सेब के टुकड़ों से घर का बना जैम। सेब जैम: आपको क्या तैयार करने की आवश्यकता है? "एंटोनोव्का साधारण" किस्म के सेब से जाम

एक एम्बर रंग, एक आश्चर्यजनक सुगंध, एक अतिरिक्त या अपने आप में एक मिठाई - यह सब स्वादिष्ट सेब जाम के बारे में है। प्राचीन समय में, गर्मियों के अंत में, सेब उद्धारकर्ता के बाद ही गृहिणियाँ सेब खाना और उनसे मिठाइयाँ बनाना शुरू करती थीं। अब आप वर्ष के किसी भी समय एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं, मुख्य बात यह सीखना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

केवल अनुभवी गृहिणियाँजानिए खाना बनाने का राज जाम साफ़ करेंसेब से, लेकिन हमारी सलाह के लिए धन्यवाद, हर कोई सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्टता तैयार कर सकता है। इसका मुख्य लाभ अद्भुत है उपस्थिति, भरपूर स्वादऔर सुगंध, एम्बर सिरप में पारदर्शी सेब के टुकड़े। इस ट्रीट को मेहमानों को चाय के साथ एक कटोरे में परोसा जा सकता है, यह पूरक होगा घर का बना केकऔर पाई.

सर्दियों के लिए कोई भी सेब जैम ठंड के मौसम में पके फल के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने का एक अवसर है। इसकी मिठास बहुत उपयोगी होती है, पकाने पर कई विटामिन संरक्षित हो जाते हैं। मुझे कौन से फलों का उपयोग करना चाहिए और सेब का जैम कैसे बनाना चाहिए? आपको किसी भी घरेलू सेब को चुनने की ज़रूरत है, लेकिन ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाए गए विदेशी सेबों को नहीं। पर निर्भर करता है भेदभावपूर्ण स्वाद, पकवान की सुगंध और घनत्व। सेब का जैम कब तक पकाएं? रेसिपी और सेब की किस्म के आधार पर, प्रक्रिया में 5 मिनट से लेकर कई दिनों तक का समय लग सकता है।

मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है शुद्ध फ़ॉर्म, और संतरे के साथ, इसका स्वाद इतना बढ़िया और आकर्षक हो जाता है कि मिठाई के गैर-विशेष पारखी भी इस तरह की विनम्रता से इनकार नहीं कर पाएंगे। में प्रसन्न इस मामले मेंन केवल स्वाद, बल्कि तैयारी की आश्चर्यजनक पारदर्शी, एम्बर उपस्थिति भी।

स्पष्ट सेब जैम कैसे बनायें

गृहिणियों द्वारा पूछा गया एक प्रश्न जो प्राप्त करना चाहती हैं साफ़ सेब जैम - नुस्खाइसमें कितना समय लगता है? हम तुरंत यह नोट करना चाहेंगे कि यह खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिइसमें आपका बहुत सारा समय लगेगा, आप इसे कुछ घंटों में नहीं कर सकते, कम से कम आपको इस नुस्खे के लिए दो दिन देने चाहिए। साथ ही, आप स्लाइस को पचा नहीं सकते, अन्यथा उनकी अखंडता के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है।

खाना पकाने के दौरान, आपको लगातार अपनी विनम्रता की निगरानी करनी चाहिए और इसे समय-समय पर सावधानी से हिलाना चाहिए, अन्यथा सिरप नीचे तक जल सकता है, और परिणामस्वरूप, जली हुई चीनी की गंध सेब की अद्भुत सुगंध को बाधित कर देगी। यदि आप इसे ज़्यादा पकाते हैं, तो चाशनी काली पड़ सकती है और अपारदर्शी हो सकती है। अगर आपने ऐसी गलती की है, तो साइट्रिक एसिड आपको सिरप का पिछला हल्का रंग लौटाने में मदद करेगा।

सेब के स्लाइस से एम्बर जैम के लिए क्या आवश्यक है

स्वादिष्ट सेब जैम कैसे बनाये पारदर्शी टुकड़ेसर्दी के लिए?

तो, हमें क्या चाहिए:

मीठे और खट्टे सेब, हरे या लाल;
चीनी।

बस इतना ही! जैसा कि किसी भी जैम में होना चाहिए, सामग्री को 1:1 के अनुपात में किलोग्राम में मापा जाना चाहिए। हम सेबों को अच्छे से धोते हैं और पानी की बूंदों से सुखाते हैं। चाहें तो इन्हें छील भी सकते हैं. फिर हम फलों को स्लाइस या टुकड़ों में काटते हैं, यह सेब के आकार पर निर्भर करता है और आप अपनी उत्कृष्ट कृति में कौन से कैंडिड फल देखना चाहते हैं।

सेब जैम बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

2 किलोग्राम सेब(सबसे मीठा जैम स्वर्ग के सेब से बनाया जाता है),
1 किलोग्राम चीनी,
1.5 गिलास पानी.

सेब का जैम बनाने से पहले फल अवश्य तैयार कर लेना चाहिए. पके सेबों को धोना चाहिए, पूरी तरह से छीलना चाहिए, पूरा कोर हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। इसके बाद सेब को 5 मिनट तक उबलते पानी में डुबाकर रखना चाहिए. यह प्रक्रिया सेब के टुकड़ों को काला होने से बचाती है। - इसके बाद सेब को ठंडा कर लें ठंडा पानी. बहुत नरम सेब के स्लाइस को कुल द्रव्यमान से अलग किया जाना चाहिए।

जिस पानी में सेब उबाले गये थे उसी पानी का उपयोग चाशनी तैयार करने में करना चाहिए. 1.5 कप सेब के पानी में आधी चीनी (500 ग्राम) डालें, मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। इसके बाद, सेब को सिरप के साथ डाला जाना चाहिए और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। 3 घंटे के बाद, सेब को चाशनी के साथ 5 मिनट तक उबालना चाहिए और अगले 3 घंटे तक पकने देना चाहिए। इस प्रकार सेब को 4 बार उबालना चाहिए. बची हुई चीनी से चाशनी बनाएं और आखिरी पकाने से पहले इसे जैम में मिला दें। ये प्रक्रियाएँ सेब जैम में स्लाइस को लोचदार बनाती हैं, भले ही उनका उपयोग किया गया हो नरम किस्मेंसेब विशेष रूप से सेब के जैम को बार-बार पकाना आवश्यक है" सफ़ेद भराव».

जब हमारे पास सेब-चीनी की चाशनी हो, तो परिणामी मिश्रण को 5 से 10 मिनट तक उबालें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर हम खाना पकाने की प्रक्रिया दोहराते हैं, जिसके बाद हम फिर से अधिकतम तक ठंडा करते हैं। और अंत में, तीसरी और आखिरी बार हम अपना जैम उबालते हैं, जो पहले ही पक चुका होगा अच्छी सुगंधऔर एम्बर रंग. इस चरण के दौरान, यदि आप मिठास को गहरा बनाना चाहते हैं या कैंडिड फलों के साथ जैम के करीब लाना चाहते हैं तो आप इसे अधिक समय तक उबाल सकते हैं।

सेब और संतरे के स्लाइस से बना स्वादिष्ट एम्बर जैम - रेसिपी

सामग्री:

सेब - 1.2 किलो;
पके संतरे - 320 ग्राम;
पानी - 240 मिली;
दानेदार चीनी - 1.2 किग्रा.

तैयारी

जैम के लिए, बिना डेंट या क्षति वाले घने गूदे वाले सेब चुनें। हम फलों को धोते हैं, छीलते हैं, आधा काटते हैं और भीतरी भाग निकाल देते हैं। गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

धुले संतरे को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें अर्धवृत्त या पतले टुकड़ों में काट लें, उनमें पानी भरें और स्टोव पर रख दें। दानेदार चीनी डालें और बर्तन की सामग्री को तब तक गर्म करें जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं और तीव्र उबाल न आ जाए। अब कंटेनर को स्टोव से हटा दें, इसमें तैयार सेब के टुकड़े डालें, धीरे से मिलाएं और वर्कपीस को कमरे की स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हम ठंडे जैम बेस के साथ कंटेनर को स्टोव पर लौटाते हैं, सामग्री को फिर से उबलने देते हैं और इसे एक घंटे के लिए या नाजुकता की वांछित मोटाई तक उबलने के बमुश्किल ध्यान देने योग्य संकेतों के साथ उबालते हैं। हम वर्कपीस को पहले से तैयार एक बाँझ कंटेनर में पैक करते हैं, इसे कसकर सील करते हैं और इसे "फर कोट" के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने देते हैं।

पके संतरे और नींबू के साथ सेब के स्लाइस से स्पष्ट, स्वादिष्ट जैम कैसे बनाएं?

सामग्री:

सेब - 1.2 किलो;
पके संतरे - 620 ग्राम;
नींबू - 165 ग्राम;
दानेदार चीनी - 715 ग्राम।

तैयारी

हम पिछले मामले की तरह ही जैम के लिए सेब तैयार करते हैं, धुले हुए फलों को छीलकर, कोर सहित बीज निकालकर और उन्हें स्लाइस में काटकर। यदि सेब बड़े हैं, तो हम प्रत्येक टुकड़े को आधा काटने की सलाह देते हैं। इस मामले में, संतरे और नींबू को छीलकर, भागों में बांट लें, जिन्हें बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें।

हम सेब के स्लाइस और साइट्रस द्रव्यमान को एक जैम बर्तन में मिलाते हैं, दानेदार चीनी मिलाते हैं, स्लाइस की अखंडता को बनाए रखने के लिए सावधानी से मिलाते हैं, और रस को अलग करने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं।

अब हम बर्तन को स्टोव बर्नर पर तैयारी के साथ रखते हैं, इसे मध्यम गर्मी पर सेट करते हैं, और जलने से बचने के लिए पहले अक्सर हिलाते हुए, स्वादिष्टता को गर्म करते हैं। इस पर निर्भर करते हुए कि आपके पास पर्याप्त समय है या नहीं, आप जैम को एक चरण में पका सकते हैं, स्वादिष्टता को आग पर चालीस से साठ मिनट तक रख सकते हैं, या खाना पकाने को तीन से पांच चरणों में विभाजित कर सकते हैं। बाद के मामले में, बस जैम को उबलने दें और लगभग तीन मिनट तक उबलने दें, फिर ठंडा करें और पकाने और ठंडा करने को दोबारा दोहराएं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि ट्रीट की आवश्यक मोटाई प्राप्त न हो जाए।

फिर भी तैयार जामइसे एक स्टेराइल कंटेनर में गर्म करके पैक करें, सील करें और गर्म "फर कोट" के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ज़ेलफ़िक्स के साथ स्लाइस में सेब और संतरे का जैम

सामग्री:

सेब - 1.2 किलो;
पके संतरे - 420 ग्राम;
दानेदार चीनी - 895 ग्राम;
येलोफिक्स - ½ पैकेट।

तैयारी

जेलीफिक्स के साथ जैम बनाने के लिए, छिलके वाले सेब को स्लाइस में काट लें। संतरे का छिलका निकालकर सेब में मिला दें। फिर हम खट्टे फलों को छीलते हैं, उन्हें स्लाइस में अलग करते हैं, जिन्हें मूल लंबाई के आधार पर दो या तीन भागों में काटा जाता है। सामग्री में दानेदार चीनी भरें, जेलफ़िक्स डालें और मिलाएँ। फलों को थोड़ा पकने दें और रस छोड़ दें, फिर तैयारी के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें, लगातार हिलाते हुए सामग्री को उबाल लें, दस मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल कंटेनरों में डालें। हम बर्तनों को सील करते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने और स्वयं-नसबंदी के लिए अच्छी तरह से लपेटते हैं।

स्लाइस में सेब से पारदर्शी जाम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सेब जैम को वास्तव में पारदर्शी बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको सेब को सही ढंग से चुनना और तैयार करना चाहिए। स्वतंत्र रूप से एकत्र किए गए या बाजार से खरीदे गए फलों को छांटा जाता है, टूटे हुए, सड़न से क्षतिग्रस्त और कीड़ों वाले फलों को अलग रख दिया जाता है। केवल घने वाले ही छोड़ें, अधिमानतः एक ही आकार के।

छिलका नहीं हटाया जाता, पूँछ नहीं फाड़ी जाती। चयनित फलों को एक चौथाई घंटे के लिए साधारण बहते पानी में डाला जाता है, और फिर बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और अच्छी तरह से सुखाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सेबों को फटने या फटने से बचाने के लिए, उन्हें किसी पतली वस्तु, अधिमानतः लकड़ी के टूथपिक से कई बार चुभाया जाता है।

यदि स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए फलों के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले सोडा के घोल में भिगोया जाता है ताकि वे उबलें नहीं और तैयार सेब का जैम पारदर्शी बना रहे।

सिरप अलग से तैयार किया जाता है दानेदार चीनीऔर पानी, जिसे कभी-कभी बदल दिया जाता है सेब का रस, सेब या अन्य फलों का काढ़ा। फलों को केवल ठीक से पकाए गए, उबलते हुए चाशनी में ही डुबोया जाता है। इसमें दानेदार चीनी के अघुलनशील कण नहीं होने चाहिए। खाना पकाने का समय विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। यदि आप सिफारिशों का सही ढंग से पालन करते हैं तो सेब का जैम किसी भी स्थिति में पारदर्शी निकलेगा। प्रक्रिया की अवधि केवल सिरप की मोटाई, उसके रंग और फल की कोमलता को प्रभावित करती है।

मिठाई देना नया स्वादऔर इसमें एक विशेष सुगंध, वेनिला, कॉन्यैक, दालचीनी, साइट्रस मिलाए जाते हैं - उनका उत्साह या नींबू का रस. इस जैम में एक आम चीज़ अखरोट है।

सिर्फ सेब जैम ही नहीं स्वादिष्टऔर एक कप चाय के लिए एक अद्भुत मिठाई, इसके पारदर्शी, "मुरब्बा" फल काम करेंगे अद्भुत सजावटकिसी भी मीठे पके हुए माल के लिए।

यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि आपके सेब के टुकड़े बरकरार रहेंगे, तो एक सेब को टुकड़ों में काटने के बाद पानी में उबालने का प्रयास करें। देखो तो क्या होता है चापलूसी- यह वैरायटी काम नहीं करेगी। यदि आप स्पष्ट, सुनहरा जैम चाहते हैं तो एंटोनोव्का या सफेद लिकर देखने का प्रयास करें। और लाल किस्में वही लाल रंग देंगी।
जैम को स्टेनलेस या एल्यूमीनियम पैन में बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि इनेमल पैन में सिरप जल सकता है।
यदि आप तुरंत जैम को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो सेब के टुकड़ों को चौड़े तले वाले कंटेनर में डालें। इससे कुछ नमी को वाष्पित होने का समय मिल जाएगा और सिरप कम तरल हो जाएगा।

सब कुछ तैयार और ठंडा होने के बाद, हमारी मिठास को निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। सौभाग्य से, यह ख़राब नहीं है, इसलिए आप या तो इसे रोल कर सकते हैं या स्क्रू ढक्कन वाले जार का उपयोग कर सकते हैं। रबर कवर की कमी होने पर यह बहुत सुविधाजनक है।

इस सेब जैम के साथ मुझे रोमांच का अनुभव हुआ। मैंने इसे दो बार पकाया. लेकिन मेरी गलतियों के लिए धन्यवाद, मैं अंततः समझ गया कि सेब के स्लाइस से उत्कृष्ट पारदर्शी जैम तैयार करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है। और यहाँ का रहस्य बहुत सरल है - सेब। यह सब सेब के बारे में है! वे मजबूत और रसदार होने चाहिए। यदि आप अज्ञात किस्मों के मजबूत लेकिन रसदार सेब नहीं खरीदते हैं, तो आप मेरे असफल अनुभव को दोहराने का जोखिम उठाते हैं, क्योंकि पहली बार मुझे सूखे और पूरी तरह से अपारदर्शी स्लाइस के साथ एक समझ से बाहर गहरे भूरे रंग का पदार्थ मिला था। यदि आप नरम और लेते हैं कोमल सेब, वे उबल जायेंगे और आपको कोई टुकड़ा नहीं मिलेगा। इसलिए केवल एक ही रास्ता है - एंटोनोव्का या सेमेरेंका लेना, जो सदियों से सिद्ध है। वे जादू को घटित होने में मदद करेंगे - वे आपको पर्याप्त रस देंगे और अपना आकार बनाए रखेंगे।

साफ़ सेब जैम को "पांच मिनट" की श्रृंखला के रूप में स्लाइस में पकाया जाता है। और तैयारी का सिद्धांत किसी भी अन्य "पांच मिनट के व्यायाम" के समान है। यानी, सेबों को चीनी से ढक दिया जाता है, रस दिया जाता है और फिर उबाला जाता है, सिर्फ एक बार नहीं, बल्कि चार या पांच बार, जब तक कि सभी टुकड़े पारदर्शी एम्बर न हो जाएं। दरअसल, आपको बस इतना ही जानना है। लेकिन अगर आप किसी रेसिपी का चरण दर चरण पालन करने के आदी हैं (और मैं आमतौर पर करता हूं), तो नीचे सब कुछ बहुत विस्तार से वर्णित है।

सेब (आदर्श रूप से एंटोनोव्का) - 1 किलो,
चीनी – 600 ग्राम.

स्लाइस में साफ सेब जैम बनाने की विधि

तो चलो शुरू हो जाओ। सेबों को धोएं, चार भागों में काटें, कोर और बीज हटा दें और फिर उन्हें 5 मिमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें।

पैन को ढक्कन से बंद करें और 8 घंटे के लिए सेट करें। मैं अब इसकी अनुशंसा नहीं करता - ऊपरी परतसेब मुरझा सकते हैं और ये सूखे टुकड़े अब चाशनी से नहीं भरेंगे - कम से कम उन्हें एक साल तक उबालें (मैंने जाँच की, इसलिए मेरी बात मानें)।

8 घंटे के बाद, सेब इतना रस देंगे कि यह उन्हें लगभग पूरी तरह से ढक देगा। किसी कारण से इसने मुझे सचमुच आश्चर्यचकित कर दिया। लेकिन यह स्पष्ट है कि जामुन बहुत अधिक रस देते हैं, लेकिन सेब, जो बहुत घने दिखते हैं। किसी प्रकार का चमत्कार!

पैन को आग पर रखें, उबाल लें, आंच कम कर दें ताकि तेज गड़गड़ाहट न हो और समय नोट कर लें - ठीक 5 मिनट के बाद जैम को बंद करना होगा। मैं सेबों को हिलाने की अनुशंसा नहीं करता, अन्यथा अभी भी नरम टुकड़े झुर्रीदार या फटे हुए हो सकते हैं। आप पैन को हल्के से हिला सकते हैं (हल्के से ताकि जले नहीं!), आप स्लाइस को सिलिकॉन स्पैटुला से गर्म कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, जाम को सावधानी से संभालें।

जाम को 8 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर इसे फिर से आग पर रखें, फिर से उबाल लें, आंच को फिर से कम करें और 5 मिनट तक फिर से पकाएं।

हम और 8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं (हालाँकि तीसरी और चौथी पकाने में देरी हो सकती है - चाशनी में अच्छी तरह पकाए गए सेब खराब नहीं होंगे, इसलिए मैंने इसे लगभग 12-14 घंटों के बाद पकाया और सब कुछ ठीक हो गया)। पहले से ही परिचित मोड में फिर से पकाएं।

और आठ घंटे की अवधि के बाद हम इसे चौथी बार पकाते हैं। पिछली बार जब मैंने इसे पकाया था तो इसे 5 नहीं, बल्कि 7 मिनट तक पकाया था, जिसके कारण जैम एम्बर हो गया था। सेब के टुकड़ेपहले से ही पूरी तरह से पारदर्शी थे. और, सबसे महत्वपूर्ण बात, काफी घना। यानी, उन्होंने सिरप में कैंडिड फलों की तरह अपना आकार पूरी तरह से बरकरार रखा। मुझे ठीक इसी की आवश्यकता थी! जैम का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। स्वादिष्ट! निश्चित रूप से आपका समय सार्थक है। मैं "तेज़" व्यंजनों के साथ प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं करता। या तो वे कुछ मेगा-उन्नत शेफ के लिए हैं, या वे प्रशंसनीय से बहुत दूर हैं। वर्षों से परीक्षण किए गए एक पुराने, विश्वसनीय नुस्खे ने अपेक्षित परिणाम दिया। मुझे यह जैम बेहद पसंद है। इसकी तुलना किसी और चीज़ से नहीं की जा सकती.

सेब के जैम के टुकड़े साफ़ करें

सेब की पछेती किस्मों का समय आ गया है। वे एक वास्तविक हिट बनाते हैं - पारदर्शी स्लाइस में जाम।

सेब जैम की रेसिपी में कुछ सूक्ष्मताएँ हैं, जिनका पालन किए बिना हम प्यूरी में उबले हुए टुकड़ों के साथ साधारण जैम के साथ समाप्त हो जाएंगे (ठीक है, ठीक है, जैम नहीं, बल्कि कुछ जैम जैसा)। बेशक यह स्वादिष्ट है, लेकिन बदलाव के लिए मैं एक अलग परिणाम चाहता हूं। मुझे असली, पारदर्शी, कांच जैसा, एम्बर सेब जैम चाहिए - इसका अपना आकर्षण है: सेब का स्वाद अधिक समृद्ध है और रंग अधिक गहरा है।

पारदर्शी सेब जैम को स्लाइस में पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है। तथ्य यह है कि जैम 6-10 घंटे के अंतराल पर तीन चरणों में तैयार किया जाता है। यह पाने का एकमात्र तरीका है एम्बर सिरपऔर पारदर्शी सेब के टुकड़े। इसके अलावा, "सही" सेब चुनना महत्वपूर्ण है। कठोर (मजबूत) फलों वाली देर से पकने वाली किस्में उपयुक्त हैं, जिनके टुकड़े अलग नहीं होंगे, बल्कि केवल सिरप से संतृप्त होंगे। और ध्यान दें: कठिन और हरे सेब, स्लाइसें उतनी ही अधिक पारदर्शी होंगी!

सामग्री

1 किलो सेब के लिए आपको 0.7-1 किलो चीनी की आवश्यकता होगी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको अपनी तैयारी कितनी मीठी लगती है।

सेब का जैम टुकड़ों में कैसे बनाएं

सेब को धोएं, 4 भागों में काटें, कोर हटा दें, परिणामी भागों को 0.5-1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, यदि सेब बड़ा है तो प्रत्येक को दो और भागों में काटा जा सकता है।

आपको खाना पकाने के लिए सही पैन भी चुनना होगा। कई लोग इसका इस्तेमाल जैम के लिए करते हैं एल्यूमीनियम कुकवेयर, क्योंकि इसमें फल जल्दी गर्म हो जाते हैं और जलते नहीं हैं। लेकिन यह केवल "पांच मिनट" पकाने के मामले में है। ऐसे पैन में जैम को ज्यादा देर तक रखना नामुमकिन है, क्योंकि एल्युमीनियम प्रतिक्रिया करेगा खट्टे सेब, जिससे अनावश्यक का निर्माण होगा हानिकारक पदार्थ. इस तरह, एल्यूमीनियम पैननिकालना।

उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में सेब के स्लाइस को परतों में रखें, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक चीनी छिड़कें।

- पैन को ढक्कन से ढककर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, सेब खाना पकाने शुरू करने के लिए आवश्यक मात्रा में रस देंगे।

पैन को मध्यम आंच पर रखें, चाशनी को उबाल लें और 5 मिनट तक उबलने दें। सेब मिश्रण मत करो! अगर चाशनी उन्हें पूरी तरह से नहीं ढकती है, तो भी आप उन्हें चम्मच से हल्का सा दबा सकते हैं ताकि वे चाशनी में आ जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि जैम के पूरे पकने के दौरान सेब को एक बार भी हिलाया न जाए, ताकि स्लाइस विकृत न हो जाएं।
पैन को आंच से उतार लें, ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें, इसमें कम से कम 6 घंटे लगेंगे। पहली बार पकाने और ठंडा करने के बाद स्लाइस इस तरह दिखेंगी।

जैम को फिर से उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें (फिर से कम से कम 6 घंटे के लिए)। दूसरी बार पकाने के बाद, स्लाइस मीठी चाशनी से और भी अधिक संतृप्त हो जाएंगे।

सेब को तीसरी बार उबालना बाकी है. और अब जैम तैयार है. आप इसे साफ, निष्फल जार में रख सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं या ढक्कन से ढक सकते हैं। जार इस बात को ध्यान में रखकर तैयार किए जाते हैं कि 1 किलोग्राम सेब की पैदावार लगभग होती है लीटर जारजाम।

अक्सर इस सेब जैम में थोड़ा सा मिलाया जाता है। जमीन दालचीनीया वेनिला के साथ उबाला जाता है, जिससे स्वाद और भी तेज हो जाता है।

अधिकांश तैयारियों की तरह, सेब जैम को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में स्लाइस में संग्रहित किया जाता है।

सेब जैम के टुकड़े

फोटो के साथ स्लाइस में सेब जैम बनाने की चरण-दर-चरण विधि

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं:

सेबों को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये पर रखें और सूखने दें।

फिर सेबों को स्लाइस में काट लें, उन्हें एक साफ कंटेनर में रखें और प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें।

सेब के टुकड़ों को 10 घंटे तक चीनी में पड़ा रहने दें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सेब के साथ कंटेनर को आग पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं।

जैम को और दो घंटे तक ऐसे ही रहने दें, इसे फिर से उबालें और इसी तरह अगले 10 मिनट तक पकाएं। बस इतना ही, बस इतना ही स्वादिष्ट जामआपने अभी तक सेब के टुकड़े नहीं चखे हैं!

स्लाइस में सेब जैम की वीडियो रेसिपी

पारदर्शी सेब जैम की विधि

हम आपको पारदर्शी सेब जैम को स्लाइस में कैसे तैयार करें, इसकी रेसिपी भी बताएंगे सेब का इलाजबिल्कुल अशोभनीय रूप से सरल!

तो, इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:
सेब - 1 किलो;
चीनी – 700 ग्राम.

अब चलो काम पर लग जाएं:

सेबों को अच्छी तरह धोइये, बीच से हटा दीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये.

सेब के स्लाइस को एक सॉस पैन में रखें और प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें। सेबों को रात भर लगा रहने दें।
फिर सेब के टुकड़ों को चीनी के साथ आग पर रखें, उबलने दें, आंच धीमी कर दें और पांच मिनट तक पकाएं, जैम को हिलाएं नहीं।
आंच बंद कर दें और सेब के टुकड़ों को सुबह तक ऐसे ही रहने दें।
फिर इस व्यंजन को दोबारा पांच मिनट तक उबालें और शाम तक ऐसे ही छोड़ दें।
शाम को, जैम को और 15 मिनट तक पकाएं, फिर इसे जार में डालें, ढक्कन लगा दें और भंडारण के लिए बेसमेंट में रख दें। बस, स्वादिष्ट पारदर्शी सेब के टुकड़े तैयार हैं!

मस्ती करो!

दिलचस्प सेब के जैम को स्लाइस में साफ़ करेंएक ही समय में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट। विभिन्न के लिए मीठे फल सर्दी की तैयारीअक्सर आगे उपभोग के लिए सुविधाजनक पतले स्लाइस में काटा जाता है। लेकिन सभी व्यंजन एक आदर्श एम्बर काढ़ा बनाना संभव नहीं बनाते हैं, सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर और साथ ही टुकड़ों की अधिकतम पारदर्शिता भी रखते हैं। निम्नलिखित विधियाँ मुख्य रहस्यों को उजागर करेंगी, बताएंगी कि अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़े टूट जाएं तो क्या करें, और आपको बताएंगी कि कितनी देर तक पकाना है फलों के टुकड़ेसिरप में...

खाना पकाने की इच्छित विधि के बावजूद, और यदि आप इसे चालू करते हैं अतिरिक्त घटकचयनित नुस्खा के मुख्य घटक के लिए, अंतिम उत्पाद के स्वाद को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, बुनियादी पाक खाना पकाने की तकनीक वही रहती है (दुर्लभ अपवादों के साथ)। इन्हें यहां देखा जा सकता है "स्लाइस में पारदर्शी सेब जैम" वीडियोया नीचे सुझाए गए तरीकों से पाक जादू की बारीकियां सीखें।

लेकिन इससे पहले कि आप तैयारी शुरू करें, आपको यह पता लगाना होगा कि अगर फलों के टुकड़े अलग हो जाएं और एक सजातीय दलिया में "बदल" जाएं तो क्या करें। यह प्रश्न अक्सर गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है क्योंकि वे गर्मी उपचार के दौरान अपने कटों को अपना आकार खोते हुए देखती हैं। कुछ लोग रुकावट की उपस्थिति के बारे में बिल्कुल भी परवाह नहीं करते हैं; मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट निकले! लेकिन, अगर संरक्षण की खूबसूरती भी जरूरी है तो इसके लिए प्रयास भी करने होंगे प्रारंभिक चरणऔर प्रगति पर है!

ढेर सारे फल प्राप्त करने के बाद, आपको परेशान नहीं होना चाहिए और आश्चर्य नहीं करना चाहिए कि उनके साथ क्या किया जाए। बढ़िया विकल्पएक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाएगा - जैम। अनुभवी गृहिणियाँवे कह सकते हैं कि सर्दियों के लिए सेब के व्यंजन तैयार करने में बहुत समय लगता है। फाइव मिनट डेज़र्ट रेसिपी इसे बदल सकती है।

सर्दियों की कटाई के लिए सेब का चयन और तैयारी कैसे करें

ठंड के मौसम से पहले तैयारियों को खराब होने से बचाने के लिए, सामग्री का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए और तैयार किया जाना चाहिए:

केवल साबूत फलों का ही उपयोग करें जिनमें क्षति के लक्षण न दिखें। अनुपयुक्त को अलग से खाया जा सकता है या कॉम्पोट बनाया जा सकता है।
अपनी पसंद बंद करो पके फल. सेब में इस सूचक का आकलन बीजों के रंग (गहरे रंग) से किया जा सकता है। अनुपयुक्त फल जल्दी ही अपना स्वाद खो देंगे और खराब होने लगेंगे।
पकाने से पहले फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखाना होगा ताकि जैम गाढ़ा हो जाए।
स्लाइस की मोटाई स्वाद प्रोफाइल को प्रभावित करती है तैयार मिठाई(कैसे पतला टुकड़ा, यह उतना ही अधिक रसदार होता है)।

सेब का जैम कैसे पकाएं पांच मिनट

मिठाई को यह नाम इसे पकाने में लगने वाले समय के कारण मिला। प्यतिमिनुत्का सेब जैम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

ताज़ा फल- 1 किलोग्राम;
चीनी – 1 गिलास.

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

फलों को अच्छी तरह धोकर सूखने दें।
छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, बीज को वर्कपीस में जाने से बचाएं (अन्यथा जैम कड़वा हो जाएगा)। सुविधा के लिए, बीच से काटना आवश्यक नहीं है, आप बस फल को एक हाथ में पकड़ सकते हैं, अपनी उंगलियों के बीच एक कॉलम छोड़ सकते हैं।
मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और चीनी डालें।
सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और आधे दिन तक रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि फल अपना रस न छोड़ दे।
अब जार तैयार करने (उन्हें धोकर सुखाने) का समय आ गया है।
आवंटित समय के बाद, कंटेनर को हटा दें, फिर से हिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
लगातार हिलाते रहें ताकि चीनी जले नहीं, पांच मिनट तक पकाएं (यदि स्लाइस बहुत बड़े हैं, तो खाना पकाने का समय डेढ़ गुना बढ़ा देना चाहिए)।
खाना पकाने की प्रक्रिया के समानांतर, कंटेनरों को निष्फल (भाप उपचार) किया जाता है।
गर्म मिश्रण को कंटेनर में पैक करें। अच्छी तरह से रोल करें और उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सुगंधित सेब जैम स्लाइस में

सेब के स्लाइस के साथ सेब के जैम को पारदर्शी कैसे बनाया जाए, यह सोचकर गृहिणियां पानी मिलाने का फैसला करती हैं। हालाँकि, यह निर्णय गलत है, क्योंकि इस तरह से स्वादिष्टता तरल हो जाती है और अपना खो देती है स्वाद विशेषताएँ. का सपना साकार करना सुगंधित जामपांच मिनट के लिए सेब से, आपको निम्नलिखित सामग्री का चयन करना होगा:

सेब - 1 किलो;
चीनी - 300 ग्राम;
वैनिलिन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

फल को अच्छी तरह से तैयार करें (धोकर सुखा लें - यही है)। महत्वपूर्ण शर्तएक ऐसी मिठाई बनाना जो रेफ्रिजरेटर में भी टिक सके लंबे समय तकऔर खराब न हों)।
फलों को छीलें, स्लाइस में काटें और एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखें।
एक कंटेनर में चीनी डालें और मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा इसके साथ छिड़के (मीठा परिरक्षक, फल के साथ बातचीत करके, रस की रिहाई को बढ़ावा देता है)।
सामग्री को 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें और कंटेनर के तल पर मीठी चाशनी आने तक प्रतीक्षा करें।
स्टोव पर रखें और वैनिलिन डालें।
धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें।
सामग्री को ठंडा होने के लिए सीधे स्टोव पर छोड़ दें, और फिर चरण 6 और 7 को 3 बार दोहराएं।
उबलते मिश्रण को पहले से तैयार मिश्रण में रखें कांच के बने पदार्थ, ढक्कन बंद करें और जार को उल्टा रखकर ठंडा होने दें।

मसालों को शामिल करने के लिए धन्यवाद, सेब अपनी अनूठी सुगंध प्रकट करते हैं, जो पकवान को असाधारण बनाता है। इस उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इसके उत्पादन के दौरान कोई पानी नहीं मिलाया गया था। स्लाइस के रूप में भरने को न केवल चाय के साथ खाया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग पाई बनाने, डेसर्ट को सजाने के लिए भी किया जा सकता है। दादी माँ के नुस्खे.

सेब जैम को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

हाथ में मल्टीकुकर होने पर, आप खाना बना सकते हैं त्वरित मिठाई, जिसका पूरा परिवार और लंबे समय से प्रतीक्षित मेहमान आनंद लेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको सामग्री पहले से तैयार करनी होगी:

फल - 900 ग्राम;
चीनी - 350 ग्राम;
साइट्रिक एसिड- एक चम्मच की नोक पर.

यहाँ चरण दर चरण मार्गदर्शिकासंभावनाओं का उपयोग करके सेब जैम कैसे बनाएं आधुनिक प्रौद्योगिकी:

फलों को पहले से तैयार करें (गंदगी हटा दें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें)।
सेब को काट लें (क्यूब्स में काट लें)।
मल्टी-कुकर कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें।
डिवाइस का ढक्कन बंद न करें, बल्कि, "स्टू" मोड सेट करके, सामग्री को गर्म करें और रस निकलने की प्रतीक्षा करें। इसमें 5-10 मिनट का समय लगता है.
ढक्कन बंद करें, "जैम" या "कुकिंग" फ़ंक्शन सेट करें और टाइमर रीसेट होने तक प्रतीक्षा करें।
उपकरण खोलें, साइट्रिक एसिड डालें, सामग्री मिलाएँ।
गर्म जैम को स्टेराइल जार में रखें।
कंटेनरों को रोल करें और उन्हें उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दालचीनी के साथ सेब का जैम कैसे बनाये

घर पर बने सेब जैम को मुख्य सामग्री में दालचीनी, अदरक या बादाम मिलाकर स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। नतीजतन, विनम्रता को एक आकर्षक सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद प्राप्त होगा। ऐसी मिठाई के लिए जिन उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता होती है उनमें शामिल हैं:

ताज़ा फल- 1 किलोग्राम;
चीनी - 300 ग्राम;
मसालेदार योजक - 1 चम्मच से अधिक नहीं।

घर पर सेब का जैम कैसे बनाएं? यहां चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है:

फल तैयार करें (धोएं, सुखाएं, काटें)।
कटे हुए टुकड़े को सॉस पैन में रखें।
चीनी डालें, हिलाएं और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें (कम से कम छह घंटे)।
सामग्री को आग पर रखें.
हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं।
दालचीनी, पिसे हुए बादाम या कटा हुआ अदरक डालें, हिलाएँ और तीन मिनट तक उबालें।
गर्म मिश्रण को तैयार कंटेनर में रखें, इसे स्क्रू करें और इसे एक अंधेरी जगह पर, नीचे से ऊपर रखें।

संतरे और नींबू के साथ सेब का जैम कैसे बनाएं

इस व्यंजन को मूल रूप से पांच मिनट का सेब जैम कहा जाता है, इसमें खट्टे फल मिलाकर इसे विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। ले जाना है निम्नलिखित उत्पाद:

सेब - 600 ग्राम;
साइट्रस - 300 ग्राम;
पानी - 100 मिलीलीटर;
चीनी – 400 ग्राम.

यहाँ साइट्रस जैम की रेसिपी दी गई है:

फल को धो लें.
संतरे को काट लें और एक सॉस पैन में रखें (जिसका छिलका अलग करने की जरूरत नहीं है)। खाना पकाने की यह विधि आपको अंततः खट्टे फलों के टुकड़ों का आनंद लेने की अनुमति देती है, न कि केवल इसकी उपस्थिति को महसूस करने की।
आग पर रखें और पानी और चीनी डालकर 5 मिनट तक पकाएं।
सेबों को काट लें, चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं और उबलते मिश्रण के साथ सॉस पैन में रखें।
लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
तैयार कंटेनरों में पैक करें, ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सेब और लिंगोनबेरी जैम कैसे बनाएं

स्वादिष्टता तैयार करने की प्रक्रिया जामुन के अतिरिक्त के साथ पांच मिनट के लिए सेब जाम के साथ एक वास्तविक चमत्कार पैदा करेगी। यह प्रक्रिया क्लासिक से बहुत अलग नहीं है। इसकी सामाग्री है:

सेब - 900 ग्राम;
लिंगोनबेरी या अन्य जामुन (ब्लैकबेरी, किशमिश) - 300 ग्राम;
सोडा - एक चुटकी;
उबला हुआ पानी- 100 मिली;
चीनी – 350 ग्राम.

यहाँ में से एक है त्वरित तरीकेतैयारी:

जामुन और फलों को धोकर काट लें।
स्लाइस को एक तामचीनी कंटेनर में रखें।
चीनी डालें।
आग पर रखें और 3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
- गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें.
बेकिंग सोडा और पानी डालें।
चढ़ा के धीमी आग, उबाल लें और 2 मिनट और प्रतीक्षा करें।
परिणामी जैम को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

वीडियो: सर्दियों के लिए सेब तैयार करने की विधि - प्यतिमिनुत्का जैम

इस सेब जैम के साथ मुझे रोमांच का अनुभव हुआ। मैंने इसे दो बार पकाया. लेकिन मेरी गलतियों के लिए धन्यवाद, मैं अंततः समझ गया कि सेब के स्लाइस से उत्कृष्ट पारदर्शी जैम तैयार करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है। और यहाँ का रहस्य बहुत सरल है - सेब। यह सब सेब के बारे में है! वे मजबूत और रसदार होने चाहिए। यदि आप अज्ञात किस्मों के मजबूत लेकिन रसदार सेब नहीं खरीदते हैं, तो आप मेरे असफल अनुभव को दोहराने का जोखिम उठाते हैं, क्योंकि पहली बार मुझे सूखे और पूरी तरह से अपारदर्शी स्लाइस के साथ एक समझ से बाहर गहरे भूरे रंग का पदार्थ मिला था। यदि आप नरम और कोमल सेब लेंगे, तो वे उबल जायेंगे और आपको कोई टुकड़े नहीं मिलेंगे। इसलिए केवल एक ही रास्ता है - एंटोनोव्का या सेमेरेंका लेना, जो सदियों से सिद्ध है। वे जादू को घटित होने में मदद करेंगे - वे आपको पर्याप्त रस देंगे और अपना आकार बनाए रखेंगे।

सामग्री:

सेब (आदर्श रूप से एंटोनोव्का) - 1 किलो,
चीनी – 600 ग्राम.

स्लाइस में साफ सेब जैम बनाने की विधि

पैन को ढक्कन से बंद करें और 8 घंटे के लिए सेट करें। मैं इसे अधिक समय तक अनुशंसित नहीं करता - सेब की ऊपरी परत मुरझा सकती है और ये सूखे टुकड़े अब चाशनी से नहीं भरेंगे - उन्हें कम से कम एक वर्ष तक उबालें (मैंने जाँच की, इसलिए इसके लिए मेरा शब्द लें)।

और आठ घंटे की अवधि के बाद हम इसे चौथी बार पकाते हैं। पिछली बार जब मैंने इसे पकाया था तो इसे 5 नहीं, बल्कि 7 मिनट तक पकाया था, जिसके कारण जैम एम्बर हो गया था। सेब के टुकड़े पहले से ही पूरी तरह से पारदर्शी थे। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, काफी घना। यानी, उन्होंने सिरप में कैंडिड फलों की तरह अपना आकार पूरी तरह से बरकरार रखा। मुझे ठीक इसी की आवश्यकता थी! जैम का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। स्वादिष्ट! निश्चित रूप से आपका समय सार्थक है। मैं "तेज़" व्यंजनों के साथ प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं करता। या तो वे कुछ मेगा-उन्नत शेफ के लिए हैं, या वे प्रशंसनीय से बहुत दूर हैं। वर्षों से परीक्षण किए गए एक पुराने, विश्वसनीय नुस्खे ने अपेक्षित परिणाम दिया। मुझे यह जैम बेहद पसंद है। इसकी तुलना किसी और चीज़ से नहीं की जा सकती.

बॉन एपेतीत!

क्या आपको लेख पसंद आया? इसे शेयर करें

इस लेख को छापें