Klasický spôsob na kyslú kapustu. Chrumkavá a šťavnatá kapusta. Recept na kyslú kapustu v sude bez nálevu s cukrom

Kyslá kapusta je azda najjednoduchší recept na jej uchovanie zdravá zelenina. Keď sa kapusta uvarí, takmer polovica prospešný vitamín, ako B9 (kyselina listová), ale počas fermentácie zostávajú všetky vitamíny nedotknuté a dokonca sú pridané! Množstvo vitamínu C sa napríklad mnohonásobne zvyšuje a dosahuje 70 mg na 100 g a vitamínu P v kyslej kapuste je 20-krát viac ako v čerstvej kapuste. V dôsledku mliečneho kvasenia v kapuste, veľké množstvo probiotiká, čo prirovnáva kyslú kapustu ku kefíru. Navyše v kyslej kapuste nie je žiadny kefírový alkohol. Užitočná je aj soľanka z kyslej kapusty - obsahuje látky, ktoré bránia premene sacharidov na tuk, a preto je vynikajúca na prevenciu gastritídy s vysokou kyslosťou a stáva sa jednoducho nepostrádateľným nástrojom pre chudnúcich ľudí.

Vo všeobecnosti bolo rozhodnuté - pripravujeme prípravy na zimu z kapusty. Zbierajme kapustu! Ako v každom podnikaní, kvasenie má svoje vlastné pravidlá a jemnosti.

Kapusta na kyslú kapustu by mala byť neskoro a stredne neskoré odrody. Skorá kapusta nie je vhodná, pretože má voľné hlávky a je výrazne sfarbená zelená farba listy, navyše sú chudobnejšie na cukor, takže procesy kvasenia sú oveľa horšie.
. Ak sa rozhodnete kvasiť kapustu s mrkvou, potom by sa mrkva mala odoberať v množstve 3% hmotnosti kapusty (300 g mrkvy na 10 kg kapusty).
. Soľ na fermentáciu používajte obvyklú veľkú, nie jodizovanú!
. Množstvo soli je 2 – 2,5 % hmotnosti kapusty (200 – 250 g soli na 10 kg kapusty).
. Pre väčšiu užitočnosť môžete použiť hrubú morskú soľ, ale tiež nie jodizovanú.
. Na kyslú kapustu môžete použiť najviac rôzne prísady: jablká, brusnice, brusnice, rasca, cvikla, bobkový list. Tieto prísady sa pridávajú podľa chuti.
A teraz o technológii. V kyslej kapuste v skutočnosti nie je nič zložité, ale ak preskočíte alebo ignorujete aspoň jednu fázu, všetko úsilie môže vyjsť nazmar. Začnime.
. Hlávky kapusty sa pred morením čistia – špinavé a zelené listy, zbavte sa hnilých a zmrznutých častí, odrežte pahýľ.
. Kapusta sa dá nasekať, prípadne sa dá vykvasiť s celými hlávkami kapusty (aj keď v mestskom byte je to sotva možné).
. Mrkva je olúpaná a nasekaná (môžete strúhať na bežnom strúhadle alebo na strúhadle pre kórejskú mrkvu).

Nakrájaná kapusta a mrkva sa vysypú na stôl, posypú soľou a aktívne sa potierajú rukami, pričom sa pridávajú potrebné prísady, kým kapusta nepustí šťavu.
. Pripravte nádobu: v sude alebo smaltovanej veľká panvica dať na dno kapustné listy.
. Dajte kapustu do misy. Za týmto účelom nalejte kapustu vrstvou 10 - 15 cm a pevne ju natlačte. Potom znova nalejte vrstvu kapusty a znova utlačte a tak ďalej až do konca.
. Ak kvasíte kapustu vo veľkej nádobe, vložte do kapustovej hmoty malú celú hlávku kapusty. V zime budete mať veľmi chutné kapustové rolky z listov kyslej kapusty.
. Zhora položte listy kapusty, položte čistú handričku, kruh a útlak.
. Ak je všetko vykonané správne, za deň by sa na povrchu mala objaviť soľanka.
. Najlepšia teplota na kvasenie - miestnosť.
. Prvý znak správne kvasenie- bubliny a pena na povrchu soľanky. Pena by sa mala odstrániť.
. A teraz - najdôležitejšia fáza, ktorú preskočíte, môžete pokaziť svoju kapustu. Aby ste sa zbavili plynov nie príjemná vôňa, kapusta by mala byť prepichnutá drevenou tyčinkou na niekoľkých miestach až na dno. Toto by sa malo robiť každé 1-2 dni.
. Po usadení kapusty je potrebné odstrániť záťaž, odstrániť horné listy a vrstvu hnedej kapusty. Kruh sa musí umyť horúcim roztokom sódy, obrúskom umyte vo vode a potom vo fyziologickom roztoku. Vyžmýkajte obrúsok a prikryte povrch kapusty, vložte kruh a záťaž menšej hmotnosti. Množstvo útlaku by malo byť také, aby soľanka vytekala k okraju kruhu.
. Ak sa soľanka neobjaví, potom musíte zvýšiť útlak alebo pridať soľanku.
. Kyslá kapusta by sa mala skladovať pri teplote 0 - 5ºС.
. Správne kvasená kapusta má jantárovožltú farbu, má príjemnú vôňu a kyslastú chuť.

Tu je niekoľko receptov na kyslú kapustu.

Kyslá kapusta s jablkami:
10 kg kapusty
300 g mrkvy
500 g jabĺk
250 g soli.

Kyslá kapusta na zimu s brusnicami (brusnicami):
10 kg kapusty
300 g mrkvy
200 g brusníc (brusnice),
250 g soli.
Kyslá kapusta s rascou:
10 kg kapusty
500 g mrkvy
2 lyžičky semienka rasce,
250 g soli.

Kyslá kapusta s bobkovým listom:
10 kg kapusty,
500 g mrkvy
2 lyžičky rasca,
¼ lyžičky semená koriandra,
10 hrášok nového korenia,
800 g jabĺk (na plátky)
100 g soli.

Ingrediencie:
10 kg kapusty
300-500 g mrkvy,
10 jabĺk
200 g soli
3 polievkové lyžice Sahara.

varenie:
Pripravte produkty: ošúpte kapustu, odstráňte poškodené listy, odstráňte stopku, nakrájajte, ošúpte mrkvu, nastrúhajte, nakrájajte jablká na plátky a odstráňte krabice so semenami. Kapustu pomelte soľou, pridajte mrkvu a cukor (ak chcete, môžete zvýšiť množstvo cukru na ½ šálky). Poháre so širokým hrdlom oparíme vriacou vodou, dno položíme kapustnými listami. Vložte vrstvu kapusty do pohára, utlačte ju, aby kapusta začala šťavu, potom dajte vrstvu jabĺk, znova kapustu atď. Naplňte nádobu, zakryte listami, vložte čistý obrúsok a malú podšálku. Položte naň úzku nádobu naplnenú vodou - to bude náš útlak. Poháre s kapustou nechajte na izbová teplota, nezabudnite prepichnúť drevenou palicou až na samé dno, aby plyn vychádzal. Na konci kysnutia kapustu v chlade vyberieme.

Kyslá kapusta v pohároch originálnym spôsobom

Ingrediencie:
15-16 kg kapusty,
1 kg mrkvy.
Soľanka:
10 litrov vody
1 kg soli.

varenie:
Pripravte soľanku rozpustením soli v horúcom prevarená voda. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu. Zmiešajte kapustu a mrkvu bez mletia. Zmes po častiach ponorte do vychladnutej soľanky a nechajte ju v nej 5 minút. Potom vyberte kapustu z nálevu, stlačte a presuňte do inej misky. Takto „umývajte“ všetku kapustu. Potom vložte kapustu do pohárov, utesnite, zatvorte plastovými viečkami a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Na druhý deň dajte do chladničky. Ak v nádobách nie je dostatok soľanky, treba ju doplniť.

Rýchla kyslá kapusta

Ingrediencie:
2 kg kapusty
2 ks. mrkva,
250 g brusníc,
200 g hrozna
3-5 jabĺk.
Soľanka:
1 liter vody
1 pohár rastlinného oleja,
1 pohár cukru,
¾ šálky octu
2 polievkové lyžice soľ,
1 hlava cesnaku.

varenie:
Pripravíme soľanku – zmiešame všetky ingrediencie, nasekaný cesnak, privedieme do varu a varíme 2-3 minúty. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu. Kapustu, mrkvu, hrozno, brusnice, jablká, opäť kapustu atď., uložte do nádoby vo vrstvách. Nalejte kapustu soľankou, dajte útlak. Po 2 dňoch bude kapusta pripravená.

Ingrediencie na 3 litrová nádoba:
2-2,5 kg kapusty,
3 polievkové lyžice soľ,
3-5 zrniek čierneho korenia
3-5 hrášku nového korenia,
4-5 lyžice sahara,
2-3 klinčeky,
1-2 lyžice strúhaný chren,
cesnak, čierny mleté čierne korenie- chuť,
1 malá repa.

varenie:
Na dno pohárov so širokým hrdlom dáme zrnká korenia, klinčeky, strúhaný chren. Nahrubo nasekanú kapustu dáme vo vrstvách do pohára, cviklu nakrájanú na tenké plátky, osolíme a posypeme cukrom, pridáme cesnak a mletú papriku. Utlačte každú vrstvu pomocou posúvača. Poháre odložte na 3 dni na teplé miesto. Pod poháre umiestnite taniere, pretože počas fermentácie môže tekutina vytekať. Nezabudnite prepichnúť obsah drevenou tyčinkou. Na konci kysnutia kapustu v chlade vyberieme.

Ingrediencie:
1 hlávka kapusty
1-2 repy,
2 ks. mrkva,
3 ks. sladká paprika,
4 strúčiky cesnaku,
10-15 zrniek čierneho korenia
zväzok kôpru,
1 polievková lyžica sahara,
1 polievková lyžica kyselina citrónová,
soľ - trochu viac ako podľa chuti.

varenie:
Hlávku kapusty nakrájame na 8-12 radiálnych častí, repu a mrkvu nakrájame na tenké plátky, papriku nakrájame na prúžky, nasekáme cesnak a kôpor. Položte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a cukrom. Prevarte vodu dosť, nalejeme do kapusty kyselina citrónová a zalejeme vriacou vodou tak, aby voda pokrývala kapustu. Zakryte čistým obrúskom, položte útlak. Kapusta je pripravená za 3-4 dni.

Kyslá kapusta pikantná s cviklou

Ingrediencie:
2 hlávky kapusty
2 repy,
2 hlavy cesnaku
1 struk feferónky,
2-3 korene petržlenu,
2-3 korene chrenu,
soľ podľa chuti.

varenie:
Hlávku kapusty nakrájame na 8 kusov. Cviklu nastrúhame, cesnak nasekáme, petržlenovú vňať a chren nasekáme, horkú papriku nasekáme nadrobno. Kapustu dáme do nádoby, posypeme nakrájanou zeleninou a soľou, zalejeme horúcou prevarenou vodou a dáme do misy, z ktorej vyleje prebytočný nálev. Nechajte tri dni v teple, prepichnite drevenou tyčinkou. Na konci kysnutia vyberieme do chladu.

Ingrediencie:
10 kg kapusty
3-4 repy,
300-600 g feferónka,
600-1000 g zelerovej zeleniny,
10-15 bobkových listov,
60-120 g petržlenu.

varenie:
Hlavy kapusty nakrájajte na 6-8 častí, vložte do nádoby, premiestnite plátky červenej repy, nahrubo nasekanú zeleninu a korenie. Nalejte horúcu soľanku (na 10 litrov vody - 500-700 g soli). Nechajte v teple 2-3 dni. Potom vytiahnite do chladu.

Kapusta na zimu rýchleho solenia

Ingrediencie:
10 kg kapusty
200-250 g soli.

varenie:
Nakrájanú kapustu zmiešame so soľou, pevne vložíme do 3-litrových pohárov a zalejeme studenou prevarenou vodou. Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Kapustu niekedy prepichnite palicou. Po 3 dňoch sceďte vodu, rozpustite v nej cukor rýchlosťou 1 šálka cukru na pohár, znova nalejte kapustu a ochlaďte.

pikantná kyslá kapusta

Ingrediencie:
8 kg kapusty,
100 g cesnaku
100 g koreňa chrenu,
100 g petržlenu,
300 g cvikly,
1 struk feferónky,
4 litre vody
200 g soli
200 g cukru.

varenie:
Kapustu nakrájame na veľké kúsky, premiešame strúhaný chren, nadrobno nakrájaný cesnak, kocky cvikly, nadrobno posekanú petržlenovú vňať a feferónku. Pripravte soľanku - varte vodu, pridajte soľ, cukor, varte, vychladzujte. Nalejte kapustu soľankou, dajte útlak, udržujte v teple dva dni a potom ju vyberte do chladu.

Nakrájajte kapustu, mrkvu, repu (môžete aj bez nej), pridajte bobkový list, rascu, soľ podľa chuti, všetko premiešajte. Vložte ¼ bochníka na dno nádoby ražný chlieb, položte nakrájanú zeleninu. Niekoľkokrát prepichnite drevenou tyčinkou. Po 3 dňoch dajte do chladničky.

A na záver - recept na kyslú kapustu bez soli podľa receptu V. Zelanda (autora knihy "Živá kuchyňa"). Tento recept bol upravený autorom z základný recept kyslá kapusta podľa Bragga. Zaujímavosťou je, že zelená kapusta je vhodná aj na nakladanie.

Kyslá kapusta bez soli (recept na surovú stravu)

Ingrediencie:
2 hlávky kapusty
700-800 g mrkvy,
½ lyžičky mletá feferónka (kajenská, čili),
60 g suchej mletej papriky.

varenie:
Kapustu nahrubo nasekáme, hrubé stonky vyhodíme, stonku tiež nasekáme. Mrkva nakrájaná na kolieska. Zmiešajte v miske spolu s korením, ale nerozdrvte. Na dno dvoch trojlitrových pohárov položte kapustný list, poháre pevne naplňte kapustou, utlačte dreveným posúvačom tak, aby ku hrdlu zostalo 10 cm, navrchu zatvorte kapustnými listami. Nalejte kapustu čistou pitnou alebo destilovanou vodou tak, aby zakryla listy. Vložte do bánk plastové fľaše naplnené vodou ako náklad. Hmotnosť by mala byť dostatočne silná, aby pokryla vrchné listy kapusty. Nechajte na teplom mieste. Po chvíli začne voda v pohároch stúpať. Ak začne pretekať, je lepšie odstrániť alebo znížiť zaťaženie. Kapustu stlačte každých pár hodín, aby sa uvoľnil prebytočný oxid uhličitý. Po 2 dňoch dajte kapustu do chladničky. Kde by mala stáť ďalší týždeň. Uistite sa, že voda vždy pokrýva listy.

Vyberte a varte kapustu akýmkoľvek spôsobom - kyslá kapusta v každom prípade vám to len prospeje. Určite si pozrite naše recepty na prípravu na zimu krok za krokom. Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Kyslú kapustu poznajú všetci čitatelia. Najchutnejšia je tá vlastnoručne vyrobená doma. Kapusta sa dá kúpiť na trhu alebo pestovať vo vašej záhrade. Ak v staroveká Rus varilo sa teda v sudoch moderných ľudí teraz to pripravujú na zimu v bankách.

Kyslá kapusta je pomerne bežný spôsob zberu obľúbenej kapusty na zimu. Kysnúť môžete v sekanom cestíčku, na kúsky a veľké či malé taniere. Kvalita produktu závisí od množstva soli. Presolenie a nedosolenie – zhoršuje kvalitu kvasenia. Poznať stred a vedieť od oka porovnať hmotnosť (objem) kapusty s množstvom soli je tá najvyššia zručnosť.

Vynikajúca kyslá kapusta, instantná na zimu, v pohároch

Pozývame vás na zobrazenie jednoduchého receptu na kyslú kapustu chrumkavú, ktorý sa vždy získa.

Budete potrebovať:

Príprava receptu:

Čerstvú kapustu nakrájame nožom, ako na fotografii.

Posypte soľou a trochou cukru.

Kapustu podrvíme rukami, aby zmäkla a v budúcnosti pustila šťavu.

Potrieme hrubé strúhadlo mrkva.

Premiešajte rukami a opäť stlačte medzi dlaňami. Sem dávame aj nahrubo nalámané bobkové listy a zrnká korenia. Premiešame.

Kapustu vložíme rukami do čistých pohárov a utlačíme päsťou.

Kapustu dáme na vrch pohára a uvidíme

že kapusta už dala dosť šťavy a potieranie rukami prinieslo pozitívny výsledok.

Poháre s kapustou vložíme do tanierov a necháme na stole 36 hodín. Potom zatvorte viečka a odložte na chladné miesto. Po 3 dňoch je kapusta pripravená na použitie.

Otvorte pokrievku, dajte na tanier, nakrájajte cibuľu, polejte olejom a vychutnajte si lahodné a zdravý šalát z kyslej kapusty.

Kyslá kapusta je chutná! Skús to!

Kyslá kapusta - rýchly spôsob varenia v 3-litrových pohároch na zimu

Požadovaný:

čerstvá kapusta
3 mrkvy na 3 litrovú nádobu
Pre soľanku: 1 polievková lyžica. lyžica mletého jedla kamenná soľ(so šmýkačkou), 1 polievková lyžica cukru, 800 ml vriacej vody

Príprava receptu - Kyslá kapusta:

Všimnite si, že mrkvu nakrájame a nestrúhame. Po rozrezaní vyzerá originálne.

Ak nemáte špeciálnu dosku na krájanie, stačí ju nakrájať nožom na tenké pásiky.

Hlávku kapusty nakrájame na štvrtiny a štvrtinu nakrájame už pomocou špeciálnej dosky na krájanie zeleniny. Ukáže sa krásna tenká slamka.

Kapustu nakrájame na dávky: Kapustu nakrájame, dáme do misy, pridáme mrkvu, premiešame a dáme do pohára. Tu je taká postupnosť.

Pridajte mrkvu podľa chuti. Tu je taká miska s hotovou nakrájanou kapustou. Upozorňujeme - nie je potrebné drviť a mlieť kapustu medzi dlaňami.

Dáme do zaváracieho pohára a snažíme sa ho tesne pripevniť.

Aby sme to urobili, utlačíme ho prstami a päsťou.

Takto sme nazbierali celý 3-litrový pohár kapusty.

Teraz musíte pripraviť náplň do kapusty v pohári. Vložte do odmerky 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli a 1 polievková lyžica. lyžica cukru. nalejte vriacu vodu v množstve 800 ml, premiešajte.

Tento objem plnky opatrne nalejte do kapusty v pohári.

Ak vám tento objem náplne nestačil, zopakujeme proces vytvárania náplne rovnakým spôsobom ako predtým: znova vložte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu soli a cukru a

nalejte 800 ml vriacej vody, premiešajte.

A pridajte sekundárnu dávku náplne do pohára až na vrchol.

Nádobu s kapustou vložíme do hlbokej misky, aby sa voda počas kvasenia nedostala na stôl a na podlahu. Pri izbovej teplote bude kapusta kvasiť 1-2 dni. V dôsledku kvasenia sa uvoľní plyn a treba mu pomôcť ísť von.

V procese fermentácie sa musíte priblížiť a vytlačiť plyn z kapusty stlačením dlhého predmetu do hĺbky. Po 2 - 3 dňoch vložte kapustu so zatvoreným vekom do chladničky. alebo na inom chladnom mieste. Naša kyslá kapusta je pripravená.

Kapustnica na zimu - klasický spôsob kyslej kapusty, videorecept

Týmto spôsobom fermentované pred kapustou v sudoch, bez pridania vody, ale pridávala sa len soľ.

Kyslá kapusta s vodkou - a to je naozaj lahodný recept na zimu

Potrebné pre 3-litrovú nádobu:

Biela kapusta
Soľ - 100 g
Cukor - 2 lyžice. lyžice
Mrkva a rasca - podľa chuti
Vodka - 100 ml

Príprava receptu:

Nakrájame bielu kapustu, osolíme, pridáme trochu strúhanej mrkvy a rasce. Nemusíte si trieť ruky.

Umiestnite kapustu s mrkvou do 3-litrovej nádoby a pevne stlačte, bez podbíjania.

Zahriať sa v horúca voda 2 polyetylénové viečka, jedno s jedným okrajom, druhé s dvojitým okrajom. Prvú pokrievku ohnite na polovicu a vložte do krkovičky, viečko narovnajte na kapustu, malo by tesne priliehať. Zatvorte druhé veko. Dajte do pivnice alebo na balkón.

Po 10 dňoch vyberte kapustu, odstráňte viečka a v strede prepichnite čistou drevenou tyčinkou. Nechajte 2 hodiny odstáť, potom tyčinku vyberte. Nalejte 2 polievkové lyžice do priehlbiny v kapuste. lyžice cukru a nalejte 100 ml vodky. Nádobu uzavrite vekom a nechajte v pivnici ďalšie 2 dni.

Kapusta je pripravená. Ukázalo sa to chrumkavé a veľmi chutné. V takom objeme sa alkohol stratí a bude neviditeľný a pri dlhom skladovaní úplne zmizne. Netreba sa toho báť, po 3 - 5 dňoch kyslej kapusty bude kapustnica pre každého neškodná.

Kyslá kapusta s cviklou a chrenom

Na 3-litrovú nádobu budete potrebovať:

2 - 2,5 kg - kapusta
3 čl. lyžice soli
3 - 5 ks. - zrnká čierneho korenia
3 - 5 ks. - hrášok z nového korenia
4 - 5 lyžíc. lyžice cukru
2 - 3 púčiky - karafiáty
1 - 2 polievkové lyžice. lyžice - strúhaný chren
1 PC. - malá repa
Cesnak, mleté čierne korenie - podľa chuti

Príprava receptu:

Na dno 3-litrových pohárov dáme zrnká korenia, klinčeky, nastrúhaný chren. Nakrájanú kapustu, nakrájanú repu dáme do pohára vo vrstvách, osolíme a posypeme cukrom a pridáme cesnak a mletú papriku. Utlačte každú vrstvu pomocou posúvača.

Poháre odložte na 3 dni na teplé miesto. Pod poháre umiestnite taniere, pretože počas fermentácie môže tekutina vytekať. Nezabudnite prepichnúť obsah drevenou tyčinkou.

Na konci kvasenia dajte poháre s kapustou do chladu.

Kyslá kapusta s ražným chlebom

Požadovaný:

Kapustnica
Mrkva
Repa
Bobkový list, semená rasce
1/4 bochníka ražného chleba

Spôsob varenia:

Nakrájajte kapustu, mrkvu, repu (môžete aj bez nej), pridajte bobkový list, rascu, soľ podľa chuti. Všetko premiešame.

Na dno nádoby dáme 1/4 bochníka ražného chleba a na vrch poukladáme nakrájanú zeleninu. Niekoľkokrát prepichnite drevenou tyčinkou.

Po 3 dňoch dajte do chladničky.

Kyslá kapusta s hrozienkami

Požadované produkty:

Kapusta, mrkva, hrozienka - v akomkoľvek pomere

Ako pripraviť recept - kyslá kapusta:

Nakrájajte pripravenú kapustu.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Opláchnite hrozienka.
Všetko vložte do smaltovanej panvice a premiešajte. Navrch dáme celý kapustný list a položíme záťaž.
Po 3 dňoch by mala byť kapusta odstránená na chladnom mieste.
Po 2 týždňoch je kapusta pripravená na konzumáciu.

Chrumkavá kyslá kapusta na zimu v pohároch v slanom náleve - obľúbená chutné občerstvenie mnohými milovaná. Chrumkavé a šťavnatá kapusta s voňavým zeleninový olej a zelené cibuľové krúžky - čo môže byť chutnejšie? Rada si ho pridávam do vinaigrette, varím s ním kapustnicu, maškrtu, používam ako náplň do uzavreté koláče, knedle a koláče.

Preto mám na zimu v chladničke vždy veľmi chutnú kyslú kapustu v téglikoch. Toto je náš rodinný recept, podľa ktorej kvasila kapusta aj moja stará mama. Kyslá kapusta na zimu je taká dokonalá, že iné recepty ani neskúšam.

Recept na kyslú kapustu: na 3 litrovú nádobu

Ingrediencie:

3 kg biela kapusta
1 mrkva

Soľanka:

1 liter vody
2 polievkové lyžice. l. soľ
1 st. l. Sahara
5 hrášok z nového korenia

Ako kvasiť kapustu na zimu v pohároch:

Z bielej kapusty odstráňte vrchné znečistené a poškodené listy. Nakrájajte ho na kúsky, vyrežte stonku. Kapustu nakrájajte na tenko nožom alebo špeciálnym strúhadlom.

Mrkvu umyjeme, šupku ošúpeme škrabkou na zeleninu. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle.

Nasekanú kapustu zmiešame s mrkvou.

Zeleninu si opatrne rukami zapamätáme, aby naštartovala šťavu. Takže recept na kyslú kapustu pre 3-litrovú nádobu bude šťavnatý a chrumkavý.

Teraz vložte kapustu do suchej nádoby a pevne ju utlačte. Používam litrové poháre, aby sa pohodlnejšie skladovali na poličke chladničky, recept je na 1 trojlitrový pohár.

Pripravíme si nálev. Zmiešajte v hlbokej miske studená voda, soľ, cukor a čierny sladký hrášok. Dôkladne premiešajte, aby sa suché prísady rozpustili.

Nalejte výslednú zmes kapusty v pohári na vrch.

Ako vidíte, kyslá kapusta v slanom náleve na zimu v pohároch netrvá veľa času, najmä ak na sekanie zeleniny používate drvič.

Potom nádobu prikryte nylonový obal, vložíme do hlbokého taniera alebo misy, aby soľanka nevytiekla.

Nádobu s kapustou umiestnite na tmavé a chladné miesto. Môže to byť pivnica alebo polica v skrini. Kapustu každých 12 hodín premiešame drevenou vareškou alebo lyžicou, siahajúc ňou na dno, aby vyšiel vzduch. Ak treba, do dózy dolejeme soľanku, aby ňou bola zelenina celá pokrytá.

Po 3-4 dňoch bude chrumkavá kyslá kapusta na zimu v pohároch pripravená. Zakryte ho pokrievkou a uložte do chladničky.

Dobrý deň milí priatelia! Dnes vám ponúkam recepty z kyslej kapusty. rýchle občerstvenie aby to bolo chrumkavé a šťavnaté. Možnosti som už opísal v predchádzajúcom článku. Ale nie vždy je čas a chuť dlho čakať. Chcel by som to skúsiť teraz.

Pre takýchto netrpezlivcov boli vynájdené rýchle spôsoby kysnutého cesta. Existuje dokonca taká, ktorá sa dá položiť na stôl za pár hodín. Je to veľmi výhodné, keď sú náhli hostia takmer na prahu. A ako mimochodom to bude ako občerstvenie, spolu s alebo uhorkami, pre silné nápoje.

Pre každodenný stôl Rada ho podávam s čerstvými bylinkami a novými zemiakmi. A pre chuť ešte rád určite vypustím trochu nerafinovaný slnečnicový olej. Je to len nejaké jedlo.

Tip - pre naše účely zvoľte stredne neskoré alebo neskoré bielohlavé odrody, aby bola hlávka hustá a najlepšie veľká. Je lepšie, aby listy boli celé, nie prasknuté.

Chrumkavá a šťavnatá instantná kyslá kapusta v tégliku za deň bez octu

Podľa tohto receptu nedávam mrkvu do kapusty, ale pridávam ju už dovnútra dokončený produkt keď som to položil na stôl. Mne sa to takto páči. Skúste a urobte túto možnosť. Ale ak chcete, môžete hneď pridať jednu mrkvu a všetko spolu podkysnúť. Nastrúhame ho na hrubom strúhadle a zeleninu jemne premiešame.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

Kapusta - 2,5 kg
Cukor - 1 polievková lyžica
Soľ - 1 polievková lyžica
Korenie hrášok - 2 ks.
Zrnká čierneho korenia - 6 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Voda - 1 liter

varenie:

1. Nalejte vodu do naberačky alebo hrnca a dajte na oheň. Akonáhle to vrie, vložte tam bobkový list, nové korenie a čierne korenie. Pridajte soľ, cukor a premiešajte. Varte 2 minúty, vypnite teplo a nechajte úplne vychladnúť.

2. Kapustu nakrájame na tenké prúžky. Potom ju pevne položte do nádoby pozdĺž „ramien“, to znamená do bodu, kde sa nádoba zužuje a ponecháva priestor pre soľanku. Niekde do stredu položte bobkový list.

3. Teraz nalejte vychladnutú soľanku do nádoby až po vrch. Na vrch poukladáme aj zrnká korenia z nálevu. Vložte hlbokú misku a nechajte deň pri izbovej teplote.

4. Po 6 hodinách prepichnite na niekoľkých miestach dlhou paličkou (môžete použiť nôž alebo ihlicu) až nadol, aby vyšli plyny a horkosť. Pena, ktorá sa objaví na vrchu, bude potrebné odstrániť. Za deň je kyslá kapusta hotová a môžeme ju ihneď podávať. A na ozdobu môžete pridať strúhanú mrkvu a zeleninu.

Rýchly recept na kapustu v slanom náleve na 3 litrovú nádobu

Veľmi jednoduché a všestranné rýchle kysnuté cesto. Pre tento recept vôbec nezáleží na tom, aký druh kapusty bude - skorý alebo neskorý. Ale bude chutiť jednoducho úžasne. Dostatočne chrumkavé a veľmi chutné.

Ingrediencie:

Kapusta - 2-2,3 kg
Mrkva - 2 ks.
Soľ - 2 polievkové lyžice
Cukor - 4 polievkové lyžice
Voda - 2 litre

varenie:

1. Najprv nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor. Dajte na oheň a varte soľanku a potom ju nechajte vychladnúť.

2. Kým nálev chladne, nakrájame kapustu a nastrúhame mrkvu. Vložte do hlbokej misky. Poriadne premiešame.

3. Zeleninu premiestnite do 3-litrovej nádoby, na vrchu nechajte priestor pre soľanku. Položte približne na ramená, to znamená do bodu, kde sa plechovka zužuje. Potom zalejeme vychladnutým nálevom. Nádobu umiestnite do hlbokej misky, kde bude tiecť soľanka. Vrch voľne prikryte pokrievkou. Nechajte to tak deň.

Na druhý deň ho treba na niekoľkých miestach prepichnúť dlhou palicou, aby sa uvoľnila horkosť a plynatosť. Tento postup opakujte niekoľkokrát počas celej doby fermentácie.

5. Celkovo by takáto nádoba mala stáť dva dni. Potom zatvorte veko a uložte na chladné miesto. Alebo použite hneď.

Vynikajúca kyslá kapusta na panvici vo veľkých kusoch

A tu je pre vás možnosť kysnutého cesta rýchla kapustnica položené vo veľkých kusoch. Niektorí ľudia si myslia (napríklad môj manžel), že takto to bude chutnejšie a chutnejšie. Pre rýchlu metódu bude dostatočne optimálna.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 1,5 kg
Mrkva - 200 - 300 g
Cesnak - 2-4 strúčiky
Soľ - 4 polievkové lyžice
Cukor - 5 polievkových lyžíc
Jablčný ocot - 1,5 lyžice
Voda - 1,5 litra

varenie:

1. Z hlávky kapusty odrežeme asi polovicu a nakrájame ju akoby na plátky hrubé 2,5-3 cm.Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cesnak ošúpeme a nakrájame na polovice.

2. Potom dajte kúsky do hrnca, posypte mrkvou a cesnakom. Položte vo vrstvách.

3. Teraz sa poďme zaoberať soľankou. Nalejte vodu do hrnca. Pridajte do nej soľ a cukor. Počkajte, kým zovrie, nalejte ocot a potom vypnite. horúci nálev Nalejte do hrnca so zeleninou, aby bolo všetko úplne zakryté.

4. Na vrch hrnca položte obrátený tanier a položte naň naplnený 3-litrový pohár vody. Tak sme nastolili útlak.

5. Po dni odstráňte útlak. Naša biela kapusta je pripravená. Na uskladnenie môžete preniesť do vhodnejšej misky a schladiť. Môžete ho ihneď použiť.

Kyslá kapusta rýchlym spôsobom za 2-3 hodiny s octom a cukrom

Veľmi chutná a šťavnatá kapusta sa získa len za 2-3 hodiny. Práve o tomto recepte som písala v úvode. Predstavte si situáciu, že ste boli jednoducho konfrontovaní s tým, že o pár hodín k vám prídu nečakaní, aj keď rešpektovaní hostia. V takýchto prípadoch sa vám bude hodiť tento recept. Takéto predjedlo sa konzumuje okamžite. A hostia budú spokojní.

Ingrediencie:

Kapusta - 3 kg
Mrkva - 3-4 ks.
Cesnak - 4 strúčiky
Voda - 1,5 litra
Cukor - 200 gr
Soľ - 3 polievkové lyžice
Rastlinný olej - 200 g
Ocot 9% - 200 g

varenie:

1. Nakrájajte kapustu akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Mrkvu a cesnak nastrúhame. Všetku zeleninu vložte do hlbokej misky.

2. Teraz urobme marinádu. Nalejte vodu do hrnca. Pridajte soľ a cukor, ako aj rastlinný olej. Zapáliť. Počkajte, kým zovrie a pridajte ocot. Potom varte ďalšie 2 minúty a odstráňte z tepla.

3. horúcu marinádu Nalejte do misky s nakrájanou zeleninou a premiešajte. Prikryte a nechajte pri izbovej teplote 2-3 hodiny.

4. Po uplynutí tejto doby ho už môžete jesť. Ak dostanete veľa, stačí preniesť do vhodnej nádoby a uložiť do chladničky. Väčšinou ho nemáme dlhšie ako týždeň.

Videorecept na chrumkavú instantnú kyslú kapustu na zimu

Ďalší nie zlý recept, ktorý chcem pridať do vášho prasiatka. Veľmi dobré do šalátov. Keď je hotový, môžete ho preložiť do zaváracích pohárov, zavrieť vekom a uskladniť na chladnom mieste až do zimy. Alebo to hneď použite.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 1 kg
Voda - 1 l
Jablčný ocot - 100 ml
Rastlinný olej - 100 ml
Soľ - 40 gr
Cukor - 35 gr
Mrkva - 120 gr
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 20 gr

Spôsob varenia uvidíte vo veľmi podrobnom videu.

To je na dnes všetko. Podelila som sa s vami o najjednoduchšie a moje obľúbené variácie rýchlej kysnutej kapusty. Doma nemám dosť miesta dlhé skladovanie Preto používam tieto recepty. Skončil som, robím ďalšie. Netrvá to tak dlho.

Veľa šťastia s prípravami!

Napriek tomu, že kapusta nie je iná kyslá chuť, obsahuje veľa vitamínu C. Človek ho potrebuje najmä v chladnom období na udržanie imunity a úspešné odolávanie chrípke a prechladnutiu. Vitamín C je dobre zachovaný, keď je kyslá kapusta kyslou kapustou a aj keď je raz zmrazená. Kyslá kapusta doma pomáha zotaviť sa z choroby a vôbec neochorieť. Okrem toho je to veľmi chutné občerstvenie a základ mnohých výdatných jedál.

Vlastnosti kyslej kapusty doma

Prvá skúsenosť s kyslou kapustou doma môže skončiť neúspechom, ak nepoznáte tajomstvá, ktoré sú dobre známe skúseným ženám v domácnosti:

Nie všetky odrody kapusty sú vhodné na morenie. Úroda zozbieraná v lete nie je vhodná na domáce úpravy. Je lepšie kvasiť neskoré odrody, pričom uprednostňujeme najšťavnatejšie, ktorých hlavy sú takmer úplne biele. Jednou z najobľúbenejších moriacich odrôd je Slava, je vhodná na suché morenie. "Kolobok" a "Amager" sú najlepšie solené v slanom náleve.
Kapustu na kvasenie je potrebné narezať ostrým nožom určeným na strúhanie. Zároveň je však lepšie robiť kusy nie celkom tenké, ale asi 5 mm. Ak kvas riedky malé kúsky, príliš zmäknú a kyslá kapusta je oveľa chutnejšia, keď zostane chrumkavá.
Kapustu môžete kvasiť aj doma smaltovaný hrniec, vedierka, ako aj v sklenených nádobách. Ak je to možné, môžete skúsiť kvasiť kapustu v dubovom sude alebo sude - dostane jedinečná chuť. Táto metóda je však vhodná len pre tých, ktorí majú studenú pivnicu na skladovanie uhoriek. Hliníkové nádoby nie sú v žiadnom prípade vhodné, keďže tento materiál reaguje s kyselinou mliečnou, ktorá vzniká pri kvasení zeleniny.
Kyslá kapusta pri izbovej teplote alebo mierne pod ňou. Ak teplota v miestnosti stúpne nad 24 stupňov, kapusta sa môže stať šmykľavou. Pri teplotách pod 20 stupňov nebude kvasenie prebiehať dostatočne intenzívne.
Aby vyniklo dostatok šťavy, kapusta musí byť pod tlakom alebo veľmi dobre utlačená. Platí to najmä pri nakladaní kapusty suchým spôsobom.
Počas kvasenia treba kapustu občas prepichnúť dlhým ostrým nožom, aby z nej vychádzali plyny. Inak hotové občerstvenie nebude mať najpríjemnejšiu vôňu.
Kyslá kapusta pri izbovej teplote vydrží 3 dni, potom ju už môžete jesť, ale o niečo neskôr bude chutnejšia: klasické recepty zabezpečiť fermentáciu počas týždňa.
Kyslá kapusta sa najlepšie skladuje pri teplote od 0 do 2 stupňov, preto sú pivnice a chladničky ideálnym miestom na jej uskladnenie. V prípade potreby môžete kapustu aj zmraziť. Aby to bolo možné, musí sa rozložiť na balíčky a vložiť mraznička. Odporúča sa robiť porcie nie príliš veľké, pretože kapustu nemožno znova zmraziť. Z rovnakého dôvodu nie je balkón tým najlepším miestom na skladovanie kyslej kapusty doma.
Počas skladovania sa na kapuste môže vytvoriť pleseň. Horčica a cukor pomáhajú predchádzať jeho vzhľadu, s ktorým môžete obrobok posypať aspoň raz za mesiac.

O správne varenie a skladová kyslá kapusta sa môže konzumovať do 9 mesiacov od prípravy. Čím je čerstvejšie, tým je chutnejšie, takže zvyčajne nezostane tak dlho.

Klasický recept na kyslú kapustu: suchá metóda

Zloženie (na 5 l):

biela kapusta - 4 kg;
mrkva - 0,4 kg;
soľ - 80 g;
cukor - 80 g.

Spôsob varenia:

Kapustu umyte, odstráňte z nej vrchné listy. Nakrájajte na prúžky 3-4 mm.
Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete, môžete rošt na varenie šalátov v kórejčine.
Dôkladne premiešajte kapustu so soľou a rozdrvte ju rukami.
Posypeme mrkvou a cukrom, premiešame.
Nádobu, v ktorej ju idete kvasiť, naplňte kapustou. Na tento účel päťlitrovú panvicu alebo čistú sklenená nádoba rovnakú kapacitu.
Pri nanášaní kapusty ju často utláčajte rukami alebo dokonca päsťou. Nádobu umiestnite do umývadla, pretože veľa šťavy čoskoro vynikne. Kapustu prikryte podľa možnosti čistou gázou, potom navrch položte záťaž (pri kysnutí v zaváracej nádobe sa zaobídete bez utláčania). Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Dvakrát denne odstráňte penu, opláchnite gázu a prepichnite kapustu nožom.
Nádobu premiestnite na chladnejšie miesto (nevykurovaná špajza, na lodžiu, ak vonku nemrzne) a počkajte ďalšie 4 dni.
Usporiadajte kapustu do nádob, ktoré sú pre ňu vhodné ďalšie skladovanie doma (ak je to žiaduce, môžete ho skladovať v rovnakom ako fermentovaný). Dajte ho do pivnice alebo chladničky. Nezabudnite, že kyslá kapusta sa dá skladovať aj v mrazničke.

Podľa tohto receptu sa získa chrumkavá kapusta s miernou kyslosťou. Pred podávaním sa nemusí umývať ani namáčať – stačí poliať olejom.

Jednoduchý recept na kyslú kapustu v slanom náleve

Zloženie (na 3 l):

kapusta - 2 kg;
mrkva - 0,2 kg;
voda - 1,5 l;
soľ - 50 g;
cukor - 50 g;
bobkový list - 1 ks;
čierne korenie - 3 ks.

Spôsob varenia:

Umyte zeleninu. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu.
Zmiešajte kapustu s mrkvou, vložte do nádoby a opatrne ju utlačte.
Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
Na vrch kapusty položíme bobkový list a zrnká korenia.
Nádobu vložíme do taniera, kapustu zalejeme horúcou soľankou tak, aby preliala cez okraj.
Nechajte 3 dni v pokoji, kapustu niekoľkokrát denne prepichnite, aby sa uvoľnili zapáchajúce plyny vznikajúce pri kvasení.
Kapustu preložíme do menších pohárov, zalejeme zvyšným nálevom a uložíme na chladné miesto. Doma je týmto miestom zvyčajne chladnička, hoci niektorí ľudia skladujú uhorky v pivnici.

Kapusta v slanom náleve sa pripravuje jednoducho a rýchlo, uspejú aj neskúsené gazdinky.

Kyslá kapusta s jablkami a brusnicami

Zloženie (na 6 l):

kapusta - 3,5 kg;
jablká kyslé odrody(v ideálnom prípade - Antonov) - 1 kg;
mrkva - 0,3 kg;
brusnice (možno nahradiť brusnicami) - 100 g;
ražný chlieb (krekry) - 100 g;
bobule borievky - 5-6 ks;
rasca (semená) - 5 g;
cukor - 60 g;
soľ - 80 g;
listy ríbezlí - 5-6 kusov;
vodka - 70 ml.

Spôsob varenia:

Pripravte si nádobu na kyslú kapustu. Dvaja budú stačiť trojlitrové nádoby alebo veľký hrniec 6-7 litrov. Nechýba ani smaltované vedro a dubová vaňa vhodné nádoby. Vybraná nádoba sa musí dobre umyť a naliať vriacou vodou.
Na dno vane (alebo inej nádoby) vložte kapustové listy po umytí. Vložte tam polovicu listov ríbezlí a kôrku chleba.
Kapustu nakrájame, zmiešame so soľou a počkáme, kým nezačne vyčnievať šťava.
Pridáme cukor, nastrúhanú mrkvu a rascu, premiešame.
Umyte jablká, nakrájajte na niekoľko kusov, vyrežte jadro.
Položte vrstvu kapusty, nádobu ňou naplňte asi do tretiny. Dobre to utesnite.
Vložte polovicu jabĺk, borievky, zvyšné listy ríbezlí.
Vložte zvyšok kapusty, opatrne ju utlačte.
Položte zvyšné jablká, nalejte brusnice. Prikryte gázou alebo čistou handričkou. Kapustu zalejeme vodkou a necháme kvasiť pri teplote 18-22 stupňov 5-7 dní. Kapustu pravidelne prepichujte nožom alebo drevenou vareškou s dlhou rúčkou.
Skladujte na chladnom mieste.

Na to kyslá kapusta starý recept kapustnica sa nehanbí podávať ani pri sviatočnom stole.

Pikantná kyslá kapusta s cviklou, chrenom, cesnakom

Zloženie (na 5–6 l):

kapusta - 4 kg;
repa 0,4 kg;
cesnak - 2 hlavy;
strúhaný koreň chrenu - 30 g;
cukor - 60 g;
soľ - 80 g;
voda - 1 l.

Spôsob varenia:

Surovú repu ošúpeme, umyjeme, nakrájame veľké kusy a nastrúhajte ich na bežnom strúhadle alebo na strúhadle na kórejské šaláty.
Cesnak pretlačíme lisom.
Vypadni do pekla.
Kapustu nakrájame nadrobno.
Kapustu zmiešame s chrenom, cviklou a cesnakom.
Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
Kapustu vložte do nádoby na kyslú kapustu (môžete ju poukladať do pohárov). Samotnú nádobu položte na veľký tanier alebo do lavóra.
Opatrne utlačte kapustu tak, aby ležala čo najtesnejšie.
Kapustu zalejeme horúcou soľankou.
Ak to rozmery nádoby dovoľujú, položte na kapustu tanier a položte naň závažie (napríklad zaváraciu nádobu naplnenú vodou).
2-3 krát denne počas týždňa odstráňte záťaž a kapustu na niekoľkých miestach prepichnite, aby sa uvoľnil plyn vznikajúci pri kvasení.
Po 7 dňoch dajte kapustu do pohárov a ochlaďte. Ak už kapusta vykvasila v pohároch, môžete ju uložiť priamo do nich.

Tento recept robí pikantné občerstvenie krásna farba, ktorá osloví milovníkov slaných jedál.

Jemná kapustová kyslá kapusta s medom

Zloženie (na 6 l):

kapusta - 4,5 - 5 kg;
soľ - 85 - 90 g;
med - 70 - 75 g;
bobkový list - 5-6 ks.

Spôsob varenia:

Nakrájajte kapustu, premiešajte so soľou, pamätajte a počkajte, kým šťava nevynikne.
Roztopte med, rozpustite ho v minimálnom množstve vody (štvrť šálky).
Nalejte kapustu s medovou tekutinou, dobre premiešajte.
Litrové alebo väčšie zaváracie poháre sterilizujte, rozložte na ne bobkové listy.
Zabaľte každú vrstvu a naplňte poháre kapustou tak, aby na vrchu bolo dosť miesta, aby mohla vytiecť kapustová šťava. Položte poháre na taniere.
Dajte na 3 dni do pomerne teplej miestnosti (od 20 do 24 stupňov). Kapustu prepichnite dvakrát denne.
Prebytočnú šťavu sceďte, kapustu z nej ponechajte len malou vrstvou.
Umiestnite drevený kruh alebo handričku do veľkého hrnca. Vložte poháre kapusty do hrnca. Naplňte hrniec vodou, kým nedosiahne približne úroveň kapusty v pohároch.
Dajte na mierny oheň. Sterilizujte od 20 do 40 minút v závislosti od objemu pohárov.
Plechovky s kapustou vyberieme z hrnca, zvinieme a otočíme.
Zabalíme a necháme takto vychladnúť.
Keď poháre vychladnú, môžete ich odložiť do špajze.

Kapusta pripravená podľa tohto receptu bude jemná. Dobre drží aj pri izbovej teplote. To odlišuje tento spôsob jeho prípravy od iných.

Video: Lahodná kyslá kapusta podľa rodinného receptu!

Chuť, chrumkanie, krása!

Kyslá kapusta je chutná sama o sebe, ale tradične sa podáva ako predjedlo, k nej sa pridá cibuľa nakrájaná na tenké polkolieska a zaleje sa vodou. zeleninový olej. Okrem toho sa z domácej kyslej kapusty dá pripraviť maškrta, bigos, kapustnica a iné jedlá.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok