सबसे स्वादिष्ट बर्च सैप क्वास रेसिपी। सन्टी रस, नारंगी और किशमिश से क्वास पकाने की विधि। बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि

यदि हम आधार के रूप में खमीर, prunes, सूखे सेब और नाशपाती लेते हैं तो एक बहुत ही रोचक और असामान्य पेय प्राप्त होता है। और सूखे मेवों के साथ सन्टी रस से क्वास न केवल असामान्य रूप से स्वादिष्ट, स्पार्कलिंग और सुगंधित होगा, बल्कि बहुत उपयोगी भी होगा। किसी भी मेज पर, बच्चों या वयस्कों के लिए, किसी भी छुट्टी पर, यह बन जाएगा " कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण”, इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि इसे मार्जिन से पकाएं!

चलिए ड्रिंक से शुरू करते हैं मूल नुस्खा. यह तैयार करने में सबसे लंबा है, लेकिन इसमें कम से कम सामग्री होती है।

सूखे मेवे आपके विवेक पर किसी के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित क्वास को prunes और नाशपाती के साथ प्राप्त किया जाता है। दोनों का एक हिस्सा लेना और एक तिहाई सूखे सेब डालना सबसे अच्छा है।

अवयव

• बिर्च सैप - 2.5 एल
• सूखे मेवे - 150 ग्राम

खाना बनाना

1. हम 3 लेते हैं लीटर जार- सूखे मेवों को अच्छी तरह धोकर बिना भिगोये उसमें डाल दें. यदि prunes गड्ढों के साथ हैं, तो उन्हें छोड़ दें, तो स्वाद और भी समृद्ध हो जाएगा।
2. हम रस के साथ सब कुछ भरते हैं, जार को लगभग ऊपर तक भरते हैं, और इसे धुंध की कई परतों के साथ या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ हवा को बाहर निकालने के लिए कई छेदों के साथ कवर करते हैं। आप उन्हें गर्म चाकू या सूआ से बना सकते हैं।
3. हम जार को गर्म स्थान पर रखते हैं, लेकिन सीधे धूप से बचाते हैं। याद रखें कि क्वास वाले कमरे में तापमान जितना कम होगा, पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। औसतन, तैयारी का समय 9-10 दिनों से लेकर दो सप्ताह तक का होता है।
4. हम तैयार क्वास को छानते हैं और बोतल में भरते हैं, ठंडा करते हैं और या तो मेज पर परोसते हैं या दिन में 3 बार एक गिलास पीते हैं, क्योंकि यह अपने आप में बहुत उपयोगी है।

खमीर पर सूखे मेवे के साथ क्वास

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, क्योंकि पेय को दस दिनों तक रखना हमेशा संभव नहीं होता है, हम इसमें साधारण सूखा खमीर मिलाते हैं।

• हम सूखे मेवों का मिश्रण लेते हैं, उदाहरण के लिए, किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून, चेरी और क्रैनबेरी - केवल 200 ग्राम, उन्हें जार या सॉस पैन में डालें।
• वहां 10 ग्राम खमीर डालें और सभी 3 लीटर बर्च सैप डालें।
• यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए चीनी डालें।
• हम एक नैपकिन या धुंध के साथ कवर करते हैं - यह महत्वपूर्ण है, जैसे कि पिछला नुस्खा, वेंटिलेशन प्रदान करें।

हम क्वास का सामना करते हैं, कमरे में तापमान के आधार पर, डेढ़ से 3 दिनों तक। हम इसे आज़माते हैं, किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं ताकि समय पर टेबल पर पेय को छान सकें और परोस सकें। नहीं तो वह रुक जाएगा।

बर्च क्वास के लिए इस नुस्खा में, सूखे फल स्वीटनर के रूप में चीनी के बजाय शहद का उपयोग करना अच्छा होता है।

जोड़कर राई की रोटीमुख्य रचना में, हमें पारंपरिक क्वास के समान स्वाद मिलेगा, लेकिन मीठा, बिना चीनी के भी और निश्चित रूप से, अधिक गर्मी। इसके अलावा, ऐसा पेय भी काफी जल्दी तैयार किया जाता है, आपको इसे 2 सप्ताह तक झेलने की जरूरत नहीं है।

1. हम अपने पसंदीदा सूखे मेवों को मिलाते हैं या 180 ग्राम की मात्रा में समान अनुपात में किशमिश और प्रून का मिश्रण लेते हैं।
2. यदि आप चाहते हैं कि पेय तेजी से पक जाए, तो 5 ग्राम खमीर डालें और जार को बर्च सैप (2.5 - 3 लीटर) से भर दें।
3. हम कम से कम 2 दिनों के लिए सीधे धूप से दूर एक गर्म स्थान पर रहते हैं, कोशिश करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो दूसरे दिन या फ़िल्टर और बोतल के लिए छोड़ दें।

सूखे मेवों के साथ सन्टी क्वास के लिए जो भी नुस्खा हम चुनते हैं, जल्दी या लंबे समय तक चलने वाला, आपको हमेशा पेय को आजमाने की सुखद आवश्यकता को याद रखना चाहिए। यह एकमात्र तरीका है जिससे हम किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं और इसे समय पर बाधित कर सकते हैं ताकि क्वास ओवररिप न हो।

इसे आज़माएं, दोस्तों, और टिप्पणियों में इस उपचार, असामान्य रूप से स्वादिष्ट पेय के लिए अपने अद्भुत व्यंजनों को साझा करें!

बर्च सैप क्वास - स्वादिष्ट, टॉनिक, पूरी तरह से प्यास बुझाता है शीतल पेय(अल्कोहल की मात्रा 0.5% से कम), जिसे घर पर बनाना आसान है। नुस्खा अप टू डेट है। साल भर, न केवल ताजा (आवश्यक रूप से खट्टा नहीं), बल्कि डिब्बाबंद बर्च सैप, वसंत में काटा गया या स्टोर में खरीदा गया, खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• बिर्च सैप - 5 लीटर;
• चीनी (शहद) - 200-250 ग्राम;
• किशमिश (अधिमानतः बड़ा काला) - 50 ग्राम;
• नींबू - 2 टुकड़े;
• खमीर - 5 ग्राम सूखा (25 ग्राम दबाया हुआ) या वाइन प्रति 5 लीटर अवश्य (वैकल्पिक)।

चीनी को उसी अनुपात में तरल शहद से बदला जा सकता है, जबकि सफेद या हल्के पीले (किशमिश के आधार पर) क्वास का रंग गहरे पीले या एम्बर में बदल जाएगा। में क्लासिक संस्करणकिशमिश न केवल स्वाद और रंग के लिए जिम्मेदार होती है, बल्कि इसका उपयोग एक स्रोत के रूप में भी किया जाता है जंगली खमीर(जामुन की सतह पर स्थित)। नींबू एक हल्की साइट्रस सुगंध देते हैं, किण्वन को बढ़ावा देते हैं, पौधा में सही अम्लता पैदा करते हैं, और पेय को एक सुखद हल्का खट्टापन देते हैं।

मैं आपको सलाह देता हूं कि बिना खमीर (सूखी या प्रेस की हुई बेकरी) के बिना बर्च क्वास बनाएं, क्योंकि उनके इस्तेमाल से स्वाद काफी खराब हो जाता है। वास्तव में, क्वास के बजाय मैश प्राप्त किया जाता है। सांस्कृतिक शराब खमीर (दुकानों में बेचा जाता है) या किशमिश से जंगली खमीर इस नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं। तैयारी के पहले चरण में उत्तरार्द्ध की सही सक्रियता का वर्णन किया गया है।

बर्च सैप से क्वास के लिए कुछ व्यंजनों के लेखक काली रोटी, किण्वित माल्ट के साथ पेय के स्वाद को पूरक करने का सुझाव देते हैं, कॉफी बीन्स, सूखे मेवे और यहां तक ​​कि भुना हुआ जौ भी। लेकिन सूचीबद्ध सामग्री बर्च सैप के पहले से ही कमजोर स्वाद को पूरी तरह से बेअसर कर देती है, इसलिए वे केवल पानी या फलों के रस पर आधारित होममेड क्वास के लिए उपयुक्त हैं उच्च सामग्रीठोस: सेब, बेर, चेरी, आदि।

सन्टी क्वास नुस्खा

1. रस के साथ काम करने से 4-5 दिन पहले, जंगली खमीर को सक्रिय करें (यदि वाइन खमीर नहीं है और आप बेकिंग के लिए नियमित खमीर का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो प्रासंगिक)।

समस्या यह है कि अधिकांश आधुनिक किशमिशों को रसायनों और परिरक्षकों के साथ उपचारित किया जाता है दीर्घावधि संग्रहण, इसलिए सभी बेरीज किण्वित नहीं होंगे। मैं आपको सलाह देता हूं कि तुरंत 3-4 प्रकार की किशमिश खरीदें (अधिमानतः विभिन्न दुकानों में) और स्टार्टर के रूप में प्रत्येक बैच को आजमाएं।

प्रौद्योगिकी: निष्फल किशमिश को निष्फल जार में डालना सुनिश्चित करें, 20-28 डिग्री सेल्सियस और 1 बड़ा चम्मच चीनी के तापमान पर 300 मिलीलीटर पानी (सन्टी सैप) डालें। जार की गर्दन को धुंध से बांधें, भविष्य के खट्टे को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। जंगली खमीर को सक्रिय करने के लिए कम से कम 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

झाग उतना तीव्र नहीं हो सकता है, लेकिन इसकी उपस्थिति जरूरी है।

जब झाग, फुफकार और किण्वन की हल्की गंध सतह पर दिखाई देती है, तो खट्टा तैयार होता है। अगर ऐसा नहीं हुआ, तो था बुरी गंधया ढालना, जिसका अर्थ है कि परिरक्षकों के साथ उपचार के कारण, चयनित किशमिश पर कोई जंगली खमीर नहीं बचा है और आपको शुरू से ही पूरी प्रक्रिया को दोहराते हुए एक और उपयोग करना होगा।

2. मलबे के छोटे कणों को हटाने के लिए कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से बर्च सैप को छान लें। रस को किण्वन कंटेनर में डालें।

3. नींबू को उबलते पानी से धोएं, बहते पानी में कुल्ला करें और सूखा पोंछ लें। चाकू या सब्जी के छिलके के साथ धीरे से फल से ज़ेस्ट हटा दें - सफेद गूदे के बिना ऊपरी पीला भाग, जो कड़वाहट देता है।

4. पहले चरण में बने खट्टे (किशमिश के साथ) या खमीर, चीनी या शहद को बर्च सैप में मिलाएं, नींबू का छिलकाऔर रस (फल से निचोड़), अच्छी तरह से धोया किशमिश (यदि सुसंस्कृत खमीर का उपयोग किया जाता है)। जब तक चीनी (शहद) पूरी तरह से पानी में घुल न जाए तब तक वोर्ट को हिलाएं।

स्टार्टर बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी, चीनी और किशमिश को कुल सामग्री में गिना जाना चाहिए।

5. कीड़ों से बचाने के लिए किण्वन टैंक की गर्दन को धुंध से ढक दें। 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में पौधे को स्थानांतरित करें और घर छोड़ दें बिर्च क्वास 12-14 घंटे (पर बेकर्स यीस्ट- 6-8 घंटे के लिए) किण्वन के लिए।

यह बेहतर है कि किण्वन पर पेय को ज़्यादा न डालें, अन्यथा यह मादक हो जाएगा। सैद्धांतिक अधिकतम संभव ताकत 3 डिग्री है (यदि खमीर सभी चीनी को शराब में परिवर्तित कर देता है, लेकिन इसमें कम से कम कुछ दिन लगते हैं)। निर्दिष्ट खाना पकाने की तकनीक के अधीन, शराब की मात्रा 0.5% से कम होगी।

6. धुंध की कई परतों के माध्यम से बर्च सैप से तैयार क्वास को छान लें, भंडारण के लिए बोतलों में डालें (अधिमानतः अच्छी तरह से धोए गए प्लास्टिक वाले), गर्दन से 3-5 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें। हर्मेटिक रूप से बंद करें।

फ़िल्टर्ड किशमिश को क्वास के नए भागों के लिए एक स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक भली भांति बंद कंटेनर में संग्रहीत), सामग्री की संरचना में शामिल नहीं है, लेकिन शराब के बजाय बस दूसरे चरण में फेंक दिया जाता है ख़मीर।

7. बोतलों को 30-60 मिनट के लिए रख दें कमरे का तापमान(कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त करने के लिए), फिर एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। 1-2 घंटे के बाद क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

ध्यान! समय-समय पर बोतलों में दबाव की जाँच करें (प्लास्टिक वाले बहुत सख्त और "ब्लोट" हो जाते हैं) और फटने से बचाने के लिए यदि आवश्यक हो तो गैस को ब्लीड करें।

चीनी के साथ डार्क किशमिश पर

0 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शेल्फ लाइफ - 6 महीने। एक दिन पहले ओपन बर्च क्वास पीना बेहतर होता है।

हमारे वातावरण में कई अद्भुत पेड़ हैं, और उनमें से एक बर्च का पेड़ है। स्नान के लिए झाड़ू सन्टी से बनाया जाता है - सन्टी झाड़ू, बोलेटस मशरूम जंगल में एक सन्टी के नीचे उगते हैं, और स्वादिष्ट और स्वस्थ रस(बर्च अमृत)।

सन्टी रस के गुण

बिर्च सैप शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। इस पेय का एक गिलास रोजाना पीने से आप तीन सप्ताह में शरीर को वसंत की कमजोरी, व्याकुलता, बेरीबेरी, अवसाद और थकान को दूर करने में मदद कर सकते हैं।

बिर्च अमृत में टैनिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, फाइटोनसाइड्स, साथ ही पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन होते हैं।

उपयोगी और औषधीय गुण:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• मानसिक विकास को बढ़ावा देता है;
• आकृति को आकार में रखने में मदद करता है;
• मजबूत हृदय प्रणाली;
• शरीर को शुद्ध करता है;
• शरीर में वातावरण को क्षारीय बनाता है; गुर्दे की बीमारी का इलाज; चकत्ते से चेहरा पोंछा।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि बर्च अमृत से क्वास बनाया जा सकता है। प्राचीन काल में, बर्च का पेड़ पूजनीय था। और रस में क्वास 'एक पसंदीदा पेय था। ऐसी किंवदंतियाँ हैं कि क्वास पीना शुरू हुआ और 5 हज़ार साल पहले कहीं और घर पर तैयार किया गया था, यहाँ तक कि पुराने ऐतिहासिक लेखों में भी क्वास का उल्लेख है।

पहले बना दिया रोटी पीनाऔर बॉयर्स और किसानों ने इसे पी लिया। भविष्य में, लोगों ने उत्पादों और खमीर के साथ नई सामग्री और प्रयोग करना शुरू किया और प्राप्त किया विभिन्न व्यंजनों. किसी भी क्वास को "कहा जाता था" खट्टा पेय».

लेकिन मुख्य बात यह है कि यह पेय उन दूर के समय में प्यार करता था और अब भी प्यार करता है। क्वास को ठीक ही माना जा सकता है पसंदीदा पेयगर्मियों में, कई लोग इस ठंडे पेय को पीने के लिए साल के इस समय का इंतजार करते हैं। बहुत से लोग दुकानों में खरीदते हैं और वर्ष के समय की परवाह किए बिना इस चमत्कारी पेय को पीना जारी रखते हैं।

हर कोई क्वास पी सकता है, दोनों गर्भवती महिलाएं और बच्चे, बुजुर्ग और युवा, हर कोई जो इस पेय को पसंद करता है और इसके लिए कोई मतभेद नहीं हैं। लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि किसी भी क्वास के पास है शराब का निश्चित प्रतिशत. यह लगभग 1.5% है, जो 40 ग्राम वोदका प्रति लीटर क्वास के बराबर है। अल्कोहल का प्रतिशत नुस्खा पर निर्भर करता है, कुछ में 1% अल्कोहल हो सकता है।

इसलिए, पेय में शराब का एक छोटा सा हिस्सा अभी भी मौजूद है और इसे विशेष रूप से ड्राइव करने वाले लोगों के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए वाहनोंजिनके लिए शराब को नियंत्रित किया जाता है और निश्चित रूप से, खुराक को नियंत्रित करने के लिए।

क्या क्वास से उबरना संभव है? उसके पास से बेहतर न हो और वजन कम न हो, क्योंकि इसमें प्रति 100 ग्राम औसतन 28-250 कैलोरी होती है। Kvass उन लोगों द्वारा नहीं लिया जाना चाहिए जिनके पास जिगर की सिरोसिस, बड़े गुर्दे की पथरी, गैस्ट्र्रिटिस, शरीर में एसिड संतुलन में वृद्धि हुई है।

इसलिए, यह हानिकारक है या नहीं, यह सभी को अपने लिए तय करना है। लेकिन अगर आप अभी भी क्वास पीने का फैसला करते हैं, तो घर पर तैयार नहीं, बल्कि स्टोर से खरीदा जाता है, तो कोशिश करें लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करेंऔर उन एडिटिव्स को हटा दें जिनके बारे में आप नहीं जानते हैं।

बेहतर है ग्रहण करें लकड़ी के बैरलठीक है, कम से कम एक ग्लास कंटेनर में। सबसे अच्छा और सबसे किफायती विकल्प घर पर खाना बनाना है, खासकर अगर आपके छोटे बच्चे हैं। क्वास को न केवल ब्रेड और माल्ट से बनाया जा सकता है, बल्कि जामुन, फल, कॉफी, ब्रेड और शहद के साथ बर्च अमृत से भी बनाया जा सकता है।

सन्टी रस प्राप्त करने के लिए, आपको सुबह जंगल में जाने और सड़क और बस्तियों से दूर एक पुरानी सन्टी खोजने की आवश्यकता है। बर्च पुराना होना चाहिए और ट्रंक 20-25 सेमी व्यास का होना चाहिए। खिड़कियों के नीचे उगने वाला बर्च निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं है।

सिर्फ सुबह ही जूस पीने क्यों जाएं? हां, क्योंकि रात में कोई रस नहीं बहताऔर अमृत के पास जाना अच्छा है गर्म समय. आपको टेबल में एक छेद बनाने की जरूरत है और उसमें एक ट्यूब या नली डालें, जिसके माध्यम से अमृत चलेगा और जार या कंटेनर जिसे आपने संग्रह के लिए तैयार किया है सन्टी रस.

एक पेड़ 3 लीटर तक अमृत देता है, पेड़ से सारा रस नहीं निकाला जा सकता, नहीं तो वह सूख कर मर जाएगा। अमृत ​​​​इकट्ठा करने के बाद पेड़ को काट देना चाहिए मिट्टी या काई से ढक देना.

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: प्राकृतिक ताजा बर्च सैप, आधा किलोग्राम चीनी, किशमिश के 50 टुकड़े - यह 10 लीटर बर्च सैप के लिए गणना है।

चलो खाना बनाना शुरू करें: किशमिश को धो लें, सुखा लें, रस को छान लें, चीनी और किशमिश डालें, चीनी के घुलने का इंतज़ार करें। कंटेनर को स्टार्टर के साथ कपड़े के ढक्कन से ढक दें और 22-23 डिग्री के तापमान पर कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन समय 3 दिन. फिर अच्छी तरह से छानकर बोतल में भर लें।

खाना पकाने की दूसरी विधि. हम 25 पीसी लेते हैं। गहरे साफ किशमिश, ताजा सन्टी रस, प्राकृतिक - आपको 3 लीटर रस चाहिए। बर्च सैप को छान लें, किशमिश डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक ठंडी जगह पर रख दें। पेय 3 महीने तक किण्वित होता है। किण्वन के बाद, तनाव और बोतल।

ब्रेड या कॉफ़ी के साथ बर्च सैप से क्वास कैसे बनाया जाता है

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो क्लासिक शीतल पेय पसंद करते हैं। बिर्च अमृत, काली रोटी के 2-3 स्लाइस, बोरोडिंस्की से बेहतर, चीनी 100 जीआर, किशमिश (मुट्ठी भर), और कॉफी बीन्स (किशमिश जितनी)। बिर्च अमृत 2.2 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया: किशमिश धोएं, सुखाएं; रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। हम बिना तेल के एक पैन में कॉफी बीन्स भूनते हैं; ब्रेड को ओवन में सुखा लें। जामन के लिए कांच के व्यंजन का उपयोग करना अच्छा होता है। सभी सामग्री मिलाएं और बेहतर किण्वनजार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना रखें, जिसे छेदने की जरूरत है।

पेय 3 दिनों के बाद किण्वित होना शुरू हो जाएगा, यह दस्ताने पर दिखाई देगा - यह फुलाएगा। जब इसे उड़ा दिया जाता है, तो किण्वन समाप्त हो जाता है और क्वास होता है फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतल और ठंडा करें। तीन दिन और क्वास तैयार है।

संतरे के साथ सन्टी क्वास पकाने की विधि

यह रेसिपी बच्चों के लिए है और उन्हें यह ड्रिंक बहुत पसंद आएगी। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

मेरी किशमिश, सूखी; संतरे को टुकड़ों में काट लें; हम खमीर को 100 ग्राम चीनी के साथ पीसते हैं और इसे जार में डालते हैं, बची हुई चीनी, पुदीना, नींबू बाम, संतरे को मिलाते हैं और तना हुआ सन्टी रस डालते हैं।

ढक कर छोड़ दें तीन दिनों तक भटकना. किण्वन पूरा होने के बाद, बोतल में डालें और किशमिश डालें, ठंडा करें। पेय का सेवन एक दिन में किया जा सकता है।

जौ के साथ सन्टी रस से तेज क्वास के लिए नुस्खा

यह रेसिपी ओक्रोशका ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है। तेज क्वास तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 10 लीटर बर्च सैप, 1 किलो जौ।

बाद में जौ को कूड़ेदान से छांट लें एक कड़ाही में भूनेंएक सुनहरे रंग और एक सुखद सुगंध के लिए। उसके बाद, जौ और रस को एक बोतल में डालकर एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

क्वास का तेज तुरंत दिखाई नहीं देगा। यदि थोड़ा तीखापन है - इसे किण्वित करने के लिए छोड़ दें, बर्च सैप तीखापन जोड़ें. ऐसे क्वास को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में छह महीने तक रखा जा सकता है। यह नुस्खा 20 सर्विंग्स के लिए है।

शहद के साथ क्वास पकाना. 10 लीटर सन्टी अमृत के लिए आपको चाहिए: 50 ग्राम जीवित खमीर; 3 पीसीएस। किशमिश; 3 नींबू और 40 ग्राम तरल शहद. रस को एक कंटेनर में डालें, नींबू को निचोड़ें और नींबू के रस को बर्च में डालें, किशमिश, खमीर और शहद डालें। कसकर कवर करें और 4 दिनों के लिए ठंडा करें।

किशमिश और सूखे मेवों के साथ क्वास

जब पकाया जाता है, तो यह किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास की एक विशिष्ट स्वाद और मिठास छोड़ देता है। क्वास में किशमिश किण्वन का आधार है। सूखे मेवे ड्रिंक में फ्रूटी नोट जोड़ने में मदद करेंगे।

तो, सूखे मेवे और किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सन्टी रस - 3 लीटर।
• सूखे मेवे - 0.6–0.8 किग्रा।
• किशमिश - 200 जीआर (1.5-2 कप)।

ताजा सन्टी अमृत को केवल धुंध की कई परतों के माध्यम से छानकर सभी मामूली यांत्रिक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। छानने के बाद रस चाहिए 1-2 दिन खड़े रहने देंएक ठंडी जगह में एक कांच के कंटेनर में।

किशमिश और सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें, प्रदूषण से छुटकारा, धब्बा। हम धुले हुए सूखे मेवे और किशमिश को बर्च सैप के साथ एक कंटेनर में डालते हैं, बोतल को ढक्कन के साथ छेद या धुंध की कई परतों के साथ बंद करते हैं।

भविष्य के क्वास को कम से कम 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, क्योंकि हम नुस्खा में चीनी नहीं मिलाते हैं और क्वास थोड़ा धीमा हो जाएगा। अगर, सामग्री मिलाते समय, 3-5 बड़े चम्मच चीनी डालें, किण्वन जल्दी होगा, और परिणामस्वरूप क्वास अधिक होगा समृद्ध स्वाद, बर्च सैप में निहित थोड़ी सी मिठास खो सकते हैं।

एक आम बोतल से तैयार पेय हो सकता है तनाव और डालनाछोटी कांच की बोतलों में और पहले से ही उनमें, कसकर बंद, सूखे फलों के साथ बर्च सैप क्वास को ठंडे, अंधेरे कमरे में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्राचीन काल से, यह रूसी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय पेय रहा है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि क्वास के आधार पर तैयार किया जा सकता है प्राकृतिक पेय. इसके लिए बिर्च सैप सबसे अच्छा है, क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

किशमिश के साथ बिर्च क्वास - तैयारी के मूल सिद्धांत

क्लासिक बिर्च क्वास को रस और किशमिश से बनाया जाता है, लेकिन इसमें अन्य सामग्री के साथ कई व्यंजन भी शामिल हैं। यह संतरे, पुदीना, शहद, कॉफी आदि हो सकते हैं।

क्वास के लिए, ताजा चुने हुए रस का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन यदि आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो इसे डिब्बाबंद के आधार पर क्वास तैयार करने की अनुमति है। आपको दस लीटर पेय की आवश्यकता होगी।

बर्च सैप के अलावा, क्वास को किशमिश और चीनी की जरूरत होती है।

रस को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से छान लिया जाता है। किशमिश को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक डिस्पोजेबल तौलिया पर सूखने के लिए रख दिया जाता है।

क्वास की तैयारी के लिए, लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता है, मीनाकारी या कांच के बने पदार्थ.

छने हुए रस में चीनी डाली जाती है, किशमिश डाली जाती है और तब तक मिलाया जाता है जब तक कि सूखी सामग्री घुल न जाए।

स्टार्टर वाला कंटेनर एक साफ कपड़े से ढका हुआ है और गर्म कमरे में छोड़ दिया गया है। किण्वन प्रक्रिया औसतन तीन दिन होती है।

तैयार क्वास को फिर से छानकर बोतलबंद किया जाता है। ड्रिंक को फ्रिज में स्टोर करें।

पकाने की विधि 1. किशमिश के साथ क्लासिक बर्च क्वास

अवयव

प्राकृतिक सन्टी रस - दस लीटर;

50 पीसी। सूखे किशमिश;

500 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. ताजा कटे हुए रस को मलबे से साफ करें और छलनी से छान लें।

2. किशमिश को धो लें गर्म पानी. इसे एक पेपर टॉवल पर बिछाएं और थपथपा कर सुखा लें।

3. पेय में चीनी डालें और किशमिश डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

4. क्वास को एक ग्लास डिश में डालें, एक साफ तौलिये से ढकें और तीन दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

5. तैयार क्वास को फिर से छान लें और साफ बोतलों में डालें। पेय को रेफ्रिजरेटर में चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 2. किशमिश, नींबू और शहद के साथ बिर्च क्वास

अवयव

प्राकृतिक सन्टी रस - 5 लीटर;

दो नींबू;

25 ग्राम खमीर;

चार पीसी। किशमिश।

खाना पकाने की विधि

1. मेरे नींबू, उबलते पानी डालें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।

2. हम धुंध की कई परतों के माध्यम से बर्च सैप को छानते हैं।

3. किशमिश को गर्म पानी में धोकर पेपर टॉवल पर सुखा लें।

4. छाने हुए बर्च सैप में शहद, किशमिश और खमीर मिलाएं। प्रयोग करने की सलाह दी जाती है कच्चा खमीर, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप सक्रिय सूखे का उपयोग कर सकते हैं। हम मिलाते हैं।

5. हम पेय को तीन दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ देते हैं। फिर हम क्वास को छानते हैं और इसे साफ बोतलों में डालते हैं।

रेसिपी 3. एक बड़े डार्क ड्रिंक के साथ बिर्च क्वास

अवयव

ताजा उठाया सन्टी रस - तीन लीटर;

गहरे बड़े किशमिश - 25 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. किशमिश को गर्म पानी में धोकर नैपकिन पर सुखा लें।

2. हम ताजा बर्च सैप को छानते हैं।

3. एक कंटेनर में जहां क्वास किण्वित होगा, रस को किशमिश और चीनी के साथ मिलाएं। हम मिलाते हैं।

4. एक ढक्कन के साथ एक पेय के साथ कंटेनर को बंद करें और इसे तीन महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। ऐसा क्वास अपने गुणों को बहुत लंबे समय तक बनाए रखता है। लाभकारी गुण. ऐसे क्वास के आधार पर आप ओक्रोशका पका सकते हैं।

पकाने की विधि 4. किशमिश और संतरे के साथ बिर्च क्वास

अवयव

ताजा उठाया सन्टी रस - 2.5 लीटर;

खमीर - 10 ग्राम;

नारंगी;

दानेदार चीनी- कप;

किशमिश - एक चुटकी;

पुदीना या नींबू बाम की कुछ टहनी।

खाना पकाने की विधि

1. संतरे को नल के नीचे धो लें, इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें और इसे रुमाल से पोंछ लें। इसे हलकों में काट लें। एक साफ कांच के कंटेनर में डालें।

2. यीस्ट को थोड़ी सी चीनी के साथ पीस लें और इसे संतरे की बोतल में डाल दें।

3. पुदीना या नींबू बाम की टहनी को धोकर एक बोतल में रख लें।

4. किशमिश को धोकर सुखा लें।

5. हम बर्च सैप को धुंध के माध्यम से छानते हैं, इसे कई परतों में मोड़ते हैं, और इसे एक ग्लास कंटेनर में डालते हैं। मिक्स करें और दो दिनों के लिए एक गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। हम तैयार पेय को फिर से छानते हैं और इसे साफ बोतलों में डालते हैं। हम प्रत्येक में किशमिश डालते हैं। हम पलकों को घुमाते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। एक दिन के बाद क्वास पिया जा सकता है।

रेसिपी 5. किशमिश, कॉफी बीन्स और ब्रेड के साथ बिर्च क्वास

अवयव

प्राकृतिक सन्टी रस - 2.5 लीटर;

मुट्ठी भर कॉफी बीन्स;

बासी बोरोडिनो ब्रेड - तीन स्लाइस;

मुट्ठी भर किशमिश;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. कॉफी बीन्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर हल्का फ्राई करें।

2. बोरोडिनो ब्रेड के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें। ब्रेड को 60 डिग्री सेल्सियस पर दस मिनट के लिए सुखा लें।

3. हम किशमिश को गर्म पानी में धोते हैं और उन्हें डिस्पोजेबल तौलिये पर सुखाते हैं।

4. साफ करके सुखाएं तीन लीटर जारप्रविष्टि कॉफी बीन्स, ब्रेड स्लाइस, चीनी और किशमिश।

5. बर्च सैप को छान लें और इसे अन्य सामग्री के साथ जार में डालें। हम मिलाते हैं। हम कंटेनर की गर्दन के ऊपर एक मेडिकल दस्ताने खींचते हैं, इसे सुई से छेदते हैं।

6. जार को तीन दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें। जब दस्ताने "विस्फोट" करते हैं, तो हम क्वास को फिर से छानते हैं और इसे साफ कांच की बोतलों में डालते हैं। ढक्कनों पर पेंच। हम पेय को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

पकाने की विधि 6. किशमिश और गुलाब कूल्हों के साथ बिर्च क्वास

अवयव

पांच लीटर सन्टी रस;

20 गुलाब कूल्हों;

एक गिलास चीनी;

20 पीसी। किशमिश।

खाना पकाने की विधि

1. धुंध की कई परतों के माध्यम से बर्च सैप को छान लें। इसे किसी बोतल या चौड़े मुंह वाली बोतल में भर लें। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

2. किशमिश और गुलाब कूल्हों को धो लें। इन्हें पेपर टॉवल पर सुखा लें।

3. बर्च सैप के साथ कंटेनर में किशमिश और गुलाब कूल्हों को जोड़ें। ढक्कन बंद करें और तहखाने को भेजें।

पकाने की विधि 7. किशमिश और सूखे मेवों के साथ बिर्च क्वास

अवयव

प्राकृतिक बिर्च सैप - पांच लीटर;

300 ग्राम किशमिश;

सूखे मेवे - किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. सूखे मेवों को गर्म पानी में धोएं। उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें और थपथपाकर सुखाएँ।

2. किशमिश और सूखे मेवों को एक साफ, सूखे कांच के कंटेनर में व्यवस्थित करें और उनके ऊपर छाना हुआ सन्टी रस डालें।

3. पेय को तीन से चार दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। कभी-कभी हिलाओ।

4. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो क्वास को साफ बोतलों में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें।

पकाने की विधि 8. किशमिश और सूखे सेब के साथ सन्टी रस

अवयव

20 पीसी। डार्क किशमिश;

दो लीटर सन्टी रस;

15 ग्राम सूखे सेब;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. छाने हुए प्राकृतिक सन्टी रस को एक जार में डालें।

2. सूखे सेबऔर किशमिश, गर्म पानी में कुल्ला और एक नैपकिन पर सूखा। उन्हें एक ड्रिंक कैन में डाल दें। चीनी डालें और मिलाएँ।

3. कंटेनर को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। तीन दिनों के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, पेय का रंग बदलना चाहिए, और स्वाद थोड़ा खट्टा हो जाएगा।

4. क्वास को फिर से छानें और बोतल में डालें। ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ठण्डा करके परोसें।

पकाने की विधि 9. किशमिश और जौ के साथ सन्टी रस

अवयव

प्राकृतिक सन्टी रस - 20 लीटर;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम;

एक गिलास किशमिश और अन्य सूखे मेवे;

120 ग्राम जौ।

खाना पकाने की विधि

1. किशमिश और सूखे मेवों को गर्म पानी में धोकर पेपर टॉवल पर सुखा लें।

2. जौ को भी धोकर सुखा लें। सूखे फल और जौ को अलग-अलग लिनन बैग में विभाजित करें और उन्हें कसकर बांध दें।

3. प्राकृतिक बर्च सैप को छान लें और उसमें रखें बड़ा बर्तन. आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। चीनी में डालें और जौ और सूखे मेवों की थैलियों को कम करें। एक मिनट के लिए उबालें, आंच से उतार लें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

4. गर्म कमरे में एक दिन के लिए बर्तन को क्वास के साथ छोड़ दें। फिर बैगों को बाहर निकालें और पेय को छलनी से छान लें। बोतलों में डालो और ढक्कन के साथ कसकर बंद करो। एक तहखाने या अन्य ठंडी जगह में स्टोर करें।

पकाने की विधि 10. किशमिश, सेब, अदरक, शहद और पुदीना के साथ बिर्च क्वास

अवयव

दो लीटर प्राकृतिक सन्टी रस;

100 ग्राम चीनी;

पाँच सेब;

3 जी तेजी से अभिनय खमीर;

5 मिली हल्का शहद;

दस पुदीने के पत्ते;

40 ग्राम ताजा जड़अदरक;

आधा नींबू;

75 ग्राम किशमिश।

खाना पकाने की विधि

1. सेब को धो लें, आधा काट लें, बीच का हिस्सा हटा दें और स्लाइस में काट लें। उन्हें सॉस पैन में डालें और बर्च सैप डालें। स्टोव पर रखो और खाना बनाना, उबलने के क्षण से, तीन मिनट। आग से उतारें और ठंडा करें।

2. आधा गिलास गर्म शोरबा में, एक चम्मच चीनी के साथ खमीर को पतला करें। 20 मिनट के लिए गरम छोड़ दें।

3. पतला खमीर को बर्च शोरबा में डालें, शहद डालें और उसमें आधे नींबू का रस निचोड़ें, चीनी डालें।

4. अदरक की जड़ को छीलकर काट लें ठीक grater. किशमिश धो लें। पुदीने की पत्तियों को धो लें।

5. तैयार सामग्री को काढ़े में डालें और मिलाएं। कन्टेनर को साफ, मोटे कपड़े से ढककर 12 घंटे के लिये गरम कमरे में भिगो दें।

6. तैयार क्वास को छान लें, ठंडा करें और साफ सूखी बोतलों में डालें।

• यदि आप ताज़े कटे हुए सन्टी रस का उपयोग कर रहे हैं, तो लकड़ी के मलबे से छुटकारा पाने के लिए इसे छानना सुनिश्चित करें।
• क्वास को केवल प्राकृतिक बर्च सैप के आधार पर पकाना बेहतर है।
• किण्वन के लिए प्लास्टिक के कंटेनर का प्रयोग न करें।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप विभिन्न जोड़ सकते हैं हीलिंग जड़ी बूटी.
• पर सही शर्तेंक्वास को छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

अगर आप में प्यार करते हैं गर्म मौसमपीना शीत पेयनिश्चित रूप से आप सन्टी क्वास पसंद करेंगे। पराग एलर्जी की अनुपस्थिति में, यह उत्पाद बन जाएगा उपयोगी घटकआपका आहार, क्योंकि इसमें कई विटामिन, लवण और ट्रेस तत्व होते हैं। पेय प्रकाश देता है मूत्रवर्धक प्रभाव, जिगर, पाचन और पित्त प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, शरीर से निकालता है हानिकारक पदार्थ. आइए सबसे जानें सरल व्यंजनोंसन्टी क्वास की तैयारी।

क्वास के लिए बर्च का रस कैसे इकट्ठा करें

जब किसी स्टोर उत्पाद की गुणवत्ता संदेह में हो, तो तेज चाकू और आसान बर्तनों के साथ ग्रामीण इलाकों में जाने से बेहतर कुछ नहीं है। लेकिन याद रखें: एक सन्टी आंसू केवल पुराने पेड़ों से और धूल भरी सड़कों और बड़ी बस्तियों से दूर के क्षेत्रों में ही लिया जा सकता है। इसके अलावा, क्वास के लिए सन्टी प्राप्त करने के लिए सुबह जंगल में जाना आवश्यक है, क्योंकि रात में इसका प्रवाह धीमा हो जाता है।

एक पेड़ चुनते समय, लगभग 25 सेमी की परिधि वाले पौधे पर ध्यान दें उपयोगी अमृत निकालने के लिए, ट्रंक को जमीन से 0.5 मीटर की ऊंचाई पर काट लें और अवकाश के लिए एक नाली संलग्न करें। जैसे ही मिलेगा पर्याप्तरस, चीरे को मिट्टी या काई से ढक दें।

बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि

ब्रेड क्वास को ब्रेड और विभिन्न के साथ पकाने की प्रथा है सुगंधित सामग्री(पुदीना, संतरा, शहद, किशमिश)। क्लासिक नुस्खाबर्च सैप पर क्वास में किशमिश के साथ प्राकृतिक अमृत मिलाना शामिल है।

• सूखी किशमिश - 50 पीसी;
• चीनी - 0.5 किलो;
• प्राकृतिक रस - 10 लीटर।

किशमिश को धोकर सुखा लें, अमृत को छान लें। नुस्खा के अनुसार, रस में चीनी और किशमिश डालें और चीनी के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। कंटेनर को एक मोटे तौलिये से ढँक दें और 22 ° C से अधिक के वायु तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित करें। 3 दिनों के बाद, सावधानी से पेय को छान लें और बोतल में भर लें।

बड़े काले किशमिश के साथ

इस रेसिपी में चीनी नहीं है। 25 बड़ी किशमिश लें, धोकर सुखा लें। 3 लीटर जूस को छान लें और सामग्री को एक जामन कन्टेनर में मिला लें। पेय को 3 महीने के लिए एक सीलबंद कंटेनर में और एक ठंडे कमरे में किण्वित करना चाहिए।

जौ के साथ

उत्पाद:

• जौ - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 टेबल स्पून ;
• राई पटाखे - 150 ग्राम;
• सन्टी अमृत - 3 एल;
• सूखा खमीर - एक चम्मच की नोक से हुक करें।

सभी सामग्री को 3 लीटर जार में मिलाकर 2 से 3 दिनों के लिए खट्टा होने दें। तरल को छान लें और मजे से पीएं।

नारंगी के साथ

यदि आप बर्च सैप और संतरे से क्वास बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको स्वादिष्ट और मिलेगा स्वस्थ इलाज, जो बच्चों को स्टोर से खरीदे गए हमेशा स्वस्थ पेय से दूर करने में मदद करेगा।

आपको चाहिये होगा:

• यीस्ट - 10 ग्राम ;
• किशमिश - एक चुटकी;
• संतरा - 1 फल;
• चीनी - 250 ग्राम;
• मेलिसा और मिंट - कुछ शाखाएँ;
• तरल प्राकृतिक उत्पाद - 2.5 एल।

नुस्खा के अनुसार सामग्री को संसाधित करें:

1. संतरे को खंडों में विभाजित करें;
2. थोड़ी मात्रा में चीनी में खमीर को पीसकर एक बोतल में रखें;
3. जार में ऑरेंज स्लाइस, लेमन बाम और मिंट डालें;
4. सब कुछ अमृत से भर दो।

2 दिनों के बाद, आधा लीटर की बोतलों में सुगंधित उत्पादों के साथ बर्च सैप से क्वास डालें और प्रत्येक किशमिश में डालें। कंटेनर को फ्रिज में रखें, 1 दिन प्रतीक्षा करें और आनंद लें।

शहद पर

बर्च सैप और शहद से प्राप्त क्वास एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी और रोगनिरोधी एजेंट है जुकाम. इसकी तैयारी के व्यंजनों में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• किशमिश - 3 बेरीज;
• नींबू - तीन मध्यम फल;
• तरल शहद - 30 - 40 ग्राम;
• "लाइव" खमीर - 50 ग्राम का पैक;
• वन बर्च सैप - 10 लीटर।

अमृत ​​​​को एक बड़े कंटेनर में छान लें और नींबू से निचोड़ा हुआ रस डालें। किशमिश और खमीर डालें, शहद डालें। अच्छी तरह मिलाएं और बोतलों में डालें। कन्टेनर को सील करके 3 से 4 दिन के लिये ठंडे स्थान पर रख दीजिये.

सूखे मेवों के साथ

विचार करें कि बर्च सैप और सूखे मेवों से क्वास कैसे बनाया जाता है। किशमिश को धोकर सुखा लीजिये. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाएं और जोर दें गर्म स्थिति 3 - 4 दिन। कभी-कभी हिलाओ भविष्य का पेय. एक बार जब यह किण्वन बंद कर दे, तो इसे बोतल में भर दें।

कॉफी बीन्स, सन्टी रस और रोटी से क्वास

यदि आप नियमित पसंद करते हैं ब्रेड क्वास, एक बदलाव के लिए, आप बर्च सैप पर ब्रेड और कॉफी बीन्स के साथ एक प्रकार बना सकते हैं। यह अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसमें किशमिश भी होती है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मुट्ठी भर किशमिश।
• चीनी - 100 ग्राम।
• बासी बोरोडिनो ब्रेड के 2-3 स्लाइस।
• बिर्च अमृत - 2.5 एल।
• कॉफी बीन्स (मात्रा के संदर्भ में, किशमिश पर ध्यान दें)।

एक पैन में बिना तेल के कॉफी भूनें, ब्रेड को ओवन में सुखाएं, किशमिश को धोकर सुखा लें। सभी सामग्री को 3 लीटर की बोतल में डालें और रस से भर दें। जार के ऊपर एक रबर का दस्ताना रखें और सुई से छेद करें। रिसेप्शन से यह समझना आसान हो जाएगा कि क्या पेय किण्वन कर रहा है। क्वास को 2-3 दिनों के लिए गर्म करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक हवा दस्ताने में बहना बंद न कर दे। तरल को छान लें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। अब उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

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