सर्दियों के लिए छोटी मिर्च. खाना पकाने की तैयारी. फ़्रीज़ करना या सुखाना - क्या अधिक सुविधाजनक है?

आप शिमला मिर्च से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, मीठी और कोमल तैयारी कर सकते हैं। ऐसे ऐपेटाइज़र का एक बड़ा फायदा यह है कि इसका उपयोग न केवल सलाद के रूप में किया जा सकता है, बल्कि मुख्य पाठ्यक्रम, रोस्ट और सूप तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। तैयार करना शिमला मिर्चसर्दियों के लिए यह काफी सरल है, इसके लिए आपको नीचे प्रस्तुत व्यंजनों का पालन करना होगा।

आप शिमला मिर्च से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, मीठी और कोमल तैयारी कर सकते हैं।

कई गृहिणियां शिमला मिर्च से कैवियार बनाती हैं, जिसे बाद में सैंडविच में भरने या मांस और मछली के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैवियार निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• 1.5 किलो बेल मिर्च;
• 5 किलो टमाटर;
• 1 किलो गाजर;
• 350 ग्राम लहसुन;
• 300 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम नमक;
• 250 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 250 मिलीलीटर जैतून का तेल।

डिब्बाबंदी कैसे काम करती है:

1. सब्जियों को धोया जाता है, मिर्च, गाजर और टमाटर को मांस की चक्की का उपयोग करके काटा जाता है।
2. परिणामस्वरूप प्यूरी को आग पर रखा जाता है और 60 मिनट तक उबाला जाता है।
3. कैवियार में नमक, चीनी और मक्खन मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और अगले 30 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, सिरका को प्यूरी में डाला जाता है, और 10 मिनट के बाद, लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है।
4. कैवियार को अगले 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, और फिर, गर्म होने पर, निष्फल कंटेनरों में वितरित किया जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।
5. लपेटते समय और उल्टा मोड़ते समय मोड़ ठंडा होना चाहिए।

यदि वांछित है, तो आप कैवियार में बारीक कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं। इससे स्नैक को सूक्ष्मता मिलेगी ताज़ा सुगंध, और इसे अतिरिक्त विटामिन भी प्रदान करेगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च (वीडियो)

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च: स्वादिष्ट व्यंजन

स्वादिष्ट शिमला मिर्च पकाना काफी सरल है। यह इसके तटस्थ होने के कारण है स्वाद गुणऔर नाजुक संरचना. यह सुनिश्चित करने के लिए कि डिब्बाबंदी सही ढंग से की गई है, आप नीचे वर्णित स्वादिष्ट तैयारियों के लिए व्यंजनों का पालन कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मीठी शिमला मिर्च तैयार की जा रही है

लाल शिमला मिर्च की सबसे स्वादिष्ट तैयारियों में से एक इसकी मसालेदार मैरिनेड में डिब्बाबंदी है।

आवश्यक सामग्री:

• 550 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 2 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• जैतून का तेल की एक छोटी मात्रा;
• 1 लीटर पानी;
• 40 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• 300 मिलीलीटर 6% सिरका।

सबसे स्वादिष्ट पेपरिका तैयारियों में से एक को मसालेदार मैरिनेड में डिब्बाबंद माना जाता है।

तैयार कैसे करें:

1. शिमला मिर्च को धोया जाता है, सुखाया जाता है और पूरी तरह गर्म तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में 40 सेकंड के लिए रखा जाता है।
2. फिर लाल शिमला मिर्च को ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। सब्जी को छिलके, डंठल और बीज से साफ किया जाता है।
3. फलियों को साफ जार में रखा जाता है।
4. एक अलग पैन में तैयार करें मैरिनेड भरना. ऐसा करने के लिए पानी में नमक, दानेदार चीनी और सिरका मिलाया जाता है। तरल को दालचीनी की छड़ें, काली मिर्च, तेज पत्ते और लौंग की कलियों के साथ मिलाया जाता है और पकाया जाता है। हर चीज़ को उबालकर 5 मिनट तक पकाया जाता है।
5. फलियों को गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है।
6. कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. फिर कंटेनर को सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और इंसुलेट किया जाता है।

मैरिनेड की तैयारी के दौरान इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला लाल शिमला मिर्च को असाधारण बनाता है मसालेदार सुगंध. इसलिए, ऐसी तैयारियों को ऐसे व्यंजनों के साथ परोसा जाना चाहिए जिनमें विशिष्ट गंध न हो।

सर्दियों के लिए तेल में शिमला मिर्च

कुछ गृहिणियाँ डिब्बाबंद भोजन में विभिन्न मसाले, नमक और चीनी मिलाना पसंद नहीं करती हैं। ऐसे में तेल में लाल शिमला मिर्च बनाने की विधि उनकी सहायता के लिए आएगी।

आवश्यक सामग्री:

• 1.5 किलो मीठी मिर्च;
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

तेल में काली मिर्च मसाला, नमक, चीनी की उपस्थिति को खत्म कर देती है

ऐसी तैयारी कैसे करें:

1. लाल शिमला मिर्च को धोया जाता है, सुखाया जाता है और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर गरम ओवन में रखा जाता है।
2. नरम फलियों को छिलका, बीज और डंठल से साफ किया जाता है।
3. तैयार सब्जियों को एक जार में रखा जाता है.
4. तेल को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और अच्छी तरह से कैलक्लाइंड किया जाता है।
5. फिर फलियों को गर्म तेल से भर दिया जाता है.
6. कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और नसबंदी (90 मिनट) के लिए भेज दिया जाता है।
7. इसके बाद, पेपरिका वाले कंटेनरों को तुरंत एक संरक्षण कुंजी का उपयोग करके रोल किया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तेल में तैयार की गई लाल शिमला मिर्च की फलियाँ चमकीली और रसदार बनती हैं, इसलिए उनका उपयोग सलाद और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

बेल मिर्च के ऐपेटाइज़र को जार में शहद के साथ डिब्बाबंद करना

शहद में लाल शिमला मिर्च को संरक्षित करने का आविष्कार मोल्दोवा में हुआ था. इस स्नैक में शहद की मीठी सुगंध के साथ एक उज्ज्वल, स्वादिष्ट स्वाद है।

शहद में लाल शिमला मिर्च तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 6 किलो रंगीन मीठी मिर्च;
• 2 लीटर पानी;
• गहरे शहद के 3 बड़े चम्मच;
• मोटे नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास 6% सिरका;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 लहसुन का सिर;
• 6 लौंग की कलियाँ;
• 6 मटर काली मिर्च का मिश्रण।

शहद में लाल शिमला मिर्च को संरक्षित करने का आविष्कार मोल्दोवा में हुआ था

सर्दियों की तैयारी निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके की जाती है:

1. लाल शिमला मिर्च को धोकर लम्बाई में चार भागों में काट लें।
2. फली से सभी बीज निकाल दिये जाते हैं।
3. पैन पानी, शहद, नमक, चीनी, तेल और सिरके से भरा होता है। तरल को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 3 मिनट तक उबाला जाता है। उबालने के दौरान, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को निकालना सुनिश्चित करें।
4. लहसुन को छीलकर कलियों में अलग कर लिया जाता है। सभी मसाले और लहसुन को तैयार कंटेनर के नीचे रखा जाता है.
5. फिर मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोया जाता है, उसमें 10 मिनट तक रखा जाता है, और फिर निष्फल कंटेनरों में वितरित किया जाता है।
6. जार में मौजूद लाल शिमला मिर्च को संरक्षण के लिए तुरंत चाबी से बंद कर देना चाहिए, पलट देना चाहिए और गर्म कंबल में लपेट देना चाहिए।

इस रेसिपी के लिए छोटे जार चुनना बेहतर है, क्योंकि भली भांति बंद करके सील की गई अवस्था में सब्जियां लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखेंगी। मसालेदार सुगंधऔर स्वाद.

हरी मिर्च का घरेलू नुस्खा: सर्दियों की तैयारी

यह नुस्खा हरे रंग का उपयोग करता है। यह घटक कंट्रास्ट पैदा करेगा और इसे स्वादिष्ट बना देगा। उपस्थितिरिक्त स्थान

तैयारी प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो हरी मिर्च;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 3 प्याज;
• 2 गाजर;
• काली मिर्च मिश्रण के 10 मटर;
• 1 अजवाइन की जड़;
• 1 मिठाई चम्मच सरसों के बीज;
• 1 लीटर पानी;
• 1 कप 9% सिरका;
• 10 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी.

यह नुस्खा हरे रंग का उपयोग करता है शिमला मिर्च

कैसे करें:

1. लाल शिमला मिर्च को धोया जाता है, डंठलों और बीजों को साफ किया जाता है। इसके गूदे को स्ट्रिप्स में काटा जाता है.
2. अजवाइन और गाजर को ऊपरी परत से छीलकर धोया जाता है, 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में काटा जाता है।
3. चीनी, नमक और सिरके को मिलाकर पैन में पानी डाला जाता है। तरल को हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
4. फिर अजवाइन और गाजर को मैरिनेड में मिलाया जाता है और तब तक उबाला जाता है पूरी तैयारी. सब्जियां नरम होने पर तैयार हैं.
5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है और लाल शिमला मिर्च और अजवाइन के साथ एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है।
6. प्रत्येक तैयारी में काली मिर्च मिलाई जाती है, नींबू का अम्लऔर सरसों.
7. रिक्त स्थान को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और निष्फल कर दिया जाता है।
8. फिर स्नैक्स को रोल किया जाना चाहिए, उल्टा रखा जाना चाहिए और इंसुलेट किया जाना चाहिए।

अलग-अलग कोमलता वाली सब्जियों की परस्पर क्रिया के कारण यह सलाद बहुत स्वादिष्ट बनता है। उदाहरण के लिए, मिर्च नरम हो जाती है, प्याज अपनी कुरकुरा बनावट बरकरार रखता है, और गाजर और अजवाइन का घनत्व मध्यम होता है।

सर्दियों के लिए केचप के साथ स्वादिष्ट शिमला मिर्च (वीडियो)

शिमला मिर्च बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है और स्वादिष्ट सब्जी. मैं इसका उपयोग करता हूं ताजा, वे इसे बहुत बनाते हैं स्वादिष्ट सलाद, विभिन्न व्यंजनऔर सर्दियों की तैयारी। हम आपको सर्दियों के लिए मिर्च बेलने की सबसे लाभदायक और स्वादिष्ट रेसिपी प्रदान करते हैं।

मीठी मिर्च विटामिन का असली भंडार है। मौसम की परवाह किए बिना, यह किसी भी मेज पर एक शानदार सजावट हो सकती है। इसलिए, बेल मिर्च ट्विस्ट हमेशा मांग में रहेंगे और रहेंगे।

वर्तमान में, शायद सबसे अधिक लाभदायक और लोकप्रिय है स्टफिंग के लिए शिमला मिर्च तैयार करना। भरवां मिर्चलगभग हर कोई इसे पसंद करता है। इसलिए यह नुस्खा बहुत उपयोगी है.

भरवां मिर्च की रेसिपी

स्टफिंग के लिए शिमला मिर्च को बेलने के दो विकल्प हैं।

नुस्खा 1

हम मध्यम आकार की मिर्च धोते हैं, कोर और बीज हटाते हैं, नमकीन पानी में तीन मिनट से ज्यादा नहीं उबालते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियां नरम न हों। हमने उन्हें पूरा जार में डाल दिया। आप दो या तीन लीटर के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

बिछाने के बाद, सब्जियों के ऊपर वह मैरिनेड डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था, नौ प्रतिशत सांद्रता में सिरका डालें। तीन लीटर वर्कपीस के लिए, आपको तीन बड़े चम्मच सिरका मिलाना होगा, दो लीटर जार- दो बड़े चम्मच. - इसके बाद काली मिर्च को रोल करके लपेट दें और इसके ठंडा होने तक इंतजार करें.

नुस्खा 2

सबसे पहले हम मैरिनेड बनाते हैं. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक लीटर पानी, सत्तर ग्राम चीनी, तीस ग्राम नमक, सात ग्राम साइट्रिक एसिड।

बीज और तने से छिली हुई छोटी मिर्च को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, फिर हटा दें और ठंडा करें ठंडा पानी. पकी हुई सब्जियों को कस कर रखें तीन लीटर जार, उबलता हुआ मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ करें।

तीन लीटर की मात्रा वाले वर्कपीस के लिए नसबंदी का समय पच्चीस मिनट है, दो लीटर के लिए - बीस मिनट, लीटर जारआपको पंद्रह मिनट से अधिक समय तक स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। - इसके बाद काली मिर्च को रोल करके ठंडा होने दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें. सुविधाजनक तैयारीसर्दियों के लिए, आपको बस जार खोलने की जरूरत है और आप तुरंत मिर्च भर सकते हैं।

पकाने की विधि 3. लेचो

बहुत स्वादिष्ट मोड़, शायद कई लोग "लेचो" नाम से परिचित हैं। यह एक हंगेरियन व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है - शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज. ऐसे घटकों को शामिल किया गया है क्लासिक नुस्खालेचो

हर साल, गृहिणियां इस व्यंजन की अपने तरीके से व्याख्या करती हैं, मुख्य सामग्री में अन्य सब्जियां और मसाले मिलाती हैं - गाजर, स्मोक्ड मांस, लहसुन, तला हुआ प्याजइत्यादि। इसके फलस्वरूप अनेक मौलिक एवं अति स्वादिष्ट व्यंजनलेको.

हम आपको सबसे किफायती क्लासिक लेचो रेसिपी का एक संस्करण प्रदान करते हैं। सर्दियों के लिए यह तैयारी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - दो किलोग्राम।
• टमाटर - दो किलोग्राम। एक किलोग्राम प्याज.
• एक सौ पचास ग्राम सूरजमुखी तेल।
• नौ प्रतिशत सांद्रता वाले तीन बड़े चम्मच सिरका।
• चार बड़े चम्मच चीनी.
• दो चम्मच नमक.
• पंद्रह काली मिर्च.
• ऑलस्पाइस के चार टुकड़े और दो तेज पत्ते।

टमाटर को टुकड़ों में काटें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काटें और नमक, चीनी, काली मिर्च डालें बे पत्ती. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, सूरजमुखी तेल डालें और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।

बढ़ाना तैयार लीचोजार में सिरका डालें और कस लें ढक्कन सिलना. इसके बाद वर्कपीस को उल्टा करके लपेट दें और ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें।

पकाने की विधि 4. मसालेदार मिर्च

बहुत सुगंधित और थोड़ा सा मासलेदार व्यंजन- लहसुन-टमाटर की चटनी में काली मिर्च कई लोगों को पसंद आएगी। ऐसा ट्विस्ट आप बहुत आसानी से और जल्दी बना सकते हैं.

आवश्यक घटक:

• एक किलोग्राम शिमला मिर्च.
• सात सौ ग्राम टमाटर.
• लहसुन की पाँच कलियाँ।
• दो से तीन बड़े चम्मच चीनी।
• नमक - डेढ़ चम्मच.
• तीस मिलीलीटर सेब का सिरका, वाइन सिरका से बदला जा सकता है।
• तीस मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

हम टमाटरों को जूसर से गुजारते हैं।

इस मिश्रण में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं. फिर नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें और पांच मिनट तक उबालें। मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर चार भागों में काट लें और मिला दें टमाटर का अचार. सब्जी के द्रव्यमान को पंद्रह मिनट तक पकाएं। फिर सिरका डालें और उतनी ही देर तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार पकवानजार में डालें और सील करें। सामग्री की इस मात्रा की गणना एक लीटर तैयारी के लिए की जाती है।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च का सलाद तैयार करने के कई अन्य विकल्प हैं।

पकाने की विधि 5. सब्जियों के साथ मीठी बेल मिर्च

खाना पकाने के लिए बल्गेरियाई सलादआवश्यक: चार किलोग्राम मीठी मिर्च, उतनी ही मात्रा में हरे टमाटर, तीन किलोग्राम प्याज, तीन सौ ग्राम अजमोद और अजवाइन, एक सौ पचास ग्राम नमक और चीनी, काला पीसी हुई काली मिर्च- नौ प्रतिशत सांद्रता का तीस ग्राम और एक सौ मिलीलीटर सिरका।

धुली हुई मिर्च को दो मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें, डंठल और बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छल्ले में और टमाटर को पांच मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों के साथ बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिलाएँ, बची हुई सभी सामग्री मिलाएँ और एक लीटर जार में रखें।

बीस मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। ये सभी इस सब्जी का उपयोग करके तैयार करने की कुछ विधियाँ हैं। आप गर्म और मीठी मिर्च से अदजिका बना सकते हैं, वनस्पति कैवियार, शिमला मिर्च मैरिनेड में या सॉस के साथ। ये सब्जी देगी अद्भुत स्वादऔर किसी भी तैयारी को सुगंधित बना देगा।

अगस्त की यह लोकप्रिय तैयारी निश्चित रूप से आपका ध्यान आकर्षित करने योग्य है। सर्दियों के लिए हरी मिर्च लीचो, जिसकी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर प्रस्तुत की गई है, को तैयार करने में केवल 45 मिनट लगते हैं। नाश्ता न केवल "जीवित" है, बल्कि स्वस्थ भी है। विटामिन संरचनाखाना पकाने के दौरान एक छोटी सी त्रुटि के अलावा, पकवान को बरकरार रखा जाता है।

उत्पाद सूची के अनुसार लिए गए हैं, लेकिन मुख्य जोर हरी शिमला मिर्च पर है। इसकी सबसे ज्यादा जरूरत पड़ेगी. टमाटर और प्याज - थोड़ा कम, और मिर्च मिर्च और गाजर - बस थोड़ा सा। अभी भी सुगंधित सूरजमुखी का तेल, नमक, चीनी और सिरका।

धुले हुए टमाटरों को बीच के बिना, लेकिन छिलके सहित, मांस की चक्की के माध्यम से डाला जाता है। परिणाम टमाटरो की चटनीएक मोटे तले वाले सॉस पैन में डाला गया।

शुद्ध हरी मिर्च को बीज और डंठल से साफ करके चौड़ी पट्टियों में काटा जाता है।

वे मुड़े हुए टमाटरों से जुड़ेंगे। वहां कटी हुई मिर्च भी जाती है.

पैन को स्टोव पर रखा जाता है और, धीरे से हिलाते हुए, उबाल लाया जाता है। टमाटर का झाग हटा दिया जाता है. सुगंधित सूरजमुखी तेल मिलाया जाता है।

10 मिनट तक उबालने के बाद लीचो में थोड़ी सी कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज मिला दें. सब कुछ मिलाया जाता है, नमक और चीनी के साथ पकाया जाता है।

गर्म होने पर, इसे बाँझ आधा लीटर जार में डाला जाता है और एक चाबी से बंद कर दिया जाता है। बंद जारढक्कन नीचे करके एक कंबल में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से लपेटें। सर्दियों के लिए हरी मिर्च लीचो तैयार है.

हरी मिर्च लीचो के जार को तहखाने में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

विटामिन सी सामग्री में चैंपियन और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट- शिमला मिर्च। और, यदि सर्दियों की तैयारियों में पहली गुणवत्ता कुछ हद तक कम हो जाती है, तो दूसरी विशेषता अपरिवर्तित रहती है। इसकी कैलोरी सामग्री उपयोगी उत्पाद 28 किलो कैलोरी है, इसलिए इसे आहार माना जा सकता है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मीठी मिर्च - मीठी फिलिंग में चरण दर चरण तैयारी की फोटो रेसिपी

आइए सर्दियों के लिए शहद की चटनी में मसालेदार मिर्च तैयार करें। हाँ, हाँ, चौंकिए मत, बिल्कुल शहद के कमरे में! और यह बहुत स्वादिष्ट है, मेरा विश्वास करो!

लाल, नारंगी या पीले फल डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम हैं। आपको निश्चित रूप से ऐसा शहद चुनना चाहिए जो बहुत सुगंधित हो, तभी ऐसा होगा अनोखा स्वादऔर गंध. और ट्रिपल फिलिंग विधि अतिरिक्त नसबंदी के बिना पूरे सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने में मदद करेगी।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट

मात्रा: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• मीठी मिर्च: 780 ग्राम
• शहद: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9%: 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल: 1 चम्मच।
• पानी: 500 मि.ली
• ग्राउंड पेपरिका: 0.5 चम्मच
• काली मिर्च के दाने: 8 पीसी.
• लहसुन: 4 कलियाँ
• तेज पत्ता: 2 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

शहद "ऑलस्पाइस" तैयार है! संरक्षित भोजन को ठंडा करके ठंडे स्थान पर रखें। मुख्य सामग्री अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएगी और एक महीने के बाद सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च की एक सरल रेसिपी

यह तैयारी अच्छी है क्योंकि यह जल्दी और बिना किसी झंझट के तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना पास्चुरीकरण के। हालाँकि, इसे संग्रहित किया जा सकता है अपार्टमेंट की स्थितिरेफ्रिजरेटर या तहखाने के बाहर.

मोटी दीवारों और अलग-अलग रंगों वाली मिर्च लेना बेहतर है ताकि ऐपेटाइज़र न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि सुंदर भी हो।

उत्पाद लेआउट 6 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है:

• मीठी मिर्च (बीज और डंठल के बिना) - 6 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 5-6 डेस. एल;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• काली मिर्च एक प्रकार का मटर- 15-20 पीसी।

तैयार उत्पाद में ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम 60 किलो कैलोरी होगी।

1. सबसे पहले, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं। पहले मामले में, प्रक्रिया में 170 डिग्री के तापमान पर 12 मिनट लगेंगे, दूसरे मामले में - 800 डब्ल्यू की शक्ति पर 3-5 मिनट। सबसे पहले कन्टेनर को सोडा से धोइये, धोइये और 1-2 सेमी पानी डालकर उबाल आने तक 2 मिनिट तक माइक्रोवेव में रखिये. हम बचा हुआ पानी निकाल देते हैं और कंटेनरों को एक साफ तौलिये पर उल्टा कर देते हैं। हम धातु के ढक्कनों को अलग से उबालते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं।
2. हम बल्गेरियाई फलों को बेतरतीब ढंग से, बल्कि मोटे तौर पर काटते हैं, बीज और सफेद नसों के साथ डंठल हटाते हैं।
3. अभी इसमें बड़ा सॉस पैनअन्य सभी सामग्री मिला लें (आप धनिया या लौंग भी मिला सकते हैं)। हिलाते हुए उबलने दीजिए.
4. कटी हुई मिर्च को मैरिनेड में डुबोएं और मध्यम आंच पर 4-6 मिनट तक उबालें। यदि बहुत सारी सब्जियाँ हैं, तो आप इसे कई चरणों में कर सकते हैं, क्योंकि पूरी मात्रा एक बार में फिट होने की संभावना नहीं है।
5. हम तैयार काली मिर्च को जार में पैक करते हैं, उन्हें 3/4 भरते हैं, कोशिश करते हैं कि अगर सभी कच्चे माल पक नहीं गए हैं तो मैरिनेड को बर्बाद न करें।
6. बचे हुए नमकीन पानी को भरे हुए कंटेनरों में तब तक डालें जब तक कि वे भर न जाएं, उन्हें तुरंत रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में रखें।

सुंदर मसालेदार मिर्च मांस, चिकन, मछली के लिए साइड डिश के साथ-साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं।

टमाटर में तैयारी की विविधता

यह नाश्ता काम आएगा बढ़िया जोड़सर्दी और गर्मी दोनों आहार। चटनी बनाई जा सकती है टमाटर का पेस्ट, जूस या ताजा टमाटर. तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• लाल और पीली मिर्च - 1.4 किलो;
• मीठे मटर - 6-7 पीसी ।;
• अनसाल्टेड टमाटर का रस- 700 मिली;
• चीनी - 40-45 ग्राम;
• टेबल सिरका - 2 चम्मच। एल.;
• नमक - 2 दिसंबर एल

फलों को पिछले संस्करण की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए। तब:

1. टमाटर में मुख्य सामग्री को छोड़कर सभी सामग्री डालें और उबाल लें।
2. कटी हुई काली मिर्च को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोएं, 1-2 मिनट तक उबालें और जार में रखें।
3. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर 10 मिनट के लिए, लीटर 15 मिनट के लिए।
4. उबले हुए ढक्कनों को रोल करें।

यह स्नैक विकल्प ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा है।

सर्दियों के लिए तेल में शिमला मिर्च

• मध्यम आकार के मजबूत फल - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• कालीमिर्च.

साबुत फलों के लिए बेहतर है कि 1.5-2 लीटर जार लें और उन्हें ऊपर बताए अनुसार तैयार करें, और मिर्च को टूथपिक से कई जगहों पर चुभा दें। बाद में:

1. एक गहरे सॉस पैन में, फलों को ठंडे पानी के साथ डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत स्टोव से हटा दें।
2. बहुत सावधानी से ताकि छिलका फट न जाए, हम सब्जियों को पैन से निकालते हैं और उन्हें मटर, 2-3 टुकड़े मिर्च और लहसुन के स्लाइस के साथ एक जार में डालते हैं। आपको कंटेनर को ऊपर से भरना होगा, क्योंकि सामग्री जल्द ही व्यवस्थित हो जाएगी।
3. पाश्चुरीकरण के बाद बचे हुए तरल में तेल और मसाले डालें और फिर से उबालें। सार डालें, तुरंत जार की सामग्री भरें और रोल करें।
4. कम्बल के नीचे उलटी स्थिति में ठंडा करें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मीठी मिर्च

एक सुंदर, उज्ज्वल तैयारी के लिए आपको पके हुए मांसल टमाटर और पीली मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी। फलों की गुणवत्ता पर कंजूसी करना उचित नहीं है।

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 4 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• दुबला तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - ¾ बड़ा चम्मच;
• नमक - 3 दिसंबर एल.;
• चीनी - 5 दिसंबर एल

फल का वजन छिले हुए रूप में माना जाता है।

तैयारी चरणों में होती है:

1. हम टमाटरों को छीलते हैं और उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
2. हम काली मिर्च को डंठल और बीज से हटाते हैं और 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
4. जोड़ना वनस्पति तेल, मसाले और लहसुन, स्लाइस में काटें, समान मात्रा में उबालें।
5. सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें और जार में डालें। कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है.

स्नैक मखमली स्वाद के साथ गाढ़ा हो जाता है। मांस, मछली, चावल, उबले हुए आलू, पास्ता, या यहां तक ​​कि सिर्फ सफेद ब्रेड के लिए उपयुक्त।

बैंगन के साथ

एक जार खोलना कितना अच्छा है... मिश्रित सब्जियाँ! यह हल्का बर्तनप्रासंगिक ही नहीं दैनिक मेनू, लेकिन उत्सव की मेज पर भी।

इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• शिमला मिर्च - 1.4 किलो;
• बैंगन - 1.4 किलो;
• टमाटर - 1.4 किलो;
• गाजर - 0.7 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी 40 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• कड़वी मिर्च - 1/3 फली।

नीले वाले 15 सेमी से अधिक लंबे नहीं होने चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बैंगन को लंबाई में 4 भागों में काट लें और 4-5 सेमी के टुकड़ों में क्रॉस करके 15-20 मिनट के लिए खारे पानी में भिगो दें।
2. ऊपर बताये अनुसार तैयार, काली मिर्च को 4-8 भागों में काट लीजिये.
3. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
4. टमाटरों का छिलका हटा दें और किसी भी विधि से उनकी प्यूरी बना लें।
5. एक गहरे सॉस पैन या बेसिन में तेल गर्म करें और पहले नीली सब्जियां डालें और बाकी बची हुई सब्जियां एक-चौथाई घंटे के अंतराल पर डालें।
6. 10 मिनट के बाद, टमाटर की प्यूरी डालें, मसाले डालें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. बारीक कटा हुआ डालें तेज मिर्चऔर लहसुन की कलियाँ, आंच कम कर दें।
8. 5 मिनट बाद आंच से उतार लें.
9. गर्म वर्कपीस को एक निष्फल कंटेनर में रखें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह तैयारी विकल्प "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में मल्टीकुकर के लिए भी उपयुक्त है।

तोरी के साथ

इस अनोखे सलाद के लिए केवल युवा तोरी ही उपयुक्त हैं। इन्हें बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, नहीं तो ये गूदे में बदल जायेंगे। आरंभ करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• तोरी - 1.8 किलो;
• मिर्च - 1.8 किलो;
• प्याज - 750 ग्राम;
• गाजर - 750 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 150 मिलीलीटर।

आप इच्छानुसार डिल ले सकते हैं - साग, बीज या दोनों का मिश्रण। तोरई को छीलने की जरूरत नहीं है, बस सिरे काट दें।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, तोरी को 1 x 1 सेमी क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
2. डिल को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये.
3. एक बड़े कटोरे में, तोरी को छोड़कर सभी सब्जियों को मिलाएं। नमक डालें और रस निकलने तक 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. चीनी और मक्खन डालें, आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।
5. हम वहां तोरी डालते हैं और उतनी ही मात्रा में उबालते हैं।
6. तैयार होने से 5 मिनट पहले, मिश्रण पर सोआ छिड़कें, सिरका डालें और हिलाएं।
7. कंटेनर में पैक करें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

खीरे के साथ

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों को 1:1 के अनुपात में लिया जाता है. उनके अलावा, आपको प्रत्येक जार में डालना होगा:

• लहसुन - 2-4 लौंग;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• मीठे मटर - 3 पीसी ।;
• सिरका सार - 1 चम्मच। कंटेनर मात्रा के प्रत्येक लीटर के लिए.

नमकीन पानी प्रति लीटर पानी के लिए:

• 3 दिसंबर. एल नमक (एक स्लाइड के बिना);
• 3 दिसंबर. एल सहारा।

पकाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। हम ऐसी मिर्च चुनते हैं जो खीरे से भिन्न होती हैं।

तैयारी प्रक्रिया सरल है:

1. सभी संकेतित मसालेदार सामग्री को एक कांच के कंटेनर के नीचे रखें।
2. साबुत खीरे और कटी हुई मिर्च डालें।
3. जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस समय, नमकीन तैयार करें। जैसे ही मसालों के साथ पानी उबलता है, जार से तरल को ध्यान से सिंक में डालें, तुरंत इसे नमकीन पानी से भरें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. नमकीन पानी निथार लें, इसे उबाल लें, झाग हटा दें (यदि ऐसा हो), और आखिरी बार डालें।
6. एसेंस डालें और रोल करें.
7. कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

मसालेदार लाल-पीली-हरी "ट्रैफ़िक लाइट" का सेवन 2 महीने के बाद किया जा सकता है, जब वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं।

प्याज के साथ

ऐसे संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी– 3 बड़े चम्मच. एल.;
• टमाटर का रस - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

हम क्या करते हैं:

1. तैयार काली मिर्च को चौड़ी या पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. बची हुई सामग्री को एक धातु के कटोरे में मिला लें।
3. - वहां सब्जियां डालें और 15 मिनट तक पकाएं.
4. गरम होने पर कांच के कन्टेनर में रखिये और बेल लीजिये.
5. किसी ठंडी जगह पर भण्डारित करें।

लहसुन के साथ

यह स्वादिष्ट तैयारीमीठी मिर्च से सरल तरीके से और त्वरित नुस्खायह निश्चित रूप से स्वादिष्ट ठंडे ऐपेटाइज़र के प्रेमियों को पसंद आएगा। मसालेदार और रसदार बहुरंगी बेल मिर्च के टुकड़े सुगंधित अचारवे थोड़े कुरकुरे बनते हैं, अपने आकार और रंग की समृद्धि को पूरी तरह बरकरार रखते हैं। यह व्यंजन काफी आत्मनिर्भर है (उदाहरण के लिए, ब्रेड के साथ), हालाँकि यह मांस और अनाज के अतिरिक्त भी बढ़िया है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च की इस रेसिपी के लिए बाद में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, और जार शहर के अपार्टमेंट (कोठरी या अंधेरी जगह) में भी पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। उपयोग की गई सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, ठीक 3 लीटर प्राप्त होता है सब्जी की तैयारी- मेरे पास 500 मिलीलीटर के 6 जार हैं।

सामग्री:

(3 किलोग्राम) (1 लीटर) (300 ग्राम) (200 मिलीलीटर) (130 मिलीलीटर) (2 बड़ा स्पून ) (10 टुकड़े ) (3 टुकड़े )

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

पहला कदम रिक्त स्थान - जार और ढक्कन के लिए व्यंजन तैयार करना है। मैं जार को स्टरलाइज़ करता हूं माइक्रोवेव ओवन, और मैं स्टोव पर नए ढक्कन उबालता हूं (उबालने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। में इस मामले में 500 मिलीलीटर की मात्रा वाले कांच के जार का उपयोग किया जाता है: उन्हें सोडा समाधान में धोएं, कुल्ला करें और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर डालें ठंडा पानी. प्रत्येक बैच में तीन टुकड़ों को उच्चतम शक्ति पर 9-10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भाप दें। उसके बाद, आइए सब्जियों का ख्याल रखें: इस रेसिपी के लिए मीठी मिर्च लेने की सलाह दी जाती है भिन्न रंग. इसके अलावा, फल की दीवारें जितनी मोटी होंगी, वह उतना ही स्वादिष्ट और रसीला होगा। तैयार नाश्ता. मिर्च को धोइये, सुखाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये बड़े टुकड़ेमुफ्त फॉर्म। हमने डंठल, बीज और हल्के रंग के डंठल काट दिए। इस तरह हम 3 किलोग्राम काली मिर्च तैयार करते हैं (मेरे पास प्रत्येक रंग का एक किलोग्राम है) - वजन पहले से ही कटा हुआ रूप में दर्शाया गया है। यदि आपके पास है कम सब्जियां, जितना आपके पास है उतना उपयोग करें।

सर्दियों के लिए भविष्य की सब्जियों की तैयारी के लिए मैरिनेड बनाने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त मात्रा के एक पैन में 1 लीटर पानी, 130 मिलीलीटर डालें (मेरे पास चार लीटर वाला है)। टेबल सिरकाऔर 200 मिलीलीटर वनस्पति तेलबिना गंध के. इसके बाद 300 ग्राम नियमित दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच छोटे ढेर में मिलाएं टेबल नमक(आयोडीनयुक्त नहीं!), 3 तेज पत्ते और लगभग 10 मटर ऑलस्पाइस डालें। यदि आप चाहें, तो आप आसानी से अपने पसंदीदा मसालों के साथ मैरिनेड का स्वाद ले सकते हैं - उदाहरण के लिए, लौंग या धनिया।

मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े उबलते हुए मैरिनेड में डालें। 3 किलोग्राम एक बार में फिट नहीं होता, इसलिए सुविधा के लिए मैंने काली मिर्च को 3 बैचों में पकाया।

बर्तनों को मध्यम आंच पर रखें और मैरिनेड के दोबारा उबलने का इंतजार करें। जैसे ही आपको तेज उबाल दिखे, आंच को मध्यम कर दें और सब्जियों को लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं। काली मिर्च की वांछित कोमलता के आधार पर, खाना पकाने का समय काफी भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, 4 मिनट तक धीरे-धीरे उबालने के बाद, टुकड़े केवल थोड़े नरम होंगे और अधिकांश कुरकुरापन बरकरार रहेगा। यदि आप काली मिर्च को 5-6 मिनट तक पकाते हैं, तो तैयार स्नैक नरम हो जाएगा, जबकि इससे भी अधिक समय तक उष्मा उपचारसब्जियाँ पूरी तरह से नरम हो जाएँगी और यहाँ तक कि उनका आकार भी ख़राब हो जाएगा।

भरे हुए जार को तुरंत कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। 1 किलोग्राम कटा हुआ ताज़ा मिर्चपकाने के बाद दो हिस्सों में रखें आधा लीटर जार. हम सब्जियों के दूसरे और बाद के बैच को उबलते हुए मैरिनेड में भेजते हैं, पकाते हैं, फिर उन्हें इसी तरह जार में डालते हैं और ढक्कन से ढक देते हैं।

जब सारी शिमला मिर्च जार में आ जाए, तो मैरिनेड को तेज़ उबाल लें और इसे तैयारियों के ऊपर डालें। बिल्कुल किनारे तक डालना ज़रूरी है, ताकि बाद में काली मिर्च के टुकड़ों के बीच छुपी अतिरिक्त हवा ऊपर इस जगह पर कब्जा कर ले।