वार्षिक पौधा भिंडी (भिंडी या गोंबो)। ओकरा (महिला की उंगलियां): उपयोगी गुण और contraindications

ओकरा एक आहार विदेशी है जिसे खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। असामान्य मखमली फली एक ही समय में सामान्य तोरी और चीनी की फलियों की याद ताजा करती है, जो उन्हें स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों के आधार के रूप में परोसने की अनुमति देती है। हम भिंडी जैसे विदेशी उत्पाद की तैयारी के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

ओकरा एक वार्षिक है शाकाहारी पौधा, जिसके फल सबसे अधिक तैयार करने के लिए खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं व्यंजनों के प्रकार. डिब्बाबंद और जमने के लिए उपयुक्त एक विदेशी सब्जी। इससे आप मांस और मछली के लिए पहले पाठ्यक्रम, स्नैक्स, साइड डिश बना सकते हैं। भिंडी टमाटर, लहसुन, अदरक, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से चलती है। फलों को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और शाकाहारी और आहार व्यंजनों के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

ये फल मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक प्राकृतिक खजाना हैं: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, कार्बनिक अम्ल, आदि। इसलिए, यदि आपके पास अपने निपटान में भिंडी है, तो हम इसके कई खाना पकाने के व्यंजनों को तस्वीरों के साथ पेश करते हैं जो परिचित होंगे यह उत्पाद सुखद और सरल है।

यह तैयारी मांस, मछली, सब्जियों के मुख्य व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। डिब्बाबंद फल पूरी तरह से संरक्षित करते हैं विटामिन संरचनाजो सर्दियों में विशेष रूप से सच है।

सामग्री:

• 1 किलो भिंडी (युवा फल 10 सेमी से अधिक लंबे, घने, मखमली त्वचा के साथ सबसे उपयुक्त होते हैं);
• 10 लहसुन की कलियां (यदि आप चाहें) मसालेदार नाश्ता, 15 लौंग का उपयोग करें);
• 10 डिल छतरियां (सूखा या ताजा);
• ऑलस्पाइस के 25 मटर;
• 10 टुकड़े। बे पत्ती (15 पीसी की मात्रा में चेरी के पत्तों से बदला जा सकता है।);
• 5 सेंट एल सिरका सारया 500 मिली नियमित 9% टेबल सिरका;
• 3 लीटर पानी;
• 3 कला। एल दानेदार नमक।

खाना बनाना:

1. भिंडी के फल को अच्छी तरह धोकर छांट लें। सड़े हुए धब्बे, मुलायम, अधिक पके और झुर्रीदार सब्जियों का उपयोग न करें। फली की पूंछ को तने पर काटें।
2. 1 किलो सब्जियों के लिए आपको 4-5 लीटर जार की आवश्यकता होगी। प्रत्येक के नीचे 2 पीसी डालें। तेज पत्ता, लहसुन की 2-3 कलियां, आधा कटा हुआ, 3 मटर ऑलस्पाइस और 2 सोआ छतरियां।
3. अगले चरण में, भिंडी की फलियों को जार में खड़ी कर दें। उन्हें तंग पंक्तियों में व्यवस्थित करें, लेकिन कंटेनरों को बहुत ऊपर तक न भरें। सुनिश्चित करें कि फल 3 सेमी तक गर्दन तक न पहुंचे।
4. कटे हुए लहसुन की 1 कली को फलों के ऊपर रखें।
5. मैरिनेड तैयार करें। पर ठंडा पानीनमक डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। बाकी के तेज पत्ते डाल दें सारे मसाले, सिरका या एसेंस डालें और सभी को 5 मिनट तक उबालें।
6. बहना गरम अचारबैंकों को। तेजपत्ता और काली मिर्च भी खाली जगह में समान मात्रा में बांटते हैं।
7. भरे हुए कंटेनरों को एक सॉस पैन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

इस तरह से सर्दियों के लिए भिंडी की कटाई के लिए व्यंजनों का एक शस्त्रागार जोड़ा जा सकता है। सब्जी न केवल अपनी उपस्थिति को सजाएगी, बल्कि किसी भी उत्सव की मेज का स्वाद भी सजाएगी।

सामग्री:

• भिंडी का 300 ग्राम;
• 300 ग्राम छोटे या मध्यम टमाटर (फल अधिक पके, घने नहीं होने चाहिए);
• लहसुन की 2 लौंग;
• 6 पीसी। सारे मसाले;
• 4 चीजें। बे पत्ती;
• 1 सेंट एल दानेदार नमक;
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
• 200 मिलीलीटर टेबल सिरका 9% या 2 बड़े चम्मच। एल सिरका सार 70%।

खाना बनाना:

1. सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। भिंडी के डंठल को डंठल के आधार तक छोटा करें।
2. भिंडी की फली को जार में बहुत कसकर डालें, और फिर टमाटर। सावधानी से लेटें ताकि उनकी त्वचा फट न जाए।
3. इसके बाद, लहसुन को क्वार्टर में काट लें और सब्जियों के साथ जार में उबलते पानी को बहुत गर्दन तक डालें। एक तौलिया या ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन रोल न करें। उन्हें 20-30 मिनट के लिए ऐसे ही भिगोएँ, और नहीं।
4. एक सॉस पैन में नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। जार से पानी निकाल दें, उबाल आने दें, 5 मिनट तक उबालें।
5. टमाटर के साथ भिंडी में अजमोद डालें, सिरका और उबलते हुए अचार में डालें। ढक्कनों को ऊपर रोल करें।
6. 1 वर्ष से अधिक नहीं के लिए ठंडे स्थान पर संरक्षण को स्टोर करें।

इस तरह से बनाई गई डिश तली हुई या के साथ अच्छी लगती है मछली पालने का जहाज़या मछली।

सामग्री:

• 500 ग्राम भिंडी;
• 2 मध्यम प्याज;
• 3 कला। एल जैतून या अन्य वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, ज़ीरा स्वाद के लिए;
• 3 मध्यम टमाटर (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

1. भिंडी की फलियों को अच्छी तरह से धोकर पूंछ काट लें। फल को काटने की जरूरत नहीं है।
2. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और उनका छिलका हटा दें। बहुत काटो छोटे - छोटे टुकड़ेया मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. प्याज को काट लें, गर्म तेल में डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
4. फिर प्याज में भिंडी डालें। बार-बार न हिलाएं।
5. 10 मिनिट बाद पैन में टमाटर, मिर्च, जीरा और नमक डाल दीजिए.
6. हिलाओ, 100 मिलीलीटर पानी में डालो, उबाल लेकर आओ, आग कम करें और 20 मिनट तक उबाल लें। ढक्कन बंद न करें।
7. भिंडी को गरमा गरम परोसें।

मांस को रचना में शामिल करने के लिए धन्यवाद, पकवान एक विशेष तृप्ति प्राप्त करता है।

सामग्री:

• 1 किलो भिंडी;
• 1 प्याज;
• 250 ग्राम वील या बीफ;
• टमाटर प्यूरी का एक छोटा पैकेज;
• 1 पीसी। गर्म हरी मिर्च;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:

1. मांस को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर पहले से बारीक कटे प्याज के साथ भूनें और हरी मिर्च. नमक, काली मिर्च, शायद थोड़ी हल्दी डालें।
2. पानी भरें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। अगर आप खाना तीखा बनाना चाहते हैं, तो आप काली मिर्च के साथ पका सकते हैं। जिन लोगों को ज्यादा तीखा भिंडी पसंद नहीं है, वे मांस तल कर निकाल सकते हैं.
3. भिंडी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लेकिन इसे ज्यादा न पकाएं क्योंकि यह सख्त और बेस्वाद हो सकता है।
4. जब मांस तैयार हो जाए, तो भिंडी और टमाटर की प्यूरी डालें और एक और 10 मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं। प्यूरी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए।
5. चावल के साथ परोसें।

अपरिचित संस्कृतियों से मिलते समय, कई प्रश्न उठते हैं। हमारे देश के क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्रों में एक बहुत ही असामान्य पौधा है, जिसने कई बीमारियों के उपचार में उच्च दक्षता दिखाई है। और यह ओकरा के गौरवशाली नाम को धारण करता है। यह क्या है, यह कैसे बढ़ता है और इसे कैसे पकाना है - आइए इसके बारे में और जानें।

वे इसे हर जगह अपने तरीके से कहते हैं। हमारे देश में - ठीक है। भारत में, ओकरा। अमेरिका में - गोंबो। साइप्रस में - " भिन्डी". भारत में - भिंडी / बिंदी। अफ्रीका के विभिन्न हिस्सों में - "ओकुर" या "किंगोंबो"।

ओकरा - असामान्य सब्जीसाथ विदेशी स्वाद, रखने बड़ी मात्रामूल्यवान गुण।

भिंडी के उपयोगी गुण और contraindications

भिंडी के उपचार गुण असंख्य और अद्वितीय हैं। लेकिन बाकी सब की तरह औषधीय पौधा, यह लाभ और हानि दोनों ला सकता है।

1 . इसमें विटामिन और मूल्यवान खनिजों का एक पूरा भंडार होता है: जैसे तांबा और कैल्शियम, विटामिन बी 2, बी 5 और पीपी, फास्फोरस और जस्ता, लोहा, साथ ही:

• पाचन के लिए उपयोगी फाइबर;
• फोलिक एसिड, जो शरीर में वसूली प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, और गर्भवती महिलाओं के लिए भी अनिवार्य है;
• भारी धातुओं के पेक्टिन सोखने वाले लवण।

2 . भिंडी के नियमित सेवन से आपको आंतों की समस्या का पता नहीं चलेगा। इसके फाइबर विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को उत्तेजित करते हैं, "खराब" कोलेस्ट्रॉल, अतिरिक्त पित्त से राहत देते हैं। इसलिए, इसका उपयोग मधुमेह से बचाता है, हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार की प्रभावशीलता को बढ़ाता है।

3 . प्राचीन काल से, भिंडी का उपयोग सर्दी (फ्लू या ब्रोंकाइटिस) के उपचार में किया जाता रहा है। पौधे का काढ़ा (केवल ताजी फली ली जाती है) खांसी को रोकने में मदद करता है।

4 . मानते हुए कम उष्मांकठीक है, इसे सक्रिय रूप से अनुशंसित किया जाता है subject विभिन्न विकल्पमोटे लोगों के लिए आहार।

5 . कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि पौधे का नियमित सेवन मोतियाबिंद के विकास को रोकता है।

6 . हाल के वैज्ञानिक अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि पौधे के विशिष्ट गुण कैंसर कोशिकाओं के प्रसार का प्रतिकार करते हैं और इस भयानक बीमारी के कुछ सामान्य प्रकारों की रोकथाम में योगदान करते हैं।

7 . औषधीय गुणभिंडी जोड़ों को मजबूत और विकसित करने में मदद करती है। नियमित उपयोगएथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।

8 . कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि भिंडी के सेवन से शक्ति बढ़ती है।

9 . संयंत्र निरंतर थकान और अवसादग्रस्तता के मूड को ठीक करने में मदद करता है।

ओकरा का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। प्रतिबंध - व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी की संभावना।

खाना पकाने की विशेषताएं

खाना पकाने के लिए, गैर-धातु वाले व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है, अन्यथा वे काले हो जाएंगे।

अनुभवी पेशेवर अपरिपक्व चमकीले हरे भिंडी की फली लेते हैं। फल जितना "पुराना" होता है, वह उतना ही सख्त और कम स्वादिष्ट होता है। एक उपयुक्त फली का आकार 5-10 सेमी है। ओकरा बस टूट जाना चाहिए, लेकिन "वसंत" होना चाहिए। वह पसंद करती है हरी सेम, बैंगन या शतावरी। भिंडी की फली बहुत जल्दी पक जानी चाहिए नहीं तो वे फट जाएंगी।

ताज़े भिंडी का स्वाद लाल मिर्च, मसाले और टमाटर के साथ सलाद में सबसे अच्छा लगता है। यह पोल्ट्री सहित समुद्री भोजन या मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। जल्दी गाढ़ा होने की क्षमता के कारण इसका उपयोग सूप और सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। यह किसी भी तरह से खाना पकाने के लिए अच्छा है: स्टू करना, तलना, नमकीन बनाना और अचार बनाना, ठंड और सुखाना, आप चीनी भी ले सकते हैं।

अफ्रीकी देशों के निवासी कॉफी के विकल्प के रूप में सूखे बीजों का उपयोग करते हैं।

कच्चे भिंडी के बीजों को डिब्बाबंद करके खाया जाता है हरी मटर. इसके अलावा, इसके बीजों से तेल का उत्पादन होता है, जो जैतून के तेल की संरचना और स्वाद में समान होता है।

ओकरा व्यंजनों में मसाला जोड़ता है। असामान्य स्वादइस पर सफलतापूर्वक जोर दिया गया है: नींबू का रस या सिरका, तुलसी, अजवायन के फूल और मार्जोरम।

भिंडी की रेसिपी

भिंडी, प्याज़, गाजर, बिना छिलके वाले टमाटर, और भूनें शिमला मिर्च. हलचल मत करो। तैयारी से आधा मिनट पहले, परिणामस्वरूप सॉस में लहसुन डालें। पहले से तले हुए चिकन के टुकड़े डालें। धीमी आंच पर रखें।

ग्रिल अधिकतम तक गर्म होता है। एक छोटी कटोरी में, 1 चम्मच नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्च और धनिया, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च और काली मिर्च और छोटा चम्मच। अजवाइन। 450 ग्राम ताजा भिंडी को बहते पानी से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए, "पूंछ" की तरफ से युक्तियों को काट देना चाहिए। फिर आपको सब्जी में 1 बड़ा चम्मच मिलाना है मक्खनऔर मसालों का मिश्रण, इसे पहले एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।

तलने के लिए, भिंडी को छड़ों के लंबवत गर्म ग्रिल पर रखें (ताकि गिर न जाए) और 3-4 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से भूनें।

1 कटा हुआ प्याज 2 बड़े चम्मच में तला हुआ। वनस्पति तेल। लहसुन की 6 कलियाँ डालें, सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद 450 ग्राम फ्रोजन या ताजा भिंडी डालें, 3 कटा हुआ ताजा या डिब्बा बंद टमाटर, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च (मात्रा - आपके स्वाद के लिए)।

सब कुछ मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है। फिर आग को कम कर देना चाहिए और भिंडी के तैयार होने तक 35-45 मिनट तक उबालना चाहिए। चावल के साथ परोसें।

भिंडी की खेती और देखभाल

भिंडी आसानी से बगीचे में एक शौकिया सब्जी उत्पादक द्वारा भी उगाई जाती है। यह अच्छी रोशनी, गर्मी और आर्द्रता की स्थितियों में सक्रिय रूप से बढ़ता है।

रोपण के लिए भूमि उपजाऊ होनी चाहिए, मिट्टी की नहीं, दलदली नहीं और खारी नहीं। दक्षिण की ओर हवा से सुरक्षित जगह चुनना बेहतर है। भिंडी +20 - + 25˚С के तापमान पर अच्छी तरह विकसित होती है। एक पौधे को उगाने के लिए एक भूखंड को पतझड़ में तैयार किया जाना चाहिए - खुदाई करें और जैविक या फास्फोरस-पोटेशियम शीर्ष ड्रेसिंग लागू करें। वसंत ऋतु में, आपको अमोनियम नाइट्रेट के साथ फिर से खुदाई और खाद डालना चाहिए।

भिंडी की देखभाल करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। एक पौधे को छूना , आपको जलन, खुजली और जलन हो सकती है। दस्ताने पहनना जरूरी है!

भिंडी को अक्सर रोपाई के माध्यम से उगाएं। लैंडिंग अप्रैल के मध्य में शुरू होती है। रोपाई के बाद, पौधे को अनुकूलित करना मुश्किल होता है, इसलिए अलग-अलग कंटेनरों में रोपण करना आवश्यक है। एक महीने बाद, रोपाई को साइट पर तैयार मिट्टी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। बायोह्यूमस के साथ विभिन्न पीट मिश्रणों का उपयोग करते समय सीडलिंग स्वस्थ और दृढ़ होगी।

यदि आप रोपाई से निपटना नहीं चाहते हैं, तो आप सीधे मिट्टी में बीज से उगा सकते हैं। लेकिन केवल जब यह गर्म हो जाता है (मई-जून के अंत में) या "फिल्म के तहत" लगाया जाता है। गहरी बोओ
60x30 सेमी के अंकुरों के बीच की दूरी के साथ लगभग 5 सेंटीमीटर बुवाई से पहले, भिंडी के बीजों को लगभग दो घंटे तक फूलने के लिए भिगोया जाता है।

2 महीने में भिंडी खिलने लगती है खूबसूरत पीले फूल, और फिर एक बॉक्स के रूप में फल के साथ आंख को प्रसन्न करता है।

कटाई में देरी नहीं करनी चाहिए, और इसे हर 3 दिन में करना बेहतर है, अन्यथा फल अनुपयोगी हो जाएंगे। परिपक्वता के 5 दिन बाद, वे खुरदरे हो जाते हैं। उन्हें कैंची से काटने की सिफारिश की जाती है।

ओकरा को पानी से पतला पक्षी की बूंदों, या नाइट्रोफोस्का (पानी की एक बाल्टी में 2 बड़े चम्मच पतला), या पोटेशियम नमक के साथ खिलाने की सलाह दी जाती है। आप पिंचिंग कर सकते हैं। यह फलों की उपस्थिति में तेजी लाने में मदद करता है। बिस्तरों को ढीला और मल्च करना सुनिश्चित करें।

यदि आपको बीज एकत्र करने की आवश्यकता है, तो फलों को पूरी तरह से सूखने तक झाड़ी पर रखा जाना चाहिए।

विदेशी भिंडी के कई नाम हैं - खाद्य अबेलमोश, गोंबो, भिंडी, महिलाओं की उंगलियां, आदि। यह सब्जी की फसल, इसके युवा फल सक्रिय रूप से खाए जाते हैं - वे हरी बीन्स और तोरी के बीच में कुछ की तरह स्वाद लेते हैं। असामान्य और विनीत स्वाद सब्जी को संयुक्त व्यंजनों में एक घटक के रूप में और दोनों के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है स्वतंत्र गार्निश.

भिंडी के फल कैसे चुनें

यह समझा जाना चाहिए कि भिंडी एक विदेशी पौधा है, और काउंटर से टकराने से पहले इसने काफी दूरी तय की।

चुनना अच्छी सब्जीइन दिशानिर्देशों का पालन करने से मदद मिलेगी:

• सतह पर कोई धब्बे, सूखे धब्बे, फफूंदी नहीं होनी चाहिए;
• रोपण के साथ फली लगभग 10 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचनी चाहिए - इस तरह वे प्राकृतिक परिस्थितियों में फैलते हैं;
• भिंडी आकार में बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए - एक जोखिम है कि ऐसा उदाहरण पहले से ही अधिक पका हुआ है;
• रसीला, ताजा फलस्पर्श करने के लिए खुरदरा होगा;
• सबसे स्वादिष्ट फल युवा हैं। आप उन्हें छिलके की बनावट से निर्धारित कर सकते हैं - यह लोचदार और घना होना चाहिए, लेकिन कोमल होना चाहिए। अच्छी तरह से परिभाषित तंतुओं की उपस्थिति अतिवृष्टि का संकेत देती है।

केवल ताजा और गुणवत्ता वाला उत्पादपक जायेगा स्वादिष्ट व्यंजनऔर पूरी तरह से अनुभव स्वाद पैलेटएक सब्जी द्वारा बनाया गया।

भंडारण सुविधाएँ

भिंडी के डंठल बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए शेल्फ लाइफ ताज़ा सब्ज़ीबस कुछ दिन। ताकि यह अपने गुणों को न खोए, रेफ्रिजरेटर में भेजे जाने से पहले, फली को अखबार या पेपर बैग में लपेटा जाता है - इससे भंडारण को लम्बा करने में मदद मिलती है। यदि फल सूखने लगे, तो सूखे भागों को काटा जा सकता है, और अभी तक खराब नहीं हुआ है - तत्काल पकाया जाता है। जैसे ही सतह पर मोल्ड दिखाई देने लगे, सब्जी को त्याग देना चाहिए।

फलों की रेसिपी

भिंडी पकाने से पहले इसे ठीक से तैयार करना आवश्यक है।

1. खरीदे गए फलों को पहले धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और फली को कठोर ऊतक के टुकड़े से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है - इससे सतह पर बालों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
2. भिंडी को कच्चे लोहे के कटोरे में पकाना चाहिए ताकि फल अपना रंग न बदलें।
3. पकवान की संरचना को बनाए रखने के लिए, सक्रिय सरगर्मी और फलों को लंबे समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. आप भिंडी से पहले पाठ्यक्रम, सॉस, साइड डिश और यहां तक ​​कि मुख्य मेनू आइटम भी बना सकते हैं। कुछ लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

ब्रेज़्ड भिंडी

आप महिलाओं की उंगलियों को अलग से पका सकते हैं, एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में, या अन्य सब्जियों के संयोजन में, संयोजन कर सकते हैं अलग स्वादऔर बनावट।

1. ताजा भिंडी (0.5 किलोग्राम की मात्रा में) तैयार की जाती है, बीज को उजागर न करने की कोशिश करते हुए, सिरों को काट दिया जाता है।
2. पर गर्म कड़ाही 200 ग्राम प्याज और 4-5 लहसुन की कली को तेल में भून लें, इससे डिश में मिठास आ जाएगी.
3. फिर फली डालें और एक और 5 मिनट तक पकाएँ। भिंडी को नमकीन और काली मिर्च में डालने की जरूरत है और इसे लगभग एक चौथाई घंटे के लिए उबालना चाहिए, थोड़ा उबालना चाहिए।
4. यदि वांछित है, तो पकवान में टमाटर के स्लाइस (लगभग 400 ग्राम) जोड़े जा सकते हैं।
5. अंत में, कटा हुआ अजमोद के साथ मौसम, थोड़ा जोड़ें जतुन तेलऔर नींबू के रस के दो बड़े चम्मच। मछली पालने का जहाज़गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

सब्जियां पकाने के दौरान बलगम का स्राव करती हैं- यह एक प्लस हो सकता है यदि लक्ष्य पकवान की चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करना है। यदि यह अवांछनीय है, तो उत्पाद के टुकड़ों को पहले तब तक तला जाता है जब तक कि बलगम वाष्पित न हो जाए, और उसके बाद ही बाकी सामग्री में जोड़ा जाए।

मसालेदार

से विदेशी सब्जीघर पर किया जा सकता है असामान्य नाश्तासर्दियों के लिए:

• फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पूंछ काटकर छिड़कना चाहिए साइट्रिक एसिड 2 घंटे के लिए - यह हल्के रंग और बलगम को खत्म करने के लिए किया जाता है;
• सोआ, लहसुन के कुछ टुकड़े नीचे कैनिंग जार में रखे जाते हैं, बे पत्ती, एक सूखी लौंग और कुछ काली मिर्च;
• भिंडी को जार में रखा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और उबलते पानी में नसबंदी के लिए भेजा जाता है;
• नसबंदी के 5 मिनट के बाद, जार हटा दिए जाते हैं, प्रत्येक में एक चम्मच रसोई का नमक और एक चम्मच सिरका डाला जाता है;
• यह केवल ढक्कन को रोल करने के लिए रहता है, इसे तब तक लपेटें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और सर्दियों के लिए वर्कपीस तैयार हो जाए।

मांस के साथ खाना बनाना

Cuiabo मांस के लिए एक उत्कृष्ट गार्निश बनाता है (ताजा और जमी हुई सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है)।

सामग्री:

• 0.5 किलो भिंडी;
• लगभग 300 ग्राम गोमांस या भेड़ का बच्चा;
• 5 पके टमाटर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• मसाले और नमक।

मांस मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, तेल में तला हुआ और अनुभवी होता है। यदि यह कठोर निकला, तो आपको थोड़ा पानी जोड़ने और नरम होने तक उबालने की जरूरत है। अंदर बीज वाली फली को एक अलग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। छिलके वाले टमाटर को कुचल दिया जाता है और सब्जियों में एक-दो मिनट के लिए स्टू में मिलाया जाता है। पकवान के घटकों को एक साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए लाया जाता है और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाया जाता है। भिंडी में बलगम के लिए धन्यवाद, सॉस तरल नहीं होगा, और पकवान स्थिरता में एक स्टू जैसा होगा।

सब्जियों के उपयोगी गुण

फायदा ताजा फलीओकरा रचना में निहित है:

- विटामिन ए, के, बी-समूह, एस्कॉर्बिक एसिड;

- कैल्शियम, आयरन, पोटैशियम, फॉस्फोरस, जिंक, थायमिन आदि।

1. फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए सब्जी का सेवन करने की सिफारिश की जाती है, जो भ्रूण के उचित गठन के लिए आवश्यक है।
2. वेजिटेबल फ्रूट म्यूकस शुगर के स्तर को नियंत्रित करता है, जो उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनके पास है मधुमेह, और पाचन तंत्र के कामकाज में भी सुधार करता है, सूजन से राहत देता है।
3. उत्पाद शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों, अत्यधिक उत्पादित पित्त को हटाने में मदद करता है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

साथ ही, भिंडी वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है अधिक वजन. इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जो आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

गोंबो के लिए कौन contraindicated है?

यदि किसी व्यक्ति को व्यक्तिगत असहिष्णुता और उत्पाद से एलर्जी है तो भिंडी के फल हानिकारक हो सकते हैं। उपयोग के लिए अन्य contraindications वर्णित नहीं हैं।

फलों के साथ काम करते समय, देखभाल की जानी चाहिए - सतह पर जलन वाले क्षेत्र हो सकते हैं जो त्वचा की खुजली को भड़काते हैं, इसलिए फली को दस्ताने से धोना आवश्यक है।

वीडियो: घर पर संस्कृति कैसे विकसित करें

कई नियमों के अधीन, घर पर विदेशी भिंडी उगाना वास्तविक है। गुणवत्तापूर्ण फसल प्राप्त करने के लिए, हम इस वीडियो को रोपण के लिए सब्जी के बीज बोने पर देखने की सलाह देते हैं।

ओकरा (भिंडी) एक हरे रंग की नुकीली शंकु के आकार की फली है, जो गर्म जलवायु परिस्थितियों (मातृभूमि - उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व में नील नदी के आसपास का क्षेत्र, अधिक सटीक रूप से - इथियोपिया) में वितरित की जाती है। यदि विशेष खेती विधियों का उपयोग किया जाता है तो इसे ठंडे क्षेत्रों में उगाया जा सकता है। भिंडी हिबिस्कस, कपास और कोको से संबंधित है।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, कॉफी की कमी ने एशिया और अफ्रीका के लोगों को कॉफी के बजाय भिंडी के बीज का उपयोग करने के लिए मजबूर किया। इस घटना को "ओकरा बुखार" कहा जाता है। तब से, भिंडी साल के किसी भी समय स्थानीय बाजारों में मिल सकती है।

आज, यह स्वादिष्ट सब्जी टेक्सास से टिम्बकटू तक पेटू द्वारा जानी और पसंद की जाती है।

ताजा भिंडी की फली में बहुत अधिक होता है पोषक तत्व: विटामिन ए, सी, के, बी 6, साथ ही कैल्शियम, आयरन, थायमिन, फोलेट, पोटेशियम। यह सब्जी दावा करती है उच्च सामग्रीप्रोटीन और आहार फाइबर। संक्षेप में, भिंडी एक शाकाहारी का सपना है।

फोलिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए भिंडी खाना बेहद फायदेमंद होता है, जो गर्भावस्था के पहले 4-12 सप्ताह के दौरान भ्रूण की न्यूरल ट्यूब के निर्माण में शामिल होता है।

भिंडी के फल का पौधा बलगम और आहार फाइबर छोटी आंत में इसके अवशोषण के माध्यम से रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। सामान्य तौर पर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार वाले लोगों द्वारा भिंडी खाने की सलाह दी जाती है।

भिंडी पानी के द्वितीयक अवशोषण को बढ़ावा देती है, शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, चयापचय विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त पित्त को बाहर निकालती है, कब्ज और सूजन को रोकती है, और पेट के अल्सर का इलाज करती है। ओकरा विकास को बढ़ावा देता है फायदेमंद बैक्टीरियाछोटी आंत में, प्रोबायोटिक्स कहा जाता है, जो विटामिन बी के संश्लेषण में सहायता करता है।

यह उत्तम सब्जीउन लोगों के लिए जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करने का सपना देखते हैं (100 ग्राम फली में 40 से अधिक कैलोरी नहीं होती है), साथ ही अवसाद और पुरानी थकान से पीड़ित लोगों के लिए, यह निमोनिया और गले में खराश के खिलाफ लड़ाई में मदद करेगा, संयुक्त बनाए रखेगा गतिशीलता, और अस्थमा के रोगियों में अस्थमा के हमलों को कम करना (एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सांद्रता के कारण)। ओकरा केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, इसके लिए अच्छा है आहार खाद्यएथेरोस्क्लेरोसिस के रोगी।

पंक्ति वैज्ञानिक अनुसंधानने पुष्टि की कि भिंडी कुछ प्रकार के कैंसर (रेक्टल कैंसर) को सफलतापूर्वक रोकता है, मोतियाबिंद और मधुमेह के जोखिम को कम करता है।

इसलिए विस्तृत श्रृंखलाभिंडी के लाभकारी गुणों ने इस तथ्य को जन्म दिया कि वैज्ञानिकों ने इस सब्जी पर व्यापक शोध शुरू किया, और आज रक्त प्लाज्मा को चमकीले हरे श्लेष्म फली से पृथक सक्रिय घटकों के साथ बदलने के लिए कई सफल प्रयोग किए जा रहे हैं।

कॉस्मेटिक गुण

इतिहासकार कहते हैं: प्राचीन काल की कई प्रसिद्ध सुंदरियां, मिस्र की क्लियोपेट्रा और चीन की यांग गुइफेई, भिंडी खाना पसंद करती थीं। इस बीच, इन हरी फली का उपयोग विशुद्ध रूप से कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, बालों को मजबूत करने के लिए, इसे एक चमकदार चमक दें, आपको इसे स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, इसे उबाल लें ताकि काढ़ा जितना संभव हो उतना पतला हो जाए। फिर मिश्रण को ठंडा करना चाहिए, नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ें और बाल बाम के रूप में उपयोग करें। कॉस्मेटिक क्रीम में जोड़ा गया अर्क त्वचा को मुंहासों और असमानता से बचाता है।

पॉड्स कैसे चुनें और पकाएं

गर्मियों में वजन कम करने के लिए भिंडी को अपनी डाइट में शामिल करें।

चुनते समय, फली की उपस्थिति पर ध्यान दें। वे 7.5-10 सेंटीमीटर लंबे, चमकीले हरे रंग के होने चाहिए, जिनमें फफूंदी वाले धब्बे या सूखे धब्बे न हों।

उन्हें में संग्रहित किया जाना चाहिए प्लास्टिक का थैलारेफ्रिजरेटर में और केवल 2-3 दिन। उपयोग करने से पहले, प्रत्येक फली को बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और युक्तियों को हटा दिया जाना चाहिए।

हानिकारक गुण और दुष्प्रभाव

बड़े पॉड्स में त्वचा पर छोटे-छोटे चुभने वाले पैच हो सकते हैं जो बाद में नरम हो जाते हैं उष्मा उपचार, लेकिन कच्चे होने पर, महत्वपूर्ण खुजली पैदा कर सकता है। दस्ताने पर स्टॉक करें!

पकवान को तांबे या कच्चा लोहा के बर्तन में न पकाएं - एक रासायनिक प्रतिक्रिया होगी जो पकवान की उपस्थिति को खराब कर देगी। फली एक अप्रिय गहरे भूरे रंग में बदल जाएगी।

भिंडी में बहुत अधिक बलगम होता है, इसलिए इसकी भागीदारी के साथ सिरका और अन्य अम्लीय सामग्री, जैसे टमाटर की एक बूंद को व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए। ये चमकीली फलियाँ नमकीन में अच्छी होती हैं और तला हुआ, गहरे तले हुए, उन्हें चावल के व्यंजन, करी और दक्षिण एशियाई सूप (उदाहरण के लिए, गंबो सूप) में जोड़ा जाता है।

इसमें भी भिंडी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है पेटू पकवानरैटटौइल की तरह। सीज़निंग से, यह प्रोवेंस तेल के साथ संगत है और नींबू का रस, साथ ही करी, मार्जोरम, अजवायन के फूल और लाल मिर्च।

सामान्य तौर पर, यदि आप सुपरमार्केट में भिंडी से मिलते हैं, तो इसे खरीदना सुनिश्चित करें।

भिंडी एक दक्षिणी सब्जी है, जिसे "लेडीज़ फिंगर्स", अबेलमोश, भिंडी के नाम से भी जाना जाता है। द्वारा दिखावटइसकी फली मिर्च के समान होती है। यह अभी भी हमारे देश में एक अल्पज्ञात संस्कृति है और इसे कम मात्रा में उगाया जाता है। इसलिए, बहुत से लोग बस यह नहीं जानते हैं कि भिंडी क्या है, इसे ठीक से कैसे पकाना है और इसके साथ क्या किया जा सकता है।

यह सब्जी अफ्रीका से आती है। परंपरागत रूप से कैरिबियन में उगाया जाता है, यह क्रियोल, कंजुन, भारतीय व्यंजनों में मौजूद है।

हालाँकि इसे अभी भी हमारे बीच कम करके आंका गया है और अज्ञात है, लेकिन इसे खरीदने या विकसित करने का अवसर होने के कारण, यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है।

ओकरा में एक नरम और . है नाजुक स्वादबैंगन के स्वाद की याद ताजा करती है। इसकी कम कैलोरी सामग्री में, आपको यह जोड़ना होगा कि यह है अच्छा स्रोतविटामिन सी, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फोलिक एसिड, फाइबर।

फली के अंदर कई बीज होते हैं जो एक घिनौना द्रव स्रावित करते हैं। इस स्लाइम का उपयोग सॉस, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए प्राकृतिक गाढ़ापन के रूप में किया जा सकता है। इस बलगम की उपस्थिति के कारण कई लोग इसे ठीक से पसंद नहीं करते हैं। लेकिन इससे बचने के कई तरीके हैं और फली को स्वादिष्ट नहीं बल्कि पतला बना सकते हैं।

भिंडी की तैयारी

इस चरण से यह निर्भर करता है कि यह कितना फिसलन भरा होगा। कुछ बुनियादी नियम याद रखें।

भिंडी को पकाने से पहले कभी न धोएं। पानी केवल बलगम के स्राव को बढ़ाएगा।

पॉड्स को लेटने दें कमरे का तापमानखाना बनाना शुरू करने से कुछ समय पहले।

इसे काटने पर बलगम ज्यादा निकलता है। इसलिए, पूरे पॉड्स के साथ व्यंजनों को चुनने का प्रयास करें।

यदि आप पूरी पकाने जा रहे हैं, तो छोटी फली चुनें।

जब कोई नुस्खा सब्जी काटने के लिए कहता है, तो इसे जितना हो सके काट लें। बड़े टुकड़ेपतली स्लाइस के बजाय।

बलगम की मात्रा को कम करें तैयार पकवानआप फली के डंठल को काटकर और कुछ बलगम को निकालकर कर सकते हैं।

पूरे फली को आधे घंटे से एक घंटे तक अम्लीय पानी में भिगोने से भी निकलने वाले श्लेष्म द्रव की मात्रा कम हो जाती है।

फ्रोजन भिंडी को बिना डीफ्रॉस्टिंग के काटा जा सकता है। यह अत्यधिक बलगम स्राव से बचने में भी मदद करेगा।

आप भिंडी को बहुत अधिक तापमान पर ग्रिल पर पका सकते हैं, एक पैन में भून सकते हैं, ब्लांच कर सकते हैं।

भिंडी कैसे पकाएं

स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है भिंडी की तैयारी। जैसा कि ऊपर बताया गया है, खाना बनाना उच्च तापमानआपको श्लेष्म द्रव के हिस्से को खत्म करने की अनुमति देता है।

पकाने से पहले, फलियों को धो लें और उन्हें पूरी तरह से सूखने दें या उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

भिंडी को तवे पर ज्यादा से ज्यादा गर्म करके, किसी की कुछ पत्तियों में फेंक कर, ग्रिल पर या ग्रिल पर पकाया जा सकता है। मसालेदार जड़ी बूटीऔर थोड़ा तेल डालें। फिर सभी तरफ से पलटते हुए लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट तली हुई भिंडी। कटी हुई फली को आटे में बेल लीजिये या कॉर्नस्टार्चऔर तेल में क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

इस सब्जी को पकाने का एक और लोकप्रिय तरीका डीप फ्राई करना है। सबसे पहले, जितना संभव हो उतना बलगम निकालने के लिए इसे नमकीन किया जाना चाहिए। फिर जल्दी से फ्राई करें। एक साथ बहुत सारी फली न डालें, नहीं तो वे तली हुई नहीं, बल्कि भाप में निकल सकती हैं।

यह तलने से भिंडी की महक आती है पौष्टिक स्वादथोड़े शाकाहारी स्वाद के साथ।

छोटी फली को पूरी तली जा सकती है। बड़े लोगों को कई भागों में सबसे अच्छा काटा जाता है।

यहां अनुमानित समयखाना बनाना:

साबुत फली या कटी हुई - 6 से 12 मिनट तक भूनें;

एक जोड़े के लिए - 5 मिनट;

ग्रिल या ग्रिल पर - हर तरफ 2-3 मिनट।

सूप, स्टॉज, मीट में जोड़ा गया।

ओकरा के साथ क्या जोड़ा जाता है

भिंडी का स्वाद हल्का और थोड़ा घास वाला होता है। इसे अक्सर प्याज और टमाटर के साथ पकाया जाता है। टमाटर का एसिड बलगम की मात्रा को कम करने में भी मदद करता है।

खाना बनाते समय नींबू या नीबू का रस मिलाने से भी बलगम के उत्पादन को कम करने में मदद मिलेगी।

भिंडी को तीखे और तेज महक वाले मसालों के साथ जोड़ा जाता है जैसे लाल मिर्च, जीरा और मिर्च।

यदि भिंडी बनाने का आपका अनुभव खराब रहा है या आप इसे आजमाने से हिचकिचा रहे हैं, तो इसे करने का समय आ गया है। पर उचित तैयारीओकरा अद्भुत है और स्वस्थ भोजनशाकाहारियों और मांस खाने वालों के लिए उपयुक्त।

ओकरा को कैसे चुनें और स्टोर करें?

भिंडी तीन प्रकार की होती है: हरा, लाल और बैंगनी। सबसे आम हरा है।

क्षेत्र के आधार पर इसका मौसम लगभग जून से सितंबर तक शुरू होता है।

खरीदते समय, स्पष्ट किनारों वाले छोटे पॉड चुनें। बहुत बड़ा न खरीदें, दोनों सिरों पर सुखाएं। वे रेशेदार हो सकते हैं और स्वादिष्ट नहीं हो सकते।

सब्जी के डिब्बे में बैग में रखकर या कागज में लपेट कर फ्रिज में रख दें। यह 3 से 4 दिनों तक ताजा रहता है।

आप फ्रोजन भिंडी खरीद सकते हैं। यह खाने में जितनी ताजी होगी उतनी ही स्वादिष्ट भी लगेगी।