Azu v tatarčine v pomalom hrnci: recepty na lahodné a uspokojujúce hlavné jedlá. Azu v pomalom hrnci super recept

07.02.2018

V pomalom hrnci uvarí Aza po tatarsky aj človek, ktorý má ďaleko od kulinárskeho umenia. A to nie je prekvapujúce, pretože „inteligentné“ zariadenie urobí väčšinu práce samo. Čítajte, vyberte si svoj obľúbený recept a varte.

"Lahodné" tajomstvá

Ako variť azu v tatárskom štýle v pomalom hrnci? V prvom rade treba zodpovedne pristupovať k výberu mäsa. Samozrejme, musí byť kvalitné a čerstvé. Je vhodné nevyberať dužinu s veľká kvantitažil, pretože potom by bolo potrebné azu uhasiť dosť dlho.

Vo všeobecnosti sa azu v Tatarke pripravuje na základe jahňacieho mäsa. Dá sa však nahradiť hovädzou dužinou, ako aj hydinovým mäsom - morčacím alebo kuracím mäsom. Najprv sa musí mäso nakrájať na malé kocky, vyprážať s ostatnými prísadami a potom dusiť v omáčke.

Prísady pridané do azu:

  • paradajky;
  • nakladané uhorky (najlepšie sudové);
  • Cibuľa;
  • korene zemiakov;
  • mrkva;
  • paradajková šťava alebo pasta zriedená vodou;
  • zelené;
  • koreniny.

Na poznámku! Do misky nepridávajte veľa tekutiny. Skutočné základy v štruktúre by mali pripomínať guláš.

Fry mäso a zelenina by mali byť v možnosti "Pečenie" alebo "Vyprážanie". Potom musí byť zariadenie prepnuté do režimu "Hasenie" (môžete použiť program "Multi-cook").

Tatar azu - jedlo pre gurmánov!

Základy si uvaríme na tatarský spôsob s kyslou uhorkou v pomalom hrnci. Ako mäsový základ Vezmime si hovädzie mäso. Môžete ho nahradiť bravčovým mäsom. To neovplyvní chuť jedla.

Na poznámku! AT klasický recept zemiaky sa do azu nepridávajú. Môžete ho jednoducho vylúčiť zo zloženia misky. Potom je však lepšie pripraviť omáčku hustejšej konzistencie. Pridajte do nej trochu preosiatej múky. Len dbajte na to, aby sa nerobila hrudkami. Múku môžete samostatne zriediť a potom precediť.

zlúčenina:

  • 0,7 kg hovädzej dužiny;
  • 2 ks. Luke;
  • 5-6 zemiakových koreňových plodín;
  • 3-4 nakladané uhorky;
  • 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
  • 1-1,5 st. filtrovaná voda;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • 2 polievkové lyžice. l. neochutené rastlinné oleje;
  • soľ;
  • 2-3 listy vavrínu;
  • čerstvo mletá červená paprika.

varenie:


Poradte! Do azu sa pridáva chmeľ suneli a iné zmesi orientálneho korenia. Korenie na varenie kórejských šalátov ideálne doplní chuť jedál.

Azu s kuracím mäsom bude tiež chutné a samozrejme uspokojujúce. Do jedla pridáme mrkvu. Dodá mu jedinečnú farbu a príjemnú dochuť.

zlúčenina:

  • 1 kg kuracieho filé;
  • 2 ks. mrkva;
  • 4 veci. nakladané uhorky;
  • 45 ml neochuteného rastlinného oleja;
  • 25 g paradajkovej pasty;
  • 500 g zemiakov;
  • soľ;
  • koreniaca zmes.

varenie:


Nezvyčajné azu

Zeleninové azu s baklažánom je jedlo, ktoré milujú mnohí gurmáni. Skúste si ho uvariť aj vy. Môžete použiť akékoľvek mäso podľa vlastného výberu.

zlúčenina:

  • 0,3 kg mäsovej buničiny;
  • 2 ks. Luke;
  • 2 ks. baklažán;
  • 4 veci. paradajky;
  • 2-3 strúčiky cesnaku;
  • 400 ml filtrovanej vody;
  • 2 ks. bulharská paprika;
  • soľ;
  • zmes korenín;
  • neochutený rastlinný olej.

varenie:

  1. Mäsovú dužinu opláchneme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky.
  2. Posypte ich korením, premiešajte.
  3. Baklažány umyjeme, nakrájame na stredne veľké tyčinky.
  4. Zeleninu osolíme a necháme 15 minút odstáť. Potom z nich sceďte šťavu. Horkosť pôjde s ním.
  5. Cibuľu očistíme, nakrájame slamkami.
  6. Nalejte olej do multimisky.
  7. Zapneme program „Vyprážanie“.
  8. Rozložíme cibuľu, opražíme ju.
  9. Potom pridáme mäso. Smažte, kým mäsová dužina nedosiahne stav polouvarenia.
  10. Paradajky ošúpeme. Za týmto účelom ich blanšírujte dve minúty vo vriacej vode a potom ich vložte do studenej vody. Na vrchu urobíme priečne rezy a odstránime kožu.
  11. Potrieme paradajková dužina na strúhadle.
  12. Pridávanie paradajkový pretlak do multi-misky.
  13. Pokračujte v smažení, kým sa asi polovica tekutiny neodparí.
  14. Potom pridajte baklažán.
  15. Zavádzame korenie, soľ.
  16. Pridajte filtrovanú vodu.
  17. Papriku zbavíme semienok, opláchneme a nakrájame na kocky.
  18. Pošlime papriku na zvyšok prísad.
  19. Zapnite režim „Hasenie“.
  20. Tomi azu 40-45 minút. Pripravený!

Poradte! Ak chcete skrátiť čas varenia azu, pridajte uhorky a paradajky, keď je mäso napoly uvarené.

Azu odkazuje na národné jedlá Tatárska kuchyňa, ako aj pilaf. Radi to varia „na každý deň“, šikovne nahrádzajú ingrediencie a zakaždým získavajú nový, zaujímavý výsledok. Základom jedla je mäso (ako inak!), a nemusí to byť práve tatármi milovaná jahňacina. Klasický recept obsahuje variácie na tému hovädzie a konské mäso. No, vo svetovej kulinárstve sa naučili variť jedlo aj z bravčového mäsa, hoci to nemá nič spoločné s tatárskou kuchyňou.

Tajomstvo varenia Azu

  1. Zmeňte ingrediencie jedla, ako chcete, ale niektoré z nich zostávajú rovnaké v každej verzii. Ide o mäso (nech je to stále hovädzie, ako nízkotučný a hodnotný produkt, navyše čo najbližšie k originálny recept), uhorky a cibuľa. Ostatné zložky, ako sú zemiaky, mrkva, cesnak, pridajte podľa vlastného uváženia.
  2. Miska zahŕňa použitie paradajok, bez ohľadu na to, v akej forme. Môže to byť paradajková pasta a obyčajná paradajka.
  3. AT klasický recept Všetky ingrediencie sú pred zmiešaním v jednej miske tepelne spracované. Trvá to veľa času. Použitie dvoch panvíc proces urýchli, a ak varíte hovädzie azu v pomalom hrnci, použite jednu panvicu.
  4. Samostatné varenie produktov vám umožňuje získať hustá konzistencia riad a ideálny tvar kusov. Ak všetko varíte spolu, zelenina sa rozpadne a jedlo sa ukáže ako tekuté.
  5. Podávame posypané čerstvými bylinkami. Ideálne riešenie bude čerstvá petržlenová vňať.

klasická technika

Trochu šikovnosti a extra panvica uľahčia varenie hovädzieho azu. Na pomoc vám príde aj recept s fotografiou v pomalom hrnci. Takže budete potrebovať:

  • hovädzie mäso - 500 gramov nízkotučnej sviečkovice;
  • uhorky - 2 malá zelenina;
  • zemiaky - 4-5 stredne veľkých, ktoré zmenia naše jedlo na plnú večeru;
  • cibuľa - 1 veľká hlava;
  • zeleninový olej- dosť 6 polievkových lyžíc;
  • paradajková omáčka - 2 lyžice. lyžice (môže byť nahradené 2 paradajkami alebo tretím pohárom paradajkovej šťavy);
  • soľ a korenie.

Varenie

  1. Jemne nakrájajte cibuľu, nalejte do panvice lyžicu rastlinného oleja a opečte cibuľu, kým nebude priehľadná. Keď sú kúsky zhnednuté, pridajte k nim paradajky alebo paradajky. Ak dáte čerstvé paradajky, najskôr ich ošúpte tak, že ich ponoríte do vriacej vody. Odparujte 5 minút.
  2. Do misky multivarky nalejte 2 polievkové lyžice oleja, zahrejte. Vložte mäso nakrájané na kúsky a v režime „Frying“ priveďte do krásneho stavu zlato-hnedá. Keď je mäso opečené, pridajte k nemu dusenú cibuľu a paradajky, zalejte pohárom vody. Zatvorte veko a varte v režime "Hasenie" pol hodiny.
  3. V tejto dobe nakrájajte uhorky. V závislosti od tvaru kúskov mäsa to môže byť vykonané so slamkami alebo kockami. Na uvoľnenej panvici rozohrejeme lyžicu oleja, vsypeme uhorky a zľahka opečieme. Ako výsledok tepelné spracovanie prebytočná tekutina sa z nich odparí.
  4. Keď je mäso s paradajkami a cibuľou dusené 30 minút, pridáme k nim kyslé uhorky. Varte ďalších 20 minút so zatvoreným vekom. Potom skontrolujte: ak je mäso mäkké, je čas pridať zemiaky. Ak je kruté, dusíme dlhšie.
  5. Zemiaky ošúpeme a namočíme do vody, aby sme odstránili prebytočný škrob. Vysušte, nakrájajte (tyčinky alebo kocky). Smažte na panvici v rastlinnom oleji, priveďte do zlatohneda a preneste do misky multivarkára.
  6. Všetky ingrediencie misky spolu dusíme 10 minút. Azu je pripravený!

Ľahký recept

Moderné gazdinky vyvinuli vlastný recept na základy hovädzieho mäsa v pomalom hrnci. Ukázalo sa, že je menej kalorické, pretože nie všetky ingrediencie sú vyprážané. Ale aj tekutejšie, čo však nie je vôbec zlé, ak sú v rodine malé deti. takže, na prípravu jedla pomocou ľahkej technológie použite:

Varenie

  1. Mäso nakrájame na kocky, cibuľu na pol krúžky. Do misky pridajte rastlinný olej, zapnite režim „Frying“. Jedlo smažte 20 minút.
  2. Vložte nakladané uhorky, jemne nakrájané a paradajkový pretlak. Všetky ingrediencie povarte 5 minút.
  3. Polovicu cesnaku nakrájame nadrobno, dáme do misky a zalejeme vodou. Zatvorte veko a nechajte variť aspoň hodinu (režim „hasenie“). Ak hovädzie mäso tvrdé, dusíme dlhšie.
  4. Napoly uvarené zemiaky ošúpeme a opečieme (na samostatnej panvici), 20 minút pred koncom dusenia pridáme do misy, podlejeme zvyšnými 2 strúčikmi cesnaku, vložíme petržlenovú vňať a korenie. Pripravte sa na signál.

Zemiaky môžu byť vložené do misky a surové, ale potom pri pridávaní nalejte 1 viac pohárov vody. Zvýšte čas hasenia o 30 minút.

Napriek tomu, že azu je jedlo tatárskej kuchyne, je obľúbené po celom svete. Je to úžasné harmonická kombinácia mäso, zelenina a korenie, ktoré zvládne uvariť každá gazdinka. Azu pomáha, keď potrebujete nakŕmiť veľké množstvoľudí alebo si pripraviť rýchlu chutnú večeru. V zime zahrejú telo základy v pomalom hrnci a vôňa voňavých korenín vám pripomenie teplé leto ... V tomto článku vám povieme, ako si vyrobiť chutné azu v multivarke s rôzne odrody mäso.

Keďže azu je majetkom tatárskej kuchyne a Tatári, ako viete, sú moslimovia, akékoľvek mäso, okrem bravčového, je vhodné na varenie klasického azu v pomalom hrnci. Tento recept použijeme kurací rezeň. Ak je to žiaduce, môže byť nahradené morkou.

Aké ingrediencie sú potrebné na prípravu základov v pomalom hrnci:

  • zemiaky - 6 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • kuracie filety (prsia) - 1,5 kg;
  • paradajková pasta - 3 lyžice. l.;
  • nakladaná uhorka - 3 ks;
  • paprika - 2 ks;
  • nálev z uhoriek - 120 ml;
  • voda - 100 ml;
  • bobkový list- 3 ks;
  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • slnečnicový olej.

Spôsob varenia kuracie azu v multivarke:

  1. Kuracie mäso opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na podlhovasté plátky.
  2. Multivarič nastavte do režimu „Pečenie“ a v miske sa trochu zohrejte slnečnicový olej.
  3. Hovädzie mäso smažte 10 minút, kým sa nevytvorí voňavý vývar.
  4. Odstráňte jadro sladkej papriky a nakrájajte ju na tenké prúžky.
  5. Nakladané uhorky sa tiež nakrájajú na prúžky a cibuľa na tenké polkrúžky.
  6. Zeleninu preložíme k mäsu, premiešame a varíme 5 minút s otvoreným vekom.
  7. V tomto okamihu zrieďte paradajkovú pastu vo vode a nalejte zmes do pomalého hrnca. Pridajte petržlenovú vňať, soľanku a soľ podľa chuti.
  8. Prepnite pomalý hrniec na program „Hasenie“ a varte 10 minút.
  9. Po uplynutí určeného času pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme ďalších 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
  10. Pred podávaním je vhodné ozdobiť základy v pomalom hrnci zeleňou.

Kuracie azu v pomalom hrnci sa varí oveľa rýchlejšie ako hovädzie alebo bravčové mäso, takže tento recept sa môže hodiť, ak potrebujete rýchlo pripraviť chutnú večeru.

Hovädzie azu v pomalom hrnci

Hovädzie azu v pomalom hrnci môžeme nazvať aj klasickým tatárskym azu. Doba varenia závisí od „veku“ a kvality hovädzieho mäsa. Takže ak budete mať to šťastie, že dostanete jemné teľacie mäso, nemali by ste ho pokaziť príliš dlhou tepelnou úpravou. A ak ste nenašli nič lepšie ako mrazené mäso „neurčeného veku“, je lepšie ho potiť dlhšie.

Užitočná rada: Mäso nezvláda stresové rozmrazovanie, takže ak si ich chcete ponechať užitočné vlastnosti ponechané v mrazenom hovädzom mäse, rozmrazujte ho postupne. Vložte kúsok studená voda a počkajte na rozmrazenie. Je lepšie naplniť mäso vodou večer a na druhý deň uvariť základy v pomalom hrnci. Takže mäso bude nasýtené vodou a bude šťavnatejšie.

Aké prísady sú potrebné na varenie hovädzieho azu v pomalom hrnci:

  • hovädzie mäso (filé) - 500 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
  • granulovaný cukor - 1 lyžička;
  • zrnitá horčica - 1 polievková lyžica. l.;
  • nakladaná uhorka - 1 ks;
  • sójová omáčka bez prísad - 2 polievkové lyžice. l.;
  • hroznový ocot - 1 lyžička;
  • chmeľ-suneli korenie - 1 lyžička;
  • slnečnicový olej;
  • soľ, zmes papriky - podľa chuti;
  • bobkový list - 2 ks.

Uvedené ingrediencie sú na 5-7 porcií.

Ako pripraviť hovädzie azu v pomalom hrnci:

Hovädzie azu v pomalom hrnci sa hodí k akýmkoľvek prílohám, no najviac sa k nemu hodí zemiaková kaša alebo šošovica.

Alternatívny recept na výrobu azu v pomalom hrnci nájdete vo videu nižšie:

Bravčové azu v pomalom hrnci

Hoci sa Azu nemá variť s bravčovým mäsom, nikto to nemôže zakázať. Preto, ak vám náboženské presvedčenie a gastronomické preferencie neprekážajú, skúste urobiť základy v pomalom hrnci s bravčovým mäsom.

Aké prísady sú potrebné na výrobu bravčového azu v pomalom hrnci:

  • vykostené bravčové mäso - 600 g;
  • zemiaky - 5 ks;
  • nakladaná uhorka - 2 kusy;
  • paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
  • cibuľa - 1 ks;
  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • čerstvé bylinky.

Ako pripraviť lahodné bravčové azu v pomalom hrnci:

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame čo najjemnejšie.
  2. Bravčové mäso nakrájané na veľké kocky. Pretože bravčové mäso jemnejšie ako hovädzie mäso, nie je potrebné krájať na tenké podlhovasté plátky.
  3. Nastavte program „Frying“, zohrejte trochu oleja v hrnci multivark a opečte cibuľu s mäsom. Keď sa takmer všetok vývar odparí, soľ a korenie.
  4. Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky a poukladáme na mäso.
  5. Paradajkový pretlak rozmiešame s trochou vody a zmesou zalejeme mäso a zeleninu.
  6. Pridajte zemiaky nakrájané na malé kocky.
  7. Zmeňte režim na „Hasenie“ a základy varte v pomalom hrnci 60 minút.
  8. Po pípnutí otvorte veko, premiešajte ingrediencie a nechajte azu stáť v multivarke 15 minút v režime "Vykurovanie".
  9. Pred podávaním ozdobte jedlo čerstvými bylinkami.

Odhlásiť sa alternatívny recept varenie bravčového azu v pomalom hrnci:

Azu s konským mäsom v pomalom hrnci

Konské mäso je jedno z mála mäsové výrobky taký bohatý užitočné látky. Pravidelné používanie tohto mäsa predlžuje život, zachováva mladosť a zdravie. Na začiatku Tatar azu bolo pripravené z konského mäsa, preto vám odporúčame pripraviť toto jedlo podľa všetkých pravidiel.

Užitočná rada: Znalý národná kuchyňa Uzbeci hovoria, že nie všetko konské mäso je vhodné na výrobu azu. Najlepšie mäso sa predáva koncom jesene a začiatkom zimy, preto je vhodnejšie vyrábať azu počas tohto obdobia.

Ingrediencie potrebné na prípravu azu v pomalom hrnci:

  • vykostené konské mäso - 400 g;
  • čerstvé paradajky - 2 ks;
  • nakladané uhorky - 1 ks;
  • zemiaky - 4 ks;
  • rozpustené maslo - 1,5 lyžice. l.;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • voda - 200 ml;
  • čerstvé bylinky.

Čerstvé paradajky je možné nahradiť 2-3 polievkovými lyžicami paradajkovej pasty.

Ako variť azu z konského mäsa v pomalom hrnci:

  1. Konské mäso opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na kocky dlhé 4 cm a široké 2 cm.
  2. Multicooker nastavte do režimu „Frying“, zohrejte trochu slnečnicového oleja v miske a opečte konské mäso na kôrku.
  3. Mäso preložíme na samostatný tanier, zmeníme režim na „Pečenie“ a na tom istom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
  4. Keď cibuľa zozlatne, pridáme paradajkový pretlak alebo strúhané paradajky, soľ, korenie a za občasného miešania dusíme 5 minút.
  5. Premiestnite mäso späť do pomalého hrnca, zalejte ingrediencie vodou a varte 30 minút.
  6. V tomto čase zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
  7. Po 30 minútach pridajte do misky zemiaky a na kocky nakrájanú uhorku.
  8. Prepnite režim na „Dusenie“ a varte, kým zemiaky nezmäknú.
  9. Pred podávaním posypte azu v pomalom hrnci bylinkami a jemne nasekaným cesnakom.

Azu z konského mäsa sa ukáže ako veľmi chutné, ak si vyberiete správne mäso. Toto jedlo bude skutočnou ozdobou. sviatočný stôl, zahreje a zasýti v mrazivý zimný večer.

Napriek tomu, že vám dnes ponúkam dva recepty na základy hovädzieho mäsa, urobím si hneď rezerváciu. Darček, klasické azu v pomalom hrnci bez použitia panvice nie je možné variť. Pretože jednou z hlavných zložiek misky - podľa receptu, smažte zemiaky oddelene a až potom ich pridajte k zvyšku. Preto možnosť pripravenú v pomalom sporáku možno považovať za základ len podmienečne. Jedlo sa však stále ukáže ako chutné, aj keď nesprávne. Najviac sa mi v tomto predstavení páčila omáčka, ešte viac ako v tradičnom prípade, ktorým začneme.

Azu z hovädzieho mäsa na panvici

Ako ste už pochopili z môjho predslovu, podľa technológie sa zemiaky na azu vyprážajú oddelene od mäsa. To je dôležité! V miske sú nakladané uhorky (mimochodom, mali by byť len slané, nie nakladané octom), omáčka je kyslá, kvôli čomu zemiaky trochu „dunet“, čo znamená, že varenie trvá dlhšie a nie dať škrobnatosť.

Ingrediencie:

  • hovädzia dužina - 400 g;
  • zemiaky - 3-4 hľuzy;
  • uhorky - 2 kusy;
  • cibuľa - 1 ks;
  • paradajky - 1 ks;
  • múka - 1 polievková lyžica;
  • slnečnicový olej - 0,5 šálky;
  • soľ a korenie - podľa chuti;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • čerstvé zelené.

Ako variť azu z hovädzieho mäsa

  1. Mäso umyjeme, osušíme papierovými utierkami a nakrájame na kocky proti vláknam. Rezanie je dôležité! Vzhľadom na to, že hovädzie mäso je mäso, ktoré sa varí oveľa dlhšie, jeho rezanie cez zrno urýchli proces.
  2. Zemiaky nakrájané na veľké pásiky očistíme a zalejeme vodou, aby nestmavli a necháme bokom.
  3. Uhorky sa nakrájajú na náhodné kúsky, nie príliš veľké, ale nie malé, aby sa v hotovom jedle nerozvarili.
  4. Cibuľa nakrájaná na perie.
  5. Hlavné zložky sú pripravené. Pre paradajky. Na mojej fotke sú to čerstvé paradajky ošúpané a semienka, od jesene nakrájané a mrazené. Voliteľne si môžete vziať a vyčistiť jeden veľký čerstvé paradajky, alebo si môžete vziať pár paradajok vlastná šťava bez kože a roztlačte ich vidličkou. Pri absencii tohto všetkého je vhodná aj paradajková pasta.
  6. Do panvice nalejte polovicu oleja uvedeného v zozname, dobre ho zohrejte a poukladajte kúsky hovädzieho mäsa.
  7. Smažte mäso na vysokej teplote po dobu 5-7 minút.
  8. Nalejte horúcu vodu z kanvice do panvice. Približne 1-1,5 šálky. Znížte oheň na stredný stupeň, panvicu prikryte pokrievkou a dusíme, kým sa tekutina neodparí a mäso nezmäkne.
  9. Dal som cibuľu a múku.
  10. Miešajte a varte 5 minút.
  11. Pridajte paradajky.
  12. Znova premiešajte.
  13. Počkáme 2 minúty a položíme uhorky. Premiešame, trochu osolíme, ochutnáme a podľa potreby ešte pridáme. Pepper. Dusíme 10 minút. Ak chcete v miske viac omáčky, znova pridajte vodu z kanvice.
  14. Hovädzie mäso s uhorkami, cibuľou a paradajkami dáme do misy.
  15. Umyte panvicu na vyprážanie zemiakov. Niekedy sa odporúča vyprážať ho na neumytej panvici, ale ja to nemám rád. Mám rada, keď z čerstvého masla vytvorí peknú zlatistú kôrku.
  16. Varte zemiaky na plne pripravený netreba. Stačí len získať kôrku. Môže byť trochu slané. Vráťte mäso na panvicu. Premiešame. Zatvorte veko a varte 5 minút, kým zemiaky nezmäknú.
  17. Medzitým si očistíme cesnak a nasekáme ho nožom nadrobno, zeleň umyjeme a tiež nakrájame.
  18. Cesnak s bylinkami položíme na hovädzie mäso so zemiakmi, podržíme ďalšiu 1 minútu a vypneme základy. Je to pripravené! K stolu môžete zavolať všetkých.

Azu z hovädzieho mäsa s kyslou uhorkou v pomalom hrnci


Čo potrebujeme na základy:

  • hovädzie mäso - 300 g;
  • zemiaky - 2 ks;
  • cibuľa - 0,5 hlavy;
  • uhorka - 1 ks;
  • múka - 1 lyžička;
  • paradajková pasta - 1 lyžička;
  • soľ - podľa chuti;
  • rastlinný olej - 2 lyžice.

Varenie azu z hovädzieho mäsa


Tatárska kuchyňa je bohatá na zaujímavé, pre našu stravu nie celkom bežné jedlá.

Medzi tieto jedlá patrí azu, ktoré sa pripravuje z konvenčné produkty, no ich chuť v tomto jedle vyznieva úplne inak.

Správne uvarené azu nenechá ľahostajným žiadneho milovníka mäsa.

Azu v tatarčine - základné princípy varenia

Hlavnou zložkou azu je mäso. Tradične sa azu pripravuje z jahňacieho, hovädzieho alebo konského mäsa, ale dnes sa toto jedlo môže pripraviť z bravčového, kuracieho alebo akéhokoľvek iného mäsa. Zároveň je vhodné brať tučné mäso, pretože práve z neho sa získavajú najchutnejšie základy.

Okrem mäsa sú hlavnými zložkami azu: zemiaky, uhorky, mrkva, cesnak, paradajky a iná zelenina.

Chuť azu do značnej miery závisí od správne pripraveného paradajkový dresing. Ideálne sa pripravuje z nadrobno nakrájaných paradajok, no v zime sa dajú nahradiť. rajčinová pasta. Obväz je zriedený mäsový vývar, môžete ho samozrejme nahradiť vodou, ale chuť hotového jedla už nebude rovnaká.

Aza v tatárskom štýle sa varí v liatinový kotol alebo panvicu, hrnce alebo pomalý hrniec.

Predtým, ako spojíte všetky ingrediencie, sú predpražené oddelene.

Nakladané uhorky sa pridávajú do misky, takže musíte veľmi opatrne pridávať korenie a korenie aby neprebili ich chuť.

Azu sa podáva horúce v hlbokých miskách s tortillami a čerstvými bylinkami.

Recept 1. Tatar azu s kyslou uhorkou

80 ml rastlinného oleja;

pol kilogramu hovädzej sviečkovice;

štipka zmesi papriky;

tri nakladané uhorky;

dva strúčiky cesnaku;

30 g paradajkovej pasty;

1. Hovädziu sviečkovicu umyjeme pod kohútikom, mäso namočíme do obrúskov a nakrájame cez vlákna na malé kúsky.

2. Ošúpeme a nakrájame cibuľu. Vyberte uhorky z pohára, trochu ich osušte a nakrájajte na malé kúsky.

3. Do liatinovej panvice nalejte rastlinný olej a dobre ho zohrejte. Mäso vložíme do rozpáleného oleja a opečieme do zlatista. Teraz pridajte cibuľu a pokračujte v smažení za stáleho miešania, kým cibuľa nie je priehľadná.

4. Do panvice pridajte uhorky a paradajkový pretlak. Ošúpte strúčiky cesnaku, nakrájajte ich na plátky a rovnakým spôsobom ich pošlite na panvicu.

5. Múku rozrieďte v malom množstve prevarenej vody a túto zmes nalejte do panvice s mäsom.

6. Všetko dôkladne premiešame, korenie a soľ. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme, kým mäso nezmäkne.

Recept 2. Tatar azu s nakladanými uhorkami a uhorkami

400 g hovädzej buničiny;

dve štipky čierneho mletého korenia;

dve cibuľové hlavy;

tri strúčiky cesnaku;

sedem nakladaných alebo solených uhoriek;

Pohár paradajkovej šťavy.

1. Hovädziu sviečkovicu umyte pod tečúcou vodou, odrežte fólie a osušte obrúskami. Hovädzie mäso nakrájajte ostrým nožom na veľké kusy.

2. Liatinovú panvicu rozpálime s olejom a vložíme do nej nakrájané mäso. Prikryté opekáme, kým mäso nepustí šťavu.

3. Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame na tenké polkolieska. Pridajte nakrájanú cibuľu na panvicu s hovädzím mäsom a smažte, miešajte šesť minút.

4. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na prúžky. Pridajte ho aj na panvicu. Potom pošlite jemne nasekaný cesnak. Vliať paradajkový džús, všetko okoreníme, premiešame a prikryté pokrievkou dusíme desať minút.

5. Obsah panvice preložíme do liatinového kotla a naplníme vodou. Na miernom ohni ďalej dusíme.

6. Ošúpané zemiaky nakrájané na kocky smažte v samostatnej panvici na oleji do polovice varenia. Zemiaky preložíme do kotla, pridáme prevarenú vodu a dusíme, kým sa neuvaria, pričom dbáme na to, aby zemiaky zostali celé.

Recept 3. Tatarský azu so zemiakmi

300 g mäsovej sviečkovice;

dva strúčiky cesnaku;

200 ml paradajkovej šťavy;

dve kyslé uhorky.

1. Mäso umyte, očistite od všetkého nadbytočného a osušte obrúskami. Nakrájajte na podlhovasté kúsky cez vlákna.

2. Mäso vložíme do predhriatej panvice, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým nepustí šťavu.

3. Cibuľu očistíme a nakrájame na polkolieska. Cibuľu presunieme na mäso, premiešame a smažíme ďalších šesť minút.

4. Nakrájajte nakladané uhorky v malých kúskoch alebo veľká trojka.

5. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na plátky. Vložte nakladané uhorky a cesnak do panvice. Nalejte paradajkovú šťavu, korenie a soľ. Premiešame, prikryjeme a dusíme desať minút na strednom ohni.

6. Vyprážané mäso preložíme do hrnca s hrubým dnom a naplníme vodou tak, aby pokrývalo mäso. Stavili sme sa na pomalý oheň a dusíme.

7. Ošúpané zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na pásiky. Zemiaky smažte v samostatnej panvici, kým nie sú uvarené do polovice. Zemiaky preložíme do hrnca s mäsom, pridáme viac vody tak, aby bola úroveň prsta nad zemiakmi. Pokračujeme v dusení až do varenia. Dávame pozor, aby zemiaky neboli prepečené. Malo by byť mäkké, ale zostať celé.

8. Rozložte hotové jedlo v hlbokých miskách rozdrviť s bylinkami a podávať horúce.

Recept 4. Tartar azu so zemiakmi a koriandrom

hovädzia sviečkovica - 600 g;

horúca červená paprika;

zemiaky - 600 g;

Mleté čierne korenie;

nakladané uhorky - tri ks;

nakrájané paradajky z pohára - 200 g;

cesnak - dva strúčiky;

rafinovaný rastlinný olej.

1. Umytú hovädziu sviečkovicu nakrájajte na plátky cez vlákna, päť centimetrov dlhé a jeden široký. Zohrievame sa liatinová panvica dve polievkové lyžice oleja a vložíme doň nakrájané mäso.

2. Hovädzie mäso opečte na miernom ohni, pričom ho z času na čas otočte, do zlatista.

3. Naplňte obsah panvice horúcou prevarená voda tak, aby pokrývala mäso. Prikryjeme pokrievkou, zatočíme s ohňom a hovädzie mäso dusíme asi hodinu a pol do mäkka.

4. Otvorte pokrievku, zapnite oheň a pokračujte vo varení, kým sa voda neodparí a mäso nezhnedne.

5. Do panvice pridáme očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu, múku a premiešame. Cibuľu opražíme do mäkka. Pridajte paradajky z pohára, premiešajte a dusíme na strednom ohni päť minút.

6. Nakladané uhorky nakrájame na pásiky a pridáme k mäsu. Zahrievajte ďalších päť minút.

7. Ošúpané zemiaky nakrájané na plátky a smažte ich v samostatnej panvici, soľ, až do polovice varenia. Zemiaky presunieme k mäsu, premiešame a dusíme rovnako dlho. Cesnak a bylinky nasekajte nadrobno a pridajte do panvice. Premiešame a odstavíme zo sporáka.

Recept 5. Azu v Tatar z bravčového mäsa

500 g bravčovej panenky;

tri nakladané uhorky;

zelenina a maslo;

dva strúčiky cesnaku;

25 g paradajkovej pasty.

1. Bravčové mäso nakrájame na malé podlhovasté plátky. Semená očistíme od nakladaných uhoriek a nahrubo tri. Ošúpané zemiaky nakrájame na prúžky a opečieme na rozpálenom oleji, kým zlato-hnedá. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Vypráža sa aj na masle.

2. Teraz opečte bravčové mäso na lahodnú kôrku. Mäso preložíme do kotla, pridáme múku a paradajkovú pastu. Nalejte prevarenú vodu, premiešajte, korenie, soľ a dajte kotol na oheň.

3. Po desiatich minútach pridáme do kotlíka zemiaky, cibuľu a kyslé uhorky. Premiešame a misku dusíme na miernom ohni ďalšiu štvrťhodinu. Základy rozložíme do hlbokých misiek, pridáme nasekané bylinky a cesnak. Podávajte horúce.

Recept 6. Azu in Tatar z bravčového mäsa s paprikou

pohár mäsového vývaru;

červený struk paprika;

80 ml rastlinného oleja;

dve vetvičky petržlenu;

dve nakladané uhorky.

1. Mrkvu, zemiaky a cibuľu ošúpeme. Odstráňte stopku z papriky a vyčistite semená. Všetku zeleninu nakrájajte na tenké prúžky.

2. Na liatinovej panvici zohrejte rastlinný olej a vložte doň všetku zeleninu okrem zemiakov. Zeleninu dusíme do mäkka.

3. Nakrájajte nakladané uhorky na tenké tyčinky. Pridajte k vyprážanej zelenine, premiešajte a smažte sedem minút.

4. Bravčové mäso nakrájajte na podlhovasté kusy a pošlite do panvice so zeleninou. Pokračujte v smažení za občasného miešania štvrť hodiny.

5. Posuňte obsah panvice na okraj. Na voľné miesto nasypeme múku a opražíme ju do zlatista. Potom ho skombinujte s mäsom a zeleninou. Všetko zalejeme mäsovým vývarom a všetko dochutíme korením.

6. Varte azu ďalších 15 minút. Pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať, premiešajte a odstráňte z tepla. Usporiadajte základy do hlbokých misiek a podávajte.

Recept 7. Azu v Tatar v pomalom hrnci

pol kilogramu hovädzej buničiny;

štyri nakladané uhorky;

polovica viacnásobného pohára nálevu z uhoriek;

dve cibuľové hlavy;

tri strúčiky cesnaku;

dve čerstvé paradajky;

80 g paradajkovej pasty.

1. Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na tyčinky. Kusy mäsa presunieme do kapacity multivarky, nalejeme pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a aktivujeme režim „Pečenie“. Varte za stáleho miešania 20 minút bez zatvorenia veka.

2. Nakladané uhorky nakrájame na tenké podlhovasté plátky. Pridáme ich k mäsu a ďalej restujeme.

3. Moje paradajky a nakrájame na kúsky bez odstránenia kože. Paradajky presunieme do nádoby multivarky.

4. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Vložte do panvice s horúcou zeleninový olej, smažte, miešajte, kým nezmäknú. Cibuľu posypte múkou, premiešajte a nechajte na ohni ešte pár minút. Teraz pridajte paradajkovú pastu a cesnak vytlačený cez lis. Vliať nálev z uhoriek a premiešame. Ochutnáme a prípadne doplníme feferónka a soľ. Nechajte omáčku na sporáku niekoľko minút. Potom ju nalejte do nádoby multivarkára, premiešajte a pridajte cukor.

5. Multivark aktivujeme v režime "Hasenie", zatvoríme veko a varíme 45 minút. Azu podávame s ľubovoľnou prílohou.

Recept 8. Azu in Tatar v pomalom hrnci so zemiakmi

jahňacia buničina - 800 g;

dve veľké cibule;

mletá červená paprika;

paradajková pasta - 30 g;

olivový olej - 50 ml;

nakladané uhorky - 3 ks;

cesnak - 4 strúčiky;

filtrovaná voda - dva multi-poháre.

1. Jahňacie mäso nakrájame na podlhovasté kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pierka. Vložte mäso a cibuľu do misky multivarkára. Nalejte lyžicu olivového oleja a smažte za stáleho miešania 20 minút v režime „Frying“ bez zatvorenia veka.

2. Teraz pridajte nadrobno nakrájané kyslé uhorky a paradajkový pretlak. Miešajte a smažte ďalších päť minút.

3. Polovicu cesnaku rozomelte, pridajte do misky multivarkára a zalejte prevarenou vodou. Zamiešajte a aktivujte režim „Hasenie“. Jahňacie mäso varte dve hodiny.

4. Pol hodiny pred koncom varenia pridáme opražené olivový olej polovicu uvarených zemiakov, dva strúčiky nadrobno nakrájaného cesnaku, soľ, bobkový list a korenie. Premiešajte, zatvorte veko a pokračujte vo varení.

Recept 9. Azu v Tatar v kvetináčoch

bravčová buničina - pol kilogramu;

nakladané uhorky - dva kusy;

kyslá smotana - 100 ml;

paradajková pasta - 30 ml.

1. Umyté a osušené bravčové mäso nakrájame na kúsky.

2. Mäso dáme na panvicu s rozpáleným olejom a opečieme do polovice, korenie a soľ.

3. Ošúpané zemiaky nakrájajte na stredne veľké tyčinky a smažte do polovice varenia v samostatnej panvici.

4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Nakladané uhorky nakrájame na malé kúsky.

5. Na dno hrnca položte dva bobkové listy, potom vrstvu mäsa a na to položte cibuľu, vyprážané zemiaky a kyslé uhorky.

6. Skombinujte kyslú smotanu s paradajkovou pastou, omáčku zrieďte pohárom horúca voda a miešajte.

7. Nasekajte ošúpaný cesnak a čerstvé bylinky a pridajte do hrnca. Doplňte obsah krémová paradajková omáčka. Hrniec vložíme do rúry na 45 minút a pečieme pri 200 C. Azu podávame priamo v hrnci.

  • Aby bolo azu chutné, je dôležité dodržiavať správny pomer cibule k mäsu, malo by ho byť o polovicu menej.
  • Azu osoľte až po pridaní uhoriek.
  • Pred varením azu musí byť mäso vyprážané, aby zostalo šťavnaté.
  • Pre ešte intenzívnejšiu chuť potrieme cesnak so soľou.
  • Nakladané uhorky by sa mali najlepšie ošúpať a odstrániť semená.
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore