Ako nakladať makrely. Solenie makrely v slanom náleve na kúsky. Čo je užitočné solené makrely

Túto pásikavú rybu sme si už dávno všetci zvykli vídať na sviatočnom stole a ešte v r. denná stravačasto dostáva čestné miesto. Makrela je úžasná pri akomkoľvek varení, údená, varená či vyprážaná, makrelu si môžete aj doma lahodne nasoliť v slanom náleve a náš recept vám prezradí ako. Mäso je jemné a šťavnaté, korenistá vôňa a chuť, takáto ryba môže byť bezpečne podávaná ako predjedlo a tiež použitá v šalátoch.

Faktory ovplyvňujúce solenie

Vo všeobecnosti existuje veľa spôsobov, ako marinovať túto pruhovanú mastnú rybu. A tu nejde o rozmanitosť korenia, prítomnosť alebo neprítomnosť oleja a octu, množstvo cukru, soli a iné nuansy.

Druh solenia

V tomto prípade je rozhodujúca samotná marináda, pretože okrem domáceho solenia makrely v slanom náleve existuje aj recept na suché solenie, kedy ryba neprichádza do styku s tekutinou a soľanka, v ktorej makrela je solený vďaka proteínovej tekutine extrahovanej z mäsa a soli v nej rozpustenej, t.j. prírodný koncentrát.

Čas

Mimoriadny význam v celom tomto procese má aj dočasný efekt, to znamená, že v závislosti od toho, akú rybu chceme získať, nasolenú alebo jemne nasolenú, sa určí čas morenia. Čím dlhšie bude makrela v náleve, tým bude jej chuť koncentrovanejšia, resp.

Napríklad za 24 hodín môžete získať lahodnú jemne nasolenú rybu, ktorá bude za pár dní celkom nasýtená. Navyše, vyvolený nemá posledné slovo. domáci recept, ktorá určuje pomery zložiek, najmä soli. Koniec koncov, vidíte, ak položíte pohár bieleho korenia na pár jatočných tiel, potom nie je čo dúfať v ľahkú možnosť.

Soľ

Keď začíname pripravovať makrelovú pochúťku, musíme s istotou vedieť, ktorá soľ by mala byť zvolená, aby bol výstup chutné jedlo. Toto je miesto, kde musíte uprednostniť.

Napríklad veľké soľ sa veľmi pomaly rozpúšťa v tekutine, či už ide o špeciálne pripravenú marinádu, alebo šťavu uvoľnenú z rýb. To je dôvod, prečo bude produkt postupne nasýtený korením a soľou, a preto bude filé jemné, chutné a voňavé.

V prípade malej soli bude ťažké dosiahnuť takýto účinok, pretože takéto korenie mäso iba spáli, takže je prakticky nevhodné na konzumáciu.

Kvalita rýb

Samostatne stojí za zmienku aj kvalita samotného produktu v počiatočnej fáze varenia. dobrý recept ako správne, chutne a rýchlo nakladať makrelu v slanom náleve celú doma, zvyčajne nikdy neodporúčate brať na tento účel čerstvé mrazené ryby, ale výnimočne čerstvé, keďže ľadový zimný spánok úplne zbaví mäso elasticity a po odležaní v slanej tekutine sa úplne rozpadne.

Ale keďže v obchodoch stále viac a viac rybích produktov ponúka mrazené, v tomto prípade ich stačí rozmraziť čo najšetrnejšie, potom sa stále môžete spoľahnúť na pozitívny výsledok.

Teraz ozbrojený kulinárske triky skúsení kuchári a vediac, ako správne, a čo je najdôležitejšie, ako dlho soliť ryby v slanom náleve, môžeme pristúpiť k samotnej podstate veci - vareniu pikantná makrela doma po svojom. Túto možnosť varenia možno pripísať expresnej metóde, pretože celý postup bude trvať 20 minút a po niekoľkých dňoch môžete jesť nádherné šťavnaté, korenené mäso z makrely.

Tento typ solenia sa považuje za mokrý, pretože marináda pre tento recept budeme variť oddelene a nečakať, kým sa objaví rybia šťava.

Všeobecne platí, že klasika žánru v solení akéhokoľvek druhu rýb, a najmä makrely, sa považuje za najjednoduchšiu soľanku + soľ, kde sa kladie osobitný dôraz na pomery týchto dvoch zložiek. V ideálnom prípade padne 100 g soli (3 polievkové lyžice so sklíčkom) na 1 liter tekutiny.

Množstvo bieleho korenia sa môže líšiť v závislosti od toho, koľko času plánujeme stráviť solením makrely. Ak máme 10-12 hodín, potom môžeme vziať len 80 g "bieleho zlata" a v prípade, že hotová ryba je potrebná pri stole po 3-4 hodinách, naopak, musíme soľ zvýšiť. koncentráciu a vezmite 110-120 gramov varenia.

Základná verzia rýchleho solenia

Ingrediencie

- 1 kg + -
-1 l + -
- 4 polievkové lyžice + -
- 2 polievkové lyžice. + -
- 3-4 listy + -
Nové korenie - 5 hrách + -
Fazuľa koriandra-1 lyžička + -

Varenie

Pokiaľ ide o pikantné solenie a deklarované korenie v ďalší recept, potom tu uvádzame iba základnú verziu s minimálna sada koreniny a „šmrnc“ je výsledkom experimentov, kde si každý môže vybrať podľa vlastnej chuti to, po čom jeho srdce túži.

Keďže máme v úmysle nasoliť celú rybu, podobne ako pri solení sleďa, prvá vec, ktorú by sme mali urobiť, je urobiť rez na bruchu makrely a odstrániť z nej všetky vnútornosti a odstrániť žiabre z hlavy. Potom telo dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou a nezabudneme odstrániť tmavý film vo vnútri pobrušnice pozdĺž chrbtice, inak môže byť hotová makrela horká.
Po príprave makrely môžeme začať pripravovať soľanku, na ktorú nalejeme vodu do hrnca a zapálime.
Po uvarení do tekutiny nasypeme soľ, cukor a tiež všetky koreniny. Keď sa sladké a slané kryštály úplne rozpustia, marinádu možno vypnúť a ochladiť na izbovú teplotu.
Rybu vložíme do sklenenej alebo smaltovanej nádoby, nalejeme ju korenistým vývarom, na vrch položíme ľahký útlak, len aby jatočné telá nevyplávali a pošleme do chladničky na 2-3 dni.

Po 48 hodinách môžete usporiadať prvú ochutnávku jemne solenej makrely s horúcimi zemiakmi v uniformách.

Nápady pre experimentátorov

Keďže makrelu si doma solíme sami, tak recept túto marinádu môžeme zmeniť, na základe osobných preferencií vkusu.

Zmeňte príchuť

Napríklad na zvýšenie arómy rýb môžete pri varení soľanky pridať pár klinčekov a zmes papriky - ½ lyžičky.

Výbornou voňavou zložkou môže byť aj sušený kôpor a hrášok. biela horčica, vo výške 1 lyžička. korenie na 1 liter vody. Ak vám nie je ľahostajné údené mäso, môžete do už vychladnutého nálevu pridať ½ lyžičky. tekutý dym, potom získa hotová makrela žltkastú farbu a vôňu zodpovedajúcu vôni ohňa.

Použitie octu

Navyše pre milovníkov octu je tu aj verzia solenia makrely.

Na prípravu takejto marinády je potrebné zmiešať 0,5 lyžice. slnečnicový olej bez zápachu, 3 lyžice. ocot 3%, 0,5 lyžice. kryštálový cukor a hrubá soľ, 1 lyžička. horčica a korenie biely prášok- ¼ lyžičky

Tieto rady sa dajú pokojne zaviesť do praxe s akýmkoľvek druhom rýb, pretože ak poznáte recept, ako doma chutne nasoliť makrelu v slanom náleve, potom všetci „šupinatí bratia“ zaručene dopadnú.

Zdravím vás, milí návštevníci!
V jednej z nedávnych publikácií som písal o výhodách tejto lacnej, ale veľmi chutnej ryby. A keďže sa rád rýchlo pustím do práce od slov, tu som si vybral najlepšie (podľa recenzií na kulinárskych stránkach) recepty s touto rybou. Z tohto článku sa dozviete, ako marinovať makrelu doma rôznymi spôsobmi, ako ju piecť (aj na grile).

Mám rád túto rybu, pretože najchutnejšia makrela doma sa dá rýchlo nakladať a bez ohľadu na to, aké produkty máte v chladničke alebo špajzi. Vhodný je ocot, sójová omáčka, horčica ... Vo všeobecnosti je veľa spôsobov nakladania. Vyberte si podľa svojho rozpočtu a vkusu!

Výber a príprava rýb

Za najúspešnejšie sa považujú jatočné telá s hmotnosťou asi 400 g - majú dostatok mäsa a dokonale sa marinujú. Nemali by byť pokryté mrazom; za vadu sa považuje aj poškodenie.
Mnoho ľudí ich rozmrazuje v miske s vodou. Ale to zabíja iba výhody. Je lepšie umiestniť chlapcov na spodnú policu chladničky a teplotný rozdiel urobí všetko sám. Povedzme, dáme večer, ráno už majú rozmrazené.
Korpus môžete odrezať odrezaním chrbtice, plutiev a výberom bočných kostí. V skutočnosti zostalo len mäso.

Základný recept na kúsky

1 jatočné telo makrely,
1 liter vriacej vody
2 polievkové lyžice soli a cukru (posledný so sklíčkom),
3 bobkové listy,
5-10 hrášok nového korenia,
2 polievkové lyžice octu (9%).

Všetko sa robí jednoducho! Ryba je nakrájaná na kúsky (ak čakáte na hostí, vo všeobecnosti môžete filé nakrájať a nakrájať na tenko). Vodu, cukor, soľ a korenie priveďte do varu. Nechajte marinádu vychladnúť, potom môžete naliať ocot a naliať ryby cez tento podnik. Hlavná vec je, že každý kus je úplne pokrytý (ak plávajú, môžete naň položiť tanier a závažie).

NB! Takáto makrela sa nakladá na izbová teplota deň (v lete je veľmi žiaduce variť ho v chladničke).

Makrela na grile (na grile)

Táto sekcia je venovaná extrémnym ľuďom, ktorí v zime grilujú, šťastným majiteľom sauny s krbom alebo jednoducho všetkým, ktorým chýba leto.

Takto môžete marinovať makrelu (to je iný názov pre makrelu, ak ste to nevedeli) na grilovanie:

Rybu okoreníme (stačí obyčajné čierne korenie, aj keď si môžete kúpiť korenie „Na ryby“ alebo koriander, Provensálske bylinky). Môžete ju trochu osoliť, rybu pokvapkať bielym vínom – suchým alebo polosuchým. Marinujeme asi hodinu.
Polovičné korpusy alebo filé utrite papierovou utierkou.
Namažte ich rastlinným olejom (môže byť olivový, slnečnicový).
Položte na mriežku. Začneme variť zo strany kože (ak je filé), hneď ako sčervenanie zmizne, otočte. Ryba sa upečie veľmi rýchlo, preto nenechávajte gril dlho.

NB! V zime môžu byť také ryby vyprážané na panvici. Podávanie bude obzvlášť efektívne, ak má vaša panvica rebrované dno.

Ako chutne marinovať makrelu horúcim spôsobom

najviac v dobrom zmysle morenie v banke sa považuje za horúce (studené bude diskutované nižšie).

0,5 l vriacej vody,
1 veľká lyžica soli
zrnká korenia (asi 10 hrách, môžete zmiešať nové korenie a čierne),
pár bobkových listov
0,5 lyžičky semien feniklu, koriandra.

Zmiešajte všetky ingrediencie marinády, nechajte pár minút variť. Do podnosu a ešte lepšie - do pohára vložte kolieska cibule, kúsky rýb. Marinádu „posilníme“ 1 polievkovou lyžicou octu, niekoľkými klinčekmi. Horúce nalejte do pohára. Nechajte stáť 2,5 hodiny - a máte hotovo!

NB! Toto chutný recept morenie makrely doma je veľmi podobné konzervovaným potravinám. Ale dobré, kvalitné konzervy, tie sa teraz takmer nerobia, ale vy - varte!

Nalejte celý korpus: recept so šupkami "a la údené"

3 jatočné telá,
1 liter vody
30 g cukru
2 polievkové lyžice silného čierneho čaju (bez príchutí!),
kôra z 5 cibúľ.

Tento recept je jednoduchý, ako všetky klasické. Zmiešajte všetko vyššie uvedené okrem rýb. Prevaríme, necháme vychladnúť. Rybu zalejeme marinádou a dáme na 3 dni do chladničky. Ak používate tácku, otočte rybu každý deň zo strany na stranu.

NB! Je veľmi výhodné to urobiť tým, že vezmete 1,5 litra plastová fľaša, odrežte vrch, napchajte tam makrelu a nalejte marinádu dovnútra. V tomto prípade makrelu ani netreba prevracať. A aby produkt získal tú správnu údenú vôňu, môžete naliať tekutý dym(áno, nie je to užitočné, ale niekoľkokrát do roka je to možné - najmä preto, že kupovaná makrela sa pravdepodobne pripravuje pomocou „chémie“).

Príprava rýb na údenie

Základným spôsobom prípravy na studené aj teplé údenie je potieranie rybieho tela soľou a korením. Ten možno nahradiť špeciálne vybraným korením (inými slovami, súpravou "Na ryby" z obchodu). Misku s makrelou zakryte potravinovou fóliou alebo miskou a dajte ju do chladničky cez noc (aspoň 10 hodín). Potom vytraste neabsorbovanú soľ a jatočné telá môžete preniesť do udiarne.

Je ich viac zaujímavá možnosť marináda (na 1 kg rýb):

2 litre vody
20 ml citrónovej šťavy
pár bobkových listov
pohár soli
rovnaké množstvo cukru
pár zrniek čierneho korenia
3 pretlačené strúčiky cesnaku,
cibuľová šupka.

Ako nakladať makrelu na fajčenie v tejto voňavej tekutine? Najprv musíte zmiešať marinádu, variť 10 minút, vychladnúť. Nalejte ryby len 2 hodiny. Po morení musia byť jatočné telá vysušené. Mimochodom, táto možnosť je vhodná aj na teplé aj studené fajčenie.

Chystáte sa piecť ryby vo fólii?

Mnoho ľudí jednoducho osolí svoju „priateľku“, ale takto to bude mať charakteristickú vôňu, ktorú nemá každý rád. Ako ho doma nakladať, je nielen chutné, ale aj čo najvoňavejšie?

Nastrúhajte omáčkou z nasledujúcich ingrediencií:

1 lyžica horčičných semienok,
3 lyžice pikantnej horčice,
50 ml sójová omáčka,
3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
štipka omáčky.

Touto zmesou potrieme dva korpusy (hlavy je lepšie odrezať). Do vnútra zatlačíme citrón nakrájaný na kúsky, jeho šťava vsiakne do mäsa a dodá mu jemnosť a vôňu. Nechajte makrelu 1,5 hodiny uležať.

NB! Nezabudnite naolejovať fóliu. Pečieme v rúre 20 minút pri 200 stupňoch.

Makrela marinovaná s mrkvou a cibuľou

3 stredne veľké ryby
2,5 veľkej lyžice octu (9%),
1 polievková lyžica cukru a soli,
1 lyžička čierneho korenia
3 žiarovky
2 mrkvy
pohár zeleného hrášku (voliteľné)
3 polievkové lyžice kečupu.

Ak sa chcete naučiť marinovať makrelu doma tak, aby vyzerala ako tá z kúpenej železnej „paradajkovej“ nádoby, tento rybí recept je pre vás! Mrkvu je potrebné uvariť (nie úplne), makrelu nakrájať na „tyčinky“. Posuňte ho cibuľovými krúžkami, nakrájanými kruhmi (môžete nastrúhať), mrkvou, hráškom. Všetko zalejeme marinádou (stačí premiešať). Nechajte podnos stáť na stole niekoľko hodín a potom ho schovajte na jeden deň do chladničky. Vo všeobecnosti bude občerstvenie pripravené na druhý deň.

sójová marináda

1 jatočné telo,
60 ml prevarenej vody,
1 šálka sójovej omáčky (čím lepšia, tým lepšia)

Nalejte makrelu na deň. To je všetka práca!

NB! Ak nalejete celý korpus, urobte na chrbte zárezy - marináda tak lepšie prenikne do mäsa.

horčičná marináda

Ryby, 2 veci,
0,5 l vody (surovej),
soľ a cukor - každá 2 polievkové lyžice,
3 polievkové lyžice octu (9%),
1,5 lyžice rafinované zeleninový olej,
2 lyžice horčice (prášok)
čerstvý kôpor (zväzok)
2 bobkové listy,
nové korenie - asi 10 hrách.

Naplňte kúsky rýb v podnose zeleňou. Pripravte si marinádu (vodu, cukor, soľ, hrášok a petržlenovú vňať priveďte do varu, ochlaďte). Pridať horčičný prášok, zeleninový olej. Nalejte makrelu, nechajte cez noc.

NB! si nízky? Experimentujte! Pridajte kúsky alebo šťavu z jabĺk, citrusových plodov, strúhaný petržlen, varená repa(ten dá makrele zaujímavú farbu).

Samozrejme, nie každý recept sa dá hneď zajtra vyskúšať. Ale môžete variť solené alebo pečené ryby v rúre. Môžete si k nemu nakrájať zemiaky, položiť mäkký krajec najčerstvejšieho bieleho chleba (alebo čierneho, s kyslou, ako chcete), položiť tanier zeleninového šalátu alebo nakladanú cibuľku z môjho predchádzajúceho článku...
Oh, všetko, nemôžem, slintať ako rieka. Išiel som do obchodu, kúpim si jatočné telo alebo dve makrely ...
A ako ho pripravujete? Napíšte a možno sa naučím ešte pár nových, úžasných receptov!

V spore medzi solenými sleďmi a makrelami často vyhráva tá druhá. A pravdupovediac, nie bezdôvodne. Makrela je tučná, jemná ryba a je v nej menej kostí. A tak je slaná makrela podľa nášho vkusu a chuti, že aj pre posvätné - sleďový šalát pod kožuchom! - niektoré sa hojdajú a namiesto sleďov najemno nakrájajú makrelu.

Solená makrela doma, je veľmi chutná a nie je ťažká. Je čas ísť na čerstvo zmrazenú makrelu!

Je dôležité, aby ste sa užitočne zoznámili v radoch rýb na miestnom trhu. Tam vám ako kamarátovi predajú naozaj čerstvé, mastné, nešľahané, nie rozmrazené-mrazené ryby. Niektorí predajcovia ryby triedia a zlacňujú menšie vzorky. Ale vybrané makrely vážia pol kila ich jatočného tela, ba dokonca viac! V reťazcoch supermarketov je kvalita makrely tradične nižšia, z nejakého dôvodu sú tam ryby vždy tenké. Najtučnejšia makrela je v zime.

Nakúpili najviac najlepšia makrela, neponáhľajte sa s rozmrazovaním v mikrovlnnej rúre alebo v horúca voda. Buďte trpezliví a dajte mrazená makrela na spodnej polici chladničky. Medzitým sa ryba rozmrazuje, venujte pozornosť našim receptom a vyberte si ten najvhodnejší!

Makrela sa môže soliť tromi spôsobmi: celý trup (ako v obchode), polovičný vypitvaný (bez vnútorností) alebo kúsky. Podľa skutočných fajnšmekrov najviac lahodná makrela doma slané, to vyjde, keď ho osolíte celé. Je veľmi jemné a nikdy nie presolené – pokožka neprepustí prebytočnú soľ. Ak solíte makrelu alebo plátky s polovičným vypitvaním, je dôležité prísne dodržiavať proporcie a čas expozície.

Jedna rada na záver: ak neodrezávate jatočnému telu makrely hlavu, nezabudnite odstrániť žiabre, pretože sú horké. Pri solení celej makrely sa uistite, že koža nie je poškodená, inak riskujete solenie rýb.

Takže, začnime. Prvé recepty sú na celé jatočné telá. Toto je najjednoduchší spôsob, ako sa naučiť soľovať makrely, takmer výhra.

Celá solená makrela doma

Ingrediencie na jeden korpus:
3-5 lyžice hrubá soľ,
1 polievková lyžica sahara,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
korenie (horčica v zrnách, sušený kôpor, bobkový list atď.).

varenie:
Rozmrazenú rybu potrieme nálevovou zmesou a vložíme do vrecka. Vložte do chladničky na tri dni. Počas tejto doby vrecko niekoľkokrát otvorte a soľ rozdeľte na telá rýb. Pred použitím opláchnite soľ z jatočných tiel, osušte papierovými utierkami.

Makrela v slanom náleve
Tento spôsob je vhodný len pre celé jatočné telá, netreba z nich ani odstraňovať žiabre, aby sa ryba nepresolila. Soľanka sa pripraví takto: vo vode (množstvo, ktoré postačuje na pokrytie celých jatočných tiel) sa po lyžiciach pridáva soľ za stáleho varu, kým sa neprestane rozpúšťať. Odstráňte roztok z tepla, pridajte lyžicu cukru, pár klinčekov, 5-6 hrášku nové korenie, 2-3 bobkové listy, lyžička horčičných semienok. Roztok ochlaďte a nalejte na ryby. Chladíme zakryté dva dni. Uistite sa, že koža nie je poškodená, inak sa ryby ukážu ako slané. Ponechať varené ryby môže to byť do 5-6 dní, nie viac.

Slaná makrela doma "Ako údená"

Ingrediencie:
3 makrely,
6 zásobník voda,
3-4 lyžice soľ,
2-3 lyžice suché varenie čierneho čaju (bez aróm),
1,5 lyžice sahara,
3-4 hrste cibuľovej šupky,
korenie - podľa chuti a túžby.

varenie:
Cibuľovú šupku opláchneme pod tečúcou vodou, dáme do hrnca, pridáme soľ, cukor a čajové lístky, podlejeme vodou a zapálime. Keď soľanka vrie, odstráňte ju z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Rozmrazené ryby, odstráňte žiabre, vložte do nádoby a naplňte filtrovanou soľankou. Nechajte hodinu na stole, potom odložte na tri dni do chladu. Rybu občas otočte, aby sa rovnomerne osolila a zafarbila. Hotovú makrelu vyberte z nálevu, utrite dosucha papierovými utierkami, na chvosty priviažte špagát a zaveste na 6-8 hodín nad umývadlo. Ryba sa trochu vysuší a bude na nerozoznanie od kupovanej údenej.

Suchá solená makrela

Ingrediencie:
2 jatočné telá makrely,
2-3 lyžice soľ,
1 polievková lyžica sahara,
3 bobkové listy,
5-6 hrášok nového korenia,
Mleté čierne korenie.

varenie:
Vypite makrelu rozmrazenú v súlade so všetkými pravidlami, odstráňte čierny film z brucha, odrežte hlavu a dobre opláchnite. Dá sa sušiť papierovými utierkami zvnútra aj zvonka. Soľ a cukor zmiešame, pridáme zrnká korenia a nalámaný bobkový list, časť zmesi nalejeme na dno nádoby. Rybu zvnútra aj zvonka potrieme zmesou, vložíme do nádoby, na vrch nasypeme zvyšnú soľ a zatvoríme vekom alebo utiahneme Potravinová fólia. Vložte do chladničky na 2-3 dni. Pred konzumáciou rýb odstráňte soľ.

Makrela pikantná solená v pohári

Ingrediencie:
1-2 makrely,
1 cibuľa
500 ml vody
2-3 lyžice soľ,
1 polievková lyžica sahara,
5-6 hrášok nového korenia,
1 polievková lyžica horčičné semienka,
2-3 bobkové listy.

varenie:
Rozmrazenú rybu vydlabeme, vyberieme hlavu a nakrájame na kúsky. Do vody nasypeme soľ a cukor, pridáme korenie, bobkový list a privedieme do varu. Schladiť. Cibuľu nakrájame na kolieska. Vložte jedlo do pohára, striedajte kúsky rýb a cibule a posypte horčičnými semienkami. Naplňte soľankou a vložte nádobu do chladničky na 10-12 hodín. Uvarené ryby skladujte v chladničke maximálne päť dní.

Instantné filé z makrely

Ingrediencie:
2 jatočné telá makrely,
2 polievkové lyžice soľ,
1 polievková lyžica sahara,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička nové korenie korenie.

varenie:
Rozmrazte makrelu, vnútornosti, odrežte hlavu a nakrájajte na filé. Odstráňte kožu. Filet nakrájame priečne na plátky. Ryby položte do širokej sklenenej nádoby vo vrstvách a posypte konzervačnou zmesou. Zakryte tanierom a nastavte útlak. Nechajte v chladničke 7-8 hodín.

Nasolená makrela doma akýmkoľvek spôsobom, pri podávaní, môže byť posunutá cibuľovými krúžkami a posypaná stolovým octom alebo citrónová šťava. To je skvelé, priatelia!

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Precvičme si dnes solenie rýb pre našu domácnosť a zistime, ako si doma chutne nasoliť celú makrelu v slanom náleve. Samozrejme, najjednoduchšie je kúpiť si solenú makrelu v obchode a nekomplikovať si život jej varením. Chuť domácej sa však s kupovanou nedá porovnať. Ukazuje sa jemne solené, voňavé, s elastickou textúrou a čo je najdôležitejšie, čerstvé makrely.

Skladované ryby sa niekedy rozpadnú, čo jasne naznačuje trvanie ich skladovania a nie čerstvosť mrazených jedincov. Ak si teda chcete užiť lahodné slané makrela, nebuďte leniví variť ju doma. Ako nasoliť celú makrelu v slanom náleve? Veľmi jednoduché a s minimom ingrediencií.

Požadované produkty:

Mrazená makrela - 2 ks.
Soľ - 6 lyžíc. lži.
Cukor - 4 lyžice. lži.
Voda -1,5 l
Bobkový list - 3-4 listy
Nové korenie (hrach) -6-8 ks.
4-5 zrniek čierneho korenia
Koriander (semená) - 0,5 lyžičky.

Ako nasoliť makrelu recept krok za krokom s fotkou:

Pripravte marinádu na makrelu. Za týmto účelom zrieďte cukor s hrubou soľou vo vode. Pridajte lavrushku, koriandrové semienka, hrášok z čierneho a nového korenia. Hrniec s ingredienciami dáme zovrieť, potom necháme pomaly zovrieť 3 minúty (takže všetky suroviny najlepšie dodajú svoje vône a chute). Odstráňte z tepla a ochlaďte.

Tip: Na marinádu používajte vždy obyčajná soľ, nie je jodizovaný. V opačnom prípade môže ryba "zmäknúť". Kamenná soľ, rovnako ako v prípade nakladania zeleniny, je najlepší.

Kým marináda chladne, pripravte si rybie telá. Zmrazená makrela by sa mala úplne rozmraziť pri izbovej teplote. Neurýchľujte proces umiestnením ryby do vody. Odstráňte vnútornosti, odrežte hlavu a chvost, ako aj plutvy. Jatočné telá dobre opláchnite. Môžete ho osoliť úplne, bez toho, aby ste čokoľvek odstraňovali, ako z obchodu, ale ak odstránite hlavy a vnútornosti, rýchlejšie osolí.

Poradenstvo: ak chcete vo výsledku získať najviac slanú makrelu, v tejto fáze môžete ryby osoliť zvonku aj zvnútra. Na odstránenie stačí najprv osušiť papierovými utierkami. prebytočnej vody. Nechajte makrelu so soľou pri izbovej teplote 30-40 minút.

Keď marináda úplne vychladne, vložte do nej makrelu. Ryba by mala byť úplne v marináde, preto ju možno spočiatku prikryť tanierom a stlačiť. Vložte do chladničky. Počas solenia je vhodné makrelu obrátiť, aby sa marinovala rovnomerne. V závislosti od veľkosti ryby bude hotová za 3 dni, za týždeň bude ešte lepšia.

slabý solená makrela pripravený, pripravený slúžiť.

Poradenstvo: solenú makrelu môžete skladovať tak, že ju nakrájate na kúsky a prenesiete do sklenená nádoba. Do nádoby tiež nalejte rastlinný olej tak, aby úplne zakrýval kúsky rýb. Ak chcete, môžete pridať trochu octu alebo nakrájané kolieska cibule.

Teraz už viete, ako nasoliť makrelu doma v celom náleve, ale je to chutnejšie ako z obchodu, zdravšie a nie je s tým veľa rozruchu?

Dobrý deň všetci! Máte radi makrely? Otázka je asi hlúpa. Je len málo ľudí, ktorí odpovedia negatívne.

A ak je to doma varená lahodná nakladaná makrela, potom takúto pochúťku neodmietne ani jedna osoba.

Dnes sa s vami podelím o zaujímavé a jednoduché recepty ktoré používam sám.
Mimochodom, makrela je jedným z druhov komerčných rýb. A obsahuje veľké množstvo minerály a vitamíny.

Viete, že v takejto rybe je niekoľkonásobne ľahšie stráviteľná bielkovina ako v hovädzom mäse?

A okrem toho je tu síra, fosfor, draslík, selén a mastné kyseliny ktoré sú schopné normalizovať hladinu cholesterolu v krvi.
Poďme teda prísť na tajomstvá varenia chutných a voňavých rýb.

Začnime tým, že sa naučíme, ako si vybrať tú správnu kvalitnú rybu. Tento produkt prichádza na pulty v zmrzlinovej alebo čerstvo zmrazenej verzii. Zaujímavé je, že makrely chladia a mrazia priamo na lodi.

Takýto otrok sa často používa na nakladanie alebo solenie, preto si vyberte celú rybu s hlavou, pretože jej čerstvosť môžete posúdiť podľa očí. Nemali by byť zamračené ani prepadnuté.

Všetky preliačiny na prstoch by mali rýchlo zmiznúť. Farba rýb by mala byť sivastá bez žltých odtieňov. Skontrolujte ryby vo vode.

Čerstvá kópia sa potopí, ale iba táto metóda nie je vhodná pre mrazené makrely.

Nečakajte, kým ryba rozmrazí do mäkka, ale nechajte ju pol hodiny pri izbovej teplote a pustite sa do čistenia.

Potom nožom narežte oblasť brucha a vyberte vnútornosti. Na solenie sú vhodné veľké ryby s hmotnosťou najmenej 350 gramov.
Aby sa ryby ukázali, musíte si vopred nájsť chladné miesto. Môže to byť pivnica alebo chladnička.

tajomstvá varenia

Pripravte si chutné a krásna ryba malé tajomstvá vám pomôžu.

Takže tu sú:

Iba rozrezaním mrazeného jatočného tela môžete dosiahnuť rovnomerný rez.
Ak chcete odstrániť prebytočný tuk, skúste pridať trochu octu. Ale tu je dôležité, aby ste to nezneužívali, inak zabijete chuť rýb.
S korením môžete experimentovať, no najvhodnejšie sú bobkové listy, klinčeky, extragon, koriander a talianske bylinky.
Na získanie nakladaných rýb sladká chuť, musíte prijať toľko cukru ako soli.
Šťava s citrónom pomôže zbaviť sa rybieho zápachu.
Aby bola ryba žltkastá - krásna farba, musíte urobiť marinádu v čaji.
Aby ryby zostali na dlhú dobu, vypustite marinádu a potom nalejte makrelu s rastlinným olejom. V tejto forme ho vložte do chladničky.
Ryby sa dajú okrem cibule marinovať aj s mrkvou, pridať k nej aj nadrobno nakrájaný cesnak.

Takáto chutná ryba sa podáva s akoukoľvek prílohou: s zeleninový šalát ryža alebo varené zemiaky.

Pred podávaním musí byť posypaný citrónovou šťavou, rastlinným olejom a ozdobený bylinkami.

Ako marinovať makrelu

Pred začatím marinovania ryby dôkladne očistite a odstráňte tmavý film. Práve ona dodá jedlu trpkú príchuť.

Produkt sa potom môže použiť celý alebo nakrájaný na kúsky. Proces varenia nezaberie veľa času, ale makrela bude pripravená 6-12 hodín.
Ak ste ešte nikdy nerobili marinádu, potom na prvú prípravu budete potrebovať cesnak, voda, cibuľa, ocot, cukor a soľ.
Pravdepodobne sa pýtate, ako rýchlo sa dá tento produkt marinovať. Pri varení celej ryby sa uvarí za deň.

ALE malé kúsky marinovať rýchlejšie. Niekde naokolo 2 hodiny. Zároveň však musí zostať v miestnosti a nie v chladničke.

Chutné recepty na ryby

Nebudete ľutovať, že si nájdete čas na varenie. Po všetkom domáca makrela Oveľa zdravšie a chutnejšie ako z obchodu.

Poďme teda prejsť zaujímavé recepty na prípravu takejto ryby.

jednoduchý recept

Tento recept pozostáva z obvyklých ingrediencií a ryba bude hotová za deň. Toto jedlo je skvelým riešením pre sviatočný stôl alebo ako každodenná možnosť.

Na varenie potrebujete dve čerstvo zmrazené ryby, 250 ml voda a olej, dve cibule, dve polievkové lyžice soli, 9% ocot, cukor, ako aj zväzok kôpru a lyžica horčice.
Ryby je možné variť takto:

Korpusy rozmrazte na spodnej polici v chladničke a potom ich vyčistite a opláchnite.
Rybu nakrájajte na kúsky a preneste do samostatnej nádoby. Potom pošlite cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky a krúžky.
Na prípravu horčicovej marinády je potrebné v miske zmiešať olej, cukor, soľ, vodu, ocot a horčicu.
Touto zmesou potom naplňte ryby s cibuľou a prikryte pokrievkou.
Vložte na deň do chladničky.

Po uplynutí tejto doby môžeme ryby vybrať a podávať s nakladanou cibuľou a kôprom.

Ryby v nádobe

Makrela vyrobená podľa tohto receptu je jednoducho úžasná. Marináda s korením dáva originál korenistá chuť, ako aj jemnosť a ostrosť.

Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať: asi 400 g ryby, dve cibule, pol litra vody, tri klinčeky, päť zrniek korenia, dva bobkové listy, tri lyžičky soli, dve polievkové lyžice rastlinného oleja, koriander, dva a jeden. pol lyžice jablčného octu a pol lyžice cukru.
Jedlo sa pripravuje takto:

V hrnci prevarte vodu a pridajte všetky koreniny, soľ a cukor. Varte asi päť minút a potom ochlaďte na izbovú teplotu.
Potom sa pridá olej.
Čisté a sušené ryby sú nakrájané v malých kúskoch a cibuľové krúžky.
Potom musíte kúsky rýb a cibule vložiť do sklenenej nádoby.
Na vrch sa naleje marináda.
Nádoba je pokrytá vekom a odoslaná do chladničky na jeden deň.

Všetky ryby v nádobe sú pripravené na konzumáciu.

Makrela s paradajkovou šťavou

Toto nezvyčajným spôsobom s paradajkami a cibuľou zahŕňa použitie rybieho filé, čo vám umožní uvariť jedlo v čo najkratšom čase.

Na jeho vytvorenie teda budete potrebovať dve ryby, dve lyžice cukru a soli, ako aj pohár paradajkový džús, pol pohára oleja a dve cibule.
Proces varenia je:

rozmrazenú rybu nakrájajte na filé a cibuľu nakrájajte na kolieska;
na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a šťavu a keď zmes vrie, pridáme ocot;
kúsky ryby vložíme do misky a zalejeme marinádou. Nechajte marinovať 6-9 hodín.

Slávnostná možnosť

Najviac chutné ryby pochádza z tohto receptu. Vyrába sa z octu a ďalších podrobné pokyny môžete si pozrieť video.

Tento má chuť originálne občerstvenie sa ukáže ako mimoriadne. Na jeho prípravu potrebujete tri ryby, jednu varená mrkva, pol pohára slnečnicového oleja, pohár lahodný hrášok, tri cibule, o niečo menej ako pol pohára octu, tri polievkové lyžice kečupu, ako aj čierne korenie a soľ.
Postup prípravy pozostáva z nasledujúcich krokov:

rozobrať makrelu na filé a nakrájať na kúsky;
varená mrkva je potrebné nakrájať;
potom v nádobe musíte presunúť ryby vo vrstvách s cibuľou, hráškom a mrkvou;
marináda sa vyrába z octu, cukru, soli, oleja, kečupu a čierneho korenia;
nalejte pripravené komponenty marinádou a vložte do chladu na jeden deň. Už po 12 hodinách je jedlo dobré.

Takéto jedlo sa stane ozdobou slávnostnej hostiny.

Možnosť soľanky

Mnoho ľudí má rado ryby v slanom náleve. Ukazuje sa to šťavnatejšie a nie tak slané ako nakladané. Na jeho výrobu si treba pripraviť dve ryby, dve polievkové lyžice oleja, tri polievkové lyžice soli a na korenie sa skvele hodí kôpor, klinčeky, korenie a semienka koriandra.
Makrely vopred očistite, umyte a nakrájajte.

Potom začnite variť:

nalejte do panvice liter vody;
potom urobte marinádu z niekoľkých lístkov petržlenu, oleja, soli a korenia. Položte riad na oheň tak, aby tekutina vriela niekoľko minút;
horúcu soľanku je potrebné ochladiť a potom ju naliať na ryby zložené do riadu.

Produkt sa môže uchovávať v slanom náleve asi dva dni.

Dúfam, že sa vám moje recepty budú páčiť. Ak máte vlastný spôsob varenia chutné ryby Budem rád, ak sa o to podelíte v komentároch.

zdieľam užitočná informácia s priateľmi a nezabudnite sa prihlásiť na odber aktualizácií môjho blogu!

To je na dnes všetko! Čau Čau!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok