कुकीज़ और पनीर के साथ चीज़केक। स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार घर का बना चीज़केक पकाना

चीज़केक नामक अमेरिकी व्यंजनों की मिठाई किसी भी साधारण और में एक स्वागत योग्य अतिथि है उत्सव की मेज. पकवान में कचौड़ी कुकीज़ और निविदा का एक पतला नरम आधार होता है मलाईदार भरना. घर पर मिठाई तैयार करने के लिए, आपको धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि क्लासिक चीज़केक को पकने में समय लगता है।

क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक पकाने की विधि

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 15.
• कठिनाई: कठिन।

बनाने में आसान क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केकउचित ठहराएगा लंबे समय तकउनके स्वाद के साथ खाना बनाना।

नुस्खा फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग करता है, इसे अन्य क्रीम पनीर से बदला जा सकता है, जैसे कि अल्मेट।

सामग्री:

• फिलाडेल्फिया पनीर - 900 ग्राम;
• कचौड़ी- 320 ग्राम;
• चीनी - 220 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 160 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• वेनिला अर्क - 20 मिलीलीटर;
• नींबू उत्तेजकता - 5 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कुकीज़ को एक ब्लेंडर के साथ छोटे टुकड़ों की स्थिति में पीस लें, यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो एक ज़िप और एक रोलिंग पिन के साथ एक तंग बैग का उपयोग करें।
2. मक्खन पिघलाएं, टुकड़ों में डालें, मिलाएँ।
3. चर्मपत्र के साथ वियोज्य रूप के नीचे को कवर करें, अंगूठी को स्नैप करें, बाकी कागज को कैंची से काट लें।
4. टुकड़ों को बिछाएं, तल को टैंप करें, उच्च पक्ष बनाएं, फ्रीजर में 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए भेजें।
5. एक मिक्सिंग बाउल में, फिलाडेल्फिया चीज़ को चीनी के साथ मिलाएं।
6. एक बार में अंडे डालें, प्रत्येक बाद के अंडे को जोड़ने के बाद पिछले एक पूरी तरह से गूंथे जाने के बाद सख्ती से किया जाना चाहिए।
7. खट्टा क्रीम जोड़ें, चिकना होने तक हिलाएं।
8. स्वाद के लिए, रेसिपी में बताई गई मात्रा में वेनिला एक्सट्रेक्ट, जूस और लेमन जेस्ट मिलाएं।
9. ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें।
10. फॉर्म को फ्रीजर से बेस के साथ निकालें, इसे फ़ूड फ़ॉइल से कई परतों में लपेटें ताकि पानी अंदर न जाए।
11. कुकी बेस पर फिलिंग डालें।
12. वर्कपीस को दूसरे बेकिंग डिश में बड़े व्यास के साथ रखें।
13. एक बड़े पैन के तले में डालें गर्म पानीताकि वह चीज़केक के बीच में पहुंच जाए।
14. वर्कपीस को 60-80 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
15. किनारों को अच्छी तरह से पकड़ना चाहिए, जबकि बीच पानी भरा होगा।
16. उसके बाद, थोड़ा दरवाजा खोलें, ओवन बंद करें और चीज़केक को 1-2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
17. जब मिठाई ठंडी हो जाए, तो मोल्ड को कस लें चिपटने वाली फिल्म, रेफ्रिजरेटर शेल्फ़ को 6-8 घंटे के लिए भेजें।
18. परोसने से पहले न्यूयॉर्क क्लासिक चीज़केक को गर्म होने दें। कमरे का तापमान.

धीमी कुकर में पकाने की विधि

• समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8.
• कठिनाई: आसान।

मल्टी-कुकर कटोरे की शक्ति और मात्रा के आधार पर, मिठाई के लिए खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है। खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है छाना, यह स्टोर-खरीदे गए जितना दानेदार नहीं है, इसलिए भरना नरम होगा।

सामग्री:

• पनीर - 300 ग्राम;
• चीनी कुकी- 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नींबू (उत्साह) - 1 पीसी ।;
• वनीला शकर- 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. कुकीज को टुकड़ों में पीस लें, इसके लिए फूड प्रोसेसर या किचन हैमर का इस्तेमाल करें।
2. मक्खन पिघलाएं, टुकड़ों में डालें।
3. कट आउट चर्मपत्रगोल करके, इसे दोनों तरफ से तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, इन्हें मल्टी-कुकर के तल पर रख दीजिए।
4. चर्मपत्र की एक चौड़ी पट्टी काटें, उस पर तेल लगाएं, इसके साथ कटोरे के किनारों को लपेटें।
5. कुटी हुई कुकीज को कटोरे के तल पर रखें, कसकर टैंप करें, किनारे बना लें।
6. चीनी के साथ पनीर मिलाएं, एक अंडे में फेंटें, खट्टा क्रीम, एक नींबू का रस और वेनिला चीनी डालें।
7. तैयार दही द्रव्यमानकुकी बेस पर रखें।
8. ढक्कन बंद करें, "बेकिंग" मोड को 50 मिनट के लिए सेट करें।
9. बीप के बाद, ढक्कन न खोलें, चीज़केक को और 60 मिनट के लिए आराम दें।
10. मल्टी-कुकर से कटोरा निकालें, मिठाई को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 3 घंटे के लिए सर्द करें, अधिमानतः रात भर।
11. सुबह में, क्लासिक चीज़केक रेसिपी को धीमी कुकर में एक प्लेट में पलटें, फिर दूसरी प्लेट से पलटें, अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।

चॉकलेट मिठाई

• समय: 1 घंटा 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 10.
• कठिनाई: मध्यम।

स्वाद में विविधता लाएं क्लासिक चीज़केकआप चॉकलेट और कोको पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

प्रिस्क्रिप्शन का इस्तेमाल किया डार्क चॉकलेट, इसकी कड़वाहट मिठाई के स्वाद को अनुकूल रूप से बंद कर देती है। चाहें तो इसे मिल्क चॉकलेट से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• क्रीम पनीर - 500 ग्राम;
• कुरकुरे बिस्कुट- 250 ग्राम;
• पिसी चीनी- 170 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम;
• कोको - 80 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• बेस के लिए, मक्खन को 60 ग्राम डार्क चॉकलेट के साथ पिघलाएं, छोटे टुकड़ों में कुचले हुए बिस्कुट के साथ मिलाएं।
• द्रव्यमान को एक गोल वियोज्य रूप में रखें, भुजाएँ बनाएँ।
• भरने के लिए, चीनी के साथ जर्दी को सफेद होने तक फेंटें।
• खट्टा क्रीम के साथ क्रीम पनीर को अलग से मिलाएं।
• पनीर और अंडे का द्रव्यमान एक साथ मिलाएं।
• बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट और कोको पाउडर डालें।
• अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, ध्यान से भरने में मोड़ें, फिर द्रव्यमान को आधार पर फैलाएं।
• 150 डिग्री सेल्सियस पर 50-60 मिनट के लिए सेंकना, खाना पकाने के अंत में भरने को थोड़ा बहना चाहिए।
• शांत हो जाओ चॉकलेट चीज़केकपर क्लासिक नुस्खाकमरे के तापमान पर, फिर रात भर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

नो बेक रेसिपी

• समय: 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8.
• कठिनाई: मध्यम।

रसोइया स्वादिष्ट चीज़केकआप इसे बिना पकाए कर सकते हैं। फिलिंग अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने और न फैले इसके लिए इसमें थोड़ी मात्रा में जिलेटिन मिलाया जाता है। कभी-कभी इसे बदल दिया जाता है सब्जी एनालॉग- अगर अगर।

सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 500 ग्राम;
• कचौड़ी कुकीज़ - 300 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के साथ जिलेटिन डालो, 60 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
2. कुकीज को ब्लेंडर में या हाथ से पीस लें।
3. एक बेकिंग डिश के तले में डालें और पिघले हुए में मिलाएँ मक्खन.
4. मिश्रण को आकार में समान रूप से कॉम्पैक्ट करें, पक्ष बनाएं, सर्द करें।
5. चीनी के साथ व्हिप क्रीम, पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे, जिलेटिन डालें और फिर से मिलाएँ।
6. फॉर्म को रेफ्रिजरेटर से बाहर रखें, दही द्रव्यमान डालें, इसे पूरी तरह से जमने तक 3-4 घंटे के लिए फिर से ठंडा होने के लिए भेजें।
7. नो-बेक रेसिपी के अनुसार रेडीमेड क्लासिक चीज़केक, मोल्ड से निकालें, प्रेजेंटेशन डिश पर परोसें।

एंडी शेफ का क्लासिक चीज़केक

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 10.
• कठिनाई: मध्यम।

एंडी शेफ की स्वादिष्ट चीज़केक रेसिपी को अक्सर बेरीज से पतला किया जाता है, जैसे कि रसभरी। इस मामले में, जामुन पनीर द्रव्यमान के एक हिस्से के साथ एक आधार पर बिखरे हुए हैं, फिर एक और डाला जाता है, मिठाई के बीच में एक बेरी परत बनाते हैं।

सामग्री:

• क्रीम पनीर - 750 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• कचौड़ी कुकीज़ - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिली।
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• स्टार्च - 15 ग्राम;
• नींबू उत्तेजकता - 5 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चिकन की जर्दी- 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कुकीज़ को छोटे टुकड़ों की अवस्था में पीस लें।
2. मक्खन पिघलाएं, इसे कुकीज़ में डालें।
3. परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ बेकिंग डिश के नीचे रखें, पक्षों को बनाएं।
4. क्रीम चीज़ को चीनी, लेमन जेस्ट और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं।
5. बारी-बारी से अंडे और जर्दी डालें, अंत में नींबू का रस और क्रीम डालें।
6. भरने को आधार के साथ फॉर्म में डालें।
7. चीज़केक को 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें, फिर तापमान को 105 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और मिठाई को एक और डेढ़ घंटे के लिए पकाएं।
8. एंडी शेफ के क्लासिक चीज़केक को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें।

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चीज़केक - पसंदीदा इलाजपुरुषों और महिलाओं। यह लगभग सभी बच्चों द्वारा पसंद किया जाता है, जिन्हें आमतौर पर पनीर खाने के लिए मजबूर नहीं किया जा सकता है। गुप्त सही पसंदचीज़केक के लिए पनीर।

आदर्श रूप से, यह नरम रिकोटा दही पनीर, नाजुक मलाईदार मस्कारपोन, या जैसा होना चाहिए क्लासिक संस्करण अमेरिकी मिठाई- फिलाडेल्फिया पनीर"। हम चीज़ चीज़केक की रेसिपी देखेंगे, और इसमें कौन सा चीज़ इस्तेमाल करना है यह आप पर निर्भर है।

• नुस्खा पोस्ट किया गया: एलेक्ज़ेंडर लोज़िएर
• खाना पकाने के बाद आपको प्राप्त होगा: 4 सर्विंग्स
• तैयारी: 15 मिनट
• खाना बनाना: 1 मिनट
• तैयारी: 1 घंटा 15 मिनट
• कैलोरी: 255 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

चीज़केक सामग्री

इसके लिए अविश्वसनीय रूप से कोमल, उपयोगी और स्वादिष्ट मिठाईहमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• फिलाडेल्फिया पनीर, रिकोटा या मस्कारपोन - 500 ग्राम
• 3 अंडे
• 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन।
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या क्रीम।
• 200 ग्राम आटा।
• 100 जीआर। पिघलते हुये घी।
• 180 जीआर। सहारा।
• वेनिला, दालचीनी, उत्साह।

क्रीम चीज़केक रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

जटिल नाम के बावजूद और मजेदार स्वाद, इस व्यंजन को तैयार करना आसान कहा जा सकता है, क्योंकि भरने के लिए सक्रिय तैयारी का समय केवल 10-15 मिनट है, ओवन और रेफ्रिजरेटर आपके लिए बाकी काम करेंगे।

तो, हम क्रीम चीज़ के साथ चीज़केक तैयार कर रहे हैं, एक चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. दही या पनीर के द्रव्यमान को अंडे, उत्तेजकता, मसाले और चीनी के साथ फेंटकर फिलिंग बनाई जाती है।

2. आधार सामान्य है कचौड़ी का आटा, सामग्री को मिलाकर और प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंथकर इसे तैयार करें।

3. फिलिंग को बेस पर रखें और ओवन में भेज दें। तापमान को 120-130 डिग्री पर सेट करें, लेकिन पहले आधे घंटे के लिए ओवन को न खोलें। मिठाई तैयार करने में लगभग 60 मिनट लगते हैं।

4. कुक खट्टा क्रीम भरनाजेली के साथ। समान रूप से गाढ़ा होने तक खट्टा क्रीम के साथ उबलते पानी में पीसा हुआ जिलेटिन मिलाएं।

5. परिणामी फिलिंग को केक के ठंडा होने के बाद ढक देना चाहिए। केक को रेफ्रिजरेटर में भेजें, और अगली सुबह आप पहले से ही आनंद ले सकते हैं स्वादिष्ट टुकड़ायह विनम्रता।

याद रखें कि रसोई में घरेलू उपकरण बहुत समय बचाने में मदद करेंगे। धीमी कुकर में प्रसिद्ध बनाएं और आप पाएंगे कि यह जटिल मिठाई रात का खाना बनाते समय, या सोते समय या टहलने के दौरान भी बनाई जा सकती है।

न भूलने के लिए, नुस्खा को अपनी दीवार पर सहेजें।

पनीर और पनीर से बने चीज़केक को अधिक सुलभ व्यंजनों के लिए एक अनुकूलित व्यंजन माना जाता है। पूरी तरह से मस्करपोन चीज़ से बने क्रीम चीज़ चीज़केक की मूल रेसिपी इतनी महँगी है कि इसे रोज़ नहीं बनाया जा सकता।

एक सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट नुस्खा में, चीज़केक के लिए आपको क्रमशः 1 से 2 के अनुपात में फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर और पनीर की आवश्यकता होती है, उच्च वसा वाली क्रीम जोड़ना भी अच्छा है।

रसोइया चीज़ चीज़केकसरलता, कदम दर कदम योजनाप्रक्रिया को हर परिचारिका के लिए सुलभ बना देगा। पारंपरिक तकनीक से इन विचलन के बावजूद, दही पनीर के साथ चीज़केक रेसिपी बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनती है।

चीज़केक चीज़ रेसिपी के मुख्य घटकों में से एक है। इसे सही तरीके से चुनना बहुत जरूरी है। उत्पाद में शामिल नहीं होना चाहिए वनस्पति वसा, केवल दूध का आधार। पनीर पनीर के साथ चीज़केक के लिए कौन सा पनीर उपयुक्त है? आदर्श रूप से, फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ पनीर चीज़केक के लिए उपयुक्त है। लेकिन इसकी कीमत सभी के लिए अफोर्डेबल नहीं है। आप इसे कुछ अन्य प्रकारों से बदल सकते हैं:

• दही पनीर अल्मेट, होचलैंड क्रीमी।
• क्रीम पनीर वायलेट्टा, बॉन क्रीम।
• क्रीम चीज़ होचलैंड, एंग्रांडे।
• हलवाई मन के लिए पनीर।
• नरम पनीर सिर्को।

यदि वांछित है, तो आप मस्कारपोन पनीर के साथ चीज़केक बना सकते हैं, लेकिन यह केवल बिना सेंकना नुस्खा के लिए उपयुक्त है।

यह कहना असंभव है कि कौन सा चीज़केक बेहतर है - यह सब व्यक्ति की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप कई चीज़ों का प्रयोग और मिश्रण करने का प्रयास कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया या 1 से 1 के अनुपात में मस्कारपोन के साथ एनालॉग। इस नुस्खा के साथ, पकाते समय भी, पकवान में अधिक नाजुक मलाईदार बनावट होती है। गठबंधन करना संभव है और क्रीम चीज़: अल्मेट और होचलैंड।

सामग्री

खाना पकाने से आधे घंटे पहले, सभी सामग्री को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल दिया जाना चाहिए, इससे मिश्रण करते समय एक समान बनावट प्राप्त करना आसान हो जाएगा।

बेकिंग बेस तैयार करना

• आपको ओवन को हल्का करने और 180 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता है। मक्खन को 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पिघलाया जाता है। जब यह चटकने लगे तो गैस बंद कर दें, कंटेनर को स्टोव पर छोड़ दें।
• किसी भी शॉर्टब्रेड कुकीज को हाथ से या ब्लेंडर में बारीक पीस लें, पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और बेकिंग डिश में फैलाएं। अब बेस तैयार है, इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना है।

भरने की तैयारी

भागों में शामिल होना और पकाना

• पनीर-दही द्रव्यमान समान रूप से आधार पर बिछाया जाता है।

केक को ठंडा करने के बाद दही चीज़भागों में काटें और सिरप के साथ परोसें।

पानी के स्नान में कैसे सेंकना है

कई चीज़केक व्यंजनों में बैन-मैरी में खाना पकाने का उल्लेख है। पनीर एक नाजुक उत्पाद है, इसलिए इसमें से एक पाई की आवश्यकता होती है आरामदायक स्थितियां. इसे धीरे-धीरे, समान रूप से बेक किया जाता है, ताकि दरारें और सैगिंग स्थान न बनें। एक पानी का स्नान इन बारीकियों को प्रदान करेगा।

जल स्नान विधि में एक बड़े व्यास वाले कटोरे में आटे के साथ एक सांचे को रखना शामिल है, जिसमें गर्म पानी डाला जाता है। इस विधि का लाभ यह है कि पनीर के साथ चीज़केक का आधार कभी भी अधिक पका हुआ नहीं होगा।

पकवान का इतिहास

पहला चीज़केक नुस्खा प्राचीन ग्रीस के दौरान दिखाई दिया। ओलंपिक के प्रतिभागियों या प्रमुख समारोहों में मेहमानों के इलाज के लिए शेफ ने इस सबसे नाजुक मिठाई को बनाया। यूनानियों द्वारा नाजुकता को अत्यधिक महत्व दिया गया था, उन्होंने इसे पूरी दुनिया में, रोम तक, महिमामंडित किया। जब जूलियस सीजर ने पहली बार चीज़केक की कोशिश की, तो वह इसके उत्तम परिष्कृत स्वाद से प्रभावित हुए, जिसके बाद कई रोमनों ने पकवान को खाना बनाना शुरू कर दिया। विशेष नुस्खेक्योंकि सम्राट के स्वाद का सम्मान और सम्मान किया जाता था।

लेकिन नुस्खा ने दुनिया भर में प्रसिद्धि प्राप्त की, अमेरिकी शेफ के लिए धन्यवाद, जिन्होंने कई रूपों का आविष्कार किया। तब से, चीज़केक को एक क्लासिक माना जाता रहा है, और अन्य किस्में केवल कन्फेक्शनरों के कौशल की पुष्टि करती हैं जो लगातार नए स्वादों का आविष्कार कर रहे हैं।

पनीर और पनीर के साथ चीज़केक को हर गृहिणी को अपने रिश्तेदारों और रिश्तेदारों के साथ व्यवहार करना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, पकवान एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा, और अक्सर चाय पीने के लिए मेज पर मौजूद होगा।

चीज़केक मीठा है पनीर पाईजिसे मिठाई के लिए परोसा जाता है। इसे कई कैफे और रेस्तरां में तैयार किया जाता है। इसी समय, पारंपरिक अमेरिकी चीज़केक के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है, क्योंकि प्रत्येक पेस्ट्री शेफ इसे अपने तरीके से तैयार करता है: कोई शीशा बनाने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करता है, और कोई क्रीम का उपयोग करता है, और कोई गाढ़ा दूध जोड़ना पसंद करता है। कुछ लोग मस्कारपोन चीज़केक पसंद करते हैं, अन्य लोग फिलाडेल्फिया या रिकोटा पसंद करते हैं। इसलिए, हर कोई जो एक क्लासिक चीज़केक पकाने का फैसला करता है, उसका अपना नुस्खा होता है। लेकिन नुस्खा जो भी हो, मिठाई न केवल सुंदर है, जैसा कि फोटो में है, बल्कि स्वादिष्ट भी है।

चीज़केक एक पाई है जिसका मुख्य घटक है मुलायम चीजया सिर्फ दही

कई गृहिणियों को यकीन है कि इस मिठाई को घर पर पकाना लगभग असंभव है, क्योंकि चीज़केक नुस्खा जटिल है। यह विश्वास करना भ्रम होगा कि केवल पेशेवर हलवाई. वास्तव में, यदि आप नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं, तो आप एक अद्भुत क्लासिक चीज़केक के साथ समाप्त होते हैं। इसे "न्यूयॉर्क" भी कहा जाता है।

"चीज़केक" का शाब्दिक रूप से "पनीर पाई" के रूप में अनुवाद किया जाता है। नाम से ही पता चलता है कि पाई की संरचना में पनीर मौजूद है। लेकिन हर पनीर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। "न्यूयॉर्क", या एक क्लासिक चीज़केक बनाने के लिए किस प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है?

न्यू यॉर्क चीज़केक तैयार करने के लिए, किसी भी अन्य मिठाई की तरह, हमें एक नरम चाहिए मलाई पनीर, इसमें एक मलाईदार बनावट है और यह बहुत है नाजुक स्वाद. लेकिन उपयोग न करें प्रसंस्कृत चीज. वे यहां पूरी तरह से अप्रासंगिक हैं।

हाँ, क्रीम चीज़ बनावट में बहुत हद तक पनीर के समान है। लेकिन इसे साधारण पनीर से बदलने से काम नहीं चलेगा। आखिर कोई दही उत्पादपकवान को खट्टा स्वाद देता है। फिर भी कुछ गृहणियां बदल देती हैं महंगी चीजइस पाई को बनाते समय पनीर।

चीज़केक के लिए फिलाडेल्फिया पनीर सबसे अच्छा है। इसे खट्टा क्रीम और क्रीम से बनाया जाता है। यह पनीर बहुत ही कोमल और स्वाद में सुखद होता है।

यदि नुस्खा अनुमति देता है तो आप फिलाडेल्फिया को मस्करपोन पनीर से बदल सकते हैं। इसकी स्थिरता में "मस्कारपोन" जैसा दिखता है भारी क्रीम. आप इंटरनेट पर उनकी तस्वीर, रचना का विवरण पा सकते हैं। इस तटस्थ-स्वाद वाले पनीर के साथ, आप एक बहुत ही निविदा क्लासिक चीज़केक बनाने में सक्षम होंगे। चीज़केक के अलावा, मस्कारपोन का उपयोग एक प्रसिद्ध इतालवी मिठाई तिरामिसू बनाने के लिए किया जाता है।

चीज़केक के लिए पनीर ब्रिकेट में खरीदना बेहतर है

ब्रिकेट में पैक पनीर खरीदना बेहतर है। जो चीज ट्यूबों में बिकती हैं, वे पहले ही व्हीप्ड हो चुकी हैं। और पकाने की प्रक्रिया में, आपको पनीर को फिर से फेंटना होगा, जिससे अत्यधिक हवा निकल जाएगी। यह हमारी मिठाई के लिए अत्यधिक अवांछनीय है।

एक पारंपरिक पाई बनाना

यह मिठाई पूरी दुनिया में मशहूर है। कोई आश्चर्य नहीं कि गृहिणियां इसे घर पर पकाना चाहती हैं। तो, एक असली न्यूयॉर्क चीज़केक के 8-10 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

आधार के लिए:

• कुकीज़ या पटाखे (उदाहरण के लिए, "जुबली") - 300 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 150 ग्राम।

भरने के लिए:

• फिलाडेल्फिया पनीर - 450 ग्राम;
• अंडा - 5 पीसी ।;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 कप ।;
• आधा नींबू का छिलका ।;
• वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• वेनिला - 0.5 चम्मच

नुस्खा यह है: सबसे पहले, कुकीज़ को मांस की चक्की, ब्लेंडर या सिर्फ अपने हाथों से पीसें, इसे चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को वियोज्य रूप में कसकर दबाया जाता है। यह चीज़केक का आधार होगा। बेस को 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए, और फिर ठंडा किया जाना चाहिए। मोल्ड से आधार को हटाना आवश्यक नहीं है।

ट्रीट बेस बेक करने के लिए तैयार है

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को कमरे के तापमान पर चीनी, लेमन जेस्ट और जूस, नमक और वेनिला के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को कम गति से मिक्सर के साथ मारो। लगातार फेंटते हुए, मैदा डालें, फिर अंडे।

परिणामी सजातीय द्रव्यमान को तेल के साथ मोल्ड के किनारों को चिकनाई करने के बाद, एक आधार के साथ एक सांचे में डालना चाहिए। हमने फॉर्म को एक घंटे के लिए ओवन में रख दिया। फिर 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

जबकि मिठाई ठंडी हो रही है, फ्रॉस्टिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम, वेनिला और चीनी मिलाएं। फ्रॉस्टिंग को न्यूयॉर्क चीज़केक के ऊपर फैलाएं और 7-10 मिनट के लिए और बेक करें।

बेक करने के बाद, केक को मोल्ड से सावधानी से हटा दें। परोसने से पहले चाशनी के साथ बूंदा बांदी और जामुन के साथ गार्निश करें। मिठाई को मूल तरीके से सजाने के लिए, आप उदाहरण के साथ कुछ तस्वीरें देख सकते हैं। चीज़केक "न्यूयॉर्क" तैयार है!

पनीर की मिठाई बनाने की बारीकियां

पहली नज़र में न्यू यॉर्क डेज़र्ट, या कोई अन्य बेक करना बहुत आसान है, क्योंकि जब आप रेसिपी का अध्ययन करते हैं, तो आपको कोई कठिनाई नहीं दिखाई देती है। लेकिन कई बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि पनीर मिठाई न केवल स्वाद में अद्भुत हो, बल्कि सुंदर भी हो, जैसा कि उन तस्वीरों में है जो इंटरनेट से भरी हुई हैं।

सबसे पहले, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, केक कभी नहीं उठना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्री को फेंट लें एक कांटा के साथ बेहतरया हाथ की फुसफुसाहट। यदि आप अभी भी मिक्सर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो द्रव्यमान को सबसे कम गति से हरा दें। इस तरह कम हवा अंदर आती है।

अपने दोस्तों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें - चीज़केक बेक करें!

पनीर को केवल एक बार फेंटना चाहिए। बाद में सामग्री जोड़ते समय, चिकनी होने तक बस मिश्रण करना सबसे अच्छा है। इस तरह, आप हवा के अत्यधिक प्रवेश से बचेंगे पनीर मास.

मिठाई को सुंदर बनाने के लिए और ठंडा होने पर ऊपर से फटे नहीं, आपको इसे कम तापमान पर सेंकना होगा। ओवन में चीज़केक मोल्ड को पानी के एक कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। एक तरह का निर्माण किया पानी का स्नान, आप अपने चीज़केक के नीचे और किनारों को जलाने से बच सकते हैं।

इस कंटेनर में पानी बिल्कुल आधा रूप में डालना चाहिए। किसी भी हालत में उसे पाई में नहीं पड़ना चाहिए, नहीं तो मिठाई खराब हो जाएगी। यह अच्छा है अगर पानी के साथ फॉर्म का व्यास चीज़केक के रूप से बड़ा है। इन दोनों रूपों की दीवारों के बीच की दूरी कम से कम 3-5 सेमी होनी चाहिए।

बहुत लंबे समय तक पकाने के कारण दरारें भी दिखाई दे सकती हैं। केक को तब तैयार माना जाता है जब उसके किनारे पहले से ही काफी सख्त हो गए हों, और बीच में हिलने पर थोड़ा कांपता हो। यह इस स्तर पर है कि ओवन को बंद कर दिया जाना चाहिए, और केक को उसी में एक और घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। उसके बाद, चीज़केक का बीच अब नम नहीं दिखेगा, लेकिन सतह पर दरारें नहीं दिखाई देंगी।

यदि केक की सतह पर दरारों से बचना संभव नहीं था - निराश न हों, उन्हें आसानी से छिपाया जा सकता है। अपने केक को जैम और फलों से सजाएं, और दरारें दिखाई नहीं देंगी।

क्लासिक न्यू यॉर्क चीज़केक, नाजुक मलाईदार और मुलायम, नींबू के संकेतों के साथ आपके मुंह में पिघला हुआ आनंद।तैयार करने में बहुत आसान और साथ ही स्वादिष्ट मिठाईजो एक कोशिश के काबिल है।

एक असली क्लासिक चीज़केक बनाएं न्यूयॉर्कघर पर यह मुश्किल नहीं होगा, और मैं, बदले में, मेरे साथ चरण-दर-चरण निर्देशऔर कॉफी शॉप की तुलना में इसे बेहतर तरीके से करने में आपकी मदद करने के लिए टिप्स। और यह याद दिलाने की भी आवश्यकता नहीं है कि चीज़केक किसी भी बेरी सॉस, चॉकलेट, कारमेल और यहां तक ​​​​कि किसी भी चीज़ के साथ बिल्कुल सही है कद्दू. आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि कैसे खाना बनाना है क्लासिक चीज़केकन्यूयॉर्कजिसे आप अपने मनपसंद टॉपिंग के साथ अपनी पसंद के हिसाब से मिला सकते हैं।

कटा हुआ न्यूयॉर्क चीज़केक

मैं तुरंत कहूंगा कि यह पनीर पुलाव का रिश्तेदार हो सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग है, इसलिए इस मिठाई के लिए पनीर या मस्कारपोन उपयुक्त नहीं हैं। मैं क्रीम में जोड़ने की सलाह देता हूं नींबू का छिलकासबके साथ ऐसा ही होता है पनीर डेसर्ट, ठीक है, बिना वेनीला सत्रनहीं किया) खट्टा क्रीम के बजाय, आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद में बिल्कुल अंतर नहीं है। मैं एक मानक 23 सेमी मोल्ड का उपयोग करता हूं, इस मात्रा के उत्पादों के साथ आपको 10-12 सर्विंग्स के लिए एक लंबा चीज़केक मिलेगा। आप चाहें तो आधा सर्विंग बेक कर सकते हैं।

कैसे सही चीज़केक बनाने के लिए?

1. हम उपयोग करते हैं फिलाडेल्फिया पनीर. यह पनीर है जो चीज़केक को प्रामाणिक बनाता है और यह फिलाडेल्फिया के साथ है कि आपको वह स्वाद मिलता है जिसके बारे में दुनिया भर के हलवाई गाते हैं।
2. यदि आप बिना दरार, सही आकार और बनावट के सुपर कूल चीज़केक चाहते हैं - पानी के स्नान का उपयोग करें! यह कैसे करना है, मैं आपको विस्तार से दिखाऊंगा, यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फॉर्म को पन्नी के साथ अच्छी तरह लपेटना है। मैंने इसका इस्तेमाल किया चीज़केक मोल्डसाथ ही पानी से स्नान करने के लिए टर्की मोल्ड और पानी से जितना संभव हो सके मोल्ड को सील करने के लिए पन्नी का लगभग आधा रोल।
3. चीज़केक पैन तैयार करने के लिए, नीचे की ट्रे को हटा दें, बेकिंग पेपर के साथ लाइन, और फिर फॉर्म को इकट्ठा करें, अतिरिक्त पेपर काट लें। यह ट्रिक आपके लिए चीज़केक को थाली में स्थानांतरित करना आसान बना देगी।
4. उपलब्धि के लिए सर्वोत्तम परिणाम, सुनिश्चित करें कि आपके सभी कमरे का तापमान सामग्रीमिलाने से पहले। अलग-अलग तापमान पर सामग्री मिलाने से गांठ बन जाएगी!
5. जब आप सामग्री मिलाते हैं, तो अति उत्साही न हों, लेकिन बस भागों को एक साथ प्राप्त करें. चीज़केक एक प्रकार की मिठाई है जिसे एक नियमित व्हिस्क के साथ बनाया जा सकता है, क्योंकि सामग्री को अधिक से अधिक पीटने से क्रीम को हवा मिलेगी, जिससे चीज़केक की सतह पर दरारें पड़ सकती हैं। आप स्पैटुला नोजल का उपयोग करके एक ग्रह मिक्सर की मदद से भी सब कुछ मिला सकते हैं, जिसका मैं व्यक्तिगत रूप से शायद ही कभी उपयोग करता हूं, लेकिन यह मामला है जब आप इसके अस्तित्व के बारे में याद कर सकते हैं
6. यह उन लोगों के लिए अपील नहीं कर सकता है जो अपना वजन कम कर रहे हैं, लेकिन चीज़केक सबसे अच्छा है। पूर्ण वसा पनीर के साथ, वही खट्टा क्रीम पर लागू होता है, चुनें उच्च वसा सामग्री.
7. यदि आप खाना बनाते समय चीज़केक की जाँच करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, तो बस सामाजिक हो जाएँ। नेटवर्क और अपने मेल की जांच करें))) बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा खोलकर, आप उसमें तापमान बदल देंगे, जो भी चीज़केक के फटने और शिथिल होने का कारण. कोई भी टूटा हुआ और फटा हुआ चीज़केक पसंद नहीं करता है, हालांकि वास्तव में, यदि सौंदर्यशास्त्र आपके लिए उतना महत्वपूर्ण नहीं है, तो इसे खोलें)
8. सुनिश्चित करें कि आप सेंकना कम तापमान पर. ध्यान रखें कि तापमान मायने रखता है और एक उच्च तापमान पक्षों और शीर्ष को भूरा कर देगा, चीज़केक बदल जाएगा पनीर पुलावके बजाय सबसे नाजुक मिठाई, खासकर यदि आप मेरी बैन-मैरी सलाह नहीं लेते हैं
9. बेक करने के बाद तैयार चीज़केक बीच में कांप जाएगा, यही हमें चाहिए। तथ्य यह है कि ओवन में चीज़केक पकाना तैयारी का केवल आधा है, रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने पर चीज़केक पहले से ही तैयार किया जा रहा है। यह वहां है कि यह वांछित स्थिरता और बनावट बन जाता है।
10. पकाने के बाद, चीज़केक को ओवन में छोड़नादरवाजे के साथ कम से कम एक घंटे के लिए, जिस समय के दौरान यह स्थिर हो जाएगा, और यह अचानक तापमान परिवर्तन के कारण शिथिलता को रोकने में भी मदद करेगा
11. जब आप चीज़केक को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो इसे काउंटर पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 6-8 घंटे के लिए ठंडा करें, इस दौरान वह सहमत होंगे और वांछित स्थिरता तक पहुंचेंगे।
12. चीज़केक बनाने के लिए मैंने इस्तेमाल किया:
    
    
    

चीज़केक न्यूयॉर्क रेसिपी

सामग्री:

एक साँचे के लिए 23 सेमी

चीज़केक के लिए बेस तैयार करें

न्यूयॉर्क चीज़केक बनाना

1. जबकि चीज़केक बेस ठंडा हो रहा है, फिलिंग तैयार करें। सभी भरने वाली सामग्री होनी चाहिए कमरे का तापमान. पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, 900 ग्राम कमरे का तापमान फिलाडेल्फिया पनीर और 220 ग्राम चीनी मिलाएं। फिर, एक-एक करके, हम पनीर के द्रव्यमान में 5 अंडे डालते हैं, प्रत्येक अगले अंडे को जोड़ने से पहले, पिछले एक को पूरी तरह से मिलाया जाना चाहिए। एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट क्रीम प्राप्त करें
   
2. 160 ग्राम खट्टा क्रीम (बिना मट्ठा) डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। इसके बाद, स्वाद के लिए, 1 बड़ा चम्मच वेनिला अर्क डालें, एक नींबू के छिलके को बारीक रगड़ें और 2 बड़े चम्मच डालें। मैं नींबू का रस, सब मिक्स
   
3. हम बिना गांठ के एक चिकनी क्रीम प्राप्त करेंगे, बहुत कोमल और स्वादिष्ट) ओवन को 160 ° C (320 F) पर प्रीहीट करें। चीज़केक बेस को फ्रीजर से निकालें और कई परतों में पन्नी के साथ कसकर लपेटें ताकि पानी अंदर न जाए। कुकी बेस पर फिलिंग डालें
   
4. हम चीज़केक मोल्ड को एक बड़े व्यास के गहरे बेकिंग डिश में डालते हैं, मेरे पास यह है फार्मटर्की के लिए। पर बड़ी बेकिंग शीटगर्म पानी डालें ताकि पानी चीज़केक पैन के बीच में पहुंच जाए
   
5. हमने इस पूरी संरचना को 160 डिग्री सेल्सियस (320 एफ) के लिए पहले से गरम ओवन में रखा और 60-80 मिनट के लिए बेक किया। मुझे बेक होने में 1 घंटा 20 मिनट का समय लगा। चीज़केक के किनारों को सेट होना चाहिए, लेकिन बीच में अभी भी पानी भरा रहेगा। उसके बाद, थोड़ा दरवाजा खोलें, ओवन बंद करें और चीज़केक को और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें
   
6. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम चीज़केक के साथ क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म को कसते हैं और इसे 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
   
7. परोसने से पहले, पनीर को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए गर्म होने दें। हमारा क्लासिक न्यू यॉर्क चीज़केक तैयार है, जामुन के साथ परोसें या बेरी सॉस. अपने भोजन का आनंद लें!

   

   P.S अगर आप इस चीज़केक को मेरी रेसिपी के अनुसार बनाते हैं, तो इसमें हैशटैग जोड़ें instagram . आपकी उत्कृष्ट कृतियों की तस्वीरें देखकर मुझे हमेशा खुशी होती है!