स्विट्जरलैंड के राष्ट्रीय व्यंजन। स्विस व्यंजन
स्विस व्यंजनों को दुनिया भर के पेटू के बीच अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त है, और स्विस खुद घर पर ल्यूकुला प्रसन्नता से दूर नहीं हैं।
ज्यूरिख के लोगों का पसंदीदा शगल रेस्तरां और कैफे के माध्यम से चलना है, और यदि वे आपके लिए भोजनालयों में से किसी एक की प्रशंसा करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से वहां जा सकते हैं ...
स्थानीय व्यंजन अपने पड़ोसियों से काफी प्रभावित हुए हैं, विशेष रूप से "पुराने फ्रांसीसी चचेरे भाई" और इतालवी व्यंजन, साथ ही एक विशुद्ध रूप से स्वाबियन तालिका, लेकिन फिर भी उसके पास अपने स्वयं के पर्याप्त व्यंजन हैं, जो अन्य देशों में व्यापक हो गए हैं।
विशिष्ट स्विस डिश- प्रसिद्ध फोंड्यू- सफेद वाइन में उबलता हुआ ग्रेयरे चीज़ (सिरेमिक पॉट में परोसा जाता है, जहाँ ब्रेड को एक लंबे कांटे पर डुबोया जाता है)।
अन्य प्रसिद्ध व्यंजनपनीर से, जो व्यापक हो गया है, - racletteवालिस से. पकवान का नाम ("रैलेट" (fr।) - मोटा कद्दूकस) इसकी तैयारी का सिद्धांत देता है। पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है या तोड़ा जाता है छोटे - छोटे टुकड़े, गरम करें और आलू के साथ परोसें।
हालांकि, पनीर के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए, इसे गर्म करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। सबसे अच्छा उदाहरण- एममेंटल (अधिक बार स्विस कहा जाता है) और एपेंज़ेल चीज़, जो पेटू के साथ-साथ ग्रुएर्ट्स चीज़ के बीच अच्छी तरह से योग्य मान्यता का आनंद लेते हैं। उत्तम स्वादऔर सुगंध अलग "वाशेरेन" और "शबज़िगर" - पनीर के साथ जड़ी बूटीग्लर्नरलैंड।
टिसिनीज़ व्यंजनों में, सबसे पहले, छोटे नरम चीजफॉर्मगिनी, जो पनीर से पकाया जाता है, साथ ही विभिन्न प्रकार के पहाड़ी पनीर, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध पियोरा है।
एक और प्रसिद्ध स्विस व्यंजन - ज्यूरिख श्नाइटल(मलाईदार सॉस में वील)। तंग खाने वाले पसंद करते हैं बर्नीज़ क्षुधावर्धक(बर्नर प्लैट) - की एक डिश खट्टी गोभीबीन्स और तले हुए आलू के साथ। बर्न को प्रसिद्ध का जन्मस्थान भी माना जाता है रोस्ती(रोएस्टी) - तड़के के साथ पतले कटे हुए तले हुए आलू।
अब याद करने का समय है सूप, उदाहरण के लिए, बेसल आटा स्टू, ग्रिसन्स से जौ का सूप या ऑफल के साथ बुसेको-टिसिनो सूप। दक्षिणी स्विट्ज़रलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन निश्चित रूप से है, मकई की खिचड़ी- मकई की एक डिश क्रीम और फलों के टुकड़ों के साथ पीसती है। सेंट गॉथर्ड के दक्षिण में बहुत प्यार है रिसोट्टो- मशरूम या किसान शैली (सब्जियों के साथ) के साथ मिलानी शैली (केसर के साथ) में तैयार चावल पकवान।
स्विस व्यंजनों के मेनू में शामिल हैं मछली खाना : रुड, ट्राउट, पाइक और एग्ली (मीठे पानी का पर्च), जो हर जगह अलग तरह से पकाया जाता है। देर से शरद ऋतु और सर्दियों में, कई रेस्तरां में आप खेल व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं, जैसे कि रो हिरण की पीठ, आदि।
और स्विस सीमा के दोनों किनारों पर प्रसिद्ध एक और विनम्रता, आपका ध्यान आकर्षित करती है। यह - बुंडेन स्टाइल मीट (बीफ जर्कीपतले स्लाइस में काटें)। जिन लोगों ने पहले इसे वैलेस में चखा, और ग्रिसन में नहीं, वे इस व्यंजन को "वेल्श मांस" कहते हैं।
. के बारे में कुछ शब्द मीठा व्यंजन: ये दोनों फल पाई और जुगस्की हैं चेरी केक, तथा गाजर का हलवा, और Engadine नट केकऔर, ज़ाहिर है, प्रसिद्ध स्विस चॉकलेट।
अपराध. अल्पाइन गणराज्य अपनी वाइन के लिए प्रसिद्ध है। व्हाइट वाइन व्यापक रूप से जानी जाती हैं: "डेज़ली" और "सेंट-सैफोरिन", "फेंडेंट" और "जोहानिसबर्ग", "ट्वैनर"; सबसे अच्छी किस्मेंरेड वाइन: बेहद पतली "रोज डेर सील-डी-पेरड्रिक्स", मजबूत "डोल", "पिनोट नोयर" और "मर्लॉट"। लेकिन शायद सबसे अच्छी वाइन ग्रुबुन्डेन में बनाई जाती है। "ससेला", "ग्रुमेलो", "इन्फर्नो" - ये मजबूत रूबी-लाल वाइन के नाम हैं, जो उदार दक्षिणी सूरज के लिए अपने शानदार गुलदस्ते का श्रेय देते हैं।
कीमतें अधिक हैं - एक रेस्तरां में एक कप कॉफी - 2.50 CHF, एक कोर्स लंच - 14 - 18 CHF। टिपिंग आमतौर पर रेस्तरां को छोड़कर स्वीकार नहीं की जाती है, जहां टिप ऑर्डर मूल्य का 5-10% है, और टिप केवल एक सेंटीमीटर तक परिवर्तन लाने के बाद ही दी जाती है। हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि रेस्तरां में सेवा बिल का प्रतिशत शामिल है, आप वेटर के लिए कुछ सिक्के छोड़ सकते हैं या भुगतान की राशि को पूरा कर सकते हैं।
स्विस गैस्ट्रोनॉमी का सबसे सामान्य विभाजन एक काल्पनिक के साथ चलता है रोएस्टी ग्रैबेन, "आलू की खाई", जो देश को आलू प्रेमियों (यानी स्विट्जरलैंड के जर्मन हिस्से के निवासी) और बाकी सभी में विभाजित करती है।
यहाँ बिंदु, निश्चित रूप से, आलू में इतना अधिक नहीं है, बल्कि पड़ोसी लोगों के सांस्कृतिक प्रभाव में है। इसलिए, जर्मनों ने स्विट्ज़रलैंड के उत्तरी भाग के निवासियों के व्यंजनों में मांस, मशरूम, गोभी के साथ ठोस व्यंजन जोड़े। देश के दक्षिण से स्विस, इतालवी पड़ोसियों ने पोलेंटा, पास्ता और रिसोट्टो के लिए प्यार पैदा किया। फ्रांसीसी ने जिनेवा झील क्षेत्र के व्यंजनों को सॉस और के साथ समृद्ध किया हल्का भोजनमछली से।
इस छोटे से देश का हर क्षेत्र, यहां तक कि हर गांव को अपने मूल व्यंजनों पर गर्व है पुरानी रेसिपीजिसका इतिहास अक्सर किंवदंतियों से आच्छादित होता है।
स्विस, एक नियम के रूप में, क्षेत्रीय उत्पादों से खाना बनाते हैं, भले ही आपको इस तरह की लत के लिए अधिक भुगतान करना पड़े। उदाहरण के लिए, परमेसन के बजाय, वे खरीदने के लिए अधिक इच्छुक हैं स्ब्रिंज़ो (स्ब्रिंज)- एक "पुष्प", थोड़ा नमकीन स्वाद के साथ एक बहुत कठिन पनीर। किसी भी ग्रामीण और शहरी बाजार में, सबसे पहले, कृषि विशेष उत्पादों को बेचा जाता है, और उसके बाद ही पड़ोसी देशों - फ्रांस, इटली, ऑस्ट्रिया, जर्मनी, स्पेन से क्या आयात किया जाता है।
स्विस भोजन स्थानीय शराब के साथ है। यहां के स्थानीय लोग भी अपने क्षेत्र की मदिरा को तरजीह देते हुए देशभक्ति का परिचय देते हैं। लगभग हर कैंटन को अपने अंगूर के बागों पर गर्व है। परंपरागत रूप से, उन्हें स्थानीय व्यंजनों की सबसे अच्छी संगत माना जाता है। दुर्भाग्य से, स्विस वाइन व्यावहारिक रूप से दुनिया के लिए अज्ञात है, क्योंकि यह स्विस द्वारा लगभग पूरी तरह से पिया जाता है।
सूप से लेकर मिठाई तक
स्विट्ज़रलैंड में सूप रात के खाने का एक अनिवार्य हिस्सा है। पुराने दिनों में, एक किसान या एक चरवाहा दिन का एक ही गर्म भोजन कर सकता था!
स्विस सूप सरल और ठोस होते हैं: लंबे समय से, उन उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो हाथ में हैं। तो, सूप में टिसिनो के कैंटन में इटली का सब्जी और पासता वाला सूपटमाटर, चावल, बीन्स और कसा हुआ हार्ड पनीर (बेशक, स्ब्रिन्ज़!), और में बूसेकौ- ऑफल, आलू, मटर और, फिर से, पनीर। ग्रुबुन्डेन में, सूप तैयार किए गए थे जौ के दाने, देश के उत्तरी और उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में - सब्जियों और वन मशरूम के साथ। और वैलेस में वे एक असामान्य और एक ही समय में, साधारण वाइन सूप खाते हैं: इसे तैयार करने के लिए, आपको व्हाइट वाइन फेंडन की आवश्यकता होती है (फेंडेंट), पानी, क्रीम और कुछ मसाले।
बिल्कुल सादा व्यंजन के रूप में गज़ोट्टस (गसोटस), जो वैलेस के कैंटन के गोम्स क्षेत्र में दिखाई दिया (आज तक इसे केवल यहाँ परोसा जाता है)। सर्दियों के महीनों के दौरान, स्थानीय निवासियों ने आग लगा दी मिट्टी का बर्तनस्मोक्ड हैम, लार्ड, बीफ और लैंब (आमतौर पर पिछले रात्रिभोज से बचा हुआ), नाशपाती और प्याज के साथ बहुतायत से मिलाते हैं।
एक अन्य पारंपरिक लंच डिश, मूल रूप से भी चरवाहा, एक पनीर और मांस की थाली है। विशेष रूप से प्रसिद्ध वैलेसियन प्लेट (वालिसर प्लैट). यहां कई प्रकार के स्वादिष्ट सूखे मांस, और पारदर्शी स्लाइस में काटे गए लार्ड, और स्थानीय चीज हैं, और सूखे सॉसेज, मसालेदार खीरे और प्याज - एक शब्द में, वह सब कुछ जो परिचारिका ने तैयार किया था। इसलिए, वैलेसियन प्लेट को संकलित करने का सिद्धांत समान है, लेकिन शायद उतने ही विकल्प और स्वाद हैं जितने वैलेस के कैंटन में परिवार हैं।
एक और लोकप्रिय स्विस डिश उतनी ही विविध है। रोस्ती (रोस्टी)पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए परोसा जाता है। रोष्टी का आधार आलू को उनकी खाल में उबाला जाता है, जिसे बाद में छीलकर, मोटे कद्दूकस पर घिसकर एक बड़े फ्लैटब्रेड के रूप में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। यह, तो बोलने के लिए, मुख्य नुस्खा है। फिर फंतासी खेल में आती है, व्यक्तिगत प्राथमिकताएं और, अंतिम लेकिन कम से कम, उत्पादों की श्रेणी में नहीं। बेसल में, उदाहरण के लिए, रोस्टी को बहुत सारे प्याज के साथ पकाया जाता है, टिसिनो में बेकन और मेंहदी के साथ, एपेंज़ेल में पास्ता, हॉर्न, बेकन और स्थानीय मसालेदार पनीर के साथ। एपेंज़ेलर, पश्चिमी स्विट्ज़रलैंड में - बेकन, टमाटर, लाल शिमला मिर्च और पनीर के साथ जो पूरे देश में लोकप्रिय है Gruyère... अनगिनत व्यंजन हैं। ऐसा कहा जाता है कि पुराने दिनों में, स्विस पुरुषों ने अपनी भावी पत्नियों के पाक कौशल को रोस्टी तैयार करने के तरीके से निर्धारित किया था।
जिनेवा झील क्षेत्र में, स्विस व्यंजन हल्का और अधिक विविध है। यहाँ, में बड़ी मात्राखा रहे हैं झील मछली, और सूप को वनस्पति तेल और सिरका के साथ अनुभवी सलादों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। जिनेवा झील क्षेत्र की पहचान बन गई है पर्च पट्टिका (फाइल्स डे पर्चेस): पर्च के हलवे को मक्खन में हल्का तला जाता है और आलू के साथ नींबू-क्रीम सॉस में सबसे अधिक बार परोसा जाता है।
स्विस घाटियों (मुख्य रूप से रोन घाटी) की जलवायु फलों के पेड़ों के लिए अनुकूल है: खुबानी, नाशपाती, प्लम, सेब के पेड़, चेरी। प्रसिद्ध स्विस चॉकलेट और उत्कृष्ट के साथ संयुक्त फल और जामुन ताजा मलाईस्विस कन्फेक्शनरी कला का आधार है। फल भरने के साथ पाई (मौसम के अनुसार), गाजर का हलवा, चॉकलेट केकया मूस - सब कुछ एक उचित हिस्से के साथ सुगंधित है भारी क्रीम(स्विस उन्हें "डबल क्रीम" कहते हैं)। कुछ छुट्टियों के लिए, उदाहरण के लिए, सेंट निकोलस दिवस, वे सेंकना फलों की रोटी (ग्लार्नर फ्रुचटेब्रोट), एक भरने के रूप में जिसके लिए उपयोग किया जाता है सूखे सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, किशमिश, नट और मजबूत चेरी टिंचर का एक बड़ा हिस्सा। टिसिनो में बहुत लोकप्रिय ब्रेड केक (टोर्टा डि पन्ने). मेरिंग्यू पूरे स्विट्जरलैंड में खाया जाता है मेरेंग्यू, आविष्कार किया, ऐसा माना जाता है, मीरिंगेन शहर में (इसके पास, कॉनन डॉयल के अनुसार, शर्लक होम्स और प्रोफेसर मोरियार्टी के बीच लड़ाई हुई थी - लेकिन यह ऐसा है, वैसे)।
और हां, शौकीन!
बन गई इस डिश की शक्ल-सूरत कॉलिंग कार्डस्विस व्यंजन, हम इसे सर्दियों और किसान सरलता के लिए देते हैं। बाहरी दुनिया से पहाड़ी गांवों को काटने वाली कठोर स्विस सर्दियों के अंत तक, डिब्बे में अभी भी बहुत सारे सूखे पनीर थे, जिन्हें केवल पिघला हुआ रूप में ही खाया जा सकता था। लेकिन उत्साही स्विस परिचारिका पुराने पनीर को कभी नहीं खोएगी। कल के खाने के अवशेष गायब नहीं होंगे - उबले आलू, ब्रेड के स्लाइस। इसलिए स्विस ने लंबी शाम को दूर करना शुरू कर दिया, ब्रेड और आलू के स्लाइस को दो या तीन प्रकार के पनीर के गर्म मिश्रण में डुबो दिया (ज्यादातर मामलों में, यह फ़्राइबर्ग प्लस के कैंटन के दक्षिणी भाग में पहाड़ी क्षेत्र से ग्रुइरे है। स्थानीय पनीर), सफेद शराब (चेसेलस, यह फेंडान, या जोहानिसबर्ग भी है) और मसाले।
वर्तमान में, स्विट्जरलैंड का लगभग हर क्षेत्र अपना मूल प्रदान करता है फोंड्यू रेसिपी. पनीर फोंड्यू के अलावा, आप पाएंगे फोंड्यू बरगंडी (फोंड्यू बोर्गुइनोन): पनीर मिश्रण के बजाय, यह उबलते तेल का उपयोग करता है, और रोटी के बजाय, वे गोमांस के टुकड़ों का उपयोग करते हैं, जिन्हें मिश्रित सॉस, मसालेदार खीरे और प्याज के साथ भी परोसा जाता है। तथाकथित कोशिश करो चाइनीज फोंड्यू (Fondue Chinoise): पतले कटा हुआ बीफ़, सूअर का मांस, घोड़े का मांस या मछली उबलते शोरबा में डुबोया जाता है और सॉस और सब्जियों के साथ खाया जाता है। फोंड्यू को पारंपरिक रूप से स्विस व्हाइट वाइन से धोया जाता है।
पहला फोंड्यू नुस्खा जो हमारे पास आया है वह 1699 में जर्मन में लिखा गया था - इसे "शराब में पनीर कैसे पकाने के लिए" कहा जाता था। हालाँकि, उससे बहुत पहले, स्विस इस व्यंजन को जानता था raclette (रैलेट). ऐसा माना जाता है कि यह नाम फ्रांसीसी रेसलर से आया है - खुरचने के लिए। लब्बोलुआब यह है: पनीर का एक बड़ा सिर (अक्सर सुगंधित कम पिघलने वाले रैकेट का उपयोग किया जाता है) को पिघलाया जाता है खुली आग, फिर पिघले हुए पनीर को सिर की सतह से एक प्लेट पर खुरचें। फोंड्यू की तरह परोसा गया उबले आलू, साथ ही मसालेदार खीरा और मोती प्याज - उन्हें काटने के रूप में खाया जाता है।
एक बेहद महंगे स्की अवकाश, झीलों और अद्वितीय जलवायु के लिए अपने शानदार पहाड़ी दृश्यों के साथ, यह एक छोटे से पलायन के लिए एक आदर्श स्थान है। साथ ही, यह देश कुछ संतोषजनक और का जन्मस्थान है पारंपरिक व्यंजन.
चाहे आप पहाड़ की ढलानों पर सक्रिय रूप से आराम करने के लिए स्विट्जरलैंड आए हों या यूरोपीय दौरे के दौरान वहां गए हों, आपके पास एक वास्तविक दावत में भाग लेने का एक शानदार अवसर है।
स्वाद के बिना स्विट्जरलैंड मत छोड़ो...
फोंड्यू
स्विट्जरलैंड के लिए शौकीन पहले से ही एक क्लिच है, पकवान इस देश की संस्कृति में अंकित है। सदियों से, पहाड़ों में रहने वाले स्विस लोग कई ठंडे महीनों से बासी रोटी और पनीर का उपयोग करने के सिद्धांत के साथ शौकीन बना रहे हैं।
आज, अतिथि और स्थानीय निवासी दोनों पूरे वर्ष पूरे देश में फोंड्यू का स्वाद ले सकते हैं। घर का बना डुबकी रस्टिक ब्रेडमें संसाधित चीज़(आधा Gruyère और आधा Vacherin लें), और वाइन और लहसुन डालें और पूरे द्रव्यमान को आग पर पिघलाएं। सफेद शराब के साथ शौकीन का आनंद लें, या एक शानदार अनुभव के लिए इसे श्नैप्स या चाय से धो लें। शीतकालीन व्यंजन.
प्याज़ और सॉसेज के साथ मसले हुए आलू / पपेट वौडोइस
Pape Vaudois को मैश किए हुए लीक और आलू के रूप में सबसे अच्छा वर्णित किया गया है जिन्हें कई घंटों तक स्टू किया गया है। नतीजतन, प्याज एक गहरे सुनहरे रंग का हो जाता है और वसायुक्त सॉसेज के साथ मिश्रित हो जाता है जो कैंटन ऑफ वाउड (वाडोइस सॉसेज) के लिए अद्वितीय है।
कैंटन में, यह व्यंजन फ्रांसीसी संस्कृति में गहराई से निहित है। Pape Vaudois, अपने कुख्यात लाल भरवां सॉसेज के साथ, पहले से ही इस क्षेत्र का प्रतीक है।
रोस्ती, वेल्श शैली (रोस्ती)
रोस्ती प्रतिष्ठित में से एक है राष्ट्रीय व्यंजनस्विट्ज़रलैंड, जो से तैयार किया जाता है कद्दूकस किया हुआ आलूऔर क्रिस्पी होने तक तले सुनहरा भूरा. हालांकि यह कोई नहीं जानता कि पहली बार रोस्टी कब बनाई गई थी, लेकिन कैंटन के किसान इसे हमेशा नाश्ते में खाते थे। आज आप पाएंगे कि लंच के समय पूरे देश में रोस्ती खाई जाती है.
सर्दियां आते ही कैंटन वेले में लोग रोस्ती का लुत्फ उठाना पसंद करते हैं। वैलेस-शैली के रोस्टी सिरेमिक कढ़ाई में परोसा जाता है, यह है स्वादिष्ट प्यूरीनमकीन बेकन के साथ सबसे ऊपर, तला हुआ अंडाऔर पिघला हुआ रैलेट पनीर। इसके साथ परोसा जाता है मसालेदार खीराऔर मसालेदार मोती प्याज।
बेसल-स्टाइल भुना हुआ आटा सूप
किंवदंती के अनुसार, बेसल की एक लड़की तब तक शादी नहीं कर सकती थी जब तक कि वह टोस्टेड आटे से सूप बनाना नहीं सीख लेती। जबकि इस सूप को बनाने के अनगिनत तरीके हैं, यह अनिवार्य रूप से आटा, मक्खन, प्याज और बीफ शोरबा के साथ बनाया जाता है। इसके बाद इसके ऊपर कद्दूकस किया हुआ Gruyère पनीर डाला जाता है।
किंवदंती यह भी कहती है कि सूप का आविष्कार एक अनुपस्थित-दिमाग वाले रसोइए द्वारा किया गया था जो एक चैट से विचलित हो गया था और आटे को बर्तन में छोड़ दिया था, और यह गलती से जल गया था। रसोइया नुकसान में नहीं था और उसने फैसला किया कि यह एक नया व्यंजन होगा, जिसने तब जड़ पकड़ ली। यह सूप बेसल उत्सव का एक अभिन्न अंग है और इसे आधिकारिक तौर पर दोपहर 3 बजे खाया जाता है।
रास्लेते
ठंड के महीनों के दौरान, स्विट्जरलैंड की सड़कों पर कैम्प फायर और पाइंस की खुशबू आती है। ढलानों पर घूमें और आप पिघले हुए रैलेट पनीर की तेज सुगंध को सूंघेंगे। मूल रूप से वैलेस के कैंटन से, रैलेट एक स्थानीय पनीर है जिसे आमतौर पर लंबे समय तक ग्रिल किया जाता है और धीरे-धीरे पिघलने वाले पनीर की परत पर परत को हटा दिया जाता है, फिर उबले हुए आलू, अचार और प्याज के साथ परोसा जाता है।
आधुनिक उपकरणों के लिए धन्यवाद, स्विटज़रलैंड में घर का बना रैकेट एक आम बात है। यह घर पर तैयार किया जाता है, जहां दोस्त इकट्ठा होते हैं और कई घंटों से पिघले हुए पनीर के स्लाइस का इंतजार कर रहे होते हैं, स्थानीय फैंडन वाइन पीते हैं।
पोलेंटा और ब्रेज़्ड बीफ़
टिसिनो के इतालवी भाषी कैंटन में, पोलेंटा को हमेशा गूंथ लिया जाता है, कॉर्नमील से बना एक व्यंजन जिसका उपयोग सदियों से दलिया बनाने के लिए किया जाता रहा है। परंपरागत रूप से, इसे धीरे-धीरे तांबे की कड़ाही में आग पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। जब सर्दी आती है, तो पोलेंटा को नमकीन के साथ जोड़ा जाता है, दम किया हुआ मांसऔर हर स्वाद के लिए शराब। पोलेंटा गाँव की सर्वोत्तम परंपराओं की भावना से बनाया जाता है।
ज्यूरिख वील और मशरूम स्टू / ज़्यूरिख-शैली वील (ज़्यूचर गेस्चनेटज़ेल्ट्स)
ज्यूरिख में एक ठेठ हार्दिक शीतकालीन दोपहर का भोजन क्यूब्स में काटा जाता है। पकवान कटा हुआ वील, वील किडनी या मीठे मांस से बनाया जाता है, जिसे प्याज, मक्खन, सफेद शराब, क्रीम और मशरूम की चटनी में तला जाता है।
बेशक, स्विट्ज़रलैंड के जर्मन भाषी शहर से इस क्लासिक पकवान ने जड़ें जमा ली हैं पाक मेनूदेश भर में। जैसा कि स्विस-जर्मन बोली में कहा जाता है, वील को वाइन सॉस या ज़र्चर गेस्चनेटज़ेल्ट्स के साथ जोड़ना, आप कहीं भी हों, एक वास्तविक उपचार है।
टार्टिफ्लेट
स्थानीय रेब्लोचोन पनीर के जन्मस्थान हाउते-सावोई विभाग में फ्रांसीसी-स्विस सीमा के पास टैरिफलेट का आविष्कार किया गया था। हालाँकि पनीर का उत्पादन 16वीं शताब्दी में ही हो गया था, लेकिन 1980 के दशक तक यह लोकप्रिय नहीं हुआ, जब संघ पनीर के विपणन को बढ़ावा देने की कोशिश कर रहा था। और यह काम किया।
आज, टैरिफलेट ज्यादातर स्की रिसॉर्ट्स में स्टेपल में से एक है, खासकर रोमांडी में। यह पतले कटा हुआ आलू, कटा हुआ स्मोक्ड बेकन, मीठे प्याज, और मलाईदार अखरोट के रेब्लोचॉन क्रीम पनीर (बेशक) से बना एक देहाती पुलाव है।
हेज़लनट्स के साथ बर्न-स्टाइल लेकेरलिस बिस्कुट
इस व्यंजन का एक लंबा और है समृद्ध कहानीस्विट्जरलैंड में, विशेष रूप से, यह क्रिसमस के साथ जुड़ा हुआ है। हालाँकि उनके पूर्वज जर्मन मिठाइयाँ थे, ये जिंजरब्रेड जैसे मसालेदार बिस्कुट सदियों से स्विस राजधानी में निविदा हेज़लनट्स के साथ परोसे जाते रहे हैं।
चिपचिपा, मसालेदार मीठा लेकेरलिस (यदि आप उन्हें चाय में भी डुबोते हैं) उन व्यंजनों की सूची से अधिक योग्य हैं जिन्हें आप स्विट्जरलैंड में आजमाने जा रहे हैं।
स्विस चीज़ वचेरिन मोंट डी'ओरी
केवल स्विट्ज़रलैंड में पनीर है मौसमी उत्पाद. सितंबर से अप्रैल तक, जब पहाड़ों में अभी भी बर्फ है, वचेरिन मोंट-डी'ओर पनीर एक सदी से भी अधिक समय से दुकानों में दिखाई दे रहा है।
कोमल मसालेदार पनीरसे गाय का दूधजुरा कैंटन के गांवों में तैयार किया गया। इसे व्हाइट वाइन और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, फिर इस गूई क्रीम चीज़ को लकड़ी के गोल बक्सों में रखा जाता है। पनीर को उबले हुए आलू के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। एक अच्छा शीतकालीन अनुष्ठान की तरह।
स्विट्ज़रलैंड के राष्ट्रीय व्यंजनों ने सबसे अच्छा अवशोषित किया है पाक परंपराएंइतालवी, फ्रेंच और जर्मन व्यंजन. आखिरकार, ये देश निकटतम पड़ोसी हैं। स्थानीय व्यंजनों के मुख्य घटक पनीर, दूध, मांस, अंडे, मक्खन, आटा और मसाले हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि ये सभी उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता, प्राकृतिक, ताजा और बिना हैं हानिकारक योजक. देश में एक विशेष संगठन भी है जो सर्वश्रेष्ठ स्विस उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र जारी करता है, जिन्हें प्रतिष्ठित गुणवत्ता चिह्न - आईजीपी या एओसी से सम्मानित किया जाता है। इस तरह के वास्तव में लोक उत्पादों में शामिल हैं: ग्रुबुन्डेन से झटकेदार, पनीर "रैलेट", वेल्श राई की रोटी, ब्रैटवर्स्ट तला हुआ सूअर का मांस सॉसेज, वाउड सॉसेज और कई अन्य।
स्विस व्यंजनों का मुख्य व्यवसाय कार्ड , पनीर और खट्टा-दूध उत्पाद माना जाता है। इस छोटे से देश में 150 से अधिक प्रकार के पनीर हैं। सबसे प्रसिद्ध - " एममेंटल, ग्रुयेरे, एपेंज़ेलर्न, पियोरा, वास्चेरिन, शबज़िगेर« और दूसरे। और सबसे प्रसिद्ध स्विस डिश फोंड्यू है। सफेद शराब को उबालकर कई तरह के पनीर को पिघलाया जाता है और कई तरह के मसाले डाले जाते हैं। इस डिश को छोटे-छोटे टुकड़ों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। सफ़ेद ब्रेड, जिन्हें मिश्रण में डुबोया जाता है और सफेद शराब से धोया जाता है। यह क्लासिक संस्करणशौकीन कभी-कभी वे पूरी कंपनी के लिए एक ही बर्तन में मेज पर खाना बनाते हैं।
हाल के वर्षों में, स्विस फोंड्यू ने व्यापक अर्थ ग्रहण किया है। इस व्यंजन के कई प्रकार हैं, जो पूरी तरह से अलग-अलग तकनीकों और व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए:
- "चिकन फोंड्यू" - एक मलाईदार सॉस में दम किया हुआ चिकन पट्टिका;
- « देहाती शौकीन"- आलू के साथ तला हुआ मांस, पिघला हुआ पनीर से भरा हुआ;
- « बरगंडी फोंड्यू» — पनीर और मसालों के साथ उबला हुआ मांस;
- « चॉकलेट के शौक़ीन"- शहद और बादाम के साथ पिघली हुई चॉकलेट, जिसमें फल, वफ़ल, कुकीज, ब्रेड को डुबोया जाता है।
और यहां तक कि असामान्य विकल्प- "ब्लूबेरी फोंड्यू" और " आइसक्रीम का शौकीन".
अन्य भी हैं पनीर व्यंजनयोग्य रूप से लोकप्रिय। कोशिश करना सुनिश्चित करें:
- "रेसलेट" - उबले हुए आलू (कभी-कभी वर्दी में) पिघले हुए पनीर और खस्ता मसालेदार खीरे के साथ;
- « स्विस पनीर का सूप » तले हुए पटाखे के साथ;
- स्विस मांस, कसा हुआ पनीर के साथ उदारता से छिड़का; पनीर के साथ पानी के स्नान में तले हुए अंडे;
- रोटी - उबले हुए आलू (हमारे पैनकेक की याद ताजा करती है) से बनी तली हुई रोटी, पनीर के साथ छिड़का हुआ।
पहले कोर्स के रूप में, स्विस व्यंजन आपको पेश करेंगे:
- मिनिस्ट्रोन वेजिटेबल सूप
- « ग्रुबुन्डेन जौ का सूप,
- गिब्लेट के साथ टिसिनी सूप "बुसेको",
- "बेसल से आटा स्टू".
दूसरे के लिए, आपको कोशिश करनी चाहिए:
- Geschnetzeltes - संकरी धारियाँ भुना वीलमशरूम, जड़ी बूटियों और सॉस के साथ;
- "बर्न्स प्लेटर" - सेम, या सायरक्राट के साथ तला हुआ सूअर का मांस;
- Bundenfleisch - नमकीन प्याज के साथ बीफ झटकेदार;
- कनाकेरली - सॉस और मसालों के साथ मसालेदार सॉसेज;
- "लेबरवर्स्ट" - भुनी हुई सॉसेजजिगर और वसा से;
- "क्रीपफली" - पफ पेस्ट्रीविभिन्न भरावों के साथ।
स्विस व्यंजन, मीठे दाँत को नज़रअंदाज़ नहीं किया। सबसे पहले, यह प्रसिद्ध स्विस चॉकलेट है। हर स्विस साल में 12 किलो से ज्यादा चॉकलेट खाता है। भी आज़माएं:
- "लेकरली" - शहद जिंजरब्रेड; बेसल से जिंजरब्रेड;
- "क्यूखली" - मीठे पाई;
- "ब्रंसले" - चॉकलेट चिप कुकीबादाम के साथ;
- "ज़ुगर-किर्शतोर्टे" - एक मीठा भरने के साथ पफ पेस्ट्री;
- नट, सेब और किशमिश के साथ "मुसेली" (वैसे, इस व्यंजन का आविष्कार स्विट्जरलैंड में किया गया था)।
से शीतल पेयस्विस कॉफी, दूध पसंद करते हैं, फलों के रस, गर्म चॉकलेट. 14% तक की ताकत के साथ बीयर "समीक्लोस" लोकप्रिय है। स्विस वाइन भी बढ़िया हैं। फेरडन, लावू, कोरोन, डोल, जोहानियोबर, लेमेयूऔर दूसरे। मजबूत पेय में से - "किर्श" (चेरी वोदका), "पफ्लुमली" (बेर ब्रांडी), "विलियम्स" (नाशपाती ब्रांडी)।
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स्विस व्यंजनों की परंपराएं जर्मनी, फ्रांस और इटली के व्यंजनों की परंपराओं पर आधारित हैं। यह इन तीन देशों का पाक स्वाद था जिसने सबसे तटस्थ यूरोपीय देश स्विट्जरलैंड के निवासियों के गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद को प्रभावित किया।
इतने सारे राष्ट्रीय स्विस व्यंजन अन्य व्यंजनों से उधार लिए गए हैं, हालांकि उन्हें मुख्य रूप से स्विस माना जाता है। हालांकि, वास्तव में, केवल शौकीनों को ही उन्हें जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। और फिर फ्रांसीसी इस व्यंजन के अधिकार पर विवाद करते हैं।
स्विस चीज़
यदि आप किसी देश के निवासी से तीन संघों का नाम लेने के लिए कहते हैं जो स्विटज़रलैंड ने उनमें पैदा किया है, तो इनमें से एक शब्द निश्चित रूप से "चीज़" होगा। पनीर का उपयोग स्विस व्यंजनों में कई व्यंजनों में किया जाता है - सूप, सलाद, साइड डिश और डेसर्ट में। इस देश में सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक - रेसलेट - भी पनीर से तैयार किया जाता है। फ्रेंच से अनुवादित, नाम का अर्थ है "बड़ा ग्रेटर"। रेसलेट तैयार करने के लिए, पनीर को कद्दूकस (मोटा) किया जाता है, धीमी आंच पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह तरल न हो जाए। आलू के साथ परोसें।
पनीर का स्वाद दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। और स्विट्जरलैंड में वे उसका सख्ती से पालन करते हैं - वे विभिन्न नमूने लेते हैं, सभी प्रकार के प्रयोग करते हैं। पनीर मैन्युअल रूप से और स्वचालित रूप से तैयार किया जाता है। मैनुअल विधि उत्पाद को स्वादिष्ट और "गर्म" बनाती है, और इसकी कीमत तदनुसार अधिक होती है।
फोंड्यू
यह एक पिघला हुआ पनीर है, जहां लहसुन और हल्की सफेद शराब डाली जाती है। इस व्यंजन को पकाने वाले पहले अल्पाइन चरवाहे थे - उन्होंने बचे हुए पनीर को कड़ाही में फेंक दिया और सफेद ब्रेड के स्लाइस को सुगंधित मिश्रण में डुबो दिया। नतीजतन, यह संतोषजनक निकला और मूल व्यंजन. अब फोंड्यू स्विट्जरलैंड का राष्ट्रीय प्रतीक बन गया है। से तैयार किया जाता है विभिन्न किस्मेंपनीर, लेकिन परंपरागत रूप से पांच का उपयोग किया जाता है, जिनमें से इममेंटल हार्ड पनीर, रोक्फोर्ट और प्रोवोलोन हैं।
अब मीठे दांत के लिए सब्जी, मांस, मछली और यहां तक कि चॉकलेट फोंड्यू भी है। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है: चॉकलेट को पिघलाया जाता है, शराब और कॉन्यैक मिलाया जाता है। फलों के टुकड़ों को एक कांटे पर फँसाया जाता है और चॉकलेट द्रव्यमान में डुबोया जाता है।
मांस, मछली और सब्जी के शौकीनों के बजाय पनीर मासउपयोग किया गया वनस्पति तेलजहां मांस या सब्जियों के टुकड़े डुबोए जाते हैं।
स्विस चॉकलेट
चॉकलेट के लिए स्विस प्यार को हर कोई जानता है। स्विट्जरलैंड में, चॉकलेट सिर्फ एक इलाज से ज्यादा है। यही देश की आर्थिक खुशहाली का आधार है। चॉकलेट का इतिहास कम से कम तीन हजार साल पुराना है। कोको बीन्स से कड़वा पेय सबसे पहले ओल्मेक्स द्वारा प्राप्त किया गया था, जो आधुनिक मेक्सिको के दक्षिण में बसे हुए थे। उनका नुस्खा बेहद सरल था: काकाहुताल के पेड़ के बीजों को कॉर्नमील के साथ पानी में उबाला गया। घने झागदार द्रव्यमान को "चॉकलेट" कहा जाता था, और वैज्ञानिकों के पास इस शब्द का अनुवाद करने के लिए दो विकल्प हैं। उनमें से पहला "कड़वा पानी" है, दूसरा "व्हीप्ड ड्रिंक" है। क्रिस्टोफर कोलंबस चॉकलेट की कोशिश करने वाले पहले यूरोपीय थे। यूरोपीय लोगों के बीच चॉकलेट को लोकप्रिय बनाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका मेक्सिको के विजेता हर्नान कोर्टेस को दी जाती है। 1519 में, एज़्टेक शासक मोक्टेज़ुमा ने उसे कोको के पेड़ों का एक पूरा बागान दिया, और 1528 में स्पेनिश गैलन यूरोप में चॉकलेट लाए। यह 1580 में स्पेन में था कि पुरानी दुनिया में पहली चॉकलेट फैक्ट्री दिखाई दी। 17वीं शताब्दी तक, स्पेनिश दरबार में चॉकलेट फैशनेबल, लेकिन महंगी हो गई थी, और सदी की शुरुआत में, कई यूरोपीय देशों में चॉकलेट की आपूर्ति शुरू हुई। 17 वीं शताब्दी के अंत में चॉकलेट स्विट्जरलैंड में पहुंची, और सबसे पहले इसे एक दवा के रूप में नुस्खे द्वारा जारी किया गया था। केवल 1819 में, देश के मूल निवासी, फ्रेंकोइस-लुई कैले, सिद्धांत रूप में विकसित हुए नया प्रकारचॉकलेट कठिन है। और ठीक एक साल बाद, विवि शहर के पास पूर्व मिल की साइट पर, स्लैब चॉकलेट के उत्पादन के लिए दुनिया का पहला कारखाना बनाया गया था। 1825 में, फिलिप सुचार्ड ने न्यूचैटेल में अपनी चॉकलेट बेचना शुरू किया, भविष्य के सुचार्ड ब्रांड की नींव रखी, और 1867 में, जोहान जैकब टोबलर ने बर्न में अपनी खुद की कन्फेक्शनरी खोली। 1905 में, उनके बेटे थियोडोर ने टोबलरॉन चॉकलेट का उत्पादन शुरू किया, जो आज भी प्रसिद्ध है।
स्विट्ज़रलैंड अब प्रति व्यक्ति चॉकलेट की उच्चतम खपत का रिकॉर्ड रखता है, जिसमें औसत स्विस सालाना बारह किलोग्राम से अधिक खाता है। प्रति वर्ष चॉकलेट।