पुलाव बनाने की विधि, या पुलाव को कुरकुरे बनाने की विधि। सही पुलाव

प्राचीन काल से, पिलाफ सबसे अधिक में से एक रहा है लोकप्रिय व्यंजनपूर्व के लोग. इसका उल्लेख लोक कथाओं और प्राचीन इतिहासों में पाया जा सकता है। इसे प्रमुख छुट्टियों, शादियों और अंत्येष्टि में सम्मान के व्यंजन के रूप में परोसा जाता था।

16वीं सदी में फ़्रांसीसी रसोइयेहमने अरब देशों से लौटे यात्रियों के वर्णन के अनुसार पिलाफ पकाने की कोशिश की। हालाँकि, प्रयोग असफल हो गए, क्योंकि कुरकुरे पुलाव के बजाय उन्हें सामान्य पुलाव मिला चावल दलियामांस के साथ। केवल 19वीं शताब्दी में यूरोपीय रसोइयों को प्राप्त हुआ सटीक नुस्खायह व्यंजन और स्वादिष्ट पुलाव पकाना सीखा। प्रत्येक देश में, पिलाफ की तैयारी की अपनी विशेषताएं और बारीकियां होती हैं, और सदियों से इस स्वादिष्ट और के लिए सैकड़ों और हजारों व्यंजन हैं। स्वस्थ व्यंजन. यह दिलचस्प है कि प्रत्येक रसोइया अपना अनूठा पिलाफ तैयार करता है, भले ही उसी नुस्खा को आधार के रूप में लिया जाए, लेकिन वहाँ हैं सामान्य नियमयदि आप किसी व्यंजन को मूल के करीब लाना चाहते हैं तो ऐसी तैयारी का पालन करना उचित है।

पिलाफ के लिए उत्पाद और बर्तन चुनना

एशियाई शेफ इस बात को लेकर आश्वस्त हैं सबसे अच्छा पुलावपर ही पकाया जा सकता है खुली आगएक कच्चे लोहे के कड़ाही में और निश्चित रूप से मोटी पूंछ की चर्बी के साथ मेमने से। उसी समय, एक आदमी को खाना बनाना चाहिए। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप असली खाना बना सकते हैं उज़्बेक पिलाफ, स्वादिष्ट, सुगंधित, वसायुक्त और कुरकुरे, घर पर असंभव। आधुनिक नुस्खेइतना विविध और बहुमुखी कि प्रत्येक गृहिणी असीमित कल्पना दिखा सकती है और कुछ अनोखा बना सकती है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. आइए बात करें कि असली पिलाफ के लिए हमें क्या चाहिए।

मांस।क्लासिक पिलाफ केवल मेमने के साथ तैयार किया जाता है - मेमने के पीछे से ब्रिस्केट, पसलियों, कंधे या मांस लेने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, पूर्व और मध्य एशिया में, गोमांस, सूअर का मांस और मुर्गी पालन. सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित पुलाव यहीं से आता है ताजा मांसवसायुक्त परतों के साथ, जो जमी नहीं थी और कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखी गई थी। पिलाफ में मांस रसदार होना चाहिए, इसलिए इसे मोटे तौर पर काटना बेहतर है - अखरोट से छोटे टुकड़ों में नहीं।

चावल।यदि आप कुरकुरे पुलाव को ठीक से तैयार करने की सलाह का सख्ती से पालन करते हैं, तो विशेष रूप से लंबे दाने वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर है कम सामग्रीस्टार्च. ये पिलाफ के लिए ताजिक और उज़्बेक चावल हैं - देवजीरा, ओस्पर, अलंगा, केंजा, साथ ही पेला के लिए मैक्सिकन, अरबी और इतालवी चावल। चावल ड्यूरम की किस्मेंयह लंबे पारदर्शी अनाज और असाधारण घनत्व द्वारा प्रतिष्ठित है - यह लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान उबलता नहीं है, पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और ठंडा होने के बाद भी भुरभुरा रहता है। भारतीय, थाई और वियतनामी चावल की किस्में (चमेली और बासमती) पिलाफ के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बहुत नरम होते हैं और खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपक सकते हैं। अगर कोई दूसरा विकल्प नहीं है तो इन्हें अच्छे से धो लें ठंडा पानीऔर दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें, अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए समय-समय पर पानी बदलते रहें। कुछ व्यंजनों में चावल के स्थान पर गेहूं, मोती जौ, मटर, मक्का या विभिन्न अनाजों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

तेल।परंपरा के अनुसार, असली उज़्बेक पिलाफ पशु वसा (घी, भेड़ की चर्बी) या वनस्पति तेल से तैयार किया जाता है। इसका उपयोग करना बेहतर है परिष्कृत तेलगंधहीन, ताकि पकवान की सुगंध "बाधित" न हो। पाचनशक्ति बढ़ाने और विशिष्ट गंध को नरम करने के लिए अक्सर पूंछ की वसा को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।

मसाले.पिलाफ को स्वादिष्ट बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें आप अपनी कल्पना और प्रेरणा दिखा सकते हैं। हालाँकि, मसालों की एक मूल संरचना है, जिसके बिना पकवान को असली पिलाफ नहीं माना जाएगा - ये हैं जीरा (जीरा), बरबेरी और गर्म काली मिर्च.

जीरा पिलाफ को एक परिष्कृत प्राच्य स्वाद देता है, सूखे बरबेरी पकवान को अखरोट के स्वाद से भर देते हैं हल्की कड़वाहट, और फली या पिसी हुई गर्म मिर्च पुलाव को तीखा और मसालेदार बनाती है। अतिरिक्त मसालों के रूप में, आप थाइम, धनिया, सनली हॉप्स, लहसुन और केसर का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी बदौलत चावल एक गहरा सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है।

सब्जियाँ और सूखे मेवे।भारत और काकेशस में, पिलाफ गाजर के बिना तैयार किया जाता है, और मध्य एशिया में यह सब्जी पकवान में एक महत्वपूर्ण घटक है, और इसे मोटे तौर पर काटने की सिफारिश की जाती है - क्यूब्स, स्ट्रिप्स, क्यूब्स या प्लेटों में। प्याज को आमतौर पर छल्ले में काटा जाता है और लहसुन मिलाया जाता है पूरा सिर, पहले भूसी साफ कर ली है। पिलाफ तैयार करने के लिए कुछ व्यंजनों में आप सूखे मेवे पा सकते हैं, क्योंकि आलूबुखारा, किशमिश, अंजीर, खुबानी और सूखे खुबानी पकवान के स्वाद को उजागर करते हैं और इसमें एक सुखद खट्टापन जोड़ते हैं। मांस और सब्जियों को भूनने के बाद पानी डालने के साथ-साथ इन्हें डालना बेहतर होता है।

व्यंजन।"गलत" कंटेनर में सही पुलाव कैसे पकाएं? अफसोस, यह असंभव है. परंपरागत रूप से, पिलाफ को मोटे तले वाले कच्चे लोहे या एल्यूमीनियम के बर्तन में पकाया जाता है। पर आधुनिक रसोईघरकड़ाही को बत्तख या हंस पैन से बदला जा सकता है। ऐसे कटोरे में, चावल को समान रूप से गर्म किया जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है, ताकि वह जले नहीं और टुकड़े-टुकड़े हो जाए। पतली दीवार वाले तामचीनी व्यंजन, फ्रेंच फ्राइंग पैन और कड़ाही का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि समान हीटिंग की कमी के कारण, उनमें पिलाफ जल जाता है और चिपचिपा हो जाता है।

ज़िरवाक।ज़िरवाक तेल में तले हुए मांस और सब्जियों का मिश्रण है, जिसे सूखे फल, मसाले और शोरबा के साथ मिलाया जाता है। पूर्व में, स्वाद, सुगंध आदि के कारण ज़िरवाक तैयार करना एक वास्तविक कला और पवित्र संस्कार माना जाता है उपस्थितिपुलाव पूर्वी शेफ कहते हैं: यदि आप एक अच्छा ज़िरवाक बनाते हैं, तो इसका मतलब है कि आप जानते हैं कि पिलाफ को सही तरीके से कैसे पकाना है, और चरण दर चरण रेसिपीहमारी वेबसाइट पर पोस्ट की गई तस्वीरें तैयारी के सभी चरणों को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेंगी।

कड़ाही में क्रमिक रूप से मांस, प्याज और गाजर डालें, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और तैयार होने से दस मिनट पहले, सूखे फल और मसाले डालें। इसके बाद, कड़ाही की सामग्री को उबलते पानी से भरें ताकि पानी मांस और सब्जियों की परत को दो सेंटीमीटर तक ढक दे, और सभी चीजों को धीमी आंच पर 40-90 मिनट तक उबालने के लिए रख दें। तैयार होने से दस मिनट पहले, ज़िरवाक में नमक डालें (इसे थोड़ा अधिक नमक करने की सलाह दी जाती है), लहसुन और चावल के सिर को मांस के साथ मिलाए बिना, कढ़ाई में डालें। अधिक उबलता पानी डालें ताकि पानी सतह को दो अंगुलियों तक ढक दे, और पुलाव को तब तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो इसे कड़ाही में डालें। पके हुए पुलाव को थोड़ा और उबलने देने की सलाह दी जाती है, लेकिन पकवान को तुरंत चखना या उसे पकने देना स्वाद और व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

ताजी सब्जियों का सलाद आमतौर पर पिलाफ के साथ परोसा जाता है, जो इसे ताजगी देता है और वसायुक्त मांस के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। तथापि क्लासिक स्नैकपिलाफ के साथ अचिक-चुचुक सलाद होता है, जिसमें पतले कटे टमाटर, प्याज के छल्ले, मसालेदार या शामिल होते हैं। शिमला मिर्च, तुलसी और जड़ी-बूटियाँ, तेल के साथ नहीं, बल्कि अंगूर के साथ सेब का सिरका. आधार मानकर क्लासिक नुस्खापिलाफ, आप इसमें समायोजन कर सकते हैं और एक अनोखा पुलाव बना सकते हैं घर की खासियत, जो न केवल सजाएगा उत्सव की मेज, बल्कि हिस्सा भी बनेंगे रोज का आहारआपका परिवार।

आप असली पिलाफ आज़मा सकते हैं और इसके स्वाद की सराहना केवल पूर्व में ही कर सकते हैं। इस व्यंजन के लिए वास्तविक कौशल और यहां तक ​​कि रचनात्मकता की भी आवश्यकता होती है। लेकिन हाथ में है आवश्यक सेटउत्पाद, पिलाफ आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। कुछ विशेष बारीकियों पर विचार करना उचित है।

पिलाफ के लिए उत्पादों का चयन और मात्रा

पिलाफ के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मांस. युवा मेमना लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन सूअर का मांस, चिकन या टर्की काफी उपयुक्त हैं।
• 1 किलो चावल. चावल लंबा और कम से कम स्टार्च वाला होना चाहिए। उबालने पर ऐसे चावल कुरकुरे हो जाएंगे और दलिया में नहीं बदलेंगे।
• 1 किलो प्याज, लेकिन सलाद की किस्में नहीं।
• 1 किलो चमकीले रंग की गाजर।
• 500 मि.ली वनस्पति तेल. सबसे अच्छा विकल्प बिनौला या रेपसीड तेल है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो सूरजमुखी का तेल काम करेगा, लेकिन यह गंधहीन होता है।
• स्वाद के लिए योजक (बैरबेरी, जीरा, लहसुन, नींबू, क्विंस, सूखे खुबानी)।
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

पिलाफ के लिए व्यंजन

पिलाफ के लिए, भारी ढक्कन और मोटी दीवारों वाला एक विशेष तांबे या एल्यूमीनियम का गोल पैन खरीदें। इसके अतिरिक्त, एक साफ किचन तौलिया तैयार करें, जिसे आपको ढक्कन के नीचे रखना होगा ताकि यह अतिरिक्त नमी को सोख ले। इस आकार का एक तौलिया लें ताकि उसके लटकते सिरे को ढक्कन के हैंडल के चारों ओर बांधा जा सके।

असली पिलाफ तैयार करने के चरण

पुलाव इस तरह तैयार करें:

• चावल को छह से सात पानी में धोकर आखिरी बार छलनी में रख दीजिए ताकि सारा पानी निकल जाए.
• मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. ऐसा करने से पहले, इसे पानी से धोना और कागज या लिनन नैपकिन से सुखाना सुनिश्चित करें।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
• गाजर का छिलका हटा दें और इसे लंबी, बल्कि चौड़ी पट्टियों में काट लें। किसी भी हालत में गाजर को कद्दूकस न करें, क्योंकि उबालने पर वे गूदे में बदल जाएंगी।
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और जब यह गर्म हो रहा हो, तो एक छोटा प्याज बिना छिलके के भूनें। इसे साबुत डालें और जैसे ही प्याज का रंग गहरा हो जाए, इसे उतारकर फेंक दें। प्याज तेल में एक सुखद सुगंध जोड़ देगा और यह संकेत देगा कि तेल कब अच्छी तरह गर्म हो गया है।
• मांस को बहुत गर्म तेल में रखें और उसे भूरा होने दें। यदि आवश्यक हो तो इसे दो बार हिलाएं।
• तले हुए मांस में प्याज डालें और सुनहरा होने तक प्रतीक्षा करें।
• मांस और प्याज में गाजर डालें और उन्हें भी भूरा होने दें।
• कड़ाही में इतना उबलता पानी डालें कि सामग्री 2 अंगुल ऊपर रह जाए।
• पैन में नमक, काली मिर्च और योजक जोड़ें: बरबेरी या जीरा। बाद वाले को सुखाकर प्रयोग करें और ऐसा करने से पहले मोर्टार में थोड़ा पीस लें। शोरबा में नमक की जाँच करें - यह पर्याप्त रूप से नमकीन होना चाहिए।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच को मध्यम कर दें। तथाकथित "ज़िरवाक" (सब्जियों, मसालों आदि के साथ मांस) को पकाएं गर्म पानी) 40 मिनट से 1.5 घंटे तक। समय मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: नरम मांस को कम, बड़े सख्त मांस को अधिक देर तक उबालें।
• सभी चावलों को मांस और सब्जियों के ऊपर रखें और स्पैटुला से चिकना कर लें। बीच में एक बहुत छोटा सा टीला बनाएं, जिसमें लहसुन का एक सिर, क्विंस की कुछ कलियाँ, सूखे खुबानी या एक छोटा सा साबुत नींबू चिपका दें।
• इतनी मात्रा में चावल डालें गर्म पानीताकि यह भविष्य के पुलाव के शीर्ष को 2 सेमी तक ढक दे, पैन की दीवार के साथ पानी डालें - इस तरह से तरल गठित टीले की अखंडता को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
• पुलाव को उबाल लें और उसके बाद ही इसे ढक्कन से ढक दें। ढक्कन के नीचे एक तौलिया रखें और लटकते सिरों को ऊपर से बांध दें।
• पुलाव को बहुत धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। पकाते समय, किसी भी परिस्थिति में बर्तन को हिलाएँ नहीं।

पुलाव कैसे परोसें

स्टोव बंद करने के 15-20 मिनट बाद पुलाव को गर्मागर्म परोसें। इस समय के दौरान, यह अंततः पहुंच जाएगा, और चावल बहुत कुरकुरा हो जाएगा। पुलाव को एक चौड़े सपाट बर्तन पर रखें। सबसे पहले, एक स्पैटुला का उपयोग करके सभी चावल निकालें और इसे एक टीले में रखें। चावल के ऊपर मांस के टुकड़े रखें। लहसुन, क्विंस, सूखे खुबानी और नींबू के बारे में भी न भूलें - इन्हें चावल के बगल में रखा जा सकता है। बढ़िया जोड़वे पिलाफ जायेंगे ताज़ी सब्जियां, बड़े टुकड़ों में काट लें। आप अपने मेहमानों को सिरके में पकाया हुआ प्याज भी दे सकते हैं। इसे पतले छल्ले में काटकर 1 घंटे (0.5 कप) के लिए मैरिनेड में रखना होगा उबला हुआ पानी, 0.5 कप सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक)।

पूर्व में आपको निश्चित रूप से गर्म पिलाफ पेश किया जाएगा कडक चाय. इस विकल्प को भी आज़माएं - आपको और आपके मेहमानों को यह संयोजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। चाय तैलीय पदार्थ को निष्क्रिय कर देती है भरपूर स्वादपिलाफ और आप इसे भारी मात्रा में खा सकते हैं।

पुलाव- पकाया विशेष रूप से, चावल का एक व्यंजन। पुलाव तैयार करने के कई तरीके हैं।

मेमने के साथ पिलाफ, सूअर के मांस के साथ पिलाफ, गोमांस के साथ पिलाफ, चिकन पिलाफ, समुद्री पिलाफ, मांस के बिना पिलाफ है। दुबला पिलाफ, शाकाहारी पुलाव, सब्जी पुलाव, फल पुलाव, लाल पुलाव, आदि।

उज़्बेक पिलाफ, तुर्कमेन पिलाफ, अर्मेनियाई पिलाफ हैं, अज़रबैजानी पिलाफ, समरकंद पिलाफ, इटालियन पिलाफ, फ़रगना पिलाफ, आदि।

क्लासिक पिलाफ की संरचना में शामिल हैं:

1. मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ, वील)
2. गाजर (अधिमानतः पीला, रसदार, पका हुआ)
3. वसा या तेल
4. चावल (बड़ा)
5. प्याज
6. पिलाफ के लिए मसाले और मसाला: सीताफल के दाने, जीरा, बरबेरी, केसर, तुलसी, किशमिश, सूखे मेवे।

खाना पकाने के लिए साधारण पुलावदस सर्विंग्स (लगभग 8 लीटर पिलाफ) के लिए आपको चाहिए:
1. मांस - 1.5 किग्रा
2. चावल - 1.5 किलो
3. प्याज - 0.5 किग्रा
4. गाजर - 1 किलो
5. वनस्पति तेल - 450 ग्राम। (1 किलो चावल के लिए - 300 ग्राम मक्खन)।
6. मसाले - 50 ग्राम।

पिलाफ तैयार करने के एक से अधिक तरीके हैं, लेकिन किसी भी मामले में आप कढ़ाई के बिना नहीं रह सकते।

1. पुलाव पकाने से पहले कढ़ाई को गर्म पानी से धो लें.
फिर हम इसे अधिकतम गर्मी पर गर्म करने के लिए सेट करते हैं (यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि आग की तीव्रता का स्तर पुलाव पकाने के एक निश्चित चरण तक नहीं बदलेगा - नीचे देखें)।

2. पुलाव कढ़ाई को आग पर पांच से सात मिनट तक गर्म करें, फिर इसमें सारा तैयार तेल डाल दें.

3. कड़ाही को आग पर तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक हल्का धुआं (वाष्पीकरण) न दिखाई दे। इसमें औसतन आठ से दस मिनट का समय लगना चाहिए।

4. छिले और कटे हुए प्याज को कढ़ाई में डालिये. छल्लों की मोटाई आधा सेंटीमीटर होनी चाहिए। उसी समय, हम तुरंत प्याज को तीव्रता से हिलाना शुरू कर देते हैं।

ध्यान दें: कढ़ाई को कभी भी ढक्कन से न ढकें। कढ़ाही में चावल डालने के बाद ही ढक्कन उतारा जाता है।

5. सात से दस मिनट के अंदर प्याज ढक जाएगा सुनहरी पपड़ी. तलने की तीव्रता और अवधि आग की तीव्रता और तेल के प्रारंभिक तापमान पर निर्भर करती है।

अगर आप प्याज को अच्छे से भून लेंगे तो आपको स्वादिष्ट पुलाव मिलेगा. तले हुए प्याज पिलाफ के स्वाद और उसके रंग को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। हमें सुनहरे मतलब का पालन करना चाहिए: प्याज को जितना संभव हो उतना तला जाना चाहिए (हमें गहरा रंग मिलता है), लेकिन प्याज जलना नहीं चाहिए (अंगारे में बदल जाना चाहिए)।

6. मांस काटा जाता है छोटे-छोटे टुकड़ों में, क्यूब्स के रूप में। टुकड़ों का औसत आकार 4 सेंटीमीटर होना चाहिए.

जैसे ही प्याज भुन जाए, तुरंत कटे हुए मांस को कढ़ाई में डाल दें। परिणामी द्रव्यमान को हिलाते हुए, उच्च गर्मी पर भूनें जब तक कि मांस गहरा न हो जाए और एक रंगीन परत न बन जाए।

मांस भूनने की प्रक्रिया लगभग 15 मिनट तक चलनी चाहिए। पुलाव को हर मिनट हिलाना न भूलें।

7. गाजर को पहले से साफ करके स्ट्रिप्स में काट लें. मांस भूनने के बाद गाजर को कढ़ाई में डाल दीजिये. हम परिणामी द्रव्यमान को, बीच-बीच में हिलाते हुए, अगले 10-15 मिनट तक भूनना जारी रखते हैं।

8. उसके बाद कड़ाही में उबलता पानी डाला जाता है. जल स्तर को कड़ाही की सामग्री को छिपाना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं। परिणामस्वरूप, हमें तथाकथित ज़िरवाक मिलता है।

9. कढ़ाई के नीचे की आंच को कम से कम कर दें, ताकि उसमें उबाल बना रहे। नमक - 2 बड़े चम्मच डालें, और पिलाफ के लिए चयनित मसाला और मसाले डालें।

सामग्री को मिलाएं और लगभग 15-30 मिनट तक पकाएं। मांस तैयार हो जाना चाहिए. यह विचार करने योग्य है कि उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा मांस पुराने और बासी मांस की तुलना में बहुत तेजी से पकता है।

10. अब आप परिणामी ज़िरवाक का स्वाद ले सकते हैं। आपको कड़वा-नमकीन, यहां तक ​​कि अधिक नमकीन स्वाद भी मिलना चाहिए। डरो मत एक बड़ी संख्या कीनमक - पकने पर अधिकांश नमक चावल द्वारा सोख लिया जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो ज़िरवाक का नमकीन स्वाद पाने के लिए थोड़ा और नमक डालें।

11. चावल पकाने के लिए पानी उबालना जरूरी है. चावल को अच्छी तरह धो लें. कड़ाही के नीचे की आंच को अधिकतम स्तर तक बढ़ाएं। परिणामी ज़िरवाक के ऊपर चावल की एक समान परत रखें, इसे एक स्लेटेड चम्मच से समतल करें। जिसके बाद कड़ाही में उबलता हुआ पानी डाला जाता है. पानी का स्तर चावल से 1.5 सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए।

12. कड़ाही के नीचे आग की तीव्रता को बदले बिना, तब तक पकाएं जब तक कि पानी चावल के स्तर से नीचे वाष्पित न हो जाए।

ध्यान दें: किसी भी परिस्थिति में आपको कढ़ाई की सामग्री को हिलाना नहीं चाहिए।

13. परिणामी चावल का स्वाद चखें। यदि चावल सख्त हैं और पके नहीं हैं, तो आपको कढ़ाई में उबलता पानी डालना होगा। आपको उबलते पानी को बहुत सावधानी से डालना होगा ताकि चावल की परिणामी संरचना नष्ट न हो।

14. अब असली पिलाफ तैयार करने में सबसे ज़िम्मेदार और महत्वपूर्ण क्षणों में से एक आता है। उस क्षण को पकड़ना आवश्यक है जब चावल की सतह से पानी लगभग वाष्पित हो गया हो, और चावल स्वयं आधे पकने की स्थिति में हो। चावल आधा तैयार होना चाहिए, क्योंकि कड़ाही को 15-20 मिनट तक बंद रखने पर यह भाप बन जाएगा। यदि इस समय तक चावल पहले से ही तैयार है, तो आप चावल को अधिक पकाने और पुलाव के पूरे स्वाद को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं।

15. अब कढ़ाई के नीचे की आग को कम से कम कर दीजिये. हम कड़ाही के केंद्र में एक साफ टीले में एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके चावल इकट्ठा करना शुरू करते हैं। - चावल को किसी प्लेट से ढक दीजिए ताकि वह कढ़ाई में गिर जाए. हम प्लेट का चयन इस प्रकार करते हैं कि प्लेट और कढ़ाई की दीवारों के बीच 1 या 2 सेंटीमीटर की दूरी हो. प्लेट को नीचे दबाएं, फिर कढ़ाई को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

16. पुलाव को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

17. कढ़ाई के नीचे आग बंद कर दीजिये.

18. कढ़ाई से ढक्कन हटाए बिना, पुलाव को बिना आग के 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

पिलाफ। क्लासिक पुलाव बनाने की विधि.

19. कढ़ाई से ढक्कन हटाकर प्लेट में निकाल लीजिए.

20. तैयार पुलाव को एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से मिलाएं। चावल को प्याज, गाजर और मांस के साथ समान रूप से मिलाना आवश्यक है। यदि आपने असली पुलाव तैयार करने के लिए उल्लिखित सभी शर्तों का पालन किया है, तो आपके पास एक तैयार-तैयार पुलाव होगा फूला हुआ चावल. यह ठीक से तैयार किया गया पुलाव है. यदि आप बदकिस्मत हैं, तो चावल कच्चा या अधिक पका हुआ होगा।

21. परिणामी पिलाफ को लयगन पर रखें। लियागन एक विशेष चपटी और चौड़ी डिश है।

22. पुलाव अंततः तैयार है। अब आप परिवार और दोस्तों को टेबल के चारों ओर इकट्ठा कर सकते हैं। कामना करते बॉन एपेतीतऔर स्वादिष्ट पुलाव. घर पर पुलाव तैयार करें.

असली पिलाफ रेसिपी की कुछ विशेषताएं:

1. सुखद सुगंध प्राप्त करने के लिए आमतौर पर लहसुन की कलियों का उपयोग किया जाता है। लहसुन की कलियाँ, अच्छी तरह से धोकर और मोटे छिलकों से छीलकर, काटी नहीं जाती हैं, बल्कि चावल डालने से पहले सीधे ज़िरवाक में डाल दी जाती हैं, जिसके बाद चावल डाला जाता है। पुलाव पकाने के बाद, लौंग को हटा दिया जाता है और पके हुए चावल के ऊपर रख दिया जाता है (लेकिन यह स्वाद का मामला है)। उपयोग किए गए उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए, आप लहसुन के लगभग चार मध्यम सिरों का उपयोग कर सकते हैं।

2. चमकीले लाल-भूरे रंग का पुलाव पाने के लिए तेल गर्म करते समय उसमें एक छोटी हड्डी रखें, हड्डी को काला होने तक तलें, फिर उसे फेंक दें। आप जोड़ या पसली का भी उपयोग कर सकते हैं।

3. असली पिलाफ के लिए, आपको वसा (मांस में परतों की उपस्थिति) के साथ मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन मांस के उपयोग के मामले में यह विचार करने योग्य है बड़ी राशिवसा, प्रयुक्त तेल की मात्रा एक तिहाई कम कर देनी चाहिए।

4. पिलाफ आमतौर पर पूरे परिवार या कंपनी द्वारा एक सामान्य व्यंजन (एक लयगन) से खाया जाता है। वे अपने हाथों या चम्मच से खाते हैं। भरपूर भोजन के बाद बिना चीनी वाली हरी चाय पियें।

चावल

यह उन सभी रसोइयों के लिए मुख्य बाधा है जिन्होंने कभी पिलाफ तैयार किया है। हालाँकि, उनमें से लगभग सभी इस बात से सहमत हैं कि सबसे अच्छा देवजीरा चावल है, साथ ही अन्य उज़्बेक और ताजिक किस्में भी हैं।

आप अन्य प्रकार के चावल के साथ पिलाफ पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः बहुत अधिक स्टार्चयुक्त नहीं। और किसी भी स्थिति में, चावल को डालने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए (जब तक कि पानी साफ न हो जाए)। यह स्टार्च की धूल को धो देगा और पुलाव को आपस में चिपकने से रोकेगा। रसोइये भी इसे भिगोने की सलाह देते हैं ठंडा पानीएक घंटे या उससे अधिक के लिए.

वैसे आप पुलाव में इसकी जगह गेहूं, चना, मक्का और मूंग का इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन ये थोड़ी अलग कहानी है.

मांस

मेमने का उपयोग पारंपरिक रूप से पिलाफ के लिए किया जाता है, लेकिन गोमांस भी उपयुक्त है। आप सूअर का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालाँकि मुस्लिम रसोइये इसके लिए आपको माफ़ करने की संभावना नहीं रखते हैं। चिकन के साथ विकल्प भी संभव है, लेकिन क्लासिक उज़्बेक पिलाफ के साथ इसका बहुत कम समानता है।

वयस्क जानवरों का मांस चुनना बेहतर है: यह आवश्यक समृद्ध स्वाद देता है।

मांस को पर्याप्त टुकड़ों में काटने की जरूरत है बड़े टुकड़े, लगभग 5 × 5 सेमी या थोड़ा बड़ा। आप मांस को बड़े, बिना टुकड़ों में भून सकते हैं और परोसने से ठीक पहले काट सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि क्या अधिक टुकड़ा, तैयार मांस उतना ही अधिक रसदार होगा।

सब्ज़ियाँ

पुलाव में दो मुख्य सब्जियाँ हैं: प्याज और गाजर। प्याज का प्रयोग किया जा सकता है. गाजर के साथ यह अधिक कठिन है: मध्य एशिया में, पुलाव अक्सर पीले गाजर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, नियमित नारंगी गाजर ही काम आएगा।

मुख्य नियम उथला नहीं होना है। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है, गाजर को लगभग 5 मिमी मोटे बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। यदि आप सब्जियों और मांस को बारीक काटते हैं, तो आपको पिलाफ नहीं, बल्कि चावल का दलिया मिलेगा।

तेल

पिलाफ तैयार करने के लिए या तो गंधहीन वनस्पति तेल, या पशु चर्बी (पूंछ वसा), या दोनों प्रकार का एक साथ उपयोग किया जाता है। घर पर रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है।

कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है: पिलाफ एक वसायुक्त व्यंजन है। औसतन 1 किलो चावल के लिए लगभग 200-250 मिलीलीटर तेल की आवश्यकता होती है।

मसाले

यहां प्रयोग के लिए पर्याप्त जगह है. और फिर भी हम कमोबेश पारंपरिक सीज़निंग में अंतर कर सकते हैं:

• लहसुन (थोड़ा छीलकर पूरे सिर में डालें);
• गर्म लाल मिर्च (पूरी फली में डालें);
• जीरा;
• दारुहल्दी;
• पिसी हुई काली या लाल मिर्च।

आप अपने पिलाफ में थाइम, धनिया, सनली हॉप्स, केसर या अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। सबसे आसान तरीका तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग करना है।

अन्य सामग्री

ऊपर सूचीबद्ध सामग्री के अलावा, पहले से भीगे हुए चने और सूखे मेवे अक्सर पुलाव में मिलाए जाते हैं।

कौन सा व्यंजन चुनना है

कड़ाही, कड़ाही और कड़ाही फिर से। मोटी दीवारों के साथ. इसमें मांस चिपकता नहीं है और चावल समान रूप से पककर भुरभुरा रहता है. उपयोग के लिए सर्वोत्तम कच्चा लोहा कड़ाही(खासकर यदि आप पुलाव को आग पर पकाते हैं), लेकिन एल्युमीनियम भी काम करेगा।

बत्तख का बर्तन कड़ाही का एक अच्छा प्रतिस्थापन हो सकता है। यहां एक सॉस पैन, डीप फ्राइंग पैन, कड़ाही आदि है। बरतनवांछित प्रभाव नहीं देगा, चाहे आप इसे कितना भी चाहें।

पिलाफ का मूल सिद्धांत यह है: सबसे पहले, ज़िरवाक तैयार किया जाता है (यह मसाले और शोरबा के साथ तेल में तला हुआ मांस और सब्जियां है), और फिर शीर्ष पर चावल डाला जाता है।

पिलाफ के लिए मानक अनुपात चावल, मांस और गाजर के बराबर भाग हैं। प्याज की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, लेकिन कम से कम 1-2 मन। लहसुन के साथ भी ऐसा ही है.

- एक कढ़ाई गर्म करें और उसमें तेल डालें. इसे अच्छी तरह गर्म होना चाहिए ताकि बाद में सामग्री जल्दी से भूरे रंग की हो जाए।

इसके बाद, प्याज या मांस को तला जाता है। यदि आप बहुत सारे प्याज के साथ पुलाव तैयार कर रहे हैं, तो आप पहले मांस को भून सकते हैं। इसे कढ़ाई में धीरे-धीरे रखें ताकि तापमान कम न हो, और इसे तुरंत पलटें नहीं - अन्यथा यह रस छोड़ना शुरू कर सकता है।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें ताकि तैयार शोरबा चावल को रंग दे।

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जब मांस और प्याज भुन जाएं तो गाजर डालें। इसे नरम होने तक कई मिनट तक तला जाता है।

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फिर सभी सामग्रियों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है। इसे मांस को 1-2 सेमी तक ढक देना चाहिए, इसके बाद लहसुन, लाल मिर्च, मसाले और अन्य सामग्री मिलाई जाती है। हर चीज में स्वादानुसार नमक डालें (या अपनी पसंद से थोड़ा अधिक नमक डालें: चावल इसे सोख लेगा) और मध्यम आंच पर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

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ज़िरवाक तैयार होने के बाद, चावल डाला जाता है। चावल को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे स्लेटेड चम्मच से करना बेहतर है। स्वाद के लिए आप ऊपर से एक-दो चुटकी जीरा डालकर इसका स्वाद चख सकते हैं।

1. चावल को शोरबा में डुबोया जाता है (यदि आवश्यक हो, तो एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से अधिक गर्म पानी डालें ताकि यह डिश को थोड़ा ढक दे) और बिना ढंके तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए (लगभग 20 मिनट)। फिर आग बंद कर दी जाती है (यदि पुलाव को आग पर पकाया जा रहा है, तो इस समय तक लकड़ी सुलगनी चाहिए), कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया जाता है और चावल को लगभग 15-20 मिनट के लिए भाप में छोड़ दिया जाता है।
2. चावल डालने के बाद, कड़ाही को तुरंत ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और सामग्री को न्यूनतम आंच पर लगभग आधे घंटे तक और फिर बिना आग के लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

जब आंच बंद हो जाए, तो ढक्कन को तौलिये से लपेट दें: यह संक्षेपण को सोख लेगा और इसे डिश में जाने से रोकेगा।

तैयार पुलाव से लहसुन और काली मिर्च निकाल ली जाती है. यदि खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है बड़े टुकड़ेमांस, फिर उन्हें बाहर निकालें, काटें और मिश्रित पुलाव के ऊपर रखें। यदि आपने छोटे टुकड़ों का उपयोग किया है, तो आप उनके साथ पिलाफ मिला सकते हैं।

पिलाफ को पारंपरिक रूप से एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है और शीर्ष पर लहसुन डाला जाता है। इस व्यंजन को ताजी सब्जियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

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क्या आप पुलाव पकाने के अन्य रहस्य जानते हैं? उन्हें कमेंट में साझा करें।

उज़्बेक पिलाफ सिर्फ एक नाम नहीं है, बल्कि एक वास्तविक राष्ट्रीय खाद्य ब्रांड है - जैसे, उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल गोभी, साइबेरियन पकौड़ी, गुरियन लोबियो इत्यादि। मसालों की सुगंध, पिलाफ की अनूठी स्थिरता, जहां चावल कुरकुरे और थोड़े चिपचिपे दोनों होते हैं, स्वादिष्ट स्वाद - यह सब उज़्बेक पिलाफ के बारे में है। हालाँकि सटीक रूप से कहा जाए तो इस व्यंजन की कई किस्में हैं। ताशकंद और बुखारा, समरकंद और अंदिजान में इसे अपने तरीके से तैयार किया जाता है। फिर भी, ऐसे कई सामान्य विचार हैं जो सभी प्रकार के उज़्बेक पिलाफ को एकजुट करते हैं। हम आपको बताएंगे कि खाना पकाने की सभी पारंपरिक विशेषताओं को बनाए रखते हुए असली उज़्बेक पिलाफ कैसे तैयार किया जाए।

इस तथ्य के अलावा कि इसे अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, पिलाफ तैयार करने की भी परंपराएं हैं विभिन्न घटक. उज़्बेकिस्तान में, आप डोलमा, सूखे मेवे और अन्य सामग्री के साथ वेडिंग पिलाफ और पिलाफ पा सकते हैं। हालाँकि, रूसी क्लासिक उज़्बेक पिलाफ के आदी हैं, जो चावल, मांस के साथ गाजर और प्याज से तैयार किया जाता है। हम इसी बारे में बात करेंगे.

उज़्बेक पिलाफ में, मांस अलग हो सकता है, यहां तक ​​कि चिकन भी, लेकिन क्लासिक नुस्खा में मेमने या गोमांस की आवश्यकता होती है।

लेकिन यहां वे अंतर हैं जो इस विशेष पिलाफ की विशेषता हैं:

• गाजर को नारंगी नहीं, बल्कि पीला लिया जाता है;
• मांस और सब्जियों को ज़िरवाक नामक सॉस में उबाला जाता है, और फिर चावल के साथ मिलाकर सभी को एक साथ पकाया जाता है;
• वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन आमतौर पर मिश्रण का उपयोग करके पकवान को समृद्ध बनाया जाता है विभिन्न तेल. यह सूरजमुखी, तिल या अखरोट हो सकता है;
• मेमने का पुलाव वनस्पति तेल के साथ वसा पूंछ वसा का उपयोग करके तैयार किया जाता है;
• अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाता है - गाजर और मांस समान मात्रा में लिया जाता है, और चावल लगभग समान मात्रा में होना चाहिए।

महत्वपूर्ण! चावल का चयन - महत्वपूर्ण बिंदु. पारंपरिक पिलाफ के लिए, आपको समय बर्बाद नहीं करना चाहिए और असली चावल ढूंढना चाहिए जो उज्बेक्स पिलाफ तैयार करने के लिए उपयोग करते हैं - यह देवजीरा चावल, लंबे दाने वाला और पारदर्शी है। यह दलिया में नहीं बदलेगा और सूखा नहीं होगा, यह चावल पूरी तरह से भाप बन जाएगा, जिससे इसकी मात्रा बहुत बढ़ जाएगी।

मेमने के साथ कड़ाही में असली उज़्बेक पिलाफ

कड़ाही का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है - यह या तो आग पर या नियमित स्टोव पर हो सकता है। कड़ाही की मोटी ढलवाँ लोहे की दीवारें लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखती हैं, और कुकवेयर की सभी दीवारों का त्वरित और समान ताप यह सुनिश्चित करता है कि पकवान सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित हो। बिल्कुल सही विकल्प- खुली आग पर एक तांबे की बाहरी कड़ाही, लेकिन अगर ऐसी कोई चीज नहीं है, तो एक भारी कच्चा लोहा कड़ाही-सॉसपैन उपयुक्त रहेगा। बर्तन में एक अच्छी तरह से फिट होने वाला ढक्कन होना चाहिए ताकि पुलाव यथासंभव लंबे समय तक ढंका रहे।

आपको चाहिये होगा:

• चावल का किलोग्राम;
• गाजर का किलोग्राम;
• 4 बड़े प्याज;
• 2 लीटर पानी;
• वनस्पति तेल 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जीरा और स्वाद के लिए अन्य मसाले, लहसुन का एक सिर।

और यहां बताया गया है कि पिलाफ की चरण-दर-चरण तैयारी कैसी दिखती है:

1. चावल को धोने के लिए बहते पानी के नीचे रखें। चावल को तब तक धोना बहुत महत्वपूर्ण है जब तक कि तरल साफ न हो जाए ताकि कोई निशान न रह जाए। चावल का आटा, तो यह भुरभुरा हो जाएगा और साथ ही मध्यम चिपचिपा भी होगा।
2. इस बीच, मेमने को क्यूब्स में काट लें, गाजर को लगभग 1 सेमी मोटी मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को तीन टुकड़ों में काट लें।
3. - एक कढ़ाई गर्म करें और उसमें तेल डालें. उज़्बेक पिलाफ हमेशा काफी वसायुक्त होता है; रसोइये पांच लीटर कड़ाही में दो गिलास वनस्पति तेल डालते हैं, वसा पूंछ वसा जोड़ते हैं। यदि वसा नहीं है, और आप अत्यधिक वसायुक्त भोजन के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप अपने आप को कम तेल तक सीमित कर सकते हैं। में यह नुस्खा 300 ग्राम लें। यह जांचने के लिए कि तेल अच्छी तरह गर्म हो गया है, थोड़ा सूखा नमक डालें। यह चटकने लगता है - यह तैयार है।
4. धुले और सूखे बचे हुए प्याज को गर्म तेल में डालें और सीधे भूसी में काला होने तक भून लें। इसके बाद इसे निकालकर फेंक दें। इस तरह तलने का मतलब यह है कि तेल को अच्छी तरह सोख लें तला हुआ स्वादल्यूक.
5. तेल में कटा हुआ प्याज डालें और गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग सात मिनट लगेंगे, जिसके बाद प्याज में मांस के टुकड़े डालें और उन्हें समान रूप से भूरा होने तक जल्दी से भूनें।
6. गाजर डालें और बिना हिलाए अगले तीन मिनट तक भूनना जारी रखें। फिर सब कुछ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
7. थोड़ा उबलता पानी, काली मिर्च, नमक (लगभग दो बड़े चम्मच नमक) डालें और मसाले डालें। उज़्बेक मसाले हैं जीरा (1 चम्मच), बरबेरी (2 चम्मच), रंग के लिए एक चुटकी हल्दी या केसर।
8. जैसे ही मांस लगभग तैयार हो जाए (आपको इसे नरम होने तक लाना है), चावल डालें और एक स्लेटेड चम्मच से इसे चिकना कर लें। लहसुन का एक बिना छिला सिर चिपका दें। यदि सिर छोटे हैं, तो दो संभव हैं। बचा हुआ उबलता पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक छोड़ दें जब तक कि चावल सारा पानी सोख न ले।
9. जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो इसे एक कड़ाही में एक टीले में इकट्ठा करें, भाप निकलने देने के लिए इसमें एक स्लेटेड चम्मच के हैंडल से कई स्थानों पर छेद करें, और फिर इसे ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकने दें या लपेट कर रख दें। एक गर्म कम्बल. आप तकिये के नीचे बर्तन रख सकते हैं। लेकिन सबसे बढ़िया विकल्प- यह एक कड़ाही में उज़्बेक शैली का पिलाफ है जो सीधे ओवन में खड़ा होता है जब बॉयलर को फायरबॉक्स में बनाया जाता है। तब इसकी गर्म दीवारें सभी आवश्यक गर्मी बरकरार रखेंगी।
10. परोसने से पहले, कढ़ाई की सामग्री को मिलाया जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है और बारीक कटा हरा धनिया छिड़का जाता है।

महत्वपूर्ण! पूर्व में पिलाफ परोसने का क्लासिक तरीका पतले कटे टमाटर और प्याज का सलाद है। एक नियम के रूप में, सब्जियों में नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के अलावा किसी भी चीज़ का मसाला नहीं डाला जाता है।

गोमांस के साथ उज़्बेक पिलाफ

बेशक, सबसे अच्छा पिलाफ मेमना है। उसके पास एक विशेष है प्राच्य सुगंधऔर नाज़ुक स्वाद. हालाँकि, सच्चे मुसलमानों के रूप में, उज़्बेक सूअर के मांस से परहेज करते हैं, लेकिन गोमांस का सम्मान करते हैं। गोमांस के साथ उज़्बेक पिलाफ बनाया जा सकता है मेमने का स्वाद, यदि आप थोड़ी वसा पूंछ वसा जोड़ते हैं।

गोमांस के साथ उज़्बेक संस्करण निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• मांस - 0.8 किलो, हड्डी पर एक छोटा टुकड़ा सहित;
• चावल - 0.6 किलो;
• आधा किलो प्याज;
• गाजर - 0.6 किलो;
• वनस्पति तेल और पूंछ वसा - कुल 250 ग्राम;
• मसाले - नमक, काली मिर्च, जीरा;
• लहसुन।

फैट टेल फैट के बारीक कटे टुकड़ों को कड़ाही में गर्म किया जाता है, क्रैकलिंग को इकट्ठा किया जाता है और फेंक दिया जाता है। मांस को हड्डी के साथ रखें और गहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, तेल डालें, इसे गर्म करें और फिर सब कुछ उसी तरह हो जाता है जैसे कि था पिछला नुस्खा. यह पिलाफ अनुपात में थोड़ा अलग है, इसे फ़रगना पिलाफ़ भी कहा जाता है।

सूअर के मांस के साथ उज़्बेक पिलाफ

पोर्क के साथ पिलाफ, बल्कि, प्रसिद्ध उज़्बेक का रूसी व्युत्पन्न है। हालाँकि, पकवान क्लासिक संस्करण से भी बदतर नहीं निकला।

तैयार करने के लिए, आपको 700 ग्राम सूअर का मांस, प्याज और चावल, 300 ग्राम गाजर और 200 ग्राम वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। टुकड़ों में कटे हुए गूदे को तेल में भून लें, इसमें कटी हुई गाजर और प्याज डालकर अच्छी तरह भून लें और फिर थोड़ा सा पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। पहले से धोए हुए लंबे दाने वाले चावल को तैयार ज़िरवाक में रखें। नमक और मिर्च। जोड़ना बे पत्ती(वैकल्पिक) और मसाले जो आपको पसंद हों। चावल के ऊपर दो अंगुल उबलता पानी डालें और ढककर पकाएं।

चिकन के साथ कैसे पकाएं?

आप चिकन के साथ उज़्बेक पिलाफ भी बना सकते हैं - यह सबसे तेज़ और सबसे फायदेमंद व्यंजन है। हम चावल, गाजर आदि लेते हैं चिकन ब्रेस्ट 3 x 500 ग्राम। 300 ग्राम प्याज पर्याप्त है। स्वाद के लिए मसाले लिये जाते हैं, लेकिन आमतौर पर आप काली मिर्च, जीरा भी ले सकते हैं तैयार मसालापिलाफ के लिए.

एक कड़ाही में गर्म तेल (नीचे 1 सेमी) में, पहले कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर चिकन डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि स्तन नहीं है तो मांस चलेगाचाखोखबिली या किसी अन्य चिकन मांस के लिए एक सेट से। तले हुए चिकन को कद्दूकस से ढक दीजिए मोटा कद्दूकसगाजर और 15 मिनट तक उबालें, फिर धुले हुए चावल, नमक, काली मिर्च डालें, मसाले और लहसुन का पूरा सिर डालें। चावल के ऊपर दो अंगुलियों से उबलता पानी डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। पिलाफ को अच्छी तरह लपेटें और अगले चालीस मिनट के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में पिलाफ बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे एक नियमित पैन में। सबसे पहले, मांस को फ्राइंग मोड में तला जाता है (2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और 250 ग्राम डालें)। मांस के टुकड़े). सब कुछ बिना ढक्कन के 25 मिनट तक भूनें, ताकि मांस उबले नहीं, बल्कि भून जाए। दस मिनट बाद इसी प्रोग्राम में प्याज भून लें और फिर गाजर डाल दें. जब तलना खत्म हो जाए तो स्वादानुसार पिलाफ मसाले डालें, हिलाएं, ऊपर से चावल डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। "पिलाफ" प्रोग्राम का उपयोग करके, पकवान को पकने तक पकाएं। जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो पुलाव में लहसुन की कुछ छिली हुई कलियाँ डालें और पुलाव में कुछ छेद करें। ढक्कन बंद करें और इसे अगले 20 मिनट तक गर्म होने दें।

एक असामान्य विविधता - उज़्बेक शैली में मीठा पिलाफ

एक शाकाहारी और मीठा व्यंजन - सूखे मेवे या कद्दू के साथ पिलाफ। सब कुछ उसी तरह किया जाता है जैसे तैयारी करते समय किया जाता है नियमित पिलाफ, लेकिन ज़िरवाक तैयार नहीं किया जाता है, बल्कि सूखे खुबानी, किशमिश और सूखे मेवों को गर्म तेल में तला जाता है। गाजर और सेब को स्ट्रिप्स में काटकर पिलाफ में भी डाला जा सकता है। - सभी चीजों को भूनने के बाद मिला लें और धुले हुए चावल से ढक दें. चावल में छेद करें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, चावल पकने तक पकाएं।

उत्पाद संरचना:

• प्रति गिलास चावल में 1 गाजर;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम फल मिश्रण;
• 1 सेब;
• मुट्ठी भर सूखे खुबानी;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।