एक पैन में स्लाइस में कितना बीफ़ स्टू किया जाता है। गाजर के साथ बीफ स्टू। ग्रेवी के साथ बीफ स्टू

दम किया हुआ बीफ़ व्यंजन अच्छे होते हैं क्योंकि लगभग कोई भी हिस्सा उनकी तैयारी के लिए उपयुक्त होता है। गोमांस शव. एकमात्र अपवाद शैंक्स, फ्लैंक और ट्रिमिंग्स हैं।

लेकिन स्टू करने के लिए हिंद पैर, कंधे के ब्लेड, हेम के मांस का उपयोग करना बेहतर होता है।

ब्रेज़िंग पुराने मांस को भी निविदा बनने की अनुमति देता है। बेशक, अगर आप इस प्रक्रिया को सही तरीके से करते हैं।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

• ग्रेवी किसी भी मीट के स्वाद को बढ़ा देती है। सॉस में पका हुआ सूखा बीफ नरम और रसदार हो जाता है।
• ग्रेवी के साथ स्टू बीफ़ को सूखे साइड डिश के साथ परोसने की सलाह दी जाती है: कुरकुरे चावल, एक प्रकार का अनाज। ताज़ा पास्तासाथ बीफ ग्रेवीबहुत स्वादिष्ट बनो।
• ग्रेवी में सभी तरह के मसाले और मसाले मिलाकर आप बीफ के व्यंजनों के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।
• सबसे अधिक बार, बीफ़ को प्याज, गाजर और बेल मिर्च के साथ पकाया जाता है। आप बैंगन, तोरी, स्क्वैश भी डाल सकते हैं।
• बीफ स्टू के लिए ग्रेवी खट्टा क्रीम, टमाटर, आटा या स्टार्च के साथ तैयार की जा सकती है।
• आटा ग्रेवी को सॉस की तरह गाढ़ा बनाता है।
• ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू के लिए लगभग सभी मसाले उपयुक्त हैं: तुलसी, डिल, सीताफल, अजमोद, धनिया, जीरा, ज़ीरा, सनली हॉप्स, लाल और काली मिर्च, लहसुन।
• इस या उस मसाले को जोड़ते समय, आपको परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद को ध्यान में रखना होगा, साथ ही इस बात पर भी ध्यान देना होगा कि क्या जड़ी-बूटियाँ एक दूसरे के साथ और अन्य अवयवों के साथ संयुक्त हैं।
• यदि आप गोमांस में स्टू करते हैं खट्टा क्रीम सॉस, तो आपको कम से कम मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है। खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है: काली मिर्च, डिल, जीरा, लहसुन, प्याज। प्रेमी ओवर सुगंधित मसालेकुछ केसर या करी डाल सकते हैं।
• मार्जोरम, अदजिका, सनली हॉप्स, धनिया की बदौलत टमाटर की चटनी बहुत स्वादिष्ट बनती है। पिसी हुई पपरिका के साथ पकाए जाने पर यह एक चमकीले रंग का हो जाएगा।
• टमाटर के साथ स्टू होने पर बीफ नरम और रसदार होता है। खट्टा स्वादथोड़ी सी चीनी डालकर टमाटर को आसानी से कम किया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियांहमेशा अंदर डालें टमाटर की चटनीचीनी, जो पकवान को एक तीखापन देती है।
• गोमांस स्टू का स्वाद भी गर्मी उपचार की अवधि पर निर्भर करता है। गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटने का समय 1-1.5 घंटे है। गोमांस के बड़े टुकड़ों को 2-2.5 घंटे के लिए स्टू किया जाना चाहिए।
• गोमांस शव की उम्र को ध्यान में रखना आवश्यक है। पुराने मांस को लंबे समय तक उबाला जाता है, और युवा बीफ (वील) 40 मिनट में तैयार हो सकता है।

गुलाश

सामग्री:

• गोमांस - 0.8 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट- 100 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम;
• वसा (घी या वनस्पति तेल) - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती- 2 पीसी ।;
• चीनी - 0.3 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• साग का एक गुलदस्ता (डिल, अजमोद) - एक गुच्छा;
• गार्निश - उबले आलू।

खाना पकाने की विधि

• फिल्मों से गोमांस साफ करें, धोएं, कागज़ के तौलिये से दाग दें। पहले रेशों के साथ काटें, फिर रेशों को 20 ग्राम तक के टुकड़ों में काट लें।
• गरम तेल में फ़िललेट्स को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
• प्याज को बारीक काट लें, छीलकर ठंडे पानी में धो लें। मांस में जोड़ें, हलचल और प्याज के पकने तक भूनें।
• आटे के साथ प्याज के साथ मांस छिड़कें, जल्दी से मिलाएं। टमाटर का पेस्ट, चीनी डालें। जोश में आना।
• बहना गर्म पानी. चूंकि शोरबा आटे से जल्दी गाढ़ा हो जाएगा, इसे पानी से वांछित घनत्व तक पतला करें। पैन को ढक्कन के साथ बंद करें, गर्मी को कम से कम करें, गोमांस को 35-40 मिनट तक उबालें।
• फिर तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, धुले हुए साग का एक बंडल डालें। 1 और घंटे के लिए उबालना जारी रखें।
• परोसने से पहले, साग को ग्रेवी से हटा दें। उबले आलू को प्लेट में रखिये दम किया हुआ मांस. सब पर ग्रेवी डालें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ग्रेवी के साथ दम किया हुआ बीफ़: पास्ता के लिए

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 0.6 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• चीनी - 0.3 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग।

खाना पकाने की विधि

• डीफ़्रॉस्टेड बीफ़ को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
• सब्जियां धो लें। प्याज आधा छल्ले में काटा। काली मिर्च से बीज निकालें, फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें। एक लंबे भूसे के रूप में गाजर को कोरियन ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को चाकू से काट लें।
• मांस को सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें, लेकिन इसे ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि यह तब सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।
• प्याज और गाजर डालें। जब वे अलग हो जाएं, तो काली मिर्च डालें, मिलाएँ। टमाटर का पेस्ट, चीनी और पेपरिका डालें। 1-2 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
• मांस और सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें। एक छोटी सी आग बनाओ और लगभग एक घंटे के लिए बीफ़ को उबाल लें, सुनिश्चित करें कि पैन को ढक्कन के साथ कवर करना है। इस दौरान अगर ग्रेवी में उबाल आ जाए तो गर्म पानी डालें।
• नमक, लहसुन, सिरका और सनली हॉप्स डालें। एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
• पास्ता को एक प्लेट में रखें, उन पर स्टू किया हुआ बीफ़ डालें, ग्रेवी के ऊपर डालें। अजमोद या सीताफल के साथ छिड़के।

ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड बीफ़: मीठा और खट्टा

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी जैम सिरप - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• बीफ़ पट्टिका को धो लें, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, तंतुओं में पतले स्लाइस में काट लें।
• मांस को सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। सॉस पैन में स्थानांतरण।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें। शेष तेल पर स्पैसर, मांस के साथ मिलाएं। काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। मांस के ऊपर गर्म पानी डालें। 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
• मांस को एक प्लेट पर रखें, और एक छलनी के माध्यम से ग्रेवी को छान लें। मांस को वापस सॉस पैन में डालें, ग्रेवी के ऊपर डालें। सिरप, नमक, टमाटर का पेस्ट, साइट्रिक एसिड डालें। आधे घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। यदि इसके बाद का मांस कठोर हो जाता है, तो स्टू को तैयार होने तक बढ़ाएँ।
• बीफ स्टू को ग्रेवी के साथ परोसें कुरकुरे चावल. कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड बीफ़: जैतून के साथ

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 0.6 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पके हुए जैतून - 100 ग्राम;
• पके हुए जैतून - 100 ग्राम;
• सूखी शराब - 1 बड़ा चम्मच ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• बीफ़ पट्टिका धोएं, सुखाएं, काटें छोटे टुकड़ों में.
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें।
• टमाटर को धो लें, उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए भिगो दें, बर्फ के पानी से धो लें। त्वचा निकालें। एक ब्लेंडर में पीसें या मांस की चक्की से गुजरें।
• गर्म तेल में एक गहरे सॉस पैन में, प्याज के साथ मांस भूनें। शराब से भरें। जैतून, जैतून, लहसुन जोड़ें, टमाटर का भर्ता, नमक और मिर्च। हलचल।
• एक ढक्कन के साथ सॉस पैन बंद करें, गर्मी को कम से कम करें, मांस को 1.5 घंटे के लिए उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो उबलते पानी डालें। स्टू के अंत में, नींबू का रस डालें।
• बीफ स्टू को मैश किए हुए आलू के साथ ग्रेवी के साथ परोसें।

वीडियो: टमाटर सॉस में दम किया हुआ आश्चर्यजनक स्वादिष्ट बीफ

मालिक को नोट

बीफ - मूल्यवान प्रोटीन उत्पादऔर लोहे का एक निरंतर स्रोत। इससे तैयार व्यंजनों के प्रकार, लेकिन यह एक स्टू में सबसे स्वादिष्ट है। हालांकि, गोमांस को रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।
पकाने की विधि सामग्री:

बीफ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस है। यह प्रोटीन, बी विटामिन और उपयोगी खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्पों में से सबसे अधिक सुविधाजनक तरीका- शमन। यह प्रक्रिया सम है सख्त मांसइसे नरम और स्वादिष्ट बनाएं। गोमांस को स्टू करने का समय आमतौर पर 40 मिनट से 2.5 घंटे तक होता है। यह जानवर की उम्र और शव के हिस्से पर निर्भर करता है। बीफ के सबसे नरम हिस्से भुना हुआ बीफ और पट्टिका है। इसके अलावा, सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले हिस्सों में कंधे के ब्लेड, गर्दन और कूल्हे का हिस्सा शामिल है। यदि आप बीफ़ स्टू पकाने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित टिप्स और छोटी-छोटी तरकीबें आपको बनाने में मदद करेंगी परिचित पकवानऔर भी स्वादिष्ट।

बीफ़ कैसे पकाने के लिए - सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके

इस तथ्य के बावजूद कि गोमांस बहुत लोकप्रिय है, हर गृहिणी इसे मजे से नहीं पकाती है। चूंकि इस प्रकार के मांस को मकर माना जाता है, tk। हमेशा रसदार नहीं निकलता है। यह जानने के लिए कि गोमांस को ठीक से कैसे पकाना है ताकि यह नरम हो, आपको कुछ रहस्यों पर विचार करने की आवश्यकता है।

• आप युवा बीफ़ (वील) को एक वयस्क जानवर से कोमलता, हल्के मांस, छोटे रेशों और हल्के वसा से अलग कर सकते हैं। पीले वसा के साथ गहरे लाल वृद्ध गोमांस।
• खाना पकाने से पहले, हमेशा फिल्मों और वसा से मांस को साफ करें।
• इसे अनाज के पार भागों में काट लें। फिर गर्मी उपचार के दौरान यह कम विकृत होगा, यह तेजी से नरम हो जाएगा और इसे चबाना आसान हो जाएगा।
• स्टू करने के लिए, मांस को काटना बेहतर है छोटे - छोटे टुकड़े, तो लंबे समय तक गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, तंतु नरम हो जाएंगे।
• गोमांस को नरम करने के लिए, इसे दूध, रेड वाइन, सिरका में 2-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें। नींबू का रस, साइट्रिक एसिड, केफिर, खट्टा क्रीम, आदि। एसिड कठोर रेशों को अच्छी तरह से नरम करता है।
• आप मांस के टुकड़ों को पहले रसोई के हथौड़े से पीटकर नरम भी कर सकते हैं।
• कम से कम एक घंटे के लिए कम गर्मी पर मांस को उबालने पर रेशे नरम हो जाएंगे और आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे।
• मांस को पकाने के लिए थोड़ा तरल की आवश्यकता होती है। यह पूरी तरह से टुकड़ों को कवर नहीं करना चाहिए, अन्यथा वे उबले हुए होंगे और स्टू नहीं होंगे।
• स्टू करते समय, सुनिश्चित करें कि तरल उबाल या उबाल नहीं है, अन्यथा मांस सख्त और बेस्वाद होगा।
• ब्रेज़्ड बीफ़ अच्छी तरह से चला जाता है सोया सॉस, मीठी मिर्च, लहसुन, जायफल, धनिया, अजवायन के फूल, सरसों, मिर्च।
• आप मांस को बहुत पहले नमक नहीं कर सकते उष्मा उपचारअन्यथा यह रस खो देगा। तैयारी से आधे घंटे पहले नमक गोमांस। तब यह रंग बरकरार रखेगा और रसदार होगा।
• स्टू करने के लिए, एक रोस्टर, मिट्टी के बर्तन, एक मोटे तले वाले सॉस पैन और अन्य गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन का उपयोग करें।
• ढक्कन आराम से फिट होना चाहिए और भाप का रिसाव नहीं होना चाहिए।

एक पैन में प्याज के साथ ब्रेज़्ड बीफ़: एक क्लासिक रेसिपी

एक पैन में प्याज के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ नरम और रसदार होता है। तलने के लिए मुख्य बात यह है कि मोटे तले वाले पैन का उपयोग करें, आदर्श रूप से कच्चा लोहा। तब मांस न जलेगा, और न सूखेगा।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 275 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स - 3
• पकाने का समय - 2 घंटे

कभी-कभी युवा गृहिणियां मांस चुनते समय गलतियां करती हैं। और घर पर अचानक पता चलता है कि यह एक बछड़ा नहीं है, बल्कि एक बूढ़ा जानवर है। और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन बस इतना है कि बीफ को नरम कैसे बनाया जाए ताकि उसे खाने में मजा आए? और ताकि रिश्तेदारों को परिचारिका के अप्रिय पंचर के बारे में भी संदेह न हो? क्या वास्तव में ऐसा कुछ नहीं किया जा सकता है?

सब कुछ इतना बुरा नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। बहुत सारी अनुभवी रसोइयेइस मामले में कुछ सलाह दें।

1. उदाहरण के लिए, गोमांस को नरम बनाने के लिए, इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है और एक विशेष नमकीन में रात भर मैरीनेट किया जा सकता है। मैरिनेड उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे बारबेक्यू के लिए इस्तेमाल किया जाता है। आप सिरका, नमक, काली मिर्च, मसाला और प्याज के साथ नमकीन तैयार कर सकते हैं। सिरका को सूखी शराब से बदला जा सकता है। कुछ मांस पर केचप डालते हैं या टमाटर का रस. केफिर या खट्टा क्रीम में मांस का अचार बनाने का विकल्प है। यहाँ मुख्य बात यह बिंदु है: अचार खट्टा होना चाहिए!

2. बेशक, बहुत से लोग समझते हैं कि खाना पकाने का समय बीफ़ को नरम बना सकता है, और कोई नहीं कर सकता। इसलिए तलने के बाद इसे अच्छी तरह से उबालना चाहिए उच्च फ्राइंग पैनकुछ तरल। यदि आपने खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट किया है, तो दूध अतिरिक्त अम्लता को बेअसर करने के लिए एकदम सही है। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, स्टू के दौरान जोड़ा जाता है, मांस को निविदा और रसदार बना देगा।

3. कुछ लोग इस समय पैन में थोड़ा सा सोडा मिलाते हैं। चूंकि यह विधि बीफ को नरम बनाने में मदद करती है, आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं। लेकिन यहां यह याद रखना चाहिए कि न्यूट्रलाइजेशन के दौरान, सोडा हिंसक रूप से फुफकारना शुरू कर देता है, जैसे कि उबालना है, इसे फेंकना है, और यदि व्यंजन के किनारे कम हैं, तो संभावना है कि शोरबा का हिस्सा किनारे पर बह जाएगा। चूल्हा।

4. पैन में थोड़ी मात्रा में चीनी डालने का भी विकल्प है।

5. अचार बनाने के बजाय, आप बस कोट कर सकते हैं विभाजित टुकड़ेसरसों और मांस को इस अवस्था में आधे घंटे के लिए रख दें। आपको कोटिंग में सीधे तलना चाहिए - इससे केवल सुधार होगा स्वाद गुणव्यंजन!

6. अगर बीफ को मैरीनेट होने तक इंतजार करने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो इसमें से चॉप्स बनाने का विकल्प है। ऐसा करने के लिए, मांसपेशियों के तंतुओं के खिलाफ 1 - 2 सेमी मोटी चॉप के लिए टुकड़े काट लें। पकवान की कोमलता और रस के लिए कट की दिशा अत्यंत महत्वपूर्ण है!

फिर, एक टुकड़े को नमकीन और काली मिर्च करके, वे इसे एक विशेष पाक हथौड़ा या एक साधारण हथौड़ा पर अच्छी तरह से धोया और जलाना शुरू करते हैं। एक साधारण हथौड़े से मांस को पीटते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि आप मांस को तरल अवस्था में तोड़ सकते हैं। सामान्य तौर पर, इसे हरा देना सबसे अच्छा होता है इसलिए वांछित प्रभाव प्राप्त करना सबसे सुविधाजनक होता है।

बीट करने के बाद, आप बस मीट को फ्राई कर सकते हैं बड़ी संख्या मेंमोटा। और आप बैटर में चॉप्स भी बना सकते हैं. बैटर के लिए, एक अंडे को थोडा़ सा मैदा और एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें। एक टुकड़े को बैटर में डुबोने के बाद, इसे या तो तुरंत उबलते हुए चर्बी में रख दिया जाता है, या फिर से कुचले हुए पटाखों में डुबोया जाता है। एक साइड डिश के लिए, आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज या ताजा सब्जियाँभी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

7. मितव्ययी गृहिणियांइस तरह से साझा करें कि गोमांस को नरम कैसे बनाया जाए: आप मांस को स्टू करने से पहले उबाल सकते हैं! गोमांस का एक छोटा सा हिस्सा शोरबा में छोड़कर, बाकी से पहले तैयार किया जाता है उबला हुआ मांसएक अद्भुत गोलश बनाना काफी संभव है।

सच है, यहाँ दूसरा प्रश्न उठता है: नरम? सबसे अच्छा तरीकाहर कोई प्रेशर कुकर में मांस पकाने के विकल्प को एक मानता है बड़ा टुकड़ा, चूंकि इस पद्धति के साथ उत्पाद की तत्परता के क्षण की जांच करना मुश्किल है, और मांस को "भंगुरता" की स्थिति में लाने के विकल्प को छूट नहीं दी जानी चाहिए। और ज्यादा पके हुए बीफ से दूसरा बनाना बहुत मुश्किल है।

यदि प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया को इस तरह से तेज कर सकते हैं: पानी उबालने के बाद, मांस को पांच मिनट तक उबालें और शोरबा में थोड़ा सा डालें। ठंडा पानीउबाल को रोकने के लिए। ऐसा कई बार करना पड़ता है। एक निश्चित समय के बाद प्रक्रिया को जारी रखने के लिए आप बस पैन को गर्म करना बंद कर सकते हैं। वैसे, इस तरह के कई "दौरों" के साथ, मांस उबालने की प्रक्रिया आपको शोरबा और मांस दोनों में सबसे अधिक बचत करने की अनुमति देती है बड़ी मात्रा उपयोगी तत्व.

आप इससे एस्पिक बना सकते हैं - स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से सुंदर! और कई तो दूसरे के साथ लंच के दौरान तला हुआ मांस खाने के बजाय उबला हुआ मांस खाना पसंद करते हैं। और वैसे, आप बिल्कुल सही हैं!

बीफ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस है, जो प्रोटीन, उपयोगी खनिजों और बी विटामिन की एक वास्तविक पेंट्री है। गोमांस पकाने का सबसे सुविधाजनक तरीका स्टू है, यह प्रक्रिया सख्त मांस को नरम और स्वादिष्ट बनने की अनुमति देती है। आमतौर पर गोमांस को पकाने की प्रक्रिया में 40 मिनट से 2.5 घंटे तक का समय लगता है, खाना पकाने का समय मांस के प्रकार और गाय या बछड़े की उम्र पर निर्भर करता है।

बीफ स्टू - भोजन तैयार करना

सबसे पहले, मांस को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, तंतुओं में मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर मैरीनेट किया जाना चाहिए। मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में आमतौर पर 2 से 8 घंटे लगते हैं, यह आवश्यक है कि मांस पकाने के बाद विशेष रूप से सुगंधित हो और तेजी से स्टू हो। यदि आप अचार बनाने से बचते हैं, तो आपको इस तथ्य के लिए पहले से तैयार रहना चाहिए कि स्टू कम से कम 2 घंटे तक चलेगा, जबकि अचार बनाने में एक घंटे से भी कम समय लग सकता है। मैरीनेट किया हुआ या बस टुकड़ों में काटा हुआ मांस, एक पैन में 5-7 मिनट के लिए अलग-अलग तरफ भूनें और एक स्टू वाले कंटेनर में डालें।

ब्रेज़्ड बीफ़ - व्यंजन तैयार करना

एक पैन में मांस भूनें, एक भुनने में स्टू, पैन या मिट्टी के बर्तन. गोमांस तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजन जैतून या वनस्पति तेल के साथ डाले जाते हैं, कभी-कभी उन्हें मक्खन, वसा (सूअर का मांस) या चरबी से बदल दिया जाता है।

पकाने की विधि 1: प्याज और आलू के साथ बीफ स्टू

बीफ आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस सब्जी में स्टू रूसी गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय है।

सामग्री:
- 500 ग्राम गोमांस;
- 800 ग्राम आलू;
- 2-3 प्याज;
- 1 बड़ा चम्मच आटा;
- 2 बड़े चम्मच मक्खन;
- बे पत्ती के 2-3 टुकड़े;
- लौंग के कुछ टुकड़े;
- 3 कप उबलते पानी;
- काला पीसी हुई काली मिर्च;
- काली मिर्च के 5 टुकड़े;
- नमक।

खाना पकाने की विधि

हम मांस को 5-6 टुकड़ों में काटते हैं, गेहूं के आटे में नमक, काली मिर्च, ब्रेड और मक्खन में तब तक भूनते हैं जब तक कि यह दिखाई न दे सुनहरा भूरा. पैन में 1 गिलास पानी डालें, उबाल लें, 2 गिलास कड़वा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे के लिए उबाल लें।
बीफ लगभग तैयार होने के बाद, इसमें प्याज (बारीक कटा हुआ), आलू, लौंग, मिर्च और अजमोद डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे या 40 मिनट तक उबालें।
आमतौर पर इस व्यंजन के साथ सब्जियां या खीरे और टमाटर का सलाद परोसा जाता है।

पकाने की विधि 2: रूसी बीफ स्टू

यह व्यंजन हमारी दादी और परदादी द्वारा तैयार किया गया था, आज हमारे पास उनके पसंदीदा व्यंजनों में से एक को आजमाने का अवसर है।

सामग्री:
- 600 ग्राम गोमांस;
- 3 प्याज;
- 1 गाजर;
- 4 आलू;
- 2 स्लाइस राई की रोटी(खट्टा);
- अजवायन की जड़;
- 150 ग्राम बेकन;
- 50 ग्राम घी;
- 2 गिलास मांस शोरबा;
- 100 ग्राम आटा;
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
- बे पत्ती;
- मिर्च;
- साग;
- नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को नमक और पिघले हुए मक्खन में भूनें, पहले आटे में "रोलिंग" करें। सब्जियों को काट कर, ब्रेड और मसालों के साथ मिला दीजिये. बीफ़ को स्टू करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कंटेनर में, पतले कटा हुआ बेकन की पहली परत बिछाएं, फिर तला हुआ मांस, फिर सब्जियां, फिर से मांस, सब्जियां फिर से डालें। बर्तन की सामग्री को गर्म शोरबा के साथ डालें ताकि तरल कंटेनर की सामग्री को कवर कर सके। हम सब्जियों के साथ गोमांस को ओवन में डालते हैं, 2 घंटे के लिए उबालते हैं। खट्टा क्रीम तैयार होने से आधे घंटे पहले डाला जाता है।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ बीफ स्टू

बीफ मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ये सामग्री अक्सर एक ही व्यंजन का हिस्सा होती हैं।

सामग्री:
- 500 ग्राम गोमांस;
- 500 ग्राम ताजा मशरूम;
- 2 प्याज;
- 2 बड़े चम्मच वसा;
- 1 गिलास खट्टा क्रीम;
- काली मिर्च के दाने;
- दिल;
- नमक..

खाना पकाने की विधि

हमने मांस को टुकड़ों में काट दिया, उन्हें हरा दिया, प्याज के छल्ले के साथ भूनें। मशरूम को वसा में अलग से तला जाता है और इसमें मिलाया जाता है भुना बीफ़. खट्टा क्रीम के साथ पकवान डालो, काली मिर्च और नमक जोड़ें। बीफ़ और मशरूम को बर्तन में स्थानांतरित करें, ओवन में रखें और 2 घंटे के लिए उबाल लें।
पकवान के साथ परोसा जाता है उबले आलू, पहले डिल के साथ कवर किया गया।

पकाने की विधि 4: आलूबुखारा के साथ बीफ स्टू

बीफ न केवल नमकीन हो सकता है, बल्कि मीठा भी हो सकता है, यहां prunes के साथ संयोजन बहुत उपयुक्त है।

मांस सामग्री:
- 700 ग्राम गोमांस;
- 600 ग्राम प्रून;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

सॉस सामग्री:
- 50 ग्राम वाइन सिरका;
- 1 गिलास संतरे का रस;
- 2 कप मांस शोरबा;
- 1 नींबू;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 50 ग्राम गेहूं का आटा;
- काली मिर्च;
- नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को काटें, भूनें, एक कंटेनर में डालें, पानी डालें और धीमी आँच पर उबालें।
सॉस अलग से तैयार करें: मिक्स वाइन सिरकाऔर चीनी, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर डालें संतरे का रसऔर शोरबा। मांस में आटा जोड़ें, सॉस डालें, टमाटर का पेस्ट डालें। आधे घंटे के लिए पकवान को स्टू करें, फिर आलूबुखारा, नींबू के स्लाइस और काली मिर्च डालें, फिर से धीमी आँच पर पकाएँ।

स्टू करने के लिए, वे आमतौर पर गोमांस के कंधे वाले हिस्से को लेते हैं।

स्टू करने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए, सबसे आसान तरीका है कि इसके ऊपर रेड वाइन डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

बीफ को 40 मिनट से 2.5 घंटे तक स्टू किया जाता है।

मांस को अच्छी तरह से उबालने के लिए, नरम और कोमल बनने के लिए, आप शराब जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, वोदका, बीयर या कॉन्यैक।

इस प्रकार का मांस सबसे उपयोगी में से एक है, क्योंकि इसमें प्रोटीन, बी विटामिन और उपयोगी खनिज होते हैं। स्टूइंग बीफ - सबसे उत्तम विधिखाना बनाना, क्योंकि इस प्रक्रिया में टुकड़े बहुत नरम और कोमल हो जाते हैं।

गोमांस कैसे स्टू करें

सबसे पहले, बीफ़ के टुकड़े से फिल्म को निकालना आवश्यक है, इसे तंतुओं में मध्यम टुकड़ों में काट लें, फिर मैरीनेट करें। इस दृष्टिकोण के साथ, गोमांस को बहुत कम स्टू करना आवश्यक होगा। मैरिनेटिंग का समय 2 से 8 घंटे तक होता है। तैयार मांस को एक पैन में कई मिनट के लिए तला जाता है, और फिर एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जहां इसे स्टू किया जाएगा।

दम किया हुआ बीफ - पकाने की विधि

इस तरह के पकवान का लाभ यह है कि स्टू बीफ़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 232 कैलोरी होती है, जो वजन कम करके निश्चित रूप से सराहना की जाती है। यदि आप आनंद लेना चाहते हैं नाजुक स्वादमांस, ग्रेवी या सब्जियों के साथ बीफ़ को स्टू करना सीखें, इसे बर्तनों में कैसे स्टू करें। मांस को पहले से मैरीनेट करें और अपनी पसंदीदा बीफ स्टू रेसिपी को आजमाएं।

एक कड़ाही में बीफ़ स्टू करना कितना स्वादिष्ट है

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 158 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्लाव।

पैसे बचाने के लिए, बहुत से लोग गोमांस गौलाश को आधार के रूप में लेना पसंद करते हैं, क्योंकि मांस स्वाद में भिन्न नहीं होता है, उदाहरण के लिए, लुगदी से। एक पैन में बीफ़ को स्टू करने के लिए, आपको उच्च पक्षों के साथ एक कंटेनर लेने की आवश्यकता होती है - ताकि जो रस बाहर खड़ा हो वह बाहर न निकले और न ही स्टोव पर छपे। दम किया हुआ गौलाश अच्छी तरह से चला जाता है सब्जी सलादपूरे परिवार के लिए प्रदान करना हार्दिक दोपहर का भोजनया रात का खाना।

सामग्री:

• गोलश - 500 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 250 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• तेल (सब्जी।) - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को छीलकर धो लें, प्याज और लहसुन से भूसी निकाल लें। सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।
2. बीफ गुलाशधोना, बाहर निकालना बड़े टुकड़ेछोटे बनाओ।
3. एक फ्राइंग पैन में उच्च पक्षों के साथ तेल गरम करें, सब्जियों को एक साथ मिलाकर भूनें।
4. जब तली हुई सब्जियां गुलाबी हो जाएं, तो उन्हें गोमांस फेंक दें, तुरंत गर्मी बढ़ा दें।
5. हर समय सामग्री को मिलाना याद रखते हुए, गोलश को भूनें। मांस के सफेद होने के बाद, उबलते पानी को कटोरे में डालें, 3 बड़े चम्मच पास्ता डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. जब तरल उबल जाए, तो व्यंजन को भोजन से ढक दें, जिससे गर्मी कम हो जाए।
7. 1-1.5 घंटे के लिए डिश को स्टू करने के लिए छोड़ दें, इसे बंद करने से कुछ मिनट पहले, सब्जियों के साथ स्टू साग को बीफ़ में डालें।

ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड बीफ़

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 101 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्लाव।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

यदि आप नरम मांस पसंद करते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाता है, तो इसे चरण दर चरण पकाने का एक सरल नुस्खा देखें। ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ कई साइड डिश के लिए आदर्श है, और इस तरह के डिश की कैलोरी सामग्री केवल 101 कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। जोड़ कर शिमला मिर्च, उस स्वाद को याद रखें तैयार भोजनसीधे चयनित सब्जी के रंग पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• उबलते पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• पेपरिका - 0.5 चम्मच;
• गोमांस - 1 किलो;
• तेल (सब्जी) - 50 मिली;
• काली मिर्च - 0.2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के गूदे से वसा निकालें, यदि कोई हो, मांस को कुल्ला, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. दो प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और काली मिर्च को किसी भी आकार में काट लें।
3. एक सॉस पैन में, जहां तेल पहले से गरम हो गया है, प्याज भूनें, और जब यह नरम हो जाए, तो काली मिर्च डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, जबकि ढक्कन को बंद करने की जरूरत नहीं है।
4. सॉस पैन में गोमांस जोड़ें, तुरंत मसालों के साथ छिड़के, काली मिर्च डालना न भूलें, सचमुच 0.2 चम्मच मापें।
5. खाना पकाना, बर्तन बंद करना, 15 मिनट। उसके बाद, 2 कप उबलते पानी डालें और धीमी आँच पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

प्याज के साथ बीफ स्टू

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 302 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्लाव।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया मांस किसी भी मेज पर उपयुक्त होगा: दोपहर का भोजन या रिसेप्शन के दौरान। प्याज और मशरूम के साथ बीफ स्टू - पेटू पकवानजिसके लिए कोई भी साइड डिश उपयुक्त है: विभिन्न अनाज, प्यूरी या पास्ता। पालन ​​करना क्रमशःऔर मशरूम के पकाने की उपेक्षा न करें, क्योंकि यह एक महत्वपूर्ण चरण है उचित खाना बनानाप्रकृति के उपहार।

सामग्री:

• मशरूम - 400 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तुलसी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.5 एल;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• गोमांस का गूदा - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ के गूदे को फ़िल्मों से छील लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रख लें। बीफ़ को सीज़न करें, टुकड़ों को चम्मच से हिलाएं।
2. कढ़ाई में तेल डालिये मांस के टुकड़ेउन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. एक सॉस पैन में ताजा उबला हुआ पानी डालें, वहाँ टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बीफ़ भेजें। 40 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें।
4. सबसे पहले मशरूम को धोकर काट लें और एक बाउल में निकाल लें।
5. मशरूम उबालें: एक अलग पैन में डालें स्वच्छ जल, नमक डालें, उबालने के लिए छोड़ दें, फिर कटे हुए मशरूम को फेंक दें। 5 मिनट के बाद। मशरूम निकालें।
6. प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें, 5 मिनट के लिए भूनें, इसे तेल के साथ एक साफ फ्राइंग पैन में डाल दें। मशरूम डालें, और 10 मिनट के बाद कटा हुआ भेजें शिमला मिर्च. सब्जियों को बीफ के साथ मिलाएं।
7. अजमोद को बारीक काट लें। लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें।
8. गर्मी से निकालने से 5 मिनट पहले, बर्तन में लहसुन के साथ और साग डालें।

दम किया हुआ बीफ़

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 164 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

कुछ लोगों को यह लग सकता है कि पकवान को पकाने में बहुत अधिक समय लगता है, लेकिन एक बार कोशिश करने के बाद, आप इसे बार-बार पकाएंगे। यदि आप सामग्री को बर्तनों में परतों में रखते हैं, और फिर उन्हें बेक करने के लिए भेजते हैं, तो आलूबुखारा और आलू के साथ बीफ़ स्वादिष्ट रूप से कोमल हो जाएगा। तैयार दोपहर का भोजनआपको इसके स्वाद से विस्मित कर देगा और अद्भुत सुगंध.

सामग्री:

• रेड वाइन (सूखी) - 0.5 एल;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गोमांस - 800 ग्राम;
• शोरबा - 0.5 एल;
• प्रून - 13 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 0.2 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. 800 ग्राम मीट दरदरा कटा हुआ, फ्राई किया हुआ जतुन तेल. कुछ मिनटों के बाद, इस डिश में 100 मिलीलीटर पानी डालें, जबकि आपको नमक भी डालना होगा - शाब्दिक रूप से आधा चम्मच। गोमांस के टुकड़ों को 10 मिनट तक उबालें।
2. दूसरे फ्राइंग पैन में रखें प्याज के छल्लेकटा हुआ लहसुन। जब उत्पाद नरम हो जाएं, तो उनमें कटी हुई गाजर और तोरी डालें। नमकीन होने के बाद, घटकों को 5 मिनट तक भूनें।
3. पहले से छिले हुए आलू को काट लें। क्यूब्स को बर्तन के तल पर पहली परत में रखें, जिसे उससे पहले ग्रीस किया जाना चाहिए। सब्जियों को ऊपर से डालें, बारीक कटे हुए आलूबुखारे के साथ छिड़के।
4. अगली परत में स्टू किए गए मांस के टुकड़े डालें, और अंत में शोरबा और शराब के मिश्रण से प्राप्त एक प्रकार की वाइन सॉस के साथ सब कुछ डालें। घटकों के लिए एक लवृष्का फेंको, काली मिर्च के साथ कुचल दें।
5. रिक्त स्थान को ओवन में रखें, जो 170 डिग्री के तापमान तक गर्म करने में कामयाब रहा।

गाजर के साथ बीफ स्टू

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 146 किलो कैलोरी।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: स्लाव।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सामान्य में विविधता लाना चाहते हैं पारिवारिक डिनरमूल और स्वादिष्ट व्यंजन. गाजर के साथ बीफ स्टू, हालांकि इसे पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, लेकिन यह बस स्वादिष्ट निकला, मुख्य बात यह है कि आग को छोटा करना और मांस को लंबे समय तक उबालना है। सामग्री की तैयारी के लिए ध्यान से देखें: उन्हें नरम होना चाहिए, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• बेलसमिक सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• गोमांस का गूदा - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• काली मिर्च, लौंग - स्वाद के लिए;
• नमक - 1 चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के एक बड़े टुकड़े को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें तलने के लिए पैन में भेजें। मोटे तले वाले व्यंजनों में तेल पहले से डालना चाहिए, जबकि आप स्वाद के लिए अभी भी जोड़ सकते हैं। मक्खन. सुनहरे रंग के टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
2. जिस कंटेनर में मांस था, उसमें कटा हुआ प्याज, लहसुन फेंक दें चिकना सिरकाथोड़ा भूनें।
3. उत्पादों के लिए सो जाओ, हर समय हिलाते हुए, आटा और छिलके वाले टमाटर जो अंदर थे खुद का रस.
4. मांस लौटाएं, उन्हें सब्जियों के साथ मिलाएं, पानी या शोरबा डालें, वर्कपीस को सीज़न करें, 1.5 घंटे के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें।
5. लगभग तैयार बीफ़ पल्प में कटी हुई गाजर और आलू को व्यंजन में डालें। जब तक सभी सामग्री तैयार न हो जाए तब तक डिश को स्टू करें: ताकि आलू सख्त न हों, और दम किया हुआ बीफ आपके मुंह में पिघल जाए।

गोमांस कैसे पकाना है - रसोइयों के रहस्य

यदि आप फोटो में पकवान के स्वादिष्ट लुक से प्रभावित हैं, तो आपको बस यह सीखने की जरूरत है कि बीफ स्टू कैसे बनाया जाता है, और प्रक्रिया शुरू करने से पहले आपको क्या विचार करना चाहिए:

1. शव के स्कैपुलर भाग को वरीयता देना उचित है - ऐसा मांस अधिक कोमल होता है।
2. अचार में वाइन सॉसटुकड़े तेजी से पकेंगे और नरम होंगे।
3. गोमांस को सही ढंग से पकाने का मतलब है कि इसे शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए और एक मोटे तले वाले कंटेनर में 40 मिनट से 2.5 घंटे की अवधि के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जो कि मारे गए जानवर की उम्र पर निर्भर करता है।
4. उत्कृष्ट मांस तैयार करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सड़ने से पहले इसे तला जाना चाहिए, लेकिन नमकीन नहीं, अन्यथा टुकड़ों से रस निकल जाएगा।
5. टुकड़ों को बेहतर बनाने के लिए, आप व्यंजन में थोड़ा वोदका, कॉन्यैक या बीयर मिला सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि सिरके में दम किया हुआ गोमांस के टुकड़े सख्त होते हैं।

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