ताजा तली हुई चटनर कैसे पकाएं। मांस के साथ तला हुआ चटनर। धीमी कुकर में पके हुए चटनर

फ्राइड चेंटरेल्स मशरूम के मौसम की हिट हैं, मुझे एक भी साल याद नहीं है कि हमने चेंटरलेस को भुना नहीं है। तले हुए चटनर के साथ छिड़का हुआ उबला हुआ आलू एक अवर्णनीय स्वाद है।

मुझे आश्चर्य है कि क्या बहुत से लोग हैं, जिन्होंने "चेंटरेल" शब्द सुना है, एक लाल बालों वाले और चालाक जानवर की एक शराबी पूंछ के साथ, लोकप्रिय बच्चों की परियों की कहानियों के नायक की कल्पना करें? विशाल बहुमत जानते हैं कि चेंटरेल एक हल्का नारंगी वन मशरूम है, जो असामान्य रूप से स्वादिष्ट है, हमारे जंगलों में बहुतायत से बढ़ रहा है, सचमुच खेतों में।

उदाहरण के लिए, मेरी आंखों के सामने वन काई का एक चमकीला हरा कालीन है, और चेंटरेल के नारंगी पानी के डिब्बे हैं। चेंटरेल (अव्य। कैंथरेलस सिबेरियस) - खाने योग्य मशरूम, एक तना एक दृश्य सीमा के बिना टोपी में बदल जाता है। रंग हल्के पीले से गहरे नारंगी तक।

लेकिन असली चेंटरलेस - स्वादिष्ट मशरूमउच्च के साथ पोषण का महत्व. महत्वपूर्ण संपत्ति Chanterelles - वे चिंताजनक नहीं हैं।

चटनर को लगभग कुछ भी पकाया जा सकता है: तलना, उबालना, सुखाना, अचार या अचार। लेकिन सबसे स्वादिष्ट तली हुई चटनर हैं। विशेष रूप से प्याज के साथ चेंटरेल और नहीं बड़ी मात्रामसाले, या उनकी पूर्ण अनुपस्थिति में भी। बड़े पैमाने पर, चेंटरेल को पहले से उबाला भी नहीं जा सकता है। लेकिन बीमा के लिए, उन्हें आमतौर पर थोड़ा उबाला जाता है, शाब्दिक रूप से 15 मिनट। लेकिन सिर्फ तली हुई चटनर ज्यादा स्वादिष्ट होती है। खासतौर पर लोमड़ियां। बचपन से, मैंने सीखा: सबसे स्वादिष्ट चीज तब होती है जब प्याज के साथ चेंटरेल, अगर उनके साथ छिड़का जाए उबले आलू.

तली हुई चटनर। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• ताजा चेंटरलेस 0.5 एल जार
• प्याज 1-2 पीसी
• आलू 5-6 पीसी
• वनस्पति तेल 3-4 सेंट। एल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्चस्वाद

1. तली हुई चटनर बनाने के लिए, उन्हें जंगल में इकट्ठा करना चाहिए या बाजार में खरीदना चाहिए। मुझे पता नहीं क्यों, लेकिन अगर आप चेंटरेल इकट्ठा करने जाते हैं, तो संग्रह का उपाय एक टोकरी है। और अगर आप जाकर चैंटरलेस खरीदते हैं, तो उपाय एक कैन है।

   चेंटरेल मशरूम - जंगल से ताजा

2. चेंटरलेस को जंगल के मलबे - सुइयों, काई, पत्तियों, डंडों को छांटना और साफ करना चाहिए। चैंटरेल को बड़ी मात्रा में डालना बहुत सुविधाजनक है ठंडा पानी. फिर भारी मलबा नीचे तक जमा हो जाएगा, और पत्तियों और सुइयों को हाथ से उठाया जा सकता है। सड़े हुए हिस्सों को हटाते हुए, चैंटरेल को धीरे से धोएं।

   मशरूम को छाँट कर धो लें

3. बीमा के लिए, मशरूम को थोड़ा अम्लीय पानी में 10 मिनट तक उबाला जा सकता है, फिर तलते समय, चेंटरलेस अपना अद्भुत रंग नहीं खोएगा।

   मशरूम को थोड़े समय के लिए सबसे अच्छा उबाला जाता है

4. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। एक छोटी सी चाल: मैं बल्ब के पार नहीं, बल्कि साथ में तिनके काटने की सलाह देता हूं। फिर, पकाते समय, भूसा बरकरार रहेगा।

   आपको आलू और प्याज चाहिए

5. कटा हुआ प्याज भूनें वनस्पति तेलनरम होने तक। एक सुखद सुनहरे रंग के लिए ओवरकुकिंग और प्रयास करना, जैसा कि अधिकांश लेखक लिखते हैं, आवश्यक नहीं है। स्वाद तला हुआ प्याजताजा चेंटरेल के स्वाद को आसानी से बाधित करता है। यह आवश्यक है कि प्याज नरम, मीठा हो और थोड़ा शरमाने लगे, लेकिन तला हुआ नहीं।

   कटा हुआ प्याज भूनें

6. प्याज़ में उबले हुए चने डालें, थोड़ा सा नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। कम से कम 15 मिनट के लिए, लगातार हिलाते हुए, कम आँच पर प्याज़ और चैंटरेल को भूनें। यदि तलने से पहले चेंटरेल को उबाला नहीं जाता है, तो वे बहुत सारे तरल देंगे जो वाष्पित हो जाएंगे, अन्यथा प्याज और चेंटरलेस को तला नहीं जाएगा, बल्कि बस उबाला जाएगा।

   प्याज़ में उबले चटनरे डालें

7. जब चटनर तल रहे हों, तब मोटे कटे हुए आलू को हल्के नमकीन पानी में उबाल लें। आलू तैयार होने के बाद पानी निकाल दें।

   आलू को नरम होने तक उबालें

8. एक पैन में आलू और तली हुई चटनर डालकर मिला लें। 1-2 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

फ्राइड चेंटरेलस - हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन, जो दुनिया के कई देशों में मशरूम व्यंजनों के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यहां तक ​​​​कि एक छुट्टी को भी इससे सजाया जा सकता है, भले ही यह सरल हो, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट खाना. यह जानने के लिए कि घर पर चैंटरेल्स को ठीक से कैसे तलना है, आपको पहले उन्हें गंदगी और चिपकने वाले मलबे से साफ करना होगा, और फिर उन्हें कुल्ला करना होगा। बड़ी संख्या मेंपानी। बड़े नमूनों को टुकड़ों में काटें, और छोटे नमूनों को पूरा छोड़ दें।

आपको कब तक चेंटरेल को भूनने की आवश्यकता है?

चेंटरेल मशरूम तलने से पहले खर्च करना बेहतर होता है उष्मा उपचार. उबलना फल निकायोंकम से कम 10 मिनट चाहिए। हालांकि, कुछ गृहिणियां गर्मी उपचार के बिना काफी अच्छा करती हैं, तुरंत ताजा, खुली मशरूम को पैन में फेंक देती हैं। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काले चेंटरलेस के लिए उबालना अनिवार्य है। इस मामले में, उन्हें पहले कई घंटों तक भिगोना चाहिए, और फिर 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए।


और इस बारे में क्या कहा जा सकता है कि आपको कितने समय तक चेंटरेल को भूनने की आवश्यकता है? यहां सब कुछ कई कारकों पर निर्भर करेगा - सामग्री का एक सेट, रसोई के उपकरण जिसमें प्रक्रिया की योजना बनाई गई है, साथ ही स्वयं फलने वाले निकायों की स्थिति पर भी। तो, उन्हें ताजा और उबला हुआ दोनों तरह से तला जा सकता है, साथ ही सूखे, जमे हुए और यहां तक ​​​​कि मसालेदार भी।

निम्नलिखित व्यंजन आपको दिखाएंगे कि कैसे चेंटरलेस को भूनना है ताकि दोनों गालों पर घर का बना गोश्त, और मेहमानों को नुस्खा के लिए तैयार किया जाए।

ताजा चटनर कैसे तलें: एक कदम से कदम विवरण

यह नुस्खा यह दिखाने के लिए बनाया गया है कि कैसे तलना है ताजा चेंटरेलस. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, फलने वाले शरीर को उबाला नहीं जा सकता है। हालांकि, इसके बजाय, तैयार चेंटरेल को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में कम करके प्रारंभिक ब्लैंचिंग करने का प्रस्ताव है।

• मुख्य उत्पाद - 600 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल और अजमोद की ताजा टहनी;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च (जमीन काली) - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण विवरण आपको यह देखने में मदद करेगा कि चेंटरेल को कैसे तलना है।

मशरूम को कोलंडर में ब्लैंच करने के बाद, आप एक तरफ रख सकते हैं और अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। और आप उन्हें तुरंत एक सूखे फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं और कई मिनट तक भून सकते हैं ताकि तरल प्रभाव में हो उच्च तापमानवाष्पित। ऐसा करने के लिए, आपको ढक्कन को ढंकने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा नमी और भी अधिक हो जाएगी।

फिर कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर मिला लें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।

एक और 10 मिनट के लिए द्रव्यमान को भूनना जारी रखें, और फिर कटा हुआ लहसुन डालें।

5 मिनट के बाद, आँच बंद कर दें और तुरंत बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट तक पकने दें, फिर परोसें।

प्याज और ताजी जड़ी बूटियों के साथ चेंटरेल को कैसे भूनें?

अगर हम बात करना जारी रखते हैं सरल व्यंजनवन उत्पादों का प्रसंस्करण, फिर चेंटरेल को प्याज के साथ तला जा सकता है, यह कैसे करें?

• चेंटरलेस - 800 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• ताजा साग;
• वनस्पति तेल;
• नमक, पिसी हुई मिर्च, तेज पत्ता का मिश्रण।

प्याज के साथ चटनर तलने से पहले, पहले से उबालना आवश्यक है।

1. उबले हुए मशरूम डालें गर्म कड़ाहीतेल के बिना और नमी वाष्पित होने तक भूनें।
2. थोडा़ सा तेल डालें और प्याज़ डालें, पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज के बजाय, आप युवा ले सकते हैं हरा प्याज(लगभग 8-10 शाखाएं) और काट लें।
3. 10 मिनट तक भूनें, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. कुछ और मिनट के लिए भूनें और 1-2 तेज पत्ते डालें।
5. फिर कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
6. तेज पत्ता निकालें और डिश को थोड़ा पकने दें।

रसोई से निकलने वाली सुगंध तुरंत परिवार को मेज पर ले जाएगी, आपको बुलाने की भी जरूरत नहीं है!

प्याज और चिकन के साथ चैंटरेल कैसे भूनें?

पोल्ट्री मांस के साथ मशरूम के संयोजन को कई परिवारों की मेज पर सबसे लोकप्रिय में से एक कहा जा सकता है। और प्याज, बदले में, इस संयोजन को पूरी तरह से पूरक करता है, जिससे यह विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। प्याज और चिकन के साथ चटनर को स्वादिष्ट रूप से भूनने का तरीका जानने के लिए, आपको सबसे पहले सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।

• चेंटरलेस - 600 ग्राम;
• चिकन पट्टिका (टर्की, बतख) - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अजमोद और डिल;
• वनस्पति तेल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• उबलते पानी - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च।

प्याज और चिकन के साथ चैंटरेल को ठीक से कैसे भूनें?

1. कुक्कुट के मांस को नमकीन पानी में के अतिरिक्त के साथ हल्का उबाला जाता है बे पत्तीऔर काली मिर्च।
2. सफाई और उबालने के बाद, मशरूम को एक पैन में डालें और तरल वाष्पित होने तक भूनें।
3. फिर गैस बंद कर दें और मशरूम को अलग रख दें।
4. इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
5. चीनी, सिरका डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें।
6. उबले हुए मांस को क्यूब्स में काट लें और सुनहरा होने तक भूनें।
7. मशरूम में स्थानांतरित करें और थोड़ा सा वनस्पति तेल में डालना, भूनना जारी रखें।
8. 10 मिनट तक भूनें और स्वादानुसार प्याज, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
9. 5 मिनिट बाद बारीक कटा हुआ लहसुन डाल कर फिर से मिक्स कर लीजिए.
10. आँच बंद कर दें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से पकवान को सजाएँ।

उबले आलू, पास्ता और अनाज के साथ परोसें।

प्याज और आलू के साथ चटनर तलना कितना स्वादिष्ट है

चेंटरेल मशरूम को और कैसे भूनें, और इसके लिए किन उत्पादों का उपयोग करना है? उदाहरण के लिए, आप व्यवस्थित कर सकते हैं स्वादिष्ट रात का खानाया खाना बनाकर रात का खाना तले हुए आलूमशरूम के साथ।

• चेंटरलेस - 700 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• प्याज - 1 बड़ा टुकड़ा;
• नमक, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण।

आलू के साथ चेंटरेल मशरूम कैसे भूनें?

1. सफाई और उबालने के बाद, चैंटरेल को मध्यम आँच पर तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए।
2. आलू को छीलकर काट लिया जाता है, इच्छानुसार कट का आकार चुन लिया जाता है।
3. कटे हुए आलू को पानी में डालकर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान उत्पाद से अतिरिक्त स्टार्च निकलेगा, जिसके कारण सुनहरा क्रस्टगर्म होने पर।
4. भीगने के बाद, आलू को किचन टॉवल पर सुखाना चाहिए और तेल से गरम एक फ्राइंग पैन में डाल देना चाहिए।
5. आधा पकने तक भूनें और प्याज के साथ मशरूम डालें, आधा छल्ले में काट लें।
6. आलू के तैयार होने तक, आँच को कम करते हुए, तलना जारी रखें। उसी समय, ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा पैन से नमी वाष्पित नहीं होगी, और पकवान तली हुई की तुलना में अधिक धमाकेदार निकलेगा।
7. अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, आप ताजी जड़ी बूटियों से सजा सकते हैं।

टमाटर के साथ खट्टा क्रीम में चेंटरेल कैसे भूनें?

आप चेंटरेल मशरूम को दूसरे तरीके से भून सकते हैं, इसे सही तरीके से कैसे करें? उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और टमाटर के साथ तले हुए फलों के शरीर का एक व्यंजन पकाने का प्रयास करें। यह महान पथउबले आलू, अनाज डालें, पास्ताऔर पके हुए मांस।

• चेंटरेल मशरूम - 350 ग्राम;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च, ताजा जड़ी बूटीडिल और अजमोद।

टमाटर के साथ खट्टा क्रीम में चेंटरलेस कैसे भूनें?

1. एक फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गरम करें और उसमें मक्खन डालें।
2. प्याज को क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें, आधा पकने तक भूनें।
3. तैयार मशरूम डालें और 10-15 मिनट तक भूनें।
4. टमाटर को धोकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, पैन में डालें।
5. इसके बाद, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक उबालें।
6. तैयार पकवान को बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

धीमी कुकर में पके हुए चटनर

हालाँकि, ये सभी तरीके नहीं हैं जो दिखाते हैं कि आप चैंटरेल को कैसे भून सकते हैं। आज, लगभग हर रसोई में एक बहुत ही स्मार्ट "सहायक" है - एक धीमी कुकर। इस उपकरण का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वस्थ व्यंजन. इसके अलावा, इस तरह के एक रसोई उपकरण के साथ, आप स्टोव पर पारंपरिक रहने के समय को महत्वपूर्ण रूप से बचा सकते हैं।

• तैयार चेंटरलेस - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरी मटर (जमे हुए) - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक और मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीधीमी कुकर में चैंटरेल्स को भूनने का तरीका दिखाएंगे।

1. कटोरे में रसोई के उपकरणतेल डालें और कटा हुआ प्याज विसर्जित करें, 10 मिनट के लिए "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड सेट करें।
2. बीप के बाद, ढक्कन खोलें और मशरूम डालें, जिन्हें पहले 10 मिनट तक उबालना चाहिए।
3. हम 20 मिनट के लिए सेट मोड पर भूनना जारी रखते हैं।
4. मल्टी-कुकर को बंद करने से लगभग 2 मिनट पहले, नमक और काली मिर्च, साथ ही हरी मटर डालें।

लहसुन के साथ जमे हुए चटनर को कैसे भूनें

कई गृहिणियों में रुचि है कि क्या जमे हुए चटनर को भूनना संभव है और इसे कैसे करना है? हां, आप कर सकते हैं, और मुझे कहना होगा, इस तरह के उत्पाद से पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।

• जमे हुए चेंटरलेस - 600-800 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 3 छोटी लौंग;
• नमक, पसंदीदा मसाले।

एक तस्वीर के साथ नुस्खा स्पष्ट रूप से दिखाएगा कि कैसे चेंटरेल को भूनना है।

1. अगर मशरूम जमे हुए थे ताज़ा, तो उन्हें पहले उबालना बेहतर होता है। और अगर उन्हें उबाला गया और फिर फ्रीज किया गया, तो उन्हें डीफ्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत पैन में डाला जा सकता है।
2. तो, कटा हुआ प्याज तेल के साथ गरम एक फ्राइंग पैन में डूबा हुआ है।
3. 5-7 मिनट के लिए भूनें और फ्रोजन फ्रूट बॉडीज डालें।
4. लगभग 20 मिनट तक लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को भूनना जारी रखें।
5. कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और मसाले डालें।
6. हिलाओ और कुछ मिनटों के बाद स्टोव से हटा दें।

चावल और जड़ी बूटियों के साथ तली हुई चटनर

चावल और जड़ी बूटियों के साथ तले हुए चटनर को टेबल पर रखा जा सकता है: पूर्ण भोजन. यह काफी सरलता से किया जाता है, लेकिन "एक वैगन और एक छोटी गाड़ी" लाभ लाती है!

• चेंटरलेस - 400 ग्राम;
• चावल - 120 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 200 मिली;
• प्याज - 1 सिर;
• मीठा शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, चीनी, पसंदीदा मसाला;
• ताजा डिल और अजमोद - 2 गुच्छा;
• वनस्पति तेल।

चावल और जड़ी बूटियों के साथ चेंटरेल मशरूम को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें?

1. पहला कदम फलने वाले शरीर तैयार करना और चावल उबालना है।
2. प्याज, काली मिर्च और लहसुन छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
3. एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें प्याज और काली मिर्च डालें।
4. नरम होने तक भूनें और मशरूम डालें, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक भूनें।
5. फिर चावल डालें और टमाटर का पेस्टपानी में पतला।
6. हिलाओ, गर्मी कम करो और 5-7 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
7. फिर स्वाद के लिए लहसुन, साथ ही नमक, चीनी और अपने पसंदीदा सीज़निंग डालें।
8. 3-5 मिनट के बाद, स्टोव बंद कर दें, कटी हुई सब्जियां पकवान में भेजें, मिलाएं और इसे बंद ढक्कन के नीचे थोड़ा सा पकने दें।

मशरूम इकट्ठा करना इतना रोमांचक है कि कोई केवल उन लोगों से ईर्ष्या कर सकता है जिन्हें हर साल मूक शिकार करने का अवसर मिलता है। यदि आप जंगल में जाते हैं, तो आप एक लहराती टोपी के साथ चमकीले नारंगी रंग की रोशनी से मिलते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि आपको चेंटरेल का एक माइसेलियम मिला है। बस सावधान रहें - वहाँ अभी भी इकट्ठा और खा रहे हैं कि किसी भी मामले में नहीं होना चाहिए। लेकिन उन्हें खाने योग्य से अलग करना आसान है। झूठे किनारों के चिकने किनारे होते हैं, इसलिए मशरूम के शीर्ष को ध्यान से देखें।

Chanterelles न केवल सुंदर हैं, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मशरूम भी हैं। वे हमारे देश के लगभग पूरे क्षेत्र में उगते हैं, जहाँ सन्टी, शंकुधारी होते हैं या आप उन्हें शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक एकत्र कर सकते हैं। उत्सव के रंग के अलावा, जो चीज उन्हें अन्य सभी मशरूमों से अलग बनाती है, वह यह है कि वे कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं। लेकिन न केवल यह विशेषता चेंटरेल को इतना लोकप्रिय बनाती है - वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट भी हैं। इन मशरूमों को खराब करने के लिए, आपको बहुत प्रयास करने की आवश्यकता है, क्योंकि चटनर को तलना एक पूर्ण आम आदमी की शक्ति के भीतर है। पाक शाला संबंधी कला. अब आप खुद देख लेंगे।

चेंटरलेस को तलने से पहले, उन्हें आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए, ताकि उनसे चिपकी हुई रेत और सुइयों को धोना आसान हो, जो आवश्यक रूप से मशरूम की सतह पर मौजूद हों। आप नहीं चाहते हैं कि आपके दांतों पर रेत क्रेक हो, और सुइयां अद्भुत स्वाद को रोक दें। इसलिए, सभी मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, जो कुछ भी नहीं धोया जा सकता है उसे काट दिया जाता है, और चेंटरेल खुद को काट दिया जाता है लगभग समान टुकड़े। अगर वे काफी छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरी कड़ाही में डाल सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल कैसे भूनें?

धुले और कटे हुए मशरूम को पानी से भरे गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है और आग लगा दी जाती है। ढक्कन को ढंकना आवश्यक नहीं है, क्योंकि पानी के वाष्पित होने के बाद ही चटनर को भूनना संभव होगा। जबकि हमारे मशरूम एक पैन में बुदबुदा रहे हैं, प्याज को काटकर मक्खन में भूनें। आधा पकने तक उबालें और एक कोलंडर में फेंक दें। जैसे ही पैन में पानी उबलने लगे, मक्खन और आलू डालें। हिलाओ, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़क और लगभग 5-10 मिनट के लिए भूनें। आलू को भी स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक दें। फिर आँच को कम कर दें, डिश में खट्टा क्रीम डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग पाँच मिनट तक उबालें। पकवान परोसें, आपको बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने की जरूरत है।

खट्टा क्रीम के बिना चेंटरेलस

शुरुआत लगभग in . जैसी ही है पिछला नुस्खा- धो लें, काट लें, कड़ाही में डालें, पानी भरें और तेज़ आँच पर तब तक रखें जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाए, एक टुकड़ा पैन में फेंक दें मक्खन(आप, बेशक, सब्जी ले सकते हैं, लेकिन मलाईदार अभी भी बेहतर है, क्योंकि उस पर चटनर तलने से बहुत स्वादिष्ट निकलेगा)। फिर कटे हुए आलू डालें और लगभग 10 मिनट तक चलाते हुए भूनना न भूलें। अब आपको नमक की जरूरत है, मशरूम और आलू में कटा हुआ प्याज डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए। तलने के अंत में, आप पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं, या आप सजा सकते हैं तैयार मशरूमआलू के साथ और सिर्फ एक प्लेट में।

Chanterelles हल्के और सुगंधित मौसमी मशरूम हैं। फ्राइड चैंटरेल्स उनमें से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं। लेकिन, पहले आपको इसे साफ करने में सक्षम होना चाहिए मुख्य संघटक. सब कुछ साफ करना और धोना आसान लगता है। हालाँकि, ताकि आपके दांतों पर रेत न गिरे, हमारे नोट्स का उपयोग करें:

• टोकरी या बैग से मशरूम को एक-एक करके सावधानी से हटा दें, ताकि उनकी नाजुक टोपियां न टूटे;
• अटकी हुई पत्तियों, शाखाओं और अन्य बड़े मलबे को हटा दें;
• मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक चौड़े कप में स्थानांतरित करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें, अपने हाथों से थोड़ा हिलाएं;
• अब उन्हें बहते पानी से धोकर साफ पानी से दूसरे साफ प्याले में रख दें;
• चेंटरेल्स धो लें - इसमें बेहतर खारा पानीयदि मशरूम पर ऐसे कीड़े या कीड़े हैं जो आपके लिए अदृश्य हैं, तो वे नमक बर्दाश्त नहीं करेंगे और निश्चित रूप से बाहर निकलेंगे।

प्रत्येक मशरूम की इतनी अच्छी तरह से धोने से यह सुनिश्चित होता है कि वहां मौजूद सभी रेत और मिट्टी कैप प्लेटों से धुल गई हो।

इन्हें कड़ाही में ठीक से तलना बहुत आसान है। चेंटरलेस पकाने की सभी युक्तियां और बारीकियां निम्नलिखित एल्गोरिथम में आती हैं:

• आधा पकने तक उबालना (हालाँकि इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है, ढक्कन बंद होने के साथ पानी की एक छोटी मात्रा के साथ उन्हें सॉस पैन में डालने के लिए पर्याप्त होगा);
• पकाने के बाद (या जब सॉस पैन में नमी वाष्पित हो जाती है), उन्हें साथ मिलाएं अतिरिक्त सामग्रीऔर तेल;
• एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में भूनें जब तक कि सभी उपयोग किए गए उत्पाद तैयार न हों।

सब्जियों से लेकर चटनर तक, आप प्याज, लहसुन की कलियां, मीठी मिर्च, आलू या डिल (अजमोद) मिला सकते हैं। सीधे प्लेट में परोसते समय कटा हुआ साग डालने की सलाह दी जाती है। तो यह रंग नहीं खोएगा और सभी विटामिन बनाए रखेगा।

सब्जियों के अलावा, चिकन या टर्की का गूदा चेंटरेल के लिए एकदम सही है। इसे काट दो छोटे - छोटे टुकड़ेऔर मशरूम के साथ भूनें।

यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है यदि आप मशरूम तलने के अंत में थोड़ा खट्टा क्रीम या क्रीम डालते हैं और डिश को कई मिनट तक चलाते हैं। चैंटरलेस निविदा होगी मलाईदार स्वाद- आप प्लेट से अपनी आँखें नहीं हटा सकते! इसलिए इसे ले लें निम्नलिखित उत्पाद. लेकिन इस रेसिपी में, हम उन्हें सिर्फ प्याज के साथ एक पैन में भूनते हैं और आपको बताते हैं कि उन्हें स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है।

स्वाद जानकारी दूसरा: मशरूम

सामग्री

• चेंटरलेस - 300 ग्राम;
• प्याज - 80 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तली हुई चटनी को प्याज़ के साथ और बिना खट्टा क्रीम के एक पैन में कैसे पकाने के लिए

सभी मशरूम को एक कटोरे में इकट्ठा करें और बहते पानी के नीचे रखें। प्रत्येक चैंटरेल को गंदगी से साफ करें और दूसरे बाउल में डालें। तो सभी मशरूम को प्रोसेस करें, और फिर साफ करें ठंडा पानीऔर कुल्ला। टोपी से सभी रेत को साफ करने का प्रयास करें। अपने हाथों से अतिरिक्त नमी को निचोड़ें। यदि चेंटरेल बड़े हैं, तो उन्हें स्लाइस में काटा जा सकता है। छोटों को पूरा छोड़ दो।

चैंटरेल्स को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और डालें गर्म पानी. नमक। उबालने के 5-7 मिनट बाद उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच या छिद्रित चम्मच के साथ शोरबा से निकालें। इस स्तर पर यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा के साथ मशरूम को तनाव न दें। इसमें रेत हो सकती है जो कैप की प्लेटों से गिर गई है।

बिताना प्राथमिक प्रसंस्करणप्याज (सफाई, धुलाई)। इसे स्लाइस में काटें, छोटा नहीं। यदि संभव हो तो, प्याज की मीठी किस्में चुनें - लाल या shallots। उनमें कोई स्पष्ट कड़वाहट नहीं है।

वनस्पति तेल में प्याज को एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सुनहरा होने तक भूनें। या इसके लिए मक्खन और सूरजमुखी के तेल का मिश्रण लें, पहला स्वाद और सुगंध के लिए और दूसरा तलने के लिए।

प्रति प्याज़उबले हुए चटनर को शिफ्ट करें। हिलाओ और लगभग 10 मिनट तक उबालें। यह वह समय है जब मशरूम से सारी नमी वाष्पित हो जाती है। फिर वे तलेंगे। पकवान का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। ईधन पीसी हुई काली मिर्च. एक स्पैटुला के साथ हिलाएँ और मध्यम आँच पर पकाएँ।

10-15 मिनिट बाद पैन में तली हुई चटनर बनकर तैयार है!

मुझे सिर्फ लोमड़ियों से प्यार है! आप उनके साथ पास्ता और रिसोट्टो पका सकते हैं, आप उन्हें सलाद में मिला सकते हैं और साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। लेकिन निश्चित रूप से सबसे में से एक स्वादिष्ट भोजनचेंटरलेस के साथ - यह सिर्फ तली हुई चटनर है! प्याज, लहसुन, जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ ... यह अच्छी तरह से हो सकता है एक स्वतंत्र व्यंजन, और मांस या कुक्कुट के एक व्यंजन का पूरक हो सकता है। अन्य मशरूम के विपरीत, चेंटरलेस खाना बनाना बहुत सरल है। यहाँ बहुत कम शर्तें, चूंकि चैंटरलेस खुद को सभी मशरूमों में सबसे सुरक्षित माना जाता है। तो बेझिझक बाजार दौड़ें और आगे बढ़ें!

तैयारी का समय:पच्चीस मिनट

2 व्यक्तियों के लिए

सामग्री:

• 500 ग्राम चेंटरलेस
• 1 छोटा प्याज
• 1 दांत लहसुन (युवा लेने के लिए बेहतर)
• साग का एक छोटा गुच्छा (डिल, अजमोद, सीताफल ...)
• 1 सेंट एल खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)
• जतुन तेल
• मक्खन
• नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:
हम घास, पृथ्वी और रेत से चैंटरेल को साफ करते हैं। थोड़ा पानी से धो लें। हम मशरूम को अच्छी तरह गर्म पैन में रखते हैं और उनमें से सारी नमी हटा देते हैं। हम अभी तक तेल और मसाला नहीं डालते हैं, केवल नमक - यह पानी को और अधिक तीव्रता से बाहर निकालने में मदद करेगा। पैन में बनने वाले पानी को निकाल दें, सबसे अधिक संभावना है कि प्रक्रिया को एक-दो बार दोहराना होगा। Chanterelles लगभग सूखा रहना चाहिए।

एक अलग फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज हल्का सुनहरा, पारभासी होने तक भूनें। इसे "सूखे" चेंटरलेस में जोड़ें। आइए थोड़ा और जोड़ते हैं जतुन तेलऔर मक्खन का एक टुकड़ा। अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आँच पर लगभग पकने तक भूनें - 7-10 मिनट।

सबसे अंत में, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें (जिसे आप अधिक पसंद करते हैं)। कुछ मिनट के लिए भूनें और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएं, एक और आधे मिनट के लिए भूनें और आपका काम हो गया! अपने भोजन का आनंद लें!

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