Jakie rodzaje sera istnieją i dlaczego są potrzebne. Jak zastąpić egzotyczne sery w przepisach bardziej przystępnymi?

Wielu miłośników pizzy? doświadczonych kucharzy wiem, że kluczem do pysznego i pachnące danie jest właściwy wybór ser, który jest potrzebny nie tylko do wytworzenia złotej skórki, ale także do zapobiegania parowaniu wilgoci i zachowania soczystości.

Nic nie smakuje lepiej niż pizza? domowe gotowanie, który jest w mocy każdego, kto tego chce. Ale w ta sprawa wielu ma do czynienia z jednym pytaniem: „Który ser lepiej wybrać, aby się rozciągał?”.

Istnieje opinia, że idealne uzupełnienie każda pizza to mozzarella. Ser ten charakteryzuje się delikatną konsystencją i nasyceniem witaminami. Nawet w warunkach wysoka temperatura nie ma utraty elastyczności sera, która jest zachowana nawet po schłodzeniu.

prawdziwy ser Mozzarella składa się z mleka, soli i żywych enzymów, dlatego należy do produktów przyjaznych środowisku.

Wybierając ser Mozzarella, ważne jest, aby nie popełnić błędu. Tak więc odmiany półstałe o niskiej temperaturze topnienia i kulki umieszczone w solance nie będą działać. Niższy poziom wilgoci i tłuszczu charakteryzuje Mozzarella, sprzedawana w kostkach, kompletowana w workach próżniowych. Taki produkt będzie najlepszy wybór do robienia pizzy.

Doświadczeni specjaliści kulinarni zalecają preferowanie sera Mozzarella, do przygotowania którego użyto mleka bawolego. Ten produkt najlepiej nadaje się do bazylii i pomidorów, w połączeniu z którymi tworzy niezrównany smak i smak jedzenia.

Kolejnym serem nadającym się do robienia pizzy jest Emmental. Niestety produkt ten należy do droższej kategorii serów, a wysoki koszt wynika z ręcznego procesu produkcji.

Dojrzewanie sera trwa około roku i dopiero po tym można go używać. ukończony produkt, charakteryzuje się słodkim zapachem i bogatym żółtym kolorem ze złotym odcieniem.

Ser pleśniowy (z pleśnią)

Sery pleśniowe z pleśnią pochodzą z Francji, więc długi czas nie były tak popularne na rynku produktów krajowych. Sery pleśniowe produkowane są głównie z mleka krowiego. Tylko słynny ser Roquefort używa mleka owczego.

Wynik użycia niebieski ser w przygotowaniu pizzy będzie stworzenie oryginalnego smaku, dzięki bakteriom zawartym w pleśni.

Ser Adyge

Ser Adyge odnosi się do miękkie odmiany, a smakiem i jakością przypomina Fetę i Mascarpone. piętno to technologia jego przygotowania. Pasteryzacja sera Adyghe odbywa się w wysokich temperaturach. Produkt wyróżnia konsystencja twarogu i jogurtowy smak.

Do niedawna, zgodnie z przepisami, ser Adyghe wytwarzano wyłącznie z mleka owczego. Obecnie popularne stało się dodawanie mleka krowiego w różnych ilościach.

Ser parmezan jest powszechnie określany jako elitarne odmiany, którego kompleksowa technologia produkcji opiera się na wykorzystaniu niepasteryzowanego mleka krowiego o wyjątkowo wysokiej jakości.

Do produkcji sera nie powiela się zmechanizowanego przetwarzania, ale stosuje się je wyłącznie Praca fizyczna. Ser słynie ze słodkiego owocowego aromatu i złocistej barwy.

ser Brie

Brie należy do kategorii popularnych sery francuskie, charakteryzuje się miękką konsystencją, lekkim zapachem orzechów i delikatnym właściwości smakowe. Ale z biegiem czasu smak produktu bardzo się zmienia, a stary ser staje się ostrzejszy.

Oznaką doskonałej jakości Brie jest biała skórka penicylinowa pokrywająca ser oraz rzadkie smugi o czerwonawym odcieniu.

Ser Cheddar

Anglia słynie z sera Cheddar, który stał się popularnym dodatkiem do wielu pizzy ze względu na gęstą konsystencję i przyjemny orzechowy aromat. Z biegiem czasu zmienia się smak i odcień sera.

Tak więc młody ser łatwo rozpoznać po bladożółtawym odcieniu i słodkawym smaku z lekką kwaskowatością. Ale dojrzałe produkty tej odmiany są pikantne i pikantne.

Rzeczywiście do gotowania pyszna pizza ważne jest nie tylko wybranie sera, który będzie się rozciągał, ale także rozważenie jego kompatybilności z pozostałymi składnikami.

Jeśli więc planujesz ugotować pizzę faszerowaną mięsem, to ser od kozie mleko, klasyczne lub lekko pikantne. Używanie słonego sera stworzy oryginalny smak dania z warzyw korzeniowych lub warzyw. Sos pomidorowy i różne zioła idealnie komponują się z serem z mleka krowiego.

Rozłóż ser na pizzy równymi warstwami. Jednocześnie niektóre odmiany są preferowane do tarcia, podczas gdy inne są cięte na cienkie warstwy.

Smak i aromat potrawy w dużej mierze zależy od świeżości sera. Dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na datę ważności produktu, a także używać osobnego pojemnika do przechowywania sera.

Naturalny ser półtwardy to jeden z ulubionych produktów przetwórstwa mleka. Ser jest bardzo smaczny produkt odżywczy z bogatymi smakowitość który jest spożywany jako niezależne danie i jest używany w gotowaniu jako główny lub dodatkowy składnik. Ser idealnie nadaje się do robienia kanapek, dań zimnych i gorących, sosów.

Na co zwracać uwagę

Dziś nie jest to łatwe. Wśród ogromne ilości nazwy, rodzaje serów różnych producentów, marek, musisz znaleźć próbkę, która będzie nie tylko smaczna i zdrowa, ale co najważniejsze - naturalna.

Przede wszystkim musisz wykluczyć wszystkie próbki o nazwie „ produkt serowy", ponieważ w swoim składzie naturalnego mleka nie ma więcej niż 20%, a wszystko inne jest tłuszcze roślinne wcale nie pochodzenia mlecznego: tania palma, rzepak lub Olej kokosowy i inne substytuty tłuszczu mlecznego. I zbyt żółty ser wskazuje, że zawiera sztuczne barwniki. Na kroju produktów serowych pojawia się wilgoć, mogą pojawić się krople, zwłaszcza gdy temperatura pokojowa lub naciskając go. Podczas spożywania takich produktów w ludzkim organizmie stopniowo gromadzą się tłuszcze transgeniczne, co dodatkowo powoduje choroby sercowo-naczyniowe, miażdżyca, otyłość i wiele innych chorób.

Skład sera naturalnego

Kupując ser w sklepie, musisz dokładnie przestudiować skład produktu na etykiecie. Do produkcji sera naturalnego stosuje się następujące składniki:

• surowe krowie mleko wyłącznie najwyższej i pierwszej klasy (daje serowi całą życiodajną moc);
• surowe mleko odtłuszczone;
• surowa śmietana;
• sól jadalna;
• bakteryjne kultury starterowe i koncentraty bakterii kwasu mlekowego;
• użycie jest możliwe naturalne barwniki ekstrakt z beta-karotenu i annato.

Oczywiście dzisiaj takie surowce do produkcji sera naturalnego nie są tanie – do wyprodukowania 1 kg sera potrzeba około 11 litrów mleka. Ponadto po wyprodukowaniu ser nie trafia od razu do sprzedaży, ale w przeciwieństwie do produktu serowego nadal potrzebuje czasu na dojrzewanie: 30-60 dni. Naturalny ser nie jest tani produkt. Dlatego kupując ser, nie można myśleć o oszczędzaniu.

Znaki jakości

Musisz również wziąć pod uwagę następujące znaki wskazujące na jakość zakupionego sera:

1. Na kawałku ser musi mieć równy wzór, składający się z oczek o kształcie okrągłym lub owalnym (kostroma, estoński), nieregularnym lub kanciastym (rosyjski), okrągłym owalnym lub kanciastym (holenderski). Nie powinno być pęknięć, nierówności.
2. Skórka jest równa, cienka, bez uszkodzeń, pokryta folią polimerową. Gruba warstwa podkorowa jest niedozwolona.
3. Zapach jest serowy, słodko-pikantny lub lekko kwaśny. W żadnym wypadku nie zjełczały, zgniły, tłusty. Pleśń nie jest dozwolona, ​​z wyjątkiem odmian specjalnych.
4. Barwa od białej do jasnożółtej, nawet w całej masie.
5. Konsystencja jest elastyczna, jednorodna w całej masie, niedopuszczalna luźna, popękana.

Lepiej jest wybierać ser w opakowaniu fabrycznym, na nim zawsze można znaleźć skład produktu i okres, w którym należy go spożyć. Ponadto opakowanie fabryczne gwarantuje brak obcych bakterii.

Naturalny ser zawiera duża liczba(20-30%) łatwo przyswajalnego białka mleka, wiele witamin takich jak A, E, D, C, witaminy z grupy B, PP, a także duża ilość przydatne elementy: żelazo, potas, wapń, magnez, miedź, mangan, sód, fosfor, cynk.

Mały kawałek sera może złagodzić stres, a także poprawić jakość snu, jeśli zostanie zjedzony w nocy.

Każdy nowoczesna gospodyni Muszę wiedzieć przynajmniej trochę o serze. Oczywiste jest, że nie można poznać wszystkich 2000 odmian tego produktu, jeśli nie jesteś szefem kuchni Francuska restauracja, ale nie zaszkodzi mieć przynajmniej powierzchowne zrozumienie serów. Czasami jesteśmy frywolni co do wyboru sera do gotowania. różne dania, a gdyby Włosi dowiedzieli się, że używamy twardych serów w pizzy, wielu z nich nie pochwaliłoby naszego wyboru. Może nie jest tak ważne jaki ser kupić do którego dania, byłoby satysfakcjonujące i smaczne, a reszta to drobiazgi. Ale smakosze myślą inaczej!

Jak wybrać ser do różnych potraw?

Pizza. Mieszkańcy krajów śródziemnomorskich są pewni, że bez mozzarelli pizza zamienia się w zwykłą pizzę. otwórz ciasto. Faktem jest, że ten ser dobrze się topi i rozciąga, ale nie rozprzestrzenia się, a jeśli zostanie przypadkowo prześwietlony w piekarniku, pozostaje miękki i delikatny. Roztopiona mozzarella daje złoto-brązowy który po schłodzeniu nie twardnieje i nie staje się gumowaty.

Pasta. Do makaron najbardziej odpowiedni parmezan, który ma jasny aromat i pikantny smak z nutami orzechowo-owocowymi. Ze względu na to, że jest bardzo twardy i gęsty, można go pokroić w cienkie wiórki, jak papier, a danie będzie wyglądało bardzo efektownie.

Lazania. Wysoko pyszna lasagne z parmezanem i delikatną ricottą serwatkową. Do tego dania należy użyć świeżej ricotty o kremowym, słodkim smaku, ponieważ dojrzały ser twardnieje i nabiera ostrych odcieni.

Sałatka grecka. Bez fety, znanej ludzkości od czasów starożytnych, trudno wyobrazić sobie „prawidłowy” Sałatka grecka, jak każdy inny warzywna przekąska. Solona feta ma miękką, ale gęstą konsystencję, dzięki czemu kostki sera zachowują swój kształt nawet w wielowarstwowych potrawach.

Fondue. To danie wykonane jest z pełnowartościowego szwajcarskiego sera Gruyère, który pięknie się topi, a nuty owoców i orzechów dodają miłego akcentu do każdego fondue. wyrafinowany smak. Koneserzy radzą dodać do Gruyère słynny ser emmental, który wzbogaci fondue o nowe smaki.

Zasady łączenia sera z produktami

Wybór sera do przepisów to prawdziwa sztuka, której każdy może się nauczyć. Najważniejszą rzeczą jest poznanie kilku prostych zasad.

Miękkie serki śmietankowe o delikatnej konsystencji (brie, camembert, smoleńsk) podawane są z grzankami, pieczywem i ciastami, winem i owocami, a najsmaczniejsze jest połączenie sera z jabłkami, gruszkami, brzoskwiniami i winogronami.

Sery półtwarde (edam, gouda, rosyjski, poshekhonsky, holenderski, kostroma), gładkie i maślane, dobrze się topią, dlatego są często używane do pieczenia. Odmiany te nadają się do przekąsek, deserów i owoców.

Sery kozie (President Rondele, Chevre, Soignon) są dobre w warzywach, grzybach i sałatki mięsne, w gorących daniach i zupach. Często używa się ich do potraw z grilla.

Sery pleśniowe z pleśnią (roquefort, donablu, gorgonzola) świetnie brzmią w sałatkach, w połączeniu z krakersami, owocami, deserami i drogim winem.

Sery twarde (emmental, parmezan, cheddar) służą do robienia kanapek, zapiekanek, pizzy, julienne, fondue.

Sery topione nadają się do zup, kanapek, sosów, sałatek i przystawek.

Nie należy łączyć serów z owocami cytrusowymi, których ostry smak neutralizuje bogaty bukiet serów. Suszone owoce i orzechy doskonale podkreślają smak sera, a wytrawni smakosze polecają upuszczanie odrobiny miodu na sery z niebieską pleśnią dla wzmocnienia smaku. Jeśli chodzi o wybór win, świeże sery harmonizują z młodymi winami, jasne pikantne odmiany, takie jak Roquefort, podawane są z winami tartowymi i porto, a miękkie tłuste sery dobry z Wina musujące i szampana. Francuski ekspert kulinarny Jean Antelme Brillat-Savarin powiedział: „Obiad, który nie kończy się pysznym serem, jest jak piękna kobieta z jednym okiem”. Delektowanie się serem jest synonimem radości z życia, więc niech ser będzie na Twoim stole każdego dnia!

Używany do robienia bułek ser topiony. To jest ser zrobiony z świeże mleko i śmietana. Ma delikatną konsystencję, lekko słodki smakładny biały kolor. Ser ten zawiera zbilansowaną ilość witamin, minerałów, aminokwasów. A ze względu na szybkie dojrzewanie pozostaje korzystne cechy mleko naturalne i śmietana.
W drogie restauracje gdzie podają sushi rolls użyj klasyczny ser Filadelfia.

Dzięki amerykańskiej jakości świetny gust nadaje bułkom niepowtarzalny smak.
W Japonii użycie serów do produkcji rolek sushi nie jest autentyczne. Pomysł wykorzystania serka śmietankowego w rolkach należy do amerykańskiego producenta sushi, który jako pierwszy dodał go do swojego dania. Kombinacje produktów były tak popularne wśród klientów, że Krótki czas te bułki podbiły cały świat.

Ser Real Philadelphia jest produkowany w Ameryce lub w stowarzyszonych fabrykach w Europie. Dlatego ten ser jest dość drogi, a ostatnio jego dostawy do Rosji zostały znacznie zmniejszone. Z tego powodu bułki z prawdziwym serem można spróbować tylko w drogich restauracjach sushi.

Tańszy nie znaczy gorszy.

We wszystkich innych przypadkach przy przygotowywaniu bułek stosuje się analogi tego kremowego przysmaku. Ale to nie znaczy, że cierpi na tym jakość i smak dobrze znanych bułek.
Analogi wykonane są według podobnej receptury, mają identyczny smak.
Najbardziej znane z nich to sery.

1. Kremette.

On, podobnie jak Filadelfia, ma delikatny smak, miękką elastyczną konsystencję, umiarkowaną wilgotność. Świetnie nadaje się do robienia bułek. Dzięki swoim właściwościom nie ustępuje swojemu słynnemu odpowiednikowi. Dodatkowo posiadając unikalną stabilną strukturę, nadaje się do wyrobu gorących rolek. Zaletą Kremette jest jego rozsądna cena, możliwość zakupu w dowolnym hipermarkecie.

2. Serek śmietankowy ”Bucco».

Miękki serek śmietankowy w kolorze białym o jednorodnym składzie, przyjemny kremowy smak. Skład produktu obejmuje mleko, śmietanę, zakwas. Używany, często zamiast Filadelfii. Produkowany jest z różną zawartością tłuszczu, dzięki czemu doskonale nadaje się do robienia dietetycznych roladów. Bucco jest tworzone przez wielu Rosyjscy producenci, więc jego cena jest znacznie niższa niż w Filadelfii i nie jest trudno ją kupić. Ma dłuższą trwałość niż ser amerykański.

3. TwarógAlmete.

Delikatny smak, choć konsystencją różni się od tradycyjnego serka śmietankowego, to jednak ze względu na wysoką zawartość tłuszczu dobrze nadaje się do bułek. Szczególnie udane jest połączenie z czerwoną rybą.

4. Serek śmietankowyKremBonjour.

Dietetyczny serek twarogowy o obniżonej zawartości tłuszczu. Delikatny smak, delikatny aromat. Znajduje zastosowanie w produkcji lekkich roladek dietetycznych.

Kupowanie sera zarolki.

Wszystkie wymienione analogi serka śmietankowego Philadelphia są szeroko reprezentowane w sklepach. Trudności ze znalezieniem miejsca, w którym go sprzedają, nie pojawią się nawet w małych miejscowościach. Najważniejsze jest uważne zapoznanie się ze składem kupowanego produktu. Prawdziwe sery nie powinny zawierać zagęszczaczy, dodatki chemiczne, tylko mleko, śmietana i enzym bakterii kwasu mlekowego.

Ale przy zakupie serka Philadelphia mogą pojawić się trudności. Trudno go znaleźć w hipermarketach. Możesz go kupić na zamówienie na stronach sprzedających składniki do sushi lub kupić w wyspecjalizowanych sklepach.

Wideo z serkiem Philadelphia w domu:

Nasi goście są zainteresowani.

Lubisz od czasu do czasu zjeść smaczną i zdrową sałatkę? Ser doskonale wzbogaci Twoje danie swoim smakiem. Zaznaczamy tylko, że ser oczywiście musi być naturalny, nie może zastąpić „produktu serowego”, opartego na olej palmowy i wiele nieznanych i na pewno nieprzydatnych dla twojego zdrowia składników. Co więcej, tylko wtedy, gdy ser naturalny dobrze komponuje się z innymi składnikami dania - dopiero wtedy „odkryje” swój smak, podkreślając główną nutę Twojej sałatki. I odwrotnie, źle dobrany ser nie tylko nie przyczyni się do efektu „Wow!”, ale może nawet zepsuć smak sałatki. W tym artykule podpowiadamy jaki ser wybrać do sałatki, jakie rodzaje sera połączyć z jakimi składnikami, aby stworzyć najsmaczniejsze, pożywne kompozycje!

Sery twarde

Z dodatkiem sera pleśniowego można bardzo gotować sałatki dla smakoszy. W naszym kraju potocznie nazywany jest „serem pleśniowym”. Tego rodzaju twardy ser zaskakująco potęguje smak sałatek przygotowanych według odpowiednich receptur, podkreślając ich smak.

Możesz połączyć ten ser z gorzką cykorią lub słodkimi owocami, takimi jak winogrona, gruszki, pomarańcze. Idealny dodatek orzechy włoskie zostaną dodane do sałatek.

Twarde żółte sery

Cheddar, Parmezan, Edam, Gouda, Emmental itp. wszystkie te gatunki można zaliczyć do odmian twardożółtych.

Wszystkie są po prostu doskonałe w sałatkach z szynką i makaronem, z grzybami, szczególnie w połączeniu z winogronami, jabłkami i selerem.

Ze względu na ich względną twardość można je łatwo trzeć grubą siatką, co ułatwia ich użycie w sałatkach.

Również twarde żółte sery dobrze komponują się z sosami do sałatek na bazie majonezu.

Miękkie białe sery

Pokrojony miękki serek śmietankowy połączony z świeży twarożek lub np. ser mozzarella, dobrze komponują się w sałatkach z wędzony łosoś, jak również kwaśne pomidory. Świetnie sprawdzają się również w słodkich sałatkach w połączeniu z owocami, orzechami i rodzynkami. Należy jednak zauważyć, że niektóre z tych rodzajów serów, na przykład solony ser feta, świetna do warzyw - zarówno świeżych, jak i konserwowych.

Miękkie odmiany sera z pleśnią

Takie sery są kremowe w środku i mają spleśniałą skórkę (na przykład camembert lub brie). Wszystko, co znajdą pyszna aplikacja w sałatkach doskonale komponuje się z czerwoną fasolą, kurczakiem i świeże warzywa: sałata, ogórki, pomidory, papryka. W niektórych rodzajach sałatek kucharze dodają całe kawałki Camemberta, polane bułka tarta i lekko usmażone.

Teraz już wiesz, które sery najlepiej stosować w jakich sałatkach. I można mieć nadzieję, że kiedy skończy się „wojna sankcji”, a przynajmniej zadziała strategia „substytucji importu”, większość z nas będzie miała okazję wypróbować w sałatkach wymienione w tym artykule odmiany sera. Niemniej jednak nawet teraz nie należy rozpaczać, ponieważ niektóre rodzaje serów, zwłaszcza miękkie białe, można znaleźć jako doskonałą alternatywę domową. Szukaj, próbuj, twórz własne przepisy.