साफ़ चिकन शोरबा. बादल छाए शोरबा को साफ़ कैसे करें? एक युक्ति जो हर गृहिणी को अवश्य जाननी चाहिए

स्पष्ट शोरबा का आधार खाना पकाने की शुरुआत में ही रखा जाना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा "हड्डी पर" मांस से बनाया जाता है, यानी मांस और हड्डी के घटकों के संयोजन से। अच्छी तरह से पिघलाया हुआ और अच्छी तरह से धोया हुआ मांस ही डाला जाना चाहिए ठंडा पानी.

यदि आप वसायुक्त मांस का उपयोग करते हैं, तो उबालने के बाद, गंदा पानी निकाल देना चाहिए, साफ पानी डालना चाहिए और खाना पकाना जारी रखना चाहिए। उसी समय, आपको तुरंत पैन के नीचे की गर्मी को कम से कम करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के दौरान एक सुगंधित और साफ शोरबा प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें एक साबुत छिला हुआ प्याज डालना होगा, जिसे खाना पकाने के पूरा होने पर हटा दिया जाना चाहिए, और फोम को समय-समय पर तरल की सतह से हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक स्लेटेड चम्मच की आवश्यकता होगी - छेद वाला एक विशेष फ्लैट चम्मच।

आरक्षण करना और मछली और चिकन शोरबा से जुड़ी बारीकियों का उल्लेख करना आवश्यक है। पकाते समय, आपको पैन में सब्जियाँ डालने से पहले उसमें नमक डालना होगा - इससे उसकी पारदर्शिता बनी रहेगी। और मछली शोरबा केवल पाइक पर्च से पकाया जाना चाहिए - अन्य सभी प्रकार की मछलियाँ शोरबा को बादलदार बना देंगी। और इसे ठीक करना संभव नहीं होगा.

पकवान की पूरी तैयारी के दौरान, आपको पैन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, क्योंकि जब ढक्कन बंद होता है, तो दिखाई देने वाला झाग ऊपर नहीं उठता, बल्कि तुरंत नीचे बैठ जाता है।

जहां तक ​​कुछ प्रकार की सब्जियों का सवाल है, तो विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए। बेहतर होगा कि इसे कद्दूकस न करें, बल्कि काट लें। अन्यथा, यह अतिरिक्त पीला झाग उत्पन्न करेगा।

यदि, आपके सभी प्रयासों के बावजूद, शोरबा अभी भी गंदा हो जाता है, तो आप आपातकालीन उपायों का सहारा ले सकते हैं, अर्थात् अवशोषक का उपयोग करके इसे स्पष्ट करना।

सबसे पहले, आपको मांस को तरल से निकालना होगा। इसके बाद, आप शोरबा को छानना शुरू कर सकते हैं। 3-4 परतों में मुड़ी हुई एक महीन छलनी या धुंध इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। छना हुआ शोरबा सूप के लिए उपयुक्त है, लेकिन अगर इसका इरादा था स्वतंत्र व्यंजन, आपको कुछ स्पष्टीकरण भी करने की आवश्यकता है।

ऐसा करने के लिए, आपको एक अंडे के सफेद भाग की आवश्यकता होगी - जर्दी सफाई में भाग नहीं लेगी। एक प्रोटीन दो लीटर शोरबा को साफ़ कर सकता है। अच्छी तरह फेंटे गए अंडे की सफेदी उत्कृष्ट अवशोषक होती है।

परिणामी मिश्रण को एक पतली धारा में थोड़ा ठंडा शोरबा में डालना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि प्रोटीन पैन की पूरी सामग्री में समान रूप से वितरित हो जाए। इसके बाद, आपको शोरबा को धीमी आंच पर उबलने देना है, इसे हिलाते रहना है।

प्रोटीन के मुड़ने और नीचे तक जमने के लिए पांच मिनट का उबाल काफी है। इसे स्लेटेड चम्मच से निकालना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। आप बस शोरबा को फिर से छान सकते हैं।

ऊपर वर्णित अवशोषक के अलावा, आप तथाकथित "पुल" का उपयोग कर सकते हैं। इसे भी इसी आधार पर तैयार किया जाता है सफेद अंडे, लेकिन आपको इसमें 100 ग्राम मिलाना चाहिए कीमाऔर दो या तीन बड़े चम्मच शोरबा। ऐसा अवशोषक न केवल शोरबा को साफ और स्पष्ट करेगा, बल्कि इसमें पोषक तत्व भी जोड़ेगा।

ठीक से पका हुआ शोरबा खाना पकाने में उच्चतम एरोबेटिक्स है। गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है तैयार सूप, सॉस या एस्पिक उस पर पकाया जाता है। और मछली या मांस शोरबा पहले से ही एक स्वतंत्र व्यंजन है। इसे क्राउटन, पाई या ऐडिंग के साथ परोसा जा सकता है उबले हुए अंडे. दुर्भाग्य से, कभी-कभी शोरबा बादल बन जाता है और अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति खो देता है। ऐसे में क्या करें? शोरबा को फिर से साफ़ कैसे करें?

शोरबा की पारदर्शिता क्या निर्धारित करती है?

यह कई मायनों में उन उत्पादों पर निर्भर करता है जिनसे इसे तैयार किया जाता है।

1. मांस जितना अधिक मोटा होगा, शोरबा के बादलदार होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। पकने पर वसा तरल में बदल जाती है और उसके साथ एक इमल्शन बनाती है। शोरबा जितनी देर तक पकाया जाएगा, वसा के टूटने की संभावना उतनी ही अधिक होगी वसा अम्लग्लिसरीन और शोरबा दोनों बादल बन जाएंगे।
2. ताजे मांस की तुलना में डीफ़्रॉस्टेड मांस के शोरबे के धूमिल होने की संभावना अधिक होती है। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, मांस अपना रस खो देता है, जो पकाने के दौरान पानी में बदल जाता है। शोरबा अधिक पौष्टिक और समृद्ध हो जाता है, लेकिन कुछ प्रोटीन जम जाते हैं, झाग बनाते हैं, जिससे पारदर्शिता का नुकसान होता है।
3. यदि खाना पकाने के दौरान पानी तेजी से उबलता है, तो शोरबा भी उबल जाता है चिकन ब्रेस्टबादल छाने की गारंटी। उबालते समय, वसा और प्रोटीन के गुच्छे की छोटी बूंदें मिश्रित हो जाती हैं, जो एक इमल्शन बनाती हैं और शोरबा को बादलदार बना देती हैं।
4. उबालते समय सभी तैरते झाग को तब तक हटाना महत्वपूर्ण है जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए।अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा.

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस की वसा सामग्री शोरबा की स्पष्टता को प्रभावित करती है

मांस या मछली की गुणवत्ता हमेशा हम पर निर्भर नहीं करती, बल्कि उचित तैयारीअधिकतम पारदर्शिता हासिल करना हमारे हाथ में है। इसके लिए कुछ नियमों को जानना उपयोगी है:

1. खाना पकाने से पहले, उत्पादों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उन पर कोई खून नहीं रहना चाहिए।
2. यदि लक्ष्य मांस के बजाय शोरबा पकाना है तो उत्पादों को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए।इस तरह, सभी मूल्यवान चीजें धीरे-धीरे मांस से तरल में बदल जाएंगी और शोरबा स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा। यदि मांस को गर्म पानी में रखा जाए, तो सतह पर मौजूद प्रोटीन जम जाएगा, छिद्र बंद हो जाएंगे और सभी मूल्यवान चीजें मांस में ही रह जाएंगी। जो मांस के लिए तो अच्छा है, लेकिन शोरबा के लिए ख़राब है।
3. पानी को तेज आंच पर उबालें, धीमी आंच पर पकाएं और झाग हटाने के बाद धीमी आंच पर पकाएं। पानी उबलना नहीं चाहिए, केवल बहना चाहिए।
4. बस पैन को ढक्कन से ढक दें, लेकिन कसकर नहीं, अन्यथा शोरबा उबलना शुरू हो जाएगा और पारदर्शिता खो देगा।
5. उबलने के बाद सारा झाग हटा दें. हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक यह बन न जाए। अधिकांश स्रोत एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करने की सलाह देते हैं, लेकिन चम्मच का उपयोग करना बेहतर है, यह साफ हो जाता है। अतिरिक्त वसा को हटाने की भी सलाह दी जाती है।

पोल्ट्री, मांस या मछली के सूप के लिए साफ़ शोरबा कैसे बनाएं

खाना बनाना साफ़ शोरबाआपको कुछ नियमों को जानना होगा और निर्देशों का सख्ती से पालन करना होगा।

1. आइए उत्पाद तैयार करें: मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, हड्डियों को साफ करें, काटें, मछली के सिरहम गलफड़ों और आँखों से छुटकारा पाते हैं, और बड़े सिर भी काट देते हैं। आप चिकन को पूरा डाल सकते हैं.

   आपको शोरबा के लिए चिकन को काटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे पूरा पकाना है

2. उत्पादों को अच्छी तरह धोएं, लेकिन उन्हें निचोड़ें नहीं ताकि उनका रस न छूटे।

   शोरबा तैयार करने के लिए, सामग्री के ऊपर ठंडा पानी डालें।

3. ढक्कन कसकर बंद करके तेज़ आंच पर उबाल लें।

   शोरबा को गंदा होने से बचाने के लिए, आपको सारा झाग निकालना होगा।

4. एक चम्मच में डालो ठंडा पानी, उबालने के बाद तैरते हुए झाग को हटा दें। हम तीन बार दोहराते हैं.
5. आंच को न्यूनतम कर दें, ढक्कन को थोड़ा खोलें या पूरी तरह से हटा दें। समय-समय पर झाग और चर्बी हटाते रहें।
6. जड़ें और सब्जियाँ जोड़ें और, यदि आवश्यक हो, नमक: चिकन शोरबा- 15-20 मिनट, मांस - खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, उबालने के तुरंत बाद मछली शोरबा में नमक डालें।

   सब्जियाँ और जड़ें शोरबा को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बना देंगी

7. मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। शोरबा के लिए वे एक "गुलदस्ता गार्नी" बनाते हैं।
8. पकने तक पकाएं. आप मांस की तैयारी से बता सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शेफ की सुई या सिर्फ एक कांटा के साथ सबसे मोटे किनारे को छेदें। यदि वे आसानी से अंदर चले जाते हैं, तो मांस तैयार है।
9. हम मांस निकालते हैं, सब्जियां फेंक देते हैं, शोरबा को 2-3 परतों में एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं।

   चिकन और अंडे के साथ शोरबा - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन

"गुलदस्ता गार्नी" - मिश्रण जड़ी बूटीधागे से बंधा हुआ. पकने पर इसे शोरबा में डाला जाता है, फिर निकालकर फेंक दिया जाता है। क्लासिक गुलदस्ते में तेज पत्ता, अजमोद और थाइम शामिल हैं। नुस्खा के आधार पर, जड़ी-बूटियाँ अलग-अलग होती हैं।

काली मिर्च जैसे छोटे मसालों के लिए, आप धुंध या चौड़ी पट्टी से एक गांठ बना सकते हैं और इसे पैन में रख सकते हैं। यदि आप शोरबा को छानते हैं, तो मसाला सीधे पैन में डाला जा सकता है, फिर वे छलनी पर रहेंगे।

शोरबा को और भी अधिक पारदर्शी बनाने के लिए, उबालने के बाद, आप डिश को 15 मिनट तक पका सकते हैं, पानी निकाल सकते हैं, मांस और बर्तनों को फिर से धो सकते हैं, फिर से ठंडा पानी डाल सकते हैं और ऊपर बताए अनुसार पका सकते हैं। एक राय है कि इस तरह आप सभी से छुटकारा पा लेंगे हानिकारक पदार्थऔर उत्पादों में निहित एंटीबायोटिक्स। एक विवादास्पद बयान, क्योंकि पहले 20 मिनट में अधिकांश पोषक तत्व शोरबा में चले जाते हैं।

चिकन या ब्रेस्ट शोरबा कैसे बनाएं

खाना पकाने का समय पक्षी की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, 40 मिनट से 2 घंटे तक। अगर तैयारी कर रहे हैं आहार शोरबा, त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, इसमें बहुत अधिक वसा होती है। यदि आप शोरबा को गिब्लेट के साथ पकाते हैं, तो लीवर न डालें, यह एक अजीब स्वाद देगा और शोरबा बादल बन सकता है।

वे कहते हैं कि शोरबा को सुनहरा बनाने के लिए, आपको एक निश्चित प्रकार के चिकन का उपयोग करने की आवश्यकता है: पतला और अधिमानतः वह जो अपने आप चलता है 🙂 मैं गंभीर हूं। मुझे मेरे ससुर से ज्ञान मिला, जो पर्म में रहते हैं और जो शोरबा के लिए हमेशा एक विशेष प्रकार का चिकन खरीदते हैं; इसकी हड्डियाँ अभी तक चबाने योग्य नहीं हैं। 🙂 शोरबा उत्कृष्ट निकला।

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

बीफ या पोर्क सूप बेस

मांस को हड्डी के साथ लेने की सलाह दी जाती है। बिना गड्ढे का शोरबा बिना संगत के गीत के समान है। ठीक है, लेकिन कुछ कमी है। आप खाना भी बना सकते हैं हड्डी का सूप, निरामिष। सबसे पहले हड्डियों को टुकड़ों में काटा जाता है और ट्यूबलर हड्डियों को पूरी तरह उबाला जाता है। तैयार खाद्य पदार्थों को धोएं और हड्डियों को साफ करें। गोमांस शोरबा 3 घंटे तक पकाएं, सूअर का मांस - 2 घंटे, हड्डी - 4-5 घंटे। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले नमक डाला जाता है, फिर जड़ें और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

स्वादिष्ट मछली शोरबा कैसे बनाएं

मछली शोरबा को 40 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाया जाना चाहिए, खाना पकाने की शुरुआत में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

गाजर, प्याज, अजवाइन और अजमोद की जड़ को मांस और चिकन शोरबा में डाला जाता है, और प्याज और अजमोद को मछली शोरबा में डाला जाता है।

चिकन शोरबा को एक अच्छा सुनहरा रंग देने के लिए, जोड़ें प्याज की खालजब यह पक रहा हो. आप भूसी को एक अलग कटोरे में उबाल सकते हैं, और फिर शोरबा को डिश में मिला सकते हैं। इससे उसका रंग निखर जाएगा और वह विटामिन से भरपूर हो जाएगा। दूसरा विकल्प यह है कि चीनी को अंधेरा होने तक कैरामेलाइज़ करें और फिर इसे शोरबा में डालें। लेकिन ये स्वाद का मामला है.

जेलीयुक्त मांस और एस्पिक के लिए आधार

जेली मीट पकाने के लिए सामग्री को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। चूंकि जेली मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले हिस्से वे हैं जो अन्य व्यंजनों में उपयोग नहीं किए जाते हैं - पैर, पूंछ, सिर, उन्हें खाना पकाने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए। अतिरिक्त रक्त को हटाने और त्वचा को नरम करने के लिए एस्पिक किट को 3-12 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद मांस सामग्रीइसे चाकू से खुरच कर दोबारा धो लें.

इसके बाद, हमेशा की तरह, भोजन को एक पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। लेकिन इस मामले में, पहले शोरबा को सूखा देना उचित है। इससे न केवल अधिक पारदर्शिता प्राप्त होगी, बल्कि जेली वाले मांस की कैलोरी सामग्री भी कम हो जाएगी, क्योंकि हम बहुत पकाते हैं समृद्ध शोरबा.

धुले हुए मांस को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और, जैसा कि ऊपर बताया गया है, धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाया जाता है। इस प्रक्रिया में मल्टीकुकर बहुत मदद करता है, लेकिन यदि आपके पास मल्टीकुकर नहीं है, तो आप स्टोव से आसानी से काम चला सकते हैं। खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले सब्जियां और जड़ें डाली जाती हैं, नमक और मसाले 30 मिनट पहले डाले जाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, साफ़ शोरबा तैयार करने के लिए ध्यान और श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर किसी कारण से अभी भी बादल छाए हुए हैं, तो आपको इसे हल्का करने की आवश्यकता है।

जेली वाले मांस के शोरबा को बहुत कम आंच पर पकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह बादल बन जाएगा।

धुंधली मछली, चिकन या मांस शोरबा को कैसे साफ़ करें

खींचने से शोरबा में पारदर्शिता बहाल करने में मदद मिलेगी।नाम से यह स्पष्ट है कि शोरबा से मैलापन, वसा और फोम के गुच्छे को बाहर निकालने के लिए खिंचाव मौजूद है।

कसने का सबसे आसान तरीका अंडे की सफेदी है। अंडे की सफेदी को कांटे से थोड़ा सा फेंटें और इसे 70 डिग्री तक ठंडा हो चुके शोरबा में हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। उबाल आने दें, आंच कम करें और हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं। प्रोटीन शोरबा से सारी गंदगी को पकड़ लेगा और नीचे तक डूब जाएगा। जो कुछ बचा है वह इसे तनाव देना है।

मैं एक अंडे का उपयोग नहीं करता, बल्कि केवल एक प्रोटीन, और कभी-कभी कई प्रोटीन... (1.5 लीटर शोरबा के लिए एक) यह मांस के दानों और झाग के साथ जम जाता है, जो मैलापन पैदा करता है, इस रूप में इसे फ़िल्टर करना आसान होता है। .. लेकिन अक्सर मैं एक पेपर फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करता हूं जिसका उपयोग कॉफी मेकर में किया जाता है, पहले सिर्फ एक वफ़ल तौलिया के माध्यम से

https://forum.say7.info/topic21261.html

दूसरा तरीका यह है कि शोरबा में पानी से पतला कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। के लिए मांस शोरबाकीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करें; चिकन के लिए, कीमा बनाया हुआ चिकन। अंडे की सफेदी के साथ मिश्रित, थोड़ी मात्रा में ठंडे शोरबा या पानी से पतला। कीमा बनाया हुआ मांस शोरबा में जोड़ा जाता है, हिलाया जाता है, पकवान को उबलने दिया जाता है और कई मिनट तक पकाया जाता है। कीमा पक जाएगा और नीचे तक डूब जाएगा। इसके बाद शोरबा को बारीक छलनी या कपड़े से छान लें।

कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप कसा हुआ गाजर का उपयोग कर सकते हैं, फिर पानी से पतला करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मुख्य सिद्धांत: आदमी में प्रोटीन होना चाहिए जो मैल को बांधेगा।

के लिए मछली शोरबापुराने दिनों में वे दबाए गए कैवियार से बने लड़के का उपयोग करते थे। अब आप अंडे की सफेदी से काम चला सकते हैं।

वीडियो: साफ़ शोरबा कैसे पकाएं - शेफ इल्या लेज़रसन से मास्टर क्लास

अब आप जानते हैं कि साफ़ शोरबा कैसे तैयार किया जाता है और आप इसकी पारदर्शिता कैसे बहाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नियमों का पालन करें और कुछ युक्तियों के बारे में न भूलें जो पेशेवर भी उपयोग करते हैं, क्योंकि गलतियों से कोई भी सुरक्षित नहीं है।

यह ज्ञात है कि डॉक्टरों द्वारा लगभग सभी रोगियों को चिकन शोरबा निर्धारित किया जाता है। और इसके अच्छे कारण हैं, क्योंकि चिकन व्यंजन रोगी को ताकत वापस पाने में मदद करता है। इसके अलावा, चिकन शोरबा पेट पर अधिक भार डाले बिना भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है, क्योंकि यह हल्का होता है और शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाता है। चिकन शोरबा को कई व्यंजनों का आधार माना जाता है, इसे तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सूप, जोड़ना आवश्यक सामग्री, और इसे एक स्वतंत्र प्रथम कोर्स के रूप में क्रैकर्स, पिटा ब्रेड और जड़ी-बूटियों के साथ भी परोसा जा सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

बहुत से लोग शोरबा तैयार करने की कोशिश करते हैं ताकि यह पारदर्शी हो जाए। लेकिन हर कोई सफल नहीं होता, क्योंकि पारदर्शिता हासिल करने के लिए आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। वास्तव में, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि पहले रक्त के थक्कों से छुटकारा पाना है, हानिकारक योजकऔर अतिरिक्त वसा जो मौजूद है चमडी के नीचे की परतशव. पहले खाना पकाने के दौरान रक्त और संभावित योजक को निकालना आसान बनाने के लिए, चिकन को एक घंटे पहले ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और वसा को त्वचा के साथ काट दिया जाता है।

साफ़ चिकन शोरबा दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है - ठंडा और गर्म।

शीत विधि के साथ, प्रक्रिया इस प्रकार होगी:आपको सभी सामग्रियों को एक कटोरे में डालना है, उनमें ठंडा पानी भरना है, धीमी आंच पर रखना है और उबाल लेना है। शोरबा में उबाल आने के बाद, झाग हटा दें और पैन में एक कप ठंडा पानी डालें। पानी डालने के परिणामस्वरूप, बादलयुक्त पदार्थ सतह पर आ जाएंगे और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से एकत्र किया जा सकता है।

खाना पकाने की दूसरी विधि गर्म है।इस तरह से एक डिश तैयार करने के लिए लीजिए आवश्यक उत्पाद, पैन में जोड़ा जाता है गर्म पानीऔर उबाल लें। उबलने के बाद, पहला शोरबा सूखा जाता है - इससे अनावश्यक अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। चिकन और सामग्री को दोबारा धोया जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। जब तक शोरबा पक न जाए पूरी तैयारी. इस तरह के जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, न्यूनतम मात्रा में वसा वाला एक साफ शोरबा प्राप्त होता है।

किसी व्यंजन में नमक और मसाला कब डालें?

मांस का स्वाद, सुगंध और रस बरकरार रखने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में नमक डालना होगा।

और यदि आप उबालने के तुरंत बाद नमक डालते हैं, तो सुगंध और स्वाद मांस से शोरबा में स्थानांतरित हो जाएगा। इस प्रकार, शोरबा तैयार करने के उद्देश्य से शुरुआत करना उचित है। गर्मी से हटाने से 20 मिनट पहले मसाले और मसाले डाले जाते हैं। सुनहरा शोरबा पाने के लिए, पानी में धुले, बिना छिलके वाले प्याज डालें। डिश में तली हुई गाजर जोड़ने से शोरबा को एक सुखद नारंगी रंग मिलेगा।

यदि व्यंजन ब्रॉयलर चिकन से तैयार किया गया है, तो सलाह दी जाती है कि उसका छिलका पूरी तरह हटा दें। घरेलू मुर्गियों की त्वचा को नहीं हटाया जाता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

वसायुक्त चिकन चुनते समय, आपको वसा के स्तर को कम करने की आवश्यकता होती है ताकि शोरबा गंदा न हो जाए।ऐसा करने के लिए, पूंछ काट लें और पूरे शव से त्वचा हटा दें। यह विधि वसा की मात्रा को कम करने और शोरबा को हल्का करने में मदद करती है। साबुत मसाले विशेष देते हैं उज्ज्वल स्वादऔर शोरबा की पारदर्शिता को प्रभावित किए बिना उसका स्वाद बढ़ाएँ। इसलिए काला पीसी हुई काली मिर्चऔर अन्य मिश्रणों को काली मिर्च और तेजपत्ता से बदल दिया जाता है।

बिजली चमकाने के तरीके

ऐसा होता है कि तमाम कोशिशों के बावजूद शोरबा अपारदर्शी और बादलदार हो जाता है। इस कमी को दूर करने और पाने के लिए हल्का शोरबा, आपको वहां उस आदमी को नीचे लाने की जरूरत है। लड़का विभिन्न सामग्रियों से बनाया गया है।

फेंटे हुए अंडे की सफेदी को ब्रेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।तथ्य यह है कि फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग, स्पंज की तरह, छोटे कणों को अवशोषित करता है जो बादल और अस्पष्टता पैदा करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त करने के बाद, प्रोटीन को एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए या चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छानना चाहिए।

आप अन्य उत्पादों से भी एक लड़का बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस, कुचली हुई हड्डियाँ और सब्जियाँ।त्वचा को हल्का करने के लिए अक्सर अंडे और कीमा बनाया हुआ अंडे का उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस से एक आदमी तैयार करने के लिए, आपको दुबला मांस लेने की जरूरत है और अंडे सा सफेद हिस्सा. मांस को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, प्रोटीन को पीटा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाया जाता है। परिणामस्वरूप ब्रैड को उबलते शोरबा में जोड़ा जाता है और गांठ बनने से रोकने के लिए हिलाया जाता है। द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद तरल को फ़िल्टर किया जाता है, जिससे मिश्रण अलग हो जाता है।

इन विधियों के अतिरिक्त, आप उपयोग कर सकते हैं नींबू का रसऔर प्याज. इस विधि का उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां शोरबा भूरे रंग का हो जाता है। शोरबा को हल्का बनाने के लिए आपको सबसे पहले इसमें धुले हुए प्याज के छिलके मिलाने होंगे, कुछ मिनट तक पकाना होगा, छानकर नींबू का रस डालना होगा या साइट्रिक एसिड. बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना जारी रखें।

जेलीयुक्त मांस और जेली तैयार करने के लिए शोरबा को साफ़ करना सबसे कठिन माना जाता हैजैसे ही शोरबा उबल रहा है लंबे समय तक, और इससे छोटे कणों को निकालना मुश्किल हो जाता है। ऐसे शोरबा को स्पष्ट करने के लिए प्रोटीन और वनस्पति अर्क का उपयोग किया जाता है। आंच से उतारने के बाद लड़के को गर्म शोरबा में मिलाया जाता है और 5 मिनट तक अच्छी तरह हिलाया जाता है। फिर शोरबा को फिर से उबाल में लाया जाना चाहिए और तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें, जिसके बाद इसे छान लिया जा सकता है।

साफ़ शोरबा नुस्खा

चिकन शोरबा बनाने की कई रेसिपी हैं। में यह नुस्खाशोरबा में पूरा चिकन (या आप सिर्फ जांघें ले सकते हैं), मसाला, नमक, गाजर और प्याज शामिल हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अकेले चिकन ब्रेस्ट का शोरबा समृद्ध नहीं बनता है, इसलिए ब्रेस्ट का उपयोग आहार और औषधीय काढ़े के लिए किया जाता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी - 3-5 लीटर।

द्वारा क्लासिक नुस्खा(ठंडी विधि) चिकन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, बाद में शोरबा की गंदगी को कम करने के लिए पूंछ काट दी जाती है। यदि चिकन ब्रॉयलर है, तो पूरे शव से त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है। धोने के बाद, चिकन को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए, ठंडे पानी से भरा जाना चाहिए और उबालने के लिए सबसे कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, पैन में धुले, बिना छिलके वाले प्याज डालें और साथ ही झाग हटा दें। शोरबा को कम गर्मी पर तीन घंटे तक उबाला जाता है; खाना पकाने के पूरे समय के दौरान फोम को कई बार हटाया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में जोड़ा गया प्याज हटा दिया जाता है - यह पहले ही अपने सभी रस और विटामिन छोड़ चुका होता है। इस शोरबा को विभिन्न उबले हुए अनाज, नूडल्स, नूडल्स और आलू के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन आपको सामग्री को एक अलग कटोरे में पकाने की ज़रूरत है ताकि वे शोरबा को बादल न दें।

आप इस व्यंजन को वैकल्पिक विधि, यानी गर्म विधि का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, और प्रक्रिया स्वयं जटिल लग सकती है। इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको पहले विकल्प के समान उत्पादों की आवश्यकता होगी।

पकाने से पहले, चिकन को धोना चाहिए और वसायुक्त भागों को काट देना चाहिए।एक सॉस पैन में रखें, डालें गर्म पानीऔर मध्यम आंच पर रखें. झाग दिखाई देने के बाद, पानी को सूखा देना चाहिए। - चिकन को दोबारा धोकर ठंडा पानी डालकर डालें धीमी आग. इस दौरान गाजर और प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे जलें नहीं।

पानी में उबाल आने के बाद सब्जियों को पैन में डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं. ताकि सीज़निंग और मसाले शोरबा में सुगंध और स्वाद जोड़ दें, लेकिन उबलने न दें, उन्हें पहले से एक विशेष बैग में रखा जा सकता है, जिसे बाद में तैयार शोरबा से आसानी से हटाया जा सकता है। पकाने के बाद, शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें।

कुछ लोगों को वसायुक्त भोजन पसंद नहीं है और वे आहार चिकन ब्रेस्ट शोरबा पसंद करते हैं।

ऐसा शोरबा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• आधा चिकन स्तन;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - कई टुकड़े;
• नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

• सबसे पहले ब्रिस्किट को धोकर उसका छिलका उतारकर दो भागों में काट लेना चाहिए। यह नुस्खा एक चिकन ब्रेस्ट के आधे हिस्से का उपयोग करेगा। जैसा कि ऊपर बताया गया है, अनावश्यक पदार्थों को हटाने के लिए चयनित भाग को कुछ देर के लिए भिगोएँ। फिर ब्रेस्ट को एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। जब तक पानी उबल रहा हो, सब्जियों को छील लें।
• उबालने के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और चिकन को फिर से धोया जाता है। पैन में साबुत सब्जियाँ डालें, पानी डालें और आग लगा दें। उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ, जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। यदि आपको परिणामस्वरूप शोरबा को हल्का करने की आवश्यकता है, तो आप व्हीप्ड अंडे की सफेदी या कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। नींबू का रस शोरबा को सफेद रंग देने में मदद करेगा। ये युक्तियाँ अक्सर अनुभवी रसोइयों द्वारा उपयोग की जाती हैं।

पैन को गर्मी से हटाने से पहले, आपको तेज पत्ता डालना होगा। कम वसा वाला व्यंजन, इस तरह से तैयार, क्रैकर्स के साथ गर्म परोसा जा सकता है।

ऊपर वर्णित युक्तियों का उपयोग करके और खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानकर, आप एक स्वादिष्ट स्पष्ट शोरबा ठीक से पका सकते हैं।

साफ़ चिकन शोरबा को ठीक से पकाने का तरीका जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, साफ शोरबा के साथ चिकन सूप तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मैं आपकी पसंद के लिए कई व्यंजन पेश करता हूं।

क्लियर चिकन नूडल सूप रेसिपी

सामग्री:

• 0.5 किलो चिकन मांस (हम कोई भी भाग लेते हैं, लेकिन स्तन नहीं);
• प्याज, 1 प्याज;
• 2.5 लीटर पानी;
• एक गाजर;
• 50 ग्राम छोटी ड्यूरम सेंवई;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• आलू, कुछ चीज़ें।

तैयारी:

1. धुले और बारीक कटे चिकन मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें। त्वचा को (आवश्यक रूप से) हटा दें। तेज़ आंच पर पानी को उबाल लें। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को तुरंत हटा दें और आंच को कम से कम कर दें। ध्यान रखें कि सूप सक्रिय रूप से उबलता हुआ नहीं होना चाहिए। सूप की सतह पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल आना चाहिए। खाना बनाना चिकन सूपलगभग आधा घंटा।
2. फिर हम आलू लेते हैं, काटते हैं और शोरबा में डालते हैं। एक मिनट बाद इसमें प्याज और गाजर डालें. और 10 मिनिट बाद नमक डाल दीजिये. मुख्य बात यह है कि पैन की सामग्री को तुरंत उबाल लें, फिर गर्मी को तुरंत कम से कम कर दें ताकि आपका सूप फूट न जाए।
3. सूप को तब तक पकाएं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं। - इसके बाद इसमें सेवइयां डालें, मसाले डालें, हिलाएं और उबाल आने पर बंद कर दें. सामान्य तौर पर, बस इतना ही। सूप को ढक्कन के नीचे पकने दें और नूडल्स को पकने तक पकने दें। वैसे, आपको पैकेज पर बताए गए नूडल्स पकाने के समय को ध्यान में रखना चाहिए। साग के साथ पकवान परोसें।

क्लासिक क्लियर चिकन नूडल सूप

सामग्री:

• 0.8 किलो चिकन (पैर);
• 2.6 लीटर पानी;
• शलजम बल्ब की एक जोड़ी;
• 2 गाजर;
• 110 ग्राम आटा;
• एक अंडा;
• आधा चम्मच मक्खन.

तैयारी:

1. हम मांस धोते हैं. पैरों से सारी त्वचा हटा दें. उनमें पानी भरें, उबाल आने तक गर्म करें और एक मिनट के बाद पानी को सिंक में डालें। हम मांस को ठंडे पानी से धोते हैं, इसे वापस सॉस पैन में डालते हैं, इसमें ताजा पानी भरते हैं और जल्दी से इसे उबालने के लिए गर्म करते हैं। किसी भी परिस्थिति में पानी को हिलाएं नहीं, अन्यथा सतह पर मौजूद झाग बिखर जाएगा।
2. जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत झाग हटा दें, छिली हुई गाजर और एक प्याज को छिलके सहित पैन में डाल दें। सबसे पहले प्याज से बट और प्रकंद हटा दें। इसके बाद, शोरबा को 1 घंटे तक पकाएं। इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और शोरबा को छान लें।
3. - फिर अंडे में नमक मिलाएं, थोड़ा सा मक्खन (1/2 छोटा चम्मच) डालें, आटा डालें और आटा गूंथ लें.
4. आटे को थोड़ा आराम दें, फिर इसे टेबल पर बेल लें और नूडल्स काट लें.
5. - अब बचे हुए बारीक कटे प्याज को उबलते शोरबा में डाल दें. चिकन मांस को टुकड़ों में पीसें, इसे शोरबा, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक में डालें। कुछ मिनट तक उबालें और उसमें नूडल्स डालें। इसे तुरंत हिलाएं ताकि यह आपस में चिपके नहीं।
6. शोरबा को उबाल लें, 2 मिनट तक पकाएं और गर्मी से हटा दें।

स्पष्टीकरण के साथ साफ़ चिकन सूप

सामग्री:

• 0.7 किलो चिकन;
• 3 आलू;
• 2.5 लीटर साफ पानी;
• 2 ताजे अंडे;
• एक शलजम प्याज;
• 2 गाजर;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. हम चिकन को धोते हैं, उसमें पानी भरते हैं, रंग और स्वाद के लिए एक छिली हुई गाजर डालते हैं। स्टोव पर रखें और उबलने के बाद झाग हटा दें। मांस को पक जाने तक पकाएं। फिर मांस और गाजर निकालें, शोरबा को लगभग 75*C तक ठंडा करें।
2. सफ़ेद भाग को अलग कर लें; स्पष्टीकरण के लिए जर्दी की आवश्यकता नहीं है। सफ़ेद भाग को अच्छी तरह झाग बनने तक फेंटें, शोरबा में डालें और हिलाएँ। सूप को स्टोव पर रखें. उबाल लें, फिर से 70*C तक ठंडा करें। फिर दोबारा उबालें और ठंडा करें। आखिरी बार, शोरबा को हटा दें और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
3. जब मैं पैन धोता हूं, तो आमतौर पर दीवारों पर भूरे रंग का झाग जमा हो जाता है। फिर चिकन शोरबा को पैन में डालें और स्टोव पर रखें। इसे उबालें और कटे हुए आलू डालें।
4. बची हुई गाजरों को स्ट्रिप्स में काट लें। आलू के साथ शोरबा में जोड़ें।
5. इसके बाद, प्याज लें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सूप में डालें, हिलाएं, पकाएं, 5 मिनट बाद नमक डालें। इसके बाद, सब्जियों को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
6. - अब पहले से शोरबा में पकाए गए चिकन को टुकड़ों में काट लें और खाना पकाने के अंत में इसमें डाल दें. हम जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च भी मिलाते हैं और आँच बंद कर देते हैं।

बस इतना ही, सुखद भूख!

असली चिकन शोरबा पौराणिक है. आप निस्संदेह इस व्यंजन को अस्पताल में किसी बीमार रिश्तेदार के पास ले जा सकते हैं, बिना इस डर के कि डॉक्टर आपको उपचारात्मक शोरबा पीने की अनुमति नहीं देगा। चिकन शोरबा पूरी तरह से ताकत बहाल करता है और शुरुआती सर्दी को दबा सकता है। चिकन शोरबा खत्म करने के लिए बहुत अच्छा है हैंगओवर सिंड्रोम, यह मधुमेह रोगियों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले रोगियों के लिए संकेत दिया गया है। इसके अलावा, चिकन शोरबा न केवल बहुत स्वस्थ है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है। आंकड़ों के अनुसार, चिकन शोरबा कई परिवारों में सबसे आम व्यंजनों में से एक है। लेकिन अक्सर शोरबा सही नहीं बन पाता. आज आप साफ़, स्वादिष्ट और भरपूर शोरबा बनाने की विधि सीखेंगे।

पारंपरिक चिकन शोरबा पकाने की विधि

1. सबसे पहले आपको वह मांस चुनना होगा जिससे स्पष्ट शोरबा तैयार किया जाएगा। शुद्ध पट्टिका या स्तन शोरबा के लिए उपयुक्त नहीं है - पकवान बहुत दुबला हो जाएगा। हैम या पूरा चिकन शव लेना सबसे अच्छा है। खरीदने से पहले मांस के रंग और गंध पर ध्यान दें - वे उत्तम होने चाहिए। अगर कोई चीज़ आपको परेशान करती है तो ऐसे चिकन को मना कर देना ही बेहतर है।
2. सबसे पहले मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए। यदि आप इसे जमे हुए मांस के बजाय ताजा से तैयार करते हैं तो शोरबा गाढ़ा और समृद्ध होगा। यदि चिकन ब्रॉयलर है, तो उसका छिलका और वसा के अनावश्यक टुकड़े निकाल देना बेहतर है। आपको घरेलू मुर्गे को नंगा नहीं करना चाहिए - इसकी त्वचा में विशेष गुण होते हैं उपयोगी सामग्री, जो न केवल शोरबा में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा, बल्कि इसे स्वादिष्ट पीला भी बना देगा।
3. इसके बाद तैयार चिकन को एक सॉस पैन में रखें और उसमें साफ ठंडा पानी भर दें ताकि शव पूरी तरह से तरल से ढक जाए। शोरबा को अधिक गाढ़ा और गाढ़ा बनाने के लिए इसमें थोड़ा पानी होना चाहिए।
4. पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। इस बीच, आप स्वाद के लिए शोरबा में सब्जियां मिला सकते हैं। चिकन शोरबा में केवल गाजर और प्याज डालना सबसे अच्छा है। प्याज को काटा जा सकता है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर इसे पैन में डाल दें. लंबे समय तक पकाने के बाद, यह लगभग पूरी तरह से घुल जाएगा। यदि आप साफ़ शोरबा पसंद करते हैं, तो प्याज को पूरा पकाना बेहतर है ताकि उन्हें पूरी तरह से हटाया जा सके। यदि आप शोरबा में सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्याज को सीधे छिलके में पकाएं, लेकिन पहले सब्जी को कुल्ला करना न भूलें।
5. यदि आप ब्रॉयलर चिकन पका रहे हैं और अधिक आहारयुक्त और स्वच्छ शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता है। शव को ठंडे के बजाय गर्म पानी से भरें और उबालने के तुरंत बाद, पहला पानी निकाल दें। इसमें सभी कार्सिनोजन और अनावश्यक पदार्थ होंगे जो भविष्य के शोरबा का स्वाद खराब कर सकते हैं। फिर चिकन में दोबारा पानी भरें और धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें।
6. जब पैन में पानी उबल जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें। यदि आपके पास ऐसा करने का समय नहीं है, तो पैन में थोड़ा ठंडा पानी डालें और झाग फिर से उठेगा। फोम को कई बार हटाने की आवश्यकता होगी - यह शोरबा की पारदर्शिता की कुंजी है। जब पैन में पानी उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें ताकि चिकन उबले नहीं, बल्कि उबलता रहे।
7. आपको चिकन शोरबा को लगभग दो से तीन घंटे तक पकाना होगा। इस मामले में, गहरे चिकन स्वाद के साथ शोरबा समृद्ध हो जाता है।
8. चिकन शोरबा में नमक कब डालें? यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं स्वादिष्ट शोरबा, नमक लगभग खाना पकाने की शुरुआत में ही डालना चाहिए। यदि आप स्वादिष्ट और नरम मांस पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो आपको अंत में शोरबा में नमक मिलाना चाहिए।
9. जब चिकन शोरबा लगभग तैयार हो जाए, तो आप इसमें मसाले मिला सकते हैं। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें - सुगंधित मसाले चिकन शोरबा के स्वाद को बढ़ा सकते हैं। बहुत अधिक तेज़ पत्ता न डालें - यह शोरबा को एक विशेष गंध देगा जिससे छुटकारा पाना मुश्किल होगा। आपको पसंद होने पर हल्का स्वाद बे पत्ती- शोरबा में एक से अधिक छोटी पत्ती न डालें। आप शोरबा में थोड़ी काली मिर्च, एक टुकड़ा भी मिला सकते हैं शिमला मिर्चस्वाद के लिए (ताजा या जमे हुए)।
10. शोरबा को दूसरे गर्म व्यंजनों के साथ परोसा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, मांस के साथ आलू। आप शोरबा को पाई के साथ परोस सकते हैं विभिन्न भराव. पटाखे आमतौर पर शोरबा के साथ परोसे जाते हैं।
11. यदि आप पास्ता, नूडल्स या आलू को शोरबा में पकाना चाहते हैं, तो आपको शोरबा नहीं, बल्कि सूप ही मिलेगा। शोरबा की क्रिस्टल पारदर्शिता बनाए रखने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को अलग-अलग उबालना होगा, और परोसने से पहले, सामग्री को चिकन शोरबा के साथ डालना होगा।

दरअसल, चिकन शोरबा बनाना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, केवल कुछ तरकीबों और बारीकियों का ज्ञान ही आपको वास्तव में समृद्ध और क्रिस्टल स्पष्ट चिकन शोरबा तैयार करने में मदद करेगा।

यहां कुछ रहस्य दिए गए हैं जो चिकन शोरबा बनाते समय काम आएंगे।

1. यदि आप शोरबा नहीं बना रहे हैं पूरा शव, और चिकन के कटे हुए टुकड़ों से, वसा के टुकड़े, छोटी हड्डियाँ और त्वचा के अवशेष शोरबा में रह सकते हैं। इसके अलावा, पकाने के बाद शोरबा में बचे हुए मसाले और काली मिर्च रह सकते हैं। इस मामले में, शोरबा को छानने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, आप कई बार मुड़ी हुई एक छलनी या साधारण धुंध का उपयोग कर सकते हैं।
2. यदि आप जौ का सूप बना रहे हैं, तो आपको इसे अलग से भिगोकर पकाना होगा और उसके बाद ही तैयार शोरबा डालना होगा। अन्यथा, शोरबा चिपचिपा हो जाएगा और अपनी पारदर्शिता खो देगा।
3. चिकन शोरबा को एक विशेष सुगंध और स्वाद देने के लिए, आप इसमें थोड़ी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, अधिमानतः डिल। इसे रंग खोने से बचाने के लिए, शोरबा पकाने के अंत से एक मिनट पहले इसे डालें। यदि घर के किसी सदस्य को थाली में तैरती हरी सब्जियाँ पसंद नहीं हैं, तो एक छोटा बंधा हुआ गुच्छा पैन में रखें - इसे परोसने से पहले आसानी से हटाया जा सकता है।
4. यदि आपके सभी प्रयासों के बावजूद शोरबा पारदर्शी नहीं निकलता है, तो निम्नलिखित तरकीब मदद करेगी। एक कटोरे में अंडे की सफेदी को फेंटें और शोरबा में डालें। जब यह जम जाए, तो बस तरल को छान लें। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, आप देखेंगे कि शोरबा अधिक पारदर्शी हो गया है।
5. शोरबा का गहरा स्वाद पाने के लिए नल के पानी का उपयोग न करें। फ़िल्टर्ड या बोतलबंद तरल को प्राथमिकता दें।
6. शोरबा को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आपको इसे न केवल चिकन से, बल्कि अन्य प्रकार के मांस से भी पकाने की ज़रूरत है। सबसे स्वादिष्ट शोरबा दो या तीन प्रकार के मांस से बनाया जाता है। इस मामले में, गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, और चिकन सामग्री को खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में जोड़ा जाना चाहिए।
7. पैन में पानी डालते समय खूब सारा तरल पदार्थ डालें। आखिरकार, शोरबा तैयार करने के बाद, तरल की एक महत्वपूर्ण मात्रा वाष्पित हो जाएगी।
8. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकाने के बाद शोरबा साफ रहे, इसे जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। पेशेवर शेफ पैन को ठंडे पानी या बर्फ के कंटेनर में डुबाने की सलाह देते हैं।

इन उपयोगी सलाहयहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी को भी स्पष्ट और समृद्ध शोरबा तैयार करने में मदद मिलेगी।

चिकन शोरबा कई व्यंजनों का आधार है। इस तथ्य के अलावा कि आप चिकन शोरबा से पका सकते हैं विभिन्न सूप(बोर्स्ट, सोल्यंका, खार्चो), पकौड़ी और साइड डिश को शोरबा में उबाला जा सकता है - मुख्य पाठ्यक्रम अधिक होंगे भरपूर स्वाद. आप चिकन शोरबा से जेली मीट, दलिया, सॉस और रिसोट्टो बना सकते हैं। विविधता केवल आपकी कल्पना तक ही सीमित है। चिकन शोरबा सही ढंग से तैयार करें और अपने परिवार के साथ स्वादिष्ट व्यवहार करें स्वस्थ व्यंजनचिकन शोरबा से.

वीडियो: सही शोरबा बनाने का रहस्य