Jak zrobić ciasto kremowe. Gęsta śmietana na ciasto - ogólne zasady przygotowania. Krem dla „Napoleona”

Nie ma ciasta bez kremu. Smak i wygląd deseru w dużej mierze zależy od warstwy. Nawet najskromniejsze ciasto może się stać eleganckie ciasto, jeśli jest godny rejestracji.

Najsmaczniejsze kremy do ciast – ogólne zasady przygotowania

Kryteria dobry krem: słodkie, jednolite, gęste. Aby tak się stało, musisz znać podejście do każdego produktu.

Podstawowe zasady robienia kremów:

Cukier. Często zastępuje się go proszkiem. Dodawany do śmietany dla smaku. Jeśli wskazany jest proszek, nie można go zastąpić piaskiem.

Olej. Wskazane jest stosowanie naturalnego produkt o kremowej konsystencji zawartość tłuszczu 72%. Zwykle trzeba go ubić, więc wcześniej wyjmujemy go z lodówki i pozwalamy mu zmięknąć w temperaturze pokojowej. Nie można stopić i podgrzać przed ubiciem.

Mleko skondensowane. Stosuje się zwykłe mleko skondensowane z cukrem lub gotowane. W drugiej wersji produkt jest gęstszy, ma ciemny kolor i przypomina karmel. Zwykłe mleko skondensowane jest białe, ma kremowy smak. Trening wstępny nie wymaga.

Krem. Stosowany do kremu ciężki krem nie mniej niż 33%. W przeciwnym razie produkt nie zamieni się w bujną pianę.

Kakao. Dla bogatych smak czekoladowy stosuje się proszek bez cukru. Przed dodaniem do masy całkowitej należy ją przesiać.

Do przygotowania kremów potrzebna będzie również miska i mikser. W niektórych przypadkach można sobie poradzić z trzepaczką, ale proces będzie dłuższy i bardziej pracochłonny.

Przepis na pyszne ciasto maślane z mascarpone

przepis na pyszny krem biszkopt lub jakikolwiek inny z miękkimi ciastami. Nadzienie z mascarpone sprawi, że będą jeszcze bardziej kruche, a deser rozpłynie się w ustach.

Składniki

Paczka masła o zawartości tłuszczu 70% i więcej;

500 g mascarpone;

2 szklanki proszku;

Szczypta soli.

Gotowanie

1. Zmiękczone masło przełóż do misy miksera lub do dowolnej miski nadającej się do ubijania. Zanurz mikser i zacznij ubijać. Wysokiej jakości olej w ciągu 5-7 minut stanie się lekki, zwiększy objętość.

2. Zaczynamy stopniowo dodawać do niego proszek. Dodaj szczyptę soli do smaku.

3. Gdy cały proszek się rozpuści, ustaw najniższą prędkość mieszania.

4. Do oleju dodajemy częściowo mascarpone. Jeśli konsystencja syna jest niejednorodna, to wcześniej lepiej mieszać osobno.

5. Ugniataj śmietanę na niskich obrotach i gotowe!

Pyszny krem ​​do ciasta biszkoptowego (masło)

Do tego najsmaczniejszego kremu będziesz potrzebować nie tylko jakość oleju ale także dobre mleko skondensowane. Dobrze, jeśli na słoiku znajduje się oznaczenie GOST lub przynajmniej w kompozycji nie ma obcych składników.

Składniki

Bank skondensowanego mleka;

350 g masła;

saszetka waniliowa;

1 łyżeczka Koniak.

Gotowanie

1. Wlać olej, zanurzyć trzepaczkę miksera, dokładnie ubić na puszystą masę.

2. Wprowadź wanilię, zamieszaj.

3. Otwórz puszkę skondensowanego mleka, zacznij dodawać do oleju. Ale rób to w małych porcjach, za każdym razem dobrze ubijając. Masa powinna stać się jednorodna, niedopuszczalne jest rozwarstwienie.

4. Dobrze ubij śmietanę, wyłącz mikser i od razu możesz natłuścić biszkopt!

Najsmaczniejszy krem ​​do ciasta mascarpone ze śmietanką

Przepis na powietrzną śmietankę z mascarpone, której okazuje się dużo. Wszystko za sprawą dodatku bitej śmietany, która z pewnością musi być tłusta. Inaczej nic nie będzie działać i masa będzie płynąć.

Składniki

200 ml śmietany;

200 g mascarpone;

1 szklanka cukru pudru;

Wanilia lub dowolny smak, który lubisz.

Gotowanie

1. Mascarpone wymieszać w misce, nie trzeba wcześniej wyjmować serka z lodówki. Możesz natychmiast dodać wanilinę lub dowolny inny aromat według własnego gustu.

2. Teraz zajmujemy się kremem. Wlej je do czystej miski, zanurz trzepaczki i zacznij ubijać mikserem.

3. Gdy tylko krem ​​​​potroi się, zaczynamy wlewać proszek. Nie przestajemy bić.

4. Gdy tylko proszek się skończy, wyłącz mikser.

5. Bierzemy szpatułkę w dłonie, zaczynamy dodawać mascarpone do śmietanki, delikatnie mieszamy, aby nie sadzić piany.

6. Doprowadzamy krem ​​do jednorodności. Gotowe! Warstwy ciasta można posmarować masłem.

Przepis na pyszne ciasto śmietankowe z gotowanym skondensowanym mlekiem

Cechą tego pysznego kremu do ciast jest konsystencja. Zawsze okazuje się gęsty, ponieważ jest przygotowywany z gotowanego skondensowanego mleka. Może być używany do wytłaczania prostych figur, kwiatów, krawędzi ciasta.

Składniki

Bank skondensowanego mleka;

1,5 paczki masła;

Wanilia, kakao, likier lub koniak.

Gotowanie

1. Przesuwamy się gotowane mleko skondensowane miską, ugniataj, aż będzie gładkie.

2. W drugiej misce ubij masło, które powinno zmięknąć.

3. Stopniowo dodawaj skondensowane mleko do masła, ubijaj razem.

4. Dla smaku włóż wanilię, możesz dodać kakao lub syrop czekoladowy, koniak nada szczególny smak.

Pyszny krem ​​do ciasta biszkoptowego "Czekolada"

Bardzo miękka, lekka i przewiewna krem czekoladowy który idealnie pasuje do ciasteczek. Smak będzie w dużej mierze zależał od kakao. Idealnie powinno być ciemne i bogate, bez dodatku cukru.

Składniki

2 łyżki kakao;

380 gr gęste skondensowane mleko;

280 g masła;

1 g waniliny.

Gotowanie

1. Przesiej kakao, aby nie tworzyły się w nim grudki.

2. W małych porcjach wprowadzamy skondensowane mleko do proszku, dobrze mieszamy.

3. Włóż do osobnej miski masło, wcześniej zmiękczona. Ubij mikserem.

4. W puszysty olej wejść skondensowane mleko czekoladowe dokładnie wymieszać po każdej łyżce mleka.

5. Wprowadzamy wanilię, mieszamy po raz ostatni i można użyć kremu czekoladowego!

Najsmaczniejszy krem ​​do tortu Charlotte

Idealna wersja najsmaczniejszego kremu do ciast wszelkiego rodzaju Charlotte. Przy odpowiedniej produkcji masa okaże się gęsta, ukształtowana, można z niej łatwo sadzić liście i małe kwiaty. Nie sposób nie wspomnieć o cenie kremu, która jest stosunkowo budżetowa.

Składniki

250 ml mleka;

400 g masła kl;

350 gramów cukru.

Gotowanie

1. Gotowanie syrop mleczny. Mleko i cukier wymieszać, zagotować.

2. Podczas podgrzewania mleka wstrząśnij jajkami.

3. Wlej gorące mleko z cukrem do jajek, dalej ubijaj.

4. Przenieś masę do pieca, mieszaj i gotuj, aż zgęstnieje. Ochłonąć. W miarę stygnięcia syrop zgęstnieje jeszcze bardziej.

5. Ubij masło na puszystą masę.

6. Stopniowo dodawaj zaparzony syrop. Nakładamy małymi porcjami i dokładnie mieszamy.

7. W gotowy krem można dodać barwnik, kakao, wanilię. W lodówce wytrzyma 2 dni po przygotowaniu, ale masę należy przełożyć do szczelnego pojemnika.

Przepis na pyszne ciasto kremowe z żelatyną

Krem ten wykonany jest ze śmietany kwaśnej, ale dzięki dodatkowi żelatyny dobrze twardnieje, nie rozlewa się i jest idealny do soczystych i miękkich ciast typu biszkoptowego.

Składniki

15 g żelatyny;

250 g skondensowanego mleka;

400 gramów kwaśnej śmietany;

Wanilia lub kakao;

50 ml wody.

Gotowanie

1. Natychmiast musisz namoczyć żelatynę. Nie trzeba używać wody, podobnie można pić mleko, jeszcze lepiej sprawdzi się krem.

2. Podczas gdy żelatyna pęcznieje, musisz wymieszać skondensowane mleko ze śmietaną. Możesz dodać do nich wanilię, kakao. Lub użyj mleka skondensowanego z kawą czekoladową.

3. Spróbuj przyszłego kremu. Jeśli potrzebujesz więcej słodyczy, dodaj cukier lub proszek, mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą.

4. Rozpuścić spęcznioną żelatynę w łaźni wodnej, dodać do śmietany, wymieszać.

5. Włóż masę do lodówki na 15 minut, ale nie pozwól jej stwardnieć.

6. Nasmaruj ciasto, udekoruj, wyślij do stwardnienia na 3-4 godziny.

Pyszny krem ​​na ciasto biszkoptowe z twarogiem

Wariant najsmaczniejszego kremu na ciasto z twarogiem. Wybierz pogrubione i miękki produkt aby krem ​​był gładki i gładki.

Składniki

10 łyżek skondensowanego mleka;

400 g twarogu;

200 gramów kwaśnej śmietany;

200 g masła;

0,5 st. proszek.

Gotowanie

1. Ubij twarożek, aż będzie gładki. Najlepiej użyć blendera. Jeśli nie, możesz najpierw przetrzeć produkt przez sito.

2. Ubij miękki sl. masło razem z proszkiem, wprowadzamy najpierw mleko skondensowane, a następnie śmietanę.

3. Dodaj zmiękczony twarożek, opcjonalnie wanilię, kakao, dowolną esencję.

4. Ponownie ubij i wyślij delikatną masę na ciasto.

Najsmaczniejsze ciasto z kremem bananowym

Krem bananowy nadaje się do każdej czekolady i ciasta waniliowe. Warstwa okazuje się pachnąca, delikatna, daje deser egzotyczny smak. Opcjonalnie możesz dodać płatki kokosowe.

Składniki

2 banany;

10 ml sok cytrynowy;

200 gramów kwaśnej śmietany;

1 szklanka proszku;

150 g masła.

Gotowanie

1. Ubij masło. Stopniowo dodawać proszek. Na koniec po łyżce dodawać kwaśną śmietanę. Możesz zastąpić proszek kwaśną śmietaną ze skondensowanym mlekiem. W tym przypadku powinien być gruby.

2. Banany obrać, zmiksować na puree i od razu dodać sok z cytryny. Jeśli nie zostanie to zrobione, miazga szybko ciemnieje, krem ​​\u200b\u200bbędzie brzydki.

3. Pozostaje wymieszać obie masy. Do dekoracji ciast używamy kremu. Nie zaleca się dłuższego przechowywania masy.

Cukier i proszek rozrzedzają masę. Dlatego nie należy dodawać ich do kremu więcej niż wskazano w przepisie.

Jeśli konsystencja kremu Ci nie odpowiada, masa okazała się słaba, nie musisz smarować ciast. Ciasto będzie pływać, deser będzie beznadziejnie zepsuty. Możesz dodać specjalne zagęszczacze lub użyć improwizowanych środków. Żelatyna pomoże. Można dodać okruchy ciasteczek, wiórki kokosowe. Świetnie nadają się do nabierania masy.

Jeśli zmieszasz produkty o różnych temperaturach, krem ​​\u200b\u200brozwarstwi się, masa będzie ziarnista, woda może spłynąć.

Aby posmakować deseru, nie trzeba używać tylko wanilii. Można kupić esencje o różnych zapachach: rumu, słodyczy, owoców, czekolady, jagód.

20 minut

284 kcal

4/5 (4)

Istnieć świetna ilość dobre przepisy różnorodność niesamowicie pysznych ciastek biszkoptowych. Ale co sprawia, że ​​są tak różnorodne? Oczywiście krem, którym nasączacie torty. To on nadaje ten lub inny smak i nadaje nastrój Twojemu ciastu. Zasadniczo krem ​​jest elegancką bujną masą, którą przygotowuje się przez ubijanie różne produkty, jak śmietana, cukier, w zależności od składu. Są smarowane ciastkami biszkoptowymi i dekorują ciasta.
Dziś pokażę dziewięć najpopularniejszych, łatwych w przygotowaniu przepisy na krem ​​biszkoptowy, a sam ustalisz, który krem ​​jest lepszy i bardziej odpowiedni pod warstwę Twojej następnej ciasto biszkoptowe.
Wszystkie przepisy różnią się składem, a każdy z nich występuje w kilku, a nawet kilkudziesięciu wariantach. Zaproponuję ci najprostszy i najbardziej wszechstronny. Jeśli nie zamierzasz od razu użyć przygotowanego kremu, przechowuj go nie dłużej niż dwa do trzech dni w lodówce, ponieważ ten kapryśny produkt bardzo szybko się psuje.

przepis na krem ​​czekoladowy

Litrowy rondel, miska, trzepaczka lub mikser.

Wymagane produkty:

Przepis na ten krem ​​czekoladowy ze skondensowanym mlekiem jest banalnie prosty, a przy tym potwornie pyszny. Pod tym linkiem możesz również przeczytać inną opcję gotowania - krem ​​czekoladowy na ciasto -. Ostrzegam wszystkich, którzy skrupulatnie obserwują swoją sylwetkę, zawiera krem duża liczba kalorie.

Aby właściwie przygotować krem ​​czekoladowy według mojego przepisu, wybieraj tylko wysokiej jakości mleko skondensowane. Potrzebujesz świeżego żółtka kurze jajo Masło wyjąć wcześniej z lodówki, powinno być miękkie.

Krem bananowy do ciasta biszkoptowego

To zajmie czas: 10 minut
Otrzymujesz porcje: 6-7 (jedno małe ciasto)
Do przygotowania kremu potrzebne będą: miska, do mieszania składników, blender.

Składniki:

• 2 banany średniej wielkości;
• 350 gramów kwaśnej śmietany;

• 4 łyżki stołowe cukier puder;
• h. łyżka soku z cytryny.

Kolejnym łatwym do przygotowania kremem biszkoptowym jest krem ​​bananowy ze śmietaną. Ciasto biszkoptowe z kremem bananowym to jedno z ulubionych ciast mojego dziecka. Myślę, że idealnie nadaje się na dziecięce przyjęcia i nie tylko. Przeczytaj tutaj, jak gotować - krem bananowy na ciasto - kolejny z naszych autorskich przepisów.

Zaczynamy gotować, pamiętajmy, że śmietana do śmietany powinna być schłodzona, świeża z lodówki.

Krem twarogowy na ciasto biszkoptowe

To zajmie czas: 20 minut
Otrzymujesz porcje: 12 (1 ciasto)
Do przygotowania kremu potrzebne będą: chęć przygotowania cudownego kremu, miski do mieszania składników, blendera, sitka (jeśli wolisz ucierać grudki twarogu przez pocieranie, jeśli nie, to możesz się bez tego obejść).

Składniki:

• 450 gramów tłustego twarogu;
• 1 paczka masła;

• 150 gramów cukru;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka.

Twaróg- lekki, zdrowy, idealna opcja krem do ciasta biszkoptowego. Nie trzeba być cukiernikiem z siedmioma przęsłami w czole, aby odpowiednio go ugotować. W naturze jest wiele opcji twarogu do biszkoptu można ugotować z żelatyną, moim zdaniem bardzo dobry, krem twarogowy z owocami, twarogiem i jogurtem, a także twarożek kwaśna śmietana lub krem ​​z twarogu ze śmietaną. Przepis na zrobienie twarogu z masłem, który oferuję, jest jednym z najprostszych i najpopularniejszych. Zwróć uwagę, aby olej był miękki. Wyjmij go wcześniej z lodówki. Zacznijmy przygotowywać nasz krem.

Aby przygotować bananowy krem ​​twarogowy na ciasto biszkoptowe, dodaj do naszego przepisu jednego średniej wielkości banana, obranego i rozgniecionego blenderem, i ubij.
Kliknij ten link, aby zapoznać się z naszą inną łatwą metodą gotowania - kremem twarogowym na ciasto -.

Przepisy na kwaśną śmietanę

Krem z kwaśnej śmietany

To zajmie czas: 30 minut
Otrzymujesz porcje: 10 (średniej wielkości ciasto)

Na krem ​​z kwaśnej śmietany weź:

• 250 gramów kwaśnej śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu;
• pół szklanki cukru (100 g);
• 200 gramów masła;

• kilka łyżek mąki;
• torebka cukru waniliowego;
• jedno jajko kurze.

Śmietana ze skondensowanym mlekiem

To zajmie czas: 15-20 minut
Otrzymujesz porcje: 10 (ciasto średniej wielkości)
Sprzęt kuchenny: chochla do ugniatania i gotowania śmietany, trzepaczka, miska do mieszania składników.

W przypadku kwaśnej śmietany ze skondensowanym mlekiem weź:

• 400 gramów kwaśnej śmietany o wysokiej lub średniej zawartości tłuszczu;
• jedna trzecia puszki skondensowanego mleka;

• łyżka łyżwy;
• łyżka soku z cytryny.

Jeśli zdecydujesz się ugotować pyszną kwaśną śmietanę na ciasto biszkoptowe, weź tłustą śmietanę. Kolejnym warunkiem jest to, że musi być zimno. Powiem ci, jak łatwo jest ugotować dwa rodzaje kwaśnej śmietany na ciasto biszkoptowe: kwaśną śmietanę i kwaśną śmietanę ze skondensowanym mlekiem.
Najpierw kwaśna śmietana- Jest to bardzo gęsty krem, stosuje się go, gdy trzeba posmarować grube ciasta. Pod ich ciężarem krem ​​nie zawiedzie. Śmietanę kremową należy zużyć natychmiast po przygotowaniu, w przeciwnym razie nie będzie można z nią pracować.
Po drugie, krem ​​na kwaśną śmietanę do ciasta biszkoptowego ze skondensowanym mlekiem z drugiej strony jest płynny. Impregnowane są suchymi, niezbyt grubymi ciastkami biszkoptowymi. Tutaj przeczytasz, jak gotować. Należy pamiętać, że olej do jednego i drugiego kremu powinien być miękki.
Najpyszniejszy krem z kwaśnej śmietany na ciasto biszkoptowe przygotowuje się w następujący sposób:

Gotowanie kwaśnej śmietany na biszkopt ze skondensowanym mlekiem. Cały proces przygotowania tego kremu polega na ciągłym ubijaniu śmietany z resztą składników.

Z żelatyną przygotowywana jest również kwaśna śmietana do ciasta biszkoptowego, tutaj przeczytaj kolejny z naszych przepisów, jak możesz po prostu ugotować, a właściwie całość samodzielnie.

Krem ze skondensowanego mleka na herbatniki

15 minut
Otrzymujesz porcje: 6-7 (małe ciasto)
Sprzęt kuchenny: miska do mieszania składników do śmietany, miksera lub trzepaczki

Wymagane składniki:

• bank skondensowanego mleka;
• 200 gramów masła;
• saszetka cukru waniliowego.

Aby odpowiednio przygotować krem ​​z mleka skondensowanego na biszkopt w domu, kup mleko skondensowane o wyjątkowo doskonałej jakości. Drugi warunek: wcześniej usuń skondensowane mleko i masło z lodówki, ponieważ powinny być temperatura pokojowa, masło - miękkie.

Jest to prawdopodobnie najłatwiejszy krem ​​​​na ciasto biszkoptowe i każdy może go ugotować, jeśli chce. Trzeba tylko trochę popracować z mikserem. Dodaj trochę tutaj, jeśli chcesz. skórka cytrynowa Lub łyżkę ulubionego trunku.

W jaki sposób nadal możesz gotować i przeczytaj klikając w ten link.

Krem maślany do ciasta biszkoptowego

Gotowanie zajmie trochę czasu: 30 minut
Otrzymujesz porcje: 12 (1 ciasto)
Sprzęt kuchenny: chochla do robienia syropu, miska do mieszania składników śmietany,
mikser.

Wymagane składniki:

• 300 gramów masła;
• półtorej szklanki cukru;
• pół szklanki ciężkiej śmietany;

• 2 łyżki łyżwy;
• saszetka cukru waniliowego.

Ta wersja kremu maślanego jest bardzo smaczna i idealnie nadaje się do biszkoptu. Bardzo dobrze zachowuje swój kształt. Wygodne jest dla nich powlekanie ciast i formowanie Górna warstwa ciasto, ponieważ nasze krem olejowy nie będzie się rozprzestrzeniać. Powinno być jednocześnie gęste i puszyste. Masło, jak zwykle, przygotuj z wyprzedzeniem, powinno być miękkie. Przygotujemy krem ​​olejowy na bazie kremowego syropu z koniakiem.

Krem cytrynowy do ciasta biszkoptowego

Gotowanie zajmie trochę czasu: 30 minut
Otrzymujesz porcje: 12 (1 ciasto)
Sprzęt kuchenny: tarka, litrowy rondel lub chochla, miska, mikser lub trzepaczka

Wymagane składniki:

• dwie średnie cytryny;
• dwa jajka;
• pół szklanki cukru;

• 50 gramów tłustych śliwek. obrazy olejne;
• saszetka cukru waniliowego.

Teraz powiem ci, jak możesz zrobić niesamowite krem cytrynowy na biszkopt.
Jest to wariacja na temat klasycznego języka angielskiego deser cytrynowy, ale nie ma dużo cukru i mało masła, więc krem ​​jest stosunkowo niskokaloryczny, nadaje biszkoptowi delikatną kwaskowatość.

Tutaj możesz przeczytać więcej przepisów jak gotować.

Nikt wakacje w domu nie do wyobrażenia bez samej kulminacji – prezentacji dużego i przepyszne ciasto! Z okazji lub bez, własnoręcznie wykonany tort to już małe święto. Delikatny, rozpływający się w ustach deser, obficie posmarowany apetycznym kremem, z pewnością zachwyci najbliższych i zaskoczy gości. I za każdym razem możesz użyć różne przepisy kremy, nawet do samych ciast, do zdobycia nowy smak i urozmaicić te słodkie chwile życia.

Pyszna śmietana
Niesamowicie łatwa w przygotowaniu i zaskakująco smaczna kwaśna śmietana jest idealna do niemal każdego ciasta. Ciasta posmarowane kwaśną śmietaną są dobre na przyjęcia dla dzieci, ponieważ jest to najbardziej odpowiedni przepis na żołądki dzieci. Tylko dwa składniki, śmietana i cukier, a Twoje ciasto zamieni się w prawdziwe dzieło sztuki! Aby zrobić krem ​​\u200b\u200bna ciasto w domu na bazie kwaśnej śmietany, potrzebujemy:

• śmietana co najmniej 20% tłuszczu - pół kilograma lub 3 paczki po 180 gramów;
  
• 1 szklanka cukru pudru lub cukru pudru.
  

Przygotowanie kwaśnej śmietany zajmie nie więcej niż 15 minut:

1. Złóż śmietanę do głębokiej miski, po odsączeniu nadmiaru wilgoci.
   
2. Wlej cukier lub cukier puder do śmietany.
   
3. Rozpocznij ubijanie blenderem z końcówką do ubijania lub mikserem na maksymalnych obrotach przez 10-15 minut.
   

Aby krem ​​był bardziej gęsty i stabilny, musisz wziąć więcej tłustej śmietany. Bardzo najlepsza opcja użycie kwaśnej śmietany polega na posmarowaniu nią ciasta naleśnikowego lub biszkoptu czereśniowego.

Delikatny krem
krem gęstsza niż kwaśna śmietana, dlatego bardziej nadaje się do ich ciast ciasto kruche i biszkopt. Ze względu na obecność jaj lub żółtka krem nabiera bardzo apetycznego koloru. Do klasyczny przepis krem, którego potrzebujemy:

• mleko 2,5-3,2% tłuszczu - 2 szklanki;
  
• cukier granulowany - 1 szklanka;
  
• jaja kurze - 2 sztuki;
  
• mąka - łyż.
  

Krem przygotowujemy w następujący sposób:

1. Połowę mleka wymieszaj z jajkami i mąką.
   
2. Wlej drugą połowę mleka do rondelka, wlej cukier granulowany i podpalić.
   
3. Ciągle mieszając doprowadzić mleko do wrzenia, ale nie dopuścić do wrzenia.
   
4. Do gorącego mleka dodać mieszaninę zimnego mleka, jajek i mąki.
   
5. Mieszaj i poczekaj, aż się zagotuje.
   

Po tym czasie zdejmij z ognia i pozwól mu ostygnąć. Krem zgęstnieje w miarę stygnięcia. Teraz można je posmarować ciastkami i faszerować eklerami. W trakcie gotowania możesz dodać kakao, a następnie otrzymasz krem ​​​​czekoladowy.

Lekki krem ​​twarogowy
Na bazie kremu fermentowane produkty mleczne są niesamowicie popularne. Są zaskakująco lekkie i nie pozostawiają uczucia ciężkości w żołądku. To koniec bezpieczne opcje na przyjęcia dla dzieci. Aby zrobić krem ​​na ciasto w domu na bazie twarogu, potrzebujemy:

• 2 paczki twarogu 180 gramów;
  
• śmietana 20-25% - 3 łyżki stołowe;
  
• cukier lub proszek - 1/2 szklanki;
  
• masło - łyżka.
  

Szczególnie łatwe w przygotowaniu są również kremy twarogowe:

1. Umieść wszystkie składniki w głębokiej misce.
   
2. Najpierw należy użyć nasadki do puree, aby uzyskać jednorodną masę bez grudek, a następnie ubić trzepaczką lub mikserem.
   

Przed użyciem należy spróbować gotowego kremu. Ponieważ twarożek ma kwaśny smak, wielu może się wydawać, że nie ma wystarczającej ilości cukru. Do kremu twarogowego można dodać owoce lub ułożyć je na cieście razem z kremem twarogowym.

Uniwersalny krem ​​maślany
To jest najbardziej uniwersalny krem wszystkich, który nadaje się do absolutnie wszystkich deserów. Ale ze względu na to, że zawiera dużo masła, jest dość ciężki dla żołądka. Ale jeden kęs nikomu nie zaszkodzi. Przed przygotowaniem kremu maślanego należy przygotować następujące składniki:

• masło - 1 opakowanie;
  
• mleko skondensowane - pół szklanki.
  

Przygotowanie kremu maślanego nie jest szczególnie trudne:

1. Masło należy najpierw wyjąć z lodówki i pozostawić do zmięknięcia w temperaturze pokojowej.
   
2. Przenieś masło do głębokiej miski i ubij trzepaczką, aż będzie puszyste.
   
3. Nie przestając ubijać masła, musisz stopniowo wlewać do niego skondensowane mleko.
   
4. Kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania jednorodnej masy.
   

Do kremu maślanego można dodać rum lub koniak, a także kakao. Nadaje się do dekoracji ciast i kosze z piaskiem: Krem maślany dobrze sprawdza się w przypadku kwiatów i innych dekoracji.

Puszysty Krem Maślany
Bita śmietana znajduje zastosowanie w wielu rodzajach wypieków, może być dekoracją ciast oraz służyć jako deser z owocami. Krem na bazie bitej śmietany będzie dobrze komponował się z ciastami biszkoptowymi. Do jej przygotowania potrzebujemy:

• tłusta śmietana od 33% - pół litra;
  
• cukier puder - 50-70 gramów;
  
• żelatyna - 10 gr.
  

Proces gotowania:

1. Wlej żelatynę na ćwierć szklanki ciepłej gotowana woda i odstawić na 1 godzinę.
   
2. Wlej schłodzoną śmietankę do zimnej głębokiej miski.
   
3. Śmietanę ubić na sztywno, stopniowo dodając cukier puder i wlewając żelatynę.
   
4. Kontynuuj ubijanie, aż krem ​​będzie gęsty i jędrny.
   

Gotowym kremem smarujemy warstwy ciasta i wkładamy do lodówki do zastygnięcia. Do kremu dodaje się żelatynę, dzięki czemu dobrze zachowuje swój kształt i nie rozprzestrzenia się.

Przygotuj krem ​​​​do ciast proste przepisy każdy, nawet początkująca gospodyni, odniesie sukces. Ciasta wykonane na bazie domowych kremów różnią się od tych sklepowych zarówno jakością, jak i smakiem. A wszystko dlatego, że w trakcie gotowania wkładasz w nie wszystkie swoje wysiłki i duszę, a na pewno nie możesz tego kupić w żadnym sklepie.

Jaka domowa uroczystość jest kompletna bez ciasta? Tak się złożyło, że ciasto jest atrybutem każdego święta. Możesz oczywiście kupić gotowe ciasto lub nawet zamówić kulinarne arcydzieło, ale domowe ciasto zawsze będzie smakować lepiej. I nawet jeśli nie masz czasu na zamieszanie z ciastem, zawsze możesz kupić gotowe ciasta(ciastko, kruche, wafel) lub złożyć ciasto ze zwykłych ciasteczek. Najważniejsze to się przygotować pyszny krem. Czy trudno jest zrobić ciasto kremowe w domu? Ale nie! Spróbuj jednak i przekonaj się sam.

Krem maślany

Krem maślany nadaje się do absolutnie każdego ciasta. Szczególnie smaczna jest warstwa kremowa ciastka biszkoptowe. I co niezwykłe, taki krem, nawet w domu, można przygotować na kilka sposobów.

Krem ze skondensowanym mlekiem

Składniki:

• 1 paczka masła;
• 1 puszka skondensowanego mleka.

Gotowanie:

Przed przygotowaniem kremu pozwól masłu trochę się stopić. Powinien stać się miękki, ale nie powinien płynąć. Wystarczy nacisnąć brykiet olejowy palcem. Jeśli olej łatwo się przeciska, ale nie rozprowadza, to wszystko. Teraz pokrój masło w kostkę i włóż do głębokiego rondla (wygodniej jest ubijać śmietanę w wysokiej misce). Przy niskich obrotach miksera ubij masło na jednolitą masę (dosłownie pięć sekund), a teraz zacznij ubijać śmietankę, dodając do niej skondensowane mleko. W tym samym czasie ustaw wysokie obroty miksera i małymi porcjami (jedna lub dwie łyżki stołowe) dodawaj skondensowane mleko. Krem jest gotowy, gdy zaczyna łatwo odchodzić od ścianek naczynia, nie pozostawiając na nim śladów.

Uwaga:

Jeśli masło w śmietanie za bardzo się rozgrzeje, włóż śmietankę do lodówki na kilka minut, a następnie kontynuuj ubijanie. Jeśli zamiast tego zwykłe mleko skondensowane gotowane, można zrobić prawdziwy creme brulee.

Szarlotka kremowa

Składniki:

• Szklanka świeżego mleka;
• Niekompletna szklanka cukru;
• łyżka mąki;
• Paczka masła.

Gotowanie:

Zasada robienia kremu Charlotte jest taka sama jak w przypadku kremu z mlekiem skondensowanym. Tylko zamiast skondensowanego mleka użyjemy budyniu. Aby go przygotować, wlej mleko do rondla, rozpuść w nim cukier, zagotuj i lekko ostudź. Mąkę rozcieńczamy zimnym mlekiem do uzyskania płynnej zawiesiny bez grudek, a następnie wlewamy ją do syropu z cukru mlecznego i ponownie doprowadzamy do wrzenia na małym ogniu. W rezultacie krem ​​zgęstnieje, ale nie zapominaj, że musisz go ciągle mieszać.

Teraz musimy całkowicie schłodzić bazę budyniową i dodając ją do masła, ubić śmietanę. Należy to zrobić dokładnie w taki sam sposób, jak w pierwszym przypadku, dodając budyń małymi porcjami i ubijając masło mikserem.

Uwaga:

Do kremu maślanego dodaj łyżeczkę koniaku, rumu, wódki lub dowolnego innego likieru: krem ​​stanie się znacznie smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Możesz również użyć waniliny lub esencji owocowej jako aromatu.

krem

Custard świetnie nadaje się do ciast kruchych i ciasta francuskiego. Poza tym dobrze się komponuje krem maślany. Po prostu nie używaj tego kremu. ciasta waflowe- będą się kruszyć. Domowy budyń można zrobić na bazie mleka lub śmietany, a jako zagęszczacz można użyć mąki, skrobi lub jajek.

Składniki:

• Szklanka mleka;
• pół szklanki cukru;
• 2 żółtka;
• łyżka mąki;
• Szczypta wanilii lub łyżeczka cukru waniliowego.

Gotowanie:

Oddziel żółtka od białek i wymieszaj je z mąką, cukrem i wanilią. Następnie ostrożnie przetrzyj wszystko. Kiedy to robimy, możesz podpalić mleko: powinno się zagotować. gotowane mleko trochę ostudzić i wlać do żółtek, nie zapominając o mieszaniu masy, aby nie zebrała się w grudki. Następnie wlej mleko z żółtkami powolny ogień i gotuj śmietanę przez około pięć minut, aż zgęstnieje.

Uwaga:

Aby nasz krem ​​\u200b\u200bnie palił się, należy go cały czas mieszać, a do gotowania nie trzeba brać emaliowanych naczyń.

Krem proteinowy

To dobrze znana beza - najdelikatniejszy, najlżejszy, przewiewny krem. Idealnie nadaje się do dekoracji tortu, ale lepiej nie używać go na warstwę ciast. Do zrobienia krem proteinowy w domu potrzebujemy następujących składników:

• 4 białka jaj;
• Szklanka cukru pudru;
• Kilka kropli soku z cytryny.

Gotowanie:

Aby przygotować bezę, bierzemy tylko schłodzone białka: wtedy gwarantowany będzie doskonały wynik. I jeszcze jeden ważny punkt. Konieczne jest bardzo ostrożne oddzielenie białek od żółtek: nawet niewielka część żółtka, która wpadła do białek, może zniweczyć wszystkie twoje wysiłki. Tak więc wlej białka do rondla, dodaj kilka kropli soku z cytryny i ubij je w gęstą puszystą pianę. Gotowość ubitych białek w domu można określić na kilka sposobów. Weź widelec i wbij go w piankę białkową. Jeśli widelec stoi, białka są gotowe. Lub spróbuj ostrożnie odwrócić patelnię do góry dnem: jeśli piana nie pełza po ściankach i mimo grawitacji pozostaje na patelni, możesz przejść do kolejnego etapu przygotowania bezy.

Teraz do ubitych białek musimy dodać cukier puder. Robimy to stopniowo, wsypując proszek na łyżeczkę i za każdym razem ubijając bezę, aż cukier puder rozpuści się w białkach. Zobaczysz, jak luźne białka zamieniają się w gęstą, błyszczącą i lepką bezę. Ubij śmietanę na miękkie szczyty (stan piany, gdy mocno przylega do trzepaczki lub na łopatkach miksera i nie opada). Dobrze ubita beza powinna być wilgotna i lśniąca.

kwaśna śmietana

Śmietana na śmietanie jest bardzo popularna w domowych wyrobach cukierniczych. To jeden z najłatwiejszych do zrobienia kremów do ciast. Ponadto jest uniwersalny: pasuje do prawie każdego ciasta.

Składniki:

• Pół kilograma kwaśnej śmietany;
• Szklanka cukru.

Gotowanie:

Śmietana do tej śmietany potrzebuje tylko tłuszczu, nie mniej niż 15%: im grubsza śmietana, tym bogatsza będzie śmietana. dobra śmietana dziś problematyczny jest zakup (czasami dodatki w nim są różne, czasem jest zbyt płynny). Dlatego należy wykonać następujące czynności. Śmietanę należy najpierw wrzucić na sito przykryte czystym ręcznikiem, zawiązać ręcznik w supeł i pozostawić na noc w lodówce. W wyniku tych manipulacji nadmiar płynu spłynie, a zawartość tłuszczu i gęstość śmietany wzrosną.

Następnie przesuwamy śmietanę do rondla, dodajemy do niej cukier i ubijamy mikserem, aż będzie puszysty. Pamiętaj, że aby uzyskać gęstą śmietanę wysokiej jakości, musisz ubijać śmietanę z cukrem przez co najmniej piętnaście minut przy maksymalnej prędkości miksera.

Jak widać, zrobienie kremu do ciasta w domu nie jest takie trudne. Wystarczy chęć, mikser lub trzepaczka i produkty niezbędne do przepisu. Gotuj z przyjemnością: dla siebie i dla innych na słodko. Smacznego i sukcesów w twórczości kulinarnej!

Krem do tortów to integralna część deseru, można nim udekorować poczęstunek lub ukryć drobne mankamenty cukiernika. Dobierając odpowiednie nadzienie można namoczyć ciastka, wykonać dodatkową warstwę lub stworzyć nietypowy wystrój na powierzchni produktu.

Jak zrobić krem ​​na ciasto?

Przepis na ciasto kremowe ma wiele opcji i jest przygotowywany na inna podstawa. Następny proste zalecenia, dowiesz się, jakie nadzienie nadaje się do ciast biszkoptowych, piaskowych, miodowych czy naleśnikowych.

1. Do przygotowywania nadzień na bazie płynnej - są to wszelkiego rodzaju kremy, z mlekiem skondensowanym, twarogiem lub kwaśną śmietaną. Przy ich użyciu do zmiękczenia warstw ciasta wymagane będzie minimalne użycie syropu.
2. Jeśli chcesz zrobić grubą, gęstą warstwę między ciastami, użyj masła, śmietany lub krem serowy na ciasto.
3. Lekki krem ​​do ciast - proteinowy. Odpowiednio wykonany może służyć zarówno jako warstwa między ciastami, jak i do dekoracji powierzchni deseru.
4. Czekoladowy ganache do ciasta może pełnić funkcję impregnatu do ciast oraz lukru do dekoracji powierzchni. W ta sprawa musisz wziąć pod uwagę jakość czekolady, im większa zawartość ziaren kakaowych w jej składzie, tym gęstszy krem.

Krem do ciasta ze skondensowanym mlekiem

Krem na ciasto, którego prosty przepis opisano poniżej, każdy może gotować. Nie trzeba niczego długo ubijać, parzyć ani chłodzić. Wszystkie składniki są mieszane i niemal natychmiast używane zgodnie z ich przeznaczeniem. Takie nadzienie doskonale zaimpregnuje wszelkie ciasta: biszkoptowe, kruche, francuskie, a dodatkowa impregnacja syropem może nie być wymagana.

Składniki:

• gotowane mleko skondensowane - 1 b .;
• masło - 150 gramów;
• opcjonalnie wanilia i kakao

Gotowanie

1. Ubij masło mikserem, dodając skondensowane mleko.
2. Dodaj wanilię i kakao w proszku. Ponownie dobrze ubij ciasto i wstaw do lodówki na 15 minut.

Idealnym kremem do wyrównywania ciasta jest ganache. Dobrze chłodzi i idealnie układa się na powierzchni. Można ich użyć przed pokryciem deseru mastyksem. Do tworzenia użyj gorzka czekolada z wysoka zawartość ziarna kakaowego. Jeśli panierka ma być biała, zmniejsz ilość śmietany, aby ganache lepiej stężał.

Składniki:

• gorzka czekolada - 100 gramów;
• krem - 100 ml;
• cukier puder - 50 gr.

Gotowanie

1. Czekoladę włamać małe kawałki, przełożyć do miski.
2. W rondelku podgrzać śmietankę z proszkiem, nie doprowadzać do wrzenia.
3. Czekoladę zalewamy śmietanką, czekamy aż się rozpuści, mieszamy.
4. Przed użyciem krem ​​​​powinien stać przez godzinę w lodówce.

Niesamowicie pyszne jak na ciasto, okazuje się gęste, gęste i bardzo białe. Tradycyjnie robi się go z mascarpone lub philadelphii, jeśli nie ma możliwości zakupu tego rodzaju sera, można użyć dowolnego tańszego sera śmietankowego. Krem ten idealnie sprawdzi się przy produkcji ciast "naked" z ciast czekoladowych.

Składniki:

• mascarpone - 500 gramów;
• krem 33% - 200 ml;
• cukier puder - 50 gramów;
• wanilina.

Gotowanie

1. Ubij zimną śmietanę mikserem na gęste szczyty, dodając proszek.
2. Kontynuując pracę urządzenia, dodaj ser i wanilię.
3. Ubijaj do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji.

Lekki i przewiewny krem ​​​​z bitej śmietany na ciasto okaże się idealny, jeśli nienagannie będziesz przestrzegać wszystkich zasad przetwarzania produktu. Ważne jest, aby krem ​​nie złuszczył się i nie zamienił w masło. Może używać produktu pochodzenia roślinnego, bardzo dobrze się ubija, ale jego smak jest trochę słodkawy, dodaj małą szczyptę kwasku cytrynowego dla zrównoważenia smaku.

Składniki:

• śmietana do ubijania - 500 ml;
• cukier puder - 100 gramów;
• kwas cytrynowy - 1 mała szczypta.

Gotowanie

1. Ubij zimną śmietanę mikserem na wysokich obrotach.
2. Dodaj proszek i kwas cytrynowy.
3. Krem na ciasto jest ubijany, aż utworzą się gęste, stabilne piki i natychmiast zostaną użyte zgodnie z przeznaczeniem.

Idealny do kremu twarogowego ciasto naleśnikowe. Wychodzi średnio gęsty, miękki i bardzo smaczny. Jeśli baza nie jest zbyt słodka, do masy dodać więcej cukru pudru. Nie używaj cukru kryształu, rozpuści się on w śmietanie i konsystencja będzie mało atrakcyjna, bardziej płynna. Twarożek powinien być gładki, bez ziaren, przetrzeć go przez sito.

Składniki:

• masa twarogowa - 400 g;
• cukier puder - 100 gramów;
• wanilina;
• masło - 150 gr.

Gotowanie

1. Ubij miękkie masło z proszkiem i wanilią, aż masa stanie się jasna. Powinieneś otrzymać biały puszysty krem.
2. Dodaj twaróg porcjami, kontynuując mieszanie.
3. Gładki biały krem należy przechowywać w lodówce przez godzinę przed użyciem.

Najpopularniejszym kremem do ciast mlecznych jest budyń. Aby zagęścić, do kompozycji często dodaje się mąkę, ale można zastosować francuską technologię przygotowania nadzienia. Zgęstnieje pod wpływem zaparzania żółtek, dzięki czemu wyjdzie bardzo delikatne, gładkie. W razie potrzeby można zrobić czekoladę, uzupełniając przepis jedną łyżką proszku kakaowego.

Składniki:

• mleko - ½ łyżki stołowej;
• cukier - 1 łyżka;
• masło - 180 gramów;
• żółtka - 3 szt.

Gotowanie

1. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę.
2. Wprowadź mleko, włóż naczynia kąpiel wodna.
3. Masę podgrzewać, ciągle mieszając, odczekać, aż krem ​​zgęstnieje.
4. Miękkie masło ubić na puszystą masę, stopniowo wlewać śmietanę i dalej miksować do uzyskania gładkości.
5. Krem stosuje się schłodzony.

Ten prosty krem ​​do ciasta ma inną nazwę - Kurd, jest bardzo prosty w przygotowaniu. To zachwycające nadzienie odmieni najbardziej niezwykłe ciasta. Jego technologia wykonania jest podobna do kremu budyniowego, tylko w efekcie wychodzi lżejszy, nietłusty i wcale nie mdły. Doskonale poradzi sobie z impregnacją ciast, ale nie będą w stanie udekorować deseru, biorąc pod uwagę jego lekką konsystencję.

Składniki:

• cytryna - 2 szt .;
• cukier - 100 gramów;
• masło - 70 gramów;
• jajko - 2 szt.

Gotowanie

1. Usuń żółtą warstwę skórki za pomocą drobnej tarki.
2. Wyciśnij sok, odcedź z pestek i makuchy.
3. Wymieszaj sok ze skórką, dodaj cukier i jajka, ubij.
4. Umieść pojemnik w łaźni wodnej, mieszając, gotuj przez 10 minut, aż masa zgęstnieje.
5. Dodać olej, wymieszać.
6. Pyszny krem ​​do ciast będzie gotowy do użycia po schłodzeniu przez 2 godziny.

Smaczny i bogaty może być płynny do namaczania ciast lub gęsty i stosowany jako dodatkowa warstwa między ciastami. Przed użyciem chipsy należy zmiażdżyć młynkiem do kawy lub blenderem, aby krem ​​wyszedł bardziej jednorodny. Ze wskazanej ilości wyjdzie niewiele kremu, ale wystarczy na wypełnienie trzywarstwowego ciasta.

Składniki:

• biała czekolada - 100 gramów;
• krem 33% - 100 ml;
• płatki kokosowe (małe) - 100 g;
• masło - 100 gramów;
• cukier puder - 50 gr.

Gotowanie

1. Rozpuść czekoladę.
2. Masło utrzeć z cukrem pudrem.
3. Śmietanę ubijamy na puszystą masę, stopniowo dodajemy masę maślaną i roztopioną czekoladę.
4. Wyłącz urządzenie, dodaj wiórki kokosowe, wymieszaj łyżką.
5. Przed użyciem krem ​​należy podawać w lodówce przez kilka godzin.

Aby udekorować ciasto, przygotowuje się je zgodnie ze szwajcarską technologią. W efekcie beza wychodzi z lekką, lekko lepką konsystencją, ale jednocześnie doskonale zachowuje swój kształt. Ten krem ​​jest idealny do dekoracji deseru, między innymi wychodzi wyjątkowo smaczny i zupełnie bezpretensjonalny. Jeśli chcesz pomalować go na jasny kolor, użyj barwników żelowych.

Składniki:

• wiewiórki - 4 szt .;
• cukier puder - 200 gramów;
• kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki.

Gotowanie

1. Ustaw strukturę z wodą dla kąpiel parowa do ognia.
2. Białka ubij w misce, aż się spienią. Wstawić do łaźni wodnej i dalej ubijać, dodając cukier puder.
3. Ubijaj, aż masa oddzieli się od dna.
4. Zdjąć z ognia, dodać kwasek cytrynowy, dalej pracować mikserem przez kolejne 5 minut.
5. Krem do dekoracji tortu jest gotowy do użycia zaraz po całkowitym ostygnięciu.

Aby zbudować skomplikowane figury na powierzchni, będziesz potrzebować gęstego kremu do ciasta. Białkowy krem, masło, ganache czy serek na bazie mascarpone świetnie sobie z tym zadaniem poradzi. Do rejestracji potrzebny będzie specjalny sprzęt - torba z dyszami i szpatułkami. Lepiej jest pokolorować krem ​​​​barwnikami żelowymi, są one jaśniejsze i równomiernie się rozpuszczają.

Jak ozdobić ciasto kremem własnymi rękami?

Prosty sposób na udekorowanie tortu kremem