बीफ जेली मीट को कितनी देर तक पकाना है. जेली बीफ लेग्स बनाने का रहस्य। गोमांस सिर जेलीयुक्त मांस

जेलीयुक्त मांस - बहुत स्वादिष्ट और एक पारंपरिक व्यंजनहमारी मेजों पर. हमें यह पसंद है क्योंकि इसे बनाना आसान है और आसान भी नहीं एक बड़ी संख्या कीसामग्री। किसी भी छुट्टी के लिए: नया साल, जन्मदिन हो या कोई छुट्टी, हम इसे तैयार करने की कोशिश करते हैं। आख़िरकार, स्नैक डिश के रूप में यह अद्भुत है।

जेली वाला मांस भी बहुत अच्छा माना जाता है स्वस्थ व्यंजन. डॉक्टर सलाह देते हैं कि उनके कई मरीज़ सप्ताह में कम से कम एक बार इस व्यंजन को खाते हैं, क्योंकि शोरबा, जो जमने पर जेली में बदल जाता है, में शामिल होता है उपयोगी सामग्री. शोरबा या जेली ही हमारी हड्डियों के लिए बहुत फायदेमंद होती है।

आमतौर पर जेली वाला मांस सूअर, बीफ़ या से बनाया जाता है मुर्गी का मांस. यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, साथ ही इस बात पर भी कि आप जेली मीट तैयार करने में कितना समय खर्च करना चाहते हैं। और चूंकि मांस पकवान में मुख्य सामग्री है, बाकी मसाले हैं। इसलिए, परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या खरीदते हैं।

हमने जेली मीट बनाने की कई रेसिपी तैयार की हैं जिन्हें आप ज़रूर आज़माना चाहेंगे। और कुछ तो आपके पसंदीदा भी बन जायेंगे.

जेली बीफ़ लेग्स बनाने का रहस्य:

यह रेसिपी बनाने में काफी आसान है. इसकी सादगी के कारण हमारा परिवार इसे बहुत पसंद करता है। यह सामान्य लग सकता है, लेकिन वास्तव में मेरी दादी ने यह नुस्खा तैयार किया था, क्योंकि जेली वाला मांस मेरे दादाजी का पसंदीदा व्यंजन था।

सामग्री:

• गोमांस पैर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. खरीदे गए गोमांस के पैरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, तार वाले ब्रश से ब्रश करें, और जहां उन्हें साफ नहीं किया जा सकता है, वहां चाकू से ट्रिम करें।

2. पैर को जोड़ों पर छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि यह पैन में फिट हो सके। यह काफी आसानी से हो जाता है. और इसे प्रेशर कुकर या पैन में डाल दें. ठंडा बहता पानी भरें। इसे मांस को लगभग 5 सेंटीमीटर छिपाना चाहिए। लगभग 4 घंटे के लिए आग पर रखें। जब पानी उबल जाए, तो धीरे से झाग हटा दें और आंच कम कर दें। ढक्कन से ढीला ढकें।

3. लगभग 2.5 - 3 घंटे के बाद, आपको हमारे पैरों पर नमक डालना होगा और खाना पकाना जारी रखना होगा।

4. जब हमारे पैर पक रहे हैं, हम प्याज और लहसुन तैयार करेंगे। उन्हें छीलकर बहुत बारीक क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

5. जब पैर पक जाएं तो मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाएगा, इसे एक कप में निकाल लीजिए. एक कांटा और चाकू का उपयोग करके, मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।

6. शोरबा को दूसरे पैन में छान लें और डालें बे पत्तीऔर पिसी हुई काली मिर्च. आग पर रखें और उबाल लें।

7. जब शोरबा उबल रहा हो, हम अपने सांचों के तल पर कटा हुआ लहसुन और प्याज डालते हैं (यह कोई भी कप या प्लेट हो सकता है, अगर कोई विशेष न हो)। शीर्ष पर मांस रखें.

8. जब हमारा शोरबा उबल जाए तो इसे हमारे सांचों में डालें। इसे ठंडा होने दें और ठंडे स्थान पर रख दें.

जेली वाला मांस जम गया है और खाने के लिए तैयार है!

जेली बीफ़ हेड को ठीक से कैसे तैयार करें?

जेली वाला मांस किसी भी मांस से बनाया जा सकता है, लेकिन सिर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह नुस्खा काफी सरल है. और बहुत से लोग इसे मजे से इस्तेमाल करते हैं। हमने भी इसे आज़माने का फैसला किया।

सामग्री:

• गोमांस का सिर - 1.5 - 2 किलो;
• नमक - 1 - 1.5 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - 8 टुकड़े।

तैयारी:

1. सिर को बारीक काट लें और सॉस पैन में रखें। पानी डालें ताकि यह हड्डियों को लगभग तीन अंगुल तक ढक दे। आग पर रखें और 6-8 घंटे तक पकाएं। लेकिन जब यह उबल जाए तो झाग अवश्य हटा दें।

2. नमक डालें और काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें।

तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है।

3. सिर को पैन से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें।

4. मांस को हड्डियों से अलग कर लें और आकार में बिछाकर काट लें.

5. मांस पर कटा हुआ लहसुन रखें.

6. शोरबा को छलनी से छान लें और हमारे साँचे में डालें। इसे सख्त होने दें. करीब छह घंटे बाद इसे खाया जा सकता है.

स्वादिष्ट जेली बीफ़ टेल तैयार करें:

मैंने किस प्रकार का जेलीयुक्त मांस तैयार नहीं किया है? मैंने कभी पूँछों का उपयोग नहीं किया, गोमांस की तो बात ही छोड़ दीजिए। मैंने इसे आज़माने का फैसला किया और यह काम कर गया। यह बहुत गाढ़ा निकला. ऐसा जेली वाला मांस एक बार में ही ख़त्म हो जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह बहुत सस्ता है. इसे भी आज़माएं!

सामग्री:

• गोमांस पूंछ - 2 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 8 टुकड़े;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े

तैयारी:

बीफ़ की पूँछों को धोकर काट लें ताकि वे पैन में फिट हो सकें। मांस के ऊपर लगभग 5 सेंटीमीटर पानी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद झाग हटा दें, नमक डालें और बिना छिला हुआ प्याज डालें। यह जेली वाले मांस को रंग और सुगंध देगा। हम तेज़ पत्ता और काली मिर्च भी मिलाते हैं। 5-6 घंटों के बाद मांस पक जाएगा, लेकिन आपको अभी भी कसा हुआ मांस डालना होगा बारीक कद्दूकसलहसुन। हम मांस निकालते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे सांचों में डालते हुए हड्डियों से अलग कर लें। हम अपने शोरबा को छानते हैं और सांचे में डालते हैं। ठंडा होने के बाद पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें। हमारा जेली मीट परोसने के लिए तैयार है।

मुझे आशा है कि आपको जेली मीट जैसा यह क्षुधावर्धक पसंद आया होगा। तो अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!

घर पर ही तैयारी करें स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांसगोमांस - उत्सव और रोजमर्रा की मेज के लिए एक अनिवार्य पकवान!

• गोमांस (हड्डी सहित) 1.8-2 किग्रा
• काली मिर्च 10-15 पीसी।
• प्याज 300 ग्राम
• सूखी जड़ें (अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप) 2 बड़े चम्मच
• गाजर 200 ग्राम
• लहसुन की कलियाँ 6-8 पीसी।
• तेज पत्ता 4 पीसी।

हम 5 लीटर का सॉस पैन लेते हैं, उसमें कटा हुआ और अच्छी तरह से धोया हुआ बीफ़ शैंक डालते हैं। भरें साफ पानीऔर इसे आग लगा दो. यही हमारा आधार है गोमांस जेलीयुक्त मांस.

उबाल लें, ध्यान से झाग हटा दें।

फिर सबसे कम आंच पर रखें और बीफ जेली वाले मांस को 4 घंटे तक पकाएं। ढक्कन से न ढकें. 4 घंटे बाद सब्जियों को छील लीजिए.

शोरबा में नमक डालें, सब्जियाँ डालें। उबाल लें और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि मांस शोरबा से ढका होना चाहिए, और शोरबा धीरे-धीरे उबलना चाहिए।

हम यह देखने के लिए परीक्षण करते हैं कि शोरबा तैयार है या नहीं: चम्मच से अपनी उंगलियों पर कुछ बूंदें डालें और शोरबा के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। हम अपनी उंगलियों को एक साथ चिपकाने की कोशिश करते हैं; अगर वे एक साथ चिपक जाती हैं, तो इसका मतलब है कि शोरबा काफी समृद्ध है।
मांस निकालें और इसे बोर्ड पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अब सबसे नीरस काम: मांस को सभी अतिरिक्त से अलग करना और फाइबर में विभाजित करना होगा। ऐसा ही होना चाहिए.

धुंध की 2-4 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

पैन में मांस की एक परत रखें. हम इसे संकुचित करते हैं। ऊपर से शोरबा डालें. यदि आप अपने जेली वाले मांस में मांस की परत और जेली की परत के बीच एक स्पष्ट सीमा पसंद करते हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं: मांस की परत के ऊपर कुछ शोरबा डालें, फिर मांस को सेट होने तक रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। फिर जेली की एक पारदर्शी परत बनाने के लिए बचा हुआ शोरबा डालें। इस तरह मैं बीफ़ जेली वाला मांस पकाती हूँ।

मेरी रेसिपी के अनुसार बीफ जेली मीट को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए ठंडा करें ( बेहतर रात) पूरी तरह से सख्त होने तक। जेली वाले मांस को सरसों और सहिजन की चटनी के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: घर का बना बीफ़ शैंक जेली मांस

• बीफ़ शैंक - 1 किलो
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3-4 पीसी।
• नमक - 0.5-1 चम्मच
• परोसते समय साग - 1-2 टहनी

टांग को टुकड़ों में काट लें. में लेना ठंडा पानी 4-5 घंटे के अंदर

ब्रश से धोएं, कुल्ला करें ठंडा पानी, एक सॉस पैन में डालें, 2 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढकें, उबाल लें, धीमी आंच पर 6-7 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर शोरबा की सतह से वसा हटा दें।

सब्जियों को छीलिये, धोइये और दरदरा काट लीजिये.

खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले, शोरबा में गाजर, अजमोद, प्याज, तेज पत्ते डालें और कुछ काली मिर्च डालें। खाना पकाना जारी रखें. तब तक पकाएं जब तक मांस आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए।

पकाने के बाद, सतह से सारी चर्बी हटा दें, तेज पत्ता हटा दें, गूदे को हड्डियों से अलग कर लें, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या बारीक काट लें।

छाने हुए शोरबा के साथ गूदा मिलाएं और उबालें। नमक डालें, हिलाएं और कटोरे में डालें। बीफ जेली मीट को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

परोसने से पहले, बर्तन को गर्म पानी में डुबोएं, बीफ़ शैंक जेली मीट को एक प्लेट पर रखें और इसे अजमोद या डिल से सजाएँ।

सिरका, सरसों, खीरे के साथ हॉर्सरैडिश और जेली वाले मांस के साथ लाल या सफेद गोभी का सलाद परोसा जाता है।

पकाने की विधि 3: जेली बीफ़ लेग्स कैसे पकाएं (फोटो)

जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको मांस को 4-5 घंटे के लिए भिगोना होगा, लगातार पानी निकालते रहना होगा और उसमें साफ ठंडा पानी भरना होगा। जेली वाले मांस को ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर और सबसे कम उबाल पर, बमुश्किल गड़गड़ाते पानी में पकाया जाना चाहिए। और फिर भी...मांस और पानी के अनुपात को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। मैं आम तौर पर कसकर पैक किए गए मांस की एक उंगली के बराबर पानी डालता हूं, यह ध्यान में रखते हुए कि एक तिहाई पानी उबल जाएगा। लेकिन आप उबलते जेली मीट में पानी नहीं डाल सकते, नहीं तो यह अच्छी तरह से सख्त नहीं होगा।

• बीफ़ शैंक - 1200 ग्राम (1.2 किग्रा);
• गोमांस पैर - 1 टुकड़ा;
• चिकन ब्रेस्ट - 1 टुकड़ा;
• गोमांस मांस - 300 ग्राम;
• मांस के साथ गोमांस की हड्डी - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार।

जेलीयुक्त मांस के लिए मांस और गोमांस का पैरआपको 5 घंटे तक भिगोने की जरूरत है, लगातार पानी बदलते रहें और इसे ताजे ठंडे पानी से भरें। जेलीयुक्त मांस को हड्डियाँ पसंद होती हैं, और इसलिए यदि आपके पास मांस के साथ ऐसी हड्डियाँ हैं जिनकी वास्तव में आवश्यकता नहीं है, तो आप उन्हें जेलीयुक्त मांस के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। मेरे पास मंतिश्नित्सा का एक पैन है। बहुत सारी हड्डियाँ हैं, लेकिन उनमें से आधी बर्बाद हो जाएँगी, लेकिन शोरबा समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। जेली वाले मांस के ऊपर ताज़ा पानी डालें और पकाएँ। अब और पानी न डालें.

उबलना। सुनिश्चित करें कि सारा झाग हटा दें और अच्छी तरह से नमक डालें। आमतौर पर जेली वाले मांस में हमेशा सूप में नमक डालने की तुलना में कहीं अधिक नमक की आवश्यकता होती है। क्योंकि जब यह सख्त हो जाएगा, तो नमक कमज़ोर लगेगा और जेली वाला मांस कम नमक वाला लगेगा। लेकिन चूंकि पानी अभी भी उबलेगा, इसलिए मध्यम नमक डालना पर्याप्त है और फिर, अंत में, यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। 1 सेमी का अंतर छोड़कर ढक्कन से ढकें और तीन घंटे तक पकाएं।

फिर इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और एक और घंटे तक पकाएं। फिर इसमें धुले हुए प्याज को साबुत चाकू से काट कर, जैसे छेद कर रहा हो, डाल दीजिए और गाजर भी डाल दीजिए. प्याज और गाजर जेली वाले मांस को एक चमकीला सुनहरा रंग और एक सुखद स्वाद देंगे।

अगले डेढ़ घंटे के बाद सब कुछ वैसा ही दिखता है। यह देखा जा सकता है कि पानी पहले ही एक तिहाई उबल चुका है। मांस से कुछ हड्डियाँ गिर गई हैं और उन्हें बाहर निकालकर फेंक दिया जा सकता है।

6-7 घंटे तक पकाने के बाद, ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर, जब हड्डियाँ आसानी से मांस से अलग हो जाती हैं, तो आप प्याज और तेज़ पत्ते को हटा सकते हैं और गाजर को हटा सकते हैं। शोरबा में नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। स्वाद अच्छा नमकीन होना चाहिए. इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें और एक मिनट बाद आंच बंद कर दें.

शोरबा से सभी मांस और हड्डियाँ हटा दें। हड्डियों को तुरंत एक अलग कटोरे में रखें, फिर हटा दें।

शोरबा को धुंध की दो परतों और एक छलनी के माध्यम से छान लें। अतिरिक्त वसा, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और छोटे बीज हटा दिए जाएंगे। मैं इसे कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी के माध्यम से छानता हूं, और फिर इसे फेंक देता हूं।

मांस को प्लेटों और जेली वाले बर्तनों पर रखें। मांस को बाहर रखते समय, मैं वह सब कुछ हटा देता हूं जो मुझे पसंद नहीं है और वह सब कुछ जो हम नहीं खाते हैं - खाल, फिल्म, वसा, केवल पारदर्शी जेली उपास्थि और साफ मांस छोड़ देता हूं।

मांस के साथ प्लेटों पर शोरबा डालें और काउंटर पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. जेली वाले मांस को फ्रीजर पसंद नहीं है, इसलिए इसे केवल ठंडी जगह पर ही जमाना चाहिए, ठंढी जगह पर नहीं। मैं वेंटिलेशन के लिए थोड़ी खुली खिड़की पर खड़ा हो गया और तुरंत जमने लगा। फिर मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

पकाने की विधि 4: जिलेटिन के साथ सूअर का मांस और गोमांस जेलीयुक्त मांस

जेली वाले मांस में सबसे महत्वपूर्ण चीज़, निस्संदेह, मांस है। मैंने जेली वाले मांस में मांस के अनुपात के साथ बहुत प्रयोग किया। यदि आप इसे केवल गोमांस के साथ पकाते हैं, तो शोरबा स्वयं बहुत वसायुक्त और समृद्ध नहीं होता है, और इसलिए आपको जेली वाले मांस में अधिक जिलेटिन डालना होगा। यदि आप केवल सूअर का मांस मिलाते हैं, तो पकवान बहुत भारी हो जाता है (हालाँकि तब आपको बिल्कुल भी जिलेटिन नहीं मिलाना पड़ता है - सूअर का मांस इसके बिना पूरी तरह से जम जाता है)।

इसलिए, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, मुझे अंततः एक बीच का रास्ता मिल गया - एक जेलीयुक्त मांस नुस्खा: गोमांस और सूअर का मांस समान अनुपात में।

• सूअर का मांस पैर (या हड्डी पर कोई अन्य सूअर का हिस्सा) - 500 ग्राम
• गोमांस (अधिमानतः सिर्फ गूदा) - 500 ग्राम
• पानी - 3 लीटर
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच
• लहसुन - 5 कलियाँ नमक,
• काली मिर्च

में बड़ा सॉस पैनमांस उबालें. खाना बनाते समय पानी में नमक डालें। शोरबा को लगभग 3 घंटे तक पकाएं - यह मजबूत और समृद्ध होना चाहिए। और हम इसे जितनी देर तक पकाएंगे, जेली वाला मांस उतना ही बेहतर जम जाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, साबुत प्याज और गाजर (छिली हुई) पैन में डालें। फिर आप उन्हें फेंक सकते हैं (और गाजर को सजावट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)। हम शोरबा में काली मिर्च भी मिलाते हैं।

जब शोरबा तैयार हो जाए तो मांस को बाहर निकाल लें. आपको सभी नसों और त्वचा को फेंकने की ज़रूरत नहीं है, और आप उन्हें जेली वाले मांस के लिए भी उपयोग कर सकते हैं।

हम जिलेटिन को 1 बड़े चम्मच की दर से एक छोटे कटोरे में पतला करते हैं। चम्मच - 1 गिलास पानी. इसे 10 मिनट तक फूलने दें.

फिर जिलेटिन मिश्रण को शोरबा में डालें। यहां मैं अनुपात का पालन करता हूं - 1 लीटर तरल के लिए - 1 बड़ा चम्मच सूखा जिलेटिन। लेकिन आपके पास अन्य अनुपात भी हो सकते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि शोरबा कितना वसायुक्त है। जिलेटिन को बिना उबाले शोरबा में घोलें।

इस समय, मांस को बारीक काट लें।

लहसुन को चाकू से कूट लीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये.

एक जेली वाले बर्तन में मांस को लहसुन के साथ मिलाएं।

खूबसूरती के लिए आप मांस के ऊपर गाजर के टुकड़े डाल सकते हैं.

मांस के ऊपर शोरबा डालो. इसे ठंडा होने दें और फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

जेली वाला मांस सुबह तैयार है!

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: बीफ़ जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं

बहुत बार, जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए सामने की पिंडली या गाय के पैर के घुटने से ऊपर का हिस्सा (मोटोलेग) का उपयोग किया जाता है। यहीं पर जेलिंग पदार्थ निहित होते हैं। इन मांस सामग्री के साथ, आपको अतिरिक्त जिलेटिन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इससे आपको एस्पिक मिलेगा.

• बीफ़ शैंक (लुगदी के साथ संयुक्त), पैर और शैंक का हिस्सा - पूरे मांस सेट का वजन 4 किलो था,
• प्याज - 2 सिर (बड़े),
• गाजर 2-3 टुकड़े,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च के दाने,
• लहसुन 7-8 कलियाँ,
• नमक,
• पानी - 4 लीटर।

खाना पकाने के कंटेनर में पैरों को अधिक मजबूती से फिट करने के लिए, उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है। जेलीयुक्त मांस पकाते समय पानी और मांस का अनुपात अनुमानित होता है; सही अनुपात 1:1 होगा। यदि गोमांस को भागों में विभाजित नहीं किया गया है, तो उन्हें कम तरल से भरना संभव नहीं होगा। यदि ऐसी कोई सम्भावना है तो बेहतर पैरहैकसॉ से काटें। इस तरह हड्डियाँ छोटे-छोटे टुकड़ों से मुक्त हो जाएँगी। हालांकि, किसी भी मामले में, शोरबा को फ़िल्टर करना होगा।

अब आप एक शानदार छुट्टी या सप्ताहांत नाश्ता तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मांस के घटकों को हड्डी के टुकड़ों से मुक्त किया जाना चाहिए, पानी से भरा जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ऐसा करने से पहले, पैरों को चाकू से खुरचें और यदि आवश्यक हो तो उन पर तारकोल लगा दें।

लेना बड़ा सॉस पैन, इसमें मांस को हड्डियों और पैरों पर रखें और पानी से भर दें। जब कसकर पैक किया जाता है, तो पानी को मांस को हल्के से ढक देना चाहिए। मैं मांस के ऊपर उबलता पानी डालना पसंद करता हूं, हालांकि कई लोग इसके ऊपर ठंडा पानी डालते हैं। हम पैन की सामग्री के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, झाग हटाते हैं और गर्मी को न्यूनतम कर देते हैं।

ऐसा माना जाता है कि उबाल जितना धीमा होगा साफ़ शोरबा. मैं यह नहीं कह सकता, क्योंकि मैंने कभी भी तेज़ आंच पर जेली वाला मांस नहीं पकाया है। हां, और तेज उबाल के साथ, बहुत सारा तरल उबल जाता है, लेकिन आप पानी का एक नया हिस्सा नहीं डाल सकते हैं, इससे जेली मांस नहीं बनेगा। मांस को ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 4-5 घंटे तक पकाएं।

इस बीच, जड़ें और मसाले तैयार कर लीजिये. प्याज और गाजर को भूसी और छिलकों के साथ साबुत रखा जा सकता है, बस पानी के नीचे धोया जा सकता है। या, जैसा मैंने किया, इसे साफ़ करें। लहसुन का उपयोग कैसे करना है यह आप पर निर्भर है। कुछ लोग पहले से उबले हुए मांस को रेशों में काटते समय इसे कुचलकर मिलाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग जेली वाले मांस में ताजा लहसुन नहीं डाल सकते। सुझाई गई सामग्री के अलावा, आप अजमोद और अजवाइन की जड़ें भी मिला सकते हैं। या मिश्रण का उपयोग करें तैयार मसालाजेलीयुक्त मांस के लिए.

- तय समय के बाद पैन को इसमें डालें उबला हुआ मांसछिले हुए प्याज, लहसुन की कलियाँ और गाजर; हम सब्जियाँ नहीं काटेंगे। और नमक और मसालों के बारे में मत भूलना। हम अपने स्वाद के अनुरूप मसाले चुनते हैं। इस मात्रा में लगभग एक छोटा चम्मच नमक मिलाएं। अधिक नमक से बचने के लिए इसका स्वाद चखें। अब जेली मीट को मध्यम आंच पर 2.5 घंटे तक उबालें।

हम शोरबा से गाजर और प्याज निकालते हैं, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

उबले हुए मांस के हिस्सों और हड्डियों को एक प्लेट में निकाल लें।

मांस को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए ताकि उसके साथ काम करना आरामदायक हो और आपके हाथ न जलें।

और अब महत्वपूर्ण बिंदु, आपको मांस को हड्डी से अलग करने की ज़रूरत है, उस पर बची हुई सभी छोटी हड्डियों को महसूस करने की कोशिश करें। नसों सहित हड्डी से अलग किए गए मांस को तुरंत काटा जाना चाहिए; टुकड़ों का आकार स्वयं निर्धारित करें। अपने हाथों से गूदे को रेशों में विभाजित करके बेतरतीब ढंग से पीसें, या चाकू का उपयोग करके बारीक काट लें।

तैयार मांस को साँचे में रखें जिसमें हम जेली वाला मांस डालेंगे। यदि आप चाहें, तो आप उबली हुई गाजर के चमकीले टुकड़े, ताजी जड़ी-बूटियाँ रख सकते हैं। कैन में बंद मटरऔर मक्का, उबला हुआ बटेर के अंडे. इस स्तर पर, आप कटा हुआ ताजा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं, उन्हें गूदे के साथ मिला सकते हैं।

गोमांस शोरबा, सांचों में डालने से पहले, बाँझ चिकित्सा धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव होना चाहिए। इस तरह, छोटी हड्डियाँ फिसलेंगी नहीं और शोरबा साफ़ हो जाएगा।

छने हुए शोरबा को स्वादिष्ट में डालें उबला हुआ गोमांस. यदि आप चाहते हैं कि आपके जेली वाले मांस में बहुत सारी जेली हो, जैसा कि मेरी अंतिम तस्वीर में है, तो सांचे को लगभग एक तिहाई मात्रा में मांस से भरें।

हम भविष्य के बीफ जेली वाले कपों को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। सर्दियों में, यह बालकनी पर या ऐसे कमरे में हो सकता है जहां तापमान कमरे के तापमान से नीचे हो। जेली वाले मांस को रात भर के लिए सेट होने दें।

पकाने की विधि 6, सरल: गोमांस जिलेटिन के साथ जेली मांस

• बीफ़ (शैंक) - 1.5 किलोग्राम
• तेज पत्ता - 6 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 8 टुकड़े
• प्याज - 2 टुकड़े
• मसाले - स्वादानुसार
• जिलेटिन - 30 ग्राम (पैकेज पर बताए अनुसार पतला)

जेली मीट का क्लासिक नुस्खा प्राचीन काल से चला आ रहा है। इतना गहरा कि आज कोई भी सटीक वर्ष या शताब्दी का नाम नहीं बता सकता। इसकी उत्पत्ति के बारे में एक व्यापक किंवदंती है: किसी ने पकाया ठंडा शोरबा, उसके ऊपर मांस डाला, और एक प्लेट को ठंड में छोड़ दिया। इस तरह दुनिया का पहला जेली मीट तैयार हुआ।

वास्तव में, यह व्यंजन बहुत ही सरल है, यहाँ तक कि सरल भी। लेकिन साथ ही, यह उत्सव भी है। दिलचस्प मनोविज्ञान इसी तरह काम करता है। बोर्स्ट के साथ ट्यूरेन के ख़त्म होने की संभावना नहीं है नये साल का जश्नमेज पर। और जेली वाला मांस अवश्य होगा। हालाँकि, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो जेली और सूप ही सब कुछ हैं मांस शोरबाफ़िललेट्स के टुकड़ों के साथ. केवल जेली वाला मांस ही जम गया। इसका मतलब है कि आप इसके साथ "खेल" सकते हैं - इसे खूबसूरती से परोस सकते हैं, और यहां तक ​​कि इसे एक सुंदर सांचे में भी डाल सकते हैं ताकि यह स्वादिष्ट और सुंदर दोनों बन जाए।

जेली बनाने की क्लासिक रेसिपी जिलेटिन के उपयोग के बिना, पोर्क पैरों को लंबे समय तक पकाने पर आधारित है। इस हिस्से में सूअर का मांसशोरबा को सख्त करने और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त कोलेजन है। लेकिन क्या गोमांस के साथ भी यही बात दोहराई जा सकती है? बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आप कुछ बारीकियां जानते हों।

तो, आइए फ़ोटो और टिप्पणियों के साथ बीफ़ जेली रेसिपी को चरण दर चरण देखें। सबसे पहले, आइए जिलेटिन के बिना संस्करण का प्रयास करें। चिंता न करें - जेली निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी। लेकिन एक शर्त है - आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है। अधिक सटीक रूप से, गोमांस का सही कट। यदि सूअर के मांस के मामले में हम पैरों के बारे में बात कर रहे थे, तो बीफ़ जेली वाले मांस के लिए हम वही हिस्सा लेंगे - यानी। पिंडली.

हम निम्नलिखित घटक लेते हैं:

• गोमांस शिन - 2 किलोग्राम;
• वील पट्टिका - 1 किलो;
• गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

जेली वाला मांस एक जमे हुए शोरबा है, इसलिए हम निश्चित रूप से अपने सूप को पकाने पर मुख्य ध्यान देंगे।

बीफ़ जेली मीट की क्लासिक रेसिपी चरण दर चरण इस प्रकार दिखती है:

1. सबसे पहले हम सभी उत्पाद तैयार करते हैं। हम मांस के मामले में विशेष रूप से सावधानी से काम करेंगे। बहते पानी के नीचे गोमांस की पिंडली को अच्छी तरह से धोना बेहतर है, और फिर इसे टुकड़ों में काट लें, और फिर से कुल्ला करें।
2. पैर और फ़िललेट को ठंडे पानी वाले पैन में रखें। पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, और स्तर 2-3 अंगुल ऊंचा होगा। उबाल आने तक पकाएं (तेज आंच पर)। जैसे ही यह उबलने लगे, तुरंत इसे कम करके मध्यम कर दें। हम सारा झाग हटा देते हैं।
3. अब निर्णायक चरण आता है. अगले 4 घंटों में, हमारा शोरबा धीमी आंच पर पक जाएगा। पानी बिल्कुल भी उबलना नहीं चाहिए - बस थोड़ा सा उतार-चढ़ाव होना चाहिए और कमजोर बुलबुले बनने चाहिए। ढक्कन कसकर बंद रखें, नहीं तो पानी बहुत अधिक वाष्पित हो जाएगा। लेकिन नया जोड़ना अवांछनीय है - शोरबा का स्वाद अनिवार्य रूप से खराब हो जाता है, और इसके अलावा, यह काला हो जाता है।
4. इस बीच, प्याज और गाजर को छील लें। जब 4 घंटे बीत जाएं तो इन्हें पैन में डाल दीजिए. और तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च भी। हम सब कुछ अपने स्वाद के अनुसार करते हैं। बस इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि हम नमक अंत में डालें, शुरुआत में नहीं। अन्यथा, आप अधिक नमक डाल सकते हैं - आखिरकार, पानी वैसे भी थोड़ा वाष्पित हो जाएगा।
5. सब्जियां डालने के एक घंटे बाद आंच बंद कर दें. मांस को काटें, हड्डियाँ और प्याज और गाजर हटा दें। हम मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं या चाकू का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में काटते हैं। परिणामी कीमा को तल पर रखें, और फिर सजावट के लिए सब्जियाँ। ऊपर से शोरबा डालें. आप इसे या तो दूसरे पैन में या विशेष आकार के सांचों में रख सकते हैं - इस तरह से डिश विशेष रूप से सुंदर दिखेगी।
6. और आंच बंद करने के तुरंत बाद, बारीक कटा हुआ लहसुन डालना न भूलें - यह ऐपेटाइज़र को एक सुगंधित सुगंध देगा।
7. यह बीफ़ जेली रेसिपी पूरी करता है। आपको बस तब तक इंतजार करना है जब तक सब कुछ ठंडा न हो जाए (रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर), और इसमें कई घंटे लगेंगे। लेकिन परिणाम इसके लायक है! सरसों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें ( स्वादिष्ट विकल्पचित्र में)।

सलाह

शोरबा तैयार करने के बाद उसे छान लें तो अच्छा रहेगा. ऐसा करने के लिए, एक बड़ी छलनी और दूसरे पैन का उपयोग करें।

जिलेटिन के साथ विकल्प

लेकिन क्या होगा अगर नुस्खा से है गोमांस के पैरमैं इसे चरण दर चरण पुन: प्रस्तुत नहीं कर सकता, और तस्वीरें मदद नहीं करतीं? आख़िरकार, गोमांस के टुकड़े आसानी से हाथ में नहीं हो सकते हैं। बेशक, यह स्वादिष्ट भोजन से इनकार करने का कोई कारण नहीं है। छुट्टियों का नाश्ता. यहां जिलेटिन हमारी सहायता के लिए आएगा - यह पूरी तरह से हानिरहित है। भोजन के पूरक, जो किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। और जिलेटिन निश्चित रूप से वांछित स्थिरता बनाएगा!

इस बार हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस पट्टिका - 700 ग्राम;
• जिलेटिन - 50 ग्राम (2 पाउच);
• गाजर और प्याज - 1 बड़ा टुकड़ा प्रत्येक;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च - आपके विवेक पर।

इस मामले में, हम अनिवार्य रूप से क्लासिक जेली रेसिपी को चरण दर चरण पुन: प्रस्तुत करते हैं, जिसका वर्णन ऊपर किया गया है। हालाँकि एक बदलाव होगा:

1. बीफ़ जेली मांस का नुस्खा, हमेशा की तरह, शोरबा पकाने के साथ शुरू होता है। फ़िललेट को सॉस पैन में रखें, उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर रखें।
2. इस पूरे समय हम सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। और इसके अलावा, हम लगातार फोम हटाते हैं - यह शायद अभी भी बाहर खड़ा रहेगा।
3. जब उबलने के 4 घंटे बीत जाएं तो इसमें प्याज, गाजर और मसाले डालें. हम एक और घंटा प्रतीक्षा करते हैं। शोरबा में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
4. और अब महत्वपूर्ण चरण शुरू होता है. हम प्रजनन करते हैं गर्म पानीजिलेटिन, इसे थोड़ा फूलने दें। और इसे शोरबा में डाल दें. इसे सचमुच 5 मिनट तक पकने दें। आँच बंद कर दें, मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें और सांचे के तल पर रख दें।
5. खैर, फिर हमेशा की तरह - शोरबा डालें, गाजर और अन्य सब्जियों से सजाएँ (जैसा कि आपकी कल्पना बताती है)।
6. आप बीफ़ जेली को सुंदर स्लाइस में काट सकते हैं और अचार के साथ परोस सकते हैं और रोज़मेरी की टहनी से सजा सकते हैं (नीचे फोटो देखें)।

फेस्टिव जेली मीट कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगा। इसलिए बेहतर होगा कि आप पहले से ही तैयारी शुरू कर दें।

जेलीयुक्त मांस (या जेली) सबसे प्रसिद्ध में से एक है राष्ट्रीय व्यंजनरूसी, यूक्रेनी और बेलारूसी व्यंजन। यह व्यंजन इन क्षेत्रों में 16वीं शताब्दी की शुरुआत से जाना जाता है और, जैसा कि आपने देखा होगा, छह शताब्दियों से यह समय की कसौटी पर उल्लेखनीय रूप से खरा उतरा है, क्योंकि जेली वाला मांस लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है।

के आधार पर इसे तैयार किया जाता है मांस उत्पादों, गोमांस, सूअर का मांस और उनके ऑफल इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आज हम बीफ़ लेग्स और बीफ़ टेंडरलॉइन के आधार पर स्वादिष्ट जेली मीट तैयार करने की विधि देखेंगे। और आप वे सभी तरकीबें और सूक्ष्मताएं भी सीखेंगे जो आपके जेली वाले मांस को आंसू की तरह पारदर्शी बनाने में मदद करेंगी!

गोमांस पैरों और गोमांस से जेली मांस कैसे पकाएं

इस्तेमाल किया गया बरतनऔर तकनीकी:कटिंग बोर्ड, स्टोव, चाकू, पैन, कागज़ के तौलिये, कटोरा, करछुल।

सामग्री

प्रारंभिक चरण

जेलीयुक्त मांस पकाना

1. आपको लगभग एक किलोग्राम गोमांस की आवश्यकता होगी, इसे पानी में धो लें और फिर इसे कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखा लें। यदि आप चाहें, तो आप अतिरिक्त वसा, साथ ही गोमांस के टुकड़े पर विभिन्न फिल्मों से छुटकारा पा सकते हैं।
   
   
2. बीफ़ के पूरे टुकड़े को बीफ़ लेग के साथ एक सॉस पैन में रखें, जिसके बाद गर्मी को वापस अधिकतम पर लाया जा सकता है और तरल को उबलने दिया जा सकता है।
   
   
3. जैसे ही शोरबा उबल जाए, इसे बिना ढके लगभग आधे घंटे तक उबलने दें, फिर आंच धीमी कर दें और पैन को फिर से ढक्कन से ढक दें। बीफ़ को अगले डेढ़ से दो घंटे तक पकने दें।
   
   
4. इस बीच, बाकी सामग्री तैयार कर लें। हम एक बड़े प्याज को छील लेते हैं, इसे काटने की कोई जरूरत नहीं है.
   
   
5. लहसुन की लगभग 5-6 कलियाँ छील लें। यह बहुत सरलता से किया जाता है; आपको आवश्यक संख्या में लौंग को एक कटिंग बोर्ड पर रखना होगा और उन्हें चाकू की साइड की सतह से मजबूती से दबाना होगा। लहसुन की अखंडता के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन भूसी निकालना बहुत आसान होगा। प्रत्येक लौंग को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
   
   
6. समय बीत जाने के बाद पैन से ढक्कन हटा दीजिए, अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी, अब हम जेली मीट को खुले में पकाएंगे. - पैन में एक बड़ा चम्मच नमक डालें.
   
   
7. शोरबा में एक बड़ा प्याज और कुछ तेज पत्ते डालें। हम गर्मी को नियंत्रित करते हैं ताकि पैन में शोरबा बहुत ज्यादा न उबल जाए, आपको बस इसे थोड़ा सा चटकाने की जरूरत है। जेली वाले मांस को अगले आधे घंटे के लिए बिना ढके पकने के लिए छोड़ दें।
   
   
8. पहले से एक कटोरा तैयार करें जिसमें हम पैन से मांस डालते हैं। चूँकि हमने हड्डी को टुकड़ों में नहीं काटा, इसलिए हमारे शोरबा में बहुत कुछ नहीं होगा। छोटे - छोटे टुकड़ेहड्डियाँ, ताकि आपको शोरबा को छानना न पड़े।
   
   
9. फिल्माने ऊपरी परतशोरबा में वसा, यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो अंदर तैयार पकवानयह सख्त हो जाएगा, और हमारा जेली वाला मांस वसा की एक सफेद, ठोस परत से ढक जाएगा। हम अपने शोरबा को प्याज के साथ धीमी आंच पर छोड़ देते हैं ताकि यह ठंडा न हो जाए।
   
   

तैयारी का अंतिम चरण

जेली बीफ़ लेग्स बनाने की वीडियो रेसिपी

यदि आपके पास अभी भी इस व्यंजन को तैयार करने के बारे में कोई प्रश्न है, तो नीचे दी गई वीडियो रेसिपी पर अवश्य ध्यान दें। इसमें यथासंभव विस्तार से वर्णन किया गया है कि गोमांस के पैर से जेलीयुक्त मांस बनाना कितना आसान है। आप खाना बनाते समय इस वीडियो को दृश्य सहायता के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जेली मीट को तदनुसार तैयार किया जा रहा है यह नुस्खायह काफी सरल है और लगभग कोई भी इसे कर सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात कुछ सूक्ष्मताओं और युक्तियों को जानना है जो आपको बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में मदद करेंगे पारदर्शी जेलीयुक्त मांस, जो आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

सबसे स्वादिष्ट भोजन बनाने की तैयारी और विधि पर भी ध्यान दें। वैसे, हमने अपनी डिश जिलेटिन का उपयोग किए बिना तैयार की है, लेकिन आपको अगली डिश तैयार करने से कोई नहीं रोकेगा, जिसके बाद आप स्वाद के आधार पर उनकी तुलना कर सकते हैं और अपनी पसंदीदा रेसिपी चुन सकते हैं। खैर, यदि आप इस व्यंजन को तैयार करने की वास्तव में विशेष विधि से परिचित होना चाहते हैं, तो नुस्खा पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

मेरे पास आपके लिए बस इतना ही है!मुझे उम्मीद है कि आपको यह रेसिपी वाकई पसंद आएगी और आप जल्द ही इसका इस्तेमाल अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए करेंगे। अद्भुत व्यंजन. प्रक्रिया के लिए आनंद और प्रेम के साथ खाना बनाना न भूलें, क्योंकि ये दो सामग्रियां किसी भी व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण में से एक हैं। प्रयोग करें, अनुभव प्राप्त करें, की गई गलतियों के बाद निष्कर्ष निकालें, और आपका व्यक्तिगत खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिआपको लंबे समय तक इंतजार नहीं करवाएगा. उपरोक्त रेसिपी के बारे में अपनी टिप्पणियाँ और सुझाव साझा करना न भूलें। आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

जेलीयुक्त मांस (या जेली) - जमे हुए शोरबा के नीचे उबला हुआ मांस - कई वर्षों से पूर्वी यूरोपीय लोगों के बीच छुट्टियों की मेज के लिए एक पारंपरिक सजावट थी: मोल्दोवा, यूक्रेन, बुल्गारिया, रोमानिया और रूस में। अन्य देशों (चीन, जर्मनी) में इस व्यंजन के एनालॉग हैं, और जिलेटिन-आधारित एस्पिक दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में तैयार किया जाता है। कृत्रिम गेलिंग एजेंटों के उपयोग के बिना जेली वाले मांस को सख्त करने के लिए, इसे ऑफल - सिर, पैर, कान, पूंछ के साथ पकाया जाना चाहिए। बीफ जेलीयुक्त मांस समृद्ध होता है मांसयुक्त स्वाद, और इसमें मौजूद कोलेजन और म्यूकोपॉलीसेकेराइड मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के लिए उपयोगी हैं।

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क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• गोमांस टांग और टांग का सेट - 3 किलो;
• प्याज- 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अन्य मसाला और मसाले - स्वाद के लिए;
• शोरबा छानने के लिए धुंध का एक टुकड़ा।

तैयारी:

1. 1. गोमांस के पैरों को धोकर चाकू से छील लें। मांस काटने के बाद उनका निरीक्षण करना और हड्डी के टुकड़े निकालना अच्छा होता है। फिल्म छोड़ देनी चाहिए. यदि पैर पैन में फिट होने के लिए बहुत बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें या हैकसॉ से काट लें।
   
2. 2. मांस को एक गहरे पैन या बाल्टी में रखें, पानी डालें और 2 घंटे के लिए भिगो दें जब तक कि खून न निकल जाए और शोरबा साफ न हो जाए। इस उपाय से मांस पकाते समय बनने वाले झाग की मात्रा भी कम हो जाएगी। फिर दोबारा धो लें.
   
3. 3. बीफ़ वाले कटोरे में पानी डालें और उबालें। पैन में पानी और मांस का अनुपात मात्रा के हिसाब से 1:1 होना चाहिए। ढककर 5 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटाते रहें। आपको धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है, क्योंकि तेज उबालने से बहुत सारा पानी वाष्पित हो जाता है, और आप इसे नहीं डाल सकते, अन्यथा जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा।
   
4. 4. प्याज और गाजर को धोकर छील लें. इन्हें काटने की कोई जरूरत नहीं है (केवल बड़ी सब्जियों को 2 - 3 भागों में काट लें). आपको प्याज के छिलके हटाने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा जेली वाला मांस पीला हो जाएगा।
   
5. 5. खाना पकाने की शुरुआत से 3 घंटे बाद, सब्जियां, नमक, मसाले डालें, हिलाएं। गर्म होने पर शोरबा थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि जब यह जम जाएगा तो इसका स्वाद कम नमकीन हो जाएगा।
   
6. 6. लहसुन की कलियों को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. पकाने से आधे घंटे पहले सब्जियां हटा दें, तेज पत्ता और लहसुन डालें। हड्डियों और मांस को अच्छी तरह से उबालना चाहिए ताकि मांस को आसानी से अलग किया जा सके।
   
7. 7. बीफ़ को एक कटोरे में रखें, ठंडा करें और हड्डियाँ हटा दें। गूदे को सावधानी से छांटते हुए टुकड़ों में बांट लें बड़े टुकड़ेकाट कर जेली वाले बर्तन में रखें।
   
8. 8. धुंध को कई परतों में मोड़ें और एक कोलंडर में रखें। पकाने के बाद शोरबा को छान लें। मांस के ऊपर डालें और रात भर फ्रिज में रखें। शोरबा की मात्रा भिन्न हो सकती है - जो लोग "तरकश" जेली वाला मांस पसंद करते हैं उन्हें और अधिक जोड़ने की आवश्यकता है। एक बार सेट हो जाने पर, सहिजन, ब्रेड और सरसों के साथ परोसें।
   

जेली मीट को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको उन हिस्सों का चयन करना होगा गोमांस का शव, जिसमें हड्डियाँ, नसें, जोड़ और उपास्थि होती हैं: टांगें (गोमांस के पिछले पैर का निचला हिस्सा, घुटने के जोड़ से सटा हुआ), टांगें (वही - केवल सामने वाले पैर के लिए), टखने - का हिस्सा घुटने के जोड़ के ऊपर पैर. ड्रमस्टिक का हिस्सा, पोर, के अन्य नाम भी हैं: लिटका या शोरबा। इन भागों में जेलिंग एजेंट होते हैं। साफ़ मांस पर क्लासिक जेलीजिलेटिन डाले बिना यह काम नहीं करेगा.

उन लोगों के लिए जो प्यार करते हैं तीखा स्वाद ताजा लहसुन, आपको पहले से ही काटते समय इसे डिश में जोड़ना चाहिए पकाया हुआ मांसरेशों पर. अतिरिक्त मसाला के रूप में, आप शोरबा में अजमोद या अजवाइन की जड़ जोड़ सकते हैं। जेली मीट के लिए मसाला के तैयार सेट भी बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।

घर पर पारंपरिक तरीके से जेली तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है: जेली वाला मांस कोमल, स्वादिष्ट और स्वस्थ बनता है। नीचे सर्वश्रेष्ठ हैं चरण दर चरण रेसिपीइस व्यंजन के साथ विभिन्न सामग्री.



शोरबा और पोर्क पैर से




सामग्री:

• पोर्क लेग - 1 पीसी ।;
• गोमांस शोरबा - 1 पीसी ।;
• गोमांस मांस - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।

तैयारी:

1. 1. शोरबा को 2-3 भागों में काट लें.
2. 2. गोमांस और सूअर की टांगों को रात भर पानी में भिगो दें।
3. 3. सुबह इन्हें धोकर एक बड़े सॉस पैन में डालें और पानी डालें। ढक्कन बंद करके उबाल लें।
4. 4. प्याज और गाजर को धोकर छील लें. बड़े गाजर 2 भागों में काटें.
5. 5. झाग हटा दें. आंच को कम कर दें. 30-40 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें, फिर नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और सब्जियां डालें।
6. 6. टांगों को ढक्कन बंद करके 5 घंटे तक पकाएं.
7. 7. मांस और सब्जियां हटा दें. दूसरे पैन पर एक कोलंडर या धातु की छलनी रखें और बड़े पैन से शोरबा को इसके माध्यम से छान लें। तली में बचा हुआ कोई भी मसाला निकाल दें।
8. 8. मांस को हड्डियों से निकालें, टुकड़ों में काटें, अपने हाथों से छाँटें, जाँच करें कि कोई छोटी हड्डियाँ तो नहीं हैं।
9. 9. लहसुन छीलें, चाकू से काटें, मांस के साथ मिलाएँ।
10. 10. मांस और लहसुन को एक सांचे में रखें ताकि वे ऊंचाई में डिश का 1/3-1/2 भाग घेर लें।
11. 11. छने हुए शोरबा को कंटेनर में डालें। अगर यह चिकना लगे तो पहले चम्मच से चर्बी हटा दें.
12. 12. सांचों को ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखें। 2-3 घंटे के बाद डिश खाने के लिए तैयार है.

यह नुस्खा बीफ़ स्टॉक का उपयोग करता है - पिछले पैर का निचला हिस्सा, जिस पर बहुत सारा मांस होता है। सूअर का पैरजेली वाले मांस को बेहतर ढंग से "पकड़ने" में मदद करता है। पैरों का कुल वजन 2.5-3 किलोग्राम है, और आपको खाना पकाने के लिए सात लीटर का पैन चुनना होगा। बीफ़ जेली वाले मांस को वसा रहित बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान इसे शोरबा की सतह से लगातार हटाया जाना चाहिए। तब यह बिल्कुल स्पष्ट और सुंदर होगा, और ठंडा नाश्ताइसके लिए आवेदन करना संभव होगा उत्सव की मेज.



जिलेटिन के साथ शैंक जेलीयुक्त




सामग्री:

• गोमांस टांग - 1.5 किलो;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 1 पाउच (30 ग्राम);
• मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. 1. टांग को आधे में बाँट लें, टुकड़ों को एक पैन में रखें, पानी डालें। धीमी आंच पर उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा की सतह से सारा झाग हटा दें।
2. 2. प्याज को धो लें, छिलका हटा दें और इसे काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ मांस में मिला दें।
3. 3. 6-8 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
4. 4. बीफ़ निकालें और छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें। शोरबा को ऐसे ही छान लें क्लासिक नुस्खा.
5. 5. निर्देशों में बताए अनुसार जिलेटिन को पतला करें। शोरबा में डालो, हिलाओ।
6. 6. मांस को साँचे में रखें, शोरबा में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। 2-3 घंटे के बाद बीफ एस्पिक तैयार है.



पसलियों के साथ टांग




सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस टांग - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गोमांस पसलियों - 1 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. 1. मांस को धोकर एक गहरे पैन में डालें, उसमें पानी डालें। इसके लिए लगभग 3 लीटर की आवश्यकता होगी।
2. 2. उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। आँच कम करें, नमक और मसाले डालें। मांस को 4 घंटे तक उबालें। शोरबा को सक्रिय रूप से उबालना नहीं चाहिए, बल्कि केवल उबालना चाहिए।
3. 3. प्याज और गाजर को धोकर छील लें. उबालने के 1 घंटे बाद तेजपत्ते के साथ पानी में डाल दें.
4. 4. जब मीट अच्छे से पक जाए तो इसे बाहर निकालकर ठंडा कर लें.
5. 5. जिलेटिन को ½ बड़े चम्मच में घोलें। उबला हुआ गर्म पानी, इसे फूलने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. 6. शोरबा में जिलेटिन का घोल डालें, इसे कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर रखें और स्टोव बंद कर दें। जिलेटिन की खपत 2 बड़े चम्मच है। एल 3 लीटर शोरबा के लिए.
7. 7. लहसुन की कलियों को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
8. 8. मांस को टुकड़ों में काटें और साँचे में रखें।
9. 9. गर्म शोरबा डालें, लहसुन डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर इसे फ्रिज में रख दें.

शैंक और गोमांस पसलियांजेलीयुक्त मांस के लिए अच्छा है। पसलियों का मांस नरम और वसायुक्त होता है। आग पर धीरे-धीरे उबालने के कारण जेली पारदर्शी और बहुत स्वादिष्ट बनती है। जिलेटिन शोरबा को तेजी से सख्त करने में मदद करता है, और तैयार प्रपत्रबीफ़ जेली वाले मांस को चाकू से बिना टूटे आसानी से काटा जा सकता है।

यूक्रेनी में




सामग्री:

• गोमांस ब्रिस्किट - 1.5 किलो;
• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. क्लासिक रेसिपी के अनुसार मांस तैयार करें, पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें।
2. 2. मध्यम आंच पर उबालें, फिर गैस कम करें, जेली को धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर शोरबा की सतह से झाग हटाते रहें।
3. 3. सब्जियाँ तैयार करें: प्याज और गाजर को धोकर छील लें।
4. 4. 4-5 घंटे के बाद, मांस में सब्जियां, नमक, मसाले और तेजपत्ता डालें, 1 घंटे और पकाएं, आंच बंद कर दें. मांस को फैलाएं, उसे रेशों में विभाजित करें और छांटें।
5. 5. लहसुन को छीलकर काट लें, शोरबा में डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. 6. तैयार शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें और ठंडा करें।
7. 7. साग को धोकर चाकू से बारीक काट लीजिये.
8. 8. मांस को गहरी प्लेटों या सांचों में रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और शोरबा में डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें. 3-4 घंटे के बाद बीफ जेली मीट तैयार है.

यूक्रेनी शैली का जेली मांस लगभग क्लासिक की तरह ही तैयार किया जाता है। अजवाइन पकवान में एक विशेष स्वाद जोड़ती है नाजुक सुगंध.

तीन प्रकार के मांस से बनी उत्सव जेली




सामग्री:

• गोमांस टांग - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• पोर्क लेग - 1 पीसी ।;
• चिकन पैर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 20 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• काला पीसी हुई काली मिर्च, नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. 1. पैरों को चाकू से साफ करें, अगर बाल हों तो उन्हें जला लें. गंध और खून हटाने के लिए धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. 2. मांस को एक पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह पैरों को पूरी तरह से ढक दे।
3. 3. उबालें, झाग हटा दें। आंच को कम कर दें. 5 मिनट तक पकाएं. मांस को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक कटोरे में रखें। पैन में पानी को ताजे पानी से बदलें और मांस को धो लें।
4. 4. ढक्कन खोलकर उबालें, झाग हटा दें। आंच धीमी कर दें, बंद करें और 5-6 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. 5. गाजर, प्याज और अजवाइन की जड़ को छीलकर धो लें। - स्टोव बंद करने से 1.5 घंटे पहले इन्हें एक पैन में डाल दें. मटर डालें सारे मसाले, नमक।
6. 6. कड़े उबले अंडे उबालें।
7. 7. 10 मिनट के लिए पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। तैयार होने तक.
8. 8. सब्जियां हटा दें. गाजरों को एक तरफ रख दें, पकवान को सजाने के लिए उनकी आवश्यकता होगी।
9. 9. एक कोलंडर को 4-5 परतों में धुंध से लपेटें और शोरबा को छान लें।
10. 10. मांस को रेशों में बाँट लें।
11. 11. गाजर को तारे के आकार में काट लें.
12. 12. अंडों को छीलें, धोयें और टुकड़ों में काट लें। जेली वाले मांस के लिए फॉर्म के तल पर अंडे और गाजर रखें, मांस डालें, गर्म शोरबा डालें। यदि आप चाहते हैं कि मांस समान रूप से वितरित हो तैयार जेलीयुक्त मांस, फिर इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (या मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ) और डालने से पहले शोरबा के साथ मिलाया जाना चाहिए।
13. 13. जेली मीट को पहले रसोई में सांचे में ठंडा करें और फिर इसे सख्त होने तक रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

अधिक विभिन्न मांसजेलीयुक्त मांस की तैयारी में उपयोग किया जाता है, इसका स्वाद उतना ही तीव्र होता है। चिकन जेली को नरम और अधिक कोमल बनाता है।

मसालेदार




सामग्री:

• गोमांस टांग - 1 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सूखे थाइम - 15 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 9% टेबल सिरका- 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• लौंग, सरसों, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. 1. क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार पैर तैयार करें।
2. 2. गोमांस को धीमी आंच पर 5 घंटे तक उबालें, झाग हटा दें। तैयार होने से एक घंटे पहले, नमक, छिली हुई गाजर, तेजपत्ता, प्याज, काली मिर्च और अजवायन डालें।
3. 3. तैयार गोमांस शोरबाछान लें, मांस को हाथ से टुकड़ों में अलग करें और एक कटोरे में रखें।
4. 4. लहसुन की कलियाँ छीलें, चाकू से बारीक काट लें या प्रेस से निचोड़ लें।
5. 5. मांस को लहसुन, सरसों, तेल और सिरके के साथ मिलाएं।
6. 6. सबसे पहले जेली वाले मांस के सांचों में थोड़ा सा शोरबा डालें, फिर मांस डालें और फिर दोबारा शोरबा डालें। 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

कोमल




सामग्री:

• हड्डी पर वील - 0.5 किलो;
• गोमांस का गूदा - 0.5 किलो;
• गोमांस शैंक - 2 पीसी ।;
• वील शिन - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अजवायन के फूल, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. मांस को धोएं, टांगों को 3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. 2. वील और बीफ को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबालें। फिर पानी को ताजे पानी में बदलें और मांस को धो लें।
3. 3. धीमी आंच पर 5 घंटे तक पकाएं।
4. 4. गाजर, प्याज, अजवाइन को छीलकर धो लें. आखिरी वाले को टुकड़ों में काट लें. सब्जियों को मांस के साथ रखें, थाइम, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और 1 घंटे के लिए और पकाएं।
5. 5. लहसुन को छीलिये, चाकू से काटिये, शोरबा में डालिये और कुछ मिनिट के लिये रख दीजिये (स्टोव बंद कर दीजिये). शोरबा को छान लें.
6. 6. वील और बीफ मांस को चाकू से या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें, सांचों में डालें और शोरबा में डालें। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें.

पोर और खुर से




सामग्री:

• गाय के खुर - 1 पीसी ।;
• गोमांस टांग - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. पोर को टुकड़ों में काटें, पानी से धोएं।
2. 2. खुर को बर्नर के ऊपर गाड़ें, चाकू से साफ करें और आधा काट लें।
3. 3. गोमांस के पैरों को एक सॉस पैन में रखें, उबालें, झाग हटा दें और ढक्कन खोलकर 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर झाग और अतिरिक्त चर्बी हटाते रहें। तैयार शोरबा में छोटी बिखरी बूंदों के रूप में वसा होनी चाहिए। खाना पकाने के अंत तक, तरल आधा हो जाएगा।
4. 4. प्याज, अजमोद जड़ और गाजर को छीलकर धो लें।
5. 5. सब्जियों को एक पैन में रखें, मसाले और तेज पत्ता, नमक डालें। 1 घंटे तक पकाएं, फिर प्याज, गाजर और अजमोद हटा दें और हटा दें।
6. 6. मांस को पैन से निकालें, इसे टुकड़ों में विभाजित करें, अनाज के चारों ओर काटें।
7. 7. लहसुन छीलें, काटें और मांस के साथ मिलाएं।
8. 8. गोमांस को एक सांचे में रखें और शोरबा में डालें। कमरे की स्थिति में आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

पसलियों, टांगों और गर्दन से

सामग्री:

• गोमांस टांग - 1.5 किलो;
• गोमांस पसलियों - 1 किलो;
• गोमांस गर्दन (गूदा) - 1 किलो;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. गोमांस को पानी से धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. 2. मांस को एक पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।
3. 3. उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर पानी को ताजे पानी में बदल दें (1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस)।
4. 4. फिर से उबालें और धीमी आंच पर 5 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
5. 5. गाजर, अजवाइन की जड़ और प्याज को छील लें। बस एक प्याज को बिना छिलका हटाए धो लें, ताकि यह जेली वाले मांस को सुनहरा रंग दे दे।
6. 6. मांस की तैयारी की जांच करें (यह आसानी से हड्डी से अलग होना चाहिए), यदि तैयार नहीं है, तो और पकाएं।
7. 7. सब्जियां, नमक डालें, 1 घंटे तक पकाते रहें।
8. 8. 15 मिनट में. - आंच बंद करने से पहले काली मिर्च डालें और तेजपत्ता डालें।
9. 9. मांस को रखें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में बांट लें।
10. 10. शोरबा को छान लें छोटी हड्डियाँ, सब्जियों और मसालों के टुकड़े।
11. 11. मांस को जेली वाले कंटेनर में रखें, शोरबा डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

कोई हड्डी जिलेटिन नहीं




सामग्री:

• गोमांस ब्रिस्किट - 1 किलो;
• चिकन - 2 किलो;
• बीफ़ शैंक (बुलडीज़्का) - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

तैयारी:

1. 1. बीफ और चिकन को धोकर 9 लीटर के सॉस पैन में रखें और पानी डालें।
2. 2. मध्यम आंच पर उबालें, झाग हटा दें, गैस कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे 6 घंटे तक उबालें।
3. 3. प्याज और गाजर छीलें, मांस में डालें, नमक डालें और 1 घंटे के लिए और पकाएँ।
4. 4. तैयार मांस को स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें और टुकड़ों में बांट लें। सब्जियाँ फेंक दो.
5. 5. लहसुन की कलियाँ छीलें, धोएँ और प्रेस से निचोड़ लें। गर्म शोरबा में रखें और इसे पकने दें।
6. 6. शोरबा को 4-5 परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से या धातु की छलनी के माध्यम से छान लें।
7. 7. एस्पिक के लिए मांस को एक कटोरे में रखें, शोरबा डालें, ठंडा करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

गोमांस का सिर




सामग्री:

• गोमांस सिर - 1.5-2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी।

तैयारी:

1. 1. बीफ़ के सिर को बिना जीभ के धोएं, टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में रखें।
2. 2. पानी डालें ताकि यह मांस के स्तर से 3 अंगुल ऊंचा हो जाए।
3. 3. उबालें, झाग हटा दें। 6-8 घंटे तक पकाएं.
4. 4. नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। आधे घंटे तक आग पर रखें.
5. 5. मांस के टुकड़े हटा दें और उन्हें ठंडा होने दें.
6. 6. लहसुन छीलें, प्रेस से दबाएं और शोरबा में डालें।
7. 7. ठंडे मांस को हड्डियों से अलग करें, काटें और सांचे के तल पर रखें।
8. 8. शोरबा डालें, इसे सख्त होने दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

गोमांस के सिर में बहुत सारे जेलिंग पदार्थ होते हैं, और पारंपरिक तरीकातैयारी में गाय के सिर, दिमाग और पैरों का उपयोग शामिल है। यह जेली वाला मांस जल्दी जम जाता है और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है।

गोमांस की पूंछ




सामग्री:

• गोमांस पूंछ - 2 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 2 पीसी ।;
• लौंग - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• वनस्पति तेल- 50 मिली;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक, टेबल सिरका 9%, लहसुन - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. गोमांस की पूंछ को 15 सेमी टुकड़ों में काटें, छीलें, धोएं और 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें (रात भर भी हो सकता है)।
2. 2. फिर से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
3. 3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और भूरे रंग की परत दिखाई देने तक पूंछों को भूनें।
4. 4. उन्हें एक सॉस पैन में रखें और मांस से 7 अंगुल ऊंचे स्तर तक पानी भरें।
5. 5. मध्यम आंच पर उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
6. 6. प्याज और गाजर को छीलकर धो लें. अजवाइन को धो लें.
7. 7. मांस में सब्जियां डालें, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
8. 8. फिर से उबालें, फिर गैस कम से कम कर दें और ढक्कन थोड़ा खुला रखकर 5 घंटे तक पकाएं।
9. 9. तैयार पूँछों को एक डिश पर रखें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, मांस को अलग करें और चाकू से काट लें।
10. 10. सब्जियों को पैन से निकालें, हड्डियां लौटा दें और ढक्कन खोलकर तब तक पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा आधी न हो जाए। फिर शोरबा को छान लें।
11. 11. कड़े उबले अंडे उबालें, छीलें और हलकों में काट लें।
12. 12. लहसुन को प्रेस की सहायता से पीस लें और शोरबा में मिला दें।
13. 13. पहले गोमांस को एस्पिक रूप में डालें, फिर अंडे, शोरबा में डालें।

गाय (बैल) की पूंछ से प्राप्त जेली पीले-भूरे रंग की, बहुत समृद्ध और संतोषजनक होती है।

धीमी कुकर में




सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• हड्डी पर गोमांस - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. 1. दूसरे चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार पोर्क लेग तैयार करें।
2. 2. गोमांस को धो लें.
3. 3. गाजर को धोकर छील लें.
4. 4. तैयार सामग्री को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए।
5. 5. गाजर, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
6. 6. "जेलीड" मोड में पकाएं।
7. 7. लहसुन को छीलिये, धोइये, चाकू से काट लीजिये.
8. 8. मांस पक जाने के बाद, इसे शोरबा से निकालें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें, काटें और सांचों में व्यवस्थित करें।
9. 9. शोरबा डालें, ऊपर से लहसुन छिड़कें और जमने के लिए फ्रिज में रखें।

बीफ़ जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए मल्टीकुकर सुविधाजनक है क्योंकि इसे पकाने में प्रत्यक्ष भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है और समय बचाने में मदद मिलती है। इसमें से पानी व्यावहारिक रूप से वाष्पित नहीं होता है, इसलिए बाहर निकलने पर उत्पाद की मात्रा पहले से पता चल जाती है।

प्रेशर कुकर में




सामग्री:

• गोमांस मांस सेट (टांग, पूंछ, 1/3 टांग) - 3 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 7 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. 1. मांस को धोइये, छीलिये, 3 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये, उसके बाद फिर से धो लीजिये.
2. 2. गाजर और प्याज को छील लें.
3. 3. प्रेशर कुकर में बीफ, सब्जियां और मसाले डालें, पानी (लगभग 3 लीटर) डालें। इसे आग पर रख दो.
4. 4. उबालें, झाग हटा दें, प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
5. 5. जब वाल्व से भाप निकलने लगे तो गर्मी कम कर दें।
6. 6. निर्देशों के अनुसार पकने तक पकाएं (लगभग 2.5 घंटे)। दबाव छोड़ें.
7. 7. मांस को स्लेटेड चम्मच से रखें और ठंडा होने दें। टुकड़ों में पीस लें.
8. 8. शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें।
9. 9. मांस को साँचे में रखें और शोरबा में डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर फ्रिज में रखें।

जेलीयुक्त मांस तैयार करने में प्रेशर कुकर एक अनिवार्य सहायक है। यह आपको खाना पकाने के समय को 2-3 गुना कम करने की अनुमति देता है।

बीफ़ जेलीयुक्त मांस तैयार करते समय निम्नलिखित तरकीबें हैं:

• यदि परिवार के किसी सदस्य को गाजर या प्याज पसंद नहीं है, तो उन्हें शोरबा में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। जेली वाले मांस को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए प्याज का उपयोग किया जाता है, और इसे सुनहरा रंग देने के लिए गाजर का उपयोग किया जाता है।
• खाना पकाने के दौरान पानी और मांस का अनुपात 1.5 लीटर प्रति 1 किलो होना चाहिए।
• लहसुन की विशिष्ट सुगंध को संरक्षित करने के लिए, शोरबा डालने से पहले इसे सीधे कंटेनर में डालना बेहतर होता है।
• 5-10 मिनट में जेली वाले मांस में एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए। खाना पकाने के अंत से पहले, आप शोरबा में डिल छतरियां जोड़ सकते हैं।
• सख्त होने के बाद जेली वाले मांस को सांचे से अलग करने के लिए, आपको डिश के किनारे पर एक तेज चाकू चलाना होगा और सांचे को आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा। शीर्ष पर एक डिश रखें और जेली वाले मांस को पलट दें।

जेली को पूर्णतः पारदर्शी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• पकाने से पहले मांस को अच्छी तरह धोकर भिगो दें ताकि सारा खून निकल जाए।
• उबालने के बाद झाग हटा दें।
• पकाने से पहले मांस को ठंडे पानी में रखें।
• एक बड़े सॉस पैन में धीमी आंच पर पकाएं। बर्तनों में मांस की मात्रा अधिक न भरें।
• स्टोव बंद करने से एक घंटे पहले नमक डालें।
• खाना बनाते समय पानी न डालें।
• शव के बहुत वसायुक्त भागों का उपयोग करने से बचें, क्योंकि शोरबा बादल बन जाएगा।
• खाना पकाने के दौरान बार-बार चर्बी हटाते रहें।
• थोड़ा ठंडा होने के बाद, तैयार शोरबा पर 5 पेपर नैपकिन रखें। उन्हें उघाड़ने की कोई जरूरत नहीं है. वसा नैपकिन में अवशोषित हो जाएगी। फिर उन्हें हटा दें.
• आप कागज़ के तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं (आपको उनमें से लगभग 3 की आवश्यकता होगी, उन्हें शोरबा पर रखें और उन्हें क्रमिक रूप से, एक के बाद एक हटा दें)।

आमतौर पर, चम्मच का उपयोग करके सख्त होने के बाद जेली वाले मांस की सतह से अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है। ऐसे में इसकी सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है और यह अपना स्वरूप खो देता है। आप अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

• खाना पकाने के दौरान बार-बार चर्बी हटाते रहें।
• थोड़ा ठंडा होने के बाद, तैयार शोरबा पर 5 पेपर नैपकिन रखें। उन्हें उघाड़ने की कोई जरूरत नहीं है. वसा नैपकिन में अवशोषित हो जाएगी। फिर उन्हें हटा दें.
• आप कागज़ के तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं (आपको उनमें से लगभग 3 की आवश्यकता होगी, उन्हें शोरबा पर रखें और हटा दें

स्किम्ड वसा का उपयोग सब्जियों को तलने के लिए किया जा सकता है।

गोमांस जेली वाले मांस में निम्नलिखित भागों को गेलिंग सामग्री के रूप में जोड़ा जाता है:

• मुर्गे के पैर (पंजे काटने के बाद);
• टर्की या चिकन पंख;
• सूअर या गोमांस के कान और होंठ।

अगर जेली वाला मांस जम न जाए तो क्या करें?

जेली दो मामलों में सख्त नहीं हो सकती है: यदि इसे तैयार करने के लिए मांस का उपयोग किया गया था, जिसमें प्राकृतिक जेलिंग पदार्थ कम हैं, या यदि इसे लंबे समय तक पकाया नहीं गया था। तत्काल जिलेटिन इस स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा।

इसके अनुप्रयोग की तकनीक इस प्रकार है:

1. 1. जिलेटिन (30-45 ग्राम) के एक पैकेज को 1 बड़े चम्मच में घोलें। उबला हुआ पानी।
2. 2. पर छोड़ें कमरे का तापमानताकि यह पानी में फूल जाए.
3. 3. लगातार हिलाते हुए गर्म शोरबा में डालें। इसके बाद आप इसे सांचों में डाल सकते हैं.

धुंधले जेलीयुक्त मांस को हल्का कैसे करें?

यदि जेली वाला मांस बादलदार हो जाता है, तो आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं:

1. 1. उबलते शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें।
2. 2. कच्चे मुर्गी के अंडे का सफेद भाग अलग कर लें।
3. 3. इसे व्हिस्क से फेंटें.
4. 4. जोर से हिलाते हुए धीरे-धीरे प्रोटीन को शोरबा में डालें।
5. 5. आंच बंद कर दें और शोरबा को तलछट जमने तक जमने दें।
6. 6. शोरबा को छान लें, फिर से उबाल आने दें और पैन में मांस और सब्जियाँ डालें।

में अंडे सा सफेद हिस्साइसमें एल्बुमिन होता है, जो एक अच्छा शर्बत है।

मांस का चयन

जेली वाले मांस के लिए मांस चुनते और काटते समय, निम्नलिखित युक्तियाँ उपयोगी होंगी:

• हिंद टिबिया (शिनबोन) की हड्डी में अधिक टेंडन, संयोजी ऊतक और मज्जा होते हैं। इसलिए, जेली वाले मांस के लिए सामने के पोर के बजाय इसका उपयोग करना बेहतर है।
• खरीदते समय मांस सेटआपको उन्हें चुनना होगा जिनमें मांस और हड्डियों का अनुपात 1:1 हो।
• सहजन शोरबा में समृद्धि जोड़ता है पीलाऔर इसमें वसा अधिक होती है।
• यदि आप मांस को बैल से अलग करते हैं, तो इसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
• खाना पकाने से पहले, पैरों से झुलसे हुए क्षेत्रों को खुरचना आवश्यक है, और खुरों के क्षेत्र में और पक्षी के पैरों की खुरदरी त्वचा को काटने की सलाह दी जाती है।
• ताजा गोमांस का रंग हल्का होना चाहिए, गहरा लाल नहीं।
• मांस चुनते समय, आपको यह जांचना होगा कि क्या यह हड्डी के छोटे टुकड़ों से खराब हुआ है।
• जमे हुए मांस के बजाय ताजा मांस खरीदना बेहतर है, क्योंकि इससे इसकी गुणवत्ता को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी।
• सबसे स्वादिष्ट जेली वाला मांस कई प्रकार के मांस से प्राप्त होता है, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि आप खुद को केवल गोमांस तक सीमित न रखें।

गोमांस का पैर काटना

यदि आपको घर पर पूरे बीफ़ पैर को काटने की ज़रूरत है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• सबसे पहले बालिक (टेंडरलॉइन) को चाकू से काट लें। वसा और नसों को साफ करने के बाद, इस मांस का उपयोग गौलाश या सूप बनाने के लिए प्रथम श्रेणी के मांस के रूप में किया जा सकता है।
• इसके बाद, पैर को टुकड़ों में काट दिया जाता है: बाहरी और आंतरिक त्रिकास्थि, घुटने की रेखा के साथ, "केक" (बीच में एक हड्डी के साथ एक शंकु के आकार का कट), पूंछ का हिस्सा, ड्रमस्टिक (आप तुरंत काट सकते हैं) इसे कुल्हाड़ी से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें)।
• वसा की परतों वाले मांस को पीछे से काट दिया जाता है, और फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
• बछड़े को पैर के निचले हिस्से से काट दिया जाता है, फिर ड्रमस्टिक को जांघ और शैंक (या सामने के पैर के शैंक) में विभाजित किया जाता है।

चूँकि यह कठिन काम है जिसके लिए बहुत अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है, इसलिए बेहतर होगा कि आप बाज़ार या किसी दुकान से इसे खरीदते समय तुरंत अपना पैर काटने के लिए कहें। अन्यथा, गोमांस के पैर पैन में फिट नहीं बैठेंगे। पेशेवर उपकरणों का उपयोग करके मांस काटने से आप गोमांस के टुकड़ों में छोटी हड्डियों की संख्या भी कम कर सकते हैं।

छुट्टियों की मेज पर जेली मीट को सजाने के तरीके

सुंदर बनाना उत्सव जेलीयुक्त मांस, आपको शोरबा को सांचे में डालने से पहले इसे "सजाने" के बारे में सोचना होगा।



शोरबा को सांचे में डालने से पहले "पैटर्न" बिछाना

आप निम्नलिखित तरीकों से सजावट कर सकते हैं:

• सांचे के तल पर आलंकारिक रूप से कटी हुई सब्जियों को तारे, डेज़ी या अन्य आकृतियों के रूप में रखना;
• भरने के लिए विशेष प्रपत्रों का उपयोग करना, उदाहरण के लिए, नए साल के लिए क्रिसमस ट्री के रूप में;
• साग-सब्जियों के पैटर्न बनाना।

निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग सजावट तत्वों के रूप में किया जाता है:

• डिब्बाबंद या ताजी हरी मटर;
• जैतून;
• डिल, अजमोद, अजवाइन की टहनी;
• उबले अंडे (सफेद और जर्दी);
• केपर्स;
• पकी हुई फलियाँ;
• शिमला मिर्च;
• डिब्बाबंद मक्का;
• क्रैनबेरी और अन्य।

विभिन्न रंगों के इन उत्पादों को मिलाकर, आप संपूर्ण रचनाएँ तैयार कर सकते हैं: नरकट में हंस, एक कैमोमाइल क्षेत्र, साथ ही आने वाले नए साल के प्रतीक। सब कुछ केवल परिचारिका की कल्पना पर निर्भर करता है।




आप दूसरे का भी उपयोग कर सकते हैं मूल तरीका: कुल्ला अनावश्यक कार्य, इसमें उबला हुआ मांस, कटी हुई गाजर, प्याज, मटर डालें और शोरबा डालें। रेफ्रिजरेटर में जेली वाला मांस सख्त हो जाने के बाद, गोले को सावधानीपूर्वक हटा दें।

जेली मीट के फायदे और नुकसान

जेली वाले मांस में बड़ी मात्रा में कोलेजन, फास्फोरस, सेलेनियम, लोहा, कैल्शियम, सल्फर, विटामिन बी जैसे पदार्थ होते हैं। लाभकारी प्रभावमानव शरीर पर:

• बीमारियों का इलाज करना और जोड़ों की गतिशीलता बढ़ाना;
• हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में सुधार;
• हड्डी के फ्रैक्चर के बाद तेजी से रिकवरी;
• त्वचा की लोच बढ़ाना और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• ऑप्टिक तंत्रिका की स्थिति में सुधार;
• थकान में कमी.

हालाँकि, पकवान का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।