आप बेकिंग में गेहूं के स्टार्च को कैसे बदल सकते हैं? आप बेकिंग में स्टार्च को कैसे बदल सकते हैं?

कॉर्नस्टार्च का उपयोग अक्सर तैयार करने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजन, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि यह क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है। आइए इस मुद्दे को अधिक विस्तार से देखें।

मकई स्टार्च - यह क्या है?

मकई स्टार्च है भोजन के पूरक, जिसका उपयोग द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। परिणामस्वरूप, व्यंजन नरम और अधिक कोमल बनते हैं।

प्राप्त करें यह योजकप्रकाश संश्लेषण के दौरान प्रकाश के प्रभाव में। मकई के दानों को सल्फ्यूरस एसिड के घोल में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें कुचल दिया जाता है, कर्नेल को हटा दिया जाता है और कुचल दिया जाता है। अंतिम चरण में स्टार्च निकलता है, जिसे प्रोटीन से अलग करके सुखाया जाता है।

इसका स्वाद मक्के जैसा है, वैसा ही है पीलाऔर संबंधित गंध.

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्टार्च अत्यंत है हानिकारक योजक, लेकिन यह बिल्कुल भी सच नहीं है, जब तक कि आप इसका दुरुपयोग न करें। भाग कॉर्नस्टार्चइसमें विटामिन पीपी, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस और कुछ अन्य ट्रेस तत्व शामिल हैं।

जहां तक ​​कैलोरी सामग्री का सवाल है, उत्पाद काफी पौष्टिक है - प्रति 100 ग्राम 343 कैलोरी। जिसमें ऊर्जा मूल्यमुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो कुल वजन का 83 ग्राम होते हैं। स्टार्च में केवल एक ग्राम प्रोटीन होता है, और व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है - प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 0.6 ग्राम।

लगभग कोई स्टार्च नहीं फाइबर आहारजो हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी हैं, लेकिन इनमें कैलोरी भी बहुत ज्यादा होती है। इसलिए इसके लगातार इस्तेमाल से नुकसान हो सकता है अधिक वज़न, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग सावधानी से और कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

कॉर्न स्टार्च कई ग्रेड में आता है: प्रीमियम, फर्स्ट और एमाइलोपेक्टिन। स्वामित्व का निर्धारण करना बहुत सरल है - बस रंग और शुद्धता को देखें।

बेकिंग में कॉर्नस्टार्च को कैसे बदलें

आप अक्सर ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें गृहिणियाँ इस प्रकार के स्टार्च का उपयोग करके कुछ पकाने का सुझाव देती हैं। आपको गायब सामग्री के लिए दुकान की ओर सिर झुकाकर नहीं भागना चाहिए, क्योंकि आप सोच सकते हैं कि इसे किससे बदला जाए। आपके घर में समान गुणों वाला कोई उत्पाद हो सकता है।

स्टार्च (चावल, आलू या मक्का) का उपयोग क्रीम, सॉस, तरल भराई या जेली को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए एक योज्य के रूप में किया जाता है। मोटी स्थिरता, और पके हुए माल (आटा) और कटलेट में इसका उपयोग मुख्य उत्पाद - आटा या मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है।
स्टार्च को अन्य उत्पादों से बदलने का एक अन्य कारण नए उत्पादों के साथ प्रयोग करने की सरल इच्छा हो सकती है।
लेकिन साथ ही, स्टार्च व्यंजनों को नम स्वाद देता है और स्वाद को काफी कम कर देता है। यह एक नीरस, अनुभवहीन स्वाद की उपस्थिति में योगदान देता है। इसके अलावा, यह अच्छी तरह से सामने आ सकता है कि स्टार्च घर के सदस्यों या मेहमानों के लिए एक एलर्जेन है। इसलिए, इसे व्यंजनों में जोड़ने के चक्कर में न पड़ें।

क्रीम में स्टार्च कैसे बदलें

केक की क्रीम को गाढ़ा करने के लिए अक्सर स्टार्च का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसका नम स्वाद और गिरावट स्वाद गुणमीठी क्रीम अक्सर अवांछनीय होती हैं। क्रीमों में सफलता मिलने पर, इस उत्पाद को निम्नलिखित उत्पादों से बदला जा सकता है:

• सूजी. यह सबसे समतुल्य प्रतिस्थापन है. केक के लिए मीठी क्रीम तैयार करते समय, स्टार्च को सूजी से बदलें। वहीं, इसे ½ लीटर दूध, 80 ग्राम सूजी और 40 ग्राम चीनी, 1 चम्मच की दर से पहले से उबाला जाता है। नींबू का रस(नुस्खा के लिए चीनी शामिल नहीं)। और फिर क्रीम उसी तरह तैयार की जाती है जैसे स्टार्च से.
• जेलाटीन. स्टार्च को जिलेटिन से प्रतिस्थापित करते समय, याद रखें कि सूखे जिलेटिन को पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पतला किया जाता है, लेकिन तैयार घोल को पूरी तरह से तैयार क्रीम में मिलाया जाता है, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही केक पर लगाया जाता है। इस प्रकार की क्रीम केवल टुकड़ों से सजाने के लिए उपयुक्त है या इसे केक के साथ सांचों में डाला जाता है।
• नारियल की कतरन। यदि आप पिसी हुई छीलन का उपयोग करते हैं, तो आप बना सकते हैं असामान्य क्रीमपरिष्कृत स्वाद के साथ. हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि इसकी तैयारी का समय काफी बढ़ जाएगा (चिप्स को घुलने में अधिक समय लगेगा)। इसे जोड़ें तैयार क्रीम, अनुपात क्रीम की मोटाई (लगभग 2-3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर क्रीम) पर निर्भर करेगा।

पाई फिलिंग और अन्य बेक किए गए सामानों में विकल्प के रूप में क्या उपयोग किया जाता है?

पाई भरने में, मोटाई बढ़ाने के लिए स्टार्च का उपयोग किया जाता है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि भराव फैले नहीं। आप इसे नोटिस कर सकते हैं:

• अंडे।मुर्गा कच्चे अंडेमांस, आलू और सब्जी भरने में अच्छा है।
• आटा।इसका उपयोग लगभग किसी भी प्रकार की फिलिंग में किया जाता है, नमकीन और मीठा दोनों। अक्सर वे नियमित गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं, लेकिन आप मक्का, एक प्रकार का अनाज, दलिया या किसी अन्य आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। गेहूं का कोई बाद का स्वाद नहीं है, और भराई का अपना एक समृद्ध स्वाद होगा। अन्य प्रकारों का उपयोग करते समय, अतिरिक्त स्वाद नोट्स को याद रखें जो आटा भरने में जोड़ देगा। इसे बिना पानी के डाला जाता है. प्रति 1 किलो भरावन में 4-5 बड़े चम्मच डालें।
• मनकोय.यह बिना अधिक अतिरिक्त स्वाद वाला एक सार्वभौमिक गाढ़ा पदार्थ है। इसे भरावन में सूखाकर (बिना पतला या पकाए) मिलाया जाता है। गणना भराव की मोटाई पर निर्भर करेगी। रस या पानी की मात्रा पर ध्यान दें (½ किलो भरने के लिए आपको लगभग 3-4 बड़े चम्मच चाहिए)।
• जमीन नारियल। इस सामग्री को मीठी फिलिंग में मिलाया जाता है। यह फूल जाता है और इसकी मात्रा 1 बड़े चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। एल 200 ग्राम भरने के लिए.

वे कटलेट में स्टार्च के स्थान पर क्या डालते हैं?

इसे कटलेट में डालना बेहतर है आटा।प्रयोग करते समय विभिन्न किस्मेंआटा (दलिया, एक प्रकार का अनाज, मक्का) से आप किसी परिचित व्यंजन का असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
आटा को स्टार्च के समान अनुपात में ही मिलाया जाना चाहिए।
आप स्टार्च की जगह ले सकते हैं कच्चे बारीक कद्दूकस किये हुए आलू , लेकिन वास्तव में यहां कोई प्रतिस्थापन नहीं होगा। चूँकि इसमें वही स्टार्च होता है।

सॉस को गाढ़ा कैसे करें

सॉस के लिए मुख्य नियम यह है कि उनमें एकरूपता होनी चाहिए। गाढ़ा खट्टा क्रीमयही कारण है कि इसमें स्टार्च नामक गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है। यहां इसका अनुपात लगभग तैयार सॉस की मोटाई पर निर्भर करता है।
स्टार्च के स्थान पर सॉस में कई प्रकार के उत्पाद डाले जाते हैं:

• आटा(गेहूं, दलिया, एक प्रकार का अनाज या कद्दू, अन्य प्रकार संभव हैं), इसे थोड़ी मात्रा में ठंडक के साथ पतला करने के बाद उबला हुआ पानी, खाना पकाने के अंत में जोड़ा गया।
• पीसी हुई अलसी। नस्ल ठंडा पानीजोड़ने से पहले, कई मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें।
• खट्टा क्रीम (भारी क्रीम) . बहुत धीमी आंच पर सावधानी से डालें, हर समय हिलाते रहें और इसे उबलने न दें।

सॉस में किसी भी गाढ़ेपन को सफलतापूर्वक जोड़ने के लिए मुख्य शर्त कम गर्मी और लगातार हिलाना है।

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स्टार्च का पाक उद्देश्य व्यंजनों की संरचना और स्थिरता को बदलना है। लेकिन यह परिवर्तन दूसरों की बदौलत भी हासिल किया जा सकता है। खाद्य उत्पाद. बन, पाई, बिस्कुट और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए उपयुक्त कई स्टार्च विकल्प संभवतः आपकी घरेलू आपूर्ति में हैं।

बहुफलकीय स्टार्च

बेकिंग में, स्टार्च, एक बहुमुखी अभिनेता की तरह, एक साथ कई भूमिकाएँ निभाता है:

• आटा गाढ़ा करने में मदद करता है;
• अतिरिक्त तरल को अवशोषित करता है, पके हुए माल को फूला हुआ, हल्का, हवादार बनाता है;
• आटे को लचीलापन देता है जो उत्पाद का आकार बनाए रखता है।

स्टार्च का एक योग्य विकल्प

उपरोक्त कार्यों को निम्नलिखित सामग्रियों को "सौंपा" जा सकता है: चिकन अंडे,

• गेहूं, एक प्रकार का अनाज या राई का आटा,
• नारियल की कतरन,
• मनके,
• जई का दलिया
• जेलाटीन।

उदाहरण के लिए, में बिस्किट का आटास्टार्च को सफलतापूर्वक गेहूं के आटे से बदल दिया जाता है, जैसा कि ज्ञात है, इसमें स्टार्च भी होता है।

पैनकेक और पैनकेक मिलाते समय, चिकन अंडे (अनुपात: 1 चम्मच स्टार्च के बजाय 1 अंडा) का उपयोग करें, जो आटे को एक साथ पकड़ते हैं और इसे फैलने से रोकते हैं।

कचौड़ी का आटा एक विकल्प के साथ बढ़िया बनेगा - सूजी या सूखी सूजी को ब्लेंडर से पीसकर पाउडर बना लें नारियल की कतरन. आटे के बैच में अंडों की संख्या बढ़ाएँ।

स्टार्च का सबसे सरल प्रतिस्थापन साधारण ब्रेडक्रंब है।

यह पता लगाने के बाद कि आप बेकिंग में स्टार्च की जगह क्या ले सकते हैं, किसी एक विकल्प पर रुकें और अभ्यास में अपनी पसंद का परीक्षण करें।

कॉफ़ी और चॉकलेट फ़ज के साथ स्पंज नट केक

आइए हम ऐसी विनिमेयता का एक स्पष्ट उदाहरण दें। स्टार्च के बजाय, कुछ पिसे हुए पटाखे लें, जो अपनी स्थिरता के कारण अतिरिक्त नमी को सोख लेंगे और पके हुए माल को कुरकुरा बना देंगे।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 12 अंडे;
• 250 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम कटे हुए मेवे;
• पिसे हुए पटाखे के 2 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी वैनिलिन।

क्रीम के लिए:

• 250 ग्राम कटे हुए मेवे;
• 250 ग्राम चीनी;
• 1 गिलास क्रीम;
• 100 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी वैनिलिन।

शौकीन के लिए:

• 300 ग्राम चीनी;
• 0.5 गिलास पानी;
• 1 चम्मच सिरका;
• 50 ग्राम चॉकलेट या कोको;
• 1 कप कॉफ़ी;
• 20 ग्राम मक्खन;
• वैनिलिन.

अलग सफेद अंडेजर्दी से. गोरों को सख्त होने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें। फिर जर्दी डालें और जल्दी से मिलाएँ। मिश्रण को नट्स और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

तैयार आटे को 2 भागों में बांट लें और 2 बेकिंग पैन में ग्रीस लगाकर रखें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। उन्हें ओवन (+200 डिग्री सेल्सियस) में रखें और आधे घंटे तक बेक करें।

इस बीच, क्रीम और फोंडेंट तैयार करें।

क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं, हिलाएं और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता लाएं। मेवे, वैनिलिन, तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

कई बेकिंग व्यंजनों में, विशेष रूप से रसदार फल या बेरी भराई, जेली, कुकी आटा या पैनकेक के साथ पाई में, हम स्टार्च पाते हैं, सफेद पाउडर- गाढ़ा करने वाला। आपको अक्सर इसकी आवश्यकता होती है, लेकिन क्या होगा यदि सबसे अनुचित समय पर आपका स्टार्च खत्म हो जाए? या क्या आप किसी अतिथि को बेक किया हुआ सामान खिलाना चाहते हैं, जिसे चिकित्सीय मतभेदों के कारण स्टार्च नहीं खाना चाहिए? इस मामले में, आप अपने उत्पादों का स्वाद खोए बिना इसे बदल सकते हैं।

स्टार्च क्या है

जर्मन से अनुवादित, स्टार्च "मजबूत आटा" है, और यदि आटा- टुकड़े हो जाते हैं, फिर स्टार्च इसे एक साथ चिपका देता है। स्टार्च एक ऐसा पदार्थ है जो जटिल कार्बोहाइड्रेट, एक पॉलीसेकेराइड से संबंधित है। यह सफेद पाउडर जैसा दिखता है, कभी-कभी हल्के पीले रंग के साथ; यदि आप इसे अपने हाथ में कुचलते हैं, तो आपको एक चरमराहट महसूस होगी। स्टार्च में कोई विशेष स्वाद या गंध नहीं होती है, यह ठंडे पानी में नहीं घुलता है, लेकिन गर्म या गरम पानी के साथ क्रिया करने पर यह गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है और इन्हीं गुणों का उपयोग बेकिंग में किया जाता है। स्टार्च में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए जिन व्यंजनों में यह मौजूद होता है वे लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देते हैं।

प्राकृतिक स्टार्च उन सब्जियों, फलों और में पाया जाता है फलियां, जिसका हम लगातार उपयोग करते हैं: मटर और सेम, केले और आम, चावल और आलू, बाजरा और मक्का में।

प्राकृतिक कॉर्नस्टार्च पके हुए माल को फूला हुआ बनाता है

शरीर के लिए इसके क्या फायदे हैं?

किसी भी पॉलीसेकेराइड की तरह, पेट के अम्लीय वातावरण में, स्टार्च को ग्लूकोज में परिवर्तित किया जा सकता है, जो रक्तप्रवाह के माध्यम से मस्तिष्क में प्रवेश करता है और उसे पोषण देता है। ग्लूकोज ऊर्जा प्रदान करता है, इसलिए नहीं एक बड़ी संख्या कीस्टार्च का सेवन वयस्कों और बच्चों दोनों को करना चाहिए।

स्टार्च कितने प्रकार के होते हैं: आलू, मक्का और अन्य प्रकार

हम स्टोर अलमारियों पर पा सकते हैं अलग - अलग प्रकारस्टार्च, जो अपने गुणों में एक दूसरे से थोड़ा भिन्न होते हैं:

• आलू स्टार्च सभी स्टार्च में सबसे आम है; इसे जेली, सॉसेज, ग्रेवी और सूप में मिलाया जाता है, पेस्ट्री की मलाईऔर दुकान से खरीदा हुआ मेयोनेज़. इसका उपयोग रसदार उत्पादों को पकाने के लिए भी किया जाता है - मछली, सूअर का मांस, हार्ड चीज;
• मकई स्टार्च जेली को गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त है, विशेष रूप से दूध स्टार्च, यह आलू और गेहूं स्टार्च की तुलना में हल्का है;
• टैपिओका स्टार्च में नमी की मात्रा सबसे कम होती है और इसे सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है; इसका उपयोग सूप, सॉस और ग्रेवी के साथ-साथ इंस्टेंट नूडल्स के उत्पादन में भी किया जाता है;
• आटा गूंधते समय गेहूं का स्टार्च अतिरिक्त तरल को सोख लेता है और अपना आकार बनाए रखता है तैयार बेक किया हुआ माल, लेकिन जब रोटी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है तो यह उसे बासी बना देती है;
• चावल के स्टार्च का उपयोग अक्सर सिरप और सॉस के उत्पादन में किया जाता है;
• सोया स्टार्च कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए उपयुक्त है।

सोयाबीन स्टार्च का रंग सुखद पीला होता है

बेकिंग में कॉर्न स्टार्च अधिक उपयुक्त होता है; इसकी बनावट सबसे नाजुक होती है और यह उत्पाद देता है सुनहरी भूरी पपड़ी. इससे मफिन, कपकेक, स्कोन और कैसरोल तैयार किये जाते हैं।

कॉर्नस्टार्च टॉर्टिला में सुनहरे भूरे रंग की परत होती है

में आहार पोषणस्टार्च का भी उपयोग किया जाता है - अक्सर मक्का या चावल, सबसे हल्के के रूप में।

इसे पके हुए माल में क्यों मिलाया जाता है?

कुछ व्यंजनों में, स्टार्च को आटे में जोड़ने का निर्देश दिया जाता है, दूसरों में - सीधे भरने में।

तो, स्टार्च:

1. आटे को कोमलता और ढीलापन देता है, यहां हम शॉर्टब्रेड के बारे में बात कर रहे हैं;
2. आपको भीगने से बचाने में मदद करता है यीस्त डॉभरने के संपर्क के स्थानों में (यदि आटे की परत पर स्टार्च छिड़का जाता है, तो यह एक प्रकार की जेलिंग परत के रूप में काम करेगा और जामुन या फलों के टुकड़ों को आपके पके हुए माल के नीचे "बसने" की अनुमति नहीं देगा);
3. आटे को अधिक प्लास्टिक बनाता है;
4. पके हुए उत्पादों का आकार बनाए रखता है;
5. गाढ़ा तरल भरना, यह फल और के लिए विशेष रूप से सच है बेरी पाईऔर पाई;
6. तैयार पके हुए माल की शेल्फ लाइफ को 4 दिनों तक बढ़ा देता है;
7. बिस्किट के आटे में, स्टार्च को अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने और बिस्कुट को "सूखा" करने के लिए डिज़ाइन किया गया है ताकि वे फूले हुए और लम्बे हो जाएं।

स्टार्च के साथ, स्पंज केक बहुत फूला हुआ बनता है

स्टार्च को दूध बहुत पसंद है और डेयरी उत्पादों, तो यह पके हुए माल में महसूस नहीं होता है और इसे फीका स्वाद नहीं देता है। इसे दही, केफिर, खट्टा और बेक्ड दूध और खट्टा क्रीम में पतला किया जा सकता है।

स्टार्च से क्या बदला जा सकता है?

पहले से सूचीबद्ध गुणों के अलावा, स्टार्च एक विकल्प के रूप में कार्य कर सकता है, उदाहरण के लिए, सख्त शाकाहारियों या उपवास रखने वाले धार्मिक लोगों के लिए बेकिंग में, यह अंडे की जगह ले सकता है। पके हुए माल को कम कैलोरी वाला और नरम बनाने के लिए, आप आटे के कुछ हिस्से को स्टार्च से बदल सकते हैं, आमतौर पर 30%।

कभी-कभी स्टार्च पके हुए माल को एक अप्रिय, फीका स्वाद दे सकता है; ऐसा होने से रोकने के लिए, स्वाद जोड़ें - वैनिलिन या दालचीनी अच्छी तरह से काम करते हैं।

आप अंडे को स्टार्च से बदल सकते हैं

बेकिंग में स्टार्च के स्थान पर आप क्या उपयोग कर सकते हैं?

स्टार्च एक गाढ़ा करने वाला एजेंट है, इसलिए इसे ऐसे उत्पादों से बदला जा सकता है जिनमें समान बाध्यकारी गुण होते हैं। तो, विकल्प:

1. राई, एक प्रकार का अनाज, कद्दू या गेहूं का आटा

एक प्रकार का अनाज, कद्दू और रेय का आठामें इस्तेमाल किया आटा गूंथना(खमीर और ख़मीर रहित), कुकीज़ और मफ़िन, गेहूं का आटा अच्छी तरह से काम आता है बिस्किट का आटा.

कपकेक में इस्तेमाल किया जा सकता है कद्दू का आटास्टार्च के बजाय

2. सन का बीजया चिया बीज, पीसकर आटा बना लें

यह एडिटिव मफिन, कुकीज़ या शॉर्टकेक के लिए अच्छा होगा; वे कुरकुरे, कोमल और नरम बनेंगे। इसके अलावा, जेली तैयार करने के लिए पिसे हुए अलसी के बीजों के जेल का उपयोग किया जाता है। अलसी के बीज स्टार्च के गुण प्राप्त करने के लिए:

1. आइए 1 बड़ा चम्मच लें। आटे में पिसा हुआ एक चम्मच बीज (आप इसे कॉफी ग्राइंडर में कर सकते हैं);
2. 2 बड़े चम्मच में भिगो दें. 10 मिनट तक उबलते पानी के चम्मच।

स्टार्च की जगह लेने के लिए अलसी के बीजों का भी उपयोग किया जा सकता है

3. अगर-अगर या जिलेटिन

ये अद्वितीय विकल्प हैं और इन्हें दही केक या में जोड़ा जा सकता है पक्षी का दूध, अन्य विकल्प बिल्कुल फिट नहीं होंगे। स्टार्च को बदलने के लिए जिलेटिन के लिए, आपको चाहिए:

1. 1 बड़ा चम्मच लें. एक चम्मच जिलेटिन;
2. 1.5 बड़े चम्मच में भिगोएँ। गर्म पानी के चम्मच;
3. 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

अगर हम अगर-अगर का उपयोग करते हैं, तो हमें यह ध्यान में रखना होगा कि इसके जेलिंग गुण बहुत मजबूत हैं, इसलिए हम कम पदार्थ (1/2 चम्मच) और कम पानी (1 बड़ा चम्मच) लेते हैं।

अगर-अगर में मजबूत जेलिंग गुण होते हैं

4. सूजी

यह विकल्प शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और के लिए उपयुक्त है दही उत्पाद. सूजी डालने पर नमी सोखने से उसका आकार बढ़ जाता है बैटरसूजी के रूप में आपको इसे ध्यान में रखना होगा। पके हुए माल फूले हुए होते हैं, लेकिन स्टार्च का उपयोग करने की तुलना में सघन और अधिक भरने वाले होते हैं, और एक दानेदार संरचना प्राप्त कर लेते हैं।

5. नारियल के टुकड़े, कुचलकर पाउडर बना लें

यह प्रतिस्थापन पाई के लिए फल और बेरी भराई में जोड़ने के लिए आदर्श है। आवश्यक चिपचिपाहट के अलावा, नारियल के टुकड़े मिठास और जोड़ते हैं सुखद स्वाद. यदि आप नारियल के बुरादे का उपयोग करते हैं तो आप भरावन या आटे में चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।

नारियल के बुरादे से उत्पादों में अतिरिक्त मिठास आ जाती है

6. अंडे

हम निम्नलिखित प्रतिस्थापन पर विचार कर रहे हैं: 2 बड़े चम्मच। मकई या आलू स्टार्च के बड़े चम्मच - यह 1 ताजा चिकन अंडा है, जो पैनकेक और पैनकेक के साथ-साथ स्टार्च की जगह लेगा शोर्त्कृशट पेस्ट्रीऔर रसदार पाई. इसके अलावा, स्टार्च के बजाय अंडे का उपयोग न केवल आटे में एक योजक के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पेस्ट्री क्रीम को गाढ़ा करने के लिए भी किया जा सकता है। क्रीम के लिए चिपकने वाला द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, हमें चाहिए:

1. जर्दी को सफेद से अलग करें;
2. जर्दी को एक लम्बे व्हिस्किंग गिलास में रखें;
3. जर्दी में 2 बड़े चम्मच डालें। दूध के चम्मच (यह ठंडा नहीं होना चाहिए) और एक चम्मच चीनी;
4. सभी चीज़ों को फेंटें और उबलते हुए पेस्ट्री क्रीम (कस्टर्ड के लिए उपयुक्त) में डालें।

ताजा अंडा 2 बड़े चम्मच की जगह. स्टार्च के चम्मच

दूध जेली और फल में स्टार्च को बदलने के लिए या बेरी भराईकरने की जरूरत है:

1. सूखे गुच्छे को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें;
2. बारीक छलनी से कई बार छान लें।

ओट फ्लेक्स फल और बेरी भराई में स्टार्च की जगह लेते हैं

उन्हें फल और बेरी पाई के आटे में उसी मात्रा में मिलाया जाता है जिस मात्रा में आमतौर पर स्टार्च लिया जाता है।

गीले पाई में ब्रेडक्रंब स्टार्च की जगह लेते हैं

9. घर का बना स्टार्च

किसी भी रेसिपी में स्टोर से खरीदे गए स्टार्च को बदलने के लिए उपयुक्त। हम इसे इस प्रकार प्राप्त करते हैं:

प्रत्येक प्रकार के आटे का अपना स्टार्च विकल्प होता है। कुछ मामलों में, आप केवल रेसिपी से इसे बाहर करके स्टार्च से पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं (उदाहरण के लिए, बिस्कुट, पैनकेक या पैनकेक आटा और पफ पेस्ट्री बनाने में)।

बेकिंग में स्टार्च: कोई भी अपूरणीय नहीं है।

स्टार्च का उपयोग हमारे रोजमर्रा के जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। इसका उपयोग लिनन के उपचार, फर को साफ करने और सफाई और ब्लीचिंग एजेंट के रूप में उपयोग करने के लिए किया जाता है। चावल का स्टार्च पाउडर और डिओडोरेंट में मिलाया जाता है। इस पदार्थ के आधार पर फेस मास्क बनाए जाते हैं। खाना पकाने में स्टार्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चुम्बन, सॉस, फलों का सूप, कटलेट, बिस्कुट, कैसरोल और कई अन्य व्यंजन जिनमें यह उत्पाद शामिल है। लेकिन कभी-कभी सवाल उठता है - अगर घरेलू आपूर्ति अचानक खत्म हो जाए तो पके हुए माल में इसे कैसे बदला जाए?

• 1 आटे या भराई में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है?
• 2 बेकिंग में स्टार्च के स्थान पर किन उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है
• 3 फोटो गैलरी: बेकिंग में स्टार्च को कैसे बदलें

• स्टार्च को बदलने के लिए 4 विकल्प
• 5 केक "पक्षी का दूध" - वीडियो
• 6 पनीर पुलावसूजी के साथ - वीडियो

आटे या भरावन में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है?

बेकिंग में स्टार्च का उपयोग इसके दो मुख्य गुणों द्वारा समझाया गया है - गाढ़ा करना और अतिरिक्त नमी को हटाना।

पेशेवरों के अनुसार, 30% आटे की जगह गेहूँ का कलफ़पके हुए माल में उनकी कोमलता बढ़ जाती है और वसा की खपत 17-20% कम हो जाती है।

स्टार्च बिस्किट के आटे को सूखा और हवादार बनाता है, कुकीज़ को अधिक "रेतीला" और कुरकुरा बनाता है, यह आहार पैनकेक में अंडे की जगह लेता है, और चिपचिपाहट और घनत्व के लिए बेरी और फल भरने में जोड़ा जाता है।

कॉर्नस्टार्च बिस्कुट और कैसरोल के लिए सबसे अच्छा है

कौन सा स्टार्च बेहतर है - मक्का या आलू?

कई मामलों में आलू स्टार्चइसे मकई से बदलने की अनुमति है, और इसके विपरीत। हालाँकि आलू स्टार्च का प्रयोग अधिक किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजन, और मक्का - डेसर्ट में। ऐसा उनके स्वाद के कारण होता है.

1 को प्रतिस्थापित करते समय। एक चम्मच आलू स्टार्च को 2 बड़े चम्मच से बदल दिया जाता है। मकई के चम्मच. तथ्य यह है कि आलू का स्टार्च अधिक चिपचिपा होता है। यदि आप समान मात्रा में आलू और मकई स्टार्च से जेली पकाते हैं, तो पहला विकल्प चिपचिपा और पारदर्शी हो जाएगा, जबकि दूसरा विकल्प इसे बादलदार कॉम्पोट जैसा बना देगा।

महत्वपूर्ण! स्टार्च कुछ हद तक उन व्यंजनों को "विस्फोट" कर देता है जिनमें इसे मिलाया जाता है। इसलिए, उत्पाद को और अधिक की आवश्यकता है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक. स्टार्च को किसी अन्य उत्पाद से प्रतिस्थापित करते समय, एडिटिव्स की मात्रा कम करें।

आलू स्टार्च का उपयोग अक्सर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और जेली के लिए किया जाता है।

बेकिंग में स्टार्च के स्थान पर किन उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है?

चूंकि स्टार्च गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है, इसलिए इसके स्थान पर समान गुण वाले किसी अन्य उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए:

• आटा (गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, अलसी, दलिया);
• अंडे;
• जेलाटीन;
• अगर अगर;
• नारियल की कतरन;
• सूजी;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

फोटो गैलरी: बेकिंग में स्टार्च को कैसे बदलें

बेकिंग में आटा एक उत्कृष्ट स्टार्च विकल्प है

अंडे बेकिंग में स्टार्च की भूमिका की जगह ले सकते हैं

जिलेटिन का उपयोग पके हुए माल में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

अगर-अगर में पानी को बांधने की उच्च क्षमता होती है

खाना बनाते समय नारियल के टुकड़े स्टार्च की जगह ले लेंगे फल भरनापाई में

सूजी आटे को बांधती है, इसे अधिक फूला हुआ और घना बनाती है

गीले पाई में ब्रेडक्रंब स्टार्च की जगह लेते हैं

स्टार्च प्रतिस्थापन विकल्प

स्टार्च के कई विकल्प हैं। किस विकल्प का उपयोग करना है इसका निर्णय पके हुए माल के प्रकार के आधार पर किया जाना चाहिए जिसके साथ आप अपने घर को लाड़-प्यार देना चाहते हैं।

आटे और उत्पादों में पनीर की जगह क्या लिया जा सकता है?

पैनकेक में, स्टार्च को 1 अंडा = 2 बड़े चम्मच स्टार्च की दर से आसानी से अंडे से बदला जा सकता है। जब तक आप डाइट पैनकेक नहीं बना रहे हों। इस मामले में, बस अधिक आटा जोड़ें।

बिस्कुट में आप प्रतिस्थापन के बिना आसानी से कर सकते हैं, आपको बस अधिक आटा जोड़ने की जरूरत है।इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए इसे दो बार छानने की जरूरत है और फिर बेकिंग स्टार्च से ज्यादा खराब नहीं होगी। में क्लासिक स्पंज केक(केक, रोल के लिए) आप उतनी ही मात्रा में पिसे हुए पटाखे मिला सकते हैं।

कचौड़ी के आटे में, आप समान मात्रा में आटा बदल सकते हैं (इसके अतिरिक्त थोड़ा सा बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ मिला सकते हैं), सूजी, पिसे हुए ब्रेडक्रंब, नारियल के टुकड़े, पहले से कुचलकर आटे में मिला सकते हैं।

पनीर वाले उत्पादों में - कैसरोल, चीज़केक, चीज़केक के लिए भरना, पनीर डोनट्सऔर पैनकेक में, स्टार्च के स्थान पर समान मात्रा में सूजी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ध्यान रखें कि गीली होने पर सूजी की मात्रा बढ़ जाती है. इसलिए बेक करने से पहले दें समाप्त द्रव्यमानसूजी को फूलने के लिए थोड़ा सा खड़ा कर लीजिए.

चेरी, फल या जामुन के साथ बेकिंग में विकल्प के रूप में क्या उपयोग करें

गीली भराई के लिए, जई या गेहूं का आटा, पिसा हुआ नारियल, सूजी. उन्हें अधिक घनत्व और चिपचिपाहट के लिए जोड़ा जाता है, ताकि पकाते समय, जामुन जो रस देते हैं वह पाई से बाहर न निकले।

सलाह! नारियल के टुकड़े भरावन में मिठास जोड़ते हैं। इसलिए, जब इसकी जगह स्टार्च लें तो चीनी की मात्रा कम कर दें।

के साथ प्रयोग कद्दू के बीजऔर अलसी के बीज - इनमें गाढ़ा करने के गुण भी होते हैं। नारियल के गुच्छे की तरह, बीजों को भी पहले पीसकर आटा बना लेना चाहिए।

दलिया या सूजी गीली भराई को अधिक चिपचिपा बना देगा।

में कस्टर्डस्टार्च को आसानी से आटे से बदला जा सकता है। या मारो अंडे की जर्दीदूध और चीनी के साथ और क्रीम में मिलाएँ।

बर्ड्स मिल्क जैसे केक की फिलिंग में स्टार्च को जिलेटिन या अगर-अगर से बदल दिया जाता है। इस मामले में, आपको अगर-अगर से 4 गुना अधिक जिलेटिन की आवश्यकता होगी।

अगर-अगर को नुस्खा में निर्दिष्ट तटस्थ तरल के प्रति 100 मिलीलीटर में 0.9 ग्राम पाउडर या अम्लीय तरल के प्रति 100 मिलीलीटर में 1.3 ग्राम की दर से लिया जाता है। मिश्रण को भिगोना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और ठंडा होने तक ठंडा करना चाहिए वांछित तापमान. 35-40 डिग्री के तापमान पर मिश्रण जम जाता है। यदि आपके पास इस बिंदु से पहले इसे लगाने का समय नहीं है, तो बस इसे गर्म कर लें।

सबसे पहले जिलेटिन को भिगोया जाता है ठंडा पानी 20-40 मिनट के लिए 1:5 (1 बड़ा चम्मच जिलेटिन और 5 बड़े चम्मच पानी) के अनुपात में, फिर हिलाते हुए, 70-80 डिग्री तक गर्म करें। किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं, जिलेटिन अपने गुण खो देगा। - इसके बाद ठंडा करके क्रीम में मिला लें.

के लिए मक्खन क्रीमआप दूध के साथ तरल, लेकिन काफी चिपचिपा, पका सकते हैं सूजी दलिया, ठंडा करें और मक्खन के साथ मिलाएँ।

सलाह! यदि आपको संदेह है कि इस या उस मामले में स्टार्च को प्रतिस्थापित करने के लिए कौन सा विशिष्ट उत्पाद है, तो अपने आप से प्रश्न पूछें: यह उत्पाद उत्पाद में कितना उपयुक्त होगा और साहसपूर्वक कार्य करें।

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बेशक, सूचीबद्ध सभी उत्पाद पूरी तरह से स्टार्च की जगह नहीं लेंगे। लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो अंतर महत्वपूर्ण नहीं होगा।