घर पर स्वादिष्ट कद्दू का जूस। ताजा कद्दू के क्या फायदे हैं? सर्दियों के लिए नींबू के साथ कद्दू का रस

हैलो प्यारे दोस्तों! खैर, मैं कद्दू विषय से अलग नहीं हो सकता), चूंकि यह मौसम है, आपको इस पल का लाभ उठाने और इससे सभी प्रकार की अच्छाइयां और उपयोगी चीजें तैयार करने की जरूरत है। आज मैं आपको घर पर कद्दू का जूस बनाने की विधि बताना चाहूंगी।

पिछली बार मैंने आपको विस्तार से बताया था. यदि आप इस लेख से चूक गए हैं, तो इसे देखें, व्यंजन अच्छे हैं!)

और आज हम कोई कम स्वादिष्ट कद्दू का जूस नहीं बनाएंगे. सप्ताहांत में मैं दिन में बच्चों के साथ घूम रहा था, और किसी कारण से मुझे बचपन का अपना पसंदीदा कद्दू का जूस याद आ गया, जो एक दुकान में बेचा जाता था। तीन लीटर जार. टी

अब वे इसे पहले की तरह नहीं बेचते, स्वाद भी पहले जैसा नहीं रहा। मुझे याद आया और याद आया और मैंने घर पर कद्दू का जूस बनाने का फैसला किया। इसके अलावा, यह काफी सरल है, जैसा कि यह निकला।

कद्दू कैसे बढ़ता है?

उन लोगों के लिए जिन्होंने केवल दुकान में कद्दू देखा है और नहीं जानते कि यह कैसे बढ़ता है, आज मैं आपको थोड़ा बताऊंगा। कद्दू है वार्षिक पौधा, सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जी।

कद्दू का तना लेटा हुआ है, जमीन के साथ बुना हुआ है, काफी कांटेदार है, हालांकि इन "कांटों" को कठोर यौवन कहा जाता है, लेकिन मेरे अनुभव पर विश्वास करें - आप कद्दू को चुनकर आसानी से एक किरच को दूर कर सकते हैं।

कद्दू प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। वे इसके बारे में मैक्सिको में ईसा पूर्व 3000 हजार साल पहले से जानते थे। 16वीं शताब्दी में यह सब्जी यूरोप में दिखाई दी। लेकिन कद्दू 19वीं शताब्दी में ही व्यापक हो गया।

वर्तमान में, कद्दू के 30 प्रकार हैं, और 200 से अधिक किस्में हैं। सभी प्रकार के विकास पैटर्न समान हैं, लेकिन वे स्वाद, उपयोग और आकार में बहुत भिन्न हैं।

कद्दू एक सूखा प्रतिरोधी पौधा है। गांव में हमने कभी इसमें पानी नहीं डाला। उन्होंने गड्ढों में बीज बोए, उन्हें पानी दिया और बस इतना ही, फिर उन्होंने केवल खरपतवार निकाली और बारिश शुरू हो गई)।

कुछ माली कद्दू को पक्षियों की बीट और साल्टपीटर के साथ खाद देते हैं, लेकिन गाँव में हमने कद्दू उगाते समय किसी भी उर्वरक का उपयोग नहीं किया।

कद्दू 120-130 दिन में पक जाता है। जब डंठल सूख जाए तो आपको इसे इकट्ठा करना होगा, लेकिन हमेशा पहली ठंढ से पहले।

इस साल हमने दादाजी को कद्दू की फसल काटने में मदद की; उनके पास बड़े, गोल कद्दू हैं जिनके अंदर शुद्ध सफेद बीज हैं।

कद्दू के फायदे

बहुत समृद्ध और विविध रासायनिक संरचनाकद्दू. कद्दू में गाजर की तुलना में अधिक कैरोटीन होता है। इस सब्जी में बहुत सारे विटामिन होते हैं, जैसे सी, बी, बी2, ई, पीपी, खनिज, प्रोटीन, एंजाइम, पेक्टिन और शर्करा।

• प्राचीन काल से ही विभिन्न रोगों के उपचार में कद्दू का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है।
• में लोग दवाएंकद्दू का उपयोग रेचक, मूत्रवर्धक और पित्तशामक एजेंट के रूप में किया जाता है।
• कद्दू कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है और इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के लिए किया जाता है।
• कद्दू का रस और गूदा आंतों की मोटर कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
• कद्दू शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है।
• कद्दू का उपयोग हेपेटाइटिस, कोलेलिथियसिस और कोलेसिस्टिटिस के इलाज के लिए किया जाता है।
• कद्दू के बीज भी हैं औषधीय गुण. इनमें बहुत सारा वसायुक्त तेल, कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी और रालयुक्त पदार्थ होते हैं।
• कद्दू के बीज के तेल का उपयोग हृदय रोगों के इलाज के लिए किया जाता है, और इसके बीजों को ही तेल माना जाता है प्रभावी साधनटेपवर्म के विरुद्ध लड़ाई में.
• कद्दू का उपयोग चयापचय संबंधी विकारों, गठिया और गुर्दे की बीमारियों के लिए किया जाता है।
• कद्दू का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है आहार उत्पाद. इससे बने व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं

उदाहरण के लिए, खाना पकाने या नरम बनाने का प्रयास करें।

यहां तक ​​कि कद्दू के फूलों का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है। इनका उपयोग सलाद में किया जाता है, बैटर में तला जाता है और भरा जाता है। हम रूसियों के लिए, कद्दू के फूलों से बने व्यंजन कुछ असामान्य माने जाते हैं, लेकिन इटालियंस के लिए ऐसे व्यंजन लगभग हर रोज़ होते हैं। और कद्दू का फूल कुछ इस तरह दिखता है। नारंगी रंग के साथ सुंदर, चमकीला पीला रंग।

इस तरह मेरा परिचय निकला), चूंकि पिछले लेख में मैंने आपको कद्दू के बारे में और अधिक बताने का वादा किया था, इसलिए मैंने किया, मुझे उम्मीद है कि जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी।

घर पर कद्दू का जूस कैसे बनाएं

कद्दू का जूस बनाने के कई तरीके हैं। और लोगों ने कद्दू को कई चीज़ों के साथ मिलाना सीख लिया है। आख़िरकार, यह पूरी तरह से संयुक्त सब्जी है।

कद्दू के रस का सबसे सरल नुस्खा इसे ताजे गूदे से निचोड़ना है। ऐसा करने के लिए, बस कद्दू को छीलें, काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर जूस निकालने के लिए जूसर का उपयोग करें।

आप अंदर पी सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्मस्वाद के लिए शहद मिलाएं या ताजा निचोड़ा हुआ गाजर, सेब, संतरा, नींबू या क्रैनबेरी का रस मिलाएं। इन सभी फलों के साथ कद्दू का जूस अद्भुत बनता है। ताजा निचोड़ा हुआ रस एक-एक करके मिलाना बेहतर है।

मैंने कद्दू का रस निकालने का निर्णय लिया ताकि इसे लपेटकर कुछ समय के लिए संग्रहित किया जा सके। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि सर्दियों में आप सबसे पहले कद्दू का जूस पिएंगे, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

संतरे के साथ कद्दू का रस

मैंने इस रेसिपी के अनुसार संतरे के साथ कद्दू का रस तैयार किया। सामग्री को सैद्धांतिक रूप से मनमाने अनुपात में लिया जा सकता है। मेरे पास बहुत कुछ था.

• कद्दू - 1.5 किग्रा
• संतरे - 2 बड़े
• नींबू - 1 पीसी।
• चीनी - 250 ग्राम।
• पानी - 1 लीटर.

आप बहुत अधिक सामग्री ले सकते हैं, खासकर यदि आप सर्दियों के लिए कद्दू का रस बनाना चाहते हैं, तो बस मेरे सभी अनुपातों को दोगुना या तिगुना कर लें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कितना कद्दू है और अंत में आप कितना रस लेना चाहते हैं।

और मेरी सामग्री से 3 लीटर कद्दू का रस बनता है।

कद्दू को कैसे छीलें

पहला कदम कद्दू की मोटी त्वचा को छीलना है। इसे आसानी से कैसे करें? यदि आपके पास एक पूरा बड़ा कद्दू है, तो आपको सबसे पहले इसे धोना होगा, फिर इसे एक बड़े चाकू से दो भागों में काट लें।

एक महिला के लिए, यह हमेशा संभव कार्य नहीं होता है, कद्दू की त्वचा बहुत मोटी होती है और इसे काटना काफी मुश्किल होता है। इसलिए, अपने पति, पिता, भाई, किसी पुरुष) से ​​इस मामले में आपकी मदद करने के लिए कहें।

प्रत्येक आधे हिस्से को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, मेरे टुकड़े के आकार के लिए फोटो देखें। अब हम इन्हीं स्लाइस को बहुत आसानी से साफ कर सकते हैं. हमने उन्हें लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटा। हम छिलके सहित काटते हैं। - अब प्रत्येक टुकड़े का छिलका चाकू से सावधानीपूर्वक काट लें.

इसके छिलके को पतले टुकड़ों से काटना आसान है.

जब सारा कद्दू संसाधित हो जाए, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और एक इनेमल पैन में रख दें। पैन का आकार कद्दू की मात्रा पर निर्भर करता है। मैंने 4.5 लीटर का सॉस पैन लिया।

कद्दू डालो ठंडा पानीताकि यह सब कुछ ढक जाए और कद्दू से एक उंगली की मोटाई से ऊपर उठ जाए।

स्टोव पर रखें, पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें, ढक्कन से ढकें और कद्दू के नरम होने तक पकाएं, मैंने कद्दू को 30 मिनट में पकाया। स्टोव से निकालें, कद्दू शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी। धीरे उबला हुआ कद्दूएक सजातीय द्रव्यमान में, यानी हम करते हैं कद्दू की प्यूरी, मैंने इसे एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके किया।

ब्लेंडर आम तौर पर रसोई में एक अपूरणीय चीज है; मुझे नहीं पता कि मैं इसके बिना पहले कैसे रहता था)।

अब आपको संतरे और नींबू से रस निचोड़ना है। मेरे पास एक जूसर है, लेकिन इस बार मैंने इसका उपयोग नहीं किया; इसके बिना भी जूस आसानी से निकाला जा सकता है।

संतरे को आधे में काटें, प्रत्येक आधे को चाकू से कई बार छेदें, और प्रत्येक आधे से रस निचोड़ें। मुझे दो बड़े संतरों से बिल्कुल एक गिलास संतरे का रस मिला (मैं मुश्किल से इसे वहीं पीने से रोक सका)।

हम नींबू के साथ भी ऐसा ही करते हैं, इसे दो भागों में काटते हैं, इसे चाकू से कई बार छेदते हैं और रस निचोड़ते हैं। एक नींबू से (मेरे पास एक बड़ा नींबू था) मुझे लगभग आधा गिलास रस मिला, शायद थोड़ा कम।

कद्दू में 250 ग्राम डालें। चीनी, यदि आपने मेरी रेसिपी से अधिक कद्दू लिया है, तो चीनी को स्वाद के अनुसार समायोजित करें, कद्दू का शोरबा डालें जिसे हमने एक कटोरे में डाला था। - यहां तुरंत 1 लीटर पानी डालें और गैस पर चढ़ा दें।

चीनी को घुलने दें और नींबू और संतरे का रस डालें, हिलाएं, कद्दू के रस को उबाल लें, आंच कम करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चूल्हे को बंद करना।

यदि आप सर्दियों के लिए जूस को जार में रखना चाहते हैं, तो सबसे पहले जार को कीटाणुरहित करना होगा, देखें कि मैं जार को कैसे रोगाणुरहित करता हूं।

गर्म रस को बाँझ जार में डालें और एक विशेष सिलाई मशीन से सील करें।

संतरे के साथ कद्दू का रस अद्भुत निकला, बच्चों ने इसे मजे से पिया, मैंने यह भी तय किया कि यहाँ रोल करने के लिए कुछ भी नहीं है, केवल तीन लीटर, हमने इसे वैसे भी पी लिया। आप कद्दू के रस की स्थिरता को स्वयं समायोजित कर सकते हैं; यदि आप गाढ़ा रस चाहते हैं, तो कम पानी डालें।

मुझे जूस मिल गया मध्यम मोटाई, समृद्ध, सुगंधित, और रंग...! इस रस का रंग व्यक्तिगत रूप से मेरे उत्साह को बढ़ा देता है, मैं बस इसे तैयार कर रहा था और बारिश हो रही थी, खिड़की के बाहर बादल और उदासी थी।

लेकिन इस पर गौर करें तो नारंगी चमत्कार, मुझे तुरंत गर्म गर्मी और धूप याद आती है। आख़िरकार, रंग हमारी भलाई और विश्वदृष्टि को बहुत प्रभावित करता है।

कद्दू-गाजर का रस

मैं यहीं नहीं रुका, मैंने कद्दू-गाजर का जूस बनाने की कोशिश की।

• मैंने डेढ़ किलो कद्दू भी लिया. (ध्यान रखें कि 1.5 किलो पहले से ही छिला हुआ कद्दू हो)
• ताजा गाजर - 2 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी। (नींबू को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है)
• यदि आप साइट्रिक एसिड का उपयोग करते हैं, तो इसे स्वाद के लिए लगभग 5 ग्राम मिलाएं। मेरे कद्दू और पानी की मात्रा के लिए।
• चीनी - 250 ग्राम।
• पानी - 1 लीटर.

खाना पकाने की विधि कद्दू-गाजर का रसबिल्कुल कद्दू और संतरे के रस के समान। हम कद्दू को टुकड़ों में काटते हैं, गाजर को छीलते हैं और छल्ले में काटते हैं। इसमें कद्दू और गाजर रखें तामचीनी पैनपानी भरें ताकि वह सब्जियों से एक अंगुल ऊपर उठ जाए।

यहां जूस के पहले संस्करण से अंतर यह है कि आपको कद्दू और गाजर को कम से कम एक घंटे तक पकाने की जरूरत है; गाजर कद्दू जितनी जल्दी नहीं पकती है।

फिर इसी तरह शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, कद्दू और गाजर को ब्लेंडर में पीस लें, चीनी, कद्दू-गाजर शोरबा डालें, एक लीटर पानी डालें और आग पर रख दें।

- जैसे ही चीनी घुल जाए, डालें नींबू का रसया साइट्रिक एसिड, उबाल लें, 5 मिनट के बाद गर्मी से हटा दें। इस जूस को सर्दियों के लिए निष्फल जार में भी सील किया जा सकता है।

सूखे खुबानी के साथ कद्दू का रस

आप सूखे खुबानी से सुगंधित कद्दू का रस तैयार कर सकते हैं।

• कद्दू - 1.5 किग्रा
• सूखे खुबानी - 500 ग्राम।
• नींबू - 1 पीसी। या साइट्रिक एसिड 5 ग्राम।
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 250 ग्राम।

पिछले व्यंजनों की तरह ही, कद्दू और सूखे खुबानी को एक घंटे तक पकाएं। सबसे पहले हम सूखे खुबानी को अच्छे से धो लेते हैं. कद्दू के शोरबा को एक कटोरे में डालें, सूखे खुबानी और कद्दू को पीसकर प्यूरी बना लें, चीनी, कद्दू का शोरबा, एक लीटर पानी डालें और आग लगा दें।

चीनी घुल जाने के बाद इसमें नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं और उबलने दें. उबलने के बाद इसे पांच मिनट तक आग पर रखें, स्टोव बंद कर दें और इसे निष्फल जार में डालें। हम एक सिलाई मशीन के साथ रोल करते हैं।

कद्दू-सेब का रस

• कद्दू - 2 किलो।
• सेब - 4-5 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• चीनी - 250-300 ग्राम।
• पानी - 1.5 लीटर

कद्दू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये. सेबों को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. कद्दू और सेब को एक तामचीनी पैन में रखें और पूरी तरह ढकने के लिए पानी से भरें। पानी में उबाल आने के बाद 30 मिनट तक पकाएं, परिणामस्वरूप शोरबा को एक कटोरे में डालें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बनाएं, चीनी डालें, शोरबा, पानी डालें और आग पर रखें, 10 मिनट के बाद नींबू का रस डालें (बिना जूसर के नींबू का रस कैसे निचोड़ें, इसके लिए ऊपर देखें)।

कद्दू और सेब के रस को 5 मिनट तक उबालें. पूर्व-निष्फल जार में गर्म डालें और सर्दियों के लिए सील करें।

कद्दू के जूस के फायदे

• कद्दू का रसयह बच्चों और बड़ों दोनों के लिए पीने में उपयोगी है।
• कद्दू का रस चयापचय को बहाल करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने आदि के लिए लिया जाता है हृदय रोग, मोटापा, कब्ज में मदद करता है।
• कद्दू के रस में मौजूद पेक्टिन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• शहद के साथ कद्दू का रस शरीर के तापमान को कम करने के लिए अच्छा है।
• अनिद्रा के लिए एक उत्कृष्ट उपाय.
• कद्दू का रस गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता की अभिव्यक्तियों को कम करता है।
• मुझे उम्मीद है कि घर पर कद्दू का जूस बनाने की ये रेसिपी आपके लिए उपयोगी होंगी।

कद्दू का रस मतभेद

व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में कद्दू का रस वर्जित है। पर जठरांत्र संबंधी रोगतीव्र अवस्था में, रेचक प्रभाव के कारण दस्त की प्रवृत्ति के साथ।

मुझे उम्मीद है कि घर पर कद्दू का जूस बनाने की सुझाई गई सभी रेसिपी आपके लिए उपयोगी होंगी। कद्दू का जूस बनाकर खुशबूदार बेक करें. अपने परिवार को मेज पर आमंत्रित करें!) अपने प्रियजनों के लिए खाना पकाने का आनंद लें!

भगवान आपका भला करे!

सम्मान और प्यार के साथ, ऐलेना कुर्बातोवा।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. कद्दू को धोइये, छिलके की सख्त सतह वाली परत को अच्छी तरह छीलिये और बीज निकाल दीजिये. फल को भागों में काटें।
2. तैयार स्लाइस को जूसर से गुजारें। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो सब्जी को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें और बाँझ धुंध के माध्यम से हाथ से द्रव्यमान को निचोड़ें।
3. रस को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और 5 मिनट तक आग पर रखें, फिर निष्फल जार में डालें।
4. कंटेनर पर ढक्कन कसकर लगाएं और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

टिप्पणी: यदि चाहें तो रस का स्वाद चीनी, शहद से बढ़ाया जा सकता है। संतरे का रसऔर अन्य उपयोगी उत्पाद।

कद्दू का रस संतरे के साथ मिलकर एक अविश्वसनीय साइट्रस सुगंध और स्वाद पैदा करता है। लेकिन गैर-कद्दू प्रेमी कभी यह अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि यह पेय किस चीज से बना है।

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलो
• संतरा - 1 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम
• नींबू अम्ल- 0.5 चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. कद्दू को छीलिये, टुकड़ों में काटिये और डाल दीजिये पेय जलताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे।
2. कद्दू को नरम होने तक उबालें और एक इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
3. संतरे को धो लें और आपके लिए सुविधाजनक तरीके से उसका रस निचोड़ लें। इसे कद्दू के मिश्रण में मिलाएँ।
4. साइट्रिक एसिड और चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
5. तैयार पेय गाढ़ा और गूदेदार है। आप इसे बनाने के तुरंत बाद खा सकते हैं या फिर फ्रिज में ठंडा करके भी खा सकते हैं. आप इसे गर्म करके स्टेराइल जार में भी रोल कर सकते हैं और ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

कद्दू - न अधिक, न कम - सब्जियों के बगीचों की रानी! लेकिन यह अकारण नहीं है कि वे उसे ऐसा कहते हैं, क्योंकि... यह एक बहुत बड़ा चमत्कार है जिसमें समाहित है बड़ी राशिकैरोटीन, जो कोशिका नवीकरण को तेज करता है, चयापचय को सामान्य करता है, नाखूनों, हड्डियों और दांतों की ताकत बनाए रखता है।

सामग्री:

• कद्दू - 1 पीसी।
• चीनी - 1 लीटर जूस के लिए 5 बड़े चम्मच। सहारा

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. कद्दू को सख्त आवरण से छीलें, बीज निकालें और जूसर से गुजारें।
2. रस में चीनी मिलाएं और आग पर रख दें।
3. पेय को 90°C के तापमान पर लाएँ और 5 मिनट तक उबालें।
4. जार को जीवाणुरहित करें और उनमें पेय डालें।
5. रस को ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

जारी है पिछला नुस्खासर्दियों के लिए जूस तैयार करते समय, पाश्चुरीकृत कद्दू का जूस तैयार करने की तकनीक और अंतर का पता लगाना एक अच्छा विचार होगा।

सामग्री:

• कद्दू - 1 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. कद्दू को छीलकर उसका रस निकाल लीजिए. इसे ऐसे तरीके से करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो।
2. रस को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
3. फिर तुरंत पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में डालें।
4. पेय को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। ऐसा करने के लिए, जार को पानी के एक चौड़े कटोरे में रखें, ढक्कन से ढक दें (उन्हें रोल न करें), जार की ऊंचाई के 2/3 तक पानी भरें और उबालें।
5. बाद में, तुरंत कंटेनरों को साफ ढक्कन से लपेट दें।

शरीर को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, खासकर यदि आपके पास उज्ज्वल और है सुंदर कद्दू. आख़िरकार, एक भोजन में पूरी सब्जी खाना असंभव है, लेकिन एक गिलास जूस पीना काफी संभव है। इस सब्जी के उपरोक्त लाभों के अलावा, उत्पाद के लिए एक और महत्वपूर्ण मानदंड शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालना है। इसीलिए औषधीय पेयइसे बड़ों और बच्चों दोनों को पीना चाहिए।

सामग्री:

• पानी - 2 लीटर
• संतरा - 2 पीसी।
• कद्दू - 1 किलो
• चीनी - 100 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सब्जी को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें और मध्यम या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और चाशनी को ऐसे पकाएं जैसे आप जैम बना रहे हों।
3. चाशनी में कटा हुआ कद्दू डालें और उबाल लें।
4. आंच कम करें और धीमी आंच पर पकाएं सब्जी मिश्रण 5-7 मिनट. बाद में ठंडा करें.
5. संतरे को धो लें और जूस निकालने के लिए साइट्रस जूसर का उपयोग करें।
6. कद्दू के गूदे को शुद्ध संतरे के रस के साथ मिलाएं।
7. मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
8. रस को उबालें और पहले से पास्चुरीकृत जार में डालें।
9. कंटेनरों को धातु के ढक्कनों से लपेटें, उन्हें पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
10. डिब्बाबंद भोजन को ठंडी जगह पर रखें।

ताजे निचोड़े हुए कद्दू के रस के विशिष्ट स्वाद और गंध को दूर करने के लिए इसे सेब के साथ मिलाना चाहिए। तब परिवार के सभी सदस्य ऐसा पेय पीकर प्रसन्न होंगे, साथ ही शरीर के लिए निर्विवाद लाभ भी प्राप्त करेंगे।

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• चीनी - 200 ग्राम (उत्पादों की मिठास के आधार पर चीनी की विशिष्ट मात्रा को समायोजित करें)
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. कद्दू को धोइये, छीलिये और बीज निकाल कर काट लीजिये बड़े टुकड़ेऔर जूसर का उपयोग करके रस निचोड़ लें।
2. सेबों को धोएं, एक विशेष चाकू से बीज बॉक्स से कोर हटा दें और जूसर से भी गुजारें।
3. सेब और कद्दू का रस मिलाएं।
4. पेय में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं।
5. - रस को उबालने के बाद 7-10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं ताकि मिश्रण जले नहीं.
6. गर्म कद्दू-सेब का रस पहले से तैयार निष्फल जार में डालें और साफ ढक्कन से सील करें।
7. जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म तौलिये में लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

यदि मक्का खेतों की रानी है, तो कद्दू सब्जियों के बगीचों की रानी है। बस इतना ही, न अधिक, न कम! और यह अकारण नहीं है कि इस विशाल चमत्कार को ऐसा कहा जाता है। कद्दू में बहुत सारा कैरोटीन होता है - लगभग गाजर जितना! - जो चयापचय को सामान्य करता है, कोशिका नवीनीकरण को तेज करता है, दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाए रखता है। लौह तत्व के मामले में भी यह सब्जियों में अग्रणी है। कद्दू में विटामिन सी, बी6, बी2, ई, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में जिंक होता है, जो बोटकिन रोग से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। कद्दू पित्तशामक एवं अर्बुदरोधी के रूप में भी उपयोगी है। इसके अलावा, कद्दू में दुर्लभ विटामिन टी होता है, जो प्लेटलेट्स के निर्माण को बढ़ावा देता है। "वनस्पति उद्यान की रानी" के बारे में और भी कई अच्छे शब्द कहे जा सकते हैं। और यह अनिद्रा में मदद करता है, और सद्भाव की लड़ाई में यह एक वफादार सहयोगी बन जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कद्दू के जूस में भी ये सभी गुण होते हैं, जिसे सर्दियों के लिए घर पर तैयार किया जा सकता है।

जूसर और जूसर के मालिकों के लिए यह सबसे आसान है - स्मार्ट लोग उनके लिए सभी काम करते हैं सहायक। विश्व ब्रांडों के जूसर के शीर्ष मॉडलों के खिलाफ कुछ भी नहीं होने पर, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि फसल प्रसंस्करण के लिए घरेलू स्तर पर उत्पादित उपकरणों का उपयोग करना अभी भी अधिक सुविधाजनक और सुरक्षित है - यह एक टैंक की तरह विश्वसनीय है, और लगातार पर्याप्त रूप से काम कर सकता है कब का. और आपको लगभग दोगुना जूस मिलेगा. लेकिन जिन लोगों ने अभी तक जूसर या जूसर नहीं खरीदा है, उन्हें निराश नहीं होना चाहिए: थोड़े से प्रयास से, आपके पास स्वस्थ, स्वादिष्ट, सनी कद्दू का रस तैयार होगा।

पाश्चुरीकरण के बिना कद्दू का रस.तैयार कद्दू को जूसर से गुजारें। प्रत्येक लीटर रस में चीनी (5 बड़े चम्मच तक) मिलाएं और आग लगा दें। 90ºC के तापमान पर लाएँ, 5 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में डालें। जमना।

पाश्चुरीकृत कद्दू का रस.कद्दू से रस निचोड़ें, उबाल लें और तुरंत निष्फल जार में डालें। आधे को पास्चुरीकृत करें लीटर जार 90ºС के तापमान पर 10 मिनट। जमना।

बिना जूसर के कद्दू का जूस।कद्दू को छीलिये, 2-4 सेमी टुकड़ों में काटिये, एक सॉस पैन में रखिये और कद्दू के स्तर तक पानी डालिये. बीज वाले हिस्से से बीज हटा दें और टुकड़ों में गूदा मिला दें - इससे भविष्य के रस में गाढ़ापन आ जाएगा। उबाल आने दें, 5 मिनट तक उबालें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को पैन में लौटाएं, चीनी और साइट्रिक एसिड (200-300 ग्राम चीनी और 15 ग्राम एसिड प्रति 6 लीटर रस की दर से) डालें, 2-3 संतरे से रस निचोड़ें, हिलाएं और आग लगा दें। . उबालने के बाद निष्फल जार में डालें और सील कर दें।

जूसर नंबर 2 के बिना कद्दू का रस।कद्दू को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकसऔर कद्दू के स्तर तक पानी भरें। आग पर रखें, उबाल लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण में नींबू का छिलका या रस (स्वादानुसार) मिलाएं। फिर पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें, थोड़ा पानी डालें, अगर बहुत गाढ़ा हो तो स्वादानुसार चीनी डालें और उबाल लें। 10 मिनट तक पकाएं, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

सामग्री:
1 किलो कद्दू,
2 लीटर पानी,
250 ग्राम चीनी,
1 नींबू.

तैयारी:
कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके एक सॉस पैन में रखें। तैयार करना चाशनीपानी और चीनी से, कद्दू के ऊपर डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। ठंडा करें, बारीक छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, छिला हुआ और पिसा हुआ नींबू डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में डालें। लपेटो, लपेटो।

सामग्री:
7 किलो कद्दू,
4 लीटर 30% चीनी सिरप (300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी),
1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
छिलके वाले कद्दू को लंबाई में स्लाइस में काटें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। छलनी से छान लें, चीनी की चाशनी डालें, लगातार हिलाते हुए 80ºC तक गरम करें और निष्फल जार में डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 30 मिनट। जमना।

1 लीटर निचोड़े हुए कद्दू के रस के लिए 1 गिलास चीनी लें। रस को 90ºC के तापमान पर गर्म करें, स्टरलाइज़्ड जार में डालें, आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

चीनी के साथ कद्दू का जूस बनाने का दूसरा तरीका

सामग्री:
7 किलो कद्दू,
4 लीटर पानी,
4 किलो चीनी,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड,
कद्दू उबालने के लिए पानी.

तैयारी:
कद्दू को छीलें, क्यूब्स में काटें, प्रति 1 किलो कद्दू में 1 गिलास पानी की दर से पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। छलनी से छान लें या ब्लेंडर से पीस लें। चीनी की चाशनी उबालें, रस के साथ मिलाएं, आग पर रखें और 80ºC के तापमान तक गर्म करें। स्टरलाइज़्ड लीटर जार में डालें और 80ºC पर 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सामग्री:
1 किलो कद्दू,
1 किलो सेब,
स्वाद के लिए चीनी,
नींबू का रस।

तैयारी:
कद्दू और सेब से रस निचोड़ें, मिलाएँ। स्वादानुसार चीनी (सेब की अम्लता के आधार पर), नींबू का रस मिलाएं और आग पर रख दें। 90ºC के तापमान पर लाएँ, 3-4 मिनट तक रखें और निष्फल आधा लीटर जार में डालें। 8-10 मिनट के लिए 90ºС पर पाश्चराइज करें, रोल अप करें।

सामग्री:
800 ग्राम कद्दू,
800 ग्राम आंवले,
200-300 ग्राम शहद।

तैयारी:
कद्दू और आंवले का रस निचोड़ें, मिलाएं, शहद डालें और 20 मिनट के लिए आधा लीटर जार में पास्चुरीकृत करें। जमना।

जायफल के साथ कद्दू का रस

सामग्री:
1 किलो कद्दू,
1.5 लीटर पानी,
एक चुटकी जायफल,
नींबू का रस, चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:
कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। छलनी से छान लें या ब्लेंडर से फेंटें, कसा हुआ चीनी, नींबू का रस डालें जायफलऔर आग लगा दी. उबलने के बाद, 5 मिनट तक पकाएं, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

सामग्री:
3 किलो कद्दू,
500 ग्राम सूखे खुबानी,
3-4 बड़ी गाजर,
1.5 किलो चीनी,
15 ग्राम साइट्रिक एसिड,
9 लीटर पानी.

तैयारी:
कद्दू, गाजर और सूखे खुबानी को क्यूब्स में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें, 3 लीटर पानी डालें और 2 घंटे तक पकाएं। फिर एक ब्लेंडर में पीस लें, परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें, 6 लीटर पानी, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और एक और घंटे के लिए पकाएं। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए, आप न केवल शुद्ध रूप में कद्दू का रस तैयार कर सकते हैं, बल्कि इसका उपयोग अन्य उत्पादों को डिब्बाबंद करने के लिए भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेब या खीरा।

खीरे में कद्दू-सेब का रस

सामग्री:
1.5 लीटर सेब का रस,
1 लीटर कद्दू का रस,
¼ कप नमक
¼ कप) चीनी
खीरे

तैयारी:
छोटे, मजबूत खीरे को बहते पानी के एक कटोरे में 5 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर पानी से निकालें, सुखाएँ और ऊपर से डालें पानी उबालें और जार में कसकर रखें। प्रत्येक 3-लीटर जार के लिए लगभग 1 - 1.2 लीटर नमकीन पानी की खपत होती है। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: सेब और कद्दू का रस मिलाएं, नमक और चीनी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी तीन बार डालें और बेल लें।

कद्दू-सेब के रस में खीरे नंबर 2

सामग्री:
2 किलो खीरा,
600 ग्राम कद्दू का रस,
700 ग्राम सेब का रस,
100 ग्राम चेरी के पत्ते,
50 ग्राम नमक.

तैयारी:
खीरे को धोएं, उबलते पानी से उबालें और एक जार में कसकर रखें, प्रत्येक परत को हटा दें चेरी के पत्ते. कद्दू और मिलाएं सेब का रस, नमक डालें, उबालें और खीरे के ऊपर तीन बार डालें। जमना।

सेब कद्दू के रस में भिगोये हुए

सामग्री:
5 किलो सेब,
2 बड़े कद्दू.

तैयारी:
सेब भीगे हुए हैं बड़े बर्तनया बैरल. बर्तन के अंदरूनी हिस्से को एक साफ सिलोफ़न बैग से ढका जा सकता है। पेशाब करने से पहले चुने हुए सेबों को 7-10 दिनों तक रखना चाहिए। फिर सेबों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सूखाया जाता है और पंक्तियों में रखा जाता है, प्रत्येक पंक्ति पर कद्दू का रस डाला जाता है। रस उबालकर तैयार किया जाता है: कद्दू को टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। - फिर तैयार कद्दू को छलनी से छान लें. रस में भीगे हुए सेबों को साफ कपड़े से ढक दें और ऊपर कोई वजन रख दें।

रस निचोड़ने के बाद काफी सारा गूदा बच जाता है, जिसे फेंकना शर्म की बात है, क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक भी होता है! इस केक को ओवन में सुखाया जा सकता है और फिर पैनकेक के आटे में मिलाया जा सकता है, इसके साथ दलिया पकाया जा सकता है, पुलाव तैयार किया जा सकता है, या बहुत स्वादिष्ट कुकीज़ बेक की जा सकती हैं।

सामग्री:
1 गिलास केक,
1.5 कप गेहूं का आटा,
½ कप चोकरयुक्त आटा,
100 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. सिरका,
½ छोटा चम्मच. नमक,
वेनिला चीनी का 1 पैकेट,
खसखस, किशमिश, मेवे - वैकल्पिक।

तैयारी:
दोनों प्रकार के आटे को मिला लीजिये, केक, तेल, नमक, सोडा, चीनी, सिरका या नीबू का रस मिला कर आटा गूथ लीजिये. वैनिलिन और फिलर जोड़ें (वैकल्पिक)। ½ सेमी मोटी परत में बेल लें, कुकीज़ काट लें और 180ºC पर 20 मिनट तक बेक करें।

कद्दू का रस नरम होता है, इसलिए स्वादिष्ट स्वस्थ कॉकटेल बनाने के लिए इसे अक्सर अन्य रसों के साथ मिलाया जाता है।

ककड़ी के अचार के साथ कद्दू का रस: 100 ग्राम कद्दू का रस, 30 ग्राम खीरे का अचार, नमक, चीनी, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

100 ग्राम कद्दू का रस, 50 ग्राम टमाटर का रस, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

क्रैनबेरी के साथ कद्दू का रस: 200 ग्राम कद्दू का रस, ½ कप करौंदे का जूस, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

नींबू के साथ कद्दू का रस: 200 ग्राम कद्दू का रस, नींबू का रस, नमक, चीनी - स्वादानुसार।

कद्दू-फल मिश्रण: 500 ग्राम कद्दू का रस, 2 सेब का रस, 500 ग्राम ब्लैकबेरी, चीनी - स्वाद के लिए। निचोड़ा हुआ रस मिलाएं, ब्लैकबेरी और चीनी डालें, एक छलनी से छान लें। यदि यह गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे साफ पीने या स्पार्कलिंग पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं।

"गोर्ल्यंका":कद्दू का रस, हरी प्याज, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए। कद्दू से रस निचोड़ें, हरे प्याज को ब्लेंडर में काट लें, रस के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। यह कॉकटेल गले के रोगों के लिए अच्छा है।

कद्दू ब्लूबेरी पेय:एक किलोग्राम कद्दू का रस, 2 कप मट्ठा, ब्लूबेरी, चीनी - स्वाद के लिए। सामग्री को मिलाएं और जामुन से गार्निश करें।

कद्दू के रस और चुकंदर क्वास से बना पेय: 500 ग्राम कद्दू से रस निचोड़ें, ¾ कप चुकंदर क्वास के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियां, नमक और चीनी मिलाएं।

कद्दू और मिला लें गाजर का रस 3:1 के अनुपात में. यह जूस उन लोगों के लिए उपयोगी है जो वजन कम करने का निर्णय लेते हैं।

सर्दियों के लिए कद्दू का जूस बनाना आसान और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

शरद ऋतु कद्दू की कटाई का समय है। इसलिए, इस समय बाजार में इसकी सबसे अधिक मात्रा मौजूद है। गोल, चपटे, नाशपाती के आकार के फल अपने नारंगी रंग और अक्सर प्रभावशाली आकार से खरीदारों का ध्यान आकर्षित करते हैं।

में विशेषज्ञ पौष्टिक भोजनलोग कद्दू से परहेज नहीं करते.

• कद्दू, किसी अन्य सब्जी की तरह, खनिज, प्रोटीन, पेक्टिन और फाइबर से भरपूर है। इसमें विटामिन पाए गए: सी, बी1, बी2, पीपी, ए। इसके अलावा, कद्दू की कुछ किस्मों में गाजर की तुलना में कैरोटीन की मात्रा अधिक होती है।
• इसमें कैल्शियम, आयरन और पोटैशियम के अलावा कॉपर, मैग्नीशियम और कोबाल्ट होता है।
• गुर्दे, यकृत, हृदय के रोगों के साथ-साथ आंतों की शिथिलता के लिए कद्दू को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।
• शामिल पहली सब्जियों में से एक बच्चों की सूची, एक कद्दू है. इससे एलर्जी नहीं होती है और यह शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित हो जाता है।

कद्दू, मंटी, पुलाव, पेनकेक्स के साथ दलिया, सब्जी मुरब्बा- वह सिर्फ छोटी सूचीऐसे व्यंजन जिनमें यह नारंगी सब्जी होती है।

कई गृहिणियाँ सर्दियों में आवश्यकतानुसार उपयोग करने के लिए कद्दू के फलों का भंडारण करती हैं। इसके अलावा कद्दू का अचार बनाकर उसका जैम बनाया जाता है. लेकिन पता चला कि कद्दू को जूस के रूप में संरक्षित किया जा सकता है।

बेशक, कद्दू के रस में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है जिसे किसी अन्य सब्जी के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। लेकिन विटामिन और अन्य कितनी मात्रा में उपयोगी पदार्थआप एक गिलास कद्दू का जूस पीकर प्राप्त कर सकते हैं! किसी भी जामुन का रस मिलाकर इसका स्वाद आसानी से समायोजित किया जा सकता है। फिर एक परिष्कृत पेटू भी तुरंत यह निर्धारित नहीं कर पाएगा कि उसे किस प्रकार का पेय परोसा गया था।

लेकिन कद्दू के रस में एक महत्वपूर्ण कमी है। इसकी संरचना में एसिड की कमी के कारण, इसे रेफ्रिजरेटर में भी खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है। इसलिए, वे इसे कम मात्रा में बनाते हैं ताकि आप इसे, जैसा कि वे कहते हैं, एक समय में पी सकें।

लेकिन वह सब नहीं है। गुणवत्तापूर्ण रसकेवल सही कद्दू से ही प्राप्त किया जा सकता है।

कद्दू का रस: तैयारी विवरण

• कद्दू पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए। तभी यह मीठा और रसीला होगा.
• सबसे अच्छा रस बटरनट स्क्वैश या स्पैनिश किस्म से प्राप्त होता है - के कारण बड़ी मात्राइसमें चीनी है.
• जूस तैयार करने के लिए, आपको एक कद्दू लेना होगा जिसे हाल ही में बेल से तोड़ा गया हो, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान ऐसा कठोर छाल वाला फल भी धीरे-धीरे अपना रस खो देता है।
• मिश्रण में उपयोग किए जाने वाले जामुन या फल पके, स्वस्थ और स्वादिष्ट होने चाहिए। अक्सर, कद्दू का रस नींबू या संतरे के साथ बनाया जाता है, खट्टे नोटजो रस के स्वाद को काफी बढ़ा देता है और एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में काम करता है। इसी उद्देश्य से, आप जूस में साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

कद्दू का जूस कैसे बनाये

कद्दू का जूस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. अगर आपके पास जूसर या जूसर है तो इसकी तैयारी काफी कम हो जाएगी.

लेकिन अगर आपके पास ये रसोई इकाइयाँ नहीं हैं तो निराश न हों। जूस को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या नियमित ग्रेटर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, जो लगभग किसी भी गृहिणी के शस्त्रागार में होता है।

आपको धुंध का एक बड़ा टुकड़ा, एक महीन जाली वाली छलनी, एक कोलंडर, एक तेज चाकू, रस को पास्चुरीकृत करने या पकाने के लिए एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन और बाँझ जार की भी आवश्यकता होगी। टिन के ढक्कन. शायद बस इतना ही. बस इतना करना बाकी है कि अपनी आस्तीनें ऊपर उठाएं और जूस बनाना शुरू करें।

विधि 1

सामग्री:

• कद्दू - जितना उपलब्ध हो;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• चीनी - लगभग 100 ग्राम प्रति 1 लीटर रस;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• कद्दू को धो लीजिये. इस तथ्य के बावजूद कि आप छिलका काट देते हैं, उसमें से रोगाणु गूदे पर आ सकते हैं। और सब कुछ निष्फल होना चाहिए. फल को आधा काटें और बीज तथा आसपास का रेशेदार गूदा निकाल लें। कद्दू को स्लाइस में काटें और छिलका हटा दें।
• यदि आप कद्दू को पीसने के लिए मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो गूदे को टुकड़ों में काट लें ताकि वे सॉकेट में स्वतंत्र रूप से फिट हो जाएं। एक बड़ी जालीदार मांस की चक्की से गुजरें।
• यदि आपके पास विशेष प्रेस नहीं है, तो धुंध को चार परतों में मोड़ें, परिणामी कद्दू द्रव्यमान को उस पर रखें, और कपड़े को एक गाँठ में इकट्ठा करें।
• परिणामी बैग को एक कोलंडर में रखें, जिसे पैन पर रखा गया है। कद्दू के साथ चीज़क्लोथ पर उत्पीड़न रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक रस पैन में न निकल जाए। आप बैग को दोनों तरफ से दबाकर अपने हाथों से थोड़ी मदद कर सकते हैं। अन्यथा दबाव बढ़ाने की कोशिश न करें कद्दू का गूदाधुंध बंद हो जाएगी और रस बहना बंद हो जाएगा। आपको फर्स्ट-प्रेस जूस मिलेगा.
• बचे हुए गूदे को एक सॉस पैन में डालें, 1:10 के अनुपात में थोड़ा पानी डालें, जहां पानी की मात्रा एक है, उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। परिणामी द्रव्यमान को निचोड़ें। परिणामी रस को प्रथम-प्रेस रस के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। इसका उपयोग जेली बनाने में करें. या आप स्वाद के लिए चीनी और साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं और मजे से पी सकते हैं।
• फर्स्ट-प्रेस जूस का क्या करें? इसे एक साफ इनेमल पैन में डालें, स्वाद के लिए चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। 90° तक गरम करें (रस उबलने के कगार पर होना चाहिए), 5-10 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• गर्म होने पर, बाँझ सूखे जार में डालें, ओवन में पहले से गरम करें, और कसकर सील करें। उन्हें उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

विधि 2

सामग्री:

• छिला हुआ कद्दू - 2.5 किलो;
• चीनी - लगभग 300 ग्राम;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• पानी - लगभग 0.5-1 लीटर।

खाना पकाने की विधि

• पूरे कद्दू को धो लें, आधा काट लें, बीज और रेशेदार गूदा निकाल दें जिसमें वे स्थित थे। टुकड़ों में काट लें, उनका छिलका हटा दें।
• छिलके वाले कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें और एक चौड़े सॉस पैन या बेसिन में रखें। तली को 2 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
• पैन को रखें धीमी आग, हिलाते हुए, कद्दू के नरम होने तक पकाएँ। इसमें आपको लगभग चालीस मिनट लगेंगे।
• फिर पैन की सामग्री को एक कटोरे में डालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाएं। या कद्दू को एक नियमित ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं।
• चीनी डालें, नींबू से निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, चीनी घुलने तक हिलाएं। अगर प्यूरी गाढ़ी हो तो थोड़ा सा मिला लें गर्म पानी.
• - एक छलनी तैयार करें और इसे तवे के ऊपर रखें. कद्दू की प्यूरी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और चम्मच की मदद से छलनी से छानकर पैन में डालें।
• रस वाले कंटेनर को धीमी आंच पर लगभग उबाल लें। रस को केवल थोड़ा सा हिलना चाहिए, लेकिन बुलबुले नहीं बनना चाहिए। इसे 10-15 मिनट तक गर्म करें।
• ढक्कन के साथ बाँझ, अच्छी तरह से गर्म जार तैयार करें। गर्म होने पर उनमें रस डालें। तुरंत सील करें.
• उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

विधि 3

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 0.25 किलो;
• एक नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि

• कद्दू को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज और बीच का गूदा निकाल दीजिये. कद्दू को स्लाइस में काटें और छीलें। मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। एक तामचीनी पैन में रखें.
• दूसरे सॉस पैन में पानी और चीनी से चाशनी पकाएं। इसे कद्दूकस किये हुए कद्दू के ऊपर डालें. धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं ताकि मिश्रण जले नहीं।
• इसे छलनी से छान लें. परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, एक नींबू का रस डालें और यदि आवश्यक हो, तो पतला करें गर्म पानीवांछित स्थिरता के लिए. 90° के तापमान पर रस को 10-15 मिनट तक गर्म करें।
• गर्म होने पर, कद्दू के रस को बाँझ सूखे जार में डालें और कसकर सील करें। जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

नोट: यदि आपके पास छलनी नहीं है, तो कद्दू को ब्लेंडर में पीस लें। गर्म पानी डालकर रस की मोटाई को समायोजित करें। ऊपर वर्णित तरीके से ही पास्चुरीकरण करें।

परिचारिका को नोट

जैसा कि आप देख सकते हैं, जूस बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है।

कई व्यंजनों में चीनी की कोई विशिष्ट मात्रा निर्दिष्ट नहीं होती है। तथ्य यह है कि यह सब कद्दू की मिठास और गृहिणी (और निश्चित रूप से घर के सदस्यों) की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड भी मिलाया जाता है। जूस में इसका स्वाद अच्छा होना चाहिए, क्योंकि यह न केवल इसके स्वाद को बेहतर बनाता है, बल्कि परिरक्षक के रूप में भी काम करता है।

में तैयार प्रपत्ररस गाढ़ा, लगभग चिपचिपा और पानी जैसा हो सकता है। यह कद्दू की प्यूरी में मिलाए गए पानी की मात्रा पर भी निर्भर करता है।

जार में पैकेजिंग और भली भांति बंद करने से पहले रस को गर्म करना एक शर्त बनी हुई है। तभी रस भंडारण का सामना करेगा और खट्टा नहीं होगा।

सर्दियों में, आप वास्तव में खुद को खुश करने के लिए और अपने शरीर को नाराज न करने के लिए कुछ गर्म और स्वास्थ्यवर्धक चाहते हैं। पतझड़ में बनाए जाने वाले कद्दू के व्यंजन इम्यून सिस्टम के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। सर्दियों के लिए घर पर कद्दू का जूस तैयार करना काफी सरल और आसान है, और यदि आप थोड़ा रचनात्मक हो जाएं, स्वस्थ पेयअधिक अभिव्यंजक स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

घर पर सर्दियों के लिए कद्दू का रस - एक सरल नुस्खा

खाना पकाने के लिए समृद्ध पेयऐसे युवा कद्दू चुनें जिनका वजन 7 किलोग्राम से अधिक न हो। इस सब्जी में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं - कैरोटीन और फ्रुक्टोज, इसलिए रस काफी मीठा होगा।

कद्दू पेय इस प्रकार तैयार करें:

• फल को साफ किया जाता है और लगभग 3 सेमी लंबे क्यूब्स में विभाजित किया जाता है।
• उन्हें एक सॉस पैन में डाला जाता है, कद्दू के टुकड़ों की सतह पर पानी डाला जाता है।
• उबाल आने दें और 5-6 मिनट तक उबालें।
• ठंडा करें, फिर छलनी से पीस लें।
• मिश्रण को वापस पैन में भेजा जाता है, चीनी डाली जाती है (लगभग आधा गिलास प्रति 2 लीटर जूस), और आंच चालू कर दी जाती है।
• जब यह उबल जाए तो गैस बंद कर दें और पेय को स्टेराइल जार में डालें।

रस को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए, क्यूब्स में बीज से मुक्त गूदा मिलाएं।

जूसर का उपयोग करके कैसे पकाएं?

विशेष उपकरणों का उपयोग करके पेय जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है।

यह दो तरीकों से किया जाता है:

• कोई पास्चुरीकरण नहीं

कद्दू को छीलकर टुकड़ों में बांटा जाता है और जूसर से गुजारा जाता है। फिर मिला दिया जाता है दानेदार चीनी(लगभग 2 लीटर तरल के लिए एक गिलास) और 90°C तक गर्म करें। 5-6 मिनट तक बिना उबाले पकाएं. फिर स्टोव बंद कर दिया जाता है, और तरल को जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

• पाश्चुरीकरण के साथ

पिछली विधि के समान, रस निचोड़ें, उबाल लें और बाँझ आधा लीटर जार में वितरित करें। रस वाले कंटेनरों को 90°C पर लगभग 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और फिर रोल किया जाता है।