Ako vyšľahať bielky na pusinky, smotanu a polevu. Tajomstvo správneho šľahania bielkovín a ich použitie. Ako ozdobiť veľkonočný koláč

A iné veľkonočné koláčiky. A som si istý, že aj vy máte tú svoju recept na podpis tieto produkty. Viete ako vyrobiť polevu na tortu? Veľa ľudí sa na to sťažuje bielková glazúra nevysychá ani sa poriadne nešľahá. Poviem vám, ako to správne a rýchlo uvariť, aby boli veľkonočné koláče krásne a fudge po niekoľkých hodinách vyschol.

Informácie o recepte

Spôsob varenia: bičovanie .

Celkový čas varenia: 10 min.

Porcie: 1 .

Recept číslo 1. Aising

Ingrediencie:

proteín - 1 ks.
práškový cukor - 200 - 250 g
citrónová šťava - 1 lyžička

Spôsob varenia

Recept číslo 2. Proteínová glazúra

Ingrediencie:

proteín - 1 ks.
cukor - 50 g
soľ - štipka.

Spôsob varenia

Na poznámku

Mimochodom, presne podľa tohto receptu. Pomery: 1 bielkovina a 50 g cukru. Pečieme pri 100 stupňoch 1 hodinu.
Táto bielková glazúra na veľkonočných koláčoch dobre schne, ale na rozdiel od polevy je jemne lepkavá.
Aby sa bielkoviny dobre bili, riad musí byť suchý a čistý. A dbajte na to, aby sa do bielka nedostala ani kvapka žĺtka.
Ak chcete bielkovú polevu dochutiť, pridajte rum, kávu príp vanilkový extrakt.
Niekedy, ak sú bielkoviny a cukor zle porazené, poleva sa ukáže ako tekutá. Aby sa neroztiekol z povrchu koláča, pred nanesením polevy posypte povrch na pečenie škrobom.

My sami a určite pečieme veľkonočné koláče - podľa. A určite ho ozdobíme - špeciálnou bielkovou polevou na veľkonočný koláč. Takáto biela bielkovinová glazúra na veľkonočný koláč vo forme veľkolepého „klobúka“ na veľkonočných koláčoch vyzerá veľmi slávnostne a dodáva tomuto symbolickému pečivu slávnosť.

Recept na proteínovú polevu na veľkonočný koláč je pomerne jednoduchý, ale stále má svoje vlastné nuansy. Ak ich budete dôsledne dodržiavať, určite sa vám to podarí: bielka sa poriadne vyšľahú, poleva bude poriadne tvrdá a krásna. A, samozrejme, veľmi chutné!

Mimochodom, táto proteínová poleva na veľkonočný koláč, ktorá sa pri krájaní nedrobí a nedrobí, čo je dôležité. Ako teda vyrobiť proteínovú polevu na veľkonočný koláč - podrobná majstrovská trieda s fotografie krok za krokom k vašim službám!

Ingrediencie na pokrytie 2-3 veľkonočných koláčov:

1 bielok;
200 g práškového cukru;
1-2 lyžičky citrónová šťava.

Ako vyrobiť proteínovú polevu na veľkonočný koláč:

Na prípravu bielkovej polevy používame len dobre vychladené vajíčka. Preto vopred, na 5-6 hodín, umiestnime vajcia do chladničky. Pred prípravou polevy sa vajíčka dôkladne umyjú a utrie dosucha. Opatrne nožom rozbite vajcia a oddeľte proteín od žĺtka. Vaječné bielky nalejte do misky.

Predpoklad na výrobu dobrej bielkovej polevy: misa a šľahače musia byť úplne čisté a suché. Misku a šľahače preto dôkladne opláchnite čistiacim prostriedkom, dobre opláchnite a utrite dosucha. A až potom použijeme na bielkovú polevu. Citrón umyte, utrite dosucha. Stlačte pár lyžičiek citrónovej šťavy. Pridajte k proteínom.

Vyšľahajte proteín s citrónová šťava 20-30 sekúnd pri nízkych otáčkach, rovnaké množstvo pri stredných otáčkach a potom pri najvyšších otáčkach – kým sa nevytvorí hustá pena. Čas šľahania závisí od čerstvosti vajec - čerstvé vajcia sa šľahajú dlhšie.

Postupne za stáleho šľahania pridávame po lyžiciach práškový cukor, kým nedosiahneme požadovanú hrúbku polevy.

Dobre vyšľahané bielka by nemali odkvapkávať z lyžice alebo šľahačov, bielka vytvoria pevné vrcholy. Proces šľahania nie je dlhý - 4-6 minút. Práškový cukor môže potrebovať trochu viac (2-3 polievkové lyžice).

Veľkonočné koláče musíte ozdobiť ihneď, pretože proteínová glazúra na veľkonočný koláč veľmi rýchlo schne. Veľkonočné koláče do tejto doby by mali byť vychladnuté, inak poleva potečie.

Po nanesení bielkovej polevy na veľkonočný koláč ju navrchu ozdobte cukrárske posýpky kým nezmrzne. Deti tento proces veľmi milujú – pokojne im zverte takúto prácu: v tomto prípade je ťažké niečo pokaziť a deti si to nesmierne užijú.

Ozdobené veľkonočné koláčiky necháme pri izbovej teplote, kým poleva nestuhne.

Je pravda, že sme dostali veľmi krásnu proteínovú polevu na veľkonočný koláč?

Veselé sviatky vám prajem!

Na želanie je možné glazúru tónovať potravinárskym farbivom. Pre toto v hotová glazúra musíte pridať farbivo a dobre premiešať, až kým nebude hladké.

Jeden z najviac tradičnými spôsobmi Veľkonočné ozdoby na tortu, to je zdobenie z cesta. Na ozdobenie koláča môžete použiť hlavné cesto, z ktorého je koláč vyrobený, alebo môžete použiť nekysnuté cesto vyrobené špeciálne na dekoráciu.

Na ozdobenie hlavným cestom je potrebné pri formovaní veľkonočných koláčov trochu odložiť hotové cesto, pridajte trochu viac múky na uľahčenie tvarovania dekorácií. Keď je koláč vhodný, pred odoslaním do rúry opatrne položte na vrch ozdoby z cesta, pripevnite ich drevenou tyčinkou a potrite mliekom alebo vajíčkom zmiešaným s 1 polievkovou lyžicou. lyžica vody a 1 polievková lyžica. lyžička zeleninový olej. V rúre sa ozdoby z takéhoto cesta tiež mierne zväčšia a vrch treba včas prikryť, aby sa ozdoby nepripálili. Po upečení treba z koláča odstrániť drevené varešky.

Aby sa ozdoby z cesta nedostali do rúry a zachovali si svoj tvar, môžete pripraviť jednoduché cesto z múky, vody a soli. Cesto by malo byť mäkké, aby ste z neho ľahko robili kvety, listy, vtáčiky. Kvety a listy z takéhoto cesta nestratia svoj tvar, ale nie sú také chutné ako ozdoby z hlavného cesta. Do takéhoto cesta sa cukor nepridáva, aby sa ozdoby nepripálili. Na vymastený vrch torty sa poukladajú ozdoby.

Zdobenie veľkonočných koláčikov proteínovým krémom

Na ozdobenie domácich veľkonočných koláčov môžete použiť len bielko vyšľahané s cukrom (na 1 bielko 50 gramov cukru a vyšľahať ako na pusinky). Horúce veľkonočné koláče ozdobte pusinkami a vložte na 10 minút do rúry pri teplote 90 - 100 ° C.

Môžete si vyrobiť kompletný proteínový krém „mokré pusinky“. K tomu 2 bielkoviny, štipka kyseliny citrónovej a 60 gr. cukor vyšľahaný do smotany parný kúpeľ. Vychladnuté veľkonočné koláče môžeme ihneď ozdobiť a nechať niekoľko hodín zaschnúť krém. Krém možno navrch posypať farebnými posýpkami z obchodu.

Tortu môžete ozdobiť proteínovým krémom a ozdobiť orechmi a sušeným ovocím. Veľkonočný koláč zabalený v krásnom obrúsku alebo papieri s krásnou stuhou vyzerá originálne.

Zdobenie veľkonočných koláčov práškovým cukrom

vysoko dobrá poleva, ktorý dobre tvrdne a nedrolí sa - to je námraza na želatíne. 1 lyžičku želatíny rozrieďte v polievkovej lyžici horúcej (asi 70 °C) vody. 2 polievkové lyžice. Zmiešajte polievkové lyžice vody so 100 gramami cukru a premiešajte, priveďte do varu a niekoľko minút povarte, aby sa cukor rozpustil. Potom odstráňte z tepla a zmiešajte so zriedenou želatínou, nechajte mierne vychladnúť (5 minút). Mixérom vyšľaháme do silnej snehovo bielej peny. Potom hneď dáme na tortu a hneď zdobíme posýpkou alebo inými ozdobami, pretože poleva rýchlo stuhne.

Môcť urobiť jednoduchá poleva zmiešaním 120 gr. práškový cukor a 3 lyžice. lyžice citrónovej (môže byť pomarančovej) šťavy. Prášok so šťavou by mal byť dôkladne premiešaný do hladka pomocou silikónovej špachtle. Na mierne teplé koláče naneste polevu. Po vytvrdnutí glazúra zbelie.

Veľkonočné koláče môžete zdobiť aj kvetmi a vzormi z masticu, ale musíte sa s nimi vopred naučiť pracovať.

Moderné kulinárskej technológie a nevyčerpateľná ľudská fantázia vám umožňuje zdokonaľovať umenie zdobenia veľkonočných koláčov celý život.

Podľa tradície už dávno pred príchodom Svetlého zmŕtvychvstania začínajú gazdinky hľadať recepty na veľkonočné koláče a polevy, ktoré ešte nepoznajú. Hoci je všetko už dávno známe, zaujímavý je už samotný proces prípravy na hlavný kresťanský sviatok. Nedá sa však poprieť, že napríklad mladé gazdinky pri takýchto pátraniach objavia niečo nové a užitočné pre seba.

Tradícia zdobenia veľkonočných koláčov bielkovou polevou existuje hlavne medzi južnými Slovanmi a as tradičný recept, proteínová glazúra sa za posledných 200 rokov veľmi nezmenila v zložení a technologické vlastnosti varenie, ale niektoré nuansy stojí za to podrobne prediskutovať.

Proteínová glazúra - základné technologické princípy

Nie je potrebné hovoriť o tom, že vaječný bielok sa pri intenzívnom šľahaní zmení na hustú a silnú penu, ktorá je nasýtená kyslíkom. Tiež nie je potrebné opakovať, že hotová bielkovinová hmota by mala mať veľmi bielu a veľmi nadýchanú textúru, ktorá by z povrchu koláča nestekala, mala by sa lesknúť, držať si tvar a rýchlo tuhnúť.

Zaujímavé je niečo iné: prečo na internete, na kulinárskych stránkach a fórach, v rôzne recepty indikované úplne iná suma cukor v recepte a niekedy je ťažké orientovať sa, kde je „zlatá stredná cesta“.

Hlavné tajomstvá cukrovej bielkovinovej glazúry

Pozrite sa na proteínovú polevu z pohľadu biochemické procesy vyskytujúce sa s ním počas procesu varenia a mnohé sa vyjasní. Napríklad:

Pri zahriatí sa kryštály cukru menia na pretrvávajúcu tekutinu – sirup, po ochladení sa opäť premenia na kryštály a ak sa šľaha a zároveň chladí, tak sa tvar kryštálikov môže meniť v závislosti od mechanického pôsobenia. Cukor počas tuhnutia drží objem vyšľahanej bielkovej hmoty.
Technológovia-cukrári už dávno overili, že na udržanie objemu stačí 29 g cukru na 1 bielok. Preto, keď recept hovorí, že na 4 bielkoviny (148 g) treba pridať 250 gramov cukru, neverte tomu. Veď nejedna gazdiná pridáva pri varení cukrového sirupu dvojnásobnú dávku cukru!

Len si pamätajte: hmotnosť bielkovín je v priemere 37 gramov. Z toho voda - 80%, sušina- dvadsať %. To znamená, že 29 gramov cukru stačí na naviazanie tekutiny v bielkovine.

Veľké množstvo cukru v cukrárskych výrobkoch ich robí nielen príliš sladkými, ale aj krehkými, pevnými, tvrdými - to všetko závisí od spôsobu spracovania a zloženia. cukrovinky. Ale čo je najdôležitejšie, mnohí, dokonca skúsené gazdinky, pridajte cukor do pečiva a krémov podľa zásady „čím viac, tým lepšie“, čím sa snažíte potešiť tých najznámejších maškrtníkov.

Urobte experiment: posypte kúsok obyčajného chleba štipkou práškového cukru a skúste to so zavretými očami. Buďte si istí, že táto „ochutnávka“ bude chutiť, ako keď jete koláč. Receptory, ktoré rozpoznávajú chuť cukru, sú umiestnené tak blízko, že je úplne zbytočné jesť. veľké množstvo cukor, aby mozog zachytil jeho prítomnosť v tele.

Môžete hovoriť oveľa viac o biochémii produktov, ale je lepšie prejsť na recepty na bielkovinové polevy, ktoré sa teraz určite ukážu ako úspešné prvýkrát! Skúste len pri svojej práci použiť kuchynskú váhu – cukrárovi pri práci veľmi pomáhajú.

Po receptoch polevy sú uvedené recepty na veľkonočné koláče, nesúvisia s polevou, pod receptom ktorej sú zverejnené.

Najjednoduchšie a rýchly spôsob príprava glazúry - z čerstvých surových vaječných bielkov.

Ingrediencie:

práškový cukor 87 g.
Vanilín 4 g.
Soľ 0,001 g.
Proteín 3 ks.

varenie:

Nezabudnite prášok preosiať. Aj keď sa v ňom nenachádzajú hrudky a veľké kryštáliky cukru, stane sa bujnou, pretože sa pri preosievaní nasýti vzduchom, a to je dobré pre vzdušný proteínový krém.
K prášku pridajte kryštalický vanilínový prášok. Ak používate tekutý vanilkový extrakt alebo iné tekuté príchute, mali by sa pridať do šľahanej proteínovej hmoty na konci šľahania.
Vaječný bielok sa šľahá len v suchej a beztukovej nádobe, chladený. Pri oddeľovaní bielkoviny od žĺtka dbajte na to, aby sa žĺtok náhodou nedostal do bielkovinovej hmoty: aj najmenšia čiastočka žĺtka zničí puzdro a bielkovina sa nevyšľahá na požadovaný objem a stabilitu.
Na urýchlenie šľahania pridajte do proteínu niekoľko granúl jemnej soli. Soľ mení štruktúru molekúl bielkovín a urýchľuje ich väzbu na vzduch.
Proteín intenzívne porazte, kým sa objem nezvýši 5-7 krát. Hmota by sa mala stať stabilnou a vzdušnou.
Postupne zavádzajte preosiaty prášok. Pomocou sitka a bez zastavenia šľahania ho rovnomerne rozotrite po povrchu proteínu. Čas šľahania polevy závisí od výkonu mixéra alebo kuchynského robota.

Hotová poleva by si mala zachovať stabilný vzor na povrchu, keď ju prejdete vidličkou. Krémová hmota sa nanáša na veľkonočné koláče tenkou vrstvou 2-3 mm a potom sa nechá zaschnúť. Ak potrebujete ozdobiť výrobky farebným cukrom, potom sa posyp nanáša na povrch, ktorý nestvrdol.

Tento recept je založený na princípe dvojitej fixácie našľahanej bielkovinovej hmoty. Stuhnuté kryštály rozpusteného cukru v surovom spôsobe výroby glazúry držia bielkoviny, ale keď vlhkosť stúpne, cukor sa začne topiť a svieža glazúra môže stratiť svoj tvar. Horúci sirup uvarí proteín, ktorý mu dodáva elasticitu a v tomto prípade sa vzduchová hmota už nebude usadzovať so zvyšujúcou sa vlhkosťou.

Ingrediencie:

Rafinovaný cukor 150 g.
Voda 100 ml
Proteín 4 ks.
Aróma 4 mg
Kyselina citrónová 0,0001 g.
Jemná soľ 0,001 g.

Dôležité!

cukrový sirup je lepšie variť vo vodnom kúpeli, aby nedošlo k spáleniu. Aby sa zabránilo kryštalizácii cukru, varte ho v uzavretej nádobe a jemne miešajte, aby sa rozpustený cukor nelepil na steny. Aby cukrový sirup pri chladnutí nekryštalizoval na povrchu, pridáva sa doň niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej.

Tu je dôležité prísne dodržiavať normu - prebytočná kyselina nedovolí cukru vôbec kryštalizovať, čo znamená, že proteínová glazúra pripravená na báze cukrového sirupu nevyschne, ale zachová si stabilnú, ale vlhkú smotanu. - ako textúra.

varenie:

Pripravené množstvo cukru rozpustite horúca voda. Priveďte do varu na miernom ohni, zbavte peny. Presuňte nádobu do vodný kúpeľ, prikryjeme pokrievkou. Varte sirup na mäkkú guľôčkovú skúšku. Skontrolujte: ponorte kvapku horúceho sirupu studená voda by sa mal stočiť do mäkkej gule.
Pridajte do sirupu kyselina citrónová(doslova niekoľko kryštálov). Nádobu prikryte vekom a nechajte vo vodnom kúpeli. Teplota sirupu by mala byť v čase šľahania bielkov blízko bodu varu.
Tekuté alebo suché príchute sa pridávajú do sirupu na konci varu esenciálne oleje v nich obsiahnuté, sa počas varu nevyparili. Do vyšľahaných vaječných bielkov možno pridať aj arómy.
Šľahanie proteínovej hmoty by sa malo začať, keď je sirup takmer pripravený, pretože stabilná proteínová hmota sa vytvorí po 7-10 minútach pri maximálnej rýchlosti šľahania a sirup sa musí vstrekovať do proteínu veľmi horúcim, tenkým prúdom a bez zastavenia bičovanie.

Hotová pudingová glazúra má lesklý povrch. Nanáša sa aj na výrobky v tenkej vrstve, ale schne pomalšie ako glazúra pripravená podľa prvého receptu. Ak chcete ozdobiť veľkonočné koláče a rýchlejšie a spoľahlivejšie sušenie glazúry, postupujte takto:

Ešte teplé veľkonočné koláčiky zabaľte do naolejovaného pergamenový papier, a navrchu vo fólii, pričom ich „čiapky“ nechajú odkryté.
Povrch potrieme pudingovou polevou, posypeme farebnými glazúrovými ozdobami.
Vložte výrobky do rúry zohriatej na 60-70 0 C na 30-40 minút.
Vychladnuté sušienky rozbaľte.

Rovnakým spôsobom môžete zdobiť veľkonočné koláče prípravou pudingová glazúra niekoľkými farbami a nanášaním cukrovinková striekačka pruhy alebo v špirále, napodobňujúce kostolné kupoly.

Začnime dobrou správou: navrhovaný recept má tiež veľmi hlasné názvy „Poleva“ alebo „Kráľovská poleva“, ale v skutočnosti sa líši od prvého receptu iba pomerom práškového cukru a bielkovín. Teda ak nie čerstvé vajcia, alebo nechcú riskovať ponúkanie sladkostí vyrobených z surové vajcia, potom je suchý vaječný bielok dobrým riešením pri zdobení veľkonočných koláčov.

Ale pripravte sa kráľovská poleva„Je to možné aj z čerstvého vaječného bielka, pričom albumín a vodu nahradíme rovnakým množstvom čerstvých domácich vajec podľa hmotnosti. Len si všimnite: hmotnosť jedného bielka zo stredne veľkého vajca je 37 g, teda podľa receptu je to približne 5,5 ks. Ale je lepšie použiť váhy, pretože cukrárenský podnik netoleruje približný výpočet.

Ingrediencie:

Vanilínový kryštál 2 g.
Albumín 30 g.
Chladný prevarená voda 170 ml
Disperzný prášok (veľmi jemné mletie!) 400 gr.
Aróma - podľa chuti
Koňak alebo rum 30 ml

varenie:

Do misky mixéra nalejte studenú vodu, pridajte proteín, ručne premiešajte metličkou a nechajte pol hodiny napučať.
Začnite rázne šľahať. Suchý proteín rozpustený vo vode sa šľaha podobne ako čerstvý bielok až do sedemnásobného zväčšenia objemu. Je žiaduce, aby šľahanie prebiehalo pri teplote nie vyššej ako 15-18 0 C. Preto najskôr držte kovovú misku mixéra alebo spojte v mraznička na chladenie.
Po častiach pridajte prášok do sviežej peny, ďalej miešajte vareškou. Ako bolo uvedené vyššie, je vhodnejšie zaviesť prášok preosiatím cez sito, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Vyšľahanú polevu je vhodné netrepať. Počas miešania prášku pracujte so silikónovou špachtľou a otáčajte misku. Posuňte špachtľu v smere zdola - nahor, od okraja - do stredu.
Pripravený krémová hmota pridajte arómu a koňak (alebo rum). Zložka obsahujúca alkohol dodá krásny lesk cukrárska výzdoba, ako aj špecifickú arómu a urýchli tvrdnutie na povrchu.

Polevu pripravenú podľa tohto receptu môžete použiť na výrobu farebného cukru rozdelením na časti a pridaním do každej z nich potravinárske farbivá. Vďaka Vysoké číslo práškový cukor, veľmi rýchlo schne.

Pomocou špeciálnych trysiek pre cukrovinkovú striekačku s kučeravými otvormi uložte cukrový tmel na povrchu posypanom práškom, vo forme tvarované šperky. Tento recept na polevu je všestranný – môže mať rôznu konzistenciu v závislosti od množstva prášku.

Zákaz cukru nie je dôvodom na odmietnutie sladkého kúsku Veľkonočné pečenie. Stačí pridať do prasiatka recepty na cukrovinky ešte jeden, ak má rodina príbuzných trpiacich cukrovkou.

Existuje jedna výhrada: výrobcovia sladkostí pre diabetikov svoje technológie veľmi tajia, aby úspešne obstáli v konkurencii, takže je ťažké dosiahnuť požadovanú konzistenciu proteínovej polevy z tých náhrad cukru, ktoré sú dnes komerčne dostupné. Ale môžete si kúpiť priehľadné lízanky pre diabetikov, premeniť ich na husté a sladký sirup, a potom - všetko je veľmi jednoduché!

Ingrediencie:

Bielkoviny 3,5 ks.
Lízanky bez cukru 130 g.
Vanilín - podľa chuti

varenie:

Vložte lízanky do kovového pohára a pridajte pár polievkových lyžíc vody. Ponorte ich do nádoby s vriacou vodou, podržte, kým sa úplne nerozpustí.
Vyšľahajte proteín do peny podľa všetkých odporúčaní popísaných v receptoch vyššie.
Prilejeme roztopenú sladká hmota, ako bežný cukrový sirup, ktorý sa pridáva na výrobu pudingovej bielkovej polevy. Proteínovú hmotu šľaháme až do úplného vychladnutia.

Tu je trik! Zostáva len dodať, že pre tento recept je žiaduce zvoliť sladkosti vhodnej farby, napríklad: citrónové cukríky alebo iné, s neutrálnou farbou, aby poleva bola biela, ak plán domáceho cukrára neustanovuje inak.

Niekedy sa stane, že potrebujete nahradiť vaječný bielok. Bez toho, aby sme zistili dôvody výmeny, poznamenávame, že existuje aj takýto recept. Proteín v kuracie vajce- kolagén a možno ho ľahko nahradiť želatínou, ktorá má podobnú molekulárnu štruktúru.

Ingrediencie:

Želatína 10 gr.
Voda 220 ml
Cukor 200 gr.
Vanilková alebo ovocná esencia 4 mg

varenie:

Nalejte želatínu teplá voda a necháme napučať. Za týmto účelom oddeľte 60 ml z pripraveného celkového objemu.
Zvyšnú vodu zohrejte do varu, rozpustite v nej cukor.
Sirup po ochladení na 40 0 C začnite šľahať vysokou rýchlosťou a tenkým prúdom nalejte rozpustenú želatínu.
Keď hmota zbelie a vychladne na izbová teplota, ihneď ňou pokryjeme povrch veľkonočných koláčikov. Pamätajte, že želatína rýchlo stvrdne, a preto sa vopred pripravte na zdobenie veľkonočných koláčov a zaistite všetky nuansy.

Všetky možnosti prípravy proteínovej polevy vychádzajú z týchto receptov. Cukrový sirup je možné nahradiť ovocným sirupom farebná dekorácia na koláče. Môžete to urobiť zvýšením množstva práškového cukru a pridaním koncentrovaného roztoku želatíny cukrové cesto a vyrobiť z neho krásne šperky na veľkonočné pečenie.

Len tak ďalej a veľa šťastia s prípravami!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok