पास्ता पास्ता है या सॉस? पास्ता एक पेस्ट क्यों है? खूबसूरत त्वचा का राज है शुगरिंग के लिए चीनी का पेस्ट

पास्ता मुझे मोटा कर देगा, लेकिन पास्ता नहीं। इटालियन पास्ता - मैं यह समझता हूं, लेकिन आपका पास्ता किसी प्रकार की बकवास है। खैर, और सूची में और नीचे। क्या यह सच है कि पास्ता बकवास है? और सभी पास्ता उत्पाद एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न हैं?

पास्ता (इतालवी से) पास्ता- आटा) - के लिए सामान्य नाम पास्ता, जिसका उपयोग किसी व्यंजन को परिभाषित करने के लिए भी किया जाता है इतालवी व्यंजन. पास्ता ( मैकचेरोनी), बदले में, केवल एक प्रकार का पेस्ट है - ऐसी पतली और लंबी ट्यूब, अंदर से खोखली। संभवतः, यह विशेष प्रजाति रूस में सबसे पहले दिखाई देने वाली प्रजातियों में से एक थी, जिसकी बदौलत "पास्ता" शब्द अभी भी हमें बहुत अधिक परिचित और किसी तरह अधिक परिचित, या कुछ और लगता है।

इटली में, सभी 500 प्रकार के पास्ता, जिनके बारे में देश के निवासी दावा करते हैं, विशेष रूप से इसी से बनाए जाते हैं ठोसगेहूं की किस्में (उच्चतम ग्रेड के आटे के साथ भ्रमित न हों) और पानी। इस संरचना में कम स्टार्च सामग्री और फाइबर की उपस्थिति होती है, जो पास्ता को आसानी से पचाने में मदद करती है और इसके प्रशंसकों द्वारा अतिरिक्त पाउंड को कम नहीं किया जाता है। हमारे पास पेस्ट की संरचना के संबंध में एक वास्तविक वर्गीकरण है। 3 समूह हैं:

• समूह ए: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे (ड्यूरम) से बनाया गया
• समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नरम कांचयुक्त गेहूं के आटे से बना
• समूह बी: प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के बेकिंग आटे से बनाया गया

ग्रुप ए पास्ता इतालवी रेसिपी का निकटतम संस्करण है। इसके अलावा, सभी तीन विकल्प खाद्य रंग जोड़ने की अनुमति देते हैं (इस प्रकार का पेस्ट कहा जाता है)। पास्ता कलरटा): पालक ( हरा पास्ताया पीएस्टा वर्दे), चुकंदर (बैंगनी पेस्ट या पीएस्टा वियोला), गाजर (लाल पेस्ट या पीएस्टा रॉसा), कद्दू (नारंगी पास्ता या पीएस्टा अरन्सिओन), व्यंग्य स्याही (काला पेस्ट या पीअस्ता नेरा), ट्रफ़ल्स (ट्रफ़ल पेस्ट या पास्ता अल टार्टुफो), टमाटर, मिर्च.

एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि पास्ता कैसे पकाया जाता है। हमारी भोजन संस्कृति और आदतें किंडरगार्टन और स्कूलों में बनीं, जब हमारी प्लेट में कटलेट के साथ कुछ पास्ता भी परोसा जाता था। रोटी के साथ खाना जरूरी था. और घर पर आप पास्ता में केचप मिला सकते हैं - इसका स्वाद अभी भी बेहतर है। इटालियंस को इसके बारे में कभी न बताएं - वे पागल हो जाएंगे। उनके लिए पास्ता एक अलग और आत्मनिर्भर व्यंजन है, जिसे केवल सॉस के साथ परोसा जाता है। प्रत्येक प्रकार के पास्ता को तैयार करने के लिए अपने स्वयं के दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: अलग समयखाना पकाना, एक निश्चित सॉस, यहाँ तक कि परोसना भी। क्या आप अंततः असली पास्ता पकाना शुरू करने के लिए कुछ सार्वभौमिक नियम चाहेंगे?

1. ऐसा पेस्ट खरीदें जिसमें कुछ भी न हो ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ ( ड्यूरम सूजी) और पानी।
2. ऐसे पास्ता को प्राथमिकता दें जिसका रंग सुखद पीला-सुनहरा हो। लेकिन यह मत भूलिए कि काला पेस्ट सिर्फ सामान्य पेस्ट है, इसमें रंग देने के लिए केवल स्क्विड स्याही मिलाई गई है।
3. खाना बनाते समय चिपकने से बचने के लिए बड़े कंटेनर का उपयोग करें।
4. पास्ता उबालते समय, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पास्ता का मध्य भाग सख्त रहे - इस विधि को अल डेंटे (इतालवी से) कहा जाता है। लगभग ठोस होने तक पकाना- दांत से) इटालियंस के बीच पास्ता तैयार करने का सबसे आम तरीका है।
5. सॉस बनाते समय याद रखें कि उत्पाद जितना गाढ़ा और छोटा होगा, सॉस उतनी ही गाढ़ी होनी चाहिए।
6. पास्ता को पकाने के बाद उसे कभी भी पानी से न धोएं!

स्पेगेटी लंबे समय से हमारे हमवतन लोगों का पसंदीदा व्यंजन रहा है। जैसे पास्ता या, उदाहरण के लिए, पास्ता, जो आज बहुत फैशनेबल है। हालाँकि, आपकी पसंदीदा स्पेगेटी और पास्ता के बीच अंतर महत्वपूर्ण है, हालाँकि कई लोग सोचते हैं कि वे एक ही चीज़ हैं। हमारे हमवतन लोगों के पास पास्ता के बारे में बहुत अस्पष्ट विचार है। एक ओर, यह स्पेगेटी के समान एक व्यंजन प्रतीत होता है, दूसरी ओर, इसका एक बहुत ही "विदेशी" नाम है, जो विशेष रूप से परोसा जाता है अच्छे प्रतिष्ठान. पास्ता किसे कहते हैं और जिस स्पेगेटी से हम परिचित हैं, उससे इसका क्या अंतर है?

पास्ता क्या है

बिल्कुल सभी पास्ता उत्पादों को विदेशी भाषाओं में पास्ता कहा जाता है। बेशक, यह शब्द भी छुपाता है पसंदीदा पकवानइटालियंस। आटे की ट्यूबें एक बार प्रसिद्ध वेनिस के नाविक द्वारा चीन से यूरोप लायी गयीं थीं मार्को पोलो. हालाँकि, इटली को पारंपरिक रूप से पास्ता का जन्मस्थान माना जाता है: शायद इसलिए कि यह व्यंजन यहाँ राष्ट्रीय बन गया है। पास्ता तीन प्रकार के होते हैं: ताज़ा, सूखा और भरा हुआ। प्रत्येक की अपनी अनूठी खाना पकाने की तकनीक है। यह भी जोड़ने योग्य है कि इतालवी में "पास्ता" का अर्थ "आटा" होता है।

पास्ता पास्ता और स्पेगेटी से किस प्रकार भिन्न है?

पास्ता, या इससे प्राप्त स्पेगेटी है ट्यूबलर पास्ता, जो गेहूं का आटा तैयार करते हैं, सूखाते हैं और पानी से गूंधते हैं। उत्पाद आकार और आकार में भिन्न होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आप नूडल्स, हॉर्न, सेंवई, स्पेगेटी आदि पा सकते हैं। यदि पास्ता लंबा है लेकिन अंदर से खोखला है, तो यह स्पेगेटी नहीं है - यह सिर्फ लंबा पास्ता है।

स्पेगेटी अंदर से खोखली नहीं हो सकती। यह खाना पकाने की तकनीक के अनुसार है संपूर्ण पास्ता ट्यूब. इतालवी शब्दावली में, मैकचेरोनी छोटे ट्यूबलर उत्पाद हैं। यह शब्द सिसिलियन बोली से आया है और इसका शाब्दिक अनुवाद "संसाधित आटा" है। हमारे देश में, इस शब्द का अर्थ सामान्यतः सभी पास्ता उत्पाद हैं। रूसी साम्राज्य के क्षेत्र में पहली पास्ता फैक्ट्री 18वीं शताब्दी में खुली।

तो, यूरोप में, पेस्ट आटा उत्पादों को दिया गया नाम है जो आटे और पानी को मिलाकर बनाया जाता है। ऐसे उत्पादों के प्रकार बड़ी संख्या में हैं। इस प्रकार में पास्ता भी शामिल है। हालाँकि, इटली में, पास्ता विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से बना उत्पाद है, जिसमें न्यूनतम मात्रा में स्टार्च होता है और ग्लूटेन प्रचुर मात्रा में होता है। ये खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। वे आपको बेहतर नहीं बनाते. ऐसे उत्पादों की संरचना में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज, फाइबर, साथ ही विटामिन ए, बी और ई शामिल हैं।

एक नियम के रूप में, घरेलू स्पेगेटी का आधार है कांच जैसा नरम आटा, जो सस्ता है: ड्यूरम गेहूं का आटा अपेक्षाकृत महंगा है। सच है, हाल ही में घरेलू उत्पादकों ने नियमित गेहूं और ड्यूरम गेहूं को मिलाना शुरू कर दिया है।

उत्पादों की गुणवत्ता भी अधिक हो जाती है। हालाँकि, पारंपरिक घरेलू तरीकों का उपयोग करके उत्पादित पास्ता बाजार में अभी भी बहुत सारे उत्पाद हैं, लेकिन वे शरीर को कोई लाभ नहीं देते हैं, इसके अलावा, वे वजन बढ़ाने में भी योगदान देते हैं। अधिक वज़न. पौष्टिक गुणऐसे उत्पाद साधारण ब्रेड के बराबर होते हैं। दरअसल, पास्ता और स्पेगेटी या पास्ता के बीच यही मुख्य अंतर है।

यह विचार करने योग्य है कि विचाराधीन प्रत्येक उत्पाद की अपनी छाया भी है - इतालवी पास्ता के लिए यह कुछ भी हो सकता है। पेस्ट में पारंपरिक पानी और आटे के अलावा अन्य सामग्री भी मिलाई जाती है। उदाहरण के लिए, लाल शिमला मिर्च, जो पास्ता को लाल रंग देता है। पालक इसे हरा रंग देगा और कटलफिश स्याही इसे काला कर देगी। ड्यूरम गेहूं से बने क्लासिक पास्ता का रंग पीला-सुनहरा होता है, लेकिन स्पेगेटी या पास्ता का रंग लगभग सफेद या भूरा भी हो सकता है। यानी, आप ऐसे उत्पाद से क्लासिक, स्वादिष्ट इतालवी पास्ता नहीं बना पाएंगे, भले ही आप वास्तव में चाहें। स्पेगेटी और पास्ता बनाने की घरेलू तकनीक का मतलब है कि वे एक साथ चिपकते हैं और एक समृद्ध, अद्वितीय स्वाद भी रखते हैं। इसीलिए शास्त्रीय घरेलू तरीकों से तैयार की गई स्पेगेटी और पास्ता को केवल मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में माना जाता है।

स्पेगेटी (पास्ता) और पास्ता की तुलना

आइए स्पेगेटी (पास्ता) और पास्ता की विशेषताओं की तुलना इस प्रकार करें:

1. यूरोप में पास्ता से तात्पर्य सभी प्रकार के पास्ता से है। हमारे सभी पास्ता उत्पाद पास्ता और स्पेगेटी में विभाजित हैं।
2. पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है, स्पेगेटी किसी भी आटे से बनाया जाता है, विशेष रूप से नरम कांच के आटे से।
3. पेस्ट शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें कई सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं। स्पेगेटी, यदि बनाया गया हो नियमित आटा, अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान देता है।
4. पास्ता का रंग पीला-सुनहरा है; स्पेगेटी का रंग अलग हो सकता है।
5. पास्ता एक साइड डिश और एक स्वतंत्र डिश दोनों के रूप में उपयुक्त है; स्पेगेटी (पास्ता) एक साइड डिश है, खासकर मांस के साथ।

यह सब रचना में है. पास्ता, जो, जैसा कि आप जानते हैं, इटली से हमारे पास आया था, विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से तैयार किया जाता है। यह आटा ग्लूटेन से भरपूर होता है और इसमें न्यूनतम मात्रा में स्टार्च होता है। ये उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और तदनुसार, ये आपको मोटा नहीं बनाते हैं। यही कारण है कि इटालियंस स्पेगेटी, लसग्ना, टैगलीटेल और अन्य प्रकार के पास्ता खाते हुए भी बहुत पतले दिखते हैं।

लेकिन पास्ता नरम कांच जैसे आटे से तैयार किया जाता है, जिसकी कीमत आमतौर पर कम होती है। ऐसे आटे से बने उत्पाद जल्दी ही आपस में चिपक जाते हैं और चिपकते भी नहीं पोषण का महत्वशरीर पर मत लाओ.

निष्पक्ष होने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि कई निर्माता अब नियमित गेहूं को ड्यूरम गेहूं के साथ मिला रहे हैं, इस प्रकार किसी तरह पास्ता की गुणवत्ता में सुधार करने की कोशिश कर रहे हैं। हालाँकि, इसका बहुत कम उपयोग होता है। ऐसे उत्पाद से कोई लाभ नहीं होता है, आपका वजन ठीक उसी तरह बढ़ता है जैसे एक टुकड़ा खाने के बाद कटा हुआ पावमक्खन और जैम के साथ, और पास्ता अपने आप एक साथ चिपक जाता है जैसे धीमी आंच पर एक पैन में भूली हुई पकौड़ी।

पास्ता को पास्ता से कैसे अलग करें?

पैकेजिंग पर दी गई जानकारी पढ़ें. संरचना में केवल पानी और ड्यूरम गेहूं (ड्यूरम सूजी) से बना आटा होना चाहिए। और बस इतना ही, इससे अधिक कुछ नहीं. कोई योजक या मिश्रित गेहूं की किस्में नहीं।

रंग देखो. ड्यूरम गेहूं से बने सही, उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता का रंग सुखद पीला-सुनहरा होता है। एकमात्र अपवाद विभिन्न योजकों के साथ पास्ता के प्रकार हैं (काला - कटलफिश स्याही के साथ, हरा - पालक के साथ, लाल - लाल शिमला मिर्च के साथ, चमकीला पीला - अंडे के साथ)। यदि आप किसी पैकेट में पीली, लगभग सफेद या भूरे रंग की आकृतियाँ देखते हैं, तो उसे शेल्फ में वापस कर देना बेहतर है।

पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाएं

दुनिया भर में पास्ता पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका इसे अल डेंटे तक पकाना है, जब पास्ता का केंद्र थोड़ा सख्त रहता है। पास्ता को कुछ सॉस के साथ फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है।

सही पास्ता तैयार करने का एक मुख्य रहस्य बड़ी मात्रा में व्यंजन बनाना है। बड़े पैन पास्ता को आपस में चिपकने से बचाने में मदद करते हैं। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ इन उद्देश्यों के लिए पानी में जैतून का तेल मिलाती हैं इटालियन शेफऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे सॉस के साथ पास्ता की परस्पर क्रिया ख़राब हो जाएगी। खाना पकाने का एक और रहस्य यह है कि खाना पकाने के बाद पास्ता को धोने की आवश्यकता नहीं होती है: यह सरल प्रक्रिया सबसे अच्छे उत्पाद का स्वाद भी खत्म कर सकती है।

08.03.2016

प्रकारों पर आगे बढ़ने से पहले, मैं आपको बताऊंगा कि पास्ता क्या है।

पास्ता(पास्ता या पास्ता) - उत्पाद पीला रंगसूखे से या ताज़ा आटा. के लिए आटा क्लासिक मैकरॉनसे बना गेहूं का आटाऔर पानी।

अपने व्यंजनों के लिए मैं केवल पास्ता चुनता हूं ड्यूरम गेहूं से. ऐसा पास्ता फायदा ही पहुंचाता है.

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पास्ता सिर्फ गेहूं के आटे से ही नहीं बनाया जाता. उदाहरण के लिए, पास्ता बनाते समय या फंचोज़ बनाने के लिए, गेहूं के बजाय या उसके साथ एक प्रकार का अनाज या चावल का आटा मिलाया जाता है, साथ ही स्टार्च भी मिलाया जाता है, जो बीन्स से प्राप्त होता है।

आप उन अवस्थाओं में अंतर कर सकते हैं जिनमें पास्ता होता है।
इसलिए पास्ता तीन प्रकार के होते हैं:

• सूखा
  क्लासिक सूखा पास्ता जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं। इसे छह महीने से तीन साल तक संग्रहीत किया जाता है।
• ताजा
  बिना सूखे आटे के रूप में पेस्ट करें. इसे एक या दो दिनों तक भंडारित किया जा सकता है, लेकिन अधिकतर इसे तैयारी के तुरंत बाद पकाया जाता है।
• भरा हुआ
  तैयार पास्ता, भराई, सॉस और मसाला के साथ अनुभवी। तुरंत खाता है. लंबे समय तक नहीं टिकता.

इटली में, आटे और पानी से बने सूखे उत्पाद को "आटा" (इतालवी: पास्ता) कहा जाता था। रूसी नाम "पास्ता" ग्रीक "मकारिया" से आया है, जिसका अर्थ है "भोजन"। जौ का आटा" समय के साथ, यह नाम पास्ता उत्पादों के पूरे समूह से जुड़ गया।

पास्ता दुनिया भर में व्यापक हो गया है और कई व्यंजनों का पाक आधार बन गया है। पास्ता व्यंजन व्यंजनों में लोकप्रिय हैं।

पास्ता के विभिन्न आकार और प्रकार

पास्ता (पास्ता) के प्रकार और प्रकार अलग-अलग होते हैं:

• आकार;
• लंबाई;
• रंग;
• मोटाई;
• आटे का प्रकार;
• सामग्री शामिल;
• पक जाने तक पकाने का समय;
• सतह पर सॉस को अवशोषित करने और बनाए रखने की क्षमता;

ये सभी पैरामीटर पास्ता को सैकड़ों किस्मों में विभाजित करते हैं। कुछ प्रकार केवल पाक विशेषज्ञों के करीबी समूह से ही परिचित हैं और उन्हीं में तैयार किए जाते हैं महंगे रेस्तरांया घरों में. अन्य प्रकार के पास्ता दुनिया भर में प्रसिद्ध और मांग में हैं।

इसकी सतह पर विभिन्न सॉस, ग्रेवी और मांस, मछली या सब्जियों के रस को बनाए रखने और वितरित करने के लिए पेस्ट के विभिन्न रूपों का आविष्कार किया गया था। पास्ता की कई किस्में विशेष रूप से एक विशिष्ट प्रकार की सॉस या डिश के साथ परोसने के लिए बनाई गई थीं।

पास्ता के कुछ प्रकार और रूप

2015 में, मैंने पास्ता के प्रकारों की एक सूची संकलित करना शुरू किया। मैं अभी भी इसे पूरा नहीं कर सका हूं और इसे तार्किक निष्कर्ष तक नहीं पहुंचा सका हूं। लेकिन मैं विषय को नहीं छोड़ रहा हूं।
पास्ता के प्रकार और उनके लिए व्यंजनों की सूची पूरी होने की स्थिति में है।

अलग से, मैं ध्यान देता हूं कि विवरण में दर्शाया गया खाना पकाने का समय अनुमानित है। पास्ता पकाने से पहले पैकेज पर दिए गए निर्देशों की जांच कर लें।

पास्ता को एक साथ नहीं टिकेपकाने के बाद,
मैं के बारे में पढ़ने की सलाह देता हूं।
आप यह भी जानेंगे कि "अल डेंटे" क्या है?
लंबे और छोटे पास्ता को कैसे और कितनी देर तक पकाएं?
कब पास्ता धोना पाप है और कब इतना बुरा नहीं है?

स्टोर पर जाने से पहले, ध्यान रखें कि व्यंजनों में पास्ता को उसी समूह के समान प्रकार से आसानी से बदला जा सकता है।

आप पास्ता का आकार उसके नाम से और विशेष रूप से उसके इतालवी अंत से निर्धारित कर सकते हैं:

• -ओनी- बड़ा
• -एटया -एटी- छोटा
• -इनी- छोटा

पास्ता के प्रकारों को आकार के अनुसार 6 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

पास्ता का प्रकार (पास्ता)

कैपेलिनी (इतालवी: कैपेलिनी)

परिभाषा, आकार और साइज़

कैपेलिनी एक लंबा और बेहद पतला पास्ता है। पास्ता के सबसे पतले प्रकारों में से एक।
पास्ता की अनुमानित मोटाई 0.9 - 1.1 मिमी है।

कैपेलिनी पास्ता का आकार

विवरण और इतिहास

कैपेलिनी की उत्पत्ति उत्तर मध्य इटली में हुई। इतालवी से अनुवादित, "कैपेलिनो" का अर्थ है बाल या पतले बाल।

इसके पतले आकार के कारण, इस प्रकार के सूखे पेस्ट को "वीनस हेयर" (इतालवी: कैपेलवेनेरे) उपनाम दिया गया है। लेकिन इटालियंस ने ऐसा पेस्ट बनाया जो और भी पतला है। उन्होंने उसे "कैपेली डि एंजेलो" (इतालवी: कैपेली डी एंजेलो) कहा, जिसका अनुवाद "परी बाल" है।

peculiarities

इस तथ्य के बावजूद कि पास्ता के तार काफी नाजुक दिखते हैं, कैपेलिनी उबलते पानी में डालने पर टूटती नहीं है और पकाने के बाद भी अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है।

परंपरागत रूप से, कैपेलिनी पास्ता ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है। खुरदुरा. यह पतला देता है लंबा पास्तासुंदर सुनहरा रंग.

इसके साथ क्या जाता है और इसे कैसे परोसा जाता है?

कैपेलिनी बिल्कुल उपयुक्त है हल्की चटनीया सूप.

इटली में, इसे घोंसलों के रूप में परोसना लोकप्रिय है, जिसके बीच में मांस और सब्ज़ियाँ रखी जाती हैं, और फिर सॉस के साथ डाला जाता है। नेपल्स के आसपास, कैपेलिनी का उपयोग मांस और में किया जाता है सब्जी पुलावऔर इसे सूप में तोड़ लें।

सब्जियों और काली मिर्च के साथ उबली हुई कैपेलिनी। स्रोत pccmarkets.com

कितनी देर तक पकाना है

तैयार होने तक: 3 मिनट.
"अल डेंटे": 2 मिनट।

कैपेलिनी पास्ता के साथ व्यंजन

सेवई (इतालवी: सेवई;)

रूप:
गोल क्रॉस-सेक्शन (1.4 मिमी से 2 मिमी व्यास तक) के साथ एक लंबा और काफी पतला पेस्ट।

विवरण:
इस प्रकार के सूखे पास्ता को प्राचीन पास्ता में से एक माना जाता है। सेंवई का पहला उल्लेख 1338 की शुरुआत में मिलता है। उस समय, प्रसिद्ध रसोइया बरनाबा दा रेटिनिस, जिन्होंने "उत्पादों के गुणों का संग्रह" पुस्तक लिखी थी, ने अपने नोट्स में कैद किया कि इस प्रकार का पास्ता इटली के उत्तरी भाग में कितना व्यापक हो गया। प्रत्येक क्षेत्र में, सेंवई को अलग-अलग कहा जाता था: बोलोग्ना में "ओराटी", वेनिस में "मिनटेली", रेजियो एमिलिया में "फेरमेंटिनी" और मंटोवा में "पैनकार्डेली"।

रूसी में अनुवादित, शब्द "वर्मीसेली" का अर्थ है "कीड़े"।

ख़ासियतें:
दिखने में क्लासिक स्पेगेटी की याद दिलाती है, लेकिन सेंवई लंबाई और चौड़ाई में छोटी होती है। इसका उत्पादन "घोंसले" के रूप में और टूटे हुए रूप में भी किया जाता है।

मिलाकर परोसा गया:
पारंपरिक रूप से हल्के टमाटर सॉस या मछली या समुद्री भोजन पर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है। सेंवई सलाद के लिए भी बढ़िया है, और तोरी, बैंगन और मीठी मिर्च के साथ सब्जी सॉस के साथ भी अच्छी लगती है।

खाना पकाने के समय: 14 मिनट. खाना पकाने के समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 12 मि.

सेंवई के साथ व्यंजन बनाने की विधि:

स्पेगेटी (इतालवी: स्पेगेटी)

रूप:गोल क्रॉस-सेक्शन (1.8 मिमी से 2 मिमी व्यास तक) वाला एक लंबा और पतला पेस्ट।

विवरण:बिना किसी संदेह के, स्पेगेटी इतालवी व्यंजनों का एक अनकहा प्रतीक है और दुनिया भर में पास्ता का सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय प्रकार है।

लंबे सूखे पास्ता का यह प्रारूप मूल रूप से इटली के दक्षिण में, नेपल्स, जेनोआ और लिगुरिया जैसे शहरों में तैयार किया गया था।

स्पेगेटी की उपस्थिति के इतिहास में पहले आधिकारिक उल्लेखों में से एक "स्पेगेटो" नाम था जो पहले शब्दकोश में दर्ज किया गया था। इतालवी भाषा, 1819 में निकोलो टोमासेओ और बर्नार्डो बेलिनी द्वारा लिखित। शब्द "स्पेगेटो" शब्द "स्पैगो" (इतालवी स्पैगो) का छोटा व्युत्पन्न था, जिसका अनुवाद में अर्थ सुतली या सुतली था, और इसका वर्णन इस संदर्भ में किया गया था: "स्पेगेटी सूप एक पास्ता उत्पाद है, जो एक छोटी रस्सी के आकार का है और जब तक सोप्राकेपेलिनी।

1 अप्रैल, 1957 को ब्रिटिश टेलीविजन चैनल बीबीसी ने आम जनता के लिए एक वृत्तचित्र फिल्म प्रस्तुत की। सब कुछ ठीक होगा यदि एक "लेकिन" के लिए नहीं, इस कहानी में बताया गया है कि कैसे, कृषिविदों के कई वर्षों के काम के लिए धन्यवाद, पास्ता के पेड़ पर समान लंबाई और मोटाई का पास्ता उगाना संभव था। सभी ने हास्य की सराहना नहीं की, और प्रसारण के अगले दिन, बड़ी राशिउन लोगों के कॉल जो पास्ता के पेड़ खरीदना चाहते थे।

ख़ासियतें:पास्ता का एक सार्वभौमिक प्रकार।

प्रारंभ में, स्पेगेटी की लंबाई लगभग 50 सेमी थी, आजकल, आरामदायक खाना पकाने के लिए, लंबाई लगभग 24-27 सेमी तक कम कर दी गई है, लेकिन स्टोर अलमारियों पर आप पुराने आकार की स्पेगेटी पा सकते हैं या इसे इंटरनेट पर ऑर्डर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए। , .

मिलाकर परोसा गया:अपनी इष्टतम मोटाई के कारण, स्पेगेटी को पास्ता का एक सार्वभौमिक प्रकार माना जाता है। वे टमाटर या मछली पर आधारित समृद्ध और गाढ़े सॉस के साथ-साथ क्रीम, नरम और कठोर चीज और समुद्री भोजन पर आधारित नाजुक और हल्के मलाईदार सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

खाना पकाने के समय: 12 मिनट. खाना पकाने के समय "लगभग ठोस होने तक पकाना":दस मिनट।

स्पेगेटी के साथ व्यंजनों की रेसिपी:

स्पेगेटिनी (इतालवी: स्पेगेटिनी)

रूप:गोल क्रॉस-सेक्शन (1.63 से 1.70 मिमी तक) के साथ लंबा और पतला पेस्ट। स्पेगेटी की तुलना में पतला।

विवरण:सूखा लंबा पास्ता मूल रूप से दक्षिणी इटली और विशेष रूप से नेपल्स शहर से आया है

ख़ासियतें:पास्ता का एक सार्वभौमिक प्रकार।

मिलाकर परोसा गया:परंपरागत रूप से, जैतून के तेल पर आधारित हल्के सॉस को स्पेगेटिनी के साथ परोसा जाता है, ताकि इसकी सुंदरता कम न हो। अच्छे व्यंजनों के पारखी उनके साथ पनीर का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, जिसमें कसा हुआ परमेसन छिड़कना भी शामिल है, लेकिन पास्ता के इस प्रारूप की सलाह देते हैं विभिन्न फेफड़ेस्वादिष्ट सॉस जो इटली के दक्षिण की खासियत हैं।

विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन के साथ संयोजन में आदर्श, जैतून के साथ, जो एक साथ भूमध्यसागरीय व्यंजनों के स्वाद का एक दिलचस्प और स्वादिष्ट सामंजस्य बनाते हैं। इसके अलावा, गर्म और ठंडे सॉस ताजा टमाटर, विभिन्न सब्जियाँऔर हरियाली.

खाना पकाने के समय: 9 मिनट. खाना पकाने के समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 7 मिनट.

स्पेगेटिनी के साथ व्यंजनों की रेसिपी (इतालवी: स्पेगेटिनी):

स्पेगेटोनी (इतालवी: स्पेगेटोनी)

रूप:गोल क्रॉस-सेक्शन वाला लंबा और पतला पेस्ट।

विवरण:स्पेगेटोनी एक लंबा सूखा पास्ता है जो क्लासिक स्पेगेटी के समान होता है, लेकिन इसका व्यास बड़ा होता है। इस पास्ता की ऐसी भी किस्में हैं जो स्पेगेटी से 2 गुना लंबी होती हैं। किसी व्यंजन को परोसते समय यह बढ़ा हुआ दृश्य अधिक प्रभावशाली दिखता है, और अधिक भरने वाला भी होता है।

ख़ासियतें:बड़ी मोटाई के बावजूद, इस प्रकार का पास्ता अपनी लंबाई और लचीलेपन को बरकरार रखता है। क्लासिक स्पेगेटी. पास्ता का एक सार्वभौमिक प्रकार।

मिलाकर परोसा गया:स्पेगेटोनी हल्के से लेकर सबसे परिष्कृत तक, विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

वे आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध सॉस के स्वाद को प्रकट करते हैं और जोर देते हैं, उदाहरण के लिए, मछली, और लहसुन और लाल मिर्च के स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ मसालेदार भी।

इसके अलावा, इस प्रकार का पास्ता कद्दू के फूलों, मेमने या बीफ सॉस के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। चिकन लिवरया ऑफल या शंख। यानी, कुल मिलाकर, इस प्रकार का पास्ता, स्पेगेटी की तरह, काफी सार्वभौमिक प्रकार का पास्ता है।

खाना पकाने के समय: 13 मिनट. खाना पकाने के समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 11 मि.

स्पेगेटोनी के साथ व्यंजनों की रेसिपी:-

बुकाटिनी (इतालवी: बुकाटिनी)

रूप:एक लम्बा पेस्ट (लगभग 25-30 से.मी.), दिखने में भूसे जैसा। आकार 0.98 से 1.08 मिमी की मोटाई और 3-4 मिमी के व्यास के साथ लंबी और सीधी ट्यूबों के समान है। और लगभग 3-4 मिमी चौड़ा।

विवरण:बुकाटिनी, जिसे पेरचैटेली के नाम से भी जाना जाता है, पहली बार नेपल्स में दिखाई दी और लंबे सूखे पास्ता समूह से संबंधित है। अनुवादित, "बुकाटो" का अर्थ है छेदा हुआ या छिद्रों से भरा हुआ।

बाह्य रूप से, वे मोटी स्पेगेटी से मिलते जुलते हैं, लेकिन एक खोखले कोर के साथ।

बुकाटिनी को अक्सर लाज़ियो प्रांत में परोसा जाता है, और यह रोम में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

ख़ासियतें:खोखला केंद्र वाला एक प्रकार का पास्ता।

मिलाकर परोसा गया:सबसे उपयुक्त चटनीबुकाटिनी कमर और टमाटर के साथ आती है।

इस प्रकार के पास्ता के साथ भी अच्छा लगता है सब्जी ड्रेसिंग, मीठी मिर्च, बैंगन, तोरी, जैतून और थोड़े से केपर्स के साथ टमाटर सॉस से बनाया गया।

इतालवी व्यंजनों में, इस पास्ता को अक्सर मांस, सब्जियों, पनीर, अंडे और एंकोवी के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने के समय: 11 मिनट. खाना पकाने के समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 9 मिनट.

बुकाटिनी के साथ व्यंजनों की रेसिपी (इतालवी: बुकाटिनी):

मैकचेरोनसिनी (इतालवी: मैकचेरोनसिनी)

रूप:गोल क्रॉस-सेक्शन वाला लंबा और पतला पेस्ट। आकार में बुकाटिनी से बड़ा।

विवरण:मैकचेरोनसिनी एक लंबा सूखा पास्ता है जो पास्ता प्रारूप मैकचेरोनी की एक रचनात्मक व्याख्या है, जो इटली में सबसे लोकप्रिय पास्ता किस्मों में से एक है।

Maccheroncini फॉर्म के लिए जगह खोलता है पाक कल्पना. एक ओर, उनके पास क्लासिक स्पेगेटी की मानक लंबाई है, दूसरी ओर उनके पास एक खोखला कोर है, जो छोटे प्रकार के पास्ता की अधिक विशेषता है।

ख़ासियतें:लंबे और छोटे पेस्ट के गुणों का अनोखा संयोजन। खोखला केंद्र वाला एक प्रकार का पास्ता।

मिलाकर परोसा गया:इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, मैकचेरोनसिनी मोटे मांस और दोनों के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा मछली सॉस, के साथ हल्की सब्जियांपेट्रोल पंप।

आप इन्हें हल्के टमाटर सॉस, अजवायन और तुलसी के स्वाद के साथ भी परोस सकते हैं।

खाना पकाने के समय: 8-9 मिनट. खाना पकाने के समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 7 मिनट.

मैकचेरोनसिनी के साथ व्यंजन बनाने की विधि (इतालवी: मैकचेरोनसिनी):

बवेटे (इतालवी: बवेटे)

रूप:लंबा और अपेक्षाकृत पतला पेस्ट. स्पेगेटी के समान, लेकिन इसके चपटे आकार में भिन्न होता है।

विवरण:बेवेट एक लंबा, सूखा, पतला नूडल जैसा पेस्ट है। इस प्रकार का पास्ता सबसे पहले इटली के सबसे छोटे क्षेत्रों में से एक - लिगुरिया में लिगुरियन सागर के उत्तरी तट पर बनाया गया था।

peculiarities: अपने संपीड़ित आकार की मदद से, पेस्ट सतह पर सॉस को अच्छी तरह से बरकरार रखता है और इसे पकवान के स्वाद और सुगंध के पूरे पैलेट को प्रकट करने की अनुमति देता है।

मिलाकर परोसा गया:बवेट्स उत्कृष्ट होंगे भले ही उन्हें तैयार किया जाए और केवल कठोर कसा हुआ पनीर छिड़क कर परोसा जाए। किसी भी तरह से, इस प्रकार का पास्ता अपने समृद्ध तुलसी स्वाद और समृद्ध पनीर स्वाद के साथ, पेस्टो जेनोविस (पेस्टो सॉस) के साथ बहुत अच्छा लगता है।

बवेट समुद्री भोजन सॉस में भी बहुत अच्छा परोसा जाएगा।

कुल मिलाकर, इस प्रकार का पास्ता सार्वभौमिक है और कई सब्जी या मछली सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जिसके साथ लंबे पास्ता को परोसा जाता है।

खाना पकाने के समय: 12 मिनट. खाना पकाने के समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 10 मिनटों।

बेवेट के साथ व्यंजन विधि (बेवेट):

लिंगुइन (इतालवी: लिंगुइन)

रूप:लम्बा पतला पेस्ट. "घोंसला" भी, लेकिन छोटा। दिखने में यह 1.4 मिमी से 1.60 मिमी की मोटाई वाली पतली पट्टियों जैसा दिखता है। आकार में स्पेगेटी के करीब, लेकिन इसमें अंतर है कि वे थोड़े चपटे होते हैं।

विवरण:लिंगुइन (इतालवी: लिंगुइन, जीभ के रूप में अनुवादित) - शास्त्रीय इतालवी पास्तानेपल्स के प्रशासनिक क्षेत्र - कैम्पानिया क्षेत्र (इतालवी: कैम्पानिया) के टायरानियन सागर तट के मूल निवासी बड़े प्रारूप वाले नूडल्स की पतली पट्टियों के रूप में।

ख़ासियतें:स्पेगेटी के समान, लेकिन समतलता में भिन्न। इनका उत्पादन "घोंसले" के रूप में भी किया जाता है।

मिलाकर परोसा गया:ताज़े टमाटरों पर आधारित सॉस के साथ लिंगुइन का संयोजन एक उत्कृष्ट स्वाद प्रभाव प्रदान करता है। इसके अलावा इस पास्ता में एक अच्छा संयोजन जोड़ना होगा ताज़ी सब्जियांऔर लहसुन और मछली के साथ गर्म सॉस।

यह पास्ता प्रारूप समुद्री भोजन और शंख, क्रीम या मस्कारपोन पनीर पर आधारित मलाईदार सॉस के साथ सॉस में भी उत्कृष्ट है।

लिंगुइन को अक्सर समुद्री भोजन या पेस्टो सॉस के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने के समय: 12 मिनट. खाना पकाने के समय "लगभग ठोस होने तक पकाना":दस मिनट।

लिंगुइन से व्यंजन बनाने की विधि (इतालवी: लिंगुइन):-

फेटुकाइन (इतालवी: फेटुकाइन)

रूप:हमारी राय में, टैगलीटेल की तरह, यह भी पास्ता के "घोंसले" के प्रकारों में से एक है। आटे की लगभग 7-8 मिमी चौड़ी पतली लंबी और चपटी पट्टियाँ। पास्ता टैगलीटेल के समान है, लेकिन व्यापक है। अजीबोगरीब "घोंसलों" में बुना हुआ।

विवरण:फेटुकाइन रोम में पास्ता के लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। इटालियन व्यंजन के इस उत्पाद को इसका नाम रिबन से बाहरी समानता के कारण मिला, इटालियन "फेटटुकिया" से, जिसका अर्थ है "रिबन"।

आमतौर पर, इटली में, ताज़ा या घर का बना नूडल्स, तथापि, पर इतालवी बाज़ारआप पहले से सूखे हुए "घोंसले" खरीद सकते हैं।

इस प्रकार का पास्ता संयुक्त राज्य अमेरिका में बेहद लोकप्रिय है, विशेष रूप से सबसे प्रसिद्ध "इतालवी" व्यंजन "फेटुकाइन अल्फ्रेडो" है, जो इटली में व्यावहारिक रूप से अज्ञात है। इस व्यंजन का आविष्कार इटली में एक रोमन रेस्तरां के मालिक अल्फ्रेडो डि लेलियो ने किया था। उल्लेखनीय है कि इटली में यह नुस्खा व्यापक रूप से फैला नहीं था और इसे पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों के खंड में शामिल नहीं किया गया था।

इटली के बाहर यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो गया है और रोम में भी यह एक तरह से अच्छे जीवन का संकेत बन गया है। इटली पहुंचने वाले कई अमेरिकी पर्यटक ऐसे रेस्तरां की तलाश करते हैं जहां वे "असली" फेटुकाइन का आनंद ले सकें और अक्सर इस व्यंजन की कमी से निराश होते हैं।

ख़ासियतें:पेस्ट की खुरदरी और थोड़ी छिद्रपूर्ण बनावट, नूडल्स की इष्टतम चौड़ाई के साथ मिलकर, सॉस को इसकी सतह पर त्रुटिहीन रूप से रखती है, जिससे यह स्वाद के सभी रंगों को अधिकतम कर सकती है।

मिलाकर परोसा गया:पतले बेले हुए आटे के नाजुक स्वाद को बोल्ड नोट्स द्वारा पूरक किया जा सकता है स्वादिष्ट सॉसटमाटर और मछली से.

फेटुकाइन को ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और झींगा से बने हल्के सॉस के साथ भी परोसा जाता है।

खाना पकाने के समय: 6-7 मिनट. खाना पकाने के समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 5-6 मि.

Fettuccine के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि:

टैगलीटेल (इतालवी: टैगलीटेल)

रूप:पास्ता "घोंसले"। लंबा चपटा पेस्ट 6.5 मिमी - 10 मिमी चौड़ा। आकार फेटुकाइन के समान है, लेकिन आटा स्ट्रिप्स की छोटी चौड़ाई में भिन्न होता है। अजीबोगरीब "घोंसलों" में बुना हुआ।

विवरण:टैगलीटेल (इतालवी टैगलीटेल, इटालियन टैगलीयर से, जिसका अर्थ है "काटना") अंडे के साथ एक पारंपरिक लंबा सूखा इतालवी पास्ता है, जो मूल रूप से एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र का है। किस्मों में से एक अंडा नूडल्सटैगलीटेल पिज़ोचेरी (इतालवी: पिज़ोचेरी) है - फ्लैट नूडल्स, जिसमें 80% अनाज का आटा और 20% गेहूं का आटा होता है।

किंवदंती के अनुसार, टैगलीटेल का आविष्कार किया गया था इटालियन शेफ 1487 में पुनर्जागरण के दौरान ज़फिरन। रोमांटिक और गुणी शेफ लुक्रेज़िया बोर्गिया के सुनहरे और घुंघराले बालों से प्रेरित थे और उन्होंने अल्फोंसो आई डी'एस्टे के साथ अपनी सगाई के सम्मान में पास्ता बनाया था। इस प्रकार के पास्ता को टैगलियोलिनी डि पास्ता ई सुगो, अल्ला मनिएरा डि ज़ाफिरन (ज़ाफिरन की रेसिपी के अनुसार सॉस के साथ आटे से बनी टैगलियोलिनी) नाम दिया गया और चांदी के व्यंजनों में परोसा गया।

1972 में, इटालियन व्यंजन अकादमी और टोर्टेलिनो के आदेश ने बोलोग्ना चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री में टैगलीटेल बनाने की विधि को गंभीरता से और आधिकारिक तौर पर दर्ज किया और उनकी चौड़ाई को 8 मिमी के रूप में प्रमाणित किया, और विशेष रूप से इसे 0.01227वां हिस्सा माना गया था। असिनेली टॉवर की ऊंचाई (टोरे डिगली असिनेली)।

आजकल, टैगलीटेल को उत्तरी इटली, बोलोग्ना शहर (इतालवी: बोलोग्ना) का एक विशिष्ट पास्ता माना जा सकता है। वह शहर की एक तरह की पहचान बन गई।

ख़ासियतें:अपनी छिद्रपूर्ण और खुरदरी बनावट और चपटे आकार के कारण, टैगलीटेल किसी भी सॉस को अपनी सतह पर अच्छी तरह से पकड़ लेता है। अक्सर इनका उत्पादन "घोंसले" के रूप में होता है।

मिलाकर परोसा गया:इस प्रकार का पास्ता बीफ़, वील, पोर्क और खरगोश से बने गाढ़े सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

टैगलीटेल भी साथ अच्छा लगता है मलाई पनीरमस्कारपोन, बोलोग्नीज़ सॉस या सॉस की विविधतामछली से.

खाना पकाने के समय: 6-7 मिनट. खाना पकाने के समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 5-6 मि.

टैगलीटेल (इतालवी: टैगलीटेल) के साथ व्यंजनों की रेसिपी: -

पैपर्डेल (इतालवी: पैपर्डेल)

रूप:पास्ता के वही "घोंसले", केवल बड़े वाले। लगभग 12-13 मिमी चौड़े सूखे नूडल्स के एक सपाट रिबन के रूप में एक लंबा पेस्ट।

ताजा पास्ता की चौड़ाई 20-30 मिमी तक पहुंच सकती है।

विवरण:पैपर्डेल फ्लैट एग पास्ता के सबसे व्यापक प्रकारों में से एक है। फ्लोरेंस के प्रशासनिक केंद्र - टस्कनी (इतालवी: टोस्काना) से उत्पन्न। इटालियन क्रिया "पापारे" इन नूडल्स को नाम देती है, इसका अनुवाद "खुशी से और आनंद के साथ खाओ" है।

ख़ासियतें:पैपर्डेल को अक्सर केवल तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं, जिसके बाद उन्हें पैन से निकाल लिया जाता है, सॉस में बड़े "घोंसले" जोड़े जाते हैं और उसके बाद ही उनके तैयार होने तक इंतजार किया जाता है। इस तरह, चौड़ा पास्ता सॉस को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है और और भी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

इसके अलावा पैपर्डेल सभी लंबे अंडे के पेस्ट प्रारूपों में सबसे बड़ा है

मिलाकर परोसा गया:टस्कनी में, पैपर्डेल के लिए 2 क्लासिक व्यंजन हैं: खरगोश या खरगोश स्टू के साथ और स्टूड डक सॉस के साथ।

हालाँकि, इस प्रकार का पास्ता बीन्स या मशरूम के साथ अच्छा लगता है।

पैपर्डेल भी मछली के साथ पूर्ण सामंजस्य स्थापित करेगा, सब्जी सॉस, साथ ही पालक के साथ झींगा या लॉबस्टर।

खाना पकाने के समय: 7-8 मिनट. खाना पकाने के समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 6-7 मि.

पैपर्डेल (इतालवी: पैपर्डेल) के साथ व्यंजनों की रेसिपी: -

माफ़ल्डाइन (इतालवी: माफ़ल्डाइन)

रूप:लहरदार किनारों वाला लंबा रिबन जैसा पेस्ट। पास्ता की चौड़ाई लगभग 14 मिमी, चिकने भाग की मोटाई 0.9 से 1 मिमी और लहरदार भाग की मोटाई लगभग 1.3 से 1.4 मिमी है। माफ़ल्डाइन का आकार लहरदार किनारों वाले एक लंबे रिबन के समान है।

विवरण:माफ़ल्डाइन एक सूखा, लंबा पेस्ट है जिसके विशिष्ट लहरदार किनारे हैं। इस प्रकार के पास्ता का आविष्कार नेपल्स में हुआ था और उस समय इसे "रिच फेटुकेल" कहा जाता था।

माफ़ल्डाइन को सेवॉय की राजकुमारी माफ़ल्डा मारिया एलिसबेटा अन्ना रोमाना के सम्मान में बनाया गया था और उनके सम्मान में उन्हें "रेगिनेट" (इतालवी: रेजिनेट, जिसका अर्थ है "रानी") या "माफ़ल्डाइन" नाम दिया गया था। लहरदार फीते के समान जिसका उपयोग रानी के परिधानों को ट्रिम करने के लिए किया जाता था, इन मैकरॉन को वास्तव में "शाही" माना जा सकता है।

ख़ासियतें:पकाने के बाद, उनमें एक विशिष्ट और असमान स्थिरता होती है, जो पेस्ट के चिकने और लहरदार हिस्सों पर भिन्न होती है। इस प्रकार के पास्ता की एक अन्य विशेषता लहरदार भाग की सतह पर अतिरिक्त सॉस को "बचाने" की क्षमता है।

पास्ता का एक सार्वभौमिक प्रकार।

मिलाकर परोसा गया:माफल्डाइन छुट्टियों के व्यंजनों के लिए बहुत उपयुक्त है।

इस प्रकार का पास्ता तैयार करने में काफी बहुमुखी है; इसे गेम सॉस, समुद्री भोजन पर आधारित मछली सॉस, साथ ही मलाईदार सॉस के साथ पकाया जा सकता है मुलायम चीजकरी, केसर या अदरक जैसे मसालों के साथ।

खाना पकाने के समय: 9 मिनट. खाना पकाने के समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 7 मिनट.

माफ़ल्डिन के साथ व्यंजन बनाने की विधि:-

लघु पास्ता

फ़ुसिली (इतालवी: फ़ुसिली)

रूप:एक सर्पिल में जुड़े और मुड़े हुए 3 आटे के ब्लेड का प्रतिनिधित्व करता है। यह लगभग 6 से 15 मिमी चौड़ा, 40 से 70 मिमी लंबा और लगभग 10 मिमी व्यास का होता है।

विवरण:फ्यूसिली (इतालवी फ्यूसिली, छोटे सर्पिल के रूप में अनुवादित) एक पारंपरिक इतालवी सर्पिल के आकार का पास्ता है जो ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है।

पुराने दिनों में फ़ुसिली हाथ से बनाई जाती थी और यह शिल्प परंपरा के अनुसार माँ से बेटी तक पहुँचाया जाता था। पेस्ट को जल्दी से एक बुनाई सुई के चारों ओर घुमाया गया। धागे की कताई के साथ इस आंदोलन की बाहरी समानता के कारण, इस प्रकार के पास्ता को इतालवी शब्द "फुसो" से फ्यूसिली कहा जाता है, जिसका अर्थ ऊन कातने के लिए "धुरी" होता है।

peculiarities: फ़ुसिली को कभी-कभी पालक या चुकंदर जैसे प्राकृतिक रंगों का उपयोग करके विभिन्न रंगों में रंगा जाता है। अपने घुमावदार आकार के कारण, यह पेस्ट किसी भी सॉस को अपनी सतह पर पूरी तरह से बनाए रखता है।

छोटे पास्ता के सार्वभौमिक प्रकारों में से एक।

मिलाकर परोसा गया:फ्यूसिली सभी प्रकार के सॉस के साथ अच्छा लगता है। यह पेस्ट कई संभावनाओं को खोलता है पाक प्रयोग. मांस और क्रीम सॉस, साथ ही पनीर पर आधारित सॉस, बैंगन, तोरी, मिर्च, जैतून आदि के साथ टमाटर, सभी फ्यूसिली के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। इनका उपयोग सलाद बनाने में भी किया जा सकता है.

खाना पकाने के समय: 11 मिनट. खाना पकाने के समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 9-10 मिनट.

फ्यूसिली (इतालवी: फ्यूसिली) के साथ व्यंजनों की रेसिपी:

पेन्ने रिगेट (इतालवी: पेन्ने रिगेट), हमारी भाषा में "पंख"।

रूप:विकर्ण कट और पसली वाली सतह वाला छोटा पास्ता। व्यास लगभग 8-10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी और मोटाई 1.2 से 1.3 मिमी तक है।

विवरण:पेनी रिगेट इटली में सबसे अधिक खपत किये जाने वाले शॉर्ट पास्ता प्रारूपों में से एक है। इस प्रकार के पास्ता को इसका नाम लिखने के लिए प्राचीन कलमों (इतालवी "पेन्ना", अनुवादित का अर्थ है कलम) के बाहरी समानता के कारण मिला।

कई अन्य प्रकार के पास्ता की तरह, पेनी का आविष्कार इटली के दक्षिण में कैम्पानिया क्षेत्र में हुआ था। देश के अन्य क्षेत्रों में इन्हें अपने नाम से बुलाया जाता है। उदाहरण के लिए, उम्ब्रिया में उन्हें "स्पोले" कहा जाता था (इतालवी: "स्पोल", जिसका अनुवाद "शटल" होता है), और थोड़ा आगे दक्षिण में - "माल्टाग्लिआटी" (इतालवी: "माल्टाग्लिआटी", जिसका अनुवाद "खराब कटा हुआ" होता है) .

पेनी को आकार के अनुसार भी विभाजित किया गया है:

• रिगेट (रिब्ड, धारीदार);
• लिसे (चिकना);
• पिकोले (छोटा)।

सभी पेन्ने पास्ता में विकर्ण कट के साथ एक खोखली ट्यूब का विशिष्ट आकार होता है, लेकिन प्रकार में भिन्न होता है (10 से अधिक होते हैं), जैसे:

• - पसली वाली सतह वाले पंख; अनुमानित आयाम: व्यास 10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी, मोटाई 1.2 से 1.3 मिमी;
  
• - चिकनी सतह वाले पंख। अनुमानित आयाम: व्यास 10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी और मोटाई 1.2 से 1.3 मिमी।
  
• - पसली या चिकनी सतह वाले छोटे पंख। अनुमानित आयाम: व्यास 5-6 मिमी, लंबाई 12-13 मिमी और मोटाई 1.1 से 1.2 मिमी;
  
• पेने मेज़ेन रिगेट (इतालवी: पेने मेज़ेनरिगेट) - पसली वाली सतह वाले पंख। वे बढ़ी हुई लंबाई और कम चौड़ाई में पेनी रिगेट से भिन्न होते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 7 मिमी, लंबाई 36-37 मिमी, मोटाई 1.2-1.3 मिमी;
  
• - चिकनी सतह वाले पंख। वे बढ़ी हुई लंबाई और कम चौड़ाई में पेने लिसे से भिन्न होते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 7 मिमी, लंबाई 36-37 मिमी, मोटाई 1.2-1.3 मिमी;
  
• - चिकनी सतह वाले पंख। वे बढ़ी हुई मोटाई और कम लंबाई में पेनी लिसे से भिन्न होते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 13 मिमी, लंबाई 42 मिमी, मोटाई 1.2 से 1.35 मिमी तक;
  
• पेन्ने पिककोले रिगेट (इतालवी: पेन्ने पिककोलेरिगेट) - पेनेट रिगेट की तुलना में पसली की सतह वाले और भी छोटे पंख। अनुमानित आयाम: व्यास 5 मिमी, लंबाई 31-32 मिमी, मोटाई 1.1-1.2 मिमी;
  
• पेन्ने पिककोले लिश्चे (इतालवी: पेन्ने पिककोलेलिसस) - पेनेट रिगेट की तुलना में चिकनी सतह वाले छोटे पंख भी। अनुमानित आयाम: व्यास 5-6 मिमी, लंबाई लगभग 34 मिमी; मोटाई 1-1.1 मिमी.
  

peculiarities: इस प्रकार का पास्ता शुरू से ही पाक अनुभवों और प्रयोगों के आधार के रूप में बनाया गया था। इसकी पुष्टि इस पेस्ट के आकार में बड़ी संख्या में विविधताओं से होती है।

किसी भी सॉस के साथ मिलाया जा सकता है.

मिलाकर परोसा गया:पेनी रिगेट क्लासिक टमाटर या मांस, साथ ही क्रीम, पनीर और मछली सहित विभिन्न सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। बदले में, वे सभी प्रकार के पुलाव तैयार करने के लिए उत्कृष्ट हैं।

उदाहरण के लिए, पेनी रिगाटा का आकार काम आएगा क्लासिक नुस्खासूखे पोर्सिनी मशरूम और हैम के साथ बोस्काओला पास्ता।

खाना पकाने के समय: 11 मिनट. खाना पकाने के समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 10 मिनटों।

पेनी रिगेट के साथ व्यंजनों की रेसिपी (इतालवी: पेनीरिगेट):

चित्रित पास्ता

फ़ारफ़ैले (इतालवी फ़ारफ़ैले - तितलियाँ)

रूप:
वे बीच में दबाए गए आटे के चौकोर टुकड़े हैं। किनारों पर, पेस्ट के किनारों को नुकीला किया जाता है और त्रिकोण में काटा जाता है। द्वारा उपस्थितिधनुष या तितलियों के समान।

फ़ार्फ़ेल का औसत आकार 3-4 सेमी चौड़ा और 2-3 सेमी ऊँचा होता है।

विवरण:
फ़ारफ़ेल का आविष्कार 16वीं सदी की शुरुआत में उत्तर-पश्चिम इटली में लोम्बार्डी (इतालवी: लोम्बार्डिया) और एमिलिया-रोमाग्ना (इतालवी: एमिलिया-रोमाग्ना) में हुआ था।

इटालियन से अनुवादित, "फ़ारफ़ेल" का अर्थ है "तितलियाँ"। रूस में, इस प्रकार के पेस्ट को आमतौर पर "धनुष" कहा जाता है।

आटे की अलग-अलग मोटाई के कारण - बीच में मोटा और किनारों पर पतला - उन्होंने अन्य पास्ता के बीच लोकप्रियता हासिल की है।
तितलियों के "पंख" आधार की तुलना में थोड़े पतले होते हैं, इसलिए पकाने के बाद वे नरम और अधिक कोमल हो जाते हैं।

ख़ासियतें:
फिगर्ड फारफाल पास्ता की संरचना दिलचस्प है। बीच में आटा मोटा और सघन होता है, लेकिन किनारों पर पतला होता है.

यह विशेषता इस प्रकार के पास्ता को खाते समय विभिन्न प्रकार की ऑर्गेनोलेप्टिक अनुभूतियां देती है। पकाने के बाद, "तितली पंख" कोर की तुलना में नरम और अधिक कोमल होते हैं।

अपने विचित्र और असामान्य आकार के कारण इस प्रकार का पास्ता बच्चों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है।

मानक आकारों में क्लासिक फ़ार्फ़ेल के अलावा, अन्य प्रकार भी हैं:

• • फ़ारफ़ेल रिगेट(इतालवी फ़ार्फ़ेल रिगेट, जिसका अनुवाद "धारीदार तितलियाँ" है)। "रिगेट" का अर्थ है कि पेस्ट की सतह पर अतिरिक्त धारियाँ-खांचे हैं। वे सॉस को बेहतर बनाए रखने में मदद करते हैं, उन्हें मांस और क्रीम सॉस के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि वे उन्हें सतह पर पूरी तरह से बनाए रखते हैं;

• • फरफाले टोंडे(इतालवी: फ़ारफ़ैल टोंडे)। चम्मच के आकार में गोल कटे किनारों वाला एक प्रकार का फ़ारफ़ैल। यह आकार आपको "चम्मच" के अंदर अधिक सॉस बनाए रखने की अनुमति देता है। पास्ता किसी भी गाढ़ी सॉस के साथ अच्छा लगता है।

• • फ़ार्फ़लेट(इतालवी: फ़ार्फ़लेट) पारंपरिक रूप से नियमित तितलियों की तुलना में आकार में लगभग 1/3 छोटा, फ़ार्फ़लेट को मशरूम सॉस के साथ परोसा जाता है। यह हल्की सब्जी, पनीर या मलाईदार सॉस के साथ भी अच्छा लगता है।
  • मिनी फ़ारफ़ाले(इतालवी: मिनी फारफाले)। फारफाले से आकार में छोटा, लेकिन सलाद के लिए उपयुक्त हल्की सब्जी, मछलीदार, मलाईदार सॉस;
  • फरफालिनी(इतालवी: फ़ारफ़ैलिन) फ़ारफ़ैले पास्ता का सबसे छोटा प्रकार, इसके आकार के कारण, इसका उपयोग मुख्य रूप से सूप बनाने के लिए किया जाता है;
  • फ़ार्फ़ेल इंटीग्रल(इतालवी: फारफाले इंटीग्रल)। इस मामले मेंइसका मतलब है कि आटा डाला गया है प्राकृतिक रंग, जैसे चुकंदर, पालक, कटलफिश स्याही, आदि। अलग - अलग प्रकारपेस्ट का रंग और स्वाद बदलने के लिए आटा या मसाला।

सबसे आम रंग संयोजन हरा, सफेद और लाल है - इटली के राष्ट्रीय ध्वज का तिरंगा, इन्हें हल्के सब्जी-आधारित सॉस के साथ जोड़ा जाता है, और विभिन्न सलाद में भी अच्छा काम किया जाता है।

मिलाकर परोसा गया:
फ़ार्फ़ेल पास्ता बहुमुखी है। इसके विभिन्न आकार और आकार आपको किसी भी सॉस के लिए सही प्रकार चुनने की अनुमति देंगे।

मानक क्लासिक फ़ार्फ़ेल हल्की सब्जी या मछली सॉस और गाढ़ी मलाईदार, पनीर और दोनों के लिए उपयुक्त है टमाटर सॉस.
अपने आकार के कारण, धनुष का उपयोग साइड डिश, सूप, ठंडे और गर्म सलाद में किया जाता है। तितलियों के आकार से प्रेरित उनकी मनमौजी आकृतियाँ, किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने को जीवंत बना देंगी।

खाना पकाने के समय:
क्लासिक फ़ार्फ़ेल को अल डेंटे तक 8-9 मिनट तक पकाया जाता है। पहले पूरी तैयारी 10-11 मिनट तक पकाएं.

फ़ारफ़ैले (इतालवी फ़ारफ़ैले) तितलियों/धनुष वाले व्यंजनों की विधियाँ:

हकलाना

भेजना

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इटालियंस हमारे पास्ता को पास्ता क्यों कहते हैं? क्या अंतर है? और क्या वे बिल्कुल अलग हैं? बहुत से लोग इसी तरह के प्रश्न पूछते हैं, लेकिन उत्तर अक्सर एक ही होता है: पास्ता है स्वतंत्र व्यंजन, बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। लेकिन पास्ता... यह सिर्फ बेकार कैलोरी और एक समझ से बाहर स्वाद है। आइए Delishis.ru वेबसाइट के साथ मिलकर यह पता लगाने का प्रयास करें कि यहां क्या सच है और क्या नहीं।

थोड़ा इतिहास

मैं "पास्ता" और "पास्ता" शब्दों की उत्पत्ति की पेचीदगियों में नहीं जाऊंगा - इस विषय पर बहुत कुछ लिखा जा चुका है। मुझे बस पहली बार ऐसा कहने दो पतली ट्यूबसे चावल का आटावे चीन से यूरोप आए, जहां उन्हें कुख्यात वेनिस मार्को पोलो द्वारा लाया गया था। लेकिन, फिर भी, आज कई लोग इटली को पास्ता का जन्मस्थान मानते हैं, और पास्ता ही इटालियंस का राष्ट्रीय व्यंजन है। आप बाद वाले से बहस नहीं कर सकते। आख़िरकार, इतनी समृद्ध उपभोग संस्कृति और इस व्यंजन को तैयार करने की इतनी सारी विधियाँ किसी अन्य देश में नहीं पाई जाती हैं।

अब आइए जानें कि पास्ता, पास्ता से किस प्रकार भिन्न है। इटली सहित दुनिया के अधिकांश देशों में, "पास्ता" शब्द का उपयोग किसी भी पास्ता उत्पाद (इतालवी पास्ता से - "आटा") को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। लेकिन "पास्ता" पास्ता का ही एक प्रकार है। अधिक सटीक रूप से, सूखे आटे की पतली और लंबी खोखली नलिकाएँ। हालाँकि, पास्ता और जिस पास्ता के हम आदी हैं, उसके बीच एक अधिक महत्वपूर्ण अंतर इन उत्पादों की संरचना है। इटालियन सूखा पास्ता विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं और पानी से बनाया जाता है। इसलिए, यह आसानी से पचने योग्य है, और फाइबर, सक्रिय कार्बोहाइड्रेट और लाभकारी खनिज केवल पाचन और चयापचय में सुधार करते हैं, और इसलिए स्वास्थ्य पर सबसे अच्छा प्रभाव डालते हैं। लेकिन "हमारा" पास्ता अक्सर गेहूं की नरम किस्मों से बनाया जाता है, इसलिए वे पूरी तरह से बेकार हैं और प्रसिद्ध मिथक के मुख्य अपराधी हैं कि पास्ता फिगर खराब कर देता है। हाँ, पास्ता ख़राब हो जाता है। पास्ता - नहीं. और दुबले-पतले इटालियंस इसका स्पष्ट प्रमाण हैं।

वैसे, भ्रम से बचने के लिए, मैं यह भी नोट करूंगा कि, सख्त पास्ता के अलावा, तथाकथित ताजा पास्ता भी होता है, जो अंडे के साथ नरम आटे से बनाया जाता है। इस पेस्ट को सुखाया नहीं जाता है, बल्कि तुरंत उबाला जाता है, इसलिए इसमें अधिक मात्रा होती है नाज़ुक स्वाद. किसी भी मामले में, पास्ता, एक नियम के रूप में, वास्तव में एक स्वतंत्र व्यंजन है, जिसे सॉस के साथ परोसा जाता है। और पास्ता तो बस एक साइड डिश है.

पास्ता के प्रकार

पास्ता की किस्मों पर विस्तार से ध्यान देना एक श्रमसाध्य और कुछ हद तक व्यर्थ कार्य है। आख़िरकार, इटालियंस स्वयं पास्ता की 500 से अधिक किस्मों की पहचान करते हैं, जबकि यह आश्वासन देते हैं कि "पास्ता स्वाद की वास्तुकला है।" और इस रचनात्मक सामग्री के साथ काम करने की सभी बारीकियों को एक पल में सीखना वास्तव में असंभव है। आख़िरकार, प्रत्येक प्रकार के पास्ता की आवश्यकता होती है विशेष दृष्टिकोणतैयारी में और एक निश्चित सॉस जो स्वाद की सभी बारीकियों पर जोर देती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, लंबे पास्ता (लुंगा) को पकाने की जरूरत है बड़ी मात्रापानी, ताकि प्रत्येक 225 ग्राम पास्ता में 1.7 लीटर पानी, आधा चम्मच नमक और 2 चम्मच जैतून का तेल हो। लेकिन लीफ पास्ता (लसग्ना या कैनेलोनी) को भरने से पहले उबलते पानी में उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। यह पास्ता बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पहले से ही सॉस से संतृप्त होता है, इसलिए इसके लिए सॉस अधिक तरल होना चाहिए। तो, शायद, पास्ता के साथ सॉस के संयोजन का एकमात्र सार्वभौमिक नियम यह है कि उत्पाद जितना मोटा और छोटा होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए।

जहां तक ​​पास्ता पकाने के समय की बात है, तो इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए गेहूं की किस्मों को ध्यान में रखना जरूरी है। विशेष रूप से, इटली के दक्षिण का आटा पास्ता को नरमता देता है, इसलिए यह जल्दी पक जाता है - 5-7 मिनट में। लेकिन उत्तरी इतालवी गेहूं से बना पास्ता, इसके विपरीत, आटे को लोच देता है, और ऐसे पास्ता को पकाने में अधिक समय लगता है - 17 मिनट तक। लेकिन वे बहुत अधिक बार उपयोग करते हैं विभिन्न किस्मेंआटा, और खाना पकाने के सटीक समय के साथ गलती न करने के लिए, आपको बस पैकेज पर लेबल को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है। तैयार पेस्ट अंदर से लोचदार रहना चाहिए। और चिपकने से बचने के लिए, आपको खाना पकाने के दौरान कुछ चम्मच जोड़ने की ज़रूरत है। वनस्पति तेल(जैतून से बेहतर)। और किसी भी हालत में आपको ठंडे पानी से कुल्ला नहीं करना चाहिए।

सॉस रेसिपी

अब मुख्य चीज़ के बारे में - सॉस। आख़िरकार, ये अपूरणीय सहायक ही हैं जो पास्ता को गैस्ट्रोनॉमिक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल देते हैं। आरंभ करने के लिए, कुछ सामान्य नियम. 1. सॉस तैयार करते समय आपको घटकों को उनके ताप उपचार के समय के आधार पर जोड़ना होगा। अर्थात्, पहले अधिक ठोस उत्पाद, और सबसे अंत में - जड़ी-बूटियाँ, मसाले और गाढ़ेपन। 2. सॉस को उबालने की जरूरत नहीं है। और आप इसे दोबारा गर्म नहीं कर सकते. 3. डिश को पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, सॉस थोड़ा ज्यादा नमकीन लगना चाहिए। एक और बात: कुछ ऐसे उत्पाद हैं जिनका उपयोग लगभग सभी पास्ता सॉस बनाने के लिए किया जाता है। ये हैं: जैतून का तेल, कसा हुआ परमेसन चीज़, बारीक कटा हुआ लहसुन (इसे कुचलने की सलाह नहीं दी जाती है) और मसाले: काली मिर्च और मिर्च, जायफल, तुलसी और अजवायन।

मलाईदार मशरूम सॉस

फोम के साथ आदर्श - छोटा, तिरछे कटा हुआ पास्ता

विकल्प 1: एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम जैतून का तेल डालें और उसमें 100 ग्राम कटे हुए शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम को लहसुन की एक कली के साथ 5 मिनट तक भूनें। फिर 150 ग्राम क्रीम और 50 ग्राम सूखी वाइन मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। - तैयार पास्ता में सॉस के साथ कसा हुआ पनीर डालें.

विकल्प 2: 200 जीआर। सूखे शैंपेन को एक साफ गिलास में डालना होगा उबला हुआ पानीपांच मिनट के लिए, और फिर धीमी आंच पर रखें और 5-7 मिनट तक पकाएं। इसके बाद पानी को छानकर इसमें 3 बड़े चम्मच मिला देना है. चम्मच गाढ़ा खट्टा क्रीमऔर मेयोनेज़, साथ ही नमक और काली मिर्च। उबले हुए मशरूम को कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर एक सूखे फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए, जहां 50 ग्राम कॉन्यैक मिलाया जाना चाहिए। इन सबको धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर मशरूम को सॉस और पास्ता के साथ मिलाया जाता है, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

ब्रोकोली सॉस

ओरिचेट्टी - कान के आकार के उत्पादों के लिए उपयुक्त।

जबकि पास्ता (150 ग्राम) पक रहा है, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें जैतून का तेल(50 ग्राम) प्याज (50 ग्राम) और गाजर (60 ग्राम) भूनें। 5 मिनट के बाद, पास्ता के साथ पैन से ब्रोकोली गुलाब (200 ग्राम), 1 बीफ़ क्यूब और एक गिलास शोरबा डालें। नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए. सॉस को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर तैयार पास्ता और पनीर के साथ मिलाएं.

बैंगन की चटनी

फ्यूसिली के साथ आदर्श रूप से संयुक्त - सर्पिल आकार में मुड़े हुए उत्पाद।

2 ताजे टमाटरों को एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी जैसा बना लें और एक सॉस पैन में डालें। वहां 40 ग्राम डालें टमाटर का पेस्ट, 50 जीआर. मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। हम बैंगन को अलग से पकाते हैं. क्यूब्स में काटें, आटे में रोल करें और डीप फ्राई करें। तैयार पास्ता को फ्राइंग पैन में रखें, सॉस, बैंगन और पनीर डालें। ठीक एक मिनट तक भूनें.

कार्बनारा सॉस

लंबी स्पेगेटी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

200 ग्राम ब्रिस्केट या बेकन को स्ट्रिप्स में काटें और थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सबसे अंत में, मांस में बारीक कटा हुआ लहसुन - 2 कलियाँ - डालें। जब पास्ता पक रहा हो, 6 जर्दी फेंटें और 4 बड़े चम्मच डालें। चम्मच 10% क्रीम। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में रखें और पैन पर वापस रखें। तुरंत जर्दी और क्रीम डालें - अंडे कर्ल होने चाहिए। फिर सॉस डालें और काली मिर्च और परमेसन छिड़कें।

बोलोग्नीस सॉस

यह गाढ़ी चटनीग्राउंड बीफ़ और टमाटर से बने व्यंजन को स्पेगेटी के साथ भी परोसा जाता है।

8 ताजा टमाटरक्यूब्स में काटें (पहले उबलते पानी से उबालें और छिलका हटा दें)। अलग से, 100 ग्राम रेड वाइन के साथ जैतून के तेल में 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ़ भूनें। तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस टमाटर के साथ मिलाएं, नमक डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें। अंत में काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन (2 बड़ी कलियाँ), अजवायन और तुलसी डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें। पास्ता और पनीर के साथ मिलाएं.