फ्रीजर में सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम। मशरूम कैसे फ्रीज करें

मशरूम प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन और मूल्यवान अमीनो एसिड का एक मूल्यवान स्रोत हैं। शरीर के लिए आवश्यकआदमी। वे हृदय और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करते हैं, घाव भरने और बीमारी से उबरने को बढ़ावा देते हैं। और बेशक यह आसान है स्वादिष्ट उत्पादजिससे आप अनगिनत बना सकते हैं अद्भुत व्यंजन. सर्दियों के लिए ये अद्वितीय उपहारप्रकृति फसल विभिन्न तरीके. मशरूम को सही तरीके से कैसे जमाया जाए, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

उत्पादों को बचाने के लिए फ्रीजिंग सबसे इष्टतम तकनीक है दीर्घकालिक. इस प्रक्रिया के दौरान, 20% से अधिक नहीं खोया है। उपयोगी पदार्थ. सभी नियमों के अधीन, मशरूम को गर्मियों से 12 महीने से अधिक की अवधि के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। स्व-कटाई सर्दियों में लागत को काफी कम कर सकती है, क्योंकि इस समय वे बड़े पैमाने पर विकास और संग्रह के मौसम की तुलना में कई गुना अधिक महंगे बिकते हैं।

ठंड के फायदे और नुकसान

फ्रीजिंग भोजन को संरक्षित करने का सबसे पुराना तरीका है। प्राचीन काल से, यह देखा गया है कि ठंड के संपर्क में आने से उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है उपस्थितिऔर स्वाद लगभग अपरिवर्तित है।

डीप फ्रीजिंग के फायदों में शामिल हैं:

• तेज और आसान प्रसंस्करण।
• कच्चे माल का छोटा वजन घटाना।
• स्वाद, सुगंध, रंग और आकार का संरक्षण।
• डिफ्रॉस्टिंग के बाद असीमित खाना पकाने के विकल्प।
• पोषण मूल्य का थोड़ा नुकसान।

बेशक, कुछ नकारात्मक बिंदु भी हैं:

• उच्च ऊर्जा खपत।
• आवास के लिए महत्वपूर्ण स्थान की आवश्यकता।
• लगातार तापमान बनाए रखें। एकाधिक डीफ्रॉस्टिंग सख्ती से अस्वीकार्य है।

जमने के लिए उपयुक्त मशरूम

कोई भी मशरूम ठंड के अधीन है, लेकिन उन सभी को कच्चा नहीं काटा जा सकता है। उनकी संरचना के अनुसार, उन्हें मार्सुपियल्स, लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया गया है। बाद वाले को पूर्व ताप उपचार के बिना जमाया जा सकता है। लैमेलर वालों में से केवल सीप मशरूम और शैम्पेन को ही ताजा काटा जाता है। बाकी को पहले पकाया जाता है और उसके बाद ही अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में जमाया जाता है।

मशरूम कैसे चुनें और तैयार करें

के लिए शीतगृहकेवल युवा, ताजे और बिना क्षतिग्रस्त नमूने उपयुक्त हैं। संग्रह के एक दिन के भीतर प्रसंस्करण किया जाना चाहिए। पुराने, अतिपरिपक्व में, प्रोटीन अपघटन की एक सक्रिय प्रक्रिया होती है, जो क्षय के बराबर होती है।

कीड़े और लार्वा के अपशिष्ट उत्पाद मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं, उनसे प्रभावित कवक को खाने की सलाह नहीं दी जाती है, संरक्षित करना तो दूर की बात है। खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन गंभीर जहरीला हो सकता है।

कच्चे माल को छांटना चाहिए, मलबे को साफ करना चाहिए, अनुपयुक्त को त्यागना चाहिए - सुस्त, उखड़ा हुआ, कृमि। फिर धो लें, सुखा लें। पानी निकालने से भोजन जमने से रोकता है। बड़े नमूनेकाटा जाना चाहिए, छोटे को पूरी काटा जा सकता है। बटरनट्स को चमड़ी करने की जरूरत है।

बर्फ़ीली बर्तन

जमे हुए मशरूम को खाद्य-ग्रेड बहुलक सामग्री से बने कंटेनरों या बैगों में संग्रहित किया जाता है। बैग को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि वे जगह बचाते हैं और भोजन को अधिक कसकर पैक करते हैं। यदि आप कंटेनरों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें फ्रीजर में रखने के लिए चौकोर और आयताकार लेना बेहतर होता है।

स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, कंटेनर को भरना चाहिए ताकि यदि संभव हो तो उसमें हवा न बचे। वैक्यूम कंटेनरों के उपयोग की सिफारिश की जाती है। प्लास्टिक की थैलियों से मैन्युअल रूप से हवा को निचोड़ा जा सकता है। सीलबंद पैकेजिंग अवांछित संकोचन को रोकता है, विभिन्न उत्पादों के आसपास के गंधों के हस्तांतरण को रोकता है।

मशरूम को छोटे हिस्से में जमाया जाना चाहिए, जिसे पिघलने के तुरंत बाद खाया जाएगा। यदि किसी कारण से उत्पाद को निकालने के 24 घंटे के भीतर नहीं पकाया गया था फ्रीज़र, इसे फेंकना होगा, अन्यथा आप गंभीर भोजन विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर की तैयारी

लंबे समय तक उत्पादों को स्टोर करने से पहले, किसी को हटाने के लिए रेफ्रिजरेटर को धोना चाहिए बुरा गंध. फ्रीजर में, एक जगह आवंटित की जानी चाहिए जहां वे मांस, मछली, समुद्री भोजन के साथ मिलकर नहीं रहेंगे। उत्पादों के इच्छित बिछाने से 3-4 घंटे पहले, आपको समायोजित करने की आवश्यकता है तापमान शासनइसे न्यूनतम संभव सेटिंग पर सेट करके।

फ्रीजर में तापमान -18 ˚С और नीचे होना चाहिए।

घर पर ठंड के तरीके

मशरूम को कच्चा और पुराना दोनों तरह से जमाया जा सकता है उष्मा उपचार-उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ। आप उनमें से ताजा फ्रीज कर सकते हैं जिनमें कड़वाहट नहीं है - बोलेटस, बोलेटस, फ्लाई मशरूम, शैम्पेन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम। प्रजातियाँ जो एक विशिष्ट दूधिया रस स्रावित करती हैं उन्हें नमकीन पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर उबाला जाना चाहिए। उसके बाद, उत्पादों को पानी से निकाल दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, सुखाया जाता है, तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और जम जाता है।

कच्चे मशरूम

सबसे सरल और तेज़ तरीकाफ्रीज़िंग मशरूम - उन्हें ताज़ा और साबुत काटें। इस मामले में, उन्हें छांटने, धोने और सुखाने के बाद, उन्हें एक परत में एक छोटी ट्रे पर बिछाया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। जब खाली जम जाता है, तो उन्हें थैलियों में डाला जाता है और तैयार जगह पर रखा जाता है। इस तरह से जमे हुए मशरूम से आप बाद में कोई भी व्यंजन बना सकते हैं। भंडारण के दौरान उनका स्वाद, सुगंध, आकार और रंग नष्ट नहीं होता है। आप इनका अचार भी बना सकते हैं।

नमकीन

नमकीन मशरूम को 2 महीने से अधिक समय तक +5 ˚С तक के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फ्रीजिंग आपको शेल्फ लाइफ को 1 साल तक बढ़ाने की अनुमति देता है। उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, नमकीन को निकालने की अनुमति दी जाती है, थोड़ा निचोड़ा जाता है, बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। आवश्यकतानुसार, भाग को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाता है और सेवन किया जाता है।

उबला हुआ

यदि ताजा मशरूमअच्छी प्रस्तुति नहीं है - वे डेंटेड या टूटे हुए हैं, उन्हें कच्चा नहीं जमना चाहिए। हल्के नमकीन पानी में अल्पकालिक उबलने को रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को धीमा करने और भंडारण के समय को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उबले हुए खाद्य पदार्थ मात्रा में कम हो जाते हैं, नरम हो जाते हैं।

आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं:

• 1 किलो मशरूम;
• 1 गाजर;
• 5-6 मटर allspice;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

मशरूम को छोड़कर सभी सामग्री को गाजर के नरम होने तक उबालें। मशरूम को उबलते नमकीन में फेंक दें, 10 मिनट के लिए उबाल लें, फोम को हटा दें। छान लें, हल्के से निचोड़ें, तौलिए से थपथपा कर सुखाएं। पैक अप करें, फ्रीजर में रखें।

कई मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, कड़वा स्वाद होता है, या कच्चे होने पर पूरी तरह जहरीला होता है। इनमें वेलुई, वोलुश्का, ब्रेस्ट, डबोविक, हनी एगारिक, रोइंग, मोरेल शामिल हैं।

जमने से पहले, उन्हें निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाना चाहिए:

1. दिन के दौरान भिगोएँ, पानी को कई बार बदलते रहें;
2. बड़े पानी में तीन बार उबालें (5 लीटर प्रति 1 किलो कच्चा माल);
3. एक कोलंडर में उत्पाद को त्यागें।

प्रत्येक खाना पकाने के बाद, शोरबा को त्याग दिया जाता है, मशरूम धोए जाते हैं। नमकीन पानी में उन्हें उबालने से कड़वाहट पूरी तरह से खत्म हो सकती है, 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

blanched

1. नमकीन को 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में मिलाकर उबाला जाता है साइट्रिक एसिडचाकू की नोक पर।
2. उत्पाद को एक कोलंडर में रखा जाता है और 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
3. साथ ही उन्हें बर्फ के पानी में डुबोया जाता है।
4. कोलंडर को तरल निकालने के लिए सिंक में अलग रखा जाता है।
5. मशरूम को कपड़े के तौलिये पर सुखाने के लिए फैला दें।

5 मिनट के लिए स्टीम ट्रीटमेंट भी संभव है। ऐसा करने के लिए, एक डबल बॉयलर का उपयोग करें या उबलते पानी के बर्तन के ऊपर तैयार कच्चे माल के साथ एक छलनी रखें।

दम किया हुआ

मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन के मामले में, समय की एक भयावह कमी या स्टोव पर खड़े होने की अनिच्छा का हमला, एक रास्ता है - दम किया हुआ मशरूम तैयार करने के लिए। सबसे पहले, उन्हें हल्के से उबालने या ब्लैंच करने की जरूरत है। फिर एक मोटी दीवार वाली कटोरी में प्याज और मसालों के साथ आधे घंटे के लिए उबाल लें। जब सारी नमी वाष्पित हो जाए, तो आँच बंद कर दें, ठंडा करें, पैक करें और फ्रीज़र में रखें। यहाँ, उदाहरण के लिए, शराब के साथ एक दिलचस्प नुस्खा है।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम मशरूम।
• आधा गिलास सूखी सफेद शराब।
• 1 चम्मच allspice काली मिर्च।
• 100 मिली वनस्पति तेल।
• नमक, जड़ी बूटी।

उत्पाद को काट दिया जाता है, 20 मिनट के लिए स्टेनलेस स्टील में नमकीन, नमकीन। खाना पकाने के अंत में शराब, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। एक उबाल लेकर आओ, फिर ठंडा करें और पैक करें।

तला हुआ

तले हुए मशरूम की कटाई भी किसी भी अवसर के लिए प्राथमिक उपचार का विकल्प है। कोई भी वसा इसके लिए उपयुक्त है, मलाईदार या वनस्पति तेल. ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद 3-4 महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद तेल कड़वा होने लगेगा। मशरूम को ब्लैंच किया जाना चाहिए, कम गर्मी पर तला हुआ जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, नमक, स्वाद के लिए मसाले डालें। ठंडा करें, अलग-अलग थैलियों में विभाजित करें और फ्रीजर में रखें।

शोरबा के साथ मशरूम

स्पंजी मशरूम, जब पकाया जाता है, एक स्वादिष्ट और देता है सुगंधित शोरबा, जो ठंडे संरक्षण के अधीन भी है। आप उन्हें गाजर और आलू, नमक और सीज़न के साथ उबाल सकते हैं और सब कुछ फ्रीजर कंटेनर में डाल सकते हैं। आपको एक उत्कृष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद मिलेगा जो डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उपयोग के लिए उपयुक्त है।

मशरूम और शोरबा अक्सर अलग-अलग तैयार किए जाते हैं, ठोस आधार को एक बैग में और तरल को प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है।

बेक किया हुआ

अर्द्ध तैयार उत्पाद के साथ उज्ज्वल स्वादऔर सुगंध ओवन में मशरूम पकाने से प्राप्त होती है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें, उस पर पूरे या कटा हुआ शैम्पेन, मशरूम, बोलेटस या बोलेटस फैलाएं और बिना तेल डाले पकने तक बेक करें। इस मामले में, वे थोड़े सूख जाते हैं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद उन्हें और पकाने की आवश्यकता होती है।

जमने के लिए किस तापमान की आवश्यकता होती है

-18 ˚С और नीचे के तापमान पर मशरूम को जमने की सलाह दी जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया जितनी जल्दी हो सके हो। धीरे-धीरे जमने पर, कवक के ऊतकों के अंदर का तरल बड़े क्रिस्टल बनाता है जो कोशिकाओं को तोड़ देगा। यह डीफ्रॉस्टेड उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। वर्कपीस को पूरी गहराई तक जल्दी से जमने के लिए, ठंडी हवा के संचलन के लिए अंतराल छोड़ते हुए, उन्हें छोटे भागों में रखना आवश्यक है।

मशरूम लाखों लोगों का पसंदीदा उत्पाद है। प्रत्येक परिचारिका कम से कम कुछ व्यंजनों को जानती है, जहाँ ये वन अतिथि प्रमुख व्यक्ति हैं। मशरूम से बड़ी संख्या में व्यंजनों को उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा - पोषण मूल्य और द्वारा समझाया गया है असामान्य स्वादमशरूम किसी भी चीज के साथ अतुलनीय हैं।

वे तले हुए, उबले हुए, उबले हुए और बेक किए गए व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, जार में रोल किए जाते हैं और सुगंधित शरद ऋतु के सूप में जोड़े जाते हैं।

किसी भी डिश में, मशरूम एक स्पष्ट स्वाद दिखाते हैं और घर को सुखद सुगंध से भर देते हैं। आज हम वन साम्राज्य के ऐसे प्रमुख प्रतिनिधि के बारे में बात करेंगे सफेद मशरूम. उन लोगों के लिए एक अच्छा विचार जो सर्दियों में शुरुआती शरद ऋतु के स्वाद के साथ खुद को खुश करना पसंद करते हैं, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना है।

सर्दी ताजी वनस्पतियों से समृद्ध नहीं है, और इसलिए ऐसे उत्पादों के प्रेमियों के लिए ठंड सबसे अच्छा तरीका है। और यद्यपि आधुनिक सुपरमार्केट एक विशाल वर्गीकरण प्रदान करते हैं, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ढूंढना आसान नहीं होगा।

इसलिए आपको मामलों को अपने हाथों में लेना चाहिए, खासकर यदि वन कटाई का मौसम आपके लिए एक खोखला मुहावरा नहीं है। आपके द्वारा जमा की गई सभी मशरूम ट्राफियों को बिना किसी संदेह के छाया के फ्रीजर में भेजा जा सकता है, ताकि बाद में, एक बर्फीले तूफान के तहत, आप अपने द्वारा एकत्र किए गए मशरूम से अद्भुत व्यंजनों का आनंद ले सकें।

• समीक्षा और टिप्पणियाँ

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली मशरूम - क्या याद रखना चाहिए

घर पर खाना फ्रीज करना बहुत आसान है। और यदि आपके पास एक प्रभावशाली फ्रीजर है, तो आप उपयोगी आपूर्तियों का एक पूरा गोदाम बना सकते हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि ठंड प्रक्रिया की आवश्यकता होती है निश्चित क्रम, जिस पर आगे चर्चा की जाएगी।

आइए कुछ ठीक करें महत्वपूर्ण बिंदुजिन पर आपको पूरा ध्यान देना चाहिए:

• आपके सभी मशरूम साफ और ताजे होने चाहिए - एक बासी उत्पाद आपको विशेष रूप से खुश नहीं करेगा नाजुक स्वादकड़ाके की ठंड में;
• डिफ्रॉस्टिंग के बाद उपस्थिति गुणवत्ता को प्रभावित करती है - सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरे हैं;
• घर पर, ठंड से पहले, पोर्सिनी मशरूम को पृथ्वी और अन्य चीजों के कणों से सावधानीपूर्वक साफ करें;
• कोशिश करें कि ज्यादा गीला न हो ताजा उत्पादक्योंकि यह नमी को बहुत जल्दी सोख लेता है;
• फ्रीजर में तापमान की निगरानी करें - यदि यह स्थिर है और लगभग -18 डिग्री के बराबर है, तो आपकी वर्कपीस एक वर्ष तक चलेगी;
• रेफ्रिजरेटर में केवल डीफ्रॉस्ट मशरूम - इससे उन्हें प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव सटीक रूप से व्यक्त करने में मदद मिलेगी;
• डिफ्रॉस्टिंग के बाद, जितनी जल्दी हो सके वर्कपीस का उपयोग करें, इसे बहुत लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें।

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग मशरूम - सरल व्यंजनों

कच्चा उत्पाद अच्छा है क्योंकि ठंड के मौसम में जब आप फ्रीजर से वर्कपीस को निकालने का फैसला करते हैं तो आपके पास प्रतिबिंब के लिए एक विशाल क्षेत्र होगा।

इस मामले में, ठंड के लिए आपको पूरे और ताजा पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बोलेटस जितना मजबूत होगा, डिफ्रॉस्टिंग के बाद उसका आकार उतना ही बेहतर होगा। सफाई के बाद, आपको अपने जंगल की फसल को फ्रीज़र में एक सपाट सतह पर रखना होगा, और कुछ घंटों के बाद इसे एक प्लास्टिक बैग या एक विशेष प्लास्टिक कंटेनर में रखना होगा।

आप कटा हुआ रूप में पोर्सिनी मशरूम भी जमा कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें 7-10 मिमी के टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी, फिर उन्हें अच्छी तरह से सुखाएं और उन्हें समान भागों में वितरित करें, यह गणना करते हुए कि आपको पकवान पकाने की कितनी आवश्यकता है। इनमें से प्रत्येक भाग को प्लास्टिक की थैलियों में रखें, फिर उनमें से सारी हवा निकालने का प्रयास करें।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए पहले से तैयार उत्पाद को फ्रीज करना उन लोगों के लिए एक अच्छा उपाय है जो अपना समय बचाते हैं। हालांकि, हर कोई कच्चे भोजन को फ्रीज करने पर भरोसा नहीं करता है, इसलिए सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने की इस रेसिपी पर ध्यान दें।

आपको लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है - केवल 5 मिनट। खाली स्थान बनाने के लिए नमक का उपयोग नहीं करना चाहिए। मशरूम को उबलते पानी में 5-6 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें ठंडा होने दें और बैग में बांट लें। आम तौर पर एक बैग में 300-500 ग्राम उत्पाद रखा जाता है, जो एक व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है।

यह विधि उस उत्पाद के लिए भी उपयुक्त है जिसने किसी कारण से अपना मूल स्वरूप खो दिया है। बाद में भूनने के लिए अक्सर रिक्त का उपयोग किया जाता है।

तले हुए मशरूम को फ्रीज करें

एक और नुस्खा हमें दिखाता है कि जमने के तरीकों की संख्या अटूट है। यह प्रक्रिया पिछले एक से मुख्य रूप से भिन्न है जिसमें उत्पाद को उबालने के बजाय, हम भूनने की विधि का उपयोग करेंगे।

मशरूम, अपने विवेक पर कटा हुआ, एक गर्म पैन में रखें, जो पहले वनस्पति तेल से सना हुआ था।

नमक या काली मिर्च का उपयोग न करें - तैयारी में यह आवश्यक नहीं है, और ठंड की तकनीक में मसालों का उपयोग शामिल नहीं है। आप पहले से ही नमक और मसाला डाल सकते हैं तैयार भोजनजब आप पोर्सिनी मशरूम को डिफ्रॉस्ट करते हैं।

बिलेट को 20 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए, और मशरूम खुद एक अच्छा ब्लश प्राप्त कर लें। उन्हें एक सपाट सतह पर बिछाकर ठंडा होने दें, फिर साहसपूर्वक उन्हें खाने की थैलियों या कंटेनरों में पैक करें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें। वैसे, फ्राइंग पैन तलने का एकमात्र विकल्प नहीं है।

आप बेकिंग शीट और ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको वनस्पति तेल की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उत्पाद में पकाया जाएगा खुद का रस.

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग चैंटरेल मशरूम

मशरूम राज्य के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक चंटरलेल्स को सही माना जाता है। उनकी नाजुक बनावट और अद्वितीय स्वाद की छाया किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। और चेंटरलेस वाले व्यंजन में परिष्कार और सुंदरता है। यदि आप संग्रह या खरीद करते हैं ताजा चेंटरलेस, तो सर्दियों के लिए एक हिस्सा फ्रीज करना सुनिश्चित करें - इस उत्पाद के साथ व्यंजन किसी भी उत्सव या सिर्फ एक परिवार के खाने के लिए टेबल की सजावट बन जाएंगे।

चेंटरलेल्स को अक्सर लुढ़का और मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यह प्राचीन स्वाद है जो अक्सर कुछ व्यंजनों में एक अद्वितीय स्वाद पैलेट बनाने में मदद करता है। और इसे सभी के साथ मिलकर रखें उपयोगी गुणठंड का सिद्ध तरीका मदद करेगा।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि ये सुंदरियां उचित ठंड के अधीन हैं ताज़ा. संग्रह या खरीद के दिन प्रक्रिया शुरू करने की सलाह दी जाती है।

अनुपयुक्त नमूनों की निराई करने और उन्हें छींटों और धूल से साफ करने के बाद, हम उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं। इसके बाद, चैंटरलैस को एक सूखे तौलिये पर रखें और उन्हें समय दें ताकि सभी अनावश्यक नमी वाष्पित हो जाए। सूखे टुकड़ों को अब बैग में विभाजित करके फ्रीजर में रखा जा सकता है।

अगर आपको यह ज्यादा पसंद नहीं है कड़वा स्वाद, तो आप उबले हुए चेंटरलेल्स को फ्रीज कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में रखें और पानी डालें, फिर उबाल लेकर 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें। एक छलनी में उबली हुई चेंटरेल डालें, कुल्ला करें और सुखाएं।

ठंडा मशरूम, जैसा कि पिछले मामलों में, खाना पकाने की मात्रा की गणना करते हुए, बैग या कंटेनर में पैक किया जा सकता है। वह मत भूलिएगा सर्वोत्तम तापमानफ्रीजर -18 डिग्री होगा।

आप तरल के साथ चेंटरेल, पूर्व-उबला हुआ या दम किया हुआ भी तैयार कर सकते हैं। यह तैयारी सूप या स्ट्यू के लिए एकदम सही है। हालांकि, इस पद्धति के साथ, यह याद रखने योग्य है कि जमे हुए उत्पाद को अधिकतम 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चैंटरलैस को किसी भी तरह से फ्रीज़ करें। कम से कम हर दिन अद्भुत मशरूम व्यंजनों के साथ अपने और अपने परिवार को प्रसन्न करें!

उसी दिन कुछ समय बिताएं और खुद को तैयार करें सुगंधित व्यवहार करता हैसर्दियों के लिए। आखिरकार, सर्दियों में खाना बनाना बहुत अच्छा है, उदाहरण के लिए, मशरूम रिसोट्टो या जुलिएन और मेहमानों को फ्रीजर में संग्रहीत "शांत शिकार" की शरद ऋतु ट्राफियां दिखाएं।

मशरूम पूरी तरह से अगले सीजन तक लगभग फ्रीजर में समय बिता सकते हैं, हालांकि वे शायद ही कभी सफल होते हैं, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मैं 8 साल से इस तरह से मशरूम फ्रीज कर रहा हूं, मैंने इसे किसी पाक पत्रिका में पढ़ा। विधि सरल है, और मशरूम को अच्छी तरह से संग्रहीत करने की गारंटी है, और इसके अलावा, वे अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। पके हुए रूप में, यह ताजा कटाई से लगभग अप्रभेद्य है।

हम सफेद, पोलिश, मशरूम, बोलेटस उगाते हैं। मैंने इन सभी मशरूमों को जमाया, और उन सभी के साथ परिणाम समान रूप से अच्छा है।

जैसे ही मैं जंगल से लौटता हूं, मैं मशरूम साफ करना शुरू कर देता हूं। मैंने पैरों के खुरदरे ठिकानों को काट दिया, मशरूम को सुइयों और पत्तियों से साफ किया। फिर मैं उन्हें एक-एक करके बहुत जल्दी धोता हूं, उन्हें लंबे समय तक बहते पानी के नीचे रखे बिना, ताकि मशरूम स्पंज की तरह पानी से भीग न जाएं। धुले हुए मशरूम को एक तौलिये पर फैलाएं और सुखाएं।

अब मशरूम को काटने की जरूरत है। आप बहुत छोटे लोगों को पूरा छोड़ सकते हैं, बाकी को ऐसे स्लाइस में काट सकते हैं जैसे आप आमतौर पर उन्हें खाना पकाने के लिए काटते हैं, ताकि आप अतिरिक्त जोड़तोड़ के बिना सीधे फ्रीज से मशरूम का उपयोग कर सकें।

जब मैं मशरूम काटता हूं, तो यह चूल्हे पर उबलता है बड़ा बर्तनपानी के साथ, अर्थात् एक बड़ा, पाँच लीटर। पानी उबलता है और आप मशरूम की कटाई की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

मैं मशरूम, साथ ही फलों और जामुन को ग्लास कटिंग बोर्ड पर फ्रीज करता हूं, और फिर उन्हें स्टोरेज बैग में ट्रांसफर करता हूं। मैं कटे हुए मशरूम के कुछ हिस्सों को उबलते पानी में डुबोता हूं और 2 मिनट के लिए ब्लांच करता हूं। मैं इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालता हूं और बोर्डों पर रख देता हूं। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे फ्रीजर में रख देता हूं। लगभग पांच घंटे के बाद, मशरूम जम जाएंगे और आप उन्हें चाकू से टक करके बोर्डों से बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।

ब्लैंचिंग क्या देता है? सबसे पहले, यह भंडारण से पहले मशरूम को कीटाणुरहित करता है, और दूसरी बात, बर्फ की पपड़ी मशरूम को रसदार रखती है और ठंड के दौरान सूखने से बचाती है।

जब मुझे जमे हुए मशरूम से कुछ पकाने की ज़रूरत होती है, तो मैं निम्न कार्य करता हूं। यदि सूप के लिए मशरूम की आवश्यकता होती है, तो मैं उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बिना सीधे डाल देता हूं। और अगर तलने या किसी तरह के पकवान के लिए, तो मैं जमे हुए मशरूम को धीमी कुकर में लगभग 10 मिनट के लिए उबालता हूं, और उसके बाद आप तलना, स्टू आदि कर सकते हैं।

जमे हुए मशरूम आपको पूरे साल नाजुक सुगंध और उज्ज्वल स्वाद से प्रसन्न करेंगे। सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज करना है, यह जानना आपके लिए हमेशा उपयोगी होगा प्राकृतिक उत्पादके बग़ैर रासायनिक योजक. आप इस लेख से प्रक्रिया के सभी विवरण जानेंगे।

ठंड के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

आपको साफ और मजबूत मशरूम को फ्रीज करने की जरूरत है। सही चुनावसफेद हो जाएगा, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल और शैम्पेन। कड़वा दूधिया रस निकालने के लिए उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। आपको इस पर भी विचार करने की आवश्यकता है:

• पूरी टोपी और पैरों के साथ मशरूम को फ्रीज करना बेहतर है;
• संग्रह के दिन उन्हें तुरंत ठंड के लिए तैयार रहने की जरूरत है;
• धोने के बाद, मशरूम को सुखाया जाना चाहिए ताकि ठंड के दौरान बहुत अधिक बर्फ न बने;
• फ्रीजर उपयुक्त प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियां.

जमे हुए होने पर, मशरूम अधिकतम पोषक तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखता है। उन्हें तैयार करने के इस तरीके में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी।

मशरूम कैसे फ्रीज करें: बुनियादी तरीके

ठंड के कई लोकप्रिय तरीके हैं:

• कच्चे मशरूम की कटाई करने के लिए, उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर ट्रे पर रखना चाहिए और 10-12 घंटे के लिए फ्रीजर में भेजना चाहिए। फिर उन्हें आसान भंडारण के लिए बैग या कंटेनरों में वितरित करने की आवश्यकता होती है;
• आप उबले हुए मशरूम पका सकते हैं। इस मामले में, डिफ्रॉस्टिंग के बाद, आपको उनकी तैयारी पर ज्यादा समय नहीं देना पड़ेगा। आपको मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालने की जरूरत है, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और उत्पाद को बैग में पैक करें;
• चेंटरलेल्स को पूर्व-भिगोने और तलने की सलाह दी जाती है। उन्हें 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच की दर से खारे पानी में भिगोएँ। एल नमक। यह चैंटरेल्स को कड़वाहट से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा। नमक के बिना उन्हें वनस्पति तेल में तलना बेहतर है, सभी तरल को उबालना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए;
• शोरबा में ठंड को मूल तरीका माना जाता है। मशरूम को पहले अच्छे से उबालना चाहिए, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक छोटे कंटेनर में एक प्लास्टिक बैग रखें, जिसके किनारों को कंटेनर की दीवारों को कवर करना चाहिए। मशरूम के साथ शोरबा को बैग में डालें और इसे फ्रीजर में 4-5 घंटे के लिए रख दें। जब तरल पूरी तरह से जम जाए, तो बैग को कंटेनर से सावधानीपूर्वक अलग करें और इसे वापस फ्रीजर में भेज दें। यह फ्रीजिंग विकल्प मशरूम सूप बनाने के लिए एकदम सही है।

इस तरह के ठंढों को -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर एक वर्ष से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को तुरंत पकाया जाना चाहिए, उन्हें लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं छोड़ा जा सकता है।

सभी समान मशरूम जो आप गर्मियों और शरद ऋतु में चुनते हैं, सर्दियों के लिए बुकमार्क करने के लिए उपयुक्त हैं: चेंटरेल्स से पोर्सिनी तक, मुख्य बात यह है कि वे खाद्य हैं।

ध्यान!डीफ्रोस्ट कच्चे मशरूमउन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। तब वे बिल्कुल ताज़ी की तरह होंगे, जंगल से बाहर।

नियम संख्या 3: उबले हुए या दम किए हुए मशरूम को फ्रीज करें

यदि आप ताजे मशरूम को जमने से डरते हैं और सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो उन्हें जमने से पहले उबाल लें। बहुत लंबा नहीं - 5 मिनट तक। ज्यादातर, तलने के लिए तैयार किए गए मशरूम इस तरह से जमे हुए होते हैं। यह विधि टूटे हुए, खोए हुए, लेकिन ताजे और स्वादिष्ट मशरूम के लिए भी उपयुक्त है।

मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। फिर ठंडा होने दें, छलनी में छान लें और फूड बैग या कंटेनर में रखें।

पैकेज में मशरूम की संख्या की गणना करें ताकि आप एक डिश पकाने के लिए एक पैकेज का उपयोग कर सकें। एक नियम के रूप में, आधे छोटे पैकेज प्राप्त होते हैं - 300 ग्राम से आधा किलोग्राम तक, और आधा - बड़े वजन के साथ, 500 ग्राम से 1 किलोग्राम तक।

आप फ्रीज भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 20 मिनट के लिए तला जाता है जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा मशरूम बैग और जमे हुए में रखे जाते हैं।

"शांत शिकार" का मौसम हमारे फ्रीजर से नहीं गुजरना चाहिए। क्योंकि - अफसोस, लेकिन सर्दियों में ताजा बोलेटस, चैंटरलैस और मशरूम हमें सुपरमार्केट में मिलने की संभावना नहीं है। हम मिस्र के पिरामिड, शैम्पेन और सीप मशरूम की तरह फ़ैक्टरी-जमे हुए मशरूम या शाश्वत मशरूम खरीदेंगे।

लेकिन! यदि हम थोड़ा उपद्रव करते हैं और थोड़े समय के लिए अपने आलस्य को हरा देते हैं, तो ... फिर हम मशरूम के स्टॉक को फ्रीजर में रख देते हैं, उन्हें नियमानुसार और सर्दियों में फ्रीज कर देते हैं

नियम # 1: स्वच्छ, ताज़ा, युवा

हमारे मशरूम, चाहे हम उन्हें कैसे भी फ्रीज करें, ताजा, साफ और यदि संभव हो तो टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है - डिफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता दोनों। इसलिए, मशरूम को इकट्ठा करने, खरीदने, आदान-प्रदान करने, भीख मांगने - ताजा करने की आवश्यकता है। अधिकतम - कल की सभा।

ध्यान! मशरूम साफ करते समय उन्हें ज्यादा न भिगोएं। मशरूम पानी को आसानी से सोख लेता है, जो फ्रीजर में बर्फ में बदल जाएगा। हमें मशरूम में पानी की आवश्यकता क्यों है?

नियम संख्या 2: ताजे मशरूम को फ्रीज करें

पूरे और ताजा मशरूम को फ्रीज करना सबसे आसान है। सफाई के बाद, उन्हें एक सपाट सतह पर फ्रीजर में रख दिया जाता है, और कुछ घंटों के बाद उन्हें तैयार बैग या कंटेनर में डाला जा सकता है। इस तरह से ठंड के लिए मशरूम, मशरूम, जंगली मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल आदर्श मशरूम होंगे।

हमें फंगस के मजबूत होने की जरूरत है, फिर डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी वे अपना आकार बनाए रखेंगे और किसी भी डिश को सजाएंगे।

ध्यान! कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तब वे बिल्कुल ताज़ी की तरह होंगे, जंगल से बाहर।

नियम संख्या 3: उबले हुए या दम किए हुए मशरूम को फ्रीज करें

नियम संख्या 4: तापमान बनाए रखें

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री सेल्सियस पर एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। मशरूम को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें तुरंत उपयोग करें, और किसी भी स्थिति में उन्हें "बाद में" रेफ्रिजरेटर में न छोड़ें।

संपादक से पाई

अगर घर में मशरूम हैं, चाहे ताजा या जमे हुए, तो 40 मिनट के बाद मेरा परिवार और दोस्त पहले से ही बेकिंग शीट पर कराह रहे हैं, सबसे ज्यादा चुन रहे हैं स्वादिष्ट टुकड़ा. इस पाई के आटे को "थोक" कहा जाता है और तले हुए अंडे की तुलना में पकाने में अधिक समय नहीं लगता है।

परीक्षण के लिए आवश्यक: 2 अंडे, 0.5। कला। चीनी, 1 कप खट्टा क्रीम, 1.5 कप मैदा, 1/2 चम्मच सोडा, एक चुटकी नमक।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 500 जीआर। जमे हुए मशरूम स्लाइस, 1 बड़ा प्याज, 200 जीआर। मुर्गे की कलेजी, तलने के लिए तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

उबलना मुर्गे की कलेजीऔर एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें (यदि मैं कर सकता हूं तो मैं इसे पहले से करता हूं)। डीफ्रॉस्ट मशरूम, टुकड़ों में काट लें छोटे टुकड़ेऔर प्याज के साथ भूनें। लीवर, काली मिर्च और नमक को हल्के से मिलाएं।

हम आटे के लिए सामग्री को मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और एक घी वाले रूप में या उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट में डालते हैं (मेरे पास एक गिलास है), भरने को फैलाएं - इसका हिस्सा गिर जाएगा, शीर्ष पर हिस्सा रहेगा।

मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक बेक करें। खट्टा क्रीम आटाबहुत सफ़ल। आटे की हल्की मिठास और मशरूम की लवणता एक असामान्य स्वाद देती है!

मालकिन लंबे समय से सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कर रही हैं। सबसे पहले, इसने सुखाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने का रूप ले लिया, लेकिन हाल ही में, औद्योगिक मशरूम उगाने से आई ऐसी विधि, जो ठंड के रूप में है, को जोड़ा गया है।

इसके फायदे जगजाहिर हैं। यह:

1. ज्यादा समय नहीं लगता (और एक आधुनिक महिला के लिए जो अपने जीवन में काम को संयोजित करने के लिए मजबूर है, और कभी-कभी एक से अधिक, और घर शायद मुख्य लाभों में से एक है)।
2. आपको मशरूम को उनके सभी उपयोगी गुणों और स्वाद के साथ उनके मूल रूप में रखने की अनुमति देता है।
3. यह विश्वास दिलाता है कि भंडारण की पूरी अवधि के दौरान वे खराब नहीं होंगे। जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम हैं खराब होने वाले उत्पाद, और ऐसा विश्वास अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है।
4. अंत में, यह गृहिणियों को एक उत्कृष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद प्रदान करता है, जिससे आप किसी भी सुविधाजनक समय पर कुछ भी पका सकते हैं - पहले पाठ्यक्रमों से लेकर ऐपेटाइज़र, सलाद और पाई भरने तक।

इसके अलावा, मशरूम की कटाई के पारंपरिक तरीकों की तुलना में, मशरूम को जमने से उन्हें अचार बनाने या अचार बनाने की तुलना में अधिक समय तक संरक्षित करना संभव हो जाता है। उदाहरण के लिए, मसालेदार मशरूम को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, मसालेदार - एक वर्ष से अधिक नहीं, और जमे हुए - एक वर्ष या उससे भी अधिक।

हालांकि, सभी मान्यता प्राप्त आसानी के साथ, इस प्रक्रिया में बहुत कुछ है महत्वपूर्ण बारीकियाँ, जिसके अनुपालन में विफलता का परिणाम होगा सबसे अच्छा मामलाउत्पाद क्षति के लिए। यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि पारंपरिक रूप से मानव आहार में शामिल मशरूम का अपना "चरित्र" होता है और, उनकी सभी समानता के लिए, सामान्य तकनीकठंड के लिए विस्तार से एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सभी मशरूम जमे हुए नहीं हो सकते। इसलिए, इस तरह की कटाई करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि घर पर सर्दियों के लिए मशरूम को ठीक से कैसे जमाया जाए।

बर्फ़ीली मशरूम में शामिल हैं:

1. चेंटरलेस।
2. सफेद मशरूम।
3. मशरूम।
4. मशरूम।
5. खुमी।

इनमें से प्रत्येक मशरूम में न केवल अपने गुण और विशेषताएं हैं, बल्कि खाना पकाने के तरीके भी हैं, इसलिए, यह हमें लगता है, उनके ठंड की विशेषताओं पर अलग से विचार करना सही होगा।

ऐसे उपयोगी चेंटरले...

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वर्ष के किसी भी समय मशरूम बीनने वालों और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के बीच, विशेष रूप से सर्दियों में, जब विटामिन की तीव्र कमी होती है और आप अक्सर "कुछ स्वादिष्ट" खाना चाहते हैं, तो चेंटरलेस अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। . हालाँकि, यदि आप अपने लिए सर्दियों के लिए इतना स्वादिष्ट और सेहतमंद स्टॉक बनाने का फैसला करते हैं, तो आपको चेंटरलेस इकट्ठा करने के तुरंत बाद ऐसा करना चाहिए। इनकी तैयारी इस प्रकार है:

1. मशरूम को छांटें और छांटें। सबसे पहले, केवल युवा, मजबूत चेंटरेल्स, जिन्होंने अभी तक अपनी टोपी को सीधा नहीं किया है, ठंड के अधीन हैं। छोटे नमूनों को बड़े से अलग करना सुनिश्चित करें - वे अलग-अलग तरीकों से जमे हुए हैं। यदि वे अगले दरवाजे पर एक ही पैकेज में हैं, तो बाद में खाना पकाने के दौरान बड़े चेंटरलेस कड़वा हो जाएंगे।
2. तने के नीचे से काट लें और टोपी को गंदगी और मलबे से सावधानीपूर्वक साफ करें।
3. बहते पानी के नीचे चयनित मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, टोपी के निचले हिस्से पर विशेष ध्यान दें, जहां मलबा सबसे अधिक बार जमा होता है।
4. धोने के बाद, चेंटरलेल्स को एक ऐसे तौलिये पर फैलाएं जो तरल को अच्छी तरह से सोख ले और उन्हें सुखा दें। ये मशरूम नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, यही वजह है कि जमे हुए होने पर, वे स्वाद और गुणवत्ता में बहुत कुछ खो देते हैं, इसलिए उनका अच्छा, लगभग पूर्ण सुखाने सर्दियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाली कटाई के लिए एक अनिवार्य स्थिति है।
5. सूखने के बाद, उन्हें एक परत में एक फूस पर रखा जाना चाहिए और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। एक साथ चिपके रहने से बचने के लिए, चेंटरलेल्स को कई चरणों में अलग-अलग जमाने की सलाह दी जाती है।
6. फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में डालें, उन्हें कसकर सील करें, तारीख के साथ हस्ताक्षर करें और उन्हें फ्रीजर में वापस भेज दें।

बड़े चेंटरेल्स को इस तरह से जमाया जा सकता है:

1. ठंडे पानी में धोएं, अधिमानतः बहते पानी में ताजा उठाया मशरूमसभी गंदगी और मलबे को हटाना। अपने लिए सफाई को आसान बनाने के लिए, आप उन्हें थोड़ी देर के लिए भिगो कर रख सकते हैं।
2. प्रत्येक मशरूम को अलग-अलग कई हिस्सों में काटें। सबसे आसान तरीका है कि तने से टोपी को काट लें और उन्हें लगभग 6 मिमी के स्लाइस में काट लें। मोटा। काम में सुविधा के अलावा, यह बहुत सारी स्टोरेज स्पेस भी बचाएगा और आपको सर्दी के लिए और अधिक मशरूम तैयार करने की अनुमति देगा।
3. सभी भागों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानीऔर उबाल आने तक उबालें, फिर नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, नमक का उपयोग करने से पहले और बाद में, झाग को हटाना अनिवार्य है, जिसमें बिना धुले मलबे के कण भी हो सकते हैं।
4. मशरूम को एक छलनी में फेंक दें, ठंडे पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें और सूखने दें। कुछ गृहिणियों का दावा है कि चेंटरलेस को एक छलनी में सुखाया जा सकता है, लेकिन यह सबसे अच्छा होगा कि उन्हें एक तौलिया पर रखा जाए और तब तक इंतजार किया जाए जब तक कि सारा पानी उसमें समा न जाए।
5. सूखने के बाद, मशरूम को कंटेनरों में व्यवस्थित करें, बंद करें, हस्ताक्षर करें और फ्रीज़र में जमने के लिए रख दें। यदि भंडारण के लिए बैग का उपयोग करना है, तो अगले दिन मशरूम को कंटेनर से स्थानांतरित किया जा सकता है। एनामेल्ड ट्रे का उपयोग करते समय, कुछ सेकंड के लिए इसके तल को नीचे करने की सलाह दी जाती है गर्म पानी, फिर उसमें संग्रहित चैंटरेल्स को इच्छित पैकेज में स्थानांतरित करें।

कुछ गृहिणियां जमने का प्रबंधन करती हैं और दम किया हुआ चेंटरलेस, उन्हें सॉस के साथ एक जार में डालकर, जिसमें वे स्टू थे, शीर्ष पर खट्टा क्रीम डालना, ढक्कन को बंद करना और उन्हें फ्रीजर में भेजना।

चैंटरेल्स को डिफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि वे सूप बनाने के लिए आवश्यक हैं, तो उन्हें सीधे जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर उन्हें तला हुआ माना जाता है, तो आपको उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा, और फिर एक छलनी में, पानी को निकालने दें और डाल दें एक पैन में। सब्जियों के साथ चेंटरलेस सबसे अच्छी तरह से परोसे जाते हैं, क्योंकि ये मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें

में सफेद कवक की प्रतिष्ठा मशरूम साम्राज्यऔर इसका वातावरण सीज़र की पत्नी की प्रतिष्ठा के समान है, जो कि जैसा कि प्रबुद्ध लोग जानते हैं, हमेशा सभी संदेह से ऊपर है। यह केवल इस तथ्य का उल्लेख करने के लिए पर्याप्त है कि "डोमोस्ट्रॉय" (XVI सदी) में भी इसे सामान्य प्रजाति शब्द "मशरूम" कहा जाता था, अन्य सभी खाद्य मशरूम के अपने नाम हैं जो आज तक जीवित हैं - दूध मशरूम, मशरूम , आदि। सफेद मशरूम, या बोलेटस, लगभग पूरे सीआईएस में कोला प्रायद्वीप से काकेशस और बेलारूस से सुदूर पूर्व तक जाना जाता है, और इसके असमान वितरण के बावजूद (कुछ क्षेत्रों में यह आम है, दूसरों में कम अक्सर, कुछ स्थानों पर यह नहीं होता है मौजूद नहीं है), इसे हर जगह अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है। वह "श्वेत" क्यों हो गया, इसकी सबसे संभावित व्याख्या है विशेष फ़ीचरगर्मी उपचार के बाद भी इसका गूदा बर्फ-सफेद रंग बरकरार रखता है।

रूसी बोलियों के शोधकर्ताओं को लगभग दो दर्जन पर्यायवाची शब्द पता हैं, जिनमें से कई प्राचीन काल से भाषा में संरक्षित हैं और अब खुद को स्पष्टीकरण या उत्पत्ति के विश्लेषण के लिए उधार नहीं देते हैं। कुछ क्षेत्रों में जहां सफेद कवक नहीं पाया जाता है - येनिसी और ओलोंनेट्स पर, कारगोपोल में और तेवर और वोलोग्दा क्षेत्रों के कुछ क्षेत्रों में - देवदार या मिश्रित जंगलों में उगने वाले अन्य खाद्य मशरूम को यह नाम कहा जाता है - उदाहरण के लिए, बोलेटस, बोलेटस , केसर मशरूम। मध्य एशिया में, "सीप्स" को स्टेपी सीप मशरूम कहा जाता है। यह माना जा सकता है कि इस तरह से इन क्षेत्रों के निवासी इन मशरूमों के प्रति अपने दृष्टिकोण का संकेत देते हैं, उन्हें स्थानीय खाना पकाने और स्वाद में उनके महत्व के संदर्भ में मशरूम के साथ समान स्तर पर रखते हैं। यहां तक ​​​​कि क्रीमिया में, जहां सफेद मशरूम अच्छी तरह से जाना जाता है, विशेषण "पहाड़" (पहाड़ सफेद मशरूम) के साथ एक ही नाम को एक विशाल बात करने वाला कहा जाता है।

उपस्थिति के मौसम और जलवायु और माइकोराइजा की विशेषताओं के आधार पर, अपने पारंपरिक, या "विशिष्ट" रूप के अलावा, बोलेटस में 17 और रूप हैं। यह हमें इसे पृथ्वी पर लगभग सबसे आम मशरूम मानने की अनुमति देता है, क्योंकि यह दुनिया के अधिकांश हिस्सों में इसकी सभी किस्मों में पाया जा सकता है। इसके विकास की सीमा और इस तथ्य को देखते हुए कि पोर्सिनी कवक के सभी 18 रूपों को खाद्य और उपयोगी के रूप में पहचाना जाता है, यह भी माना जा सकता है कि इसका उपयोग सबसे अधिक खाना पकाने में किया जाता है। अलग-अलग लोग. होने के अलावा उपयोगी तत्वऔर अमीनो एसिड, ऐसा माना जाता है नियमित उपयोगमशरूम:

1. वजन कम करता है।
2. पाचन को उत्तेजित करता है, और इस संबंध में मांस शोरबा को भी पार कर जाता है।
3. थायराइड समारोह में सुधार करता है।
4. शरीर की दक्षता और सामान्य स्वर बढ़ाता है।

बोलेटस को औषधीय मशरूम के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह ज्ञात है कि अतीत में, उनके शरीर के अर्क का उपयोग शीतदंश के इलाज के लिए किया जाता था, और आज इसमें टॉनिक एंटीट्यूमर गुणों वाले पदार्थ पाए गए हैं।

कई तथ्य इस बात की गवाही देते हैं कि यूरोपीय लोगों द्वारा भोजन के लिए हानिकारक सफेद मशरूम को कितना महत्व दिया जाता है:

1. इटालियंस के लिए फ़िनलैंड में विशेष मशरूम पर्यटन आयोजित किए जाते हैं (इटली में मशरूम और जामुन लेने पर प्रतिबंध है, जिसके पालन की तथाकथित "वन पुलिस" द्वारा कड़ाई से निगरानी की जाती है)।
2. 1987 में, आधिकारिक स्रोतों के अनुसार, फ्रांस और जर्मनी में एक हजार टन से अधिक और इटली में 2,300 टन से अधिक बोलेटस बेचे गए।
3. इटली में पोर्सिनी मशरूम की फसल स्थानीय आबादी की इतनी मांग को पूरा नहीं करती है कि उनमें से ज्यादातर विदेशों से आयात की जाती हैं।

रूसी लोगों में, पोर्सिनी मशरूम को लंबे समय से सम्मान के साथ "प्रिय मशरूम", "महान मशरूम", "मशरूम का राजा" कहा जाता है, और यह कोई संयोग नहीं है कि लोककथाओं में एक कहावत है "पोर्सिनी मशरूम - सभी मशरूम के लिए कर्नल " यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जमे हुए मशरूम के बीच, यह पहले नहीं तो पहले स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेता है, और आप इसे कच्चा, उबला हुआ या फ्रीज भी कर सकते हैं। तले हुए प्रकार. वैसे, यह सर्दियों के लिए जमे हुए सफेद मशरूम है जिसे सबसे उपयोगी माना जाता है (बेशक, ताजा चुने हुए मशरूम खाने के बाद)।

जैसा कि चेंटरलेस के मामले में, कच्चे मशरूम को फ्रीज करना विशेष रूप से कठिन और समय लेने वाला काम नहीं लगता है और इसे निम्न तरीके से किया जाता है:

1. मशरूम चुनें। ठंड के लिए युवा नमूनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे पुराने लोगों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होते हैं और अपना आकार बेहतर रखते हैं।
2. उन्हें गंदगी और मलबे से अच्छी तरह से साफ करें, वर्महोल्स के साथ सभी सड़े हुए क्षेत्रों को हटा दें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे जल्दी से धो लें। चेंटरलेस की तरह, उन्हें लंबे समय तक पानी में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सफेद कवक भी नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जो बाद में इसकी संरचना को नष्ट कर देता है और स्वाद को खराब कर देता है।
4. मशरूम को एक तौलिये पर तब तक सुखाएं जब तक कि उनमें से सारी नमी न निकल जाए।
5. सूखे मशरूम को छोटे भागों में विभाजित करें ताकि एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त हो। पोर्सिनी मशरूम (साथ ही अन्य) को फिर से फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा वे अपना स्वाद खो देंगे और दलिया में बदल जाएंगे।
6. मशरूम को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें - लगभग 1x1 सेमी।
7. उन्हें वायर रैक पर फैलाते हुए हल्का सा सुखा लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टुकड़े लोगों से ढके न हों, और मशरूम का द्रव्यमान जमने पर भी उखड़ जाता है।
8. सूखने के बाद, मशरूम को अलग-अलग बैग या कंटेनर में रखें ताकि कोई अतिरिक्त जगह न बचे, और उन्हें कसकर बंद कर दें।
9. फ्रीजर में भेजें और -5 पर तापमान बनाए रखें, जो आपको इन मशरूमों को बहुत लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देगा।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को थोड़ा और ध्यान देने की आवश्यकता होती है और इस तरह जमे हुए होते हैं:

1. चयनित मशरूम को छांटा जाना चाहिए और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, फिर धोया और सुखाया जाना चाहिए, जैसे कि कच्चे जमे हुए हों।
2. छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक या दो चुटकी नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें।
4. कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में डालें और 10-12 मिनिट तक पकाएँ।
5. फिर उन्हें एक छलनी में फेंक दें, पानी को निकलने दें और मशरूम के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें कमरे का तापमान. अगर ठंडा होने के बाद भी वे नम रहते हैं, तो उन्हें तार की रैक या तौलिये पर तब तक बिछाएं जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं।
6. मशरूम पूरी तरह से सूख जाने के बाद, उन्हें बैग / कंटेनरों में व्यवस्थित करें, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें।

विभिन्न इंटरनेट मंचों पर अनुभवी गृहिणियों को अक्सर कुछ जमे हुए मशरूम को स्टोर करने की सलाह दी जाती है - उदाहरण के लिए, पोर्सिनी या बोलेटस मशरूम - अन्य जमे हुए खाद्य पदार्थों से अलग - एक ही मांस या मछली। यह इस तथ्य के कारण है कि ये मशरूम अपने आस-पास के खाद्य पदार्थों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करते हैं। अन्य मशरूम के संबंध में समान एहतियाती उपाय लागू करना समझ में आता है।

अंत में, सर्दियों के लिए एक बहुत लोकप्रिय प्रकार की कटाई तली हुई मशरूम है। यह आकर्षक है क्योंकि इस मामले में परिचारिकाओं को लगभग तैयार पकवान प्राप्त होता है जिसे किसी भी समय मेज पर परोसा जा सकता है, या तैयार स्टफिंगपाई, पाई, पिज्जा और पकौड़ी के लिए। यह व्यंजन निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार बनाया गया है:

1. हम मलबे और गंदगी से ताजे चुने हुए मशरूम को साफ करते हैं, सभी मोटे हिस्सों और वर्महोल्स को हटाते हैं। इस मामले में, आप टोपी और पैरों को साफ करने के लिए सख्त ब्रिसल वाले ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
2. तैयार मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. 2-3 प्याज लें, छीलें और क्यूब्स में भी काट लें। कुछ गृहिणियां मशरूम को डिफ्रॉस्ट करने के बाद अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करने की प्रक्रिया में पहले से ही प्याज डालती हैं, हालांकि, यह देखा गया है कि ठंड के दौरान प्याज का उपयोग पोर्सिनी मशरूम को अधिक सुगंधित और रसदार बनाता है।
4. एक बड़ा फ्राइंग पैन लें, इसमें बिना गंध वाला वनस्पति तेल डालें, प्याज़ को गर्म करें और पारदर्शी सुनहरा होने तक भूनें।
5. एक पैन में मशरूम डालें, प्याज के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें (लेकिन यह, सिद्धांत रूप में, आवश्यक नहीं है - आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं) और मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, 15 मिनट तक भूनें। मशरूम को ऐसी अवस्था में लाया जाना चाहिए कि उनमें से सारा रस निकल जाए, इसलिए पैन को ढक्कन से न ढकें।
6. जैसे ही मशरूम सुनहरे रंग का हो जाता है, हम उन्हें एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा कर देते हैं।
7. ठंडा करने के बाद, पूरे द्रव्यमान को पहले से तैयार कंटेनरों में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और जब तक हमें उनकी आवश्यकता नहीं होती तब तक फ्रीजर में जमे हुए होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को इस तरह से डीफ़्रॉस्ट करें कि वे पूरे, स्वादिष्ट और स्वस्थ रहें। ऐसा करने के लिए, पकवान तैयार करने से कुछ घंटे पहले, जमे हुए पोर्सिनी मशरूम के एक हिस्से को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जब तक वे पिघल न जाएं, तब तक प्रतीक्षा करें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। आगे की कार्रवाइयाँ उस रूप पर निर्भर करती हैं जिसमें मशरूम जमे हुए थे: यदि कच्चे हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, स्वाद के लिए कुछ अलग मसाले - बे पत्ती या सारे मसाले. उबले या तले हुए फ्रोजन मशरूम खाने के लिए तुरंत तैयार हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि उन्हें किसी भी मामले में फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए (जैसे, वास्तव में, अन्य मशरूम)।

फ्रीजिंग मिल्क मशरूम की विशेषताएं

भार से जुड़ी हर चीज एक अलग और अत्यंत है दिलचस्प कहानी. पश्चिम में, यह बहुत कम ज्ञात है और अक्सर इसे अखाद्य माना जाता है, जबकि रूस में इस मशरूम को लंबे समय से सशर्त खाद्य मशरूम की श्रेणी में सबसे अच्छा माना जाता है और केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। मस्कोवाइट रस के दिनों में त्सार, बॉयर्स और पितृसत्ता के डिनर पार्टियों में दूध मशरूम के साथ पाई अक्सर व्यंजन थे, और यहां तक ​​​​कि आम लोगों ने भी स्वेच्छा से इसे खाया। इसी तरह, चर्च के उपवास के दौरान दूध मशरूम के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हो गए दाल के व्यंजनपोर्सिनी मशरूम से, जो कैथोलिक देशों में उपयोग किए जाते थे। रूसी में लोक व्यंजनदूध मशरूम (यह एक वास्तविक दूध मशरूम या "सफेद", "कच्चा", "गीला", "सही") भी है, जिसका उपयोग 9वीं शताब्दी के बाद से किया गया है, और यहां तक ​​​​कि यह शब्द भी चर्च शब्द से एक प्राचीन स्लाव मूल है " ग्रुज़डी", जिसका अर्थ है "ढेर", और कॉलोनियों में समूह बनाने के लिए कवक की संपत्ति की विशेषता है। दरअसल, अकेले उगने वाले मशरूम से मिलना या कम से कम एक सजातीय टीम से दूर होना लगभग असंभव है।

दूसरी ओर, यह व्यर्थ नहीं कहा जाता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. इसमें बहुत उपयोगी पदार्थों और विटामिन की सामग्री के बावजूद, इसके गूदे में निहित कड़वा दूधिया रस सब कुछ खराब कर देता है, यही वजह है कि स्तन कड़वाहट प्राप्त करता है, इसलिए पहले सभी उपचारों का मुख्य लक्ष्य विभिन्न तरीकेब्लैंक्स, चाहे वह नमकीन हो या जमने वाला, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए है। एक बार जब यह लक्ष्य हासिल हो जाता है, तो आप दूध मशरूम के साथ जो चाहें कर सकते हैं, खासकर जब से यह घने होते हैं फलों का मुख्य भागनमी को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देता है ताकि बाद में यह रिक्तियों में फैलकर इसकी संरचना को नष्ट कर दे।

एक तरह से ब्रेस्ट कहा जा सकता है सार्वभौमिक मशरूम, चूंकि इसे निम्नलिखित रूपों में जमाया जा सकता है:

1. जला हुआ।
2. उबला हुआ।
3. तला हुआ।
4. स्टू।
5. और ठंडे नमकीन दूध मशरूम के रूप में भी।

सबसे आसान तरीका - जमी हुई मशरूम को फ्रीज़ करना - ऐसा दिखता है:

1. एकत्रित दूध मशरूम को थोड़ी देर के लिए भिगोया जाना चाहिए, ताकि बाद में उन्हें गंदगी और जंगल के मलबे से साफ करना आसान हो जाए।
2. सफाई के बाद, उबलते पानी से अच्छी तरह छान लें। इसके प्रभाव से कवक की कड़वाहट बेअसर हो जाती है।
3. फिर मशरूम को छांट लें, बड़े को टुकड़ों में काट लें, और छोटे को पूरा छोड़ दें।
4. उन्हें कंटेनरों में व्यवस्थित करें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें।

हालांकि, ज्यादातर गृहिणियां दूध मशरूम को अधिक मात्रा में फ्रीज करना पसंद करती हैं पारंपरिक प्रकारजिनमें से एक को उबाला जाता है। इस रूप में, उन्हें निम्नलिखित तकनीक के अनुसार काटा जाता है:

1. जैसा कि पहले मामले में, दूध के मशरूम को सभी प्रकार के मलबे से अच्छी तरह धोना चाहिए।
2. ठंडे पानी को सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
3. मशरूम को उबलते पानी में रखें। यह प्रोटीन को जमने और मोड़ने में मदद करता है और संरचना को बेहतर ढंग से संरक्षित करता है।
4. जब पानी फिर से उबल जाए, तो इसमें मशरूम को 10 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए, फिर एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें। बेहतर संरक्षण के लिए, उन्हें थोड़ा सुखाने में भी चोट नहीं लगती है।
5. सुखाने के बाद, दूध के मशरूम को एक टोपी के साथ कंटेनरों में रखा जाता है - ताकि वे कम क्षतिग्रस्त हो सकें - हस्ताक्षर करें और फ्रीजर में जमने के लिए भेजें।

आप इस रेसिपी के अनुसार तले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं:

1. धुले और छिलके वाले मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें एक पैन में डालें, सब्जी के साथ पानी डालें या मक्खनऔर स्वादानुसार नमक।
3. 20 मिनट के लिए ढककर भूनें। आखिरी मिनटों में, जितना संभव हो उतना नमी वाष्पित करने के लिए ढक्कन को हटा दिया जाना चाहिए।
4. बंद करें और मशरूम को ठंडा होने दें, फिर कंटेनरों में स्थानांतरित करें, हस्ताक्षर करें और फ्रीजर में रखें।

आप बिना तेल या वसा मिलाए मशरूम को उनके रस में ओवन में भी भून सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और +180 के तापमान के साथ एक कैबिनेट में रखा जाना चाहिए, जब तक कि सभी पानी वाष्पित न हो जाए, तब तक हिलाते रहें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें और जमे हुए, कंटेनरों में विघटित करें। ऐसा कहा जाता है कि इस तरह तैयार किए गए मिल्क मशरूम अपने निहित स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

यदि भविष्य में पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए जमे हुए दूध मशरूम का उपयोग करना है, तो आप उन्हें स्टू में जमाने का सहारा ले सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है:

1. मशरूम को धोइये, काटिये और उबाल लीजिये खारा पानी 10-15 मिनट।
2. शोरबा निकालें, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, थोड़ी मात्रा में डालें उबला हुआ पानी, कवर करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, अगर वांछित हो तो प्याज या अन्य सब्जियों के साथ ब्राउन गाजर डालें।
3. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, कंटेनरों में विघटित करें, ढक्कन के साथ बंद करें, दिनांक और फ्रीज करें। दुर्भाग्य से, इस तरह के एक अर्ध-तैयार उत्पाद को कम से कम संग्रहीत किया जाता है - केवल लगभग तीन महीने - इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, यह सर्दियों के अंत तक नहीं चलेगा।

अंत में, मशरूम को फ्रीज करने का आखिरी तरीका ठंडे अचार वाले मशरूम को फ्रीज करना है, लेकिन इसका उपयोग केवल भंडारण के लिए ही किया जाता है नमकीन दूध मशरूमघर में जगह नहीं है। ऐसा करने के लिए, मशरूम से नमकीन पानी निकालें, हल्के से निचोड़ें ताकि उनमें जितना संभव हो उतना कम तरल बना रहे और फ्रीज करें। सामान्य तरीके से. लेकिन, दुर्भाग्य से, जमे हुए नमकीन मशरूम लोच का दावा नहीं कर सकते हैं और इसलिए केवल पाई भरने या ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

सबसे लंबे - 8 महीने तक - जमे हुए दूध मशरूम को -18 डिग्री और नीचे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। उपयोग से पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

मशरूम की सर्दियों की तैयारी

रेज़िक दूध मशरूम का "रिश्तेदार" है, क्योंकि, उसकी तरह, यह दूधिया जीनस के मशरूम से संबंधित है, हालांकि, दूध मशरूम के विपरीत, यह न केवल रूस में, बल्कि यूरोपीय देशों में भी अत्यधिक मूल्यवान है। उसका भी रूसी नामकुछ विदेशी भाषाओं द्वारा उधार लिया गया - उदाहरण के लिए, जर्मन और हंगेरियन। यह अकेले यूरोपीय लोगों के कैमलिना के प्रति दृष्टिकोण का प्रमाण है, जिनमें से कुछ प्रजातियों को विनम्रता के रूप में पहचाना जाता है।

स्वाद के अलावा इस मशरूम को इसके फायदों के लिए भी सराहा जाता है। अदरक शामिल है बड़ी राशिबी-विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, ऐश पदार्थ, बीटा-कैरोटीन (इसकी उपस्थिति कवक को एक विशिष्ट चमकदार लाल रंग देती है), फाइबर और सैकराइड, साथ ही मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थों में से कई के खनिज लवण जो कई के कामकाज को प्रभावित करते हैं अंग और स्थिति बाल, नाखून और त्वचा। अमीनो एसिड और प्रोटीन की मात्रा के मामले में, ये मशरूम मांस के बराबर हैं, जिसके कारण कैलोरी सामग्री के बावजूद, वे शाकाहारियों और उपवास या परहेज़ करने वालों के लिए मुख्य प्रोटीन भोजन हैं। इसके अलावा, मशरूम को औषधीय मशरूम माना जाता है क्योंकि उनमें प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्ट्रिओवायलिन की उपस्थिति होती है, जो कई रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, इसलिए उनका उपयोग अक्सर तपेदिक सहित विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

अर्थात्, सर्दियों के लिए इन सबसे उपयोगी मशरूम को फ्रीज करने के "एक हजार और एक कारण" हैं, जब कोई व्यक्ति विशेष रूप से विभिन्न पदार्थों की कमी के बारे में जागरूक होता है। वे आम तौर पर उसी दिन कच्चे जमे हुए होते हैं जिस दिन उन्हें एकत्र किया गया था, इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, ताज़े चुने गए मशरूम को छांटा जाता है। फ्रीजिंग मशरूम युवा, मजबूत और ताजा, कृमिनाशक, क्षतिग्रस्त या सुस्त होना चाहिए।
2. चयनित मशरूम को नरम फोम स्पंज (अधिमानतः नया) का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाता है, और बहते पानी के नीचे जल्दी से धोया जाता है - अधिमानतः एक समय में - ताकि उनके पास नमी में भिगोने का समय न हो।
3. टेबल पर एक किचन टॉवल बिछाएं, उस पर धुले हुए मशरूम फैलाएं और उन्हें अंतिम सुखाने के लिए समय दें।
4. सूखे मशरूम को एक परत में एक फूस पर बिछाया जाता है ताकि एक दूसरे के साथ संपर्क को खत्म किया जा सके, फिर फ्रीजर में रखा जाता है और अधिकतम उप-शून्य तापमान का उपयोग किया जाता है। यदि अधिकतम फ्रीज फ़ंक्शन है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
5. 10-12 घंटों के बाद, आपको पैन को खींचकर और मशरूम को एक दूसरे के खिलाफ दस्तक देकर ठंड की डिग्री की जांच करनी चाहिए। यदि ध्वनि कंकड़ के दोहन की आवाज़ से मिलती जुलती है, तो मशरूम को पहले से ही अंदर रखा जा सकता है विभिन्न कंटेनर, कसकर बंद करें, लेबल करें और फिर से फ्रीजर में भेजें - इस बार भंडारण के लिए। हालांकि, मशरूम को -18 पर केवल छह महीने तक ही स्टोर किया जा सकता है।

छँटाई के बाद बचे हुए मशरूम को भी जमने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन पूरे से अलग। आरंभ करने के लिए, उन्हें क्षतिग्रस्त स्थानों की उपस्थिति के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जाती है जिन्हें काट दिया जाता है और फेंक दिया जाता है, जबकि भंडारण के लिए उपयुक्त शेष भागों को एक अंतर के साथ ऊपर वर्णित तरीके से मलबे से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है, सुखाया जाता है और जमाया जाता है: अधूरा मशरूम फ्रीजर में रहने के 5-6 घंटे बाद पहले ही जांच कर लेनी चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि वे पूरे और मजबूत मशरूम की तुलना में तेजी से जमते हैं। उबला हुआ और दम किया हुआ मशरूम उसी तरह से जमे हुए हैं, उनके प्रसंस्करण के दौरान थोड़ा परिष्कृत तेल मिलाते हैं।

फ्रीजिंग बोलेटस की विशेषताएं

बोलेटस एक और मशरूम है जो यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगलों वाले हिस्से में बहुत आम है और लगभग एकमात्र ऐसा है जो टुंड्रा और वन टुंड्रा में पाया जा सकता है। यह बढ़ता है, जैसा कि नाम से पता चलता है, बिर्च के पास, और टुंड्रा में भी पड़ोसी के रूप में बौना बिर्च चुनता है। सच है, वे इस तथ्य के कारण एक-दूसरे के बगल में बहुत मज़ेदार दिखते हैं कि बोलेटस अक्सर ऐसे सन्टी से अधिक लंबा होता है, इसलिए इन क्षेत्रों के निवासी कभी-कभी मजाक में इसे "ओवरबर्च" कहते हैं।

इस मशरूम की नौ किस्में हैं, और उनमें से सभी ही नहीं हैं उत्कृष्ट स्वाद, लेकिन बहुत भी मूल्यवान गुण. उनमें शामिल है आहार फाइबरशरीर से उत्सर्जन को बढ़ावा देना हानिकारक पदार्थ, बोलेटस में निहित प्रोटीन आश्चर्यजनक रूप से पचाने और आत्मसात करने में आसान है, और थोड़ी मात्रा में कैलोरी (केवल 20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) उन्हें उन लोगों द्वारा सेवन करने की अनुमति देता है जो आहार पर हैं। इन मशरूमों में फॉस्फोरिक एसिड भी मौजूद होता है, जिसके बिना मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार एंजाइम का उत्पादन असंभव है। और सामान्य तौर पर, भोजन में बोलेटस का नियमित उपयोग होता है लाभकारी प्रभावमानव तंत्रिका तंत्र पर, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है और अभिव्यक्ति के लक्षणों को कम करता है गुर्दे की विकृति. सीधे शब्दों में कहें तो बोलेटस मशरूम ऐसे मशरूम हैं जिन्हें आपको साल के किसी भी समय अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता होती है, खासकर सर्दियों में और सबसे अच्छा सहायकयह निश्चित रूप से उन्हें फ्रीज कर देगा।

हालांकि, इस प्रक्रिया से पहले, बोलेटस को सावधानीपूर्वक छांटा और छांटा जाना चाहिए। वर्महोल और सड़ांध वाले मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं - उन्हें हटाकर फेंक दिया जाना चाहिए। छोटे युवा नमूनों को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, जिनमें से सबसे अधिक स्वादिष्ट खाना. चयन के बाद, उन्हें सभी मलबे से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए और कम से कम गर्म पानी में धोना चाहिए तीन बार, फिर नैपकिन या पेपर टॉवल पर सुखाएं और उसके बाद ही उन्हें फ्रीज करने के लिए आगे बढ़ें। कुछ अन्य मशरूमों की तरह, बोलेटस को कच्चा, उबला और तला जा सकता है।

कच्चे बोलेटस इस तरह जमे हुए हैं:

1. तैयार मशरूम को फ्रीजर में समतल सतह पर रखें और अच्छी तरह से जमने दें। ठंड का समय मशरूम की मात्रा और फ्रीजर में तापमान पर निर्भर करता है।
2. मशरूम जमने के बाद, उनके साथ एक कंटेनर या बैग भरें, इसे बंद करें और इसे वापस फ्रीजर में रख दें - इस बार भंडारण के लिए।
3. भंडारण तापमान -18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

मशरूम की ऐसी ठंड के लिए मुख्य स्थिति उनकी लगभग पूर्ण अखंडता है। यदि टोपी थोड़ी सी भी क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो यह मशरूम अन्य उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। आपको रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर बोलेटस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, जहां वे अपनी अखंडता का उल्लंघन किए बिना धीरे-धीरे पिघलेंगे।

उबले हुए मशरूम को निम्न विधि से जमाया जाता है:

1. छिलके वाले नमूनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक साफ सॉस पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें। खाना पकाने का समय स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर यह 40 मिनट से अधिक नहीं होता है।
2. पकने के बाद, शोरबा को निकालें और उन्हें एक तौलिया पर बिछाकर या सीधे एक छलनी में छोड़ कर सुखा लें।
3. जबकि मशरूम सूख रहे हैं, प्लास्टिक के कंटेनरों को धोकर सुखा लें।
4. बोलेटस को एक कंटेनर में व्यवस्थित करें, कसकर बंद करें और फ्रीजर को भेजें।

अंत में, तीसरा तरीका तले हुए मशरूम को फ्रीज करना है। वे इसे इस प्रकार करते हैं:

1. बोलेटस को अच्छी तरह से धोएं।
2. बिना सुखाए, तेज चाकू से उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आपको मशरूम को इस तरह से काटने की जरूरत है कि तलते समय उनकी मात्रा कम हो जाए।
3. एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और इसमें मशरूम डाल दें, आप एक स्लाइड के साथ भी कर सकते हैं।
4. भूनें, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें, जब तक कि मशरूम को आपकी ज़रूरत के हिसाब से तला न जाए। आपको नमक डालने की जरूरत नहीं है।
5. जब बोलेटस तले हुए हों, तो उन्हें ठंडा करें, उन्हें कंटेनरों में व्यवस्थित करें और उन्हें फ्रीजर में रख दें।

अन्य मशरूम की तरह ही डीफ्रॉस्ट बोलेटस।

निष्कर्ष

हमने आपको सबसे लोकप्रिय मशरूम में से कुछ को ही फ्रीज करने के तरीके के बारे में बताया है। मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, मोरेल हमारे ध्यान से बाहर रहे ... ये सभी खाने योग्य हैं और हर तरह से उपयोगी मशरूम हैं - और यहां तक ​​\u200b\u200bकि जमे हुए होने की जरूरत है ताकि खुद को मशरूम खाने के आनंद से वंचित न करें। नया साल, क्रिसमस या बस एक सामान्य शीतकालीन कार्यदिवस। मशरूम व्यंजननिश्चित रूप से आपके लिए एक अच्छा जोड़ होगा सर्दियों की मेज, मुख्य बात यह है कि कुछ सरल सामान्य नियमों का पालन करते हुए उन्हें सही ढंग से फ्रीज करना है:

1. कभी भी अलग-अलग प्रजातियों के मशरूम को एक साथ फ्रीज न करें। दूध मशरूम को बोलेटस मशरूम से अलग रखा जाना चाहिए, और चेंटरेल - अलग से बोलेटस मशरूम से। यदि फ्रीजर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो किसी एक प्रकार को वरीयता देना बेहतर है, और "नॉन-शॉव" करने की कोशिश न करें।
2. मशरूम को आकार देना चाहिए, बड़े को छोटे से और पूरे को क्षतिग्रस्त से अलग करना चाहिए। यह न केवल इस तथ्य के कारण है कि उनकी ठंड की तकनीक एक-दूसरे से कुछ अलग है, बल्कि इस तथ्य से भी है कि बड़े कटे हुए मशरूम को जमने का समय छोटे नमूनों को जमने में लगने वाले समय से अलग होता है।
3. मशरूम को ऐसे भागों में जमाया जाना चाहिए कि एक व्यंजन तैयार करने के लिए पर्याप्त हो। यह स्पष्ट रूप से मशरूम को फिर से फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा, एक उपयुक्त अर्ध-तैयार उत्पाद के बजाय, आपको पता चल जाएगा कि कौन क्या जानता है।
4. किसी भी रूप में जमने से पहले सभी मशरूम को मलबे से साफ करना चाहिए।

खैर, हम निश्चित रूप से शहद मशरूम, मक्खन, बोलेटस, मोरेल और कुछ अन्य मूल्यवान मशरूम को फ्रीज करने की सुविधाओं पर लौटेंगे ...

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने का पारंपरिक तरीका पूरे या कटे हुए मशरूम को सीधे फ्रीजर में जमा देना है। यहाँ सब कुछ सरल है। ऐसा करने के लिए, हम ताजा, युवा, स्वस्थ मशरूम का चयन करते हैं, उन्हें साफ करते हैं, यदि आवश्यक हो तो उन्हें काटते हैं और उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस पद्धति के साथ शेल्फ लाइफ 6-8 महीने है। लेकिन ठंड की इस विधि के साथ, रेफ्रिजरेटर की एक बड़ी जगह घेर ली जाती है। यह उचित है जब आपके पास एक अलग बड़ा फ्रीजर हो। और अगर नहीं? सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज़ करने के तीन सरल लेकिन प्रभावी तरीके नीचे दिए गए हैं। ये तरीके न केवल फ्रीजर में जगह को संतुलित करने में मदद करेंगे, बल्कि आगे खाना पकाने के दौरान समय की बचत भी करेंगे।

ब्लैंचिंग (या स्केलिंग) मशरूम

यह विधि आपको मशरूम के रंग, संरचना और स्वाद को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है, बैक्टीरिया को मारती है और गंदगी से मशरूम की 100% सफाई की अनुमति देती है। ब्लैंच किए हुए मशरूम को 12 महीने तक फ्रिज में रखा जाता है। वे पहले पाठ्यक्रम पकाने के लिए महान हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप तैयारी कर रहे हैं मशरूम का सूप, जमे हुए ब्लैंच किए गए मशरूम की आवश्यक मात्रा को पकाने के अंत से 20 मिनट पहले पैन में फेंक दें और यही है, आपको मशरूम के साथ और अधिक अतिरिक्त क्रियाओं की आवश्यकता नहीं होगी।

सर्दियों के लिए ब्लैंचिंग करके मशरूम तैयार करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की जरूरत है। पैन में 5 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी डालें। ताजा मशरूम और आग लगा दी। जबकि पानी गर्म हो रहा है, हमारे मशरूम तैयार करें, धो लें और आवश्यक आकार के स्लाइस में काट लें। जैसे ही पानी उबल जाए, मशरूम को पानी में डालें और फिर से उबाल आने का इंतजार करें। उबलने के बाद, हम 2 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, पैन को गर्मी से हटा दें और एक छलनी के माध्यम से मशरूम को छान लें। मशरूम को ठंडे पानी में ठंडा होने के लिए रख दें। हम ठंडा मशरूम और शिथिल रूप से फ़िल्टर करते हैं (ताकि यह ठंड के दौरान विस्तार से न खुले) हम पहले से तैयार कंटेनर (कंटेनर, फ्रीजर बैग, जार) में रख देते हैं। यह सलाह दी जाती है कि एक व्यंजन तैयार करने के लिए नियोजित मात्रा में से कंटेनर क्षमता का चयन किया जाए।

फ्रीज़िंग मशरूम (और न केवल) के लिए आदर्श कंटेनर क्राफ्ट कार्डबोर्ड से बना एक पैकेज है, जो 100% प्राकृतिक सामग्री है। अंदर, ऐसा पैकेज पूरी तरह से टुकड़े टुकड़े में होता है, जिसके कारण इसमें नमी और तेल प्रतिरोध होता है, इसके अतिरिक्त प्लास्टिक या पॉलीप्रोपाइलीन कंटेनरों की तुलना में उत्पाद की उच्च सुरक्षा प्रदान करता है। ऐसे बक्सों में पारदर्शी खिड़की भी पर्यावरण के अनुकूल होती है, जो बायोडिग्रेडेबल फिल्म पर आधारित होती है कॉर्नस्टार्च. आप क्राफ्ट कार्डबोर्ड कंटेनर खरीद सकते हैं ऑनलाइन स्टोर(उदाहरण के लिए, इसमेंदुकान)।

मशरूम स्टीमिंग

ब्लांचिंग मशरूम की तुलना में, यह विधि स्वाद के बेहतर संरक्षण और बेहतर बनावट की अनुमति देती है। मशरूम के रंग को संरक्षित करने के लिए, उन्हें साइट्रिक एसिड (1 लीटर पानी, 1 चम्मच के आधार पर) के साथ पानी में 5-7 मिनट के लिए भिगोना आवश्यक है। हमें एक ढक्कन के साथ एक पैन की आवश्यकता होगी और एक भट्ठी जो पैन के नीचे से 4-5 सेमी की दूरी प्रदान करती है (आप उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक पॉज़्नित्सा - एक पैन जिसमें बूरीट खाना पकाने के लिए विशेष झंझरी होती है राष्ट्रीय व्यंजन, या डबल बॉयलर जैसा कुछ)। पैन में 3 सेंटीमीटर पानी डालें, ताकि यह छेदों को कद्दूकस पर न ढके, मशरूम को कद्दूकस पर रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और आग लगा दें। उबालने के बाद मशरूम को 3 मिनट तक स्टीम करना चाहिए। यदि आप पूरे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टीमिंग का समय 5-6 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए। मशरूम निकालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, छान लें, तैयार कंटेनरों में डालें। कंटेनरों को फ्रीजर से निकालें। ऐसे मशरूम की शेल्फ लाइफ 12 महीने तक होती है। अधिकांश मशरूम व्यंजनों में जमे हुए और उबले हुए मशरूम का उपयोग बहुमुखी है।

भुना हुआ मशरूम

विधि में उच्च ताप पर थोड़ी मात्रा में तेल में मशरूम को जल्दी से भूनना शामिल है। नुस्खा में तेल की उपस्थिति के कारण, शेल्फ लाइफ 8 महीने तक कम हो जाती है, लेकिन कवक की सबसे घनी संरचना प्राप्त होती है।

• पैन में 2 बड़े चम्मच डालें जतुन तेलया परिष्कृत सूरजमुखी;
• मध्यम आँच पर तेल गरम करें;
• पहले से बारीक कटे हुए मशरूम की एक पतली परत बिछाएं;
• 3-5 मिनट के लिए भूनें;
• ठंडा;
• कंटेनरों में रखना;
• रेफ्रिजरेटर में रखो।

पतझड़ ... मशरूम का शिकार जोरों पर है। और इस साल मशरूम "पैदा हुए।" और जब उनमें से बहुत सारे हों, और आप एक बार में नहीं खा सकते, तो आप भविष्य के लिए तैयारी कर सकते हैं। और "ऑफ सीजन" में टेबल पर ताजा मशरूम सूप रखने के लिए, मशरूम हॉजपॉज, सिर्फ प्याज के साथ तले हुए मशरूम, या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। आज मैं बताता हूँ उन्हें कैसे फ्रीज करें. और सामान्य तौर पर, मशरूम स्वस्थ, पौष्टिक, जल्दी पकाने वाले और ... आहार संबंधी होते हैं, अगर आप इसे तेल के साथ ज़्यादा नहीं करते हैं।

मशरूम का मौसम मेरे लिए कारगर नहीं रहा ... मेरे पैर में प्लास्टर ने मेरी योजनाओं को कली में बर्बाद कर दिया। इसलिए, इस साल मैं मशरूम नहीं चुनता, और यह मशरूम मैराथन का सबसे पसंदीदा हिस्सा है, हां, मुझे दूसरा भाग मिला - सर्दियों के लिए सफाई और फसल के लिए। यह सही है ... अंधेरे में बकरी की तरह नाचने के लिए कुछ भी नहीं है। यह पिछले साल के शांत शिकार की तस्वीर देखने के लिए बनी हुई है।

क्या मशरूम जमे हुए हो सकते हैं?पूरी तरह से जमे हुए सफेद, लाल, बोलेटस, शहद एगारिक, ऑयली ... मुझे जमे हुए चेंटरेल्स बिल्कुल पसंद नहीं हैं, वे स्वाद में रबरयुक्त हो जाते हैं।

मशरूम को फ्रीज़ करने के दो मुख्य तरीके हैं:

उबला और कच्चा। प्रत्येक विकल्प में पेशेवरों और विपक्ष हैं।

उबले हुए मशरूम।

खाना बनाना:साफ, कुल्ला (यदि कीड़े के छोटे निशान हैं, तो आप 20 मिनट के लिए खारे पानी में भिगो सकते हैं), अंतिम खाना पकाने के लिए, उबाल लें (5-10 मिनट उबलने के लिए)। आगे क्या तीन विकल्प:

• शोरबा के साथ फ्रीज;
• शोरबा तनाव और इसे और मशरूम को अलग से फ्रीज करें;
• शोरबा निकालें और केवल मशरूम को फ्रीज करें।

उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम शोरबा को सिंक में डालना मेरे लिए निन्दा है, इसलिए मैंने इसे कंटेनरों में डाला और जमने के बाद, हल्के से कंटेनर को पकड़े हुए गर्म पानी, आप जमे हुए शोरबा को एक तंग बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं। लेकिन शहद मशरूम से शोरबा सुरक्षित रूप से डाला जा सकता है - केवल मशरूम छोड़ दें।

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है, आपको बस एक दिन पहले मशरूम को फ्रीजर से बाहर निकालना याद रखना है। भागों में फ्रीज करना आवश्यक है, एक तैयारी के आकार में, ताकि कुछ भी विभाजित न हो (यह आसान नहीं है!) और फिर से अतिरिक्त फ्रीज न करें (और यह मशरूम के स्वाद को बर्बाद कर देगा!)

पेशेवरों:

हमें एक अर्ध-तैयार उत्पाद मिलता है जो जल्दी तैयार होता है। उबले हुए मशरूम भंडारण में अधिक कॉम्पैक्ट होते हैं, अर्थात। फ्रीजर में कम जगह लें। यह विधि उन मशरूमों के लिए काफी उपयुक्त है जो स्थिति में सबसे आदर्श नहीं हैं।

विपक्ष:

छोटा नुकसान स्वादिष्टसब कुछ वैसा ही है। फिर से पके हुए मशरूम के साथ मशरूम का सूप ताजा जितना समृद्ध नहीं होता है, और यदि आप शोरबा को फ्रीज करते हैं, तो फ्रीजर में जगह अधिक जगह लेती है।

कच्चे मशरूम।

प्रशिक्षण:हम मशरूम को मलबे से साफ करते हैं (+ तेल से फिल्म से टोपी साफ करते हैं, मशरूम से स्कर्ट, बोलेटस से पैर और लाल वाले), अधिक कॉम्पैक्ट स्टोरेज के लिए, पैरों को टोपी से अलग करें, और बड़े को काटें आधे में टोपी। मत धोना!मशरूम दृढ़ता से नमी को अवशोषित करते हैं, उच्च गुणवत्ता वाले ठंड के लिए यह बेकार है। चूंकि मशरूम सूखे हैं, आप तुरंत कर सकते हैंइसे एक बैग में एक क्लिप के साथ रखें, जितना हो सके हवा निकाल दें ... और इसे फ्रीजर में रख दें। डिफ्रॉस्ट आसान है: मैं बैग को गर्म पानी में मशरूम के साथ रखता हूं, और लगभग तुरंत मशरूम के जमे हुए हिस्सों को अलग करता हूं, उन्हें बहते पानी में कुल्ला करता हूं, तुरंत काटता हूं और अंतिम डीफ्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा किए बिना तुरंत पकाता हूं। यह तरीका मेरे फायदे के लिए है।