Queso Ruso: propiedades y aplicación, composición y valor nutricional. Valor nutricional y energético del queso.
Los científicos han demostrado que algunos olores tienden a provocar el apetito. Estos incluyen el aroma rico, agradable y multifacético del queso. Puede dar un tono picante con la ayuda del propio queso o su reemplazo: saborizante. ¿Quién puede rechazar papas fritas crujientes o galletas saladas con queso cheddar? Y en repostería y productos de panadería¡El sabor cremoso es simplemente insustituible! Pero de acuerdo con la tecnología, no siempre es posible y necesario utilizar materias primas naturales, porque puede arreglárselas con un sustituto conveniente: el saborizante "Queso" le permitirá agregar un olor. queso fundido o parmesano fragante a cualquier producto.
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Dónde se utilizan los sabores alimentarios Queso
Los suplementos nutricionales son omnipresentes hoy en día. Y "Queso" en este sentido no es una excepción. Dado que se puede producir tanto en forma líquida como en polvo, esto amplía significativamente el alcance de su uso.
- El sabor a queso a menudo se espolvorea sobre papas fritas u otros bocadillos, y se incluye en muchas recetas de galletas y otros productos horneados. También puedes usarlo para crear salsas, mousses o soufflés con un marcado sabor a queso.
- La esencia líquida también se agrega a los quesos para reducir el costo y simplificar la tecnología de su producción: se vierte en la leche en el volumen requerido. El resultado es delicioso queso con rico aroma.
- En el hogar, los aromatizantes alimentarios "Queso" también son útiles: se pueden incluir en recetas para ensaladas o salsas para ellos, se agregan a la confitería y pasteles sin azúcar.
- Vale la pena comprar saborizante de queso para aquellos que están a dieta: gracias a él, puede diversificar el sabor de los cereales sin levadura o el pan.
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Los queseros de todo el mundo han desarrollado miles de variedades, cada una con su propia sabor único, textura y valor nutricional.
Sin embargo, en esencia, el queso es un producto complejo elaborado a partir de varios ingredientes simples. A pesar del alto contenido de grasas y calorías, el queso es rico en muchos nutrientes, como el calcio, las proteínas, el fósforo, la vitamina A, lo que lo convierte en un excelente elemento de una dieta equilibrada.
calcio en queso
El queso tiene un alto contenido de calcio, una sustancia importante para la salud que es uno de los elementos más deficientes en la dieta de la mayoría de las personas. Según las estadísticas, 9 de cada 10 mujeres y 6 de cada 10 hombres consumen menos de la ingesta diaria recomendada de calcio, y la ingesta de esta cantidad es necesaria para la salud de los huesos y los dientes, el funcionamiento del corazón y otros órganos. Por lo tanto, la inclusión del queso en la dieta puede volverse en el buen sentido consumir suficiente calcio.
sodio en queso
La sal es un elemento importante en el proceso de elaboración del queso, controla el contenido de humedad, la textura, el sabor y la vida útil del producto final. Más del 8% del sodio en los EE. UU. proviene del queso.
La sal juega un papel importante en la ingesta de sodio, por lo que no puede eliminarla por completo. Pero si lo desea, opte por quesos más suaves y menos añejos como el suizo, ricota, parmesano y Monterey Jack. Estas variedades contienen menos sal.
Proteínas en queso
El queso contiene una cantidad relativamente alta de proteína, que es esencial para el crecimiento celular, específicamente para el crecimiento muscular, así como para la reparación de tejidos y una función inmunológica saludable. Los quesos más "proteicos" son los elaborados con leche baja en grasas o desnatada. También contienen menos grasa y, por lo tanto, menos calorías.
grasas en queso
Al calcular el valor nutricional del queso, es importante tener en cuenta que su contenido de grasa es bastante alto. Aunque estas cifras varían diferentes tipos quesos, la mayoría todavía contienen.
Las grasas saturadas han estado en la dieta durante muchos años: se encuentran en la leche entera, huevos, carne, queso, manteca considerado uno de los principales motivos enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que las grasas saturadas aumentan mínimamente el riesgo de enfermedades cardíacas, y el dicho "las grasas saturadas son malas" está perdiendo popularidad lentamente, rehabilitando el consumo de queso.
calorias de queso
Aunque las preocupaciones sobre las grasas saturadas se están desvaneciendo lentamente, las calorías siguen siendo un factor importante. Existen ligeras diferencias entre el contenido calórico de los diferentes tipos de queso, pero en promedio 30 gramos de queso contienen 100 calorías. Así, a pesar de que el queso es rico en proteínas y oligoelementos, se debe limitar su consumo. Para evitar el exceso de calorías, se pueden añadir quesos duros a los platos, después de rallarlos, o añadir pequeñas cantidades al gusto.
Las pautas dietéticas creadas por nutricionistas en 2010 establecen que los adultos y los niños mayores de nueve años deben consumir al menos tres porciones de productos lácteos bajos en grasa o sin grasa. Unos 30 gramos de queso duro, medio vaso de rallado, o 60 gramos de queso fundido. A pesar de todos estos cálculos, como una salsa para nachos o galletas saladas, pierde todas sus propiedades útiles.
La conclusión es que con moderación, el queso es un elemento completo de una dieta saludable.
1.3 Composición química y el valor nutricional quesos
Establecido normas establecidas el consumo y la población se calcula la producción total de productos lácteos y su gama. A medida que aumenta la población del país, también aumenta la demanda de leche y productos lácteos.
La fabricación de queso elimina gran parte del agua de la leche, por lo que el queso es un producto alimenticio concentrado.
El conocimiento de la composición química de los productos alimenticios permite juzgar su valor biológico y nutricional.
valor nutricional el queso se determina alto contenido contiene los componentes de los alimentos necesarios para una persona: proteínas, grasa láctea, así como sales minerales y vitaminas 100 g de queso con toda la grasa contienen 28-30 g de proteína, 32-33 g de grasa, alrededor de 1 g de calcio, 0,8 g de fósforo y hasta 2 g de varias sales. Además, la proteína del queso en su composición de aminoácidos es uno de los tipos de proteína más valiosos. Contiene todos los aminoácidos más importantes en casi las mismas proporciones en las que se encuentran en el cuerpo animal, incluidos los deficientes: triptófano, lisina y metionina.
La grasa láctea se encuentra en el queso principalmente en forma de pequeñas bolitas, lo que contribuye a su rápida absorción por parte del organismo. Además, entre los productos de escisión se encuentran sustancias extractivas que afectan las glándulas que secretan los jugos digestivos. Por lo tanto, el queso es un producto muy valioso en términos de digestibilidad; las proteínas del queso se digieren en un 98,5%; grasas - en un 96%; carbohidratos - en un 97%.
El cuerpo humano absorbe bien el calcio y el fósforo, que están contenidos en el queso y son de gran importancia para la construcción del tejido óseo y el metabolismo.
Las vitaminas A, D, E, B1, B2, B3, B6, PP, C pasan al queso de la leche.
En términos de calorías, los quesos ocupan uno de los primeros lugares entre los productos alimenticios: 3580 - 3890 kcal por 1 kg.
1.4 Factores que condicionan la calidad y las materias primas. Procesos de manufactura
El uso de varios esquemas tecnológicos de producción permite obtener quesos de diversa composición química y características organolépticas.
El proceso de elaboración de los quesos de cuajo natural consta de las siguientes operaciones principales:
Recepción y clasificación de leche,
Preparación de leche para cuajar
leche cuajada,
procesamiento de coágulos,
maduración del queso,
Acabado de quesos.
Las principales operaciones que afectan a la calidad del queso.
La calidad del queso depende de la calidad de la leche, su composición química, métodos de tratamiento térmico.
La leche que ingresa a la fábrica de queso debe cumplir con los requisitos de GOST.
Dependiendo de los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos, la leche se divide en dos grados.
Aceptación de leche
La aceptación de la leche comienza con una inspección del estado de los contenedores (tanques, frascos), verificando la limpieza de la junta, la presencia e integridad de los sellos.
Antes de abrir los matraces, las tapas se limpian, lavan o frotan. Al abrir matraces, escotillas de baño, tanques, se determina el olor a leche, la presencia o ausencia de olores extraños. Luego se determina la temperatura de la leche.
La temperatura del producto se mide en unidades de envasado controladas abiertas, a una profundidad de 10-20 cm.
Los termómetros de vidrio deben estar enmarcados. La temperatura de la leche al recibirla en la fábrica no debe ser superior a 10°C.
Muestreo de leche
La muestra se toma de un lote homogéneo de leche. Se entiende por lote homogéneo la leche procedente de un compartimento de un depósito, un depósito de almacenamiento de leche y un matraz.
La muestra media es la parte del producto tomada de las unidades de envasado controladas del lote en un plato.
La muestra promedio es una cierta parte de la muestra promedio, asignada para análisis de laboratorio.
Una unidad de embalaje se considera un matraz, un compartimento de un camión cisterna.
La toma de muestras se realiza en presencia de responsables de la calidad de los productos controlados, con excepción de los casos de entrega de leche por ferrocarril y agua, previa comprobación del estado del envase y la homogeneidad del lote.
Al mezclar lotes, los productos se clasifican en lotes homogéneos.
Las unidades de embalaje controladas se cuentan de forma aleatoria.
Los indicadores organolépticos de la leche se evalúan para cada unidad de envasado controlado por separado.
En caso de detección de sustancias químicas, sustancias extrañas en la leche, todas las unidades de empaque de este lote se abren e inspeccionan.
Antes de tomar muestras de los contenedores de almacenamiento de leche y camiones cisterna, la leche se mezcla mecánicamente durante 3-4 minutos, evitando la formación de espuma fuerte, el desbordamiento y logrando su completa homogeneidad.
Antes del muestreo, la leche de los matraces se mezcla con un verticilo, moviéndola hacia arriba y hacia abajo de 8 a 10 veces. El verticilo debe tener un mango de tal longitud que cuando el verticilo se sumerge hasta el fondo, parte del mango quede sin carga.
De la leche entregada en tanques de carretera, se toman muestras con una taza con una capacidad de 0,5-0,25 l, o un tubo de metal de cada sección del tanque por separado en un recipiente limpio y enjuagado con la leche de prueba.
De la leche entregada en frascos, se toma para control el 5% de los frascos de su número total.
La toma de muestras se realiza con un tubo metálico, sumergiéndolo hasta el fondo del matraz a una velocidad tal que la leche entre en el tubo al mismo tiempo que se sumerge. Las muestras de leche se transfieren de cada sitio monitoreado a un recipiente limpio y enjuagado con leche de prueba, y de allí, después de mezclar, se aísla una muestra promedio de 500 ml.
Para evitar el vertido prematuro del tubo de una porción de la porción de leche seleccionada, el tubo con leche debe mantenerse verticalmente.
Después de mezclar, la muestra de leche promedio destinada a determinar los parámetros fisicoquímicos y organolépticos se lleva a una temperatura de 20 ± 2 ° C.
La evaluación de indicadores químicos se realiza en base a un estudio de laboratorio de la muestra promedio de cada lote homogéneo.
Determinación de la acidez de la leche en la muestra promedio.
La acidez de la leche se expresa en grados Turner. La acidez titulable de la leche se determina por el número de mililitros de una solución 0,1 N de álcali cáustico necesarios para neutralizar 100 ml de leche diluida 2 veces con agua; La fenolftaleína se utiliza como indicador.
La acidez de la leche recién exprimida oscila entre los 16-18° T. Está provocada por la presencia de sales ácidas y proteínas en la leche que tienen propiedades ácidas.
La acidez de la leche puede disminuir con algunas enfermedades animales, cuando la leche se diluye con agua, y aumentar si el ganado pasta en pastos con pastos ácidos.
Durante el almacenamiento de la leche, la acidez aumenta debido al desarrollo de bacterias del ácido láctico que fermentan la lactosa a ácido láctico.
Determinación de la densidad de la leche con un hidrómetro - lactodensímetro
Densidad ( Densidad a Granel) es la masa de leche a 20°C por unidad de volumen.
La densidad relativa de la leche es la relación entre la masa de leche a una temperatura de +20°C y la masa de agua en el mismo volumen a una temperatura de +4°C.
La densidad de la leche es uno de los indicadores que caracterizan su naturalidad. La densidad de la leche entera naturalmente está en el rango de 1,027-1,033 o, como se suele expresar, en el rango de 27-33 grados lactodensímetro. El valor de la densidad cambia según el cambio en las partes constituyentes de la leche: con un aumento en su contenido (con la excepción de la grasa), aumenta la densidad.
Al determinar el volumen de leche en un recipiente grande, el peso neto del producto se divide por la densidad real.
Determinación del grupo de pureza de la leche
Determinar el grupo de pureza de la leche es de gran importancia para evaluar la calidad de la leche. Los microorganismos entran en la leche junto con las partículas mecánicas. Una gran cantidad de impurezas mecánicas en la leche indica condiciones insalubres recibir, almacenar o transportar leche. Para ello se pasan 250 ml dispositivo especial, saque un trozo de algodón del filtro sobre una hoja de papel, séquelo y, por el número de partículas retenidas en el algodón, utilizando el estándar, determine el grupo de pureza de la leche.
Determinación de la contaminación bacteriana total de la leche mediante una prueba de reductasa con redazurina
La tasa de recuperación de resazurina o azul de metileno en la leche está determinada por la actividad bioquímica de los microorganismos, diferentes tipos que tienen diferente poder reductor. Se ha establecido experimentalmente la relación entre la duración de la decoloración del azul de metileno o resazurina y el contenido aproximado de microorganismos en la leche. Por lo tanto, la prueba de reductasa es un indicador indirecto de la contaminación bacteriana de la leche.
Además de los requisitos generales para la calidad de la leche como materia prima, la leche misma debe tener la capacidad biológica de formar un coágulo denso bajo la acción del cuajo.
Idoneidad de la leche para el queso
Se determina mediante la realización de muestras adicionales: fermentación y cuajo - fermentación.
La prueba de fermentación se lleva a cabo manteniendo la leche en tubos de ensayo estériles en un termostato a 37-38°C durante el día. La leche apta para la elaboración de queso forma un coágulo denso y uniforme. Las burbujas de gas que se encuentran en el coágulo indican la presencia de bacterias formadoras de gas en la leche. Un coágulo roto indica la presencia de bacterias peptonizantes. La leche con microflora extraña no es adecuada para la elaboración de queso.
La prueba de fermentación de cuajo caracteriza además la leche por su capacidad de coagulación. Debe formar una barra densa, delgada y regular en el tubo de ensayo. La presencia de gas, coágulo roto - inaceptable.
La leche con defectos organolépticos es inadecuada o totalmente inadecuada para su transformación en quesos.
La leche después de los primeros días de parto de los animales (calostro) no es adecuada, contiene una gran cantidad de albúmina, lo que afecta negativamente la maduración de los quesos.
La leche pasada de moda no debe usarse para hacer queso. tiene un sabor amargo-salado y baja acidez, ralentizando la coagulación del cuajo.
La leche rancia y con microflora nociva (putrefacción, con E. coli, butírica, formadora de gases) no es apta para su uso en la elaboración de queso, porque su presencia puede causar una serie de defectos: microorganismos putrefactos: la descomposición de las proteínas; coli, bacterias butíricas y formadoras de gas - hinchazón de los quesos.
De la microflora de la leche en la elaboración del queso se utilizan estreptococos lácticos y bacterias. Con la falta de microflora natural, la leche se enriquece con la introducción de cultivos iniciadores de ácido láctico (cultivos puros).
madurez de la leche
La madurez de la leche, que se caracteriza por su acidez, está determinada por la cantidad de microflora. Para quesos suizos y soviéticos, la acidez de la leche madura es de 18-20°T, para quesos holandeses y de Yaroslavl - 17-19°T, para quesos tipo cheddar - 20-22°T, para salmuera - 20-21°T , para quesos tiernos - 22-25°T.
Cuando se elabora queso a partir de leche sin pasteurizar, se mantiene hasta reducir el grado de madurez requerido cuando se enfría a 10°C durante 12 horas en baños especiales.
La maduración está sujeta al 15% de la cantidad total de leche procesada.
El ácido láctico se acumula en la leche, lo que determina la densidad necesaria del coágulo cuando es coagulado por una enzima.
El queso elaborado con leche insuficientemente madura con un bajo contenido de microflora de ácido láctico madura más lentamente, tiene un sabor y un patrón suaves.
Pero durante la maduración, la leche puede enriquecerse con microflora indeseable, por lo que es recomendable reemplazar la maduración natural de la leche con la introducción de cultivos iniciadores bacterianos de cultivos de ácido láctico en ella.
La cantidad de iniciador introducido depende del grado de madurez de la leche utilizada y del tipo de queso que se produzca.
Entonces, al hacer quesos duros Se agrega 0,2 a 0,5% de iniciador, 1,0% de iniciador a la leche lenta y 3,0-5,0% de iniciador a los quesos blandos.
normalización de la leche
El propósito de la normalización es preparar la leche de acuerdo al tipo de queso que se está elaborando, para que composición química cumplía con los requisitos de la norma.
Prepare una mezcla de leche entera y descremada (según el contenido de sólidos), luego verifique el contenido de grasa de la mezcla. Si la cantidad de grasa no es suficiente, agregue leche o nata a la mezcla y normalice así el contenido de grasa.
Pasteurización de leche
La pasteurización de la leche destruye algunos microorganismos inofensivos que interfieren con el desarrollo de la microflora cultural, así como formas de bacterias que forman gases que pueden causar la hinchazón de los quesos.
En la elaboración del queso se utiliza la pasteurización instantánea a 72-75°C, lo que proporciona buena calidad queso y rentable.
Aplicar y pasteurización a largo plazo a 65°C durante 20 minutos. En este caso, las propiedades naturales de la leche se modifican mínimamente. La pasteurización a largo plazo se lleva a cabo en baños.
colorante de leche
Su finalidad es dar una agradable tonalidad exterior al queso. Para teñir, se utilizan pinturas obtenidas de semillas de achiote, estigmas de flores de azafrán. La pintura se inyecta en una cantidad no superior a 10 ml por cada 100 litros de leche.
Adición de productos químicos a la leche
Para corregir la leche inactiva por cuajo, se le agrega cloruro de calcio en una cantidad de 10-15 g por 100 kg de leche.
En queso, leche sin pasteurizar y sin semillas y leche de dudosa pasteurización se agrega nitrato de potasio en la cantidad de 20-30 g por 100 kg de leche. El salitre se reduce a nitritos, que son antisépticos y suprimen la microflora formadora de gases que provoca la hinchazón de los quesos. Las bacterias fermentan la lactosa a lactosa ácido acético, hidrógeno y dióxido de carbono.
El hidrógeno es poco soluble en agua y forma pequeñas cavidades en el coágulo, lo que posteriormente conduce a la hinchazón del queso.
El salitre, al ser reducido a nitrito, libera oxígeno, que se une al hidrógeno y lo elimina. acción dañina.
Preparación de cuajo
Para coagular la leche, puede usar cuajo, la quimosina, que se extrae del abomaso, el cuarto compartimento del estómago de los rumiantes. Es secretado por las células glandulares del abomaso de las terneras y corderos lecheros, es decir, alimentado solo con leche.
El abomaso se libera de los restos de comida, se tira del extremo ancho con una cuerda, se infla con aire y se ata firmemente por el otro extremo. Colgar y secar en una habitación oscura a una temperatura de 14-15°C. Después del secado, se mantiene durante 3-4 meses. Luego se cortan de los extremos, se liberan del interior de las fibras musculares con un cuchillo sin filo y se cortan fácilmente.
La masa madre se prepara infundiendo el abomaso en una solución acuosa de sal hervida al 10%. Puedes insistir en el sérum. Masa madre lista filtrado y puesto en producción. Sal sales proteínas y enzimas fuera de la solución.
La actividad del cuajo se expresa como el número de partes de leche coagulada por una parte de la enzima a una temperatura de 35°C durante 40 minutos.
Una enzima es activa, 1 parte de la cual coagula 100.000 partes de leche - 1:100.000.
El cuajo en la producción de queso tiene 2 funciones: coagulación de proteínas leche fresca y descomposición enzimática de las proteínas durante la maduración del queso.
La coagulación del cuajo se produce en medio ligeramente ácido a pH=6,6, lo que provoca que las sales de calcio permanezcan en el coágulo.
Preparación de iniciadores bacterianos.
Para la elaboración de quesos de todo tipo se necesitan bacterias del ácido láctico, que fermentan azúcar de leche y nitratos de leche para formar ácido láctico y otros productos. El ácido láctico le da al queso un sabor agrio.
En la formación de las propiedades organolépticas de los quesos con alta temperatura de segundo calentamiento intervienen también las bacterias del ácido propiónico, fermentando parte de los lactatos con formación de ácido propiónico.
El iniciador se prepara con leche entera o desnatada, que se esteriliza a 121±1°C durante 15-20 minutos o se pasteuriza a 95±1°C durante 1 hora. Para la preparación de cultivos iniciadores secundarios e industriales, la leche se pasteuriza a 95±1°C durante 30-45 minutos. Después de la pasteurización, la leche se enfría a la temperatura de fermentación y se introducen cultivos lácteos en forma de iniciador o preparación bacteriana en forma seca o líquida.
cuajado de leche
La coagulación de la leche con cuajo se realiza en baños metálicos rectangulares de 2 paredes con fondo plano, válvula de drenaje del suero y agitadores mecánicos.
El proceso de coagulación dura entre 15 y 30 minutos.
Cuando la leche es coagulada por el cuajo, la caseína se coagula y pasa a paracaseína, formando un coágulo denso llamado calier.
Determinación de la preparación del coágulo
La preparación de la calle se juzga por su densidad, que depende de la duración de la coagulación, la cantidad de enzima, la temperatura, la composición de la leche, su acidez y el contenido de sales de calcio.
La densidad está determinada por la naturaleza de la fractura. La torcedura obtenida al presionar los dedos sobre el coágulo levantado debe ser suave con bordes parejos.
Para determinar la densidad de los callos, existe un dispositivo que muestra la expresión numérica de la densidad.
Procesamiento de la cuajada: cortar, mezclar y fijar la cuajada
El procesamiento de la cuajada es el proceso principal en la producción de queso; todos los cambios adicionales que ocurren durante la maduración dependen de él. Como resultado del procesamiento del coágulo, granos de queso.
El coágulo se corta en trozos: primero, la masa de queso se corta con una rejilla con cuerdas dispuestas verticalmente, luego horizontalmente, luego, a través de la tina, con un cuchillo o una rejilla con una disposición vertical de cuerdas.
Por lo tanto, la masa se corta en cubos separados. Luego viene el fraguado del grano. según el tipo de queso trozos grandes el coágulo se tritura en pequeños pedazos de varios tamaños. Cada pieza se llama grano. Cuanto más pequeño sea el grano, más se destacará el suero y la masa de queso estará más seca.
La masa de queso desarrollada se amasa cuidadosamente con una pala de queso y luego con un rastrillo de queso. El suero secretado se elimina.
Durante el procesamiento, el coágulo se divide en dos fases:
1 - denso, que incluye proteína y grasa de la leche;
2 - líquido - suero que contiene la mayor parte del azúcar de la leche, sales de la leche, una pequeña cantidad de proteína y algo de grasa.
Para una mejor separación del suero, la masa de queso triturado se recalienta 2-8°C por encima de la temperatura de coagulación. masa de queso. La elección de la temperatura depende del contenido de grasa del queso que se está produciendo: para quesos magros, la temperatura aumenta de 1 a 2 °C, para quesos grasos, de 6 a 8 °C. El vapor de calentamiento se alimenta a una camisa de vapor o, después de drenar una parte del suero, se calienta y luego se vierte nuevamente en el baño. El calentamiento dura de 15 a 20 minutos, con amasado continuo de la masa.
Hay dos temperaturas de calentamiento: baja - 38-42°C y alta - 50-56°C.
En la elaboración de quesos blandos no se realiza el 2º calentamiento. Cuanto mayor sea la temperatura del segundo calentamiento, más se deshidratará el grano y menos húmedo estará el queso.
El grado de preparación de los granos crudos está determinado por la elasticidad y la pegajosidad de los granos al tacto: apretados en la mano o apretados con los dientes.
El grano terminado debe ser elástico y, después de apretarlo, tomar su forma original.
Moldeado de queso
El propósito del moldeado es unir los granos en un monolito, darle una forma determinada al queso y aislar el exceso de suero. La forma afecta el proceso de maduración y la contracción durante el almacenamiento.
Las normas estatales prevén una forma específica para cada tipo de queso.
Las formas están hechas de madera dura de baja porosidad, acero inoxidable, plástico.
Los hay esféricos, rectangulares en forma de barras, cilindros bajos y altos, troncos de cono, etc.
Las formas también están perforadas y sin fondo, para que el suero se drene lo más rápido posible, hasta que el queso se haya enfriado. La forma también está prelavada. agua caliente dado que la diferencia de temperatura provoca un enfriamiento rápido de la superficie de la masa, como resultado, pueden aparecer grietas en la corteza, lo que conduce a la infección del queso con mohos. Hay 2 métodos de moldeo:
a) del depósito: cuando la masa de queso se moldea en el baño donde se realizaron todas las operaciones; Se prensa la masa de queso en el mismo baño, recogiendo toda la masa con un raspador, y luego con una tabla especial con agujeros en un extremo del baño. El tablero se fija a cierta distancia de la pared opuesta. Comience a presionar con la ayuda de marcos de celosía de hierro. Luego, la capa se corta en trozos de igual tamaño. Después de eso, se moldea la masa de queso.
b) a granel: cuando los granos dispersos se vierten en moldes, que se compactan en ellos después de que se drena el suero.
marcado primario
Al moldear quesos, se marcan presionando números de caseína de color negro azulado en la masa de queso, impresiones de números de metal.
Prensado de queso
Dependiendo de los métodos de prensado, los quesos se dividen en autoprensados y prensados. En los quesos de autoprensado, el prensado se realiza bajo el peso de su propia masa. La masa de queso se coloca en una bolsa, luego en un molde; drenajes de suero
En el segundo caso, se aplica una presión externa: una carga presiona el queso y desplaza el suero; Nuestras más comunes son las prensas neumáticas verticales.
Después del prensado, el queso adquiere una forma determinada.
El final de la liberación del suero indica la finalización del proceso de prensado.
Las entradas formadas se cortan del queso.
embajador del queso
El propósito de la salazón es darle al queso un sabor familiar salado.
La salazón afecta la estructura, la consistencia y la calidad del producto. La sal ralentiza el desarrollo de bacterias formadoras de gas.
La salazón del queso se lleva a cabo de manera diferente:
1) coágulo embajador en el baño;
2) salazón de la masa de queso durante el moldeado;
3) Curación de quesos moldeados (sal seca, molidos de sal y salmuera).
Al salar con sal seca y sal, procesan repetidamente la superficie del queso. La sal en la superficie se disuelve, se difunde en el espesor del queso.
Cuando se procesa con salmuera, primero se prepara una solución de sal; el queso moldeado se transfiere a la salmuera.
La mejor manera es la salazón con una salmuera circulante de 18-20% de concentración a una temperatura de 8-12°C.
La salazón se lleva a cabo desde un día hasta varias semanas ( queso suizo).
Solo una capa de queso fresco debe flotar libremente en la salmuera para evitar que se deforme.
maduración del queso
La maduración del queso es un proceso complejo durante el cual las partes constituyentes del queso cambian sus propiedades fisicoquímicas y organolépticas.
La microflora juega un papel importante en la maduración de los quesos. Los componentes se modifican bajo la influencia de exoenzimas bacterianas y, en cierta medida, bajo la acción de endoenzimas liberadas tras la muerte celular. La naturaleza, el volumen de la microflora y la intensificación de los procesos microbiológicos durante el procesamiento de la masa de queso en una quesería afectan los procesos microbiológicos que ocurren en el queso durante su maduración. Entonces, el azúcar de la leche, la lactosa, se fermenta con la formación de ácido láctico como resultado de la actividad vital de las bacterias del ácido láctico.
El ácido láctico en el proceso de maduración del queso separa el calcio de la paracaseína, forma lactato de calcio con él y polilactatos con grupos amino de caseína. Otros ácidos, al entrar en compuestos con los productos de descomposición de las proteínas, reducen la acidez del queso.
Durante la fermentación del azúcar de la leche, también se forman ácidos succínico, fórmico, alcohol, acetona y gases, que afectan el sabor y el aroma del queso.
El ácido láctico se descompone durante la maduración del queso, formando también sustancias aromáticas y saborizantes.
cuidado del queso
El cuidado del queso durante el proceso de maduración consiste en crear un determinado régimen de temperatura y humedad en la bodega, voltear, moler, lavar periódicamente y mantener las condiciones higiénicas necesarias.
En el primer período (período de salazón), la mayoría de los quesos requieren una temperatura de 8-12°C y una humedad relativa del 92-95%.
El tercer periodo de maduración es a una temperatura de 10-12°C (para quesos blandos y Cheddar - 6-8°C) y humedad relativa de 87-90% final de maduración.
La maduración del queso se lleva a cabo en estantes, en contenedores, en pilas en plataformas móviles, en estantes, estantes colgantes móviles. El volteo de los quesos al principio de la maduración se realiza una o dos veces por semana para evitar la deformación de las cabezas. Las rejillas giratorias se utilizan para dar vuelta a los quesos. Sólido quesos de cuajo lavado periódicamente en lavadoras de crudo y luego secado en rejillas.
encerado de quesos
Después de poner una corteza suficientemente densa, seca y lisa en los quesos, se enceran para minimizar, eliminar la humedad y desarrollar procesos microbiológicos en la corteza.
La aleación de parafina debe ser inofensiva para la salud, inodora e insípida, no debe ser quebradiza ni pegajosa.
Etiquetado de queso
Se aplica una marca de producción a cada queso, que tiene su propia forma para cada grupo de quesos y su contenido de grasa.
La marca se aplica con pintura inofensiva. La marca de producción indica el contenido de grasa en materia seca, el número de la planta, el nombre abreviado de la región, región, república en la que se encuentra la planta.
Envasado de quesos en films
La producción de quesos en películas de polímero crece año tras año. Las películas poliméricas se utilizan en la producción de quesos con costra.
Envasado de queso
Para cada tipo de queso, la norma proporciona un contenedor determinado y su marcado. Los quesos se envasan en cajas de tablones, tambores de madera y otros recipientes aprobados para envasar quesos de acuerdo con las normas estatales vigentes. En cada unidad de envasado se colocan quesos del mismo tipo, variedad y producción.
Algunos quesos se envuelven en papel, celofán o papel de aluminio antes de envasarlos en recipientes, colocarlos en latas o películas.
Los quesos en escabeche se envasan en barriles y se llenan con salmuera.
Los quesos procesados se envasan en papel de aluminio, vasos de poliestireno, cajas, tubos de aluminio y apilados en cajas de cartón corrugado.
almacenamiento de queso
En los almacenes de queso, la temperatura debe mantenerse no inferior a - 5 ° C y una humedad relativa del 85-90%.
Condiciones óptimas el almacenamiento de la mayoría de los quesos se realiza a una temperatura de 0±2°C y una humedad relativa del 80-85%.
Los quesos tipo holandés se almacenan en cajas. Quesos pequeños - en recipientes, quesos en escabeche - en barriles.
Transporte de queso
Los quesos se transportan por ferrocarril, agua y carretera. El transporte de quesos por ferrocarril se realiza en vagones isotérmicos con una temperatura en el interior del vagón no inferior a 2°С ni superior a 8°С. En los vagones, los quesos de tipo suizo y soviético se colocan en estantes, otros tipos de quesos se colocan en cajas en pilas a una distancia de 15-20 cm de las paredes de los extremos.
Cuando el queso se transporta por agua, las cajas se amarran con alambre o cinta de acero.
1.5 Requisitos de calidad para quesos
1.Requisitos técnicos
1. Los quesos deben producirse de acuerdo con los requisitos de esta norma de acuerdo con las instrucciones técnicas, de conformidad con regulaciones sanitarias aprobado en la forma prescrita.
2. Para la elaboración de los quesos se deberán utilizar las siguientes materias primas y materias primas:
leche de vaca recolectada que cumpla con los requisitos de la leche para la elaboración de queso;
nata y leche desnatada obtenida de leche de vaca, que cumple con los requisitos de la leche para la elaboración de queso;
iniciador bacteriano y preparaciones bacterianas, preparación biológica y iniciador bacteriano hidrolizado de acuerdo con la documentación normativa y técnica;
preparaciones de enzimas de coagulación de la leche aprobadas para su uso por el Ministerio de Salud de la Federación Rusa;
sal comestible según GOST 13830 - 84, no inferior al primer grado, molida, no yodada, para salar en grano no inferior al grado Extra;
nitrato de potasio - según GOST 4217 - 77;
nitrato de potasio técnico - según GOST 19790 - 74, grados A, B, C de la categoría de más alta calidad;
nitrato de sodio - según GOST 4168 - 79;
cloruro de calcio técnico - según GOST 450 - 77, no inferior al primer grado;
cloruro de calcio;
cloruro de calcio 2-agua según GOST 4161 - 77;
composiciones para recubrir la superficie de quesos, películas de polímero aprobadas para su uso por el Ministerio de Salud de la Federación Rusa para estos fines.
2. Los quesos deben producirse para la venta a la edad de, días, no menos de:
estonio - 30
Kostromá - 45
losa holandesa, Yaroslavl
Uglich, letón - 60
ronda holandesa, estepa - 75
soviético - 90
Altái - 120
Suizo - 180
Se permite producir para la venta quesos holandeses redondos y cuadrados holandeses con una maduración mínima de 45 días, elaborados con una mayor dosis de levadura y que hayan recibido una puntuación total de indicadores de calidad organoléptica de al menos 91 puntos. La edad del queso se determina a partir de la fecha de producción.
Las propiedades ambientales del producto, pero, sin embargo, es la totalidad de todas las propiedades del consumidor. producto cosmético lo define efecto benéfico. 1.5 Factores que dan forma y mantienen la calidad de los cosméticos para el cuidado del cuerpo Los factores que dan forma a la calidad de los productos de belleza incluyen la planificación y formulación de un producto cosmético; materias primas utilizadas en...
evgeny shmarov
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Este producto lácteo es uno de los más saludables, sabrosos y amados por todos. Se obtiene en el proceso de cuajar la leche y procesar el coágulo resultante.
El queso se puede elaborar con leche de vaca, cabra u oveja. Hay alrededor de dos mil tipos de este producto en el mundo.
Considere qué es un buen queso y si puede dañar nuestro cuerpo.
Variedades y tipos de queso, ¿cuáles son más sabrosos y saludables?
Hay muchas clasificaciones de queso. El más común se basa en el método y la tecnología de producción de queso.
Considere qué quesos existen en el mundo, cuáles de ellos son los más deliciosos y saludables:
- joven o fresco
Este tipo de queso tiene una textura de cuajada y humedad. Se preparan con un procesamiento y prensado mínimos. Estos quesos son comunes en Italia y no se almacenan durante mucho tiempo. los siguientes tipos: queso, ricotta, buko, mascarpone, paneer. Tienen un sabor agradable, cuajado y ligeramente salado. - Suave
Estos quesos son suaves por dentro pero duros por fuera. Se clasifican como élite y se elaboran añadiendo setas de moho a la leche. Los quesos son tiernos, con un regusto ligeramente especiado.Estos incluyen: Brie, Camembert, Munster, Limburg. - Leche agria
Se elaboran con leche cuajada añadiendo ácidos a la leche y calentándola. Estas variedades son bajas en grasas, por lo que son dietéticas. A menudo se les agregan condimentos o esporas. hongos de moho. En Rusia, casi nunca se encuentran. - En escabeche
Su preparación se basa en leche de oveja o cabra. No tienen corteza, tienen una textura en capas. De sabor agradable, aunque salado, incluyen: mozzarella, suluguni, lori y queso Adyghe. - Fusionado o prensado
Pueden agregar champiñones, nueces, crema agria, mantequilla y otros ingredientes no lácteos: grasas y fosfatos. Por lo tanto, quesos como el Druzhba o el Hochland pueden ser poco saludables, aunque tienen sabor agradable. Y tal quesos procesados como Parmesan, Beaufort, Comte, Gouda, Maasdam, Edam, sin aditivos. Son saludables y tienen un sabor dulce. - Sólido
Esta variedad es muy común en Rusia. Tiene bajo contenido de humedad y alta dureza. Dichos quesos son tanto dulces como salados.. Los más famosos son: Altai, ruso, holandés, Yaroslavl, Kostroma y otros. Por supuesto, son útiles y están hechos sin la adición de impurezas.
Composición, contenido calórico y valor nutricional del queso: variedades blandas, procesadas, duras, con moho, etc.
quesos duros
Considere el contenido calórico de varias variedades de queso duro:
- 100 g de queso duro contienen 355,6 kcal.
- En la misma cantidad de queso "ruso" - 363 kcal.
- En "Poshekhonsky" - 350 kcal.
- En "suiza" - 396 kcal.
- En "Yaroslavsky" - 350 kcal.
- En el "holandés" - 350 kcal.
- En "Altai" - 355,6 kcal.
100 g de queso duro contienen:
- 26 g de proteínas.
- 26,5 g de grasa.
- 3,5 g de hidratos de carbono.
Y también muchas vitaminas:
- A - 0,4 mg.
- C - 2,8 mg.
- E - 0,3 mg.
- PP - 0,2 mg.
- Vitaminas B: tiamina (B1) - 0,03 mg, riboflavina (B2) - 0,3 mg, piridoxina (B6) - 0,1 mg, ácido fólico (B9) - 19 mcg, B12 - 1,4 mcg.
También hay muchas sustancias útiles en los quesos duros:
- Macroelementos: calcio - 1005 mg, sodio - 860 mg, fósforo - 540 mg, potasio - 100 mg, magnesio - 50 mg.
- Oligoelementos: zinc - 4 mg, hierro - 0,9 mg, cobre - 70 mcg, manganeso - 0,1 mg.
quesos tiernos
calorías en variedades blandas menos queso:
- 100 g de queso blando contienen - 332 kcal.
- En la misma cantidad de "Camembert" - 300 kcal.
- En "Bree" - 291 kcal.
- En "Tilsiter" - 340 kcal.
Composición de los quesos tiernos significativamente diferente de los sólidos. No contienen carbohidratos, sino solo:
- 20 g de proteínas.
- 28 g de grasa.
Y a las vitaminas de los quesos duros añadido a:
- Vitamina B5 - 1,2 mg.
- Biotina (H) - 4,2 mcg.
Sobre elementos útiles, entonces su número es ligeramente diferente:
- Macroelementos: sodio - 1900 mg, calcio - 740 mg, fósforo - 410 mg, azufre - 200 mg, potasio - 180 mg, magnesio - 50 mg.
- Oligoelementos: zinc - 3,5 mg, hierro - 1 mg, cobre - 60 mcg.
Variedades de queso procesado
Considere el valor nutricional y energético de los quesos procesados.
Su contenido calórico muy por debajo de las variedades anteriores:
- 100 g de queso fundido contienen 300 kcal.
- Queso "Amistad" - 303 kcal.
- En "Presidente" - 242 kcal.
- En "Almetta" - 266 kcal.
- En "Hochland" - 193 kcal.
- En "Maasdam" - 350 kcal.
La composición de los quesos procesados. se diferencia de los quesos blandos porque contienen vitamina D y betacaroteno. También son ricos en sodio y calcio.
Variedades de queso en escabeche
Y en términos de valor nutricional y energético, los quesos en escabeche están más cerca de los duros.
Quesos en escabeche calóricos:
- En 100 g de queso en escabeche - 355,6 kcal.
- En "Mozzarella" - 240 kcal.
- En "Suluguni" - 290 kcal.
- En "queso Adyghe" - 240 kcal.
Queso en salmuera- al igual que en sólido - una gran cantidad de vitaminas y nutrientes.
Los beneficios del queso: ¿para quién es útil este producto?
Por supuesto, la rica composición explica los beneficios de todos los quesos. Las vitaminas, los minerales, las grasas y las proteínas son vitales tanto para niños como para adultos. Los beneficios del queso no tienen precio. Son fácilmente absorbidos por el cuerpo.
Te enumeramos las ventajas de comer diferentes tipos de quesos
- Los quesos duros y en escabeche reducen el riesgo de caries y tienen un efecto beneficioso sobre la estructura ósea. También calman el sistema nervioso, mejoran el sueño y alivian el estrés. Y estos quesos normalizan la presión arterial.
- Los quesos blandos y procesados mejoran el apetito y la vista. Además, normalizan el metabolismo y favorecen el rápido crecimiento (muy útil para los niños).
- Los requesones reponen la cantidad necesaria de proteínas animales.
- Los quesos moldeados tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los intestinos y estimulan la reproducción de bacterias beneficiosas.
Daño del queso y contraindicaciones.
el queso esta contraindicado
- Las mujeres embarazadas tienen prohibido el consumo de todas las variedades de queso azul, ya que contienen bacterias que pueden causar listeriosis. Esta es una enfermedad infecciosa grave que puede provocar un aborto espontáneo o una enfermedad fetal. Al elegir el queso, asegúrese de prestar atención a la anotación indicada en el paquete.
- Personas obesas. El queso está contraindicado por su alto contenido calórico.
- Alérgicos. Los quesos procesados que contienen aditivos químicos y alimentarios pueden causar alergias.
- Los quesos tampoco se recomiendan para pacientes hipertensos y aquellos que tienen enfermedades cardiovasculares.
- Personas con mucha acidez o gastritis, así como colitis y otras enfermedades del estómago.
Bebés.
Queso en la dieta de niños, madres lactantes, mujeres embarazadas, diabéticos con alergias - SF responde a todas las preguntas
¿A qué edad se le puede dar queso a un niño?
- Los quesos están contraindicados para un niño de hasta un año.
- De 1 a 2 años diferentes platos puede introducir 3-5 gramos de queso, preferiblemente bajo en grasa duro. Por ejemplo, "ruso", "Poshekhonsky", "Maasdam".
- De derretido y suave es mejor rechazar.
¿Qué tipos de queso y cuánto pueden comer los diabéticos?
- Por supuesto, el queso es bueno para los diabéticos.
- Los médicos permiten el uso de quesos que contienen solo un 3% de azúcar de leche. Por ejemplo, queso Adyghe.
- Además, se pueden comer quesos destinados a almacenamiento a largo plazo. Estos incluyen: "ruso", "camembert", "roquefort" y otros variedades duras.
- La dosis diaria de consumo es de 10 g de grasa, o 35 g de queso duro.
- El queso fundido también está permitido para diabéticos, pero no para el consumo diario. Contiene un 2% de lactosa y proteína esencial.
¿Los niños o los adultos pueden ser alérgicos al queso?
- Las alergias pueden ser causadas por los componentes que componen este producto. Por ejemplo, proteínas o suplementos nutricionales.
- El queso procesado es especialmente peligroso.
¿Cuánto queso puede comer una mujer embarazada?
- La cantidad máxima de queso que puede comer una mujer embarazada al día es de 150 g.
- Permitido: quesos duros, blandos y procesados que no contengan aditivos alimentarios nocivos.
- Prohibido: queso azul, sin pasteurizar, y también elaborado a base de cabra u oveja. Debido a ellos, la bacteria Listeria puede desarrollarse en el cuerpo, lo que puede causar aborto espontáneo o enfermedades malignas en el feto.
Queso y platos de él en la dieta de una madre lactante.
- En los primeros meses, al amamantar a un bebé, vale la pena reducir el consumo de queso. Puede causar cólico abdominal en un niño.
- A partir de los 4-5 meses, una madre puede comer queso con seguridad, ya que también tiene beneficios: mejora la estructura de la leche, satura el cuerpo con nutrientes y vitaminas, mejora el apetito y la función intestinal.
- Tenga en cuenta que los quesos procesados, cabra, oveja y quesos mohosos están contraindicados para madres con VG.
Queso en la dieta: reglas de selección, preparación y almacenamiento de quesos.
El queso se puede comer por separado de todo y como parte de muchos platos. El plato más común y simple - queso con pasta. Es adecuado tanto para adultos como para niños. También puede agregar queso a chuletas, sopas o pastas. 
La más deliciosa y platos populares del queso:
- pastas con queso
- sopa de queso
- Galletas de queso
- Khachapuri
- bollos con queso
- chuletas con queso
- cazuela de queso
- Pizza de queso
- Pastel "Tres quesos"
- Pastel con queso y espinacas
- Cuencos de queso para ensaladas
- paté de queso
- Ensalada de queso con nueces
¿Cómo elegir el queso adecuado al comprar?
Al elegir el queso presta atención a:
- Color. buen queso será de una sola tonalidad, sin manchas y flor blanca en la superficie.
- Integridad de la forma. No debe haber grietas u otros daños en la corteza del queso; pueden desarrollarse hongos mohosos y bacterias en ellos.
- La elasticidad de una cabeza o trozo de queso. Una cabeza bien cocinada se empujará un poco y volverá a su forma original.
- Oler. El queso no debe oler a amoníaco, incluso el que tiene moho tiene el aroma del requesón agrio y la penicilina.
¿Cómo hacer queso casero usted mismo?
Aquí hay una receta simple de queso casero:
- Mezcle 800 g de crema agria y 200 ml de leche.
- Caliente la mezcla a 70-75 grados y no la hierva.
- Agregue 2 cucharaditas de jugo de limón.
- Tan pronto como la crema agria comience a cuajar, apague el fuego y déjelo en la estufa durante 5 minutos.
- Cuele la mezcla resultante a través de una gasa o un paño fino.
- Después de 40-50 minutos, exprima la masa. ¡Tu queso Mascarpone está listo!
receta de queso frito
Ellos dicen, queso frito- exótico y plato muy sabroso. Las variedades duras y semiduras son adecuadas para freír. 
Para freír correctamente el queso, necesitas:
- Córtalo en trozos gruesos.
- Pasar por huevo y migas de pan mezclado con harina.
- Calienta la sartén y fríe las piezas durante 2 minutos por cada lado.
Nota: para que el queso no se esparza, puede repetir el procedimiento de inmersión en la masa varias veces.
¿Cómo almacenar queso en casa y por cuánto tiempo?
Veamos la vida útil diferentes condiciones para variedades comunes:
- quesos duros debe almacenarse en el refrigerador a una temperatura de -4 a +8 grados. Vida útil al 90% de humedad - 4 meses.
- quesos tiernos también debe almacenarse en el refrigerador a una temperatura de 0 a +8 grados. Solo se conservan unos días.
- Leche agria los quesos también se almacenan por un corto tiempo, un máximo de 2 semanas. Deben almacenarse en el refrigerador a una temperatura de 0 a +6 grados.
- quesos en escabeche debe almacenarse en una solución salina a una temperatura de +5 grados. En estas condiciones, el queso se puede almacenar de 1 a 2 meses.
- quesos procesados se someten a un tratamiento térmico, por lo que se almacenan durante más tiempo. Si observa la temperatura, de -4 a +4 grados, su vida útil será de 2 meses.
Los enormes beneficios del queso fueron notados incluso por nuestros antepasados lejanos, quienes, apenas habían aprendido a criar vacas y cabras, dominaron rápidamente la ciencia de hacer queso y la mejoraron aún más.
¿De qué está hecho el queso?
El queso está hecho de leche de vaca, cabra y oveja, utilizando diversas tecnologías, con la adición de moho especial y otros ingredientes. Hasta la fecha, existe una amplia selección de variedades de este producto.
Para hacer 1 kg queso natural, se necesitan unos 10 - 11 litros de leche natural de vaca, masa madre, coagulantes de origen animal, cloruro cálcico y sal. Pero, eso no es todo: después de la fabricación, debe reposar otros 30 - 60 días hasta que esté completamente cocido, dependiendo de la variedad. Se puede concluir que queso de calidad nunca será barato.
El queso no hará daño a la hora de adelgazar, si no se abusa de él, y ya sabes qué variedades acompañan este proceso. La composición de los quesos contiene un conjunto de aminoácidos importantes para el organismo: metionina, lisina y triptófano. En la dieta de un deportista, el queso no es el último lugar.
Para bajar de peso, son adecuados los quesos duros, cuyo contenido de grasa es del 9 al 17%, sin embargo, los quesos duros también son altos en calorías y altos en grasa, debe prestar atención a este momento al elegir un producto. Es posible usar queso con un contenido de grasa del 18-25%, pero una cantidad muy pequeña. Hay demasiada grasa en los quesos blandos, es mejor no usar tales quesos.
Propiedades útiles del queso:
El uso de queso normaliza los procesos metabólicos en el cuerpo, restaura la digestión. El queso es rico en fósforo y calcio lácteo, fortalece perfectamente el esmalte dental y tejidos óseos Puede ser utilizado por personas con intolerancia a la lactosa.
El queso está indicado para personas con un sistema óseo débil o tuberculosis, porque tiene una rica composición mineral. Útil para las mujeres durante el embarazo y la lactancia, es parte integral comida para bebé, tiene un efecto positivo en el cuerpo de los ancianos. Se debe optar por quesos duros bajos en grasa, ya que los quesos procesados o los quesos azules no son deseables en la dieta de los niños.
La proteína, que forma parte del queso, se absorbe mejor que la leche. Según el contenido de aminoácidos, la proteína del queso es similar a la proteína del cuerpo humano, por lo que aumenta la utilidad de comer queso. Uso regular El queso puede mejorar el estado de la piel, el cabello, las uñas, regular el sueño y aliviar el estrés. El alto contenido de vitamina A en el queso tiene un efecto positivo en la visión.
Los diferentes tipos de queso son diferentes. sabor agradable y propiedades útiles. Por ejemplo, quesos como Camembert o Brie tienen influencia positiva para la función intestinal. Contienen moho, que en su composición es cercana a la penicilina, contribuye a la normalización de los intestinos.
Vitaminas y minerales:
Tomemos, por ejemplo, el queso cheddar bajo en calorías.
Según la investigación, 100 gramos de Cheddar contienen:
Calorías en Queso Cheddar: 173 calorías por cada 100 gramos
- Índice glucémico (GI) del queso Cheddar = 0
- Proteínas - 24,35 g
- Grasas - 7 g
- Carbohidratos - 1,91 g
- Agua - 63,1g
- Ceniza - 3,64 g
Vitaminas:
- Vitamina A (Retinol) - 0,06 mg
- Vitamina B1 (Tiamina) - 0.012 mg
- Vitamina B2 (Riboflavina) - 0,221 mg
- Vitamina B4 (Colina) - 15,4 mg
- Vitamina B5 (ácido pantoténico) - 0,183 mg
- Vitamina B6 (piridoxina) - 0,045 mg
- Vitamina B9 (ácido fólico) 11 mcg
- Vitamina B12 (Cobalamina) - 0.49 mcg
- Vitamina D (Calciferol) - 0,1 mcg
- Vitamina E (alfa tocoferol, TE) - 0,06 mg
- Vitamina K (Filoquinona) - 0.6 mcg
- Vitamina PP, NE - 0,051 mg
Macronutrientes:
- Potasio - 66 mg
- Calcio - 415 mg
- Magnesio - 16 mg
- Sodio - 612 mg
- Fósforo - 484 mg
Oligoelementos:
- Hierro - 0,42 mg
- Manganeso - 0.006 mg
- Cobre - 21 mcg
- Selenio - 14,5 mcg
- flúor - 34,9 mcg
- Cinc - 1,82 mg
Variedades de quesos saludables:
tofu
este queso con un contenido de grasa del orden de 1,5 - 4%, es casi elección perfecta Perder peso. se produce a partir de leche de soja, se considera cuajada.
El beneficio del queso de tofu es que contiene proteínas de alta calidad (8 g). Una importante cantidad de Calcio lo convierte en un excelente producto para personas mayores, ayuda a prevenir la osteoporosis.
El contenido calórico del tofu es bastante bajo y asciende a 85 calorías por cada 100 gramos.
ricotta
Para la preparación de dicho queso, se utiliza suero, que queda después de la fabricación de tipos más grasos.
La ricota del suero de leche de vaca contiene un 8% de grasa, y la de oveja ya un 23%. ¡Cuidado al elegir! El contenido calórico de la ricota, procedente de la leche de vaca, es de 174 calorías por cada 100 gramos. Provoca una rápida sensación de saciedad. Contiene en su composición metionina, un aminoácido que contiene azufre.
queso feta
Queso feta de pasta blanda, elaborado con leche de cabra o ovejas. Como resultado de la preparación a partir de leche de cabra, el % final de contenido de grasa se reduce a 10 - 15%. Al elegir este queso, preste atención a qué tipo de leche está hecho, porque si es de leche de oveja, el contenido de grasa será mayor.
Calorías Queso Feta: 264 calorías por cada 100 gramos.
queso adygué
En apariencia, este queso se parece más al requesón, pero sabe como una bebida de yogur. En el proceso de elaboración, dicho queso se somete a un procedimiento de pasteurización a muy altas temperaturas.
El queso Adyghe contiene grasas y proteínas de la leche, que son absorbidas por el cuerpo en un 98%. 80 gramos de queso Adyghe contienen Subsidio diario Proteína para el cuerpo humano. bajo en calorías permite recomendarlo a personas que padecen hipertensión o enfermedades gastrointestinales.
El contenido calórico del queso Adyghe es de 264 calorías por cada 100 gramos. Este queso ha recibido el reconocimiento de los deportistas.
Gaudette
Este queso es semiduro, contiene un 7% de grasa. Fácilmente digerible y alto en calcio.
Un excelente hallazgo para adelgazar, ya que su aporte calórico es de 199 calorías por cada 100 gramos. Al usar un producto de este tipo, no puede preocuparse tanto por las grasas. Sin embargo, necesita contar calorías y saber la medida incluso en esta versión.
Daño del queso para el cuerpo:
El queso es rico en calcio, pero debido a la gran cantidad de grasa, se absorbe mal. En este caso, asegúrese de elegir quesos con un bajo porcentaje de grasa del 9 al 17%, saturarán el cuerpo con calcio en cantidades suficientes y su contenido de grasa será más adecuado para perder peso.
Los quesos blandos bajos en grasa contienen mucha sal. Durante el proceso de elaboración, maduran en una salmuera especial. Consumir con moderación, pero más bien remojar antes de usar en agua limpia. Dichos quesos están contraindicados para quienes padecen hipertensión y mujeres en las últimas etapas del embarazo.
El queso contiene el aminoácido útil "triptófano", que tiene un efecto beneficioso sobre la salud, pero si se abusa del queso, este aminoácido puede provocar un aumento de la presión, dolores de cabeza e insomnio.
El abuso del queso provoca el desarrollo de la aterosclerosis. Algunos quesos contienen bacterias que pueden desencadenar el desarrollo de una enfermedad como la listeriosis.
¿Cómo elegir un queso saludable?
Al elegir el queso, asegúrese de leer su composición. Si la etiqueta dice " producto de queso", entonces no necesita tomar ese queso, ya que no contiene más del 20% de leche natural, y todo lo demás es palma, colza o Aceite de coco, u otros sustitutos de la grasa de la leche.
El rico color amarillo del queso indica que contiene colorantes artificiales. Al comer productos de tan baja calidad, el cuerpo corre el riesgo de contraer enfermedades. del sistema cardiovascular, aterosclerosis, obesidad.
Puede familiarizarse con el contenido calórico de los productos lácteos en la Tabla de contenido calórico de los productos lácteos.
Busque el queso en su empaque original, donde se prescribe su composición exacta, vida útil, vida útil, maduración, hay información sobre el fabricante. La calidad de los trozos de queso que se separan de la cabeza principal ya no se puede determinar con precisión.
El queso fundido es una mezcla de varios tipos de queso con agua y emulsionantes, que se someten a un proceso de calentamiento.
La calidad de un buen queso añejo se puede determinar por su apariencia. Él tiene:
- Color, densidad y sabor, si está maduro, cambia de corteza a media
- Superficie lisa, opaca
- El color del queso no es amarillo saturado ni blanco (excepto el de cabra)
- La corteza debe estar libre de manchas blancas y grietas.
No olvides ni por un momento que estás en un estado de pérdida de peso. Preste atención al contenido de grasa del producto que está utilizando. Permítame recordarle que es recomendable elegir quesos con un contenido de grasa del 9 al 17% y conocer la medida, incluso utilizando un producto tan bajo en grasa.