टमाटर केचप बनाना. घर का बना टमाटर का पेस्ट केचप। सर्दियों के लिए घर पर गाढ़ा केचप

घर का बना केचप

मेरा मानना ​​है कि सर्दियों के लिए हर किसी को केचप खाना चाहिए। मितव्ययी गृहिणियाँ . यह सभी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: सब्जियां, मांस। आप केचप के बिना पास्ता नहीं बना सकते या बेक नहीं कर सकते। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा. यहां तक ​​कि साधारण उबले या तले हुए आलू भी, मसाले के साथ स्वादयुक्त केचप, में बदल जाता हुँ स्वादिष्ट व्यंजन(विशेषकर पोस्ट में)

केचप की खपत अधिक है, लेकिन अच्छा केचप काफी महंगा है. इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए केचप में आमतौर पर स्टार्च होता है, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है।

हालाँकि डॉक्टरों का कहना है कि जब हम जीएमओ खाते हैं, तो हमारी कोशिकाएँ "उत्परिवर्तित" नहीं होंगी और हमारी पूँछें नहीं बढ़ेंगी, अगर कोई विकल्प है, तो क्यों नहीं? घर पर सर्दियों के लिए केचप बनाएंबिना किसी स्टार्च के?

यह नुस्खा मुझे एक के शेफ मित्र ने बताया था इटैलियन रेस्तरां, यह कहते हुए कि यह उसका था « गुप्त नुस्खा". मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने इसकी तुलना नहीं की है। लेकिन एक बार, इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

काफी समय बीत चुका है और मुझे लगता है कि घटना के "पर्चे" के कारण, नुस्खा की "गोपनीयता" ने अपनी प्रासंगिकता खो दी है, इसलिए मैं साहसपूर्वक और खुशी से इसे अपने पाठकों के साथ साझा करता हूं।

यह रेसिपी हर दिन रेस्तरां में ताज़ा तैयार की जाती थी, और मैं इसे सर्दियों के लिए तैयार करती हूँ।

घर पर केचप कैसे बनाएं

केचप के लिए आपको क्या चाहिए?

• पतले छिलके वाले, गूदेदार टमाटर 2 (4) किलो (4 भागों में कटे हुए)
• हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको प्रकार की किस्म 250 (500) ग्राम छिलके सहित, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
• प्याज 250 (500) ग्राम (छिलकर 4 भागों में कटा हुआ)
• मसाले:

0.5 (1) बड़ा चम्मच नमक

75 (150 ग्राम) चीनी

3 (7) पीसी। गहरे लाल रंग

0.5 (1) मिठाई चम्मच दालचीनी

जायफलचाकू की नोक पर

75 (150 जीआर) 9% सिरका

लाल मिर्च (स्वादानुसार)

केचप कैसे तैयार करें?

कटी हुई सब्जियों को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ते हैं, इसलिए हम पानी नहीं डालते हैं।

दो घंटे के बाद, सब कुछ उबल जाना चाहिए और सेब "अलग हो जाना चाहिए।" ठंडा।

1. अधिक श्रम गहन: मीट ग्राइंडर में पीसें और छलनी से पीसें(छलनी में सिर्फ सूखे छिलके ही रहने चाहिए).
2. के माध्यम से छोड़ें बरमा जूसर . इसके अलावा, हम निचोड़ों को दो बार पलटते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

पिसे हुए मिश्रण को एक खाना पकाने के कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका को छोड़कर)। लाल मिर्च):

हिलाते हुए और 40 मिनट तक पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम डालें। सिरका और लाल मिर्च (इंच) मूल नुस्खा 1 छोटा चम्मच। चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच डालता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

यदि आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं तो मसाले डालते समय अनुपात का ध्यान रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं. यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

बहुत सी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए घर का बना केचप तैयार नहीं करती हैं। उनका मानना ​​है कि केचप बनाना एक परेशानी भरा काम है और स्टोर में केचप बहुतायत में है। यह सच है. लेकिन अगर आप अलमारियों पर केचप की संरचना को करीब से देखें, तो इसमें प्राकृतिक की तुलना में उपसर्ग ई के साथ अधिक उत्पाद होंगे। खाओ प्राकृतिक केचप, लेकिन उनका चयन इतना बड़ा नहीं है और उनकी कीमत बहुत अधिक है।

अपने समय के कुछ घंटे बिताने के बाद, अपनी तैयारी स्वयं करने का प्रयास करें घर का बना केचप. यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. घर का बना केचप बनाने की शर्तों में से एक है पके टमाटर. अगर आप लाल टमाटर से केचप बनाते हैं तो लाल मिर्च का इस्तेमाल करना भी बेहतर है. इस तरह केचप का रंग गहरा और खूबसूरत हो जाएगा.

बंद करना घर का बना काली मिर्चमें ही नहीं संभव है कांच का जार. मैं वर्षों से नियमित कांच की बोतलों में केचप और सॉस डाल रहा हूं। और मैं इसे सील करने के लिए नमक का उपयोग करता हूं। केचप को वसंत तक मेरे अपार्टमेंट में मेरी पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है। बोतलों को ब्रश से अच्छी तरह धोना चाहिए मीठा सोडा, ओवन या माइक्रोवेव में सुखाएं।

जब आप केचप डालते हैं, तो पट्टी से एक कॉर्क बनाएं: कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी को गर्दन में 1-1.5 सेमी नीचे करें और इसे मोटे नमक से कसकर भरें। सिरों को धागे से बांधें। आप ऊपर कोई कपड़ा या पट्टी भी बांध सकते हैं.

जूस और सॉस की बोतलें बंद करने का यह तरीका मेरी मां को उनके सहकर्मी ने सिखाया था। तब न केवल डिब्बे, बल्कि ढक्कन की भी कमी थी।

सर्दियों के लिए केचप रेसिपी

सेब के साथ केचप

मिश्रण:

टमाटर - 3 किलो

सेब - 1 किलो

लहसुन – 1-2 सिर

सिरका 9% - 1 गिलास

पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच

चीनी – 1 गिलास

नमक - 1 बड़ा चम्मच

सेब से केचप कैसे बनाएं:

केचप के लिए पके और सख्त टमाटरों का प्रयोग करें। एंटोनोव्का या अन्य खट्टे सेब। एंटोनोव्का केचप को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। आप सेब को क्विंस से बदल सकते हैं।

टमाटर और सेब धो लें. कई टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं।

ठंडा करें और धातु की छलनी से छान लें।

परिणामी प्यूरी को वापस पैन में डालें। दबाया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें।

उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।

3-5 मिनिट में सिरका डाल दीजिये. तैयार है केचपजार या बोतलों में डालें। कसकर बैठें और ठंडा करें।

मीठी मिर्च के साथ केचप

मिश्रण:

टमाटर - 2.5 किलो

शिमला मिर्च - 500 ग्राम

प्याज - 3-4 सिर

गर्म मिर्च - 1 फली

सिरका 9% - ¾ कप (लगभग 180 ग्राम)

कार्नेशन कलियाँ - 4 टुकड़े

दालचीनी - 0.5 चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच

चीनी – 1 गिलास

नमक - 1.5 बड़े चम्मच

काली मिर्च के साथ केचप कैसे बनाएं:

सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें. टमाटर को कई हिस्सों में काट लीजिए. लाल शिमला मिर्चबीज निकाल कर चार टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए.

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं, लेकिन प्यूरी बनाने के लिए नहीं।

मिश्रण को आग पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करके उबाल लें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

चीनी, नमक डालें, पिसी हुई दालचीनी, कार्नेशन कलियाँ, काली पीसी हुई काली मिर्चऔर सिरका.

उबाल आने दें और ढक्कन खोलकर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। साफ़ जार में डालें और सील करें। ठंडा।

इस रेसिपी के अनुसार, आप लाल शिमला मिर्च की जगह उतनी ही मात्रा में प्याज डालकर, प्याज के साथ केचप पका सकते हैं।

सेब के साथ केचप "कोरिडा"

मिश्रण:

टमाटर - 4 किलो

सेब - 0.5 किग्रा

प्याज - 0.5 किग्रा

दालचीनी - 0.5 चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच

पिसी हुई लौंग - 0.5 चम्मच

चीनी – 1.5 कप

सेब का सिरका 6% - 200 ग्राम

नमक – 1.5-2 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

सभी सब्जियों को धो लें. सेब को बीज से छील लें. काट कर मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। धीरे-धीरे उबाल आने तक गर्म करें और उबलने की शुरुआत से ही ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। मिश्रण को बीच-बीच में अच्छी तरह हिलाते रहें.

उबले हुए द्रव्यमान को छलनी से छान लें। वापस पैन में डालें. मसाले और मसाले, चीनी और नमक डालें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और उबलने दें। तैयार साफ जार में डालें और कसकर सील करें। ठंडा करें और स्टोर करें।

यह केचप मांस व्यंजन, पिलाफ, आलू और सब्जी व्यंजन और पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर का बना टमाटर केचप

मिश्रण:

टमाटर - 2 किलो

प्याज 0.5 कि.ग्रा

मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा

सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच

चीनी – 1 गिलास

नमक - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

यह एक बहुत ही सरल घरेलू केचप रेसिपी है। आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता है और इसके अलावा, सिरका के बिना।

सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. काट कर मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।

सब्जी के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। आंच कम करें और 1.5 घंटे तक पकाएं।

फिर चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और राई डालें। अच्छी तरह से मलाएं। उबलने के बाद, 5-10 मिनट तक और उबालें और साफ जार में डालें। जमना।

अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देने के लिए पैन को ढक्कन से ढके बिना केचप पकाएं।

यह सार्वभौमिक नुस्खाकेचप, जिसे मांस के साथ परोसा जा सकता है, सब्जी के व्यंजन, पास्ता के लिए. आप केचप का उपयोग बोर्स्ट बनाते समय, सब्जियाँ पकाते समय और अन्य व्यंजन बनाते समय भी कर सकते हैं।

सीताफल के बीज के साथ टमाटर केचप

मिश्रण:

टमाटर - 5 किलो

मिठी काली मिर्च– 1 गिलास

प्याज - 1 कप

गर्म मिर्च - 1 फली

चीनी – 1 गिलास

नमक - 1 बड़ा चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच

सीताफल के बीज - 1 चम्मच

सिरका सार - 1 चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

सभी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें. मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और गैस पर रख दें। इन्हें नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें।

एक सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी डालें, मीठी मिर्च और प्याज, कटी हुई गर्म मिर्च, चीनी, नमक और पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं। स्टोव पर रखें और उबाल लें।

सीताफल के बीजों को बेलन की सहायता से पीसें और एक कॉटन बैग या धुंध में कई परतों में मोड़कर डालें। कसकर बांधें और पैन में रखें.

उबलने की शुरुआत से, ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं। सबसे अंत में, सीताफल के बीज का बैग हटा दें और उसमें डालें सिरका सार. मिलाएं और साफ जार में डालें। जमना।

खीरे के साथ केचप

मिश्रण:

टमाटर - 2 किलो

खीरे - 2 टुकड़े (बड़े)

गर्म मिर्च - 1 फली

सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच

सूखी सरसों - 1 चम्मच

चीनी - 3 बड़े चम्मच

नमक - 4 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

केचप बनाने के लिए आप बड़े हुए खीरे ले सकते हैं, जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इस मामले में, आपको बीज निकालने और उन्हें छीलने की जरूरत है।

टमाटरों को धोइये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।

खीरे और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और टमाटर के मिश्रण में डालें। तुरंत चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और सरसों डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में सिरका डालें।

तैयार जार में डालें और सील करें।

आलूबुखारा और मीठी मिर्च के साथ केचप

मिश्रण:

प्लम - 5 किलो (बीज रहित)

टमाटर - 2 किलो

मीठी मिर्च - 10 टुकड़े (मध्यम)

चीनी – 1-1.5 कप

लहसुन – 200 ग्राम

गर्म मिर्च - 1 फली

नमक – 2-3 बड़े चम्मच

सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

केचप गहरे या हल्के प्लम से बनाया जा सकता है। सुंदर केचपसे प्राप्त पीला बेर. फिर केचप बनाने के लिए इसे लेना बेहतर है पीले टमाटरऔर पीली शिमला मिर्च.

आलूबुखारा और सब्जियाँ धो लें. प्लम से गुठली हटा दें. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सब्जियों के नरम होने तक काटें और धीमी आंच पर पकाएं, लगभग 25-40 मिनट।

छलनी से छान लें. इसे वापस स्टोव पर रख दें। द्रव्यमान में लहसुन, चीनी और नमक मिलाएं। 10-15 मिनट तक उबालें. सबसे अंत में सिरका डालें और जार या बोतलों में डालें। कसकर बंद करें.

सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

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सभी को नमस्कार!

मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि सॉस व्यंजनों को बढ़ाता है और पूरक बनाता है। और सबसे ट्रेंडी है केचप! आप इसके साथ सचमुच कुछ भी खा सकते हैं - मांस, कटलेट, पकौड़ी, स्पेगेटी, पास्ता, जेली वाला मांस और कई अन्य व्यंजन, यह पूरी सूची नहीं है।

लेकिन इस सॉस की जितनी अधिक किस्में सुपरमार्केट की अलमारियों पर दिखाई देती हैं, उनकी संरचना में उतने ही कम प्राकृतिक उत्पाद पाए जा सकते हैं। केवल परिरक्षक, ई-शकी, मिठास और रंग - एक शब्द में, वह सब कुछ जो एक व्यक्ति को बिल्कुल भी नहीं खाना चाहिए।

लेकिन एक रास्ता है! हम स्वयं केचप बनाएंगे, तब हमें निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि इसमें क्या है। आख़िरकार, उत्पाद घर का बनाआप इसे उन बच्चों को भी दे सकते हैं जो इसे बहुत पसंद करते हैं। हालाँकि, इसमें एक बड़ी खामी है - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और आपको और अधिक तैयार करने की आवश्यकता है। कुछ जार पर्याप्त नहीं हैं, जांचें!

और अगर आप योजना बना रहे हैं भारी फसलटमाटर, मैं उन्हें बंद करने और विशेष ध्यान देने की सलाह देता हूं, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

अब मेरा प्रस्ताव है कि काम पर लग जाएं, अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और अपने परिवार और दोस्तों के लिए यह ग्रेवी तैयार करें। सभी व्यंजन आपके ध्यान के योग्य हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप की एक क्लासिक रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

मैं आपके ध्यान में केचप की एक रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ क्लासिक स्वाद, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। हम इसे स्वयं तैयार करेंगे. आख़िरकार घर का बना सॉससभी प्रकार के योजकों और परिरक्षकों के बिना, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट। यदि सही ढंग से तैयार किया जाए, तो उत्पाद स्टोर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बन जाता है।

मैं हर साल यह ग्रेवी बनाती हूं और यह बहुत अच्छी बनती है। इसे बच्चे भी खा सकते हैं, क्योंकि इसमें तीखापन और मसाले का कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता। केवल एक दूर का तीखा स्वर ही महसूस होता है। एक शब्द में, सॉस सार्वभौमिक और तटस्थ है। इसे आज़माएं, आपको यह ज़रूर पसंद आएगा...

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 6% - 106 जीआर।
• नमक - 35 ग्राम।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• लौंग - 3 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• गर्म मिर्च - थोड़ी सी

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं. अधिक पके टमाटर इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, क्योंकि वे जितने अधिक पके होंगे, उनका रंग उतना ही गहरा और स्वाद उतना ही अच्छा होगा।

इसके अलावा, यदि आपके पास पके हुए खराब टमाटर हैं, तो उनका उपयोग इस तैयारी के लिए किया जा सकता है। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोइये, डंठल का निचला हिस्सा काट दीजिये और अगर कहीं खराब जगह हो तो काट दीजिये. बड़े फल को 4 भागों में काट लें, अगर टमाटर छोटे हैं तो 2 भागों में काट लें.

2. कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें और एक गिलास पानी डालें। ढक्कन से ढकें और नरम होने तक 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

3. जैसे-जैसे समय बीतता गया, टमाटर पक गये और नरम हो गये। अब हमें एक ब्लेंडर से प्यूरी होने तक फेंटने की जरूरत है।

4. बचे हुए छिलके और बीज निकालने के लिए हमारी प्यूरी को छलनी से छान लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर के रस में एक समान स्थिरता हो।

5. शुद्ध रसटमाटरों को स्टोव पर रखें और उबाल आने दें।

6. 200 ग्राम डालें। चीनी, फिर आपको क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है और उबलने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएं।

7. जब जूस उबल रहा हो तो मसाले तैयार कर लीजिए. हम धुंध को कई परतों में लपेटते हैं या एक रुमाल लेते हैं, इसे मेज पर रखते हैं और चाकू से कुचले हुए मसाले और लहसुन को कपड़े पर डालते हैं। हम कपड़े को बांधते हैं ताकि मसाला गाँठ में रहे।

8. 10 मिनट के बाद, जूस और हमारे मसाले का बंडल पैन में डालें ताकि सॉस मसालों से संतृप्त हो जाए। 30 मिनट तक पकाएं. यदि आप अधिक केचप प्राप्त करना चाहते हैं मोटी स्थिरता, और 10 - 15 मिनट तक पकाएं।

महत्वपूर्ण! नुस्खा में सिरका को ग्राम में दर्शाया गया है, तराजू पर तौला गया है। यदि आपके पास 9% सिरका है, तो 71 ग्राम जोड़ें।

10. तैयार गर्म द्रव्यमान को पहले से तैयार बाँझ बोतलों में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके बंद करें।

4 किलो टमाटर से हमें 2.5 लीटर तैयार उत्पाद मिला।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के घर पर टमाटर केचप कैसे बनाएं

अब मैं आपके साथ एक और बात साझा करूंगा बढ़िया नुस्खारसायनों, परिरक्षकों और सिरके के बिना सॉस तैयार करना। यह केचप तैयार करने में अविश्वसनीय रूप से आसान और त्वरित है, और अंतिम परिणाम एक स्वाद विस्फोट है!

आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने की विधि:

1. छलनी से घिसे हुए टमाटर या टमाटर के रस में चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें।

2. फिर तीन बजे बारीक कद्दूकसप्याज, मसाले डालें - लौंग, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च।

3. आग पर रखें, उबाल लें और समय-समय पर हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें ताकि टमाटर का द्रव्यमान जले नहीं।

4. समय बीत जाने के बाद पैन में डालें नींबू का रस, दालचीनी, नमक और चीनी। अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक उबलने दें। इतना ही! सॉस से सारे मसाले और लौंग निकाल दीजिये.

आप केचप को छलनी से पीस सकते हैं, या ऐसे ही छोड़ सकते हैं. आखिर टमाटर के बीज शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

5. इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है. या इसे निम्नानुसार संरक्षित करें - उबलते मिश्रण को बाँझ जार में डालें, ढक्कन से सील करें और एक गर्म तौलिये के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

प्राकृतिक केचप तैयार है! यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है. उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त जो आहार पर हैं या स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बिना पकाए और बिना चीनी के घर का बना केचप

बेशक, बिना पकाए सॉस बनाने की यह विधि सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं की जा सकती। नोया उसे नजरअंदाज नहीं कर सकती थी। इसका स्वाद दिव्य है. ईमानदारी से कहूँ तो, जब मैंने इसे पहली बार आज़माया, तो मेरी जीभ लगभग निगल गई थी! अगर आप टमाटरों को पहले से सुखा लें तो यह बहुत जल्दी पक जाता है। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, आप इसे उन सभी व्यंजनों में मिला सकते हैं जिनके साथ आप साधारण केचप खाना पसंद करते हैं। और हम नहीं जोड़ेंगे दानेदार चीनीऔर नमक.

सामग्री:

• सूखे टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर (ताजा) - 2 पीसी।
• मेडजूल खजूर - 2 पीसी।
• सिरका - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. पहले से हमें 2 टमाटरों को डिहाइड्रेटर में सुखाना होगा। टमाटरों को धोएं, कोर काट लें, स्लाइस में काट लें और एक विशेष बेकिंग शीट पर रखें और रात भर डिहाइड्रेटर में रखें। टमाटरों को 42 C के तापमान पर सुखाया जाता है।

2. टुकड़ा ताजा टमाटरस्लाइस में काटें और एक ब्लेंडर में डालें, रात भर सूखे टमाटर और खजूर डालें, जिससे सॉस में मिठास आ जाएगी। चूँकि हम चीनी नहीं डाल रहे हैं, थोड़ी मात्रा में सिरका डालें और चिकना होने तक फेंटें। सेब या नारियल के सिरके का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन नियमित सिरका भी काम करेगा।

3. सॉस को एक साफ, सूखे जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

केचप तैयार है! आनंद लेना अद्भुत स्वाद. यह रेसिपी शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए भी उपयुक्त है।

बहुत स्वादिष्ट, इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

सेब और टमाटर के साथ केचप, बिल्कुल दुकान की तरह

क्या अद्भुत समय है - तैयारियों का समय! हालाँकि इस दौरान आप थक जाते हैं, लेकिन सर्दियों में डिब्बाबंद भोजन खोलना और अपने परिवार को खाना खिलाना बहुत अच्छा लगता है। यही कारण है कि मैं कई रूपों में सभी प्रकार के ट्विस्ट का भंडार रखता हूं। और प्रयोग के माध्यम से, एक बार जब यह सॉस हमारी मेज पर दिखाई दी, तो हम इसके समर्पित प्रशंसक बन गए और अब इसे हर साल पकाते हैं। इसका स्वाद स्टोर से खरीदा हुआ जैसा है, बहुत स्वादिष्ट। ठंड का मौसम शुरू होने से पहले ही इसका उपयोग शुरू हो जाता है!

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• सेब - 4 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज
• नमक - 2 बड़े चम्मच। झूठ
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लौंग - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।

तैयारी:

1. इस चटनी को बनाने के लिए मांसल और पके हुए किस्म के टमाटर लेना सबसे अच्छा है. हम टमाटर धोते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डालते हैं।

2. ऐसे सेब चुनें जो खट्टे हों और रसीले न हों। हम इसे धोते हैं, टुकड़ों में बांटते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से छिलके वाले प्याज के साथ पीसते हैं।

3. हम पिसी हुई सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं जिसमें हम पकाएंगे और इसे आग पर भेज देंगे। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ। जैसे ही टमाटर-सेब के मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर को धीमी आंच पर हल्का उबालना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए।

मैं बड़े क्रिस्टल वाले नमक का उपयोग करता हूं, विशेष तैयारी के लिए या नियमित, लेकिन अतिरिक्त नहीं।

4. अब हमें सीज़निंग की तरह एक गांठ बनाने की जरूरत है पिछला नुस्खा. हम धुंध का एक टुकड़ा फैलाते हैं, इसे आधे में मोड़ते हैं, या इससे भी बेहतर, तीन में, और उस पर काली मिर्च और लौंग डालते हैं। एक गांठ बांधें और इसे उबलते टमाटर के मिश्रण वाले सॉस पैन में रखें।

5. जबकि केचप स्टोव पर उबल रहा है, हम डिब्बे तैयार करना शुरू करते हैं। हम उन्हें स्टरलाइज़ नहीं करते. इसलिए इन्हें अच्छी तरह धोने की जरूरत होती है डिटर्जेंट, गर्दन पर विशेष ध्यान दें और इसे उल्टा रखें, इसे पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है!!!

7. मेरा मिश्रण उबलकर लगभग 1 लीटर रह जाता है। एक चम्मच सॉस लें और उसे तश्तरी पर रखें, ठंडा होने दें। हम नमक और चीनी और तीखापन का स्वाद चखते हैं, अगर आपको लगता है कि कुछ कमी है, तो इसे जोड़ें।

तैयार केचप की स्थिरता उबलने की अवधि पर निर्भर करती है। आप इसे जितनी देर तक उबालेंगे, यह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा।

8. जब टमाटर-सेब का मिश्रण उबल जाए तो मसाले की पोटली निकाल लीजिए. इसके बाद, गर्मी बंद किए बिना, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मिश्रण करने के लिए आगे बढ़ें जब तक कि इसमें एक सजातीय स्थिरता न हो जाए। आप इसे छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं, लेकिन मेरी राय में एक ब्लेंडर बहुत तेज़ है।

9. अलग से, मैं स्टोव पर पानी का एक पैन रखता हूं, जब पानी अच्छी तरह से उबलने लगता है, तो मैं ढक्कन लगाता हूं और चिमटे का उपयोग करके जार को एक-एक करके नीचे कर देता हूं। मैं इसे लगभग एक मिनट तक पकड़कर रखता हूं। फिर मैं इसे बाहर निकालता हूं, तुरंत केचप डालता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं। मैं सीवन को उल्टा कर देता हूं और इसे गर्म कंबल से ढक देता हूं।

स्वादिष्ट चटनी तैयार है!

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घर पर केचप कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

मुझे यूट्यूब पर खाना पकाने का यह विकल्प मिला। इसमें मेरी दिलचस्पी इस बात में थी कि इसे तैयार करना सरल और त्वरित था। और मुख्य सामग्रियां टमाटर, शिमला मिर्च और सेब हैं; मुझे लगता है कि यह सूची एक उत्कृष्ट सॉस बनेगी। मेरा सुझाव है कि आप एक बार देख लें, शायद आपको इस संस्करण में रुचि होगी...

शुभ तैयारी!

सर्दियों के लिए प्लम के साथ केचप - एक सरल नुस्खा

• टमाटर - 2 किलो।
• बेर - 800 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम.
• प्याज - 2 पीसी।
• तुलसी - 1 गुच्छा (ताजा, हरा)
• अजमोद - 1 गुच्छा
• लहसुन - 100 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• तेज पत्ता - 2 पीसी।
• काली मिर्च का मिश्रण - 3 चुटकी
• ग्राउंड पेपरिका (मीठा) - 1 चम्मच।
• सफेद वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। झूठ

खाना पकाने की तकनीक:

1. नुस्खा के अनुसार आवश्यक उत्पाद तैयार करें। बहते पानी में धोएं, टमाटरों के डंठल काट दें, आलूबुखारे से बीज हटा दें, प्याज और लहसुन को छील लें, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए सब्जियों को एक तौलिये पर रखें।

2. टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को ब्लेंडर में ब्लेंड कर लें।

3. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें जिसमें परिणामी द्रव्यमान पकाया जाएगा। और 2 घंटे तक उबालें.

4. छिले हुए लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें.

ध्यान! अगर आप कम खाना बनाना चाहते हैं मसालेदार केचप, तब तेज मिर्चबीज हटाओ.

5. हरी सब्जियों को चाकू से काट लें और लहसुन के साथ ब्लेंडर बाउल में डालें और काटना जारी रखें।

6. फिर उबले हुए टमाटर-बेर द्रव्यमान में सभी आवश्यक मसाले, नमक, चीनी, साथ ही कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं।

7. प्लम केचप तैयार है. अब इसे ठंडा होने दें. फिर हम सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं ताकि यह तैयार हो जाए सजातीय स्थिरता. पैन में डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक उबालें।

8. बाँझ जार में डालें, ढक्कन पर स्क्रू करें या एक विशेष कुंजी का उपयोग करके उन्हें बंद करें। गर्म कंबल या जैकेट से ढकें और लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 200 ग्राम की 4 बोतलें निकलीं।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

सर्वोत्तम पीले टमाटर केचप रेसिपी

यह नुस्खा उनके लिए उपयुक्तजो पीले टमाटर उगाता है. आखिर इन प्यारे फलों से आप टमाटर का जूस बना सकते हैं, बनाइये डिब्बाबंद टमाटर, सलाद लपेटें, और निश्चित रूप से केचप बनाएं। व्यंजन विधि इस चटनी कामैंने इसे मंच पर पाया, इसने मुझे आकर्षित किया और मैंने इसे पकाने की कोशिश करने का फैसला किया और मुझे इसका अफसोस नहीं हुआ। और बच्चों को रंग कितना पसंद आया, वे बहुत खुश हुए! कोशिश करें और इस असामान्य ग्रेवी का स्टॉक करें...

आवश्यक सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. टमाटर और मिर्च को पानी से धो लीजिये. टमाटरों का कोर निकालकर स्लाइस में काट लें। बेल मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और 2 भागों में काट लीजिये, फिर प्रत्येक आधे को 3 और भागों में काट लीजिये.

आप चाहें तो थोड़ी सी गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं.

2. कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें उबालने के लिए स्टोव पर रख दें। टमाटरों को उबाल लें और फिर आंच धीमी कर दें। सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

मैंने टमाटरों में पानी नहीं डाला, क्योंकि वे रसीले हैं।

फिर ऑलस्पाइस और लौंग डालें और अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

3. हमें उबले हुए द्रव्यमान को बारीक छलनी से छानना होगा। टमाटर का छिलका और बीज और मसाले भी छलनी में ही रह जायेंगे. और परिणामी सॉस को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।

आग पर रखें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. फिर नमक, चीनी, दालचीनी और सिरका डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

महत्वपूर्ण! सॉस को समय-समय पर हिलाते रहना सुनिश्चित करें, क्योंकि सारा गाढ़ा द्रव्यमान पैन के तल पर है और जल सकता है।

केचप का स्वाद अवश्य चखें और मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

अंतिम परिणाम सुखद है नारंगी रंगरस मध्यम मोटाई. इसका स्वाद असामान्य है, तीखेपन के स्पर्श के साथ, ऐसा कहा जा सकता है, एक मोड़ के साथ।

यदि आपने पहले ऐसी अद्भुत चटनी नहीं बनाई है, तो मैं निश्चित रूप से इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज से बना स्वादिष्ट घर का बना केचप

बढ़िया स्वाद, सुगंधित, मसालेदार, समृद्ध, गाढ़ा, मसालेदार - बस इतना ही इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए केचप के बारे में है। आपको मांस के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं मिल सकता!

सामग्री:

• टमाटर - 0.5 किग्रा
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 0.5 किलो
• प्याज - 15 ग्राम।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• चीनी - 20 ग्राम।
• नमक - 12 ग्राम
• जैतून का तेल - 30 मिली
• ग्राउंड पेपरिका - 5 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. फिर प्याज को क्यूब्स में, कोरलेस टमाटर को स्लाइस में, गर्म मिर्च को छल्ले में, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, पहले बीज और डंठल हटाकर काट लें।

2. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, डालें वनस्पति तेलगंधहीन करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर हम प्याज में टमाटर मिलाते हैं। आप चाहें तो इन्हें छील भी सकते हैं. - जब टमाटर नरम हो जाएं तो उन्हें पैन में डालें. तेज मिर्च. सॉस को बहुत मसालेदार होने से रोकने के लिए, मैं बीज और विभाजन हटा देता हूं, क्योंकि वे ही हैं जो मुख्य कड़वाहट देते हैं। - इसके बाद शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स डालें और 5-6 मिनट तक भूनें.

3. स्थानांतरण उबली हुई सब्जियाँब्लेंडर बाउल में कटा हुआ लहसुन डालें और चिकना होने तक पीसें।

4. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और लाल शिमला मिर्च डालें, मिलाएँ। उबाल लें और 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम तैयार केचप को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें भली भांति बंद करके निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को तैयारी के साथ 10-15 मिनट के लिए निष्फल करने के लिए भेजते हैं। फिर हम एक "फर कोट" डालते हैं (इसे लपेटते हैं) और इसे ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

मजे से पकाओ!

सर्दियों के लिए बिना स्टार्च वाली घर की बनी मीठी चटनी

मैं यह भी सुझाव देता हूं कि बिना स्टार्च मिलाए एक मीठी चटनी तैयार करें आसान नुस्खा. ये ग्रेवी बन जायेगी बढ़िया जोड़मांस, मछली, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए, और यह स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों के विपरीत प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक भी है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 0.50 ग्राम।
• चीनी - 200 ग्राम।
• नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• दालचीनी - 1 चम्मच
• लौंग - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिए, छिले हुए प्याज को 4 भागों में काट लीजिए. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।

2. जब टमाटर और प्याज नरम हो जाएं तो छलनी से पीस लें या फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके ब्लेंड कर लें।

3. परिणामस्वरूप रस को एक सॉस पैन में डालें, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। और तरल को 1.5 गुना तक उबालें। हम मसालों को एक धुंध बैग में रखते हैं, उन्हें एक गाँठ में बाँधते हैं और उन्हें पैन में डालते हैं। - फिर नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें.

4. अधिकतम आंच चालू करें और उबाल लें। जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, आंच धीमी कर दें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

5. जब केचप उबल रहा था, इसी दौरान हमने कन्टेनर तैयार कर लिया. जार और ढक्कन निष्फल और सूखे होने चाहिए, क्योंकि हम सॉस को उबालते समय तुरंत डाल देंगे।

केचप को कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन लगा दें, उन्हें लपेट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें!

फिर हम जार को तहखाने में ले जाते हैं, जहां वे अपने बेहतरीन समय की प्रतीक्षा करेंगे!

सरसों के साथ टमाटर केचप बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केचप टमाटर और मसालों के स्पष्ट स्वाद के साथ मीठा, नाजुक होता है। यह संस्करण बहुत आसान और सरल है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। और आनन्द मनाओ स्वादिष्ट चटनीपूरा परिवार वहाँ होगा! खाना बनाओ, शरमाओ मत!

ज़रुरत है:

• टमाटर - 3 किलो।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। झूठ
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। झूठ
• दालचीनी 1/4 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• लौंग - 1 कली
• सिरका - 1 एस. झूठ

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले हमें टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लेना है और मीट ग्राइंडर से पीस लेना है.

2. परिणामी रस और गूदे को एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढककर आग पर रखें। - जैसे ही रस उबल जाए, ढक्कन हटाकर रख दें तापमान शासनमध्य चिह्न तक. बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें।

4. अब आपको इसमें नमक, चीनी, राई डालकर अच्छे से मिलाना है. पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और एक और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, स्थिरता स्टोर के समान ही है। यदि आप और अधिक चाहते हैं तरल सॉस, समय कम करें।

उबालने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितना प्राप्त करना चाहते हैं मोटा उत्पादबाहर निकलने पर

5. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सभी मसाले (मैंने लौंग को कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया) और सिरका डालें। फिर आपको पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिश्रित करने की आवश्यकता है।

गर्म सॉस को गर्म स्टेराइल जार में डालें और सीवन कुंजी का उपयोग करके ढक्कन बंद कर दें। पलट दें और एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दें।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 0.5 लीटर के दो जार निकले।

मैं आपके लिए कामना करता हूं सफल तैयारी!

सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ टमाटर के रस से बना गाढ़ा केचप, आप उंगलियां चाटेंगे!

मैं इसके जैसी स्थिरता वाली सॉस तैयार करने का सुझाव देता हूं दुकान से केचप खरीदाहेंज, केवल हमारे पास होगा प्राकृतिक उत्पादविभिन्न परिरक्षकों को जोड़े बिना। स्टार्च हमें आवश्यक मोटाई प्राप्त करने में मदद करेगा। सॉस बहुत स्वादिष्ट बनता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है, इसके विपरीत (मैं नाम नहीं बताऊंगा..)

सामग्री:

• टमाटर का रस - 2 एल।
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी -15 बड़े चम्मच। लॉज
• सिरका (% - 6 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - 1/4 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. अपने पसंदीदा तरीके से तैयार उबलते हुए रस में चीनी, नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

2. फिर मसाले डालें: पिसी हुई काली और लाल मिर्च, सिरका और मिश्रण को 30-35 मिनट तक पकाएं।

3. एक गिलास में ठंडा पानीस्टार्च को पतला करें और धीरे-धीरे इसे उबलते रस में डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को उबाल लें और बिना हिलाए 7 मिनट तक उबालें ताकि मिश्रण जले नहीं।

4. तैयार केचप को बाँझ सूखे जार में पैक करें और टिन के ढक्कन से सील करें।

टमाटर केचप (सॉस) - जॉर्जियाई नुस्खा

यह भी मौजूद है जॉर्जियाई व्यंजनआश्चर्यजनक, यूनिवर्सल सॉसटमाटर से - सत्सेबेली। यह बिल्कुल हिट है, और इसे तैयार करना आसान और सरल है। दरअसल, इसे तैयार करने की कई विविधताएं हैं पाक कृति, मैं उनमें से एक की सिफारिश करना चाहता हूं, जिसे मैं खुद पकाता हूं और जिसे मेरा परिवार खाने में आनंद लेता है। और यह कबाब के साथ कितना अविश्वसनीय रूप से मेल खाता है, मैंने बस सोचा और मेरे मुंह में पानी आ गया। हमें शीश कबाब बनाना होगा, क्योंकि हम सत्सेबेली तैयार करने वाले हैं...

सामग्री:

• टमाटर -1किग्रा
• शिमला मिर्च-300 ग्राम
• लहसुन -50 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम

इसे कैसे पकाएं जॉर्जियाई सॉस, मेरा सुझाव है कि आप वीडियो देखें, जहां लेखक संक्षेप में और चरण दर चरण समझाता है:

मजे से पकाओ!

बस, यहीं मेरा चयन समाप्त होता है! समय कितनी तेजी से उड़ गया!

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आपको ऐसे व्यंजन मिलेंगे जो आपको पसंद आएंगे और दशकों तक आनंद के साथ पकाएंगे।

टिप्पणियाँ लिखें, लेख को बुकमार्क में जोड़ें और सोशल बटन पर क्लिक करके दोस्तों के साथ साझा करें। नेटवर्क! या हो सकता है कि आपका अपना हो हस्ताक्षर नुस्खातैयारी, कृपया हमारे साथ साझा करें, और हम निश्चित रूप से तैयारी करेंगे।

हमारे यहां आने के लिए धन्यवाद पाककला ब्लॉग. जल्द ही फिर मिलेंगे!

अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें!

केचप आनंददायक है... आप सचमुच इसके साथ कुछ भी खा सकते हैं। लेकिन बात यह है: दुकानों में जितने अधिक प्रकार के केचप दिखाई देंगे, असली चीज़ खरीदने की संभावना उतनी ही कम होगी। टमाटर सॉसमसालों और सीज़निंग, अधिक से अधिक स्टार्च, और रंगों, और परिरक्षकों के साथ... केवल एक ही रास्ता है - खुद केचप बनाना। यह एकमात्र तरीका है जिससे आपको पता चलेगा कि आपके केचप में क्या है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार तैयार करेंगे। घर पर बने केचप में एक गंभीर खामी है - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ जार के साथ काम नहीं चला पाएंगे।

क्लासिक टमाटर केचप सॉसहोम इकोनॉमिक्स के 1969 संस्करण में वर्णित, इसमें टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। ऐसा कहा जा सकता है, मूल नुस्खाक्योंकि यह अब मौजूद है विशाल राशिइसके संशोधन हर स्वाद के अनुरूप डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
150 ग्राम चीनी,
25 ग्राम नमक,
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी. लौंग,
25 पीसी. काली मिर्च,
लहसुन की 1 कली,
एक चुटकी दालचीनी,
चाकू की धार पर गरम लाल मिर्च.

तैयारी:
टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई तक उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों के साथ एक सॉस पैन में मसाले और मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से छान लें। इसे वापस पैन में रखें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

सामग्री:
6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन,
300 ग्राम प्याज,
450 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक,
¼ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. सारे मसालेमटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

तैयारी:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। यदि किसी को सॉस में बीज पसंद नहीं हैं तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और पैन के ऊपर रखी छलनी में रखें। रस पैन में निकल जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर रखें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। साथ ही प्याज, लहसुन को भी काट लें और मसालों को चक्की में पीस लें. एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और आग पर रखें। एक तिहाई चीनी मिलाएं और मिश्रण को आधा कर दें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, प्याज को काट लें, ढक्कन वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, उसमें मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और डालें टमाटरो की चटनी. परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ मिलाएं और एक और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में गर्म रखें और सील करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज,
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
1 कप 9% सिरका,
1 चम्मच काली मिर्च,
1 चम्मच कारनेशन,
दालचीनी का एक टुकड़ा
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई अजवाइन के बीज।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट तक और उबालें, मसालों की थैली हटाएँ, निष्फल बोतलों या जार में डालें और सील करें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
लहसुन की 10-15 बड़ी कलियाँ,
1 गिलास चीनी,
1 छोटा चम्मच। ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। मैदान लाल मिर्चया मिर्च.

तैयारी:
टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका,
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ,
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

तैयारी:
टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म मिर्च (बीज सहित) (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम करें और हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित मोटाई तक उबालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से बनाया जाता है, उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च भी शामिल होती हैं... यह सब इसे तैयार करना संभव बनाता है अद्भुत चटनीविभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए.

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:
10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई दालचीनी,
1 चम्मच पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और मिला लें सेब की चटनीएक सॉस पैन में रखें धीमी आगऔर गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में डालें। जमना।

सामग्री:
2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
1 गिलास चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
10 मीठे पंख त्सेव,
10 प्याज,
2.5 कप चीनी,
2.5 बड़े चम्मच. नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 पीसी. काली मिर्च,
10 पीसी. ऑलस्पाइस कॉर्न,
10 पीसी. लौंग,
½ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच. अदरक,
1 छोटा चम्मच। स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी:
सब्जियां कटी बड़े टुकड़ों में, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, बचे हुए मसाले डालें और धीमी आंच पर वांछित मोटाई तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
3 मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। नमक,
300 ग्राम चीनी,
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरा।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। प्याज को काट लें, टमाटर में मिला दें, मीठी मिर्च को छील लें, काट लें और टमाटर में भी मिला दें। उबले हुए मिश्रण को आधा करके धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखें, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। हरी सब्जियों को एक गुच्छे में बाँध लें और टमाटर के मिश्रण में डुबो दें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से पकाएं। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज,
100 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच पिसा हुआ अदरक,
1 चम्मच पिसी हुई लौंग,
2 टीबीएसपी। सूखी रेड वाइन,
1 छोटा चम्मच। ताजा कसा हुआ सहिजन,
2 टीबीएसपी। वाइन सिरका.

तैयारी:
टमाटर छीलें, टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
1 चम्मच काली मिर्च,
1 चम्मच लाल मिर्च,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, एक ढक्कन वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप लें और छलनी से छान लें। आलूबुखारे से बीज निकालें, उन्हें भाप में पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप सबसे ज्यादा तैयार किया जा सकता है अलग - अलग तरीकों से. शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

आज मैं आपको खाना बनाना बताना चाहता हूं। इस केचप का स्वाद न केवल स्टोर से खरीदे गए केचप से बेहतर है, बल्कि यह कई गुना स्वास्थ्यवर्धक भी है। यदि उत्पादन में केचप गाढ़े टमाटर के सांद्रण, गाढ़ेपन और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से तैयार किया जाता है, तो घर पर आप इसे स्वादिष्ट और पके हुए से तैयार करेंगे।

केचप की उपस्थिति के इतिहास से यह ज्ञात होता है कि इसकी पहली रेसिपी अमेरिकी भाषा में सामने आई थी पाक कला पुस्तकेंउन्नीसवीं सदी के मध्य. कुछ समय बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, हेनरी हेंज ने मोटे अनाज से औद्योगिक पैमाने पर केचप के उत्पादन का आयोजन किया। टमाटर का पेस्ट. और आज हेंज कंपनी पूरी दुनिया में केचप की सबसे बड़ी निर्माता है। घर पर टमाटर केचप कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, जो गृहिणियों द्वारा इसे घर पर बनाने की लोकप्रियता के बारे में बताता है।

आज हम क्लासिक पर नजर डालेंगे टमाटर केचप रेसिपी.

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो.,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च, सेट प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ- 1 चम्मच,
• प्याज - 4-5 पीसी।,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• गर्म मिर्च - 2-3 छल्ले,
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

घर का बना टमाटर केचप - रेसिपी

रसदार और पूरी तरह पके हुए केचप बनाने के लिए उत्तम हैं। टमाटरों को धो लीजिये. प्रत्येक टमाटर को कई भागों में काटें।

इस तरह से तैयार टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

प्याज छील लें.

टमाटर की तरह, प्याज को भी कई भागों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

जिस पैन में केचप पकाया जाएगा उसमें टमाटर की प्यूरी और प्याज डालें। मिश्रण को मिला लें.

घर पर बने टमाटर केचप को मसालेदार और खुशबूदार बनाने के लिए इसमें मसाले मिला लें. जो मसाले अच्छी तरह से काम करते हैं उनमें पिसी हुई काली मिर्च, थाइम, पेपरिका और हर्ब्स डी प्रोवेंस शामिल हैं।

तीखापन के लिए मसालों के साथ, मैं 2-3 छल्लों तीखी मिर्च भी डाल देता हूँ।

अगर आप टमाटर केचप को और भी तीखा बनाना चाहते हैं तो काली मिर्च की मात्रा बढ़ा दीजिये. भविष्य के केचप का आधार मिलाएं। पैन को स्टोव पर रखें. टमाटर केचप को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।

एक घंटे के बाद, जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, नरम और गाढ़ा हो जाए, तो आप इसमें स्वाद बढ़ाने वाली चीजें मिला सकते हैं। हमारे मामले में, यह नमक, चीनी और सिरका है। जैसे सर्दियों के लिए कोई अन्य तैयारी करते समय, केचप पकाते समय हम सामान्य का उपयोग करते हैं काला नमक. आयोडिन युक्त नमकटमाटर केचप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है.

जहाँ तक चीनी की बात है, इसकी मात्रा आपके विवेक पर समायोजित की जा सकती है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह पसंद है जब केचप में स्पष्ट खट्टा स्वाद नहीं होता है, लेकिन थोड़ा मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

- नमक और चीनी डालने के बाद सिरका डालें. सिरके की थोड़ी मात्रा भी इस बात की गारंटी है कि केचप खराब नहीं होगा और अच्छी तरह से संग्रहित किया जाएगा।

केचप का स्वाद अवश्य चखें और इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। यदि सब कुछ संतोषजनक है, तो आप इसकी तैयारी के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं - इसे प्यूरी जैसी स्थिरता दे सकते हैं। एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके, उबले हुए टमाटरों की प्यूरी बना लें। इस प्रक्रिया के बाद, हमारा घर का बना टमाटर केचप स्टोर-खरीदी के समान हो जाता है, लेकिन अभी तक नहीं।

घर का बना टमाटर केचप. तस्वीर