Muffins de coco elaborados con dos tipos diferentes de harina de coco. Harina de coco: dónde comprar, beneficios, daños, cómo hacer

La harina de coco es poco conocida en Rusia, aunque debido a sus amplias propiedades beneficiosas, puede servir bien a la dieta. Debido a la ausencia de gluten en la composición, es aceptable para personas celíacas y aquellas que estén interesadas en una dieta sin gluten. La harina exótica proporciona al cuerpo fibra, ácidos orgánicos, carbohidratos y vitaminas, lo que tiene un efecto positivo en la salud y, a veces, incluso ayuda en el tratamiento.

De este artículo aprenderás:

Descripción general del producto de harina de coco

La harina de coco es un producto que se obtiene moliendo hojuelas de coco, y se utiliza principalmente en la industria culinaria y de confitería.

La harina de coco apareció en el mercado no hace mucho, y su aparición se debe a que todo mas gente Recientemente comenzó a incorporar un estilo de vida saludable y la nutrición también.

¡La harina de coco es un producto muy valioso! Es hipoalergénico, sin gluten y bastante bajo en hidratos de carbono. Podemos decir con confianza que esto es verdadero regalo nosotros los europeos de un paraíso tropical!

¿Cómo se hace la harina de coco?

La harina de coco es un subproducto natural de la producción de un ampliamente utilizado aceite de coco. Después grasa vegetal prensado de la pulpa interna, dejando una torta baja en grasa. Las hojuelas de coco, familiares para muchos, se producen a partir de esta masa, pero algunas de las materias primas se transforman en harina. Según la tecnología, el producto aún húmedo se muele primero y luego se seca. Después de eso, la harina se enfría y se tamiza. El producto resultante está listo para empaquetar y exportar.

La harina desgrasada sin gluten tiene una textura pulverulenta y un color blanco intenso característico de las patatas fritas. El olor del producto sigue siendo el mismo que el del coco: agradable, suave, ligeramente avainillado. Tanto en estructura como apariencia ella es parecida a harina de trigo. La mayoría de las veces, la contraparte de coco tiene un color blanco más saturado, aunque también puede ser de color beige claro.

Los volúmenes de exportación de este producto son tan pequeños que ni siquiera se tienen en cuenta en las estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Por lo tanto, los países líderes en este indicador se consideran los mayores productores e importadores de coco: Indonesia, Filipinas, Tailandia, India, Brasil, Sri Lanka y Vietnam.

La harina de coco se usa más activamente en aquellos países donde el coco crece naturalmente. Los pueblos del sudeste asiático practican el procesamiento casero de pulpa de nuez en harina. Aquí a menudo se convierte en la base de los productos de panadería. La harina de trigo, que nos es más familiar, es rara aquí, y sus productos son, a primera vista, desproporcionadamente caros. En general, esto refleja la situación con la harina de trigo y coco en los países de la CEI: el primero es el más barato y el segundo escasea y casi no tiene demanda.

La leche de coco está hecha de la mayor parte de la harina de coco en los países productores. Este líquido lechoso dulzón juega un papel importante en la cocina de los pueblos. El sudeste de Asia. uno de los mas platos populares de la leche de coco es sopa tailandesa Tom Kha con gambas caldo de pescado y especias

Harina de coco: composición química

Es un error suponer que la composición química de la harina de coco es similar a la de las virutas. En cuanto a la diversidad de vitaminas y minerales, estos productos son muy similares, pero las proporciones de los principales nutrientes difieren considerablemente. en virutas fracción de masa la grasa es del 30-70%, y en la harina, un máximo del 25%. Pero ambos productos contienen vitaminas B1-B9, C, E, así como inclusiones de calcio, potasio, hierro, fósforo, sodio y algunos ácidos grasos esenciales.

Valor nutricional y calorías.

Ella tiene bajo en calorías y bajo contenido carbohidratos Los siguientes indicadores se consideran puntos de referencia valor nutricional 100 gramos de harina de coco:

calorías: 440 kcal;
proteínas: 20 g;
grasas: 14 g;
hidratos de carbono: 60 g.

Sin embargo, algunos fabricantes indican otras cifras, justificando esto con un contenido reducido de grasa, lo que da un gran aumento de calorías. Por ejemplo, la harina de coco Florina tiene las siguientes características:

contenido calórico: 320 kcal;
proteínas: 19 g;
hidratos de carbono: 9 g.

Beneficios de la harina de coco

Grande (para la harina), la cantidad de proteína en ausencia total de gluten. Tal producto es útil y está disponible para la diabetes, la enfermedad celíaca y el sobrepeso. Una excelente fuente de proteína vegetal completa (100 gramos de ella contienen 19 gramos). A modo de comparación, en harina de trigo, solo 10 gramos de proteína por cada 100 gramos de harina.
Alto contenido en fibra, que mejora la digestión, “retrasa” la absorción de carbohidratos (los niveles de glucosa en sangre no “saltan”) y estimula la absorción de minerales y vitaminas.
tiene un bajo nivel de glucosa, por lo que puede ser utilizado de manera segura por aquellos que tienen niveles altos de azúcar en la sangre. Esta propiedad de la harina de coco fue confirmada por científicos médicos en 2003. El índice glucémico es casi la mitad del de la harina de trigo.
Muchas grasas se encuentran en forma de triglicéridos de cadena media. Esto significa que ayudan a reducir el apetito y quemar la grasa acumulada.
Un aroma agradable característico que no tienen las harinas “clásicas” como la de centeno o la de trigo.
En comparación con la mayoría de las harinas, la harina de coco tiene una proporción más equilibrada de ácidos grasos en composición química, que es importante para el suministro completo del cuerpo.
Al igual que el aceite de coco, no contiene ácido fítico, un compuesto que inhibe la absorción. sustancias útiles.

Desventajas del producto

Este producto no es barato, debo decir.
Si tiene un sistema digestivo débil, no consuma mucha harina de coco. Gran contenido fibra dietética en la composición puede causarle molestias en el estómago, ya que su sistema digestivo no podrá hacer frente a tal presión de fibra.
Si eres alérgico a algún componente de la harina de coco, es decir, tienes una intolerancia individual, ¡entonces no uses esta harina!

Los beneficios de la harina de coco para el cuerpo se basan principalmente en el hecho de que las sustancias beneficiosas que contiene se encuentran en forma leve rápidamente y eficientemente absorbido por el cuerpo. Gracias a esto, el producto no solo es seguro para el metabolismo, sino que también tiene un efecto positivo sobre él: se acelera el ciclo digestivo, los nutrientes se distribuyen de manera más eficiente a los órganos y tejidos, y se estimula la eliminación de toxinas y productos de desecho.

Este tipo de harina se caracteriza por un alto contenido en fibra, que además se hincha en sistema digestivo. Resulta una masa blanda e indigerible que, como un cepillo, atraviesa tracto gastrointestinal, deslizar limpieza mecanica. En primer lugar, las masas de alimentos residuales se eliminan de esta manera. Aumentan de peso, interfieren en la absorción de los alimentos y se convierten en causa de procesos de putrefacción. En segundo lugar, las cerdas del cepillo formador realizan una acción de masaje. El flujo sanguíneo aumenta y, como resultado, las sustancias digeribles se distribuyen más rápidamente por todo el cuerpo, aumenta el tono muscular del intestino y se estabiliza todo el proceso digestivo. La harina de coco contiene cuatro veces más fibra dietética que su contraparte de trigo.

Por otra parte, cabe señalar la presencia de ácido graso saturado láurico. El coco es una de sus principales fuentes, aunque también se encuentra en el cordero, la leche y la grasa de palmiste. El ácido láurico tiene efectos antisépticos, inmunomoduladores y antimicóticos. Su contenido en la leche materna, en muchos aspectos, se determina la inmunidad de los bebés en los primeros meses de vida.

La acción del ácido láurico sobre el organismo ayuda a tratar la diabetes, la hipertensión, exceso de peso e incluso cáncer. Se absorbe por completo y no se deposita como grasa (e incluso las quema). Algunos estudios avalan un leve efecto antidepresivo de la sustancia.

Propiedades medicinales de la harina de coco

La mezcla seca de coco sirve como sustituto del gluten, es decir. gluten para todas las personas alérgicas a este producto.
La abundancia de fibra ayuda a la harina de coco a regular los procesos metabólicos en el cuerpo humano, así como a mantener los niveles de colesterol al mismo nivel. Este producto también reduce la probabilidad de obstrucción de los vasos sanguíneos. Por lo tanto, el producto se recomienda para personas con problemas del sistema cardiovascular.
Ella es capaz de reducir presión arterial por lo tanto, ideal para su uso por pacientes hipertensos.
La harina acelera la liberación de toxinas del cuerpo, y también tiene propiedades antifúngicas y efectos antibacterianos a costa de grasas saludables en composición. Por lo tanto, los platos a base de él aumentan la resistencia del cuerpo a diversas infecciones y virus.
La harina de coco tiene buenas propiedades antibacterianas. Los científicos han comprobado las excelentes propiedades antifúngicas de esta harina, especialmente frente a hongos como la Candida.
El ácido láurico de la harina ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a controlar la actividad de la glándula tiroides. También esto producto de coco mejora el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar.
La harina de coco también juega un papel importante en la digestión. No contiene componentes que limiten y compliquen la digestión de minerales, por lo que es útil incluso para alimentos infantiles.
Construir tu dieta en base a este tipo de harina te permite aumentar los niveles de testosterona, lo que conduce a un conjunto de masa muscular. También puede combatir la celulitis con la ayuda de dicha nutrición.
Los nutrientes de la harina reducen la presión arterial, normalizan el azúcar y aceleran la respuesta de las células a la insulina, por lo que esto es muy producto importante con diabetes
Debido al alto contenido de magnesio, la harina ayuda a restaurar el tejido óseo y los dientes, previene enfermedades del sistema musculoesquelético y sistema nervioso.
Útil alto contenido en fibra de coco, como tipo soluble, e insoluble.
La fibra en la harina de coco es 2 veces más que en el salvado de trigo y 4 veces más que en el salvado de avena, y 20 veces más que en la harina de trigo blanca regular!!! ¡Este momento hace que la harina de coco sea súper saludable y atrae la atención de quienes siguen su figura, nutrición y salud!
Debido a sus increíbles propiedades, fibra de coco llamada "medicina metabólica". Y todo porque increíblemente acelera el metabolismo en el cuerpo, elimina toxinas, exceso de colesterol, normaliza el azúcar en la sangre, mejora la actividad del sistema cardiovascular, aumenta el nivel de energía, resistencia y fuerza.
Aumenta el nivel de la hormona testosterona en la sangre, por lo que es muy respetado por los culturistas y todos aquellos que quieren desarrollar músculo.
Fortalece perfectamente dientes, uñas y huesos gracias a gran contenido calcio en la composición.
Tiene excelentes propiedades de limpieza. Aprobado por nutricionistas como componente días de descarga, ayunos y dietas detox.
Es un excelente antioxidante y anticancerígeno.

La harina de coco no se usa en áreas como la cosmetología; sin embargo, en teoría, puede reemplazar el componente de trigo suelto en el proceso de creación de mascarillas faciales, porque producto natural conserva todas las sustancias útiles de la nuez misma. Sin embargo esta harina encontró su lugar en comida dietetica. Debido a la abundancia de fibra y la cantidad reducida de carbohidratos y, por lo tanto, de calorías, el coco triturado y seco es una parte integral de un estilo de vida saludable y del proceso de creación. figura delgada. El secreto también está en el hecho de que las grasas en la composición de la harina no se depositan en el cuerpo, sino que siempre se destinan al consumo de energía.

Beneficios y daños de la harina de coco: uso en la cocina.

La harina de coco no tiene ese sabor fuerte que tiene la nuez en sí, pero tiene un sabor dulce. Hace que la cocción sea muy aireada. ¡Es un sustituto de gluten 100% libre de gluten y con alto contenido de gluten para la harina estándar!

Hornear con harina de coco es más tierno que con trigo o cualquier otra harina. ¡Es más aireado, más "delicado", literalmente se derrite en la boca!

Los productos horneados con harina de coco en la composición no se secan tan rápido como los horneados con trigo u otra harina (¡incluso sin gluten!).

La harina de coco, cuyas recetas son muy populares entre las amas de casa de todo el mundo, se puede utilizar en la cocina para una variedad de propósitos. Este ingrediente se agrega con especial frecuencia a los pasteles, que son muy aireados y "de larga duración". Sin embargo, es importante seguir algunas reglas, especialmente si decide reemplazar la harina de trigo común con este producto.

básico y sutilezas importantes y los "trucos" de usar harina de coco en la cocina, ¡para que siempre queden perfectos!

La fruta triturada de la palmera tiene una textura completamente única y una composición especial. Por ello, en el proceso de horneado, esta harina no puede sustituir a otra mezcla fluida en las mismas proporciones. En otras palabras, no puedes cambiar una taza de harina de trigo por la misma cantidad de harina de coco. Es necesario proceder de una proporción de 3 a 1. Es decir, tres vasos harina tradicional Es solo un vaso de harina de coco. ¿No es muy económico? Si tiene dudas sobre cambiar completamente a harina de coco durante la cocción, reemplace solo el 30% del componente a granel con ella.
Sin embargo, reemplazar la harina de trigo requerirá un aumento en la cantidad de huevos en la receta. Esto se debe a que la harina de nuez de palma absorbe mucha humedad, ya que contiene nivel alto fibra. Debido a esta higroscopicidad, los productos horneados se mantienen frescos durante largo tiempo. Por cada taza de harina, terminas con 4-6 huevos. Un vaso de leche o agua no estará de más.
Será muy efectivo reemplazar el azúcar seco en tal receta con cualquier edulcorante líquido. Puede ser almíbar, mermelada, puré de frutas o miel, que también ayudarán a que la harina de coco absorba más humedad y se hinche. Entonces no habrá necesidad de una taza extra de agua.
Debido a la alta densidad y el efecto adsorbente de la harina de coco, es necesario tamizar cuidadosamente el ingrediente antes de usarlo y amasar la masa para hornear durante mucho tiempo y con cuidado para que no queden grumos. Simplemente nunca agregue a la masa harina fria del coco y caliéntelo a temperatura ambiente.
Para hacer pasteles de harina de coco muy esponjosos, prepare la masa con anticipación. La mezcla se expandirá durante la noche debido a la saturación de humedad si se deja en un recipiente de plástico sellado.
Hornear dulces con harina de coco es mucho más rápido que con harina de trigo. Esto es muy conveniente, pero es importante no olvidar controlar el horno y detener la quema del plato a tiempo.
Si la harina de coco se usa para guisar o freír, por ejemplo, como empanizado, la cantidad exacta del ingrediente no es particularmente importante, por lo que es posible reemplazar cualquier harina con una cantidad idéntica de este producto.
No puede reemplazar la harina de trigo con harina de coco en la misma cantidad que exige la receta. No son equivalentes debido a texturas y composición completamente diferentes. Es decir, no obtendrás una proporción de 1:1 (trigo:coco). Tome una proporción de 1:1/3 (trigo:coco). En pocas palabras, reemplaza 1 taza de harina de trigo con 1/3 taza de harina de coco.
Cuando use harina de coco en lugar de harina de trigo en la receta, deberá aumentar la cantidad de huevos en la receta.
Al freír o guisar carne, puede utilizar la misma cantidad de harina que en la receta. Aquí la cantidad realmente no importa.
Esta harina es muy densa y seca, tiene fuertes propiedades de adsorción y, por lo tanto, requiere un amasado largo y completo.
Asegúrese de tamizar la harina de coco antes de usar.
¡Cuida tu tiempo de horneado! A menudo requiere significativamente menos que cuando se hornea con harina de trigo en la composición.
Para aumentar el "esplendor" de su masa, hágala el día anterior y colóquela en un recipiente de plástico tapado. De la noche a la mañana, sus pasteles obtendrán la cantidad necesaria de humedad y se volverán más magníficos.
Antes de amasar la masa, asegúrese de que su harina de coco tenga temperatura ambiente. ¡Nunca debe hacer frío!

Para aumentar las propiedades beneficiosas de sus salsas, salsas, cócteles, batidos, jugos, sopas, agrégueles un poco de harina de coco.

Por lo tanto, la mayoría de las veces en la cocina, el coco seco se convierte en la base para crear pan, pasteles, tartas y muffins. Al mismo tiempo, puede agregarlo a la harina en la crema para una mayor durabilidad, utilícelo para crear sopas espesas, salsas, cócteles y batidos, yogures y salsas.

recetas de harina de coco

Galletas de harina de coco

Las galletas de harina de coco son unas de las más deliciosas y golosinas simples. Toma dos cucharas azúcar en polvo, un paquete de polvo de hornear, media taza de coco seco rallado y 20 g de virutas de esta fruta. Se mezclan todos estos ingredientes secos, un puñado de sal y se pican finamente manteca(alrededor de 150 g). amasar suavemente masa tierna y luego colóquelo en el refrigerador por 20 minutos. Luego, a partir de la masa, se forman galletas de cualquier forma sin necesidad de utilizar un rodillo. El manjar se cuece en el horno durante 15 minutos a 165 grados. Puedes agregar dulzura con glaseado de chocolate.

Tartas de queso con coco

Las tartas de queso con harina de coco son muy útiles. Mezcle 600 g de requesón desmenuzable (¡no mojado!) con 2 huevos. Triturar en batidora y añadir 100 g de azúcar, un poco de sal y una cucharada de harina de coco. Amasar la masa, formar pasteles de queso. Freír la golosina en la sartén preparada con aceite de coco. Cierre los pasteles de queso con una tapa y déjelos para que estén listos.

panqueques delicados

Los panqueques hechos con harina de coco son adecuados para aquellos que prefieren abundante rellenos salados. Batir a mano o con una batidora 4 huevos, verter aceite de coco líquido (4 cucharas grandes). Luego, se mezclan cuidadosamente tres cucharadas de harina en la masa, se vierte media taza de leche de la misma nuez. Salpimienta un poco la masa, si lo deseas, agrega especias como nuez moscada, mezclar con una batidora para espesar. Hornea las tortitas durante 2 minutos por cada lado, usando una sartén con grasa y fuego medio. Coloque los panqueques en un plato y ponga la carne picada en ellos.

Posibles contraindicaciones y consecuencias.

La principal contraindicación para el uso de harina de coco hoy en día es el trabajo inestable de la digestión. Un estómago o intestinos sensibles pueden reaccionar negativamente a un gran número de fibra. Y con el flujo de gastritis, úlceras u otras dolencias digestivas agudas, la irritación adicional puede empeorar la situación.

Todavía hay poca información sobre el impacto de otros componentes en la salud, ya que el producto es extremadamente raro y su estudio con la participación de recursos de investigación serios no es rentable.

Almacenamiento y vida útil

Si guarda la harina en una habitación, por ejemplo, en un estante de la cocina, el recipiente siempre debe estar bien cerrado. Asegúrese de que la harina no esté expuesta a la luz ultravioleta y la humedad. De esta forma, puede almacenar el producto hasta por 6 meses.

La harina de coco puede durar hasta un año en el refrigerador. También debe estar bien empaquetado para esto y descongelado inmediatamente antes de su uso.

Cómo hacer harina de coco en casa

Idealmente, solo se necesita coco maduro para crear coco rallado. fruto de la palma y un litro de agua. Existir instrucción completa para la fabricación de esta mezcla seca:

Haz un agujero en la cáscara de una nuez entera con un sacacorchos, un taladro manual, una brocheta de acero o un destornillador. En casos extremos, puede perforar un agujero con un martillo y un clavel grande. Tenga en cuenta que es más fácil hacer un hueco en los "ojos" de la nuez, pero la fruta siempre debe estar sobre una superficie antideslizante.
Después de la manipulación activa, drene el líquido del coco y utilícelo más tarde para cocinar o crear cóctel de hielo. Luego, la fruta se aplasta con un martillo o un rodillo, se coloca en una toalla o bolsa y se baja al suelo. La pulpa del coco se corta de la cáscara con un cuchillo o una cuchara. También debe quitar la piel marrón en el exterior de las piezas.
Coloque la pulpa en una licuadora o procesador de alimentos. Agregar un litro de hervido agua caliente. Si usted tiene agua fría, primero debes remojar el coco en él durante 2 horas. Revuelva la pulpa en el modo de batido más alto hasta obtener una suspensión homogénea. Después de 3 a 5 minutos, se enfriará (si el agua estaba caliente) y puedes colar el coco con una bolsa especial o una gasa y un colador. También puede utilizar la leche obtenida como resultado de la filtración en la cocción, y el trabajo continúa con la pulpa.
Precaliente el horno a un nivel bajo, forre una bandeja para hornear con papel de hornear y extienda la pulpa. La capa debe ser uniforme y delgada, y la temperatura de deshidratación no debe exceder los 80 grados. Tenga en cuenta que el pergamino no se puede reemplazar con papel de aluminio. En el horno, la pulpa languidece durante 45 minutos. Luego se enfría y puedes sentir que está realmente seco, pero no quemado. Esta mezcla debe volver a colocarse en una licuadora o combinarse y triturarse durante un máximo de 1-2 minutos. Terminará con harina que puede usarse inmediatamente o almacenarse en un recipiente hermético.

Es esta forma de crear harina de coco la más correcta y consistente. Sin embargo, si no tiene el tiempo o la oportunidad de comprar fruta entera, se puede comprar rallado Coco o virutas secas Coco. Luego obtienes harina desmenuzable de hojuelas de coco. En este caso, aún necesita usar agua en la que el ingrediente se asiente durante 4 horas. Luego también está el procedimiento de elaboración de un puré homogéneo, decantación y deshidratación al horno. Al final, las virutas también se muelen.

Harina de coco: dónde comprar

Las principales desventajas de este tipo de harina son el precio y la muy baja disponibilidad para una amplia gama de compradores. Además, la falta de posibilidad de comprar es un problema más agudo. En las grandes cadenas minoristas, la harina de carne de coco es extremadamente rara. Hay una pequeña posibilidad de encontrarlo en hipermercados con secciones especiales para diabéticos y alérgicos, así como en tiendas especializadas.

Mayoría forma asequible comprar es comprar en línea. Hay algunos portales que venden productos importados raros que se han ganado una buena reputación en los últimos años. A veces tiene sentido buscar productos en sitios extranjeros. A pesar del costo del envío internacional, la "proximidad" geográfica de la tienda a los países productores agrega credibilidad.

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La harina de coco no contiene gluten. Su costo es bastante alto a partir de 500 rublos. por 1 kg, y a veces no es fácil encontrarlo en una tienda, sobre todo a través de Internet. Por eso lo hago yo mismo en casa. Prefiero hacer harina con el coco mismo, pero también puedes usar virutas de coco secas. Primero, averigüemos por qué es tan útil. Esto es lo que dicen en Internet:

harina de coco Es un subproducto de la fabricación de la leche de coco. La pulpa triturada se seca y luego se muele hasta obtener una consistencia de polvo.

Ingredientes de la harina de coco:
. Aceite de coco 14%
. Fibra - 58%
. Proteínas y carbohidratos - 28%

La fibra que se encuentra en la harina de coco es del tipo no digerible. Limpia suavemente nuestros intestinos desde el interior, previene el estreñimiento y mantiene el peristaltismo normal.

Características beneficiosas harina de coco

La harina de coco tiene varias ventajas innegables sobre la harina normal:

No contiene gluten, un alérgeno que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Ideal para personas que evitan o tienen sensibilidad al gluten.
. Ocupa el 1er lugar en cuanto a la cantidad de fibra de todos especies conocidas harina. 100 gramos de harina de coco contienen 39 gramos de fibra no digerible. Que es 2 veces más que en el salvado de trigo, que se ha vuelto muy popular entre un gran número de personas. Pero muchas personas no saben que el salvado tiene un alto contenido de antinutrientes y hace más daño que bien.
. Contiene una gran cantidad grasa saludable. En 100 g - 8,7 g (de los cuales 8 g son grasas saturadas saludables). Los triglicéridos de cadena media, que forman parte de la harina de coco, tienen actividad antiviral, antibacteriana y antifúngica. Mejoran el metabolismo y la síntesis de energía, no se almacenan en las células grasas, sino que se utilizan inmediatamente como energía. Por lo tanto, esta harina es ideal para quienes buscan perder peso o mantener un peso normal.
. Apto para diabéticos, ya que contiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono y eleva lentamente los niveles de azúcar en sangre.
. Rico en proteínas. 100 g contienen 19,3 g de proteína. Que es mucho más alto que el contenido de proteína en otros tipos de harina.
. Contiene una pequeña cantidad de ácidos omega-6 en comparación con la harina de nueces y semillas. Uso excesivo Omega-6 tiene un efecto proinflamatorio en nuestro cuerpo y conduce a enfermedades crónicas.
. No contiene inhibidores de enzimas digestivas, a diferencia de la harina común, los frijoles y las nueces, por lo que no puede interferir con la digestión y absorción de nutrientes, incluidos los minerales.
. Económico. Se necesita 2-3 veces menos que la harina normal.
. Contiene ácido láurico, que apoya nuestra sistema inmunitario y normaliza la función tiroidea.
. Es rico en manganeso, que es esencial para la absorción de muchas vitaminas y minerales, así como para el funcionamiento saludable del sistema musculoesquelético, el sistema nervioso y la regulación del azúcar en la sangre.

¿Cómo usar la harina de coco?

Quiero advertirle de inmediato: no podrá simplemente tomar y reemplazar el trigo o cualquier otra harina de coco. La harina de coco es única. Por lo tanto, recomiendo experimentar con la cantidad de ingredientes o buscar recetas diseñadas específicamente para la harina de coco.
Absorbe líquido con mucha facilidad y se hincha. Además, dado que no contiene gluten, necesita huevos para que quede pegajoso. Es decir, si para panqueques comunes necesita 1-2 huevos, en recetas con harina de coco necesitará 3-4.
La harina de coco debe mezclarse bien en las recetas y tiende a formar grumos. Además, aconsejo después de amasar la masa dejarla reposar unos minutos, para colar.
Esta harina tropical es ideal para panqueques, muffins, tortas.

Bueno, ahora el proceso de su preparación y preparación.

Comencemos con la leche de coco, porque. la harina será un proceso derivado de esta receta.

La leche de coco casera debe usarse inmediatamente. A diferencia de la leche enlatada comprada, la leche casera no contiene emulsionantes. Son sustancias que impiden la separación de grasas y agua.

Por lo tanto, la leche de coco casera se separa durante el almacenamiento. En el fondo hay agua, y en la parte superior... crema de coco. Esto se nota especialmente si pones leche de coco en el refrigerador. En este caso, la capa de crema en la parte superior se congela y se vuelve sólida.
Si tu leche ha logrado exfoliar un poco, entonces agítala bien antes de usarla.

Ingredientes

Carne de coco fresca.

agua tibia- 200-400 ml de agua por pulpa de un coco. La cantidad de agua depende de la saturación deseada de la leche de coco. Cuanta menos agua uses, más gorda y rica será la leche.

Rallar la pulpa del coco rallador fino. No es necesario pelar el coco de la fina piel marrón, ya que la mayoría de las grasas y diversos nutrientes se concentran debajo de ella. Si cortas la piel, tu leche de coco será menos rica. No puedes frotar la pulpa del coco, sino triturarla en una licuadora. En este caso, no obtendrás hermosos copos de coco, pero la leche será más rica.
Vierte las hojuelas de coco con agua y tritúralo con las manos. Frote bien las hojuelas de coco con agua, como si estuviéramos lavando cosas. Puedes mezclar todo en una licuadora.

Ahora necesitamos un colador con celdas pequeñas, o algún tipo de tela. Por ejemplo, gasa doblada en varias capas. También necesitará un recipiente nuevo para la leche de coco.
Vierta las hojuelas de coco con agua en un colador o paño. Y exprima con cuidado en un recipiente nuevo. Reservamos la pulpa en un recipiente aparte. Es de él que prepararemos nuestro harina de coco . Y la leche la usamos para batidos, solo para beber o en otras recetas.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y extienda el pastel de coco de manera uniforme, amasándolo bien con un tenedor para que quede la menor cantidad de grumos posible. Cocine en el horno durante aproximadamente 4 horas a la temperatura más baja. Esta es la forma más rápida.
Yo suelo deshidratarla en un deshidratador. Puede colocarlo en una bandeja para hornear y dejarlo al aire libre durante 24 horas.
A continuación, coloque las virutas secas en un molinillo de café o en un procesador de alimentos y muela hasta obtener un estado fino (casi hasta el polvo). Enfriarse. Vierta en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar seco.

La receta de esta tarta es muy sencilla, con un conjunto mínimo de ingredientes que no contienen harinas de cereales o pseudocereales, almidones, lácteos, espesantes, legumbres y soja. La cocción con harina de coco siempre es muy caprichosa y depende de la capacidad de adsorción de la propia harina de coco. Usé 2 variedades de harina y obtuve resultados casi idénticos. Dependiendo de la madurez de los plátanos y del tipo de harina de coco (que no debe confundirse con el coco rallado), la masa de la torta puede resultar un poco más acuosa (especialmente plátanos maduros) o como una papilla espesa pero suave (sobre plátanos no muy maduros y especialmente harina de coco finamente molida). A pesar de esta diferencia de masa, el bizcocho horneado tendrá la misma estructura y consistencia. El pastel es suave, jugoso, de sabor muy delicado. Pero su estructura es muy fuerte, prácticamente no se desmenuza, y por su jugosidad no requiere ningún aditivo en forma de mermelada o nata, que muchas veces es necesario para hornear con harina sin gluten, que puede quedar un poco seca. He horneado este pastel innumerables veces como una sartén con aceite de coco,

y en forma con especial moldes de papel para panes pequeños. Compro estos vasos de papel en Inglaterra y hacen la vida mucho más fácil, especialmente cuando se hornea masa, donde hay fruta triturada o miel, y donde estos vasos evitan que los pasteles se quemen.

Las diferencias en el color del pastel en las fotografías se deben principalmente a las diferencias en la temperatura de horneado del pastel, así como a las diferentes condiciones de luz al fotografiar. El color del bizcocho también se ve afectado por el grado de madurez del plátano, cuanto más maduros estén los plátanos, más oscuro será el color del bizcocho.

El pastel de plátano con harina de coco tiene un sabor muy débil. sabor dulce y se puede hornear sin azúcar en absoluto. Como postre para el té, va bien con la receta que se publicó anteriormente. Y si además le añades mermelada de naranja amarga, entonces este cupcake queda como un bizcocho delicado, increíblemente sabroso, con una gama compleja de sabores.

Esta masa se puede hornear como muffins individuales y como capas finas de pastel. Hornear en moldes pequeños y no especialmente gruesos siempre será lo mejor.

Actualización 21/06/2016

La masa para este pastel se puede usar para hornear un pastel con varias frutas. Es muy conveniente hornear un pastel tan plano en desechables. formularios en papel con revestimiento de silicona. Horneé tal pastel con rebanadas enlatadas en propio jugo albaricoques para un regalo. El pastel subió aún mejor que en el molde para pan que suelo usar para estos cupcakes.

Ingredientes:

2 huevos grandes (100-104g sin cáscara)
200 g de plátano picado (alrededor de 2 plátanos pequeños o 1,5 grandes)
20 ml de jugo de limón
40 g de azúcar (yo usé glucosa en polvo)
50 g de harina de coco
6 g (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio
coco o aceite vegetal para engrasar la bandeja para hornear (no es necesario si cubre la bandeja para hornear con papel o moldes para hornear de papel)
nueces o semillas picadas para decorar (opcional)

Cocinando:

Se dan fotos paso a paso del proceso de elaboración y horneado de esta torta usando el ejemplo de hornear una porción doble, excepto la foto que muestra el aplastamiento de un plátano con jugo de limon.

prepare platos para hornear: engráselos con aceite o cúbralos con moldes de papel / papel para hornear
encienda el horno para calentar hasta 155C con un ventilador (una temperatura de 160C dará como resultado un pastel más oscuro)
tamizar la harina de coco en un bol
agregue bicarbonato de sodio tamizado, mezcle ambos ingredientes secos con un batidor
puré de rodajas de plátano con jugo de limón usando una licuadora de inmersión

batir los huevos con azúcar/glucosa hasta triplicar el volumen

agregar Puré de banana en huevos batidos, revuelva suavemente la mezcla con un batidor hasta que quede suave

agregue los ingredientes secos a los húmedos
revuelva la mezcla con un batidor, la mezcla se hinchará y perderá volumen

deje que la mezcla se hinche durante un par de minutos, mezcle nuevamente, no demore el proceso, ya que el refresco reaccionará con el jugo de limón
transfiera la masa a la fuente para hornear preparada (20 cm x 10 cm), la masa en la foto es la más densa que observé al hornear este pastel
alisar la superficie de la masa con una espátula, si es necesario
decora con nueces picadas o semillas (si lo deseas), para ello humedece la superficie de la masa con agua, de lo contrario se espolvorearán todas las nueces al cortar

Esta harina hipoalergénica, baja en carbohidratos y sin gluten se hizo inmediatamente demandada entre las personas que se ven obligadas a comer con ciertas restricciones, así como entre los amantes de lo exótico y los experimentos culinarios.

Esta harina está hecha de pulpa de coco. En apariencia, es similar a la harina de trigo que nos es familiar, pero difiere en propiedades y composición completamente diferentes.

Características beneficiosas

Dado que los cocos no son un producto de cereales, la harina que se obtiene de ellos carece de las desventajas que presentan las proteínas de cereales con intolerancia al gluten. Esto hace que la harina de coco sea valiosa en una dieta sin gluten.
La harina de coco contiene mucha más proteína y hierro que la harina de trigo.
La harina de coco es especialmente alta en fibra, con 39 gramos por cada 100 gramos de harina, más de 10 veces más que la harina de trigo blanco.
Los carbohidratos en la harina de coco son mucho menores que en otros tipos. Además, el índice glucémico de dicha harina es bastante bajo. Lo hace este producto en demanda con dietas destinadas a reducir sobrepeso y también en la dieta de los diabéticos.
La harina de coco contiene valiosos ácido graso- láurico. Se destaca que tiene propiedades antibacterianas, antifúngicas y antivirales.
La harina de coco no tiene un pronunciado sabor exótico, presente en la leche y el aceite de los frutos del coco, lo que amplía el ámbito de su aplicación.

Daño

Debido al alto contenido de fibra, las personas con problemas digestivos pueden experimentar molestias.

Menos

Contenido calórico y composición.

En 100 g de producto:

466 kcal;
14 g de grasa;
20 g de proteína;
60 g de carbohidratos;
39 g de fibra.

Este tipo de harina es rica en vitaminas (B, C, D, E, A), sales de magnesio y potasio, yodo, níquel, cobalto, manganeso, triglicéridos de cadena media, ácidos omega-6.

donde podria comprar

La harina de coco lista para usar se vende en grandes tiendas, así como en puntos de venta especializados que ofrecen productos para vegetarianos. También puede pedir esta harina en línea.

cocinar en casa

No es necesario comprar harina de coco cara en la tienda. Puedes hacerlo tú mismo - desde nuez fresca o de virutas.

De coco fresco

Necesitas preparar:

litro de agua;
herramientas - taladro, destornillador, clavo, martillo, rodillo de madera u otros;
procesador de alimentos o licuadora;
gasa u otra tela para filtrar;
cuenco
Dispuesto papel pergamino bandeja para hornear;
frasco sellado.

Procedimiento:

Cómo abrir un coco, escribimos en nuestro otro artículo.
Después de extraer la pulpa de los frutos de coco abiertos y limpiarla de las áreas marrones, tritúrela en una licuadora o procesador de alimentos, vertiendo un litro de agua hervida en el recipiente de la herramienta durante el proceso de trituración. Si desea evitar agregar agua hirviendo a la licuadora, puede remojar la pulpa del coco en agua y hacer funcionar la licuadora después de dos horas.
Mezcle el coco y el agua en una batidora durante unos cinco minutos hasta obtener una masa de puré suave.
Deje que la mezcla se enfríe por un tiempo (si se usa agua hirviendo), luego cuélela.
La leche de coco, que ha obtenido, se puede usar como alimento, y de la pulpa que queda después de colar, haremos harina.
Para deshidratar la pulpa, colócala en un horno calentado a una temperatura muy baja.
Extienda la carne en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en una capa uniforme. Séquelo durante unos 45 minutos; la pulpa debe sentirse completamente seca al tacto.
La pulpa seca ligeramente enfriada se envía nuevamente a la cosechadora y se tritura a alta velocidad. Transferir a un recipiente, sellar herméticamente y almacenar en un lugar fresco hasta por un año.

De copos de coco

Las hojuelas de coco se usan sin azúcar.

Llénalo con agua en la proporción de 1 parte de astillas de madera y 4 partes de agua.
Después de cuatro horas, muela las papas empapadas hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos.
Después de exprimirlo, transfiera la pulpa de coco a una bandeja para hornear, séquela a baja temperatura y luego muela nuevamente en un molinillo de café o combine (también puede usar un mortero).

Para mayor claridad, vea la siguiente galería de fotos, que muestra el proceso de elaboración de la harina de coco paso a paso.

Las hojuelas de coco deben llenarse con agua.

Después de 2 horas, muela la masa en una cosechadora.

Escurra el exceso de líquido colocando la mezcla en una gasa. todo exprimido

Colocar en una bandeja para hornear

Moler la harina resultante de nuevo.

Aplicación en la cocina

La harina obtenida de la pulpa de los frutos del coco se utiliza para cocinar.

Cuando agregue harina de coco a productos horneados o la use para otros platos, tenga en cuenta lo siguiente:

La harina de coco es muy higroscópica: debido a la presencia de fibra, absorbe más líquido que otras harinas. Y por lo tanto, no debes reemplazar otra harina con harina de coco 1 a 1. Si la has reemplazado, agrega más líquido a la receta. Es bueno que la higroscopicidad asegure una larga vida útil de horneado (se secará más lentamente).
Para incluir con éxito la harina de coco en su receta para hornear, use una proporción de 1/4-1/3 de taza en lugar de una taza de cualquier harina de grano. Se recomienda sustituir la harina de coco hasta por un 30% de la harina de la receta.
En la repostería, cuyo ingrediente es la harina de coco, es mejor añadir un edulcorante (azúcar u otro) no a granel, sino en forma líquida (miel, sirope de ágave, miel de maple y etc.). Solo recuerde tener en cuenta el ingrediente dulce agregado como un ingrediente líquido.
La mayoría de las recetas a base de harina de coco incluyen muchos huevos. Es por eso que la harina de coco es excelente para hacer muffins, panqueques y pasteles.
Si toda la harina en su receta es harina de coco, use 4 huevos para cada taza.
Si está usando harina de coco fuera de la cocción, puede usar una sustitución de 1 por 1. Por ejemplo, se puede sustituir la harina de coco migas de pan cuando está caliente
La harina de coco también se usa como espesante en sopas y salsas.
Si agrega esa harina a la crema de pastel, será más resistente.
Siempre tamice la harina de coco antes de agregarla a la cantidad correcta en un plato Por lo tanto, se deshará de los grumos y será preciso al seguir la receta.
Amasar la masa con harina de coco más a fondo.
El tiempo de horneado para productos con tal harina generalmente requiere menos.
La harina de coco se puede almacenar en un recipiente herméticamente cerrado hasta por seis meses. Si planea almacenarlo por más tiempo, es mejor colocar el producto en el refrigerador y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de usarlo.
La harina de coco se agrega a batidos espesos y batidos.

La harina de coco es un producto único. No contiene gluten, por lo que es ideal para una dieta sin gluten. Una de sus principales características es su bajo índice glucémico, lo que significa que su consumo no aumenta los niveles de azúcar en sangre.
La harina de coco es rica en proteínas. Y alto contenido contiene fibra influencia positiva sobre los procesos digestivos.
Y puedes usarlo como reemplazo. harina normal y cocina tus platos favoritos con él.

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La harina de coco es poco conocida en Rusia, pero es indispensable para los seguidores de un estilo de vida saludable. No contiene gluten, pero es rico en fibra, hipoalergénico y bajo en carbohidratos. La harina es muy olor agradable Coco. Es un subproducto de la producción de aceite de coco. En composición, la harina de coco difiere de las hojuelas de coco en una menor cantidad de grasa. Se puede hacer con harina de coco. deliciosos panqueques, pasteles de queso, galletas. Lo agrego al requesón con crema agria.

emma, tarjeta

xxx5012

¡Hace un par de meses probé la harina de coco y me enamoré! Desde entonces, compro regularmente en VkusVille. En primer lugar, es increíblemente útil. En segundo lugar, ella tiene gran sabor. En tercer lugar, puede comerlo de manera segura sin preocuparse por los kilos de más. ¡No hay quejas sobre la calidad de la harina! Probé con varios fabricantes y me decidí por la harina de VkusVill. Les comparto una receta de cheesecakes veganos con harina de coco.

1 plátano, tofu clásico 150 gramos, proteína de soya 20 gramos, harina de coco 30 gramos. Muele el plátano con tofu en una licuadora, luego agrega proteína y harina de coco y un poco de agua. Por supuesto, puede prescindir de la proteína, pero la masa estará más suelta y deberá agregar más harina de coco. Remueve con un tenedor y fríe en una sartén de teflón durante 5 minutos por cada lado. Colocar en un plato. Adorne con bayas y rocíe con sirope de dátiles o yogur de soja. ¡Resulta genial!
Mi alegría, tarjeta

xxx 0914

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¡La harina de coco se ha convertido en una verdadera revelación para mí! Intento cocinar sin gluten, y esta harina con un sabor delicado pero exótico se ha convertido en una gran ayuda para mí. Es suave, desmenuzable, fragante y de color nacarado; disfruto manejándolo. Lo agrego poco a poco al pan, horneo muffins y panqueques con él, y la última vez que lo usé para masa quebrada: en combinación con ghee y huevos, ¡resultó ser un pastel maravilloso para la tarta de limón!

Eugenia, mapa

xxx3149

La harina se desmorona, huele agradablemente a coco. Usado para cocinar bollos deliciosos, muffins según la receta de Internet. Resultó muy sabroso: la harina le dio un maravilloso sabor a coco. Y no contiene gluten, lo cual es muy importante para mí, como alérgico. Creo que el precio de la harina es más que adecuado.

anastasia, mapa

xxx4122

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