Výroba kyslej kapusty. Kvásková kapusta na rýchly spôsob. Kyslá kapusta v pohári bez octu denne bez vody

kyslá kapusta - jedno z mojich obľúbených pochutín veľa ludí. Je chutný, zdravý a vhodný ako príloha takmer ku každému jedlu. Používa sa aj ako prísada na prípravu iných chutných a zdravé šaláty, teplé jedlá a dokonca aj polievky a boršč.

Ale môže to byť len skutočne chutné aromatická a chrumkavá kapusta. Predtým sa kvasilo v špeciálnych sudoch a kadiach, no dnes už s úspechom môžeme použiť aj obyčajné sklenené nádoby rôznych veľkostí. Ale skôr, ako začnete priamo kvasiť našu kapustu, musíte si zapamätať niekoľko pravidiel, ktorých prísne dodržiavanie vám umožní rýchlo a jednoducho získať skutočne chutný, zdravý a chrumkavý produkt.

Čo si zapamätať ako prvé

Dnes, rovnako ako predtým, mnohí majitelia majú svoje vlastné tajomstvá na výrobu kyslej kapusty. Ale existujú aj také všeobecné odporúčania, menovite:

A na záver by som chcel povedať, že v pôvodnom znení kyslá kapusta pripravovať sa V vlastná šťava , bez pridania octu. Ale táto možnosť varenia niekedy zaberie veľa času. Preto vám nižšie povieme, ako pripraviť toto predjedlo v slanom náleve rýchlym spôsobom.

Expresné recepty

Najprv si zadefinujme, čo presne znamená náš pojem kyslá kapusta, recepty rýchla príprava ktorý je v banke, vám ponúkneme ďalej. Po prvé, rýchlo znamená menej ako jeden deň. Ale aj tu existujú obmedzenia. Existujú aj najrýchlejšie možné recepty na kvasenie kapusty, pomocou ktorých získate chutný a užitočný produkt do 4-12 hodín od začiatku prípravy. Takže začnime:

Kyslá kapusta okamžité varenie za 4 hodiny. Musíte nakrájať 2 kg kapusty na malé rezance, pridať k nej 2 veľké mrkvy nasekané podľa vlastného uváženia a dva strúčiky cesnaku. To všetko treba opatrne premiešať rukami, nie však rozdrviť a voľne vložiť do dózy s objemom aspoň 3 litre. Potom priveďte do varu 1 pohár vody s objemom 200 gramov, pridajte pol pohára rastlinného oleja, jednu lyžicu cukru a 2 lyžice soli. Na záver prilejte 1 polievkovú lyžicu silného 70% octu. A výslednú marinádu nalejte do pohára. Soľanka musí vrieť. Po 4 hodinách si môžete vychutnať chutné a aromatické jedlo. Napokon, kyslá kapusta pripravená presne podľa tohto receptu je veľmi chrumkavá, aromatická a chutná a je pripravená v extrémne krátkom čase. Ak chcete, môžete do kapusty so zeleninou pridať trochu nakrájanej cibule. A ďalšou výhodou tohto receptu je, že kyslú kapustu pred použitím nemusíte ničím dochucovať. Všetko, čo potrebujete, je v ňom už prítomné.

Ružová pikantná kyslá kapusta. Toto jedlo je in hotová forma má určitú poznámku Kórejská kuchyňa. Preto pre milovníkov všetkých druhov kórejčiny pikantné šaláty a bude občerstvenie skutočný nález. Čas prípravy je na rozdiel od prvého receptu trochu dlhší, teda výsledné jedlo môžete ochutnať po 8-10 hodinách. Je veľmi vhodné pripraviť toto jedlo v noci, pretože ráno si môžete bez straty času vychutnať skvelé občerstvenie. Na prípravu pikantnej ružovej kapusty budete okrem samotnej zeleniny potrebovať aj jednu stredne veľkú cviklu, pár mrkvy, soľ, štipľavú mletú červenú papriku, bobkový list, ocot 9%, rastlinný olej a cesnak - voliteľné. Kapustu môžete nasekať alebo nakrájať na malé kocky, zvyšnú zeleninu nastrúhajte hrubé strúhadlo, alebo na strúhadle určenom na prípravu mrkvy v kórejčine. Zeleninu premiešajte, vložte do sklenených nádob a naplňte soľankou. Na jeho prípravu je potrebné pridať zvyšné suroviny do 150 gramov vody, všetko spolu prevariť a zaliať kapustou. Po 8 hodinách môžete vyskúšať varené majstrovské dielo. Všetka zelenina je namočená v soľanke a ukáže sa veľmi chutná.

Ako môžete vidieť, toto fermentované predjedlo, najrýchlejšie recepty, ktoré sme opísali vyššie, sa dá pripraviť veľmi rýchlo a ukáže sa mimoriadne chutné. Ak však máte trochu viac času a chuť užiť si chuť toho pravého fermentovaný snack, ktoré jedli aj naše staré mamy a ich staré mamy, odporúčame vám pozrieť si nižšie uvedené recepty. Soľanka je v tomto prípade bez octu.

Kyslá kapusta, instantné klasické recepty a ďalšie

V prvom rade by som chcel hneď povedať, že v pôvodnej verzii je kapusta kvasená vo vlastnej šťave, bez pridania štipky octu. Tento proces trvá 2-3 dni. V zásade to nie je tak veľa, čo znamená, že túto možnosť prípravy kyslej kapusty možno nazvať rýchlou. Navyše sa pripravuje ľahko a jednoducho, a čo je najdôležitejšie, v obyčajná nádoba, akúkoľvek kapacitu.

Takže recept na instantnú kyslú kapustu obsahuje:

Nakrájajte hrubú vidličku na malé prúžky. Hmotnosť tejto zeleniny by mala byť asi 3 kilogramy.
1 veľkú, šťavnatú a mäsitú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Mrkvu rozdrvte s kapustou a pridajte 3 polievkové lyžice soli bez vrchu.
Aby bola kapusta čo najšťavnatejšia a chrumkavá, pridajte ďalšiu lyžicu cukru.
Hneď ako kapusta začne intenzívne púšťať šťavu, pevne ju zabalíme do pohára až po vrch. Musíte venovať pozornosť skutočnosti, že na vrchu je vždy kapustová šťava.
Teraz umiestnime našu nádobu do umývadla a necháme 3 dni na teplom mieste.
Niekoľkokrát denne je potrebné kapustu prepichnúť až na dno, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
Po uplynutí tejto doby dáme kapustu na 5-6 hodín do chladu a potom sa môžeme tešiť z výsledného majstrovského diela.

Ako vidíte, v tomto recepte na prípravu kapusty pomocou metódy rýchleho kvasenia nie je absolútne nič zložité. Ak chcete pridať ďalšie príchute, pred vložením kapusty do pohára môžete pridať trochu rasce alebo kôpru, hrsť bobule brusnice alebo namočené sušené slivky. Takže toto občerstvenie získa pikantnú chuť alebo vôňu. Ale odporúčame vám ho variť prvýkrát bez akýchkoľvek prísad, pretože až po ocenení pravá chuť toto starodávne občerstvenie, budete schopní pochopiť, či potrebuje doplnky.

Rýchlokvasenú kapustu podávame v dóze, najlepšie ochutenú malým množstvom rastlinného oleja a cibule. Tento chrumkavý snack sa hodí ku všetkému. zemiakové jedlá, mäso, a tiež ona je nepostrádateľnou súčasťou pri príprave vinaigrette. A soľanku je možné použiť aj pri dusení mäsa, v tomto prípade je mäkké a aromatické.

Užitočné informácie

Na záver by som chcel ešte raz povedať, že kyslá kapusta v tégliku rýchlym spôsobom Akýkoľvek recept je nielen veľmi chrumkavý, chutný, aromatický a zdravý, ale aj veľmi lacný. Kapusta je k dispozícii na predaj po celý rok za nízku cenu.

Táto nakladaná zelenina obsahuje veľké množstvo vitamín C a veľmi málo kalórií. Je teda celkom možné zaradiť tento snack k produktu, ktorý má tzv negatívne kalórie. Preto každý, kto chce schudnúť, no zároveň dostať všetky vitamíny do sýtosti a ďalej sa chutne stravovať, by takúto kapustnicu určite mal zaradiť do svojho jedálnička.

A na záver by som chcel povedať, že nech si zvolíte akýkoľvek spôsob kvasenia kapusty, aby zostala chrumkavá a chutná, budete ju musieť skladovať v náleve a vždy na chladnom mieste. Takto si dokáže udržať príťažlivý vzhľad čo najdlhšie. vzhľad a dobrú chuť.

Ach, akí šikovní kuchári boli naše prababičky, koľko rôznych spôsobov prípravy jedla na budúce použitie vymysleli. Nakladanie darov leta sa pre nás stalo akýmsi kultom a celá jeseň je pravidelne venovaná zvratom, medzi ktorými je zvláštne miesto. rýchle solenie kapusta Je ťažké si predstaviť zimnú stravu bez takejto pochúťky: kyslá kapustová polievka, šaláty a koláče, áno, bez suda „kyslej kapusty“ je zima sirota.

Na Rusi kvasili kapustu od nepamäti. Každú jeseň ženy zbierali a zhutňovali drevené sudy hobľovanej kapusty, posypané soľou.

Dnes sú takéto kade vzácnymi hosťami moderné kuchyne, preto sa takáto príprava uskutočňuje vo veľkých kovových kadiach alebo sklenených nádobách. IN v tomto prípade sklenené nádoby sú najviac najlepšia voľba, ale ak si stále vyberáte z veľkých hrncov, potom by bolo najlepším riešením smaltovaný alebo oceľový riad a je lepšie kategoricky odmietnuť hliníkový džbán.

Okrem výberu nádob si však musíte vedieť vybrať aj samotnú zeleninu, pretože každá odroda kapusty má svoje vlastné účely, výhody a nevýhody.

Odrody kapusty na morenie

Pri výbere kapusty sa musíte zamerať na dlhý termín jeho uskladnenie, pretože si nenaplníme líčka naraz ako škrečky, ale mienime si jedlo vychutnať počas jesenno-zimného obdobia. V tomto prípade si musíte vybrať husté a ťažké vidlice neskorých odrôd.

Okrem iného sú takéto exempláre dosť šťavnaté, čo je pre kysnuté cesto najdôležitejší faktor, pretože pravá kyslá kapusta sa pripravuje výlučne vo vlastnej šťave.

Najpopulárnejšie z neskorých druhov, ktoré sú ideálne na morenie, sú tieto odrody: „Moskovskaya“, „Belorusskaya“, „Slava“, „Yubileinaya“, „Menza“, „Turkiz“, „Ženeva“ a „Amager“ . Najčastejšie sa však na morenie uprednostňuje odroda kapusty „Podarok“, túto bielu kapustu možno úspešne nakladať, kvasiť alebo nasoliť, v akejkoľvek forme bude chrumkavá a chutná.

Klasický spôsob nakladania kapusty

Napodiv nie je reálne rýchlo kvasiť kapustu vo vlastnej šťave, ako to robili naši predkovia dlhú dobu, pretože nakrájanej a nasolenej zelenine treba dať čas, aby z nej vytiekol aspoň zeleninový nálev a maximálne celý náš „podnik“ dokonale vykvasil. Len v tomto prípade sa nám podarí získať chutnú kyslú kapustu, ktorú mama podávala so zemiakovou kašou, ochutenú fialovou cibuľkou a olejom s vôňou semienok.

Pamätám si tiež, že na zvýšenie nálady sa do tohto nakladania pridávali brusnice. Toto zátišie vyzeralo malebne a dokonale zapadlo do nášho zimné menu, dominujú konzervy a zvraty. Tento recept však musí mať každý kuchár.

Ingrediencie

Biela kapusta - 1 vidlička;
Mrkva - 2-3 koreňová zelenina;
Brusnice - 1 polievková lyžica;
čierne korenie - 1 lyžička;
Stolová soľ - 1 - 1,5 lyžice;
Bobkový list - 3 listy;

Príprava

V našej príprave neexistujú žiadne špeciálne triky, takže ako obvykle pokračujeme v umývaní a šúpaní zeleniny a bobúľ. Z hlávky kapusty treba odstrániť vrchné zvädnuté a zvetrané listy, mrkvu ošúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle.
Potom vidličky pre pohodlie rozrežeme na 4 časti a nasekáme ich nožom na prúžky, alebo môžete použiť plochý strúhadlo, takže práca pôjde oveľa rýchlejšie a samotné rezanie bude presnejšie.
Zeleninu po nasekaní vložíme do veľkej nádoby, dochutíme korením a soľou a dôkladne premiešame, pričom kapustu poriadne prehnetieme rukami, aby z nej vyšla šťava, ktorá bude pôsobiť ako marináda. Na konci tejto akcie pridáme brusnice a všetko opäť dôkladne premiešame.
Teraz potrebujeme veľkú 2-3 litrovú sterilizovanú nádobu, do ktorej musíme náš kapustový šalát čo najtesnejšie vtlačiť.
Potom nádobu prikryte látkovým „viečkom“ a na teplom mieste nechajte tri dni soliť. Počas tejto doby musíte kapustu pravidelne prepichovať nožom až na dno pohára, aby plyn unikol.
Po uplynutí stanoveného času zatvorte nádobu plastovým vekom a vložte ju do chladničky alebo pivnice na uskladnenie.

Táto kapusta je skvelá: chrumkavá, šťavnatá a neuveriteľne chutná. S ním môžeme robiť knedle a solyanku, variť boršč a pripravovať koláčovú náplň.

Ako sme si všimli, úplné skvasenie zeleniny trvá minimálne 3 dni, ba dokonca aj viac, no ako sa dá takáto príprava urobiť v čo najkratšom čase? Vo všeobecnosti, rýchla kyslá kapusta akýmkoľvek rýchlym spôsobom zahŕňa viac šalátových receptov ako v skutočnosti fermentovaný produkt. Nedopadnú však o nič horšie ako ich predchodca.

Kyslá kapusta bez octu. Okamžitý recept

Tento spôsob expresného kvasenia je určený na rovnaké expresné jedenie, pretože sa neodporúča nechávať tento šalát na zimu. Táto nakladaná kapusta chutí veľmi, veľmi dobre, no predsa sa líši od skutočnej sudovej kapusty, akejsi verzie jemne kyslej kapusty. Na konci získame chrumkavú a šťavnatú pochúťku, a čo je najdôležitejšie, bez octu.

Ingrediencie

Biela kapusta - 1 vidlička;
Mrkva - 2 koreňová zelenina;
Stolová soľ - 50-60 g;
Granulovaný cukor - 40-50 g;
Čistená voda – 1 l;

Príprava

Každý recept na nakladanie kapusty, s výnimkou nakladanej kapusty, zahŕňa nasekanie hlávky kapusty na prúžky a mletie olúpanej mrkvy na hrubom strúhadle. Takže urobíme rovnaké krájanie zeleniny.
Potom začneme variť marinádu, na ktorú nalejeme vodu do hrnca a položíme na oheň, pridáme soľ a všetky koreniny. Keď sa kryštály soli rozpustia, soľanka je hotová a necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu.
Kým sa vývar ochladí, musíme kapustu a mrkvu pevne napchať do pohára a potom do nej naliať vychladnutú marinádu.
V tejto forme, bez zatvorenia sklenenej nádoby vekom, necháme kapustu niekoľko dní teplú a pravidelne ju prepichujeme nožom.
Po 48 hodinách nalejte soľanku do panvice, pridajte do nej cukor a miešajte, kým sa sladkosť nerozpustí, a potom znova nalejte tekutinu do nádoby.
Po všetkých jednoduchých manipuláciách musíme kapustu nechať usadiť v novej marináde 10 hodín, potom nádobu uzavrieme vekom a vložíme do chladničky alebo priamo na stôl.

Pred podávaním by mala byť kapusta ochutená rastlinným olejom, cibuľou a sušeným kôprom. Naše jedlo môžete ozdobiť figúrkami mrkvy, zelenými alebo bazalkovými listami, ako aj brusnicami alebo uhorkami.

Kvásková kapusta na rýchly spôsob

Ingrediencie

Biela kapusta- 1 kg + -
— 300 g + -
- 5 klinčekov + -
- 180 ml + -
Pre tých, ktorým sa veľmi nechce čakať, pretože majú prácu, deti alebo sú len leniví, je vhodný rýchly spôsob nakladania instantnej kapusty. Tento recept je celkom jednoduchý, bez zbytočného neporiadku, zámorských rastlín a iných exotických atribútov, presne to, čo potrebujeme.
1. Ako obvykle, najprv umyjeme a nakrájame kapustu na prúžky a mrkvu nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi.
2. Strúčiky cesnaku musíme odstrániť šupky a potom ich pretlačiť cez lis na cesnak.
3. V hlbokej a širokej nádobe zmiešame všetku zeleninu a poriadne prehnetieme.
4. Teraz je čas uvariť marinádu. Aby sme to urobili, musíme naliať vodu, ocot a olej do hrnca, pridať kryštálový cukor a soľ. Po uvarení ešte pár minút povarte a vypnite.
5. Zeleninu bez chladenia zalejeme horúcou soľankou a všetko dôkladne premiešame. Potom šalát prikryjeme širokým tanierom a navrch položíme závažie, aby sa kapusta pod tlakom dala osoliť.
6. Po dni v teple máme pripravené úžasné predjedlo k mäsovým, rybacím a zeleninovým prílohám.
Takáto nádhera by sa mala skladovať výlučne v chladničke.

Zimné kyslé uhorky boli vždy žiadaným jedlom na každom slávnostnom alebo každodennom sviatku. Okrem toho, ako sa ukazuje, použitie „kyslej kapusty“ pri varení je dosť rozsiahle, a čo je najdôležitejšie, pokrok sa nezastaví a už boli zaznamenané recepty, kde sa takáto kapusta používa na plnenie papriky a diviny. Takže rýchle morenie kapusty sa stane skvelé riešenie pre hostesku.

Kyslá kapusta je nielen chutná a lacná, ale aj veľmi zdravá. Každá gazdinka sa snaží pripraviť takýto. zdravý snack. Bez toho sa nezaobíde ani jedna hostina aromatický pokrm. Ponúkame vám veľmi chutné recepty chrumkavá domáca kyslá kapusta v pohári, ktoré sú jednoduché a pohodlné a jedlo je jednoducho vynikajúce!

Z kapusty sa dá urobiť aj kyslá kapustová polievka, dusiť s mäsom, podávať ako šalát zeleninový olej a zelenú cibuľku na pečené bravčové mäso, opečte a použite ako náplň do koláčov.

Lahodný recept na domácu instantnú kyslú kapustu v tégliku

Kapustu nie je vôbec potrebné týždeň kvasiť, predjedlo pripravíte za jeden až dva dni. Ukazuje sa, že je chrumkavé, aromatické a neuveriteľne chutné.

Na prípravu budete potrebovať:

jedna hlávka kapusty s hmotnosťou približne tri kilogramy alebo niekoľko menších hlávok kapusty;
dve jablká sladkých a kyslých odrôd;
jeden a pol čajovej lyžičky soli;
lyžica cukru.

Kroky prípravy:

Hlavu kapusty nakrájame na tenké prúžky.
Jablká ošúpeme a nasekáme.
Nakrájajte na plátky.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Do strúhanej kapusty pridajte soľ a cukor.
Poriadne rukami rozmačkáme, kým zmes nepustí šťavu.
Pridajte mrkvu a jablká.
Dobre premiešajte.
Zabaľte zeleninu pevne do troch litrová nádoba.
Nechajte na teplom mieste dva dni.

Nezabudnite prepichnúť hmotu, aby ste uvoľnili plyn, ktorý sa vytvoril počas fermentácie. Potom dajte nádobu na chladné miesto - do chladničky alebo do pivnice.

Recept na horúcu soľanku

Na domácu kyslú kapustu podľa tohto veľmi chutného receptu na okamžité varenie v nádobe musíte pripraviť nasledujúce produkty:

kapusta – hlávka s hmotnosťou približne 2,5 kilogramu;
dve mrkvy;
niekoľko hrášok nového korenia;
dva alebo tri vavrínové listy.

voda - 800 ml;
jednu polievkovú lyžicu cukru a soli.

Pripravíme si to takto:

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké kocky;
varte vodu, pridajte cukor a soľ;
zmiešajte nakrájanú zeleninu;
pridajte nové korenie a bobkový list;
vložte ho do pohára (nie je potrebné ho príliš kompaktovať);
veľmi pomaly nalejte horúcu marinádu;
Aby ste zabránili prasknutiu nádoby, môžete marinádu naliať polievkovou lyžicou;
pod nádobu položte hlboký tanier;
nechajte na kuchynskom stole.

Na druhý deň sa v banke vytvoria bublinky plynu. Aby ste sa ich zbavili, musíte kapustu niekoľkokrát denne prepichnúť vidličkou alebo drevenou tyčinkou. Po dvoch dňoch sa prestanú tvoriť plynové bubliny a nádobu možno vybrať na balkón. Podávajte na druhý deň.

Recept s feferónkou a chrenom “Village”

Recept je uvedený na veľké množstvo poháre - 3-4 trojlitrové poháre, ale množstvo produktov môžete znížiť na polovicu. Na prípravu tohto receptu musíte pripraviť:

hlávky kapusty - osem kilogramov;
100 gramov zeleniny, chrenu, cesnaku;
300 gramov repy;
jedna stredne veľká feferónka

voda - štyri litre;
200 gramov soli a granulovaného cukru.

Kroky varenia:

Kapustu nakrájame na stredne veľké štvorce.
Repu nakrájame na tenké plátky.
Rozdrvte cesnak, čili papričku a chren.
Zmiešajte všetky ingrediencie.
Vložte do pohárov (nie je potrebné pevne zhutňovať).
Pripravte soľanku: v horúca voda pridajte soľ a cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Zeleninu zalejte teplou soľankou.
Umiestnite na teplé miesto na dva až tri dni.

Potom presuňte nádobu na balkón alebo ju spustite do pivnice.

Kapusta sa musí skladovať na chladnom mieste pri teplote nie nižšej ako +1 ° C. Ak je teplota pod nulou, štruktúra zeleniny sa zrúti a kapusta zmäkne a bez chuti.

Na fermentáciu je potrebné použiť iba kamenná soľ. Jodizovaná soľ urobí kapustu mäkkou a bez chuti.

Ak kapustu zalejete horúcou marinádou, je možné, že nádoba praskne. Aby sa tomu zabránilo, nádoba musí byť sterilizovaná.

Chrumkavá kyslá kapusta: rýchly recept

Toto je jedlo, ktoré sa dá pripraviť kedykoľvek počas roka. Dá sa použiť na prípravu prvých chodov, na plnenie koláčov a tiež ako nezávislé jedlo, ak je dusené s hovädzím alebo kuracím mäsom. Šaláty pripravené s kyslou kapustou obsahujú veľa užitočných látok a mikroelementov.

Chrumkavú kyslú kapustu pripravíte pomocou instantného receptu za pár hodín (ak do marinády použijete ocot), alebo za pár dní ( prirodzený proces fermentácia). Bez ohľadu na spôsob fermentácie, ktorý si vyberiete, občerstvenie bude veľmi chutné, chrumkavé a aromatické.

A hlavná vec je, že proces varenia je veľmi jednoduchý - nakrájajte hlávku kapusty, nakrájajte inú zeleninu, pridajte korenie a buďte trpezliví. A za pár dní (hodín) dostanete užitočné, vitamínové a ľahké občerstvenie s minimálnym množstvom kalórií.

Jednoduchý recept na chrumkavú kyslú kapustu s brusnicami za tri dni

Toto je jednoduchý, ale veľmi chutný recept na rýchlu, chrumkavú domácu kyslú kapustu s brusnicami:

hlávka kapusty s hmotnosťou dva kilogramy;
dve stredne veľké mrkvy;
brusnice - 100 gramov.

liter horúcej prevarenej vody;
lyžica cukru;
lyžica soli;
rasca;
tri až štyri bobkové listy;
zrnká čierneho korenia.

Príprava:

nakrájajte hlavu kapusty na tenké prúžky;
mrkvu nakrájajte na kocky alebo nasekajte na hrubom strúhadle;
Soľ a cukor rozpustite v horúcej vode;
miešajte nakrájanú zeleninu vo veľkej miske;
dať vo vrstvách do nádoby;
Medzi vrstvy položte bobkový list, rascu a korenie;
zľahka pritlačte dreveným vahadlom;
na vrch položte hrsť brusníc;
nalejte teplú marinádu;
nechajte v kuchyni dva až tri dni;
Každý deň prepichnite kapustu vidličkou, aby sa uvoľnil vytvorený plyn;
Po troch dňoch odložte na chladné miesto.

Podávajte s rastlinným olejom a jemne nasekanými bylinkami.

Instantná kyslá kapusta v slanom náleve

Chcete, aby boli členovia vašej rodiny zdraví a v zime neprechladli?

Varte pre nich úžasné jedlo, bohatý užitočné látky a mikroelementy - instantná kyslá kapusta v slanom náleve. Chrumkavý, aromatický a veľmi zdravý snack by sa mal konzumovať takmer každý deň, najmä v zime, keď telo neprijíma dostatočné množstvo vitamíny

Môžete si pripraviť kyslú kapustu rôzne cesty a podľa rôzne recepty. Podľa tradičný recept(suché kvasenie) predjedlo musí kvasiť aspoň týždeň. Čo keby ste si chceli dopriať domáce koláče s kapustou, no nemáte kapustnicu? Príkrm kúpite v obchode, no najčastejšie býva presolený a prekyslený. Pripravte si preto chrumkavé a aromatická kapusta sami pomocou receptov rýchle kvasenie, ktorý vám umožní upiecť koláče už za pár hodín.

Instantná kyslá kapusta s mrkvou v slanom náleve bez octu

Napriek tomu, že kvasenie neprebieha tradične, ale s použitím octu, je predjedlo jednoducho vynikajúce!

Produkty:

hlávka kapusty s hmotnosťou dva a pol kilogramu alebo niekoľko menších hlávok kapusty;
jedna veľká mrkva;
dve polievkové lyžice cukru a toľko soli.

Príprava:

Nakrájajte hlávky kapusty a mrkvy na tenké prúžky;
zmiešajte so soľou a jemne rozotrite rukami;
zložiť v hustých vrstvách v nádobe alebo panvici;
zriediť v teplá voda(liter) soľ;
nalejte soľankou;
nechajte deň alebo dva v kuchyni;
počas tejto doby hmotu niekoľkokrát prepichnite ostrým nožom alebo drevenou tyčinkou, aby unikol oxid uhličitý;
po dvoch dňoch vypustite soľanku, mierne ju zahrejte a rozpustite v nej cukor;
ochlaďte a nalejte cez kapustu;
udržiavajte v teple 8-10 hodín;
uzavrieme nylonovým viečkom a vložíme do chladničky alebo na balkón.

Recept na instantnú kyslú kapustu v slanom náleve s octom

Hostia sú na prahu a vy nemáte na stole dostatok šalátov a občerstvenia? Nezúfajte, urobte si instantnú kyslú kapustu v slanom náleve a octe už za pár hodín. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť nasledujúce produkty:

hlávka kapusty s hmotnosťou jeden a pol kilogramu;
polovica hlavy cesnaku;
stredne veľká mrkva;
čierne korenie a nové korenie- chuť;
niekoľko vavrínových listov;
900 ml vody;
pol pohára olivového oleja;
lyžica soli a rovnaké množstvo cukru;
zväzok čerstvého kôpru.

Pripravte sa nasledovne:

zelenina - kapusta, mrkva a cesnak - nakrájané na prúžky;
nakrájajte zeleninu;
vložte do hlbokej misky, premiešajte;
pripravte soľanku: soľ a cukor rozpustite v horúcej vode;
pridajte korenie;
zeleninu nalejte horúcou soľankou;
prikryte plochou miskou, položte závažie (dlažobné kocky alebo pohár s vodou);
po troch až piatich hodinách sa už môže podávať predjedlo;
zvyšok zmesi nalejte do pohárov a schovajte do chladničky.

Chcete mať kapustnicu bohatá chuť a aróma? Pridajte jedno zelené jablko nakrájané na zeleninu tenké plátky, hrsť brusníc alebo jeden paprika, nakrájame na pásiky.

Pamätajte!

Čas použiteľnosti instantnej kapusty nie je dlhší ako dva týždne na chladnom mieste.

Kyslá kapusta s octom: rýchly recept

Tento recept na chrumkavú kyslú kapustu v dóze je veľmi jednoduchý na prípravu a už za pár hodín môžete rozmaznávať svojich blízkych zdravou maškrtou bohatou na vitamíny.

Instantná chrumkavá kyslá kapusta s cesnakom

Na varenie musíte pripraviť nasledujúce produkty:

kapusta - jeden kilogram;
tri až štyri strúčiky cesnaku;
dve veľké mrkvy.

Na plnenie:

500 ml vody;
pol pohára rastlinného oleja;
tri polievkové lyžice granulovaného cukru;
lyžica soli;
desať lyžíc octu.

Pripravíme si to takto:

nakrájajte zeleninu na tenké prúžky;
prejsť cesnakom cez lis;
vložte pripravené ingrediencie do smaltovanej panvice;
Nalejte vodu do misy, pridajte soľ, cukor, rastlinný olej, premiešajte a dajte na mierny oheň, kým sa marináda neuvarí;
odstráňte z tepla a pridajte ocot;
kapustu nalejte horúcou marinádou;
Na kapustu položte rovnú misku a položte závažie;
po troch hodinách sa kapusta môže podávať;
Uchovávajte v chlade.

Instantná kapusta s rascou a octovým nálevom

Na prípravu lahodnej chrumkavej kyslej kapusty rýchly recept v banke potrebujete:

Nakrájajte kilogram kapusty.
Jednu stredne veľkú mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle.
Jednu cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
Kapustu dáme do hrnca a rukami dôkladne roztlačíme.
Potom zmiešame kapustu s mrkvou.
Pridajte zrnká korenia, pár bobkových listov, pol lyžičky rasce, štipku provensálske bylinky. Zmiešať.
Kapustu pevne zabaľte do litrových pohárov.
Pripravte si marinádu: v litri horúcej vody rozpustite dve polievkové lyžice soli a lyžicu kryštálového cukru.
Pridajte jednu polievkovú lyžicu octovej esencie.
Ochlaďte marinádu.
Nalejte do pohárov tenkým prúdom tak, aby marináda úplne zakryla kapustu.
Pomocou lyžice alebo noža uvoľnite z kapusty prebytočný vzduch.
Pevne uzatvorte nylonovým viečkom a vložte do chladničky.
Po dvoch až troch hodinách môžete odobrať vzorku - kapusta je pripravená.

POZOR!

Ľudia, ktorí trpia gastritídou alebo pankreatitídou, by sa mali zdržať konzumácie kapusty. A ak trpíte vysoký krvný tlak alebo máte choré obličky, potom pred konzumáciou kyslej kapusty ju opláchnite od soli pod tečúcou vodou. Vložte do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Dochuťte maslom, posypte nadrobno nakrájanou cibuľou a vychutnajte si vitamínový šalát.

Hodí sa aj ako desiata s mäsové jedlá, keďže obsahuje vitamín B6, ktorý podporuje rýchle vstrebávanie bielkovín. Kyslá kapusta posilňuje imunitný systém, čo znižuje riziko prechladnutia. Ak nemáte chuť do jedla, lekári odporúčajú piť nálev z kapusty každý deň. A ak sa snažíte zhodiť pár kíl navyše, potom je kyslá kapusta ideálna na večeru či obed, pretože toto jedlo je nielen nízkokalorické, ale aj sýti.

Príprava kyslej kapusty nie je vôbec náročná. Stačí jemne nasekať hlávku kapusty pomocou špeciálneho strúhadla a pridať jablko na chuť, šalátová paprika, tekvicu a brusnice alebo jarabinu (ak nie je horká). Ak chcete získať pikantnejšie a štipľavú chuť kapusta, môžete do nej pridať rôzne koreniny - čili papričku, cesnak, rascu, nové korenie, klinčeky.

NA POZNÁMKU

V zimnom období treba kyslú kapustu jednoducho zaradiť do každodenného jedálnička. Pretože obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré posilňujú imunitný systém a chráni telo pred vírusovými infekciami.

A tým, ktorí sú na diéte, pomôže kyslá kapusta zbaviť sa nadváhu. Predsa len, kapustový šalát s trochou oleja je nízkokalorický a ľahké jedlo. Kúsok varené mäso a malá porcia kapustnice je úžasná večera pre tých, ktorí chcú byť vo forme a mať skvelú postavu.

A pre rovnomernú a hladkú pokožku tváre, ako aj pre zbavenie sa malých pupienkov a akné je nálev z kyslej kapusty ako stvorený. Naneste malé množstvo soľanky na tvár na desať až pätnásť minút a opláchnite teplá voda. Soľanka vysušuje pokožku, odstraňuje mastný lesk a sťahuje póry.

Dúfame, že sa nám vás podarilo presvedčiť, že nakladanie zeleniny je jednoduchá záležitosť. Naše veľmi chutné, rýchle recepty na domácu chrumkavú kyslú kapustu v dóze vám pomôžu celú zimu rozmaznávať vašu rodinu výbornou maškrtou bohatou na vitamíny.

kyslá kapusta - skvelé občerstvenie a bohatým zdrojom vitamínov, ktorých je v zime tak nedostatok. S kyslou kapustou pripravíte množstvo jedál, môžete z nej variť polievky, hlavné jedlá, piecť koláče.

Na prípravu občerstvenia obvyklým spôsobom, trvá až niekoľko týždňov, no existujú aj instantné recepty a nie je ich málo. Ponúkame šesť najobľúbenejších receptov na kapustový štartér pomocou zrýchlených metód.

Instantné recepty na kyslú kapustu - všeobecné technologické zásady

Od staroveku sa na nakladanie kapusty používali drevené nádoby, ale moderné gazdinky najradšej to robia v smaltovaných panviciach. Existuje určitá nuansa: sklovina by sa nemala poškodiť, inak interakcia kyselín s kovom spôsobí, že občerstvenie získa nepríjemnú chuť. Najbežnejšou možnosťou je rýchle nakladanie kapusty do sklenených nádob.

Dôležité je, akú kapustu použiť na rýchle kvasenie. Silné, husté vidličky jesenných odrôd zeleniny sú ideálne na rýchle kvasenie kapusty. Majú bielu farbu a ich listy sú zvyčajne šťavnatejšie.

Pri príprave na morenie dobre umyte vidličky a nezabudnite odstrániť vrchné listy. Po rozrezaní na polovicu odstráňte stonku a potom nakrájajte alebo nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti. Kapustu je možné nastrúhať nožom alebo špeciálnym drvičom, nakrájať na kocky alebo veľké kusy.

Ak sa pridá zelenina alebo jablká, ich množstvo by nemalo byť väčšie ako 3% hmotnosti pripravenej kapusty. Na urýchlenie kvasenia sa kapusta zaleje horúcou soľankou, v ktorej sa okrem soli rozpustí aj cukor. Do tohto dresingu sa často pridáva ocot a menej často rastlinný olej.

Optimálna teplota pre rýchle kvasenie by nemala byť nižšia ako 24 stupňov, takže nádoby s kapustou sa nechajú teplé a po pripravenosti sa umiestnia do chladničky.

Recept na instantnú kyslú kapustu - dvojdňový recept

Ingrediencie:

päť kilogramov bielej kapusty;

300 gramov sladkej mrkvy.

Na prípravu soľanky na liter čistenej vody:

Zarovnaná lyžica cukru;

Dve plné lyžice záhradnej soli.

Spôsob varenia:

1. Po umytí vidličiek odstráňte vrchné husté listy. Hlávku kapusty narežeme a nadrobno nasekáme. Na tieto účely je vhodné použiť špeciálny drvič alebo škrabku na zemiaky, aj keď to možno urobiť opatrne a jednoducho ostrým nožom.

2. Po ošúpaní mrkvy nastrúhame koreňovú zeleninu na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké prúžky.

3. Zmiešajte kapustu a mrkvu v širokej miske a dôkladne premiešajte. Ak je kapusta trochu tuhá, zľahka ju prehnetieme rukami. Zeleninu vložte do nádoby na morenie a pripravte soľanku.

4. Naplňte panvicu dvoma litrami vody, pridajte soľ a pridajte cukor. Za stáleho miešania privedieme do varu a potom vlejeme do kapusty. Ak nie je dostatok soľanky a mala by úplne zakryť zeleninu, môžete pomaly pripraviť ďalšiu porciu.

5. Kapustu prikryjeme tanierom vhodného priemeru alebo dreveným kruhom a trochu utlačíme. Na vrch položte malú váhu a nechajte ju v teple dva dni.

6. Presuňte nádobu s nakladanou kapustou na chladné miesto na uskladnenie.

Instantná pikantná kyslá kapusta: recept na kysnuté cesto v tégliku

Ingrediencie:

Veľká vidlička bielej kapusty;

Dva bobkové listy;

Tri veľké mrkvy;

Dva malé struky feferónky;

Šesť hrášok nového korenia.

V slanom náleve:

Dve čajové lyžičky odparenej (jemnej) soli;

Liter usadenej pitnej vody.

Spôsob varenia:

1. S špeciálne zariadenie alebo nožom nakrájajte kapustu nadrobno. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle alebo nastrúhame na tom, ktorý sa používa na prípravu kórejskej mrkvy.

2. Nalejte mrkvu a kapustu do veľkej misy a dobre premiešajte. Ak v predchádzajúci recept Kapustu bolo potrebné trochu namiesiť, ale tentoraz opatrne premiešame. Najlepšie je to urobiť rukami, „načechraním“ zeleniny.

3. Uverejnite to zeleninová zmes do čistej trojlitrovej nádoby, naplňte do polovice a zľahka zhutnite. Navrch položte bobkový list, feferónku a tri zrnká korenia. Zaváraciu nádobu naplňte centimeter pod plecia zvyšnou kapustou, zľahka ju zhutnite a poukladajte koreninami. Nezabudnite vložiť a feferónka, aj keď ak nemáte radi pikantné, nedávajte ho doň vôbec.

4. Pripravte soľanku na kapustu. Soľ rozpustite v studenej vode, najlepšie izbovej teploty; soľanka by mala byť trochu slanšia ako kapusta, ktorú chcete získať. Nalejte soľanku do pohára a robte to postupne. Najprv zalejeme asi tretinou nálevu, opatrne prepichneme kapustová vrstva dlhou palicou a kapustu mierne roztlačíme, aby voda vyplnila všetky dutiny. Potom vylejte všetku soľanku, naplňte nádobu a nepridávajte 1 cm do krku.

5. Nádobu vložte do hlbokej misky, misy alebo panvice a bez prikrytia ju nechajte v teple. Každý deň cez deň a večer kapustové vrstvy mierne roztlačíme tyčinkou, aby mohli uniknúť plyny. Stojíme tri dni.

6. Uchovávajte v chladničke pod dobre uzavretým, najlepšie nekovovým vekom.

Instantná kyslá kapusta: recept s cesnakom a octom za 5 hodín

Ingrediencie:

Kilogram neskorej kapusty;

Dve veľké mrkvy;

Vyplniť:

Pol pohára nerafinovaného cukru;

Pol litra pitnej vody;

Čierne korenie - päť hrách;

Lyžica hrubej „nakladacej“ soli;

Nové korenie - 4 hrášok;

Pol pohára rafinovaného oleja;

Desať polievkových lyžíc potravinárskeho octu.

Spôsob varenia:

2. Po zmiešaní zeleniny vo veľkej miske pretlačte lisom štyri veľké strúčiky cesnaku do tej istej misky a znova premiešajte. Je vhodné to urobiť rukami.

3. Vodu priveďte do varu, rozrieďte cukor a soľ, pridajte olej a ocot a vypustite zrnká korenia. Po premiešaní povarte soľanku aspoň minútu.

4. Kapustu zalejeme horúcou omáčkou, prikryjeme vhodnou doskou a položíme na ňu závažie. Instantnú kapustu lúhujte aspoň 5 hodín pri normálnej teplote. izbová teplota. Potom ju preložíme do sklenenej nádoby a pevne ju uložíme.

Instantná kyslá kapusta: recept s cviklou a cesnakom poliata octom

Ingrediencie:

Dva kilogramy čerstvej kapusty;

Veľká hlava cesnaku;

Dve veľké repy;

Šesť zrniek korenia;

0,5 lyžice rasce (voliteľná zložka).

Soľanka na liter filtrovanej vody:

Lyžica cukru;

35 ml potravinárskeho octu;

Dve zarovnané lyžice záhradnej soli.

Spôsob varenia:

1. Hlávku kapusty nakrájajte na kocky - štvorcové plátky do veľkosti 4 cm.

2. Cviklu ošúpeme a umyjeme. Jednu koreňovú zeleninu nastrúhame na najhrubšom strúhadle, druhú nakrájame na tenké pásiky. Ošúpané strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno.

3. Trojlitrovú nádobu umyte v horúcej vode so sódou a utrite ju dosucha. Na dno nádoby uložíme cviklu a cesnak nakrájaný na pásiky, pridáme zrnká korenia a korenie (kmín).

4. Umiestnite kapustu do nádoby tesne, bez toho, aby ste ju zhutnili. Medzi kusmi by mal zostať priestor na plnenie. Na vrch kapusty položíme nastrúhanú cviklu.

5. Pripravíme plnku. Priveďte liter vody do varu, nalejte do nej cukor, potom soľ, premiešajte a úplne rozpustite sypké zložky. Prilejte ocot a znova priveďte takmer do varu, ale nevarte.

6. Nalejte horúce poliať v pohári so zeleninou. Po zviazaní krku niekoľkými vrstvami gázy ho necháme dva dni na teplom mieste soliť. Potom ho vložíme do chladničky, kde ho uložíme pod nylonové veko.

Instantná kyslá kapusta: Gruzínsky recept za dvanásť hodín

Ingrediencie:

Veľká vidlička bielej kapusty;

Malá mrkva;

Tmavá repa je veľká koreňová zelenina;

Cibuľová hlava;

Horúca paprika - 1-2 malé struky;

Čierne alebo prípadne nové korenie - 5 hrách.

Naplnenie jedným litrom vody:

Pohár octu;

Hrubá soľ - 2 plné lyžice;

Pol pohára cukru.

Spôsob varenia:

1. Mrkva, repa a cibuľa ošúpte, jemne odrežte vrstvu kôry. Mrkvu nakrájame na tenké kolieska, cviklu na pásiky a cibuľu na polkolieska.

2. Ošúpané veľké strúčiky cesnaku, v množstve 5-6 kusov, sa špeciálnym zariadením stlačia do malej misky. Prípadne jemne nasekajte nožom.

3. Vidličky kapusty rozrežte na štyri časti a úplne odstráňte stopku. Kapustu nakrájame na veľké kúsky.

4. Zeleninu dáme do veľkej misy, pridáme feferónky a zrnká korenia a pridáme cesnak. Všetko dôkladne premiešame, kapustu netreba drviť. Pevne ju zabaľte, naplňte trojlitrovú nádobu zeleninovou hmotou, nestláčajte ju.

5. Uvedené množstvo soli rozrieďte v litri vody a nerafinovaný cukor. Dresing priveďte do varu; ak sa na dne nahromadili nečistoty, prefiltrujte a znova prevarte. Po zmiešaní horúcej omáčky s octom ju prelejeme do pohára s kapustou.

6. Uzatvorte čistým vekom a nechajte na teplom mieste 12 hodín „dozrieť“.

Instantná kyslá kapusta: recept bez pridania octu s jablkami

Ingrediencie na litrovú nádobu:

Sladké a kyslé jablká - 200 g;

50 gr. mrkva;

Lyžica cukru;

Biela kapusta bez stopky - 700 g;

Dva dáždniky z karafiátu;

Nové korenie - dva hrášky;

Lyžica špeciálnej soli na morenie a nakladanie.

Spôsob varenia:

1. Kapustu nakrájame nadrobno a preložíme do priestrannej misy.

2. Mrkvu nahrubo nastrúhame a premiešame.

3. Jablká umyjeme, nakrájame na šesť plátkov, zbavíme jadrovníkov.

4. Polovicu kapusty vložíme do čistej litrovej nádoby, navrch na ňu naložíme plátky jabĺk a opäť kapustu. Položíme ho tesne, zľahka zhutníme vrstvy kapusty.

5. Do nádoby nasypeme cukor a soľ, na kapustu poukladáme zrnká korenia a klinčeky. Zalejeme horúcou vodou tak, aby úplne pokryla vrchnú vrstvu kapusty.

6. Hrdlo nádoby utiahnite gázou a umiestnite na dva dni do blízkosti tepla. Hmotu niekoľkokrát počas dňa prepichneme drevenou trieskou, aby sa uvoľnil vzduch nahromadený vo vnútri.

Instantné recepty na kyslú kapustu - užitočné odporúčania a rady

Je prísne zakázané používať rýchle metódy na kvasenie kapusty. hliníkový riad. Takýto kov pri kontakte s kyselinou rýchlo oxiduje a dokonca najviac rýchla kapustnica bude mať čas získať sivastý odtieň a nepríjemnú kovovú chuť.

Pred strúhaním odtrhnite a ochutnajte jeden list. Ak je dužina šťavnatá, s trochou sladkastú chuť, môžete kvasiť. Kapustu, ktorá nie je šťavnatá a bez chuti, je lepšie dusiť s tučným bravčovým mäsom.

Skladujte kyslú kapustu pripravenú podľa zrýchlené recepty, najlepšie v chladničke, dobre uzavreté nylonové kryty sklenené nádoby.

Aj keď kapusta nie je iná kyslá chuť, obsahuje veľa vitamínu C. Človek ho potrebuje najmä v chladnom období na podporu imunity a úspešne odoláva chrípke a nachladnutiu. Vitamín C je dobre zachovaný, keď je kapusta kyslá kapusta a dokonca aj keď je raz zmrazená. Kyslá kapusta doma vám pomôže zotaviť sa z choroby a vôbec neochorieť. Navyše je veľmi chutné občerstvenie a základ mnohých výdatných jedál.

Vlastnosti kyslej kapusty doma

Prvá skúsenosť s kyslou kapustou doma môže skončiť neúspechom, ak nepoznáte tajomstvá, ktoré sú dobre známe skúseným ženám v domácnosti:

Nie všetky odrody kapusty sú vhodné na morenie. Úroda zberaná v lete nie je vhodná na domácu prípravu. Je lepšie kvasiť neskoré odrody, pričom uprednostňujeme tie najšťavnatejšie, ktorých hlávky sú takmer úplne biele. Jednou z najobľúbenejších odrôd na kvasenie je „Slava“, je vhodná na suché kvasenie. „Kolobok“ a „Amager“ sa najlepšie nasolia v slanom náleve.
Kapustu na kvasenie musíte narezať ostrým nožom určeným na strúhanie. Ale je lepšie robiť kusy nie veľmi tenké, ale asi 5 mm. Ak kvasíte riedke malé kúsky, príliš zmäknú a kyslá kapusta chutí oveľa lepšie, keď zostane chrumkavá.
Kapustu môžete kvasiť aj doma smaltovaná panvica, vedierka, a tiež v sklenených nádobách. Ak je to možné, môžete skúsiť kvasiť kapustu v dubovej kadi alebo sude - nadobudne jedinečná chuť. Táto metóda je však vhodná len pre tých, ktorí majú studenú pivnicu na skladovanie uhoriek. Hliníkové nádoby nie sú v žiadnom prípade vhodné, keďže tento materiál reaguje s kyselinou mliečnou, ktorá vzniká pri kvasení zeleniny.
Kyslá kapusta sa fermentuje pri izbovej teplote alebo mierne pod ňou. Ak teplota v miestnosti stúpne nad 24 stupňov, kapusta sa môže stať šmykľavou. Pri teplotách pod 20 stupňov nebude kvasenie prebiehať dostatočne intenzívne.
Aby sa uvoľnilo dostatok šťavy, kapusta musí byť pod tlakom alebo veľmi dobre zhutnená. To platí najmä vtedy, keď sa kyslá kapusta varí nasucho.
Počas kvasenia treba kapustu občas prepichnúť dlhým ostrým nožom, aby sa uvoľnili plyny. Inak hotové občerstvenie nebude mať najpríjemnejšiu vôňu.
Kyslá kapusta pri izbovej teplote pokračuje 3 dni, potom ju môžete jesť, ale o niečo neskôr bude chutiť lepšie: klasické recepty poskytnúť fermentáciu na týždeň.
Kyslú kapustu je najlepšie skladovať pri teplote 0 až 2 stupne, takže pivnica a chladnička sú na to ideálne. Ak je to potrebné, kapusta môže byť zmrazená. Aby ste to urobili, musíte ho vložiť do vriec a vložiť ho mraznička. Odporúča sa robiť porcie nie príliš veľké, pretože kapustu nemožno znova zmraziť. Z rovnakého dôvodu nie je balkón najvhodnejším miestom na uskladnenie kyslej kapusty doma.
Počas skladovania sa na kapuste môže vytvoriť pleseň. Horčica a cukor, ktoré je možné posypať na obrobok aspoň raz za mesiac, pomáhajú predchádzať jeho vzhľadu.

O správna príprava a skladovaní, kyslá kapusta sa môže konzumovať do 9 mesiacov od prípravy. Čím je čerstvejšie, tým je chutnejšie, a preto zvyčajne tak dlho nevyleží.

Klasický recept na kyslú kapustu: suchá metóda

Zloženie (na 5 l):

biela kapusta - 4 kg;
mrkva - 0,4 kg;
soľ - 80 g;
cukor - 80 g.

Spôsob varenia:

Kapustu umyte a odstráňte vrchné listy. Nakrájajte na pásiky 3-4 mm.
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete, môžete ho nastrúhať a pripraviť kórejské šaláty.
Dôkladne premiešajte kapustu a soľ, rozdrvte ju rukami.
Posypeme mrkvou a cukrom a premiešame.
Naplňte nádobu, v ktorej idete kvasiť kapustu. Na tento účel bude vhodný päťlitrový kastról alebo čistý. sklenená nádoba rovnakú kapacitu.
Pri ukladaní kapusty ju často zhutňujte rukami alebo dokonca päsťou. Nádobu umiestnite do umývadla, pretože sa čoskoro uvoľní veľa šťavy. Kapustu prikryjeme čistou gázou, na vrch podľa možnosti položíme závažie (pri kysnutí v zaváracom hrnci sa zaobídeme bez tlaku). Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Dvakrát denne odstráňte penu, opláchnite gázu a prepichnite kapustu nožom.
Nádobu premiestnite na chladnejšie miesto (nevykurovaná špajza, na lodžiu, ak vonku nemrzne) a počkajte ďalšie 4 dni.
Umiestnite kapustu do nádob, ktoré sú pre ňu vhodné. ďalšie skladovanie doma (ak chcete, môžete ho skladovať rovnakým spôsobom, akým ste ho fermentovali). Dajte ho do pivnice alebo chladničky. Nezabudnite, že kyslá kapusta sa dá skladovať aj v mrazničke.

Tento recept vytvára chrumkavú kapustu s miernou kyslosťou. Pred podávaním ho netreba oplachovať ani namáčať – stačí ho poliať trochou oleja.

Jednoduchý recept na kyslú kapustu v slanom náleve

Zloženie (na 3 l):

kapusta - 2 kg;
mrkva - 0,2 kg;
voda – 1,5 l;
soľ - 50 g;
cukor - 50 g;
bobkový list - 1 ks;
čierne korenie - 3 ks.

Spôsob varenia:

Umyte zeleninu. Nakrájajte kapustu a nastrúhajte mrkvu.
Zmiešajte kapustu s mrkvou, vložte do nádoby a opatrne ju zhutnite.
Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
Na vrch kapusty položte bobkové listy a zrnká korenia.
Nádobu vložíme do taniera, kapustu zalejeme horúcou soľankou, kým nepretečie.
Nechajte 3 dni v pokoji, pričom kapustu niekoľkokrát denne prepichnite, aby sa uvoľnili nepríjemne zapáchajúce plyny vznikajúce pri kvasení.
Kapustu preložíme do menších pohárov, zalejeme zvyšným nálevom a uložíme na chladné miesto. Doma je týmto miestom zvyčajne chladnička, hoci niektorí ľudia skladujú uhorky v pivnici.

Kapusta v slanom náleve je pripravená jednoducho a rýchlo aj pre neskúsené gazdinky.

Kyslá kapusta s jablkami a brusnicami

Zloženie (na 6 l):

kapusta - 3,5 kg;
jablká kyslé odrody(ideálne Antonov) – 1 kg;
mrkva - 0,3 kg;
brusnice (možno nahradiť brusnicami) – 100 g;
ražný chlieb (krekry) – 100 g;
bobule borievky - 5-6 ks;
rasca (semená) - 5 g;
cukor - 60 g;
soľ - 80 g;
listy ríbezlí - 5-6 ks;
vodka - 70 ml.

Spôsob varenia:

Pripravte si nádobu na kyslú kapustu. Dvaja budú stačiť trojlitrové poháre alebo veľký hrniec na 6-7 litrov. Nechýba ani smaltované vedro a dubová vaňa vhodné nádoby. Vybranú nádobu treba dobre umyť a zaliať vriacou vodou.
Umiestnite na dno vane (alebo inej nádoby) kapustné listy, po ich umytí. Umiestnite tam polovicu listov ríbezlí a kôrku chleba.
Kapustu nakrájame, zmiešame so soľou a počkáme, kým začne púšťať šťavu.
Pridajte cukor, strúhanú mrkvu a rascu, premiešajte.
Jablká umyte, nakrájajte na niekoľko častí, vyrežte jadro.
Pridajte vrstvu kapusty a naplňte nádobu asi do tretiny. Dobre to zhutnite.
Pridajte polovicu jabĺk, borievky a zvyšné listy ríbezlí.
Rozložte zvyšok kapusty a dôkladne ju utlačte.
Pridajte zvyšné jablká a posypte brusnicami. Prikryte gázou alebo čistou handričkou. Kapustu zalejeme vodkou a necháme pri teplote 18–22 stupňov kvasiť 5–7 dní. Kapustu pravidelne prepichujte nožom alebo drevenou vareškou s dlhou rúčkou.
Skladujte na chladnom mieste.

Nakladané na toto starý recept Podávať kapustnicu nie je žiadna hanba ani pri sviatočnom stole.

Pikantná kyslá kapusta s cviklou, chrenom, cesnakom

Zloženie (na 5–6 l):

kapusta - 4 kg;
repa 0,4 kg;
cesnak - 2 hlavy;
strúhaný koreň chrenu – 30 g;
cukor - 60 g;
soľ - 80 g;
voda - 1 l.

Spôsob varenia:

Surovú repu ošúpeme, umyjeme, nakrájame veľké kusy a nastrúhajte ich pomocou bežného strúhadla alebo kórejského strúhadla na šalát.
Cesnak pretlačíme lisom.
Chren nastrúhame.
Kapustu nakrájame nadrobno.
Kapustu zmiešame s chrenom, cviklou a cesnakom.
Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
Kapustu vložte do fermentačnej nádoby (môžete ju dať do pohárov). Samotnú nádobu položte na veľký tanier alebo do lavóra.
Opatrne zatlačte kapustu tak, aby ležala čo najtesnejšie.
Kapustu zalejeme horúcou soľankou.
Ak to veľkosť nádoby dovoľuje, položte na kapustu tanier a položte naň závažie (napríklad nádobu naplnenú vodou).
2-3x denne po dobu jedného týždňa odstráňte záťaž a kapustu na niekoľkých miestach prepichnite, aby sa uvoľnil plyn vznikajúci pri kvasení.
Po 7 dňoch dajte kapustu do pohárov a vložte ju do chladničky. Ak už kapusta kvasila v pohároch, môžete ju uložiť priamo do nich.

Tento recept robí pikantné občerstvenie krásna farba, ktorá osloví milovníkov slaných jedál.

Jemná kapusta nakladaná s medom

Zloženie (na 6 l):

kapusta - 4,5 - 5 kg;
soľ - 85-90 g;
med - 70 - 75 g;
bobkový list - 5-6 ks.

Spôsob varenia:

Nakrájajte kapustu, zmiešajte so soľou, zapamätajte si a počkajte, kým sa šťava uvoľní.
Roztopte med, rozpustite ho v minimálnom množstve vody (štvrť šálky).
Nalejte medovú tekutinu na kapustu a dobre premiešajte.
Vysterilizujte litrové alebo väčšie zaváracie poháre a poukladajte na ne bobkové listy.
Utlačte každú vrstvu a naplňte poháre kapustou, pričom na vrchu ponechajte dostatok miesta na únik kapustovej šťavy. Položte poháre na taniere.
Umiestnite na 3 dni do pomerne teplej miestnosti (20 až 24 stupňov). Dvakrát denne kapustu napichajte.
Prebytočnú šťavu sceďte a kapustu ponechajte len v malej vrstve.
IN veľká panvica umiestnite drevený kruh alebo látku. Vložte poháre s kapustou do panvice. Hrniec naplňte vodou, kým nedosiahne približne úroveň kapusty v pohároch.
Položte na mierny oheň. Sterilizujte 20 až 40 minút v závislosti od objemu pohárov.
Poháre s kapustou vyberte z panvice, zrolujte ich a otočte.
Zabaľte a nechajte takto vychladnúť.
Keď poháre vychladnú, môžete ich uložiť do špajze.

Kapusta pripravená podľa tohto receptu bude jemná. Dobre drží aj pri izbovej teplote. Toto ho odlišuje túto metódu jej prípravy od iných.

Video: Lahodná kyslá kapusta podľa rodinného receptu!

Chuť, chrumkanie, krása!

Kyslá kapusta je chutná sama o sebe, ale tradične sa podáva ako predjedlo s cibuľou nakrájanou na tenké polkolieska a pokvapkanou rastlinným olejom. Okrem toho sa dá z domácej kyslej kapusty pripraviť solyanka, bigos, kapustnica a iné jedlá.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok