Chebureks रसीला नरम हैं। पनीर के साथ उत्तम चबुरेक्स।

चबुरेक्स के लिए आटा स्वादिष्ट, कुरकुरा होता है और इसे बिना ज्यादा खर्च और बहुत मेहनत के घर पर बनाया जा सकता है। अधिकांश गृहिणियां गैर-पारंपरिक सामग्री जैसे वोदका, बीयर, मिनरल वाटर के साथ व्यंजनों को ध्यान में रखती हैं। हम राष्ट्रीय तातार व्यंजन तैयार करने के इन तरीकों के बारे में भी बताएंगे।

यदि पेस्टी को नियमों के अनुसार पकाया जाता है, तो उनके पास है सुनहरी पपड़ी, एक आश्चर्यजनक सुगंध है और, सबसे महत्वपूर्ण, क्रंच। कर स्वादिष्ट आटापेस्टी के लिए, फोटो चरण दर चरण खाना बनानाजो बहुत ही आसानी से हर जगह मिल जाती है। यह स्टॉक करने लायक है आवश्यक घटकऔर सिफारिशों का पालन करें।

पारंपरिक व्यंजनों

इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक रसोइया किसी भी व्यंजन को तैयार करते समय अपने स्वयं के रहस्यों का उपयोग करना पसंद करता है, कुछ अवयवों को जोड़कर, चबुरेक्स के लिए एक पारंपरिक तातार नुस्खा है। तो, इस व्यंजन में खमीर, दूध और अन्य सामग्री नहीं डाली जाती है।

Chebureks के लिए मानक आटा, इसकी विधि इस प्रकार है:

1. पानी।
2. आटा।
3. नमक।
4. वनस्पति तेल (सूरजमुखी को छोड़कर, आप जैतून, अलसी, मकई का उपयोग कर सकते हैं)।

यहां तक ​​कि अंडा भी जरूरी नहीं है, लेकिन इसकी मनाही भी नहीं है। जिन गृहिणियों ने स्वयं कभी चबुरेक नहीं बनाया है, वे पारंपरिक रेसिपी के अनुसार इस व्यंजन को तैयार करके शुरू कर सकती हैं।

एक पाउंड आटे को एक कंटेनर में रखा जाता है (यदि आपको बहुत सारे रसगुल्ले बनाने की ज़रूरत है, तो एक किलोग्राम लिया जाता है), बीच में एक छेद बनाया जाता है और पानी डाला जाता है (250 मिली प्रति 500 ​​ग्राम आटा), एक जोड़ा बड़े चम्मच तेल डाला जाता है, नमक डाला जाता है (15-20 ग्राम)। सब कुछ, आप धीरे-धीरे गूंधना शुरू कर सकते हैं, धीरे-धीरे कंटेनर के किनारों से बीच में आटा डाल सकते हैं। यह थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालने लायक है। अगला, आटा डाला जाता है और एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है। रोलिंग के लिए उपयुक्त स्थिति में इसे कुछ और समय के लिए उखड़ जाता है।

ऐसा आटा काफी जल्दी बन जाता है और इसकी आवश्यकता नहीं होती है विशेष परेशानी. कुछ गृहिणियां ठंड या नहीं जोड़ती हैं कमरे का तापमानपानी, और उबलता पानी, इस रेसिपी को कहते हैं चॉक्स पेस्ट्रीपेस्टी के लिए।

प्रत्येक तैयारी से पहले आटे को सावधानीपूर्वक छानने की सलाह दी जाती है। नमक, कुछ गृहिणियां और पाक विशेषज्ञ पहले इसे पानी में डालने की सलाह देते हैं, और उसके बाद ही भविष्य के आटे में घोल डालते हैं।

ब्रेड मशीन में पेस्टी के लिए आटा स्वादिष्ट होता है और इसके लिए 1 या दो अंडे जोड़ने की आवश्यकता होती है। सभी अवयवों को पाक उपकरण में रखा जाना चाहिए। तरल घटक पहले रखे जाते हैं, फिर सूखे वाले। मैदा में नमक मिलाना चाहिये, पानी में नहीं घोलना चाहिये। उसके बाद, आवश्यक "आटा" मोड सेट किया गया है, और आप परिणाम की प्रतीक्षा कर सकते हैं। जैसे ही संकेत लगता है, आपको पहले से मिश्रित उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके चेबुरेक आटा

Chebureks के लिए खाना पकाने का आटा, शायद अलग के अलावा के साथ अतिरिक्त घटक. उनमें से:

1. वोदका।
2. बीयर।
3. केफिर।
4. शुद्ध पानी।
5. दूध।

वोदका के साथ खस्ता chebureks के लिए आटा

ऐसा उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और महत्वपूर्ण रूप से खस्ता है। जब रोल आउट किया जाता है, तो यह आटा फटता नहीं है और बहुत अच्छी तरह से फैलता है, बल्कि पतली अवस्था में पहुंचता है। वे गृहिणियां जिन्होंने आटा में मजबूत शराब के अलावा पेस्टी बनाने की कोशिश की है, वे अब नहीं जानते कि वोडका के बिना पेस्टी के लिए स्वादिष्ट आटा कैसे प्राप्त करें।

आपको चाहिये होगा:

1. आधा किलो आटा।
2. अंडा।
3. डेढ़ गिलास पानी।
4. जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच।
5. आधा गिलास वोदका 40 डिग्री।
6. 20 ग्राम नमक।

वोदका के साथ आटा तैयार करने की प्रक्रिया पारंपरिक नुस्खाफरक है। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और इसे तेल से मिला लें। - इसके बाद मसाले डालकर घोल को उबाल लें. इसके बाद, पैन को अलग रखें और परिणामी द्रव्यमान में तुरंत आटा गूंधना शुरू करें। आपको घटकों को बहुत सावधानी से जोड़ने की जरूरत है। अब आपको अंडा और अल्कोहल उत्पाद की संकेतित मात्रा डालनी चाहिए। सब कुछ फिर से गूंधें और आटे को ऐसी अवस्था में लाने के लिए और आटा डालें जहाँ से रोल करना सुविधाजनक हो। वैसे, आपको पहले इसे एक तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए पकने देना चाहिए।

वोदका पर खस्ता पेस्टी के लिए वीडियो नुस्खा

बीयर का आटा

बीयर पर पेस्टी के लिए स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको इस कमजोर शराब का आधा लीटर तक चाहिए। आटा गूंथने में पानी का इस्तेमाल नहीं होता है. बीयर के अलावा आपको आवश्यकता होगी:

1. आटा।
2. नमक (20-25 ग्राम)।
3. अंडा।
4. वनस्पति तेल (2-3 बड़े चम्मच)।

आपको उसी तरह पकाने की ज़रूरत है जैसे पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, लेकिन पानी को बियर से बदला जाना चाहिए। एल्कोहल में नमक डालना या उसे गर्म करना जरूरी नहीं है। आटा बेलने से पहले इसे कम से कम 40-50 मिनट तक पकने दें।

मिनरल वाटर पर चबुरेक्स के लिए आटा

यहाँ नुस्खा विशेष है, इसका पालन करने से बिना किसी कठिनाई और समस्या के पेस्टी को गढ़ना संभव हो जाता है, और वे स्वाद में नायाब और हवादार भी होंगे। स्टॉक करने की आवश्यकता:

1. एक किलो आटा।
2. नमक - 25 ग्राम।
3. आधा लीटर मिनरल वाटर (अत्यधिक कार्बोनेटेड)।
4. 300 ग्राम चीनी।
5. 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल (मकई या जैतून का स्वागत है)।

मिनरल वाटर डालने से पहले इसे ठंडा करना चाहिए। एक गहरे बाउल में नमक और चीनी मिलाएं और तैयार मिनरल वाटर में तुरंत डालें। एक बार फिर, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से संयुक्त न हो जाए। अगला, आपको धीरे-धीरे sifted आटा डालना होगा, और द्रव्यमान को आटा स्थिरता के मानक घनत्व में लाना होगा। बरसना वनस्पति तेलऔर सब कुछ फिर से मिलाएं। मैदा डालें और आटे को तब तक ढीला करें जब तक कि यह बेल न सके। मिनरल वाटर पर निर्मित द्रव्यमान कभी नहीं टिकेगा, और गूंधने पर यह फटेगा नहीं। आटे को 60-80 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर पेस्टी वास्तव में कुरकुरी बनेगी।

केफिर पर चबुरेक आटा खस्ता

आपको लेने की जरूरत है:

1. आधा किलो आटा।
2. केफिर (500 मिली)।
3. अंडा।
4. नमक - लगभग 20 ग्राम।

सबसे पहले केफिर को एक गहरे कंटेनर में रखें, अंडा और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें। के बाद, अभी तक व्हिपिंग समाप्त नहीं हुई है, आपको धीरे-धीरे छने हुए आटे को चम्मच से चम्मच से जोड़ना शुरू करना होगा। इस मामले में, आटा अधिक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। बचाव के लिए एक मिक्सर आएगा। उसके बाद, आपको पहले से ही मोटे द्रव्यमान को आटे के साथ पाउडर वाली मेज पर डंप करना चाहिए, एक सपाट सतह पर गूंधना शुरू करें जब तक कि आटा तैयार न हो जाए। 40 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर स्वादिष्ट मीट ट्रीट बनाएं।

स्वादिष्ट दूध का आटा

नुस्खा सरल है:

1. किलोग्राम आटा।
2. एक गिलास दूध।
3. वोदका (50 मिली) (आप इसे उसी मात्रा में पानी से बदल सकते हैं)।
4. 20 ग्राम नमक।

दूध को थोड़ा गर्म करना चाहिए, लेकिन उसे उबालना नहीं चाहिए। अगला, नमक डालें और गूंधें। किसी बर्तन में मैदा डालकर अच्छी तरह से बना लीजिए और तैयार दूध में डाल दीजिए. खट्टा क्रीम की स्थिति में आटा गूंधने के बाद आवश्यक है और इसे थोड़ा आटा जोड़कर वांछित स्थिरता में लाएं। सानने की प्रक्रिया में, पानी (वोदका) डाला जाना चाहिए और परिणामस्वरूप, उत्पाद को 70-80 मिनट के लिए पकने दें।

हम फिलिंग, स्कल्प और फ्राई तैयार करते हैं

Chebureks की क्लासिक तैयारी में मांस भरने का उपयोग शामिल है। आपको इसे पहले से तैयार करने की जरूरत है। इसके लिए, कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क का मिश्रण लिया जाता है, जो नमकीन और पुदीना होता है। बारीक कटा प्याज और लहसुन डालें। पारंपरिक के अनुसार तातार नुस्खाजितना ज्यादा प्याज और लहसुन, उतना अच्छा। जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ना सुनिश्चित करें। अच्छी तरह हिलाना। सब कुछ, आप हमारे पेस्टी को तराशना शुरू कर सकते हैं।

एक नुस्खा है जो शाकाहारी पेस्ट्री भरने के लिए निर्धारित करता है। इसके लिए पनीर, गोभी, गाजर और किसी भी अन्य सब्जियों का उपयोग किया जाता है। पनीर ड्यूरम किस्मेंआपको बारीक कद्दूकस करने की जरूरत है, साग जोड़ें। आप इस तरह के मिश्रण के साथ आटा स्टफ कर सकते हैं, लेकिन कई गृहिणियां पनीर पर नहीं रुकती हैं, और इस तरह के भरने के लिए बारीक कटी हुई गोभी या गाजर, साथ ही प्याज, लहसुन और एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक अंडा मिलाएं, ताकि यह सूखा नहीं है। गोभी को आटे में डालने से पहले, इसे प्याज और लहसुन के साथ भूनने की सलाह दी जाती है। फिर आपको भरने में वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत नहीं है। अंडे को अलग से उबाला जाता है, काटा जाता है और मसाले के साथ तैयार गोभी में रखा जाता है।

पेस्ट्री कैसे तराशें?

कई गृहिणियों को भरने के साथ चेबरेक्स भरते समय मॉडलिंग प्रक्रिया को पूरा करने में कठिनाई होती है। यहाँ सब कुछ सरल है। तैयार और भरे हुए आटे को कई छोटी गेंदों में विभाजित किया जाना चाहिए, उन्हें चाकू से काटना सबसे अच्छा है। इन कोलोबोक को पहले गूंधना चाहिए, और फिर बेलन से बेलना चाहिए। बहुत पतले घेरे न बनाएं। "गोल्डन मीन" खोजना महत्वपूर्ण है। आटे की बहुत मोटी परत तलने के बाद खस्ता प्रभाव नहीं देगी।

बेलने के बाद बीच में फिलिंग बिछा दी जाती है। आपको इसे सर्कल की पूरी सतह पर नहीं, बल्कि केंद्रित करने की आवश्यकता है। इस मामले में, लहसुन और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के मौजूदा रस के साथ भरना चाहिए। मूर्तिकला प्रक्रिया के दौरान स्वाद अंदर ही रहना चाहिए। अगला, सर्कल को आधा में मोड़ा जाना चाहिए और ऊपर बंद करना चाहिए। उभरा हुआ किनारा बनाने के लिए, एक कांटा का उपयोग करें। किनारे को यथासंभव कसकर पिन किया जाना चाहिए।

भूनना

कई रसोइये पारंपरिक फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि तेल के साथ पैन में तलने की सलाह देते हैं। इसमें एक बहुत ही उचित विचार है। पूरी तलने के लिए पैन में पर्याप्त तेल नहीं हो सकता है, लेकिन सॉस पैन में वह होगा जो आपको चाहिए। ऐसा करने में काफी तेल लगता है, लेकिन यह इसके लायक है। रसभरी खस्ता और सुर्ख निकलेगी।

आग को मजबूत नहीं बनाना वांछनीय है। चबुरेक्स को लंबे समय तक उबलने देना बेहतर है, जिससे मांस के नम होने का कोई मौका नहीं बचेगा। आटे को जलने ना दें। कार्सिनोजेनिक प्रभाव की उपस्थिति के कारण यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, जो किसी भी वनस्पति तेल में तलने पर प्राप्त होता है।

अगर पेस्टी को डीप फ्रायर में बनाया जाता है, तो इससे ज्यादा सुविधाजनक और आसान कुछ नहीं है। तेल को बदलने या जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पैन में, चेबरेक्स की प्रत्येक सेवा से पहले, तेल को बदलना होगा। तेल से भरे बर्तन में तलना पौधे की उत्पत्ति, इसका स्थायी प्रतिस्थापन भी नहीं है। एक लीटर पूरे बैच के लिए पर्याप्त है। तैयारी की प्रक्रिया के दौरान अपने हाथों को गीला न होने दें। यह तेल के छींटे मारने से त्वचा पर जलन और चोटों से भरा होता है।

कुछ महत्वपूर्ण सुझावखाना पकाने के लिए

आटा गूंधने की प्रक्रिया में परिचारिका के पास पर्याप्त आटा होना चाहिए। यदि नुस्खा में एक किलोग्राम आटा दिया जाता है, तो आपको थोड़ा और लेने की जरूरत है। अंतिम उत्पाद की किसी भी राशि की गणना करते समय यह नियम लागू होता है।

यदि तलने के बाद पेस्टी बहुत सख्त हो जाती है, तो उत्पाद को बंद सॉस पैन में रखने से पपड़ी को नरम करने में मदद मिलेगी। आधे घंटे में परिचारिका अपने रसोइयों को नहीं पहचान पाएगी। हालांकि, ये क्रिस्पी रहेंगे।

आटा नमकीन नहीं होना चाहिए, क्योंकि भरने में नमक डाला जाता है। इसलिए, आटा अंडरसाल्टिंग से डर नहीं सकता। बहुत अधिक पानी या अन्य सामग्री जैसे वोडका, बीयर, केफिर जोड़ने से डरो मत। नियम सरल है: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान परिणाम का मूल्यांकन करने में सक्षम होने के लिए आपको तरल सामग्री को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ना होगा।

निष्कर्ष

Chebureks बहुत लोकप्रिय हैं और स्वादिष्ट व्यंजनजिसका एक लम्बा इतिहास है। यह स्वादिष्टता तातार खाना पकाने से रूसी व्यंजनों में आई थी। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, आटे में पानी के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाता है। अन्य स्रोत, स्वादिष्ट और खस्ता आटा पाने के लिए, बैच में शराब (वोदका, बीयर), केफिर, खनिज पानी, दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने, अगर परिचारिका ने पहले पेस्टी नहीं पकाया है, तो आपको पारंपरिक नुस्खा से शुरू करना चाहिए। उसके बाद आप प्रयोग कर सकते हैं

ताजा रसभरी का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें तैयार करने के लिए किस तरह का आटा इस्तेमाल किया गया था, यह पूरे काम का 50% है, शेष 50% कीमा बनाया हुआ मांस है। इसीलिए आटा सावधानी से, धीरे-धीरे और कुशलता से बनाया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, सबसे सरल आटा लेने की सलाह दी जाती है। एक निश्चित पैटर्न है: आटा जितना सरल होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

खाना पकाने का समय: 30 मिनट

कैलोरी: 237 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

यह नुस्खा सबसे सरल और सबसे आसान है, हालांकि, इसकी मदद से आप अविश्वसनीय रूप से जल्दी से असली कुरकुरे रसगुल्ले के लिए आटा प्राप्त कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि यह आटा बहुत लोचदार और टिकाऊ है, यह सबसे रसदार chebureks में भी कीमा बनाया हुआ मांस का सामना करेगा।

• 2 कप आटा;
• 1 कप उबलता पानी
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

व्यंजन विधि

1. हम एक गहरी कटोरी लेते हैं, जिसमें हम 2 कप उत्कृष्ट आटे को छानते हैं, फिर थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाते हैं।
2. एक अलग कटोरे में हम उबलते पानी और वनस्पति तेल को मिलाते हैं, फिर इस मिश्रण को आटे में डालें और धीरे-धीरे आटा गूंधना शुरू करें।
3. अंडे के बारे में मत भूलना, इसे पेश करने की आवश्यकता होगी। जैसे ही उबलता पानी थोड़ा ठंडा हो जाए।
4. वैसे, खुद को जलाने से बचने के लिए, आपको पहले एक चम्मच से आटा गूंधने की जरूरत है, और अंडे को जोड़ने के बाद, इसे अपने हाथों से गूंध लें। प्रक्रिया बहुत समय लेने वाली और लंबी है, और इसके लिए अधिकतम रिटर्न की भी आवश्यकता होती है।
5. आटा गूंधने की प्रक्रिया में, आपको स्थिति के आधार पर थोड़ा और आटा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा इसे बेलना मुश्किल होगा।
6. एक अच्छी तरह से गुंथे हुए आटे को पॉलीथीन या एक नैपकिन के ऊपर से ढंकना होगा ताकि यह शांत न हो और थोड़ा लेट सके।
7. उसके बाद, आप स्वादिष्ट रसभरी बना सकते हैं। आटे को एक लंबे सॉसेज में रोल करें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर हम प्रत्येक भाग को रोल करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, किनारों को ठीक करते हैं। परीक्षण के इस संस्करण का उपयोग करना कितना आसान है।

कैसे वोदका के साथ स्वादिष्ट खस्ता आटा पकाने के लिए?

खाना पकाने का समय: 35 मिनट

कैलोरी: 218 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

यहां हमें सामान्य करना है चॉक्स पेस्ट्री, लेकिन वोदका के साथ। अधिक समय तक रखने के लिए ऐसे आटे में वोदका मिलाया जाता है दीर्घकालिक स्वाद गुणपेस्टी और कीमा बनाया हुआ मांस की रक्षा करता है, यह डंठल और सूखने से भी रोकता है, और आटा को चुलबुली और सुंदर भी बनाता है।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट

• 4 कप आटा;
• 1.3 कप पानी;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• वोदका का 1 बड़ा चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

व्यंजन विधि

1. हम एक सॉस पैन लेकर, उसमें पानी डालकर और आग लगाकर नुस्खा शुरू करते हैं। फिर इस मिश्रण में तेल और नमक डालें, उबाल आने दें और आटा (0.3 कप) डालें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि स्वादिष्ट आटा जले नहीं। जैसे ही बुलबुले दिखाई देते हैं, वोदका आटा को आग से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए।
2. अंडे को ठंडा मिश्रण में तोड़ें, वोडका डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे बाकी का आटा मिलाना शुरू करें।
3. 10 मिनट के लिए एक सपाट सतह पर आटा गूंध लें, फिर अलग रख दें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। तो, आटा 1 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए और इस समय के दौरान इसे नरम बनाने के लिए एक बार गूंधने की आवश्यकता होगी।

एकदम सही स्वादिष्ट आटा तैयार है, इसे इसमें मिलाना बाकी है सुअर के मांस का कीमा, गोमांस या यहां तक ​​कि चिकन का कीमाऔर तेल में फ्राई करें। यहाँ एकदम सही आटा के लिए एक सरल नुस्खा है।

बियर पर चबुरेक्स के लिए आटा कैसे पकाने के लिए?

खाना पकाने का समय: 40 मिनट

कैलोरी: 268 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

यह नुस्खा काफी असामान्य है, लेकिन आपको इससे डरना नहीं चाहिए। बावजूद भारी संख्या मेइस तरह के आटे से शराब, रसदार पेस्टी बच्चों द्वारा भी खाई जा सकती है। सभी क्योंकि डिग्री पर उष्मा उपचारगायब हो जाएगा।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट

• 2 कप आटा;
• 1 गिलास हल्की बीयर
• 1 मुर्गी का अंडा;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

व्यंजन विधि

1. सबसे पहले आपको एक गहरी कटोरी लेने की जरूरत है, जिसमें एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके हरा दें मुर्गी के अंडेनमक के साथ, फिर आपको एक गिलास बीयर में डालना होगा और चिकनी होने तक मिक्सर से पीटना जारी रखना होगा। आपको मोटे झाग जैसा कुछ मिलना चाहिए।
2. अब बियर के मिश्रण में डालें गेहूं का आटाउचित गुणवत्ता के और इसे बहुत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि आटे की एक भी गांठ न रह जाए। इसके अलावा, आटे को और भी अधिक भुरभुरा और हवादार बनाने के लिए आटे को झारना चाहिए।
3. स्वादिष्ट आटे को और 5 मिनट के लिए गूंथ लें ताकि यह प्लास्टिक और चिपचिपा न हो। फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए आराम करने की आवश्यकता होगी।
4. अब, आटा और किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट निविदा पेस्टी बना सकते हैं। कीमा बनाया हुआ आटा केक के बीच में रखा जाना चाहिए, किनारों को ठीक करने की जरूरत है। फिर यह पेस्टी को तेल के साथ एक पैन में स्थानांतरित करने और तलना शुरू करने के लिए ही रहता है।
5. बीयर पर खस्ता आटा पूरी तरह से किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का पूरक होगा, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सही ढंग से और चरण दर चरण करना है, फिर नुस्खा निश्चित रूप से काम करेगा।

यदि आप कोशिश करते हैं और उठाते हैं तो चबुरेक्स के लिए खस्ता आटा बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है सही नुस्खा. स्वादिष्ट आटा पूरी तरह से किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का पूरक हो सकता है, साथ ही तलते समय इसे सुरक्षित और स्वस्थ रख सकता है।

एक स्वादिष्ट बोन एपीटिट तैयार करें!

हम सभी हवादार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से आदी हैं रसदार पेस्टीचबुरेक्स से। हालांकि, सभी घर एक जैसे नहीं होते हैं। लेकिन अगर आप सही नुस्खा चुनते हैं और सब कुछ सही करते हैं, तो आप मांस, पनीर, आलू या अन्य पसंदीदा सामग्री के साथ कम नहीं, बल्कि अधिक स्वादिष्ट रसगुल्ले बना सकते हैं। ताकि आपको सबसे स्वादिष्ट पेस्टी, फोटो, रेसिपी और भी मिले विस्तृत विवरणइसमें आपकी मदद करेंगे।

मांस के साथ चेबुरेक आटा - एक क्लासिक संस्करण

यह नुस्खा सादगी और गति पर केंद्रित है। आधार अखमीरी आटा है:

• 3 कप आटा;
• 1 गिलास गर्म पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

परीक्षण को गूंधना मुश्किल नहीं है। मेज पर या कटोरे में आपको नमक के साथ आटा डालना होगा। आधा गिलास पानी और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। आटा गूंध लें, और फिर पानी का दूसरा भाग और बचा हुआ बड़ा चम्मच तेल डालें। Chebureks के लिए आटा गूंधना आसान है, यह तेल के लिए धन्यवाद है कि यह लोचदार हो जाता है। परिणामी कोलोबोक की स्थिरता बल्कि तंग है। द्रव्यमान को अंदर लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

इन आधे घंटों में, आप केवल भरने को तैयार कर सकते हैं:

• 0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (आपके विवेक पर);
• 1 प्याज;
• नमक और काली मिर्च;
• इच्छानुसार साग।

शैली का एक क्लासिक कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ भर रहा है। लेकिन आप अपनी क्षमताओं और वरीयताओं के आधार पर किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं। मांस के साथ हमारी पेस्ट्री, नुस्खा और तस्वीर जो हम प्रदान करते हैं, हर गृहिणी बनाने में सक्षम होगी। प्याज को बारीक काट लें और धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में जोड़ें। तैयार पकवान को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। फिलिंग तैयार है, और पेस्ट्री का आटा ऊपर आ गया है।

अब आप खुद पेस्टी बनाना शुरू कर सकते हैं। सॉसेज को कोलोबोक से रोल करें और इसे 8-10 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक भाग को एक बन में रोल करें, चपटा करें और इस केक से एक पतला गोला बेल लें। सर्कल एक समान और जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए। भरने को एक आधा पर रखो, दूसरी छमाही के साथ कवर करें और असमान किनारों को प्लेट के किनारे या एक विशेष पहिया के साथ काट लें। अब आप फ्राई कर सकते हैं। अगर आपके पास डीप फ्रायर है तो उसमें फ्राई करें। लेकिन आप कड़ाही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बड़ी मात्रा में तेल डालें और अच्छी तरह से गरम करें। मध्यम आँच पर दोनों तरफ तलना चाहिए। यदि तैयार उत्पादआपके लिए बहुत चिकना - इसे कागज़ के तौलिये पर रखें।

दूसरा नुस्खा: अंडे के साथ पेस्ट्री आटा

कोई इस विकल्प को अनुपयुक्त कहता है, क्योंकि आटा रबड़ जैसा निकलता है। लेकिन अगर इसे सही तरीके से गूंधा जाए तो यह परफेक्ट होगा। स्वादिष्ट पेस्ट्री आटा बनाने के लिए, लें:

• 4 कप आटा;
• 1.5 गिलास पानी;
• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

एक बर्तन में पानी, तेल और नमक डालें। उबालें, आधा गिलास मैदा डालें, मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। आग से उतारें और ठंडा होने दें। अंडे को ठंडे द्रव्यमान में जोड़ें, सब कुछ मिलाएं और धीरे-धीरे आटा जोड़ें। तब तक गूंधें जब तक पेस्ट्री का आटा चिपचिपा न रह जाए। एक घंटे के लिए अलग रख दें। इसके अलावा, पूरी प्रक्रिया उसी सिद्धांत के अनुसार होती है जैसे पिछले नुस्खा में।

तीसरा नुस्खा: वोदका पर मांस के साथ पेस्टी

नुस्खा में वोडका क्रंच प्रदान करता है। जो तुम्हे चाहिए वो है:

• वोदका का 1 बड़ा चम्मच,
• 2.5 कप मैदा
• 200 मिली पानी
• नमक और चीनी - एक चम्मच प्रत्येक।

वोडका के साथ पेस्ट्री के लिए आटा पहले, पारंपरिक नुस्खा के समान ही गूंधा जाता है। मांस के साथ पेस्टी के लिए आटा विविध हो सकता है। उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, आटा भी है, उदाहरण के लिए, बियर और अन्य अवयवों के साथ। कौन सा स्वाद बेहतर है आप पर निर्भर है। मुख्य बात यह है कि वे हवादार और रसदार निकले।

Chebureks के लिए आटास्वादिष्ट, सुगंधित और का आधार है अतिशय भोजनजिसे न केवल ज्यादातर पुरुष बल्कि महिलाएं और यहां तक ​​कि बच्चे भी खाना बहुत पसंद करते हैं। मैं निश्चित रूप से गलत नहीं होगा यदि मैं यह दावा करना शुरू कर दूं कि सोवियत संघ के बाद के देशों में शायद एक भी बड़ा शहर नहीं है, जिसमें कम से कम कुछ ऐसे प्रतिष्ठान नहीं होंगे जिनके मेनू में चबुरेक नहीं होंगे। मुझे लगता है कि प्रत्येक पाठक जो मांस के साथ इस तरह के पेस्ट्री के प्रति उदासीन नहीं है, तुरंत उसके द्वारा चुने गए चबुरेक को याद करता है, जिसमें इस प्रकार के पाई में विशेष गुण होते हैं। इसमें यह है कि पेस्टी वर्ष के किसी भी समय सबसे रसदार, कोमल, खस्ता और सुगंधित होते हैं।

Chebureks बनाने के लिए किसी भी नुस्खा का रहस्य दो बिंदुओं में निहित है - यह chebureks के लिए ठीक से तैयार आटा है और इसमें भरने वाला एक भराव है। आपको निश्चित रूप से रसोइया के महत्व को नहीं लिखना चाहिए, जिसे आत्मा के साथ मामले को देखना चाहिए। लेकिन मैं अपने अनुभव से कह सकता हूं कि कोई भी इस या उस व्यंजन को पका सकता है यदि उसके पास समझदार, विस्तृत और सिद्ध व्यंजन हैं। यही कारण है कि आज मैं पाठकों के ध्यान में एक चयन लाता हूं जिसमें पांच शामिल हैं सर्वोत्तम व्यंजनों Chebureks के लिए आटा तैयार करना।

बेशक, इसके लिए आटा तैयार करने के विकल्प लोकप्रिय पकवानपाँच से बहुत अधिक, लेकिन कुल द्रव्यमान से मैंने केवल उन लोगों को चुना जो अधिकांश परिचारिकाओं में सबसे लोकप्रिय हैं।

अगर हम आम तौर पर chebureks के परीक्षण के बारे में बात करते हैं, तो हमें उन उत्पादों के बारे में कहना होगा जो इसका हिस्सा हैं। मुख्य सामग्री हैं: आटा, नमक, अंडे और "तरल घटक"। अंतिम घटक का अर्थ है पानी, मिनरल वाटर, केफिर, दूध, बीयर, वोदका, आदि। Chebureks के लिए परीक्षण का अपना संस्करण खोजना काफी सरल है, आपको बस उन सभी को आज़माने की ज़रूरत है। मामला बिल्कुल भी जीत-जीत का नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है, क्योंकि आटा और भरने दोनों की पसंद में विविधता के लिए धन्यवाद, आप अपने परिवार को हर बार अलग-अलग स्वाद के साथ पेस्टी के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं।

इस व्यंजन के लिए सभी पेस्ट्री प्रेमियों की अपनी आवश्यकताएं हैं, जिनमें से अधिकांश एक जैसी लगती हैं। पेस्टी कुरकुरी, पतली, स्वादिष्ट, सुगंधित और साथ में होनी चाहिए मांस भराई. आप अंदर क्या भरते हैं यह पूरी तरह से आपकी पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन मैं इस बात की पुष्टि करता हूं कि आटा उपरोक्त सभी अनुरोधों को पूरा करेगा।

यहां तक ​​​​कि अगर आप एक नौसिखिए रसोइया हैं, लेकिन अपने घर के बने रसोइये का इलाज करना चाहते हैं, तो बेझिझक आटा व्यंजनों में से एक का चयन करें, और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, आपके खाना पकाने के परिणाम लंबे समय तक प्लेट पर नहीं रहेंगे। मुख्य बात को न भूलें, अपनी पाक नोटबुक में अपनी पसंद की आटा रेसिपी को कॉपी करना सुनिश्चित करें, या पेज को अपने बुकमार्क में चयन के साथ जोड़ें। यह आपको ढूंढने में समय बर्बाद करने की परेशानी से बचाएगा वांछित नुस्खाअगली बार।

Chebureks के लिए चौक्स पेस्ट्री

चबुरेक्स के लिए इस तरह का आटा उबलते पानी में पकाने की सामग्री के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, यह नरम और पतला हो जाता है, और chebureks के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच। आटा
• 300 मिली पानी
• 2 टीबीएसपी। एल सूरजमुखी का तेल
• 1 अंडा
• चाकू की नोक पर नमक

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालो, इसे आग पर रखो और उबाल आने दो।
2. फिर इसमें नमक, वनस्पति तेल और आधा कप मैदा डालें। गांठ गायब होने तक सभी सामग्रियों को तुरंत अच्छी तरह मिलाएं।
3. मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर अंडे में फेंटें।
4. बचे हुए आटे को एक स्लाइड में काउंटरटॉप पर डालें और उस पर पके हुए द्रव्यमान को डालें।
5. आटे को चिकना होने तक गूंद लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. से तैयार आटाहम आपकी पसंदीदा फिलिंग के साथ पेस्टी बनाते हैं।

वोदका के साथ chebureks के लिए मूल आटा

इस तथ्य के बावजूद कि वोडका के आधार पर चबुरेक्स के लिए आटा तैयार किया जाता है, यह किसी भी तरह से शराब के घटक को प्रभावित नहीं करता है पकाना समाप्त. आप परीक्षण के इस संस्करण को सबसे अधिक पसंद कर सकते हैं, इसलिए इसे आज़माएं और अपने निष्कर्ष निकालें।

सामग्री:

• 250 मिली पानी
• 1 चम्मच सहारा
• 2 चुटकी नमक
• 4 बड़े चम्मच। आटा
• 8 कला। एल वनस्पति तेल
• 1 चम्मच वोडका

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान पर पानी में चीनी और नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
2. मैदा छान लें, एक गहरे बाउल में डालें। हम आटे की पहाड़ी में एक अवकाश बनाते हैं और उसमें पतला चीनी और नमक के साथ पानी डालते हैं।
3. फिर वनस्पति तेल और वोदका में डालें।
4. सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक आटा गाढ़ा न हो जाए।
5. काउंटरटॉप पर थोड़ा मैदा छिड़कें और आटे को उस पर स्थानांतरित करें।
6. आटा गूंधें जब तक यह सजातीय और नरम न हो जाए।
7. आटे को एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें, इसे एक तौलिये से ढक दें।
8. 15 मिनट के बाद इसे फिर से 2 मिनट के लिए गूंद लें। हम इस क्रम को तीन बार दोहराते हैं।
9. उसके बाद, आटा तैयार है, और आप chebureks मॉडलिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

केफिर पर पेस्टी के लिए घर का बना आटा

अधिकांश पाक विशेषज्ञों के लिए अधिक परिचित, केफिर पर आधारित पेस्टी के लिए आटा बनाने का विकल्प होगा। पसंद करना पिछले व्यंजनों, यह विधि जटिलता के मामले में नहीं, बल्कि स्वाद के मामले में अलग है तैयार भोजनकेफिर के लिए धन्यवाद, वे पूरी तरह से अलग होंगे, और इसे पेश किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 200 मिली केफिर
• 1 अंडा
• 0.5 चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच। आटा

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक गहरे बाउल में डालें। इसमें एक अंडा तोड़कर नमक डालें।
2. मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, उपरोक्त उत्पादों को चिकना होने तक फेंटें।
3. छोटे हिस्से में, इसमें छना हुआ आटा डालें।
4. जब आटा गाढ़ा हो जाए और इसे एक कटोरे में मिलाना असुविधाजनक हो जाए, तो इसे आटे से छिड़के हुए काउंटरटॉप पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से गूंध लें। आपको उतना ही आटा चाहिए जितना आटा "ले" जाएगा। नतीजतन, यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
5. तैयार आटे को ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
6. आधे घंटे के बाद, हम आटे को भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से प्रत्येक को रोल करते हैं और चेबरेक्स को तराशते हैं।

मिनरल वाटर पर चबुरेक्स के लिए साधारण आटा

यदि आप कुरकुरे रसगुल्ले पकाना चाहते हैं, तो इसके लिए आटा शुद्ध पानीइन उद्देश्यों के लिए आदर्श। इस रेसिपी के साथ परेशानी पिछले वाले से ज्यादा नहीं है, इसलिए विविधता के लिए आप इस विकल्प को भी प्रोसेस कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1 चुटकी चीनी
• 1 चुटकी नमक
• 300 मिली मिनरल वाटर
• 3.5 सेंट। आटा
• 15 मिली जैतून का तेल

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी और नमक को एक गहरे बाउल में डालें।
2. उन्हें भर दो शुद्ध पानीइसे फ्रिज में ठंडा करने के बाद।
3. चीनी और नमक को पानी में तब तक मिलाएं जब तक वे घुल न जाएं।
4. हलचल बंद किए बिना, पानी से घुमाकर बनाए गए फ़नल में छाने हुए आटे को छोटे भागों में डालें।
5. जब आटा घनत्व और घनत्व में पैनकेक जैसा दिखता है, तो उसमें जैतून का तेल डालें।
6. अच्छी तरह मिलाएं और बाकी का आटा डालें। चिकना होने तक फिर से मिलाएं।
7. आटे को लगभग 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
8. आधे घंटे के बाद, हम आटे को भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से प्रत्येक को एक गोल परत में रोल करते हैं और चुने हुए भरने के साथ पेस्टी बनाते हैं।

बियर पर चबुरेक्स के लिए लोकप्रिय आटा

यदि फुटबॉल के बाद आपके पास बीयर का आधा कैन बचा है, तो इस अवशेष से आप रसभरी के लिए एक उत्कृष्ट आटा बना सकते हैं। नतीजतन, अगले फुटबॉल मैच तक आपके पास अच्छी बीयर होगी। मांस नाश्ताकुरकुरे आटे में लपेटा हुआ।

सामग्री:

• 1 अंडा
• ½ छोटा चम्मच नमक
• 2.5 कप मैदा
• 250 मिली बीयर

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरी में, अंडे और नमक को एक साथ मिलाएं।
2. फिर आटे को अंडे के द्रव्यमान में डालें और बीयर में डालें।
3. आटा पूरी तरह से सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएं और इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, हम आटे को आटे के काउंटरटॉप पर स्थानांतरित करते हैं और इसे अपने हाथों से गूंधते हैं।
5. इसके बाद इसे और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. आधे घंटे के बाद आटा आगे के उपयोग के लिए तैयार है। इसे भागों में विभाजित करने, रोल आउट करने और पेस्टी को मूर्तिकला शुरू करने की आवश्यकता है।

अब आप जानते हैं कि चबुरेक्स के लिए आटा कैसे पकाना है। अपने भोजन का आनंद लें!

Chebureks के लिए आटा पकाना किसी की शक्ति के भीतर होगा, और यदि आप ध्यान से सब कुछ देखते हैं कदम से कदम गाइड, तब पूरी प्रक्रिया आपको सरल और परेशानी वाली नहीं लगेगी। यदि आपको अक्सर खाने के लिए एक त्वरित काटने की आवश्यकता होती है, तो चेब्यूरेक्स जैसी डिश पहले से तैयार की जा सकती है और सही समय पर माइक्रोवेव में दोबारा गरम किया जा सकता है। अंत में, मैं कुछ टिप्स देना चाहता हूं ताकि आपके चब्यूरेक्स के लिए आटा सही स्थिरता और पहली बार हो:

• आटा के लिए आटा पहले से झारना चाहिए;
• आटा की वांछित स्थिरता को आटा जोड़कर समायोजित किया जा सकता है;
• आटा गूंधने के बाद "आराम" करने के लिए समय देना न भूलें - आधा घंटा पर्याप्त होगा, हालाँकि यदि संभव हो तो समय को 2 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है;
• तैयार आटा को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक नियम के रूप में, ये 8-10 भाग होते हैं, और फिर उनमें से प्रत्येक को लगभग 3 मिमी मोटी परत में रोल किया जाता है।

चेबुरेकी (या उनके समान एक व्यंजन) विभिन्न तुर्किक और मंगोलियाई लोगों के व्यंजनों में है, लेकिन वे क्रीमियन टाटर्स से हमारे पास आए, जैसा कि व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित क्रीमियन तातार नाम से स्पष्ट है।

यदि आप ऐतिहासिक तर्क का पालन करते हैं, तो केवल ताजा, पानी-मिश्रित पाई, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां, पशु वसा में तला हुआ, चेबरेक्स कहा जाना चाहिए। लेकिन ऐसा तर्क व्यवहार्य नहीं है, क्योंकि यह न केवल पाक कला में, बल्कि सामान्य शब्दावली में भी हजारों नए शब्द जोड़ देगा। इसलिए, पाक प्रयोगों के परिणाम, यहां तक ​​कि महत्वपूर्ण परिवर्तनों के लिए अग्रणी मूल नुस्खा, प्रारंभिक पकवान के समान ही कहलाते हैं, केवल स्पष्टीकरण किए जाते हैं। दूध पर पेस्टी हैं, केफिर पर, खमीर पेस्टी, पेस्टी के साथ सब्जी भराई, पनीर के साथ - और इसी तरह और आगे।

बहुत बार, नए व्यंजनों में पेस्टी और अन्य व्यंजनों के बीच की सीमा बहुत मनमानी होती है। उदाहरण के लिए, खमीर चेबरेक्स गोरों से कैसे भिन्न होते हैं? केवल आटे की मोटाई। यह पतले रोल आउट करने के लिए काम नहीं करता था - और अब आपके पास पेस्टी नहीं हैं, लेकिन गोरे विफल हो गए हैं। इसलिए, हम सभी नौसिखियों को सलाह देते हैं कि क्लासिक्स के साथ शुरुआत करने के लिए पेस्टी पकाने के सूक्ष्म विज्ञान में महारत हासिल करें।

सामान्य शब्दों में chebureks के लिए पकाने की विधि

जो भी रेसिपी पेस्टी तैयार की जाती है, उसके लिए आटा बहुत पतला होना चाहिए। यह पकवान का सार है: एक बड़ी खोखली पाई, जिसकी आटा परत, जैसा कि यह थी, दो भागों में होती है - एक बहुत पतली, गहरी तली हुई पपड़ी, और एक कोमल, भी पतली, लथपथ मांस का रसभाग अंदर की ओर। भरने को खुद को थोड़ी सी जगह पर कब्जा करना चाहिए जो तलने के दौरान चबुरेक के अंदर बनता है, लेकिन यह पाई को अंदर से ढंकता है, स्वाद और सुगंध के साथ पपड़ी को संतृप्त करता है, इसलिए यह रसदार होना चाहिए।

लोकप्रिय कहावत "आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते" पेस्ट्री पर लागू नहीं होता है: भरने की अधिकता उन्हें बिल्कुल भी नहीं सजाती है और मांस संयम में होना चाहिए। यदि हम "मानक" केक के बारे में बात कर रहे हैं जो हथेली से थोड़ा बड़ा है, तो इसके लिए दो या तीन चम्मच पर्याप्त हैं। तरल कीमा बनाया हुआ मांस.

भरने पर न बचाएं - तरल कीमा बनाया हुआ मांस पर्याप्त होना चाहिए।

एक और महत्वपूर्ण विवरण यह है कि चेबरेक्स को "तेल में" नहीं, बल्कि "तेल में" तला जाता है। इसकी मात्रा, निश्चित रूप से, पकवान की लागत को बढ़ाती है, खासकर यदि आप तेल का पुन: उपयोग नहीं करने के नियम का पालन करते हैं, लेकिन तलने के दौरान वसा की कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि पाई सूज नहीं जाती हैं, लेकिन सपाट और कठोर रहती हैं, और यह भी जलाना।
खाना पकाने के लिए, एक विशेष कढ़ाई होना अच्छा होता है जिसमें वे तैर सकते हैं।

उचित chebureks "तेल में" नहीं, बल्कि "तेल में" तले जाते हैं।

Chebureks के लिए आटा

क्लासिक नुस्खा

मैं यह तर्क नहीं दूंगा कि यह बिल्कुल नुस्खा है जिसे आज मौजूद पेस्टी की सभी किस्मों का "पूर्वज" माना जा सकता है, लेकिन यह सबसे आम है और, कोई कह सकता है, बुनियादी।

इस नुस्खा के लिए कोई सख्त अनुपात नहीं हैं - कोई थोड़ा और तेल जोड़ता है, कोई थोड़ा डालता है अधिक आटा, एक सख्त आटा बनाना, लेकिन मोटे तौर पर नुस्खा इस तरह लिखा जा सकता है:

1 सेंट। पानी
0.5 छोटा चम्मच नमक
2-4 सेंट। एल वनस्पति तेल
3 कला। आटा (+ आटे को सही स्थिरता देने के लिए आवश्यक आटा)

आटा गूंथने के लिए, एक गहरा कटोरा लें और उसमें आटा डालें (शुरुआत के लिए - 3 कप)। कटोरे के केंद्र में, आटे में एक गड्ढा बनाएं, उसमें पानी डालें, नमक डालें और वनस्पति तेल डालें।

अगला, वे एक चम्मच के साथ पानी से आटा गूंधना शुरू करते हैं, फ़नल के किनारों से आटा उठाते हैं जब तक कि यह सब शामिल न हो जाए। यदि एक ही समय में आटा बहुत घनी गांठ में इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त सख्त हो गया है, तो आटे की अब आवश्यकता नहीं है - आटा को एक फिल्म के साथ लपेटा जाता है और "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आटा पर्याप्त नहीं था, तो इसे धीरे-धीरे डाला जाता है।

पेस्टी चिर-चिर के लिए आटा

ओब्लोन्स्की के घर में सब कुछ मिलाया गया था, और सब कुछ चेबरेक्स चिर-चिर के इतिहास में मिलाया गया था। यदि आप उनके मूल के संस्करणों के बीच सच्चाई खोजने की कोशिश करते हैं, तो कई कहानियों में आना सुनिश्चित करें कि यह यूनानियों, कराटे, क्रिम्चाक्स और अन्य लोगों का व्यंजन है।

उसी तरह, आपको चिर-चीर की सटीक परिभाषा और पोषित गुणवत्ता मिलने की संभावना नहीं है जो इन रसोइयों को उनके रिश्तेदारों से अलग करती है। लेकिन इसके बारे में कुछ भी नहीं किया जा सकता है - वैश्वीकरण, संस्कृतियों का मिश्रण, सूचनात्मक स्वतंत्रता, जिसमें दुर्लभ और अनोखी चीजों के बारे में बहुमूल्य जानकारी विशेष रूप से आसानी से खो जाती है।

हालाँकि, यदि आप चिर-चीर कहलाने वाले पाई को करीब से देखते हैं, तो आप उनके विशेष चुलबुलेपन को नोटिस कर सकते हैं और मान सकते हैं कि यहाँ बिंदु इतना नहीं है विशेष नुस्खाआटा, पेस्टी बनाने की विधि में कितना।

तो, पाई के लिए रिक्त स्थान न केवल आटे के टुकड़ों से, बल्कि लंबे सॉसेज से "घोंघे" में लुढ़का हुआ है। यह लगभग स्तरित आटा निकलता है, और परतों के बीच शेष हवा विशेष रूप से चबुरेक की सतह पर कई बुलबुले उठाती है।

सामान्य तौर पर, आटा नुस्खा क्लासिक के समान होता है, लेकिन कभी-कभी इसमें जर्दी मिलाई जाती है।

चॉक्स पेस्ट्री

2.5 सेंट। आटा
1 सेंट। उबला पानी
0.5 छोटा चम्मच नमक;
1 सेंट। एल वनस्पति तेल

चाउक्स पेस्ट्री के बहुत सारे फायदे हैं: यह काम करने के लिए नरम, आसान और सुखद है, यह इतनी आसानी से नहीं टूटता है और इसके लिए लगातार आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। और आप उस झंझट से भी बच सकते हैं जो हमेशा पेस्टी की तैयारी के साथ होता है, अगर प्रक्रिया में केवल एक व्यक्ति शामिल होता है। चूंकि रिक्त स्थान नियमित परीक्षणभरने के संपर्क के बिंदु पर जल्दी से लंगड़ा हो जाता है, उन्हें तलने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए, और रसोइया को कड़ाही, कीमा बनाया हुआ मांस, एक कमाल की कुर्सी और तैयार पेस्टी के साथ एक प्लेट के बीच "फटा" होना चाहिए।

यदि आप कस्टर्ड आटा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पेस्टी खाना बनाना आसान हो जाएगा - आप सुरक्षित रूप से सभी पाई को तलने के लिए तैयार कर सकते हैं, और फिर उन्हें सावधानी से तल सकते हैं, बिना तेल और जल्दी में फटे।

तो, आटे को एक कटोरे में डाला जाता है और उसमें उबलते पानी के साथ नमक डाला जाता है। आटा जल्दी से एक गांठ में आ जाता है, जिसके बाद आप मक्खन डाल सकते हैं और आटा गूंध सकते हैं। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आटा अब नहीं जोड़ा जाता है, और आटा लोचदार होता है और चिपकता नहीं है।

हमेशा की तरह, chebureks के लिए चॉक्स पेस्ट्री को 30-40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

केफिर पर चेबरेक्स

ऐसा प्रतीत होता है, क्यों पहिया को फिर से शुरू करें और जटिल करें अच्छा नुस्खा, अगर यह पानी पर पूरी तरह से निकलता है? लेकिन जानने वालों का कहना है केफिर के साथ मिश्रित पेस्टी ठंडा होने के बाद भी नरम रहते हैं।

यही है, चेबरेक्स को आमतौर पर कड़ाही से सीधे गर्म परोसा जाता है, जबकि वे बाहर की तरफ खस्ता और अंदर से नरम होते हैं। फिर, हवा से नमी को ठंडा करने और अवशोषित करने से पेस्टी अपना "कुरकुरेपन" खो देते हैं और कठोर हो जाते हैं, लेकिन केफिर पर पेस्टी में यह कमी नहीं होती है।

1 सेंट। केफिर
1 अंडा
0.5 छोटा चम्मच नमक
3-4 सेंट। आटा

आटा गूंथ लिया जाता है सामान्य तरीके से. में जैसा ही हो सकता है क्लासिक नुस्खा, तरल के लिए आटे में एक अवकाश बनाएं, लेकिन केवल केफिर और अंडे को एक कटोरे में डालना, नमक डालना और धीरे-धीरे आटा डालना अधिक सुविधाजनक है। चबुरेक्स के लिए ऐसा आटा पकौड़ी की तुलना में थोड़ा नरम होना चाहिए, और इसे आराम करने के लिए भी छोड़ दिया जाता है।

खमीर के आटे पर चेबरेक्स

यह पूर्ण निश्चय के साथ कहा जा सकता है यीस्त डॉ- चबुरेक पकाने के लिए सबसे खराब विकल्पों में से एक। इसे वांछित मोटाई में रोल करना मुश्किल है और इसे कुरकुरा करने के लिए तलना लगभग असंभव है। शायद केवल एक ही तर्क है कि यह अभी भी खमीर पेस्टी को पकाने की कोशिश करने लायक क्यों है - खमीर बेकिंग की उनकी विशिष्ट, खट्टा, सुगंधित सुगंध। यह स्वादिष्ट है।

इसलिए:
1 सेंट। पानी
0.5 छोटा चम्मच नमक
0.5 छोटा चम्मच सूखी खमीर
1 चम्मच सहारा
1 सेंट। एल वनस्पति तेल
3 कला। आटा

आपको आटा गूंधने की जरूरत है और इसे लगभग एक घंटे के लिए दूरी पर छोड़ दें। आपको लंबे समय तक आटा पिघलाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पाई के "वैभव" का कार्य अभी भी इसके लायक नहीं है। प्रूफिंग के बाद, आटे को गूंथ लें और चिकना होने तक थोड़ा सा गूंध लें।

रसभरी के लिए स्टफिंग

जैसा कि मैंने पहले ही कहा है और मैं एक से अधिक बार दोहराऊंगा - पेस्ट्री के लिए भरना रसदार होना चाहिए। मूल में, वसा पूंछ मटन वसा इसे रसदार बनाता है, लेकिन अक्सर (विशेष रूप से अगर पेस्टी गोमांस या सूअर का मांस के साथ पकाया जाता है), पानी या शोरबा बस वसायुक्त कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है।
इसके अलावा, बहुत सारे कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, और कभी-कभी ताजा डिल को भरने में डाल दिया जाता है।
जहां तक ​​मांस के टुकड़े करने की बात है, पेटू संस्करण में, यह कटा हुआ है। अधिकांश अनुभवी रसोइयेदो भारी तेज चाकू के साथ ऐसा करें, जब तक कि मांस छोटे टुकड़ों के सजातीय द्रव्यमान में बदल न जाए, तब तक हल्के से घुमाएं।
यदि भरने को कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, तो इसमें पानी या शोरबा को बहुत सावधानी से मिलाया जाना चाहिए और कीमा को लंबे समय तक नहीं छोड़ा जाना चाहिए (या, यदि पानी छिल गया है, तो सब कुछ फिर से हरा दें)।

इसके अलावा स्वादिष्ट मांस पेस्टी- पनीर। यदि इसका उपयोग किया जाता है, तो यह आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नहीं मिलाया जाता है, लेकिन मॉडलिंग के दौरान पहले से ही एक परत में रखा जाता है।

अन्य टॉपिंग:

पनीर में शुद्ध फ़ॉर्म(मांस के बिना), पनीर, आलू, मशरूम, गोभी। अधिक असाधारण विकल्प भी हैं, उदाहरण के लिए - सामन, सामन, पालक। हालाँकि, चबुरेक आंशिक रूप से सिर्फ रोटी है, और कई उत्पादों को इसके साथ जोड़ा जाता है।

पेस्टी कैसे पकाएं

जब आटा आराम कर लेता है और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार हो जाता है, तो आप कड़ाही को आग पर रख सकते हैं और रिक्त स्थान बना सकते हैं। अगर चुना गया क्लासिक पेस्ट्रीया केफिर पर आटा, तो आपको पेस्टी बनाने की ज़रूरत है क्योंकि आप पिछले बैच को भूनते हैं या 2-3 खाली करके आगे बढ़ते हैं।

मानक चबुरेक्स तैयार करने के लिए, आटे को टेनिस बॉल के आकार के भागों में विभाजित किया जाता है और प्रत्येक को बारीकी से रोल किया जाता है। रिक्त स्थान बहुत पतले (लगभग 1 मिमी) होने चाहिए और समान रूप से लुढ़के होने चाहिए। यदि वर्कपीस पर अत्यधिक पतले क्षेत्र हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि चबुरेक टूट जाएगा, भरने से रस तेल में मिल जाएगा और तेल को थोड़ी देर बाद बदलना होगा (इस तथ्य का उल्लेख नहीं करना है कि रस के बिना चबुरेक होगा इतना स्वादिष्ट न हो)।

पतला कैसे रोल करें?आटे की एक गांठ को पतला और समान रूप से रोल करने के लिए, इसे पहले एक केक में रोल किया जाता है, और फिर केंद्र से किनारों तक एक रोलिंग पिन खींचा जाता है, वर्कपीस को तब तक घुमाया जाता है जब तक कि यह वांछित मोटाई तक नहीं पहुंच जाता।

मूर्तिकला कैसे करें?पेस्टी बनाते समय, किनारों को मजबूती से ब्लाइंड करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, वे एक रोलिंग पिन का भी उपयोग करते हैं, बस किनारों के चारों ओर आटा घुमाते हैं, और अतिरिक्त भाग को चाकू से काटते हैं, या किनारे को एक विशेष पहिया के साथ काटते हैं, तुरंत एक घुंघराले आकार बनाते हैं।

कैसे तलें?पाई को बड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है - उन्हें कंटेनर में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए और तल को छूना नहीं चाहिए।

तापमान के बारे में

तेल का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत अधिक और बहुत कम दोनों, यह मूल रूप से तैयार पकवान की उपस्थिति को बदल देता है: यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं होता है, तो आटा बहुत अधिक वसा को अवशोषित करता है, रसगुल्ले भारी हो जाते हैं , तैलीय और क्रंच न करें। कब भी उच्च तापमानतेल धूम्रपान करता है, ऐसा प्रतीत होता है जले हुए स्वाद, और पाई के अंदर भरने के लिए पकाने का समय नहीं है।

इरादा करना वांछित तापमानतलने के लिए, यह आटे के एक टुकड़े को तेल में डुबाने के लिए पर्याप्त है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि इसके चारों ओर की चर्बी तेजी से उबलने न लगे (तापमान का निर्धारण करने के तुरंत बाद परीक्षण आटा हटा दिया जाना चाहिए)।

क्या मुझे स्टफिंग को पहले से तलने की ज़रूरत है?कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ पहले से तला हुआ होता है, इस डर से कि मांस को भूनने का समय नहीं होगा। यह एक गलत निर्णय है, क्योंकि रोस्टिंग में परिवर्तन होता है स्वाद गुणभराई। उच्च तापमान पर बड़ी मात्रा में तेल में भरने और भूनने की मात्रा को कम करना सही तरीका है। इस मामले में, जिस तापमान पर चबुरेक के अंदर गरम किया जाता है वह मांस को 4-5 मिनट में भूनने के लिए पर्याप्त होता है।

1. तलने के दौरान चबुरेक की सतह को भूख बढ़ाने वाले बुलबुले के साथ कवर करने के लिए, आपको उन्हें एक कड़ाही से उबलते वसा के साथ शीर्ष पर डालना होगा, हालांकि, बहुत गहन पानी से चबुरेक की तेजी से सूजन हो जाती है और यह फट सकता है।

1. रहस्य स्वादिष्ट टॉपिंग- इसका रसीलापन, और रसीलापन या तो वसा (वसायुक्त मांस, वसा पूंछ मटन वसा का एक टुकड़ा, एक टुकड़ा) जोड़कर प्राप्त किया जाता है मक्खन), या पानी, शोरबा, खट्टा क्रीम, केफिर जोड़कर। भरने में एक अलग भूमिका निभाता है प्याज़जो महक ही नहीं रस भी देता है।

1. सूरजमुखी के तेल का दहन तापमान 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, जबकि अन्य उत्पाद बहुत पहले जलते हैं। तेल के लिए जिसमें पेस्टी को हल्का रहने के लिए तला जाता है और यथासंभव लंबे समय तक धूम्रपान नहीं किया जाता है, कड़ाही में किसी भी योजक से बचा जाना चाहिए। यह भरने से आटा और रस के बारे में विशेष रूप से सच है, जो चबुरेक को फाड़ते समय तेल में डाला जाता है (सतह से आटा ब्रश करना बेहतर होता है) कच्चा चबुरेकएक विशेष मुलायम ब्रश के साथ)।

1. ताकि भरने में प्याज के टुकड़े महसूस न हों, आपको इसे बारीक काटने की जरूरत है, और फिर इसे काटने वाले बोर्ड पर रोलिंग पिन के साथ रोल करें।

1. तैयार चबुरेक्स को तुरंत एक प्लेट पर नहीं रखा जाता है, लेकिन उन्हें तार की रैक पर या कागज़ के तौलिये पर रखकर वसा को निकालने की अनुमति दी जाती है।

1. अपरिष्कृत तेल अधिक है कम तापमानजलता है और गहरी तलने के लिए कम उपयुक्त है।

1. तैयार चेबरेक्स का अधिक तीव्र रंग पाने के लिए, आप आटे में बीयर या थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

1. गोरमेट्स मांस के संबंध में 1: 1 अनुपात में भरने के लिए प्याज का उपयोग करने की सलाह देते हैं। एक और दिलचस्प अनुपात: कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा और एक चबुरेक के लिए आटा की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए।

1. भरने में रस जोड़ने का एक मूल तरीका यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस (कीमा बनाया हुआ मांस के 500 ग्राम प्रति एक बड़ा टमाटर) में बारीक कटा हुआ टमाटर डालें।

1. चेबुरेकी - बहुत स्वादिष्ट, लेकिन काफी नहीं छुट्टी पकवान. स्वाद और सर्विंग को खूबसूरती से सजाने के लिए आप इनके लिए पका सकते हैं खट्टा क्रीम सॉसखट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों और लहसुन की एक छोटी राशि से। और अलग से आप डिश पर ताजा पत्तेदार सब्जियां, टमाटर, मूली, खीरे डाल सकते हैं।

Chebureks एक cheburek में पसंद करते हैं

जैसा कि कुछ भी, खाना बनाना स्वादिष्ट रसभरीमुख्य बात अनुभव है। पाक अंतर्ज्ञान भी महत्वपूर्ण है, लेकिन यह अनुभव के साथ आता है और केवल अंतर्ज्ञान पर निर्भर करता है, यदि आपके पास पकवान पकाने के लिए कम से कम पांच या छह प्रयास नहीं हैं (सफल या नहीं), तो यह किसी भी मामले में इसके लायक नहीं है।

घर पर रसभरी बनाने की पूरी प्रक्रिया को ऊपर पर्याप्त विवरण में वर्णित किया गया था, लेकिन अंत में मैं एक बार फिर सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देना चाहूंगा:

पेस्टी पकाने के लिए, जैसा कि पेस्टी (सुंदर बुलबुले के साथ) में, आपको वोडका, सोडा, खनिज पानी की आवश्यकता नहीं है।

तीन व्हेल जिस पर टिकी है यह डिश - पतला आटा, रसदार भराई, तलने के लिए बड़ी मात्रा में वसा। यदि इन शर्तों को पूरा किया जाता है, तो बाकी विवरण (आटा या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भरने, मसाले, योजक की मात्रा) को परीक्षण द्वारा आदर्श के करीब लाया जा सकता है (और जरूरी नहीं कि त्रुटियां)। यदि आप मुख्य बात में गलती करते हैं, तो विवरण स्थिति को ठीक करने में मदद नहीं करेगा।