फ़र्न कैसे पकाना है

फ़र्न सबसे आम उत्पाद नहीं है, लेकिन अधिक से अधिक बार यह दुकानों और बाजारों की अलमारियों पर पाया जा सकता है। और हमारे देश के कुछ क्षेत्रों में इसे एकत्र किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम की तरह।
केवल दो प्रकार के फर्न का उपयोग किया जाता है - ब्रैकन और शुतुरमुर्ग। इस पौधे की केवल नई टहनियों को ही एकत्र कर खाया जा सकता है। उन्हें "राचिस" कहा जाता है। उन्हें 20 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए यदि आप स्वयं एक फ़र्न इकट्ठा करते हैं, तो आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि तने को तोड़कर भोजन के लिए कौन सा उपयुक्त है - यह आसानी से और क्रंच के साथ टूटना चाहिए। ताजा फर्नतुरंत पकाने की जरूरत है। तनों की युक्तियों पर ताजी पत्तियों की शुरुआत होती है, उन्हें पकाने से पहले हटा देना चाहिए। ज्यादातर, ऐसे पौधे को दो तरह से काटा जाता है - नमकीन बनाना और डिब्बाबंद करना। चूंकि फर्न का पौधा कड़वा होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले 12-15 घंटे के लिए खूब पानी में भिगोना चाहिए। पानी को समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। नमकीन फर्न को 2 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।

कितना पकाना है?
ताजा फर्न को पकाने से पहले बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।
उबलना एक बड़ी संख्या कीपानी। फर्न के डंठल को उबलते पानी में डुबोएं। - उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 5-7 मिनट तक पकाएं. फ़र्न आज़माएँ: अगर कड़वा हो, तो पानी बदल दें और फिर से उबाल लें। यह 10-15 मिनट में पूरी तरह से तैयार हो जाता है। फर्न थोड़ा खस्ता रहना चाहिए। लेकिन अंकुर झुकना चाहिए, टूटना नहीं। पानी निथारें और फर्न को ठंडा करें। वैसे, ब्रैकन 10 मिनट अधिक समय तक पकाया जाता है।
फ़र्न की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 34 किलो कैलोरी है।

नमकीन फर्न

पौधे को धो लें। नमकीन बनाने के लिए, आप तामचीनी का उपयोग कर सकते हैं या ग्लास जार. जार के तल पर नमक छिड़कें। फर्न के डंठल को परतों में फैलाएं, प्रत्येक पर नमक छिड़कें। ध्यान दें कि परत जितनी ऊंची होगी, उतनी ही पतली होनी चाहिए। 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर दबाव में रखें। उसके बाद, नमकीन पानी निकालें, फ़र्न को एक नए कंटेनर में स्थानांतरित करें। आपको परतों में भी मोड़ना होगा, लेकिन अब एक पतली परत नीचे होगी। कम से कम 22% नमक के साथ एक नमकीन घोल तैयार करें। ऐसा नमक फर्न 3 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

मांस के साथ फर्न कैसे पकाने के लिए

नुस्खा सामग्री की संख्या के बिना सूचीबद्ध है, क्योंकि आप स्वाद के लिए मात्रा चुन सकते हैं। हमें आवश्यकता होगी:
1. बीफ (पल्प)
2. नमकीन फर्न
3. धनुष
4. सोया सॉस
5. काली मिर्च
6. जैतून का तेल

खाना बनाना
उपरोक्त अनुशंसाओं के अनुसार फर्न को पानी में भिगोएँ। यह कोशिश करो, यह ताजा होना चाहिए, कड़वाहट के बिना। इसे 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
बीफ़ को छोटे टुकड़ों में काट लें और थोड़ा मैरीनेट करें। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: सोया सॉस, जतुन तेलएक कटोरी में काली मिर्च मिलाई जाती है। नमक की जरूरत नहीं है।
प्याज़ को काट लें। जैतून के तेल में सुनहरा होने तक तलें।
दूसरे में, अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन, मांस को 5-10 मिनट के लिए जल्दी से भूनें। फर्न को मांस में जोड़ें और 5-7 मिनट के लिए भूनें। जब अंदर फर्न अभी भी खस्ता है, तो जोड़ें तला हुआ प्याजसोया सॉस के साथ मौसम। अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत हो तो नमक। आंच बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें और इसे लगभग 5 मिनट तक पकने दें।आप इसे गर्म या ठंडा परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

- प्रशंसनीय वसंत पकवान. हालांकि, फ़र्न पकाने में सक्षम होना चाहिए: हालांकि इसमें विशेष रूप से मुश्किल कुछ भी नहीं है, अक्सर भुना हुआ फर्नकड़वा, या बहुत नरम, या कठोर। आज मैं यह सीखने का प्रस्ताव रखता हूं कि ब्रेकन को कैसे तलना है ताकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हो।
सामग्री:
ताजा ब्रैकन फ़र्न,
नमक
प्याज - 1-2 सिर,
वनस्पति तेल।
फ़र्न कैसे रोस्ट करें:

फर्न को धो लें, 4-5 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी में 8-10 मिनट तक उबालें, फिर से कुल्ला करें। कड़ाही में गरम तेल में तल लें। प्याज को काट लें, तलें: आप इसे कड़ाही में फर्न के साथ डाल सकते हैं, या आप इसे अलग से भून सकते हैं। मैं आमतौर पर पहले प्याज भूनता हूं, फिर फर्न और फिर उन्हें मिलाता हूं।

आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोस सकते हैं, मेरे पति अभी भी इसमें जोड़ना पसंद करते हैं तैयार भोजनमेयोनेज़।
फ़र्न तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन मेरे स्वाद के लिए यह सरल नुस्खा सबसे स्वादिष्ट है।

पेटू नुस्खा। 2-5 मिनट के लिए नमक के पानी में फर्न को उबालें (अधिमानतः दो बार, पानी को बदलते हुए), फिर लहसुन, धनिया के साथ 10-15 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें। सोया सॉस, मिर्च, गाजर।

Orlyak को नमकीन किया जा सकता है. नमकीन बनाते समय, अनुभवी फ़र्न हार्वेस्टर की सलाह के अनुसार शूट को धोने की आवश्यकता नहीं होती है। बस नमक के साथ छिड़के ... कुछ हफ़्ते के बाद - उस तरल को निकाल दें जिससे नमक उसमें से निकल जाए .. फिर ऑपरेशन दोहराएं। और तैयार नमकीन से भरें। उपयोग करने से पहले, थोड़ा उबाल लें और नमकीन पानी निकाल दें।

एक और नमकीन फर्न रेसिपी।ताजा फ़र्न (गुच्छों में या बस परतों में) एक कंटेनर में रखा जाता है (उदाहरण के लिए, तामचीनी), नमक के साथ छिड़का हुआ, अधिमानतः बड़ा, गुच्छों की एक परत नमक की एक परत होती है, गुच्छों की एक परत नमक होती है, आदि, एक प्लेट या ढक्कन को शीर्ष पर रखा जाता है, उस पर दबाव डाला जाता है (उदाहरण के लिए, पानी के साथ 2, 3 - लीटर का जार), अधिमानतः, गर्म स्थान पर नहीं। नमक को फर्न के द्रव्यमान का लगभग 30 - 40%, यानी ~ 10 किलो फर्न 3-4 किलो नमक की आवश्यकता होती है। 2-3 सप्ताह के बाद, रस निकाला जाना चाहिए और परिणामी अर्ध-नमकीन उत्पाद को 3 या 2 में स्थानांतरित किया जाना चाहिए - लीटर जार, कॉम्पैक्ट, फर्न के द्रव्यमान के 15-20% की दर से फिर से नमक (मोटे) के साथ छिड़कें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और - तहखाने में (या ठंडे स्थान पर)। कुछ हफ़्तों के बाद = उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। शेल्फ लाइफ - किसी भी तापमान पर कई साल।

नमकीन फर्न तैयार करना
कई घंटों के लिए, फर्न को पानी के एक कंटेनर में रखा जाता है ताकि अतिरिक्त नमक पानी से निकल जाए। उदाहरण के लिए, शाम को एक भाग डालें, सुबह निकालें और फ़र्न आगे पकाने के लिए तैयार है। आप इस पर कई बार उबलता पानी डाल सकते हैं। 2 पारियों के बाद नमक की स्वीकार्य मात्रा बनी रहती है गर्म पानी. उबलते पानी का उपयोग अलवणीकरण प्रक्रिया को 10-20 मिनट तक कम कर देता है (आमतौर पर इस तरह के फ़र्न वाले पकवान को नमकीन नहीं किया जा सकता है)।
फिर फ़र्न का उपयोग सबसे विविध तरीके से किया जाता है: सलाद के लिए, तले हुए, उबले हुए, पके हुए व्यंजनों के लिए, पाई, पाई आदि के लिए भरने के रूप में। आदि।

सूखे फर्न
संग्रह के तुरंत बाद अंकुर धोए जाते हैं, भूरे रंग के तराजू को यथासंभव अच्छी तरह से धोते हैं (वे पचते नहीं हैं और श्लेष्म झिल्ली की ऐसी जलन से पेट बीमार हो सकता है), और नमकीन पानी में 8-10 मिनट के लिए उबाल लें, नाली पानी। अगर कड़वाहट बची हो, तो पानी डालें और फिर से उबाल आने दें, जब तक कि कड़वाहट खत्म न हो जाए। प्रक्रिया के अंत में, एक पतली परत में फैला हुआ फर्न सूख जाता है (50 डिग्री पर ओवन में संभव है) जब तक कि अंकुर भंगुर न हो जाएं। सूखे रूप में, उन्हें अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जाता है। सर्दियों से पहले इसे एक सूखे कोने में रख दें, फिर, जैसा कि आप इसे पकाने का फैसला करते हैं, इसे पानी में फेंक दें, उबाल लें, फ़िल्टर करें और तलें।

जमाना
ताजा फ़र्न को नमकीन पानी में कई बार उबाला जाता है जब तक कि कड़वाहट गायब न हो जाए (जैसा कि "सूखी" रेसिपी में होता है), जिसके बाद पानी निकल जाता है, ठंडा हो जाता है और फ्रीज़र में जमने के लिए भेज दिया जाता है। सही समय पर, यह केवल लगभग पाने के लिए ही रहता है तैयार अर्द्ध तैयार उत्पाद, डीफ़्रॉस्ट करें और तलने, सलाद आदि के लिए उपयोग करें... भोजन का लुत्फ़ उठाएं!

हम सभी बार-बार एक फर्न से मिले हैं, जो आज न केवल जंगल में, बल्कि घर के पास फूलों के बिस्तर में भी उगता है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि इन पौधों का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है। फ़र्न कैसे पकाने के लिए नुस्खा जानना पर्याप्त नहीं है, आपको यह समझने की भी आवश्यकता है कि आप किस प्रकार का पौधा खा सकते हैं।

खाना पकाने में ऐसे गैर-मानक घटक का उपयोग करने के लिए, आपको खाद्य उत्पाद के रूप में इसका मूल्य जानना होगा। खाद्य फ़र्न में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं;

• उपक्षार;
• सैपोनिन;
• हाइड्रोसायनिक और ऑर्लाकोवो-टैनिक एसिड;
• स्टार्च, फ्लेवोनोइड्स;
• टैनिन;
• ईथर के तेल।

ये घटक फूल देते हैं औषधीय गुण, जो आपको आंतरिक अंगों के कुछ विकारों का इलाज करने की अनुमति देता है। पौधों के बारे में यही है। साथ ही, ये पदार्थ पौधे को कड़वा स्वाद देते हैं। इस फूल को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, इसके अंकुरों को पहले पानी में भिगोना चाहिए। आपको कई घंटों तक भिगोने की जरूरत है। कैलोरी यह उत्पाद 34 किलो कैलोरी है।

वीडियो "ताजा फ़र्न कैसे पकाने के लिए"

इस वीडियो से आप ताजा फर्न पकाने की विधि सीखेंगे।

पौधे के कौन से भाग खाने योग्य होते हैं

आपको यह जानने की जरूरत है कि ताजे या नमकीन फर्न से ही व्यंजन तैयार किए जाते हैं खाद्य किस्में: शुतुरमुर्ग (शुतुरमुर्ग) और ( टैगा दृश्य). अन्य किस्मों (उदाहरण के लिए, ऑसमंड) को उबला हुआ, दम किया हुआ या तला हुआ नहीं किया जा सकता है। ऐसा भोजन अत्यधिक हानिकारक होने की संभावना है।

आप केवल युवा अंकुर खा सकते हैं जो मई में पत्तियों के मुड़ने से पहले एकत्र किए गए थे। ताजा कटे हुए तने को तुरंत नहीं खाना चाहिए। उन्हें तैयार रहना चाहिए। इस मामले में, वर्कपीस को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इसके लिए इसे ठीक से जमाया या नमकीन होना चाहिए। नमकीन बनाने की प्रक्रिया एक विशेष नुस्खा के अनुसार की जाती है।

एक कट फ्रेश शूट को 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। ऐसे स्प्राउट्स अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखेंगे और बहुत कड़वे नहीं होंगे। साथ ही, पौधे के कुछ हिस्सों को नमक के पानी में 10 मिनट तक उबाला जा सकता है। फूड प्वाइजनिंग से बचने के लिए यह मुख्य शर्त है।

फर्न को आप केवल लंबे समय तक पानी में भिगोकर या उबालकर खा सकते हैं।

खाना पकाने की विधियां

आज तक, इस पौधे को तैयार करने के कई तरीके हैं:

• नमकीन बनाना;
• तलना;
• बुझाने।

इस घटक को वास्तव में कैसे तैयार किया जाए, हर कोई अपनी पाक प्राथमिकताओं के आधार पर अपने लिए निर्णय लेता है।

रेह

आमतौर पर ठंड के मौसम में नमकीन फर्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं। नमकीन रूप में, इस उत्पाद के दौरान काटा जा सकता है घर का संरक्षण. नतीजा एक अच्छा नाश्ता है।

फर्न को नमक या अचार बनाने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, भूरे रंग के तराजू हटा दिए जाते हैं। वे आमतौर पर कुंडलित पत्ती के सर्पिल में रहते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक अंकुर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। उन्हें भिगोना बेहतर है। इसके बाद पौधों को खारे पानी (न्यूनतम 15 मिनट) में उबाला जाता है। उसके बाद, तरल निकल जाता है, और उपजी फिर से धोया जाता है।

तैयार ब्लैंक्स को जार में रखा जाता है और कई मौसमों के लिए स्टोर किया जाता है। तनों को रोल करने से पहले, उन्हें एक विशेष ब्राइन (प्रति 1 लीटर प्रति लीटर) डाला जाता है उबला हुआ पानी 15 ग्राम नमक डालें)। पूरी तरह से ठंडा होने तक बैंक उल्टा और गर्म कंबल के नीचे होते हैं। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट चील है।

नमकीन फर्न को पकाने के तरीके के बारे में कई तरह के निर्देश हैं। अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनें और खाना बनाना शुरू करें।

गर्म वयंजन

अगर आप फर्न को फ्राई या उबालते हैं ताज़ा, तो आप आसानी से और काफी जल्दी लगभग किसी भी गर्म व्यंजन और सूप को भी पका सकते हैं। और कोई भी इसे कर सकता है अगर उसके पास सही नुस्खा हो।

फ़र्न को अक्सर तला जाता है। यह पोर्क, बीफ या चिकन हो सकता है। आप इस सामग्री से स्टू भी पका सकते हैं। इस व्यंजन को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। भूना हुआ मांस, और स्वतंत्र रूप से सेवा करें।

स्टू बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा तनों का मध्यम गुच्छा। अंकुर आपके हाथ की हथेली में आ जाने चाहिए;
• प्याज (1 सिर);
• गाजर (2 चीजें);
• वनस्पति तेल।

स्वादानुसार प्रयोग कर सकते हैं टमाटर का पेस्टऔर मसाले। कुछ तो बिना फिलिंग के भी पैटी डालना पसंद करते हैं।

स्टू इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• सबसे पहले आपको ब्रेकन के तनों को काटने की जरूरत है। आपको 5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़े मिलने चाहिए;
• तब वे उबालते हैं। 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाना जरूरी है। यदि आप स्प्राउट्स को पचाते हैं, तो वे दलिया में बदल जाएंगे;
• एक पैन में गाजर और प्याज तला जाता है;
• उसके बाद सब्जियों में उबली हुई फर्न, मसाले और टमाटर का पेस्ट डाला जाता है।

पैन से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाने के बाद डिश को एक प्लेट पर बिछाया जाता है।

पोर्क के साथ फ्राइड ब्रेकन भी होता है मज़ेदार स्वाद. इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको बस इसके दो मुख्य अवयवों को काटकर भूनना होगा सूरजमुखी का तेलएक फ्राइंग पैन पर। यहां के मसाले स्वाद के लिए भी चुने जाते हैं। चूँकि यह व्यंजन एशियाई देशों से हमारे पास आया था, इसलिए इसमें ड्रेसिंग के रूप में सोया सॉस का उपयोग करना काफी उपयुक्त है।

नाश्ता

अचार के अलावा और तले हुए खाद्य पदार्थ, फर्न की खाद्य प्रजातियों से, सबसे अधिक विभिन्न प्रकार के स्नैक्स. इस तरह के एक घटक के साथ सलाद तैयार करने के लिए, आपको सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• ब्रेकन स्प्राउट्स (बड़ा गुच्छा);
• चिकन अंडे (कई टुकड़े);
• मेयोनेज़;
• हरा प्याज;
• झींगा या विद्रूप। आप किसी भी समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं;
• सोया सॉस और मसाले।

निम्नलिखित योजना के अनुसार सलाद तैयार किया जाता है:

1. पौधे के अंकुर भीग गए हैं। उसके बाद, उन्हें उबाला जाता है और बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. अगला, हरा प्याज कटा हुआ।
3. समुद्री भोजन और अंडे को पहले उबाला जाना चाहिए और फिर बराबर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
4. मेयोनीज डालने के बाद सारी सामग्री को आपस में मिला लें।

सलाद देने के लिए प्राच्य नोट्स, इसमें स्वादानुसार मसाले और सोया सॉस डालें।

आप कोरियाई सलाद भी बना सकते हैं। Orlyak को सबसे पहले उबाला जाता है। पानी उबालने के बाद भी इसे दो मिनट तक उबलना चाहिए। फिर उसके टुकड़े कर दिए जाते हैं। उसके बाद, तनों के हिस्सों को काली और लाल मिर्च, चीनी, नमक, धनिया, सोया सॉस और वनस्पति तेल से सीज किया जाता है। यह सब मिलाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

का उपयोग करते हुए विभिन्न व्यंजनोंफर्न पकाने के लिए, आप सबसे ज्यादा पका सकते हैं व्यंजनों के प्रकार: स्नैक्स और सलाद से शुरू होकर जटिल और बहु-घटक के साथ समाप्त पाक कृतियों. मुख्य बात केवल उपयोग करना है खाने योग्य प्रकारफ़र्न, जो, इसके अलावा, बिना असफल हुए पास होना चाहिए उष्मा उपचार.

हर कोई ऐसे पौधे को फर्न के रूप में जानता है, जो हमारे देश के जंगलों में बहुत आम है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस पौधे को खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे पहले हम बात कर रहे हैं ब्रैकेन नामक फर्न की, विशेष फ़ीचरजो एक त्रिभुज बनाने वाली पंख जैसी पत्तियाँ होती हैं। सुदूर पूर्व के साथ-साथ चीन, जापान, कोरिया और न्यूजीलैंड में, इस प्रकार की फ़र्न व्यापक रूप से खाई जाती है - इसका उपयोग सलाद, तला हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है। रूस में, फ़र्न व्यंजनों के बहुत सारे प्रशंसक नहीं हैं, और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि इस पौधे का द्रव्यमान है उपयोगी गुणशरीर के लिए, इसलिए "पाक ईडन" ने आपको यह बताने का फैसला किया कि फ़र्न कैसे पकाना है।

ब्रैकन फर्न विटामिन ए, बी2, बी3 और सी के साथ-साथ तांबा, मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर होता है। संयंत्र प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने, पाचन में सुधार करने, तनाव से राहत देने और भड़काऊ प्रतिक्रियाओं को खत्म करने में मदद करता है। जापानी वैज्ञानिकों ने यह भी साबित कर दिया है कि ब्रेकन शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स को निकालने में सक्षम है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, ब्रैकेन फ़र्न की बराबरी की जा सकती है अनाज की फसलें, तो कब उचित तैयारीयह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह अभी ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने में केवल युवा, घोंघे के समान फर्न शूट का उपयोग नहीं किया जाता है। वे ही धनवान हैं पोषक तत्वऔर ट्रेस तत्व, जबकि वयस्क फर्न भोजन के लिए अनुपयुक्त है, कड़वा और जहरीला है।

ब्रेकन के एकत्रित युवा अंकुरों को बिना कटे हुए पत्तों से साफ किया जाना चाहिए और थोड़े नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में एक दिन के लिए रखा जाना चाहिए, जिसे कई बार बदलने की जरूरत होती है। पौधे से इसकी अंतर्निहितता को दूर करने के लिए यह आवश्यक है कड़वा स्वाद. भिगोने के बाद, फर्न को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए - फिर आप खाना पकाने के लिए सीधे आगे बढ़ सकते हैं। यदि आपके पास समय सीमित है, तो फर्न को 2-3 खुराक में भिगोए बिना उबाला जा सकता है, हर बार पानी बदलते हुए। साथ ही, नमकीन पानी को उबालने के लिए महत्वपूर्ण है और फर्न को तुरंत एक कोलंडर में फेंक दें ताकि पौधे नरम उबाल न जाए और अनाकर्षक दिखने वाले दलिया में न बदल जाए। स्टोर किए गए फर्न शूट दो दिनों से अधिक नहीं होने चाहिए। किसी भी मामले में अपने कच्चे रूप में फर्न का उपयोग न करें - इसे गर्मी उपचार से गुजरना होगा, अन्यथा आप जहर प्राप्त कर सकते हैं।

उच्च के अतिरिक्त पोषण का महत्वफ़र्न का मुख्य लाभ यह है कि इसकी टहनियों में एक विशेषता होती है मशरूम का स्वाद. इस संबंध में, आप फ़र्न से मशरूम के समान व्यंजन बना सकते हैं। ब्रेकन को सूप, सलाद और पुलाव में जोड़ा जा सकता है, जिसका उपयोग पाई, पेनकेक्स और पकौड़ी भरने के लिए किया जाता है, स्नैक्स में बनाया जाता है, साथ ही मांस के लिए साइड डिश के रूप में स्टू, तला हुआ और परोसा जाता है। मछली के व्यंजन. यदि एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, तो सॉस या ग्रेवी के लिए ब्रैकन एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। इसके अलावा, फर्न को सुखाया जा सकता है, नमकीन या अचार बनाया जा सकता है दीर्घावधि संग्रहण. नीचे दी गई रेसिपी आपको बताएगी कि फ़र्न को कैसे पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट निकले और मेज के चारों ओर सभी को प्रसन्न करे।

फर्न सब्जियों के साथ तला हुआ

सामग्री:
700-800 ग्राम फर्न फर्न,
2 गाजर
2 बल्ब
3 लहसुन लौंग,
तलने के लिए मक्खन या वनस्पति तेल
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
तैयार फर्न को लगभग 5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।कढ़ाई में तेल गर्म करें और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। करीब 2 मिनट तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 10 मिनट तक भूनें। पैन में फर्न और कटा हुआ लहसुन डालें, ढककर लगभग 7-10 मिनट तक उबालें, जब तक कि फर्न वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले।

पोर्क स्टू फर्न के साथ

सामग्री:
600-700 ग्राम फर्न फर्न,
500 ग्राम सूअर का मांस
1 प्याज
1 गाजर
1 शिमला मिर्च
150 मिली सोया सॉस
4 लहसुन की कलियाँ,
वनस्पति तेल,
स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और कटा हुआ डालें छोटे टुकड़ों मेंसुअर का मांस। कुछ मिनटों के लिए भूनें, फिर कटी हुई सब्जियां डालें और लगभग 7 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। सोया सॉस के 2/3 में डालो और लगभग 20-25 मिनट तक कम गर्मी पर उबाल लें। यदि तरल वाष्पित हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें। तैयार फर्न को पैन में डालें, 4-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ लहसुन और स्वाद के लिए मसाले। बची हुई सोया सॉस में डालें। लगभग 5-7 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। इस व्यंजन में सोया सॉस का उपयोग करने के कारण नमक की आवश्यकता नहीं होती है।

कोरियाई में फ़र्न

सामग्री:
400 ग्राम ब्रेकन फर्न,
1 प्याज
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
4 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच कोरियाई गाजर मसाला
3-4 लहसुन लौंग (या अधिक स्वाद के लिए)
सूखे या ताज़ा मिर्चमिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
तैयार फर्न को 3 से 5 सें.मी. लंबे टुकड़ों में काट लें।एक कढ़ाई में वनस्पति तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर सोया सॉस, मसाला, दबाया हुआ लहसुन और मिर्च मिर्च (सूखा या कटा हुआ) के साथ फर्न डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट से ज्यादा न पकाएं। फर्न को खस्ता रखने के लिए समय का ध्यान रखें। ठंडा पकवान को ऐपेटाइज़र या सलाद के रूप में परोसा जा सकता है।

बैटर में फर्न

सामग्री:
500 ग्राम ब्रेकन फर्न,
1 अंडा
3-4 बड़े चम्मच आटा
3-4 बड़े चम्मच दूध
वनस्पति तेल,
नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

खाना बनाना:
गर्मी से उपचारित फर्न को लंबे टुकड़ों में काट लें। अंडे को दूध और आटे के साथ फेंट कर बैटर तैयार करें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और फर्न के टुकड़ों को बैटर में डुबोकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मसालेदार फर्न

सामग्री:
1 किलो फर्न,
3 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका,
2 छोटे चम्मच चीनी
2 छोटे चम्मच नमक
लहसुन का 1 सिर
100 मिली वनस्पति तेल,
1 चम्मच सूखी काली मिर्च।

खाना बनाना:
तैयार फर्न को 3-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। सोया सॉस, सिरका, नमक और चीनी से एक प्रकार का अचार तैयार करें। परिणामी अचार के साथ फ़र्न डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और एक सॉस पैन में शूट के ऊपर डालें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। लगभग 1 मिनट तक पकाएँ, फिर फ़र्न के अंकुरों पर तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए फ्रिज में रखें।

फर्न भरना (पाई और पेनकेक्स के लिए)

और सामग्री:
600-700 ग्राम फर्न,
1 बड़ा प्याज
100 मिली दूध या खट्टा क्रीम,
2 बड़े चम्मच आटा
वनस्पति तेल,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
कड़ाही में तेल गर्म करें और प्याज को 2-3 मिनट तक भूनें. फर्न को छोटे टुकड़ों में काटकर (पहले से उबाला हुआ) डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें। आटे के साथ सब कुछ मिलाएं और दूध (या खट्टा क्रीम) डालें। फिर से हिलाएँ, स्वादानुसार नमक और स्टफिंग को गाढ़ा करने के लिए उबाल लें।

फर्न कैसे पकाने के बारे में जानने के बाद, आपके पास हमेशा बहुत उपयोगी होगा आहार भोजन, जो आहार में विविधता लाने में मदद करेगा और असामान्य पाक कृतियों वाले प्रियजनों को खुश करेगा। बॉन एपेतीत!

फर्न का मौसम एक बहुत ही उपयोगी खाद्य पौधा है। कोई आश्चर्य नहीं कि चीनी और जापानी के आहार में फ़र्न व्यंजन शामिल हैं। पर सोवियत कालजापान ने हमसे ब्रेकन खरीदा (यह वह प्रजाति है जो खाने योग्य है)। भारी मात्रा. और सभी क्योंकि यह पौधा शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स निकालता है। ब्रैकन फ़र्न रक्त शर्करा को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और चयापचय में सुधार करता है। फ़र्न व्यंजनों की सीमा विस्तृत है: इससे सलाद तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग पाई के लिए भरने और मांस के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मसालेदार और सुखाया हुआ भी। आज मैं आपको एक ताजा फ़र्न डिश का उदाहरण दूंगा, जो कि अनसाल्टेड या सर्दियों के लिए अचार है।

अब बात करते हैं कि फर्न को कैसे तैयार किया जाए ताकि यह खाने योग्य हो जाए। इस तैयारी का उद्देश्य पौधे में मौजूद कड़वाहट को दूर करना है। कई तरीके हैं। मैं आपको समय-परीक्षण के बारे में बताऊंगा, जो आपको अवांछित कड़वाहट को पूरी तरह से दूर करने की अनुमति देता है और साथ ही फर्न के मशरूम स्वाद और उत्पाद की स्थिरता को बनाए रखता है, जो मशरूम की स्थिरता के समान भी है।

ताजे फर्न को धोकर रात भर नमक के पानी में भिगो दें। ठंडी जगह पर रखें ताकि खट्टा न हो। आप एक बार पानी बदल सकते हैं। एक दिन के बाद, निकालें, फर्न को धो लें, इसे ताजे पानी से भर दें, थोड़ा नमक डालें और उबाल लें, लेकिन एक मिनट तक उबालें नहीं! जब उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तो नाली को फिर से धो लें ठंडा पानीऔर थोड़ी मात्रा में नमक के साथ ताजा डालें। एक उबाल लेकर आओ, तरल निकालें। कुल्ला, फर्न फैलाओ ताकि पानी कांच हो। अब आप इससे सलाद, फिलिंग आदि बना सकते हैं।

कोरियाई सलाद

इस सलाद के कई रूप हैं। हम अपने स्टोर में मौजूद उत्पादों से पकाएंगे। एक बड़ा प्याज लें, छीलें, धोएँ, क्यूब्स में काटें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। प्याज में 1/2 चम्मच डालें धनिया, थोड़ी सी काली मिर्च और लाल मिर्च। हिलाओ, स्टोव पर एक और 20 सेकंड के लिए पकड़ो और तैयार फ़र्न जोड़ें, 1.5-2 सेंटीमीटर की छड़ें काट लें मैं एक बड़ी सूप प्लेट के साथ कटा हुआ फ़र्न मापता हूं। यह सब और प्याज में डालें, मिलाएँ। अब सलाद में 1 चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के), 1 मिठाई सेब का सिरका, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, नमक स्वादानुसार। एक मिनट से अधिक न पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। फर्न बहुत जल्दी पकता है, खासकर जब से हमने इसे प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन किया है। हमारा काम पौधे के कुरकुरे गुणों को संरक्षित करना है। खाना पकाने के अंत में, लहसुन की 2 लौंग या अधिक को सलाद में निचोड़ें, जैसा आप चाहें। मिक्स करें, स्वाद लें और निर्धारित करें कि आप क्या खो रहे हैं। अपने स्वाद के लिए अम्लता, मिठास आदि को अनुकूलित करें। ठंडा करें और फ्रिज में दो या तीन घंटे के लिए काढ़ा करें। सलाद तैयार!

आप ऊपर वर्णित तरीके से तैयार फर्न भी जोड़ सकते हैं तले हुए आलू(खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले)। मशरूम के समान। या आप एक मिनट के लिए तले हुए प्याज के साथ नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। और आपकी टेबल पर पाई के लिए एक अद्भुत फिलिंग है! बॉन एपेतीत!