पोर्सिनी मशरूम के तनों में नमक डालें। पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना: विशेषताएं, सर्वोत्तम व्यंजन और सिफारिशें

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो,
• मोटा क्रिस्टलीय नमक - 1 बड़ा चम्मच बिना ऊपर का,
• डिल छाते - 3-4 टुकड़े,
• डिल साग - स्वाद के लिए,
• लहसुन - 4-5 कलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

अचार बनाने के लिए, मजबूत सफेद मशरूम, लहसुन की कलियाँ, छाते और डिल और मोटा क्रिस्टलीय नमक लें।

जंगल के मलबे से पोर्सिनी मशरूम को नम स्पंज से साफ करना, बहते पानी के नीचे कुल्ला करना, आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना, लंबे तनों को काट देना अच्छा है।

उबलते पानी में नमक डालें और तैयार मशरूम को उबालें: टोपी को डंठल से अलग रखें। पैरों का उपयोग सूप के लिए, आलू के साथ तलने के लिए, सॉस के लिए या बस सर्दियों के लिए फ्रीज करने के लिए किया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है

मशरूम को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि वे नीचे न बैठ जाएं: यह तत्परता का संकेत देता है।

मसाले तैयार करें: लहसुन छीलें, पतले स्लाइस में काटें, डिल पुष्पक्रम को छोटे टुकड़ों में अलग करें।

मशरूम को एक कोलंडर में रखें और नल के नीचे धो लें। ठंडा पानीऔर नमक, तैयार डिल और लहसुन छिड़क कर किसी कंटेनर में रखें। कंटेनर को एक छोटे ढक्कन से ढकें और मशरूम के वजन के लगभग बराबर या उससे थोड़ा अधिक वजन रखें।

यह ध्यान रखना आवश्यक है कि खाना बनाते समय मशरूम की मात्रा बहुत कम हो जाती है।

6-10 घंटों के बाद मशरूम तैयार हो जायेंगे. अब आप उनमें नमक का स्वाद ले सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो उन्हें मिला सकते हैं या धो सकते हैं, और उन्हें ढक्कन वाले जार या कंटेनर में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

आप इसे तुरंत उसी दिन या अगले दिन खा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की विधि के लिए हम नताल्या को धन्यवाद देते हैं।

रेसिपी नोटबुक आपके लिए स्वादिष्ट तैयारियों की कामना करता है!

क्या आप जानते हैं कि फ्रांसीसी भोजन परंपरा और भूमध्यसागरीय आहार को हाल ही में अमूर्त विश्व विरासत सूची में शामिल किया गया था? मुझे ऐसा लगता है कि हमारी रसोई में कुछ ऐसा है जो यूनेस्को की ओर से ध्यान देने योग्य है - रूसी स्नैक टेबल। ये सभी अचार, अचार, मूत्र और अन्य तैयारियाँ कभी आहार का एक परिचित हिस्सा थीं, लेकिन अब वे स्पष्ट रूप से चिंतित नहीं हैं बेहतर समय. खैर, औसत शहरी गृहिणी कैसे जानती है कि पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है या गोभी का किण्वन कैसे किया जाता है? शायद उस क़ीमती, जर्जर रेसिपी वाली नोटबुक से जो हर किसी के पास नहीं होती। तो मेरे लिए, एक वास्तविक खोज यह निकली कि पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना बेहद सरल है। बेशक, न केवल सफेद दूध मशरूम में नमक डालना संभव और आवश्यक है - ठीक से नमकीन दूध मशरूम या केसर दूध कैप के बारे में किंवदंतियाँ हैं। लेकिन, जहां तक ​​मेरी बात है, केवल पोर्सिनी मशरूम ही तलने, उबालने या नमकीन होने पर समान रूप से अच्छे होते हैं।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम

औसत

20 मिनट + 8 दिन

सामग्री

500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम

1.5 बड़े चम्मच। मोटे समुद्री नमक

3-4 ऑलस्पाइस मटर

3-4 जुनिपर बेरीज़

2-3 लौंग

2-3 तेज पत्ते

5-6 लहसुन लौंग

कुछ करंट और सहिजन की पत्तियाँ

कुछ छतरियों के साथ डिल की टहनियाँ

मशरूम को साफ करके उसके साइज के टुकड़ों में काट लीजिए अखरोट. मशरूम को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर छान लें और ठंडे पानी से धो लें; मशरूम की बनावट मजबूत बनी रहनी चाहिए और कुरकुरा रहना चाहिए।

मशरूम को एक कांच या तामचीनी कटोरे में परतों में रखें, उन्हें मसालों के साथ बारी-बारी से रखें और उन पर नमक छिड़कें, और उन्हें शीर्ष पर करंट की पत्तियों से ढक दें। पानी डालने की कोई जरूरत नहीं है, यह अंदर है पर्याप्त गुणवत्तामशरूम के अंदर पाया जाता है. मशरूम को लकड़ी के घेरे या प्लेट से ढक दें, ऊपर एक लिनेन नैपकिन या बेकिंग पेपर की शीट रखें, दबाव से दबाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।

1-2 दिनों के बाद, जब मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं, तो उन्हें एक निष्फल जार में डालें। आप चाहें तो नमकीन पोर्सिनी मशरूम एक सप्ताह के भीतर खा सकते हैं, अतिरिक्त नमकीनपन दूर करने के लिए ठंडे पानी से धो लें और सुगंधित सूरजमुखी तेल छिड़कें।

मान लीजिए कि आप एकत्रित मशरूम की एक बड़ी आपूर्ति के साथ "शांत शिकार" से आए हैं। मशरूम से कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं और उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना भी एक अच्छा विचार है। इसे कैसे करना है? बोलेटस मशरूम को नमक कैसे करें, इस सवाल का जवाब आपको नीचे मिलेगा।

सबसे पहले, आइए बोलेटस मशरूम को नमकीन बनाने की पहली विधि से परिचित हों। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बोलेटस मशरूम - 10 एल,
• नमक - 435 ग्राम।

1. नमकीन बनाने के लिए, युवा छोटे बोलेटस मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है, वे अधिक कोमल, मांसल होते हैं और परिणामस्वरूप स्वादिष्ट होंगे।
2. आपको बोलेटस मशरूम को साफ करने, उनमें से बड़े मलबे को हटाने और बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की आवश्यकता है। - इसके बाद मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर रखें. पानी में उबाल आने पर नजर रखें। इसके तुरंत बाद इसे जोर-जोर से हिलाना शुरू कर दें. जब आप हिलाना बंद कर देंगे तो पानी फिर से उबल जाएगा। अब हम बोलेटस मशरूम को बाहर निकालते हैं और उनके ऊपर ठंडा पानी डालते हैं, जिससे वे तेजी से ठंडे हो जाएंगे। जब बोलेटस मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें नमकीन बनाने से पहले सुखाया जाना चाहिए।
3. अब ध्यान से बोलेटस मशरूम को उनकी टोपी ऊपर की ओर रखते हुए जार में रखें। ऊपर से नमक छिड़कें और फिर से मशरूम की कतार लगा दें. आपको ऐसा तब तक करना होगा जब तक कि आप जार को ऊपर तक बोलेटस मशरूम से न भर दें। इसके बाद एक लकड़ी का घेरा रखें और उसे किसी वजन से दबा दें।
4. 3-4 दिनों के बाद, बोलेटस मशरूम के साथ एक जार में डालें वनस्पति तेल. ऐसे बोलेटस मशरूम को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

और यहाँ सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम तैयार करने की दूसरी विधि है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बोलेटस,
• नमक,

1. हमेशा की तरह, नमक के लिए, बोलेटस मशरूम को छीलकर धोना होगा। इसके बाद इसे किसी सिरेमिक या में मोड़ लें कांच के बने पदार्थ. धातु काम नहीं करेगी. बोलेटस मशरूम को आंख से नमकीन करने की जरूरत है। मशरूम को 24 घंटे के लिए छोड़ दें, एक घंटे में एक बार से ज्यादा न हिलाएं।
2. बोलेटस रस छोड़ेगा। इसे एक बारीक छलनी से छानकर थोड़ा गर्म करना होगा। इसके बाद गर्म रस को वापस मशरूम में डालें। अगले 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. रस को फिर से छान लें और दोबारा गरम करें। इस बार तापमान पिछली बार से अधिक होना चाहिए. बोलेटस मशरूम को फिर से भरें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. अब निथारे हुए रस को गर्म करने की जरूरत है ताकि यह बहुत गर्म हो जाए, इसे बोलेटस मशरूम के ऊपर डालें। जिस कंटेनर में आपने बोलेटस मशरूम को नमक डालने का फैसला किया है उसे बंद कर दें और 3 दिनों के लिए रख दें।
5. - अब बोलेटस मशरूम को आग पर रख दें. रस निकालने की कोई जरूरत नहीं है. और इसे उबाल लें. जब मशरूम उबल जाएं, तो उन्हें ठंडा करके जार में रखना होगा। फिर से रस भरें. ऊपर से गर्म चर्बी डालें और फूड पेपर से बांध दें।
6. बोलेटस मशरूम को परोसने से पहले, उन्हें भिगोकर रखा जाना चाहिए ठंडा पानी, फिर थोड़ा गर्म करें। अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए बोलेटस मशरूम को बहते पानी के नीचे कई बार धोएं। अब नमकीन बोलेटस मशरूम परोसे जा सकते हैं।

अपने दम पर सफ़ेद मशरूमकोई आश्चर्य नहीं कि वे इसे मशरूम का राजा कहते हैं। पोर्सिनी मशरूम को इसका उपनाम इसके स्वादिष्ट स्वाद, सुगंध और पर्याप्तता के कारण मिला है लाभकारी गुण. वह इसमें भी अच्छे हैं तला हुआ, डिब्बाबंद और सूखा दोनों। नमकीन पोर्सिनी मशरूम को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट नाश्ता. ऐसे मशरूम को नमकीन बनाने की कई विधियाँ हैं - हम आपके साथ सबसे अधिक साझा करेंगे स्वादिष्ट व्यंजन. हम आपको उन सभी को आज़माने की सलाह देते हैं, क्योंकि हर बार आपको लाभ मिलेगा अलग स्वादऔर, अंत में, आपको वह मिलेगा जो परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

पहला पारंपरिक नुस्खामसालेदार पोर्सिनी मशरूम

इस रेसिपी की सामग्री बहुत सरल होगी. पोर्सिनी मशरूम की एक बाल्टी के लिए दो गिलास नमक लें। आप मशरूम को उबलते पानी में डालें, और जब वे उबल जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में निकाल दें और ठंडा होने तक बहते पानी के नीचे रखें। फिर उन्हें अच्छे से सूखने दें और कई बार पलटें।

उसके बाद आप ले लीजिये लीटर जार, मशरूम के ढक्कन ऊपर रखें। सभी परतों पर नमक छिड़का जाता है। फिर उन्हें सूखे ढक्कन से ढक दिया जाता है और किसी भारी चीज़ से दबा दिया जाता है - उदाहरण के लिए, एक पत्थर। पांच दिनों के बाद, जार अधूरा हो जाएगा क्योंकि मशरूम अच्छी तरह से जमा हो गए हैं। आप पुनः जोड़ें ताजा मशरूमऔर उन्हें पिघला हुआ और हमेशा गर्म मक्खन से भरें। नमकीन मशरूम तैयार हैं - उन्हें केवल सूखी और ठंडी जगह पर छिपाना बाकी है।

उपयोग से पहले मशरूम को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। सच है, अगर मशरूम को लंबे समय तक अचार बनाया गया है, तो भी उन्हें एक रात या एक दिन के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। इसके बाद इन्हें फिर से बहते पानी में धोया जाता है और परोसा जाता है.

पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की दूसरी पारंपरिक रेसिपी

यहां आपको एक बाल्टी पोर्सिनी मशरूम और दो गिलास नमक की भी आवश्यकता होगी। मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। इन्हें बीच-बीच में हिलाते रहें. मशरूम से रस निकलेगा - इसे छलनी से छानकर डालना होगा बड़ा सॉस पैन. रस को गर्म करें और जब यह गर्म हो जाए तो इसे मशरूम के ऊपर डालें।

दूसरे दिन रस को भी छानकर अधिक गर्म किया जाता है उच्च तापमान. मशरूम फिर से इसमें भर जाते हैं. ठीक तीन दिन बाद मशरूम को जूस के साथ पकाया जाता है। जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ढक्कन लगाकर रख दें ओक बैरलया कांच का जार, फिर नमकीन पानी से भरें। ऊपर से दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और बैग को कसकर बांध दें।

जब आप पोर्सिनी मशरूम को मेज पर परोसें, तो उन्हें ठंडे पानी में चार घंटे के लिए भिगो दें, रख दें गैस - चूल्हापानी और गर्मी के साथ. इसके बाद पानी निकाल दिया जाता है. यह प्रक्रिया तीन बार करें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मशरूम में जो नमक होता है वह पूरी तरह बाहर आ जाए.

ठंडा नमकीन बनानापॉर्सिनी मशरूम

के अनुसार पकाया गया यह नुस्खामशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। शायद सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक!

आपको एक किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम लेने की आवश्यकता होगी - इस मात्रा में नमक का एक बड़ा चमचा, लहसुन का एक सिर, ओक और शामिल हैं चेरी के पत्ते(प्रत्येक 10 टुकड़े), सूखे डिल बीज। इसके अलावा, एक लकड़ी का टब या बैरल तैयार करना न भूलें जहां आप मशरूम डालेंगे। यदि यह मामला नहीं है, तो कांच के बर्तन, चीनी मिट्टी या, चरम मामलों में, तामचीनी लें।

मशरूम को बिना किसी क्षति के साबुत चुना जाता है। आप इन्हें ठंडे पानी से भरें और तीन दिनों तक भीगने के लिए छोड़ दें ताकि तीखा और कड़वा रस पूरी तरह से निकल जाए। में गर्म मौसमहम दो दिनों तक भिगोने की सलाह देते हैं। अब और नहीं, नहीं तो मशरूम फफूंदीयुक्त हो सकते हैं। इन्हें नियमित रूप से हिलाएं और दिन में दो बार पानी बदलें।
2-3 दिनों के बाद, मशरूम और पानी निकल जाता है। सभी सामग्रियों को उबलते पानी से उबाला जाता है और कंटेनर के तल पर रखा जाता है।

सबसे पहले आप चेरी डालें और शाहबलूत की पत्तियां, फिर प्लेटों को ऊपर और टोपी को नीचे रखते हुए मशरूम। सब कुछ ढह रहा है काला नमक. फिर मशरूम की एक परत फिर से रखी जाती है, नमकीन, और इसी तरह जब तक आप पूरे कंटेनर को भर नहीं देते। क्षेत्र के शीर्ष पर उत्पीड़न रखा गया है।

लगभग 40 दिनों में मशरूम तैयार हो जायेंगे. यदि नमकीन पानी अचानक वाष्पित होने लगे तो ऊपर से थोड़ा सा नमक का पानी डालें। फफूंद दिखाई दे सकती है - ऐसी स्थिति में, इसे लकड़ी के चम्मच से हटा दें। ठंढ शुरू होने तक मशरूम को ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, बालकनी पर.

पोर्सिनी मशरूम का गर्म अचार

मशरूम का अचार बनाने की गर्म विधि सबसे सरल और सबसे आम में से एक है। एक किलोग्राम मशरूम के लिए आप तीन लौंग लें, एक बे पत्ती, 3 काली मिर्च, दो करी पत्ते, 5 ग्राम सूखी डिल, 30 ग्राम नमक।

मशरूम का अचार बनाने की शुरुआत एक पैन में पानी डालने और नमक डालने से होती है। फिर पैन को आग पर रख दिया जाता है, पानी में उबाल लाया जाता है। आप मशरूम को उबलते पानी में डालें और पकाएं, हिलाना न भूलें। जब झाग आने लगे तो इसे हटा दें और सारे मसाले मिला दें. 25 मिनट तक पकाएं.

जब मशरूम नीचे बैठ जाएं और नमकीन पानी पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए, तो स्टोव बंद कर देना चाहिए। तीन से चार घंटों के लिए, मशरूम को एक बेसिन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसके बाद इन्हें अपने हिसाब से व्यवस्थित करें कांच का जार, तैयार नमक छिड़कें और बंद करें। प्रत्येक जार में कितना नमकीन पानी होना चाहिए? हमारे अनुभव में, जार में सभी मशरूम के वजन का 1/5 से अधिक नहीं। 45 दिनों के बाद, मशरूम को साइड डिश के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है।

इन मशरूमों को अधिकतम 9 महीने तक भंडारित किया जा सकता है। आदर्श भंडारण तापमान 8 डिग्री है।

मशरूम का सूखा अचार बनाना

सूखी विधि से मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको दो किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम, 300 ग्राम नमक, ओक, चेरी और काले करंट के पत्तों के 5 टुकड़े की आवश्यकता होगी।

आप मशरूम को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें एक बोर्ड पर रख दें। आपको पोर्सिनी मशरूम को धूप में थोड़ा सुखाना होगा - तब वे बेहतर नमकीन बनेंगे। - फिर एक बेसिन लें जिसमें मशरूम और नमक मिला लें. उन्हें नमक के साथ साफ, सूखे जार में रखा जाता है ताकि हवा तक पहुंच न हो। ऊपर से नमक की एक छोटी परत डाली जाती है, और जार को धातु के ढक्कन से लपेट दिया जाता है।

प्रारंभिक ब्लैंचिंग के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना

नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग पोर्सिनी मशरूम के लिए बहुत ही कम किया जाता है। वहीं, इसे सबसे सरल माना जाता है। साधारण पोर्सिनी मशरूम 1.5 किलोग्राम और 75 ग्राम नमक की मात्रा में लें। मसाला के लिए, हम डिल के बीज और सहिजन की जड़, साथ ही अजवाइन, करंट की पत्तियां और लहसुन लेने की सलाह देते हैं।

मशरूम को साफ किया जाता है, बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है। फिर उन्हें लगभग आठ मिनट तक उबलते पानी में डुबाए रखना होगा। उन्हें बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें और एक कटोरे में रखें, नमक और मसाला डालें। मात्र 10 दिन में मशरूम तैयार हो जायेंगे.

सब्जियों के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना

हम बहुत पेशकश करते हैं मूल तरीकासर्दियों के लिए सब्जियों के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना। प्रति किलोग्राम ताजा मशरूमआपको 0.5 लीटर पानी, 80-100 मिलीलीटर सिरका, एक मध्यम गाजर और एक लेना होगा शिमला मिर्च, दो बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, सारे मसालेऔर अपनी पसंद के अनुसार तेज पत्ता लें।

तो, आप मशरूम को छीलें, धो लें और काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. सब्जियों को भी धोकर छील लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। पानी में चीनी, मसाले और नमक डालें, फिर उबाल लें। जैसे ही पानी उबल जाए, सिरका और सब्जियां डालें, फिर से उबाल लें और तीन मिनट तक उबालें। फिर मशरूम में मैरिनेड डालें और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें। तैयार मशरूमठंडा। उन्हें डालने की कोई आवश्यकता नहीं है - मशरूम ठंडा होने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार हैं। पोर्सिनी मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

मशरूम का अचार बनाने की एक और सरल रेसिपी

एक पाठक ने इस रेसिपी को मशरूम मंचों में से एक पर साझा किया। हमने इसे आज़माया, हम पुष्टि करते हैं - यह काफी स्वादिष्ट निकला, यह जार में काफी लंबे समय तक चलता है। और सर्दियों में कुछ भी नहीं फटता.

मशरूम की एक बाल्टी लीजिए और उसमें भर दीजिए सादा पानीताकि सारे मशरूम छुप जाएं. 1-2 बड़े चम्मच नमक और ¼ छोटा चम्मच डालें साइट्रिक एसिड. यह सुनिश्चित करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी कि मशरूम का रंग न बदले। फिर इन सभी को उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। मशरूम की मूल मात्रा का 60% नीचे बैठ जाना चाहिए। फिर तरल डाला जाता है, और मशरूम को ठंडा होने के लिए छोड़ना बेहतर होता है।

इस बीच, मशरूम के ठंडा होने तक आप नमकीन पानी तैयार कर लें। यह हो सकता था नियमित नमकवी उबला हुआ पानी. यहां आप अपनी पसंद के हिसाब से हर चीज ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लोग मशरूम को अधिक नमकीन बनाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, यह पसंद करते हैं कि नमक लगभग अज्ञात हो।

जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें जार में डालें और नमकीन पानी से भर दें। बस इतना ही!
हमें उम्मीद है कि हमारे सुझावों ने आपके परिवार के मेनू में विविधता ला दी है और इसे अधिक स्वस्थ और पौष्टिक बना दिया है।

सर्दियों के लिए मशरूम पकाने का चरम अपने चरम पर होता है - देर से गर्मियों और शरद ऋतु में। इस समय, आपके पास भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए समय होना चाहिए। सर्दियों के लिए तैयार नमकीन मशरूम, सुखाकर और अचार बनाकर, बाद में आपके लिए बहुत उपयोगी होंगे। लेकिन पहले आपको जानना होगा सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें, सर्दियों के लिए सूखे मशरूम कैसे तैयार करें, सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाएं। सर्दियों की तैयारी के लिए लगभग हर चीज़ उपयुक्त है खाने योग्य मशरूम: दूध मशरूम, चेंटरेल, रसूला, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, शैंपेनोन, केशिकाएं, केसर दूध कैप्स, और निश्चित रूप से पोर्सिनी मशरूम। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की रेसिपी बहुत विविध हैं, क्योंकि यह मशरूम बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। यही कारण है कि बहुत से लोग पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करना और पकाना पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई के व्यंजनों में सभी ज्ञात तरीके शामिल हैं, जबकि कई लैमेलर मशरूमआप केवल नमक ही डाल सकते हैं.

चलिए सवाल से शुरू करते हैं, सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं. दूसरों की तुलना में, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना आम बात है। पोर्सिनी मशरूम सभी मशरूमों का राजा है, और सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आमतौर पर हम सर्दियों के लिए सफेद मशरूम का अचार अन्य मशरूम से अलग रखते हैं। जब हम सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करते हैं, तो हम बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं, और छोटे मशरूम को पूरा मैरीनेट करते हैं। ये नियम, सिद्धांत रूप में, तब काम करते हैं जब हम दूसरों को तैयार करते हैं सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम. सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी आपको अचार बनाने के सभी चरण दिखाएगी, आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करें और कैसे रोल करें। सर्दियों के लिए मशरूम के लिए अचार मानक है: नमक, चीनी, सिरका और मसाले। इस पर निर्भर करते हुए कि आप सर्दियों के लिए किस प्रकार के मसालेदार मशरूम तैयार करना चाहते हैं, नुस्खा में शामिल हो सकते हैं विभिन्न प्रकारमसाले और मैरिनेड सामग्री का अनुपात।

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का दूसरा तरीका सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना है। रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। शायद ये सबसे ज्यादा है पुराना तरीकासर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाएं। सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की विधि विभिन्न मशरूमभिन्न हो सकते हैं। कुछ लैमेलर मशरूम की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें पहले से भिगोया जाता है। नमकीन दूध मशरूम, वोल्नुष्की, केसर मिल्क कैप - शैली के क्लासिक्स, लेकिन उन्हें इसकी आवश्यकता है विशेष दृष्टिकोण. इसलिए, आपको यह पता लगाना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें और सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम की कौन सी रेसिपी आपके लिए सही है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना और नमकीन मशरूमचैंटरेलेल्स सर्दियों के लिए कटाई, या बल्कि नमकीन बनाना, दो तरीकों से संभव है - ठंडा और गर्म। दोनों ही मामलों में, आप सर्दियों के लिए नमकीन पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, दूध मशरूम आदि तैयार कर सकते हैं, लेकिन गरम अचारआवश्यक है पूर्व उबलतेमशरूम, और ठंडा अचारअब.

और अगर आप देखें कि कैसे उबालना है सर्दियों के लिए मशरूमऔर सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए, तो शायद मशरूम तैयार करने के लिए इस विकल्प को चुनें। आमतौर पर में उबले हुए मशरूमसिरका डालें या उबालें सूरजमुखी का तेल. इसके बाद, सर्दियों के लिए मशरूम का सामान्य संरक्षण होता है। मशरूम उबालने की विधि मशरूम का अचार बनाने और गर्म अचार बनाने दोनों के लिए उपयोगी हो सकती है।

मशरूम को सुखाना आलसी लोगों की पसंद होती है। इस तरह आप बोलेटस, चेंटरेल, बटरडिश, पोर्सिनी मशरूम तैयार कर सकते हैं। सर्दी की तैयारी सूखे मशरूमसर्दियों में यह सुगंधित मशरूम सूप या ग्रेवी के साथ बहुत अच्छा लगेगा। फिर, सर्दियों के लिए मशरूम सुखाने की कई रेसिपी हैं: धूप में और ओवन में। उदाहरण के लिए, कुछ का मानना ​​है कि सर्दियों के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम की तैयारी तदनुसार की जानी चाहिए क्लासिक संस्करण- धागा सूखना। लेकिन ध्यान रखें कि सभी मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता। पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार किए जाते हैं, क्योंकि वे अपना स्वाद पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। शायद ये सबसे ज्यादा है सरल रिक्तसर्दियों के लिए मशरूम.

ठंड भी पड़ रही है शानदार तरीकामशरूम की तैयारी. सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आप कच्चे और फ्रीज कर सकते हैं उबले हुए मशरूमसर्दियों के लिए. इसलिए यदि आपने बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम एकत्र कर लिए हैं और उन्हें सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना आपकी मदद करेगा। यहां तक ​​कि तले हुए मशरूम को भी जमाया जा सकता है। यदि तुम प्यार करते हो फ्राई किए मशरूम, आपको निश्चित रूप से पढ़ना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तलें। उदाहरण के लिए, आपकी सेवा में सर्दियों के लिए तली हुई पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी हैं, फ्राई किए मशरूमसर्दियों के लिए मक्खन, तली हुई चेंटरेल मशरूम। सर्दियों के लिए व्यंजन आपको दिखाएंगे कि धीमी कुकर में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के अलावा और भी बहुत कुछ है; व्यंजन आपको व्यावहारिक रूप से तैयार करने में भी मदद करेंगे तैयार भोजनसर्दियों के लिए मशरूम और नाश्ते के लिए। यह सर्दियों के लिए मशरूम पाट, सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार, सर्दियों के लिए मशरूम सलाद, सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मशरूम, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सोल्यंका, आदि है। मैरिनेड और नमकीन पानी के अलावा, आप सर्दियों के लिए टमाटर में मशरूम पका सकते हैं, सर्दियों के लिए मशरूम को तेल में, सर्दियों के लिए वसा में मशरूम पका सकते हैं। इस प्रकार, विशेष रूप से, तले हुए मशरूम सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं। तो आपके पास सर्दियों के लिए मशरूम को बंद करने के तरीके के बारे में बहुत सारे विकल्प हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। अधिकतम - 1 वर्ष. इसी समय, सर्दियों के लिए मशरूम की डिब्बाबंदी धातु के ढक्कन के उपयोग की अनुमति नहीं देती है। सर्दियों के लिए मशरूमजार में कांच या प्लास्टिक के ढक्कन से सील करना बेहतर है। सर्दियों के लिए मशरूम को सील करना मानक नियमों के अनुसार किया जाता है: ढक्कन और जार की नसबंदी, आदि।