घर पर पिज़्ज़ेरिया जैसा पिज़्ज़ा: चरण-दर-चरण विवरण, फ़ोटो और वीडियो के साथ घर पर बने पिज़्ज़ा और उसके लिए आटे की सबसे स्वादिष्ट और सरल रेसिपी। पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा का आटा बनाना

हमारी मेज पर पिज़्ज़ा पर्याप्त है लोकप्रिय व्यंजन. निश्चित रूप से, आप में से कई लोग, देर से घर आकर, इसे डिलीवरी के लिए ऑर्डर करते हैं। पिज़्ज़ेरिया का पिज़्ज़ा निश्चित रूप से अद्भुत है, लेकिन घर पर बने पिज़्ज़ा से बेहतर कुछ भी नहीं है।

हालाँकि आज दो हजार से अधिक हैं विभिन्न व्यंजनहालाँकि, पिज़्ज़ा क्लासिक संस्करणइसकी तैयारी में पनीर, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

हालाँकि, यदि आप पिज़्ज़ा का आटा गलत तरीके से तैयार करते हैं, तो विभिन्न योजकों और घटकों के बावजूद, इसका पूरा स्वाद बहुत प्रभावित होगा। सामान्य तौर पर, पिज़्ज़ा का आटा सही ढंग से बनाना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप अक्सर पाई बेक करते हैं।

आटा या तो ख़मीर या अख़मीरी हो सकता है। आप अपने पिज़्ज़ा को फूला हुआ या पतला भी बना सकते हैं। इस लेख में हम कई सरल और सामान्य पिज़्ज़ा आटा व्यंजनों को देखेंगे।

तेज और स्वादिष्ट आटापिज़्ज़ा के लिए - पिज़्ज़ेरिया जैसी रेसिपी

सबसे पहले, आइए देखें कि खमीर का उपयोग करके पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, खमीर को सूखा और जीवित दोनों तरह से लिया जा सकता है। खमीर के अलावा, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 500 मिली.
• आटा - 1 किलो।
• जीवित खमीर - 13 जीआर। (सूखा 4-5 ग्राम)
• नमक - 30 ग्राम
• जैतून का तेल- 120 मिली.

तो, हम खमीर को पानी (अधिमानतः गर्म) में घोलकर और नमक डालकर शुरू करते हैं।

अब जैतून का तेल डालें. यह आटे को लोच और कोमलता देगा।

अगले चरण में इसे एक कटोरे में डालें आवश्यक मात्राआटे की रेसिपी के अनुसार और तैयार खमीर के घोल में डालें, सभी चीजों को चम्मच से हिलाएँ।

एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे एक बोर्ड पर रखें और लगभग 20 मिनट तक अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।

झुर्रीदार? एक चाकू लें और आटे को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें।

हम बर्तन को जैतून के तेल से चिकना करते हैं और उसमें कटा हुआ आटा डालते हैं, जिसे हम पहले गेंदों में बनाते हैं। इसे सूखे तौलिये से ढकें और तीन घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इसके बाद आटे को बेल लें, इसमें फिलिंग डालें और आप इसे बेक कर सकते हैं.

बिना खमीर के पिज़्ज़ा आटा - 5 मिनट में रेसिपी

ऊपर हमने खमीर आटा बनाने की विधि देखी। हालाँकि, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, और कभी-कभी ऐसा होता है कि हाथ में कोई खमीर नहीं होता है, यहाँ तक कि सूखा भी नहीं। इस मामले में, आप इसके बिना भी ऐसा कर सकते हैं यीस्त डॉ. यह बहुत तेजी से पकता है और स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ता है।

खाना पकाने के लिए खमीर रहित आटाआइए निम्नलिखित घटक लें:

• आटा - 2 कप
• नमक - 1 चम्मच।
• अंडे - 2 पीसी।
• दूध - 1/2 कप
• वनस्पति तेल

सबसे पहले आटा छान लें.

फेंटे हुए अंडों में गरम दूध डालें और मिलाएँ।

अब थोड़ा और जोड़ते हैं वनस्पति तेल.

तैयार अंडे के मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ।

इसके बाद, आटे को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए।

उसके बाद हम इसे रोल आउट करते हैं तैयार आटाएक पतली परत में, भरावन डालें और बेक करें।

केफिर के साथ त्वरित पिज्जा आटा

खमीर रहित आटा तैयार करने का एक अन्य विकल्प, जिसका उपयोग अक्सर अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, केफिर का उपयोग करना है।

सब कुछ तैयार करना उतना ही सरल और सरल है, बस इसमें जोड़ें आवश्यक सामग्रीकेफिर:

• आटा - 400 ग्राम
• केफिर - 200 मिली।
• मक्खन- 100 जीआर.
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।

आटा तैयार करने की प्रक्रिया पिछले वाले के समान है।

बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और मुलायम पिज़्ज़ा आटा

विशेष पिज़्ज़ेरिया में बने पिज़्ज़ा के प्रेमियों के लिए, हम ऐसे आटे का एक संस्करण पेश करते हैं। इसे यीस्ट से तैयार किया जाता है, जिसे सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• पानी - 1 गिलास
• आटा - 2.5 कप
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• जैतून या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

हम सूखे खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं। यहां 2 बड़े चम्मच आटा डालें. इस प्रकार हमने आटा तैयार कर लिया. इसे 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें.

जब आटा फूल जाए तो उसमें वनस्पति तेल और नमक डालें। थोड़ा सा मैदा डालें और आटे को हिलाएं। - जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथों से तब तक गूंथें जब तक आटा उन पर चिपकना बंद न कर दे.

- इसके बाद आटे को सूखे तौलिए से ढककर डेढ़ घंटे के लिए आटे को फूलने के लिए रख दीजिए.

इस समय के अंत में, आटे को बेल लें पतला पैनकेक. आप एक बड़ा पिज़्ज़ा या कई छोटे पिज़्ज़ा बना सकते हैं - यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और बेले हुए आटे को उस पर रख दें। ऊपर भरावन रखें और बेक करें। पिज़्ज़ा को लगभग पाँच मिनट में तैयार करने के लिए, ओवन को अधिकतम तापमान तक गर्म करना होगा।

10 मिनिट में फ्राइंग पैन में पिज़्ज़ा. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यदि आपके पास ओवन में पिज़्ज़ा पकाने का अवसर नहीं है, तो कोई बात नहीं। यह फ्राइंग पैन में भी किया जा सकता है.

इस पिज़्ज़ा के लिए आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 9 बड़े चम्मच। एल

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उन्हें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

- अब इसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें. आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए.

तैयार आटे को पैन की सभी सतहों पर फैलाएं

शीर्ष पर भरावन रखें। यहां पनीर का उपयोग करना उचित है।

- पैन को ढक्कन से बंद करें और तलना शुरू करें.

- धीमी आंच पर भूनें, आटा अच्छे से पक जाएगा और पनीर पिघल जाएगा. जब आटा किनारों से ऊपर आ जाए तो पिज़्ज़ा तैयार है और आंच से उतार सकते हैं.

पिज़्ज़ा तैयार है - बॉन एपेतीत!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 75 मि

प्रारंभ में - गरीबों के लिए एक इलाज, और बाद में - अति स्वादिष्ट स्नैक डिशसभी के लिए। जी हाँ, हम बात कर रहे हैं पिज़्ज़ा की! श्रीमती पिज्जा की मातृभूमि नेपल्स में निहित है, वहां से यह नुस्खा पूरे इटली में और फिर पूरे यूरोप में लीक हुआ। इस डिश को घर पर बनाना बिल्कुल आसान है. मुख्य आकर्षण आटे की विशेष तैयारी में छिपा है। मुख्य जोर पानी, खमीर और आटे पर है। सही आटाक्योंकि पिज़्ज़ा में दूध और मक्खन जैसी अनावश्यक सामग्री नहीं होती है। आटे के विपरीत, पिज़्ज़ा के लिए भराई, पिज़्ज़ेरिया की तरह, विविध हो सकती है - मांस, सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल भी। पिज़्ज़ा एक पिज़्ज़ेरिया की तरह है, जिसकी तैयारी की तस्वीर के साथ मैं जो रेसिपी पेश करता हूँ वह स्वादिष्ट, आसान है और पैसे के मामले में बहुत महंगी नहीं है। अब रेसिपी के लिए ही:

परीक्षण के लिए आवश्यक:

- गेहूं का आटा- 250-300 ग्राम;
- गर्म पानी - लगभग 1 बड़ा चम्मच;
- सूखा खमीर - 1 डेस। चम्मच;
- नमक - 2 चुटकी.

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- सॉसेज - 200 ग्राम
- अचार - 2 पीसी ।;
- टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जैतून - स्वाद के लिए;
- शिमला मिर्च- 1 टुकड़ा;
- पनीर - 150 स्वादानुसार.

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

पिज़्ज़ा बनाना हमेशा आटे से शुरू होता है। खमीर को गर्म पानी में घोलना चाहिए।




आटे के कुछ बड़े चम्मच डालें।




वाइटवॉश को लगभग 10 मिनट तक लगा रहने दें।






फिर आपको बचा हुआ आटा और नमक कटोरे में डालना है।




आटे को एकसार आटा गूंथ लें और इसे नरम और चिकनी लोई के आकार में बेल लें।




एक गीले कपड़े से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।
गुथा हुआ आटा काटने के लिये तैयार है. पिज़्ज़ेरिया शैली के पिज़्ज़ा के आटे को गूंथने की आवश्यकता नहीं होती है। यह तुरंत काम पर लग जाता है.






रोलिंग पिन या अपने हाथों का उपयोग करके, बेकिंग पैन के आधार पर आटे को एक आयताकार या सर्कल में रोल करें या फैलाएं। आटे की बेकिंग सतह पर रखें।




फिर सतह को संतृप्त करें टमाटरो की चटनी. आप अपने पसंदीदा का भी उपयोग कर सकते हैं टमाटर सॉस, टमाटर का पेस्टया केचप.




कटे हुए सॉसेज और कटे हुए अचार को प्यूरी से चुपड़ी हुई आटे की एक परत पर वितरित किया जाता है।




इसके बाद, कटी हुई मीठी बेल मिर्च बिखरी हुई हैं।






रगड़ना मोटा कद्दूकसपनीर। उपरोक्त सामग्री के ऊपर वितरित किया गया। इसके बाद, जैतून मिलाए जाते हैं। वर्कपीस के साथ फॉर्म को 15 मिनट से अधिक के लिए पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।




पिज़्ज़ेरिया शैली का पिज़्ज़ा तैयार है! हम इसे उत्सव की बुफे मेज पर गर्मागर्म परोसते हैं और वहां हम पहले से ही एक बना लेते हैं विभाजित टुकड़े, उपस्थित अतिथियों की संख्या के अनुसार।




फूले हुए यीस्ट के आटे से बना घर का बना पिज्जा निश्चित रूप से आपके सभी मेहमानों को पसंद आएगा और वे और अधिक खाने के लिए दौड़ पड़ेंगे। और यदि आप वास्तव में आटा तैयार करने की जहमत नहीं उठाना चाहते, तो आप बना सकते हैं

इटली में पिज़्ज़ा को एक समय गरीबों का भोजन माना जाता था।

आज खुली पाईइन्हें एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, और कभी-कभी तो उत्सव का व्यंजन. सैकड़ों हैं विभिन्न भराव, लेकिन सभी बुनियादी बातों का आधार फ्लैटब्रेड है।

यदि आप सही ढंग से आटा तैयार करते हैं, तो पिज्जा किसी भी भराई के साथ स्वादिष्ट बनेगा। इस प्रक्रिया में इतालवी रसोइयों को विशेष रूप से प्रशिक्षित किया जाता है।

बेस पतला, मुलायम बनता है और बेकिंग के दौरान सूखता नहीं है।

आइए इटली के पिज़्ज़ेरिया की तरह स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार करें?

पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पिज़्ज़ेरिया पिज़्ज़ा आटा की ख़ासियत इसकी लोच है। यह नरम है, लेकिन टूटता नहीं है. यह हवादार है, लेकिन पतला है। पिज़्ज़ा बनाने के लिए आपको क्लासिक यीस्ट पाई आटा का उपयोग नहीं करना चाहिए। ऐसा बिल्कुल नहीं होगा.

पिज़्ज़ेरिया में बेस का उपयोग किस लिए किया जाता है?

आटा।उच्चतम या प्रथम श्रेणी के नियमित गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी वे थोड़ा-सा जोड़ देते हैं मक्के का आटाया स्टार्च, नुस्खा पर निर्भर करता है।

तेल।सख्ती से सीमित मात्रा में जोड़ा गया। आमतौर पर 500 ग्राम आटे के लिए 2 चम्मच से ज्यादा का इस्तेमाल नहीं होता है.

पानी या दूध.गर्म होना चाहिए, शरीर के तापमान से थोड़ा ऊपर।

नमक और चीनी.स्वाद और खमीर सक्रियण के लिए उपयोग किया जाता है।

भले ही पिज्जा का आटा पतला होना चाहिए, फिर भी इसे रेसिपी और सामग्री के आधार पर 15 मिनट से एक घंटे तक आराम करने की अनुमति दी जाती है।

- फिर अपने हाथों से केक बनाएं. लेकिन हर गृहिणी ऐसा नहीं कर पाएगी, इसलिए बेलन का इस्तेमाल करना बेहतर है।

आधार बनाते समय, मेज पर आटा छिड़का जाता है या वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।

टोंको पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा का आटा

इस आटे से बेस पतला और कुरकुरा बनता है. यीस्ट की मौजूदगी के बावजूद केक ज्यादा फूलता नहीं है. ये सामग्रियां पतले पिज़्ज़ा आटे के तीन स्लाइस बनाएंगी, ठीक वैसे ही जैसे एक पिज़्ज़ेरिया में तीन खुले चेहरे वाले पाई के लिए होते हैं।

सामग्री

250 ग्राम पानी;

500 ग्राम आटा;

0.5 चम्मच. चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक;

20 ग्राम मक्खन;

7 ग्राम खमीर.

तैयारी

1. एक कटोरा लें, उसमें गर्म पानी डालें, ध्यान से सूखा खमीर डालें। हिलाना बंद न करें ताकि उनमें गांठें न बनें।

2. जैतून का तेल, नमक और चीनी डालें। अनाज को घोलने के लिए सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें।

3. अब आटा डालें, जिसे छान लेना है.

4. आटा गूथ लीजिये. यह लोचदार होना चाहिए. सही स्थिरता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यदि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक जाता है, तो अधिक आटा डालें। लेकिन सावधान रहें, बहुत सख्त आटे से बना बेस सख्त होगा।

5. अब आटे को 3 बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक का वजन लगभग 270-280 ग्राम होगा। कोलोबोक को वापस कप में रखें।

6. कपड़े के तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यदि आप एक ही बार में सभी 3 पिज्जा बेक करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक बन को रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में भी रखा जा सकता है, इसे एक सीलबंद बैग में रखें।

7. आधे घंटे के बाद, बचा हुआ आटा लें और केक बेल लें। इटालियंस इसे बेलन के बिना करते हैं, लेकिन हम एक सहायक का उपयोग कर सकते हैं।

असली, लगभग इटैलियन, पिज़्ज़ा को गैस पर बेक करें इलेक्ट्रिक ओवनकठिन, लेकिन संभव है. मैंने डेढ़ दर्जन कोशिशें कीं विभिन्न व्यंजन, इससे पहले कि मैं इस निष्कर्ष पर पहुँचूँ कि यह न केवल इस प्रसिद्ध पेस्ट्री को तैयार करने की विधि के बारे में है, बल्कि बेकिंग तकनीक के बारे में भी है। आपके पसंदीदा पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा का आटा पतला और नरम बनाने के लिए, न केवल उत्पादों के अनुपात को जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि अनुशंसित का पालन करना भी महत्वपूर्ण है तापमान शासन. में नियमित ओवनऔसत तापमान पर यह निकलता है स्वादिष्ट फ्लैटब्रेडभरने के साथ, लेकिन वांछित वायुहीनता, कोमलता और एक ही समय में कुरकुरा परत प्राप्त करना लगभग असंभव है। यहां कुछ खाना पकाने की युक्तियाँ दी गई हैं जो आपको प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया के पाक परिणामों के करीब आने (और कभी-कभी उससे भी आगे निकलने) की अनुमति देंगी।

• परंपरागत रूप से, पिज़्ज़ा पकाने के लिए विशेष ओवन का उपयोग किया जाता है। इनमें बेकिंग तैयार की जाती है उच्च तापमानऔर जल्दी. घर पर, इन उद्देश्यों के लिए फायरक्ले मिट्टी से बने बेकिंग पत्थरों का उपयोग किया जाता है। वे ओवन में तापमान को एक समान कर देते हैं और ऊपर और नीचे एक समान, त्वरित बेकिंग सुनिश्चित करते हैं। पिज्जा को 250-270 डिग्री पर 5-7 मिनट तक पकाया जाता है. इस दौरान पनीर को सूखने का समय नहीं मिलता है। काटने पर, आपको स्वादिष्ट पनीर "धागे" मिलते हैं जो टुकड़े के पीछे खिंचते हैं। मैंने ओवन को अधिकतम तक गर्म करने और बेकिंग शीट पर नियमित धातु बिस्किट टिन में पकाने की कोशिश की। परिणाम एक अच्छी तरह से पका हुआ शीर्ष और लगभग कच्चा, नम तल है। यदि आप छेद वाले पैन में बेक करते हैं, तो इसका स्वाद बेहतर होगा, लेकिन पिज़्ज़ेरिया जैसा नहीं। एक छोटा सा संकेत: महंगे पत्थर के बजाय, पर्यावरण के अनुकूल मिट्टी से बने बिना शीशे वाली इमारत टाइलों का उपयोग करने की अनुमति है। इसकी लागत बहुत कम है. लेकिन गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांगना न भूलें।
• आटे की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। उच्चतम गुणवत्ता या प्रोटीन के उच्च प्रतिशत वाले उत्पाद का उपयोग करें।
• आटे को नरम बनाने के लिए डालें उबले आलूवजन के हिसाब से 10-15% की मात्रा में।

पतले घरेलू पिज़्ज़ा के लिए खमीर रहित कुरकुरा आटा

आवश्यक उत्पाद (1 बड़े/2 छोटे के लिए):

खमीर का उपयोग किए बिना जल्दी और आसानी से सफल पिज़्ज़ा आटा कैसे तैयार करें:

के साथ आटा मिलाएं बेकिंग पाउडर(बेकिंग पाउडर). एक गहरे कटोरे में छान लें। बीच में एक छोटा सा छेद करें।
आप पानी, दूध या पानी-दूध के मिश्रण (1 से 1) से गूंध सकते हैं। तरल को उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। इसमें नमक घोलें. कुएं में डालो. तेल डालें। आदर्श रूप से, आपको कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी) का उपयोग करना चाहिए - क्लासिक के लिए इटालियन पिज़्ज़ा. परिष्कृत सूरजमुखी तेल उपयुक्त है।
इस स्तर पर आप जोड़ सकते हैं सुगंधित मसाला: पीसी हुई काली मिर्च, अजवायन, अजवायन के फूल, तुलसी, मेंहदी। भोजन को कांटे से मिलाना शुरू करें, इसे किनारों से केंद्र तक इकट्ठा करें। द्रव्यमान ढेलेदार और विषम होगा। जब मिश्रण करना मुश्किल हो जाए और कांटा चिपचिपा हो जाए, तो आटे को वसा की पतली परत से चुपड़ी हुई काम की सतह पर रखें।
कम से कम 7-10 मिनट तक गूंथें. आटा लोचदार होगा, चिपचिपा नहीं और काफी कड़ा होगा। इसकी एक गेंद बना लें. गेंदबाजी पर लौटें. क्लिंग फिल्म से ढकें। यदि संभव हो तो इसे यहीं छोड़ दें कमरे का तापमान 30-40 मिनट के लिए. इस दौरान ग्लूटेन निकल जाएगा और पका हुआ सामान नरम हो जाएगा। यदि आपके पास सीमित समय है, तो आप तुरंत बेक कर सकते हैं।
पतला बेल लें. किनारे बनाओ. सॉस से ब्रश करें. अपनी पसंद के अनुसार फिलिंग डालें। मेरे पास सॉसेज थे प्याज, मिठी काली मिर्च, चेरी टमाटर, मोत्ज़ारेला बार। पक जाने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें। बेक करने के तुरंत बाद परोसें। पिज़्ज़ा रिकॉर्ड पतला, अंदर से बहुत नरम और बाहर से कुरकुरा बनता है। पिज़्ज़ेरिया इतना स्वादिष्ट नहीं पकता।

सूखे इंस्टेंट यीस्ट के साथ त्वरित, सीधा आटा

2 मध्यम टुकड़ों के लिए सामग्री (ग्लास - 250 मिली):

बनाने की विधि (स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी):

आटे को कटिंग बोर्ड पर या एक बड़े कटोरे में छान लें। गूंथने में आसानी के लिए बीच में एक गड्ढा बना लें.
पानी उबालें. 35-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। चीनी और खमीर घोलें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। आटे में तरल डालें।
एक स्पैटुला के साथ हिलाओ. तेल डालें।
मैन्युअल सानना पर स्विच करें। अगर मिश्रण थोड़ा चिपचिपा हो तो अपने हाथों पर तेल लगा लें. यदि आवश्यक हो, तो कुछ और बड़े चम्मच आटा डालें। आटे को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार, एक समान न हो जाए और आपकी हथेलियों से चिपक न जाए। कटोरे के अंदर चिकनाई लगा लें वनस्पति वसा. आटा लगाइये. फिल्म के साथ कवर करें. इसे लगाओ पानी का स्नान- गर्म पानी के एक बड़े कटोरे में।
सिर्फ 20-30 मिनट में यीस्ट बेस नरम हो जायेगा घर पर बना पिज्जाआगे की तैयारी के लिए तैयार रहेंगे. इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी। उसे गूंधो. यदि आवश्यक हो तो भागों में बाँट लें।
आटे की सतह पर एक पतली गोल (आयताकार) परत में बेल लें। यदि चाहें तो ऊंची धार बनाएं। ऊपर से अपनी पसंदीदा सॉस डालें। भरावन को समान रूप से फैलाएं। मेरे पास मांस संस्करण था: स्मोक्ड सुअर के पेट का मांस, मुर्गी की टिकिया, सॉसेज, लाल प्याज, चेरी टमाटर। मैंने पनीर को भरावन के नीचे रख दिया। इस बार मैंने चेडर को चुना। तैयार बेक किया हुआ मालताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ। पनीर की परत सख्त होने से पहले तुरंत परोसें। मैं आपको बेकिंग स्टोन पर 250-270 डिग्री के तापमान पर लगभग 7 मिनट तक बेक करने की सलाह देता हूं। इसे नियमित ओवन में पकाना भी स्वीकार्य है। यह स्वादिष्ट बनता है, लेकिन कैफे और पिज़्ज़ेरिया जैसा नहीं। परिणाम थोड़ा सघन, कुरकुरा आधार होगा। ओवन में खाना पकाने के लिए अनुशंसित तापमान 200 डिग्री है। समय- 15-20 मिनट.

पतले पिज्जा के लिए क्लासिक खमीर आटा, पिज़्ज़ेरिया जितना स्वादिष्ट

आपको चाहिये होगा:

पिज़्ज़ा का पतला और बहुत नरम आटा ठीक से कैसे तैयार करें:

आप ताजा या दानेदार खमीर का उपयोग करके गूंध सकते हैं। पहले मामले में, उत्पाद को पहले अपनी उंगलियों से तोड़ना होगा। एक कटोरे में खमीर, चीनी, 1-1.5 बड़े चम्मच आटा मिलाएं।
फ़िल्टर किए गए पानी को उबाल लें। 36-38 डिग्री तक ठंडा करें। सूखी सामग्री के साथ कटोरे में लगभग आधा गिलास डालें। हिलाना। परिणाम एक भूरा, बहने वाला, सजातीय द्रव्यमान - आटा होगा। फिल्म (कपड़े के रुमाल) से ढकें। 10-30 मिनट के लिए पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें (खमीर के प्रकार, ताजगी और गुणवत्ता के आधार पर)। बचे हुए पानी में नमक मिला लें.
पका हुआ आटा कुछ इस तरह दिखेगा. द्रव्यमान हल्का हो जाएगा, मोटे बुलबुले वाले झाग से ढक जाएगा, और मात्रा में कई गुना बढ़ जाएगा।
बचा हुआ आटा एक गहरे बाउल में डालें। पानी में घुला हुआ नमक डालें। आटा डालें.
हिलाना। परिणामी गांठदार द्रव्यमान में तेल डालें।
चिकना, मध्यम कड़ा, नरम, लोचदार आटा गूंथ लें। गूंधते समय, यह आपके हाथों या काम की सतह पर चिपकना नहीं चाहिए। भविष्य के बेकिंग बेस को वापस कटोरे में रखें। रुमाल से ढक दें. चढ़ाई के लिए कम से कम 1 घंटे का समय दें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आटे को पानी के स्नान में रखें, जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में बताया गया है। यीस्ट की मात्रा को 2-3 गुना तक कम किया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, उठने का समय आनुपातिक रूप से बढ़ जाएगा।
इस तरह यह ऊपर उठता है - वायुहीनता चार्ट से बिल्कुल बाहर है। यीस्ट बेस के साथ काम करना बहुत आरामदायक है। यह मध्यम रूप से घना निकलता है, पतला लुढ़कता है और फटता नहीं है। छेददार तली के साथ या एक बोर्ड पर एक विशेष आकार में किनारों के साथ या बिना किनारों के एक गोल आधार बनाएं। क्रस्ट जितना अच्छा बेलेगा, पिज़्ज़ा उतना ही पतला बनेगा। बीच में सॉस की एक परत बिछा दें. अपनी पसंदीदा फिलिंग जोड़ें. इतालवी नियमों के अनुसार, कसा हुआ (कटा हुआ) पनीर सॉस के ऊपर या सीधे भरने पर रखा जाता है। मेरी फोटो में - स्मोक्ड सामन मछली, मसल्स, स्क्विड, झींगा। तीखेपन के लिए, मैंने पतले कटे हुए नींबू का उपयोग किया, लहसुन की चटनी. पनीर - नमकीन मोत्ज़ारेला। को तैयार पिज़्ज़ायह कुरकुरे क्रस्ट के साथ नरम निकला, लेख की शुरुआत में सुझाई गई सिफारिशों के अनुसार पकाएं।
इसे परोसें!

हर कोई जानता है कि पिज़्ज़ा का जन्मस्थान, बेशक, इटली है। प्राचीन काल में पिज़्ज़ा को सबसे गरीब लोगों का भोजन माना जाता था। और आज ऐसा उत्पाद किसी भी व्यक्ति के जीवन में बहुत लोकप्रिय है, कई लोग तो पिज़्ज़ा के साथ अपनी छुट्टियाँ भी मनाते हैं। पिज़्ज़ा की विविधता उनकी भराई की विविधता में निहित है। वे मौजूद हैं विशाल राशि. लेकिन एकमात्र चीज़ पिज़्ज़ा बेस ही रहती है, वह है फ्लैटब्रेड। फिलिंग चाहे जो भी हो, अगर बेस स्वादिष्ट नहीं है तो पिज्जा भी आपको खुश नहीं करेगा. इटली में ऐसे विशेष पाठ्यक्रम भी हैं जहाँ पिज़्ज़ा बेस बनाने का कौशल सिखाया जाता है।

पिज़्ज़ा बेस के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात इसकी मोटाई और यह कैसे पकता है यह है। पकाने के बाद यह नरम रहना चाहिए और मोटाई कम से कम होनी चाहिए।

आइए पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के विकल्पों और बारीकियों पर नज़र डालें ताकि यह पिज़्ज़ेरिया जैसा दिखे।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा का आटा तैयार करने की बुनियादी बारीकियाँ

सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषतापिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा का आटा इसकी सुपर लोच है। यह टूटना नहीं चाहिए और साथ ही बहुत पतला होना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, यदि आप साधारण खमीर आटा (जैसे पाई के लिए) तैयार करते हैं, तो यह बिल्कुल वैसा नहीं होगा जैसा आप चाहते हैं।

पिज़्ज़ा बेस सामग्री:

• आटा। पिज़्ज़ेरिया में वे उपयोग करते हैं नियमित आटा. वह जैसी हो सकती है अधिमूल्य, और पहला वाला. रेसिपी के आधार पर स्टार्च या मक्के का आटा भी मिलाया जा सकता है।
• वनस्पति तेल. इसे सख्त अनुपात में जोड़ा जाता है। एक नियम के रूप में, प्रति 500 ​​ग्राम आटे में दो बड़े चम्मच से अधिक न डालें।
• दूध (पानी)। केवल गर्म तरल पदार्थ का प्रयोग करें। उसका तापमान शरीर के तापमान से थोड़ा अधिक है।
• चीनी, नमक. इनका उपयोग खमीर को सक्रिय करने और स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

आटे को 15 मिनट से एक घंटे तक आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसकी संरचना में कौन से तत्व शामिल हैं।

कुछ कौशल के साथ, पिज़्ज़ा बेस हाथ से बनाया जाता है। लेकिन, अनुभव के बिना, रोलिंग पिन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पिज़्ज़ा का पतला आटा, पिज़्ज़ेरिया की तरह

द्वारा यह नुस्खाआपके पास एक पतला, कुरकुरा आधार होगा। खमीर की मौजूदगी के बावजूद भी यह ज्यादा नहीं बढ़ता है। यह रेसिपी तीन मानक पिज़्ज़ा बनाती है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 250 मिलीग्राम।
• आटा – 500 ग्राम.
• चीनी, नमक - आधा चम्मच प्रत्येक।
• तेल - 20 ग्राम.
• ख़मीर - 7 ग्राम.

तैयार कंटेनर में गर्म पानी डालें, ध्यान से धीरे-धीरे खमीर डालें। साथ ही, आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि वे आपस में चिपक न जाएं। फिर चीनी, नमक और जैतून का तेल डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। आटा डालने से पहले उसे छान लेना चाहिए. आटा डालने के बाद, आटे को तब तक अच्छी तरह गूंथ लें जब तक वह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उस क्षण को न चूकें जब आटा वांछित हो गया हो।

हमारे आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें, इसे वापस कटोरे में रख दें और तौलिये से ढक दें। आटे को आधे घंटे के लिये ऐसे ही रख दीजिये. यदि एक पिज़्ज़ा आपके लिए पर्याप्त है, तो बाकी का आटा या तो रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या फिर अंदर भी रखा जा सकता है फ्रीजर. आटा जमने के बाद, आप पिज़्ज़ा बेस बनाना शुरू कर सकते हैं। यह या तो अपने हाथों से या बेलन से किया जा सकता है। कोई बुनियादी अंतर नहीं है.

त्वरित पिज़्ज़ा आटा, बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया की तरह

खाना बनाना त्वरित आटापिज़्ज़ा के लिए आपको 10 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। इसीलिए भराई का ध्यान रखें और ओवन पहले से तैयार कर लें (आप इसे गर्म करने के लिए तुरंत चालू कर सकते हैं)। इस प्रकार का आटा बिना खमीर के तैयार किया जाता है. बेकिंग पाउडर मिलाने से एक ढीली स्थिरता प्राप्त होती है। बेकिंग पाउडर सोडा के समान है, लेकिन इसे एसिड से बुझाना चाहिए। यह या तो हो सकता है नींबू का रस, या सिरका। यदि सोडा को नहीं बुझाया गया, तो आटा एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच.
• आटा - 2 कप.
• अंडा - 1 टुकड़ा.
• पानी - 200 ग्राम.
• तेल - 20 ग्राम.

आटे को छान लें, फिर इसमें बेकिंग पाउडर मिला लें। एक अलग कंटेनर में अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। चीनी और नमक घुल जाने के बाद, हम तेल डालते हैं, फिर गर्म पानी डालते हैं। इस बीच, आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें हमारा मिश्रण डालें। फिर हम आटा गूंथना शुरू करते हैं. आटा गूंथने के बाद इसे भागों में बांट लें, भरावन बिछा दें और बेक करने के लिए भेज दें.

यह रेसिपी 2 मानक आकार के पिज़्ज़ा बनाती है।

उपयोगी युक्तियाँ

• यहां तक ​​कि अगर आपके पास घर पर बेलन नहीं है, तो भी आप हमेशा कुछ न कुछ लेकर आ सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक नियमित कांच की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस बोतल से सभी लेबल हटा दें। आप रोल स्लीव्स के विकल्पों पर भी विचार कर सकते हैं चिपटने वाली फिल्मया पन्नी.
• नुस्खा का पालन करना सुनिश्चित करें. अनुपात का पालन करने पर ही अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।
• आपको इस बात का भी ध्यान रखना होगा कि आटा फूलने के लिए कितने समय के लिए छोड़ा गया है. अगर ज्यादा देर तक छोड़ दिया जाए तो आटा बहुत नरम हो जाएगा. हमें ऐसे नतीजे की जरूरत नहीं है.' आटा सख्त और लोचदार होना चाहिए।
• सूखा खमीर आमतौर पर व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। वे दबाए गए की तुलना में गुणवत्ता में बेहतर हैं। लेकिन अगर अचानक आपके पास दबाए गए हैं, तो आपको सूखे लोगों की तुलना में उनमें से तीन गुना अधिक लेने की ज़रूरत है।