Pastel de masa de arena. Masa quebrada con col

Para un pastel, se recomienda usar absolutamente diferentes ingredientes. Alguien lo hace a base de mantequilla o margarina, alguien también usa kéfir, crema agria e incluso masa cuajada.

Entonces, ¿cuál es el más simple y delicioso? masa de mantequilla? Presentaremos recetas para el pastel un poco más.

Características de preparar la base.

Antes de decirle cómo hacer masa quebrada en casa, debe indicar qué reglas debe seguir para que los pasteles hechos con esa base resulten suaves, tiernos y muy sabrosos.

Entonces, para amasar correctamente la masa para el pastel, debe seguir estrictamente todos los siguientes requisitos de prescripción:

Ahora ya sabes qué reglas hay que seguir para hacer una masa quebrada tierna y blanda. Veremos recetas para el pastel ahora mismo. Cabe señalar que otros productos (por ejemplo, galletas de mantequilla) se pueden hornear con dicha base.

Masa quebrada: recetas de tartas

Si no puede amasar la base para el pastel durante mucho tiempo, le sugerimos que use la receta a continuación. Para ello no necesitarás mucho tiempo e ingredientes.

Entonces necesitamos lo siguiente:

• harina blanca tamizada - 2 vasos llenos;
• aceite de cocina y mantequilla exacta - alrededor de 2100 g;
• azúcar de arena de tamaño mediano - una cuchara grande;
• agua potable fría - 4 cucharas grandes.

Amasado base

La masa quebrada sin huevo se prepara de forma fácil y sencilla. Para hacer esto, mezcle la harina blanca tamizada con azúcar de arena fina, y luego agregue aceite de cocina ligeramente congelado y píquelos muy rápidamente con un cuchillo. Como resultado, debería obtener una miga muy pequeña.

Periódicamente, se debe verter una cucharada grande de agua fría en la base resultante. agua potable. Esto es necesario para que la miga aceitosa se pegue bien.

Habiendo recibido una masa homogénea y espesa, debe enrollarse rápidamente en un bulto, cubrirse con una película adhesiva y luego enviarse al refrigerador. De esta forma, se recomienda enfriar la masa de pan dulce durante al menos tres horas.

Proceso de formado y horneado.

La masa de mantequilla para el pastel, cuya receta estamos considerando, se enrolla en una capa con bastante facilidad. Pero esto es solo si la base se enfrió bien en el refrigerador.

Por lo tanto, la masa elástica a base de mantequilla debe dividirse en dos partes, y luego se deben hacer las mismas hojas a partir de ellas. La primera capa debe colocarse en una bandeja para hornear, haciendo lados pequeños. A continuación, debe ponerle un poco de relleno dulce y cubrirlo con una segunda hoja. Bellamente conectando ambas bases en los bordes, producto semiacabado terminado debe enviarlo al horno y cocinar a una temperatura de 200 grados durante media hora.

Masa quebrada con requesón: una receta sencilla

De requesón masa quebrada puedes hornear deliciosas tartas con rellenos dulces, y galletas tiernas. Pero antes de proceder a tratamiento térmico esta delicia, es necesario amasar la base. Para esto necesitamos:

• mantequilla natural - alrededor de 200 g;
• harina de trigo blanca - alrededor de 300 g;
• arena fina de azúcar - alrededor de 2 cucharas grandes;
• sal yodada mediana - ½ cuchara pequeña;
• requesón húmedo de grano fino - alrededor de 200 g

preparación de la masa

Cómo hacer masa quebrada para hornear en casa es fácil y simple de preparar. Por esta naturaleza manteca debe ser cortado en cubos, y luego ponerlo en la capacidad de un procesador de alimentos junto con blanco harina de trigo y azúcar fina. Además, todos los productos deben mezclarse a la máxima velocidad. Como resultado, deberías obtener una miga pequeña. Después de eso, es necesario colocarle requesón húmedo de grano fino y batirlo de la misma manera con un cuchillo de boquilla. Como resultado, todos los ingredientes forman un bulto elástico, que debe colocarse en una película adhesiva. De esta forma, la masa de mantequilla debe enviarse al refrigerador y mantenerse durante aproximadamente media hora.

¿Cómo moldear y hornear?

Después de que la base se haya enfriado un poco, debe retirarse de la película y luego dividirse en partes iguales y enrollarse en láminas. Después de colocar una de las capas en una bandeja para hornear, debe ponerle cualquier relleno, cubrirla con la segunda parte de la masa y pellizcar los bordes a la perfección. De esta forma, el producto semiacabado de cuajada debe hornearse en el horno durante 35 minutos. Durante este tiempo, el pastel se volverá tierno, rojizo y adquirirá una estructura suelta y suelta.

Hacemos una base de arena con la adición de kéfir.

¿De qué otra manera puedes hacer masa quebrada para un pastel? La receta de este producto puede incluir ingredientes completamente diferentes. Por ejemplo, los pasteles son muy sabrosos y tiernos si se agrega kéfir graso a la base. Pero primero lo primero.

Así que necesitamos:

Hacemos la base

Para amasar una masa de este tipo para hacer un pastel de mantequilla, debe hacer pequeñas migajas de refinado aceite vegetal y harina blanca tamizada. A continuación, debe batir por separado junto con kéfir espeso comprado en la tienda. Después de eso, es necesario extinguir el refresco de mesa y verter la masa resultante en la parte suelta de la base. Como resultado de una mezcla larga e intensa, debe obtener una elasticidad y masa blanda. Para que se despliegue bien sobre la tabla, se recomienda mantenerlo en el frigorífico durante 30 minutos.

¿Cómo dar forma y hornear un pastel?

Después de que la masa de mantequilla a base de kéfir y aceite vegetal esté lista y enfriada, debe dividirse en partes iguales y luego enrollarse en capas. Uno de ellos debe colocarse en forma engrasada o en una bandeja para hornear, y luego se debe colocar todo el relleno previamente preparado. Luego, debe cerrarse con una segunda hoja de la base y trenzar bellamente los bordes. De esta forma, el producto semiacabado debe enviarse al horno y hornearse a una temperatura de 205 grados durante 35-37 minutos.

Resumiendo

Como puede ver, hay muchas maneras de hacer masa quebrada para hacer pasteles caseros como el pastel. Al agregar ciertos componentes a la base, puede cambiar no solo cualidades gustativas sino también la estructura. Entonces, la masa hecha con la ayuda de aceite de cocina resulta muy desmenuzable, con la adición de requesón, más suave, y con el uso de kéfir, exuberante y tierno.

Cada anfitriona que se precie de vez en cuando complace a su hogar e invitados con deliciosos pasteles caseros. Como regla general, los pasteles se preparan sobre la base de masa quebrada. Los hay de gelatina, abiertos, cerrados, rallados, dulces, sin azúcar, etc. Para que el pastel sea un éxito, lo principal es preparar adecuadamente la masa quebrada. De este artículo aprenderá sobre todos los matices de su preparación y una receta detallada.

Características de la preparación de masa quebrada.

La masa quebrada se caracteriza por algunas características:

• Primero, todos los componentes deben estar fríos.
• En segundo lugar, cualquier masa quebrada, ya sea dulce o salada, debe basarse en margarina o mantequilla, o una combinación de ambas.
• Después de que la masa esté lista, se debe poner en el refrigerador durante 1-2 horas para que se congele bien y sea más fácil trabajar con ella directamente en el proceso de hacer el pastel.
• Al extender la masa de mantequilla, la superficie debe cubrirse con harina para que no se pegue.
• Es preferible hornear la masa quebrada en un recipiente de vidrio engrasado, o utilizar papel pergamino para hornear si se utiliza un molde de otro material.

receta de masa quebrada

Para preparar la clásica masa quebrada, tomamos los siguientes ingredientes:

• margarina - 250 g
• agua o leche - 150-200 ml
• harina - 3 cucharadas.
• huevos - 1-2 piezas

Procedemos directamente a la preparación de la masa:

1. Tomamos margarina fría y la cortamos en trozos arbitrarios.
2. Vierta el recipiente con harina. Ahora comenzamos a moler la margarina con las manos hasta que se formen migas. Para estos fines, también puede usar una licuadora.
3. Vierta agua en la miga resultante e introduzca los huevos. Amasar la masa para que quede elástica. Si la masa se te pega a las manos, agrega más harina.
4. Eso es todo: nuestra masa está lista. Ahora cúbralo con una película adhesiva y póngalo en el refrigerador durante 1,5 horas. Después de eso, podemos seguir trabajando con él para preparar varios pasteles.

¡Interesante de saber! En el proceso de preparación de masa quebrada, el conjunto de productos puede cambiar ligeramente, según el tipo de pastel que planee cocinar. Si está cocinando bayas dulces o pastel de fruta, luego se puede agregar azúcar a la masa.

Receta de pastel de gelatina con masa quebrada

Y ahora les presentaremos una receta para un pastel de gelatina de pescado enlatado, que se basa en masa de mantequilla. Gracias a él, puedes preparar fácilmente ese plato tú mismo. Entonces, para cocinar necesitamos:

• leche - 100ml
• mantequilla o margarina - 100 g
• harina - 2 cucharadas. + 1 cucharada
• conservas de pescado en aceite - 1 lata
• cebollas - 4-5 piezas
• aceite vegetal - para freír
• huevos - 4 piezas
• crema agria - 4 cucharadas.
• verduras - 1 manojo
• sal, pimienta - al gusto

Algoritmo de cocción:

1. Primero, por supuesto, preparamos nuestra masa quebrada. Para ello, picar la mantequilla con harina hasta que se formen migas de harina. Vierta leche fría en él y amase la masa.
2. Metemos nuestra masa en el frigorífico durante 40 minutos, esta vez prepararemos el relleno.
3. Tomamos una cebolla, la pelamos de la cáscara, la lavamos y la picamos finamente. Freír en una sartén hasta que estén doradas.
4. Abre una lata de comida enlatada, escurre el líquido y amasa el contenido con un tenedor. Mezcle las cebollas cocidas con pescado enlatado.
5. Paralelamente, comenzamos a preparar el relleno. Para hacer esto, bata los huevos, agregue la crema agria y mezcle todo bien hasta que quede suave. Vierta las verduras picadas lavadas. Agregue sal, pimienta y 1 cucharada. harina. Mezcla todo de nuevo.
6. Sacamos la masa del frigorífico, la ponemos en un engrasado molde de vidrio unos 25 centímetros de diámetro y amasar en lámina delgada, haciendo parachoques de la masa. Obtenemos, por así decirlo, un "plato" de masa.
7. Publicando el nuestro ya relleno listo en un "plato", llene toda esta belleza con relleno y póngalo en un horno precalentado a 180-200 grados. 40 minutos después nuestro pastel de gelatina de masa quebrada y pescado enlatado está listo.

Como puede ver, hacer masa de mantequilla para un pastel no es tan difícil. Lo principal es seguir estrictamente la receta especificada, y luego puede mimar a su hogar e invitados con excelentes pasteles.

La masa de arena es una de las más fáciles. Será posible preparar la masa la primera vez, incluso si nunca ha tratado con la masa. Y nunca fallarás con él tampoco.

La masa de mantequilla es universal; se hornean galletas, canastas, pasteles, pasteles. Es excelente tanto en dulce como en recetas saladas. igualmente delicioso cestas de arena para pasteles con crema de proteína dulce y las mismas canastas con ensalada: en el primer caso, ponen un poco de azúcar en la masa, y en el segundo lo hacen sin ella.

Lo mismo se aplica a las tartas de mantequilla. relleno dulce- y tienes pasteles para el té. Sin azúcar - y tú pastel de merienda para la cena. Entonces, recetas de masa de mantequilla.

QUE HAY AQUÍ

• pastel de arena con carne picada y champiñones con foto
• Tarta dulce con ruibarbo y merengue
• Torta de arena con vendaje de arena"rápido"

Pastel de masa quebrada con carne y champiñones

La cantidad de masa y relleno es suficiente para un bizcocho que se horneará en un molde de 25 cm de diámetro, el tiempo de cocción es de 1 hora 20 minutos.

Ingredientes de la masa:

• mantequilla fría - 100 gramos
• harina - 200 gramos + un poco más
• sal - media cucharadita
• huevo - 1

Para rellenar:

• carne picada- 200 gramos
• champiñones frescos - 200-300 gramos
• cebolla - 1 grande
• queso duro - 100 gramos
• huevo - 1
• pimienta, sal, ramita (o dos) de romero

Cómo hacer pastel de mantequilla

Para amasar la masa quebrada, vierta la harina tamizada en una superficie de trabajo, agregue sal. Pon aceite. Y cortarlo con un cuchillo piezas pequeñas justo en el barro.

Haz una pequeña muesca y bate el huevo.

Amasar una masa homogénea, densa y suave. Póngalo en una película y envíe min. 20 en el refrigerador.

En este momento, hacer el relleno. Cortar la cebolla en medio aros finos.

Lavar y cortar los champiñones en pedazos pequeños.

Rallar el queso en trozos grandes. Batir ligeramente un huevo en un bol.

Agregue el queso y revuelva.

Retire la masa quebrada del refrigerador y extiéndala sobre una superficie enharinada hasta que tenga un centímetro de espesor.

Verter en un molde y aplanar los lados con las manos.

Ponga la masa en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 180 grados para que se seque un poco (no la seque demasiado, todavía necesita hornearse).

Después de sacar del horno, extender inmediatamente el relleno sobre la masa. Extienda la carne picada de manera uniforme con la primera capa.

Sal y pimienta. Espolvorear con hojas de romero.

Coloque los champiñones en una capa sobre el relleno.

Y la capa de queso y huevo completa el pastelito.

En una nota: Está bien si el queso no cubre toda la superficie, no es una pizza, sino una tarta.

Poner a hornear en el horno durante media hora (temperatura 180 grados).

Es mejor servir un abundante pastel de mantequilla de inmediato, del horno, caliente y fragante.

Por cierto, el relleno de tal pastel puede ser cualquier cosa: solo champiñones, cebollas y queso; solo carne picada y cebolla, relleno de verduras o pescado.

Pastel de hojaldre dulce

¿Sabías que el ruibarbo y el merengue son combinación clásica para el pastel? Incluso si lo escucha por primera vez, no le impide cocinar de manera increíble. pastel sabroso con ruibarbo y un entramado de nata montada. Y la masa, como habrás adivinado, será manteca para el pastel.

Ingredientes para un molde de 27 cm de diámetro. Tiempo - 40 minutos + 2 horas enfriando la masa

Ingredientes de masa

harina - 250 gramos
yema de huevo - 1
mantequilla - 125 gramos
azúcar - 125 gramos

Para rellenar

ruibarbo - 350 gramos
azúcar - 100 gramos
proteína - 2

Hacer pastel de ruibarbo

Cortar la mantequilla en trozos muy pequeños.

Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo. Pon aceite. Agregue la yema y el azúcar. Amasar la masa. Enrolle la masa en una bola, envuélvala en film transparente y refrigere por un par de horas.

Luego, extiéndalo sobre una superficie enharinada (no agregue demasiada harina, solo para que no se pegue). Poner en un molde, extender con las manos y hacer agujeros con un tenedor. Poner en el horno para hornear hasta que estén doradas a 200 grados.

Ruibarbo lavar y secar. Cortar en pequeñas piezas. Coloque un tocho caliente y hornee por otros 20-25 minutos.

Pastel de arena con chispas de arena

Esta versión del pastel será de gran ayuda si necesita encontrar rápidamente un delicioso pastel para la llegada de los invitados. Una opción de ganar-ganar: la masa siempre se obtiene, el relleno se puede hacer con lo que está a mano (congelado o frutas frescas, mermelada o mermelada).

Ingredientes:

harina - 350 gramos
huevos - 2
azúcar - 150 gramos
vainillina - media cucharadita
mantequilla - 150 gramos

Para rellenar:

arándanos congelados - 200 gramos
azúcar - 100 gramos (o al gusto)
nueces- 70 gramos

Cómo hacer un pastel de mantequilla rápido

Ablandar la mantequilla. Agregue azúcar y revuelva. Añadir, batiendo, un huevo a la vez. Agrega la vainilla y revuelve. Vierta la harina tamizada, amase la masa.

Envuelva un bollo homogéneo de masa con una película o póngalo en una bolsa y póngalo en el refrigerador durante media hora.
Retire la ralladura del limón. Coloque los arándanos y el azúcar en una licuadora y haga puré.

Picar las nueces peladas.

Saque dos tercios de la masa del refrigerador, extiéndala y póngala en un molde con lados. Extienda el puré de arándanos por encima.

Frotar rallador grueso la masa restante encima de la capa de arándanos, distribúyala lo más uniformemente posible. Espolvorear con nueces.

Hornear a 200 grados durante 30-40 minutos.
Al servir, se puede espolvorear con azúcar impalpable.

Y esto es .

tortas caseras a todos les encanta, sin excepción. Hoy hablaremos de cómo preparar rápidamente masa quebrada para diferentes tipos tarta para toda ocasión, y tú eliges la más sencilla y adecuada para ti.

Receta de masa quebrada para pastel de mermelada

Ingredientes:

• polvo de hornear para masa - 1 cucharadita;
• harina - 3 cucharadas;
• mantequilla - 200 g;
• azúcar - 1 cucharada;
• huevo - 2 piezas;
• vainillina - al gusto;
• - 300 g;
• almidón de patata - 1 cucharada. cuchara.

Cocinando

Derrita la mantequilla en la estufa, luego enfríe un poco y vierta el azúcar, mezclando bien. Por separado, bata los huevos y luego viértalos en la mezcla dulce de mantequilla. Agregue vainillina al gusto, agregue harina en pequeñas porciones y amase la masa de mantequilla para el pastel. Le quitamos una pequeña parte y la metemos en el congelador durante 40 minutos. Extendemos la parte principal en una capa grande y la colocamos en un molde, formando pequeños lados con nuestras manos. EN mermelada de bayas agregue un poco de almidón, mezcle y extiéndalo sobre la masa, nivelando uniformemente con una cuchara. Ahora sacamos la pieza congelada y la frotamos suavemente sobre un rallador. Rellenamos la superficie de la mermelada con estas virutas y enviamos el bizcocho al horno. Antes de servir, espolvorear té ordinario prestando atención a los bordes. Entonces el pastel de arena se volverá suave e increíblemente aireado.

Receta de masa quebrada para tarta de manzana

Ingredientes:

• harina - 300 g;
• mantequilla - 150 g;
• azúcar - 100 g;
• yema- 2 piezas;
• bicarbonato de sodio - 0.5 cucharaditas.

Para rellenar:

• manzanas - 3 piezas;
• clara de huevo- 3 piezas.;
• azúcar - 3 cucharadas. cucharas

Cocinando

Separe con cuidado las yemas y ponga las proteínas en el refrigerador. Cortar la mantequilla en trozos y derretir al baño maría hasta que estado liquido. Batir las yemas con una batidora y poco a poco, sin parar, verter el azúcar. A continuación, vierte el aceite y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea. Tamizar la harina a través de un tamiz con polvo de hornear y mezclar gradualmente con los ingredientes principales. Amasar con las manos una deliciosa masa quebrada para la tarta y dividirla en 2 partes desiguales. Hacemos una bola con ellas, las envolvemos en film transparente y metemos la mayoría en la nevera, y la otra en el congelador. Encendemos el horno y dejamos que se caliente. Lavamos las manzanas, las pelamos y frotamos la pulpa en un rallador. Batir las proteínas enfriadas durante varios minutos con una batidora hasta picos estables, agregar el azúcar y volver a batir hasta que se disuelva por completo. Cubrimos la forma con un trozo de mantequilla y colocamos la mayor parte de la masa, distribuyéndola a lo largo del fondo y formando lados bajos. A continuación, cubrimos fondo de arena manzanas ralladas y untar con una cuchara las claras de huevo previamente batidas. Frotamos la masa congelada en el rallador más grande y la distribuimos sobre el relleno. Enviamos el formulario al horno precalentado y horneamos el bizcocho durante unos 30 minutos.

Érase una vez, estaba completamente confundido con los conceptos de "masa de mantequilla", "picado dulce", "picado sin azúcar": el conjunto de productos es el mismo, pero la tecnología de cocción y el resultado final son diferentes. Si también quieres entender, lee atentamente, te "desentrañaré" rápidamente =)

Entonces, harina, mantequilla, yemas. Averigüemos de qué es responsable cada ingrediente en la prueba.

Harina

Para la masa quebrada, debe elegir harina con bajo contenido ardilla. En nuestra realidad, esto es común. harina blanca de primera calidad. Parte de la harina se puede sustituir por arroz, centeno, maíz, trigo sarraceno o integral, avena, cacao en polvo o nueces molidas. Esta sustitución hará que la masa se desmorone y complicará su sabor. Gluten - traducido del latín (gluten) es pegamento. Cuanto menos gluten haya en la harina, más suelta y desmenuzable quedará la masa, así que si encuentras harina con un bajo contenido de gluten, agárrala. Ella es más útil) Y para masa desmenuzable¡Lo necesitaras!

Manteca

El aceite debe ser de la más alta calidad en composición, con alto contenido grasa (al menos 82%), la proporción de aceite en la composición es lo suficientemente grande, por lo que su sabor afectará el sabor de toda la masa. Algunas recetas reemplazan la mantequilla con grasa interna. Esta composición garantiza densidad y friabilidad al mismo tiempo.

Según la receta, la proporción de harina y mantequilla varía, generalmente en el rango de 1:1 (es decir, la harina y la mantequilla tienen la misma cantidad en peso). Pero algunas recetas dan una proporción de 2:1 (el doble de harina que de mantequilla). Cuanto más aceite hay en la masa, más tierna y desmenuzable resulta. Es muy importante tener esto en cuenta al elegir una receta para un pastel abierto: si la masa es muy tierna, entonces el relleno pesado no se mantendrá.

Azúcar granulada

Este es quizás el único tipo de masa en el que puedes variar la cantidad de azúcar a tu gusto sin miedo a estropear su estructura. EN empanadas saladas puedes rechazar completamente el azúcar en la masa. Pero también hay recetas en las que la cantidad de azúcar alcanza el 80% de la masa de todos los demás ingredientes. Lo principal a recordar es que el exceso de azúcar puede hacer pastel listo duro y excesivamente rojizo.

El azúcar moreno se agregará sabor a caramelo y sabor a hornear. A veces azúcar granulada reemplaza por azúcar glass, con ella la masa sale más tierna y densa a la vez.

Huevos

Juegan el papel de un líquido en la masa, junto con el agua, la leche, cualquier productos lácteos fermentados utilizado en recetas. A veces se mezclan huevos enteros, a menudo solo las yemas o solo las claras. Debe recordarse que la yema de un huevo es grasa y la proteína es agua. Quieren más masa de mantequilla? ¡Use líquido "graso" en la masa! Es decir, la masa de mantequilla con agua siempre será más densa y más fácil de saborear que la masa con yema y leche.

Soda y polvo de hornear

De acuerdo con las reglas, no se colocan bicarbonato de sodio ni polvo de hornear en la masa quebrada, ya que se garantiza la friabilidad. cocina adecuada, pero algunas amas de casa se aseguran de esta manera, recurriendo a la ayuda del polvo de hornear. Con polvo de hornear, la cocción seguramente tendrá éxito.

Sal

Hay que añadir sal para que la masa no quede blanda y se manifieste su sabor, utiliza la sal más fina que encuentres.

Masa quebrada con nata

La masa más delicada de todos los tipos de mantecados debido a que el agua está prácticamente excluida en la composición. Es conveniente trabajar con una masa de este tipo: conserva perfectamente su forma cuando se extiende.

Masa quebrada con crema agria

Para preparar esta opción, todo el volumen de líquido según la receta se reemplaza con crema agria. El ácido contenido en la crema agria suaviza el gluten, lo que le da friabilidad y elasticidad. Tal masa no se encoge mucho durante la cocción, sabrosa y tierna.

¿Cómo amasar masa quebrada?

Para saber cómo amasar correctamente, averigüemos qué sucede durante el amasado. El aceite en forma de partículas diminutas se mezcla con harina. La grasa envuelve tan rápidamente los granos de harina que no permite que se desarrolle el gluten. Y como no hay suficiente líquido en los huevos y la mantequilla para que se desarrolle el gluten, la masa se desmorona.

En términos generales, existen tres métodos de mezcla:

• manera italiana
• método de crema
• método de "masa picada"

Pero no importa qué opción prefiera, debe recordar lo principal: no puede amasar esa masa durante mucho tiempo. Después de agregar el líquido, recoja la masa en una bola y ¡listo!

Masa de manteca de mantequilla para pasteles, galletas, pasteles dulces

La masa obtenida con este método de amasado se llama con razón mantecada. Si presiona un trozo de esa masa, se desmoronará como arena en pequeñas migajas. Se puede amasar con una cuchara, usando una batidora o un procesador de alimentos. De tal prueba puedes cocinar delicioso.

Ingredientes (para dos bases de tarta):

• Harina - 250 g
• Mantequilla - 180 g
• Azúcar - 200 g
• Yema - 1 ud.
• Huevo - 1 pieza
• Sal - una pizca

Saca la mantequilla de la nevera una hora antes de cocinarla para que esté caliente y flexible al amasar. Coloque la mantequilla en un tazón conveniente, agregue azúcar granulada y frote con una cuchara o espátula hasta obtener una crema ligera. Revuelva el huevo y la yema en la mezcla y, revolviendo, logre uniformidad. Tamizar la harina con sal y agregar al resto de los ingredientes. Amasar la masa con movimientos rápidos. Si está trabajando con una batidora, encienda la velocidad más baja. Tan pronto como toda la harina se haya deslizado en la masa, estará lista. La masa es tan tierna que sin preenfriar es imposible trabajar con ella.

Esta masa se almacena perfectamente en el congelador, es muy conveniente prepararla para un uso futuro.

La masa de mantequilla dulce más duradera para pasteles con "celosía"

La masa según esta receta es tan fuerte y elástica que se puede usar fácilmente para pasteles dulces cubiertos con una "red" de masa, para pasteles con rellenos pesados, para pasteles de forma libre. Aquí es muy importante la temperatura del aceite: frío, pero no del congelador. Cortada en cubos, la mantequilla debe conservar fácilmente su forma, pero cuando se presiona con un cuchillo, debe ser fácil de aplanar.

Para 1 bizcocho semicerrado de 24-26 cm de diámetro:

• Harina - 400 g
• azúcar granulada fina o azúcar en polvo- 120g
• Sal - 1/2 cucharadita

Cocinando

La mantequilla se debe cortar en cubos de 1 cm de lado Tamizar todos los ingredientes secos en el bol de una batidora/batidora, añadir la mantequilla troceada. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y mientras amasa la masa, asegúrese de que el aceite se distribuya uniformemente en el recipiente. Puede aumentar ligeramente la velocidad, pero no al máximo, de lo contrario, el aceite se calentará mucho y empapará la harina.

Cuando todas las partículas de mantequilla estén molidas con harina, detenga la batidora, limpie la masa de las cuchillas de la batidora / cuchillas de la batidora. Agregue el azúcar glas / azúcar granulada, deje que se mezclen con las migas de harina de mantequilla (esto no debería tomar más de un segundo).

Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasamos 2-3 veces. Aplane la masa en forma de disco, envuélvala papel film y refrigere por al menos 30 minutos, hasta un día.

Masa picada dulce (azúcar) para galletas y pasteles

Los productos de dicha masa no solo se desmenuzan y son tiernos, sino que también se colocan en capas. El principio de preparación es que la harina se “pica” o se muele con mantequilla hasta que se forma una miga, luego se vierte el líquido y la masa se amasa rápidamente. Si se forma una miga fina uniforme, la masa se parecerá a una torta dulce. Si el tamaño de las migajas, el tamaño de un guisante o frijoles pequeños, parece una bocanada. La combinación de migas con piezas dará una estructura de capas de arena.

más dulce masa picada puede ser tanto sin azúcar (brisa) como dulce (azúcar).

Ingredientes para 1 pastel abierto con un diámetro de 26-28 cm:

• Harina - 250 g
• Mantequilla fría - 200 g
• Azúcar - 100 g
• Yemas - 2 piezas
• Sal - 1/2 cucharadita

Este tipo de masa se puede utilizar para preparar, por ejemplo,.
Picar la mantequilla en trozos de varias formas. Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo o en un bol, espolvorear con sal y azúcar. Poner los trozos de mantequilla sobre la harina, triturar con la yema de los dedos o con un cuchillo hasta obtener una mezcla de grano fino. Recoja las migajas en un portaobjetos, haga una depresión en el medio en la que vierta la yema y 1 cucharada. yo leche. Reúna la masa en una bola. Si no puede hacer esto, agregue 1 cucharada más. yo leche. Amasar la masa 2-3 veces para que quede uniforme. Formar una bola, aplastar en un disco, envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos, preferiblemente 4 horas.

Masa picada sin azúcar (brisa)

Preparo este tipo de masa según esta receta:

• Harina - 150 g
• Manteca temperatura ambiente- 110g
• Sal - 1/2 cucharadita
• Yema - 1 ud.
• Leche / agua fría - 1-2 cucharadas. yo

Es muy conveniente amasar la masa picada en un procesador de alimentos o en un tazón de licuadora con un accesorio de cuchillo. Vierta la harina, la sal en el tazón, corte la mantequilla en trozos pequeños. Encendiendo impulsos cortos durante 3-4 segundos, convierta el contenido del recipiente en migas. Añadir la leche y la yema. Encienda el procesador de alimentos hasta que la masa se una en una bola (generalmente no más de 1 minuto).

Con base en tal prueba, puedes cocinar un delicioso pastel.

Cómo hornear masa quebrada

Hay dos formas de hornear: la primera es rellenar la base de arena con el relleno y hornear todo junto. El segundo: primero horneamos la base hasta que esté medio cocida, luego se coloca el relleno sobre ella, se hornea junto con la masa. Gracias al horneado previo, la masa no se vuelve pegajosa debido a un relleno húmedo y jugoso.

Para hacer que la canasta de masa sea hermosa y de forma regular, a menudo se usa el método de "horneado a ciegas", es decir, sin relleno, pero bajo carga. Por lo general, este enfoque se utiliza para pasteles abiertos para asegurarse de que quede una masa bien cocida debajo del relleno.

Cómo hacerlo: Coloca papel de horno un poco más grande que la base sobre la base de masa. Ponga los frijoles (frijoles, guisantes) para pesar y póngalos en el horno para hornear durante 15-20 minutos a 190-200 C durante 15-20 minutos. Luego saca el molde, quita el peso del papel y regresa el molde al horno por 5-7 minutos. La carga permite que la masa mantenga su forma: los lados no se caen y el fondo no se levanta.

La regla general es esta: en las recetas de tartas con rellenos líquidos, es conveniente precocinar la cesta. Los pasteles con rellenos desmenuzables y gruesos se pueden hornear de una sola vez.

¡Te deseo solo experimentos exitosos en la cocina! ¡Espero que la información sobre cómo hacer masa quebrada te sea útil muchas veces!