बल्गेरियाई काली मिर्च: इतिहास, संरचना, उपयोगी गुण और contraindications। शिमला मिर्च का प्रयोग। बेल मिर्च घंटी क्यों है

मीठी बेल मिर्च के परदादा अमेरिका से आते हैं, हालांकि शुरुआत में यह बिल्कुल भी मीठी नहीं थी। कई लोगों के लिए, उत्पत्ति का इतिहास एक रहस्य बना हुआ है ...

यह मुख्य रूप से सभी महाद्वीपों पर दक्षिणी समशीतोष्ण, उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय अक्षांशों में कृषि फसल के रूप में खेती की जाती है। पर बीच की पंक्ति शिमला मिर्चग्रीनहाउस में उगाया जाता है; इस पौधे की वृद्धि और विकास के लिए इष्टतम तापमान 18-25 डिग्री सेल्सियस है।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, और यह अभी भी मैक्सिको, कोलंबिया और मध्य अमेरिका के देशों में जंगली में पाई जा सकती है। अमेरिका की खोज के बाद, काली मिर्च पहले स्पेन और पुर्तगाल और फिर अन्य यूरोपीय देशों और मध्य पूर्व में लाई गई।

बेल मिर्च के फायदे, इसके भरपूर विटामिन और होने के कारण खनिज संरचना, इसमें कोई शक नहीं। इसमें बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए) और विटामिन सी होता है, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, नाखूनों और बालों के विकास को प्रोत्साहित करता है, और दृश्य तीक्ष्णता, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति में भी सुधार करता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बेल मिर्च को अक्सर तीन में बिक्री पर पाया जा सकता है अलग - अलग रंग- लाल, पीला और हरा। यह विभिन्न किस्मेंशिमला मिर्च।

लाल मिर्च में शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन ए - 125 एमसीजी, जबकि हरी और पीली मिर्च में यह क्रमशः 18 और 10 एमसीजी है। लाल मिर्च भी विटामिन सी से भरपूर होती है - 200 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम बेल मिर्च, जो कि 200% है दैनिक भत्ता. लाल मिर्च में काफी मात्रा में लाइकोपीन होता है, जो है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंटकैंसर के खतरे को कम करना।

पीली मिर्च में लाइकोपीन की न्यूनतम मात्रा होती है - एक लाल रंगद्रव्य, लेकिन इसमें कैरोटेनॉयड्स होते हैं, जो देते हैं पीला. इस प्रकार की मीठी मिर्च पोटेशियम की सामग्री में चैंपियन है - 218 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, जबकि लाल में - 163 मिलीग्राम, हरे रंग में - 175 मिलीग्राम। जैसा कि आप जानते हैं कि पोटैशियम दिल के लिए बहुत अच्छा होता है। इसके अलावा, पीली मिर्च में बहुत अधिक फास्फोरस होता है - 24 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
फास्फोरस कंकाल प्रणाली के निर्माण में शामिल है, और प्रदान करता है सामान्य कामगुर्दे और कोशिका वृद्धि।

हरी मिर्च में फाइटोस्टेरॉल होते हैं - जटिल रासायनिक यौगिक, पौधे के अनुरूपकोलेस्ट्रॉल। उनके अणु लिपिड चयापचय में शामिल हैं, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। हरी मिर्चकम कैलोरी - 20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

शिमला मिर्च का स्वाद!

मीठी बेल मिर्च थोड़ी तटस्थ होती है मधुर स्वाद. पकने की डिग्री काली मिर्च के स्वाद को प्रभावित करती है।
अन्य उत्पादों के साथ शिमला मिर्च का संयोजन
बल्गेरियाई काली मिर्च किसी भी सब्जी, साथ ही मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है।

खाना पकाने में बेल मिर्च का उपयोग!

बल्गेरियाई काली मिर्च का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग में किया जाता है ताज़ा, नमकीन, मसालेदार, डिब्बाबंद, तला हुआ, ग्रील्ड, मांस, सब्जियों और अन्य उत्पादों से भरा हुआ। मिर्च का उपयोग लीचो और सॉस बनाने के लिए किया जाता है, और इसे सलाद, सूप, सब्जियों या मांस के साथ स्टू में भी जोड़ा जाता है।
बेल मिर्च पकाने की विशेषताएं

बल्गेरियाई काली मिर्च को ताजा और पका हुआ दोनों तरह से खाया जाता है: इसे तला हुआ, दम किया हुआ, भरवां, ग्रील्ड किया जाता है। बड़ी मात्रा में विटामिन सी को संरक्षित करने के लिए, जिसमें बल्गेरियाई काली मिर्च होती है, इसे ताजा उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

बेल मिर्च का भंडारण

मिर्च को फ्रिज में 30 से 50 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। इष्टतम तापमानमीठी मिर्च के भंडारण के लिए - 90 - 95% की सापेक्ष आर्द्रता पर 0 - 1 ° C।
व्यंजनों में पारंपरिक भूमिका

मीठी बेल मिर्च दुनिया के लोगों के व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सबसे आम प्रकार की सब्जियों में से एक है। इसका उपयोग सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र, दूसरे कोर्स और यहां तक ​​कि इससे पाई भी तैयार किया जाता है। सूखे रूप में, बेल मिर्च हम सभी के लिए परिचित लाल शिमला मिर्च है।

बेल मिर्च की उत्पत्ति का इतिहास

बल्गेरियाई काली मिर्च - सबसे पुरानी सब्जियों में से एक, जो 9 हजार साल से अधिक पुरानी है - अमेरिका से हमारे पास आई। पेरू, मैक्सिको और मध्य अमेरिका में पुरातात्विक खुदाई से पता चला है कि यहां काली मिर्च की खेती की जाती है और छह हजार साल ईसा पूर्व कृषि की शुरुआत के बाद से यहां खाया जाता है।

मिर्च का पहला उल्लेख 1494 में मिलता है - चिकित्सक कोलंबस ने अपने नोट्स में उनका उल्लेख किया है। भारतीयों ने नमक की जगह काली मिर्च खाई।

रूस में, मिठाई काली मिर्च की उपस्थिति का श्रेय 16 वीं शताब्दी के अंत को दिया जाता है, इसे ईरान और तुर्की से हमारे पास लाया गया था, और इसने 19 वीं शताब्दी के मध्य तक ही औद्योगिक महत्व हासिल कर लिया था।

मीठी मिर्च की बड़ी फल वाली किस्मों को बुल्गारिया में प्रतिबंधित किया गया था, यही वजह है कि इसे बल्गेरियाई कहा जाता है। बुल्गारिया से शिमला मिर्च 17 वीं शताब्दी के अंत में यूक्रेन, मोल्दोवा और रूस के दक्षिण में आया था।

सबसे पहले, मीठी मिर्च का उपयोग एनीमिया, चक्कर आना और अस्थमा के इलाज के रूप में किया जाता था, और बहुत बाद में उन्होंने इसे खाना पकाने में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया, इसके स्वाद के लिए श्रद्धांजलि।

मानव शरीर पर प्रभाव, लाभकारी पदार्थ

शिमला मिर्च में, विशेष रूप से लाल और पीले रंग में, नींबू की तुलना में और यहां तक ​​कि काले करंट में भी अधिक विटामिन सी होता है। खासकर तने के पास ढेर सारा विटामिन सी।

मीठी मिर्च में पाए जाने वाले बी विटामिन अनिद्रा और सामान्य शरीर की थकान, स्मृति हानि, तनाव और अवसाद और मधुमेह के लिए उपयोगी होते हैं। विटामिन पी और सी दीवारों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं रक्त वाहिकाएं. जिंक, आयरन, कैल्शियम, आयोडीन, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य सूक्ष्म तत्व जो बेल मिर्च बनाते हैं, एनीमिया, ऑस्टियोपोरोसिस, वसामय और पसीने की ग्रंथियों के विघटन के साथ-साथ विटामिन की कमी के लिए अपरिहार्य हैं।

शिमला मिर्च में निहित पदार्थ कैप्साइसिन भूख को उत्तेजित करता है, और पेट और अग्न्याशय को भी उत्तेजित करता है और रक्तचाप को कम करता है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है।

निम्नलिखित रोगों की उपस्थिति में मीठी बेल मिर्च का उपयोग करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए: हृदय ताल की गड़बड़ी, बवासीर, कोलाइटिस, पेट के अल्सर और ग्रहणी, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ आमाशय रस, जिगर और गुर्दे की पुरानी बीमारियों का तेज होना, तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना में वृद्धि, गंभीर कोरोनरी रोग (एनजाइना पेक्टोरिस), मिर्गी।

बाद में उष्मा उपचारबल्गेरियाई काली मिर्च पेट को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

आप इंटरनेट पर कुछ संस्करण पा सकते हैं। पहले संस्करण के अनुसार ...

यह भाषाई पैठ 17 वीं शताब्दी के अंत और 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में बुल्गारिया के बसने वालों के साथ हुई, जिन्हें ज़ापोरोज़े और बेस्सारबिया को बसाने की अनुमति थी। वे अपने साथ मीठी मिर्च के बीज लाए, जो पहले से ही ओटोमन साम्राज्य के क्षेत्र में व्यापक थे, जो ओडेसा के माध्यम से और फिर नया रूस क्या था, रूस के मध्य भाग में और फिर रूसी भाषा में मिला।

दूसरा संस्करण कहता है कि यह पिछली शताब्दी के 50-60 के दशक के करीब हुआ, जब बुल्गारिया, जो अचानक समाजवादी बन गया, ने अपने कृषि उत्पादों को काली मिर्च सहित यूएसएसआर बाजार में बड़े पैमाने पर आपूर्ति करना शुरू कर दिया। और खरीदार के सवाल पर: "यह किस तरह की सब्जी (काली मिर्च) है?", बाजार में या दुकान में विक्रेता ने हमेशा "बल्गेरियाई" का उत्तर दिया, जिसका अर्थ मूल देश है। यहीं से यह सब शुरू हुआ लगता है।

लेकिन वास्तव में, ऐसी काली मिर्च का जन्मस्थान उत्तरी अमेरिका का दक्षिण है, विशेष रूप से मेक्सिको में। दुनिया में सबसे बड़े मीठे काली मिर्च के बागान आज भी वहां केंद्रित हैं। लेकिन 1493 में, काली मिर्च के बीज, जो एज़्टेक द्वारा उगाए गए थे, नाविकों द्वारा स्पेन और वहां से अन्य यूरोपीय देशों में लाए गए थे। स्पैनिश इतिहासकार, मिशनरी और फ्रांसिस्कन आदेश के तपस्वी बर्नार्डिनो डी सहगुन के अनुसार, जिन्होंने मेक्सिको में काम किया और उनकी मृत्यु हो गई, सब्जी काली मिर्च- शिमला मिर्च वार्षिक, यूरोप को कम से कम 1529 से ज्ञात है।

अब मीठी मिर्च सभी महाद्वीपों के दक्षिणी समशीतोष्ण, उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय अक्षांशों में पैदा होती है। बुल्गारिया में भी शामिल है, जहां प्रजनकों ने एक बार अपनी बड़ी फल वाली किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया था। वहां से, काली मिर्च, विशेष रूप से, बुल्गारिया में कम्बा (घंटी) नामक एक लोकप्रिय किस्म, सोवियत नागरिकों की मेज पर चली गई, जिसे पुरस्कार के रूप में "बल्गेरियाई" नाम मिला। जो, वैसे, बल्गेरियाई विकिपीडिया द्वारा आश्चर्यचकित है, इसे एक मनोरंजक तथ्य माना जाता है।

बुल्गारिया में ही, वह एक "स्वीट पाइपर" है। और कई यूरोपीय देशों में, स्थानीय "उपनाम" के बावजूद, पेपरिका नाम ने जड़ें जमा ली हैं - काली मिर्च और इससे बनने वाले मसाले दोनों। हालाँकि डेनमार्क में मीठी मिर्च को पीबरफ्रूगट (काली मिर्च-फल) कहा जाता है, फ्रांस में उन्हें पॉइरॉन कहा जाता है। उन्होंने उसे अन्य अक्षांशों में अपना नाम दिया। ब्राजील में, उदाहरण के लिए, इसे एक बड़ी मिर्च कहा जाता है - पिमेंटो, कोस्टा रिका में - मीठी मिर्च(चिली डल्स)। बश्किरों ने इसमें केवल "किज़ाइल बोरोस" देखा - लाल मिर्च। और अमेरिकी राज्यों इंडियाना, ओहियो और पेंसिल्वेनिया के कुछ क्षेत्रों में, यहां तक ​​कि ... आम! हालांकि करने के लिए ऊष्णकटिबंधी फलयह सीधे संबंधित नहीं है। यह सिर्फ एक आदत है। एक ज़माने में वहाँ आम केवल डिब्बाबंद रूप में उपलब्ध थे, यही वजह है कि स्थानीय लोग मिर्च, आम सहित सभी अचार वाली सब्जियों को बुलाने लगे।

शिमला मिर्च वार्षिक सबस्प। ग्रॉसम- यह लैटिन में बेल मिर्च का वैज्ञानिक (वानस्पतिक) नाम है। भोजन के लिए इसका उपयोग करते हुए, हम शायद ही कभी सोचते हैं कि बल्गेरियाई काली मिर्च बल्गेरियाई क्यों है। और वास्तव में - क्यों?

उत्तर, ऐसा प्रतीत होता है, स्वयं सुझाव देता है: यदि काली मिर्च बल्गेरियाई है, तो यह बुल्गारिया से आती है। हालाँकि, स्पष्ट उत्तर सही नहीं है। सबसे पहले, शिमला मिर्च सिर्फ शिमला मिर्च की एक किस्म है। दूसरे, बल्गेरियाई काली मिर्च ... मध्य और के देशों से आती है दक्षिण अमेरिका. काली मिर्च के बीज कोलंबस (1493 में) के अभियानों के दौरान यूरोप लाए गए थे। मीठी मिर्च की जंगली किस्म अभी भी मैक्सिको, कोलंबिया जैसे देशों में उगती है।

मिर्च को मीठे और कड़वे में बांटा गया है। बल्गेरियाई मीठा है, इसमें मसालेदार नहीं है, जलता हुआ स्वादऔर इसके छिलके का स्वाद मीठा होता है।

तो मिर्च, मूल रूप से "अमेरिकी" होने के कारण, घंटी मिर्च क्यों कहलाते हैं?

शुरू करने के लिए, हम ध्यान दें कि मीठी मिर्च का ऐसा नाम रूसी भाषा की एक विशेषता है। बुल्गारिया में ही, सब्जी को "स्वीट पाइपर" कहा जाता है। बश्किरों के पास "किज़ाइल बोरोस" ("लाल मिर्च") है। फ्रांस में यह पोइवरन है, डेनमार्क में यह पेबरफ्रूग है, ब्राजील में यह पिमेंटो है, कोस्टा रिका में यह चिली डल्स है ("मिठाई मिर्च" के रूप में अनुवादित)।

वैसे, क्या हमारी "बल्गेरियाई" एक सब्जी है? आखिरकार, मिठाई (बल्गेरियाई) सहित सभी मिर्च, नाइटशेड हैं, और उनके अधिकांश फल जामुन हैं। दूसरी ओर, बल्गेरियाई काली मिर्च को फल भी कहा जा सकता है, क्योंकि एक फल एक पेड़, झाड़ी का एक खाद्य फल है, यह एक फूल से विकसित होता है और इसमें बीज होते हैं। सब्जी अधिक है पाक शब्दवैज्ञानिक की तुलना में। इसलिए, हाँ, बेल मिर्च एक पाक दृष्टिकोण से एक सब्जी है, एक वानस्पतिक दृष्टिकोण से एक बेरी है, और इसका फल एक फल है, क्योंकि यह खाने योग्य है।

इसलिए, एक संस्करण के अनुसार, हमारे देश में काली मिर्च अंत में बल्गेरियाई बन गई, जब बुल्गारिया के अप्रवासियों ने ज़ापोरोज़े और बेस्सारबिया को बसाया, अपने साथ एक नया लाया सब्जी की फसल. काली मिर्च की खेती पहले ओडेसा, नोवोरोसिया और फिर पूरे रूस में अपनाई गई। और इसलिए, इस संस्करण के अनुसार, मीठी मिर्च हमारे देश में प्रवेश कर गई और बल्गेरियाई बन गई।

एक और संस्करण, अधिक विश्वसनीय, कहता है कि बल्गेरियाई काली मिर्च इतनी देर पहले 1950-60 में नहीं बनी, जब बुल्गारिया ने समाजवादी राज्यों के घेरे में प्रवेश करते हुए यूएसएसआर को आयात के लिए बड़ी मात्रा में कृषि उत्पादों की आपूर्ति की। उनमें से मीठी मिर्च थी, जिसे आयात के देश के कारण "बल्गेरियाई" कहा जाता था।

संस्कृति की लोकप्रियता ने दोनों में योगदान दिया स्वाद गुण, और रूसी जलवायु में बढ़ने की क्षमता खुला मैदान(हालांकि बेहतर - ग्रीनहाउस में)। विज्ञान के विकास के साथ, बेल मिर्च के अन्य सकारात्मक पहलू ज्ञात हो गए हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च एक वास्तविक मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स है, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, सी, बी, पी होता है, यह संतुष्ट करने के लिए 50 ग्राम बेल मिर्च खाने के लिए पर्याप्त है दैनिक आवश्यकताइन विटामिनों में। इसमें बहुत सारा पोटैशियम होता है आवश्यक तेल, इसमें अन्य संस्कृतियों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, नींबू और काले करंट से भी अधिक, विटामिन ए लगभग गाजर के समान ही होता है।

काली मिर्च रसोई में एक आवश्यक उत्पाद है। चाहे सूखा हो या ताजा, यह एक विशेष व्यंजन में अपनी जगह पाएगा और मेज को सजाएगा, लेकिन इसके अलावा, यह प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के बीच एक अच्छा उत्पाद बन जाएगा और दवाई. इसे बल्गेरियाई क्यों कहा जाता है यह अभी भी एक रहस्य है, लेकिन यह कई देशों में इसकी गुणवत्ता गुणों और लोकप्रियता का उल्लंघन नहीं करता है जहां यह उत्पाद कृषि उत्पादन का आधार है।

बेल मिर्च के बारे में थोड़ा इतिहास

कई खाद्य पदार्थों की तरह, बेल मिर्च का बहुत समृद्ध और प्रभावशाली इतिहास है। पुरातात्विक अनुसंधान के अनुसार, काली मिर्च की पहली किस्में 9 हजार साल पहले मुख्य रूप से दक्षिण और मध्य अमेरिका (मेक्सिको, पेरू, आदि) के क्षेत्रों में बढ़ी थीं। कुछ जंगली प्रकार की काली मिर्च अब भी वहां पाई जा सकती है।

1494 वह तारीख है जब मीठी बेल मिर्च का पहली बार दस्तावेजीकरण किया गया था, और प्रसिद्ध यात्री कोलंबस के उपस्थित चिकित्सक ने ऐसा तब किया था, जब वे सक्रिय रूप से अमेरिका के क्षेत्र की खोज कर रहे थे।

उल्लेखनीय रूप से, यह उत्पाद 16वीं शताब्दी के अंत में तुर्की और ईरान से रूस लाया गया था, लेकिन केवल 19वीं शताब्दी तक काली मिर्च अधिक व्यापक हो गई और इसे एक महत्वपूर्ण कृषि फसल के रूप में मान्यता दी गई। इससे पहले, कुछ वैज्ञानिक बेल मिर्च को जंगली उगने वाली झूठी बेरी कहते थे।

वैसे, माय आधुनिक नामबेल मिर्च को बड़े फल वाली किस्मों की नस्ल के लिए धन्यवाद मिला। यह बुल्गारिया में बनाया गया था, इसलिए पदनाम।

शिमला मिर्च की संरचना

बेशक, शुरू में बेल मिर्च में विटामिन सी की विशाल सामग्री को नोट करना असंभव नहीं है। इस पदार्थ की मात्रा के संदर्भ में, काली मिर्च फिनिश लाइन से बहुत आगे निकल गई, नींबू, स्ट्रॉबेरी और से आगे खड़ी रही। काला करंट. और ऐसा लगता है, क्योंकि मीठी मिर्च का स्वाद मीठा होता है, और इसमें कई गुना अधिक विटामिन सी होता है। खैर, यह आपको उन लोगों का आनंद लेने की अनुमति देता है जो खट्टा खाना पसंद नहीं करते हैं और अपने पेट के साथ बहुत अनुकूल नहीं हैं, जो कि यह खट्टा बहुत नुकसान कर सकता है। बदले में, क्षारीय कैप्साइसिन जैसा पदार्थ, जो काली मिर्च को अपना विशिष्ट स्वाद देता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की देखभाल करता है और इसके रोगों की रोकथाम में मदद करता है।

समूह बी और पीपी के बहुत सारे मीठे मिर्च और विटामिन, साथ ही कैरोटीन (विशेष रूप से लाल और पीले रंग में) होते हैं। ये सभी विटामिन तंत्रिका कोशिकाओं को मजबूत करने और मस्तिष्क को सक्रिय करने में शामिल हैं।

मीठी मिर्च की खनिज संरचना भी प्रभावशाली है। पोटेशियम और मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, आयोडीन और लोहा - यह सब आपके शरीर में बल्गेरियाई काली मिर्च को अपने आहार में शामिल करके आसानी से पूरा किया जा सकता है।

उपयोगी गुण और contraindications

खनिज और विटामिन संरचना के साथ-साथ काफी फाइबर सामग्री के कारण, शिमला मिर्च - वास्तविक खोजसमस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए पाचन तंत्रसाथ ही उनका फिगर देख रहे हैं। इस उत्पाद में निहित पदार्थ भूख बढ़ाते हैं और पेट और अग्न्याशय के काम को उत्तेजित करते हैं, जो बदले में आने वाले भोजन की सबसे अधिक उत्पादक प्रसंस्करण की अनुमति देता है और इसकी डिग्री को कम करता है असहजताभारी भोजन के सेवन के कारण। इसके लिए धन्यवाद, आंतें भी अधिक सक्रिय रूप से काम करती हैं, प्रसंस्कृत उत्पादों और हानिकारक विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा पाती हैं, जो बदले में, आपको एक आंकड़ा बनाए रखने की अनुमति देती है और आंतों द्वारा उपयोगी पोषक तत्वों के उत्पादक अवशोषण में योगदान करती है।

बी विटामिन, साथ ही काली मिर्च में निहित मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम जैसे खनिज, मस्तिष्क न्यूरॉन्स के सक्रिय पुनर्स्थापक के रूप में कार्य करते हैं, मजबूत करते हैं तंत्रिका प्रणालीतनावपूर्ण स्थितियों और लंबे समय तक अवसाद से लड़ने में मदद, मस्तिष्क की गतिविधि में वृद्धि और, परिणामस्वरूप, ध्यान और मानसिक प्रदर्शन।

इसके अलावा, काली मिर्च रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए सक्रिय रूप से काम कर रही है, वैरिकाज़ नसों से बचने में मदद करती है, जिसका अर्थ है कि यह संवहनी नेटवर्क के गठन की रोकथाम है।

अगर वसामय ग्रंथियों के काम में कोई गड़बड़ी होती है, तो इस समस्या से लड़ने में मीठी मिर्च भी अच्छी मदद कर सकती है। एविटामिनोसिस और उतार-चढ़ाव रक्त चापशिमला मिर्च के इस्तेमाल से भी इसे दूर किया जा सकता है।

इस संख्या के बावजूद उपयोगी पदार्थ, उपयोग के लिए यह उत्पाद contraindications भी हैं। अपने चरम रूप में कोई भी रोग संबंधी स्थिति बेल मिर्च के उपयोग के लिए एक contraindication है। कोरोनरी धमनी रोग या उच्च रक्तचाप, अम्लता के साथ जठरशोथ, मानसिक अस्थिरता, मूत्र संबंधी समस्याएं और दस्त के साथ खराब हो सकता है अति प्रयोगमिठी काली मिर्च। बल्गेरियाई काली मिर्च एक अत्यंत अपरिपक्व पाचन तंत्र वाले छोटे बच्चों के लिए contraindicated है, क्योंकि यह दस्त और अपच का कारण बन सकता है। आहार में प्रवेश करें बच्चों का खानायह तब संभव है जब बच्चे का पेट पहले से ही भारी भोजन और खुरदरे भोजन को अनुकूल रूप से समझने लगे हो वनस्पति फाइबर, लगभग 3-5 साल पुराना।

बल्गेरियाई काली मिर्च एक बच्चे के लिए समान रूप से उपयोगी है जो मजबूत हो गया है, और महिलाओं के लिए और पुरुष शरीर. कुछ मामलों में, मीठी मिर्च हार्मोनल स्तर को सामान्य करने के लिए बहुत उपयुक्त है, इसलिए गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए यह आवश्यक है।

शिमला मिर्च का प्रयोग

बेशक, बेल मिर्च सबसे अच्छी कच्ची खाई जाती है। ठीक वैसे ही या सलाद के हिस्से के रूप में, वह लाता है अधिकतम लाभहमारा शरीर और पेट में प्रवेश करने वाले अन्य भोजन को पचाने में मदद करता है। वैसे, अगली बार जब आप किसी शिमला मिर्च को छीलें तो उसके अंदर के सफेद हिस्से को फेंकने में जल्दबाजी न करें। वह उसमें है और उसमें जो बीज है सबसे बड़ी संख्याविटामिन सी, जो सामान्य रूप से प्रतिरक्षा को मजबूत करने और त्वचा की स्वस्थ संरचना को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

के अलावा कच्चाबल्गेरियाई काली मिर्च बहुत सफलतापूर्वक संरक्षित, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, और इसी तरह और आगे है। अगर आपने मीठी मिर्च की गर्म प्रसंस्करण की है, तो आप अब इस बात की चिंता नहीं कर सकते कि यह आपके पेट को कैसे प्रभावित करेगा।

व्यंजनों की एक बड़ी संख्या में बल्गेरियाई काली मिर्च उनके नुस्खा में शामिल है, और न केवल ताजा, बल्कि सूखा भी है। सूखे बेल मिर्च सूप में जोड़ने, चिकन और मछली पकाने और अन्य सीज़निंग के साथ मिश्रण करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

सूखी ताजी मिर्च (पिसी हुई नहीं) बन जाएगी अद्भुत जोड़फलों और सब्जियों के संरक्षण के लिए।

बल्गेरियाई काली मिर्च एक व्यक्ति के विशेष ध्यान देने योग्य उत्पादों में से एक है। इसके अलावा, आज यह एक काफी लोकप्रिय कृषि फसल है जिसे कोई भी अपने पिछवाड़े के भूखंड पर बहुत कम काम में उगा सकता है।

बल्गेरियाई काली मिर्च हमारी रसोई में एक निजी अतिथि है। यह अपने मूल रूप में और मसाला के रूप में व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है। क्या हम इस संस्कृति के बारे में सब कुछ जानते हैं, जो कई हजार वर्षों से जानी जाती है?

बेल मिर्च को तथाकथित क्यों कहा जाता है?

पूरी दुनिया में, इस सब्जी को मीठी मिर्च कहा जाता है, लेकिन केवल रूस में और सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में - बल्गेरियाई। बात यह है कि बुल्गारिया ने इस पौधे के चयन में महत्वपूर्ण योगदान दिया है: कृषिविदों ने कई सफल किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है। सोवियत संघमें खरीदा गया बड़ी मात्रायह सब्जी एक मित्र समाजवादी देश की है, जहाँ से नागरिकों ने मीठी मिर्च का नाम बदलकर बल्गेरियाई कर दिया।

बेल मिर्च की उत्पत्ति का इतिहास

मेक्सिको और मध्य अमेरिका में प्राचीन भारतीय बस्तियों की खुदाई करते हुए, पुरातत्वविदों को मीठी मिर्च के बीज मिले हैं। इस सब्जी के साथ यूरोपीय लोगों का आधिकारिक परिचय 1492 में हुआ, जब कोलंबस अमेरिका के लिए रवाना हुआ। सच है, महान भौगोलिक खोजों के समय से काली मिर्च जंगली थी और आधुनिक मानक से कुछ अलग थी।

काली मिर्च को 16वीं शताब्दी के आसपास तुर्की और ईरान से रूस लाया गया था। औद्योगिक पैमाने पर इसे 19वीं शताब्दी में ही उगाया जाने लगा।

बेल मिर्च के उपयोगी गुण

बल्गेरियाई काली मिर्च, विशेष रूप से लाल, में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो इस सूचक में खट्टे फल और करंट को पार करता है। नियमित उपयोगयह सब्जी सर्दी-जुकाम और सांस की बीमारियों की प्रभावी रोकथाम है।

मीठी मिर्च विटामिन ए की मात्रा का रिकॉर्ड धारक है, जो तेज दृष्टि के लिए जिम्मेदार है, खूबसूरत त्वचाऔर चमकदार बाल।

बी विटामिन और पीपी का संयोजन अवसाद, अनिद्रा, लक्षणों से लड़ने में मदद करता है मधुमेहस्मृति में सुधार करता है, सूजन से राहत देता है, शरीर की तेजी से वसूली को उत्तेजित करता है।

यह सब्जी वैरिकाज़ नसों को रोकने का काम करती है और एस्कॉर्बिक एसिड और रुटिन की उच्च सामग्री के कारण रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है।

एनीमिया और ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च आवश्यक है। सब्जी का दावा उच्च सामग्रीपोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और लोहा।

मीठी मिर्च का रस पेट और अग्न्याशय को उत्तेजित करता है, स्वस्थ भूख को बढ़ावा देता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

मीठी मिर्च कैसे चुनें

बेल मिर्च चुनते समय, इस पर ध्यान दें दिखावट. सब्जी की त्वचा एक समान होनी चाहिए, जिसमें काले धब्बे और दिखाई देने वाली झुर्रियाँ न हों, जो दर्शाता है कि काली मिर्च लंबे समय से काउंटर पर है। हरा तना लोचदार होना चाहिए।

फल को सूंघें। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जो तेज और अच्छी सुगंध. यदि आप एक तेज नमूना देखते हैं, तो यह विवाह नहीं है, बल्कि क्रॉस-परागण का परिणाम है, जब पड़ोसी क्षेत्रों में काली मिर्च की विभिन्न किस्में उगती हैं।

अगर आप सब्जियां खरीदते हैं प्लास्टिक की पैकेजिंग, सुनिश्चित करें कि फिल्म पर संक्षेपण जमा नहीं होता है। यह बेल मिर्च के "जीवन" को काफी कम कर देता है।

शिमला मिर्च को कैसे स्टोर करें

शिमला मिर्च को लोचदार रखने के लिए, इसकी उपस्थिति और स्वाद को बनाए रखने के लिए, इसे बैग से निकालने के बाद, रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में स्टोर करें। हवा की कमी के कारण सब्जी सड़ने लगती है।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च 2 तरह से जमने में बहुत आसान है। फलों को धोया जाना चाहिए, पूंछ हटा दी जाती है, बीज हटा दिए जाते हैं, फिर कप में तब्दील हो जाते हैं या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, बैग में डाल दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

खाना पकाने में बल्गेरियाई काली मिर्च

बल्गेरियाई काली मिर्च यूरोपीय, रूसी, ओरिएंटल और के व्यंजनों का हिस्सा है एशियाई व्यंजन. इसे सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, भरवां और यहां तक ​​​​कि पाई में भरने के रूप में भी डाला जाता है। सूख जाने पर, शिमला मिर्च एक मसाला में बदल जाती है जिसे हम लाल शिमला मिर्च के नाम से जानते हैं।