मांस के लिए चेरी प्लम के साथ टमाटर चटनी सॉस। सर्दियों के लिए चेरी प्लम सॉस बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी

टेकमाली चेरी प्लम सॉस - सर्दियों के लिए नुस्खा:

और यहाँ हमारी मुख्य "नायिका" है - छोटी पीली-लाल चेरी बेर। माली कभी-कभी इसे "विशिष्ट" या "जंगली" चेरी प्लम कहते हैं, क्योंकि खाना पकाने के लिए मिठाई के व्यंजनइसका उपयोग बहुत कम किया जाता है - यह बहुत छोटा है, और आप पत्थर को आसानी से अलग नहीं कर सकते। बेशक, काकेशस में इस सॉस के लिए इसी नाम का विशेष बेर उगता है, लेकिन यह हमारे अक्षांशों में नहीं पाया जाता है, इसलिए हम इसे अधिक सुलभ किस्म से सफलतापूर्वक बदल देते हैं। हम चेरी प्लम को छांटते हैं, इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं, यदि आवश्यक हो तो पत्तियां, डंठल और अन्य मलबा हटाते हैं। चेरी प्लम को एक सॉस पैन में रखें और तली में थोड़ा सा पानी डालें (आधा गिलास से ज्यादा नहीं)।

धीमी आंच पर ढक्कन लगाकर स्टोव पर रखें। आपके सॉस पैन के तले का पानी उबल जाएगा, गर्म उबलते पानी और भाप से फल गर्म होने लगेंगे, पतले नाजुक छिलके फट जाएंगे, गूदा उबल जाएगा और रस निकल जाएगा। यही तो हमें चाहिए!

जब आप देखते हैं कि चेरी प्लम के छिलके लगभग सभी फलों से अलग हो गए हैं, और गूदा दलिया जैसे मिश्रण में बदल जाता है, तो आप चेरी प्लम से गर्म द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक सकते हैं और छिद्रों के माध्यम से रगड़ सकते हैं। हम बीज और छिलके को एक कोलंडर में छोड़ देते हैं, जिससे हमारी सॉस को एक सुंदर रूबी रंग मिलता है। यदि आप पीले चेरी प्लम का उपयोग करते हैं, तो अंतिम परिणाम सरसों या भूरे रंग की चटनी होगी।

चेरी प्लम की हमारी मात्रा से हमें गूदे के साथ काफी रस मिला - अब हम इसे आग पर डालते हैं और उबालते हैं। टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए चेरी प्लम को पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि प्लम कितना रसदार था और सॉस की वांछित मोटाई क्या थी। चेरी प्लम के साथ पैन से दूर न जाएं, हर समय हिलाएं, विशेष रूप से उबलने के अंतिम चरण में, जब सामान्य "गुरग्लिंग" "पफिंग" चरण में बदल जाता है।

द्रव्यमान को बिल्कुल आधी मात्रा तक उबालें या, यदि वांछित हो, तो और भी अधिक। सॉस की आदर्श स्थिरता "गाढ़ी खट्टी क्रीम" जैसी होती है।

हम उबलने की प्रक्रिया को रोके बिना टेकमाली चेरी प्लम सॉस का मसाला बनाना शुरू करते हैं। नमक, चीनी और गर्म/गर्म लाल मिर्च डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी का हिस्सा भी समायोजित कर सकते हैं, क्योंकि आपका बेर मीठा या खट्टा हो सकता है। सभी क्रिस्टलीय सामग्रियों को घोलें और मिलाएँ।

तेजपत्ता, धनिया और जीरा को कॉफी ग्राइंडर में बारीक पीसकर पाउडर बना लें और सुगंधित मिश्रण को सॉस में डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं।

अंतिम चरण में, लहसुन की कलियों को सॉस में निचोड़ें और 5 मिनट तक और पकाएं।

चूँकि हम सर्दियों के लिए चेरी प्लम से टेकमाली सॉस तैयार कर रहे हैं, हम निष्फल छोटे जार तैयार करेंगे और गर्म टेकमाली को भागों में फैलाएंगे और इसे बंद कर देंगे। इसमें कोई सिरका मिलाने की जरूरत नहीं है; बेर में पर्याप्त प्राकृतिक एसिड होता है जो इसे अपने आप संरक्षित रखने में मदद करता है।

घर पर हमारी चेरी प्लम टेकमाली सॉस सर्दियों के लिए तैयार है!

और सर्दियों में, आपको बस इतना करना है कि टेकमाली, या डिल और अजमोद के लिए सबसे उपयुक्त ताजा जड़ी बूटियों के रूप में ताजा धनिया को काट लें, हमारे साथ मिलाएं बेर की तैयारीऔर वर्तमान अद्भुत चटनीमेज पर।

एक सॉस जो पूरे काकेशस में, न तो मांस और न ही एक मछली का व्यंजन, एक सॉस जो दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गई है और जॉर्जिया की सबसे राष्ट्रीय सॉस है "टेकमाली", एक चेरी प्लम सॉस।
में यह नुस्खापके हुए पीले चेरी प्लम का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है, हालांकि इसके विकल्प भी उपलब्ध हैं कच्चा हराचेरी बेर या लाल खट्टा प्लम.
हम सर्दियों के लिए चेरी प्लम से "टेकमाली" सॉस के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं; इस सॉस ने सदियों से गर्म कोकेशियानों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं में एक मजबूत और अटल स्थान पर कब्जा कर लिया है, इसकी विनीत कड़वी-मसालेदार छाया के लिए धन्यवाद, प्राकृतिक मिठाई के साथ कसकर जुड़ा हुआ है और चेरी प्लम का खट्टा स्वाद।

सर्दियों के लिए स्वाद जानकारी सॉस

700 मिलीलीटर के लिए सामग्री

• परिपक्व पीली चेरी बेर - 1.5 किलो;
• लाल गर्म मिर्च - 100-120 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
• धनिया - 2 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• मीठा लाल शिमला मिर्च- 2 चम्मच;
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच;
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा।

700 मिलीलीटर जॉर्जियाई सॉस तैयार करने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा।

घर पर चेरी प्लम से टेकमाली सॉस कैसे बनाएं

धुले हुए चेरी प्लम को एक पैन में पहले से ही 50 मिलीलीटर पानी डालकर रखें। फलों को ढक्कन के नीचे 3-5 मिनट तक उबालें।
उबले हुए आलूबुखारे को एक कोलंडर में रखें। रस (लगभग 250 मिलीलीटर) को एक मग में डालें; आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी। फलों को ठंडा होने दें.


चेरी प्लम से सभी गुठलियों का चयन करें।
ठंडे फलों को ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
लाल शिमला मिर्चटुकड़े टुकड़े करना।


शिमला मिर्च, डिल और अजमोद के कटे हुए गुच्छे और कटा हुआ लहसुन एक मिक्सिंग बाउल में रखें।


सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें।
सजातीय चेरी प्लम प्यूरी में कुचला हुआ कड़वा हरा मिश्रण, चीनी, काली मिर्च, लगभग 100 मिलीलीटर रस और सभी अतिरिक्त मसाले मिलाएं। मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह ब्लेंड कर लें। पर्याप्त नमक के लिए सॉस की जाँच करें।

परिणामी मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें मसालेदार सॉसकम आंच पर।
तैयार चेरी प्लम सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे छोटे निष्फल जार में गर्म होने पर रखा जाना चाहिए और सुरक्षित रूप से रोल किया जाना चाहिए। कोकेशियन इस चटनी में कभी भी सिरका नहीं मिलाते, उपस्थिति मसालेदार मसालाऔर मसाले किण्वन प्रक्रिया में योगदान नहीं देते हैं।


कॉकेशियंस के उदाहरण का अनुसरण करते हुए, आप टेकमाली सॉस को किसी भी मांस, मछली या नमकीन साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।
इसके अलावा हमारी वेबसाइट पर भी प्रस्तुत किया गया है प्रोवेनकल जड़ी बूटीऔर लहसुन.

काकेशस में एक भी मांस या मछली का व्यंजन इसके बिना पूरा नहीं होता प्रसिद्ध चटनीटेकमाली, जो इस देश और दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गई है, को "जॉर्जिया का राष्ट्रीय सॉस" कहा जाता है। नीचे वर्णित किया जाएगा लोकप्रिय व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजनों के लगभग सभी व्यंजनों के लिए इस मसाला को बनाने के लिए चेरी प्लम से।

चेरी प्लम से टेकमाली कैसे पकाएं

इस सॉस का उपयोग, एक नियम के रूप में, मांस में विशेष तीखापन जोड़ने के लिए किया जाता है। चेरी प्लम टेकमाली की विधि बहुत सरल है, सामग्री के सभी अनुपात को व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है: अधिक, कम मिर्च, लहसुन, कुछ साग जोड़ें या हटा दें। खाना पकाने की खूबसूरती यह है कि आप चेरी प्लम सॉस तब बनाना शुरू कर सकते हैं जब जामुन अभी भी पूरी तरह हरे हों। इससे मसाला खट्टे स्वाद और फल से मेल खाने वाले रंग के साथ अधिक तीखा हो जाएगा।

जार तैयार करना

किसी भी समापन सॉस को बनाने के लिए जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है माइक्रोवेव ओवन, खासकर यदि आप 2-3 टुकड़ों को ढक रहे होंगे। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. कंटेनर को बिना अच्छी तरह से धो लें डिटर्जेंट(आप बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं), इसे सुखा लें।
2. बर्तन के अंदर 15 मिमी पानी डालें।
3. इसे माइक्रोवेव में रख दीजिए. पावर को 700-800 वॉट पर सेट करें।
4. ओवन को 3 मिनट के लिए चालू करें. कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा और जार को भाप से उपचारित किया जाएगा, और माइक्रोवेव तरंगों द्वारा अतिरिक्त कीटाणुशोधन किया जाएगा।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए

सॉस तैयार करने के लिए हमेशा सामग्री के एक ही सेट का उपयोग किया जाता है, लेकिन उनकी मात्रा आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार बदली जा सकती है। बेरी आपकी पसंद का पीला, लाल या हरा हो सकता है। 10 सर्विंग्स के लिए टेकमाली बनाने की विधि में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• चेरी प्लम - 2.5 किलो;
• नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 20 लौंग;
• साग (पुदीना, डिल, तुलसी, सीताफल, अदजिका) - 150 ग्राम;
• धनिया (बीज) - 2 चम्मच।

घर पर बनी टेकमाली सॉस रेसिपी

सर्दियों के लिए टेकमाली की रेसिपी क्लासिक संस्करण से थोड़ी अलग है। आप इस मसाले को घर पर न केवल सीधे भोजन के लिए, बल्कि डिब्बाबंदी (तैयारी) के लिए भी तैयार कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ इसे जार में बंद कर देती हैं और लाल मांस, मछली और चिकन पकाते समय इसका उपयोग करती हैं। सर्दियों के लिए चेरी प्लम टेकमाली सॉस की विधि:

सामग्री:

• पीला, लाल चेरी प्लम (वैकल्पिक) - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• ताजा धनिया - 1 गुच्छा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. जामुन से बीज निकालना आवश्यक है, और गूदे को छिलके सहित एक गहरे सॉस पैन में रखें।
2. करने के लिए सेट धीमी आग, रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
3. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
4. जामुन में चीनी, नमक डालें, फेंक दें पीसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स, लहसुन।
5. सब कुछ मिलाएं और सॉस को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
6. सीताफल को काट लें, डिश में डालें और अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. जार में डालो, ढक्कन लगाओ।

जॉर्जियाई में चेरी प्लम से टेकमाली कैसे बनाएं

प्रसिद्ध जॉर्जियाई नुस्खाटेकमाली को चेरी प्लम का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सॉस का रंग आपके द्वारा चुनी गई बेरी (हरा, लाल, पीला) पर निर्भर करेगा। स्वादिष्ट, तीखा, सुगंधित मसालामांस व्यंजन के स्वाद पर जोर देता है। कभी-कभी, चेरी प्लम के बजाय, आप खट्टे प्लम का उपयोग कर सकते हैं, और तीखे स्वाद के लिए, नींबू बाम या ओम्बालो (नींबू के स्वाद के साथ जंगली पुदीना) का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

सामग्री:

• लहसुन - ½ सिर;
• चेरी प्लम फल - 1 किलो;
• मसाले (उत्सखो-सुनेली, पिसा हुआ धनिया) - 1 बड़ा चम्मच। एल सब लोग;
• नमक - 1 चम्मच.
• चीनी - 2 चम्मच;
• गर्म काली मिर्चमिर्च - 1 टुकड़ा;
• जड़ी-बूटियाँ (सिलेंट्रो, डिल, ओम्बालो) - 30 ग्राम प्रत्येक।

तैयारी:

1. पैन में आधा गिलास पानी डालें, धुले हुए जामुन यहां रखें और ढक्कन बंद कर दें।
2. धीमी आंच चालू करें, 20 मिनट तक पकाएं, फल नरम हो जाने चाहिए.
3. छोटे छेद वाले एक कोलंडर में रखें। लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, फलों को एक कटोरे में अच्छी तरह से पीस लें। छलनी में सिर्फ बीज और छिलका ही रहना चाहिए. कचरा फेंको.
4. परिणामी प्यूरी को आंच पर लौटा दें; इसे उबाल लें।
5. बर्नर बंद करें और धनिया, चीनी, नमक, उत्सखो-सुनेली डालें।
6. साग को बारीक काट लें, काली मिर्च से बीज हटा दें और काट लें। छिले हुए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
7. सॉस में सभी तैयार सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

क्लासिक का वर्णन ऊपर किया गया था जॉर्जियाई संस्करणटीकेमल सॉस, लेकिन आप इसे और अधिक से तैयार कर सकते हैं परिचित उत्पाद. इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:

• थाइम - 1 गुच्छा;
• चेरी प्लम - 2 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• साग - 100 ग्राम;
• काली मिर्च, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. जामुन को एक सॉस पैन में रखें, उसमें 100-200 मिलीलीटर पानी डालें और तुरंत थाइम डालें।
2. सामग्री को 15 मिनट तक उबालें।
3. फलों को ठंडा होने दें, उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीसकर दलिया जैसी संरचना प्राप्त करें, छिलका और बीज हटा दें।
4. परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं, नियमित रूप से झाग हटा दें।
5. साथ ही जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें और लहसुन को छील लें। इन्हें काट लें या ब्लेंडर में पीस लें।
6. बेरी प्यूरी में नमक, काली मिर्च, चीनी, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएं।

लाल चेरी प्लम टेकमाली रेसिपी

टेकमाली रेसिपी में जामुन हो सकते हैं भिन्न रंग. नीचे लाल फलों वाला एक विकल्प होगा, जो सॉस को बरगंडी रंग देगा। प्रक्रिया इस प्रकार है:

सामग्री:

• लाल जामुन - 2 किलो;
• ताजा पानी- 1 गिलास;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 6 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• ताजा पुदीना - 4 शाखाएँ;
• फूल शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• धनिया - 30 ग्राम;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब का सिरका- 2 चम्मच;

तैयारी:

1. जामुन को अच्छी तरह धो लें, बीज हटा दें और छिलके वाले फलों को एक सॉस पैन में रखें।
2. उनमें पानी डालें, 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। पकाना।
3. फलों को छलनी से छानकर एक सॉस पैन में पीसकर पेस्ट बना लें और धीमी आंच पर फिर से उबाल लें।
4. छिला हुआ लहसुन, लाल मिर्च डालें, पके टमाटर, हरियाली.
5. परिणामी मिश्रण को शहद के साथ पैन में डालें।
6. थोड़ा सा सिरका डालें, नमक, चीनी डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।
7. मसाले को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।

पीली चेरी प्लम टेकमाली रेसिपी

जामुन का रंग नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण स्थिति नहीं है, लेकिन यह अंतिम रूप से महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है उपस्थितिमसाला नीचे पीले फलों की चटनी की विधि दी गई है:

सामग्री:

• पीली बेरी - 3 किलो;
• ताजा पानी - 2 गिलास;
• पुदीना (ताजा), डिल - 250 ग्राम;
• धनिया - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मसाले;
• कड़वी लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच.

तैयारी:

1. फलों को धोएं और छांटें, उन्हें सॉस पैन में डालें, फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
2. एक छलनी या कोलंडर का उपयोग करके, बीज को अलग करने और छीलने के लिए फलों को नरम होने तक पीसें।
3. डिल को गुच्छों में बांध लें और उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ बेरी मिश्रण में मिला दें।
4. धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं.
5. साग और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें।
6. डिल निकालें (सावधानीपूर्वक ताकि खुद को जला न सकें), तैयार जड़ी-बूटियाँ डालें।
7. 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

हरी चेरी प्लम से

जब जामुन अभी-अभी आए हों तो आप टेकमाली तैयार करना शुरू कर सकते हैं। फल का कच्चापन सॉस को खट्टा स्वाद देगा। हरी चेरी प्लम टेकमाली की विधि इस प्रकार है:

सामग्री:

• नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हरी चेरी प्लम - 2.5 किलो;
• पानी - आधा गिलास;
• लहसुन - 15 लौंग;
• ताजा साग - 100 ग्राम;
• कड़वी लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• धनिया (बीज) - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. जामुन को अच्छी तरह धो लें, पानी से ढक दें और 20 मिनट तक पकाएं।
2. शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकालें, जामुन को छोटे छेद वाली छलनी या कोलंडर के माध्यम से पीस लें।
3. एक ब्लेंडर में धनिये के बीज के साथ नमक को बारीक पीस लें, जड़ी-बूटियाँ और छिला हुआ लहसुन डालें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
4. परिणामी द्रव्यमान को बेरी प्यूरी में स्थानांतरित करें।
5. काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें।
6. चखें, मसाले डालें, यदि पर्याप्त न हो तो नमक डालें।

वीडियो: चेरी प्लम से टेकमाली सॉस कैसे बनाएं

यदि आपने कभी प्रयास नहीं किया है जॉर्जियाई सॉसटेकमाली, आपने बहुत कुछ खोया है। असल में इसे पकाएं स्वादिष्ट चटनीघर पर टेकमाली बनाना बहुत आसान है। क्लासिक सॉसटेकमाली एक फल सॉस है जो बनाई जाती है ताजा प्लमऔर एक बड़ी संख्या जड़ी बूटीऔर मसाले. बेर का खट्टा-मीठा स्वाद, जिसकी मातृभूमि जॉर्जिया मानी जाती है, पूरी दुनिया में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है।

जॉर्जियाई टेकमाली सॉस पारंपरिक रूप से प्लम से तैयार किया जाता है, विशेष रूप से इसकी किस्म - चेरी प्लम से। चूंकि कई अन्य लोकप्रिय और प्रसिद्ध व्यंजन, सॉस की कई अन्य रेसिपी हैं।

आज आप आंवले, कीवी, लाल किशमिश और चेरी से बनी टेकमाली की रेसिपी भी पा सकते हैं। जॉर्जियाई टेकमाली सॉस मीठा और खट्टा स्वादयह मांस, पोल्ट्री और मछली के व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। टेकमाली सॉस वाला कोई भी व्यंजन तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगा। सुगंधित और अविश्वसनीय मसालेदार सॉसआप इसे ब्रेड पर फैला सकते हैं और आलू, पास्ता और अनाज के साइड डिश के साथ खा सकते हैं।

अगर हम इस बारे में बात करें कि इसका उपयोग कैसे और किसके साथ किया जा सकता है, तो यह भी उल्लेखनीय है कि टेकमाली का उपयोग बारबेक्यू के लिए मैरिनेड में किया जा सकता है। सॉस में मौजूद एसिड के कारण कबाब नरम और रसदार हो जाएगा। टेकमाली सॉस अक्सर खारचो सूप के व्यंजनों में भी पाया जा सकता है, जहां इसका उपयोग पकवान को एक विशेष तीखापन, रंग और सुगंध देने के लिए किया जाता है।

मुख्य घटक के अतिरिक्त भरपूर स्वादमसाले, लहसुन, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और तीखी मिर्च की उपस्थिति से सॉस को बढ़ाया जाता है। मिर्च और लहसुन के कारण, सॉस मध्यम मसालेदार है। ठीक और ताजा जड़ी बूटीऔर मसाले इसे अद्वितीय सुगंध के गुलदस्ते के साथ छिड़कते हैं।

खमेली-सुनेली नामक मसाले के बिना जॉर्जियाई व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। सनेली हॉप्स, मेथी, डिल बीज, धनिया टेकमाली सॉस की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले मुख्य मसाले हैं। ताजी जड़ी-बूटियों से, अजमोद या सीताफल, पुदीना और कम बार डिल और तुलसी को सॉस में मिलाया जाता है।

जैसा कि मैंने ऊपर कहा, क्लासिक जॉर्जियाई टेकमाली सॉस प्लम से तैयार किया जाता है। चूँकि चेरी प्लम को एक प्रकार का प्लम माना जाता है, किसी भी चेरी प्लम सॉस को भी इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है क्लासिक नुस्खासॉस, बशर्ते कि इसकी तैयारी के सभी विवरण देखे जाएं।

इस तथ्य के कारण कि लाल चेरी प्लम पीले चेरी प्लम की तुलना में अधिक मीठा होता है, सॉस अधिक मीठा होता है। मैं अतिरिक्त स्वाद के लिए लाल चेरी प्लम सॉस में थोड़ी मात्रा मिलाने का सुझाव देता हूँ। शिमला मिर्चऔर तुलसी.

इसकी बारी में, पीली चेरी प्लम टेकमालीयह अधिक खट्टा हो जाता है, लेकिन कम सुगंधित और मसालेदार नहीं। व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि पीली चेरी प्लम सॉस के लिए, अधिक परिपक्व चेरी प्लम चुनें, क्योंकि यह अब इतना खट्टा नहीं होगा। यदि चेरी प्लम की गुठली आसानी से अलग हो जाती है, तो इसका मतलब है कि इसका उपयोग सॉस और संरक्षण के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• पीली चेरी प्लम - 1.5 किग्रा.,
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।,
• लहसुन - 3 सिर,
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• मेथी - 1 चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के),
• चीनी - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच,

सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम टेकमाली - रेसिपी

पीले, पूरी तरह से पके हुए चेरी प्लम को छाँट लें। इसे बहते पानी के नीचे धो लें.

जामुन को एक सॉस पैन में रखें। उन्हें भरें गर्म पानीताकि वे पूरी तरह से पानी में डूब जाएं। पैन को धीमी आंच पर रखें.

उबालने के बाद चेरी प्लम को 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

चेरी प्लम को छलनी से छान लें।

बीज का चयन करें.

चेरी बेर के गूदे को एक सॉस पैन में रखें।

गर्म मिर्च और अजमोद धो लें। लहसुन को छील लें. काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये.

तैयार मिर्च, अजमोद और लौंग को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

चेरी प्लम प्यूरी में जोड़ें।

एक अलग कटोरे में, धनिया के बीज, मेथी के बीज और डिल के बीज को मिलाएं और मूसल से कुचल दें।

चेरी प्लम के उबलने और 20 मिनट तक पकने के बाद, सॉस में मसाले डालें।

टेकमाली में नमक और चीनी मिलाएं। चूँकि चेरी प्लम पहले से ही खट्टा है, इसलिए हम सॉस में सिरका नहीं मिलाते हैं।

नमक, चीनी और मसाले मिलाने के बाद, सॉस को और 10-15 मिनट तक पकाना चाहिए। तैयार सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम से टेकमाली सॉसकीटाणुरहित जार में रखें और तैयार रोगाणुरहित ढक्कन से बंद कर दें।

सर्दियों के लिए पीले चेरी प्लम से बनी टेकमाली। तस्वीर

आगे पुदीने के साथ सर्दियों के लिए लाल चेरी प्लम टेकमाली सॉस की दूसरी रेसिपी है।

सामग्री:

• लाल चेरी प्लम - 1 किलो।,
• बेल मिर्च - 1 पीसी।,
• तुलसी - 2 टहनी,
• लहसुन - 3 सिर,
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी।,
• अजमोद - 3-4 टहनी,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसाले: करी, धनिया, सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च, डिल बीज

सर्दियों के लिए चेरी प्लम टेकमाली - एक क्लासिक रेसिपी

चेरी प्लम को छाँटकर धो लें।

इसे एक सॉस पैन में रखें और गर्म पानी से भर दें।

धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं. जैसे ही आप देखें कि जामुन की त्वचा फटने लगी है, उन्हें उबलते पानी से निकालने का समय आ गया है।

चेरी प्लम को एक कोलंडर में रखें।

एक चम्मच या कांटा, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, का उपयोग करके जामुन को पीसकर प्यूरी बना लें। प्यूरी से हड्डियाँ निकाल दें।

टेकमाली सॉस बनाने के लिए पुदीना, अजमोद, गर्म मिर्च और लहसुन तैयार करें। लहसुन की कलियाँ छील लें. साग धो लें. शिमला मिर्च और गरमा गरम मिर्च को धोइये, 2-4 भागों में काट लीजिये और बीज और डंठल हटा दीजिये.

इन सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर बाउल में पीस लें।

चेरी प्लम बेरीज से प्राप्त गूदे को वापस पैन में डालें।

उबलने के बाद 20 मिनट तक और पकाएं. एक कटोरे (मोर्टार) में करी, धनिया के बीज, सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च और डिल के बीज मिलाएं। मसाले मिला दीजिये और धनिये के दानों को मूसल से हल्का सा दबा कर मसल लीजिये.

इस समय के बाद, टेकमाली सॉस में मसाले डालें।

इसे 3-5 मिनट तक और उबालें। खाना पकाने के अंत में, सॉस का स्वाद लें। अगर सब कुछ आप पर सूट करता है। आप आंच बंद कर सकते हैं और मान सकते हैं कि चेरी प्लम टेकमाली सॉस तैयार है। तैयार है चटनीटेकमाली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है, या सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है।

यदि आप सॉस का एक छोटा सा हिस्सा तैयार कर रहे हैं, तो इसे एक साफ, पूर्व-निष्फल जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस समय के बाद स्वाद गुणसॉस काफी खराब हो जाता है।

सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए, हम इसे किसी भी अन्य प्रकार के संरक्षण के साथ उसी तरह व्यवहार करते हैं जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। सॉस को बाँझ जार में गर्म रखा जाना चाहिए। जार को स्टरलाइज़ करने के लिए हम किसी का भी उपयोग करते हैं सुविधाजनक तरीका. किसी भी प्रकार के ढक्कन को उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। बंद जारपलट दें और ठंडा होने तक ढक दें।

कोई राष्ट्रीय पाक - शैलीअपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। हर देश में खाना पकाने का तरीका अलग-अलग होता है। शेफ इन विशेषताओं को ध्यान में रखते हैं, यही कारण है कि ऐसे व्यंजन हैं बिज़नेस कार्डकिसी न किसी राज्य का. इनमें टेकमाली सॉस भी शामिल है। जॉर्जिया में व्यावहारिक रूप से कोई नहीं है मांस का पकवानइसके बिना काम नहीं चल सकता. इसे चिकन, शिश कबाब, थूक पर मांस, पट्टिका, पकाया के साथ परोसा जाता है विभिन्न तरीके. यह सॉस कई पास्ता और आलू के व्यंजनों का पूरक है।

में क्लासिक संस्करणटेकमाली सॉस प्लम से बनाया जाता है खट्टी किस्में. इनके अलावा, सॉस में लहसुन, काली मिर्च और ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। अधिकतर ये डिल और सीताफल होते हैं।

सॉस में पुदीना मिलाना एक शर्त है। ऐसा माना जाता है कि इसके बिना सॉस की तैयारी पूरी तरह से पूरी नहीं हो सकती. पेनिरॉयल के लिए धन्यवाद, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्लम का किण्वन समाप्त हो जाता है।

लेकिन कुछ नियम हैं और कुछ अपवाद भी हैं। इसलिए, शेफ अक्सर कुछ सामग्रियों को दूसरों के साथ बदलने में स्वतंत्रता लेते हैं। उदाहरण के लिए, प्लम के बजाय, कई लोग चेरी प्लम लेते हैं - इसका खट्टा रिश्तेदार। लेकिन इससे टेकमाली सॉस और भी खराब नहीं होता है, और दुनिया भर में इसके कई प्रशंसक हैं।

टेकमाली चेरी प्लम सॉस: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

• सॉस के लिए, आप किसी भी रंग के चेरी प्लम का उपयोग कर सकते हैं: पीला, लाल, हरा। चूंकि सॉस के लिए चेरी प्लम को उबाला जाता है और गर्मी उपचार के दौरान यह चार गुना छोटा हो जाता है, इसलिए आपको पर्याप्त मात्रा का ध्यान रखना होगा।
• चेरी प्लम के प्रकार के आधार पर जड़ी-बूटियों और मसालों को सॉस में मिलाया जाता है। ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पीला रंग अच्छा लगता है। लाल चटनी को सूखे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट बनाना बेहतर है। हरी चेरी प्लम ताजी जड़ी-बूटियों और सूखे मसालों दोनों के साथ अच्छी लगती है।
• यदि गृहिणी को धन नहीं मिल पाता तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके बिना भी सॉस तैयार किया जा सकता है.
• बड़ी संख्या के लिए धन्यवाद साइट्रिक एसिड, जो चेरी प्लम में होता है, टेकमाली को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। अगर नहीं उपयुक्त परिस्थितियाँभंडारण के लिए, सॉस को गर्म अवस्था में पकाने के तुरंत बाद बाँझ सूखे जार में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
• टेकमाली को छोटे जार में पैक करना सबसे अच्छा है, ताकि जब आप सर्दियों में जार खोलें, तो सॉस का जल्दी से उपयोग किया जा सके।
• प्राकृतिक परिरक्षक साइट्रिक एसिड के अलावा, सॉस में बड़ी मात्रा में लहसुन, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। इसके लिए सभी सामग्रियों को सावधानी से छान लें उष्मा उपचारपकाने के रूप में, इसलिए सॉस को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है। यदि खाना पकाने के सभी नियमों का पालन किया जाता है, और तैयार उत्पादबाँझ सूखे जार में पैक किया गया, यह पूरी तरह से संग्रहीत है।

सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम से बनी टेकमाली सॉस

सामग्री:

• पीली चेरी बेर - 1 किलो;
• लहसुन - 125 ग्राम;
• लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• हरी धनिया और डिल - 150 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• आधा लीटर जार पहले से तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, पहले उन्हें सोडा से धोएं और फिर उन्हें स्टरलाइज़ करें, पलकों का उपचार करना न भूलें।
• चेरी प्लम फलों को छाँटें और जो भी खराब हों उन्हें हटा दें। तने काट दें. अंदर अच्छी तरह धो लें बड़ी मात्राठंडा पानी।
• चेरी प्लम को एक तरफ से काट लें और बीज निकाल दें।
• फलों को एक सॉस पैन में रखें, उन्हें नमक से ढक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि चेरी प्लम रस दे।
• पैन को आग पर रखें और चेरी प्लम को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें आपको 30 मिनट लग सकते हैं.
• नरम चेरी प्लम को शोरबा के साथ एक छलनी में रखें। इसे पैन में पोंछ लें. सारा गूदा कटोरे में समा जाएगा और छिलका छलनी पर रह जाएगा।
• धीमी आंच पर, चेरी प्लम प्यूरी को तब तक उबालें जब तक कि यह खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए। इस पर लगने वाला समय चेरी प्लम की किस्म और उसके रस पर निर्भर करेगा।
• जब चेरी प्लम पक रहा हो, जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें।
• खाना पकाने के बिल्कुल अंत में चेरी प्लम में मसाले और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं। 4-5 मिनट तक पकाएं.
• चूल्हे से उतार लें. तुरंत गर्म, सूखे, कीटाणुरहित जार में पैक करें और कीटाणुरहित ढक्कन से कसकर सील करें। कंबल में लपेटकर, उल्टा ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए पीले या हरे चेरी प्लम से बनी टेकमाली सॉस

सामग्री:

• हरी या पीली चेरी बेर - 5 किलो;
• ताजा धनिया - 2 गुच्छे;
• सीताफल के बीज - 3 चम्मच;
• ताजा सौंफ़ - 1 गुच्छा;
• ताजा पुदीना - 2 गुच्छे;
• डिल साग - 2 गुच्छे;
• लहसुन के सिर - 5 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• स्वाद के लिए चीनी;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• चेरी प्लम को छाँटें, शाखाएँ और खराब फल हटा दें। कोई कृमियुक्त चेरी प्लम भी नहीं होना चाहिए। फलों को खूब ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं।
• चेरी प्लम को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। मध्यम आंच पर रखें और फल नरम होने तक पकाएं।
• उबले हुए चेरी प्लम को एक कोलंडर में रखें, जिसे तवे पर रखा गया है। इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए वहीं छोड़ दें। अब इसे छलनी से रगड़ना शुरू करें। प्रक्रिया लंबी है, लेकिन इसमें थोड़ा कष्ट उठाना उचित है।
• थोड़ी देर के बाद, कोलंडर में केवल थोड़ी मात्रा में छिलके वाले बीज रह जाएंगे, और पैन में उत्कृष्ट चेरी प्लम प्यूरी होगी।
• फिर जड़ी-बूटियाँ और मसाले तैयार करें। डिल, सौंफ़, पुदीना, सीताफल को पीस लें। लहसुन को कलियों में बाँट लें, छील लें और धो लें।
• धनिये के बीजों को पीस लीजिये. आप इसके स्थान पर उनका उपयोग कर सकते हैं धनिया(जो एक ही बात है).
• लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में रखें। उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
• चेरी प्लम वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। लहसुन के साथ पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ, साथ ही काली मिर्च, नमक और चीनी (यदि चेरी प्लम बहुत खट्टा है) मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा उबला हुआ डालें गर्म पानी. धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
• खाना पकाने के अंत में, थोड़ा सा सॉस निकालें, ठंडा करें और चखकर पता करें कि पर्याप्त नमक और काली मिर्च है या नहीं। अगर आप मसाले मिलाते हैं, तो 10-15 मिनट और पकाएं।
• जब सॉस पक रहा हो, तो आपको ढक्कन वाले निष्फल जार तैयार करने चाहिए। उनमें सॉस डालते समय, वे गर्म होने चाहिए, अन्यथा तापमान परिवर्तन के कारण वे फट सकते हैं।
• उबालते समय, सॉस को जार में पैक करें और तुरंत कसकर बंद कर दें। कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

सर्दियों के लिए लाल चेरी प्लम टेकमाली सॉस

सामग्री:

• लाल चेरी बेर - 2 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• ताजा धनिया - 1 गुच्छा;
• हॉप्स-सनेली - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल (वैकल्पिक);
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• चेरी प्लम को छाँटें, कीड़ों और सड़न से क्षतिग्रस्त फलों को हटा दें। ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें.
• चेरी प्लम से बीज हटा दें।
• तैयार चेरी प्लम को सॉस पैन में रखें, नमक डालें और रस निकलने तक छोड़ दें।
• पैन को धीमी आंच पर रखें और चेरी प्लम को नरम होने तक पकाएं।
• थोड़ा ठंडा किया हुआ मिश्रण ब्लेंडर में डालें और प्यूरी होने तक पीसें।
• इसे वापस पैन में रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें।
• लहसुन की कलियाँ छील कर धो लीजिये. एक पाक प्रेस से गुजरें. साग काट लें. चेरी प्लम के साथ मिलाएं. यहां काली मिर्च, सनली हॉप्स और चीनी रखें। हिलाना। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं.
• गर्म होने पर रोगाणुरहित सूखे जार में पैक करें। बाँझ टोपी के साथ कसकर सील करें। इसे उल्टा करके कम्बल में लपेटें और ठंडा करें।

परिचारिका को नोट

ताजी जड़ी-बूटियों के स्थान पर सूखे मसालों का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, उन्हें पाउडर में कुचल दिया जाता है और खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले जोड़ा जाता है।

टेकमाली सॉस को बिना सील किए भंडारित किया जा सकता है। तैयार सॉस को गरमागरम जार में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। नियमित ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसे में सॉस में पर्याप्त नमक होना चाहिए ताकि वह खट्टी न हो जाए.