सर्दियों के लिए हरी प्याज की कटाई: तरीके। सर्दियों के लिए हरे प्याज को ठीक से कैसे सुखाएं, फ्रीज करें, नमक डालें और अचार कैसे बनाएं? सर्दियों के लिए नमक के साथ हरी सब्जियाँ और ताजी हरी सब्जियाँ सुखाने, जमने और डिब्बाबंद करने की सर्वोत्तम विधियाँ

यदि आप, मेरी तरह, सराहना करते हैं हरी प्याजउसके उत्कृष्ट के लिए स्वाद गुणऔर लाभकारी विशेषताएं, तो ठंड के मौसम में आप इसे जरूर मिस करेंगे। आज मैं आपको इस समस्या का एक सुंदर समाधान प्रदान करता हूं। अब आप सीखेंगे कि हरे प्याज को सर्दियों के लिए कई तरीकों से कैसे संरक्षित किया जाए।

तैयारी के नियम

सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीज करने से पहले, आपको प्रारंभिक जोड़-तोड़ करने की जरूरत है, जिसमें कई चरण शामिल हैं:

छवि	प्रक्रिया
	चरण 1: साग का चयन करना. हरे प्याज की कटाई उनके सही चयन से शुरू होती है। दृश्यमान क्षति के बिना चमकीले हरे पंखों को प्राथमिकता दें। यदि पौधे के सिरे सूख जाएं तो उन्हें काट दें।
	चरण 2: सफ़ाई. पौधे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, बची हुई धूल और मिट्टी हटा दें।
	चरण 3. टुकड़ा करना. यदि आप साग को साबुत छोड़ना चाहते हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। लेकिन मैं फिर भी हरी पत्तियों को काटने की सलाह दूंगा - इस तरह, पौधे को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। कितना बड़ा काटना है यह आप पर निर्भर करता है - यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मैंने कुछ तैयारियों को बारीक काट लिया (मैं उन्हें बाद में सॉस के लिए उपयोग करता हूं), और कुछ को मध्यम टुकड़ों में काटता हूं (इन्हें सलाद या साइड डिश में जोड़ा जा सकता है)।

सर्दियों के लिए प्याज तैयार करने की विधियाँ

विधि 1. सरल

यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि क्या आप हरे प्याज को फ्रीजर में जमा कर सकते हैं, तो मैं उत्तर दूंगा - बेशक आप कर सकते हैं। इसके अलावा, फ्रीजर पौधे को 12 महीने तक सुरक्षित रखने में मदद करेगा।

नियमित हिमीकरण साग-सब्जियों के भंडारण का सबसे आम प्रकार है। यह सरल है और इसके लिए अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं है:

1. पंख तोड़ दोआवश्यक आकार का साग।
2. इन्हें सांचों में रखेंबर्फ या बेकिंग के लिए. मिनी कंटेनरों को एक तिहाई से अधिक न भरें।
3. बची हुई जगह को पानी से भर देंऔर कंटेनरों को फ्रीजर में रख दें।
4. जब क्यूब्स जम जाएं तो उन्हें ढेर कर लेंअलग बैग में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

एक बैग में सीमित संख्या में जमे हुए क्यूब्स रखें ताकि आपको भविष्य में बड़ी मात्रा में प्याज को डीफ्रॉस्ट न करना पड़े।

विधि 2. नमकीन बनाना

1. 1 किलो साग के लिए लगभग 250 ग्राम नमक तैयार कर लीजिये.
2. पौधे को अच्छी तरह सुखा लें. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तैयारी के साथ पानी की बूंदें जार में न गिरें।
3. साग को आधे तैयार नमक के साथ मिलाएं.
4. परिणामी द्रव्यमान को परतों में जार में डालना शुरू करें।प्रत्येक में कुछ सेंटीमीटर नई परतबचा हुआ नमक छिड़कें।

नमकीन बनाने के बाद खुद से तैयार प्याज को 2-3 हफ्ते बाद ही इस्तेमाल किया जा सकता है. साग को अच्छी तरह मैरीनेट करने और रस देने के लिए यह समय आवश्यक है। इस रूप में, पौधे को 7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विधि 3. तेल में तैयारी

1. हरी सब्जियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें.
2. घास को काटकर साफ जार में भर लेंलगभग ¾.
3. कन्टेनर में तेल डाल कर मिला दीजिये, मिश्रण के ऊपर थोड़ा और तेल डालें।
4. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें.

इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कम से कम छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि हरी सब्जियाँ अपने पोषक तत्वों को नहीं खोती हैं।

विधि 4. सुखाना

किसी पौधे को कैसे संग्रहीत किया जाए, इसका वर्णन करते समय, पौधे को सुखाने का उल्लेख करना असंभव नहीं है:

1. साग को धोकर काट लीजिये.
2. पौधे को सफेद कागज पर रखें. पौधे को गर्म स्थान पर रखना बहुत महत्वपूर्ण है जहां उसे सूखने का मौका मिले। पौधे पर सीधी धूप से बचें - यह नष्ट हो जाएगा पोषक तत्वइसमें निहित है. यदि आवश्यक हो, तो इसे कागज की शीट से ढक दें।
3. लगभग 5-7 दिन प्रतीक्षा करें. साग की तत्परता का संकेत उनकी नाजुकता से दिया जाएगा। यदि प्याज आपके हाथों में आसानी से टूट जाता है, तो आप इसे सूखे जार में डाल कर रख सकते हैं कमरे का तापमान(उदाहरण के लिए, कोठरी में)।

परिणाम

हरे प्याज का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने और सलाद में जोड़ने के लिए किया जाता है। गर्मियों में वे इसे गुच्छों में खरीदते हैं या बस बिस्तरों से उठा लेते हैं। लेकिन आप सर्दियों के लिए हरे प्याज को कैसे सुरक्षित रख सकते हैं, इसके कई नुस्खे हैं। ऐसी तैयारियों में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन इससे आपको पूरे वर्ष एक स्वस्थ विटामिन उत्पाद उपलब्ध रहता है।

हरा प्याज एक नाजुक और खराब होने वाला उत्पाद है। यदि संग्रह के तुरंत बाद उनका उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है, तो वे जल्दी ही अपनी ताजगी खो देंगे। गर्म, सूखे कमरे में वे जल्द ही सूख जाएंगे और पीले हो जाएंगे। आर्द्र वातावरण में वे सड़ने लगेंगे। लेकिन अगर आप पंखों को थोड़ा तैयार करें और कुछ शर्तें बनाएं, तो आप आसानी से उनके उपयोग की अवधि बढ़ा सकते हैं।

हरा प्याज 1 से 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखने पर 2 सप्ताह से 1.5 महीने तक ताजा रह सकता है। एक रेफ्रिजरेटर इसके लिए आदर्श है। हरे पंखों को इस प्रकार किसी भी समय संग्रहित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए हरे प्याज बनाने के लिए उन्हें संरक्षित किया जा सकता है। इस पूरे समय, 5 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बंद जार में स्टोर करें। यह उत्पाद 6 महीने तक उपयोग योग्य रहता है। पकड़ना डिब्बाबंद सब्जियोंरेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर. निजी घरों के निवासी बेसमेंट में बैंक बचाते हैं।

अधिक समय तक संग्रहित रहता है ताजा प्याजगर्मी उपचार के बाद. साग को जमाया या सुखाया जा सकता है। पहले मामले में, वे भंडारण के लिए उपयोग करते हैं फ्रीजररेफ़्रिजरेटर। -18...-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भंडारण करते समय, व्यंजन पकाएं हरी प्याज 6-12 महीने तक संभव. जब नियमित फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, तो उपयोग का समय कम होगा - 3-4 महीने तक।

इस उत्पाद को सूखे रूप में लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है। इसके लिए आदर्श कमरे की स्थिति, न्यूनतम आर्द्रता और अच्छा वेंटिलेशन हैं। सूखे प्याज को आमतौर पर रसोई, टेबल या हैंगिंग कैबिनेट में रखा जाता है। ऐसे उत्पादों को संरक्षित करने के लिए प्रकाश का अभाव अनिवार्य माना जाता है। हरे प्याज को सुखाने से इस तैयारी का 2 साल तक उपयोग करना संभव हो जाता है।

हरे प्याज को ताज़ा कैसे रखें: रेफ्रिजरेटर में भंडारण के तरीके

कुछ तरकीबें हरे प्याज को सामान्य से कुछ हफ्तों तक ताजा रखने में मदद कर सकती हैं। अगर आप इसे यूं ही फ्रिज में रख देंगे तो कोई असर नहीं होगा. यह सही "पैकेजिंग" का ध्यान रखने योग्य है। प्याज के साग को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के विभिन्न तरीके हैं।

एक कांच के कंटेनर में

यह विधि छोटे हरे पंखों वाले युवा प्याज को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त है। आपको साफ, सूखे कांच के जार की आवश्यकता होगी जो पूरे पौधे को समायोजित करने के लिए पर्याप्त लंबे हों। इन्हें मोड़ा या तोड़ा नहीं जा सकता. इससे उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

हरे प्याज को स्टोर करने से पहले उसे बिल्कुल न धोएं और न ही अच्छे से सुखाएं ताकि उस पर नमी न रह जाए. इसे सावधानीपूर्वक एक जार में रखा जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जहां इसे आवश्यकता होने तक रखा जाता है। इस विधि से हरे प्याज को आप 1 महीने तक फ्रिज में ताजा रख सकते हैं.

एक प्लास्टिक की थैली में

कम नहीं अच्छा विकल्पप्याज के साग का भंडारण करने का अर्थ है ताजे पौधों को एक साधारण प्लास्टिक बैग में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखना। ताकि वे गायब न हों, बल्कि यथासंभव लंबे समय तक ताजा रहें, उन्हें होना चाहिए:

• स्वस्थ;
• कीटों द्वारा छोड़ी गई बीमारियों और क्षति के निशान के बिना;
• पीले, सूखे पत्तों और गंदगी के बिना।

बल्बों और पंखों को स्टोर करने से पहले आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा करना होगा और फिर उन्हें एक बैग में डालकर बांध देना होगा। इस तरह, फिल्म के नीचे संघनन नहीं बनेगा, जिसका मतलब है कि हरियाली लंबे समय तक टिकेगी। आप हरे प्याज को एक बैग में रेफ्रिजरेटर में 1.5 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए प्याज के साग को कैसे सुरक्षित रखें

सर्दियों के लिए प्याज की कटाई हो सकती है विभिन्न तरीके. यह सब कच्चे माल की मात्रा, आपूर्ति की आवश्यकता और उत्पाद को बचाने के लिए उपलब्ध स्थितियों पर निर्भर करता है। लंबे समय तक संरक्षण के लिए, सब्जियों को सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है या जमे हुए किया जाता है।

सुखाने

यह सरल है और प्रभावी तरीकासर्दियों में प्याज के साग का भंडारण। तैयारी तैयार करने के लिए, सब्जियों को धोया जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है और 3-5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तैयार कच्चे माल को ट्रे पर काफी मोटी परत में बिछाया जाता है चर्मपत्रताकि साग काला न हो जाए. ओवन में दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर, नियमित रूप से हिलाते हुए सुखाएँ। तापमान 50 डिग्री सेल्सियस के आसपास बनाए रखें। सुखाने में औसतन 2-3 घंटे का समय लगता है। सूखे उत्पाद को कपड़े या पेपर बैग में रखा जाता है और लिविंग रूम में संग्रहीत किया जाता है।

हरे प्याज को सर्दियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में, साथ ही हवा में, सीधी धूप से सुरक्षित जगह पर, जाल या धुंध से कीड़ों से ढककर सुखाया जाता है। यदि बाहर गर्मी है, तो उत्पाद 2-3 दिनों में तैयार हो जाता है। एक एयर फ्रायर में, जब शीर्ष रैक पर रखा जाता है और 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, इसे पूरी तरह सूखने में 20-30 मिनट लगेंगे।

नमकीन बनाना

हरे प्याज का अचार बनाना बहुत सुविधाजनक है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है। इस तैयारी को कई व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। धोए, सूखे और छोटे छल्ले में कटे हुए प्याज को बस नमक के साथ मिलाया जाता है और तैयार निष्फल जार में रखा जाता है। 1 किलो कच्चे माल के लिए 1 गिलास नमक का उपयोग करें। जार प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं। अक्सर अन्य सागों को तैयारियों में जोड़ा जाता है: तुलसी, डिल, अजमोद। यह पहले और दूसरे कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट मिश्रण बनाता है।

जमना

के बीच बहुत लोकप्रिय है आधुनिक गृहिणियाँसर्दियों के लिए भोजन को फ्रीज करने का एक तरीका है। प्याज सहित हरी सब्जियाँ कोई अपवाद नहीं हैं। फ्रीजिंग के लिए सबसे सरल विकल्प यह है कि उत्पाद को बारीक काट लें, जिसे पहले पानी से धोया और सुखाया गया हो, इसे एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में स्टोर करें। नियमित बैग या ज़िपर वाले विशेष बैग भी काम करेंगे।

सर्दियों के लिए हरे प्याज को बर्फ के टुकड़ों में जमा दें। स्लाइस को साँचे में रखें और साफ भरें ठंडा पानीऔर इसे फ्रीजर में रख दें. 1-2 दिन के बाद इन्हें कुछ देर के लिए स्टोरेज से बाहर निकालें, सांचों से निकालें, बैग में रखें और वापस फ्रीजर में रख दें। जमे हुए प्याज का उपयोग तुरंत किया जाता है, डीफ्रॉस्टिंग के बिना उन्हें गर्म भोजन में जोड़ा जाता है; व्यंजनों में वे लगभग किसी भी तरह से बगीचे से ताजा प्याज से कमतर नहीं होते हैं।

तेल मेँ

ऐसे रिक्त स्थान उनके बहुमुखी उपयोग के लिए अच्छे हैं। प्याज के साग का उपयोग व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, और तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है। जैसे ही उत्पाद को संरक्षित किया जाता है, यह एक विशिष्ट गंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है, जो केवल व्यंजनों में तीखापन जोड़ता है।

प्याज तैयार करने के लिए प्याज के पुराने पीले पंख हटाकर और नीचे से जड़ें काटकर धो लें। हरे पंखों को सुखाकर छोटे-छोटे छल्लों में काटा जाता है। वर्कपीस को साफ, जीवाणुरहित छोटे जार में रखें। स्लाइस को कसकर ढक दें और ऊपर से कोई भी वनस्पति तेल डालें। जार ढक्कन से बंद हैं। तैयार उत्पादउपयोग से पहले और उपयोग के दौरान रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या बालकनी में स्टोर करें।

यदि आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं तो घर पर प्याज के साग का भंडारण करना काफी आसान है।

1. रेफ्रिजरेटर में रखे जाने वाले प्याज को तैयार करने के लिए, आपको उन पौधों को चुनना चाहिए जिन्हें अभी-अभी बगीचे से चुना गया है। उनमें मुरझाने, बीमारी या सड़न के लक्षण नहीं होने चाहिए। कोई भी प्याज डिब्बाबंदी और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। यह समस्या वाले क्षेत्रों को चाकू से काटने के लिए पर्याप्त है, और शेष हिस्सों का उपयोग किया जा सकता है।
2. यदि सर्दियों की तैयारी के लिए सब्जियों को पहले से धोया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाता है। पंखों पर नमी नहीं रहनी चाहिए. गीले कच्चे माल को खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है और जल्दी ही गायब हो जाता है।
3. ताजा प्याज लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं जब हवा उनमें प्रवेश नहीं करती है - फाइटोनसाइड्स उत्पाद को उसके मूल रूप में संरक्षित करने में मदद करते हैं।
4. सब्जियों को छोटे भागों में फ्रीज करना बेहतर है। आदर्श रूप से वे जो एक उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। यह उत्पाद अपना अस्तित्व खो देता है उपस्थितिऔर स्वाद गुण, यदि इसे लगातार कई बार जमे और डीफ़्रॉस्ट किया गया हो। और हर बार जमे हुए प्याज के बड़े ब्लॉक से टुकड़े तोड़ने की तुलना में ऐसी तैयारी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
5. डिब्बाबंद उत्पाद को छोटे कंटेनर में तैयार करना बेहतर है ताकि इसका उपयोग तेजी से किया जा सके। 0.5 लीटर या उससे भी कम मात्रा वाले जार इसके लिए उपयुक्त हैं। इस तरह से तैयारी प्याज के अंतर्निहित स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखेगी।
6. प्याज का साग तैयार करने के लिए एक साथ कई विकल्प चुनना सबसे सुविधाजनक है। इस तरह एक विधि का उपयोग करने की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में प्याज बचाना संभव होगा और यह पूरी सर्दी तक चलेगा।

गर्मियों की शुरुआत में, हमारे देश के बगीचे के बिस्तरों में ताजा सुगंधित हरियाली दिखाई देती है - इसमें अजमोद भी शामिल है। और डिल, और तुलसी, और सीताफल, और अन्य जड़ी-बूटियाँ। हम इन साग-सब्जियों का आनंद के साथ उपयोग करते हैं, इन्हें सलाद में शामिल करते हैं, गर्म व्यंजन तैयार करते हैं, और बस ऐसे ही ताजा. हमारे परिवार में हर किसी को ताज़ी सब्जियाँ पसंद हैं, और हर भोजन में हम पहले या दूसरे कोर्स के साथ एक पूरी प्लेट खाते हैं।

लेकिन हरियाली हर दिन तेजी से बढ़ती जा रही है। इससे पहले कि आपके पास पीछे मुड़कर देखने का समय हो, यह पहले से ही "तीर में जा सकता है" या "छतरी में जा सकता है।" और इस क्षण की प्रतीक्षा किए बिना, साग को संरक्षित करने और सर्दियों के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। आख़िरकार, यही वह समय है जब उसे सबसे अधिक विटामिन और अन्य चीज़ें प्राप्त हुईं उपयोगी पदार्थ. इस धन को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है ताकि सर्दियों में हमारे पास सब कुछ "अपना" हो, न कि स्टोर से खरीदा हुआ या ग्रीनहाउस सामान।

सर्दियों के लिए डिल और अजमोद तैयार करने के कई तरीके हैं जिन्हें हम अक्सर तैयार करते हैं;

डिल और अजमोद की कटाई के तरीके

• साग तैयार करने के लिए फ्रीजिंग को सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। यह 90% तक पोषक तत्वों और विटामिन को संरक्षित करने में मदद करता है
• नमकीन बनाना - आपको 70% तक विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देता है
• सुखाना - इस विधि से केवल 50% पोषक तत्व और विटामिन ही बरकरार रहते हैं
• अचार बनाना - शायद इसमें कोई विटामिन संरक्षित नहीं होता है, लेकिन किसी व्यंजन के अतिरिक्त या नाश्ते के रूप में उपयोग करने में यह स्वादिष्ट होता है

फ्रीजिंग डिल और अजमोद

हरी सब्जियों को जमने से पहले, उन्हें छांटना चाहिए, अतिरिक्त घास हटा देनी चाहिए, खुरदरे तने काट देने चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर आपको इसे सूखने की जरूरत है ताकि इस पर पानी की कोई बूंद न रह जाए। इसे ज्यादा देर तक नहीं सुखाना चाहिए, बस इतना ही सुखाना चाहिए। साग, विशेष रूप से डिल, जल्दी से नमी खो देते हैं, और इसके साथ सुगंध और रंग भी खो देते हैं। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि इसे एकत्र किए गए दिन ही संसाधित किया जाए।

ठंड, अर्थात् हरी सब्जियों को जमा देना, यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि वे जितनी जल्दी हो सके निर्जलित हो जाएं। यही आपको बचत करने की अनुमति देता है और अधिकतम राशिविटामिन, और रंग, और निःसंदेह, जो महत्वपूर्ण है - गंध!

आप इसे अलग-अलग तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं.

1. अजमोद या डिल को काट लें, फ्रीजर बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखें और एक बार में भागों में फ्रीजर में रखें। भागों में क्यों? क्योंकि अगर आप सब्जियों को फ्रीजर से निकालकर डीफ्रॉस्ट कर देंगे तो आप उन्हें दोबारा फ्रीज नहीं कर पाएंगे। यह बहुत तेजी से पिघलता है, और इस प्रक्रिया के दौरान पानी निकलता है, और चूंकि साग बहुत कोमल होता है, इसलिए वे जल्दी से "पत्ते" बन जाते हैं। इसलिए हम इसे तुरंत फ्रीज कर देते हैं. हमने इसे निकाला और तुरंत इसका इस्तेमाल किया।'

2. एक बहुत अच्छी विधि वह है जब सूखे साग को काटा नहीं जाता, बल्कि पूरी तरह लपेट दिया जाता है चिपटने वाली फिल्म. साथ ही बैग में एक बार के उपयोग के लिए पर्याप्त साग-सब्जियां होनी चाहिए।

3. आप हरी सब्जियों को बर्फ-ठंडने वाले कंटेनरों में जमा सकते हैं। बहुत सुविधाजनक, केवल एक उपयोग के लिए छोटी क्षमता। इसे करने के दो तरीके हैं।

• साग काट लें, आप केवल डिल या केवल अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। या आप उन्हें एक साथ मिला सकते हैं, या अन्य पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। बर्फ जमाने वाली ट्रे में कसकर रखें और पानी भरें। अनुपात दो भाग हरा और एक भाग पानी है। मैंने सुना है कि इस काम के लिए मक्खन या वनस्पति तेल का प्रयोग समान अनुपात में किया जाता है। परिणाम डिल तेल है, या " हरा तेल" लेकिन मैंने इसे आज़माया नहीं है, इसलिए मैं इसके बारे में कुछ नहीं कह सकता।

• मुझे दूसरी विधि भी बहुत पसंद है. साग को एक ब्लेंडर में काटने की जरूरत है। फिर सामग्री को आइस क्यूब ट्रे में रखें। पानी या तेल डालने की कोई जरूरत नहीं है. वैसे भी सब कुछ जम जायेगा. इस संस्करण के लिए, मैं विभिन्न जड़ी-बूटियों को मिलाना पसंद करता हूँ। ऐसा एक क्यूब किसी भी पहले या दूसरे कोर्स को अपनी सुगंध और स्वाद से समृद्ध करेगा। और यहां तक ​​कि खुद भी जाड़ों का मौसमहमें धूप और गर्मी का एहसास दिलाएगा।
• पहले और दूसरे दोनों मामलों में, हम साँचे की सामग्री को फ्रीज करते हैं, फिर सब कुछ एक बैग में हिलाते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं। हम एक खाना पकाने के लिए एक क्यूब का उपयोग करते हैं।
• आप इन क्यूब्स से अपना चेहरा और डायकोलेट पोंछ सकते हैं। इसलिए इस कटाई पद्धति पर विचार करने का एक और कारण है। चेहरे के लिए विटामिन और ठंडक एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद हैं!

इस तरह से जमे हुए साग को 6 से 8 महीने तक विटामिन, स्वाद, रंग और गंध खोए बिना फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। यानी अगर यह सितंबर में जमी थी तो मई तक चलेगी।

इस प्रकार, जमे हुए डिल का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने, गर्म ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए किया जाता है। के लिए ताज़ा सलादइसका प्रयोग न करना ही बेहतर है। जमे हुए होने पर, इसकी संरचना नष्ट हो जाती है, और उपस्थिति पूरी तरह से सौंदर्यवादी नहीं होगी। इसके अलावा, यह थोड़ा कड़वा हो सकता है, जो गर्म होने पर ध्यान देने योग्य नहीं होगा।

जमे हुए साग को पके हुए माल में जोड़ने या भरने के रूप में उपयोग करने के लिए भी अच्छा है (उदाहरण के लिए)। और कटाई के अन्य तरीके इस विकल्प के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

डिल और अजमोद का अचार बनाना

सभी गृहिणियों को यह विधि पसंद नहीं है, क्योंकि जब इसका उपयोग किया जाता है, तो साग अपना रंग खो देता है, क्योंकि नमक पौधे से रस लेता है। लेकिन फिर भी, बहुत से लोग इसका उपयोग करते हैं, जैसे वे एक समय में इसका उपयोग करते थे, जब रेफ्रिजरेटर का कोई निशान नहीं था।

यह साग-सब्जी की कटाई का एक बहुत ही सरल तरीका है।

• सबसे पहले, आपको इसे छांटना चाहिए, मोटे डंठलों को हटा देना चाहिए, पहले विकल्प की तरह ही धोना और सुखाना चाहिए।
• फिर इसे काटें और साफ, बेहतर होगा कि निष्फल जार में डालें। जार को भी अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। 1 सेमी की परतों में बिछाएं पहली और आखिरी परत नमक है।
• हरियाली की परत, परत टेबल नमक… और इसी तरह। उपयोग नहीं करो आयोडिन युक्त नमक, अजमोद और डिल दोनों का रंग खो जाएगा।
• इस प्रकार जार को ऊपर तक भरने के बाद, चम्मच से अपनी मदद करें। फिर इसे हिलाएं, मिश्रण के जमने और रस छोड़ने तक थोड़ा इंतजार करें। फिर दोबारा ऊपर तक भरें. प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें।

• इस तरह से नमकीन साग को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• आप इसे ब्लेंडर में नमक के साथ पीसकर भी रख सकते हैं बंद जारएक रेफ्रिजरेटर में. लेकिन मुझे पहला तरीका ज्यादा अच्छा लगता है. मुझे अच्छा लगता है जब किसी डिश में साग दिखाई देता है।
• जार की सामग्री का उपयोग आवश्यकतानुसार करें, हमेशा सूखे चम्मच से। फिर ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में भंडारण जारी रखें।

उपयोग करते समय यह न भूलें कि साग नमकीन है। इसलिए, पहले साग डालें, और फिर पकवान में अंतिम नमक डालें!

नमकीन साग का उपयोग गर्म व्यंजन और ठंडे सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

साग-सब्जियों को सुखाकर भंडारण करना

बहुत से लोग सर्दियों के लिए साग की कटाई की केवल इसी विधि का उपयोग करते हैं। शायद अनजाने में, इस मामले में केवल 50% विटामिन ही बरकरार रहते हैं। या शायद बस पुराने ज़माने का तरीका। या शायद इसलिए कि तैयारी की इस विधि से, सूखी जड़ी-बूटियाँ सबसे अधिक उपयोगी होती हैं भरपूर स्वादऔर सुगंध. जो भी हो, साग सूख गया है, सूख रहा है और सूखता रहेगा।

साग को सुखाने के भी कई तरीके हैं और वे सभी बहुत सरल हैं। सभी विकल्पों के लिए, हम साग को फिर से साफ करते हैं, धोते हैं और एक तौलिये पर सुखाते हैं। इस विधि से आप मोटे तनों को भी सुखा सकते हैं, आपको बस उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक काटने की जरूरत है।

मैं आमतौर पर कोमल मुलायम शाखाओं को अलग और तनों को अलग से सुखाता हूं। मैं बाद में तनों को कॉफी ग्राइंडर में पीसता हूं और उन्हें इसमें जोड़ता हूं विभिन्न व्यंजन. वे बहुत अच्छा बनाते हैं समृद्ध सुगंध. मैं सुंदरता के लिए पौधे के कटे हुए कोमल हिस्सों को डिश में मिलाता हूं।

• साग काट लें. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें, उस पर हरी सब्जियाँ रखें और छाया में रख दें। यह सलाह दी जाती है कि वह स्थान अच्छी तरह हवादार हो। इसे धूप में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पराबैंगनी प्रकाश के प्रभाव में, यह जल्दी से अपना रंग और गंध खो देता है। इसे धूल और कीड़ों से भी बचाना चाहिए। यह 2-3 दिन तक सूख जाएगा. इस दौरान इसे समय-समय पर हिलाते और पलटते रहना चाहिए। ऐसा विशेष रूप से पहले दिन अक्सर किया जाना चाहिए।
• आप डंठलों को धागे से बांधकर साग को गुच्छों में सुखा सकते हैं। साथ ही इसे धूप और धूल से भी बचाकर रखें।

• साग को कम तापमान पर ओवन में सुखाएं। पहले 2-3 घंटों के लिए, इसे दरवाज़ा खुला रखकर और 40 डिग्री से अधिक तापमान पर न सुखाएं। फिर तापमान को थोड़ा बढ़ा दिया जाता है और नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाया जाता है।
• लेकिन इस विधि का उपयोग बिल्कुल न करना बेहतर है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान सभी अस्थिर पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं। ईथर के तेल, जिसकी बदौलत प्रत्येक प्रकार की हरियाली की अपनी अनूठी गंध होती है। इसके अलावा, हरियाली पीली हो जाती है और बदसूरत हो जाती है। और यह व्यंजन को कोई रंग, कोई गंध, कोई विटामिन नहीं देता है। फिर इसकी आवश्यकता क्यों है?
• आप इसे विशेष ड्रायर में सुखा सकते हैं, जो फलों, सब्जियों और निश्चित रूप से, विभिन्न जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। वो बहुत सारे हैं कम तामपानऔर निरंतर वायु संचलन। यह सर्वाधिक है सही तरीकासुखाना.
• सूखी जड़ी-बूटियों को कागज की थैलियों में रखें, हवा तक पहुंच के बिना। या ढक्कन बंद करके कांच के जार में।

सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी और ठंडे सलाद के लिए किया जाता है

मसालेदार साग

हाल ही में, मैं अधिक से अधिक बार सुन रहा हूं कि हरी सब्जियों का अचार बनाया जाता है। पिछले साल मैंने डिल का अचार खुद बनाने का फैसला किया था। और मैं कह सकता हूं कि मुझे यह पसंद आया. जार खोलने के बाद, आप ऐपेटाइज़र के रूप में मांस और मछली में स्वादिष्ट सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। यह डिल भी अच्छा है उबले आलू, विनिगेट और किसी भी साइड डिश के लिए। मैंने तय किया कि मैं इसे हर साल करूंगा। इसके अलावा, क्या करना है यह सब बहुत सरल है!

• हम डिल को छांटते हैं, मोटे डंठल हटाते हैं और अच्छी तरह धोते हैं।
• जार को धोकर कीटाणुरहित करें।
• एक जार में सहिजन, करंट, चेरी के पत्ते और लहसुन की कुछ कलियाँ रखें।

• जार को डिल से भरें
• नमकीन पानी बनाएं: आधा लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और 4-5 मटर डालें सारे मसाले, और कुछ तेज पत्ते। उबाल पर लाना।
• तैयार डिल को नमकीन पानी में डालें। 0.25 चम्मच सिरका एसेंस या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। 6% सिरका का चम्मच.
• फर्श को जीवाणुरहित करें लीटर जार 15 मिनट, फिर ढक्कन बंद कर दें। मैं आमतौर पर जार को मोड़ देता हूं लोहे के ढक्कन, लेकिन कोई उन्हें पुन: प्रयोज्य ढक्कन से कस देता है या प्लास्टिक से बंद कर देता है। यहां कोई अनुशंसा नहीं है; जो लोग इसके आदी हैं वे ऐसा करते हैं।
• शांत होने दें। यदि प्लास्टिक के ढक्कन से ढका हो तो किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर या लोहे के ढक्कन से बंद होने पर ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए संग्रहीत साग के साथ व्यंजन तैयार करते समय, आपको कई बुनियादी नियमों पर विचार करना चाहिए

• यदि आप पहला या दूसरा पाठ्यक्रम तैयार कर रहे हैं, तो साग को खाना पकाने के अंत में, तैयारी से 5 मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए।
• आपको बहुत सारी हरी सब्जियाँ जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो पकवान का स्वाद कड़वा हो सकता है।
• सिफ़ारिशों के अनुसार तैयारी की अलग-अलग डिग्री की हरी सब्जियाँ डालें।

और अंत में, कुछ और युक्तियाँ। यदि डिल पहले ही उग चुकी है और उस पर बीज दिखाई दे रहे हैं, तो उन्हें फेंके नहीं। इकट्ठा करें, सुखाएं और फिर व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करें। कई इटालियन शेफ इनका प्रयोग सफलतापूर्वक करते हैं।

कोशिश करें कि कोई भी तैयारी साथ ही करें अच्छा मूडऔर प्यार से. और तुम्हारे सारे बर्तन उसी से भर जाएं!

बॉन एपेतीत!

भीषण गर्मी और ग्रीष्म ऋतु के दौरान, सभी गृहिणियाँ उत्साहपूर्वक भोजन की घरेलू डिब्बाबंदी में संलग्न रहती हैं। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन वे आमतौर पर सर्दियों के लिए साग तैयार करना भूल जाते हैं। लेकिन यह जामुन और फलों या सब्जियों से बनी समान तैयारियों से कम उपयोगी नहीं है। मैं गृहिणियों को याद दिलाना चाहूंगी कि साग-सब्जियां तैयार करने की क्या विधियां हैं। और क्या...

भीषण गर्मी और ग्रीष्म ऋतु के दौरान, सभी गृहिणियाँ उत्साहपूर्वक भोजन की घरेलू डिब्बाबंदी में संलग्न रहती हैं। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन वे आमतौर पर सर्दियों के लिए साग तैयार करना भूल जाते हैं। लेकिन यह उन्हीं सब्जियों से कम उपयोगी नहीं है। मैं गृहिणियों को याद दिलाना चाहूंगी कि साग-सब्जियां तैयार करने की क्या विधियां हैं। और उनमें से कौन सबसे ज्यादा बरकरार रखता है एक बड़ी संख्या कीइसमें विटामिन.

सर्दियों के लिए साग सुखाना

सबसे अच्छा नहीं सबसे अच्छा तरीकासर्दियों के लिए हरियाली का संरक्षण। लेकिन अगर साग-सब्जियों को अन्यथा संग्रहीत करने का कोई विकल्प या अवसर नहीं है, तो उन्हें संरक्षित करने का इतना सरल तरीका काम करेगा। सूखे साग में 50 प्रतिशत तक विटामिन बरकरार रहते हैं।

इस प्रकार सर्दियों के लिए उत्पाद को सुरक्षित रखने के लिए, ताजा जड़ी बूटीबहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर आपको इसे हिलाने की जरूरत है अतिरिक्त पानी, काटें, बेकिंग शीट या अन्य सपाट रूपों पर चर्मपत्र की शीट पर रखें। आपको साग को एक पतली परत में बिछाने की ज़रूरत है ताकि सूखने पर हवा उनकी परतों में बेहतर ढंग से प्रवेश कर सके। समय-समय पर, साग को बेकिंग शीट पर पलटने की जरूरत होती है ताकि वे बेहतर तरीके से सूख जाएं।

साग-सब्जियों की पत्तियाँ टूटने पर उन्हें गुणात्मक रूप से सूखा हुआ माना जाता है। सूखी जड़ी-बूटियों को लिनेन बैग में डालें। सुखाकर भण्डारित किया जा सकता है ग्लास जारढक्कन के नीचे, लेकिन इसमें साग को कपास की थैली की तुलना में बदतर तरीके से संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए साग का अचार बनाना

साथ ही, साग को अच्छी तरह से धोकर पेपर नैपकिन से सुखाकर बारीक काट लेना चाहिए। एक साफ कांच के जार में 1 सेमी परत में रखें, ऊपर से नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!) छिड़कें। फिर अगली परत, नमक वगैरह बहुत ऊपर तक। जार को थोड़ा हिलाएं, इसे ऊपर तक जड़ी-बूटियों और नमक से भरें। चर्मपत्र कागज से ढकें, फिर प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। अजमोद, डिल और हरी प्याज को इस तरह से सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली हरी सब्जियाँ

सर्दियों के लिए साग-सब्जियों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें फ्रीज करना है। उत्पाद तैयार करने की यह विधि साग में निहित सभी विटामिनों को 90 प्रतिशत तक संरक्षित रखती है। साग को भी धोया जाता है, सुखाया जाता है और काटा जाता है। इसे प्लास्टिक कंटेनर में या भोजन को फ्रीज करने के लिए विशेष बैग में डालकर फ्रीजर में रखना होगा। पिघले हुए साग को दोबारा जमाया नहीं जा सकता।

प्रस्तावना

यदि आपके घर में खिड़की पर बक्सों में हरा प्याज नहीं उग रहा है, तो उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत करना विभिन्न व्यंजनों में मसाला डालने के लिए उपयोगी हो सकता है।

सबसे सरल उपाय प्याज को सुखाना और जमा देना है

पूरे वर्ष गर्म व्यंजनों में हरा प्याज जोड़ने में सक्षम होने के लिए, युवा पंखों की कटाई करना और उन्हें तुरंत सूखने के लिए भेजना सबसे अच्छा है। इस प्रकार की तैयारी करने के कई तरीके हैं, और हम उन सभी की सूची बनाएंगे। पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है साग-सब्जियों को तैयार करना, यानी उन्हें अच्छी तरह से धोना, खासकर यदि आपने अपने बगीचे में बीमारियों और कीटों के खिलाफ छिड़काव के लिए किसी तैयारी का उपयोग किया है।.

नमी के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करने के बाद, हमने अंदर से खोखले पंख को संकीर्ण छल्लों में काट दिया। तनों के सफेद घने हिस्से सूखने के लिए बहुत कम उपयोग में आते हैं, इसलिए हम उन्हें काट देते हैं और सलाद में भेज देते हैं। आप इन्हें जमने के लिए छोड़ सकते हैं. आगे, यदि आप हरे प्याज को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें तीन तरीकों से सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। पहला: कटे हुए प्याज को कागज या धुंध की शीट पर एक पतली परत में फैलाएं, हमेशा धूप में छाया में रखें, यह आसानी से मुरझा जाएगा। जो कुछ बचा है वह पंख के छल्ले को नियमित रूप से तब तक हिलाना है जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं।

दूसरी विधि में एक एयर फ्रायर का उपयोग करना शामिल है, यदि आप तापमान को 70 डिग्री पर सेट करते हैं तो ऊपरी हिस्से में रखे गए स्लाइस लगभग 30 मिनट में वांछित स्थिति में पहुंच जाएंगे। मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया की निगरानी करें और प्याज को ज़्यादा न पकाएं। तीसरी विधि पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है, कटे हुए प्याज को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें और 50 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे के लिए सुखाएं, लेकिन इससे अधिक नहीं (दरवाजा खुला होने के साथ)।

हम सर्दियों के लिए युवा हरे प्याज को फ्रीज करने के लिए आगे बढ़ते हैं, तैयारी की प्रक्रिया सुखाने के समान है। सबसे आसान तरीका है कि इन्हें भागों में बांटकर छोटे प्लास्टिक बैग या छोटे कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। बैग का उपयोग करना बेहतर है, जिसमें से आपको हवा को बाहर निकालना चाहिए। दूसरी भंडारण विधि स्लाइस को बर्फ की ट्रे में डालना और ठंडा डालना है उबला हुआ पानीइसके बाद बर्फ के टुकड़े जम जाते हैं, जिन्हें तुरंत एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आप पहले हरे प्याज को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच कर सकते हैं या कटे हुए पंखों को हल्का भून सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

ध्यान दें - जमे हुए या सूखे प्याज का उपयोग अब ताजा प्याज की तरह सलाद में नहीं किया जा सकता है, वे केवल गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। इसे 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

हरे प्याज को सही तरीके से किण्वित और अचार कैसे बनाएं?

सबसे सरल उपाय नमकीन बनाना है; इसमें न्यूनतम श्रम की आवश्यकता होगी और आपका लगभग कोई समय नहीं लगेगा। यह विधि आपको सूखी यानी बिना नमकीन पानी बनाए पेश की जाती है। हम प्याज के पंखों को अच्छी तरह से धोते हैं और सुखाते हैं ताकि सतह पर कोई नमी न रह जाए। फिर हम पंख को लगभग 1 सेंटीमीटर लंबे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, जबकि जड़ के पास का सफेद भाग भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ढीले सिरे को काटने की सलाह दी जाती है।

प्याज को जार में रखें, उन पर परतों में नमक छिड़कें (प्रत्येक 2 सेंटीमीटर) और उन्हें मोर्टार मूसल या एक विशेष क्रश के साथ कुचल दें। ऊपर से कुछ बड़े चम्मच तेल डालें या नमक की एक परत डालें (कुल मिलाकर यह लगभग 200 ग्राम प्रति किलो लगेगा)। ढक्कन को कसकर बंद करें और हरे प्याज को सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। नमकीन को 8 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

किण्वन भी आपके लिए मुश्किल नहीं होगा और परिणाम बहुत स्वादिष्ट होगा। 3 किलो पंख तैयार करें (धोएं, जड़ें और ढीले सिरे काट लें, नमी से सुखा लें), काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं। उन्हें लगभग 1.5 सेंटीमीटर की परतों में गहरे कंटेनरों में रखें, नमक छिड़कें और दमन से ढक दें, यानी शीर्ष पर एक भार रखें। यदि पंख पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो गर्म उबला हुआ पानी डालें ताकि उत्पीड़न एक सेंटीमीटर से अधिक न डूबे। अचार बनाना लगभग 3 सप्ताह तक चलता है; सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार किया गया हरा प्याज, अचार की तरह, छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार प्याज - एक स्वादिष्ट परिरक्षक बनाएं

सबसे दिलचस्प और असामान्य समाधान पंख तैयार करने के व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। हम सबसे मौलिक पर विचार करने का सुझाव देते हैं। पहले के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम प्याज (प्रत्येक 300 ग्राम के 5 गुच्छे), 2 गर्म मिर्च, 3 लहसुन की कलियाँ, साथ ही 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी और ऑलस्पाइस की आवश्यकता होगी। भोजन की निर्दिष्ट मात्रा के लिए मैरिनेड के लिए, एक गिलास पानी (200 ग्राम), 2 गुना कम चीनी और 800 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका लें।

काली मिर्च को धोने और बीज साफ करने की जरूरत है, फिर छल्ले में काट लें, प्याज को भी धोया जाना चाहिए और लगभग 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लेना चाहिए (छोटे हो सकते हैं, ताकि आप इसे खाना पकाने में तुरंत उपयोग कर सकें)। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, उबाल लें, मसाले और काली मिर्च डालें, सिरका डालें। 5 मिनट के बाद, प्याज को मैरिनेड में डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट से ज्यादा न पकाएं। जो कुछ बचा है वह जार को कीटाणुरहित करना और वर्कपीस को उनमें स्थानांतरित करना है, उन्हें गर्दन तक मैरिनेड से भरना है। बंद करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक और हरे प्याज के संरक्षण में शामिल है बड़ी मात्राघटक, चूंकि नुस्खा संदर्भित करता है कोरियाई व्यंजन. प्याज के 2 गुच्छों के लिए, एक लीटर पानी लें (आप आधार के रूप में 2 सख्त प्याज ले सकते हैं)। मैरिनेड के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी सोया सॉसऔर वनस्पति तेल, 3 - टेबल नमक, 4 बड़े चम्मच चावल सिरकाऔर 1 - तिल का तेल, तिल और लाल मिर्च। हमने प्याज को छोटे टुकड़ों में काटा, और लीक को न केवल आर-पार, बल्कि लंबाई में भी संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटना होगा। हम कटे हुए हरे प्याज को सर्दियों के लिए जार में डालते हैं और बनाते हैं गरम अचारपानी, सिरका और नमक डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मसाले और सीज़निंग डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

और अंत में आखिरी नुस्खासबसे दिलचस्प, क्योंकि 1.5 किलो प्याज के लिए आपको 300 ग्राम सूखी सफेद शराब और उतनी ही मात्रा में पानी, साथ ही 50 ग्राम किसी भी तरल शहद की आवश्यकता होगी। साथ ही 6 टहनी और 0.5 चम्मच नमक की मात्रा में थाइम तैयार कर लें। में बड़ा सॉस पैनया अन्य उपयुक्त कंटेनरवाइन और शहद के साथ पानी मिलाएं, फिर धीमी आंच पर उबाल लें, गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान नमक डालें। 5 मिनट तक उबालें. अजवायन के फूल और प्याज के पंखों को आधा लंबवत काटकर जार में रखें और कंटेनर को भर दें तैयार मैरिनेडलगभग शीर्ष पर और मुड़ें। उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ट्विस्ट को पास्चुरीकृत करें, जहां आंच बंद करने के बाद भी जार ठंडे रहेंगे।