घर पर टोमैटो कैचप कैसे बनाएं। टमाटर की चटनी "मसालेदार"। आसान टमाटर केचप रेसिपी "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

घर का बना टमाटर केचप स्वाद के लिए, एक दुकान से खरीदा की तरह। यह उतना ही गाढ़ा और सुगंधित होता है, यह मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। और सबसे महत्वपूर्ण रूप से, घर का बना सॉसबिल्कुल प्राकृतिक, क्योंकि यह से तैयार किया जाता है ताजा टमाटरस्टार्च और रंगों के बिना।

घर पर केचप पकाना (सर्दियों के लिए, और न केवल तुरंत मेज पर) मुश्किल नहीं है, हालांकि परेशानी है - लेकिन अगर फोटो के साथ एक नुस्खा है, तो कोई समस्या नहीं है। सबसे पहले आपको टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ना होगा, फिर उबाल लें और एक चलनी के माध्यम से पीस लें, मसाले के साथ फिर से उबाल लें और जार में डालें। लेकिन आप निश्चित रूप से परिणाम पसंद करेंगे! टमाटर की चटनीयह उबल जाएगा और बहुत गाढ़ा हो जाएगा, एक सुखद बनावट और एक जादुई सुगंध प्राप्त करेगा। इसके अलावा, केचप, अगर वांछित है, तो अधिक मसालेदार बनाया जा सकता है, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें और अपनी पसंद की स्थिरता के लिए वाष्पित करें।

सामग्री

• टमाटर 3 किलो
• प्याज़ 3 पीसीएस।
• सेब 3 पीसी।
• लाल जमीन काली मिर्च 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच।
• जमीन दालचीनी 0.5 चम्मच
• कार्नेशन 3 पीसी।
• चीनी 170 ग्राम
• गैर-आयोडीन नमक 1.5 बड़े चम्मच। एल
• 9% सिरका 6 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए घर का बना केचप बनाने की विधि

1. हम मुख्य उत्पाद तैयार करते हैं: टमाटर, प्याज और सेब। टमाटर किसी भी प्रकार का लिया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि वे पके और मीठे हैं, तो केचप स्वाद में समृद्ध और सुखद निकलेगा। प्याज साधारण सफेद, गैर-कड़वा के लिए उपयुक्त हैं। सेब का उपयोग करना बेहतर है खट्टी किस्में"सेमरेंको" टाइप करें, वे टमाटर के स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देते हैं, केचप अधिक देते हैं मोटी स्थिरताप्यूरी, सुखद फल सुगंध और हल्का खट्टा।
2. 
   हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, सेब से कोर हटाते हैं (त्वचा को छील नहीं किया जा सकता है)। हम उन्हें टुकड़ों में पीसते हैं जो मांस की चक्की के सॉकेट में स्वतंत्र रूप से गुजरेंगे। बड़े टमाटर 2-4 भागों में काटें, छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है। हम मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, सेब और प्याज छोड़ते हैं। मुझे पूरा 5-लीटर पैन मिला है सब्जी प्यूरी(साथ में कटे हुए छिलके और टमाटर के बीज, जिन्हें हम बाद में छलनी से रगड़ कर निकाल देंगे)।
3. 
   बर्तन को स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ। फिर गर्मी कम करें और 1 घंटे के लिए धीमी उबाल पर पकाएं - बिना ढक्कन के, झाग को हटा दें। इस दौरान टमाटर का छिलका उबल जाएगा और सॉस को अपना स्वाद पूरी तरह से दे देगा।
4. 
   गर्म प्यूरी को छलनी से धातु की जाली से पीस लें - टमाटर के मिश्रण को भागों में डालें और एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह रगड़ें, इस प्रकार तरल से बीज और छिलका अलग करें टमाटर का आधार. बहुत कम कचरा होगा - लगभग 1 गिलास।
5. 
   हम गूदा फेंक देते हैं। टमाटर सॉस के बर्तन को वापस गर्मी में लौटा दें। हम एक और 1 घंटे के लिए ढक्कन के बिना, धीमी आंच पर, समय-समय पर केचप को हिलाते हुए पकाते हैं ताकि यह जले नहीं।
6. 
   केचप पकते ही गाढ़ा हो जाएगा। इसमें जोड़ें सुगंधित मसाले: लाल और काली मिर्च, पिसी हुई दालचीनी, लौंग की छतरियाँ। एक और 15 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
7. 
   चीनी, नमक और सिरका जोड़ें - अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, उन्हें छोटे भागों में डालना सुनिश्चित करें। टमाटर के पकने और मिठास की डिग्री के आधार पर, आपको थोड़ी अधिक या कम चीनी और नमक जोड़ने, एसिड की मात्रा बढ़ाने या घटाने की आवश्यकता हो सकती है।
8. 
   केचप को 10 मिनट तक उबालें ताकि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल जाएं।
9. 
   सॉस को गर्म निष्फल जार में डालें, तुरंत ढक्कन (निष्फल) को रोल करें।
10. हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं। जैसे ही केचप ठंडा हो जाता है, हम भंडारण के लिए तहखाने में या किसी अन्य ठंडी जगह पर परिरक्षण भेजते हैं। शेल्फ जीवन घर में बना केचप- 1 साल।

चटनी - प्यारी चटनीविभिन्न मांस, सब्जी के लिए, मछली के व्यंजनऔर साइड डिश। दुकानों की अलमारियों पर आप बहुत सारी किस्में देख सकते हैं यह उत्पाद. लेकिन अगर आप अपनी मेज पर प्राकृतिक स्वादिष्ट टमाटर रखना चाहते हैं, बिना परिरक्षकों और रंगों के, तो हमारा सुझाव है कि आप इसे घर पर ही पकाएं।

क्लासिक होममेड टोमैटो केचप रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
• लौंग - 20 पीसी ।;
• काली मिर्च - 25 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• गर्म लाल मिर्च।

खाना बनाना

अब हम आपको बताएंगे कि टमाटर से घर का बना केचप कैसे बनाया जाता है। टमाटर को अच्छी तरह धो लें, स्लाइस में काट लें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और कम गर्मी पर लगभग एक तिहाई उबाल लें, ढक्कन खुला है। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। इसके बाद, टमाटर को मसाले के साथ सीज़न करें, 10 मिनट तक पकाएँ और एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को ध्यान से पीस लें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और जार में डालें। ढक्कनों को रोल करें और ठंडी जगह पर रख दें।

घर का बना टमाटर और सेब केचप बनाने की विधि

सामग्री:

• टमाटर - 10 पीसी ।;
• सेब - 4 पीसी ।;
• जमीन दालचीनी - एक चुटकी;
• जायफल- एक चम्मच;
• पिसी हुई गर्म लाल मिर्च - एक चुटकी;
• नमक - एक चुटकी;
• शहद - 1 चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग।

खाना बनाना

टमाटरों को काटिये, एक सॉस पैन में डालिये, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालिये और टमाटर को एक छलनी के माध्यम से पोंछ लीजिये। हम सेब काटते हैं, ढक्कन बंद होने तक नरम होने तक उबालते हैं, और एक ब्लेंडर के साथ काटते हैं। अगला, एक कटोरे में मिलाएं। टमाटर का भर्तासेब के साथ, लगाओ धीमी आगऔर गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, जायफल, दालचीनी, नमक, शहद डालें और द्रव्यमान को और 10 मिनट तक पकाएँ। अंत में, सिरका डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, एक और 5 मिनट के लिए उबालें और तुरंत साफ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। और टमाटर तैयार हैं!

घर का बना टमाटर मसालेदार केचप

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चीनी - 450 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• सरसों - स्वाद के लिए;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• सिरका 70% - 40 मिली।

खाना बनाना

हम टमाटर को क्रॉसवाइज काटते हैं, उबलते पानी में ब्लांच करते हैं, फिर बर्फ के पानी में डुबोते हैं, छिलका हटाते हैं और बीज छीलते हैं। फिर टमाटर को ब्लेंडर से काट लें, या मीट ग्राइंडर से गुजारें। टमाटर के द्रव्यमान में प्याज, लहसुन, मसाले डालें और फिर से फेंटें। हमने बर्तन को आग पर रख दिया। थोड़ी सी चीनी डालें और द्रव्यमान को लगभग 2 गुना कम कर दें। इसके बाद बची हुई चीनी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर हम नमक डालते हैं, सिरका डालते हैं, 10 मिनट के लिए पकाते हैं, गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

घर का बना टमाटर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• शिमला मिर्च- 3 पीसीएस।;
• नमक - 3 चम्मच;
• चीनी - 300 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• जमीन लाल मिर्च - एक चुटकी;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• साग।

खाना बनाना

हमने टमाटर को क्यूब्स में काट दिया, उन्हें सॉस पैन में डाल दिया और आग लगा दी। प्याज को काट लें, टमाटर में डालें। शिमला मिर्चछीलिये, काटिये और टमाटर में भी डाल दीजिये. हम उबले हुए द्रव्यमान को कम गर्मी पर ढक्कन के साथ 2 बार उबालते हैं। फिर हम सब कुछ ठंडा करते हैं और एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं। वापस सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। एक उबाल लाने के लिए, नमक, चीनी, दालचीनी, काली मिर्च डालें, सिरका डालें। हम साग को एक बंडल में बांधते हैं और टमाटर के द्रव्यमान में डुबोते हैं। लगभग 3 घंटे के लिए फिर से पकाएं, ताकि सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। हम गर्म केचप को साफ जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

केचप बनाने से पहले कुछ शब्द:

1. केचप बनाने के लिए रासायनिक ड्रेसिंग के बिना उगाए गए घर के बने टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

2. टमाटर मांसल और पके होने चाहिए।

3. केचप तैयार करने के लिए, हम प्राकृतिक परिरक्षकों - लौंग, सरसों, सेब और सिरका का उपयोग करेंगे। यह हमारे केचप को लंबे समय तक बनाए रखने में हमारी मदद करेगा।

4. केचप को गाढ़ा करने के लिए हम इसे वाष्पित कर देंगे. हालांकि यह प्रक्रिया लंबी है, लेकिन यह स्टार्च के रूप में विभिन्न एडिटिव्स को शामिल करने से बचने में हमारी मदद करेगी।

5. केचप डालने से पहले जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

अत्यधिक स्वादिष्ट केचपसेब और मसालों के साथ। आपको थोड़ा टिंकर करना होगा, लेकिन परिणाम आपके सभी प्रयासों को पुरस्कृत करेगा। दरअसल, आप न केवल थाली, बल्कि अपनी उंगलियां भी चाटेंगे। हम सहायक के रूप में एक मांस की चक्की और एक ब्लेंडर का उपयोग करेंगे।

मैं हमेशा "आंख से" उत्पाद लेता हूं। मैं स्वाद के लिए चीनी के साथ मसाले और नमक मिलाता हूं, इसलिए सूची में शामिल हैं लगभग वजनउत्पाद।

केचप के लिए उत्पाद:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• सेब - 6 पीसी ।;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• लौंग - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 2 छड़ें (2 चम्मच);
• सारे मसाले- 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 6 पत्ते;
• सेब का सिरका 6% - 150 मिली।

घर पर स्वादिष्ट केचप बनाने की प्रक्रिया:

1. आइए उत्पाद तैयार करें। हम पके, मजबूत, मांसल टमाटरों का चयन करते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। हमने उन्हें 4 भागों में काट दिया ताकि वे मांस की चक्की के छेद में फिट हो सकें।

2. हम सेब को भी अच्छी तरह धोते हैं और कोर निकाल देते हैं। मैं इसे स्लाइस में काट दूंगा।

3. मेरी शिमला मिर्च, बीच से काट कर 4 भागों में काट लीजिये.

4. हम प्याज और लहसुन को "कपड़ों" से साफ करते हैं। हमने प्याज को भी 4 भागों में काट लिया है।

5. हम मांस की चक्की के माध्यम से तैयार सब्जियों को छोड़ देते हैं। आप सब कुछ ब्लेंडर से पीस भी सकते हैं, बस सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।

6. हम अपना ट्रांसफ्यूज करते हैं सब्जी मिश्रणएक उपयुक्त आकार के बर्तन में। अधिमानतः एक मोटी तल के साथ। दालचीनी और मसाले डालें। हमने मसालों को एक धुंध बैग में डाल दिया और इसे पैन में कम कर दिया। हमने सब कुछ आग लगा दी।

7. सब्जी के मिश्रण को तेज आंच पर उबाल लें। इसे नियमित रूप से मिलाना न भूलें ताकि पूरा द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो जाए।

8. जब पूरा द्रव्यमान उबल जाता है, तब हम केचप को उस स्थिरता के लिए उबालना शुरू करते हैं जिसकी हमें आवश्यकता होती है। बेशक, अगर थोड़ा समय है, तो आप इसे कई चरणों में कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सुबह एक घंटे के लिए और शाम को दो घंटे के लिए, और तीसरी बार पहले से ही खाना बनाना समाप्त करें। फोटो में तीन घंटे उबालने के बाद केचप।

9. हमारे द्रव्यमान के उबलने के बाद हमें जिस संरचना की आवश्यकता होती है, हम दालचीनी को निकाल लेते हैं, अगर हम इसे छड़ी के रूप में फेंकते हैं, और मसाले। इस दौरान उन्होंने केचप को सभी स्वादिष्ट और सुगंधित पदार्थ दिए।

10. अब पैन को आंच से हटा लें और केचप में नमक, चीनी और सिरका डाल दें. सिरका से सावधान रहें। शुरू करने के लिए केवल आधा मानक ही डालें और कोशिश करें कि केचप खट्टा न हो।

11. पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें। हमने सब कुछ आग पर रख दिया और उबाल आने दिया। यदि आप अधिक चाहते हैं गाढ़ा केचप, तो आपको इसे उस घनत्व तक उबालने की आवश्यकता है जिसकी आपको आवश्यकता है।

अगर आप टमाटर के बीज और सब्जी के छिलके के बिना सजातीय केचप चाहते हैं, तो आप एक छलनी के माध्यम से सब कुछ रगड़ सकते हैं।

12. आवश्यक घनत्व के लिए उबला हुआ केचप निष्फल जार में डाला जाता है। उन्हें उल्टा करके लपेट दें।

13. बस। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप तैयार है. अपने पसंदीदा घर का बना पकवान का आनंद लें।

घर का बना टमाटर केचप स्वादिष्ट और आसान है

वीडियो नुस्खा

नीचे दिया गया वीडियो होममेड केचप के लिए एक सरल नुस्खा दिखाता है। लेकिन तैयारी की सादगी के बावजूद, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

सर्दियों के लिए घर पर चीनी केचप

इतिहास के अनुसार सबसे पहले केचप का आविष्कार चीनियों ने किया था। सच है, इसमें टमाटर नहीं थे। इसकी संरचना का प्रतिनिधित्व सेम, मशरूम, एन्कोवीज और नट्स द्वारा किया गया था। सब कुछ शराब या नमकीन मछली से बचा हुआ नमकीन से भरा हुआ था। तब से, केचप का नुस्खा काफी बदल गया है। मूल सामग्री में कुछ भी नहीं बचा है। मेरा सुझाव है कि आप टमाटर के साथ चीनी केचप पकाने की कोशिश करें। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा। यह केचप बारबेक्यू और तले हुए अंडे, सैंडविच और मांस के साथ स्पेगेटी, साथ ही मछली के लिए एकदम सही है।

हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• चीनी - 380 जीआर ।;
• नमक - 50 जीआर ।;
• सिरका 9% - 120 जीआर ।;
• जमीन लौंग - 4 जीआर ।;
• जमीन दालचीनी - 30 जीआर ।;
• सरसों - स्वाद के लिए।

घर पर चाइनीज केचप कैसे बनाएं:

1. मेरे टमाटर और ऊपर से क्रॉसवाइज काट लें। हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं। हम उनसे त्वचा को हटाते हैं और सभी कठोर संरचनाओं को काट देते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

2. हम टमाटर को बहुत छोटी कोशिकाओं से छलनी से पोंछते हैं।

3. मैश किए हुए टमाटर को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। उनमें सिरका, चीनी, सरसों, नमक और मसाले डालें। एक धुंध बैग में मसालों को पहले से फोल्ड किया जाता है। और आप सब कुछ ऐसे ही डाल सकते हैं।

4. हम भविष्य के केचप के साथ सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रख देते हैं। इसमें लगभग 30-40 मिनट लगते हैं। मिश्रण को नियमित रूप से चलाना न भूलें।

5. अब ध्यान से देखें। जैसे ही आप केचप की स्वादिष्ट सुगंध महसूस करें, और द्रव्यमान सजातीय और सॉस के समान हो जाता है, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और अगर आप उन्हें बैग में रखते हैं तो मसालों का बैग निकाल लें।

6. गर्म केचप को निष्फल जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

7. चीनी केचपतैयार। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर और तुलसी केचप

यह चटनी बहुत ही स्वादिष्ट होती है। खाना बनाते समय भी आप इसे खाना चाहते हैं। क्योंकि किचन में मँडराती अद्भुत महक का विरोध करना बहुत मुश्किल है। मेरी बेटी को इस तरह के केचप थोड़े से बहुत पसंद हैं मधुर स्वाद. इसकी तैयारी के लिए मैं सबसे अधिक उपयोग करता हूँ सरल उत्पादऔर हमेशा की तरह मैं इसे "आंख से" करता हूं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मैं पहले से ही सब कुछ स्वाद के लिए समायोजित करता हूं। इसलिए, नीचे उत्पादों की एक नमूना सूची है।

हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करेंगे:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सेब - 3 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• तुलसी - 1 बड़ा गुच्छा;
• चीनी - 130 जीआर ।;
• नमक - 50 जीआर ।;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गर्म मिर्च - एक छोटी फली;
• सेब साइडर सिरका 6% - 4 बड़े चम्मच।

तुलसी के साथ कुकिंग केचप:

1. मेरे टमाटर, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और पोनीटेल को हटा दें। टुकड़ों में काटकर एक बाउल में डालें।

2. केचप के लिए, मैंने मीठे और खट्टे सेब लिए। हम उन्हें धोते हैं, कोर को हटाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। टमाटर में डालें।

3. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और टमाटर और सेब के साथ सॉस पैन में डालते हैं।

4. मेरी शिमला मिर्च, बीच से हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये. हम सब कुछ सब्जियों के साथ सॉस पैन में भेजते हैं।

5. पैन को धीमी आग पर रखें और ढक्कन से ढक दें। आपको पानी डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि टमाटर रस छोड़ देगा। हालांकि, सब्जी के मिश्रण को बार-बार हिलाना चाहिए, नहीं तो यह जल सकता है। सब कुछ धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।

यदि आप जोड़ते हैं ताज़ा तुलसीकेचप में, फिर घास को बारीक काट लें और इसे बंद करने से पहले 10 मिनट के लिए सब्जियों में फेंक दें। ताकि इसे अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर कुचला जा सके। अगर आपके पास सूखी तुलसी है, तो आप इसे ब्लेंडर से पूरे द्रव्यमान को रगड़ कर केचप में मिला सकते हैं।

6. सॉस पैन की सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें और पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से पीस लें। बेशक, दूसरे विकल्प के साथ, द्रव्यमान त्वचा के टुकड़ों के बिना सजातीय होगा।

7. हम सब कुछ फिर से धीमी आग पर डालते हैं और उबालना शुरू करते हैं। उबालने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप केचप किस स्थिरता के साथ लेना चाहते हैं। यदि गाढ़ा है, तो इसे थोड़ी देर और पकाने के लायक है, लेकिन हलचल करना न भूलें। द्रव्यमान पहले से ही काफी घना है और आसानी से जल सकता है। चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें। तैयारी से 10 मिनट पहले, सॉस पैन में सिरका डालें।

8. केचप को पहले से निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा कर दें ताकि ढक्कन अच्छी तरह से गर्म हो जाएं। ठंडा होने के बाद, आप सभी जार भंडारण के लिए भेज सकते हैं।

मसालेदार टमाटर केचप कैसे बनाते हैं

सर्दियों के लिए घर पर

मेरे परिवार का आधा पुरुष बहुत मसालेदार केचप पसंद करता है। इसलिए, मैं इसे अतिरिक्त के साथ पकाता हूं तेज मिर्च. नुस्खा बहुत सरल है। आपको बस टमाटर, प्याज, गर्म मिर्च और मसाले चाहिए।

मैं इन केचप व्यंजनों का उपयोग करता हूं। इस व्यंजन के लिए आपकी पसंदीदा रेसिपी क्या हैं? मुझे खुशी होगी अगर आप उन्हें टिप्पणियों में साझा करेंगे।

लेख की सामग्री:
1. घर का बना टमाटर केचप बनाने की विधि

घर का बना टोमैटो केचप रेसिपी

यह हमारे पहले होममेड केचप में से एक है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि हमने इस नुस्खा के साथ शुरुआत की, यह हमारे पसंदीदा में से एक बना हुआ है। हमने इसमें थोड़ा सुधार किया, अपने स्वाद के लिए सामग्री की मात्रा उठाई, और इसे अपने सुनहरे ब्लैंक्स के स्टॉक में लाया। यह हमारे बच्चों की पसंदीदा रेसिपी है।

• 10 किलो टमाटर
• 3 बड़े चम्मच नमक
• 0.5 लीटर कीमा बनाया हुआ प्याज
• 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 2 चम्मच पिसी हुई लौंग
• 2 कप चीनी
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका

केचप की तैयारी:

1. टमाटर मांसल और पके होने के लिए वांछनीय हैं। उन्हें जूसर से चलाएं और उसमें डालें बड़ा सॉस पैनरस। हमने आग लगा दी। तामचीनी पैननहीं लें, लंबे समय तक तापमान के संपर्क में रहने से इनेमल टूट सकता है।

2. प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटर में प्याज डालें।

3. टमाटर में पिसी हुई लौंग डालें।

4. दालचीनी डालें।

5. चीनी डालें।

6. नमक और सिरका डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

7. उबाल लें, आँच को कम करें और लगभग 5-6 घंटे तक उबालें। हमें अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने की आवश्यकता है।

8. जब टमाटर का रस उबल रहा था, हमने ढक्कन और जार तैयार किए। हमने ढक्कन को कई मिनट तक उबाला। बैंकों की नसबंदी कर दी गई है।

हम आमतौर पर इसे केतली के ऊपर करते हैं।

9. उबलते केचप को जार में डालें और बेल लें।

10. केचप को ठंडा होने दें और बेसमेंट या पेंट्री में रख दें। सामग्री की इस मात्रा से केचप के 8 जार प्राप्त होते हैं। सामान्य तौर पर, राशि पानी के वाष्पीकरण पर निर्भर करती है।

आप कई तरीकों से पानी के वाष्पीकरण को तेज कर सकते हैं:

1. उबालने के बाद पैन को अलग रख दें। ठंडा होने के बाद, या जब गूदा फट कर जम जाता है, तो हम पानी का चयन करते हैं और आगे पकाते हैं। यह समय में तेज नहीं है, लेकिन यह गैस पर अधिक किफायती है (यदि आप गैस पर पकाते हैं)।
2. दूसरा तरीका है शुद्ध को छानना टमाटर का रसपानी से। हमने इसे धुंध की कई परतों (4 या अधिक) या एक बैग (चीनी से) में किया। बैग में यह नाली के लिए बेहतर निकला। लेकिन आपको इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए छोड़ना होगा। आप समय भी नहीं बचा सकते।

और स्पष्टता के लिए, वीडियो प्रारूप में वही नुस्खा।

घरेलू वीडियो नुस्खा पर केचप खाना बनाना

सर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना केचप

यह रेसिपी से थोड़ी अलग है क्लासिक केचप. इसका स्वाद थोड़ा तीखा और खट्टा होता है। लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी।

• 2 किग्रा. पके लाल टमाटर
• 4 बड़े सेब
• 4 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/3 छोटा चम्मच काला पीसी हुई काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 3 कला। चीनी के चम्मच

केचप की तैयारी:

1. टमाटर तैयार करें। हम उन्हें धोते हैं और सफेद कोर (यदि कोई हो) को काटते हैं और "गधे" को काटते हैं।

2. हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं जिसमें हम पकाएंगे। अगर टमाटर रसदार नहीं हैं, तो आप नीचे से कुछ बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं। हमने आग लगा दी।

3. सेब को भी धोकर, कोर हटाते हुए, टुकड़ों में काट लें।

4. टमाटर में सेब डालें और धीमी आंच पर उबालें। नरम होने के लिए हमें सेब और टमाटर चाहिए। तब तक यह 30 - 60 मिनट का होता है।

5. उसके बाद एक छलनी लें और उबले हुए टमाटरों को सेब के साथ पीस लें। हम इसे एक व्हिस्क और एक लोहे की छलनी के साथ करते हैं। भाग पीसना आसान है। हमारे पास केवल हड्डियां और खाल बची रहनी चाहिए।

6. परिणामस्वरूप सॉस को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और मसाले डालें।

7. एप्पल साइडर विनेगर डालें और पानी को वाष्पित करने के लिए धीमी आग पर भेजें। समय-समय पर केचप को चलाते रहें।

8. हमने लगभग 1 - 1.5 घंटे तक उबाला ताकि हमारा केचप गाढ़ा हो जाए।

9. निष्फल जार में डालें और बंद कर दें। प्राप्त सामग्री से, दो 0.5 लीटर जारचटनी।

10. केचप को ठंडा होने दें और पेंट्री में भेज दें. और आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं। उसे जोर देने की जरूरत नहीं है, वह पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

इसका स्वाद पहली रेसिपी से थोड़ा अलग है, थोड़ा खट्टा स्वाद. लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा - तीखा।

यह नुस्खा न केवल स्वाद में, बल्कि रंग में भी असामान्य होगा। हमने खास तौर पर एक ही रंग की सभी सब्जियों का इस्तेमाल किया। बेशक, प्याज रंग नहीं दोहराता है, लेकिन यह तैयार उत्पाद की उपस्थिति को प्रभावित नहीं करता है।

• 2.2 किग्रा. टमाटर
• 400 ग्राम पीली मिर्च (एक बड़ी भुनी हुई)
• 2 मध्यम प्याज (लगभग 200 जीआर।)
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 सेंट एक चम्मच 9% सिरका (सेब साइडर सिरका के दो बड़े चम्मच से बदला जा सकता है)
• 5 टुकड़े। काला मसाला
• 5 टुकड़े। कारनेशन
• 1/3 छोटा चम्मच दालचीनी

केचप की तैयारी:

1. सब्जियां तैयार करें। टमाटर को धो कर काट लीजिये. हार्ड कोर और नितंबों को काट लें। काली मिर्च को धोकर काट लें, बीज निकाल दें। हम प्याज को साफ और काटते हैं।

2. हम इसे एक सॉस पैन में विसर्जित करते हैं और इसे आग में भेजते हैं। बर्तन के नीचे पानी होना चाहिए। अगर टमाटर का रस नहीं निकल रहा है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। उबाल आने दें और आँच को कम कर दें।

सब्जियों के नरम होने तक लगभग 30 मिनट तक उबालें, फिर लौंग और ऑलस्पाइस डालें। एक और 20 मिनट उबाल लें।

3. गर्मी से निकालें और एक करछुल के साथ, भागों में, अभी भी गर्म व्हिस्क के साथ पीस लें।

4. लगभग एक सूखी स्थिरता में पीस लें। केवल हड्डियाँ और खाल ही रहनी चाहिए, साथ ही लौंग और काली मिर्च भी।

5. यह इतना सुंदर, चमकीला, नारंगी निकलता है सब्जी सॉस. इसे फिर से 30-40 मिनट तक उबलने दें।

6. नमक, चीनी, दालचीनी और सिरका डालें। हम घनत्व को देखते हुए लगभग 20 मिनट तक उबालते हैं।

7. स्टेराइल जार में डालें और रोल अप करें।

इसका स्वाद क्लासिक से अलग है। पहले खुद पीले टमाटरमीठा दूसरे, काली मिर्च नुस्खा में मौजूद है, यह अच्छी तरह से महसूस किया जाता है, और स्वाद को मसालेदार और नरम बनाता है।

विस्तृत विवरण देखा जा सकता है।

ये तीन थे स्टेप बाय स्टेप रेसिपीघर का बना केचप, और फिर, ताकि आपको पढ़ने में बोर न हो, मैं आपको कुछ और दिखाना चाहता हूं स्वादिष्ट वीडियोव्यंजनों।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट अदजिका रेसिपी

और मैंने इसे स्वादिष्ट नहीं कहा, लेकिन YouTube के दर्शक, जहां यह नुस्खा पहले ही 270,000 से अधिक बार देखा जा चुका है।

और यह विधि आपको केचप या सॉस के लिए टमाटर के रस को वाष्पित करने के समय को कम करने में मदद करेगी।

बिना लंबे वाष्पीकरण के टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये वीडियो रेसिपी

अब कई लोग यह समझने लगे हैं कि एक स्टोर में खरीदे गए केचप में लगभग उतने ही असली टमाटर होते हैं असली आलूमें आलू के चिप्स. और फिर भी, दालचीनी और लौंग के साथ यह टमाटर सॉस हमारे देश और दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और बेचा जाता है। आखिरकार, वह इतनी आसानी से सब कुछ स्वादिष्ट बना देता है: पास्ता से लेकर तले हुए मांस तक।

एक राय है कि घर पर केचप बनाना एक बहुत ही परेशानी और महंगा व्यवसाय है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि यह पूरी तरह सच नहीं है। आखिर सर्दियों के लिए तैयार की गई ऐसी तैयारियां सही मायने में होंगी बढ़िया जोड़बहुतों को पारंपरिक व्यंजनऔर निश्चित रूप से आपके द्वारा खर्च किए गए समय, धन और श्रम को पूरी तरह से सही ठहराएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो
• प्याज - 750 ग्राम
• गर्म मिर्च - 5 पीसी
• कोई भी सेब - 750 ग्राम
• सिरका 9% - 1.5 कप
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच
• दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को अच्छे से धोएं स्वच्छ जल. हमने सेब को छोटे स्लाइस में काट दिया, उनमें से कोर काटकर। हम टमाटर और छिलके वाले प्याज को लगभग समान टुकड़ों में काटते हैं, गर्म मिर्च से केवल डंठल हटाते हैं और सब कुछ एक पैन या एक तामचीनी बेसिन में डाल देते हैं।

हम इसे आग पर डालते हैं और पैन की सामग्री को उबालने के बाद, गर्मी को कम कर देते हैं और एक और 2.5 घंटे के लिए पकाते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं ताकि यह जल न जाए, और फिर स्टोव से हटा दें।

पूरे द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, हमें इसे जूसर से गुजारना होगा या इसे छलनी से रगड़ना होगा। फिर हम परिणामी मिश्रण को आग पर रखते हैं और जब यह उबलता है, तो इसमें स्वाद के लिए नमक, चीनी, सिरका, मसाले डालें और आँच को कम से कम करें।

और बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग दो घंटे और पकाएँ। इस बिंदु पर केचप की चिपचिपाहट वांछित स्तर तक पहुंचनी चाहिए। हम इसे पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

हम जार को पलट देते हैं, एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देते हैं। फिर हम इसे तहखाने या अंधेरी जगह में साफ करते हैं। हम खुले उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, लेकिन दो सप्ताह से अधिक नहीं।

प्लम के साथ मसालेदार टमाटर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• बेर - 1 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• शिमला मिर्च - 5 पीसी
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• लहसुन - 1 सिर
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• मसाले (लौंग और पिसी काली मिर्च) - स्वाद के लिए
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम सभी सब्जियों और फलों को साफ पानी में धोते हैं। हम बेर को पत्थर से अलग करते हैं, टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज को मध्यम टुकड़ों में काटते हैं, लहसुन को छीलते हैं, और तेज मिर्चहम केवल पूंछ को अलग करते हैं, बीज को हटाने की जरूरत नहीं है।

हम इन सभी सामग्रियों को एक मांस की चक्की में घुमाते हैं, एक पैन में स्थानांतरित करते हैं और आग लगाते हैं। फिर उबलने के क्षण से 2-3 घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, फिर आँच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अब हम उबले हुए मिश्रण को एक छलनी या जूसर से गुजारते हैं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं। एक उबाल लेकर आओ और स्वाद के लिए चीनी, नमक, सिरका, लौंग, पिसी काली मिर्च डालें। हम लगभग 30-40 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाना जारी रखते हैं।

निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और पलट दें। एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हम ठंडे केचप को सर्दियों के लिए एक अंधेरे पेंट्री या तहखाने में साफ करते हैं।

स्टार्च के साथ घर पर केचप कैसे बनाएं

सामग्री:

• मांसल टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• चीनी - 150 ग्राम
• पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लौंग - 5 पीसी
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने के लिए यह चटनीहमें सभी टमाटरों को धोना है और उन्हें मध्यम टुकड़ों में काटना है।

फिर हम प्याज को साफ करते हैं, अधिमानतः बड़े वाले और उन्हें मनमाने टुकड़ों में काट लें। यहां दो चम्मच नमक बिना स्लाइड के डालें और डालें तेज पत्ता. हम आग लगाते हैं और सभी सामग्री उबालने के बाद, धीमी आंच पर और 20 मिनट तक पकाएं, जबकि बीच-बीच में हिलाना न भूलें।

सब कुछ उबलने के बाद, पैन में उपरोक्त मात्रा में चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी और पांच लौंग को पीसकर पाउडर में डालें। हम 40 मिनट तक खाना बनाना जारी रखते हैं।

फिर पूरे द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें।

अब डालना तैयार केचपनिष्फल जार में और ढक्कन को रोल करें।

धीमी कुकर में टमाटर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 ग्राम
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम एक मांस की चक्की में धुले और कटे हुए टमाटर, मिर्च और प्याज को मोड़ते हैं या एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं।

हम परिणामी द्रव्यमान को मल्टी-कुकर कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और वहां सरसों, चीनी, नमक डालते हैं और डालते हैं वनस्पति तेल. मिक्स करें और प्रोग्राम "बेकिंग" को 45 मिनट के लिए सेट करें। उसी समय, समय-समय पर पूरे द्रव्यमान को मिलाना न भूलें।

बीप के बाद, मल्टी कूकर का ढक्कन खोलें और हमारे मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, तरल भाग को वापस कटोरे में डालते हैं, और मोटे हिस्से को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसते हैं ताकि यह ऐसा दिखे टमाटर का पेस्ट. फिर हम इसे तरल भाग में लौटाते हैं, सिरका जोड़ते हैं और पकने तक 60-70 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करते हैं।

गर्म केचप को निष्फल जार में डालें, इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेट दें।

मीठे और खट्टे टमाटर केचप के लिए एक सरल नुस्खा (वीडियो)

अपने भोजन का आनंद लें!!!