ओवन में वील रसदार और मुलायम होता है। ओवन में बेक किया हुआ वील

एक युवा गाय के मांस को बीफ या वील कहा जाता है। यह अन्य किस्मों की तरह लोकप्रिय और मांग में नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि हर गृहिणी इसे स्वादिष्ट रूप से नहीं बना सकती है।

लेकिन इस प्रक्रिया में कुछ बारीकियों को देखते हुए, किसी भी टेबल पर वील व्यंजन पसंदीदा बनाए जा सकते हैं।

वील के चयन और तैयारी की विशेषताएं

पहले आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि इस तरह के मांस को सही तरीके से कैसे चुना जाए। निश्चित रूप से, आपको ठंडा होने की जरूरत है। रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए, यह जानवर के युवाओं को इंगित करता है।

मांस लोचदार होना चाहिए और दबाए जाने पर अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाना चाहिए। रक्त और इकोरस का कोई निर्वहन नहीं होना चाहिए। गंध तटस्थ है, प्रतिकारक नहीं है। सतह पर कोई कठोर भूरा क्रस्ट नहीं होना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान, यह ध्यान में रखना चाहिए कि इस मांस में वसा की काफी पतली परत होती है और एक बड़ी संख्या कीनमी। इसलिए, आपको इसे ओवरकुक नहीं करना चाहिए, अन्यथा आप बाहर निकलने पर "रबर" प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

पन्नी में ओवन में वील सेंकना

सामग्री	मात्रा
वील टेंडरलॉइन -	900 ग्राम
सरसों के दाने -	150 मिली
काली मिर्च -	1 चम्मच
नमक -	स्वाद
लहसुन -	2 लौंग
धनिया -	चुटकी
अजवायन के फूल -	चुटकी
खट्टी मलाई -	2 बड़ी चम्मच। एल
तैयारी का समय: 700 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 100 किलो कैलोरी

पके हुए वील को पन्नी में पकाना बहुत आसान है। मांस का एक उपयुक्त टुकड़ा खोजने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात है। इस मामले के लिए, एक युवा बछड़े से टेंडरलॉइन उपयुक्त है। पकी हुई डिश को स्लाइस करके विभाजित टुकड़ेऔर एक साइड डिश के साथ मेज पर परोसा गया, आप समझेंगे कि छुट्टी एक सफलता थी।

सबसे पहले आपको marinade तैयार करने की जरूरत है। हम एक गहरी कटोरी लेते हैं, दानेदार सरसों को फैलाते हैं (यदि आपको अधिक कड़वाहट पसंद है, तो खुराक दोगुनी करें), खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ लहसुन और मसाले, सब कुछ मिलाएं।

मांस को कुल्ला, इसे सूखने दें, इसमें से अनावश्यक फिल्म या नसों को काट लें, सबसे आदर्श आकार का एक टुकड़ा बनाएं। इसमें मैरिनेड को अच्छी तरह से रगड़ें, लोहे के कटोरे में डालें, बाकी की ड्रेसिंग ऊपर से डालें और 6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

एक गिलास रोस्टिंग पैन लें और पन्नी की कई परतें बिछाएं, टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा डालें, कसकर बंद करें ताकि जकड़न न टूटे और रस बाहर न निकले, अन्यथा पकवान सूख जाएगा।

ओवन को 190 डिग्री पर चालू करें और उसमें रोस्टर को तीन घंटे के लिए भेजें। खाना पकाने का समय टुकड़े के आकार और वांछित दान की डिग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है।

आस्तीन में जड़ी बूटियों के साथ पके हुए वील

वील बेक किया हुआ मेयोनेज़ सॉसआस्तीन में, is सही समाधानके लिये पारिवारिक डिनर. और एक साइड डिश के लिए, मैश किए हुए आलू या स्टू सब्जी स्टू को उबालने के लिए पर्याप्त है।

अवयव:

• गर्दन - 550 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक (वैकल्पिक;
• सुनेली हॉप्स - 1 पैक;
• घर का बना मेयोनेज़ - 300 मिली।

पेपर किचन टॉवल से गर्दन को धोने और सुखाने के बाद, सभी नसों को काटकर, हम मनमाने स्थानों पर कई कट बनाते हैं। हम छेद में लहसुन की छोटी लौंग और एक तेज पत्ता भरते हैं। हम दो घंटे के लिए निकलते हैं।

मिश्रण घर का बना मेयोनेज़एक छोटे प्लास्टिक के कटोरे में मसाले और नमक के साथ। प्रचुर मात्रा में, सॉस को नहीं बख्शते, हम मांस के टुकड़े को सभी तरफ से कोट करते हैं। आस्तीन को वांछित लंबाई में काटें। हम एक तरफ एक विशेष धागे से बांधते हैं।

हम ओवन को 180-190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं। हम मांस को आस्तीन में भेजते हैं और इसे कसकर बांधते हैं। चलो दो घंटे के लिए तैयार हो जाओ। आप इसे सुरक्षित खेल सकते हैं और इसे दो बैग में रख सकते हैं ताकि बेकिंग के दौरान यह फट न जाए और रस बेकिंग शीट पर न गिरे।

जब यह जलना शुरू होता है, तो ओवन में धुआं दिखाई देगा, और पकवान खराब हो जाएगा। एक तेज चाकू से छेद करके तैयारी की जाँच की जा सकती है। यदि आप इचोर देखते हैं, तो आपको अभी भी सेंकना चाहिए, और यदि रस साफ है, तो पकवान तैयार है।

नए आलू के साथ बेक किया हुआ बीफ

किसी भी उत्सव की पूर्व संध्या पर, हमेशा यह सवाल उठता है कि क्या पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट, असामान्य हो और मेहमान संतुष्ट हों। नए आलू और मसालों से पका हुआ वील किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

अवयव:

• वील लेग - 3 किलो;
• युवा आलू - 2.5 किलो;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• समुद्री नमक - 2 चम्मच;
• दौनी - 3 टहनी;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• थाइम - 1 चम्मच;
• बीफ शोरबा - 1 एल;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग।

हम बहते पानी के नीचे पैर धोते हैं, इसे सुखाते हैं और एक लंबे चाकू से हम बेतरतीब ढंग से कई कट बनाते हैं। लहसुन को छीलकर उसमें मांस भर दें। इसे उदारता से रगड़ें समुद्री नमकऔर मसाला मिश्रण।

तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। आलू को छीला नहीं जा सकता, अच्छी तरह धोया जा सकता है। प्याज का छिलका निकाल कर चार भागों में काट लें, आलू को उसी आकार के टुकड़ों में काट लें। एक डीप फ्राई पैन लें, उसमें मक्खन लगाकर चिकना कर लें।

हम सब्जियों को वील और मेंहदी की टहनियों के ऊपर फैलाते हैं। ओवन को 195 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें और लगभग 3 घंटे तक बेक करें। समय-समय पर मांस को शोरबा के साथ डालें ताकि यह लाल हो जाए, और सब्जियां स्टू हों। हम पकवान निकालते हैं, ढकते हैं बड़ा टुकड़ापन्नी और लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस काटते समय वही रसदार रहे।

Prunes के साथ वील

पेटू और प्रेमियों के लिए विदेशी व्यंजन – बढ़िया नुस्खाआलूबुखारा के साथ ओवन में बेक किया हुआ वील।

अवयव:

• पल्प - 800 ग्राम;
• दौनी - 3 टहनी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक (वैकल्पिक;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखे प्रून - 50 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• शैंपेन - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल (पौधा) - 100 मिली।

लुगदी को धोने और सुखाने के बाद, इसे एक सपाट सतह पर रखें और हथौड़े से अच्छी तरह से फेंटें।

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ मांस को चिकना करें, ऊपर रोल करें और लेटने के लिए छोड़ दें।

हम धुले हुए शैंपेन को पतले स्लाइस में काटते हैं और उन्हें वनस्पति तेल में तलने के लिए भेजते हैं। छिले हुए आलूबुखारे डालें गर्म पानीऔर इसे नरम होने दें। हम गूदे को खोलते हैं, तले हुए मशरूम, कसा हुआ पनीर और कटे हुए प्रून को किनारे पर फैलाते हैं।

हम सब कुछ एक रोल में बदल देते हैं, ऊपर से मेंहदी डालते हैं, इसे एक धागे से कसकर लपेटते हैं और 2 घंटे के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं।

अलग-अलग टुकड़ों में काटने से पहले, धागे को ध्यान से हटा दें। यह तब किया जाना चाहिए जब रोल पहले से ही ठंडा हो गया हो, अन्यथा यह अपना आकार खो सकता है और पलट सकता है।

इसके लिए पकवान उपयुक्त हैजड़ी बूटियों के साथ मलाईदार सॉस।

सब्जियों और चूने से बेक किया हुआ वील

सब्जियों के साथ ओवन में वील भूनने से आपको मिलता है पूर्ण भोजनजिसे अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं है।

अवयव:

• युवा वील - 750 ग्राम;
• छोटी गाजर - 2 पीसी ।;
• स्ट्रिंग बीन्स - 150 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 4 पीसी ।;
• चूना - 1 पीसी ।;
• कम वसा वाली क्रीम - 150 मिली;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाले - वैकल्पिक।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - 150 मिली।

मांस को बड़े स्टेक में काटें। बहुत ज्यादा न पीसें, क्योंकि यह बहुत ज्यादा भूनेगा। हम इसे हथौड़े से अच्छी तरह पीटते हैं, इसमें डालते हैं खाद्य पैकेजताकि स्प्रे सभी दिशाओं में न उड़े। एक छोटे कटोरे में, मेयोनेज़ और मसाले मिलाएं।

परिणामस्वरूप अचार के साथ चॉप्स को भरपूर मात्रा में चिकना करें, उन्हें ढेर में ढेर करें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। हम सभी सब्जियों को लंबे तिनके से साफ और काटते हैं। हम पैन को आग पर रखते हैं, तेल डालते हैं और लगभग 4-5 मिनट के लिए आटे को लगातार चलाते हुए भूनते हैं।

ठंडा डालो ताजा मलाई, हल्का स्टू। पर बड़ा पकवानस्टेक्स को ऊपर से शिफ्ट करें शतावरी बीन्स, सब्जियां, नमक और डालना क्रीम सॉस. हम लगभग 185 डिग्री के तापमान पर दो घंटे के लिए ओवन में डालते हैं।

इस व्यंजन के लिए, सब्जियों के इस विशेष सेट का उपयोग करना महत्वपूर्ण नहीं है, जो आपके रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध है।

अपने भोजन का आनंद लें!

मांस व्यंजन उत्सव की मेज की सबसे चमकीली सजावट हैं। वील एक बहुत ही कोमल और रसदार मांस है जिसे विशेष हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से अचार या सॉस की तैयारी के साथ-साथ मांस के प्रसंस्करण पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। ओवन में वील पकाने की विधि बेकिंग की विधि और मांस के प्रसंस्करण की विधि के आधार पर भिन्न होती है। आप वील को एक टुकड़े में सेंक सकते हैं, या आप इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं।

वील चुनना इतना आसान नहीं है, क्योंकि। पर दिखावटयह सूअर के मांस के समान है। यह एक हल्के रंग का मांस है, विशेष रूप से गोमांस की तुलना में, जिसका रंग अधिक समृद्ध होता है। आप अपने हाथों से मांस को छूकर सूअर का मांस और वील के बीच का अंतर महसूस कर सकते हैं। मांस खरीदने के बाद, तय करें कि आप इसे कैसे पकाएंगे - एक टुकड़े में या स्लाइस में, पन्नी या एक विशेष आस्तीन में काट लें। मांस पकाने के मुख्य चरणों में पके हुए वील का नुस्खा बहुत भिन्न नहीं होता है, क्योंकि। बहुत से लोग एक पूरे टुकड़े में वील सेंकना पसंद करते हैं। वील पकाने के दो सबसे आम तरीके हैं।

पन्नी में बेक्ड वील

पन्नी में पके हुए वील तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर 2 किलो युवा वील
• 5 बल्ब
• 100 ग्राम जैतून का तेल
• लहसुन का 1 सिर
• 100 ग्राम सरसों
• आलू और सब्जियां (वैकल्पिक)

आप साइड डिश के साथ या बिना तुरंत वील पका सकते हैं - यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आप साइड डिश के साथ मांस सेंकना तय करते हैं, तो युवा आलू चुनना बेहतर होता है। मसाले के साथ मांस का इलाज करें और सरसों के साथ फैलाएं, इसे पहले अतिरिक्त वसा और फिल्मों से साफ करें। टुकड़े के साथ 5-7 सेमी की गहराई के साथ कटों की एक श्रृंखला बनाएं। गार्निश के लिए सब्जियां - आलू, प्याज, छीलें और मोटे तौर पर काट लें। पन्नी को तीन बार मोड़ा जाता है, चिकनाई की जाती है जतुन तेलऔर सब्जियों को चारों ओर रखकर मांस रखो। तेल से गार्निशिंग की जाती है और मसाले डाले जाते हैं।

पन्नी बंद है और मांस को 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखा जाता है। 2 घंटे तक बेक करें। पकवान तैयार होने से पहले, अर्थात् 20 मिनट पहले, पन्नी को खोला जा सकता है और तापमान 220 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। इस तरह, गार्निश और मांस बेहतर ब्राउन हो जाएगा। आमतौर पर, बेकिंग की इस विधि के साथ, वील को पन्नी से हटाए बिना परोसा जाता है। यदि बेकिंग शीट के बजाय आग रोक व्यंजन या एक विशेष बेकिंग डिश का उपयोग किया जाता है, तो आप इसमें सीधे टेबल पर मांस परोस सकते हैं।

यदि आप बिना साइड डिश के मांस सेंकने का फैसला करते हैं, तो क्रियाओं का क्रम कुछ हद तक बदल जाएगा। इस मामले में, मांस, बेहतर ठंडा, हड्डी से हटा दिया जाता है। लेकिन साथ ही, वे एक निश्चित मात्रा में वसायुक्त धारियाँ छोड़ते हैं। कई गहरे, 7 - 8 सेमी तक के चीरे लगाए जाते हैं। मांस को मसालों के साथ संसाधित किया जाता है और सरसों के साथ मला जाता है। लहसुन की कलियों को टुकड़ों में डालें। वील को पन्नी में रखा जाता है और बंद कर दिया जाता है। तो मांस 30 मिनट से मैरीनेट किया जाता है। एक घंटे तक।

एक ओवन में वील को 250 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए बेक करें। उसके बाद, तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, और 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है। तैयारी के बाद, मांस को तुरंत पन्नी से बाहर नहीं निकाला जाता है, लेकिन 15-20 मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है। फिर वील को बाहर निकाला जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है और यदि वांछित हो तो जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

आस्तीन में पके हुए वील

इस तरह से पकाने के लिए युवा वील का भी उपयोग किया जाता है। वील टेंडरलॉइन लेना बेहतर है, यह बेहतर फिट बैठता है, या हड्डियों के बिना एक टुकड़ा। तेल की कम खपत के कारण इस व्यंजन को अधिक आहार माना जाता है। आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम वील टेंडरलॉइन या 800 ग्राम बोनलेस वील
• मसाले
• दिल

मांस को मसालों के साथ संसाधित किया जाता है और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इसके बाद वील को आस्तीन में डालकर दोनों तरफ से बांध दें। बेहतर आस्तीनपकाने के लिए, चाकू से कई जगहों पर छेद करें। आस्तीन को एक गहरी बेकिंग शीट में रखा जाता है और ओवन में 245 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। मांस 1.5-2 घंटे के लिए बेक किया जाता है। समय बीत जाने के बाद, अर्थात् 2 घंटे के बाद, आस्तीन को ओवन से हटा दें, किनारों के साथ काट लें और मांस को इस रूप में एक और 15 मिनट के लिए बेक करने के लिए छोड़ दें। बाद में, वील को ठंडा होने दें, और अगर बेक किया हुआ हो तो पूरा टुकड़ाफिर इसे स्लाइस में काट लें। आप हरियाली से सजा सकते हैं।

वील सबसे कोमल प्रकार के मांस में से एक है। यह निविदा कटौती, हल्के नाश्ते और . बनाने के लिए आदर्श है सुगंधित पहलेबर्तन। ओवन में पके हुए वील के लिए व्यंजन बहुत सरल हैं, बस मांस को पन्नी या आस्तीन में लपेटें, मसालों के साथ छिड़के। इस तरह के पकवान को खराब करना असंभव है, क्योंकि आपको काम करने की ज़रूरत नहीं है (जैसा कि आप सूअर का मांस के साथ करते हैं), मांस को रसदार और अधिक निविदा बनाने के लिए विभिन्न marinades में भिगोना। वील पहले से ही अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल है। यह केवल मांस के लिए सॉस और सब्जियां चुनने के लिए बनी हुई है। ओवन-बेक्ड वील टुकड़ा करने के लिए एकदम सही है उत्सव की मेज, सैंडविच पर बहुत अच्छा लगेगा और बेक्ड या स्टू सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट गर्म व्यंजन होगा। मैं ओवन में वील पकाने के लिए कई विकल्प प्रदान करता हूं।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे
सर्विंग्स: 3-4

सामग्री:

• वील (पट्टिका) - 1 किलो;
• गाजर (बड़ी) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (एक स्लाइड के बिना);
• काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. वील पट्टिका को पहले बहते पानी में धोएं और फिर हल्के नमकीन पानी में, पांच मिनट के बाद एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. मांस के चारों तरफ गहरी कटौती करें।
3. गाजर को छीलकर काट लें छोटे टुकड़ों मेंताकि एक किनारा तेज हो।
4. लहसुन की प्रत्येक कली को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें।
5. मांस, नमक और काली मिर्च में मांस में कटौती में गाजर और लहसुन डालें।
6. सब्जियों से भरे वील को पन्नी में लपेटें और ओवन में 2 घंटे (तापमान 200 डिग्री) के लिए बेक करें। खाना पकाने से 20 मिनट पहले, पन्नी को अनियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि शीर्ष भूरा हो जाए।
7. तैयार वील को ओवन से निकालें, ठंडा करें और पतले स्लाइस में काट लें। ओवन-बेक्ड वील को सैंडविच पर रखा जा सकता है, सॉस के साथ मुख्य पकवान के रूप में परोसा जाता है, या उत्सव की मेज के लिए कट के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे
सर्विंग्स: 4-5

सामग्री:

• युवा वील - 1 किलो;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लीक - 1 पीसी ।;
• अजवाइन (डंठल) - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद का साग - 3-4 टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. अजवाइन पीस लें, प्याज़और लीक। वनस्पति तेल में सब कुछ हल्का भूनें।
2. युवा वील को कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। नमक और मिर्च।
3. मांस को भूनने वाली आस्तीन में रखें, तले हुए प्याज और अजवाइन को चारों ओर रखें, मक्खन का एक क्यूब डालें।
4. वील को लगभग 1.5 घंटे (तापमान 190 डिग्री से अधिक नहीं) के लिए ओवन में बेक करें।
5. तैयार वील को ओवन से निकालें, ठंडा करें और पतला काट लें। टुकड़ों को एक प्लेट में कसकर एक दूसरे के ऊपर रखें, ऊपर से प्याज फ्राई डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

ओवन में प्याज के साथ स्वादिष्ट वील स्टू

खाना पकाने का समय: 3 घंटे
सर्विंग्स: 5-6

सामग्री:

• युवा वील - 1.5 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• पानी - 200 मिली;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - 1 चम्मच;
• आटा - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. युवा वील के ताजा गूदे को कुल्ला, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ढक्कन के साथ एक बेकिंग डिश में डाल दें (मेरे पास एक गहरे कांच के ढक्कन के साथ एक गहरा कांच का रूप है)।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और इसे मांस के ऊपर एक समान परत में बिछा दें। थोड़ा सा नमक और 200 मिली पानी डालें।
3. ओवन में भेजें और लगभग 170-180 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे तक बेक करें।
4. जब यह समय समाप्त हो जाए, तो ड्रेसिंग तैयार करें। आटा, सरसों, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला भी मिला सकते हैं।
5. फॉर्म को ओवन से निकालें। प्याज के साथ मांस पर ड्रेसिंग डालो (यह वैसे भी बहुत सुगंधित होगा, प्याज के लिए धन्यवाद, और ड्रेसिंग के साथ सुगंध सिर्फ जादुई निकलेगी), और मिश्रण करें। ढक्कन के साथ कवर किए गए मोल्ड को वापस ओवन में रखें और एक और 45-50 मिनट के लिए बेक करें।
6. तैयार मांस को ओवन से निकालें और फिर से मिलाएं। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें, दलिया एकदम सही है, मसले हुए आलू. यह पास्ता के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा, इसे मांस के साथ मिलाएं और स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें। साग के साथ सजाने के लिए मत भूलना। बॉन एपेतीत!

एक बड़े टुकड़े में पका हुआ वील एक बहुत ही शानदार और साथ ही बहुत ही सरल व्यंजन है।, सामान्य पोर्क हैम जैसा कुछ। पन्नी ओवन में वील को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको मांस के सही टुकड़े के चुनाव में गलती नहीं करनी चाहिए और खाना बनाना चाहिए सही अचार. हम इस बारे में विस्तार से बात करेंगे।

शव के किसी भी हिस्से से दूर एक बड़े टुकड़े में पकाने के लिए उपयुक्त है। या तो टेंडरलॉइन या किनारा (पतला और मोटा) और गुर्दे का गूदा इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं। टेंडरलॉइन - महंगा, लेकिन एक जीत, हालांकि एक युवा जानवर के गुर्दे का हिस्सा इतना स्वादिष्ट निकलेगा कि आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे!

जब मांस का वांछित टुकड़ा खरीदा जाता है, तो केवल एक ट्रिफ़ल रहता है - इसे पन्नी में लपेटें और ओवन में सेंकना करें, लेकिन पहले थोड़ा तैयार करें। तो, पन्नी में ओवन में वील कैसे पकाने के लिए।

नुस्खा के लिए उत्पाद पन्नी में ओवन में वील
बछड़े का मांस	1-1.3 किलो वजन का टुकड़ा
लहसुन	3 बड़ी लौंग
सरसों तैयार	1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल	1 बड़ा चम्मच
पीसी हूँई काली मिर्च	स्वाद
नमक	स्वाद के लिए (लगभग 1 चम्मच)

ओवन नुस्खा में पन्नी में वील

हम फिल्मों और टेंडन से मांस का एक टुकड़ा साफ करते हैं। अगर चर्बी की परत है तो उसे छोड़ दें।

मैरिनेड के लिए, हमें तैयार सरसों का एक बड़ा चमचा, एक बड़ा चमचा चाहिए वनस्पति तेल, तीन लहसुन लौंग, काला पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। एक कटोरी में मापें सही मात्रासरसों, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को सभी तरफ से कोट करें।

हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम दो से तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं, और अधिमानतः एक दिन के लिए।

खाना पकाने की शुरुआत से ठीक पहले, मैरीनेट किए हुए मांस को पन्नी के चमकदार पक्ष पर रखें।

हम इसे एक तंग लिफाफे में लपेटते हैं ताकि बेकिंग के दौरान रस बाहर न निकले। हम मांस के साथ लिफाफे को किसी भी बेकिंग डिश में डालते हैं जो आकार में उपयुक्त हो। हम ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करते हैं। मांस के पकवान को मध्य रैक पर रखें। पन्नी में ओवन में वील कितना पकाना है यह मांस के टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। मेरे पास 1.2 किलो वजन का एक टुकड़ा था, मैंने 1 घंटे 30 मिनट तक बेक किया। प्रत्येक 100 ग्राम के लिए, 10 मिनट जोड़ें या घटाएं।

यह तैयार मांस जैसा दिखता है।

हम तैयार बेक्ड वील को ओवन से निकालते हैं, इसे 15 मिनट के लिए आराम करने देते हैं, और उसके बाद इसे भागों में काटा जा सकता है। बेकिंग के दौरान बनने वाले रस को थोड़े से तले हुए आटे से छानकर, गाढ़ा और गाढ़ा किया जा सकता है कसा हुआ सहिजनया मक्खन. पन्नी में पके हुए वील के टुकड़ों के ऊपर सॉस डालें और किसी भी उपयुक्त साइड डिश के साथ परोसें।

वील युवा जानवरों का मांस है, मुख्य रूप से डेयरी झुंड के नर बछड़े। ये विशेष रूप से कोमल और अपरिपक्व मांसपेशियां हैं, जिनमें नायाब स्वाद होता है, यही वजह है कि यह मांस नियमित बीफ की तुलना में अधिक महंगा होता है। वहां कई हैं प्रसिद्ध व्यंजनवील का उपयोग करके, आप ओवन में एक अद्भुत व्यंजन कैसे बना सकते हैं।

मांस कैसे चुनें और तैयार करें?

वील टेंडरलॉइन पकाने के लिए ताजा होना चाहिए स्वादिष्ट व्यंजनओवन में। यह हड्डी पर या बड़े टुकड़े में हो सकता है, बछड़े के किसी अन्य हिस्से की कमर, मांस या पट्टिका भूनने के लिए अच्छा है। बछड़ों का मूल्यांकन उनकी उम्र और वजन के अनुसार किया जाता है। मांस को इस आधार पर भी वर्गीकृत किया जाता है कि पशु को कैसे पाला गया - डेयरी या अनाज। विभिन्न आहारों के बछड़ों से प्राप्त उत्पाद के बीच का अंतर ध्यान देने योग्य है। डेयरी फलों का मांस हल्का गुलाबी रंग का और बारीक बनावट वाला होता है। अनाज खाने वाले बछड़ों का मांस गहरे रंग का और मोटा होता है।

कई लोग वील को एक विनम्रता मानते हैं, इसलिए उच्च लागत। उपयोग करने से पहले, उत्पाद को मसालों से धोया, सुखाया, ठीक से काटा और रगड़ा जाना चाहिए। वील में कम कैलोरीऔर वयस्क मवेशियों के मांस की तुलना में वसा। यह प्रोटीन, जिंक और बी विटामिन से भरपूर होता है। ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजेरेटेड रखा जाना चाहिए। टुकड़ों में कटा हुआ मांस एक या दो दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। जमे हुए भोजन, अगर जमे हुए, ठीक से पैक और -17 डिग्री सेल्सियस या उससे कम पर संग्रहीत किया जाता है, बिना खराब हुए अनिश्चित काल तक झूठ बोल सकता है।

हालांकि, लंबे समय तक जमने से प्रभावित होता है स्वाद गुणवील, इसलिए विशेषज्ञ ठंड के बाद 3-4 महीनों के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने की विधियां

यह ओवन में एक युवा बछड़े का बहुत स्वादिष्ट मांस निकलता है, पन्नी में पकाया जाता है, यह रसदार और नरम निकलता है। आप चॉप्स को उसी तरह पका सकते हैं, आस्तीन में सब्जियों के साथ उत्पाद को सेंकना। वील आमतौर पर एक युवा गाय का मांस होता है जो चार महीने से कम उम्र की होती है। इसलिए, यह कोमल होता है, लेकिन इसमें वसा भी कम होता है। इसमें हल्की सुगंध और सूक्ष्म स्वाद होता है। सॉस चुनते समय, अक्सर एक मजबूत स्वाद के साथ एक को चुनने की सिफारिश की जाती है जो पकवान का पूरक होगा।

वील पकाने के दो मुख्य तरीके हैं - सूखा और गीला। सूखी खाना पकाने के तरीकों में ओवन में, ग्रिल पर या ग्रिल पर भूनना शामिल है। वे अधिक कोमल कटौती के लिए उपयुक्त हैं, जैसे कि पैर का मांस, चॉप। खाना पकाने की गीली विधि लंबे समय तक पकने वाली होती है। इस तरह से मांस के सख्त टुकड़ों को संसाधित किया जाता है, जिसमें तंतु घने होते हैं और लंबे समय तक थर्मल एक्सपोजर की आवश्यकता होती है।

इस मांस को कैसे परोसा जा सकता है, इसके लिए विशिष्ट व्यंजन और सुझाव यहां देखे जा सकते हैं पाक कला पुस्तकें. विशेषज्ञ इसे मध्यम तापमान पर पकाने की सलाह देते हैं, जो कि 160°F या 71°C है। यदि आप एक मीठे स्वाद के साथ सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप ले सकते हैं ताजा टमाटरऔर उन्हें बनाओ टमाटर का पेस्ट. अतिरिक्त स्वाद के लिए, क्रीम या मशरूम का उपयोग किया जाता है, जिसे परोसने से पहले वील के ऊपर भी डाला जा सकता है। टमाटर की चटनीहमेशा उत्पाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, खासकर अगर इसमें लहसुन और सीज़निंग मिलाई जाती है।

मांस को मैरीनेट करना बहुत अच्छा है नींबू का रस, इसे मेंहदी के साथ बेक करें। यह नुस्खा कम कैलोरी वाला है, आपको केवल हल्के तले हुए मांस को पन्नी में डालने की जरूरत है, इसे लपेटें और इसे ओवन में डाल दें। आप मांस के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। रसोई के हथौड़े के पसली वाले हिस्से का उपयोग न करके एक चॉप को स्वादिष्ट और कोमल बनाया जा सकता है। मांस, जो ओवन में डालने से पहले, आटे में लुढ़का हुआ था और उच्च गर्मी पर तला हुआ था, सभी रस बरकरार रखता है। ओवन में, आप परतों में बिछाकर सब्जियों के साथ वील सेंक सकते हैं, या आप एक आस्तीन ले सकते हैं और इसमें पहले से तैयार मिश्रण डाल सकते हैं।

पसलियों और सिरोलिन चॉप्स, जो एक सेंटीमीटर मोटे होते हैं, को पहले से गरम ओवन में 14 से 17 मिनट के लिए पकाया जाता है।

सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

प्रत्येक गृहिणी आलू के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बना सकती है या दम किया हुआ मांससब्जियों से। आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता होगी, यानी इसे मैश करें, इसे वसा की लकीरों से साफ करें, यदि कोई हो। कैसे पकाने के लिए - पूरी या कटा हुआ, प्रत्येक गृहिणी अपने लिए फैसला करती है, लेकिन यह समझना चाहिए कि अलग-अलग टुकड़ों के लिए खाना पकाने का समय बहुत कम है। ओवन में वील का एक बड़ा बेक किया हुआ टुकड़ा बनाने का सबसे आसान तरीका अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है।

1. आपको मांस, नमक और काली मिर्च लेने की जरूरत है। ओवन चालू करें, रैक को शीर्ष शेल्फ पर ले जाएं, वहां सबसे ऊंचा है। ओवन को बीस मिनट के लिए पहले से गरम करें, जब तक कि यह अच्छी तरह से गर्म न हो जाए, क्योंकि मांस को ठंडे में रखना सबसे आकर्षक विकल्प नहीं है, क्योंकि यह सख्त हो सकता है।
2. एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लें, इसे बर्नर पर गर्म करें और मांस को हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें। नतीजतन, इसे एक सुनहरे क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए, जो अंदर के रस के लिए एक रोकथाम बाधा के रूप में कार्य करेगा।
3. अब, पैन के साथ, वील का एक टुकड़ा पहले से गरम ओवन में रखें। मांस के लिए आवश्यक स्थिति तक पहुंचने के लिए दस मिनट पर्याप्त होंगे।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने से एक घंटे पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह बन जाए कमरे का तापमान. यह सुनिश्चित करेगा कि यह समान रूप से पक जाए। वील को पहले से नमक करना जरूरी नहीं है, अन्यथा यह अपने सभी रस खो देगा।

अंत में काली मिर्च भी डालनी चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक तापमान के संपर्क में रहने से यह जलने लगेगी और अपना स्वाद खो देगी।

आप ओवन में मेज पर मुख्य पकवान बना सकते हैं। इसके लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• मांस;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• आलू;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च;
• साग;
• गाजर।

सबसे पहले, ओवन चालू करें, जो +200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होना चाहिए। पर कच्चा लोहा पैनथोड़ा गर्म करो सूरजमुखी का तेल. हम मांस धोते हैं और वसा को हटाते हैं, इसे सूखाते हैं, पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, आटे में रोल करते हैं और उबलते तेल डालते हैं। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे बेकिंग शीट पर रख दें, और कद्दूकस की हुई गाजर को उसी पैन में भूनें, जिसे हम मांस के साथ मिलाते हैं। अब हम प्याज को साफ और आधा रिंग करते हैं, इसे बेकिंग शीट, नमक और काली मिर्च में मिलाते हैं।

हम आलू फैलाते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम यह सब ओवन में डालते हैं और आधे घंटे के लिए उबालते हैं। हम मांस को बाहर निकालते हैं और तत्परता के लिए जांचते हैं। यदि यह रसदार और कोमल है, तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें और आप इसे व्यंजन परोसने में टेबल पर रख सकते हैं।

ओवन में एक तला हुआ स्टेक ग्रिल पर पकाया जाने से कम स्वादिष्ट नहीं होता है, आपको केवल पेशेवर शेफ की सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। हमेशा की तरह, वील को तेज आंच पर तला जाता है, इसमें हर तरफ औसतन 1 मिनट का समय लगता है। इससे पहले कि आप तलना शुरू करें, मांस गर्म होना चाहिए, इसे सीज़निंग के साथ लिप्त किया जाना चाहिए या इसे सोया सॉस में मैरीनेट किया जा सकता है। उसके बाद, वील से अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है, किनारों के साथ कई लंबवत कटौती की जाती है।

पाक कला ट्रिक्स: वील को रसदार और मुलायम कैसे बनाएं?

वील का रस और कोमलता काफी हद तक खाना पकाने के समय और उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर यह ओवन में रहता है। अनुभवी शेफकई घंटों के लिए मैरिनेड का उपयोग करें या दूध में मांस भिगोएँ, ताकि वे आवश्यक रस और कोमलता प्राप्त कर सकें तैयार उत्पाद. यह समझा जाना चाहिए कि तापमान जितना मजबूत और लंबा होता है, वील उतना ही सख्त और सूखा होता जाता है। रेस्तरां रोस्टिंग की अलग-अलग डिग्री के व्यंजन परोसते हैं, बहुत कुछ ग्राहक के स्वाद पर निर्भर करता है, किसी को अच्छी तरह से किया हुआ स्टेक पसंद है, और किसी को खून पसंद है।

बेशक, मांस को पहले उच्च गर्मी पर भूनकर रस प्राप्त किया जा सकता है, ताकि ऊपरी परतजारी नहीं किया आंतरिक वसा. पन्नी उत्कृष्ट है, जिसके अंदर मांस पकता रहता है खुद का रस. यह में से एक है सबसे अच्छा विकल्पआप ओवन में स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बना सकते हैं। पन्नी की अनुपस्थिति में, आप एक विशेष पैकेज ले सकते हैं। अचार के लिए, गोमांस के लिए आपको उपयोग करना चाहिए अगला नुस्खा. एक बाउल में ब्लेंडर से व्हिप करें सोया सॉस, शहद और लहसुन। मांस को कोट करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

आप निम्नलिखित वीडियो में ओवन में वील पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।