Gruzínska pochúťka churchkhela - čo to je? Churchkhela - čo to je

"Churchkhela, čo je?" - mimovoľne sa mi vynára v hlave otázka. Každý, kto bol niekedy na Kaukaze, Krasnodarskom území alebo Čiernom mori, určite počul toto tajomné slovo. Miestni obchodníci občas ponúkajú na vyskúšanie neznáme jedlo. Čo to je a je možné variť churchkhela doma?

Churchkhela je orientálna sladkosť, obľúbená medzi kaukazskými národmi, bežná aj v Arménsku, Grécku a Turecku. V každej krajine má toto jedlo svoj vlastný názov, ale jeho podstata sa tým nemení.

Churchkhela je orechová niť pokrytá kondenzovanou hroznovou šťavou, sladkej chuti, má vysoký nutričná hodnota. Keďže jednotlivé zložky sú samy o sebe veľmi užitočné a obsahujú veľké množstvo potrebné pre telo látok, potom je vo všeobecnosti dezert plný vitamínov, minerálov, prírodných cukrov, nenasýtených mastné kyseliny a rastlinné bielkoviny.

Pôvod sladkosti je kontroverzný. Churchkhela je považovaná za gruzínsku národnú pochúťku. Existujú však dôkazy, že najprv sa veľmi podobné jedlo objavilo v Arménsku. Prototyp sa volal „shpot“ a išlo o husté hroznové želé zmiešané s orechmi. Plnka sa nenavliekala na niť, ale jednoducho sa pridávala do karamelu. Zákusok sa nedal vyschnúť, jedol sa hneď po príprave.

Ale v roku 2011 Gruzínsko zaregistrovalo svoje práva na churchkhela. A teraz sa jedlo považuje za skutočne gruzínske. Napriek tomu sa pripravuje v mnohých iných krajinách.

Niektorí sa pýtajú: „čo je správne: chuchkhela alebo churchkhela“? Odpoveď je zrejmá. Gruzínske slovo sa vyslovuje „churchkhela“ a neexistujú žiadne iné varianty.

Hlavné zložky

Churchkhela sa v podstate pripravuje z vlašské orechy a hroznový džús.

Používanie iných komponentov však nie je zakázané. Náplňou môžu byť lieskové orechy, mandle, kešu alebo pekanové orechy, kandizované ovocie, hrozienka, sušené slivky, sušené marhule, sušené čerešne atď. Sladkosť sa vyrába aj na základe zmesi rôzne odrody orechy a mix orechov a sušeného ovocia.

Hroznová šťava sa zahusťuje kukuričnou múkou, ale toto pravidlo nie je nemenné. Namiesto toho môžete použiť obvyklé pšeničná múka. To neovplyvňuje chuť a užitočnosť dezertu.

Ak je to žiaduce, dokonca aj hroznová šťava môže byť nahradená granátovým jablkom, jablkom, broskyňou, slivkou, čerešňou a akýmkoľvek iným. Neexistujú tu žiadne prísne požiadavky. Každá zložka prináša niečo svoje, mení chuť a vzhľad dezert.

Hroznová šťava produkuje červenú alebo čokoládovú pochúťku. Apple churchkhela sa stáva jantárom. Šťava z granátového jablka je sama o sebe veľmi cenná. Zriedkavo sa posiela na výrobu churchkhely, pretože výrazne zvyšuje náklady na výrobok. Doma môžete experimentovať rôzne chute a robiť orientálna sladkosť z ovocia, ktoré je po ruke.

Kontraindikácie používania churchkhela

V každom článku, ktorý sa zaoberá touto pochúťkou, časť „churchkhela prospieva a škodí“ zaberá veľmi málo miesta. Vyrobené tradičným spôsobom orientálna sladkosť obsahuje len prírodné zložky. Preto pre zdravý človek nie je to nebezpečné, ale veľmi užitočné. Na jeho nadmerné užívanie by si však mali dávať pozor ľudia s niektorými problémami.

Takže kvôli vysokému obsahu cukru sa churchkhela stáva veľmi kalorickým. Na 100 gramov produktu je 400-500 energetických jednotiek. Kto chce schudnúť, nemal by to v jedení preháňať. Ľudia s nadbytkom nadváhu a mali by ste úplne opustiť používanie churchkhela.

Kvôli rovnakým cukrom nie je vhodný pre diabetikov trpiacich vážnym štádiom ochorenia. V churchkhele je veľa komplexných aj jednoduchých sacharidov, ktoré sa rýchlo dostávajú do krvného obehu.

Tento dezert je bohatý na minerály a ich nadbytok zaťažuje obličky. Churchkhela by sa preto mala obmedzovať na ľudí so súvisiacimi problémami a používať ju s mierou.

Ako variť churchkhela doma

Naučte sa recepty. Pozrite si video o tom, ako sa vyrába churchkhela, a potom pokračujte vlastná výroba. Tento proces nie je namáhavý, ale dlhý. Buďte trpezliví, nechajte dezert dozrieť a až potom odoberajte vzorky.

Nájdite si v kuchyni miesto, kam zavesíte orechové nite. Nejaký čas bude z churchkhely tiecť šťava. Vopred si premyslite, čo by sa malo pod ňu položiť, aby sa dali ľahko odstrániť kaluže sirupu.

Pripravte si suchú nádobu, do ktorej vložíte polotovary. Churchkhela bude musieť byť presunutá na tmavé miesto, kde dozrie, aby získala harmonickú charakteristickú chuť.

Klasický recept na churchkhela

AT klasický recept vlašské orechy sú zahrnuté. V kurze sú surové a maximálne čerstvé ovocie. Ich stav určujeme okom: potrebujeme svetlé, jednotné, slamovo sfarbené, bez stmavnutia a horkosti.

Doplniť ich môžete kešu, lieskovými orieškami, tekvicové semiačka. Hrozienka, sušené marhule a sušené slivky tiež neprekážajú.

Orech by mal byť nakrájaný na polovice. Čím väčšie sú častice náplne, tým elegantnejšie bude churchkhela vyzerať.

Pripravte si hustú bavlnenú niť a hrubú ihlu. Budeme potrebovať aj náprstok, bez ktorého sa nám budú orechy prepichovať dosť ťažko.

Navlečieme plnku. Urobíme klobásu dlhú 15-20 cm.Koniec povrazu necháme voľný. Následne kostolník zavesíme, aby na nejakom základe vyschol. A voľným koncom závitu pripevníme k základni.

Varíme pelamushi. Je to husté hroznový sirup, ktorý obaľuje navlečené orechy.

Na 350 gramov plnky 2 litre červenej šťavy resp biele hrozno. Je lepšie si vziať čerstvý, v extrémnych prípadoch ho kúpiť v obchode. Môžete tvrdo pracovať a vyrobiť si to sami. Šťava sa vyrába lisovaním bobúľ v odšťavovači. Alebo rozdrvte hrozno pomocou mixéra a výslednú hmotu pretlačte cez gázu alebo sito.

Jednu polovicu nalejte do misky a druhú odložte. Varte časť, ktorá je v panvici, a pokračujte vo varení 15 minút.

V druhej polovici šťavy rozpustite pohár múky. Musí sa postupne nalievať a miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Túto zmes pridajte do vriacej šťavy. Varíme, kým hmota nezmenší svoj objem o štvrtinu. Vo všeobecnosti by mal zhustnúť a konzistenciou pripomínať viskózny karamel.

Orechové párky zase znížte do hroznového želé. Zľahka ich zatlačte drevenou špachtľou, aby boli zo všetkých strán nasýtené šťavou. Hotový zväzok zaveste na pol hodiny na sušenie.

Postup zopakujeme. Budeme to robiť opakovane, kým orechy nebudú pokryté kôrkou z hroznovej šťavy s hrúbkou 1-1,5 cm. Potom zväzok zavesíme na sušenie a necháme dva týždne.

Vonku šťava stuhne a zmení sa na hladkú lesklá glazúra, vnútri hmota zostane mäkká. V tomto stave je churchkhela pripravená na konzumáciu, ale môžete byť trpezliví a nechať ju dozrieť.

Aby ste to dosiahli, mali by ste ho zabaliť do pergamenu alebo vaflového uteráka, vložiť do nádoby a poslať na tmavé a suché miesto na 2-3 mesiace. Churchkhela, ako dobré víno, v procese dozrievania odhaľuje svoje najlepšie vlastnosti: stáva sa tvrdším, obohateným o aromatické látky. Jeho povrch je pokrytý tenkým cukrovým povlakom.

Šťava v zrelej churchkhele sa stáva homogénnou, konzistenciou podobná hustému želé. Dezert sa príjemne láme, ľahko sa žuje, nepletie a nelepí sa na zuby.

Hotová sladkosť sa podľa podmienok skladuje dlhú dobu.

Ako uchovávať churchkhela? Mala by to byť tmavá, dobre vetraná miestnosť s normálnou vlhkosťou.

Churchkhela s praženými orechmi

Pražené vlašské orechy skrehnú a je takmer nemožné ich navliekať. Preto je pre takýto recept lepšie brať rozpálené lieskové orechy.

Orechy si môžete kúpiť hotové alebo si ich opražiť sami. Umiestnite lieskové orechy na suchú, horúcu panvicu. Smažte na strednom ohni za stáleho miešania, až kým nebude zlatohnedá a voňavá.

Ak sú orechy príliš suché, nebudú ich môcť navliekať. Rozdelia sa. Preto je vhodné ich pred ďalším varením namočiť teplá voda. Napučané orechy sa už nebudú drobiť.

Pre churchkhela budete potrebovať:

• 200 gramov lieskových orechov;
• 1 liter hroznovej šťavy;
• 130 gramov múky (asi 2/3 šálky).

Šťava je rozdelená na polovicu. Jednu časť povarte a varte 15 minút. V druhej časti rozpustíme múku a celú túto zmes pridáme k prevarenej šťave. Varte ďalších 10-15 minút, vypnite oheň.

Z orieškov vyrábame korálky, ktoré navliekame na pevnú niť. V spodnej časti uviažte uzol. Zhora vytvoríme slučku, za ktorú sladkosť zavesíme.

Trikrát s prestávkou 30 sekúnd ponoríme guľôčky postupne do hroznového želé. Churchkhela zavesíme. Prebytočnú šťavu necháme odtiecť a obrobok trochu vysušíme. Znova ponorte do sirupu a opakujte, kým nedosiahne požadovanú hustotu.

Churchkhela zavesíme na tmavé miesto. Sladkosť vyschne do jedného až dvoch týždňov. Potom je pripravený na použitie, ale pre lepšiu fixáciu ho možno poslať na dozrievanie.

Pikantná churchkhela

Základom pikantného churchkhela je rovnaká hroznová šťava. Vezmeme akékoľvek orechy, surové alebo stužené. Ich celková hmotnosť by mala byť 300-350 gramov. Budete tiež potrebovať, ako v klasickom recepte, 2 litre hroznovej šťavy. Milovníci sladkého môžu pridať 1-2 polievkové lyžice cukru.

Chuť sa stáva pikantnou vďaka prítomnosti škorice a klinčekov. Vezmite tretinu čajovej lyžičky prvého korenia a 4 struky druhého.

Hroznový džús rozdelíme na dve časti. Polovicu dáme na oheň. Varte na miernom ohni 15 minút. Zmiešajte v inej nádobe studená šťava s pohárom pšenice alebo kukuričná múka.

Pridajte zmes múky do vriaceho vývaru. Do spoločného kotla pridajte cukor a korenie. Udržujeme ho v ohni doslova ďalších 10 minút a pokračujeme k hlavnej akcii.

Nite s orechmi spustíme do pripravenej hmoty. Nechajte ich trochu vyschnúť a urobte to znova. Churchkhela zavesíme na sušenie. Čakáme 1-2 týždne, kedy to stuhne.

arménska churchkhela

Pre arménsku churchkhela vezmite liter jablkový džús. Zahustíme maizenou (120 gramov). Všetko robíme ako obvykle. Jednu časť zapálime. V inom rozriedime zahusťovadlo. Obe časti spojte v hrnci, pridajte vanilku alebo škoricu podľa chuti. Sirup prevaríme do konzistencie husté želé.

Na náplň kombinujte svoje obľúbené orechy, sušené slivky, sušené čerešne a hrozna. Opatrne navlečte na dvojitú niť. Ponorte všetko kúzlo do varenej šťavy.

Zavesme sladké nite v odľahlom kúte po ich položení pergamenový papier. Sušíme pri absencii priameho slnečného žiarenia asi dva týždne. Nezabudnite, že miestnosť musí byť dobre vetraná.

Recept na slivkovú churchkhela

Churchkhela uvaríme s prírodným slivková šťava. Vyberieme 2,5 kg zrelých plodov. Oslobodíme ich od semienok a ošúpeme. Zrolujte dužinu v mlynčeku na mäso alebo nasekajte mixérom. Pretlačíme cez sitko a získame šťavu.

Zmiešajte ju so 120 gramami múky resp zemiakový škrob. Pridajte 2 polievkové lyžice cukru. Zapálime to. Trochu povaríme. Zmes necháme zovrieť a zhustnúť do požadovanej konzistencie.

Predpripravte si náplň z orechov, kandizovaného ovocia a sušeného ovocia. Urobíme krásne husté korálky. Niekoľkokrát ich zrolujte v slivkovom karameli. Zavesíme do sucha. O dva týždne to skontrolujeme. Ak povrch churchkhela už nie je lepkavý, môžete odstrániť orientálnu sladkosť z hrazdy a použiť ju pre vlastné potešenie.

Teraz ste sa naučili, ako urobiť churchkhela doma. Nie je to vôbec ťažké. Hlavná vec je byť trpezlivý, dodržiavať všetky podmienky varenia a nejesť pochúťku, kým nie je pripravená.

ჩურჩა - sušené vykôstkované bobule) - starodávna gruzínska národná pochúťka. Distribuované pod inými názvami v Azerbajdžane, Arménsku ("činchlah"), Turecku a na Cypre. V Turecku je to známe ako turné. Pestil Cevizli Sucuk: doslovne sujuk s vlašskými orechmi. Pripravené z orechov navlečených na šnúrke v hroznovej šťave zahustenej múkou.

Líši sa vo výške nutričné ​​vlastnosti vďaka skvelý obsah glukóza a fruktóza (od 30 do 52 %), rastlinné tuky, bielkoviny, organické kyseliny (1,1-2 %), dusíkaté a fenolické látky, vitamíny.

V septembri 2011 gruzínske úrady podali patent na churchkhela a niekoľko ďalších národných jedál.

Napíšte recenziu na článok "Churchkhela"

Poznámky

Úryvok charakterizujúci Churchkhela

Keď to povedal, nespustil svoje usmievavé oči z tváre, z krku, z Natašiných holých rúk. Natasha nepochybne vedela, že ju obdivuje. Bolo to pre ňu príjemné, ale z nejakého dôvodu to pre ňu bolo z jeho prítomnosti stiesnené a ťažké. Keď sa naňho nepozrela, cítila, že sa jej pozerá na ramená, a mimovoľne zachytila ​​jeho pohľad, aby sa jej radšej pozrel do očí. Ale pri pohľade do jeho očí so strachom cítila, že medzi ním a ňou vôbec nie je tá bariéra hanby, ktorú vždy cítila medzi sebou a ostatnými mužmi. Ona sama, ani nevedela ako, sa po piatich minútach cítila k tomuto mužovi strašne blízko. Keď sa odvrátila, bála sa, že jej zozadu vezme holú ruku a pobozká ju na krk. Rozprávali sa o najjednoduchších veciach a ona cítila, že sú si blízki, ako keby nikdy nebola s mužom. Nataša sa pozrela späť na Helenu a na svojho otca, akoby sa ich pýtala, čo to znamená; ale Helen bola zaneprázdnená rozhovorom s nejakým generálom a neopätovala jej pohľad a otcov pohľad jej nič nehovoril, iba že vždy povedal: "zábava, no, som rád."
V jednej z minút trápneho ticha, počas ktorej sa na ňu Anatole pokojne a tvrdohlavo pozeral svojimi vypúlenými očami, sa ho Natasha, aby prerušila toto ticho, spýtala, ako sa mu páči Moskva. spýtala sa Natasha a začervenala sa. Neustále sa jej zdalo, že robí niečo neslušné, keď sa s ním rozpráva. Anatole sa usmial, akoby ju povzbudzoval.
- Spočiatku sa mi to veľmi nepáčilo, pretože to, čo robí mesto príjemným, je ce sont les jolies femmes, [pekné ženy,] však? No teraz sa mi to veľmi páči,“ povedal a významne sa na ňu pozrel. "Ideš na kolotoč, grófka?" Choď," povedal, načiahol sa k jej kytici, stíšil hlas a povedal: "Vous serez la plus jolie." Venez, chere comtesse, et comme gage donnez moi cette fleur. [Budeš najkrajší. Choď, drahá grófka, a daj mi tento kvet ako zástavu.]
Natasha nerozumela tomu, čo povedal, rovnako ako on sám, ale cítila, že v jeho nepochopiteľných slovách je neslušný úmysel. Nevedela, čo povedať a odvrátila sa, akoby nepočula, čo povedal. Ale len čo sa odvrátila, myslela si, že je za ňou tak blízko.
„Čo je teraz? je zmätený? Nahnevaný? Potrebujete to opraviť?" spýtala sa sama seba. Nemohla si pomôcť a obzrela sa späť. Pozrela sa mu priamo do očí a jeho intimita, sebadôvera a dobromyseľná nežnosť jeho úsmevu si ju získali. Usmiala sa presne ako on a pozrela mu priamo do očí. A opäť s hrôzou cítila, že medzi ním a ňou nie je žiadna bariéra.
Opona sa opäť zdvihla. Anatole opustil box, pokojný a veselý. Natasha sa vrátila k otcovi v krabici, už úplne podriadená svetu, v ktorom bola. Všetko, čo sa stalo pred ňou, sa jej už zdalo celkom prirodzené; ale za to jej do hlavy ani raz nevstúpili všetky jej bývalé myšlienky o snúbencovi, o princeznej Mary, o dedinskom živote, akoby všetko bolo dávno, dávno minulosťou.

Horúce leto... južné... pobrežie Čierneho mora... Pláž... A zrazu!!! "Čipsy, pistácie, krúžky chobotnice" - začína prichádzať zľava. Hneď letí doprava: “Gooooryayayachiye cheburekiiiiiiiii!!!”. A bez toho, aby ste sa spamätali, nakloní sa k vám veľmi opálená dáma kaukazskej národnosti a so širokým úsmevom so zlatými zubami ponúkne: „Baklava, rúrky, horká kukurica? Vezmi to baby sladká Churchkhela! Sakra, kukurica, pistácie a sladké trubičky sú mi známe, ale čo je to za zvláštnu churchkhela a prečo sa predáva na všetkých plážach na pobreží Čierneho mora? Večer, keď dieťa zaspalo, som sa dostal na internet, aby som zistil, čo je to za „takú zeleninu“ Churchkhela Ako je Churchkhela užitočná? A z čoho sa vyrába predtým, ako ho odnesiem svojmu dieťaťu, ako poradila predavačka? A tu je to, čo som zistil...

Churchkhela je tradičný staroveký Gruzínec národná sladkosť , ktorý má iný názov – sušené vykôstkované bobule. Je to mäkká, ale elastická tyčinka dlhá cca 30 cm.Vnútri sú na tenkú niť navlečené oriešky, ktoré sú zaliate sirupom zo zahustenej múky a hroznového resp. šťava z granátového jablka. Druhá možnosť sa však vyrába veľmi zriedkavo, pretože. považovaný za „elitu“.

Trochu z histórie Churchkhely

História výroby lahôdok siaha až do hlbokých dávnych čias Dávida Staviteľa. Potom gruzínski vojaci išli do dlhé túry a vzali so sebou na cesty, vysokokalorické a výdatné jedlá ktoré sa nezhoršujú, sú dlhodobo skladované a ľahko sa používajú. Churchkhela k takýmto ľuďom patrila. Postupom času nezmizne, ale jednoducho sa stáva pevnejším. Zloženie vyrobených produktov (hroznová šťava a orechy) je kompletný súbor základných vitamínov. Veľkosť je malá a aby ste mali dostatok, stačí žuť pár tyčiniek.

Z čoho je Churchkhela vyrobená?

Nie je ťažké variť churchkhela doma. Orechy sa navliekajú striedavo na niť. Sú úplne ponorené do hrnca so zahustenou prevarenou šťavou, ktorá pokrýva každý orech. Niť sa vyberie a zavesí, aby vyschla na slnku. O dve hodiny neskôr sa postup opakuje, a to toľkokrát, že sa na orechoch vytvorí vrstva 2 cm.Potom sa sladkosť suší na slnku 2 týždne a skladuje sa v krabiciach na 2- 3 mesiace. Na konci tohto obdobia získava churchkhela skvelá chuť a nádherný výhľad. Väčšinou si ho nechávajú až rok, pretože. môže sa znovu uvariť z nového zberu hrozna.

Výrobok má vysoké nutričné ​​vlastnosti, pretože. obsahuje veľa fruktózy a glukózy (30-50%). Obsahuje tiež organické kyseliny, bielkoviny, rastlinné tuky a všetky dôležité vitamíny. Churchkhela má obrovský obsah kalórií (410 kcal na 100 gramov), takže dokonale uspokojuje hlad.

Toto sladký výrobok nielen obľúbené, ale aj užitočné pre telo. Je to spôsobené zložením: v orechoch je iný draslík, železo, fosfor, horčík a vápnik. Týchto minerálov je 2-3 krát viac ako v ovocí. Majú tiež veľa bielkovín (15-25%).

Churchkhela varená na hroznovej šťave obsahuje veľa cukrov: glukózu a fruktózu. Okrem toho je hroznová šťava sama o sebe veľmi užitočná, je to liečivý aj diabetický produkt. Obsahuje až 1% organických kyselín, viac ako 2 desiatky minerálov a množstvo vitamínov. Obsahuje tiež veľa pektínu, ktorý znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Odporúča sa pri ochoreniach ako dna, ischémia, ochorenia pľúc, žalúdka či pečene. Nápoj obsahuje antioxidanty - profylaktikum proti bolestiam srdca, ciev a rakovine. Štúdie potvrdili, že zloženie šťavy je identické minerálka, takže tonizuje, lieči a osviežuje.

Po tretie užitočná zložka sladkosti - pšenica. Uchováva 50-70% škrobu, sacharidov, bielkovín, esenciálnych aminokyselín, vláknina a rastlinné tuky.

V súhrne všetkých zložiek je churchkhela nasýtená mnohými základnými stopovými prvkami, vitamínmi a užitočné látky ktoré zlepšujú pohodu a prinášajú náboj živosti.

Recept z Pokashevarim
CHURCHKHELA Doma vyrobená z hrozna a zmesi orechov

Moje závery o Churchkhele

Po všetkom, čo som čítal, som si uvedomil jednu vec, že ​​Churchkhela nie je len sladká kaukazská pochúťka, ale aj celý sklad vitamínov a minerálov, ktoré sú užitočné pre deti aj dospelých. Churchkhela je skutočne šetrná k životnému prostrediu a prírodný produkt, ktorá si vyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti vo varení, pretože toto jedlo sa pripravuje tak, ako sa pripravovalo pred stovkami rokov. Jediné, čo mi zostalo nepochopiteľné, bolo, prečo mi obchodník ponúkol, že Churchkhela kúpi len pre moje dieťa a pre mňa? Koniec koncov, orechy sú veľmi užitočné pre mužská sila. Zajtra kúpim jednu ratolesť, na testovanie, ale nie pre dieťa, ale pre seba. Najprv musíte sami vyskúšať, čo dieťaťu dáte.

Skutočná rada! Zistite to najskôr!

Tí, ktorí zavítajú na juh našej krajiny prvýkrát v živote, s veľkým zmätením hľadia na malé pestrofarebné párky predávané v bazároch a na plážach. Prekvapuje ich najmä ich nezvyčajné meno – churchkhela. Čo to je a ako sa pripravuje, sa teraz pokúsime zistiť.

Toto je národná pochúťka. orientálna kuchyňa. Napriek tomu, že je to bežné v Arménsku, v Gruzínsku, v Azerbajdžane, ako aj v Grécku, Gruzínci považujú churchkhela za svoj pôvodný „vynález“ a dokonca si naň dali patent. Teraz, spolu s khachapuri, chacha a suluguni, churchkhela je tiež gruzínska značka.

Orech nízky, prikrytý sušeným var ovocný džús. Ako hovoria legendy, táto pochúťka sa objavila v dávnych dobách, keď bojovníci na ťaženiach vzali so sebou chutné a výživné klobásy, ktoré nevyžadovali žiadne ťažkosti pri varení a dokonale obnovili silu. Keďže často museli bojovať, pripravili churchkhela na budúce použitie, nebáli sa, že sa pokazí. Rok určite vydrží a z ďalšej úrody si môžete vyrobiť nové. chutné klobásy s orechmi nazývanými churchkhela. Čo to je - už máte predstavu. Teraz si povedzme, ako sa pripravuje.

Ako variť churchkhela doma

Na prípravu tohto produktu budete musieť zásobiť orechy, hroznovú šťavu, cukor, múku a drsnú bavlnenú niť s ihlou. Môžete si vziať akékoľvek orechy, hoci vlašské orechy sa tradične používajú a sú navlečené na nite ako celok a jadrá vlašských orechov sú rozdelené na dve polovice. Optimálna dĺžka vlašského orecha je asi 30 cm.To stačí na to, aby hustý odvar šťavy, nazývanej Tatara, pokryl hustou vrstvou. A najlepšie je zvoliť dĺžku závitu v závislosti od hĺbky panvice, v ktorej sa bude sirup variť. Závislosť je tu taká - nízka by mala byť úplne ponorená do Tatara bez ohybov a zalomení.

Keď sú všetky orechy pevne navlečené, môžete začať variť Tatary. Do hrnca (najlepšie nie smaltovaného) sa nalejú tri litre čerstvo vylisovanej hroznovej šťavy, pridá sa pohár cukru, to všetko sa zapáli na malý oheň. Šťavu varíme za stáleho miešania, kým sa jej objem nezmenší na polovicu. Nezabudnite, že pena vytvorená počas procesu varenia sa musí odstrániť. To, čo sa nakoniec stalo, Gruzínci nazývajú badagi.

Nalejte asi pár pohárov badaga do širokej misky a ochlaďte obsah. V ochladenom sirupe rozrieďte dve šálky múky a výsledné hrudky opatrne rozdrvte. Aby sa zabezpečila homogenita hmoty, možno ju na konci pretrieť cez sitko. Spojíme obe časti šťavy a znova ju pošleme do ohňa. Neodchádzajte od sporáka. Hmotu musíte neustále miešať, inak sa pripáli. Keď obsah panvice zhustne a leskne sa, môžete oheň vypnúť a považovať proces prípravy tataráku za hotový.

Necháme mierne vychladnúť, orech znížime a celý ponoríme do horúcej hmoty. Po čakaní asi 20 sekúnd vyberte niť, nechajte ju odtiecť posledné kvapky a odoslaný na sušenie. Po dvoch hodinách zopakujte celú postupnosť akcií. V ideálnom prípade by vrstva Tatar mala dosahovať jeden a pol centimetra.

Keďže výroba churchkhely týmto spôsobom zaberie veľa času, celkový čas varenia pochúťky môžete mierne skrátiť tak, že na koľajnicu priviažete niekoľko nití s ​​orechmi naraz a zároveň ich ponoríte do tataráku. Keď uvážite, že hrúbka vrstvy vám vyhovuje, pošlite polotovar churchkhela na pár týždňov sušiť na slnku. Pripravenosť sa dá posúdiť dotykom - ak sa nelepí na ruky, sušenie možno považovať za ukončené. Teraz musíte párky zabaliť do utierky a nechať dozrieť. O mesiac neskôr môžete obdivovať svojich blízkych pochúťkou zvanou „churchkhela“.

Čo to je, už viete a ako skutočný kulinársky špecialista môžete experimentovať striedaním druhov orechov a ovocných štiav. A zaobídete sa aj bez nite, jednoducho zmiešaním hotovej tatarky s orechmi. Nebude to, samozrejme, churchkhela v klasickom zmysle slova, ale nie menej chutná pochúťka.

Churchkhela - tradičná Gruzínske jedlo alebo maškrtu. Túto pochúťku poznajú aj v iných krajinách, napríklad v Azerbajdžane, Arménsku, Turecku či na Cypre je toto jedlo tiež veľmi obľúbené a rozšírené.

Churchkhela je pochúťka z orieškov resp sušené bobule, varené zvláštnym spôsobom. Churchkhela sa často varí doma, pretože proces jej prípravy nie je taký zložitý, ale má určité triky a vlastnosti. Je tiež známe, že churchkhela nie je len chutné jedlo, ktorý je medzi domácimi a turistami veľmi obľúbený, ale aj veľmi zdravé jedlo, rôzne vysoký obsah živiny glukóza, fruktóza, rastlinné tuky bielkoviny, organické kyseliny a vitamíny. Churchkhela má vysoký obsah kalórií (700 kcal na 100 g), vďaka čomu dokonale zaženie hlad. Churchkhela je obľúbeným jedlom detí aj dospelých.

Jednoducho povedané, churchkhela sú orechy, ktoré sú navlečené na šnúrke a pokryté hustou ovocnou šťavou. Výsledkom je hrboľatá klobása, oriešky vo vnútri sladkého ovocného obalu. Používajú sa rôzne druhy orechov – vlašské, kešu, mandle, lieskovce či iné. Je potrebné použiť surové orechy, pretože ak sú vyprážané, stanú sa krehkými, budú zle navlečené na nite a tiež budú drsné pre toto jedlo. Za zmienku tiež stojí, že na plnenie nie je potrebné používať orechy. Ako plnka je výborné aj sušené ovocie - sušené marhule, sušené slivky, hrozienka a pod., všeobecne akékoľvek sušené ovocie, ktoré sa dá navliecť na šnúrku.

Šťava na zakrytie orechov sa tradične vyrába z granátového jablka alebo hroznovej šťavy, existujú však recepty, ktoré môžu použiť šťavu z iných bobúľ a ovocia, ako sú jablká alebo marhule. Šťava, do ktorej bude potrebné orechy namáčať, musí byť veľmi hustá, inak sa nepodarí zabaliť churchkhela a šťava z orechov jednoducho vytečie. Robiť hustá šťava Použitým zahusťovadlom je kukuričná múka. Kukuričná múka je tradičné zahusťovadlo pre churchkhela. Predpokladá sa, že na prípravu túto pochúťku nepoužívajte žiadne umelé zahusťovadlá. Cukor sa tiež nepoužíva na výrobu hustej šťavy. Mimochodom, kvôli absencii cukru v churchkhele sa považuje za prospešné pre zdravie. Zmes šťavy a kukuričnej múčky sa dusí na miernom ohni, kým sa nestane hustým želé. Keď je šťava pripravená, orechy alebo sušené ovocie navlečené na šnúrke by sa mali niekoľkokrát ponoriť do šťavy s intervalom 1-2 minút. To je potrebné, aby škrupina pozostávala z niekoľkých vrstiev, ktoré sa navzájom prekrývajú. Taktiež niekoľko vrstiev zabezpečuje mäkkosť vnútorných vrstiev.

Keď sa orechy alebo sušené ovocie ponoria do hustej šťavy a získajú škrupinu, Churchkhela sa nejedí okamžite, ale trvá na tom. Za týmto účelom sa churchkhela zavesí na niť a nechá sa 5 až 10 dní. Potom sa pochúťka môže konzumovať. Predpokladá sa, že po varení sa churchkhela môže jesť niekoľko mesiacov. Kvôli tejto vlastnosti si v dávnych dobách toto jedlo brali so sebou bojovníci, ako aj tí, ktorí chodili na dlhé túry alebo na na dlhú dobu odišiel do hôr. Vzhľadom na to, že existuje veľký výber náplní a štiav, existuje obrovské množstvo druhov churchkhela, ako sa hovorí, pre každý vkus a preferencie.

fotografia churchkhela