फर्न नमकीन व्यंजनों को कैसे पकाने के लिए। फ़र्न "विदेशी" के साथ स्वादिष्ट गोभी का सूप। लाभ, स्वाद और स्वास्थ्य का भंडार

ब्लॉग के सभी पाठकों और अतिथियों को नमस्कार। मैं आपसे तुरंत एक प्रश्न पूछना चाहता हूं: "क्या आपने कभी फर्न खाया है?" और मुझे मत बताओ कि यह अखाद्य है और मैंने अपना दिमाग नहीं खोया है।) आखिरकार, यह पौधा न केवल व्यापक रूप से भोजन में उपयोग किया जाता है, बल्कि इसे सर्दियों के लिए भी काटा जाता है। और इसका स्वाद मशरूम के करीब जैसा होता है।

वास्तव में, सभी प्रकार के फ़र्न में से केवल ब्रेकन और शुतुरमुर्ग ही खाने योग्य माने जाते हैं। साथ ही, आपको यह जानने की जरूरत है कि इस संस्कृति को कब और कैसे इकट्ठा किया जाए, और आप किस हिस्से को खा सकते हैं और कौन सा नहीं, अच्छी तरह से पौधे को ठीक से पकाने और इसे अन्य उत्पादों के साथ मिलाने में सक्षम हैं। हम आज इस सब के बारे में बात करेंगे।

इसलिए, यदि आप इस जड़ी बूटी का उपयोग भोजन के लिए करने जा रहे हैं, तो आपको केवल अंकुरित अनाज इकट्ठा करने की आवश्यकता है, जिन्हें रचिस कहा जाता है। कोई सटीक संग्रह समय नहीं है, लेकिन वैज्ञानिक मई के पहले या दूसरे दशक में अंतराल निर्धारित करते हैं।

यदि आपके पास इस प्रकार की फसल को स्वतंत्र रूप से इकट्ठा करने का समय नहीं है, तो निराश मत होइए। अब संयंत्र सक्रिय रूप से बाजारों में बेचा जाता है, विशेष रूप से कोरियाई या के साथ स्टालों में जापानी खाना. लेकिन उत्पाद सबसे अधिक नमकीन, जमे हुए या सूखे होंगे। यह भी आपको शर्मिंदा या डराना नहीं चाहिए, क्योंकि किसी भी वर्कपीस से आप एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं।

याद रखें कि चील - कम कैलोरी वाला उत्पाद. इसलिए, यह आहार मेनू में बड़ी सफलता के साथ प्रयोग किया जाता है।

यदि आप पहली बार रची लेने जा रहे हैं, तो मैं आपको कुछ उपयोगी टिप्स दूंगा:

• अंकुर के शीर्ष पर एक "स्क्वीगल" होना चाहिए जो घोंघे जैसा दिखता है;
• अंकुर अपने आप में हरे रंग का होना चाहिए, बेहतरीन फुलाना के साथ;
• कच्चे माल का संग्रह तब किया जाना चाहिए जब रेचिस ऊपर की ओर खिंचने लगे, और इष्टतम लंबाई को 20 से 30 सेमी तक का अंकुर माना जाता है;
• डंठल रसीले होने चाहिए और खुरदुरे नहीं होने चाहिए, और दबाने पर उखड़ने चाहिए;
• पौधों को काटना जरूरी है ताकि 4-5 सेमी के "स्टंप" बने रहें;
• फसल को लंबाई और रंग से क्रमबद्ध करें, एक गुच्छा में इकट्ठा करें;
• इकट्ठे वर्कपीस के अधीन नहीं है लंबा भंडारणऔर प्रसंस्करण के बिना, यह काला होना शुरू हो जाता है, मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है;
• बंडलों को जल्दी से उस जगह पर पहुंचाया जाना चाहिए जहां उन्हें संसाधित किया जाएगा, जबकि उन्हें कठोर तल पर रखा जाएगा ताकि सूरज की किरणें न पड़ें और अच्छा वेंटिलेशन हो;
• प्रसंस्करण से पहले शेल्फ लाइफ 9-10 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन यह बेहतर है कि आप 3-4 घंटे के भीतर रैचिस को संसाधित करें।

लेकिन हरी घास तैयार करने के तरीकों से परिचित होना शुरू करने से पहले, यह जानना आवश्यक और महत्वपूर्ण है कि पौधे क्या लाभ या हानि ला सकता है। आखिर कोई भी उत्पाद अलग तरह के लोगबिल्कुल अलग परिणाम देता है।

मैं संक्षेप में मुख्य बिंदुओं के बारे में बात करूंगा कि कौन सा ब्रेकन उपयोगी है और किसके लिए यह contraindicated है।

चिकित्सा में, इस जड़ी बूटी का लंबे समय से उपयोग किया गया है और उन रोगियों के लिए संकेत दिया जाता है जो सूखे और गीले फुफ्फुस से पीड़ित हैं; सिरदर्द और सीने में दर्द; पीलिया; जोड़ों में दर्द और हड्डियों में दर्द; डायरिया टिनिटस; आंतों, पेट और प्लीहा की खराबी।

इसके अलावा, पत्तियों और जड़ों का काढ़ा कब्ज में मदद करता है। इसके अलावा, पौधे दर्द से राहत देता है, कीड़े और मूत्र विसर्जन से राहत देता है।

ब्रैकन में शामिल है एक बड़ी संख्या कीआयोडीन, जो लोगों को ल्यूकेमिया और विकिरण बीमारी से बचाता है। साथ ही, शूट जल्दी से बिगड़ा हुआ चयापचय बहाल करते हैं, जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जिन्होंने अनुभव किया है तंत्रिका तनाव. एक सकारात्मक विशेषता यह तथ्य है कि फर्न से तैयार पकवान नाड़ी को सामान्य में लाता है, शरीर में विटामिन की कमी को पूरा करता है, भारी और हानिकारक धातुओं को हटाता है, गतिविधि में सुधार करता है। अंतःस्त्रावी प्रणाली, कार्यक्षमता बढ़ाता है। यह गठिया, बवासीर, कटिस्नायुशूल का इलाज करता है और अल्सर और ऐंठन के लिए प्रयोग किया जाता है।

सकारात्मक के अलावा नकारात्मक भी हैं। आखिर में दिया गया पौधाजहरीले पदार्थ होते हैं। इसलिए, जब महिलाओं के लिए फ़र्न खाना स्पष्ट रूप से असंभव है स्तनपानया गर्भवती। खुराक का पालन करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मतली, गंभीर सिरदर्द दिखाई दे सकते हैं। निम्न-गुणवत्ता वाली टहनियों और पत्तियों का उपयोग न करें।

याद रखें कि फ़र्न शूट कच्चे होने पर जहरीले होते हैं, उन्हें उबाला या नमकीन होना चाहिए।

नमकीन फर्न रेसिपी

हमारी जानकारी को सारांशित करते हुए, मैं एक बार फिर ध्यान देता हूं कि केवल राखियां ही खाई जाती हैं, यानी पत्तियों के साथ अंकुर जो अभी तक नहीं खुले हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि न केवल सर्दियों के लिए शूट से तैयारी की जाती है, बल्कि सूप भी पकाया जाता है, सलाद बनाया जाता है और अलग अलग प्रकार के व्यंजनअतिरिक्त मांस के साथ। लेकिन निश्चित रूप से, भविष्य में उपयोग के लिए फर्न, यानी नमक या अचार की कटाई करना सबसे अच्छा है। क्योंकि इस अवस्था में इससे कोई भी व्यंजन बनाना पहले से ही संभव होगा।

सामग्री:

• फ़र्न - 1 किलो;
• नमक - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले पौधे के डंठलों को अच्छी तरह धो लें।

2. लो तामचीनी पैनऔर नीचे नमक के साथ छिड़कें, और शीर्ष पर राखी की एक परत डालें। फिर फिर से नमक छिड़कें, और फिर से अंकुरों की एक परत बिछाएँ। हरी घास के अंत तक परतों को ओवरलैप करें। फिर शीर्ष पर दमन सेट करें, 1 किलो वजन, और पैन को दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

अंतिम परत नमक होनी चाहिए!

3. समय बीत जाने के बाद, पैन से सारा तरल निकाल दें, आप इसका उपयोग नहीं कर सकते! इसे सिंक में डाल दें, अब आपको इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी। और नमक फर्नजार में डालें और भरें नमक नमकीन(5 भाग पानी में 1 भाग नमक लें)। एस्कॉर्बिक एसिड (0.5 ग्राम प्रति लीटर) जोड़ें। और ढक्कनों को रोल कर लें।

4. जार को ठंडी जगह पर स्टोर करें। और खाने में इस्तेमाल करने से पहले घास को दो दिन के लिए पानी में भिगो दें ताकि नमक खत्म हो जाए।

सर्दियों के लिए वर्कपीस तैयार करने में यह विधि सबसे तेज़ और सबसे विश्वसनीय है।

कैसे कोरियाई में ब्रैकन फ़र्न सलाद पकाने के लिए

यह देखते हुए कि एक व्यक्ति अभी भी एक बहुत आलसी प्राणी है, कई लोग पौधे को अपने दम पर नमक नहीं देते हैं और अक्सर इसे फिर से नमकीन रूप में खरीदते हैं। खैर, या जो बहुत आलसी नहीं हैं और उनके पास अपना है खुद के रिक्त स्थानमें घास मत खाओ शुद्ध फ़ॉर्महालांकि यह प्रतिबंधित नहीं है। और उसे बनाती है स्वादिष्ट स्नैक्समसालेदार सलाद की तरह। तो यह आपके लिए रेसिपी है। स्वादिष्ट इलाजकिसी भी साइड डिश के लिए, उदाहरण के लिए।

सामग्री:

• नमकीन फर्न - 600 जीआर।;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• सोया सॉस - 70 मिली;
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
• गर्म लाल मिर्च - 1/4 चम्मच;
• लहसुन - 4 कलियां।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन बिलेटपानी को 3-4 बार बदलते हुए आधे दिन के लिए भिगो दें। बड़ी मात्रा में पानी के साथ एक बर्तन लें और एक बड़ी आग लगा दें। जबकि पानी उबल रहा है, फर्न को 3 भागों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें।

2. अब पौधे को उबालने के बाद ठीक दो मिनट तक उबालें।

4. एक साफ गमले में जिस पौधे से शीशा है उसे एक साफ गमले में रख दें अतिरिक्त पानी. ऊपर से, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, धनिया, काली मिर्च डालें, तेल और सोया सॉस में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अगर वांछित है, तो आप थोड़ा नाश्ता जोड़ सकते हैं।

5. डिश को कई घंटों तक पकने दें और फिर परोसें।

मांस के अतिरिक्त के साथ नमकीन वर्कपीस से पकवान पकाने का एक प्रकार

स्वस्थ युवा शूटिंग से अगले प्रकार का भोजन वास्तविक रात्रिभोज होगा। आखिरकार, किसी भी प्रकार के मांस के साथ रैचिस बहुत अच्छी तरह से चलते हैं। इसलिए मैं हर किसी को इस खाने को आजमाने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• पोर्क - 300 जीआर।;
• सौंफ - 1 पीसी ।;
• चिली - 1 टुकड़ा;
• फ़र्न - 600 जीआर।;
• सोया सॉस - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च और सौंफ को धोकर बारीक काट लें।

यदि आपके पास सौंफ नहीं है, तो आप इसकी जगह अजवाइन का सेवन कर सकते हैं।

2. सूअर का मांस धो लें और मध्यम छड़ियों में काट लें।

3. पैन को अलग करें जतुन तेलऔर सूअर के मांस के टुकड़ों को भूनें, आपको तले हुए मांस की जरूरत है, स्टू की नहीं।

4. उसी पैन में सौंफ और मिर्च डालकर भूनें।

5. पौधे की टहनियों को पहले से पानी में भिगोएँ, जैसा कि ऊपर वर्णित है पिछला नुस्खाऔर कई टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में डालें और सौंफ और मिर्च के साथ भूनें।

6. 5 मिनट के बाद, पोर्क को द्रव्यमान में जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आग बंद कर दें।

7. फिर सोया सॉस में डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।

8. परोसने से पहले, पकवान को सूखे काले तिल से सजाएँ।

सर्दियों के लिए ताजा फर्न कैसे जमा करें

आइए हमारी हरी घास के साथ खाना पकाने से थोड़ा पीछे हटें और भविष्य के लिए कटाई की दूसरी विधि पर स्पर्श करें। लेकिन हम अब नमक नहीं, बल्कि फ्रीज करेंगे।

मैं तुरंत ध्यान देता हूं कि ताजा फर्न को जमना नहीं चाहिए, इसे पहले उबालना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा। सामान्य तौर पर, निम्नलिखित फोटो पद्धति को पढ़ें और मुझे लगता है कि आपके पास कोई प्रश्न नहीं बचेगा। और जमे हुए शूट से, साथ ही नमकीन से, आप भविष्य में कोई भी व्यंजन बना सकते हैं।

कार्य प्रगति:

1. सबसे पहले, रेचियों को अतिरिक्त मलबे से छांट लें और कई भागों में काट लें।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें, थोड़ा सा नमक डालें और आग लगा दें। जब तरल उबल जाए, तो तैयार अंकुर डालें। इन्हें 5-7 मिनट तक उबालें। फिर छलनी में निकाल लें।

3. जब पौधा ठंडा हो जाए और सारा पानी निकल जाए, तो इसे थैलियों में रखें और जमने दें।

बेहतर होगा कि पके हुए अंकुरों को पहले एक ट्रे में फैलाकर जमा दें। और फिर बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें।

यहाँ इतना तेज़ और है मूल तरीकाफर्न भंडारण।

चिकन के साथ फर्न सलाद बनाना

खैर, इस सवाल पर वापस आते हैं कि इससे और क्या स्वादिष्ट बनाया जा सकता है उपयोगी पौधा. और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, रैचिस मांस को अच्छी तरह से पूरक करते हैं। तो अब मैं आपको निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार ऐपेटाइज़र बनाने का सुझाव देता हूँ।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 जीआर ।;
• धनुष - 3 पीसी ।;
• फ़र्न डंठल उबला हुआ (या नमकीन) - 300 जीआर ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - ड्रेसिंग के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छिलके से छील लें और बारीक क्यूब्स में काट लें। मांस भी काट लें। यदि आपके पास नमकीन फर्न है, तो इसे पहले से कई घंटे पहले पानी में भिगो दें।

2. पैन को गर्म करें वनस्पति तेलऔर चिकन को प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ भूनें।

3. फिर तने को पैन में डालें और कुछ मिनटों के लिए सब कुछ उबालें। डिश को ठंडा करें और ताज़े टमाटर के साथ परोसें।

वैसे, आप इस तरह के पकवान को गर्म पकवान के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

हम घर पर फर्न का अचार बनाते हैं

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि इस हरी घास को खाया जा सकता है और खाया जाना चाहिए (यदि कोई विरोधाभास नहीं है), लेकिन निश्चित रूप से कच्चा नहीं है, अन्यथा आप जहर खा सकते हैं। याद रखें कि पत्तियों के साथ केवल युवा शूट उपयुक्त हैं जो अभी तक सामने नहीं आए हैं।

सबसे अधिक बार, फ़र्न को नमकीन और सर्दियों के लिए काटा जाता है। वे उबाल कर जम भी जाते हैं। और तभी वे अलग-अलग व्यंजन तैयार करते हैं: मांस और सब्जियों के साथ सलाद या नमकीन स्नैक्स।

यदि आपके पास ताजी फसल है और आप उन्हें काटने नहीं जा रहे हैं, तो यह अभी भी महत्वपूर्ण है कि पहले उन्हें सही ढंग से मैरीनेट किया जाए और उसके बाद ही उन्हें खाना शुरू किया जाए)। इसलिए, एक और मैरिनेटिंग तकनीक को पकड़ें।

मुझे आशा है कि आपको फर्न फर्न से बने व्यंजन पसंद आएंगे, और आप न केवल अपने आहार में विविधता लाएंगे, बल्कि अपने शरीर को भी भर देंगे उपयोगी पदार्थ. सभी को बोन एपीटिट और जल्द ही मिलते हैं!

पाक कृतियों के लिए एक दिलचस्प विषय यह तथ्य है कि प्रत्येक क्षेत्र की अपनी पाक प्राथमिकताएं होती हैं, जो स्थानीय वनस्पति पर आधारित होती हैं। स्थानीय लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक मांस के साथ तला हुआ फर्न. इसकी तैयारी में विभिन्न भिन्नताएँ हैं, लेकिन सिद्धांत हमेशा समान रहता है। आज मैं आपको इस रेसिपी में इसके बारे में बताऊंगा।

भोजन के लिए फ़र्न किस्म "ओरलीक साधारण" का उपयोग करें।

वसंत में, इसके अंकुर काटे जाते हैं - एक मुड़ मुकुट के साथ मोटा तना और तुरंत नमकीन, और कभी-कभी सूख जाता है। नीचे दी गई तस्वीर में आप देख सकते हैं कि यह कैसा दिखता है। खाना पकाने के लिए ताजा व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, जैसा कि इसमें है कड़वा स्वाद. इसीलिए हम अपनी डिश इससे तैयार करेंगे।

खाना बनाना

सबसे पहले, अतिरिक्त नमक और संभावित कड़वाहट को दूर करने के लिए फर्न को भिगोने की जरूरत है (ध्यान दें कि यह हमेशा कड़वा नहीं होता है)। ऐसा करने के लिए इसे भरें नमकीन संस्करण बड़ी राशि 10 घंटे, जिसे 2 - 3 घंटे के बाद बदलना होगा। अगर कड़वाहट ने इसे नहीं छोड़ा है, तो इसे उबलते पानी में कम किया जाना चाहिए और 1-3 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए। लेकिन इस मामले में यह बहुत नरम हो सकता है और पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।

जबकि फर्न भिगो रहा है, मांस तैयार करें। इसे लें, इसे धो लें और लगभग 2 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काट लें। मांस को वनस्पति तेल के साथ एक गर्म पैन में डालें, सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच, कटा हुआ लहसुन डालें और आधा पकने तक भूनें, लेकिन सभी तरल वाष्पित होने चाहिए।

छीलें, धो लें, आधा छल्ले में काट लें, मांस में जोड़ें और 1-2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें।

भीगी हुई फर्न को 4-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटकर पैन में भेज दें। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक हम काफी तेज आंच पर भूनेंगे।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, फर्न को बार-बार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह समान रूप से पक जाए और जले नहीं।

फ्राइंग के अंत में, आपको कटा हुआ लहसुन जोड़ने की जरूरत है, यदि आवश्यक हो तो सोया सॉस। ऐसा होता है कि फ़र्न बहुत लथपथ होता है और नमक की कमी होती है। इस मामले में, आपको इसे थोड़ा सा नमक करने की आवश्यकता होगी।

जो लोग स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं। यह डिश गर्म और ठंडी दोनों तरह से समान रूप से स्वादिष्ट है।. पहली बार, मेरे सभी मेहमानों ने असामान्य होने के कारण इसे आशंका के साथ आजमाया उपस्थिति, लेकिन फिर बिना किसी अपवाद के हर कोई उनका प्रशंसक बन गया। स्वाद भुना हुआ फर्नथोड़ा मशरूम की तरह, लेकिन मांस के संयोजन में, सोया सॉसऔर लहसुन, यह एक अविस्मरणीय में बदल जाता है, पेटू पकवान. बॉन एपेतीत!

सामग्री

• नमकीन फर्न - 1 किलो;
• पोर्क - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 4 फली;
• सोया सॉस 2-4 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए लाल मिर्च।

उपयोगी वीडियो

और इस वीडियो में, आपको बताया जाएगा कि कॉमन ब्रैकन फ़र्न को ठीक से कैसे इकट्ठा किया जाए और बाद में इसे कैसे नमक किया जाए।

वसंत वन के माध्यम से चलते हुए, आप इस तरह के पौधे को ब्रैकन फर्न के रूप में पा सकते हैं। और हां, जब मैंने पन्नों पर जंगली पौधों के बारे में बात करना शुरू किया तो मैं गलत नहीं था पाक ब्लॉग. यह जंगली पौधा न केवल खाने योग्य है, बल्कि काफी स्वादिष्ट, विशिष्ट है और कई मूल व्यंजनों का आधार है। आज मैं आपको संक्षेप में अपने बारे में बताऊंगा ब्रैकन फर्न, और साथ ही, मैं घर पर सूअर के मांस के साथ ताज़े चुने गए ब्रेकन को पकाने के तरीके के बारे में एक नुस्खा दूँगा। आएँ शुरू करें।

ब्रैकन फर्न वनों में पाया जाता है मध्य बैंड, यूराल, साइबेरिया, सुदूर पूर्व। कहीं न कहीं यह पौधा क्षेत्रीय रेड बुक में भी सूचीबद्ध है। लेकिन, सुदूर पूर्व में, जहां मैं उनसे मिला था, और रूस के विशाल विस्तार में, ब्रैकन फ़र्न काफी सामान्य पौधा है। लोगों ने लंबे समय से देखा है चिकित्सा गुणोंब्रेकन फर्न और इसका विशिष्ट मशरूम जैसा स्वाद। यह गैस्ट्रोनोमिक दृष्टिकोण से है कि यह पौधा हमें रूचि देगा।

यह ब्रैक फ़र्न के युवा शूट जैसा दिखता है। यह इस परिपक्वता में है कि हम इस जंगली पौधे में रूचि रखते हैं। यह जमीन पर पहुंचने से थोड़ा पहले ही फट जाता है।

यहां, इस तरह के गुच्छों में आप बिक्री के लिए, बाजारों में ताजा फर्न पा सकते हैं और खरीद सकते हैं।

जब पत्तियाँ खिलने लगती हैं तो ब्रेकन फ़र्न ऐसा दिखता है। इस अवस्था में, यह अब उपभोग के लिए तैयार नहीं है। केवल युवा तनों की जरूरत है। पूरी तरह से मुड़ी हुई पत्तियों के साथ।

ताजा फ़र्न को धोया जा सकता है, नमी को हिलाया जा सकता है, और भविष्य में उपयोग के लिए नमक के साथ नमकीन किया जा सकता है। और फिर इसमें से भिगोकर पका लें विभिन्न व्यंजन. इसके अलावा, नमकीन फर्न बिक्री पर पाया जाता है, खासकर उन क्षेत्रों में जहां यह भरपूर मात्रा में है।

लेकिन, आप ताज़ी चुनी हुई फर्न को भी पका सकते हैं। ठीक यही मैंने किया। युवा ब्रैकन शूट का एक ठोस गुच्छा लेने के बाद, मैंने उन्हें अच्छी तरह से धोया, तनों को 3-4 भागों में काट दिया। और उबलते हुए, नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। सिद्धांत रूप में, मशरूम की तरह, केवल कम समय। अतिरिक्त पानी निकाल दिया।

फर्न नरम, थोड़ा नमकीन निकला। एक विशिष्ट मशरूम जैसा स्वाद पहले से मौजूद है।

इस रूप में, मांस या मशरूम के साथ फर्न को सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। आप नमकीन या मसालेदार फर्न से भी बना सकते हैं विभिन्न सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र।

ताजा और उबला हुआ फ़र्न, मैंने पोर्क के साथ स्टू करने का फैसला किया। किसी का दावा है कि ताजा उठाया हुआ फर्न कड़वा होता है और इसे नमकीन होना चाहिए, और फिर भिगोकर विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। लेकिन, मैंने एक प्रयोग किया और ताजा उबले हुए ब्रेकन में कोई कड़वाहट नहीं पाई। शायद यह क्षेत्र पर निर्भर करता है ... मैं कहने का अनुमान नहीं लगाता।

तो नुस्खा:

मांस के साथ फर्न को कैसे स्टू करें

इसके लिए एक साधारण व्यंजनमैंने 300 ग्राम पोर्क पट्टिका, 3 मध्यम प्याज और उबले हुए फर्न के डंठल की एक प्लेट ली। प्याज को छीलकर बारीक काट लिया गया था। मांस को छोटे क्यूब्स में काटा गया था। पोर्क के टुकड़ों को नमक और मध्यम काली मिर्च के साथ छिड़कें। 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सूरजमुखी तेल गरम करें। और सूअर के मांस को सुनहरा भूरा होने तक तले। फिर मैंने कटा हुआ प्याज डाला।

और मांस को प्याज के साथ एक सुखद सुनहरे रंग में लाया। वास्तव में, इस समय तक मांस पहले ही पक चुका होता है।

मैं पैन में ब्रेकन मिलाता हूं, जिसे मैंने पहले नमकीन पानी में उबाला था।

मैं पैन में काफी पानी डालता हूं, मिलाता हूं और उबालता हूं। यह बहुत देर तक उबालने लायक नहीं है, क्योंकि। सभी घटक तैयार हैं। यदि आप बहुत देर तक उबालते हैं, तो फ़र्न बहुत अधिक नरम हो जाएगा और रेशों में फैल जाएगा।

डिश को थोड़ा गर्म होने तक ठंडा होने दें। क्या आप आवेदन कर सकते हैं और कैसे? स्वतंत्र पकवान, और कुछ गार्निश के लिए।

यह बहुत बुरा और असामान्य निकला।

नमकीन फर्न फर्न के साथ भी यही किया जा सकता है। बस, तले हुए मांस में जोड़ने से पहले, तने को अतिरिक्त नमक से भिगोएँ।

यहाँ एक नुस्खा है ताजा फर्नमांस के साथ ईगल. यदि हां, तो इसे अवश्य आजमाएं!

फर्न दो रूपों में खाने योग्य है: ब्रैकन और शुतुरमुर्ग। उत्तरार्द्ध अक्सर अपार्टमेंट और घरों में एक सजावटी पौधे के रूप में बढ़ता है, लेकिन यह न केवल इंटीरियर को सजा सकता है। यह कड़वाहट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति में ब्रैकन से भिन्न होता है, और पत्तियों का आकार समुद्री शैवाल की तरह अधिक होता है।

कब तक फर्न पकाना है?

फर्न पकाने की अवधि इसके आकार पर निर्भर करती है: मोटे तने पकने में अधिक समय लेते हैं। आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया ताजा उत्पादएक लंबे सोख से शुरू होता है - कम से कम 2 घंटे। नमकीन फ़र्न को और भी अधिक समय तक भिगोया जाता है - 12-15 घंटे तक, और उसके बाद ही इसे उबाला जाता है।

महत्वपूर्ण! ब्रैकेन फर्न लगभग 10-15 मिनट अधिक समय तक पकता है, पौधे को उबलते पानी में डालने से पहले भी इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उबलने के बाद, ताजा या नमकीन फर्न को 7 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, लेकिन खाना पकाने के अंत से पहले, एक डंठल को चखा जाना चाहिए, अगर यह कड़वा है, तो प्रक्रिया में 4-5 मिनट और जोड़े जाते हैं। सामान्य खाना बनानाउबलने के बाद 20-25 मिनट से ज्यादा नहीं होना चाहिए।

लेकिन खाना पकाने की तकनीक में एक मूलभूत बिंदु है, जिसके उल्लंघन में पौधे का स्वाद बेस्वाद और कड़वा हो सकता है - यह पानी का परिवर्तन है।

ताजा फर्न कैसे उबालें

उत्पाद के लिए भिगोने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आपको खाना पकाना शुरू कर देना चाहिए।

महत्वपूर्ण! कृपया ध्यान दें कि ब्रेकन को पकाते समय, आपको उबलते पानी के 3-4 बर्तन की आवश्यकता होगी, और शुतुरमुर्ग को पकाते समय, आपको एक बार पानी बदलने की आवश्यकता होगी (यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें कड़वाहट कम है)।

पर्याप्त मात्रा में सॉस पैन की आवश्यक मात्रा लेने के बाद, उनमें पानी गर्म करना शुरू करें:

• जैसे ही एक पैन में तरल उबलता है, इसे नमकीन किया जाता है और फर्न जोड़ा जाता है;
• उच्च शक्ति पर, प्लेटों को उबाल में लाया जाता है और तकनीक के अनुसार 7 मिनट (या 5 मिनट के लिए ब्रेकन) के लिए पकाया जाता है;
• पौधा धोया जाता है ठंडा पानीऔर उबलते तरल के साथ अगले बर्तन में डाल दिया (फिर 5 मिनट के बाद, पानी को फिर से चोकर के लिए निकाला जाता है, और शुतुरमुर्ग को 12 मिनट के लिए उबाला जाता है);
• निर्दिष्ट समय के बाद वे पौधे की कोशिश करते हैं, अगर यह कड़वा नहीं है, और तने सामान्य लोच के साथ कुरकुरे रहते हैं, तो उत्पाद तैयार है!

उबलने के बाद, फर्न को मांस या मुख्य पाठ्यक्रम के लिए सुखद जोड़ के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है गर्म सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र और कई अन्य व्यंजन।

युक्तियों का एक छोटा सा सेट पहली बार ताजा या नमकीन फ़र्न खाना बनाना आसान और बेहतर बना देगा:

• भिगोते समय पानी को नियमित रूप से बदलना चाहिए;
• ताजी फर्न को पत्तियों के सिरों पर साफ किया जाना चाहिए, वे खाने योग्य नहीं हैं;
• ताजा फर्न को बिना भिगोए पकाया जा सकता है, लेकिन कोशिश ज़रूर करें। यदि कड़वाहट बनी रहती है - खाना बनाना समाप्त करें;
• एक फर्न के लिए बहुत सारे पानी की आवश्यकता होती है ताकि कड़वाहट अंत में उसे छोड़ दे।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई मसाले नहीं डालना चाहिए, क्योंकि वे खराब हो सकते हैं नाजुक सुगंधपौधे।

फर्न के साथ कुछ स्वादिष्ट व्यंजन

उबली हुई फर्न के साथ, यह बहुत स्वादिष्ट खाना बनाना आसान है, हार्दिक पहलेऔर दूसरा कोर्स। इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है - लगभग 34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तैयार फ़र्न, लेकिन पौष्टिक गुणचौंकाने वाला उच्च।

मछली के साथ सलाद "गर्म बहुतायत"

वे गर्म रूप में स्नैक खाते हैं, खाना पकाने के लिए आपको 100-150 ग्राम उबली हुई फर्न, उतनी ही मात्रा में मछली और एक कच्चा अंडा लेना होगा। अतिरिक्त स्वाद के लिए कैंड कॉर्नऔर एक टुकड़ा मक्खन. अत्यधिक फास्ट फूडऐसे तैयार करें:

• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं;
• फर्न रखो;
• इसमें उबली या पकी हुई मछली डालें;
• एक अंडे में डालो;
• जैसे ही प्रोटीन सफेद होने लगे, मकई सो जाएं।

2-3 मिनट से अधिक नहीं मकई का सलाद जोड़ने के बाद तैयार। इतनी जल्दी और स्वादिष्ट व्यंजनआप किसी भी अतिथि को आश्चर्यचकित कर सकते हैं!

फर्न "विदेशी" के साथ स्वादिष्ट गोभी का सूप

4 लीटर सॉस पैन में फ़र्न के साथ असामान्य गोभी का सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम ताजा फर्न, साधारण गोभी की समान मात्रा;
• हड्डी या जार पर मांस बीफ़ का स्टू(0.5 किग्रा);
• 2 प्याज, लहसुन की 4 लौंग और डिल का एक गुच्छा;
• 2 बड़े चम्मच सूखे तुलसी, 1 चम्मच काली मिर्च;
• 3 कला। एल सूरजमुखी का तेल, साथ ही स्वाद के लिए नमक।

बारीक कटी हुई गोभी को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए रखा जाता है, जबकि गोभी पक रही है, प्याज और फर्न कटा हुआ है। फिर उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए कड़ाही में तला जाता है। सब कुछ फैलाएं और गोभी के साथ 10 मिनट तक पकाएं।

अगर हड्डी पर मांस लिया जाता है, तो उसे अंदर रखा जाता है ठंडा पानीउबलने से पहले, अगर उबाला जाता है, तो इसे फर्न के बाद जोड़ा जाता है और 7-10 मिनट के लिए उबाला जाता है। उसके बाद, बारीक कटा हुआ लहसुन और सभी मसाले डालें, और 7 मिनट तक उबालें। आखिर में कटा हुआ डिल डाला जाता है।

ऐसे सबमिट करते समय सुगंधित सूपकम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ सबसे अच्छी जोड़ी।

फर्न "चीनी छुट्टी" के साथ टमाटर

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट नाश्ताआपको 150 ग्राम ताजे मध्यम आकार के टमाटर, 60 ग्राम फर्न और 40 ग्राम लेने की जरूरत है प्याज़. आपको कुछ वनस्पति तेल, डिल, अजमोद और नमक की भी आवश्यकता होगी।

रस और बीज निकाल दिए जाते हैं, टमाटर के हलकों को स्टफिंग के लिए सुविधाजनक छोड़ दिया जाता है। उबली हुई फर्न को काटकर तला जाता है, प्याज डालकर भून लिया जाता है। भरने को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ जोड़ा जाता है और टमाटर में रखा जाता है। मेयोनेज़ के साथ शीर्ष और जड़ी बूटियों के साथ फिर से छिड़कें।

प्याज के साथ तला हुआ फर्न भी विभिन्न में जोड़ा जा सकता है सब्जी स्टूउन्हें एक रमणीय सुगंध देना। और बिना तेल के उबला हुआ उत्पाद पूरी तरह से ओवन में पके हुए आहार सब्जियों का पूरक होगा। इसके साथ, कम से कम कैलोरी के साथ पकवान बहुत पौष्टिक हो जाएगा।

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हम सभी बार-बार एक फर्न से मिले हैं, जो आज न केवल जंगल में, बल्कि घर के पास फूलों के बिस्तर में भी उगता है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि इन पौधों का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है। फ़र्न कैसे पकाने के लिए नुस्खा जानना पर्याप्त नहीं है, आपको यह समझने की भी आवश्यकता है कि आप किस प्रकार का पौधा खा सकते हैं।

खाना पकाने में ऐसे गैर-मानक घटक का उपयोग करने के लिए, आपको खाद्य उत्पाद के रूप में इसका मूल्य जानना होगा। खाद्य फ़र्न में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं;

• उपक्षार;
• सैपोनिन;
• हाइड्रोसायनिक और ऑर्लाकोवो-टैनिक एसिड;
• स्टार्च, फ्लेवोनोइड्स;
• टैनिन;
• ईथर के तेल।

ये घटक फूल देते हैं औषधीय गुण, जो आपको आंतरिक अंगों के कुछ विकारों का इलाज करने की अनुमति देता है। यह पौधे का लाभ है। साथ ही, ये पदार्थ पौधे को कड़वा स्वाद देते हैं। इस फूल को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, इसके अंकुरों को पहले पानी में भिगोना चाहिए। आपको कई घंटों तक भिगोने की जरूरत है। कैलोरी यह उत्पाद 34 किलो कैलोरी है।

वीडियो "ताजा फ़र्न कैसे पकाने के लिए"

इस वीडियो से आप ताजा फर्न पकाने की विधि सीखेंगे।

पौधे के कौन से भाग खाने योग्य होते हैं

आपको यह जानने की जरूरत है कि ताजे या नमकीन फर्न से ही व्यंजन तैयार किए जाते हैं खाद्य किस्में: शुतुरमुर्ग (शुतुरमुर्ग) और ब्रैकन ( टैगा दृश्य). अन्य किस्मों (उदाहरण के लिए, ऑसमंड) को उबला हुआ, दम किया हुआ या तला हुआ नहीं किया जा सकता है। ऐसा भोजन हानिकारक होने की अत्यधिक संभावना है।

आप केवल युवा अंकुर खा सकते हैं जो मई में पत्तियों के मुड़ने से पहले एकत्र किए गए थे। ताजा कटे हुए तने को तुरंत नहीं खाना चाहिए। उन्हें तैयार रहना चाहिए। इस मामले में, वर्कपीस को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इसके लिए इसे ठीक से जमाया या नमकीन होना चाहिए। नमकीन बनाने की प्रक्रिया एक विशेष नुस्खा के अनुसार की जाती है।

एक कट फ्रेश शूट को 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। ऐसे अंकुर रखेंगे लाभकारी गुणऔर वे ज्यादा कड़वे नहीं होंगे। साथ ही, पौधे के कुछ हिस्सों को नमक के पानी में 10 मिनट तक उबाला जा सकता है। फूड प्वाइजनिंग से बचने के लिए यह मुख्य शर्त है।

फर्न को आप केवल लंबे समय तक पानी में भिगोकर या उबालकर खा सकते हैं।

खाना पकाने की विधियां

आज तक, इस पौधे को तैयार करने के कई तरीके हैं:

• नमकीन बनाना;
• तलना;
• बुझाने।

इस घटक को वास्तव में कैसे तैयार किया जाए, हर कोई अपनी पाक प्राथमिकताओं के आधार पर अपने लिए निर्णय लेता है।

रेह

आमतौर पर ठंड के मौसम में नमकीन फर्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं। नमकीन रूप में, इस उत्पाद के दौरान काटा जा सकता है घर का संरक्षण. नतीजा एक अच्छा नाश्ता है।

फर्न को नमक या अचार बनाने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, भूरे रंग के तराजू हटा दिए जाते हैं। वे आमतौर पर कुंडलित पत्ती के सर्पिल में रहते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक अंकुर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। उन्हें भिगोना बेहतर है। इसके बाद पौधों को खारे पानी (न्यूनतम 15 मिनट) में उबाला जाता है। उसके बाद, तरल निकल जाता है, और उपजी फिर से धोया जाता है।

तैयार ब्लैंक्स को जार में रखा जाता है और कई मौसमों के लिए स्टोर किया जाता है। तनों को रोल करने से पहले, उन्हें एक विशेष ब्राइन (प्रति 1 लीटर प्रति लीटर) डाला जाता है उबला हुआ पानी 15 ग्राम नमक डालें)। पूरी तरह से ठंडा होने तक बैंक उल्टा और गर्म कंबल के नीचे होते हैं। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट चील है।

व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है जो इंगित करती है कि नमकीन फर्न कैसे पकाने के लिए। अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनें और खाना बनाना शुरू करें।

गर्म वयंजन

अगर आप फर्न को फ्राई या उबालते हैं ताज़ा, तो आप आसानी से और काफी जल्दी लगभग किसी भी गर्म व्यंजन और सूप को भी पका सकते हैं। और कोई भी इसे कर सकता है अगर उसके पास सही नुस्खा हो।

ज्यादातर फर्न को मांस के साथ तला जाता है। यह पोर्क, बीफ या चिकन हो सकता है। आप इस सामग्री से स्टू भी पका सकते हैं। इस व्यंजन को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। भूना हुआ मांस, और स्वतंत्र रूप से सेवा करें।

स्टू बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा तनों का मध्यम गुच्छा। अंकुर आपके हाथ की हथेली में आ जाने चाहिए;
• प्याज (1 सिर);
• गाजर (2 चीजें);
• वनस्पति तेल।

स्वादानुसार प्रयोग कर सकते हैं टमाटर का पेस्टऔर मसाले। कुछ तो बिना फिलिंग के भी पैटी डालना पसंद करते हैं।

स्टू इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• सबसे पहले आपको ब्रेकन के तनों को काटने की जरूरत है। आपको 5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़े मिलने चाहिए;
• तब वे उबालते हैं। 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाना जरूरी है। यदि आप स्प्राउट्स को पचाते हैं, तो वे दलिया में बदल जाएंगे;
• एक पैन में गाजर और प्याज तला जाता है;
• उसके बाद सब्जियों में उबली हुई फर्न, मसाले और टमाटर का पेस्ट डाला जाता है।

पैन से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाने के बाद डिश को एक प्लेट पर बिछाया जाता है।

पोर्क के साथ फ्राइड ब्रेकन भी होता है मज़ेदार स्वाद. इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको बस इसके दो मुख्य अवयवों को काटकर भूनना होगा सूरजमुखी का तेलएक फ्राइंग पैन पर। यहां के मसाले स्वाद के लिए भी चुने जाते हैं। चूँकि यह व्यंजन एशियाई देशों से हमारे पास आया था, इसलिए इसमें ड्रेसिंग के रूप में सोया सॉस का उपयोग करना काफी उपयुक्त है।

नाश्ता

अचार के अलावा और तले हुए खाद्य पदार्थ, फर्न की खाद्य प्रजातियों से, सबसे अधिक विभिन्न प्रकार के स्नैक्स. इस तरह के एक घटक के साथ सलाद तैयार करने के लिए, आपको सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• ब्रेकन स्प्राउट्स (बड़ा गुच्छा);
• चिकन अंडे (कई टुकड़े);
• मेयोनेज़;
• हरा प्याज;
• झींगा या विद्रूप। आप किसी भी समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं;
• सोया सॉस और मसाले।

निम्नलिखित योजना के अनुसार सलाद तैयार किया जाता है:

1. पौधे के अंकुर भीग गए हैं। उसके बाद, उन्हें उबाला जाता है और बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. अगला, हरा प्याज कटा हुआ।
3. समुद्री भोजन और अंडे को पहले उबाला जाना चाहिए और फिर बराबर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
4. मेयोनीज डालने के बाद सारी सामग्री को आपस में मिला लें।

सलाद देने के लिए प्राच्य नोट्स, इसमें स्वादानुसार मसाले और सोया सॉस डालें।

आप कोरियाई सलाद भी बना सकते हैं। Orlyak को सबसे पहले उबाला जाता है। पानी उबालने के बाद भी इसे दो मिनट तक उबलना चाहिए। फिर उसके टुकड़े कर दिए जाते हैं। उसके बाद, तनों के हिस्सों को काली और लाल मिर्च, चीनी, नमक, धनिया, सोया सॉस और वनस्पति तेल से सीज किया जाता है। यह सब मिलाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

का उपयोग करते हुए विभिन्न व्यंजनोंखाना पकाने के फर्न के लिए, आप सबसे ज्यादा पका सकते हैं व्यंजनों के प्रकार: स्नैक्स और सलाद से शुरू होकर जटिल और बहु-घटक के साथ समाप्त पाक कृतियों. मुख्य बात केवल उपयोग करना है खाने योग्य प्रकारफ़र्न, जो, इसके अलावा, आवश्यक रूप से गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए।