अस्थि शोरबा लाभ और हानि पहुँचाता है। जोड़ों के दर्द से राहत दिलाता है। खनिजों के साथ दांतों की संतृप्ति

अस्थि शोरबा एक पौष्टिक, उच्च कैलोरी और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे 16 वीं शताब्दी से लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। यह मुख्य रूप से मांस के साथ हड्डियों से तैयार किया जाता है, जिसमें जिलेटिन और कार्टिलेज प्रमुख होते हैं (बीफ, पोर्क, खरगोश, मेमने के पैरऔर सिर, चिकन, टर्की, पंजे, आदि)। कभी-कभी खाना बनाते समय, दिमाग और गिब्लेट (निलय, दिल, यकृत) जोड़ दिए जाते हैं। क्लासिक नुस्खा- गोमांस सिर, दिमाग और पैर। वहाँ से भी ज्ञात शोरबा हैं मछली के सिरसूप कहा जाता है। आज हड्डी और मांस और हड्डी के शोरबा के लिए कई व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, पूरे मुर्गा या चिकन से। बड़ी संख्या में हड्डियों और लंबे समय तक पकाने के कारण, पकवान बहुत समृद्ध है। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, हड्डी का सूपएक महान मजबूती और ऊर्जा-चार्जिंग प्रभाव है। यह अक्सर दुर्बल रोगियों के लिए निर्धारित किया जाता है, विशेष रूप से सर्जरी या चोट के बाद, जाहिरा तौर पर क्षतिग्रस्त हड्डियों और कोमल ऊतकों को पुन: उत्पन्न करने की क्षमता के कारण।

अस्थि शोरबा हर रोज और उत्सव के व्यंजन दोनों हो सकते हैं:

रोज़ाना, अगर गर्मागर्म सेवन किया जाए, तो वास्तव में शोरबा के रूप में;
उत्सव - रूप में पारंपरिक aspic(या जेली) सरसों या सहिजन के साथ।

Kholodets आज मुख्य रूप से रूस, यूक्रेन और अन्य देशों में लोकप्रिय है। पूर्व यूएसएसआर. दुनिया में बहुत कम लोग इस व्यंजन को जानते हैं: मांस शोरबा अब विदेशों में हानिकारक माना जाता है। जितना अधिक वे खुद को वहां जाने की अनुमति देते हैं वह है मशरूम और सब्जी प्यूरी सूप, जहां खाना पकाने के बाद सभी सामग्री एक सजातीय निरंतर द्रव्यमान में बदल जाती है। लेकिन यह सब स्वाद का मामला है।

गर्म हड्डी शोरबा की तुलना में एस्पिक हमारे साथ अधिक लोकप्रिय है, हालांकि गर्म और ठंडे दोनों व्यंजनों में समान सामग्री होती है। शायद जेली को सीज़निंग (सरसों / सहिजन) द्वारा अधिक तीखा स्वाद दिया जाता है, या यह तथ्य कि जेली में ताजे, ताजे तैयार शोरबा की तुलना में मांस शोरबा की कम गंध आती है। और हर कोई इस गंध को पसंद नहीं करता है, खासकर सूअर का मांस शोरबा।

फ्रांस को जेलीड मांस का जन्मस्थान माना जाता है - अभिजात वर्ग ने वहां इस व्यंजन को खाया, और इसे टर्की, खरगोश के मांस, वील और पोर्क से तैयार किया गया। सभी चार प्रकार के मांस को एक साथ उबाला गया, फिर कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया गया, शोरबा से पतला किया गया और ठंड में रखा गया।

रूस में, इसके विपरीत, जेली पहली बार किसानों द्वारा खोजी गई थी: नौकरों ने अपने स्वामी की मेज से मांस के स्क्रैप और ग्रेवी को उठाया, सब कुछ पीस लिया और फिर इसे ठंडे सूप की तरह खाया। यह व्यंजन "नीलो" धीरे-धीरे उपयोग में आया, और आज, विशेष रूप से गांवों में, एक भी उत्सव की मेज इसके बिना नहीं चल सकती।

अस्थि शोरबा के लाभ

बहुत एक बड़ी संख्या कीमस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए उपयोगी तत्वों का पता लगाएं: कैल्शियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, सल्फर, एल्यूमीनियम, आदि।
समूह बी के विटामिन होते हैं, जो तंत्रिका और हेमटोपोइएटिक सिस्टम, विट के कामकाज में सुधार करते हैं। ए और सी, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए भी फायदेमंद होते हैं।
कई अमीनो एसिड, विशेष रूप से, ग्लाइसिन होता है, जो मस्तिष्क को सक्रिय करता है और इसमें शांत करने वाले गुण होते हैं।
जेली में निहित लाइसिन में एंटीवायरल एजेंट होते हैं और सीए के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।
कोलेजन एक साथ कई उपयोगी चीजें करता है:
- स्नायुबंधन और मांसपेशियों की लोच और ताकत में सुधार;
- त्वचा को फिर से जीवंत करता है, झुर्रियों को चिकना करता है;
- बालों को एक जीवंत चमक देता है।
चोंड्रोइटिन सल्फेट उपास्थि ऊतक को पुन: उत्पन्न करता है, जो प्रारंभिक अवस्था में अपक्षयी संयुक्त रोगों के उपचार में मदद करता है।
जिलेटिन एक प्रोटीन पदार्थ है जिसमें कोलेजन, ट्रेस तत्व (कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आदि) और अमीनो एसिड होते हैं। उनमें से दो (प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन) संयोजी ऊतकों (उपास्थि, मांसपेशियों, कण्डरा, तंत्रिका दीवारों और) की बहाली में शामिल हैं। रक्त वाहिकाएं) जिलेटिन आर्टिकुलर सतहों की ग्लाइडिंग में सुधार करता है, उनके घर्षण को रोकता है।
क्षतिग्रस्त ऊतकों और तंत्रिका कोशिकाओं पर प्रोटीन का मजबूत और पुनर्योजी प्रभाव पड़ता है। और यह आपको तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

गुण अस्थि शोरबा की सही तैयारी पर निर्भर करते हैं

तेज आंच पर कभी भी बोन ब्रोथ को न पकाएं।

कोलेजन प्राकृतिक रूप से अघुलनशील होता है, लेकिन 70 डिग्री के तापमान पर यह एक चिपचिपा पदार्थ, ग्लूटिन में बदल जाता है, जिसे शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है। एक हिंसक लंबे फोड़े के साथ, यह ढह सकता है। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि जब ओवन में लगभग 150 डिग्री के तापमान पर तलते हैं, तो कोलेजन बस सूख जाता है। खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा तापमान: 95 - 100।

आप शोरबा को कम गर्मी पर तीन घंटे तक पका सकते हैं, और फिर रात भर टी-रे 95 पर गलने के लिए छोड़ दें। एक अन्य विकल्प केवल सात से आठ घंटे तक उबालना है।

अस्थि शोरबा कैलोरी

हड्डियों की बड़ी संख्या के कारण शोरबा कैलोरी में बहुत अधिक होता है। यदि इसे कई प्रकार के मांस से बनाया जाता है, तो केवल 100 ग्राम शोरबा या जेली खाने के बाद, आप 250 किलो कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं।

हम शोरबा की कैलोरी सामग्री को प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उच्चतम से निम्नतम तक सूचीबद्ध करते हैं:

पोर्क शोरबा - 180 किलो कैलोरी।
चिकन - 120 किलो कैलोरी।
बीफ - 80 किलो कैलोरी।
तुर्की - लगभग 50 किलो कैलोरी।

इस सूची से हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

उच्चतम कैलोरी सामग्री पोर्क जेली, सबसे कम टर्की में है (दूसरे स्थान पर गोमांस है)। इसलिए, सबसे आहार प्रकारएस्पिक - टर्की और बीफ।

स्वास्थ्यप्रद अस्थि शोरबा क्या है?

प्रत्येक व्यंजन में कुछ लाभकारी गुण होते हैं।

गोमांस शोरबा के गुण

बीफ हड्डी शोरबा सबसे अच्छा अवशोषित होता है (75% तक), और इसमें कम से कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।

बीफ में वसा और प्रोटीन 25% प्रत्येक।
बीफ मांस और शोरबा अच्छी तरह से प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं।
बीफ में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो ऑप्टिक नसों और रेटिना पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, बीफ़ बोन ब्रोथ जोड़ों और ऊतकों को पुन: उत्पन्न करता है।
भाग गोमांसइसमें आयरन होता है, इसलिए इसे आयरन की कमी वाले एनीमिया के लिए अनुशंसित किया जाता है।
एथलीटों के लिए अपने आहार में बीफ जेली को शामिल करना अच्छा है, क्योंकि यह जल्दी से ताकत और खर्च की गई ऊर्जा को बहाल करता है।

चिकन शोरबा

चिकन शोरबा का एक विशेष स्वाद होता है। वे उत्कृष्ट सूप बनाते हैं। उदाहरण के लिए, घर के बने नूडल्स के साथ एक समृद्ध चिकन सूप को कौन मना करता है? एक पूर्ण स्वादिष्ट हानिरहित शोरबा तैयार करने के लिए, घर का बना चिकन ढूंढना अच्छा होता है जो स्वस्थ ग्रामीण फ़ीड पर बड़ा हुआ हो।

चिकन पैरों में सभी प्रकार के विटामिन और खनिजों का एक पूरा सेट होता है, इसमें कोलीन होता है, साथ ही साथ बहुत सारे कोलेजन और स्वस्थ प्रोटीन भी होते हैं।

बीमारी के बाद;
ऊतकों में चयापचय संबंधी विकारों के साथ, तंत्रिका वाले सहित;
हड्डियों और जोड़ों की विकृति;
उच्च रक्तचाप।

पोर्क जेली

इस तरह के पकवान की गंभीरता के बावजूद, इसमें उपयोगी गुण भी हैं:

पोर्क में बहुत सारे अमीनो एसिड, आयरन, जिंक, कैल्शियम, विटामिन बी 12 होते हैं, इसलिए यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करता है और रक्त निर्माण में सुधार करता है।
पर सूअर का मांसमायोग्लोबिन है, जो मांसपेशियों को ऑक्सीजन पहुंचाता है, इसलिए यह ऊर्जा और हंसमुख मूड का स्रोत है।
पोर्क पुरुष बीमारियों (मूत्र संबंधी रोग, प्रोस्टेटाइटिस, नपुंसकता) से लड़ने में मदद करता है।

हड्डी शोरबा को नुकसान

जेली उपयोगी है या नहीं, इस पर अभी भी बहस चल रही है। शोरबा के फायदे और नुकसान सापेक्ष हैं - मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

हर दिन समृद्ध अस्थि शोरबा खाना निश्चित रूप से अस्वास्थ्यकर है क्योंकि यह यकृत, पाचन और पर कहर बरपाएगा हृदय प्रणाली. लेकिन अगर ऐसा व्यंजन आहार में दुर्लभ है, तो इससे कोई नुकसान नहीं होगा।

एक राय है कि संतृप्त अस्थि शोरबा में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस और स्ट्रोक हो सकता है।
गाउट, प्रोटीन एलर्जी, गुर्दे की विफलता और कैंसर के लिए मांस और हड्डी के सूप की सिफारिश नहीं की जाती है।
मांस में सोमैटोट्रोपिक हार्मोन होता है, जो निरंतर उपयोग के साथ समृद्ध सूपसंयोजी ऊतकों की सूजन और प्रसार का कारण बन सकता है।
सूअर का मांस विशेष रूप से हानिकारक होता है: आंतों द्वारा पचाना मुश्किल होता है; इसमें हिस्टामाइन होता है, जो त्वचा पर कोलेसिस्टिटिस, एपेंडिसाइटिस, प्युलुलेंट रैशेज की ओर जाता है। सूअर का मांस लंबे समय से अशुद्ध मांस माना जाता है, जैसे किसी सर्वभक्षी का मांस।
अस्थि शोरबा में बहुत सारे प्यूरीन (नाइट्रिक एसिड यौगिक) होते हैं, जिससे लवण का जमाव होता है।

कुछ परिस्थितियों में (फ्रैक्चर, आर्थ्रोसिस का तेज होना, प्रतिरोधक क्षमता में कमी, अत्यधिक शारीरिक परिश्रम, गंभीर थकावट), मांस और अस्थि शोरबा हानिकारक की तुलना में उपयोगी होने की अधिक संभावना है। लेकिन ताकत बहाल करने के बाद, रोजाना भारी हड्डी के काढ़े का सेवन करने की तुलना में उबले हुए या उबले हुए मांस पर स्विच करना बेहतर है।

हड्डी शोरबा के लिए क्लासिक व्यंजनों (जेली)

रेसिपी काफी सरल हैं। खरीदने के लिए मुख्य बात गुणवत्ता वाला उत्पादपशुपालन, अधिमानतः निजी किसानों या किसानों से। शोरबा के लिए, बीफ or सूअर का मांस पैर(आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं), कान और पूंछ, मुर्गे की टांगआदि।

सामान्य खाना पकाने की योजना

हड्डियों को अच्छी तरह से धोकर साफ करें और उनमें से हानिकारक पदार्थों को निकालने के लिए कई घंटों तक पानी डालें।
फिर हड्डियों को अंदर डालें बड़ा सॉस पैनऔर बहते या कुएँ के पानी से भरें।
मध्यम आँच पर रखें, और जब यह उबल जाए, तो एक छोटे से पेंच करें, झाग को हटा दें और लगभग 7 - 8 घंटे तक पकाएँ।
उबाल आने के तीन घंटे बाद पैन में दो कटी हुई गाजर, कुछ लहसुन की कलियां, दो प्याज, दो अजमोद जड़ डालें।
खाना पकाने के अंत में (लगभग एक घंटे), स्वाद के लिए नमक, कुछ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डालें। रंग और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप थोड़ी हल्दी और लेमन जेस्ट मिला सकते हैं।
जब शोरबा पक जाए, तो हड्डियों को हटा दें और शोरबा को छान लें।
फिर मांस को हड्डियों से हटा दें और इसे वापस शोरबा में डाल दें।

शोरबा को एक ध्यान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसका उपयोग हड्डी शोरबा सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। जेली बनाने के लिए, आपको गर्म शोरबा को सांचों (प्लेटों) में डालना होगा, प्रत्येक में मांस के टुकड़े डालना और सख्त होने तक ठंडा करना होगा।

मिश्रित मांस और हड्डी शोरबा

शुद्ध अस्थि शोरबा हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकता है। ज्यादातर हड्डियों और मांस को मिलाना पसंद करते हैं। अगला नुस्खाअस्थि शोरबा बिल्कुल इस तरह है:

एक गोमांस पोर;
दो सूअर का मांस शैंक्स;
एक पूरा मुर्गा (या चिकन, लेकिन मुर्गा अधिक समृद्ध है);
अन्य सामग्री (मसाला, सब्जियां), जैसा कि पिछले नुस्खा में है।

चिकन एस्पिक

दो चिकन जांघों और चिकन पैरों (1 किग्रा) को लेकर अस्थि शोरबा को अकेले चिकन से पकाया जा सकता है। यह सूअर के मांस की गंध के बिना स्वादिष्ट निकलेगा और जल्दी से सख्त भी हो जाएगा, पंजे में कोलेजन के लिए धन्यवाद।

अधिकांश आबादी के लिए शोरबा न केवल भविष्य के सूप का आधार है, बल्कि एक संभावित दवा भी है। शोरबा और जेली जैसे राष्ट्रीय व्यंजनों को पकाने के लिए अनगिनत व्यंजन हैं। और उन सभी को उपयोगी माना जाता है। हमें पता चला कि शोरबा की उपचार शक्ति में विश्वास के पीछे क्या है: परंपराएं या सिद्ध तथ्य?

Bouillon और रोग

शोरबा, एक टॉनिक और उपचार एजेंट के रूप में, लंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है। यहां तक कि एविसेना ने भी अपने लेखन में उनका उल्लेख किया है। और 12 वीं शताब्दी में, एक यहूदी रब्बी और चिकित्सक, मूसा मैमोनाइड्स ने सर्दी और अस्थमा के रोगियों को चिकन शोरबा निर्धारित किया, जिसके लिए चिकन शोरबा को बाद में "यहूदी पेनिसिलिन" नाम दिया गया।

पहले यह माना जाता था कि चिकन शोरबा न केवल शरीर को मजबूत करता है, बल्कि कुष्ठ रोग को भी ठीक करता है। हालांकि, शोरबा की अन्य किस्मों में भी उपचार गुण थे। उदाहरण के लिए, माइग्रेन के लिए सुअर का शोरबा चूसना उपयोगी था। दलिया शोरबा, त्वचा के बिना पकाया जाता है, कब्ज पैदा करता है, और त्वचा में, इसके विपरीत, इसे ठीक करता है। चिकन और मुर्गे के मांस का काढ़ा मल को नरम करने में भी कम असरदार नहीं था। अंत में, चिकन के मांस और वसा पर शोरबा पर विचार किया गया उत्कृष्ट उपायबवासीर से।

पैलियो डाइटर्स द्वारा अस्थि शोरबा को अत्यधिक महत्व दिया जाता है जो पैलियोलिथिक के प्राचीन लोगों की तरह खाने की कोशिश करते हैं। उनकी राय में, बोन-इन शोरबा शिकारी और इकट्ठा करने वालों के मेनू का एक अनिवार्य तत्व था।

Bouillon प्रशंसक अपने पसंदीदा भोजन के लिए सबसे शानदार गुणों का श्रेय देने के लिए तैयार हैं। वास्तव में, अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग शोरबा के साथ इलाज करना पसंद करते हैं, उनमें से कुछ उम्मीदें उचित नहीं हैं।

कोलेजन मिथक

यह माना जाता है कि यदि आप गायों, मुर्गियों आदि की हड्डियों को लंबे, लंबे समय तक, 24 घंटे या उससे अधिक समय तक पकाते हैं, तो जिलेटिन से संतृप्त शोरबा मानव हड्डी के ऊतकों, उसके स्नायुबंधन को मजबूत करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण होगा। और यहां तक कि सफेद हर्निया, पेट की रेखाओं के इलाज के लिए भी। यह माना जाता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जानवर के अस्थि ऊतक से कोलेजन शोरबा में प्रवेश करता है। इस तरह के शोरबा का उपयोग आपको कोलेजन के साथ शरीर को संतृप्त करने की अनुमति देता है, जो रोग प्रभावित क्षेत्रों में जाता है।

हालांकि, पाचन के दौरान, कोई भी प्रोटीन अलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाता है या, कम से कम, कई अमीनो एसिड से युक्त छोटे ओलिगोपेप्टाइड में। इसलिए, कोलेजन, जैसे, क्षतिग्रस्त स्नायुबंधन या पतली हड्डियों तक नहीं पहुंचेगा। इसके अलावा, शरीर खुद तय करता है कि प्राप्त अमीनो एसिड को कहां भेजा जाए: हड्डी के ऊतकों की मरम्मत के लिए या शरीर के किसी अन्य हिस्से में। यही है, इस तथ्य पर भरोसा नहीं किया जा सकता है कि नशे में शोरबा का किसी दिए गए क्षेत्र पर चिकित्सीय प्रभाव पड़ेगा।

हम जोड़ते हैं कि जिलेटिन (और यह हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन है) और विभिन्न कोलेजन खाद्य पूरक की प्रभावशीलता के बारे में विवाद लंबे समय से चल रहे हैं। हालांकि, हाल के वर्षों में अध्ययनों ने संयोजी ऊतकों के स्वास्थ्य के लिए जिलेटिन और कोलेजन की दावा की गई प्रभावशीलता को साबित नहीं किया है। और अपने आप में, इन पदार्थों में केवल कुछ अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें शरीर स्वयं ही संश्लेषित कर सकता है, और ऐसा कुछ भी नहीं है जिसे किसी अन्य तरीके से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

लाइसोजाइम और विटामिन का मिथक

एक और मिथक कहता है कि मांस शोरबा पकाते समय, एंजाइम लाइसोजाइम उसमें मिल जाता है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर चमत्कारी प्रभाव पड़ता है। हकीकत में, चीजें इतनी गुलाबी नहीं हैं। सबसे पहले, एक व्यक्ति खुद जानता है कि इस जीवाणुरोधी पदार्थ का उत्पादन कैसे किया जाता है। दूसरे, लाइसोजाइम, निश्चित रूप से, एक काफी स्थिर यौगिक है, लेकिन लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान यह अभी भी नष्ट हो जाता है।

इसी तरह की स्थिति विटामिन के संबंध में देखी जाती है। गर्म होने पर उनमें से अधिकांश नष्ट हो जाते हैं, इसलिए आपको गढ़वाले शोरबा पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

जैसे-जैसे विज्ञान विकसित हुआ, वैज्ञानिकों ने उनका परीक्षण करने के लिए विभिन्न शोरबा की जांच करना शुरू कर दिया। चिकित्सा गुणों. 2000 में, अमेरिकी पल्मोनोलॉजिस्ट ने प्रदर्शित किया कि चिकन शोरबा वास्तव में सर्दी से पीड़ित रोगियों की मदद करता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, इसका उपयोग न्युट्रोफिल के पूरे शरीर में फैलने को सीमित करता है - श्वेत रक्त कोशिकाएं जो किसी व्यक्ति को संक्रमण से बचाती हैं और सक्रिय करती हैं भड़काऊ प्रक्रियाएंशरीर के विभिन्न भागों में। शोरबा ऊपरी के संक्रमण के लक्षणों को कम कर सकता है श्वसन तंत्र. लेकिन शोरबा के सक्रिय पदार्थ, जिसका यह प्रभाव है, की पहचान नहीं की जा सकी।

एक अन्य अध्ययन में, चिकन शोरबा पीने से सिलिअटेड एपिथेलियम की मदद से नाक में बलगम की गति में सुधार और सांस लेने में आसानी होती है। इसे ठंडे या गर्म पानी से बेहतर करने के लिए भी दिखाया गया है। एक संस्करण के अनुसार, यह प्रभाव, साथ ही चिकन शोरबा का अनूठा स्वाद, सल्फर या हाइड्रोजन सल्फाइड द्वारा प्रदान किया जाता है। एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन इस मामले में कार्रवाई के तंत्र का खुलासा नहीं किया गया था।

अंत में, शोरबा एथलीटों के लिए फायदेमंद हो सकता है क्योंकि यह कठिन प्रशिक्षण के दौरान इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को जल्दी से बहाल करता है, और अमीनो एसिड का उपयोग मांसपेशियों की वसूली और निर्माण के लिए किया जाता है।

अपने आप में, शोरबा का विचार निश्चित रूप से अच्छा है, और परिणामी उत्पाद से शरीर को लाभ होना चाहिए। अत्यंत दुर्लभ नकारात्मक के बीच दुष्प्रभावशोरबा की खपत, केवल हाइपरनेट्रेमिया और एनाफिलेक्सिस का पता चला था (पत्थरों के कारण जो रोगी के कप में गिर गए थे)। वैज्ञानिक भी गुर्दा प्रत्यारोपण के रोगियों को शोरबा खिलाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह उत्पादक्रिएटिनिन एकाग्रता में वृद्धि।

लेकिन की बात कर रहे हैं संभावित नुकसानशोरबा, कुछ पर्यावरणीय कारकों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

हड्डियों से लेड

इसलिए, वैज्ञानिकों को सीसा में दिलचस्पी हो गई, जो इसमें जमा हो जाता है हड्डी का ऊतकखेत के जानवर और पक्षी। मनुष्यों के लिए, यह एक न्यूरोटॉक्सिन है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। सीसा फ़ीड में पाया जा सकता है, हवा में, सीसा सफेद अक्सर पशुधन सुविधाओं आदि को चित्रित करने के लिए उपयोग किया जाता है। शोधकर्ताओं ने चिकन शोरबा के 3 संस्करणों की तुलना की: त्वचा और हड्डियों के साथ उबला हुआ, से मुर्गे की जांघ का मास, साथ ही छीन लिया . से मुर्गी की हड्डियां. ऐसा पता चला कि अधिकतम राशिलेड चिकन बोन ब्रोथ में पाया जाता है। इसके अलावा, उनमें सीसा की सांद्रता काफी अधिक थी: 9.5 और 7.01 माइक्रोग्राम प्रति लीटर (तुलना के लिए: नल के पानी में, वही आंकड़ा 0.89 माइक्रोग्राम प्रति लीटर से अधिक नहीं होता है)। पट्टिका पर पकाए गए शोरबा में, सीसा सामग्री काफी कम थी: 2.3 माइक्रोग्राम प्रति लीटर। एक ओर, मात्रा छोटी है, दूसरी ओर, हम सीसा के बारे में बात कर रहे हैं, और यह वर्षों से शरीर में धीरे-धीरे जमा हो सकता है। देर-सबेर इसकी मात्रा स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हो सकती है।

मांसपेशी एंटीबायोटिक्स

एंटीबायोटिक्स पदार्थों का एक और समूह है जो ताजे पीसे हुए शोरबा में पाया जा सकता है। सच है, इस बिंदु पर विशेषज्ञों की राय अलग है। विशेषज्ञ कृषिउनका तर्क है कि एंटीबायोटिक्स शरीर से जल्दी निकल जाते हैं। और नियम के मुताबिक वध से एक हफ्ते पहले मुर्गी पालन करने वाले मुर्गे को नशीला पदार्थ देना बंद कर देते हैं, यानी मुर्गी साफ-सुथरी अलमारियों में चली जाती है. हालांकि, अनुभवी हमवतन मानते हैं कि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पोल्ट्री फार्म ऐसे मानकों का पालन करेगा, जिसका अर्थ है कि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पक्षी में बड़ी मात्रा में एंटीबायोटिक्स नहीं हैं। यह जोड़ा जाना चाहिए कि मुर्गियों की कृषि उत्पत्ति भी विभिन्न दवाओं से मांस की शुद्धता की गारंटी नहीं देती है। यदि चिड़िया बीमार है तो निजी किसान उसी दवा से उसका इलाज करेगा जैसे कोई बड़ा उद्यम करता है। और उसी सफलता के साथ, वह वध से पहले निर्धारित "दवा मुक्त" सप्ताह का सामना नहीं कर सकता है।

इसलिए, "डिफ़ॉल्ट रूप से" एंटीबायोटिक दवाओं से छुटकारा पाना बेहतर है। अध्ययनों से पता चला है कि इनमें से केवल 20% पदार्थ उबालने से नष्ट हो जाते हैं। चिकन में 5.9% (ग्रिसिन) से 11.7% (लेवोमाइसेटिन) तक रहता है। और 70% दवाएं शोरबा में चली जाती हैं। इसलिए, सुरक्षा कारणों से, खाना पकाने की शुरुआत के 30 मिनट बाद पहले शोरबा को निकालने की सिफारिश की जाती है, पानी डालें और फिर से उबालने के लिए सेट करें। और पीने और सूप के लिए, दूसरे शोरबा का उपयोग करें, फिर से उबालने के 40 मिनट से अधिक नहीं प्राप्त करें।

निष्कर्ष

क्या ऐसे अध्ययन करना संभव है जो उपचार के लिए शोरबा की प्रभावशीलता को एक बार और सभी के लिए साबित या अस्वीकृत कर दें? विभिन्न रोग? वैज्ञानिकों के अनुसार, निम्नलिखित कारणों से यह असंभव है:

शोरबा बनाने के लिए व्यंजनों के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, इस प्रक्रिया को मानकीकृत करना लगभग असंभव है।
खंडन करना औषधीय गुणशोरबा, उन्हें पहले साबित करना होगा। और फिलहाल, इस बात की कोई स्पष्ट व्याख्या नहीं है कि शोरबा किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करता है।
अंत में, जैसा कि वैज्ञानिक ध्यान देते हैं, इस तरह के अध्ययनों में नियंत्रण समूह को शोरबा के बिना छोड़ना होगा, और यह इतना अनैतिक होगा।

क्या शोरबा इसके लायक है? ओह यकीनन। इसके अनेक कारण हैं:

यह पौष्टिक उत्पाद, जो पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करता है।
यह स्वादिष्ट उत्पाद, खासकर यदि आप वहां कुछ सब्जियां डालते हैं।
यह एक ऐसा उत्पाद है जो घर की रसोई में खरोंच से तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह किसी भी अवांछित और अज्ञात योजक की उपस्थिति को बाहर करता है।
अंत में, जैसा कि एक अमेरिकी मेडिसिन डॉक्टर स्टीफन रेनार्ड ने कहा, चिकन शोरबा एक टीएलसी कारक की भूमिका निभाता है। यह शब्द तीन महत्वपूर्ण अर्थों को जोड़ता है: कोमलता (निविदा), प्रेम (प्रेम), देखभाल (देखभाल)। यही है, एक बीमार व्यक्ति के लिए तैयार शोरबा का एक कप देखभाल और प्यार की अभिव्यक्ति है, जो अपने आप में एक उपचार प्रभाव डालता है।

अस्थि शोरबा सबसे अधिक बजटीय माना जाता है। दरअसल, मांस की तुलना में हड्डियों की कीमत एक पैसा होती है और यह निम्नतम श्रेणी के उत्पादों से संबंधित होती है। लेकिन हमारी मां और दादी हड्डी शोरबा के बारे में पूरी तरह से अलग राय रखते थे और हड्डी शोरबा के लाभों पर संदेह नहीं करते थे।

अब विज्ञान ने हर चीज या लगभग हर चीज का अध्ययन, गणना और विश्लेषण किया है। अस्थि शोरबा नहीं छोड़ा गया था। और यह पता चला कि हड्डी का शोरबा मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी है। अस्थि शोरबा क्यों उपयोगी है, जिसे इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है और इसे अपने मेनू में शामिल करना सुनिश्चित करें, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

अस्थि शोरबा क्या है

अस्थि शोरबा हड्डियों से बना शोरबा है। हड्डियाँ बहुत भिन्न हो सकती हैं: पशु, पक्षी या मछली। हमारे देश में, पशु और पोल्ट्री शोरबा अधिक लोकप्रिय हैं। एशियाई देशों में - मछली की हड्डी का शोरबा। बेशक, मांस शोरबा भी वहां पकाया जाता है।

अस्थि शोरबा का उपयोग न केवल पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जाता है। सब्जियों, मांस, खाना पकाने के सॉस को पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

अस्थि शोरबा के लाभ

कई घंटों तक उबाला हुआ बोन ब्रोथ इम्युनिटी बढ़ाने से लेकर... हमें जवां बनाए रखने में फायदेमंद हो सकता है। यह कल्पना करना कठिन है कि मुख्य रूप से केवल हड्डियों से बना एक साधारण शोरबा मानव शरीर के लिए इतना उपयोगी है। और सब कुछ इसकी रचना द्वारा समझाया गया है। तो हड्डी शोरबा के बारे में क्या अच्छा है?

महत्वपूर्ण खनिज। अस्थि शोरबा कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। और आसानी से पचने योग्य रूप में। इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक अन्य तत्व भी शामिल हैं: सिलिकॉन, सल्फर और बहुत कुछ।

कोलेजन और प्रोटीन। अस्थि शोरबा प्रोटीन से भरपूर होता है, और यह तरल में नहीं घुलता है। शोरबा का मुख्य घटक जिलेटिन है। उबालने पर इसे हड्डियों, टेंडन, कार्टिलेज और लिगामेंट्स से निकाला जाता है।

अमीनो अम्ल। अस्थि शोरबा में तीन महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं: प्रोलाइन, आर्जिनिन और ग्लाइसिन।

ये तीनों अमीनो एसिड जोड़ों के दर्द और सूजन को कम करने में मदद करते हैं।

प्रोलाइन सेलुलर संरचना के निर्माण में शामिल है, उन्हें मजबूत करता है। यह अमीनो एसिड कोलेजन के महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। एक मजबूत कोलेजन संरचना सेल्युलाईट की उपस्थिति में कमी, त्वचा की स्थिति में सुधार, संवहनी दीवारों में कमी है।

ग्लाइसिन शरीर में हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है, यानी। शरीर के विषहरण में भाग लेता है, कोलेजन के संश्लेषण में भाग लेता है। ग्लाइसिन पाचन और स्राव की प्रक्रिया में भी शामिल है। आमाशय रस. इसके अलावा, ग्लाइसिन, जिसमें सुखदायक गुण होते हैं, आपको बेहतर नींद में मदद करेगा।

अमीनो एसिड आर्जिनिन मजबूत प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करता है, हानिकारक विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करता है, प्रत्यक्ष भागीदारवृद्धि हार्मोन के उत्पादन में - सोमाट्रोपिन।

अस्थि शोरबा के लाभ

संयुक्त सुरक्षा। अस्थि शोरबा में ग्लूकोसामाइन और चोंड्रोइटिन होते हैं, जो जोड़ों के दर्द में मदद करते हैं और सूजन को कम करते हैं। इसके अलावा, हड्डी शोरबा, जैसा कि ऊपर वर्णित है, में अमीनो एसिड होता है, जिसमें विरोधी भड़काऊ गुण भी होते हैं।

स्वस्थ जोड़ों को बनाए रखने के लिए ग्लूकोसामाइन की खुराक लें लंबे समय तक. लेकिन अस्थि शोरबा में यह पदार्थ अधिक मात्रा में होता है। गोलियों के विपरीत, अस्थि शोरबा में कई अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं जो जोड़ों को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं।

हड्डी के शोरबा में पाया जाने वाला चोंड्रोइटिन सल्फेट पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस जैसी स्थितियों को रोकने में मदद कर सकता है।

मजबूत हड्डियां। कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस कंकाल प्रणाली के मुख्य "बिल्डर" हैं। अस्थि शोरबा में इन तत्वों की प्रचुरता होती है। इन तत्वों के अलावा शोरबा में अन्य पदार्थ भी होते हैं जो हड्डियों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। शोरबा में जिलेटिन की उपस्थिति के कारण, यह बालों और नाखूनों की स्थिति में परिलक्षित होता है। वे मजबूत और स्वस्थ बनते हैं।

प्रतिरक्षा समर्थन। अस्थि शोरबा में बहुत अधिक मात्रा में खनिज होते हैं। हड्डियों में पाया जाने वाला बोन मैरो इम्यून सिस्टम को बूस्ट करने में मदद कर सकता है।

किसी बीमारी से उबरने के लिए बोन ब्रोथ बहुत अच्छा होता है। इसीलिए इन्फ्लूएंजा की अवधि के दौरान, सार्स, ऑपरेशन के बाद, डॉक्टर चिकन शोरबा पीने की सलाह देते हैं।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि चिकन की हड्डी के शोरबा में उपचार गुण होते हैं और रोग के पाठ्यक्रम को कम करते हैं। आख़िरकार उपयोगी सामग्रीशोरबा में आसानी से पचने योग्य रूप में प्रस्तुत किया जाता है और एक कमजोर शरीर को इसे पचाने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होती है।

चिकन शोरबा में अमीनो एसिड सिस्टीन होता है, जो बलगम को ढीला करने और फेफड़ों और ब्रांकाई से निकालने में मदद करता है। बेहतर प्रभाव के लिए, आप बोन चिकन शोरबा (कम से कम 4 घंटे) को के साथ पका सकते हैं बड़ी मात्रामिर्च।

पाचन के लिए। लीकी गट सिंड्रोम के लिए अस्थि शोरबा बहुत उपयोगी है। हमारा स्वास्थ्य सीधे हमारी स्थिति पर निर्भर करता है जठरांत्र पथ. हमारे कई आधुनिक रोग सूक्ष्मजीवों की अनुचित और असंतुलित संरचना से उत्पन्न होते हैं पाचन तंत्र, नहीं संतुलित पोषण. हम बहुत अधिक चीनी वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं और बहुत कम स्वस्थ और स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाते हैं।

अस्थि शोरबा आंतों को ठीक करने और "सील" करने के लिए बहुत अच्छा है। यह आसानी से पच जाता है, आंतों के ऊतकों के उपचार को बढ़ावा देता है, पाचन को सामान्य करता है, और इसमें मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं।

जिलेटिन, जो अस्थि शोरबा का मुख्य घटक है, एक हाइड्रोफिलिक कोलाइड है। यह पाचक रसों सहित तरल को आकर्षित और धारण करता है, जिससे यह समर्थन करता है उचित पाचन, वायरस और बैक्टीरिया के कारण होने वाले संक्रमण को रोकता है।

जवान दिख रहे हो। अस्थि शोरबा जिलेटिन का एक समृद्ध स्रोत है। यह संयोजी ऊतकों को पोषण देता है और त्वचा के समय से पहले झड़ना और सेल्युलाईट की उपस्थिति को रोकने में मदद करता है। प्रोलाइन, जो शोरबा में पाया जाता है, कोलेजन के उत्पादन के लिए आवश्यक है।

किफायती। हां, परिवार के बजट को बचाने के लिए यह भी हड्डी शोरबा का कोई छोटा सा फायदा नहीं है। क्या अधिक है, यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

हड्डी शोरबा को नुकसान

अस्थि शोरबा उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जिनके पास सामान्य रूप से मांस शोरबा या किसी एक प्रकार के मांस से भोजन असहिष्णुता है।

इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कई किसान और पशु फार्म तेजी से वजन बढ़ाने के लिए जानवरों और पक्षियों को एंटीबायोटिक्स और दवाएं देते हैं। बाजार में हड्डियाँ खरीदने से भी नहीं बचेगा। अक्सर परिवार एंटीबायोटिक दवाओं का भी उपयोग करते हैं। इसलिए, पहले शोरबा, 30 मिनट के लिए उबालने के बाद, हड्डियों को नए सिरे से निकालना और डालना बेहतर होता है स्वच्छ जल. इस समय के दौरान, एंटीबायोटिक्स हड्डियों से निकलते हैं और शोरबा में चले जाते हैं।

अपने इनबॉक्स में नवीनतम लेख प्राप्त करें

बचपन से, मेरी माँ हमेशा कहती थी कि तुम्हें पतला खाना चाहिए, लेकिन जब मैं बड़ी हुई, तो मुझे एहसास हुआ कि यह पतला इतना स्वस्थ नहीं था! आइए जानें कि शोरबा कैसे पकाना है ताकि यह शरीर के लिए न बने!

सही खाओ, व्यायाम करो और!

स्वस्थ शोरबा कैसे बनाएं

शोरबा, सूप, बोर्स्ट, हॉजपॉज और अन्य जैसे गर्म तरल व्यंजन तेजी से जीवन से बाहर हो रहे हैं। आधुनिक आदमी. उन्हें बीयर, वाइन, जूस, मिनरल वाटर या "सिंथेटिक" पेय, चाय, कॉफी जैसे तरल घटकों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, बिक्री के लिए सुविधाजनक होते हैं, इन्हें व्यावहारिक रूप से चलते-फिरते खाया जा सकता है।

यहां तक कि ऐसे सिद्धांत भी बनाए गए हैं जिनमें शोरबा को भारी भोजन कहा जाता है, जो पाचन तंत्र के लिए हानिकारक है और एंटीबायोटिक्स, कीटनाशकों, कैडवेरिक जहर, जानवरों को खिलाए जाने वाले हार्मोन, और डर हार्मोन, भारी धातुओं के लवण, आर्सेनिक की उपस्थिति के कारण जहरीला है। और शोरबा के लिए मांस में पारा यौगिक। , वसा, अर्क। हालांकि, मांस शोरबा की निंदा करने वालों में से कई काफी शांति से खाते हैं और कटलेट, स्टेक, बेक्ड या तले हुए मांस की सलाह देते हैं, जैसे कि इन उत्पादों में "जहर" कहीं गायब हो गए हों। शोरबा विरोधियों की एक अन्य श्रेणी शोरबा के बिना केवल उबला हुआ मांस खाने की सलाह देती है।

हमारे माता-पिता और दादा-दादी को शोरबा के खतरों के बारे में कुछ भी नहीं पता था और वे खाना फेंकने का जोखिम नहीं उठा सकते थे। उन्होंने शांति से दोनों मांस खाया जिससे उन्होंने शोरबा और सूप को शोरबा के आधार पर पकाया, उन्हें उपचार माना, जैसा उन्होंने महसूस किया।

"द टेल ऑफ़ ए रियल मैन" पुस्तक में चिकन शोरबा बोरिस पोलेवॉय के प्रभाव का पूरी तरह से वर्णन किया गया है। याद रखें, पायलट मार्सेयेव को बचाने के लिए, जो शीतदंश और थकावट से मर रहा था, जो 18 दिनों से घायल होने के बाद बर्फ से रेंग रहा था, बूढ़ी औरत ने गाँव में एकमात्र बिछाने वाली मुर्गी की बलि दी और उसमें से शोरबा पकाया। पुस्तक का एक अंश प्रकाशन के अंत में दिया गया है।

तो शोरबा क्या है - एक हानिकारक और जहरीला उत्पाद या एक स्वस्थ और यहां तक कि औषधीय व्यंजन? शोरबा के कौन से घटक इसे उपचार या हानिकारक बनाते हैं? जब हम शोरबा डालते हैं तो हम क्या अच्छा खो देते हैं? शोरबा किन बीमारियों में contraindicated है? contraindications कितने समय तक चलते हैं? इन मुद्दों पर अगली पोस्ट में चर्चा की जाएगी। और अब - शोरबा के लाभों के बारे में।

मांस या मछली शोरबा में क्या है

केवल वही चीजें जो पानी में घुलनशील हैं या जो गर्म होने पर पानी में घुल सकती हैं, मांस या मछली शोरबा में मिल सकती हैं।

शोरबा का मुख्य पोषण प्रोटीन पानी में घुलने वाला कोलेजन है। मांस और मछली कोलेजन सामान्य स्थितिहम भंग नहीं करेंगे, इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग में पेट के एंजाइमों के संपर्क में आने की इसकी क्षमता कम हो जाती है, जो कोलेजन को अमीनो एसिड में घोलते हैं। यह अघुलनशील मांस कोलेजन को "भारी" बनाता है खाने की चीज. हमें भोजन में अघुलनशील कोलेजन मिलता है, उदाहरण के लिए, हल्के तले हुए मांस के हिस्से के रूप में, साथ ही तले हुए और पके हुए मांस (यदि तलने और पकाने की प्रक्रिया मांस से तरल के नुकसान के साथ थी)। गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता वाले लोग विशेष रूप से ऐसे मांस का "भारीपन" महसूस करते हैं।

जब पानी की उपस्थिति में गर्म किया जाता है, दोनों मांस में निहित होते हैं और खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, तो कोलेजन निम्नलिखित परिवर्तनों से गुजरता है: 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कोलेजन फाइबर सूज जाते हैं, बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित करते हैं; 58-62 डिग्री सेल्सियस पर वे इनकार करते हैं (उनके प्राकृतिक विन्यास को बदलते हैं), आगे हीटिंग के साथ, कोलेजन अलग पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं में टूट जाता है - कोलेजन घुलनशील ग्लूटिन में बदल जाता है।

ग्लूटिन (अनाज प्रोटीन ग्लूटेन के साथ भ्रमित नहीं होना) एक पारदर्शी चिपचिपा द्रव्यमान है जो तब बनता है जब पशु कोलेजन पानी से गर्म होने पर घुल जाता है। यह ग्लूटिन के लिए है कि हम ठंड में मजबूत शोरबा को जेली में बदलने का श्रेय देते हैं।

पानी की उपस्थिति में गर्मी उपचार के दौरान मांस के नरम होने का मुख्य कारण कोलेजन को ग्लूटिन में बदलना है। खाना पकाने की तैयारी के आधार पर, 20 से 60% कोलेजन ग्लूटिन में गुजरता है।

पेट में, ग्लूटिन आसानी से पाचन एंजाइमों के संपर्क में आता है और, उनके प्रभाव में, व्यक्तिगत अमीनो एसिड में टूट जाता है जिसे आंतों में अवशोषित किया जा सकता है। किसी भी प्रोटीन को अवशोषित नहीं किया जा सकता है और रक्तप्रवाह में प्रवेश नहीं कर सकता है। केवल प्रोटीन के घटक - अमीनो एसिड - को रक्त में अवशोषित किया जा सकता है।

जब मांस पेट में प्रवेश करता है, तो इसे पाचन एंजाइमों द्वारा संसाधित किया जाना चाहिए। अघुलनशील मांस कोलेजन मांसपेशी प्रोटीन के साथ एंजाइमों के संपर्क को कम करता है। कोलेजन के विघटन के बाद ही, मांसपेशियों के ऊतकों के प्रोटीन सक्रिय रूप से अमीनो एसिड और लघु प्रोटीन (पेप्टाइड्स) में टूटने लगते हैं। कोलेजन के प्रारंभिक विघटन से मांस आसानी से पचने योग्य हो जाता है। इस तरह के मांस से पेट में "भारीपन" नहीं होता है। अघुलनशील कोलेजन वाला मांस आगे बढ़ने से पहले 8-10 घंटे तक पेट में रह सकता है।

कच्चे खाद्य आहार के समर्थकों का दावा है कि उबला हुआ मांस, जैसे तला हुआ मांस, खराब पचता है, क्योंकि यह विकृत होता है। सौभाग्य से, वे गलत हैं। पूर्व विकृतीकरण के बिना मांस का आत्मसात कभी भी आत्मसात नहीं किया जाएगा। शोरबा और पेट में पकाते समय मांस दोनों को विकृत किया जा सकता है। नहीं तो यह बिना पचा निकलेगा।

गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता वाले लोगों के लिए, शोरबा बहुत उपयोगी है। पेप्सिन एंजाइम के प्रभाव में मांसपेशियों के मांस प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, जिनमें से इष्टतम केवल गैस्ट्रिक रस की सामान्य अम्लता (पीएच = 0.9-2.0) के साथ प्राप्त किया जाता है, इसलिए, कम अम्लता के साथ (पीएच जितना अधिक होता है, उच्च अम्लता) गैस्ट्रिक रस के, कोलेजन और अन्य प्रोटीन दोनों पेप्सिन की क्रिया कम हो जाती है। जिलेटिनस एंजाइम (उर्फ पेप्सिन बी), जो अमीनो एसिड में कोलेजन (ग्लूटिन) को तोड़ने में सक्षम है, में पीएच = 3.0-4.0 की इष्टतम अम्लता होती है, यानी कम अम्लता वाले लोगों में भी। पीएच = 5.6 और उससे अधिक पर, एंजाइम की क्रिया बाधित होती है।

इस प्रकार, ग्लूटिन युक्त मांस शोरबा कम पेट के एसिड वाले लोगों को खुद को महत्वपूर्ण अमीनो एसिड प्रदान करने में मदद कर सकता है, लेकिन सभी नहीं। शोरबा में ट्रिप्टोफैन, सिस्टीन, थायरोक्सिन जैसे अमीनो एसिड नहीं होते हैं। सिस्टीन और थायरोक्सिन गैर-आवश्यक अमीनो एसिड हैं, क्योंकि उन्हें शरीर में अन्य आवश्यक अमीनो एसिड से संश्लेषित किया जा सकता है। ट्रिप्टोफैन एक आवश्यक अमीनो एसिड है जिसे भोजन के साथ अवश्य लेना चाहिए। यानी के रूप में उपयोग करें प्रोटीन उत्पादकेवल शोरबा असंभव है। यह आवश्यक है, शोरबा के साथ, एक पूर्ण अमीनो एसिड संरचना (मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे) के साथ अन्य उत्पादों का उपयोग करें।

लेकिन शोरबा बहुत है अच्छा स्रोतआवश्यक अमीनो एसिड जैसे ग्लाइसीन, प्रोलाइन, लाइसिन, हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन और हाइड्रोक्सीलीसिन, जो शरीर में एक आवश्यक प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक हैं। संयोजी ऊतक- कोलेजन।

कोलेजन पशु मूल का एक जटिल रेशेदार प्रोटीन है। वनस्पति कोलेजन मौजूद नहीं है। हो सकता है कि कोलेजन, जैसा कि वे कहते हैं, "पौधे-समुद्री मूल" का है, इस तरह के एक छिपे हुए नाम का उद्देश्य यह राय थोपना है कि कोलेजन का स्रोत शैवाल है, मछली नहीं।

कोलेजन के ग्लूटिन में रूपांतरण की दर और, परिणामस्वरूप, पाक तत्परता प्राप्त करने की दर कई कारकों पर निर्भर करती है: जानवर का प्रकार और उम्र, मांस का हिस्सा, तापमान, पर्यावरण। मांस के कुछ हिस्से ऐसे होते हैं जिनमें कोलेजन नहीं घुलता है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, कोलेजन का टूटना तेज होता है। यह विशेष रूप से 100 डिग्री सेल्सियस (ऑटोक्लेविंग स्थितियों के तहत) से ऊपर के तापमान पर तेजी से होता है। एक अम्लीय वातावरण कोलेजन के टूटने को तेज करता है। यह मांस को मैरीनेट करने, इसे खट्टा सॉस और सीज़निंग के साथ स्टू करने का आधार है।

ग्लूटिन से अमीनो एसिड शरीर में हमारे अपने कोलेजन के संश्लेषण के लिए "निर्माण" सामग्री है।

कृपया ध्यान दें, कोलेजन (किसी भी उत्पाद, शोरबा, आहार पूरक, मास्क से) हमारे शरीर में एकीकृत करने में सक्षम नहीं है। वह प्रस्तुत करता है सकारात्मक प्रभावकेवल कोलेजन के निर्माण के लिए आवश्यक अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में कोलेजन के निर्माण पर। यह एक तथ्य नहीं है कि शरीर इन अमीनो एसिड से कोलेजन को संश्लेषित करने में सक्षम होगा। हमारे शरीर में कोलेजन प्रोटीन का निर्माण और नवीनीकरण एक बहुत ही जटिल जैव रासायनिक प्रक्रिया है।

शरीर में किसी भी प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए सबसे पहले कुछ अमीनो एसिड के रूप में निर्माण सामग्री की आवश्यकता होती है। हालांकि, "ईंटों" की उपस्थिति हमेशा एक इमारत के निर्माण की गारंटी से दूर होती है। निर्माण सामग्री के अलावा, एक परियोजना, रेत, सीमेंट, बिल्डर्स, ऊर्जा, आवंटित क्षेत्र, भवन परमिट और बहुत कुछ की आवश्यकता होती है। शरीर में भी ऐसा ही है।

परियोजना मानव आनुवंशिक कोड में एम्बेडेड विभिन्न प्रकार के कोलेजन के निर्माण के लिए एक कार्यक्रम है। यदि परियोजना में कोई त्रुटि है, तो दीवारें मजबूत या अधूरी नहीं होंगी। शरीर में, इसी तरह, जीन में उत्परिवर्तन या कोलेजन की संरचना और आकार सामान्य प्रोटीन से भिन्न होगा ("इमारत मजबूत नहीं होगी या अधूरी रहेगी")। कोलेजन के निर्माण के लिए जिम्मेदार जीन में वंशानुगत विकारों के साथ, थोड़ा कोलेजन संश्लेषित होता है, या कोलेजन की संरचना और आकार सामान्य प्रोटीन से अलग होता है, चाहे कितनी भी निर्माण सामग्री की आपूर्ति की जाए। "प्रोजेक्ट" में त्रुटियों की पहचान करें, अर्थात। कोलेजन के निर्माण के लिए एल्गोरिथम आनुवंशिक विश्लेषण में मदद करता है। यदि आनुवंशिक परिवर्तनों का पता लगाया जाता है, तो आहार को एक आनुवंशिकीविद् के साथ सहमत होना चाहिए। ज्ञात वंशानुगत रोग जो निम्न-गुणवत्ता वाले कोलेजन के संश्लेषण की ओर ले जाते हैं: अपूर्ण अस्थिजनन, निस्ट रोग, स्टिकलर और वैगनर सिंड्रोम, वंशानुगत रोगों का एक समूह एहलर्स-डानलोस-रुसाकोव सिंड्रोम।

कोलेजन के निर्माण की प्रक्रिया एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसमें कई प्रतिक्रियाओं के तीव्र प्रवाह की आवश्यकता होती है। जीन में दर्ज लगभग सभी प्रतिक्रियाओं के लिए कुछ एंजाइमों की आवश्यकता होती है जो इन प्रतिक्रियाओं को तेज करते हैं, साथ ही साथ सहकारक भी। एंजाइम (या एंजाइम) आमतौर पर प्रोटीन अणु होते हैं जो जीवित प्रणालियों में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करते हैं। हमारे शरीर में आवश्यक एंजाइमों के बिना, हम वर्षों तक थोड़ी मात्रा में ग्लूकोज जलाते हैं और शायद ही मानव हो सकते हैं।

अमीनो एसिड से एंजाइम प्रोटीन के जैवसंश्लेषण के लिए आमतौर पर विटामिन की आवश्यकता होती है। वे स्वयं जैवसंश्लेषण के लिए निर्माण सामग्री के रूप में काम नहीं करते हैं, हालांकि, वे एंजाइमों के कामकाज के लिए आवश्यक हैं। अकार्बनिक पदार्थ आमतौर पर एंजाइम सक्रियक के रूप में कार्य करते हैं - जस्ता, तांबा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, मोलिब्डेनम, आदि के आयन। कई मामलों में, खनिजों के बिना विटामिन बिल्कुल बेकार हैं, क्योंकि उनकी मदद से बनाए गए एंजाइम सक्रिय नहीं होते हैं। और इसके विपरीत, यदि कोई आवश्यक सूक्ष्मजीव है, लेकिन नहीं सही विटामिन, एंजाइम संश्लेषित नहीं होता है और सक्रिय करने के लिए कुछ भी नहीं होगा।

सैकड़ों एंजाइमों के काम को सुनिश्चित करने के लिए कुछ ट्रेस तत्व आवश्यक हैं (जस्ता लगभग 300 एंजाइमों का सदस्य है, मैग्नीशियम 350 है)। विटामिन और ट्रेस तत्वों के बीच एक निश्चित तालमेल होता है जो कुछ प्रतिक्रियाएं प्रदान करता है। तो आयरन, हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक होने के अलावा, थायराइड हार्मोन, P-450 एंजाइमों का एक बड़ा समूह, कोलेजन के संश्लेषण के लिए भी आवश्यक है। कोलेजन का निर्माण करते समय आयरन विटामिन सी के साथ तालमेल में काम करता है।

विटामिन सी की कमी के साथ, कोलेजन के संश्लेषण में कुछ उल्लंघन होते हैं, जिससे स्कर्वी जैसी प्रसिद्ध बीमारी का विकास होता है। स्कर्वी के साथ, कम मजबूत और स्थिर कोलेजन फाइबर बनते हैं, जिससे रक्त वाहिकाओं की बहुत नाजुकता और नाजुकता होती है। स्कर्वी की नैदानिक तस्वीर त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के नीचे कई पेटीचियल हेमोरेज, मसूड़ों से खून बहने, दांतों की हानि, और एनीमिया की घटना की विशेषता है। हालांकि, कोलेजन के निर्माण की प्रक्रिया में विटामिन सी केवल एक कोफ़ेक्टर के रूप में कार्य करता है जो आयरन Fe 2+ को सही रूप में रखता है। लोहे की गहरी कमी के साथ, हम मजबूत कोलेजन का निर्माण भी नहीं कर पाएंगे, स्कर्वी के समान लक्षण दिखाई देंगे।

एंजाइमों पर हमारे शरीर की निर्भरता, यानी कुछ अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्व, ऊपर से दिए गए आनुवंशिक कोड में लिखे गए हैं। मानव शरीर में, आवश्यक अमीनो एसिड, कई विटामिन और कोई ट्रेस तत्व संश्लेषित नहीं हो पाते हैं। यह सब भोजन में होना चाहिए।

एंजाइम की कमी के वंशानुगत रूप भी हैं। तो, तांबे युक्त एंजाइम लाइसिल ऑक्सीडेज की कमी या निष्क्रियता, जो पूर्ण कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, विटामिन बी 6 या तांबे (वे तालमेल में काम करते हैं) के आहार में कमी के साथ संभव है, गठन में वंशानुगत कमी लाइसिल ऑक्सीडेज के साथ-साथ वंशानुगत कॉपर malabsorption (मेनकेस रोग)।

कोलेजन के निर्माण के लिए आवश्यक एंजाइमों की वंशानुगत या अधिग्रहित अपर्याप्तता को "बिल्डरों" की अनुपस्थिति के रूप में माना जा सकता है।

कोलेजन और एंजाइम के संश्लेषण में वंशानुगत विकारों की अनुपस्थिति में, कोलेजन की कमजोरी का मुख्य कारण पोषक तत्वों में से कम से कम एक के आहार में अनुपस्थिति या कमी हो सकती है:

अमीनो एसिड ग्लाइसिन, प्रोलाइन, ऐलेनिन, लाइसिन;
विटामिन सी, बी6, बी2, बी3, ए;
ट्रेस तत्व लोहा, तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम, क्रोमियम, मोलिब्डेनम;
ऑक्सीजन (सभी प्रकार के एनीमिया, वाहिकासंकीर्णन, हाइपोक्सिया, आदि)।

ये कमियां पाचन तंत्र के रोगों में हो सकती हैं, जिसमें अवशोषण संबंधी विकार होते हैं (दस्त, कम अम्लता, अग्न्याशय के रोग, यकृत में बिगड़ा हुआ पित्त संश्लेषण और इसका बहिर्वाह, आदि)।

शोरबा, जिसमें कोलेजन (ग्लूटिन) घुला होता है, अमीनो एसिड, कुछ विटामिन और हमारे शरीर के कोलेजन के निर्माण के लिए आवश्यक तत्वों का एक स्रोत है। हालाँकि, उन्हें अन्य उद्देश्यों के लिए भी आवश्यक है।

भंग कोलेजन, यानी शोरबा के मुख्य अमीनो एसिड पर विचार करें।

ग्लाइसिन

कोलेजन में ग्लाइसिन अन्य अमीनो एसिड की तुलना में बहुत अधिक बार दिखाई देता है, जो लगभग 35% कोलेजन बनाता है। यह एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है क्योंकि इसे यकृत में संश्लेषित किया जा सकता है। हालांकि, यह बेहतर है अगर यह भोजन से आता है, क्योंकि ग्लाइसिन का संश्लेषण ऊर्जा लागत के साथ आता है और अन्य अमीनो एसिड, विटामिन की आवश्यकता होती है।

केवल कोलेजन संश्लेषण से अधिक के लिए ग्लाइसिन आवश्यक है। यह कई प्रोटीन और जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का हिस्सा है। पोर्फिरीन को जीवित कोशिकाओं में ग्लाइसिन से संश्लेषित किया जाता है, जो हीमोग्लोबिन, मायोग्लोबिन, साइटोक्रोम सी, साइटोक्रोमेस P450 के संश्लेषण के लिए आवश्यक हैं। साइटोक्रोमेस P450 के बिना, सेक्स का संश्लेषण, तनाव हार्मोन, स्टेरॉयड के विषहरण की प्रक्रिया और यकृत में वसा में घुलनशील विषाक्त पदार्थों का संश्लेषण असंभव है।

ग्लाइसिन की मदद से पित्त अम्लों को संश्लेषित किया जाता है, यानी पाचन और कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन में सुधार होता है। ग्लाइसिन से, शरीर में सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट, ग्लूटाथियोन को संश्लेषित किया जा सकता है। ग्लाइसिन प्रोस्टेट ग्रंथि का समर्थन करता है।

ग्लाइसिन एक निरोधात्मक न्यूरोट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है, एक शांत, कमजोर अवसादरोधी प्रभाव होता है, चिंता, भय, मनो-भावनात्मक तनाव, आक्रामकता, संघर्ष की भावनाओं को कम करता है। यही कारण है कि रूस में अंतिम संस्कार के बाद, नूडल्स के साथ शोरबा एक अनिवार्य स्मारक पकवान था।

ग्लाइसिन शराब के विषाक्त प्रभाव को कम करने में सक्षम है, इसलिए व्यंजन पर आधारित है अमीर शोरबाबाद में खाओ अति प्रयोगबलवान मादक पेयया पहले। काकेशस और ट्रांसकेशिया में इतना आम है, गर्म तरल पकवान खश, साथ ही मध्य एशिया में शूरपा, आमतौर पर सुबह, नाश्ते से पहले या नए साल, शादी के बाद नाश्ते के लिए खाया जाता है। स्लाव लोगों में, ऐसे स्नैक्स आम हैं उत्सव की मेजजेली मांस और जेली मछली की तरह।

ग्लाइसिन सोने में मदद करता है, नींद को सामान्य करता है, मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाता है और याददाश्त में सुधार करता है। ग्लाइसिन मिठाइयों की लालसा को कम करता है।

शोरबा डालना, इसके साथ हम "बच्चे को बाहर फेंकते हैं" - अमीनो एसिड ग्लाइसिन, यानी हम मांस के पोषण मूल्य को कम करते हैं। ग्लाइसीन की कमी के साथ आवश्यक कार्य(उदाहरण के लिए, तनाव हार्मोन का संश्लेषण), शरीर को शरीर के कोलेजन से ग्लाइसिन लेने के लिए मजबूर किया जाता है, इसे पहले नष्ट कर दिया।

प्राप्त करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है पर्याप्तबिगड़ा हुआ जिगर समारोह के मामले में "रेडी-मेड" ग्लाइसिन, क्योंकि इस मामले में गैर-आवश्यक अमीनो एसिड ग्लाइसिन का संश्लेषण बाधित हो सकता है और यह अपरिहार्य हो जाएगा।

प्रोलाइन

अमीनो एसिड प्रोलाइन मांसपेशियों और यकृत में ग्लाइकोजन (ग्लूकोज भंडार) के निर्माण और संचय के लिए जिम्मेदार है, विषहरण प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, पिट्यूटरी ग्रंथि को उत्तेजित करता है, थायरॉयड और अधिवृक्क हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

प्रोलाइन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य में सुधार करता है, एक टॉनिक प्रभाव पड़ता है, दर्द की अनुभूति को कम करता है, सिरदर्द और दर्द और जोड़ों, रीढ़ की बीमारियों के साथ-साथ मासिक धर्म के दर्द से जुड़े दर्द को दूर करने में मदद करता है।

अलैनिन

अलान्या मानव मांसपेशियों और संयोजी ऊतक कोलेजन में मौजूद है। यह कई अमीनो एसिड में से एक है, जो ग्लूकोकार्टिकोइड हार्मोन की क्रिया के तहत रक्त में कमी होने पर ग्लूकोज में बदल सकता है। यह भूख के दौरान मस्तिष्क (जो केवल ग्लूकोज पर फ़ीड करता है) को "बचाने" के लिए महत्वपूर्ण है, भोजन में कार्बोहाइड्रेट की कमी, तनाव और शारीरिक परिश्रम में वृद्धि। एलानिन लिम्फोसाइटों के उत्पादन में शामिल है, पुरुषों में प्रोस्टेट रोगों में मदद करता है (यदि ग्लाइसिन के साथ प्रयोग किया जाता है), अधिवृक्क ग्रंथियों को नियंत्रित करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

लाइसिन

लाइसिन एक आवश्यक अमीनो एसिड है जो लगभग सभी प्रोटीनों में पाया जाता है। यह एंटीबॉडी, हार्मोन, एंजाइम और रक्त एल्ब्यूमिन के उत्पादन के लिए विकास और ऊतक की मरम्मत की अवधि के दौरान विशेष रूप से आवश्यक है।

प्रोटीन संश्लेषण "सभी या कुछ नहीं" कानून का पालन करता है और इस शर्त के तहत किया जाता है कि कोशिका में सभी 20 अमीनो एसिड और सबसे ऊपर, 8 आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट होता है। लाइसिन आहार प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक अमीनो एसिड को सीमित करने वाला पहला है। जब कमी हो आवश्यक अमीनो एसिडभोजन के लाइसिन अमीनो एसिड खराब अवशोषित होंगे, और अमीनो एसिड से प्रोटीन संश्लेषण केवल उतना ही संभव होगा जितना कि भोजन में लाइसिन की सामग्री की अनुमति है। प्रोटीन बनाने के लिए उपयोग नहीं किए गए अमीनो एसिड को उत्सर्जित किया जाएगा या ऊर्जा उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाएगा, न कि प्लास्टिक के लिए। लाइसिन की कमी से संपूर्ण प्रोटीन चयापचय गड़बड़ा जाता है।

लाइसिन की कमी से थकान, थकान और कमजोरी, भूख कम लगना, विकास रुकना और वजन कम होना होता है, लेकिन वसा की कीमत पर नहीं, बल्कि मांसपेशियों में कमी के कारण होता है।

शरीर में विटामिन जैसे पदार्थ एल-कार्निटाइन के संश्लेषण के लिए लाइसिन आवश्यक है, जिसके बिना फैटी एसिड को कोशिकाओं के "ऊर्जा कारखानों" - माइटोकॉन्ड्रिया में "परिवहन" करना असंभव है। वसा केवल माइटोकॉन्ड्रिया में ही जल सकती है, स्वाभाविक रूप से अतिरिक्त वसा द्रव्यमान से छुटकारा पाने का कोई अन्य तरीका नहीं है। कार्निटाइन के बिना, शरीर में वसा के विशाल भंडार वाले लोग इसे ऊर्जा में नहीं बदल सकते, इस वजह से उनकी भूख बढ़ जाती है। भूख के दौरान, लाइसिन, जो कोलेजन और मांसपेशियों का हिस्सा है, का उपयोग एल-कार्निटाइन बनाने और वसा को ऊर्जा में बदलने के लिए किया जाता है, यानी सबसे पहले, हम प्रोटीन, कोलेजन और फिर वसा खो देते हैं।

वसा ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, विशेष रूप से रात में, कई अंगों (मस्तिष्क की कोशिकाओं को छोड़कर, हृदय, यकृत, गुर्दे, कंकाल की मांसपेशियों, आदि की मांसपेशियों) की कोशिकाओं के लिए। एल-कार्निटाइन को "कोशिकाओं की भट्टियों में वसा को खिलाने" की आवश्यकता होती है। एल-कार्निटाइन की कमी वाले लोग आमतौर पर रात में जागते हैं और सो नहीं पाते हैं। उनका रक्तचाप बढ़ जाता है, उनकी हृदय गति बढ़ जाती है - यह तनाव हार्मोन कोर्टिसोल के स्तर में वृद्धि का उप-उत्पाद है, जिसका संश्लेषण मस्तिष्क को मांसपेशियों के टूटने के कारण खुद को और अन्य अंगों को ऊर्जा प्रदान करने के लिए उत्तेजित करता है और ग्लूकोज में उनका रूपांतरण। एल-कार्निटाइन के निर्माण के लिए लाइसिन के स्रोत के रूप में कम वसा वाला शोरबा, रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने में मदद करता है। हम एल-कार्निटाइन सीधे भोजन से प्राप्त कर सकते हैं, खासकर युवा जानवरों के मांस से। भोजन में लाइसिन की सामान्य मात्रा से भी शरीर में एल-कार्निटाइन का संश्लेषण बाधित हो सकता है। यह आयरन, विटामिन सी, बी1 और बी3 की कमी से होता है।

लाइसिन का एंटीवायरल प्रभाव होता है, विशेष रूप से वायरस के खिलाफ जो दाद और तीव्र श्वसन संक्रमण का कारण बनता है। एक दाद संक्रमण की पुनरावृत्ति को रोकने के लिए, अमीनो एसिड लाइसिन और आर्जिनिन के बीच सही अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है - यह 1 से ऊपर होना चाहिए - और इससे भी बेहतर - 2 या अधिक के करीब। यानी लाइसिन आर्जिनिन से ज्यादा होना चाहिए। यदि आप शोरबा डालते हैं, तो शेष उबले हुए मांस में लाइसिन और आर्जिनिन के बीच सही अनुपात का उल्लंघन हो सकता है।

इन अमीनो एसिड के आहार में कमी से अपने स्वयं के कोलेजन के संश्लेषण में गंभीर गड़बड़ी हो सकती है।

मानव शरीर के लिए कोलेजन का क्या अर्थ है?

कोलेजन पशु शरीर और हमारे शरीर का मुख्य निर्माण खंड है। यह शरीर के ऊतकों, अंग निर्माण, ऊतक पुनर्जनन, और बहुत कुछ को शक्ति प्रदान करता है। कोलेजन मध्यम लचीला है, बहुत टिकाऊ है, पानी में नहीं घुलता है, अर्थात यह एक विश्वसनीय सामग्री है।

आम तौर पर, कोलेजन मानव शरीर में कुल प्रोटीन का 30% से अधिक बनाता है। यह, एक वेब की तरह, पूरे शरीर में प्रवेश करता है, इसे एक पूरे में जोड़ता और चिपकाता है। लगभग 10% कोलेजन प्रोटीन विभिन्न अंगों की कोशिकाओं के बीच स्थित होते हैं: फेफड़े, गुर्दे, यकृत, हृदय, प्लीहा, एंडोमेट्रियम, गर्भाशय, प्लेसेंटा, अन्नप्रणाली, सभी रक्त वाहिकाएं, कॉर्निया, कांच का शरीर, हृदय और शिरापरक वाल्व। शरीर के कोलेजन का 50% हड्डियों, tendons, स्नायुबंधन, प्रावरणी, उपास्थि, जोड़ों, इंटरवर्टेब्रल डिस्क, दांतों का मुख्य प्रोटीन है। शेष 40% कोलेजन प्रोटीन त्वचा में पाया जाता है।

कोलेजन की जन्मजात या अधिग्रहित कमजोरी हमेशा इन अंगों और संरचनाओं की विकृति होती है। तो हड्डी के ऊतकों की रीढ़, जिसमें कैल्शियम एम्बेडेड होता है, में 30% कोलेजन होता है, और हड्डी का केवल 70% हिस्सा खनिज घटक होता है। कोई कोलेजन बैकबोन नहीं है - कैल्शियम को कहीं भी एम्बेड नहीं किया जा सकता है। दरअसल, ऑस्टियोपोरोसिस कोलेजन रीढ़ की हड्डी का विनाश है, न कि कैल्शियम का प्राथमिक नुकसान। मुख्य कम स्तरहड्डियों में कैल्शियम वयस्कों में अस्थिमृदुता या बच्चों में रिकेट्स है।

शरीर में संश्लेषित कोलेजन की कमजोरी और अपर्याप्तता के साथ, कई बीमारियों का खतरा तेजी से बढ़ जाता है। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

रीढ़ की विकृति (स्कोलियोसिस, हाइपरकिफोसिस, हाइपरलॉर्डोसिस),
रीढ़ की ऑस्टियोकॉन्ड्राइटिस,
इंटरवर्टेब्रल हर्निया,
माइट्रल वाल्व प्रोलैप्स,
संवहनी दीवार की कमजोरी (एन्यूरिज्म, वैरिकाज - वेंसऊपरी और निचले छोरों की नसें, बवासीर, एंडोथेलियल डिसफंक्शन),
अतालता सिंड्रोम (वेंट्रिकुलर अतालता, एक्सट्रैसिस्टोल),
दृष्टि के अंगों की विकृति (मायोपिया, दृष्टिवैषम्य, स्ट्रैबिस्मस, निस्टागमस, रेटिना टुकड़ी),
जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे, श्रोणि अंगों के आगे को बढ़ाव,
डिस्केनेसिया,
भाटा,
स्फिंक्टर्स की अक्षमता,
हियाटल हर्निया,
फ्लैट पैर अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ,
क्लब पैर,
संयुक्त अतिसक्रियता (अक्सर संयुक्त अव्यवस्था),
कुरूपता,
चेहरे की स्पष्ट विषमता,
अंग विकृति (ओ- या एक्स-आकार),
त्वचा की असामान्यताएं (पतली, अत्यधिक एक्स्टेंसिबल, कमजोर त्वचा),
जठरशोथ की प्रवृत्ति,
अल्सर का गठन
नीला श्वेतपटल,
थकान में वृद्धि, शारीरिक और मानसिक-भावनात्मक तनाव की सहनशीलता में गिरावट,
अवसाद और अन्य।

जैसा कि आप देख सकते हैं, शरीर में निम्न-गुणवत्ता वाले कोलेजन के निर्माण से जुड़ी बीमारियों की सूची बहुत लंबी है। स्वाभाविक रूप से, मजबूत कोलेजन के निर्माण को सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। दुर्भाग्य से, कई मौजूदा सिफारिशें कोलेजन के क्षरण या इसके निर्माण के लिए आवश्यक पदार्थों के आहार में कमी की ओर ले जाती हैं। शोरबा डालने की सलाह, जो कोलेजन के निर्माण के लिए "बिल्डिंग ब्लॉक्स" का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है, ऐसी हानिकारक सिफारिशों से संबंधित है।

बेशक, आप आवश्यक अमीनो एसिड को आहार की खुराक से कोलेजन के साथ, आहार पूरक, जिलेटिन के रूप में अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स से बदल सकते हैं, लेकिन यह केवल कुछ स्थितियों में आवश्यक है, निरंतर आधार पर नहीं। और कोलेजन के लिए अमीनो एसिड की लगातार आवश्यकता होती है, अन्यथा यह पूरी तरह से ठीक नहीं हो पाएगा, खासकर भूख, गंभीर बीमारियों के बाद। निरंतर आधार पर, अमीनो एसिड का स्रोत एक संपूर्ण भोजन है। शोरबा डालने से, हम मांस और मछली के अमीनो एसिड के बीच आवश्यक इष्टतम अनुपात का उल्लंघन करते हैं, जो धीरे-धीरे स्वास्थ्य को प्रभावित करेगा।

अन्य शोरबा सामग्री

कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा अस्थि शोरबा में प्रवेश करती है। डेयरी उत्पादों के बाद, शोरबा कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, खासकर बच्चों के लिए।

जब मांस पकाया जाता है, तो वसा पिघल जाती है, और इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा पानी में चला जाता है। पिघला हुआ वसा पानी में अघुलनशील होता है, इसलिए यह शोरबा की सतह पर तैरता है। इसका एक छोटा सा हिस्सा पानी के साथ पायसीकारी करता है, यानी यह पानी के साथ मिल जाता है (इसमें घुलता नहीं है), जिससे शोरबा बादल बन जाता है। यह आमतौर पर तब होता है जब शोरबा हिंसक रूप से उबलता है। शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, धीरे-धीरे मांस को पानी से गर्म करें, और फिर मुश्किल से ध्यान देने योग्य फोड़ा बनाए रखें।

पानी के संपर्क में पर्याप्त रूप से लंबे समय तक गर्म होने और 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान (उदाहरण के लिए, प्रेशर कुकर में पकाते समय) के साथ, वसा में रासायनिक परिवर्तन होते हैं, जो शोरबा की सुगंध को बदतर के लिए बदल देता है, इसे गंध देता है नमकीन बनाना नमकीन बनाना असंतृप्त वसीय अम्लों के ऑक्सीकरण से जुड़ा है जो मांस कोशिकाओं की झिल्ली बनाते हैं। शोरबा जितना अधिक सक्रिय रूप से उबलता और मिश्रित होता है, ऑक्सीजन के साथ उतना ही अधिक संपर्क होता है, अधिक असंतृप्त फैटी एसिड ऑक्सीकृत होते हैं। शोरबा को मुश्किल से ध्यान देने योग्य उबालना चाहिए, इसे अक्सर मिश्रण करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। शोरबा पकाने की प्रक्रिया में, लगातार हटाने की सलाह दी जाती है ऊपरी परतमोटा।

वसा के पोषण मूल्य में कमी हीटिंग की गंभीरता पर निर्भर करती है। तो उच्च तापमानमांस और मछली को तलने के दौरान, ऐसी प्रक्रियाएं होती हैं जो वसा के खराब होने का कारण बनती हैं।

मांस में कोलेस्ट्रॉल मुक्त एस्टर के रूप में पाया जाता है वसायुक्त अम्ल, और लगभग 80% कोलेस्ट्रॉल मुक्त रूप में (कोशिका झिल्ली में) होता है। कोलेस्ट्रॉल पानी में अघुलनशील है। कोलेस्ट्रॉल एस्टर और मुक्त कोलेस्ट्रॉल पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए, वसा की तरह, यह शोरबा की सतह पर जमा हो जाता है, जहां से इसे उबालकर आंशिक रूप से हटाया जा सकता है। रक्त में, कोलेस्ट्रॉल प्रोटीन-बाध्य रूप (लिपोप्रोटीन का हिस्सा) में होता है, जो इसे पानी में घुलनशील बनाता है। शोरबा को सही तरीके से पकाने से इसमें प्रोटीन के साथ मिला हुआ कोलेस्ट्रॉल ही रह सकता है। कोलेस्ट्रॉल के साथ मांस खाने से आंशिक रूप से शोरबा में स्थानांतरित हो जाता है, साथ ही साथ शोरबा की ऊपरी परत को हटा दिया जाता है, हम मांस को तलने और पकाने की तुलना में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल प्राप्त करेंगे।

विटामिन, मुख्य रूप से पानी में घुलनशील विटामिन, मांस से शोरबा में प्रवेश करते हैं। उनमें से कुछ गर्म होने पर स्थिर नहीं होते हैं और नष्ट हो जाते हैं। विटामिन बी1 और सी कम से कम स्थिर हैं। वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी आमतौर पर शोरबा में नहीं जाते हैं। मांस पकाते समय, विटामिन ए और डी व्यावहारिक रूप से नहीं बदलते हैं (130 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना करते हैं। हवा के संपर्क में तेज शुष्क गर्मी के साथ, उदाहरण के लिए, मांस उत्पादों को तलते समय, विटामिन ए, ई, डी और सी सक्रिय रूप से नष्ट हो जाते हैं।

मांस और विभिन्न मांस उत्पादों के स्वाद और सुगंध का एक विशिष्ट "गुलदस्ता" बनाने में कई पदार्थ शामिल होते हैं। वे प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट और मांस के अन्य घटकों से ऑटोलिसिस के दौरान और गर्मी उपचार के दौरान दिखाई देते हैं। मांस को गर्म करने के परिणामस्वरूप, जटिल प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिससे स्वाद और सुगंध गुणों वाले नए उत्पादों का निर्माण होता है। ये पदार्थ या तो उस बाध्य अवस्था से मुक्त होते हैं जिसमें वे मांस में थे, या अग्रदूतों के परिवर्तन के परिणामस्वरूप प्रकट होते हैं, या एक पदार्थ के दूसरे के साथ संपर्क के परिणामस्वरूप बनते हैं।

उबले हुए मांस के स्वाद और गंध के निर्माण में निकालने वाले पदार्थ निर्णायक भूमिका निभाते हैं। पानी में घुलनशील पदार्थों से अच्छी तरह से धोया जाता है, पकाने के बाद का मांस बेस्वाद होता है और इसमें बहुत हल्की गंध होती है। उच्च आणविक यौगिकों के अपघटन के परिणामस्वरूप मांस के निकालने वाले पदार्थ जमा होते हैं, और साथ ही, हीटिंग के प्रभाव में अपने स्वयं के अपघटन के परिणामस्वरूप उनकी मात्रा कम हो जाती है। उबले हुए मांस के स्वाद के निर्माण में एक महत्वपूर्ण भूमिका 1-ग्लूटामिक एसिड और उसके सोडियम नमक (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) द्वारा निभाई जाती है। यह वे हैं, कम मात्रा में, जो उत्पाद को मांस के स्वाद के करीब स्वाद देते हैं। मांसपेशियों के ऊतकों में निहित ग्लूटामिक एसिड की रिहाई के परिणामस्वरूप मांस गर्मी के संपर्क में आने पर ग्लूटामिक एसिड दिखाई दे सकता है।

हाल के वर्षों में, ग्लूटामिक एसिड और मोनोसोडियम ग्लूटामेट के खतरों के बारे में लगातार चर्चा होती रही है। यदि वे स्वाभाविक रूप से बनते हैं (शोरबा, सोया सॉस में, कड़ी चीज, मिसो पेस्ट), वे रासायनिक रूप से निर्मित के विपरीत पूरी तरह से हानिरहित हैं खाने के शौकीनमोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो चिप्स, पटाखे में जोड़ा जाता है, उन्हें मांस का एक विशिष्ट स्वाद देता है।

शोरबा क्यूब्स के निर्माण में देने के लिए समृद्ध स्वादशोरबा को ग्लूटामिक एसिड या उसके नमक - मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ जोड़ा जाता है। वे रक्त प्रोटीन से प्राप्त होते हैं - फाइब्रिन, जिसमें 14% ग्लूटामिक एसिड होता है, साथ ही दूध प्रोटीन से - कैसिइन, जिसमें 15-20% ग्लूटामिक एसिड और अन्य स्रोत होते हैं। स्वाद के निर्माण में अन्य घटक भी शामिल होते हैं।

ग्लूटाथियोन भी ग्लूटामिक एसिड के निर्माण का एक संभावित स्रोत है।

चिकन शोरबा के 100 मिलीलीटर में शामिल हैं:

3-4 ग्राम प्रोटीन (औसत दैनिक दर- 54 ग्राम पशु प्रोटीन), शोरबा प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना अधूरी है;
1.5-2.0 ग्राम वसा (औसत दैनिक भत्ता 110 ग्राम);
1.5-2.0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (औसत दैनिक सेवन लगभग 400 ग्राम)। मांस में कार्बोहाइड्रेट मांसपेशियों (या यकृत) में जमा ग्लाइकोजन से आते हैं।

100 मिलीलीटर चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री 30-40 किलो कैलोरी।

नोट: 54 ग्राम प्रोटीन का मतलब यह नहीं है कि आपको 54 ग्राम मांस या मछली खाना है। अनुमानित गणना के लिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि 100 ग्राम मांस या मछली में 17-20 ग्राम शुद्ध प्रोटीन होता है। यही है, यदि आप केवल मांस या मछली (डेयरी उत्पादों, अंडे को छोड़कर) की कीमत पर पशु प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करते हैं, तो प्रति दिन 54 ग्राम शुद्ध पशु प्रोटीन प्राप्त करने के लिए, आपको 270 ग्राम मांस या मछली खाने की जरूरत है।

इसलिए, यदि आप केवल मांस खाते हैं या मछली शोरबा, तो आहार की अमीनो एसिड संरचना हीन होगी। लेकिन ऐसा कोई नहीं करता (सिर्फ थोडा समयबीमारी के दौरान, सर्जरी के बाद)। बहुत से लोग उबला हुआ मांस और शोरबा खाते हैं। हालांकि, हमारे समय में अधिक से अधिक बार मांस को उबालने और शोरबा को पूरी तरह से बाहर निकालने की सिफारिश की जाती है। नतीजतन, बिना शोरबा के उबले हुए मांस में अमीनो एसिड के बीच सही अनुपात कम हो जाता है, जो इसके पोषण मूल्य को प्रभावित करता है।

स्वस्थ शोरबा कैसे पकाएं

शोरबा के लिए मांस "परीक्षण" और आहार होना चाहिए।
मांस में पशु विकास उत्तेजक (हार्मोनल तैयारी सहित) की अवशिष्ट मात्रा को नियंत्रित किया जाता है, दवाई(एंटीबायोटिक्स सहित) पशुओं और कुक्कुट (बैकीट्रैसिन, टेट्रासाइक्लिन, पेनिसिलिन, स्ट्रेप्टोमाइसिन, क्लोरैमफेनिकॉल के समूह) के रोगों के मेद, उपचार और रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है।
खरीदार गंध से मांस की गुणवत्ता को नियंत्रित करते हैं, मांस पर दबाए जाने पर बनने वाले इंडेंटेशन की गहराई और इंडेंटेशन, रंग के गायब होने की गति को नियंत्रित करते हैं।
स्वाद के दृष्टिकोण से, अधिक परिपक्व का मांस शोरबा के लिए सबसे स्वादिष्ट है, लेकिन युवा जानवरों (चिकन, टर्की, गिनी मुर्गी, खरगोश, साथ ही वील और यहां तक कि युवा भेड़ का बच्चा) का मांस अधिक आहार है।
मांस और मछली के उचित तेजी से जमने से उनकी गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है। गलत डीफ्रॉस्टिंग प्रभावित होती है। मांस को इससे स्थानांतरित करके धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करें फ्रीज़रएक नियमित रेफ्रिजरेटर कक्ष में या एक शून्य कक्ष में।
शोरबा के लिए मांस पकाते समय, हड्डियों को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। अक्रिय शोरबा बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, दृश्यमान वसा को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें और साफ ठंडा पानी डालें।
मांस जल्दी उबालना नहीं चाहिए। इसे 20-30 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। शोरबा के लिए मछली को और भी धीरे-धीरे (40 मिनट तक) उबालना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को याद न करें जब पानी उबलने लगे। सबसे पहले, इस समय पानी की सतह से फोम को सक्रिय रूप से निकालना आवश्यक है, साथ ही समय पर आग को कम करना ताकि कोई हिंसक उबाल न हो। धीमी फोड़ा शुरू होने के बाद फोम को कुछ और बार हटा दिया जाना चाहिए।
मांस को लगभग 15 मिनट तक उबालें, और फिर इसे डालना आवश्यक नहीं है (अच्छी तरह से धोए गए मांस के लिए)। उबालने के बाद पहले मिनटों में, निकालने वाले पदार्थ शोरबा में प्रवेश करते हैं, शोरबा को सुखद सुगंध देते हैं। "दूसरा" शोरबा कम सुगंधित होगा।
शोरबा तैयार करते समय बर्तन का ढक्कन बंद होना चाहिए।
स्वादिष्ट और सेहतमंद शोरबा जल्दी नहीं बनाया जा सकता। खाना पकाने का समय युवा मांसएक घंटे से (युवा मुर्गी, खरगोश और मछली के लिए), अन्य प्रकार के मांस के लिए 2-3 घंटे तक (पुराने, पकाने के लिए लंबा)। मांस को 3.5-4 घंटे से अधिक नहीं पकाना चाहिए। 4 इक्के के लिए, मांस जेली के लिए पकाया जाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वसा की ऊपरी परत को लगातार हटा दें।
हिंसक उबालने से बचें। यदि इस नियम का उल्लंघन किया जाता है, तो शोरबा बादल बन जाएगा।
शोरबा को नमक तैयार होने से लगभग आधे घंटे पहले होना चाहिए।
तैयार होने के बाद, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। शोरबा की पारदर्शिता बढ़ाने के तरीके हैं (अंडे का सफेद जोड़ना और फिर छानना), लेकिन घर पर यह बेकार है।
यदि झाग पैन के तल पर जम गया है और चिपक गया है, तो आपको शोरबा को एक छलनी के माध्यम से दूसरे कंटेनर में सावधानी से डालना चाहिए, लेकिन ताकि झाग उसमें न जाए।
खाना पकाने के अंत में, आप शोरबा में प्याज, अजवाइन, पार्सनिप, गाजर जोड़ सकते हैं, लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता है।
शोरबा को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन इसे ताजा खाना बेहतर है।
शोरबा में वसा की मात्रा को कम करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, और फिर वसा की शीर्ष जमी हुई परत को हटा दें।
शोरबा को एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चाय के बजाय सुबह या शाम को, और आप इसके आधार पर विभिन्न सूप भी बना सकते हैं।

कई लोगों के बीच मांस शोरबा बहुत आम है। यहां तक कि उन देशों में जहां शोरबा विशेष रूप से स्वीकार नहीं किए जाते हैं, वे "छिपे हुए" रूप में मौजूद होते हैं। कम लोग जानते हैं कि स्वादिष्ट स्पेनिश पेलाएक मजबूत मछली शोरबा के बिना खाना बनाना असंभव है।

उस व्यक्ति को शोरबा और उबला हुआ मांस भेंट किया गया। मानव पाचन अंगों और मुख्य रूप से पेट के पुनर्गठन पर उनका निर्णायक प्रभाव पड़ा, जिसकी मात्रा में भारी कमी होने लगी। शोरबा से सुपाच्य कोलेजन और अच्छी तरह से पचने योग्य मांस प्राप्त करने वाला व्यक्ति वास्तव में सीधा हो सकता है, पतला, सीधा, लंबा हो सकता है। और, कौन जानता है, लोग सभ्यता के आधुनिक स्तर तक पहुंचने में सक्षम होंगे, गर्म शोरबा और उबले हुए मांस के बिना वैश्विक हिमस्खलन की स्थितियों में जीवित रहने के लिए।

आधुनिक परिस्थितियों में, भंग कोलेजन और मांस के मूल्य ने अपना महत्व नहीं खोया है। शोरबा विशेष रूप से कुछ अमीनो एसिड की कमी के कारण कमजोर कोलेजन वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। आप कमजोर कोलेजन के साथ होने वाली समस्याओं की सूची में वापस जा सकते हैं यह देखने के लिए कि क्या आप इस समूह से संबंधित हैं।

और अब बोरिस पोलेवॉय की कहानी का वादा किया गया अंश "ए टेल ऑफ़ ए रियल मैन":

और यहाँ, देखो, मैं कुछ सूप लाया ... शायद सूप एक आत्मा ले लेगा।

चाची वासिलिसा! वर्या चिल्लाया। - सचमुच...

अच्छा, हाँ, चिकन, तुम क्यों घबरा रहे हो? साधारण व्यवसाय। उसे छुओ, उसे जगाओ - शायद वह खाएगा।

और इससे पहले कि अलेक्सी, जिसने आधी-अधूरी चेतना में यह सब सुना, के पास अपनी आँखें खोलने का समय था, वर्या ने उसे जोर से, अनजाने में, खुशी से हिलाया:

लेक्सी पेत्रोविच, लेक्सी पेट्रोविच, उठो! दादी वासिलिसा कुछ चिकन सूप लाई! जागो, मैं कहता हूँ!

स्प्लिंट, क्रैकिंग, जला, प्रवेश द्वार पर दीवार में फंस गया। अपने प्रकाश के असमान धुएं में, एलेक्सी ने एक छोटी, कूबड़ वाली बूढ़ी औरत को झुर्रीदार, लंबी नाक वाले, गुस्से वाले चेहरे के साथ देखा। वह मेज पर खड़े एक बड़े बंडल पर इधर-उधर हो गई, बर्लेप को खोल दिया, फिर पुराने शुशुन, फिर कागज, और वहां एक कच्चा लोहा मिला; चिकन सूप की इतनी स्वादिष्ट और वसायुक्त भावना उसमें से डगआउट से टकराई कि अलेक्सी को अपने खाली पेट में ऐंठन महसूस हुई।

दादी वासिलिसा के झुर्रीदार चेहरे ने एक कठोर और क्रोधित अभिव्यक्ति बनाए रखी।

मैं इसे यहाँ लाया, तिरस्कार मत करो, अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ। हो सकता है, भगवान की इच्छा हो, यह उपयोगी होगा ...

और एलेक्सी ने दादी के परिवार की दुखद कहानी को याद किया, चिकन की कहानी जिसने अजीब उपनाम दिया: पार्टिज़ानोचका, और सब कुछ - दादी, और वर्या, और गेंदबाज मेज पर स्वादिष्ट रूप से धूम्रपान करते हुए - आंसुओं की धुंध में धुंधला, जिसके माध्यम से उन्होंने अपनी कठोर बूढ़ी औरत की आँखों में असीम दया और भागीदारी के साथ सख्ती से देखा।

धन्यवाद, दादी, - वह केवल तभी कह पाई जब बूढ़ी औरत बाहर निकली।

और दरवाजे से मैंने सुना:

कुछ नहीं पर। धन्यवाद देने के लिए क्या है? मेरी भी लड़ाई। शायद कोई उन्हें सूप देगा। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ। जल्दी ठीक होइए।

और उसके चेहरे के ठीक बगल में अलेक्सी ने एक बड़ा चम्मच देखा, जो समय के साथ काला हो गया था, एक लकड़ी के किनारे के साथ, एम्बर शोरबा से भरा हुआ था।

सूप के पहले चम्मच ने उसे एक जानवर की भूख जगाई - दर्द के बिंदु तक, पेट में ऐंठन के लिए, लेकिन उसने खुद को केवल दस चम्मच और सफेद नरम के कुछ फाइबर खाने की अनुमति दी मुर्गी का मांस. यद्यपि उसका पेट लगातार अधिक से अधिक की मांग कर रहा था, एलेक्सी ने भोजन को दूर धकेल दिया, यह जानते हुए कि उसकी स्थिति में अतिरिक्त भोजन जहर हो सकता है।

बबकिन का सूप था चमत्कारी संपत्ति. खाने के बाद, अलेक्सी सो गया - गुमनामी में नहीं पड़ा, लेकिन सो गया - एक ध्वनि, उपचार नींद। वह उठा, खाया और फिर से सो गया, और कुछ भी नहीं - चूल्हा का धुआँ नहीं, महिला की बातचीत नहीं, वर्या के हाथों का स्पर्श नहीं, जो इस डर से कि वह मर गया, नहीं, नहीं, और सुनने के लिए नीचे झुक गया कि क्या उसका दिल धड़क रहा था, जाग नहीं सका।

वह जीवित था, समान रूप से, गहरी सांस ले रहा था। वह बाकी दिन, रात सोता रहा और इस तरह सोता रहा कि ऐसा लगने लगा कि दुनिया में कोई ताकत नहीं है जो उसकी नींद में खलल डाल सके।

अधिकांश आबादी के लिए शोरबा न केवल भविष्य के सूप का आधार है, बल्कि एक संभावित दवा भी है। शोरबा और जेली जैसे राष्ट्रीय व्यंजनों को पकाने के लिए अनगिनत व्यंजन हैं। और उन सभी को उपयोगी माना जाता है। MedAboutMe ने पाया कि शोरबा की उपचार शक्ति में विश्वास के पीछे क्या है: परंपरा या सिद्ध तथ्य?

Bouillon और रोग

पहले यह माना जाता था कि चिकन शोरबा न केवल शरीर को मजबूत करता है, बल्कि कुष्ठ रोग को भी ठीक करता है। हालांकि, शोरबा की अन्य किस्मों में भी उपचार गुण थे। उदाहरण के लिए, माइग्रेन के लिए सुअर का शोरबा चूसना उपयोगी था। दलिया शोरबा, त्वचा के बिना पकाया जाता है, कब्ज पैदा करता है, और त्वचा में, इसके विपरीत, इसे ठीक करता है। चिकन और मुर्गे के मांस का काढ़ा मल को नरम करने में भी कम असरदार नहीं था। अंत में, चिकन के मांस और वसा पर शोरबा बवासीर के लिए एक उत्कृष्ट उपाय माना गया।

कोलेजन मिथक

लाइसोजाइम और विटामिन का मिथक

जैसे-जैसे विज्ञान विकसित हुआ, वैज्ञानिकों ने उनके उपचार गुणों का परीक्षण करने के लिए विभिन्न शोरबा का पता लगाना शुरू किया। 2000 में, अमेरिकी पल्मोनोलॉजिस्ट ने प्रदर्शित किया कि चिकन शोरबा वास्तव में सर्दी से पीड़ित रोगियों की मदद करता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, इसका उपयोग पूरे शरीर में न्यूट्रोफिल के प्रसार को सीमित करता है - श्वेत रक्त कोशिकाएं जो किसी व्यक्ति को संक्रमण से बचाती हैं और शरीर के विभिन्न हिस्सों में भड़काऊ प्रक्रियाओं को सक्रिय करती हैं। शोरबा ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण के लक्षणों को कम कर सकता है। लेकिन शोरबा के सक्रिय पदार्थ, जिसका यह प्रभाव है, की पहचान नहीं की जा सकी।

अपने आप में, शोरबा का विचार निश्चित रूप से अच्छा है, और परिणामी उत्पाद से शरीर को लाभ होना चाहिए। शोरबा के उपयोग के अत्यंत दुर्लभ नकारात्मक दुष्प्रभावों में, केवल हाइपरनाट्रेमिया और एनाफिलेक्सिस (रोगी के कप में गिरने वाले पत्थरों के कारण) की पहचान की गई थी। वैज्ञानिक भी उन रोगियों को शोरबा खिलाने की सलाह नहीं देते हैं, जिनका गुर्दा प्रत्यारोपण हुआ है, क्योंकि इस उत्पाद में क्रिएटिनिन की बढ़ी हुई सांद्रता है।

लेकिन, शोरबा के संभावित नुकसान की बात करते हुए, कुछ पर्यावरणीय कारकों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

हड्डियों से लेड

इसलिए, वैज्ञानिकों को सीसा में दिलचस्पी हो गई, जो खेत जानवरों और पक्षियों की हड्डियों में जमा हो जाती है। मनुष्यों के लिए, यह एक न्यूरोटॉक्सिन है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। सीसा फ़ीड में पाया जा सकता है, हवा में, सीसा सफेद अक्सर पशुधन सुविधाओं को चित्रित करने के लिए उपयोग किया जाता है, आदि। शोधकर्ताओं ने चिकन शोरबा के 3 संस्करणों की तुलना की: त्वचा और हड्डियों के साथ उबला हुआ, चिकन पट्टिका, और चमड़ी चिकन की हड्डियों। यह पता चला कि चिकन की हड्डी के शोरबा में सीसा की अधिकतम मात्रा पाई जाती है। इसके अलावा, उनमें सीसा की सांद्रता काफी अधिक थी: 9.5 और 7.01 माइक्रोग्राम प्रति लीटर (तुलना के लिए: नल के पानी में, वही आंकड़ा 0.89 माइक्रोग्राम प्रति लीटर से अधिक नहीं होता है)। पट्टिका पर पकाए गए शोरबा में, सीसा सामग्री काफी कम थी: 2.3 माइक्रोग्राम प्रति लीटर। एक ओर, मात्रा छोटी है, दूसरी ओर, हम सीसा के बारे में बात कर रहे हैं, और यह वर्षों से शरीर में धीरे-धीरे जमा हो सकता है। देर-सबेर इसकी मात्रा स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हो सकती है।

लेख पसंद आया? इसे शेयर करें

लेख प्रिंट करें