सूखा केसर। जिगर, रक्त या संचार प्रणाली के रोगों के साथ। केसर इतना महंगा क्यों है

उत्पाद क्रोकस सैटिवा नामक पौधे के पुष्पक्रम का कलंक है। बाह्य रूप से, यह छोटे, उलझे हुए धागों जैसा दिखता है, कम ही मसाला पाउडर के रूप में बेचा जाता है।उसके पास अनोखा स्वाद, स्वाद और रासायनिक संरचनाजिसकी तुलना दुनिया के किसी भी मसाले से नहीं की जा सकती।

दिलचस्प!केसर को सुरक्षित रूप से दुनिया के सबसे प्राचीन उत्पादों में से एक कहा जा सकता है - इसका उल्लेख मिस्र के पपीरी, होमर और हिप्पोक्रेट्स के लेखन और यहां तक ​​​​कि बाइबिल में जैतून और अंजीर के साथ किया गया है।

यह कहाँ और कैसे बढ़ता है

जंगली में, बुवाई करने वाला क्रोकस वाले क्षेत्रों में पाया जाता है जाड़ों का मौसमऔर भीषण गर्मी - ईरान, भारत, अफगानिस्तान, तुर्की, अजरबैजान, लेकिन हाल ही में इसकी खेती स्पेन और फ्रांस में की जाने लगी है।

स्पेन में केसर की खेती

यह उपजाऊ, अच्छी तरह से सूखा और सांस लेने वाली मिट्टी के साथ रोशनी वाले स्थानों में अच्छी तरह से जड़ लेता है - फूल सूखा प्रतिरोधी पौधों से संबंधित है, इसलिए नमी की अधिकता इसके लिए हानिकारक है। अनुकूल परिस्थितियों में, रोपण के बाद दूसरे वर्ष में पहले से ही क्रोकस खिलते हैं और कई वर्षों तक एक ही स्थान पर बढ़ते हैं, लेकिन समय के साथ पुष्पक्रम छोटे हो जाते हैं और सौंदर्य की दृष्टि से कम आकर्षक लगते हैं।

पौधे की तस्वीर

भगवा रंग

मसाले के रूप में उपयोग किए जाने वाले धागों का रंग एक समृद्ध लाल नारंगी या चमकीला नारंगी होता है।

केसरिया रंग चमकीला लाल/नारंगी

क्रोकस फूल

क्रोकस की लगभग 30 किस्में हैं जो कि विविधता के आधार पर वसंत या शरद ऋतु में खिलती हैं। फूल अलग-अलग रंगों की छह पंखुड़ियों वाले गिलास की तरह दिखते हैं - सबसे आम सफेद, बकाइन, पीले, बैंगनी और हैं गुलाब की पंखुड़ियांरंगों को मिलाना संभव है।

जब क्रोकस खिलता है, तो यह एक तारे या कटोरे जैसा दिखता है, जिसके बीच में चमकीले नारंगी रंग के पिस्टल होते हैं।

क्रोकस फूल

संदर्भ के लिए!क्रोकस के फूलों में विभिन्न रंगों की कई किस्में होती हैं - प्रकृति में केवल शुद्ध लाल पुष्पक्रम नहीं पाए जाते हैं।

गंध और स्वाद

केसर में एक तीव्र, मसालेदार, थोड़ा नशीला सुगंध और एक विशिष्ट स्वाद होता है, जिसे विशेषज्ञ मिठास के हल्के संकेत के साथ तीखा, थोड़ा जलता हुआ बताते हैं।

केसर: उपयोगी गुण और contraindications

उत्पाद सबसे अधिक में से एक का है उपयोगी मसालेदुनिया में - इसमें खनिज और विटामिन (समूह ए और बी, कैल्शियम, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, लोहा, आदि) होते हैं। आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड्स, टैनिन और भी बहुत कुछ। एक अनोखे सेट के साथ उपयोगी पदार्थ, मसाले का निम्नलिखित प्रभाव है:

• रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, मस्तिष्क गतिविधिऔर स्मृति;
• कार्रवाई को बेअसर करता है मुक्त कण, असामान्य कोशिका विभाजन को रोकता है और कैंसर को रोकता है;
• गुर्दे, यकृत के कार्यों को सामान्य करता है, जठरांत्र पथऔर तिल्ली;
• महिलाओं और पुरुषों दोनों में हार्मोन के उचित उत्पादन को बढ़ावा देता है, बांझपन और यौन विकारों का इलाज करता है;
• विघ्नों को दूर करता है तंत्रिका प्रणाली, अनिद्रा और अवसाद;
• पर लाभकारी प्रभाव हृदय प्रणाली, रक्तचाप कम कर देता है;
• प्रस्तुत करना जीवाणुरोधी प्रभाव, संक्रामक और श्वसन रोगों से लड़ता है;
• उम्र बढ़ने के संकेतों को कम करता है, त्वचा को फिर से जीवंत और चिकना करता है।

दिलचस्प!विशेषज्ञों का कहना है कि केसर 85 प्रतिशत बीमारियों का इलाज करने में सक्षम है और इसे 300 विभिन्न दवाओं में शामिल किया गया है।

इसके उपयोग के लिए कोई प्रत्यक्ष मतभेद नहीं हैं, लेकिन गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं, बच्चों और पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए मसाले को मना करना बेहतर है।

कैसे इस्तेमाल करे

चूंकि केसर एक शक्तिशाली बायोएक्टिव उत्पाद है, इसलिए इसे सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए। अधिकतम खुराक 0.5 ग्राम है, अधिक मात्रा में, मतली, अनिद्रा, भ्रम, त्वचा पर चकत्ते संभव हैं, और यदि बहुत अधिक मात्रा में मसाले (एक ग्राम से अधिक) का उपयोग किया जाता है, तो यह घातक हो सकता है। मसाले को चाय, दूध में मिलाया जा सकता है, या इससे कोई आसव बनाया जा सकता है - 0.5 लीटर उबलते पानी के 5-10 तार डालें, आग पर 3-5 मिनट तक गर्म करें, बिना उबाले, तब तक जोर दें जब तक कि मसाला डूब न जाए नीचे। भोजन से पहले एक गिलास पिएं।

मसाला केसर

मसालों का व्यापक रूप से व्यंजनों में उपयोग किया जाता है अलग-अलग लोगदुनिया सबसे ज्यादा खाना बनाती है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. बाजार में केसर की कीमत बहुत अधिक है - यह उत्पाद की गुणवत्ता और देश के आधार पर 500 से 30 हजार डॉलर तक होती है।

मसाला फोटो

मसाला फोटोग्राफी

कैसे और किससे बनते हैं

केसर बनाने के लिए, क्रोकस के चमकीले नारंगी पुंकेसर को काटा जाता है, लेकिन चूंकि पौधा अधिक मकरंद होता है, इसलिए ऐसा करना आसान नहीं होता है। यह केवल कुछ दिनों के लिए खिलता है, और रात की शुरुआत के साथ फूल बंद हो जाते हैं, इसलिए कच्चे माल को सूरज की पहली किरण दिखाई देने से पहले हाथ से काटा जाता है। 1 किलो उत्पाद प्राप्त करने के लिए लगभग 200 हजार पुष्पक्रमों की आवश्यकता होती है।

फूल चुनने की प्रक्रिया

पुंकेसर एकत्र करने की प्रक्रिया

महत्वपूर्ण!कश्मीरी केसर सबसे महंगा माना जाता है, लेकिन स्पेनिश मसाला सबसे लोकप्रिय है - इसका सबसे अच्छा मूल्य है।

आवेदन क्षेत्र

उत्पाद का उपयोग में किया जाता है विभिन्न क्षेत्रों, मुख्य रूप से खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में, एक रंग के रूप में भी - यह महंगे हेयर डाई और फैब्रिक फॉर्मूलेशन का हिस्सा है।

खाना पकाने में केसर

केसर दुनिया के सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है और इसे प्रसिद्ध रसोइयों द्वारा अत्यधिक पसंद किया जाता है, जिसमें यह सबसे अधिक है विभिन्न व्यंजनोंभोजन और पेय।

के लिए क्या प्रयोग किया जाता है

मसाला व्यंजन को एक सुखद सुनहरा रंग देता है, मसालेदार सुगंधऔर एक विशिष्ट कड़वा-तेज स्वाद। केसर का उपयोग करते समय, उपाय का पालन करना महत्वपूर्ण है - खाना पकाने के लिए बिल्कुल सही पकवान 3-5 धागे पर्याप्त हैं।

कहाँ जोड़ें

आप सूप और सॉस से लेकर किसी भी डेसर्ट तक, किसी भी डिश में मसाला डाल सकते हैं। केसर विशेष रूप से पेस्ट्री, सलाद, चावल और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - यह इसमें एक अनिवार्य घटक है ओरिएंटल पिलाफ. इसका उपयोग अकेले या तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी और दालचीनी के संयोजन में किया जा सकता है।

क्या बदलना है

असली केसर के लिए एक प्रतिस्थापन खोजना असंभव है, लेकिन भारतीय हल्दी में एक समान कड़वा-तीखा स्वाद होता है और एक सुखद सुनहरे रंग में व्यंजन भी रंगता है। इसका स्वाद और सुगंध इतनी समृद्ध नहीं है, लेकिन उपयोगी गुणभी भरपूर।

कैसे स्टोर करें

उत्पाद को स्टोर करने के लिए, आपको एक एयरटाइट कंटेनर लेना होगा और इसे एक अंधेरी जगह पर रखना होगा, तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। शैल्फ जीवन लगभग दो वर्ष है - अपनी तेज सुगंध खोने के बाद मसाले का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

कांच या चीनी मिट्टी के जार में सबसे अच्छा संग्रहित

संदर्भ के लिए!अंतर करना असली केसरनकली से, आप उपयोग कर सकते हैं सरल परीक्षण- एक गिलास पानी में एक धागा डालें, जो नारंगी हो जाए। यदि तरल का रंग पीला है, तो मसाला नकली है।

कॉस्मेटोलॉजी में

केसर उम्र बढ़ने के लक्षणों से निपटने, त्वचा और बालों की समस्याओं को दूर करने के लिए एक प्रभावी उपाय है। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, इसे मौखिक रूप से लिया जा सकता है या मास्क और क्रीम तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

मलाई

केसर युक्त फेस क्रीम भारतीय और आयुर्वेदिक सौंदर्य प्रसाधनों की पेशकश करने वाली दुकानों पर खरीदी जा सकती है, या आप अपना खुद का बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको एक बच्चे या कोई पौष्टिक क्रीम (अधिमानतः प्राकृतिक सामग्री से) लेने की जरूरत है और इसमें केसर के तेल की कुछ बूंदें मिलाएं।

ऐसा उपकरण रंग को एक समान बनाता है, इसे ताजा और एक समान बनाता है, चकत्ते, महीन झुर्रियाँ और अन्य समस्याओं को समाप्त करता है।

ईरानी क्रीम (केसर बीज पोषक क्रीम)

तेल

केसर का तेल विशेष सॉल्वैंट्स के साथ भाप आसवन या निष्कर्षण द्वारा मसाले के तार से प्राप्त किया जाता है। इसकी एक समृद्ध छाया और बहुत तीव्र मसालेदार सुगंध है, कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग अकेले या मास्क और क्रीम के हिस्से के रूप में किया जाता है।

घर पर पकाया जा सकता है

यह काफी महंगा है, इसलिए घर पर आप एक एनालॉग तैयार कर सकते हैं - एक चम्मच स्टिग्मास को अच्छी तरह से पीस लें, 0.5 कप के साथ मिलाएं जतुन तेल. 12 घंटे जोर दें, एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

चिकित्सा में

केसर से तैयार की गई दवाओं का त्वरित प्रभाव होता है, व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं होता है और दुष्प्रभाव. पर सही आवेदनवे किसी भी बीमारी से अच्छी तरह से सामना करते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और समग्र कल्याण में सुधार करते हैं।

व्यंजनों

व्यंजनों में केसर का प्रयोग करते समय पारंपरिक औषधिअनुशंसित अनुपात, खुराक और रिसेप्शन की विशेषताओं का पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है।

ध्यान!अगर केसर लेने के बाद सरदर्द, चक्कर आना, मतली, दस्त, दाने और अन्य अप्रिय लक्षण, उपयोग तुरंत बंद कर दिया जाना चाहिए - शायद यह मसाले के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

चाय

केसर मिलाकर चाय पी जा सकती है सांस की बीमारियों, पाचन, तंत्रिका और हृदय संबंधी विकार, जननांग और प्रतिरक्षा प्रणाली के विकार।

0.5 लीटर पानी में दो चम्मच अच्छी काली चाय लें, केसर की 3-5 किस्में एक गिलास में डालें, चाय को किनारे पर डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक गिलास दिन में तीन बार से ज्यादा न पिएं।

पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है

केसर वाला दूध

केसर दूध को एक सुखद सुनहरा रंग देता है और इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है।

250 मिली दूध, चम्मच मसाले (लगभग 5 स्टिग्मा), एक चम्मच शहद और चाहें तो 0.5 चम्मच मक्खन लें। दूध में तीन बार उबाल लें, आँच से उतारें, केसर, शहद और मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए एक कप से दूसरे कप में कई बार डालें, रात में पीना सबसे अच्छा है।

तंत्रिका तंत्र को शांत करता है

पत्ता गोभी

यह बहुत स्वादिष्ट है और स्वस्थ व्यंजन कोरियाई व्यंजनजो के लिए एकदम सही है आहार खाद्य. नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी - 0.5 सिर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• केसर - 1 बड़ा चम्मच;
• धनिया और धनिया - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• लाल और काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

गोभी को अच्छी तरह से धो लें, ऊपरी क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, मोटे तौर पर काट लें, उबलते पानी डालें ताकि यह टुकड़ों को ढक सके, 10 मिनट के लिए छोड़ दें और पानी निकाल दें। अलग से एक लीटर पानी उबालें, चीनी घोलें, केसर, नमक और अन्य मसाले, लहसुन, सिरका डालें। प्याज को छीलिये, छोटे क्यूब्स में काटिये, भूनिये और मसाले के साथ पानी में डालिये, धीमी आंच पर थोड़ा उबाल लीजिये. गोभी को परिणामस्वरूप अचार के साथ डालें, थोड़ा ठंडा करें और एक दिन के लिए सर्द करें।

क्या केसर और हल्दी एक ही चीज हैं?

केसर और हल्दी अलग-अलग मसाले हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।. हल्दी इसी नाम के पौधे की सूखी जड़ों से प्राप्त की जाती है - यह एक पाउडर है पीला रंग, और कम है समृद्ध सुगंधऔर स्वाद। बेईमान निर्माता अक्सर इसे असली केसर के रूप में पेश करते हैं, क्योंकि यह मसाला काफी सस्ता होता है।

बायीं ओर हल्दी, दायीं ओर केसर

कैसे बढ़ें

क्रोकस को बल्बों से उगाया जाता है, और प्राप्त करने के लिए सुंदर फूल, आपको सही कच्चा माल चुनने की आवश्यकता है - यह बिना सड़ांध और क्षति के संपूर्ण होना चाहिए। पौधे को अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में लगाना सबसे अच्छा है, एक प्रमुख आवश्यकता अच्छी मिट्टी की जल निकासी है, अन्यथा बल्ब सड़ जाएंगे। मिट्टी उपजाऊ और सांस लेने योग्य होनी चाहिए, और रोपण से पहले इसे खोदा जाना चाहिए और ह्यूमस या खाद डालना चाहिए। किस्म के आधार पर, बल्ब सितंबर-अक्टूबर या जुलाई में लगाए जाते हैं, गहराई 10 सेमी के अंतराल के साथ लगभग 5-10 सेमी होती है।

रोपण देखभाल बहुत बोझिल नहीं है - वे सूखे और ठंढ के प्रतिरोधी हैं, इसलिए आपको मध्यम रूप से पानी की आवश्यकता होती है, जब मिट्टी बहुत शुष्क होती है, और गंभीर ठंढों में स्प्रूस शाखाओं के साथ कवर किया जाता है। मौसम के दौरान, पौधों को फास्फोरस और पोटेशियम के साथ कई बार खिलाया जाता है, कलियों के निर्माण के दौरान ऐसा करना सबसे अच्छा है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो क्रोकस जल्द ही मालिक को सुंदर, नाजुक फूलों से प्रसन्न करेगा।

केसर का मसाला पूरी दुनिया में जाना जाता है, लेकिन उच्च लागत के कारण सभी को इसे आजमाने का मौका नहीं मिला। मसाले को सबसे महंगे में से एक माना जाता है, जैसा कि गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में संबंधित प्रविष्टि से भी स्पष्ट है। कीमत केसर इकट्ठा करने के श्रमसाध्य कार्य के कारण है। पूरी प्रक्रिया मैन्युअल रूप से की जाती है, और कच्चे माल की उपज न्यूनतम होती है।

केसर - यह मसाला क्या है?

केसर दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है, जो केसर के बीज के सूखे कलंक से प्राप्त होता है। इसे क्रोकस भी कहते हैं। प्राचीन काल से, मसाले को सोने में अपने वजन के लायक माना गया है, इसे बढ़ाने के लिए व्यंजनों में जोड़ा गया था स्वाद विशेषताएंऔर कई बीमारियों के इलाज के लिए दवा में इस्तेमाल किया जाता है।

केसर की ऐतिहासिक मातृभूमि मध्य पूर्व है। इसका नाम अरबी मूल का है और इसका अनुवाद "पीले पत्ते" के रूप में किया जाता है। पूर्व के पुजारियों ने विभिन्न धार्मिक अनुष्ठानों के लिए पौधे का इस्तेमाल किया। प्राचीन यूनान में नहाते समय फूल की नालियों को पानी में मिलाया जाता था या बिस्तर पर बिखेर दिया जाता था। यूरोप में, मसाला इतालवी और स्विस व्यापारियों के लिए धन्यवाद दिखाई दिया। कुछ समय के लिए, संयंत्र स्विट्जरलैंड में भी उगाया गया था - बेसल शहर में। आज ईरान को केसर के उत्पादन में विश्व में अग्रणी माना जाता है।

भारतीय केसर हर तरह से उच्चतम गुणवत्ता वाला है। इसका उत्पादन कश्मीर में होता है, और केवल सबसे परिष्कृत रेस्तरां या अमीर लोग ही इसे खरीद सकते हैं।

स्वाद और मसाला कैसा दिखता है

प्रसिद्ध मसाला केसर क्रोकस फूल का कलंक है, जो एक समय में आईरिस परिवार से संबंधित था। पौधे में पूरी तरह से तने की कमी होती है, और फूल और पत्ते सीधे बल्ब से बनते हैं। एक कंद से तीन से अधिक फूल नहीं दिखाई दे सकते हैं। शुरुआती शरद ऋतु में फूल तीन दिनों तक रहता है। केसर इसी क्रोकस का स्त्रीकेसर है, जिसमें तीन . होते हैं पतली नलिकाएं. मसाला उच्च गुणवत्ता का हो, इसके लिए इसे फूल आने के दिन ही एकत्र करना चाहिए।

केसर, लैटिन नामजो - क्रोकस, आइरिस परिवार से संबंधित एक पौधा है, जो जंगलों, मैदानों और घास के मैदानों में भी उगता है। संस्कृति को दुनिया का सबसे महंगा मसाला माना जाता है। मसाले केवल फूल के कलंक हैं। इस लेख में भगवा आवेदन और घटना के इतिहास के बारे में सब कुछ वर्णित किया जाएगा।

भगवा क्या है

पौधे की ऊंचाई दस सेंटीमीटर तक होती है। संस्कृति में स्त्रीकेसर पर नारंगी कलंक के साथ पत्ते और तीन फूल होते हैं। फूल सीधे बल्ब से उगते हैं। केसर अक्टूबर से नवंबर तक खिलता है, विविधता के आधार पर, यह वसंत में खिल सकता है। फूल सफेद, नारंगी, नीले और बैंगनी रंग के हो सकते हैं। फल छोटे कोणीय बीजों वाले कैप्सूल होते हैं।

प्राकृतिक वातावरण में इस संस्कृति की कम से कम अस्सी प्रजातियाँ हैं। उनमें से ज्यादातर विलुप्त होने के कगार पर हैं और रेड बुक में सूचीबद्ध हैं।

सबसे आम किस्में:

• अलतावस्की;
• बनत्स्की;
• वसन्त;
• निग्रो बॉय;
• पलास;
• स्मरण;
• जिफेल;
• सुनहरा फूल;
• जालीदार;
• इमेरेटिन्स्की;
• भारतीय;
• तुर्की;
• संकरी पत्ती वाला।

पाठक को यह पता लगाना चाहिए कि जमीन केसर कहाँ मिलाया जाता है।

क्या उपयोगी है, कैसे उपयोग करें

केसर एक ऐसा मसाला है जिसका प्रयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। उनका उल्लेख 1500 ईसा पूर्व के रूप में किया गया था। मिस्र के चिकित्सा ग्रंथों में। चीनी चिकित्सा में, इस पौधे को 2600 ईसा पूर्व के रूप में याद किया गया था, और आप पुराने नियम में इस मसाले का विवरण भी पा सकते हैं।

मसाले के लिए इस्तेमाल किया गया है:

• ऊर्जा और प्रेम शक्ति देना;
• मोतियाबिंद रोग के मामले में;
• एक मारक के रूप में;
• बुरी आत्माओं से लड़ने के लिए धूप के रूप में।

केसर का प्रयोग प्राचीन काल से होता आ रहा है।

उन दिनों केसर उच्च श्रेणी के रईसों के लिए एक उत्कृष्ट उपहार था। इसके अलावा, केसर से रंगी हुई चीजों को पहनना ठाठ माना जाता था।

पौधे का मूल निवासी है:

• भारत,
• एशिया माइनर,
• ईरान।

बाद में, संयंत्र तुर्की और ग्रीस चले गए। बाद में, इस पौधे को भुला दिया गया, केवल नौवीं और दसवीं शताब्दी में मसालों का अरब व्यापार फिर से शुरू हुआ। इस प्रकार, संयंत्र ने देशों के चारों ओर यात्रा करना शुरू कर दिया। पहले स्पेन, फिर फ्रांस और इटली।

अब पौधा बढ़ता है:

• यूनान,
• ईरान,
• भारत,
• पाकिस्तान
• चीन
• जापान,
• पुर्तगाल,
• ट्रांसकेशिया,
• क्रीमिया।

बढ़ रहा केसर

केवल जंगल में दिया गया पौधानहीं बढ़ता। हालाँकि, मसाला केवल भारत, ईरान और स्पेन में बनाया जाता है। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि केसर को ठीक से कैसे लगाया जाए।

केसर का उपयोग खाना पकाने में, इत्र बनाने में, दवा के रूप में और डाई के रूप में भी किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए!यह बहुत महंगा मसाला है, इसकी कीमत इस तथ्य के कारण है कि इसे इकट्ठा करना आसान नहीं है, क्योंकि प्रत्येक फूल में केवल तीन कलंक होते हैं। सिर्फ आधा किलो केसर इकट्ठा करने के लिए, आपको 70,000 या 250,000 फूलों से कलंक इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी। फूल के पूर्ण प्रकटीकरण के बाद संग्रह मैन्युअल रूप से किया जाता है।

इसकी गंध कैसी होती है, इसका स्वाद कैसा होता है

मसाला खरीदते समय आपको सबसे पहले रंग और गंध पर ध्यान देना चाहिए। केसर का स्पष्ट लाल रंग होता है, कभी-कभी नारंगी रंग के साथ। इसे पाउडर या धागे के रूप में बेचा जाता है, जो वास्तव में सूखे कलंक होते हैं। तो केसर की गंध कैसी होती है? मसाले की गंध बहुत तेज होती है, थोड़ा नशीला। केसर का स्वाद कड़वा होता है। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि केसर का उपयोग कैसे करें और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

तीन लीटर की क्षमता वाले तरल को रंगने के लिए, इसमें केवल दो तार फेंकने के लिए पर्याप्त होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो जाएगी और लंबे समय तक खाना पकाने के साथ भी गायब नहीं होगी। मसाले को पूरा गुलदस्ता दिखाने के लिए, इसे पहले से भिगोना सबसे अच्छा है गर्म पानीया दूध। खाना बनाते समय यह जानना जरूरी है कि केसर किसके साथ जाता है। मसाले मिलाने से खाने में गजब का स्वाद आता है। इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है अल्कोहल टिंचरयह मसाला। इसे कुछ बूंदों में तरल रूप में व्यंजन में जोड़ें।

मसाले की गंध बहुत तेज होती है, थोड़ा नशीला।

मैं केसर मसाला कहाँ डाल सकता हूँ? क्रीम केक, आइसक्रीम, मूस, जेली के लिए दूध से तैयार मिठाई में फूल के कलंक जोड़े जाते हैं। पर प्राच्य व्यंजनकेसर व्यंजनों में शामिल है मांस के व्यंजन, पिलाफ, समुद्री भोजन पकाना, चाय और कॉफी के साथ परोसा जाता है।

सबसे द्वारा लोकप्रिय व्यंजनजहां केसर डाला जाता है वह रिसोट्टो है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो सौ पचास ग्राम अर्बोरियो;
• आधा लीटर पानी;
• लॉबस्टर मांस के दो छोटे चम्मच;
• केसर के दो कलंक;
• लाल मिर्च;
• बल्ब;
• लहसुन के दो लौंग;
• दो सौ पचास ग्राम परमेसन पनीर;
• दो सौ पचास ग्राम तुलसी;
• नींबू।

केसर के साथ रिसोट्टो

पकवान तैयार करने के लिए सबसे पहले पानी, केसर और झींगा मांस का घोल बना लें। एक पैन में प्याज, लहसुन और मिर्च को तला जाता है, यहां चावल भी डाला जाता है। मिश्रण को केसर के तरल के साथ डाला जाता है और तुलसी के साथ परमेसन डाला जाता है।

उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं जौ दलियाजहां आप केसर भी डाल सकते हैं।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दो सौ ग्राम मोती जौ;
• दो सौ ग्राम शोरबा;
• गाजर;
• नमक;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच;

दलिया के लिए, आपको एक तेल निकालने की जरूरत है:

• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• एक चुटकी ऑलस्पाइस,
• काली मिर्च,
• धनिया और धनिया,
• अदरक,
• केसर,
• कार्नेशन्स,
• दालचीनी,
• दिल।

जौ का दलिया

जौ को घुमाया जाता है, धोया जाता है और 12 घंटे के लिए भिगोया जाता है। उसके बाद, पानी निकल जाता है, अनाज धोया जाता है और पैन में डाला जाता है। जौ को कई मिनट तक तला जाता है और उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है। वनस्पति तेलइसे एक कड़ाही में गर्म करें और उसमें सभी मसाले डालें। कुछ मिनट और भूनें और दलिया में डालें। प्याज और गाजर का अलग से तैयार किया गया पैशन। दलिया तैयार होने के बाद, इसमें प्याज और गाजर डाल दिए जाते हैं और धीमी आंच पर पांच या छह मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।

प्रेमियों प्राच्य मिठाईसोच रहा था कि प्रशंसा के लिए केसर को ठीक से कैसे भिगोएँ। नुस्खा काफी सरल है। एक चुटकी चूर्ण या कलंक के धागे एक छोटे गिलास उबलते पानी में डालें और उसमें लाल चुकंदर के रस की कुछ बूंदें डालें।

दिलचस्प!हल्दी केसर का विकल्प है। यह विकल्प थोड़ा सस्ता है, लेकिन इसमें समान गुण, गंध और स्वाद है।

केसर के औषधीय गुण

केसर में शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ। इसलिए आपको पता होना चाहिए कि खाना पकाने के अलावा केसर का क्या उपयोग किया जाता है।

इस तरह के रोगों के इलाज के लिए मसाले का उपयोग किया जाता है:

• दमा;
• काली खांसी;
• कफ;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• पेट फूलना;
• खाँसी;
• अनिद्रा;
• डिप्रेशन;
• अल्जाइमर रोग;
• हेमोप्टाइसिस;
• पेट में जलन;
• प्रागार्तव;
• शीघ्रपतन;
• बांझपन;
• खालित्य।

इस मसाले का इस्तेमाल कई बीमारियों के इलाज में किया जाता है।

इसके अलावा, एक आदमी के लिए यह पौधा एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक है।

अधिकांश प्रयोगों के बाद, औषधीय गुणनिम्नलिखित रोगों में सिद्ध किया गया है:

• घबराहट की बीमारियां;
• एस्थेनोज़ोस्पर्मिया;
• दिल की अतिवृद्धि;
• जिगर को विषाक्त क्षति;
• कोलोरेक्टल कैंसर;
• मधुमेही न्यूरोपैथी;
• कष्टार्तव;
• नपुंसकता;
• उच्च रक्तचाप;
• यकृत कैंसर;
• मध्य मस्तिष्क धमनी का रोड़ा;
• मल्टीपल स्क्लेरोसिस;
• अग्नाशय का कैंसर;
• सोरायसिस;
• श्वसन प्रणाली के रोग;
• जख्म भरना।

महत्वपूर्ण!पुरुषों के लिए केसर होगा रामबाण इलाज हैंगओवर सिंड्रोम, क्योंकि यह शरीर से अल्कोहल के अवशेषों को निकालने की प्रवृत्ति रखता है।

केसर में न केवल सकारात्मक गुण होते हैं। इस पौधे के उपयोग के लिए कई contraindications हैं। मसालों का उपयोग उन बच्चों के लिए contraindicated है जो अभी तक बारह वर्ष के नहीं हैं। जो महिलाएं मां बनने की तैयारी कर रही हैं और जो स्तनपान करा रही हैं उन्हें लेना मना है। साथ ही केसर जहरीला पौधा होता है, इसे एक ग्राम से ज्यादा नहीं खाना चाहिए। ओवरडोज घातक हो सकता है और व्यक्ति की मृत्यु हो सकती है।

केसर एक जहरीला पौधा है

उल्लिखित दृष्टिकोण उज्ज्वल नहीं हैं, लेकिन, फिर भी, इस मसाले का उपयोग पांच हजार वर्षों से किया जा रहा है, और यह आज भी लोकप्रिय है। सबसे अधिक संभावना है, भविष्य में केसर मसालों में शीर्ष स्थान पर रहेगा।

केसर का पानी

कॉस्मेटोलॉजी में केसर के पानी का उपयोग किया जाता है। इसका इस्तेमाल सदियों से महिलाएं करती आ रही हैं। इस पदार्थ का उपयोग किया जाता है:

• त्वचा की सूजन से राहत
• वसा जमा हटा दें
• छिद्रों को साफ करें
• त्वचा को मॉइस्चराइज़ करें
• चकत्ते की त्वचा को साफ करें,
• खुजली बंद करो,
• मुँहासे दूर करें,
• एक टॉनिक प्रभाव है
• आंखों की थकान दूर करता है।

केसर का पानी

इसके अलावा, केसर के अर्क का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह छिद्रों को कसता है और त्वचा को कोमल बनाता है। इसलिए, यह मास्क की तैयारी के लिए लागू है। इस उपकरण का उपयोग उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो कंप्यूटर पर बहुत समय बिताते हैं। इस पदार्थ के प्रयोग से चेहरा तरोताजा हो जाता है।

केसर को मसालों का राजा माना जाता है। इसका विभिन्न क्षेत्रों में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। केवल एक चीज जो परेशान करती है वह है उच्च लागत। लेकिन विचार उपयोगी गुणऔर जिस श्रम से श्रमिक फूल के प्रत्येक कलंक को इकट्ठा करते हैं, उसकी कीमत पूरी तरह से उचित है।

केसर के बीज के फूलों से केसर के धागों को बड़ी मेहनत से काटा जाता है (अव्य। क्रोकस सैटिवस), सुखाकर बेचा जाता है। केसर सबसे महंगा मसाला माना जाता है। केसर की वजह से कई व्यंजनों का स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह भी माना जाता है कि केसर स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए फायदेमंद है, हालांकि, इसका कोई वस्तुनिष्ठ प्रमाण नहीं है।

कदम

भाग 1

केसर ख़रीदना

क्या स्वाद की उम्मीद है।केसर में हल्के मीठे फूलों के साथ तीखा, खट्टा स्वाद होता है। अगर आप डिश में ज्यादा केसर डालेंगे तो स्वाद कड़वा हो सकता है।

• केसर की सुगंध वनीला के समान होती है - यह मीठी और मांसल होती है। केसर और वेनिला दोनों एक दूसरे के पूरक हैं, लेकिन वे इतने समान नहीं हैं कि एक दूसरे को बदला जा सके।
• पकवान को एक समान रंग देने के लिए अक्सर केसर के बजाय हल्दी और कुसुम का उपयोग किया जाता है, लेकिन स्वाद काफ़ी अलग होता है।

1. आपने जो भुगतान किया है उसे प्राप्त करें।केसर की कटाई बहुत समय लेने वाली और जटिल प्रक्रिया है, इसलिए यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला केसर खरीदना चाहते हैं, तो काफी पैसा खर्च करने के लिए तैयार रहें।

   • खरीदने से पहले केसर की गुणवत्ता जांच लें। एक अच्छे केसर में एक ही आकार के पतले धागे, गहरे लाल रंग के, एक तरफ नारंगी टेंड्रिल और दूसरी तरफ एक ट्यूब के आकार का टिप होना चाहिए। यदि टेंड्रिल पीला है, तो केसर सबसे अधिक वास्तविक है, लेकिन खराब गुणवत्ता का है।
   • केसर की तेज सुगंध इसकी उच्च गुणवत्ता का संकेत देती है।
   • नकली केसर में अक्सर बिना तने के असमान छोटे धागे होते हैं, बहुत बार छाल के टुकड़े नकली केसर के पैकेज में देखे जा सकते हैं। इस तरह के केसर में एक कमजोर सुगंध होती है, छाल की याद ताजा करती है।

2. साबुत केसर खरीदें, पाउडर नहीं।धागों में साबुत केसर का स्वाद पाउडर से ज्यादा तेज होता है। अगर आपको मसाला नहीं मिल रहा है या यह बहुत महंगा है तो पिसा हुआ केसर साबुत केसर का एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

   • यदि आप केसर पाउडर खरीदने का फैसला करते हैं, तो इसे अपने विश्वसनीय निर्माता से ही खरीदें। कम ईमानदार निर्माता अक्सर लागत कम रखने के लिए केसर पाउडर, जैसे हल्दी और पेपरिका में अन्य मसाले मिलाते हैं।

3. केसर को ठीक से स्टोर कर लें।केसर खराब नहीं होता है, लेकिन धीरे-धीरे यह अपना स्वाद खो देता है। उचित भंडारणआपको केसर की सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है।

   भाग 2

   केसर की तैयारी

   1. केसर के धागों को गर्म कर लें।मसाले से अधिकतम स्वाद निकालने के लिए केसर को गर्म करना या "भूनना" एक और आम तरीका है। यह पेला व्यंजनों में विशेष रूप से सच है।

      • डाल कच्चे लोहे की कड़ाहीमध्यम आँच पर चूल्हे पर।
      • तवा गरम होने पर उस पर केसर डाल दें। केसर के लटों को लगातार चलाते हुए 1-2 मिनिट तक भून लीजिए. केसर को अपनी सुगंध और स्वाद छोड़ना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए।
      • हल्का ठंडा करें और केसर के धागों को पीस लें - इसके लिए मोर्टार और मूसल का प्रयोग करें। परिणामस्वरूप कुचले हुए केसर को पहले से भिगोया जा सकता है या तुरंत डिश में जोड़ा जा सकता है।

   2. पीसकर तुरंत डालें।और हालांकि यह सबसे अच्छा नहीं है सबसे अच्छा तरीकाकेसर मिलाते हुए, आप अभी भी केसर को पीस सकते हैं और बहुत सारे तरल का उपयोग करने वाले व्यंजनों में पकाते समय इसे सीधे डिश में मिला सकते हैं।

      • कृपया ध्यान दें कि यदि आप केसर पाउडर का उपयोग करते हैं, तो आप इसे बिना भिगोए सीधे डिश में डाल सकते हैं।

   भाग 3

   केसर से खाना बनाना

   1. केसर का प्रयोग करें बड़ी मात्रा. अधिक मात्रा में केसर कड़वा स्वाद देता है। खाना बनाते समय केसर की थोड़ी सी ही मात्रा का प्रयोग करना चाहिए।

      मिठाइयों में केसर डालें।चूंकि केसर का स्वाद कुछ हद तक वेनिला के समान होता है, इसलिए केसर को कई मिठाइयों में मिलाया जा सकता है जिसमें वेनिला भी शामिल है। उदाहरण के लिए, केसर जोड़ा जा सकता है कस्टर्ड, हलवाई की दुकान और मिठाई बेकरी उत्पाद.

      • अगर आप कस्टर्ड बना रहे हैं, तो चार सर्विंग्स की रेसिपी में एक चुटकी केसर मिलाएं।
      • अगर आप पकाते समय केसर मिलाते हैं हलवाई की दुकानया कुकीज़, प्रत्येक 200 ग्राम आटे के लिए 15-20 धागे लें। ध्यान दें कि मक्खनमार्जरीन की तुलना में केसर के स्वाद को ज्यादा बेहतर बनाएगा।
      • अगर आप मीठा बेक किया हुआ माल बना रहे हैं, तो हर 450 ग्राम आटे में 15 केसर की लटें डाल दें - इससे बन जाएगा नाजुक सुगंध. यदि आप अधिक स्पष्ट स्वाद चाहते हैं, तो आप आटे की उपरोक्त मात्रा में 60 धागे तक जोड़ सकते हैं।

   2. केसर को अन्य स्वादों और सुगंधों के साथ मिलाएं।अगर आप चाहते हैं कि केसर पकवान का मुख्य स्वाद हो, तो अन्य मसालों, जड़ी-बूटियों या स्वादों का प्रयोग न करें। हालांकि, जब अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है, तो केसर एक डिश को गहरा स्वाद दे सकता है।

      • यदि आप अन्य मसालों और मसालों के साथ व्यंजन में केसर मिलाते हैं, तो केवल एक चुटकी डालें। जितनी जल्दी हो सके केसर डालें ताकि केसर का स्वाद अन्य स्वादों और सुगंधों के साथ अच्छी तरह मिल जाए।
      • बहुत बार, केसर को दालचीनी, जीरा (जीरा), बादाम, प्याज, लहसुन और वेनिला के साथ मिलाया जाता है।
      • यदि आप मांस में केसर मिलाने की योजना बना रहे हैं या सब्जी व्यंजन, फिर हल्के वाले को वरीयता दें (बहुत नहीं होने पर उज्ज्वल स्वादस्वाद) मांस और सब्जियां, उदाहरण के लिए, आप चिकन या फूलगोभी के व्यंजन में केसर मिला सकते हैं।

   भाग 4

   केसर खाना पकाने से परे

   1. अपना खुद का शोध करें।जबकि केसर का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में किया जाता है, विशेष रूप से बेकिंग के लिए, इसका उपयोग औषधीय और औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है। कॉस्मेटिक उद्देश्य. हालांकि, हम अनुशंसा करते हैं कि आप केसर के गैर-पाक में उपयोग की संभावनाओं का बहुत सावधानी से अध्ययन करें।

केसर- दुनिया का सबसे महंगा मसाला; यह क्रोकस सैटिवस के फूलों से "बनाया" जाता है। प्रिय, क्योंकि प्रत्येक फूल में केवल तीन लाल कलंक होते हैं, जबकि 30 ग्राम केसर में लगभग 14,000 लाल कलंक होते हैं! इसके अलावा केसर की कटाई हाथ से की जाती है। मसाला या तो पाउडर के रूप में या कलंक के रूप में बेचा जाता है।

इतिहास का हिस्सा

प्राचीन रोम के लोग अपने स्नान के लिए केसर का उपयोग सुगंध के रूप में करते थे। हेनरी VIII के शासनकाल के दौरान दरबारी महिलाओं ने अपने बालों को केसर से रंगा जब तक कि राजा ने मना नहीं किया, क्योंकि। उसे डर था कि कहीं घाटा न हो जाए और उसके पास खुद पर्याप्त न हो। 1400 में, जर्मन व्यापारियों ने इस मसाले को नकली बनाया, जिसके लिए पकड़े जाने पर उन्हें दांव पर लगा दिया गया।

भगवा कैसा दिखता है?

जैसा चित्र में है:

शुद्ध केसर पतले, चमकीले लाल "धागे" होते हैं। ये धागे जितने लाल होंगे, मसाले की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। धागों का सिरा होना चाहिए नारंगी लाल. इन विशेषताओं को जानकर आप समझ सकते हैं कि यह सस्ता केसर नहीं है, बल्कि एक वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला मसाला है।

खाना पकाने में केसर का उपयोग कैसे करें?

कई तरीके हैं। गर्मी केसर की सुगंध को विकसित होने देती है, इसलिए इसे भिगोना चाहिए गर्म पानीया खाना पकाने में उपयोग करने से पहले शोरबा। स्वाद के अलावा, यह भिगोने से मसाले को पूरे पकवान में अपना रंग बेहतर ढंग से फैलाने में मदद मिलेगी।

पसंदीदा विधि:प्रत्येक चम्मच के लिए केसर 3 चम्मच का प्रयोग करें। तरल, यह सुनिश्चित करते हुए कि कलंक पानी में अच्छी तरह से डूबे हुए हैं (बस उन्हें तोड़ें नहीं)। केसर को दो घंटे के लिए भिगो दें। वहीं सूखे रूप में आकार की तुलना में यह डेढ़ गुना बढ़ जाएगा।

त्वरित विधि:अगर समय कम है या आप केसर के कलंक को पहले से भिगोना भूल गए हैं, तो 5 चम्मच का उपयोग करें। प्रत्येक चम्मच के लिए तरल। केसर और 20 मिनट के लिए भिगो दें। उसके बाद, एक चम्मच या एक चीनी मिट्टी के मूसल के पीछे, "स्ट्रिंग्स" को कुचल दें ताकि आपको मिल जाए गाढ़ा पेस्ट. यह पास्ता पहले से ही व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

ताप विधि:धीमी आंच पर एक मोटे फ्राइंग पैन में केसर के तार को धीरे-धीरे गर्म करें (मुख्य बात यह है कि इसे जलने न दें, क्योंकि जला हुआ केसर पहले से ही अनुपयोगी है)। उसके बाद, एक पाउडर बनाएं और अपने व्यंजनों में उपयोग करें।

एक और विकल्प है, उदाहरण के लिए, जब आप केसर के साथ दूध पकाते हैं, तो आप इसे वहां फेंक सकते हैं, यानी। दूध में केसर की सीधी किस्में डालें।

इसे कैसे पकाएं?

केसर महंगा है, लेकिन आमतौर पर खाना पकाने में इसका उपयोग करने में बहुत कम समय लगता है। इसके अलावा, यह दिलचस्प है कि यदि आपके पास अगले दिन कोई व्यंजन बचा है, तो केसर की सुगंध तेज महसूस होगी। 4-6 लोगों के लिए पकाते समय केवल एक चुटकी डालकर शुरू करें।

यह समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चावल और सब्जियों के साथ-साथ सॉस में भी इसका उपयोग किया जाता है। कुछ मीठे व्यंजन जैसे फज और भारतीय बर्फी के लिए बढ़िया। इसका उपयोग रोटी और पाई पकाने में किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, जहां चाहें इसे जोड़ें, और फिर देखें कि क्या होता है। मैं

केसर की जगह क्या ले सकता है?

यह रंग के मामले में प्रतिस्थापन हो सकता है, लेकिन गंध नहीं।

• यदि नुस्खा में तरल है, तो इसमें से कुछ का उपयोग केसर को भिगोने के लिए करें।
• लकड़ी के बर्तनों का प्रयोग न करें यह केसर को आसानी से अवशोषित कर लेता है - इसलिए आप इसे केवल तेजी से उपयोग करेंगे।
• केसर पाउडर अपना स्वाद तेजी से खो देता है, इसलिए इसे लंबे समय तक स्टोर करने का कोई मतलब नहीं है। अगर आप खरीद कर पैसे बचाना चाहते हैं सस्ता उत्पाद, ध्यान रखें कि महंगे केसर के समान स्वाद प्राप्त करने के लिए आपको अधिक सस्ते केसर की आवश्यकता होगी - अर्थात। तो यह बाहर आ जाएगा, अगर बदतर नहीं।

धागे और पाउडर के बीच का अनुपात:

1/2 छोटा चम्मच धागे = 1/4 छोटा चम्मच पाउडर इस मामले में, पाउडर का उपयोग धागे के समान मात्रा के आधे हिस्से में किया जाना चाहिए।

केसर को कैसे स्टोर करें?

यह प्रकाश और नमी के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, इसलिए इसे एक एयरटाइट कंटेनर में एक सूखी और अंधेरी जगह में स्टोर करें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो यह वर्षों तक संग्रहीत किया जाएगा।

केसर अन्य गंधों को भी आसानी से अवशोषित कर लेता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह कंटेनर में डालने से पहले पूरी तरह से साफ और गंध से मुक्त हो।

केसर का उपयोग करने के तरीके के बारे में ये मुख्य बिंदु हैं।