aparición de síntomas desagradables.

Por otra parte, cabe señalar que entre los especialistas existe una actitud ambigua hacia el uso de kéfir por parte de mujeres embarazadas y lactantes. Por un lado, tal bebida es una valiosa fuente de calcio, así como una serie de otros componentes útiles tan necesario tanto para la madre como para su hijo. Por otro lado, un problema potencial radica en el contenido, aunque insignificante, de ácido alcohólico, ya que el kéfir es un producto de fermentación. Las disputas en la comunidad científica son causadas precisamente por desacuerdos sobre si una dosis tan pequeña de alcohol a través del cuerpo de la madre puede ingresar al cuerpo del niño y dañarlo. Quizás sería absolutamente justo decir que para evitar riesgos durante este período, es mejor que mamá deje de beber kéfir en favor de la leche.

Métodos de cocina

No hay un truco particular para hacer kéfir con leche en casa; esto no requiere ninguna habilidad culinaria ni operaciones complejas. Las recetas para hacer kéfir en casa son numerosas y variadas, por lo que el resultado puede variar. Los fanáticos de los productos de leche agria que no quieran confiar en los productores de fábrica pueden elegir la receta que más les guste o darse el gusto con una variedad impresionante por ensayo y error.

De cabra

El kéfir de cabra en nuestro país es una rareza, y el punto no solo está en el número relativamente pequeño de cabras, sino también en los detalles especiales de preparar tal bebida. El hecho es que, en la mayoría de los casos, no es un kéfir completo, sino solo similar. producto de kéfir, que tiene su propiedades útiles, pero no tiene derecho formal a ser llamado, de hecho, kéfir. Es posible hacer un kéfir completo solo si hay una cultura seta de kéfir, que cuesta más que la masa madre regular, pero se puede usar casi infinitamente.

Sin embargo, dicha bebida también tiene un cierto inconveniente: a pesar de su utilidad, no mejora la microflora intestinal de ninguna manera. Al mismo tiempo, el kéfir de cabra es algo más natural que el kéfir de vaca, porque la preparación interminable de este último sin un iniciador comprado en la tienda es casi imposible.

El kéfir de cabra generalmente se fermenta con kéfir simple comprado en la tienda en una proporción de 1: 10. Por el sabor específico. leche de cabra sería absolutamente superfluo agregar una cucharada de azúcar por litro de mezcla de leche y kéfir a la mezcla.

Es necesario preparar una bebida con leche de cabra precalentando la materia prima principal a una temperatura de 35-38 grados o usando leche fresca fresca. Al mismo tiempo, el kéfir de leche de cabra exige mucho más las condiciones que una bebida de vaca similar; por ejemplo, durante el proceso de envejecimiento, la temperatura debe estar en el rango de 17-22 grados. A una temperatura demasiado baja, es muy probable que la bebida terminada tenga un regusto amargo, y si se exceden las normas especificadas, no se puede evitar la acidez excesiva del producto. La bebida se prepara de 8 a 14 horas, mientras que en el frigorífico, aunque sea en un recipiente bien cerrado, se conserva no más de tres días.

El uso de kéfir viejo para fermentar uno nuevo es bastante aceptable.

de vaca

Si nunca antes ha tenido que preparar kéfir por su cuenta, debe comenzar con el algoritmo más simple: usar masa madre, que hoy en día se puede encontrar en cualquier gran supermercado. La proporción se ve así: un paquete de masa madre, que generalmente contiene 30 gramos de la sustancia, es suficiente para aproximadamente 1,2 litros de leche. Este último se puede usar tanto en casa como comprado; en el segundo caso, se da preferencia a la leche entera de vaca con un contenido de grasa de al menos 3,2%.

Por cierto, si elige materias primas ultrapasteurizadas, entonces la leche ni siquiera tiene que hervirse de antemano, será suficiente para calentarla hasta 40 grados.

Si la leche aún no está ultrapasteurizada, primero se debe hervir y luego dejar que se enfríe a los mismos 40 grados. Después de eso, el líquido debe verterse en un recipiente previamente esterilizado (de lo contrario, el proceso de fermentación puede seguir un camino imprevisto), la levadura se vierte en el mismo lugar. Preparar delicioso kéfir debe evitar el uso utensilios de metal, ya sea un recipiente de almacenamiento o una cuchara para remover ingredientes. Necesitas encontrar contrapartes de vidrio o plástico.

Aunque los ingredientes se mezclan en un recipiente común, se recomienda realizar el proceso de elaboración del kéfir en frascos pequeños, donde se debe verter la mezcla bien mezclada. Dichos platos solo deben cubrirse con una tapa, no cerrarse herméticamente, y envolverse con una toalla gruesa, después de lo cual el futuro kéfir se envía a un lugar oscuro pero cálido. El kéfir de un día se puede beber en algunos casos incluso después de 8 horas, sin embargo chefs experimentados Se recomienda dejar reposar la bebida en el frigorífico unas horas más. Sin embargo, tal bebida resultará ser bastante "débil", y para aquellos a quienes les gusta más fuerte, el tiempo de envejecimiento en frascos envueltos puede extenderse hasta dos días. Cabe señalar que la bebida leche agria no cocines en grandes cantidades, ya que no se conserva mucho tiempo ni siquiera en el frigorífico.

Con el sabor de la bebida terminada, puedes experimentar por tu cuenta. Entonces, puedes agregarle un poco de azúcar, buena adición también va a moras frecas o nueces.

Las personas que preparan y consumen kéfir por su cuenta de manera regular rara vez usan masa madre comprada en la tienda, ya que puede fermentar el kéfir nuevo agregando leche agria vieja a la fresca. La proporción de un iniciador casero de este tipo es de aproximadamente 1:6 o 1:7, según las propias preferencias, el grado de acidez del iniciador y la tasa de preparación deseada del nuevo kéfir.

La leche fresca se prepara de la misma forma que en el caso de la masa madre de fábrica. Sin embargo, conviene recordar que a la hora de mezclar el kéfir utilizado como iniciador, este debe estar a la misma temperatura (unos 40 grados) que la leche. El kéfir secundario generalmente se infunde un poco más; se debe esperar que esté listo en aproximadamente 12 horas. Aunque el kéfir viejo se puede usar repetidamente como nuevo iniciador, se debe decir que el "grado" de dicho iniciador disminuye con el tiempo y, por lo tanto, después de 5-6 ciclos, dicho kéfir ya no será adecuado como iniciador.

En una olla de cocción lenta

Para aquellos a quienes les gusta confiar incluso las delicias culinarias más complejas a su olla de cocción lenta favorita, existe una receta para hacer kéfir utilizando este milagro de la tecnología. En una olla de cocción lenta, la leche se fermenta utilizando kéfir ya preparado, que también se puede utilizar como comprado en la tienda, siempre que el contenido de grasa no sea inferior al 2,5%. La proporción es tradicionalmente 1:8.

Antes de cocinar, la leche debe esterilizarse cuidadosamente, para esto se pone a hervir en una cacerola en una estufa convencional. Para que el líquido no se "escapa", el fuego debe reducirse inmediatamente después de que aparezcan las primeras burbujas en la superficie: la leche continúa calentándose a esta potencia durante unos 10 minutos más. Curiosamente, se recomienda diluir la leche de vaca casera con agua en una proporción de aproximadamente 3: 1 antes de hervir, y el tiempo de languidecimiento a fuego lento se reduce aproximadamente a la mitad.

Una vez que se completa el procedimiento, se debe dar tiempo a la leche para que se enfríe naturalmente. Luego, el kéfir comprado previamente se agrega al líquido enfriado y la mezcla se mezcla completamente. El multicooker debe ser prelavado. Incluso se recomienda escaldarlo con agua hirviendo para evitar que entren microorganismos extraños en la masa.

La mezcla enfriada y completamente mezclada se coloca en una olla de cocción lenta y se calienta (este modo está presente en la mayoría de los modelos) durante unos 12 minutos. Pero la bebida aún no está lista, por lo que no se puede abrir la tapa. El líquido calentado se deja reposar en una olla de cocción lenta durante aproximadamente una hora y luego se vuelve a calentar, lo que reduce la duración del procedimiento a unos 10 minutos. Después de eso, el kéfir se enfría y se envía al refrigerador, donde debe reposar durante al menos seis horas antes de su uso. El kéfir de una olla de cocción lenta, incluso en el refrigerador, se almacena por no más de tres días, por lo que no debe cocinarlo en cantidades demasiado grandes.

porque kéfir cocina casera permite una cierta variabilidad de acciones para obtener diferentes resultados, debe entenderse que recetas diferentes proporcionar no solo gustos diferentes, pero también un efecto diferente en el cuerpo. Por esta razón, debe considerar los consejos de las personas que cocinan kéfir en casa con regularidad.

El kéfir de concentración débil (aquel cuya exposición no es más de un día) tiene el efecto más pronunciado de limpieza integral del cuerpo, por lo que se recomienda como un producto útil para la salud. Debe entenderse que tal efecto es posible en gran medida debido a un fuerte efecto laxante y diurético en el cuerpo, porque tal efecto secundario inevitable. A pesar de algunos inconvenientes, el kéfir de baja edad debe beberse regularmente, ya que le permite limpiar rápidamente los intestinos. vejiga, hígado y riñones.

El kéfir de dos días tiene un efecto de limpieza menos pronunciado, pero su uso no va acompañado de una necesidad tan regular de ir al baño. Para los diabéticos, esta bebida es muy útil, ya que prácticamente no contiene azúcar. Fuerte bebida de leche fermentada recomendado para muchas enfermedades de los órganos internos de los más diferentes sistemas. Aunque la limpieza del cuerpo de toxinas y toxinas con tal kéfir no será tan obvia, también es muy útil para perder peso debido a que previene el desarrollo de placas de colesterol.

El kéfir de tres días es relativamente raro y difiere más sabor agrio. Para la mayoría de las categorías de consumidores, el uso de una bebida de este tipo es apropiado en la primera mitad del día, aunque se recomienda que la generación mayor la beba, por el contrario, por la noche: afecta su efecto calmante, que promueve el sueño profundo. Debido a su alta acidez, dicha bebida está estrictamente prohibida para pacientes con úlcera gástrica o enfermedad renal.

El kéfir tiene un efecto sedante notable, por lo que se recomienda para aquellos que tienen problemas regulares de insomnio. Ayudará producto de leche fermentada y aquellos que no pueden dormir debido a las horas de trabajo irregulares. Para un efecto notable, el kéfir debe beberse inmediatamente antes de acostarse, pero prepárese para que el efecto laxante de la bebida afecte el cuerpo durante la noche. Para compensar esta deficiencia, la mañana debe comenzar con un té fuerte, que tiene el efecto contrario.

El azúcar es ampliamente conocido como un ingrediente que acelera el proceso de fermentación, por lo que a menudo se usa para obtener un resultado más rico. Para una diferencia notable, es suficiente agregar 20 gramos de azúcar por litro de kéfir potencial. El resultado final tendrá un regusto dulzón y hará que la bebida final sea más espesa.

Aunque la preparación del kéfir requiere calor, para ello está contraindicada la luz solar directa. La radiación ultravioleta tiene un efecto devastador sobre los componentes beneficiosos de la bebida, y el sabor probablemente se deteriorará, se volverá más ácido y dejará de ser muy agradable. En el proceso de preparación, se permite poner kéfir en el alféizar de la ventana. Si no hay otros lugares obviamente cálidos en la habitación, entonces el frasco debe envolverse de manera segura con una toalla gruesa para excluir la penetración de la luz.

Los aparatos y utensilios de metal en el proceso de preparación de kéfir están contraindicados, y tampoco es deseable beber una bebida terminada de ellos. El kéfir en sí mismo puede adquirir un sabor metálico desagradable, además, los platos de metal ralentizan un poco los procesos de fermentación, por lo que la bebida terminada resultará inesperadamente débil. Cabe señalar que la combinación de kéfir y metal es dañina no solo para el primero, sino también para el segundo, porque los utensilios de hierro se oxidan bajo la influencia de la leche agria y pueden volverse inutilizables, perdiendo integridad y hermeticidad.

Cómo cocinar kéfir en casa, vea el siguiente video.

tomar fresco leche entera, hierva y enfríe a 50 ° C. Luego vierta la leche fría en un frasco de vidrio limpio, previamente escaldado varias veces con agua hirviendo. Agregue una tableta de masa fermentada a un tazón de leche, cubra la leche con papel blanco limpio y colóquela en un lugar cálido (posiblemente al sol). Después de dos horas, mezcle bien la leche con una cuchara de madera con mango largo y déjela en un lugar cálido hasta que se formen coágulos. Esto tomará de 12 a 20 horas. Luego enfríe el kéfir terminado a 8-10°C y guárdelo a esta temperatura.

segunda forma

Como iniciador para hacer kéfir en casa, puede usar kéfir ya preparado. Tomar 3 litros de leche entera fresca, hervir y enfriar a 50°C. Agregue 12-15 cucharaditas de kéfir preparado a la leche enfriada vertida en vasos esterilizados, mezcle todo bien y déjelo en un lugar cálido durante 10-12 horas. De esta manera, puedes cocinar kéfir espeso y denso.

El kéfir listo puede actuar como iniciador solo durante 5-7 días. Luego, las tabletas deben usarse nuevamente. Las tabletas deben almacenarse en un tubo bien cerrado en un lugar seco, oscuro y fresco.

Los métodos descritos anteriormente le permiten preparar un kéfir débil de un día. Para obtener kéfir mediano en casa, es necesario mantener la cristalería con leche fermentada en un lugar cálido durante un día y medio, respectivamente, para obtener kéfir fuerte de tres días, el tiempo de sedimentación o fermentación (fermentación) aumenta a dos o tres días.

Para mantener una temperatura constante, recomendamos utilizar un termo de algodón. Corta dos círculos de gasa con un diámetro de 80 cm, en uno, extiende el algodón uniformemente y cúbrelo con otra gasa. Acolchar todo junto y tirar del cordón alrededor de la circunferencia. En el centro del círculo formado, coloque un plato de vidrio cerrado con leche fermentada, luego envuélvalo con papel blanco limpio. Luego envuelva los platos con una almohadilla de algodón y apriete el cordón. Si la temperatura del aire en la habitación donde estará la leche fermentada es baja, se puede colocar una almohadilla térmica encima del papel en el que se envuelven los platos con leche fermentada. agua caliente o una bolsa de sal tibia.

tercera vía

Antes de preparar kéfir, cuide el iniciador de kéfir madre.

La leche junto con los hongos kéfir, que se pueden comprar en laboratorios de iniciación, lecherías y cocinas lácteas, se vierte en un colador estéril y se deja escurrir. Esta leche, en la que los hongos del kéfir estuvieron presentes durante el día, se denomina fermento de kéfir madre. Se utiliza para la preparación de masa madre de kéfir industrial.

Enjuague los hongos de kéfir que quedan en la superficie del tamiz con un chorro fino de agua hervida fría, póngalos en un frasco estéril y vierta pasteurizados (hervir el recipiente con leche en agua durante 10 minutos) enfriado a 25-30 ° C. Para 10 g de hongos kéfir, debe tomar 100 g de leche.

Cierre el frasco con hongos de kéfir con una gasa estéril doblada en cuatro capas y déjelo durante un día en un lugar cálido para que la temperatura en la habitación no sea inferior a 16-18°C. Durante los próximos seis días, drene diariamente el fermento de kéfir uterino de los hongos de kéfir.

Vuelva a colocar los hongos de kéfir en un frasco estéril y procese como se describe anteriormente. Enjuague los hongos de kéfir con agua fría agua hervida tal vez una vez a la semana.

Cuando el iniciador de kéfir madre está listo, es necesario preparar el iniciador de kéfir de producción. Para ello, vierta todo leche cruda en un plato estéril (cubra con una tapa estéril), colóquelo en una cacerola y vierta agua caliente (60-70 ° C) para que el nivel de leche en el plato y el nivel agua caliente emparejado Coloque la olla a fuego alto y hierva el agua. Remoje la leche en agua hirviendo durante 10 minutos, luego enfríela a 25-30°C y vierta el fermento de kéfir uterino en el recipiente con leche (a razón de 5 g por 100 g de leche).

Agite el recipiente con leche fermentada y déjelo en un lugar cálido durante 13-15 horas hasta que se forme un coágulo. Cuando se forma un coágulo, el iniciador de kéfir industrial está listo. Es necesario almacenar iniciador de kéfir listo para usar a temperaturas de hasta 10°C por encima de cero.

El iniciador de kéfir industrial se puede considerar apto para el consumo 24 horas después de la fermentación. El iniciador no debe exfoliarse con suero, tiene un sabor agrio y se parece a la crema agria líquida en consistencia.

Para preparar el kéfir, vierta la leche entera cruda en una cristalería previamente esterilizada, cierre con una tapa estéril, colóquela en una cacerola profunda y cubra el fondo con varias capas de gasa. Vierta agua caliente (70°C) en una cacerola hasta que el nivel de leche en cristalería, Cubra y deje hervir. Hervir el recipiente con leche durante 5 minutos, luego enfriar a 25-30°C. Agregue iniciador de kéfir industrial a la leche (a razón de 50 g por litro de leche), cierre herméticamente con una tapa, agite bien y déjelo en un lugar cálido durante 10 horas hasta que se forme un coágulo. Refrigere el kéfir a 8-10°C por encima de cero antes de beberlo.

El kéfir de un día se obtiene después de 24 horas desde el momento de la fermentación, dos días, después de 48 horas, tres días, después de 72 horas.

El método de preparación de kéfir descrito anteriormente tiene una tecnología muy similar a la de producción. Por lo tanto, si desea obtener kéfir absolutamente similar en sabor agradable en la fábrica, tómese su tiempo y utilice el tercer método.

El kéfir es una bebida de leche fermentada. Se diferencia de otros productos en su composición única de bacterias y hongos. kéfir tiene propiedades medicinales, en particular, afecta favorablemente la microflora intestinal y el metabolismo en general. Además, gracias a él, el calcio se absorberá mejor y se reducirá la reacción alérgica del cuerpo. El kéfir está incluido en la dieta de médicos, dietéticos, comida para bebé. Se recomienda para aquellos que quieren perder peso. También tiene un efecto beneficioso sobre sistema nervioso. El kéfir se puede utilizar para una amplia gama enfermedades, así como aquellas personas que padecen intolerancia a la leche. El kéfir es un gran ayudante para la resaca y durante una dieta. Actúa como depurativo del organismo. toxinas dañinas.

Principios generales para hacer kéfir casero

El principio de preparación es la fermentación de la leche con la adición de varios microorganismos (varillas, bacterias o levaduras).

A pesar de la complejidad de la percepción, hacer kéfir no es nada difícil. Como iniciador de kéfir, use:

El hongo kéfir es un producto raro de uso generalizado, pero también se puede comprar en una cocina láctea, comprarlo en una farmacia o pedirlo por correo o por Internet;

Sourdough Narine (bacterias vivas en forma seca) u otras bifidobacterias: se venden en una farmacia;

CCrea agria;

Kéfir listo.

Para 1 litro de leche es 1 cda. yo iniciador de kéfir.

El kéfir por fuerza puede ser:

Débil: un día (24 horas de fermentación). Tiene un efecto debilitante en los intestinos. Ayuda a limpiar el organismo de toxinas. sustancias nocivas.

Medio - dos días (48 horas de fermentación). Se recomienda su uso para la anemia, gastritis, diabetes, para la prevención de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Con la exacerbación de las úlceras pépticas, es mejor excluirlas de la dieta.

Fuerte - tres días (72 horas de fermentación). Lo mejor para la diarrea. No recomendado para úlceras pépticas, enfermedad renal y con un aumento del ambiente ácido del estómago.

Pero la mayoría de las veces observamos el contenido de grasa del kéfir:

Hasta 1% - adultos que lo usan para la prevención y tratamiento de enfermedades del sistema circulatorio y sistemas digestivos.

Para la prevención de enfermedades del tracto gastrointestinal, los niños deben beber kéfir durante el desayuno o el almuerzo. Para los adultos, por el contrario, es mejor durante la cena o dos horas antes de acostarse.

Al preparar, se deben tener en cuenta las siguientes características:

1) leche: antes de usar, asegúrese de hervirla. Esto es necesario para matar todas las bacterias dañinas que se encuentran en la leche sin procesar que contiene muchas bacterias dañinas.

2) El producto no requiere agitación frecuente. Es suficiente mezclar todo una vez después de 10 horas.

3) jarra de vidrio con una tapa en la que se encuentran todos los ingredientes debe cubrirse con un paño grueso. Y esto se debe no solo a la pureza de la cocción, sino también al hecho de que el producto se cocinará más rápido de esta manera. Además, para un proceso de fermentación exitoso, el lugar debe estar cálido y protegido del sol. Tampoco es necesario cerrar la tapa, esto puede provocar la muerte del hongo.

4) Después de un día, verifique el contenido del frasco. La leche debe volverse espesa. Esto quiere decir que el kéfir está listo y hay que filtrarlo por un colador o una gasa. Si el producto no está completamente listo, déjelo por un tiempo, pero tenga cuidado de que el suero no se separe y el kéfir no se agrie.

El hongo usado después de su uso se puede lavar en agua fría y agregue la leche nuevamente. Poco a poco, el hongo crecerá. Al cuidarlo, es necesario eliminar las inflorescencias grandes.

Hay recetas básicas para hacer kéfir casero, que consideraremos.

Receta 1. La receta clásica para hacer kéfir casero con hongos de kéfir.

Ingredientes:

Leche (de 2,5% de grasa) - 3 litros;

Hongo kéfir - 1 cucharada;

Metodo de cocinar:

1. Hervir la leche y enfriarla a temperatura ambiente.

2. En un frasco de leche, ponga hongos de kéfir o 3 cucharadas. kéfir normal. Cúbralo con un paño grueso y colóquelo en un lugar cálido y oscuro.

Después de 24 horas, el kéfir debería estar listo.

Receta 2. Kéfir casero sobre crema agria.

Ingredientes:

Leche - 1 litro;

Crema agria - 5 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Antes de cocinar, la leche debe hervirse.

Tal kéfir se puede administrar a bebés, a partir de los 8-9 meses.

Receta 3. Kéfir casero Narine

Necesitas jugar con este kéfir, pero el resultado lo vale.

Ingredientes:

Leche - 1,5 litros;

Narina - 1 vial (0,3 ml)

Metodo de cocinar:

Hay dos etapas:

Etapa 1 - preparación de masa madre:

1) Hervir 0,5 litros de leche durante 10-15 minutos y luego enfriar a 40 С.

2) En un recipiente de vidrio esterilizado, mezcle la masa madre (Narine) y la leche.

3) Envolvemos bien el recipiente y lo ponemos en un lugar cálido durante 12-18 horas.

4) La masa madre terminada debe tener un color crema claro con una consistencia viscosa.

Etapa 2 - preparación de kéfir:

1) Hervir un litro de leche durante unos 10 minutos y verter en un recipiente preparado.

2) A continuación, debe agregar la masa madre preparada (1 cucharada) y poner todo en un lugar cálido durante 10 horas. Para que el producto alcance la consistencia que necesitamos, también hay que meterlo en la nevera un rato.

La vida útil de dicho kéfir no es más de 3 días.

Receta 4. Kéfir casero con bifidobacterias

así como en receta anterior la preparación se lleva a cabo en dos etapas. Esto es muy popular en las recomendaciones de los pediatras modernos.

Ingredientes:

Leche - 400 ml;

Bifidobacterias - 1 botella o 5 porciones;

Crema agria casera con un alto porcentaje de contenido de grasa - 30 gramos.

Metodo de cocinar:

Etapa 1: la masa madre es similar a la anterior: agregue masa madre y crema agria a un vaso de leche hervida. Todo se infunde durante 3-4 horas en un lugar cálido y seco.

Etapa 2 - producto: en la cantidad restante de leche, debe agregar una masa madre recién preparada (1 cucharada). Mezclamos todo y dejamos en infusión durante 12 horas a temperatura ambiente.

Receta 5. La receta más fácil de kéfir casero.

Ingredientes:

Leche - 1 litro;

Kéfir - 0,3 l.

Metodo de cocinar:

Este método es adecuado incluso para la anfitriona más inexperta o una madre joven. Cocinamos los alimentos en una proporción de 3:1. La mayor parte es leche hervida, y la parte más pequeña es kéfir. Dejamos reposar durante 12 horas.

Receta 6. Kéfir casero sobre el hongo.

Ingredientes:

hongo kéfir

Metodo de cocinar:

Etapa 1: prepare el iniciador de kéfir uterino.

1. En esencia, es leche a la que se le agrega hongo kéfir. Puede intentar comprarlo en una cocina lechera o en varias industrias especializadas. Para su preparación, es necesario bajar los hongos de kéfir a la leche durante un día. Por 100 gramos de leche - 10 gramos de hongos.

2. Pasado un tiempo determinado, echa todos los componentes en un colador y deja escurrir el producto.

3. Enjuague los hongos restantes con agua hervida fría y póngalos en un frasco estéril.

4. Use el método del baño de agua y hierva el recipiente de leche en agua durante 10 minutos.

5. Coloque una gasa sobre un frasco de este tipo con una capa densa y colóquelo en un lugar especialmente preparado de acuerdo con todas las condiciones.

6. Durante la próxima semana, drene el fermento de kéfir uterino de los hongos de kéfir todos los días.

7. Después de su uso, vuelva a colocar los hongos de kéfir en el frasco y procese una vez por semana.

Etapa 2: prepare un iniciador de kéfir de producción.

1. Pon leche entera baño de agua. Para hacer esto, vierta la leche en un recipiente pequeño. Todos los utensilios deben ser esterilizados. Coloque el recipiente en otra cacerola más grande y vierta agua caliente para que los niveles de agua caliente y leche coincidan. Hacer el fuego en el mechero lo más alto posible para que hierva el agua. En este estado, la leche debe permanecer durante 10 minutos.

4. El iniciador de kéfir obtenido de esta manera se puede consumir después de 24 horas. Por consistencia, se parecerá a la crema agria y tendrá un sabor agrio a kéfir. Puedes agregarle azúcar si lo deseas.

Consejos y trucos para hacer kéfir casero

No utilice detergentes al lavar el tarro que se utilizará para la masa madre. Antes de usar, esterilícelo o vierta agua hirviendo sobre él.

Alimente el hongo kéfir con leche todos los días (2 cucharaditas por vaso de leche), de lo contrario, morirá.

Procura tomar leche casera o con un alto porcentaje de contenido graso. La densidad del kéfir depende de esto.

No agregue azúcar antes de la fermentación, puede interferir. Se puede agregar azúcar y otros aditivos a producto terminado.

Si no va a usar el hongo kéfir durante varios días, póngalo en un recipiente con agua, cubra con una gasa y refrigere. No olvides cambiarlo a diario. El período de dicho almacenamiento es de 7 días.

Las recetas anteriores le permiten preparar un kéfir de un día. Si desea aumentar el tiempo de uso del kéfir a al menos 3 días, aumente el tiempo de fermentación a 2-3 días.

El consumo habitual de kéfir casero es el primer paso hacia la salud de nuestro organismo.

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dietas y alimentación saludable 18.06.2017

Estimados lectores, creo que todos preferimos comer sabroso y saludable. Y lo que podría ser más sabroso y saludable. comida hecha en casa? Cocinando nosotros mismos, pensamos en los seres queridos, tratamos de que su comida sea lo más sana posible, elegimos productos de calidad, seguimos personalmente el proceso de cocción, añadimos una gota de nuestra alma. No me extraña que digan que lo más comida sabrosa Este es uno hecho con amor.

Y hoy me gustaría hablar sobre el kéfir casero. Fresco, tierno, natural: hacer tal kéfir en casa con leche no es nada difícil. Aunque existe la posibilidad de que no todo pueda funcionar a la primera. Pero solo un poco de paciencia y práctica, y un maravilloso y útil producto casero seguramente tendrá éxito. ¿Por qué es tan útil el kéfir?

¿Qué tan útil es el kéfir casero?

El efecto principal del kéfir está asociado con la presencia de microorganismos de ácido láctico en él, que tienen un efecto beneficioso sobre el estado del tracto gastrointestinal, aumentan la resistencia del cuerpo. varias enfermedades y aumentar el nivel de acidez intestinal, inhibiendo y previniendo el crecimiento de la microflora patógena.

Propiedades útiles del kéfir:

• Normaliza la microflora y combate la disbacteriosis;
• Previene el crecimiento de microorganismos putrefactos y patógenos;
• Calma y restaura la mucosa intestinal;
• Tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo de todo el tracto gastrointestinal;
• Indicado en el tratamiento del cáncer, radiación y quimioterapia;
• Ayuda con la recuperación después de las operaciones;
• Aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre;
• Aumenta la resistencia del cuerpo a diversas enfermedades;
• Mejora el estado de la piel y combate las alergias;
• Ayuda a reducir el peso y mantenerlo normal;
• Es fuente de vitaminas, calcio y otros oligoelementos.

Comparado con comprar producto El kéfir casero también tiene una serie de ventajas:

• No contiene colorantes, saborizantes y conservantes;
• Contiene diez veces más microorganismos beneficiosos;
• Es mucho más económico y se dedica poco tiempo a su preparación.

Y como ya he dicho, la comida preparada con mano cariñosa y con amor, por razones inexplicables, siempre es mucho más sana y sabrosa.

Entonces, ¿qué recetas y métodos para hacer kéfir en casa se pueden usar?

Preparamos el artículo junto con la lectora de mi blog Irina Kuzenkova, una madre cariñosa, una anfitriona maravillosa, maestra de profesión y simplemente una persona sincera. Estaremos encantados de escuchar tus recomendaciones y recetas para hacer kéfir casero. Le doy la palabra a Irina.

¿Cómo hacer kéfir en casa?

Sea cual sea la receta que elija, preste atención a los puntos principales:

1. Todos los utensilios utilizados para cocinar deben lavarse bien y escaldarse con agua hirviendo (o esterilizarse), de lo contrario, los patógenos se multiplican rápidamente en la leche y el kéfir ya no será tan útil.
2. El régimen de temperatura debe mantenerse estrictamente, de lo contrario, la calidad y la apariencia del producto terminado pueden deteriorarse. A menudo, la violación régimen de temperatura conduce al hecho de que la "leche agria" se vuelve viscosa.
3. La leche de vaca pasteurizada UHT o prehervida es la más adecuada como materia prima para el uso de cultivos iniciadores secos.

Decidí hacer kéfir en casa a partir de leche de vaca pasteurizada utilizando el iniciador Evitalia y estaré encantado de contarles lo que hice.

Kéfir casero - receta número 1 (con masa madre seca)

Para cocinar necesitamos:

• Leche de vaca pasteurizada de cualquier contenido de grasa - 2 l;
• Arrancador "Evitalia" (300 mg), que se puede comprar en una farmacia;
• Termómetro de agua o electrónico;
• Una olla para hervir leche, preferiblemente con doble fondo;
• Termo de 2 litros o yogurtera eléctrica.

Cuando probé esta masa madre por primera vez, tomé la mitad de la norma. Tuve 1 litro de leche 3,2% de grasa. También dividí la masa madre seca en 2 partes. Para la fermentación, utilicé un termo normal de litro.

Un punto importante: es deseable que la capacidad del termo corresponda a la cantidad de leche que fermenta, esto retendrá el calor de manera efectiva durante el tiempo adecuado.

Proceso de cocción:

La leche debe hervirse y enfriarse a una temperatura de 40-43 grados (¡no más!). Para mayor precisión, utilicé un termómetro electrónico normal. Después de eso, vierta el iniciador en él, después de disolverlo en leche.

Remueve la mezcla resultante, vierte en un termo y deja madurar durante 12-14 horas, yo lo dejé toda la noche. Después del tiempo especificado, volví a verter el iniciador en la sartén y lo puse en el refrigerador por otras 3-4 horas.

¡El producto está listo para usar!

El kéfir resultante es muy sabroso, tierno, agradable, con una ligera acidez, bastante espeso, pero su principal mérito son sus propiedades beneficiosas.

Dejé 2/3 de kéfir para la comida, mezclé bien con un batidor para que la masa resultara homogénea y agradable de beber, y 1/3 (aproximadamente 300 ml) se vertió en un frasco y se envió al refrigerador. . Así resultó el iniciador de kéfir en casa.

Ahora se puede preparar el próximo kéfir a partir de esta parte restante. Para ello, preparar de nuevo la leche (hervir y enfriar a 40-43 grados), añadir la masa madre terminada a razón de 150 ml (vaso incompleto) por 2 litros de leche, verter todo en un termo y dejar fermentar durante 7 -8 horas. Luego, durante 3-4 horas en el refrigerador, ¡y el kéfir fresco y saludable está listo!

Una botella de masa madre seca es suficiente para 10 litros de leche. Y si lo toma media taza 3 veces al día antes de las comidas, puede pasar el tratamiento de un mes completo.

Pruébalo, ¿te sientes mejor?

Debe almacenar el iniciador primario en el refrigerador por no más de 18 días y el producto terminado, no más de 7 días.

Del mismo modo, el kéfir se prepara a partir de otros arrancadores secos. Las diferencias son solo en el tiempo de maduración y la vida útil. Le sugiero que vea un video corto y muy visual sobre cómo hacer kéfir en casa a partir de la cultura inicial VIVO:

Si quieres hacer kéfir con leche casera.

Asegúrese de que este es un producto probado y no tiene dudas sobre su calidad. De lo contrario, es mejor usar comprar leche, se procesa lo suficiente como para no dañar la salud en lugar de bien, porque, como dije, la leche es un ambiente maravilloso para las bacterias dañinas.

La leche debe ser fresca, también debe hervirse y enfriarse para temperatura deseada. Y asegúrese de procesar todos los platos que va a utilizar.

No se sorprenda si el producto obtenido durante el proceso de fermentación difiere en apariencia y gusto de los indicados en las instrucciones. Por lo general, las instrucciones sugieren usar leche comprada en la tienda.

Kéfir casero - receta número 2 (en la tienda de kéfir)

Para ser honesto, la utilidad de tal kéfir para mí sigue en duda. Cantidad bacterias beneficiosas será significativamente menor, y aumentarán las posibilidades de que crezca microflora dañina en el producto final.

El kéfir listo comprado en la tienda se consume mejor de inmediato, pero asegúrese de que esté fresco, sin colorantes ni sabores, y que tenga una vida útil corta (hasta 5 días). En productos con una vida útil alta, no importa cómo nos convenzan los fabricantes, hay poco beneficio. Los microorganismos de ácido láctico, cuyo contenido se indica en el paquete, generalmente se encuentran en una forma que no puede vivir y multiplicarse cuando ingresa al intestino. Pero el daño de Aditivos químicos y los conservantes son más probables.

Pero si no tiene masa madre de farmacia a mano, también puede usar un producto de leche agria basado en kéfir comprado en la tienda como un regalo.

En esta receta, el kéfir comprado en la tienda cumple la función masa madre terminada, que en la receta anterior elaboramos nosotros mismos con ayuda de bacterias secas.

1. Preparamos la leche de la forma que ya conocemos, hervir y enfriar, si usas leche ultrapasteurizada, entonces basta con calentarla un poco.
2. Mezclamos la leche y el kéfir comercial en la proporción de 3 cucharadas de kéfir por 1 litro de leche, mezclamos bien y dejamos templar: envolvemos bien, vertemos en un termo o utilizamos una yogurtera.
3. Esperamos 8-10 horas hasta que la masa espese, y luego metemos el producto en el frigorífico para completar el proceso de fermentación, durante 3-4 horas.

Después de eso, se puede comer kéfir, agregar azúcar, miel, jarabe, bayas o nueces, o puede llenar una ensalada con él.

Consejo: A veces, para acelerar el proceso de fermentación, se agrega azúcar a la leche junto con el iniciador. Si quieres usar kéfir casero para curar, y no solo como un capricho, te recomiendo que le añadas azúcar, como los demás aditivos de sabor- miel, especias, bayas, solo en el producto terminado.

Es mejor almacenar dicho kéfir por poco tiempo, hasta 3-5 días. Tampoco recomiendo usarlo como entrante adicional, es mejor preparar una porción fresca.

Kéfir casero - receta número 3 (con champiñones de leche)

Aquí hay otro muy útil y receta interesante, antes estos hongos a menudo se criaban en casa, pero ahora se han olvidado un poco, pero en vano: los productos obtenidos con la ayuda del hongo de la leche tienen una amplia gama de propiedades útiles.

Tal hongo se puede comprar vivo o seco, requiere cuidado permanente y el cumplimiento de las condiciones de su almacenamiento, pero el resultado y los beneficios para tu salud lo valen.

Necesitaremos:

• Viva champiñón de leche- 1 cucharada. yo,
• Leche (idealmente casera) - 0.5 l,
• Platos para la maduración (tarro de 0,5 litros),
• Toalla o gasa limpia.

Enjuague suavemente el champiñón con agua, colóquelo en un recipiente y vierta una porción de leche a temperatura ambiente. Cubrir con una toalla encima y dejar hasta que madure, unas 20 horas. Cuando el producto está listo, se forma una masa blanca espesa en la parte superior, en la que se encuentra el hongo.

Separe con cuidado el champiñón de la masa, enjuague y rellene con una nueva porción de leche. Y bebemos el kéfir resultante 1 vaso al día. Por lo tanto, tendrá una porción fresca de una bebida curativa todos los días.

Kéfir casero - receta número 4 (de leche de cabra)

El kéfir de leche de cabra se prepara de la misma manera que con leche de vaca, pero hay algunas advertencias.

1. Para cocinar, tome sólo leche fresca y llevar a ebullición a fuego lento para que no cuaje.
2. La leche debe enfriarse a temperatura ambiente y luego agregarle masa madre (bacterias secas, hongos de la leche o kéfir comprado en la tienda).
3. Deja que la mezcla se agrie durante dos días a temperatura ambiente. Luego lo metemos en el frigorífico un rato.

kéfir casero de la leche de cabra está lista - ¡bebe a tu salud! Solo preste atención al hecho de que el contenido de grasa de la leche de cabra es más alto que el de la vaca.