Slávny cukrár Renat Agzamov. Torta, ktorá sa stala skutočným umeleckým dielom
Cukráreň – domčeky, kde sa rodia torty, torty, čokolády. Tieto dezerty sú ako legálna droga pre milovníkov sladkého. K dnešnému dňu je najväčšia koncentrácia najlepších cukroviniek na svete vo Francúzsku. Zaslúžene sa tešia celosvetovému uznaniu a sláve. Legendárny makrónky tu boli vynájdené macarons, eclairs a meringues. Ale nielen francúzski majstri dokážu zapôsobiť na sladké. Zoznam najlepších cukrární na svete je uvedený nižšie.
1. Francúzsko. Cukráreň Pierra Herma. Sortiment inštitúcie sa aktualizuje dvakrát ročne; cukrár Pierre Erme ako haute couture couturier predstavuje sladké kolekcie podľa ročných období - jeseň-zima a jar-leto. (Yuichi Sakuraba)
2. Cukráreň je najznámejšia pre cestovinové dezerty s odvážnymi kombináciami chutí ako avokádo a čokoláda. (Yuichi Sakuraba)
3. Dnes sa meno Pierra Ermeho na celom svete spája s vysokým umením v cukrársky podnik. Mnohí ho považujú za najlepšieho cukrára na svete. Časopis VOGUE ho nazval „Picassom cukrárskeho umenia“, Food&Wine mu udelil titul „Cukrár provokatér“, Paris-Match o ňom hovorí ako o „avantgardnom cukrárovi a mágovi chutí“ a New York The Times ho nazývajú „Kuchynský cisár“. (Michal Sanger)
4. Cukráreň Sadaharu Aoki. Dezerty zariadenia sú fúziou. Cukrár Sadaharu Aoki dokázal vytvoriť rad tradičných francúzskych sladkostí s nádychom japonskej chuti. Napríklad torta Opera “ Zelený čaj". (Yuichi Sakuraba)
6. Sadaharu Aoki sa na rozdiel od Francúzov nebojí neočakávaného. chuťové kombinácie. Rád experimentuje so sladko-slanými alianciami. Aoki často používa japončinu sezónne produkty- yuzu, japončina štipľavé papriky, čierny sezam, červená fazuľa, japonské ume slivky. Ale jeho absolútnym favoritom je zelený čaj: každý mesiac si z Japonska prinesie 200 kilogramov. (lin Judy (快樂雲))
7. Rakúsko Viedeň. Cukrovinky Demel. Tento legendárny podnik, ktorého história siaha až do roku 1778, sa nachádza na námestí Kohlmarkt vo vnútornom meste.
8. Dnes je známy koláčmi Sacher, Dobosh, Demel. Predávajú sa tu sladkosti hodný kráľov a kráľovné, nie nadarmo bola cukráreň Demel oficiálnym dvorným dodávateľom zákuskov. Všetky vtedajšie technológie a tradície sa zachovali dodnes, a tak niet pochýb o tom, že presne tie isté „sacherovské“ alebo jahodové košíky jedával aj samotný cisár František Jozef.
9. Obyvatelia Viedne s láskou nazývajú Demel „chrámom koláčov a pečiva“ a neunúvajú sa obdivovať sochy a obrazy z cukru a marcipánu vystavené vo výkladoch.
11. Cukrárne Ladurée je dnes možné navštíviť nielen vo Francúzsku, ale aj vo Veľkej Británii, Taliansku, Luxembursku, Libanone, Monaku, Spojených arabských emirátoch, Saudskej Arábii, Švajčiarsku, Japonsku a ďalších krajinách.
12. Makarónka je okrúhla, jemná a zároveň chrumkavá pusinka, malá - 3-5 cm v priemere, ktorá je vyrobená z bielej mandľová múka. Mimochodom, aj tu môže dôjsť k zámene: existuje aj makrónka - dezert, z ktorého sa pripravuje kokosové lupienky. Makrónky sú známejšie v Amerike, tento dezert je tiež výborný, no vôbec nie taký legendárny, ľahký a rafinovaný ako francúzske makarónky.
13. Austrália. Cukráreň Adriano Zumbo. Podnik sa preslávil najmä svojou anjelskou tortou V8, ktorá je vraj najdrahšia v celej Austrálii.
15. Cukrár je známy aj svojimi chutnými lacnými croissantmi a koláčmi, ako aj takými majstrovskými dielami ako V8 Angel Cake. Za najťažšiu považuje autorka výrobu tohto koláča.
16. Cukrovinky Jean-Paul Evin. Zariadenie je známe svojimi čokoládovými dezertmi - čokoládové cestoviny, čokoládové cukríky, čokoládové torty atď.
17. Jean-Paul Evin, francúzsky čokolatiér, je považovaný za najlepšieho medzi najlepšími cukrármi. Práve on je v prostredí označovaný za profesionálneho „trendsettera“, jeho práca v čokoláde udáva tón všetkým ostatným čokoládovniam a firmám špecializujúcim sa na výrobu elitnej čokolády. Čokoládové majstrovské diela Jeana-Paula Hevina sa často nazývajú „čierne perly“ nielen pre ich legendárny dizajn, ale aj pre nezvyčajne jasný a jemný buket rôznych prísad, ktoré autor používa.
18. Vynikajúca kvalita čokolád Jean-Paul Hevin je založená predovšetkým na osobných ochutnávkach "čokoládového guru" najlepších vzoriek kakaových bôbov z Venezuely, Ekvádoru, Kolumbie, Madagaskaru. Dodnes sú v Paríži štyri cukrárske butiky majstra.23. Istý mních odovzdal recept cukrárke a dopadol tak úspešne, že dnes sú tieto koláče najviac povestná sladkosť Portugalsko. Ich základom je rýchly šluk nekysnuté cesto, náplň - veľmi sladká (s dvojnásobným množstvom cukru) puding. (Luca Moglia)
V tomto článku vám povieme o slávnych majstroch cukrárskeho umenia a ich majstrovských dielach.
Pôvod tohto povolania sa začal v časoch starovekého Egypta, keď sa prvýkrát začali používať kysnuté cesto na pečenie. Ale skutočné cukrárske umenie sa objavilo na východe. Bolo to v arabských krajinách, kde sa prvýkrát začalo používať varenie cukru na prípravu cukroviniek. V dnešnej dobe je povolaním cukrára schopnosť nielen variť lahodný produkt, ale aj kresliť a dávať svojim výrobkom rôzne podoby.
Majstri sladkostí
Dnes väčšina najlepších cukrárov sveta žije vo Francúzsku, kde cukrovinky užite si mimoriadnu slávu a celosvetové uznanie. To však neznamená, že len francúzski kuchári dokážu zaujať milovníkov sladkého. Poďme sa bližšie pozrieť na najznámejších majstrov tohto umenia.
Gaston Le Nôtre
Hovoria mu kráľ Francúzski cukrári. Torty, čokolády, zákusky, ktoré vytvoril tento vynikajúci šéfkuchár, pozdvihli cukrárske umenie na novú úroveň. Ako jeden z prvých predstavil myšlienku výroby ľahkých dezertov s veľmi malým množstvom tuku a cukru. Le Nôtre sa začalo vo veľkom využívať aj pri príprave dezertov. čerstvé ovocie. Jedným zo slávnych majstrovských diel tohto kulinárskeho špecialistu je torta Opera. Vďaka otvoreniu kuchárskej školy pre prípravu profesionálnych kuchárov Gastonom Le Nôtrem sa cukrársky priemysel skutočne zmenil.
Zaujímavosť: práve Le Nôtre sa stal prototypom šéfkuchára v slávnom kreslenom filme Ratatouille.
Pierre Herme
Slávny francúzsky cukrár. Pre talent v kulinárske podnikanie volajú ho Picasso Kulinárske umenie". On varí klasické dezerty spôsobom, ktorý nikto iný nedokáže.
Jeho kulinárske vynálezy sa spájajú rôzne chute. Revolučné používanie rôznych príchutí, ktoré nie sú typické pre jeho remeslo, môže byť niekedy priam zdrvujúce. Experimenty s kombináciou horkej, kyslej, sladkej, korenistej a iných chutí ponúkajú labužníkom stále viac nevídaných kreácií. Jeho cukráreň je známa makarónovým dezertom. Pierre tiež vydáva nové kulinárske majstrovské diela dvakrát ročne (kolekcie jar-leto a jeseň-zima). Mimochodom, stojí za zmienku, že je študentom Gastona Le Nôtre.
David Cakes
Britský cukrár so špecializáciou na torty. Ak sa pýtate, či môže byť torta majstrovským dielom, stačí sa pozrieť na Davidove umelecké diela. Svoje výtvory zdobí svojpomocne krémami, fondánmi a ručnou maľbou. Jeho služby využíva mnoho celebrít, najmä kráľovská rodina. Pracoval napríklad na vytvorení torty na svadbu princa Edwarda a neskôr princa Andrewa. Sladkosti tohto majstra sú veľkolepé nielen vzhľadom, ale aj chuťou. Stojí za zmienku, že David Cakes vedie slávne majstrovské kurzy a semináre pre tých, ktorí sa chcú naučiť zdobiť koláče. Jeho dizajnérske štúdio je jedno z najväčších na svete.
Sadaharu Aoki
Japonský cukrár s francúzskym prízvukom. Podarilo sa dosiahnuť uznanie a lásku Francúzov. Vytvorené veľké množstvo tradičné Francúzske sladkosti s nádychom japonskej chuti. Používa japonské produkty ako yuzu, feferónky, japonské slivky, čierne sezamové semienka a červené fazule. Jeho obľúbenou ingredienciou je však zelený čaj. Jeho najznámejšou sladkosťou je torta Green Tea Opera. Výrazná vlastnosť majstri - experimenty so sladkým a slaným, v čom mu vážne pomáha prekliate sebavedomie a pevný charakter.
Mali ste niekedy chuť zjesť obrovský čokoládový palác, fontánu, slona, zajaca či lebku? Ak nie, tak sa určite objaví na medzinárodnej výstave koláčov. slávny cukrár Renáty Agzamovej, ktorý sa odohráva v Kazani. Expozícia s hmotnosťou 2 tony stojí viac ako 7 miliónov rubľov.
Obyvateľka Kazane Maria Dmitrievna prišla večer do megaobchodu na nákupy. O slávny cukrár, ktorej torty objednáva celý moskovský beau monde, nič nepočula. Pozvanie na ochutnávku koláčov ju však prilákalo a žena sa priblížila k pódiu, kde vystupovala mládežnícka popová skupina. Stojí za zmienku, že niekoľko stoviek rovnakých zákazníkov sa zhromaždilo v blízkosti miesta len za 10 minút. Väčšinou išlo o mladé dievčatá a matky s malými deťmi. Žiaci v popredí boli informovanejší. Na Instagrame videli fotografie nezvyčajných tort.
Kým mládež tancovala na Louboutinovcov, staršia generácia trpezlivo čakala na sľúbenú ochutnávku. Nakoniec sa na pódiu objavil aj samotný hrdina tejto príležitosti. Ruský šampión v boxe v minulosti a dnes už cukrár Renat Agzamov okamžite verejnosti odkázal, že hoci sa narodil v Soči, Kazaň považuje za svoju historickú vlasť.
Začíname svetové turné s našimi tortami. Je pre mňa veľkou cťou byť v Kazani. Dnes som si pre vás pripravil malé prekvapenie, - povedal hosť.
V skutočnosti sa malé prekvapenie ukázalo ako obrovské. Za všeobecného jasotu a potlesku sa pred pódium vyvaľovala asi 2 metre vysoká a 70 kilogramov vážiaca torta s výhľadom na Kazaň, ozdobená veľkým polmesiacom. Na rozdiel od očakávaní to však davu nedovolili vyskúšať. Výtvor bol odvezený a na oplátku vybrali plátky iného koláča, nakrájali a poukladali na taniere. Potom boli všetci kupujúci pozvaní na platenú výstavu, kde sa o hodinu neskôr konala dlho očakávaná degustácia.
Tortu pre 140 tisíc Kazaňčanov zjedlo za hodinu
Kilogram koláča stojí 2 000 rubľov. Vo vnútri je penový rám a všetko vonku je jedlé. Je ťažké nielen vyrobiť, ale aj dodať tortu. Úspešnosť doručenia je 50 percent. Preto vyrábame koláče ako budovy v Japonsku – odolné voči zemetraseniu. Najväčšia objednávka bola 12 ton. Úroveň zaťaženia torty sa rovnala výškovej budove. Aby to bolo možné, do základov sa nabili pilóty. Batérie z bojových tankov boli použité na ich prepravu na akciu v teréne,“ povedal Renat Agzamov novinárom, ktorí ho obkľúčili.
Práca na exkluzívnej torte pre Kazaň trvala niekoľko dní. Karamelové a čokoládové polotovary sa vyrábali päť dní a samotné majstrovské dielo sa pieklo cez noc. Na tortu bolo 40 kilogramov čokolády. Kazančania zjedli výtvor v hodnote viac ako 140 tisíc rubľov za hodinu.
Stojí za zmienku, že napriek vysokým cenám sú cukrárske výrobky veľmi žiadané. Ročne upečie do 2-2,5 tisíc koláčov. Medzi zákazníkmi sú hokejista Evgeni Malkin, herec Michail Galustyan, speváci Anita Tsoi, Yegor Creed, producent Iosif Prigogine, ako aj hviezdy šoubiznisu Alexander Revva, Garik Kharlamov, Ksenia Borodina. Tento zoznam môže pokračovať veľmi dlho.
Všetci objednávame. Dnes torta išla na narodeniny dcéry Philipa Kirkorova. Tento proces ovládam. to veľká torta, meter v priemere. Úplne sme znovu vytvorili svet Barbie, - povedal cukrár.
(galéria)toty::::0(/galéria)
Vyššia moc: ženích spadol z temena hlavy
Vyššia moc sa niekedy stane počas dodávky. Napríklad v predvečer výletu do Kazane spadol ženích z jednej z tort výstavy. Korunu bolo treba v noci urgentne prerobiť. Varenie veľkých koláčov nie je ľahká úloha.
Jedna z posledných objednávok kulinárskeho maestra dosiahla 7 metrov na dĺžku a 4 metre na výšku. Obrovskou sladkosťou bol zámok Zwinger. Majstrovské dielo vážilo 4 tony a údajne malo hodnotu 8 miliónov rubľov. Vo vnútri jedlého displeja boli inštalované monitory s hmotnosťou viac ako tonu. Aby sa zabránilo prehriatiu týchto monitorov a explózii koláča, bolo potrebné vytvoriť dodatočný systém prívodu a odvodu vzduchu. Studený vzduch fúkal vrstvy čokolády zospodu a prúdy odpadu stúpali nahor.
Trendy vo varení
Ukazuje sa, že v kulinárskej kreativite môžete stelesniť akékoľvek, niekedy veľmi neočakávané nápady. Dekorácie a nápady zákazníka sú však za príplatok. Ak je to žiaduce, človek môže vyliezť do koláča, ale toto potešenie bude veľmi drahé. Áno, a rôzne slasti už nie sú v móde.
Teraz v Moskve existuje snaha o domáce recepty. Veľkí výrobcovia rozmýšľajú, ako spraviť hit, ktorý sa bude predávať. Teraz etnické, Národná kuchyňa. Všetky reštaurácie majú medovníky, vtáčie mlieko, torta "Kyjev". To je nejaký druh nostalgie pre vkus ľudí, - povedal Renat Agzamov.
Samotné kulinárstvo na vlastnú päsť slávnostný stôl uprednostňuje napoleonský koláč a domáce knedle. Cesnak, wasabi a sladkosti s príchuťou piva zostali v jeho tvorivej minulosti. Ide o to, že sa nepredával veľmi dobre. Trendom je domáca výroba. Preto v blízkej budúcnosti plánuje Renat Agzamov vyrábať knedle z ryžová múka v podobe tučniakov. Labky zvieratiek budú vyrezané z mrkvy a cesto bude zafarbené sépiovým atramentom. Tučniaky budú umiestnené v kruhu taniera a v strede budú stáť tri malé tučniaky chrbtom k sebe. Renat Agzamov pripravuje takéto prekvapenie pre svoju milovanú manželku, ale žiada ju, aby o tom nehovorila.
Prečo: Cronath. Ochutnať božský hybrid croissantu a donatu sem prichádzajú ľudia z celej krajiny. Toto pečivo je perfektnou zmesou chrumkavého a mäkké cesto to dá každému dobrá nálada. Do 11-tej rána sú čisté, no na pulte malého obchodíku vás ešte čaká nemenej známy DKA (Dominique ́s Kouign Amann - to sú také karamelizované croissanty), aj torty a koláčiky, ale už bez frontu.
Tatte v Bostone
Prečo: Ovocné a orechové koláče v Tatte sú bezkonkurenčné. A vyzerajú tak dokonale, že je dokonca hanebné pokaziť takú krásu lyžičkou.
Cukráreň Sadaharu Aoki v Tokiu a Paríži
Prečo: Jedinečné chute Japonska spojené s umením francúzske pečivo urobte tento koláč božským. Vyskúšajte croissanty s zelený čaj macha alebo eclair s čiernym sezamom - tie nenájdete nikde inde.
Demel vo Viedni
Prečo: V kaviarni Demel Cafe môžete sledovať, ako kuchár zdobí koláče, zatiaľ čo sedíte pri stole a vychutnávate si tie svoje. V hlbinách kaviarne je ukryté aj múzeum pečiva.
Conditori La Glace v Kodani
Prečo: Hneď ako otvoríte dvere do Conditori La Glace, máte pocit, že ste vstúpili do iného času a miesta. Na akýkoľvek sviatok, a najmä na Vianoce, najstaršia pekáreň v Kodani zdobí okná špeciálnym spôsobom. Nenechajte si ujsť príležitosť ochutnať ich slávnu signature tortu so šálkou kávy so smotanou.
Du Pain et des Ideas v Paríži
Prečo: O tejto malej pekárni sa hovorí, že vyrába najlepšie croissanty a žemle v Paríži. Aj keď nie ste hladní, neodoláte týmto chutiam, keď sem prídete.
Česká zastávka v Texase
Prečo: Buchty. Kto by to bol povedal, že nenápadne vyzerajúca pekáreň nachádzajúca sa v blízkosti čerpacej stanice dokáže takéto zázraky. České "kolachi" - sladké a slané buchty s otvorená náplň. Určite ochutnajte ich tvarohové koláče!
Pasticceria Marchesi v Miláne
Prečo: Pasticceria Marchesi je známa pre svoje päťhviezdičkové služby a neskutočne krásny interiér. Vezmite čerstvo pripravené čokolády s muffinom a choďte preskúmať jedinečný obchod starožitnosti na druhom poschodí.
Bakerbots v Toronte
Prečo: Bakerboti vyrábajú ohromujúce zmrzlinové sendviče, ktoré si aj sami vyrábajú. Môžete si vybrať zo sušienok a zmrzliny podľa vlastného výberu, od vyprážaných marshmallow až po slaninu vyprážanú v javorovom sirupe.
e5 Bakehouse v Londýne
Prečo: Táto malá pekáreň ponúka kurzy varenia, kde môžete očariť svojich priateľov rôznymi druhmi pečiva. Aj tu vám ponúknu rôzne voňavé sendviče a odlišné typy chleba. Dr Dukan by to neschválil, ale čo sa dá robiť.
Bourke Street Bakery v Sydney
Prečo: Už to, že v Sydney je veľa pekární na Bourke Street, je znakom toho, že sem musíte ísť. Pekárenské výrobky - perfektná kombinácia sladkosti a koreniny. Určite ochutnajte ich mäsový koláč.
Gagou de Paris v Jeruzaleme
Prečo: Nečakane, ale croissanty v izraelskom obchode dajú šancu mnohým v Paríži alebo New Yorku. Tu nájdete akékoľvek pečivo, na ktoré vám postačí len vaša fantázia.
Pekáreň Tai Cheong v Hong Kongu
Prečo: Každý hovorí o legendárnom vaječnom koláči Tai Cheong Bakery. Raz som to skúsil najjemnejší dezert, vy sami budete prvý, kto sa presadí v rade na ďalší.
Conditorei Schober v Zürichu
Prečo: Cíťte sa ako kráľovná na plyšových, zlatom zdobených stoličkách v Conditorei Schober. Vyberte si akýkoľvek dezert, z ktorých každý je umeleckým dielom a je chutný horúca čokoláda.
Pastéis de Belem v Belem, Portugalsko
Prečo: Tu je v skutočnosti rodiskom pastelu de nata, tradičného portugalského dezertu založeného na žĺtky. Takže to treba vyskúšať. Priamo pred vašimi očami sa z rúry vyberú lístkové košíčky so smotanou a posypú sa cukrom.
Tartine v San Franciscu
Prečo: Pre špeciál rustikálny chlieb V Tartine sa každý deň tvoria dlhé rady. Neuveriteľne chutné ranné bagety a koláče, ak, samozrejme, stojíte v rade. Toto je pre milovníkov sladkého v San Franciscu nevyhnutné.
Konditorei und Cafe Buchwald v Berlíne
Prečo:"Stromová torta" je tradičný nemecký dezert, ktorého vrstvy sú naskladané do krúžkov tak, že vzhľadom pripomínajú rez stromu. Cukrárska rodina Buchwaldovcov to doviedla k dokonalosti. V ich interpretácii sa torta pripravuje na zahájiť paľbu a poliate marhuľovým príp čokoládová poleva. V balení sa dávajú tri naraz, aby ste si to tu mohli vyskúšať a vziať so sebou domov.
Hafiz Mustafa 1864 v Istanbule
Prečo: V Hafiz Mustafa nájdete akékoľvek tradičné turecké sladkosti. Baklava sa topí v ústach. Najťažšia časť je tu vybrať jeden.
Boulangerie Guerin v Rio de Janeiro
Prečo: V tejto pekárni ochutnáte jedny z najlepších ovocné koláče V mojom živote. Len pri pohľade na všetky tieto pečivo môžete stratiť vedomie. Ale dajte si šálku espressa, ktorým je Boulangerie Guerin tak známa.
Pekáreň Macrina v Seattli
Prečo: Pekáreň Macrina ponúka najlepšie pečivo v oblasti a je šialené chutné koláčiky. Ak sa sem dostanete, nenechajte si ujsť obscénne luxusné sušienky.
El Pan de la Chola v Peru
Prečo: El Pan de la Chola, ktorá je známa ako najlepšia pekáreň v celom Peru najlepší chlieb v krajine. Toto miesto sa špecializuje na štyri druhy chleba. A ľudia sem prichádzajú bez obáv z radov. Každý bochník je ručne vyrobený a podávaný s gréckym jogurtom.
Kaviareň Savoy v Prahe
Prečo: Pri vstupe do kaviarne sa cítite ako v starej Európe. Kockovaná podlaha, zložité lišty, v kaviarni Savoy sa cítite ako kráľovná. Typické raňajky zahŕňajú horúcu čokoládu a kôš s chlebom, ktorý obsahuje toasty, kávové a orechové koláčiky a maslo a džem – raj pre milovníkov sacharidov.
Breads Bakery v New Yorku
Prečo: Izraelský šejk Uri Sheft vie o chlebe veľa. O tejto pekárni Union Square sa hovorí, že vyrába jedny z najlepších židovských pečív v meste. Toto miesto je známe najmä svojou čokoládovou babičkou a muffinmi.
Taxinge Slott Café vo Švédsku
Prečo: Koláče! K dispozícii je skutočný otvorený bufet s koláčmi, kde si môžete vybrať akýkoľvek kúsok, ktorý máte radi. Koláčmi sa prelínajú koláče a buchty. Málokto si z tohto množstva dokáže vybrať jednu vec, a tak kaviareň poskytuje aj podnosy. Myslite aj na to, že cez Taxinge Slott Café sa dostanete až na hrad.
Henri Charpentier v Tokiu
Prečo: Cukrár Henri Charpentier je známy svojimi neuveriteľnými koláčmi, ktoré sa dokonca bojíte zjesť. Môžete sem prísť ako do múzea a obdivovať jeho výtvory.
