उरबेच और अलसी से बने अन्य व्यंजन। यह कैसे किया जाता है, यह कैसे काम करता है, यह कैसे काम करता है

आप सीखेंगे कि अर्बेच क्या है, इसके फायदे और नुकसान क्या हैं, यह कितने प्रकार के होते हैं और इसे घर पर पकाने की विधि क्या है। हम इस बारे में भी बात करेंगे कि इसका उपयोग कैसे किया जाना चाहिए, आप इसे कहां से खरीद सकते हैं और इसे कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है। उत्पाद समीक्षाएं भी होंगी.

उरबेच - यह क्या है?

(अवार शब्द से urba, मतलब क्या है जमीन के बीजसन) पत्थर की चक्की पर पिसे हुए मेवों या बीजों से बना पेस्ट है। यह पारंपरिक है दागिस्तान व्यंजन. यह अपने पोषण मूल्य और उपयोगी पदार्थों के अनूठे सेट के कारण सदियों से पर्वतारोहियों के बीच लोकप्रिय रहा है।

वास्तव में, अर्बेच जिसे अब कहा जाता है उसके पहले प्रतिनिधियों में से एक है सुपरफ़ूड. यह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा पहले से ज्ञात सभी मूल्यों से कई गुना अधिक है।

उदाहरण के लिए, डार्क फ्लैक्स सीड अर्बेच में रिकॉर्ड मात्रा होती है वसायुक्त अम्लओमेगा 3. यानी मछली के तेल से तीन गुना ज्यादा.

तिल के उरबेच में कैल्शियम भरपूर मात्रा में होता है. यह दूध से प्राप्त कैल्शियम की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

उरबेच के फायदे और नुकसान

उरबेच 100% जीवंत उत्पाद है। प्राकृतिक पेस्ट (बीज या अखरोट)। इसमें संरक्षक, चीनी या कोई स्वाद बढ़ाने वाले योजक नहीं होते हैं।

नीचे हम प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लाभ और हानि पर बारीकी से नज़र डालेंगे। प्रत्येक प्रकार में अलग-अलग शुरुआती उत्पाद होते हैं। यह प्राथमिक उत्पाद के आधार पर है कि प्राकृतिक पेस्ट के लाभ और मतभेद निर्धारित किए जाते हैं।

लिनन उरबेच

लिनन अर्बेच को हमेशा एक बड़ी कीमत पर महत्व दिया गया है। ऐसा प्राकृतिक पास्तामानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद! यह हृदय रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

लिनन उरबेच

लीवर के लिए बहुत उपयोगी है। विषाक्त पदार्थों को शुद्ध और निकालता है। सभी पाचन के लिए अच्छा है. यानी पेट और आंतों के लिए. जठरशोथ में यह बहुत उपयोगी है क्योंकि अलसी में आवरण गुण भी होते हैं।

साथ ही वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है। व्यक्ति के वजन और चर्बी को सामान्य करता है। ढेर सारा फाइबर और विटामिन। इसलिए आटा और अलसी का तेलअक्सर उपचार के लिए उपयोग किया जाता है।

बालों, त्वचा और नाखूनों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। तिल और लिनेन अर्बेच से नाखून बहुत अच्छी तरह मजबूत होते हैं। वे छिलना और टूटना बंद कर देते हैं। बाल चमकने लगते हैं. त्वचा साफ़ हो जाती है. एक अच्छा पुनर्जीवन प्रभाव है।

अंतर्विरोध केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता है। उदाहरण के लिए, एलर्जी के साथ।

बिलकुल, अच्छा नाश्ता - यह दलिया + आलूबुखारा, सूखे खुबानी और किशमिश है। और यदि आप इसमें 5 ग्राम और मिला दें। अलसी, तो यह एक सुपर नाश्ता होगा! मैं सभी को अनुशंसा करता हूँ!

तीन साल की उम्र से बच्चों को अलसी के बीज दिए जा सकते हैं।

में पारंपरिक औषधि सन से उरबेच का व्यापक रूप से खांसी और ब्रोंकोपुलमोनरी रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है। और गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर और त्वचा रोगों के साथ भी।

बेशक, सन के बारे में बात करना और आमवाती रोगों पर इसके प्रभाव के बारे में बात न करना भी असंभव है। उदाहरण के लिए, गर्म अलसी के बीज का एक बैग दांत दर्द पर लगाया जाता है, जिसके बाद इसे हटा दिया जाता है।

वे आसव भी बनाते हैं और दर्द वाले जोड़ को उससे लपेटते हैं। इसके अलावा, वे इसे बीजों से बनाते हैं, जिसे रोगग्रस्त क्षेत्रों पर भी रगड़ा जाता है।

एक खास तरह का पास्ता भी होता है जिसका सेवन किया जा सकता है बीमार मधुमेह . इसे सफेद अलसी के बीजों से बनाया जाता है।

तिल से उरबेच

तिल के बीज कैल्शियम सामग्री में चैंपियन हैं। यह पेस्ट के रूप में होता है जो शरीर द्वारा सबसे आसानी से अवशोषित हो जाता है।

तिल से उरबेच

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयोगी। एथलीटों और कैल्शियम की बढ़ती आवश्यकता वाले किसी भी व्यक्ति के लिए भी अच्छा है।

तिल के उरबेच में मैग्नीशियम भी भरपूर मात्रा में होता है. इसका शांत प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र. स्वाद बहुत स्वादिष्ट है. जब आप जार खोलते हैं, तो सुगंध तुरंत तिल के हलवे के स्वाद जैसी होने लगती है।

हेम्प उरबेच

हेम्प अर्बेच क्लोरोफिल सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक है ( सब्जी एनालॉगमानव हीमोग्लोबिन)। इसलिए, एनीमिया और हीमोग्लोबिन की कमी वाले हर व्यक्ति को इस प्रकार के उत्पाद की आवश्यकता होगी।

हेम्प उरबेच

गांजे के बीज अर्बेच में भी काफी मात्रा में प्रोटीन होता है। इसलिए, मैं इसे एथलीटों और उन लोगों को सुझाता हूं जो भारी शारीरिक परिश्रम में लगे हुए हैं।

इसका मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। दृष्टि, प्रतिरक्षा और हृदय कार्य में सुधार करता है। अनिद्रा में मदद करता है. बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। बांझपन के खतरे को कम करता है। शक्ति में सुधार करता है.

अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोग करें यह उत्पादसावधान रहने की जरूरत है. इससे आप तेजी से वजन बढ़ा सकते हैं. यह भी नहीं उनके लिए उपयुक्तजिन्हें पथरी और पित्ताशय की बीमारी है।

खूबानी गुठली से उरबेच - लाभ और हानि

उरबेच का मुख्य मूल्य खूबानी गुठलीइसमें किसी पदार्थ (विटामिन बी17) की रिकॉर्ड मात्रा होती है। इसका कैंसर कोशिकाओं पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। अक्सर इसका उपयोग कैंसर की रोकथाम के लिए किया जाता है।

खूबानी गुठली से उरबेच

इसके अलावा, उत्पाद पर स्वयं लाभकारी प्रभाव पड़ता है एयरवेज. खांसी, लैरींगाइटिस और ब्रोंकाइटिस में मदद करता है। किडनी और कब्ज के लिए भी उपयोगी है। इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

एलर्जी एक निषेध है. यदि आप बहुत लेते हैं बड़ी मात्रा, तो जहर, मतली और सिर में दर्द का खतरा होता है।

नारियल उरबेच

नारियल उरबेच मांसपेशियों के निर्माण के लिए बहुत अच्छा है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सामान्य करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को भी रोकता है।

नारियल उरबेच

सूजन, गैस बनना और बीमारियों के लिए भी इस उत्पाद का उपयोग करना बहुत उपयोगी है। जठरांत्र पथ. यह इम्यून सिस्टम को भी मजबूत करता है. ट्यूमर रोधी गतिविधि है.

मूंगफली से उरबेच

इस मूंगफली उरबेच को अंदर ले जाया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म. अपने आप में, यह एक पूर्ण और स्वतंत्र उत्पाद है।

मूंगफली से उरबेच

उपयोगी है क्योंकि इसका हल्का पित्तशामक प्रभाव होता है। इसलिए, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। पेट की बीमारियों, गैस्ट्राइटिस और अल्सर के लिए भी।

पेस्ट का त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सुनने और याददाश्त में सुधार करता है। और पुरुषों में यह शक्ति को बढ़ाता है।

मैंने यह भी नोट किया है कि मूंगफली का मक्खन सभी प्रकार के अर्बेच में सबसे सस्ता है। एक नियम के रूप में, यह किफायती है क्योंकि अखरोट स्वयं सस्ता है।

एक अन्य समस्या एक ही समय में उरबेच और पास्ता से संबंधित है। नट्स से एलर्जी तीव्र हो गई है सामाजिक समस्या 90 के दशक में. विशेष रूप से, मूंगफली को सबसे भारी और सबसे अधिक एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है।

इसीलिए कई मेडिकल और स्कूल संस्थानों में मूंगफली उत्पादों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। खैर, कैलोरी के बारे में मत भूलना। 100 जीआर में. अखरोट का मक्खनइसमें 600 किलो कैलोरी होती है। वैसे, हमारी साइट एक उत्कृष्ट है। उनका उपयोग अवश्य करें!

उरबेच अखरोट

अर्बेच ऑन्कोलॉजी की रोकथाम में बहुत मदद करता है अखरोट. इसमें ट्यूमर रोधी गुण होते हैं। इसके अलावा, मस्तिष्क की गतिविधि पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

उरबेच अखरोट

यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो मानसिक कार्य में लगे हुए हैं। यह पुरुषों के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह उत्पाद शक्ति बढ़ाता है।

चूँकि इसमें बहुत सारा मैग्नीशियम होता है, इसलिए तंत्रिका तंत्र पर अच्छा शांत प्रभाव पड़ता है। यह पेस्ट उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जिनका वजन कम है।

यह एनीमिया में हीमोग्लोबिन बढ़ाने में भी बहुत उपयोगी है। फिर भी अम्लता को सामान्य करता है आमाशय रस. इससे पाचन में मदद मिलती है.

बादाम उरबेच

बादाम अर्बेच है सबसे महंगा उत्पादसूचीबद्ध प्रकारों में से. आख़िरकार, अखरोट स्वयं महंगा है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है। मुख्य गुण भारी धातुओं के लवणों का निष्कासन है। सामान्य तौर पर, ये हैं हानिकारक पदार्थ, जिसका हम खराब पारिस्थितिकी वाले शहरों में हर दिन सक्रिय रूप से उपभोग करते हैं।

बादाम उरबेच

यह उत्पाद अमीनो एसिड और प्रोटीन से भी भरपूर है। और उसके पास एक संतुलन है अच्छी रचनाअमीनो एसिड द्वारा. इसलिए, इसे एथलीटों और शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए सुरक्षित रूप से अनुशंसित किया जा सकता है।

याद रखें कि यह क्या है उच्च कैलोरी उत्पाद. यह 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में भी वर्जित है। थोड़ा पुराना भी दिया जा सकता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में। पित्ताशय, पेट और यकृत के रोगों में वर्जित।

काजू उरबेच उसमें काम आता है मूल उत्पादइसमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो दांतों के इनेमल और मसूड़ों को मजबूत बनाता है। इसका स्वाद काफी विशिष्ट और मध्यम मीठा होता है।

इस प्रकार का उत्पाद हृदय प्रणाली को मजबूत करता है और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।

सभी प्रजातियों में से, यह एक है सबसे मूल्यवान उत्पाद. उपयोगी गुण बहुत विविध हैं। इसमें उन लोगों के लिए कई पोषक तत्व शामिल हैं जो कच्चे खाद्य आहार में लगे हुए हैं। उनके लिए यह उत्पाद विशेष रूप से मूल्यवान होगा।

साथ ही अगर आप इसे कम मात्रा में लेंगे तो याददाश्त, दृष्टि, पाचन में सुधार संभव होगा। कैंसर से बचाव का अभी भी मौका है।

दूध थीस्ल से उरबेच: लाभ और हानि

दूध थीस्ल से उरबेच विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए उपयोग करने के लिए उपयोगी है। यह गर्भवती महिलाओं को विषाक्तता से बचने में मदद करता है। कुछ डॉक्टर कैंसर के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

दूध थीस्ल से उरबेच

से बचने में मदद करता है हृदय रोग. यह उत्पाद चयापचय को सामान्य करने और वजन कम करने में मदद करेगा।

मुँहासे और सोरायसिस के लिए अच्छा है। बालों, त्वचा और नाखूनों के स्वास्थ्य में सुधार करता है। मनुष्य की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। लीवर के लिए बहुत उपयोगी है।

अगर नुकसान की बात करें तो एलर्जी, मतली या डायरिया के लिए इस तरह के उत्पाद का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। दस्त और मिर्गी से पीड़ित लोगों के लिए भी यह एक निषेध है।

कद्दू के बीज से उरबेच

कद्दू के बीज से उरबेच धमनियों की दीवारों को अच्छे से मजबूत करता है। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस और वैरिकाज़ नसों के खिलाफ इसका उपयोग करना उपयोगी है। उत्पाद में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो गुर्दे और मूत्राशय की समस्याओं के लिए उपयोगी है।

कद्दू के बीज से उरबेच

यह याददाश्त और मस्तिष्क की गतिविधि में भी सुधार करता है। इससे थकान भी कम होती है. इसलिए, यदि आपने मस्तिष्क की गतिविधि बढ़ा दी है (छात्र, वैज्ञानिक, इत्यादि), तो मैं इस प्रकार के प्राकृतिक पास्ता की सलाह देता हूं।

तंत्रिका तंत्र, रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत बनाता है।

बड़ी मात्रा में, यह हाइपोविटामिनोसिस और मल प्रतिधारण का कारण बनता है। इसके अलावा, बड़ी खुराक अल्सर की उपस्थिति और लवण के जमाव में योगदान करती है।

चिया बीज अर्बेच

चिया सीड अर्बेच प्रदर्शन में सुधार करता है पाचन तंत्र. शरीर को पुनर्जीवित करता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। कोलेस्ट्रॉल कम करता है और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।

चिया बीज अर्बेच

इसका तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तरल पदार्थ को बनाए रखकर, यह शरीर में कोशिकाओं के अच्छे कामकाज में योगदान देता है। इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है.

काले जीरे से उरबेच

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए काले जीरे से उरबेच का उपयोग करना अच्छा है। वह बाहर भी लाता है विभिन्न उत्पादजीवन, जो किडनी और लीवर के लिए अच्छा है।

काले जीरे से उरबेच

बालों के विकास को बढ़ाता है। त्वचा पर लाभकारी प्रभाव। ब्रोंकाइटिस, अस्थमा और निमोनिया में मदद करता है।

यह महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह जननांग क्षेत्र के रोगों में मदद करता है। ऐसे उत्पाद से भी बच्चे के जन्म के बाद ठीक होना आसान होता है।

इस प्रकार के उत्पाद का उपयोग 2 चम्मच से अधिक न करें। एक दिन में। अगर आपको जीरे से एलर्जी है तो बेहतर होगा कि आप इसका इस्तेमाल पूरी तरह से बंद कर दें।

उरबेच: घर पर नुस्खा

घर पर अर्बेच बनाने की विधि बहुत ही सरल है. इसे विभिन्न बीजों या मेवों से पत्थर की चक्की पर धीमी गति से पीसकर तैयार किया जाता है। यह प्रसंस्करण विधि आपको मूल उत्पादों में निहित सभी उपयोगी गुणों और पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है।

और सुलभ रूप भी धारण कर लेता है। यानी इसे इस हद तक कुचला जाता है कि यह एक गाढ़े चिपचिपे सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है। इस प्रकार, मूल उत्पाद की तुलना में इसका उपभोग करना बेहतर और आसान है।

घर पर उरबेच पकाना

एक कॉफी ग्राइंडर यहां उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह केवल अलसी के बीज से आटा पीस सकता है। और यहां बीज गिरी को कुचलने और साथ ही एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए चक्की के साथ पीसने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है।

सामान्य तौर पर, अर्बेच प्राप्त करने के लिए, आपको पत्थर की चक्की और मूल उत्पाद (सन बीज, चिया, कद्दू, और इसी तरह) के साथ एक मिल की आवश्यकता होती है। कुचलने की प्रक्रिया में, एक प्राकृतिक पेस्ट पहले से ही बाहर खड़ा होगा। फिर इसे भंडारण और बाद में उपयोग के लिए पहले से ही एक कंटेनर में मोड़ा जा सकता है।

लेकिन एक और तरीका भी है. हालाँकि, यह पिछले वाले की तुलना में कम उपयोगी है। लेकिन आप इसे घर पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

हम 500 ग्राम लेते हैं। अलसी, पहले डिहाइड्रेटर में सुखाई गई। यदि कोई डिहाइड्रेटर नहीं है, तो आप इसे ओवन या फायरप्लेस में सुखा सकते हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, वहां का तापमान डिहाइड्रेटर जितना सटीक नहीं रखा जाता है।

सुखाने का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि वे अलग न हो जाएं। उपयोगी सामग्रीऔर मूल उत्पाद में विटामिन।

सामान्य तौर पर, हम 500 ग्राम लेते हैं। बीज को सुखाकर ब्लेंडर में डालकर पीस लें।

अब आपको मिलस्टोन (मेलैंग्यूर के साथ शामिल) को गर्म करने की जरूरत है। आप इसे डिहाइड्रेटर में गर्म कर सकते हैं। तेल को तेजी से निकालने के लिए यह आवश्यक है।

मेलेंजूर में काम करने वाली मिलस्टोन (अर्बेच मेकर)

फिर हम कुचले हुए बीज को ऊपर से चक्की के पाटों पर डालते हैं और देखते हैं कि चक्की बंद न हो जाए। यदि वे बहुत अधिक उत्पाद डालते हैं तो वे रुक सकते हैं और मेलेंजूर की शक्ति में कमी होने लगती है।

अब केवल उरबेच तैयार करने के लिए मेलेंजूर का इंतजार करना बाकी रह गया है। आपको समय देखना होगा. और जब आटे से तेल पहले ही निकल जाएगा तो मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और पत्थरों से चिपक जाएगा. फिर आपको सफाई के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

इस प्रक्रिया में लगभग तीन घंटे का समय लगता है.

यदि इसे नरम उत्पाद (कद्दू के बीज, सूरजमुखी के बीज, मूंगफली, इत्यादि) से बनाया गया है, तो इसे पकाने में डेढ़ घंटा लगेगा।

तो, मेलेंजूर (चक्की) में एक घंटे के काम के बाद, द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो जाता है।

तापमान पर नज़र अवश्य रखें। यदि यह 40 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो सब कुछ बंद कर दें और उत्पाद को ठंडा होने दें। आप कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। उसके बाद, आपको मेलेंजूर को फिर से चालू करना होगा।

यह कहने लायक है कि लिनन अर्बेच सभी के बीच भारी है। इसलिए इसे मेलेंजूर में पकाते समय तापमान 50 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है। अन्य नरम उत्पादों के लिए, यह काफी कम होगा। तो यहाँ सावधान रहें!

तो 3 घंटे बाद अलसी का उरबेच पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

पत्थर की चक्की के साथ मिनी मिल

यदि आपके पास यह नहीं है, तो मैं कार्यशालाओं में खरीदने या ऑर्डर करने की सलाह देता हूं। ऐसे काफी छोटे मॉडल हैं जो रसोई में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं। वे व्यावहारिक और उपयोग में आसान हैं। तब आपको निश्चित रूप से यह सिरदर्द नहीं होगा कि घर पर अर्बेच कैसे पकाया जाए।

मेलेंज में भी, सिद्धांत रूप में, यह काम करेगा। बहुत से लोग इस पद्धति का उपयोग करते हैं। हालाँकि, यहां आपको ऑपरेटिंग तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। यह सन के लिए विशेष रूप से सच है।

अर्बेच का उपयोग कैसे करें

अब बात करते हैं कि urbech का सही तरीके से उपयोग कैसे करें। मुसलमान अक्सर इसे रमज़ान के पवित्र महीने के दौरान खाते हैं। आख़िरकार, उन्हें पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना आसान है। इसका उपयोग न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में, बल्कि एक पौष्टिक और टॉनिक एजेंट के रूप में भी किया जाता है।

अलसी का आटा और कुचले हुए अलसी के बीज का उपयोग दुनिया के अन्य हिस्सों में भी किया जाता है। इसलिए कनाडा, जर्मनी और स्कैंडिनेवियाई द्वीप समूह में, उन्हें बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में जोड़ा जाता है। इसे मांस और मछली के अर्द्ध-तैयार उत्पादों में भी मिलाया जाता है।

अब्खाज़िया में, शहद और नट्स के साथ मिश्रित पिसी हुई अलसी एक पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन है।

दलिया कुकीज़ के साथ उरबेच

उरबेच पास्ता का सेवन शहद, चीनी या मक्खन के साथ किया जा सकता है। तो यह एक हार्दिक दावत में बदल जाता है।

मक्खन और शहद के साथ उत्पाद का लिनन लुक एक नाजुक चॉकलेट पेस्ट के समान है। स्वाद और लाभ के मामले में, ऐसी चॉकलेट आम कोको समकक्षों से काफी बेहतर है।

खाना पकाने के लिए मिष्ठान्न, उरबेच को गर्म किया जाता है और पिघले हुए मक्खन और शहद के साथ मिलाया जाता है। उबाल न लायें. सभी सामग्रियों का अनुपात लगभग बराबर है। हर चीज़ को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है।

मक्खन के साथ पिघला हुआ उरबेच मिठाई के रूप में तरल रूप में खाया जाता है। वे इसके साथ दलिया पकाते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करते हैं और इसे रोटी पर फैलाकर खाते हैं।

जीवित उत्पाद उरबेच को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं रसदार सब्जियाँ. वे इसे अधिक नरम, अधिक चिपचिपा नहीं और अधिक पानीदार और भरपूर स्वाद वाला बना देंगे।

तिल और मूंगफली के पेस्ट का शुद्ध रूप में सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है। लेकिन लिनन उत्पाद को शहद या ब्रेड के साथ मिलाया जाना चाहिए! अपने शुद्ध रूप में, यह कसकर आकाश से चिपक जाता है और इसे निगलना बहुत मुश्किल होता है।

अर्बेच खाने का सबसे आसान तरीका इसे शहद के साथ मिलाकर खाना है। 1 चम्मच शहद में 3 चम्मच पेस्ट।

उरबेच उत्कृष्ट बनाता है ऊर्जा सलाखें. नीचे मैं देता हूँ विशेष नुस्खा. अब हम इससे बार तैयार करेंगे सुखाई हुई क्रेनबेरीज़और काजू.

ऊर्जा सलाखें

अवयव:

1. सुखाई हुई क्रेनबेरीज़
2. कश्यु
3. अंजीर (पानी में पहले से भिगोया हुआ)
4. कद्दू के बीज

इन सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालें। इसमें दलिया मिलाएं और फिर सभी चीजों को पीस लें। इसके बाद, सामग्री को एक अलग कटोरे में डालें।

फिर हम अर्बेच लेते हैं ( उदाहरण के लिए खुबानी गिरी) और कुचले हुए द्रव्यमान पर डालें। दो बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे. डालने के बाद आपको सभी चीजों को मिलाना है.

यदि आपका द्रव्यमान बहुत अधिक भुरभुरा है, तो आप थोड़ा और प्राकृतिक पेस्ट मिला सकते हैं।

अब गेंद को रोल करके बोर्ड पर चपटा कर दें. यह बेलन, उंगलियों या प्लेट से किया जा सकता है। इसके बाद, सभी चीजों को चाकू से काट लें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

समतल द्रव्यमान

अब इन्हें काटकर सर्व करना बाकी है. पतले आयतों में काटें।

सलाखों को काटना

बाबा गनौश की रेसिपी

लंबे समय तक, दागिस्तान के निवासियों ने उरबेच को शहद और मक्खन के साथ समान अनुपात में मिलाया। उन्होंने इसे ब्रेड या पीटा ब्रेड पर फैलाया और पानी से धोया।

यह बहुत ही सरल और स्वादिष्ट नाश्ता है!

लेकिन समय के साथ, डागेस्टैन उरबेच सैकड़ों अद्वितीय और का एक अभिन्न अंग बन गया है अद्भुत व्यंजन. लोकप्रिय प्राच्य क्षुधावर्धक बाबा घनौशउनमें से एक। नीचे नुस्खा है.

हमें 3 बैंगन, 3 बड़े चम्मच अर्बेच चाहिए सफ़ेद तिल, 2 बड़ा स्पून नींबू का रसऔर जैतून का तेल. आपको लहसुन, अजमोद, नमक और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी।

बैंगन को नरम होने तक ओवन में बेक करें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो सावधानीपूर्वक उनका छिलका उतार दें और गूदे को पेस्ट जैसी अवस्था में बारीक काट लें। - फिर बैंगन में तिल डालें और अच्छी तरह मिला लें. धीरे-धीरे कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजमोद मिलाएं।

फिर हम भरते हैं जतुन तेल, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार भोजनताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

अर्बेच कहां से खरीदें और कैसे स्टोर करें

सौभाग्य से, लगभग हर कोई urbech खरीद सकता है। गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कार बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं और विशेष स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में भी बेचा जाता है।

200 जीआर के लिए उरबेच कीमत। 150 से 230 रूबल तक है। बेशक, यह सब निर्माता और उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है।

काले और सफेद अलसी के बीजों से तैयार उरबेच

कुछ निर्माता विशेष 50 ग्राम नमूने पेश कर सकते हैं। वे बहुत सस्ते हैं. यह विकल्प उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्होंने अभी तक उचित प्रकार के उत्पाद पर निर्णय नहीं लिया है। तो आप एक साथ कई विकल्प आज़मा सकते हैं।

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि अर्बेच को साधारण अखरोट के पेस्ट से अलग करना अनिवार्य है!

इसलिए हेज़लनट्स के साथ चॉकलेट मिश्रण ने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान एपिनेन प्रायद्वीप के साधन संपन्न हलवाईयों ने कोको और नट्स के साथ पास्ता का आविष्कार किया।

इस स्वादिष्टता ने चॉकलेट की जगह ले ली, जिसकी आपूर्ति कम थी। हालाँकि, इस तरह के पेस्ट का प्राकृतिक डागेस्टैन अर्बेच से कोई लेना-देना नहीं है।

कई नट बटर निर्माता अंतिम उत्पाद की लागत को कम करने के लिए मिठाई सामग्री को प्रतिस्थापित करते हैं। चीनी की एक बड़ी मात्रा स्वाद योजकऔर विभिन्न परिरक्षक बेअसर हो जाते हैं लाभकारी प्रभावमेवे खाने से.

दुर्भाग्य से, स्वादिष्ट चॉकलेट नट पेस्ट उरबेच के गुणों और गुणों के करीब भी नहीं आता है। वैसे, बाद वाले को अक्सर कहा जाता है दागिस्तान चॉकलेट.

तथ्य यह है कि दक्षिणी व्यंजनों में से एक प्रकार कोको बीन्स से बनाया जाता है। इसकी एक ठोस संरचना होती है, क्योंकि कोकोआ मक्खन 34 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जम जाता है।

कोको बीन्स से उरबेचयह एक प्राकृतिक डार्क चॉकलेट है जिसका सेवन इसके बिना भी किया जा सकता है पूर्व-उपचारऔर अन्य व्यंजनों में मिलाया जा रहा है।

बाज़ार में इतनी विविधता के साथ, हर कोई अपना पसंदीदा प्रकार ढूंढने में सक्षम होगा। प्राकृतिक उत्पाद. रेंज सचमुच अद्भुत है!

बुद्धिमानी से चुनना! लेबल ध्यान से पढ़ें.

) को कभी उपयोगी नहीं माना गया। चॉकलेट पेस्ट हानिकारक और उच्च कैलोरी वाले होते हैं, चीनी मीठा जहर है, मिठाइयाँ, केक शरीर और दांतों के लिए अभिशाप हैं। लेकिन नहीं, मीठे के शौकीन आनंद ले सकते हैं - अभी भी कुछ ऐसे हैं जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों हैं। कुछ हद तक उपयोगी, क्योंकि किसी ने भी अनुपात की भावना को रद्द नहीं किया है। उनमें से एक है उरबेच या उरबा - स्वादिष्ट और मीठा पेस्टमूल रूप से दागिस्तान से, जिसे वहां बहुत सराहा जाता है। और हाल ही में हमारे विशाल देश के अधिक उत्तरी क्षेत्रों में इसे महत्व दिया जाने लगा है।

बिना चॉकलेट के चॉकलेट फैलाएं

उरबेच अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया - 18वीं शताब्दी में। इसलिए अरस्तू और अन्य प्राचीन विचारकों को इस उत्पाद को आज़माने का आनंद नहीं मिला। और वह चरवाहों की पत्नियों के अपने पतियों के प्रति प्रेम के कारण प्रकट हुआ। सबसे प्यारे हिस्सों ने विभिन्न बीजों को पीस लिया, उनमें शहद या तेल मिलाया और उन्हें जीवनसाथी के लिए जार में डाल दिया। कंटेनर ने खुद ज्यादा जगह नहीं ली, लेकिन इस उत्पाद का एक चम्मच भूख और यहां तक ​​कि प्यास बुझाने, थकान और बीमारियों से निपटने के लिए पर्याप्त था जो पर्वतारोहियों को कई दिनों की यात्राओं के दौरान विकसित हो सकते थे।

दागिस्तान से अनुवादित, इस पेस्ट का अर्थ है "सन", क्योंकि उन्होंने सन से अर्बेच बनाया था। लाभ और हानि में किसी तरह पर्वतारोहियों की विशेष रुचि नहीं थी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह थी कि यह स्वादिष्ट और तृप्तिदायक था। और स्वास्थ्य... यह लोग सबसे स्वस्थ लोगों में से एक हैं। लाभ के और किस प्रमाण की आवश्यकता है?

डागेस्टैनिस न केवल उनकी विनम्रता की प्रशंसा करते हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, बल्कि एक ऐसे साधन के रूप में भी जो किसी भी कमजोर और बीमार व्यक्ति को पैरों पर खड़ा कर सकता है। अर्बेच क्या है और यह कैसे उपयोगी है? उरबा पास्ता है. इसका रंग वैसा ही है चॉकलेट न्यूटेला. लेकिन! इसकी संरचना में आपको एक ग्राम चॉकलेट नहीं मिलेगी। इसकी संरचना चिपचिपी होती है, इसलिए इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है (आहार, हम एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए हैं)।

उरबेच बड़ी मात्रा में तेल वाले बीजों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। और तैयार पेस्ट में चिपचिपाहट के लिए शहद या तेल मिलाएं। बीज अधिकतर कच्चे ही प्रयोग किये जाते हैं। खैर, जिन्हें यह स्वाद पसंद नहीं है वे कच्चे माल को पहले से भून सकते हैं या ओवन में सुखा सकते हैं।

उरबेच एकल या बहुघटक हो सकता है। इसकी संरचना प्रयुक्त कच्चे माल पर निर्भर करती है। इसलिए, अपने स्वाद के अनुसार सामग्री चुनें।

• अलसी - वैसे, यह उत्पाद अपने आप में बहुत उपयोगी है, हमारे पास इसके बारे में है।
• भांग के बीज। और संदेह से अपनी आँखें मूँदकर हँसो मत। हम बीजों का उपयोग करते हैं, इस पौधे के अन्य भागों का नहीं। और हानि के लिये नहीं, परन्तु भलाई के लिये।
• खुबानी या आड़ू के पत्थरों का मूल।
• बीज या सूरजमुखी.
• सभी प्रकार के मेवे:,. आप अधिक विदेशी चीज़ों का उपयोग कर सकते हैं जिनके बारे में चरवाहों की पत्नियों को शायद ही पता था: नारियल।

देखो, उरबेच में बीज और शहद के अलावा और कुछ नहीं है। उत्पाद प्राकृतिक है.

उरबा के एक चम्मच में एक dzhigit की शक्ति

हम अलसी के बीज और नट्स के फायदों के बारे में जानते हैं। अत: अर्बेच हानिकारक भी नहीं है। ऐसी रचना के लाभों की सराहना की जानी चाहिए। गर्वित पर्वतारोहियों के अनुसार, कोई भी घटक ताकत देता है, थकान से राहत देता है, शरीर को मजबूत बनाता है। लेकिन स्वादिष्टता का विशिष्ट प्रभाव फल के बीजों पर निर्भर करता है।

• लिनन उरबेचफाइबर, अमीनो एसिड, ग्लूटेन, प्लांट एस्ट्रोजेन से भरपूर। वे बुढ़ापे की शुरुआत में देरी करने, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने और सुधार करने के लिए एक इलाज खाते हैं महिला स्वास्थ्य- यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। आप इसे टॉन्सिलिटिस और निमोनिया सहित किसी भी ब्रोन्कियल रोगों के लिए ले सकते हैं - इसमें स्रावी गुण होते हैं।
• कद्दू उरबा. कद्दू अपनी समृद्ध संरचना (सूक्ष्म तत्व, खनिज, विटामिन) और गुणों के कारण सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक है। ऐसी विनम्रता की सलाह उन लोगों को दी जा सकती है जो अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं और पेट, आंतों, यकृत के काम को सामान्य करना चाहते हैं।
• भांग के बीज से उरबेचइसमें खनिज और विटामिन होते हैं जो घनास्त्रता को रोकते हैं, हृदय को सहारा देते हैं और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं। फैटी एसिड अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को खत्म करते हैं और रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के सामान्य स्तर को बनाए रखते हैं (यह एक वसा है जिसका उपयोग या तो ऊर्जा को फिर से भरने के लिए किया जाता है या कमर और कूल्हों पर आरक्षित रखा जाता है)। और अन्य विटामिन खांसी को ठीक करने और लाल गले को शांत करने में मदद करते हैं।
• अखरोट अर्बा- यह सभी प्रकार के उपयोगी फैटी एसिड का एक मेजबान है जो हमारी ऊर्जा, मस्तिष्क समारोह, सामान्य स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं। कैंसर, उच्च दबाव, नाजुक रक्त वाहिकाएं, माइग्रेन और मधुमेह, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस, शरीर की सफाई - यह उन बीमारियों की पूरी सूची नहीं है जिनसे उरबा निपटेगी।
• पोस्ता उरबेचइसकी कृमिनाशक गुणवत्ता के लिए मूल्यवान है। इसके अलावा, यह शरीर को मूल्यवान विटामिन (ए, डी, सी, बी, ई) और के समूह से संतृप्त करता है। उपयोगी तत्व. खसखस में शामक और कृत्रिम निद्रावस्था का प्रभाव होता है। इसलिए, शहद के साथ खसखस ​​\u200b\u200bके बीज से उरबा के साथ रोटी, और रात के लिए गर्म दूध के साथ, और आप ध्यान नहीं देंगे कि आप एक सपने में कैसे आते हैं। बिलकुल विज़ार्ड ऑफ़ ओज़ के शेर की तरह। पेस्ट दर्द से राहत देता है और इसका उपयोग रगड़ने और संपीड़ित करने के लिए किया जा सकता है।
• दागेस्तान उरबेच, साधारण काले बीजों से तैयार, ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करता है और हड्डियों को मजबूत करता है।
• तिल से उरबेचकाले और सफेद दोनों बीजों से बनाया गया। पूर्व को उनके एंटीऑक्सीडेंट और रेचक गुणों, कायाकल्प प्रभाव, विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन के लिए महत्व दिया जाता है। उत्तरार्द्ध शरीर को मूल्यवान खनिज प्रदान करता है: कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• खूबानी गुठली से उरबेच. इसके लाभ और हानि पर आधारित हैं मूल्यवान कर्मचारीबीज। पेस्ट खनिजों की कमी को पूरा करता है: कैल्शियम, आयोडीन, पोटेशियम, जस्ता, लोहा। लेकिन हड्डियों में विटामिन बी17 और सायनाइड पदार्थ भी होता है। ये दोनों कैंसर कोशिकाओं को दबाते हैं। ऐसा उरबेच खाओ. विटामिन बी17 की क्रिया के बारे में समीक्षाएँ हैं, इसलिए अपने निष्कर्ष स्वयं निकालें:

“मेरे रिश्तेदार को कैंसर हो गया था। धन की तलाश में, मुझे एक सोशल नेटवर्क पर समाचार मिला। इसमें एक महिला के बारे में बताया गया जिसने विटामिन बी17 लिया और इस भयानक बीमारी से पूरी तरह ठीक हो गई। प्रेरित होकर मैंने यह जानकारी अपने एक रिश्तेदार को भेज दी। मैं यह नहीं कह सकता कि वह पूरी तरह से ठीक हो गई है, क्योंकि वह नियमित रूप से विटामिन नहीं लेती है। लेकिन एक सकारात्मक प्रवृत्ति है, वह बेहतर महसूस कर रहे हैं और अभी भी जीवित हैं। और विटामिन बी17 खुबानी के गुठली सहित कई बीजों में पाया जाता है।"

और अन्य बीमारियों (अल्सर, लीवर, ब्रोंकाइटिस, पित्ताशय, अस्थमा, कंकाल प्रणाली, गठिया, आदि) से कद्दू या भांग के बीज, सूरजमुखी या तिल के बीज, खसखस ​​और सन उरबेच का पेस्ट मदद करता है। इसका उपयोग कैसे करना है? प्रति दिन एक चम्मच पर्याप्त है।

स्वादिष्ट लेकिन कैलोरी से भरपूर

यदि आप उरबा में शहद या तेल मिलाते हैं, यानी कि कसा हुआ तैलीय बीज, तो ऐसे पेस्ट की तुलना स्वाद में की जाएगी, या उससे भी आगे निकल जाएगी। दोनों में से एक और दूसरे का माइनस ऊर्जा मूल्य. 100 ग्राम पास्ता में 500 किलो कैलोरी से अधिक होता है - और, इसलिए, उरबेच में कैलोरी बहुत अधिक होती है। इसका उपयोग कैसे करें ताकि फायदा भी हो और अतिरिक्त चर्बी भी न खानी पड़े? जवाब है- बिना कट्टरता के, थोड़ा सा.

• पास्ता को चम्मच से न खाएं. अधिकतम - ब्रेड पर पतली परत लगाकर फैलाएं या रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए रोज सुबह एक चम्मच खाएं। इसे मक्खन या शहद के साथ मिलाने पर कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है।

50 ग्राम शहद और उरबा, 40 ग्राम तेल। सभी घटकों को पानी के स्नान में पिघलाएँ। लेकिन उबालें नहीं! ब्रेड पर फैलाएं.

• आप फलों को उरबेच में शुद्ध रूप में डुबा सकते हैं। सेब - लिनन में या तिल का पेस्ट. आड़ू - खूबानी उरबेच में। अंगूर - सूरजमुखी उरबा में।
• अन्य प्रकार के पास्ता सलाद, अनाज, साइड डिश को पूरी तरह से अलग करते हैं: अखरोट, भांग, तिल, कद्दू। बेकिंग में आप खसखस ​​उरबेच का इस्तेमाल कर सकते हैं. आटा नुस्खा आपका सिद्ध, पारिवारिक हो सकता है, और भरना दागिस्तान हो सकता है।

2 बड़े चम्मच अर्बेच और वनस्पति तेल, एक चम्मच नींबू का रस या सोया सॉस. गैस स्टेशन तैयार है.

• ड्रेसिंग के बजाय, पास्ता को सलाद, सॉस, मिठाइयाँ और पेय में शामिल करें।

कॉकटेल रेसिपी: एक ब्लेंडर में 2 केले को 2 बड़े चम्मच पास्ता और 1.5 कप दूध के साथ ब्लेंड करें।

"खरीद नहीं सकते खाना नहीं बना सकते"

उरबेच पास्ता दागिस्तान में खरीदा जा सकता है। वहां, बीजों को पत्थर की चक्की से पीसा जाता है, साथ ही तेल भी निचोड़ा जाता है। और घर पर अर्बेच कैसे बनाएं?

यदि बीजों को मांस की चक्की में कई बार पीसा जाए, तो घी निकलेगा, लेकिन सूखा। मांस की चक्की तेल नहीं निकालती. कॉफ़ी ग्राइंडर और ब्लेंडर भी काम नहीं करेंगे। एक और तरीका है.

यूक्रेनियन के पास गोल तली वाला इतना चौड़ा मिट्टी का बर्तन होता है - मकिट्रा। इसका उपयोग खसखस ​​को पीसने के लिए किया जाता है। वे मकोगोन के साथ पीसते हैं - गाढ़ा होने वाली एक गोल छड़ी। वे बीज पीस सकते हैं. अगर आपके पास ऐसी कोई किचन एक्सेसरी नहीं है तो कोई बात नहीं। मसाले पीसने के लिए ओखली और मूसल का प्रयोग करें। और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने और उसमें से तेल निचोड़ने की ताकत और धैर्य भी।

क्या आप अपना स्वयं का अर्बेच बनाने का प्रयास करना चाहेंगे? ऐसे प्रयास से न तो इसका लाभ और हानि घटेगी और न ही बढ़ेगी। लेकिन वह सफल जरूर होंगी. और तेल को अधिक आसानी से खड़ा करने के लिए, बीज को थोड़ा गर्म करें।

हालाँकि नुकसान के बारे में - यह इस पेस्ट के बारे में नहीं है। आख़िरकार, उरबा का कोई मतभेद नहीं है। लेकिन बीज और मेवे कुछ लोगों के लिए एलर्जी पैदा करने वाले होते हैं और पास्ता को आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता। इसलिए, अतिरिक्त पाउंड से पीड़ित लोगों के लिए इसे केवल एक नज़र में खाना संभव है।

इतना मूल्यवान उत्पाद दागिस्तान से हमारे पास आया। स्वाद नौसिखिया के लिए है, लेकिन लाभ अमूल्य हैं।

दागिस्तान का व्यंजन कैसे बनाया जाता है - उरबेच असलन 9 फरवरी 2016 को लिखा

किज़िलुर्ट के बाहरी इलाके में एक बड़े घर में मिल्स गुनगुनाती हैं। बिजली की मोटरें गरजती हैं, बड़ी-बड़ी चक्कियाँ घूमती हैं। एक पतला आदमी नीली प्लास्टिक की बाल्टी में बीज लाता है, एक ऊंचे स्मारक जैसे आसन पर चढ़ता है और उन्हें एक फ़नल में डालता है। स्टील की पिन पर लगी छड़ी, चक्की के पत्थर की विशेष खरोंचों पर उछलती है और कच्चे माल के हॉपर को कंपन करती है ताकि वह एक समान धारा में नीचे गिरे। उलटे से प्लास्टिक की बोतलतेल टपकता है, और निचली चक्की के नीचे से काले से हरे तक विभिन्न रंगों का गाढ़ा घोल धीरे-धीरे नीचे की ओर बहता है।

पड़ोसी कार्यशाला में, यह लाल रंग के शिलालेख "उरबेच" और कंपनी के प्रतीक - एक ईगल, एक नीली चोटी, एक उगता हुआ सूरज और "डिडो" अक्षरों के साथ सैकड़ों डिब्बे में बदल जाता है।

आख़िरकार, फ़ैक्टरी डिडोय समुदाय के नेताओं में से एक की है - त्सुंटिंस्की जिले में दागेस्तान के सबसे दूर के किनारे पर रहने वाले लोग, और संख्या में इतने कम कि उन्होंने डिडो भाषा के लिए एक लिखित भाषा भी नहीं बनाई, और आंकड़ों में उन्हें अवार्स में स्थान दिया गया है।

लेकिन जमाल खुद को अवार नहीं मानता और मिलते समय उपनाम के बजाय संक्षेप में बोलता है - डिडो। यहां तक ​​कि छाती पर बिना बटन वाली प्लेड शर्ट पहने इस मजबूत, भूरे आदमी पर एक सरसरी नज़र भी यह समझने के लिए पर्याप्त है कि अन्य लोगों के निर्णय उसके लिए कोई फरमान नहीं हैं।

पूरे दिन मिठाई

“एक व्यक्ति ने, एक बड़ा कदम उठाते हुए, बिल्कुल हमारी पैकेजिंग की नकल करके सामान बनाना शुरू कर दिया। मैं उसके पास आया, मैंने कहा: "तुम्हें शर्म आनी चाहिए!" और वह: "क्या तुम्हें पता भी है कि तुम किससे बात कर रहे हो?" डराने की सोची. मैंने उसे उत्तर दिया: “तुम कौन हो, मुझे परवाह नहीं है, और मैं एक डिडोइस्ट हूं। और मेरे पीछे दीदोई की पूरी सेना है।” उसने सोचा और सोचा और लगाना शुरू कर दिया। उसने पैसे की पेशकश की, बहुत कुछ। लेकिन मैंने कहा कि मुझे किसी चीज़ की ज़रूरत नहीं है. मुख्य बात सम्मानजनक रवैया है, ताकि वह मानवीय रूप से मुझसे सहमत हो। बिछड़े हुए दोस्त. और छह महीने बाद, मेरे भतीजे ने अपनी भतीजी से शादी कर ली। तो उनका जन्म हुआ.

उरबेच, जो जमाल की कंपनी द्वारा निर्मित है, कई पौधों के जमीन के बीजों का एक घना द्रव्यमान है: अखरोट और जीरा से लेकर विदेशी ऐमारैंथ और चिया तक। दागेस्तान के बाजारों में, बादाम और खुबानी की गुठलियों से बने अर्बेच के साथ बहु-रंगीन जार के ऊंचे टॉवर दूर से दिखाई देते हैं, लेकिन काकेशस में सबसे लोकप्रिय, निश्चित रूप से, काले लिनन अर्बेच है। बिना कारण नहीं, एक संस्करण के अनुसार, यह शब्द स्वयं अवार में सन के नाम से आया है।

लेकिन अपना मुँह किसी स्वादिष्ट चीज़ से भरने में जल्दबाजी न करें। अपने शुद्ध रूप में, लिनेन उरबेच स्वाद में असामान्य है और दृढ़ता से बुना हुआ है, जिससे यह लंबे समय तक डागेस्टैन व्यंजन से अनजान लोगों को दूर करने में सक्षम है। सबसे पहले आपको इसे ठीक से पकाने की ज़रूरत है - इसे पानी के स्नान में एक करछुल में गर्म करें, डालें पिघलते हुये घीऔर फिर शहद या चीनी. यह पता चला है बढ़िया मिठाई, जो हाईलैंडर्स और चॉकलेट की जगह लेता है, और पश्चिम में लोकप्रिय है मूंगफली का मक्खन. और अगर इसे पतला करोगे और मिठाइयों में नहीं मिलाओगे तो पकाओगे उत्कृष्ट चटनीकुर्ज़े के लिए - दागेस्तान पकौड़ी।

— मुझे स्वयं शुद्ध लिनन अर्बेच पसंद है। बिना शहद और तेल के,'' दाढ़ी वाले शामो, जमाल के बिजनेस पार्टनर कहते हैं। - मेरे बच्चों को बादाम और मूंगफली पसंद है, तीन साल की बेटी खुद इसे ब्रेड पर लगाती है। लेकिन जब मुझे सन महसूस नहीं होता, तो शरीर अलार्म बजा देता है। उसे कुछ याद आ रहा है. जब मैं मॉस्को में काम करता था तो समय नहीं मिलता था। सुबह मैंने उरबेच के साथ चाय पी - और पूरे दिन ज़ोर-ज़ोर से घूमता रहा। मुझसे कहा गया-तुम्हारे अर्बेच की जरूरत किसे है? दुकानें किराने के सामान से भरी हैं! लेकिन जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

मिल की आत्मा

शामो उन्त्सुकुल के एक शिल्पकार हैं। एक बार वह धातु के पायदान वाले लकड़ी के उत्पादों की एक स्थानीय फैक्ट्री में काम करता था, अब वह मिलें बनाता है। सौभाग्य से, दोनों उद्योगों के बीच अप्रत्याशित रूप से बहुत कुछ समान था: धातु, लकड़ी और खराद, हालांकि, पत्थर के साथ काम करने के लिए उन्हें फिर से तैयार करना पड़ा। यहां तक ​​कि मिलस्टोन जमाल और शामो के लिए रिक्त स्थान भी उनके मूल क्षेत्रों से किज़िलुर्ट में लाए जाते हैं, हालांकि यह बहुत दूर और महंगा है। उन्हें यकीन है कि जंगल जितना दूर होगा और उसमें कम पक्की पगडंडियाँ होंगी, पत्थर उतने ही अच्छे होंगे - सड़क के काम के दौरान विस्फोटों से, चट्टानों में छोटी दरारें दिखाई देती हैं, जो बाद में अनुपयुक्त रूप से प्रकट हो सकती हैं।

- एक ब्लॉक ने हमसे पूरा कामाज़ छीन लिया। वे उसे ले आये और उसे हीरे की रस्सी से बाँध दिया - सात चक्की के पाट निकले। कड़ी मेहनत, लेकिन यह इसके लायक है। यदि आप किसी उत्पाद को सीधे मिल से बाहर निकालते हैं और जानते हैं कि यह आपका अपना है, पत्थर और लकड़ी से बना हुआ है, तो आप इसे पूरी तरह से अलग तरीके से महसूस करते हैं।

एक बार पर्वतारोही अपने गाँवों के पास की नदियों और खड्डों में मिल के लिए उपयुक्त पत्थर की तलाश कर रहे थे। महीनों तक, चक्की के पाटों को ठीक उसी स्थान पर काटा जाता रहा। और फिर, रिश्तेदारों और पड़ोसियों के साथ मिलकर, उन्होंने कई सेंटीमीटर वजनी एक पत्थर के घेरे को गाँव तक खींच लिया। वे कहते हैं कि कभी-कभी वह टूट जाता था और लोगों को अपंग कर देता था। अब पत्थरों को ट्रकों द्वारा ले जाया जाता है और हीरे के साथ काटा जाता है, और फिर उन्हें लंबे समय तक घुमाया और पॉलिश किया जाता है। यह आसान नहीं है - एक खराब संतुलित चक्की कूद जाएगी और जल्दी टूट जाएगी। इसलिए, एक छोटी फैक्ट्री प्रति माह एक या दो मिलों से अधिक का उत्पादन नहीं करती है।

इलेक्ट्रिक मोटरें औद्योगिक पैमाने पर आटा और उरबैच का उत्पादन करना संभव बनाती हैं - और फिर भी कुछ ग्राहक सब कुछ पुराने ढंग से करना चाहते हैं। और इसलिए वे देश में गेहूं पीसने और तुरंत रोटी पकाने के लिए कारखाने में एक मैनुअल मिल का आदेश देते हैं, या दूरदराज के क्षेत्रों के लिए जहां बिजली की कटौती होती है, एक पानी की चक्की का आदेश देते हैं। सच है, प्रगति यहाँ भी हुई है - कारीगर पुराने ट्रक के पहियों के ब्लेड से पानी के टरबाइन बनाते हैं।

"अंत में, आप मिल को ऐसे देखते हैं जैसे वह जीवित हो," शामो मुस्कुराती है। इसे देना अफ़सोस की बात है। मैंने हाल ही में माखचकाला को एक बेचा है - इसलिए हर हफ्ते मैं वर्तमान मालिक को फोन करता हूं। मैं पूछता हूं आप कैसे हैं? अगर मैं ईमानदारी से पवनचक्की नहीं बनाऊंगा तो यह काम नहीं करेगी। आप उसके साथ अपना एक हिस्सा दे देते हैं।

दागिस्तान में मिलों का उपयोग पूरी दुनिया द्वारा विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता था। सौभाग्य से, ऐसी सार्वभौमिक इकाई पर इसे पीसना संभव था अलग - अलग प्रकारअर्बेच, और आटा, और दलिया - हाल तक पूरे रूस में लोकप्रिय था, लेकिन अब लगभग भूल गया है। खुबानी की कटाई के समय ग्रामीण गुठलियों की गुठली को पिसी हुई चीनी के साथ पीसने के लिए लंबी-लंबी कतारों में खड़े होते थे।

अब गणतंत्र में मिल व्यवसाय में वास्तविक उछाल आ रहा है। विशेष रूप से अक्सर, मिलें कार सेवाओं पर दिखाई देती हैं - क्योंकि उनके कर्मचारी प्रौद्योगिकी को समझते हैं। बोटलिख जिले में, स्थानीय कुलिबिन्स की इकाइयाँ अक्सर राजमार्ग के पास खड़ी होती हैं, और मोटर चालक मिलस्टोन के नीचे से सीधे उरबेच खरीद सकते हैं। कभी-कभी लोगों को खुश करने और अल्लाह की कृपा अर्जित करने के लिए घर में बनी मिठाइयाँ मुफ्त में बाँटी जाती हैं।

मास्को के लिए!

गांवों और सड़कों पर किलेबंद उरबेच ने गणतंत्र की राजधानी पर धावा बोल दिया है।
“सुबह के सात बजे हैं. मेरी पत्नी ने मुझसे अपनी मां को पास की सड़क पर एक मिल तक सन का एक बैग ले जाने में मदद करने के लिए कहा, ”प्रसिद्ध मखाचकाला वकील और ब्लॉगर रसूल कादिएव लिखते हैं। - हम एक अगोचर एक मंजिला घर के पास पहुंचते हैं, जिसकी खराब सफेदी वाली दीवार पर हरे रंग से "उरबेच मिल" लिखा हुआ है। यहां सुबह से ही लाइन लगी हुई है. अनाज को तौलने, साफ करने, भूनने तथा छोटी विद्युत चक्कियों में लोड करने के लिए समय होना आवश्यक है।

एक किलोग्राम पीसने में लगभग 80 रूबल का खर्च आता है। बाजार में - कई गुना अधिक महंगा. "ग्राहक" ज्यादातर हेडस्कार्फ़ पहने बुजुर्ग महिलाएं हैं। बिजली की मोटरों के शोर में अवार और डार्जिन की बोली सुनाई देती है। वर्कशॉप से ​​चॉकलेट या कॉफी जैसी खुशबू आती है, मीठी और स्फूर्तिदायक। प्रबंधक, एक लंबा युवक, अनाज का वजन करता है, पैसे स्वीकार करता है, और मिलों की देखभाल करता है। बाकी काम दादी-नानी खुद करती हैं, जो सारी तकनीक बहुत अच्छे से जानती हैं।”

2010 की शुरुआत में, उरबेच भी मास्को आया - समान सर्वव्यापी जमाल और शामो की मदद के बिना नहीं। उन्हें अपना पहला व्यापारिक साझेदार आर्बट पर मिला, जहाँ वे हाथ से व्यापार करते थे।

शामो याद करते हैं, "लोग आए, एक चम्मच लिया और कहा: "फू, घृणित!"। - और मैंने समझाया: “विभिन्न प्रकार के अर्बेच लें, सावधानी से प्रयास करें। मुख्य बात डरना नहीं है। हाँ, यह मुँह में बुनता है, लेकिन यह पेट में भी बुनेगा।” कुछ लोगों को यह पसंद आया, उनके पास उत्पाद को बेहतर तरीके से तैयार करने और पैकेज करने के बारे में विचार थे। अब वे खुद उरबेच का उत्पादन करते हैं। मॉस्को में, दर्जनों स्टोर उन्हें पहले से ही बेचते हैं।

कच्चे खाद्य पदार्थ और urbechedelki

सफलता तब मिली जब शामो की मुलाकात मॉस्को के पहले कच्चे खाद्य भंडार के संस्थापक नादेज़्दा सेम्योनोवा से हुई। उसी दिन, नादेज़्दा और उसके पति, जो उपहार मूर्तियाँ बेचते हैं, को एक-एक पत्र मिला। नादेज़्दा - उरबेच, पावेल के बारे में एक कहानी के साथ - एक पायदान के साथ उन्त्सुकुल लकड़ी के उत्पादों के प्रस्ताव के साथ। उनके आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब उन्हें पता चला कि संदेशों का लेखक एक ही व्यक्ति था।

नादेज़्दा को उरबेच पसंद आया, लेकिन उसने एक शर्त रखी - उत्पाद कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए लक्षित होना चाहिए। 43 डिग्री से ऊपर के तापमान पर विघटित हो जाते हैं स्वस्थ प्रोटीनऔर अमीनो एसिड, तो नहीं उष्मा उपचार! उद्यमियों ने कंधे उचकाए: आखिरकार, भुने हुए बीजों से बना अर्बेच अधिक स्वादिष्ट होता है। लेकिन मुवक्किल की इच्छा ही कानून है. उत्पाद को घर्षण से गर्म होने से बचाने के लिए, मिलों को धीमी गति से चलाना पड़ता था, लेकिन मॉस्को में बिक्री से होने वाला लाभ इसे उचित ठहराता था। इस प्रकार, एक नया, कच्चा खाद्य अर्बेच सामने आया, जो अब पूरे देश में सफलतापूर्वक बेचा जाता है।

"उरबेच एक रूसी सुपरफूड है," काकेशस के विशेषज्ञ दिमित्री लेमेशेव ने कहा, जो "दागेस्तान चॉकलेट" बेचते हैं। “यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक है—पहाड़ों में घूमने के लिए उत्तम भोजन। मेरे मॉस्को के ग्राहकों में से, कोई भी अर्बेच सिर्फ इसलिए नहीं खरीदता क्योंकि इसका स्वाद अच्छा है। यह कच्चे खाद्य उत्पादों के लिए विशेष रूप से सच है: आम लोगयह बहुत नीरस लगता है. सच है, कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के बीच स्वाद की धारणा बदल रही है। वे क्या महसूस करते हैं, मैं नहीं कह सकता. लेकिन उनके लिए मुख्य चीज़ स्वादिष्ट भोजन नहीं है, बल्कि प्रचुर मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, बहुत सारे मूल्यवान अमीनो एसिड हैं। हेम्प अर्बेच विशेष रूप से उपयोगी है। आज शहरों में लोग विषम परिस्थितियों में रहते हैं। खराब पारिस्थितिकी, अस्वास्थ्यकर जीवनशैली - इस तरह यह पता चलता है कि शिकारियों और चरवाहों द्वारा आविष्कार किया गया व्यंजन शहरवासियों के लिए बचत कर रहा है।

विशेषज्ञों के मुताबिक अब हर साल कई सौ टन अर्बेच का उत्पादन होता है। और यद्यपि अधिकांश "दागेस्तान चॉकलेट" इस गणराज्य के निवासियों द्वारा बनाई गई हैं, उनके पास पहले से ही उच्च तकनीक वाले प्रतिस्पर्धी हैं। तो, कच्चे खाद्य कंपनी ज़ेलेनो के संस्थापक एक चीनी इलेक्ट्रिक मिल के लिए एक विशेष शीतलन आवरण लेकर आए, जो आपको बहुत तेजी से कोल्ड-प्रेस्ड अर्बेच प्राप्त करने की अनुमति देता है।

चीनियों को शायद यह जानकर आश्चर्य होगा कि तब से कई रूसियों ने आकाशीय साम्राज्य से मिलों को उरबेचेडेल्का बुलाया है। लेकिन जमाल और शामो के लिए चिंता करना जल्दबाजी होगी। बाज़ार तेजी से बढ़ रहा है, और इसमें सभी के लिए पर्याप्त जगह है।

उरबेच राष्ट्रीय दागिस्तान व्यंजन का एक व्यंजन है। प्राचीन काल में, उनके साथ योद्धाओं का व्यवहार किया जाता था, जो सैन्य लड़ाइयों के दौरान बहुत सारी ऊर्जा खर्च करते थे लंबी यात्राएँ. खराब स्वास्थ्य वाले लोग भी ताकत और ऊर्जा बहाल करने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करते थे। यह शहद और तेल के साथ पिसे हुए सूरजमुखी के बीज, सन या खुबानी की गुठली का मिश्रण है।

यह मीठा व्यंजन सजावट के लिए एकदम उपयुक्त है हलवाई की दुकान, और वे रोटी का एक टुकड़ा फैलाकर चाय या अन्य पेय के साथ भी खा सकते हैं। आज इसे स्वयं पकाना संभव है। इसके अलावा, सभी सामग्री व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। मुख्य बात सामग्री का चयन करना है ताजा भोजनताकि परिणामस्वरूप उरबेच स्वाद में भी उत्कृष्ट हो।

उरबेच नुस्खा

1. सबसे पहले आपको कोई भी बीज लेना होगा, जैसे खुबानी, सन, सूरजमुखी या भांग। फिर आपको इसे कॉफी ग्राइंडर में बारीक पीसना है। ऐसा करने के लिए, इसे सुखाने की आवश्यकता नहीं है उपयोगी गुणसंरक्षित कर लिया गया है - यह तैयारी का मुख्य आकर्षण है। पीसते समय बहुत सारा तेल निकलता है, यह भी महत्वपूर्ण है। शायद निकलने वाले तेल की मात्रा में थोड़ा अंतर होगा, कुछ बीज इसे अधिक देंगे, और कुछ कम। लेकिन इसमें कोई ख़ासियत नहीं है, और यह किसी भी तरह से भविष्य के उरबेच की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं कर सकता है। आप बीज और अन्य चीजें, जैसे खुबानी और भांग का उपयोग कर सकते हैं, स्वाद मूल हो जाएगा, लेकिन यह आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।
2. और इसलिए, अपेक्षित मिठास का एक अर्ध-तैयार उत्पाद निकला: ये एक तैलीय मिश्रण में कटे हुए मेवे हैं, शायद वे प्रसन्न नहीं होंगे उपस्थिति, लेकिन उनके पास खनिज, विटामिन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का पूरा भंडार है। अब परिणामी मिश्रण में अन्य उत्पाद मिलाये जा सकते हैं।
3. इसके लिए मक्खनपिघलाएं और फिर सावधानी से इसमें शहद मिलाएं। जलने से बचने के लिए हर चीज़ को पानी के स्नान में पकाने की सलाह दी जाती है। लेकिन फिर भी लगातार हिलाते रहना जरूरी है ताकि सब कुछ ठीक से बिखर जाए। अब मिश्रण सजातीय है और आगे की तैयारी के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।
4. पहले से तैयार अखरोट के द्रव्यमान को पिघले हुए मिश्रण में रखा जाता है, और फिर सब कुछ फिर से मिलाया जाता है। प्रारंभ में, यह थोड़ा पानीदार प्रतीत होगा, लेकिन ठंडा होने के बाद यह निश्चित रूप से वांछित घनत्व प्राप्त कर लेगा, क्योंकि ठंडा होने पर स्थान और तेल अभी भी गाढ़ा रहेगा।
5. में तरल अवस्थातैयार उरबेच को कंटेनरों में डाला जाता है जिसमें इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, फिर ठंडा किया जाएगा, और उसके बाद ही भेजा जाएगा स्थायी स्थानभंडारण। अन्य गंधों को अंदर जाने से रोकने के लिए जार को ढक्कन से कसकर बंद किया जाना चाहिए। सब कुछ इतना कठिन नहीं है और इन उत्पादों को खरीदा जा सकता है।

यहां पाककला कौशल की जरूरत नहीं है. और सामग्री को किसी भी मात्रा में जोड़ा जा सकता है, यह सब स्वाद पर निर्भर करता है। बिज़नेस टिप: मिश्रण को हमेशा ताज़ा रखने के लिए इसे कम मात्रा में तैयार करना चाहिए, और जो लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा वह धीरे-धीरे अपने उपयोगी गुणों को खो देगा। इसलिए इस बात पर गौर किया जाना चाहिए.

उत्पाद तैयार करते समय, आप कोको और चॉकलेट भी जोड़ सकते हैं, आप अतिरिक्त स्वाद और रंग डाल सकते हैं, उनका उपयोग करना आवश्यक नहीं है, सिंथेटिक आधार पर बनाया गया है, आप बस ताजा चुकंदर या गाजर का रस ले सकते हैं। इस तरह, पकवान केवल अधिक मूल्यवान और पोषक तत्वों से भरपूर होगा।

उत्पाद लाभ

यह वर्तमान में उरबेच में स्थापित है कि वहाँ कई हैं उपयोगी गुण. उत्पाद भूख की भावना को पूरी तरह से दबा देता है और शरीर को संतृप्त करता है। पोषक तत्त्व. यह उन एथलीटों के लिए उपयुक्त है जो प्रशिक्षण सत्रों में बहुत अधिक प्रयास करते हैं, साथ ही उन लोगों के लिए भी जिनका काम बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि से जुड़ा है।

उरबेच का उपयोग वे लोग भी कर सकते हैं जिन्हें मस्तिष्क को पोषण प्रदान करने की आवश्यकता होती है। मेवे और शहद के कई उपयोगी गुण शरीर को ताकत देते हैं। चयापचय सामान्य हो जाता है, पाचन अंग बेहतर कार्य करने लगते हैं, हृदय प्रणालीसामान्य स्थिति में वापस आ जाता है। लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है। रक्त को नवीनीकृत किया जाता है और अंगों को आपूर्ति की जाती है।

नियो बावजूद एक बड़ी संख्या कीउत्पाद के उपयोग के लाभ, इसके सेवन पर प्रतिबंध हैं। अत्यधिक शारीरिक वजन वाले लोगों को इसे सावधानी से खाना चाहिए। एलर्जी वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं।

निष्कर्ष

उरबेच का उपयोग केक, पेस्ट्री और अन्य उत्पादों को सजाने के लिए किया जा सकता है। इसमें लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखने की क्षमता होती है। आप इसमें पैनकेक, पैनकेक और टैबनी डुबा सकते हैं.

आज इसे स्टोर से खरीदने की तुलना में स्वयं पकाना अधिक किफायती होगा। तैयार उत्पाद, खासकर जब से इसमें अधिक समय नहीं लगता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं बहुत सरल है। शायद ये टिप्स किफायती और व्यावहारिक गृहिणियों के लिए उपयोगी होंगे।

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