Jak solić smalec, aby skóra była miękka. Jak solić smalec, aby był miękki

Tak więc od wieków ludzie jedzą smalec, jedząc go na surowo, wędzony i solony. Salo gotuje się, smaży, jest tłustą bazą wielu potraw, smaży się na nim i duszi warzywa. Od czasów starożytnych na Rusi owsiankę gotowano na smalcu. Służy do farszu chude mięso aby nadać mu soczystości. Ponadto smalec wykorzystuje się również do przygotowywania słodkich potraw w połączeniu z cukrem lub melasą.

Najbardziej elementarny sposób solenia tłuszczu
Smalec kroimy na kawałki wielkości pięści, czosnek obieramy wstępnie w ilości 1 ząbek na 1 kawałek boczku i kroimy ten czosnek w krążki. Przygotowujemy przyprawy - chmiel-suneli, pieprz, zmielone nasiona koperek lub inny, który lubisz.

Wlej trochę pieprzu i czosnku na dno emaliowanej patelni. Następnie bierzemy kawałek boczku w lewą rękę, w prawą garść gruboziarnistej soli i tą solą nacieramy na patelni kawałek boczku. Następnie na patelnię wkładamy tłuszcz skórą do dołu i czynność powtarzamy z kolejnym kawałkiem tłuszczu, posypując wszystko przyprawami i czosnkiem. Nie żałuj soli!

Następnie trochę ubijamy tłuszcz w misce, przykrywamy pokrywką o mniejszej średnicy lub talerzem, kładziemy mały ucisk na wierzchu (na przykład 3- litrowy słoik z wodą) - iw ciepłym miejscu przez 3-4 dni.

Następnie tłuszcz jest prawie gotowy - pozostaje tylko wyciągnąć go z miski, strząsnąć sok, zawinąć w bawełnianą szmatkę i włożyć do lodówki. Jak tylko zamarznie, możesz się cieszyć niepowtarzalny smak.

Solenie na sucho
Na 1 kg tłuszczu potrzebne będą 2-3 główki czosnku, przyprawy (kolendra, mielona czerwona papryka, kminek, czosnek, bazylia, papryka, liść laurowy, tymianek), sól.

Boczek kroimy na kawałki o wymiarach 10x15 cm, robimy w nich głębokie nacięcia co 3-5 cm (do samej skóry). Smalec nadziewamy czosnkiem, nacieramy mieszanką przypraw, obtaczamy w soli i układamy ciasno warstwami w emaliowanej misce, każdą warstwę obficie posypując solą (pamiętaj, że smalcu nie można zepsuć solą!) . Odstawmy teraz w chłodne miejsce - a po 5 dniach tłuszcz będzie gotowy.

Solony boczek w zalewie ze skórką cebuli - bardzo staroświecki sposób. Tak więc nie tylko nasze babcie soloły smalec, ale być może także praprababcie. Smalec najlepiej spożywać z warstwami mięsa, takimi jak mostek, ponieważ takie lekkie spawanie jest optymalne.

Solenie tłuszczu mokry sposób
W roztworze soli fizjologicznej (w ilości 1 kg soli na 1 litr wody) zagotuj skórkę cebuli i przyprawy. Następnie zmniejsz ogień, włóż boczek solankowy, pokrój na kawałki 10x15 cm i gotuj przez 1,5-2 godziny. Wyciągamy kawałki, pozwalamy im nieco ostygnąć i nacieramy mieszanką zmiażdżonego czosnku, soli i przypraw. Zawinąć w ściereczkę i pozostawić na dzień o godz temperatura pokojowa następnie włóż do lodówki.

Oto kilka innych sposobów na solenie smalcu skórka z cebuli. Dzięki tej metodzie solenia smalec smakuje jak wędzony.

Metoda numer 1

Na 2 litry wody potrzebna będzie garść skórek cebuli i 3 łyżki. łyżki soli.

Solankę zagotować, przecedzić, włożyć do tej zalewy smalec (około 2 kg), gotować 15 minut, następnie zdjąć z ognia i pozostawić smalec w solance na 8-12 godzin. Po tym czasie odsączyć z solanki tłuszcz, natrzeć obficie czosnkiem, czarnym pieprzem, zawinąć pergamin i wstawić do lodówki na dzień lub dwa. Gotowy. Jeśli dużo zrobiłeś, nie martw się. Taki tłuszcz jest przechowywany w zamrażarce przez długi czas.

Metoda numer 2

Na 1-1,5 kg mostka lub smalcu potrzebna jest 1 mała główka czosnku. Na zalewę: 1 litr wody, ½ szklanki soli gruboziarnistej, 1 garść skórki z cebuli (z 5-7 cebul), wedle uznania, 3 liście laurowe, 15 ziaren czarnego pieprzu.

Wszystkie przyprawy wraz z solą i skórką cebuli włożyć do rondelka i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, włożyć tłuszcz tak, aby był przykryty, gotować 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw w solance na jeden dzień. Po ostygnięciu solanki włóż patelnię do lodówki.

Następnie usuń tłuszcz z solanki i pozostaw na talerzu na 15 minut, aby odsączyć nadmiar solanki. Czosnek przecisnąć przez praskę i posmarować nim tłuszcz ze wszystkich stron. Usuń tłuszcz z lodówki na jeden dzień. Następnie przenieś do zamrażarki.

Metoda numer 3

Kupowanie świeży tłuszcz. Nacinamy skórkę, solimy grubo gruboziarnistą solą i wkładamy do szerokiej miski, na wierzch nakładamy ucisk (można też użyć szerokiej miski z wodą lub rondelka).

Po dniu cały tłuszcz i sól przełożyć do rondelka, zalać wodą jeden lub dwa palce nad tłuszczem, dodać wszystkie rodzaje (co kto lubi), liść laurowy i koniecznie mieć więcej skórki cebuli (to ona później nadać oryginalny kolor, smak i zapach).

Wszystko to gotuje się przez godzinę. Następnie pozwól zawartości ostygnąć do temperatury pokojowej. Smalec wyjmujemy z patelni, nadziewamy (nacieramy zmiażdżonym) czosnkiem, posypujemy pieprzem (mielony czerwony, czarny pieprz) do smaku, zawijamy w kalkę (pergamin, folia), przewijamy zwykłą nitką, aby kalka nie odprężyć i włożyć do zamrażarki. Dzień później tłuszcz jest gotowy do użycia.

Metoda numer 4 (pikantny smalec)

Ten przepis jest dla tych, którzy nie mają nic przeciwko pikantnym potrawom.

Do solanki potrzebujesz 7 szklanek wody, 1 szklanka grubej soli, garść skórek cebuli.

Doprowadzić to wszystko do wrzenia, gotować przez 5 minut. Następnie do solanki włożyć kawałki tłuszczu (tak, aby woda całkowicie je przykryła). Gotować przez 10-20 minut (jeśli świnia była stara - 20 minut, jeśli młoda - 10). Zostaw na noc w solance. Następnie usuń tłuszcz z solanki, pozwól wodzie spłynąć. Natrzeć czosnkiem i czerwoną papryką. Wstawić do lodówki, najlepiej do zamrażarki (w ten sposób wyjdzie smaczniejsza).

Metoda numer 5 (pikantny smalec)

Do smaku potrzeba 1 kg tłuszczu, 400 g soli, skórki cebuli, mielonej czerwonej papryki, czosnku i innych przypraw.

Przygotuj roztwór soli (na 1 litr przegotowanej wody - 400 gramów soli). Dodaj garść skórki cebuli do roztworu. 1 kg surowy tłuszcz(można go posolić w jednym kawałku lub pokroić na małe kawałki) namoczyć solanka o godzinie 12.00. Tłuszcz powinien być przykryty roztworem. Po namoczeniu podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu przez 3 minuty (nie więcej).

Niech smalec ostygnie w solance. Zetrzyj schłodzony tłuszcz z solą (nie duża ilość), czosnku i czerwieni pieprz mielony. Podawaj tłuszcz nasączony przyprawami - i jest gotowy do spożycia.

Salo w solance „solanka”
Tak przygotowany tłuszcz nie starzeje się, nie żółknie i jest przechowywany przez długi czas, zachowując przy tym doskonałe właściwości walory smakowe.

Aby posolić 2 kg tłuszczu, przygotuj solankę: 5 szklanek wody będzie wymagało 1 szklanki soli. Zagotować solankę, ostudzić do temperatury pokojowej.

W międzyczasie pokrój tłuszcz na małe kawałki (aby było wygodniej go zdobyć) i rozłóż luźno (!) czosnku.

Napełnij solanką, przykryj luźno pokrywką. Przetrzymamy go w pokoju przez tydzień (będzie już gotowy do użycia), potem wyniesiemy na zimno. Zazwyczaj taki pojemnik (3-litrowy słoik) mieści nie więcej niż 2 kg tłuszczu. Najważniejsze, aby nie wkładać kawałków bardzo ciasno do słoika, w przeciwnym razie tłuszcz po prostu „udusi się”.

Salo z czosnkiem
Metoda numer 1

Bierzemy świeży tłuszcz z miękką skórką, jeszcze lepiej, jeśli jest ze smugami mięsnymi. Kroimy na kawałki o wymiarach 5 x 10 cm, obficie nacieramy solą. Ułóż ciasno w jednej warstwie w emaliowanej misce.

5-7 dużych ząbków czosnku pokrojonych w plasterki (nie za małe). Posypać, aby tłuszcz był równomiernie przetwarzany. Posyp mielonym czarnym ziele angielskie (1 łyżeczka na warstwę). Następnie kładziemy, jeśli to konieczne, drugą warstwę itp., W zależności od ilości tłuszczu, który solimy. Przykrywamy naczynia talerzem, który ściśle przylega do patelni (jakby pod uciskiem). I pozostaw w spokoju w temperaturze pokojowej na około 2 dni. Już drugiego dnia czuć ten zapach! Ale lepiej zostać jeszcze jeden dzień.

Następnie zdejmujemy tłuszcz z patelni. Kawałki smalcu zawija się osobno w papier. Czosnek, który był na patelni razem ze smalcem, zostawiamy razem. Kawałki tłuszczu owinięte w płócienną lub plastikową torbę lepiej przechowywać w zamrażarce.

Metoda numer 2

Wodę gotuje się z liściem laurowym, ziarnami czarnego pieprzu, koperkiem i solą. Sól jest pobierana w takiej ilości, aby surowe jajko lub ziemniak umieszczone w roztworze nie tonęły. Tarty czosnek i smalec, pokrojone w paski o szerokości 4 cm i długości 20-25 cm, opuszcza się do schłodzonej solanki.

Produkt jest gotowy do użycia po około tygodniu. Przed użyciem tłuszcz usuwa się z solanki, suszy serwetką i umieszcza w lodówce na 2-3 godziny.

Kto i kiedy jako pierwszy wpadł na pomysł solenia słoniny wieprzowej, a następnie wchłaniania jej z apetytem, ​​nawet najlepsi historycy nie wiedzą na pewno. Oczywiście chętnie złamaliby sobie głowę nad tym problemem, gdyby nie mieli czegoś ważniejszego do roboty. I w ogóle wydaje mi się, że dokładna historia pochodzenia potrawy nie jest tak ważna jak dobry przepis. I mam to. Aż dwa proste i sprawdzone sposoby na przygotowanie tej, można powiedzieć, kultowej przekąski. Po zapoznaniu się z artykułem nauczysz się marynować smalec tak smacznie, że rozpływa się w ustach, a ręka spontanicznie sięga po kolejny kawałek. Chociaż nie jestem fanem tego produktu, zjadłem go na obu policzkach. Doskonałe „pochodzi” z czarnym chlebem i zieloną cebulą.

Jak wybrać smalec do solenia w domu

• Kolor. Zwróć uwagę na cięcie. Idealnie będzie miał równomierny biały kolor z lekkim różowawym odcieniem. Plamy i zażółcenia wskazują, że produkt przed Tobą nie jest pierwszą świeżością.
• Skóra. Całkowity brak włosia i przyjemny zapach dymu to oznaki dobrego, wysokiej jakości smalcu. Skórka nie powinna być zbyt gruba i szorstka.
• Zapach. Nieprzyjemny lub nienaturalny zapach to dobry powód do odmowy zakupu. Zwłaszcza jeśli pachnie chemikaliami lub występują oznaki początkowego rozkładu.
• Spójność. Aby smalec po soleniu był smaczny i dosłownie rozpływał się w ustach, przed zakupem oceń jego konsystencję. Najłatwiej to zrobić za pomocą zapałki lub innego nieostrego drewnianego patyczka. Powinien wchodzić łatwo i miękko. Ale nie należy brać zbyt wodnistego smalcu. To chyba produkt słabej jakości.
• Obecność mięsa. Co dziwne, za domowe solenie pożądane jest stosowanie stałego tłuszczu wieprzowego z minimalną ilością warstw mięsa. Surowce, w których jest dużo mięsa, lepiej gotować w piekarniku.
• Grubość. Do solenia uważa się kawałek o grubości do 5 cm.Jeśli „materiał” jest grubszy, zaleca się pocięcie go na kawałki przed zanurzeniem w solance lub suchej mieszance.

Salo solone w gorącej zalewie

Przepis nie może być prostszy. I wychodzi przystawka - po prostu się napompujesz! Pikantny czosnek i pieprz podkreślają delikatność salsy i nadają jej apetycznego aromatu. Dzięki wypełnieniu gorącym płynem tłuszcz dosłownie znika w ustach, prawie nie trzeba go nawet żuć!

Składniki:

Jak marynować pyszny smalec na „mokro”:

Na taką ilość wody możesz wziąć od 500 g do 1 kg głównego składnika. Najważniejsze, że płyn całkowicie go pokrywa. Jeśli potrzebujesz więcej soli, zwiększ proporcjonalnie ilość składników solanki. Umyć tłuszcz zimna woda. Zeskrob skórkę nożem. Osusz ręcznikiem papierowym i umieść w głębokiej misce.
Przygotuj solankę. W rondelku umieścić przyprawy - czarne i ziele angielskie, liść laurowy, ziarna kolendry. Wlać sól. Cebulę obrać z łuski i pokroić na 2-4 części. Wyślij to tam. Napełnij zimną wodą.
Włóż do pieca. Po ugotowaniu gotować 2-3 minuty.
Przefiltruj solankę i napełnij ją tłuszczem. Zainstaluj ucisk z góry. Każdy mały, ale ciężki przedmiot się nada. Na przykład zwykły 3-litrowy słoik marynat lub wody. Najpierw przykryj przyszłą przekąskę płaskim talerzem (do góry nogami). Umieść ciężar na górze. Przechowywać w ciemnym miejscu przez 3-4 dni. Jeśli w kuchni jest bardzo gorąco (ponad 23 stopnie), po schłodzeniu płynu schowaj miskę na zimno.
Wytrzyj soloną salsę ręcznikiem papierowym z wilgoci. Drobno posiekaj czosnek lub przeciśnij przez praskę. Ruszt główny składnik kleik czosnkowy i grubo mielony pieprz.
Zawinąć folia spożywcza lub folia. Wyślij do zamrażarki na kilka godzin. Dzięki temu tłuszcz stanie się delikatniejszy i szybko nasiąknie aromatem przypraw. Podawać pokrojone w cienkie plasterki. Bardzo smaczne z musztardą.

Salo, solone w skórce cebuli, po prostu rozpływające się na języku

Przystawka jest równie piękna i smaczna. niezrównany kolor, delikatny zapach ulubione przyprawy, optymalna ilość Sól! Najbardziej miękką konsystencję uzyskuje się przez krótkie gotowanie solanka pikantna. Taką salsę można zjeść od razu po wystygnięciu. A jeśli go zamrozisz, będzie jeszcze smaczniejszy!

Czego potrzebujesz:

Metoda gotowania:

Łuskę dokładnie umyć. Wrzuć do durszlaka. Włóż do rondelka. Wyjąć z całej żarówki. Górna warstwa. Połóż samą cebulę na łusce. Dodać sól, pieprz ziarnisty. Dodaj kardamon, szczyptę papryki i czerwoną ostrą paprykę. Wlać czystej wody na tej podstawie, że całkowicie pokryje wszystkie składniki. Nie umieszczać pieca. Gotować. Gotować 5-7 minut. Płyn nabierze bogatego pomarańczowo-brązowego koloru i wchłonie aromaty przypraw.
Podczas przygotowywania solanki umyj i pokrój główny składnik. Skoncentruj się na szerokości 4-5 cm, nie więcej. Wtedy produkt będzie solił szybciej i lepiej.
Wrzuć kawałki do miski. Połóż ją z powrotem na kuchence. Gotować 10 minut.
Drobno posiekaj czosnek. Lub zetrzyj na średniej tarce. Wymieszać z mielonym czarnym pieprzem i papryką. W razie potrzeby dodać kminek, suszony koperek, zmiażdżone nasiona gorczycy, kolendrę itp.
Wyjmij tłuszcz z garnka. Zobacz co piękny kolor okazało się? Niech trochę ostygnie. Natrzeć mieszanką przypraw.
Zawiń w folię. Wyślij do przechowywania w zamrażarce. Danie w zasadzie możesz zjeść od razu, nie czekaj aż zamarznie. Wkładasz tłuszcz do ust, a on po prostu się topi - wychodzi taki smaczny i delikatny!

Nie jest tajemnicą, że solony i świeży smalec mają ogromne różnice nie tylko w smaku, ale także w cenie, która jest kilkakrotnie wyższa niż koszt opakowania soli. Ale to właśnie sól działa ta sprawa jako kluczowy składnik, przyprawy tylko uzupełniają ogólny obraz kulinarny i można je łatwo znaleźć w prawie każdej kuchni.

Jednym słowem, radzimy samemu oszczędzać i solić smalec w domu, tym bardziej, że nie jest to wcale trudne.

Podstawowe zasady gotowania

Zarówno jakość solonego smalcu, jak i sam jego smak zależą bezpośrednio od produktu użytego do jego przygotowania. Nie zaleca się wybierania zbyt grubych lub odwrotnie zbyt cienkich kawałków bekonu. Ale obecność warstwy mięsa jest mile widziana!

Istnieją następujące metody solenia tłuszczu:

• gorący;
• przy użyciu solanki;
• suchy;
• mokro.

Najmniej czasu zajmie gotowanie boczku, który można skosztować już po godzinie (często pozostawia się do całkowitego ostygnięcia bez wyjmowania go z bulionu). Inne metody solenia będą wymagały dłuższych okresów czasu (średnio od czterech do pięciu dni).

Gotowy produkt należy przechowywać w szczelnym opakowaniu na półce zamrażarki lub lodówki, aby nie stracił swojego pierwotnego smaku i magicznego aromatu.

Ekspresowa metoda solenia smalcu w domu dziennie w słoiku

Jeśli masz w lodówce kawałek smalcu i chcesz go szybko zamarynować, to ten przepis przypadnie Ci do gustu, bo jest łatwy.

Solenie smalcu w słoiku jest tak proste, jak obieranie gruszek: ważne jest, aby wybrać odpowiednie przyprawy i sól, podnieś solidny kawałek boczku (możesz nawet bez mięsa) i zostaw na jeden dzień. Po tym czasie będzie można zrobić kanapki z boczkiem, dodać do niego różne potrawy(na przykład, pieczony ziemniak) i ciesz się smakiem.

Jak już zrozumiałeś, cały proces solenia smalcu z mięsem zajmie Ci nie więcej niż jeden dzień. Nie zapominaj, że tłuszcz jest bardzo produkt wysokokaloryczny(800 kcal na 100 gramów), więc nie nadaje się dla osób odchudzających się. Ale jednocześnie dla mężczyzn, którzy chcą uzupełnić swoje siły, odpowiednia będzie kanapka ze smalcem.

Głównym plusem jest to, że nie można przesolić tłuszczu. Wchłonie dokładnie tyle soli, ile potrzeba, więc jeśli nadal masz wątpliwości, spróbuj ją posolić.

Składniki

• smalec z mięsem - 1 sztuka (około 150 gramów),
• sól - 2 łyżeczki,
• liść laurowy - 3-4 szt.,
• czarne ziarna pieprzu - 5-6 szt.,
• oregano - 1 łyżeczka.

Przepis

Weź kawałek smalcu z mięsem. Najpierw możesz zamarynować mały kawałek na próbkę, a jeśli ci się spodoba, zrób kolejną porcję.

Salo pokrój w cienkie plasterki. Można ją również pokroić w paski, wtedy trzeba będzie dłużej obierać sól. Dlatego warstwy nadają się do solenia, a po usunięciu nadmiaru soli pokrój ją tak, jak chcesz.

Wsyp sól do słoika.

Dodaj liść laurowy.

Posypać ziarnami czarnego pieprzu.

Włóż oregano.

Włóż pokrojony tłuszcz do słoika.

Dobrze wymieszaj smalec w słoiku, zamykając pokrywkę. Wstaw do lodówki na jeden dzień.

Przed podaniem usuń całą sól z tłuszczu. Świetne do kanapek, skwarków i pieczonych ziemniaków.

Główne niuanse metody solenia na sucho

Ta metoda jest jedną z najprostszych i nie wymaga specjalnych umiejętności ani czasu. Przed użyciem wystarczy tylko zeskrobać ostrzem warstwę soli (można ją też porządnie wypłukać, a następnie wysuszyć).

Składniki:

• jeden kilogram surowego tłuszczu;
• jeden kilogram grubej soli;
• czarny pieprz.

Możesz także użyć dowolnych przypraw i mieszanek przypraw.

Jak gotować

Pierwszym krokiem jest przygotowanie smalcu: obrać ze skóry, spłukać bieżącą wodą, dokładnie wytrzeć do sucha i pokroić na równe kawałki, aby w przyszłości wygodniej było wyjmować produkt z zamrażarki w jednorazowych porcjach.

Przygotowujemy mieszankę pieprzu, soli i innych wybranych do solenia przypraw i obtaczamy w niej kawałek smalcu ze wszystkich stron, nie wyłączając skóry.

Na dno pojemnika, w którym będzie przeprowadzane solenie, wlewamy warstwę soli o grubości około pięciu milimetrów i kładziemy na niej wstępnie pokrojone kawałki tłuszczu, tak aby między nimi były małe szczeliny. Całość posyp solą i dodaj dwa lub trzy liście laurowe.

Następnie ułóż kolejną warstwę tłuszczu i zalej pozostałą solą na wierzchu, po czym przykryj i wyślij do ogrzewania na następne dwadzieścia cztery godziny i kolejne pięć dni w lodówce.

Gotowy produkt najlepiej przechowywać w jakimś chłodnym miejscu, można go też szczelnie zapakować i wysłać do zamrażarki, zwiększając kilkukrotnie jego przydatność do spożycia.

Kolejny sposób na pyszne marynowanie smalcu w solance własnymi rękami

To szybko i wystarczająco w prosty sposób używany przez wiele gospodyń domowych. Do przygotowania solanki najlepiej wybrać dokładnie sól morska jednak odpowiednie jest również zwykłe gotowanie na dużej powierzchni.

Składniki:

• 800 gramów wody;
• kilogram tłuszczu;
• szklanka soli morskiej lub stołowej;
• trzy ząbki czosnku;
• dwa liście laurowe;
• czarny pieprz w postaci groszku lub inna przyprawa do wyboru.

Jak gotować

Wstępnie umyty i dokładnie wytarty smalec kroimy na kawałki o dowolnej grubości, następnie myjemy i kroimy czosnek (każdy ząbek na cztery części).

Robimy nacięcia w tłuszczu o średniej głębokości i wkładamy do nich czosnek, a następnie mieszamy duża liczba posolić czarnym pieprzem, natrzeć kawałki i dodać sól na wierzchu, a następnie włożyć nadziewane kawałki do torby, którą z kolei włożyć do rondla, miski lub innego pojemnika. Na jeden dzień wysyłamy w ciepłe miejsce, a potem na pięć dni do lodówki.

Salo w solance z czosnkiem

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• jeden kilogram smalec;
• cztery ząbki czosnku;
• pięć liści laurowych;
• biały mielony pieprz;
• czarny pieprz w postaci groszku;
• jeden litr wody;
• pięć łyżek soli.

Obierz skórkę z istniejących zanieczyszczeń, smalec dokładnie opłucz i pokrój na kawałki o dowolnej grubości i kształcie, a następnie przełóż do głębokiego naczynia, posyp czarnym pieprzem i dodaj drobno posiekany czosnek i liść laurowy.

Sól rozpuścić w zimnej wodzie i zalać tłuszczem, następnie pozostawić pod uciskiem na trzy dni (solanka powinna całkowicie zakryć zawartość).

Po określonym czasie wyjąć produkt, wytrzeć ręcznikiem, posypać pieprzem i obtoczyć w jak najdrobniej posiekanym czosnku.

Najefektywniejsze sposoby przechowywania solonego smalcu

Aby jak najdłużej zachować przygotowany smalec, a wraz z nim wszystkie jego walory smakowe, należy zastosować następującą metodę:

• Podnieś pojemnik z małymi otworami (stara cieknąca patelnia lub zwykła drewniane pudło). Otwory są potrzebne, aby zapewnić swobodny przepływ solanki do miski, podczas gdy sam produkt mógł pozostać suchy.
• Dno pudełka należy wyłożyć kilkoma warstwami gazet lub innego papieru i zasypać je warstwą soli, układając na nim kawałki boczku, a następnie ponownie przykryć warstwą soli.
• Przed ułożeniem tłuszczu długoterminowe przechowywanie, zalecamy obtoczyć produkt w mieszance pachnące zioła, posypać pieprzem lub smalcem z czosnkiem.
• Dobrym miejscem do przechowywania jest również zamrażarka, przed włożeniem do niej smalec pokroić na małe kawałki, a następnie każdy z nich owinąć serwetką i zapakować w celofan. W takich warunkach tłuszcz można przechowywać przez wiele miesięcy.

Niuanse wyboru produktu do solenia

Przede wszystkim staraj się kupować produkt wraz ze skórą, a grubość kawałka powinna sięgać średnio trzech centymetrów. Konsystencja tłuszczu powinna być jak najbardziej jednolita, gęsta i elastyczna (można to sprawdzić przebijając kawałek nożem bezpośrednio na blacie).

Do solenia znacznie bardziej odpowiedni jest tłuszcz świni, a nie dzika.

W miejscach nacięć produkt jakościowy będzie miał różowy lub lekko białawy odcień, w żadnym wypadku nie należy kupować żółtego tłuszczu!

Jak widać, proces solenia nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności ani poważnych wysiłków. Jednocześnie nie ma potrzeby używania dokładnie tych składników, które są wskazane w przepisach, całkiem możliwe jest zastąpienie ich innymi, bardziej odpowiednimi dla Twojego gustu.

Gotowanie pysznego smalcu - przepisy na gotowanie w domu.

Salo - przepisy na gotowanie w domu

Przez wiele stuleci smalec był pokarmem biednych - najbardziej godnymi pozazdroszczenia kawałkami tusza wieprzowa zawsze trafiały do ​​tych, którzy mogli za nie zapłacić. I to właśnie tłuszcz dawał energię i zdrowie ludziom, którzy stanowili „siłę roboczą” w średniowieczu, a jeszcze wcześniej, w epoce starożytności, dostarczano go wojsku z rozkazu cesarza Justyniana, dzięki czemu legioniści miał dużo siły i energii. Jeden z najbardziej interesujące fakty o tłuszczu - jego roli w odkryciu Ameryki przez Kolumba. Historycy uważają, że gdyby Kolumb nie miał wystarczającej ilości smalcu na swoim statku, z trudem byłby w stanie dostać się do Nowego Świata - żeglarze szybko by się „zbrutalizowali”, gdyby jedli tylko ryby.

Salo jest bogate w „długotrwałe kalorie” – ten, kto je spożywa, przywraca energię i siły na długi czas. W 100 g tłuszczu jest około 800 kcal, ale to wcale nie oznacza, że ​​tego produktu nie powinny spożywać osoby kierujące się sylwetką – każdy może i powinien jeść tłuszcz z umiarem! To jest niezwykle przydatny produkt bogaty w wiele cennych Kwasy tłuszczowe bierze udział w budowie komórek, tworzeniu hormonów, a także metabolizmie cholesterolu. Ponadto substancje zawarte w smalcu pomagają eliminować toksyny (smalec dobrze komponuje się z alkoholem, zapobiegając zatruciom i zapobieganiu Negatywne konsekwencje spożycie alkoholu). Generalnie wyliczanie argumentów przemawiających za spożywaniem tłuszczu może zająć więcej niż godzinę, ale zakończymy stwierdzeniem, że 10-30 g tłuszczu dziennie dla osób nie uprawiających aktywności fizycznej wcale nie jest szkodliwe , ale bardzo przydatne. Sportowcy, turyści i wszyscy, których styl życia związany jest z aktywnością fizyczną, mogą spożywać tłuszcze i więcej niż 30 g dziennie.

Smalec można dziś kupić bez żadnych problemów. Dużo smaczniejszy będzie jednak smalec robiony ręcznie – surowy smalec można solić, gotować, wędzić, smażyć, dusić, w ogóle przygotowywać w dowolny sposób z ulubionymi przyprawami i przyprawami, i cieszyć się walorami i świetny gust przygotowanych przekąsek, zachwycając siebie i swoją rodzinę.

Do wyboru surowy smalec

Wielki wkład w sukces domowy smalec – właściwy wybór surowy boczek przy zakupie. Zwróć więc uwagę na następujące kwestie:

Lepiej wybrać tłuszcz ze skórą (nawiasem mówiąc, najbardziej przydatne są dokładnie 2,5 cm tłuszczu pod skórą);
Tłuszcz powinien być jednorodny, elastyczny, gęsty, Najlepszym sposobem czeki - przebij ostrym nożem ( dobry tłuszcz będzie się lekko opierać, ale da się łatwo przebić, bez szarpnięć);
Lepiej jest wybierać tłuszcz od „dziewcząt”, a nie od „chłopców”;
Na przekroju tłuszcz powinien być śnieżnobiały lub lekko różowawy;
żółtawy miękki tłuszcz lepiej nie kupować.

Należy pamiętać, że smalec ze smugami mięsa lepiej jest wędzić lub gotować podczas solenia w zwykły sposób taki tłuszcz albo okaże się zbyt twardy, albo może zepsuć się w lodówce.

Solenie tłuszczu w domu - sposoby

Przed soleniem smalec można pokroić na warstwy o grubości 3-4 cm lub od razu pokroić na pożądane kawałki. Istnieją trzy metody solenia tłuszczu:

Ponieważ istnieje wiele przepisów na robienie smalcu na te trzy sposoby, podamy te najpopularniejsze.

Przepis na smalec solony z czosnkiem

Będziesz potrzebować:

1 kg surowego tłuszczu na skórze,
10 ząbków czosnku
4 liście laurowe,
4 łyżki Sól,
3 łyżeczki ziarna czarnego pieprzu,
2 łyżki stołowe papryka mielona,
1 łyżeczka kminek,
1 łyżeczka mielona papryczka chilli.

Jak solić smalec w domu.

Kawałek smalcu opłukać, osuszyć, przekroić na dwie warstwy, ułożyć razem ze skórą na desce, w smalcu wykonać nacięcia na głębokość 2-3 mm. Czosnek obrać, drobno posiekać, połamać 2 natki pietruszki, położyć czosnek i liść na tłuszczu, wcisnąć w nacięcia. Zmiel resztę liścia laurowego i czarnego pieprzu na okruchy z 2 łyżkami. sól i kminek, wymieszaj, obficie posyp jednym kawałkiem smalcu tą mieszanką. Wymieszaj pozostałą sól z ostra papryczka i papryką, posyp tą mieszanką drugi kawałek smalcu. Ostrożnie połóż kawałki boczku na folii, aby przyprawy się nie obudziły, zawiń szczelnie, włóż do lodówki na 2 tygodnie. Lub tłuszcz można usunąć w zamrażarce na 2-3 tygodnie.

Inna opcja solenia smalcu z czosnkiem:

Warstwy układamy w pojemniku, zalewając obficie wszystkimi przyprawami (w tym przypadku czosnek również wkłada się do nacięć) i solą, dno pojemnika również posypujemy warstwą soli i przypraw, pierwszą warstwę układamy skóra w dół, druga w górę itp. Najpierw taki tłuszcz przechowuje się przez jeden dzień w temperaturze pokojowej, a następnie wkłada się do lodówki (nie do zamrażarki), solonej przez 3-5 dni.
Do najlepsze solenie tłuszcz na wierzchu można położyć uciskiem. Kolejna sztuczka - nie bój się posypać tłuszczu dużą ilością soli - produkt wchłonie dokładnie tyle soli, ile potrzeba.

Szybki przepis na solenie smalcu

Będziesz potrzebować:

Salo,
czarny pieprz,
Sól,
czosnek.

Jak szybko posolić smalec w domu.

Tłuszcz pokroić na średnie lub duże kawałki, zetrzeć z solą, pieprzem, czosnkiem, przepuścić przez prasę, włożyć do woreczka, pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej, następnie włożyć do zamrażarki na 2 dni.

Przepis " Tłuszcz z cebuli"- smalec, solony w skórce cebuli w solance

Będziesz potrzebować:

Salo z warstwami mięsa,
łuska 7-10 cebuli,
4-6 ziaren pieprzu,
3-4 liście laurowe,
5-6 ząbków czosnku,
1 litr wody
1 szklanka soli.

Jak solić smalec w solance w skórce cebuli.

Do rondelka wsyp sól, zalej wodą, zagotuj, włóż skórkę cebuli, gotuj 5 minut, włóż tłuszcz tak, aby był całkowicie pokryty płynem, zmniejsz ogień, gotuj przez 10 minut, zdejmij z pieca, odstawić na 15 minut, odsączyć z tłuszczu, osuszyć. Czosnek i pietruszkę posiekać, pieprz czarny rozgnieść, w schłodzonym smalcu zrobić nacięcia nożem, nadziać je przyprawami, natrzeć nimi również całą powierzchnię kawałków, owinąć smalec folią i włożyć do zamrażarki. Taki tłuszcz będzie można jeść po jego całkowitym zamrożeniu.

Powyższa metoda to tzw. solenie na gorąco. Smalec można również solić metodą solenia na zimno – solanka powinna mieć temperaturę 2-4 stopnie (stężenie solanki co najmniej 12%): smalec umieszcza się w pojemniku, zalewa solanką, dociska ucisku i przykryty pokrywą.

Są też bardzo nowoczesne sposoby solony tłuszcz.

Przepis na solenie boczku w wolnej kuchence w skórce cebuli

Będziesz potrzebować:

1 kg tłuszczu z warstwami mięsa (mostek),
200 gramów soli
4-5 liści laurowych,
2 garści skórek cebuli
1 litr wody
2 łyżki stołowe Sahara,
zmielony czarny pieprz,
czosnek.

Jak gotować smalec w powolnej kuchence w skórce cebuli.

Namocz skórkę cebuli, a następnie spłucz ją pod bieżącą wodą. Włóż połowę łuski do miski multicooker, włóż smalec, włóż liść laurowy i resztę łuski. Cukier i sól rozpuścić w 1 litrze wrzącej wody, wymieszać, zalać smalcem. Włącz tryb gaszenia na 1 godzinę, po duszeniu pozostaw tłuszcz w marynacie na 8-10 godzin lub na noc. Następnie smalec osuszyć, zetrzeć z czosnkiem, przepuścić przez prasę i wymieszać z czarnym pieprzem, zawinąć w folię spożywczą, włożyć do zamrażarki, po całkowitym zamrożeniu smalec można jeść.

Smalec do gotowania w łupinach cebuli

Rewelacyjny i prosty przepis na smalec marynowany na gorąco w łupinach cebuli.
Ten przepis jest również dobry, ponieważ smalec solony w ten sposób można przechowywać w lodówce przez około 3 miesiące.

Aby zrobić smalec w łupinach cebuli, będziesz potrzebować:

tłuszcz wieprzowy,
Woda - 7 szklanek,
skórka z cebuli - kilka garści,
Czosnek - 4-5 ząbków,
Czarny i czerwony mielony pieprz do smaku
Gruba sól kuchenna - 1 szklanka.

Jak gotować smalec w skórkach cebuli.

1. Pokrój smalec na kawałki wielkości pięści.
2. Dodaj wodę do garnka, włóż skórki cebuli i sól. Doprowadzić do wrzenia.
3. Solankę gotować 5 minut, a następnie włożyć do niej pokrojone kawałki smalcu (aby smalec równomiernie posolił solanka powinna całkowicie przykryć smalec)
4. Salo należy gotować w solance przez co najmniej 20 minut, a jeśli na smalcu są warstwy mięsa, wskazane jest gotowanie więcej - 30-40 minut.
5. Następnie wyłącz ogień i pozostaw tłuszcz w solance na około jeden dzień.
6. Następnie wyjmujemy smalec z solanki, wycieramy ręcznikiem papierowym, aby smalec był suchy.
7. Teraz tłuszcz można zetrzeć z ulubionymi przyprawami - czarnym i czerwonym mielonym pieprzem, czosnkiem (według uznania) i innymi przyprawami.
8. Włóż kawałki tłuszczu do worków i włóż do lodówki na jeden dzień, a następnie włóż do zamrażarki lub użyj.

Wysoko smaczny tłuszcz okazuje się - pikantny i pikantny, idealny do drugiego dania, a także wódki.

Pyszny tłuszcz

Składniki:

600 g bekonu (lub mostka)
48 g soli (8% tłuszczu)
5 liści laurowych
5 jagód jałowca
10 ziaren czarnego pieprzu
Przyprawy
1 główka czosnku

Gotowanie:

Zmiel przyprawy. Drobno posiekaj czosnek
Wszystko wymieszać z solą, obtoczyć w tej mieszance kawałki boczku (ja pokroiłam w małe, ok. 3x8 cm).
Przechowywać w słoikach i przechowywać w lodówce przez 3 tygodnie.

Wszystko jest bardzo smaczne!

Salo pieczone

Do przepisu potrzebne będą:

Salo lub pocherevka - 1 kg
- papryka (groszek) - 10 szt.
- kolendra (groszek) - 10 szt.
- liść laurowy - 5 szt.
- czosnek - 1-2 główki.

Smalec lub chusteczkę kroimy w długie batony i faszerujemy przyprawami i czosnkiem. Każdy kawałek posyp solą i pieprzem i zawiń szczelnie w folię.
Umieść kawałki w misce i szczelnie zamknij pokrywkę. Pieczemy w 200 stopniach przez około 1 godzinę.
Podawać na zimno.

Salo "Panie" - niezwykle delikatne

Istnieje wiele sposobów na solenie soli. Wśród nich szczególnie wyróżnia się „damski” ambasador w zalewie – salsa okazuje się delikatna, smaczna i można ją przechowywać wystarczająco długo przez długi czas.

Składniki:

1,5 kg. tłuszcz wieprzowy;
1 litr filtrowana woda;
5 ul. l. Sól;
5 sztuk. liść laurowy;
5 zębów czosnek;
ziarna czarnego pieprzu;
mielony biały pieprz.

Gotowanie:

Gotuj przefiltrowaną wodę z solą przez 10 minut. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Czosnek obrać i rozgnieść nożem, paprykę rozgnieść z groszkiem, listek laurowy połamać i wrzucić do solanki razem z mielonym pieprzem, wszystko dokładnie wymieszać. Spłucz salo i dobrze oczyść skórę. Plasterek duże kawałki. Włóż do miski, najlepiej szklanej. Wlej gotową solankę i umieść ją w chłodnym miejscu na dwa lub trzy dni, nie zamykaj pokrywy - tłuszcz powinien oddychać. Po soleniu - dostać, wysuszyć, posypać przyprawami do smaku. Zawinąć w folię i przechowywać zamrażarka.

Tłusty pasztet

Wiele osób kocha Salo. Proponuję ugotować pasztet z bekonu pochopnie, który idealnie nadaje się na kanapkę, zwłaszcza z zieloną cebulką i ogórkiem. Świetna przekąska na piknik.

Będziesz potrzebować:

0,5 kg solonego tłuszczu,
1 duża marchewka
2 główki czosnku
pęczek koperku.

Gotowanie:

1. Salo, czosnek zmielić przez maszynkę do mięsa.
2. Nacieramy marchewki drobna tarka, koperek drobno posiekać.
3. Wszystko wymieszaj, pasztet ze smalcu jest gotowy.
4. Niedrogie, oryginalne i smaczne.

Bardzo prosty sposób na soloną smalec

Czysto umyty smalec, osuszony papierowymi ręcznikami, pokrojony na kawałki, następnie posypany dużą ilością soli, pieprzu czerwonego i czarnego, posiekanych ząbków czosnku, suszonych pomidorów i papryki, kolendry, liścia laurowego, nie zapomnij.

Następnie przykrywamy rondel pokrywką i wkładamy do lodówki na 3 dni.

Solone salo w skórce cebuli

1,5 kg tłuszczu
200 gramów soli
1 litr wody
pieprz czerwony mielony
czosnek
skórka z cebuli

Ten przepis na solenie smalcu jest prosty, a wynik podoba się wielu osobom. Tłuszcz przygotowany według tego przepisu długo się przechowuje, można go podać na stole w każdej sytuacji.

Lepiej jest wziąć niezbyt gruby kawałek smalcu lub patyki o wielkości około 4 * 5 * 15 cm.

Rozpuścić sól w litrze wody, dodać skórkę cebuli i zagotować, we wrzącej zalewie zanurzyć smalec, powinien gotować się ok. 5-7 minut, zdjąć z ognia, następnie smalec pozostawić w solance na 12-15 godzin .

Następnie wyjąć smalec z solanki, osuszyć, posiekać czosnek, natrzeć nim smalec razem z czerwoną papryką. Sól należy przechowywać w zamrażarce.

Salo na Uralu

Składniki

1 sztuka smalcu z warstwą mięsa
czosnek
sól gruboziarnista

Zgodnie z tym przepisem do solenia smalcu lepiej jest wziąć kawałek smalcu z warstwą mięsa, ale niekoniecznie. Na kawałku tłuszczu musisz wykonać nacięcia.

Ząbki czosnku obrać i przekroić na pół, natłuścić tłuszczem połówki czosnku.
Następnie kawałek tłuszczu należy posypać ze wszystkich stron gruboziarnistą solą i zawinąć w dowolną bawełnianą tkaninę.

Smalec sklepowy przygotowany według tego przepisu powinien być zawinięty w papier, ponieważ w plastikowej torebce może nabrać nieprzyjemnego zapachu.

SALO W PAKIECIE

Posiekać główkę czosnku z pęczkiem czarnego i ziela angielskiego, posolić, posmarować tłuszcz tą mieszanką, zawinąć w torebkę, torebkę z boczkiem zawinąć w drugą torebkę. Konieczne jest owinięcie go ostrożnie, aby w torbie nie pozostało powietrze, które po podgrzaniu znacznie się napompuje. Pozostaw tłuszcz w kuchni na noc, aby się zamarynował.

Rano, po zebraniu wody w rondlu, zanurz w niej tłuszcz i włóż do pieca, aby się zagotował. Konieczne jest gotowanie przez 2 godziny, a następnie pozostawienie do ostygnięcia bezpośrednio w wodzie.

Potem trzeba włożyć do lodówki i jak smalec stwardnieje kroić i zaskakiwać siebie, dom i gości którzy wpadną z rozpływającym się w ustach smalcem jakiego jeszcze nie próbowali...

Szybki przepis. Codzienny tłuszcz.

Wysoko szybkie solenie- świeży tłuszcz pokroić w kostkę 5 x 5 cm, obtoczyć w soli gruboziarnistej, pieprzu czarnym, dodać ewentualnie przyprawy i przełożyć do słoika lub patelni, przesuwając ząbkami czosnku. Posyp dodatkową solą na wierzchu i przykryj pokrywką. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na jeden dzień, a następnego dnia tłuszcz jest gotowy. Musisz przechowywać go w lodówce.

Rolada tłuszczu "Cicha ukraińska noc, ale tłuszcz musi być schowany..."

To jest rolka smalcu urocze danie który przypadnie do gustu każdemu koneserowi pyszne jedzenie, a także może być doskonałym elementem świąteczny stół. Przepis na roladę ze smalcu jest bardzo prosty (i nie drogi), a samo przygotowanie rolady ze smalcu nie zajmuje dużo czasu. Wziąłem tłuszcz o grubości 3 cm, zawsze go biorę cienki tłuszcz, w nim komórki tłuszczowe nie potrzebują jeszcze wsparcia ze wzmocnienia tkanka łączna- nie ma w nim żyłek, włókien, które czasem przeszkadzają w gryzieniu i wbijają się w zęby. tłuszcz był jasnobiały z lekkim różowym odcieniem.
Zrób nacięcia na warstwie i włóż w nie posiekany czosnek

Następnie oprószyła czarnym i białym pieprzem, suszoną bazylią i rozmarynem oraz posoliła. Skręciła warstwę smalcu w rolkę i żeby się nie odwrócić, zawiązała ją szorstką nicią. W takiej postaci w torebce tłuszcz leżał w komorze świeżości w lodówce przez 2 dni.

Potem przeniosłem torebkę z boczkiem do zamrażarki i przypomniałem sobie o tym tydzień później, pokroiłem.

Salo pieczone w folii

Bierzemy chude warstwy. Wtrącić się porcjowane kawałki i moczyć przez noc w mocnej zalewie solnej z dodatkiem przypraw do boczku (sprawdź solankę na moc surowe jajko: jeśli jajko unosi się na powierzchni i nie tonie, oznacza to, że solanka jest dobra). Warstwy powinny marynować się przez co najmniej 8 godzin. Rano wyjąć smalec z solanki, odcedzić, zawinąć każdy kawałek w folię i ułożyć na blasze skórą do dołu. gorący piekarnik 20 minut, jeśli włożysz zimny piekarnik, potem 40 minut. Ja zwykle wkładam do zimnego. Gotowy smalec wyjąć z piekarnika, ostudzić, odsączyć wytopiony nadmiar tłuszczu przez mały otwór w folii. Włożyć do woreczka (od razu do folii) i włożyć do lodówce, aż całkowicie ostygnie.

Salo w roztworze soli czosnkowej

Istnieje wiele różnych przepisów na wytwarzanie solonego smalcu, a każda gospodyni wybiera dla siebie najbardziej akceptowalny. Oto inny sposób solenia tłuszczu.

Podczas przetwarzania tłuszczu nie trzeba go myć, wystarczy wyczyścić go nożem, czyli trzeba usunąć wszystko, co niepotrzebne z jego powierzchni, a następnie wystarczy włożyć tłuszcz do zimnej wody i pozostawić przez piętnaście godzin, dzięki czemu tłuszcz nabierze miękkości.

Następnie tłuszcz należy pokroić na długie kawałki o długości około dwudziestu centymetrów i szerokości około dziesięciu centymetrów. Następnie wykonaj małe nacięcia w odległości około trzech centymetrów i włóż do nich kawałki czosnku. Jeśli chcesz ostrzejszy smalec, możesz go posmarować masą czosnkową.

Następnie tłuszcz należy dobrze posypać gruboziarnistą solą i czerwonym lub czarnym pieprzem.

Osobno musisz przygotować solankę, w tym celu za dwa kilogramy soli musisz wziąć pięć litrów wody i zagotować.

Następnie kawałki smalcu należy włożyć do emaliowanej miski lub patelni i zalać przygotowanym roztworem, który już ostygł, położyć talerz z ładunkiem na wierzchu i wstawić na zimno.

Po siedmiu lub ośmiu dniach smalec powinien być w pełni ugotowany. Na początku taki tłuszcz będzie wydawał się bardzo słony, ale to tylko pierwsze wrażenie. Musisz wydobyć tłuszcz z roztworu i pozostawić do wyschnięcia, a następnie usunąć nadmiar soli, wtedy smak tłuszczu będzie już niesolony. W razie potrzeby smalec można również posypać czarnym lub czerwonym pieprzem. Obficie posypać.

Taki tłuszcz przechowuje się tylko w chłodnym miejscu. Następnie można go złożyć słoik i zamknij pokrywę. Lub zawiń w folię lub pergamin.

Gotowy tłuszcz kroi się na kawałki i podaje do stołu, można go również usmażyć lub zrobić skwarki.

Salo w piekarniku

Składniki:

Tłuszcz wieprzowy ze smugami mięsa - 0,5 kg
sól dla smaku
świeżo zmielony czarny pieprz
liść laurowy - 8 szt.
czosnek - 4 ząbki
papier do pieczenia

Metoda gotowania:

Salo umyć, osuszyć.

Pokrój smalec na małe kawałki, natrzyj każdy kawałek solą.

Posypać pieprzem.

Weź papier i pokrój go na kwadraty. Na blasze kładziemy dwa liście laurowe i posiekany czosnek.

Układamy kawałek tłuszczu. Na wierzch kładziemy również lawruszkę i czosnek.

Zawijamy tłuszcz w papier. Bierzemy kocioł lub kaczki, układamy tłuszcz na papierze.

Wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy dokładnie 60 minut. Następnie wyjmujemy worki i schładzamy je w temperaturze pokojowej. W nocy wyjmujemy torby z lodówki.

Elnowa Oksana

salo po białorusku

Składniki:

Świeży (domowy) smalec ze skórą 1 kg
kminek 1 łyżeczka
gruba sól 4 łyżeczki
cukier 1/2 łyżeczki
liść laurowy 3 szt.
czosnek 1 główka

Metoda gotowania:

Skórę, jeśli nie jest oczyszczona, dobrze zeskrobać nożem, zmyć tłuszcz i osuszyć bawełnianym ręcznikiem. Połowę główki czosnku przepuścić przez praskę, drugą połowę pokroić w cienkie plasterki. Wymieszaj sól, cukier, kminek i czosnek. Nasmaruj smalec słono-pikantną mieszanką. Połam liść laurowy, wymieszaj z ząbkami czosnku i posyp smalcem z góry i z dołu. Umieść tłuszcz w szklanym lub emaliowanym pojemniku, przykryj pokrywką. Umieść pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu (ale nie w lodówce). Codziennie obracaj kawałek. Moczyć przez pięć do sześciu dni (w zależności od grubości kawałka). Następnie włóż pojemnik do lodówki na tydzień. W tym czasie obróć kawałek raz lub dwa razy. I ostatni etap. Zawiń salo w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na jeden dzień, nie obierając soli i czosnku. Obrać tuż przed podaniem, pokroić w cienkie plasterki. Bardzo smaczne z czarnym chlebem Borodino!

Wędzony smalec w piekarniku

Składniki:

Salo lub mostek 400 g
gotowa naturalna marynata-solanka do wędzenia mięsa lub smalcu 100 ml

Metoda gotowania:

Salo przecięte na pół. Bierzemy rękaw lub torbę do pieczenia, wkładamy do niej kawałki bekonu, zalewamy marynatą, zawiązujemy i wysyłamy do marynowania w lodówce na 12 godzin. Następnie bierzemy kawałki smalcu i przenosimy do naczynia ogniotrwałego. Wkładamy naczynie do piekarnika i pieczemy około 30 minut na tłuszczu w temperaturze 130 stopni, mostek w temperaturze 150 stopni. Schłodzić gotowy tłuszcz w zamrażarce, pokroić w plasterki i podawać.

Salo w banku

Składniki:

Duży kawałek smalcu ze skórą
Sól
czosnek 1 główka
liść laurowy
piment
3 litrowy słoik

Metoda gotowania:

Umyć duży kawałek smalcu, osuszyć. Z tego kawałka odcinamy prostokątne kawałki o długości 5 cm, każdy kawałek dobrze nacieramy solą i szczelnie wkładamy do słoika, posypując każdą warstwę tłuszczu posiekanymi plasterkami czosnku. Połóż kilka liści laurowych i groszku na wierzchu piment. Zamknij słoik pokrywką i wstaw do lodówki. smalec jest gotowy na 5-7 dni.

Marynowany smalec

Składniki:

Salo z dużą warstwą mięsa
woda
Sól
liść laurowy
ziarnka pieprzu
czosnek

Metoda gotowania:

Bierzemy tłuszcz i oczyszczamy skórę (w tym celu kładziemy tłuszcz ze skórą i zeskrobujemy go nożem, starając się jednocześnie nie ciąć ani nie rozdzierać). Następnie umyj tłuszcz i osusz. Pokrój tłuszcz na małe kawałki o długości 4 cm, polej zimnym gotowana woda i włóż sól w ilości 100 gr. za litr. Dodajemy przyprawy. Umieść tłuszcz w 3-litrowym słoiku lub emaliowana patelnia zalać solanką. Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku do słoika. Zamykamy pokrywkę, sprawdzając, czy cały tłuszcz jest zanurzony w płynie i wkładamy do lodówki na 4-5 dni.

Salo w solance

Składniki receptury

Salo
czosnek
ziarnka pieprzu
liść laurowy
solanka

Przepis

Tłuszcz kroimy w kostkę 5x15 cm i wkładamy do 1,5-1 litrowych słoików (jak ogórki kiszone, na stojąco!), słoików nie trzeba szczelnie napełniać. W słoiku o pojemności 1,5 litra należy umieścić około 1 kg tłuszczu, nie więcej. I dodaj różne przyprawy: czosnek, ziarna pieprzu, liść laurowy.

Gotujemy solankę.

Do garnka wlewamy wodę i włączamy gaz. Zanurz obrane ziemniaki w wodzie. Jak tylko woda się zagotuje (razem z ziemniakami) zmniejszamy gaz i solimy wodę, kilka łyżek. Doprowadzamy wodę do wrzenia i trochę, aż sól się rozpuści, gotujemy na cichym ogniu. Nasz ziemniak pływa w środku płynu (nie na dnie!). Dodaj więcej soli i ponownie zagotuj. Ziemniak rośnie jeszcze wyżej. Następnie ponownie solimy i gotujemy, solimy łyżkami, aż ziemniak wypłynie na powierzchnię (powinien zostać „wypchnięty” na powierzchnię przez sól). Cały ten czas cicho gotuje się solanka (na najcichszym ogniu). Gdy tylko ziemniak „wyskoczy”, wyrzucamy go i gotujemy solankę dosłownie kolejną minutę. Wszystko, solanka jest gotowa. Nawet nie próbuj tego czubkiem języka!
Solankę należy schłodzić. Gdy tylko ostygnie, wlej do słoików z ugotowanym boczkiem, odczekaj chwilę i w razie potrzeby dodaj ponownie. Zamykamy banki plastikowe pokrywki i zostaw na jeden dzień w mieszkaniu, następnie słoiki należy włożyć do lodówki na 10-14 dni (mam 2 tygodnie). Przechowuję go na loggii (ale teraz mamy mrozy poniżej -35). Solanka w słoikach nie zamarza, staje się bardzo gęsta (przelewa się w słoiku bardzo wolno, imponująco!).

Po 2 tygodniach nasz tłuszcz jest gotowy. Powiedzieć, że jest pyszny, to mało powiedziane! Miękki, delikatny i lekko wilgotny tłuszcz... Od dawna o tym marzyłeś! Spróbuj, posol też w ten sposób - nie pożałujesz.

Jak gotować Pachnące Salo

Składniki na 10 porcji:

Czerwona papryka (grubo mielona) - 50 gramów,
suszony koperek - 30 gramów,
kurkuma - 20 gramów,
liść laurowy (mielony) - 3 sztuki,
goździki - 4 laski,
cynamon - szczypta
gałka muszkatołowa (zmiażdżona) - 50 gramów,
tłuszcz - 2 kilogramy,
sól - 9 łyżek,
czosnek - 2 ząbki.

Metoda gotowania:

Etap 1: Jeśli interesuje Cię pytanie, jak solić smalec, ten przepis jest specjalnie dla Ciebie
Krok 2: Najpierw musisz połączyć wszystkie opisane przyprawy i dobrze je wymieszać, aby były równomiernie rozmieszczone między sobą.
Etap 3: Włącz tryb tłuszczu małe kawałki, ich rozmiar powinien wynosić 10 centymetrów na 10 centymetrów. Wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Doprowadzić tłuszcz do wrzenia i trzymać nie dłużej niż trzy minuty. Zdejmij z ognia i dodaj sól. Odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce.
Krok 4: Po zaparzeniu smalcem należy usunąć całą wodę ręcznikiem i natrzeć czosnkiem.
Krok 5: natrzyj produkt przyprawami i pozostaw, aż tłuszcz stwardnieje. Po uzyskaniu twardości produkt nadaje się do spożycia.

Salo w skórce cebuli

Tak przygotowany produkt wygląda smalec wędzony ale ma specyficzny gust. Przygotowuje się go gotując w solance z dodatkiem skórki cebuli i przypraw. Gotowy tłuszcz jest dobrze schłodzony, natarty czosnkiem, zawinięty w folię, włożony do zamrażarki i przechowywany przez 3 do 7 dni. Należy pamiętać, że gotowanego solonego smalcu nie można kroić natychmiast po wyjęciu z zamrażarki, w przeciwnym razie się rozpadnie. Pozwól mu odpocząć przez chwilę w temperaturze pokojowej.

Składniki:

Salo świeże 1000 g
Woda 1 l
Sól 150 gr
Łuska cebuli 10 g
Cukier 1 łyżka. l.
Czosnek 2 główka
Pieprz czarny 10szt.
liść laurowy 2 szt.
mielona czerwona papryka 0,5 łyżeczki.

Gotowanie:

Aby przygotować produkt, musisz wziąć świeży tłuszcz o małej grubości, kamień sól kuchenna bez dodatków, woda, skórka cebuli, cukier, czosnek, pieprz czarny w ziarnach, liść laurowy i papryka czerwona mielona.

Do rondelka wlać wodę, włożyć skórkę cebuli, cukier, sól, pieprz (czerwony i czarny) i liść laurowy.

Doprowadź roztwór do wrzenia i włóż do niego boczek pokrojony na kawałki.

Gotuj tłuszcz na małym ogniu przez 1 godzinę, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw w tej solance na jeden dzień.
Ząbki czosnku obrać z suchej łuski i drobno posiekać lub przepuścić przez praskę.

Usuń salo z solanki i osusz
Tłuszcz dokładnie zetrzeć ze wszystkich stron z czosnkiem, włożyć do woreczka i pozostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.

Zawiń każdy kawałek bekonu w folię i włóż do zamrażarki

Przed użyciem odstawić smalec na jakiś czas w temperaturze pokojowej (aby się nie kruszył podczas krojenia), usunąć nadmiar czosnku i pokroić w cienkie plasterki. Podawać z chrzanem lub musztardą.

Przepis na Salo Roll

Salo roll to wspaniałe danie, które przypadnie do gustu każdemu koneserowi pysznego jedzenia, a także może być doskonałym elementem świątecznego stołu. Przepis na roladę ze smalcu jest bardzo prosty (i nie drogi), a samo przygotowanie rolady ze smalcu nie zajmuje dużo czasu.

Do rolki będziesz potrzebować:

Salo (pożądane jest wybranie cienkiego bez skóry) kwadratowy lub prostokątny kształt
- czosnek 4-5 ząbków
- Sól
- ziele angielskie
- surowa marchewka 2-3szt

Metoda gotowania:

Smalec dokładnie opłucz i osusz serwetką. Czosnek obrać i zetrzeć na tarce (lub wycisnąć wyciskarką do czosnku). Najpierw posmaruj jedną stronę czosnkiem, natrzyj solą i pieprzem.

Umyć i wyczyścić surowe marchewki, pokroić na małe plastry na całej długości i ułożyć na wysmarowanej tłuszczem powierzchni. Następnie zawiń roladę tak, aby nadzienie znalazło się w środku. Aby rolka nie rozwijała się na całej długości, zawiąż ją nitką. Aby nadzienie nie dostało się do wody, włóż rolkę do plastikowej torby. Umieścić w rondelku i zalać wodą o temperaturze pokojowej. Gotować na małym ogniu przez około 1,5 godziny (czas gotowania zależy od grubości bułki). Następnie spuść wodę i pozwól rolce ostygnąć, wkładając ją do lodówki. Gdy tłuszcz stwardnieje, bułkę można pokroić w cienkie koła.

Salo przepis po ukraińsku

Uważa się, że najlepszy tłuszcz pochodzi z boków lub z tyłu świni, jest najbardziej miękki, tłusty. Skórka powinna być cienka, dobrze smołowana. Struktura powinna być biała, miękka i elastyczna.

Do solenia lepiej jest wziąć gruby tłuszcz bez grubych żył mięsa. Możesz gotować smalec po ukraińsku różne sposoby, jednak jest jeden znany od czasów starożytnych. Zastanów się, jak solić smalec po ukraińsku.

Przepis na smalec po ukraińsku jest dość prosty i nie zajmie dużo czasu.

Składniki:

Salo 1kg,
czosnek
1 głowa
Sól,
przyprawy (mielony pieprz czerwony i czarny),
liść laurowy 1 szt.

Metoda gotowania:

Pokrój tłuszcz na kawałki o wielkości około 15x7, nie nacinaj skóry. Nasmaruj obficie solą ze wszystkich stron (lepiej użyć gruboziarnistej soli kamiennej). Obierz czosnek (1 główka - 7-8 ząbków), posiekaj cienkie plasterki. Nożem zrobić małe wgłębienia (dziurki) w tłuszczu i włożyć w nie ząbek czosnku. Następnie obficie zetrzyj pieprz (czarny i czerwony mielony). Zmiel liść laurowy - 1 szt., A także zetrzyj każdy kawałek.

Połóż kawałki na płaskim talerzu, przykryj plastikowa torba, zawiązać i odstawić na 1-2 dni w temperaturze pokojowej (okres solenia zależny jest od wielkości kawałków tłuszczu i jego struktury). Następnie wstaw do lodówki na 1-2 godziny, aby zamrozić tłuszcz. Przed użyciem oczyść kawałki soli i przypraw. Przechowywać w lodówce (najlepiej w zamrażarce). Okres przydatności do spożycia wynosi kilka miesięcy. Jeśli do solenia użyto podkreślenia, czas solenia jest podwojony.

Tak solony boczek świetnie nadaje się na kanapki i stanie się prawdziwym przysmakiem, jak zwykle stół obiadowy i na uroczystej uczcie.

Jak solić smalec z czosnkiem?

Składniki:

Salo - kto co kocha
5-6 ząbków czosnku
Sól
mielony czarny pieprz i groszek
liść laurowy

Gotowanie:

Przed posoleniem smalcu z czosnkiem pokrój go na małe kawałki. I pokrój każdy kawałek na jeszcze kilka kawałków, ale bez nacinania skóry, aby tłuszcz się nie rozpadł.

Ząbki czosnku pokroić w plasterki, wymieszać sól z mielonym pieprzem i groszkiem.

Następnie każdy kawałek smalcu obtaczamy w mieszance pieprzowo-słonej i każdy kawałek smalcu obtaczamy w płatkach czosnku.

Solony smalec Zapakuj ciasno do głębokiej miski. Każdy kawałek boczku przesuwamy liściem laurowym. Następnie pojemnik z boczkiem przykrywamy płaskim talerzem i kładziemy na wierzchu prasę.

Tłuszcz pozostawiamy na kilka godzin w temperaturze pokojowej, następnie wkładamy na jeden dzień do lodówki. Następnie oczyść tłuszcz z nadmiaru soli, włóż do torby i włóż do zamrażarki.

Jak zmiękczyć smalec?

Dostałeś twardo solony smalec? Jesteś rozczarowany i chcesz dać go psom? Nie jest tego warte. Nadal można go uratować za pomocą maszynki do mięsa lub gotowania w marynacie lub zwykła woda. Nie poddawaj się natychmiast, musisz wypróbować wszystkie opcje, aby poprawić sytuację.

Oczywiste jest, że przed soleniem należy wybrać dobry tłuszcz, aby był miękki, a nie kamienny. Ale co zrobić, jeśli już kupiłeś gotowe solone mięso i nie można go odgryźć. Czy należy go wyrzucić?

Istnieje kilka opcji naprawy sytuacji.

Twardy tłuszcz można przewinąć w maszynce do mięsa, dodać czosnek i mielony pieprz i zjeść jak pasztet.

Salo można ugotować w skórce cebuli, z dodatkiem liści laurowych i ziaren pieprzu. Tak więc tłuszcz gotuje się przez 15 minut, a po schłodzeniu pozostawia się go w lodówce na jeden dzień.

Twardy solony smalec można natrzeć przyprawą do smalcu, włożyć do woreczka foliowego, mocno zawiązać i gotować do ugotowania, czyli tyle, ile potrzeba do zmiękczenia.

Gotowany i skręcony w maszynce do mięsa smalec może być długi czas Przechowywać w zamrażarce i wyjmować i jeść w razie potrzeby.

Kuchnia Smiru

• 300-500 gr świeżo solonego smalcu
• 2 łyżeczki zmielony czarny pieprz
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe

Przedstawiam dwór zakochanych do przyrządzenia kolejny przepis z serii, który można przygotować ze smalcu. Zgodnie z tym przepisem przygotowuje się każdy tłuszcz, nawet najtwardszy, lub odwrotnie - delikatne podbrzusze z nacięciem, warstwą mięsa. Możesz także ugotować policzek. Nie wiem, jak powstaje prawdziwy boczek, ale nazywam go boczkiem ze smalcu, bo okazuje się ostry, aromatyczny i smaczny. Można go zabrać na wędrówkę, na wycieczkę, na wycieczkę do lasu, jako lunch podczas pracy w polu. Przepisu nauczyliśmy się od brata, który razem z innymi myśliwymi wybrał się na polowanie na dzika i obiad zjedli na postoju. Jeden z facetów miał przy sobie taki tłuszcz. Mojemu bratu tak się spodobało, że przywiózł mamie kawałek do przetestowania i kazał zrobić to samo.

Oczywiście moja mama długo nie myślała jak to jest ugotowane, rozwikłała tajemnicę i podzieliła się ze mną przepisem na bekon. Co zrobiłem - widać na tych zdjęciach.

Teraz - krok po kroku jak ugotować boczek. Bierzemy kawałek smalcu, najlepiej odcięty w wąski pasek, ale możliwy jest dowolny kształt. Jeśli tłuszcz jest świeży, pozwól mu dokładnie wyschnąć, a następnie posadź. Solony smalec obficie nacieramy czarnym mielonym pieprzem, ząbki czosnku mielimy na drobnej tarce lub rozgniatamy, boki smalcu przecieramy czosnkiem. Robimy nacięcia i wkładamy w nie kilka liści laurowych. Teraz zostawiamy tłuszcz na noc w lodówce, aby trochę wchłonął wszystkie aromaty i przyprawy.

Następnego dnia budujemy zaimprowizowany parowiec. Kto ma prawdziwy, tym lepiej. Smalec opuszczamy do durszlaka lub siatki z otworami i umieszczamy na patelni, na którą się wlewa wystarczająco woda. Stawiamy patelnię na ogniu, doprowadzamy do wrzenia i notujemy czas. Od momentu zagotowania wody smalec gotuje się na parze od 40 minut do 2 godzin, w zależności od jakości smalcu. Jeśli jest miękki i miękki, możesz gotować przez 40 minut lub godzinę. Jeśli twardy tłuszcz i solidny, wtedy możesz gotować przez kilka godzin. Gotowość boczku określa się widelcem: jeśli boczek łatwo się przebija, oznacza to, że jest gotowy.

Dlaczego ten pomysłowy sposób gotowania smalcu na parze jest wygodny? Po pierwsze nie nasyca się wodą, a po drugie sól z tłuszczu nie wypłukuje się podczas procesu gotowania na parze, nie okaże się lekko solona. I po trzecie, i najważniejsze, wszystkie przyprawy pozostają na tłuszczu, nie są zmywane wodą.

W rzeczywistości słowo boczek - oznacza potrawę z solonego smalcu, a pochodzi od polskiego szpika - tłuszcz podskórny lub niemiecki Speck, co tłumaczy się jako po prostu „smalec”. Często synonimem smalcu jest boczek, co oznacza, że ​​smalec jest nadziewany przyprawami.

100 g smalcu zawiera około 770 kcal. Salo zawiera dokładnie te tłuszcze, które są przydatne dla ludzkiego organizmu i topią się w temperaturze ciała, ponieważ są trawione i wchłaniane szybciej i łatwiej niż inne. Podobne tłuszcze znajdują się również w maśle orzechowym.

Wielonienasycony kwas arachidonowy jest najcenniejszym ze wszystkich kwasów tłuszczowych i występuje tylko w smalcu.