Kokosová múka: výhody a spôsob použitia. Kokosové muffiny vyrobené z dvoch rôznych druhov kokosovej múky
Exotická kokosová múka je každým rokom obľúbenejšia. Ak sme o ňom pred pár rokmi ani nepočuli, dnes si ho môžete kúpiť vo veľkých supermarketoch alebo online obchodoch. Ako vysvetliť takú obrovskú vášeň pre tento produkt?
Tropická kokosová múka obľúbený produkt v krajinách Juhovýchodná Ázia(India, Srí Lanka, Filipíny, Malajzia). Používa sa pri varení ľudová medicína, kozmetológia.
Chemické zloženie
Exotické kokosový výrobok je tiež bohatá na minerály (, ,).
Užitočné vlastnosti
kokosová múka, vďaka vláknine patrí do zoznamu produktov, ktoré spája názov "metabolická terapia". To znamená, že prášok z kokosovej dužiny dobre absorbuje toxické látky nahromadené v črevách, jednoduché cukry. Znížením ich vstrebávania v črevách má tento produkt hypoglykemické, hypocholesterolemické a detoxikačné účinky.
Vďaka svojej schopnosti znižovať hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, ako aj vysokému obsahu draslíka, kokosová múka:
- pomáha znižovať krvný tlak;
- má kardioprotektívny účinok;
- vykazuje antiarytmický účinok;
- robí cievy elastickými;
- zlepšuje prietok krvi;
- normalizuje mikrocirkuláciu v periférnych tkanivách.
S výrazným obsahom kalórií má priemer Glykemický index– 45. Pri takomto glykemickom indexe je pre diabetikov užitočné nahradiť časť pšeničná múka v pečive alebo iných jedlách pre kokos. Tým sa zníži glykemický index celého produktu.
Sušený prášok z dužiny kosok sa môže pridávať do jedál na chudnutie, čo vám umožní nepridávať cukor ako prísadu, čo zníži ich potenciálny obsah kalórií.
Kyselina laurová, ktorá sa dostáva do ľudského tela, sa mení na monolaurín. Monolaurín vykazuje antivírusové a antimikrobiálne účinky a stimuluje regeneračné procesy v pokožke. Kyselina laurová je navyše silná, takže chráni pokožku pred škodlivé účinky vonkajších faktorov (vietor, mráz, slnko) a zabraňuje rakovinovej degenerácii buniek.
Jeho vláknina prispieva k normálnemu tráveniu, zabraňuje zápche, najmä pri diéte. Ako zdroj rastlinných bielkovín sa tento produkt odporúča ľuďom, ktorí trpia celiakiou (ochorenie lepku) a vegetariánom.
Možné poškodenie
Kokosová múka je hypoalergénny produkt, takže len zriedka spôsobuje alergické reakcie. Ale v našich zemepisných šírkach je to exotický produkt a nie je dostatočne vnímaný tráviacim systémom všetkých ľudí. Ďalším dôvodom, ktorý obmedzuje používanie riadu s kokosovou múkou, je sklon k hnačkám a syndrómu dráždivého čreva.
deti mladší vek tento produkt je tiež kontraindikovaný, pretože obsahuje veľa nestráviteľnej vlákniny a môže spôsobiť tráviace ťažkosti, ako je nevoľnosť, vracanie, bolesť brucha alebo silná hnačka.
Aplikácia v medicíne
Kokosová múka sa nepoužíva priamo pri liečbe chorôb, ale jedlá s jej použitím budú užitočné pri chorobách gastrointestinálny trakt najmä s dyskinézou žlčníka a kanálikov. Látky obsiahnuté v exotickej múke zvyšujú tonus stien žlčových ciest a tým pôsobia cholereticky. Mastné kyseliny prispievajú k riedeniu žlče, takže dobre pomáhajú pri ochorení žlčových kameňov.
Užitočné na výmenu pekárenské výrobky a pečivo z kokosovej múky pre ľudí trpiacich chorobami obehový systém(arteriálna hypertenzia, ateroskleróza, arytmie, cerebrovaskulárne príhody).
Kompletné bielkoviny, mastné kyseliny a vitamíny zlepšujú kvalitu a zvyšujú množstvo spermií u mužov. Pravidelné používanie produkty s kokosovou múkou ženám zlepšujú hormonálnu hladinu, zmierňujú zápaly pohlavných orgánov, predlžuje reprodukčné obdobie žien, odďaľuje menopauzu.
Používajú sa bielkoviny a vitamín-minerálny komplex v kokosovej múke športová výživa, pretože podporuje budovanie svalov a zvyšuje vytrvalosť počas športového tréningu.
Tento produkt môže byť výbornou náhradou pšeničnej alebo inej obilnej múky pre celiatikov, ktorých telo obilninový lepok neprijíma. Chorý cukrovka môžu do svojej stravy zahrnúť jedlá založené na tomto tropickom produkte. Pomôže to znížiť hladinu cukru v krvi, ako aj zlepšiť prekrvenie orgánov, ktorých cievy prešli diabetickým poškodením.
Výhody jedál s prídavkom kokosovej múky sú nepopierateľné pre tých, ktorí bojujú s nadváhou. Vláknina normalizuje stolicu, znižuje vstrebávanie živiny z čriev a tiež prispieva k obnove črevnej mikroflóry. Obzvlášť užitočné pre diétu sú jedlá z fermentované mliečne výrobky a kokosovej múky.
Aplikácia v kozmeteológii
Nahradenie časti obilnej múky práškom z kokosovej dužiny má priaznivý vplyv na stav pokožky a jej príloh (nechty, vlasy). Užitočné látky tropickej múky spolu s ich požitím vo forme kvasnicového pečiva:
- vyživujú pokožku a zvlhčujú ju;
- vyhladzuje a tónuje pokožku;
- posilniť vlasové folikuly;
- obnoviť celistvosť pokožky po odreninách, rezoch, ranách;
- majú účinok proti popáleniu.
Na základe toho exotický produkt pripraviť odrodu kozmetické nástroje: peelingy, krémy, mlieka, šampóny.
Ako vyrábať
Z dužiny tohto sa vyrába kokosová múka tropické ovocie. Za týmto účelom sú zrelé orechy olúpané z tvrdej škrupiny, buničina je rozdrvená, lisovaná, aby sa získala. Zvyšný koláč bez tuku sa rozomelie. Týmto spôsobom sa kokosová múka získava v priemyselnom meradle. Tento produkt nie je lacný a nedá sa kúpiť v každom obchode. Je jednoduchšie a lacnejšie vyrobiť si túto múku sami.
Ako si vybrať a uložiť
Ak sa predsa len rozhodnete pre nákup kokosovej múky v obchode, treba si pri kúpe dávať pozor na obal – musí byť celý a suchý. Múka rýchlo schne, preto sa uprednostňuje, aby sa predávala v obale odolnom voči vlhkosti, ako je fóliové vrecko. Po otvorení obalu by mal byť tento výrobok skladovaný vo vzduchotesnej nádobe pri teplote + 20 ° C nie dlhšie ako 6 mesiacov.
Aplikácia pri varení
Kokosová múka je v ázijských krajinách hojne využívaná namiesto obilnej múky. Ale nie je bežný produkt. Na rozdiel od obilnej múky (, raže,), keď ju používate ako prísadu do jedla, musíte poznať niektoré nuansy:
- Kokosová múka dokáže na seba nasať veľa tekutiny, preto pri miesení cesta z nej treba množstvo tekutiny zvýšiť.
- Cesto miesime veľmi opatrne, pretože sa v ňom ľahko tvoria hrudky.
- Keďže kokosová múka je bezlepková, nemá schopnosť lepiť sa, takže lepkavé prísady, ako sú vajcia, sú v receptoch z kokosovej múky nevyhnutnosťou. Na každý pohár kokosovej múky sa odporúča vziať 4.
- Ak sa pri varení namiesto pšeničnej múky používala tropická múka, treba pamätať na to, že je sladká. V súlade s tým musíte v recepte znížiť množstvo cukru alebo iných sladkých prísad.
Tento produkt môže zahusťovať želé, smoothies, koktaily, pyré polievky. Dá sa použiť na výrobu chleba, pečiva, cukrovinky, sušienky, pridajte do pečiva na ryby a mäso.
Varenie doma
Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť kokosové vločky. Hobliny by sa mali naliať varenou izbovou teplotou v pomere 1: 4. Je potrebné trvať na tom 4 hodiny, potom ho pomocou mixéra priviesť na homogénnu hmotu. Výsledná hmota musí byť filtrovaná. Na to sa hodí jemné sitko alebo niekoľkokrát preložená gáza. Tekutinu po vylisovaní je možné použiť do cukrárskych jedál. Koláč sa po lisovaní rozotrie v tenkej vrstve na pergamen a suší sa v peci (pri teplote 90 ° C). Potom sa suchá hmota kokosových vločiek rozomelie na prášok.
zistenia
Kokosová múka je chutný a zdravý produkt. Obsahuje veľa kompletných bezlepkových bielkovín, zdravé tuky a málo sacharidov. Sacharidy sú zastúpené najmä vo vode nerozpustnou vlákninou. Tento produkt je bohatý na vitamíny a minerály.
Kokosová múka je svojím zložením užitočná na trávenie, činnosť srdca a ciev, na ženské a mužské reprodukčné orgány. Kokosové jedlá môžu konzumovať aj diabetici a ľudia trpiaci celiakiou.
Kokosová múka sa v jedlách správa inak ako pšeničná múka, preto pri príprave jedál, v ktorých je obilná zložka nahradená tropickou, je potrebné vziať do úvahy niektoré nuansy, napríklad do každého pohára múky pridať 4 kuracie vajcia.
Kokosová múka je bez lepku. Jeho cena je pomerne vysoká od 500 rubľov. na 1 kg a niekedy nie je ľahké ho nájsť v obchode, väčšinou cez internet. Preto si ho vyrábam sám doma. Najradšej robím múku zo samotného kokosu, ale môžete použiť aj suché kokosové hobliny. Po prvé, poďme zistiť, prečo je to tak užitočné? Tu je to, čo hovoria na internete:
kokosová múka Je to vedľajší produkt pri výrobe kokosového mlieka. Rozdrvená dužina sa vysuší a následne rozomelie na práškovú konzistenciu.
Zloženie kokosovej múky:
. Kokosový olej 14%
. Vláknina – 58 %
. Bielkoviny a sacharidy - 28%
Vláknina nachádzajúca sa v kokosovej múke je nestráviteľného typu. Jemne čistí naše črevá zvnútra, predchádza zápche a udržuje normálnu peristaltiku.
Zdravotné benefity kokosovej múky
Kokosová múka má oproti bežnej múke niekoľko nepopierateľných výhod:
Neobsahuje lepok, alergén nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni. Ideálne pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú alebo majú citlivosť na lepok.
. Je na 1. mieste, čo sa týka množstva vlákniny zo všetkých známe druhy múky. 100 gramov kokosovej múky obsahuje 39 gramov nestráviteľnej vlákniny. Čo je 2-krát viac ako v pšeničných otrubách, ktoré sa medzi sebou stali veľmi populárnymi Vysoké číslo z ľudí. Mnoho ľudí si však neuvedomuje, že otruby majú vysoký obsah antinutrientov a spôsobujú viac škody ako úžitku.
. Obsahuje vysoké množstvo zdravý tuk. V 100 g - 8,7 g (z toho 8 g zdravé nasýtené tuky). Triglyceridy so stredným reťazcom, ktoré sú súčasťou kokosovej múky, majú antivírusovú, antibakteriálnu, antifungálnu aktivitu. Zlepšujú metabolizmus a syntézu energie, neukladajú sa do tukových buniek, ale sú okamžite využité na energiu. Preto je táto múka ideálna pre tých, ktorí sa snažia schudnúť alebo si udržať normálnu hmotnosť.
. Vhodné pre diabetikov, keďže obsahuje malé množstvo sacharidov a pomaly zvyšuje hladinu cukru v krvi.
. Bohaté na bielkoviny. 100 g obsahuje 19,3 g bielkovín. Čo je oveľa vyššie ako obsah bielkovín v iných druhoch múky.
. Obsahuje malé množstvo omega-6 kyselín v porovnaní s múkou z orechov a semien. Nadmerné používanie Omega-6 pôsobí na naše telo prozápalovo a vedie k chronickým ochoreniam.
. Neobsahuje inhibítory tráviacich enzýmov, na rozdiel od bežnej múky, fazule a orechov, takže nemôže narúšať trávenie a vstrebávanie živín vrátane minerálov.
. Ekonomický. Trvá to 2-3 krát menej ako bežná múka.
. Obsahuje kyselinu laurovú, ktorá podporuje naše imunitný systém a normalizuje funkciu štítnej žľazy.
. Bohaté na mangán, ktorý je nevyhnutný pre vstrebávanie mnohých vitamínov a minerálov, ako aj pre zdravú funkciu pohybového aparátu, nervový systém a reguláciu hladiny cukru v krvi.
Ako používať kokosovú múku?
Chcem vás hneď varovať - nebudete môcť len tak prijať a nahradiť pšeničnú alebo inú kokosovú múku. Kokosová múka je jedinečná. Preto odporúčam buď experimentovať s množstvom ingrediencií sami, alebo hľadať recepty špeciálne určené pre kokosovú múku.
Veľmi ľahko absorbuje tekutinu a napučiava. Taktiež, keďže je bez lepku, potrebuje vajíčka na lepivosť. To znamená, že ak na bežné palacinky potrebujete 1-2 vajcia, v receptoch s kokosovou múkou budete potrebovať 3-4.
Kokosovú múku je potrebné v receptoch dobre premiešať a má tendenciu vytvárať hrudky. Tiež odporúčam po miesení cesta nechať ho pár minút postáť, uvariť.
Táto tropická múka je ideálna na palacinky, muffiny, koláče.
No a teraz proces jeho prípravy a prípravy
Začnime kokosovým mliekom, pretože. múka bude odvodeným procesom tohto receptu.
domáce kokosové mlieko sa musí použiť okamžite. Na rozdiel od kupovaného mlieka z konzervy sa v domácom mlieku nenachádzajú žiadne emulgátory. Ide o látky, ktoré zabraňujú oddeľovaniu tukov a vody.
Preto sa domáce kokosové mlieko pri skladovaní oddeľuje. Na dne je voda a na vrchu - kokosový krém. To je obzvlášť viditeľné, ak dáte kokosové mlieko do chladničky. V tomto prípade vrstva krému na vrchu zamrzne, stane sa pevnou.
Ak sa vášmu mlieku podarilo trochu exfoliovať, pred použitím ho dobre pretrepte.
Ingrediencie
- Čerstvé kokosové mäso.
- teplá voda- 200-400 ml vody na dužinu jedného kokosu. Množstvo vody závisí od požadovanej sýtosti kokosového mlieka. Čím menej vody použijete, tým tučnejšie a bohatšie bude mlieko.
Nastrúhajte dužinu kokosu jemné strúhadlo. Kokos nie je potrebné šúpať z tenkej hnedej šupky, keďže sa pod ňou koncentruje väčšina tukov a rôznych tukov. užitočné látky. Ak odrežete šupku, vaše kokosové mlieko bude menej bohaté. Kokosové mäso nemôžete trieť, ale rozdrviť ho v mixéri. V tomto prípade nebudete krásni kokosové lupienky ale mlieko bude sýtejšie.
Kokosové lupienky zalejeme vodou a rozdrvíme rukami. Kokosové lupienky dôkladne potrieme vodou, ako keby sme prali veci. Všetko môžete rozmixovať v mixéri.
Teraz potrebujeme sitko s malými bunkami, alebo nejaký druh látky. Napríklad gáza zložená v niekoľkých vrstvách. Budete potrebovať aj novú nádobu na kokosové mlieko.
Kokosové lupienky nalejte s vodou do sitka alebo plátna. A opatrne vytlačte do novej nádoby. Dužinu odložíme do samostatnej misky. Práve z neho si pripravíme naše kokosová múka
. A mlieko používame do smoothies, len tak na pitie alebo do iných receptov.
Plech vystelieme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme kokosový koláč, ktorý dôkladne prehnetieme vidličkou, aby bolo čo najmenej hrudiek. Pečieme v rúre asi 4 hodiny pri najnižšej teplote. Toto je najrýchlejší spôsob.
Väčšinou ju dehydrujem v sušičke. Môžete ho rozložiť na plech a nechať vonku 24 hodín.
Potom vložte sušené lupienky do mlynčeka na kávu alebo kuchynského robota a rozdrvte na jemno (takmer na prach). Schladiť. Nalejte do vzduchotesnej nádoby a skladujte na suchom mieste.
Recept na tento koláč je veľmi jednoduchý. minimálna sada prísady, ktoré neobsahujú obilnú alebo pseudoobilnú múku, škroby, mliečne výrobky, zahusťovadlá, strukoviny a sóju. Pečenie z kokosovej múky je vždy veľmi rozmarné a závisí od adsorpčnej kapacity samotnej kokosovej múky. Použil som 2 druhy múky a dosiahol som takmer rovnaké výsledky. V závislosti od zrelosti banánov a druhu kokosovej múčky (nezamieňať s strúhaným kokosom) môže byť cesto na koláč trochu vodnatejšie (najmä zrelé banány) alebo ako hustú, ale jemnú kašu (na nie veľmi zrelých banánoch a hlavne najemno pomletej kokosovej múčky). Napriek tomuto rozdielu v ceste bude mať upečený koláč rovnakú štruktúru a konzistenciu. Koláč je jemný, šťavnatý, chuťovo veľmi jemný. Jeho štruktúra je však veľmi pevná, prakticky sa nedrobí a kvôli svojej šťavnatosti nevyžaduje žiadne prísady vo forme džemu alebo smotany, ktoré sú často potrebné pri pečení s bezlepkovou múkou, ktorá môže byť trochu suchá. Tento koláč som piekla nespočetnekrát ako panvicu natretú kokosovým olejom,
a vo forme so špeciálnymi papierové formy na malé chlebíky. Tieto papierové košíčky kupujem v Anglicku a veľmi uľahčujú život hlavne pri pečení cesta, kde je rozdrvené ovocie alebo med a kde takéto košíčky zabraňujú pripáleniu pečiva.
Rozdiely vo farbe torty na fotografiách sú spôsobené predovšetkým rozdielmi v teplote pečenia torty, ako aj rozdielnymi svetelnými podmienkami pri fotení. Farbu koláča ovplyvňuje aj stupeň zrelosti banánu, čím sú banány zrelšie, tým je farba koláča tmavšia.
Banánový koláč s kokosovou múčkou má veľmi slabý sladká chuť a dá sa piecť úplne bez cukru. Ako dezert k čaju sa hodí k receptu, ktorý bol zverejnený skôr. A ak k tomu pridáte aj horkú pomarančovú marmeládu, vznikne z tohto košíčka jemná a neuveriteľne chutná torta s komplexnou chuťou.
Toto cesto je možné piecť ako jednotlivé muffiny aj ako tenké koláčové vrstvy. Pečenie na malých panviciach a nie príliš hrubé bude vždy najlepšie.
Aktualizácia 21.06.2016
Cesto na tento koláč sa dá použiť na pečenie koláča s rôzne ovocie. Je veľmi výhodné upiecť taký plochejší koláč na jedno použitie papierové formuláre so silikónovým povlakom. Upiekla som taký koláč s plátkami z konzervy vlastná šťava marhule ako darček. Koláč narástol ešte lepšie ako v chlebovej forme, ktorú zvyčajne používam na tieto košíčky.
Ingrediencie:
- 2 veľké vajcia (100-104 g bez škrupiny)
- 200 g nakrájaného banánu (asi 2 malé alebo 1,5 veľkého banánu)
- 20 ml citrónovej šťavy
- 40 g cukru (použila som glukózový prášok)
- 50 g kokosovej múky
- 6 g (1 čajová lyžička) sódy bikarbóny
- kokos alebo zeleninový olej na vymastenie plechu (nie je potrebné, ak plech vysteliete papierom alebo papierovými formami na pečenie)
- nasekané orechy alebo semienka na ozdobu (voliteľné)
varenie:
Podrobné fotografie procesu výroby a pečenia tohto koláča sú uvedené na príklade pečenia dvojitej porcie, s výnimkou fotografie, na ktorej je znázornené drvenie banánu citrónová šťava.
- pripraviť misky na pečenie - vymastiť olejom alebo vystlať papierovými formičkami / papierom na pečenie
- zapnite rúru, aby sa vyhriala na 155 C s ventilátorom (teplota 160 C bude mať za následok tmavší koláč)
- kokosovú múku preosejeme do misky
- pridáme preosiatu sódu bikarbónu, obe suché ingrediencie zmiešame metličkou
- roztlačené plátky banánu s citrónovou šťavou pomocou ponorného mixéra
- vyšľaháme vajcia s cukrom/glukózou, kým sa objem strojnásobí
- pridať banánové pyré do rozšľahaných vajíčok, zmes jemne vmiešame metličkou do hladka
- pridajte suché prísady k mokrým
- zmes miešame metličkou, zmes nabobtná a stratí objem
- zmes nechajte pár minút napučať, znova premiešajte, proces neodkladajte, pretože sóda zreaguje s citrónovou šťavou
- cesto preložíme do pripravenej formy na pečenie (20cm x 10cm), cesto na fotke je najhustejšie aké som pri pečení tohto koláča spozorovala
- povrch cesta uhladíme podľa potreby stierkou
- ozdobte nasekanými orechmi alebo semienkami (ak je to potrebné), na tento účel navlhčite povrch cesta vodou, inak sa všetky orechy pri krájaní posypú
Ekológia života: Zdravie. Pre bezlepkové a nízkosacharidové potreby je kokosová múka skutočne vzácnym darčekom z tropického raja.
Silná „priateľská aliancia“ bielkovín a vlákniny
Skúšali ste piecť s kokosovou múkou? Ak o tom premýšľate, potom nebude zbytočné brať do úvahy niektoré „nuansy“ ...
Na trh sa dostala kokosová múka užitočné produkty jedlo relatívne nedávno. Pre bezlepkové a nízkosacharidové potreby je tento hypoalergénny produkt skutočne vzácnym darčekom z tropického raja (doslova aj obrazne).
Jej prednosti:
- Keďže kokos nesúvisí s obilím, tak múka z nej vyrobená nespôsobuje problémy spojené s konzumáciou obilných bielkovín. Je teda ideálny pre bezlepkovú diétu.
- Kokosová múka má oproti pšeničnej múke výhody z hľadiska obsahu bielkovín, vlákniny a železa. Poviem jasnejšie, ak porovnáme rovnaké objemy jedného a druhého vlákniny v nej je desaťkrát viac ako v pšeničnej múke. 100 g kokosovej múky obsahuje 39 g vlákniny, celozrnná múka má 11 g a biela múka len 3 g.
- Z hľadiska obsahu bielkovín na 1 porciu nie je kokosová múka na nič horšie ako celozrnná pšenica na ňu bohatá (a to pri úplnej absencii problematického lepku). A sacharidov, tých, ktoré sa adsorbujú, je v nej menej ako v akejkoľvek inej múke. Takéto silná „priateľská aliancia“ bielkovín a vlákniny v kokosovej múke je porovnateľná s tou, ktorá sa nachádza vo fazuľových strukovinách a môže výrazne uľahčiť reguláciu hmotnosti. Z tohto dôvodu sa kokosová múka čoraz viac udomácňuje ako dobrý pomocník v boji s kilami navyše.
- Bonusom navyše je prítomnosť laurínu mastné kyseliny, tiež prítomný v materskom mlieku a známy pre svoje antivírusové, antibakteriálne (protiplesňové) vlastnosti. Mimochodom, rovnako výnimočné imunitno-ochranné antimikrobiálne vlastnosti (ale vo väčšej miere) má aj známa bioaditívum Lauricidín získaný extrakciou. kokosový olej. V období vírusov a infekcií môže byť pomoc značná.
- V porovnaní s mandľovou múkou má kokosová múka aj určité výhody: it menej oxalátov a má priaznivejší pomer omega-3:omega-6.
- Na rozdiel od masla, smotany a mlieka získaného z kokosu, múka vyrobená zo sušenej dužiny tohto ovocia, bez výraznej charakteristickej exotickej chuti. Táto dôležitá kvalita umožňuje jeho použitie na rôzne účely.
Jej nevýhody:
- Produkt nie je lacný aj keď za cenu dokončený produkt je stále lacnejšie ako to isté vyrobené z mandlí.
- Vysoký obsah vlákniny v kokosovej múke môže byť pre niekoho dobré, ale vytvára určitý problém pre iných - tých, ktorých zažívacie ústrojenstvo nedokáže zvládnuť tlak vláknina. V takýchto prípadoch je potrebná opatrnosť.
- Keďže kokosová múka nie je nič iné ako vedľajší produkt pri výrobe kokosového mlieka, tak potom nemôžeme si byť stopercentne istí, že ide o plnohodnotné potraviny(ako napr. celozrnné výrobky a pod.) Ale to je len mierna "odchýlka od trasy."
Čo je dôležité zvážiť pri použití kokosovej múky pri pečení BG?
Kokosová múka sa svojimi vlastnosťami výrazne líši od „múčnych ingrediencií“, na ktoré sme zvyknutí pri bezlepkovom pečení.
Kokosová múka je veľmi hygroskopická. Rovnaká vláknina v nej pôsobí ako špongia a absorbuje oveľa viac tekutiny, než sú schopné iné suroviny. Pri používaní kokosovej múky pri pečení to musíte vedieť Nenahrádzajte obilnú múku kokosovou v pomere 1:1.
Na úspešné „prepnutie“ receptúry na kokosovú múku jej stačí nabrať poriadne málo. Pravdepodobne Potrebujete iba ¼ až 1/3 šálky kokosovej múky, aby ste nahradili 1 šálku obilnej múky. Vzhľadom na zvýšenú nasiakavosť (vstrebateľnosť) kokosovej múky a absenciu spojivovej zložky v jej bielkovine je v receptúre potrebné veľké množstvo vajec. Zvyčajne si 1 šálka kokosovej múky vyžaduje aspoň 6 vajec okrem 1 šálky tekutiny v recepte (voda, náhradka mlieka, káva, kokosové mlieko). Namiesto sypkých sladidiel bude vhodné použiť tekuté - agávový sirup, med, javorový sirup, melasa. A zároveň ich zohľadniť v zložení tekutých zložiek. Stojí za to pamätať, že pokiaľ ide o sladkosť, 1 šálka cukru približne zodpovedá ¾ šálky medu.
Napriek tomu je lepšie použiť už vyvinuté recepty s kokosovou múkou, ako relatívne riskovať drahé ingrediencie a vzácny čas na experimentovanie.
Prakticky všetky recepty na pečenie zo 100% kokosovej múky (žiadne zmesi BG múky) sa spoliehajú na použitie veľkého množstva vajec. Je to dobré alebo nie? .. V prípade, že cieľom BGBK diéty je ozdravenie (napríklad zvýšená priepustnosť črevných stien, posilnenie imunitných funkcií organizmu), potom jedenie veľkého množstva vajec môže len pomôcť v tomto. Vajíčko je veľmi cenným dietetickým produktom najmä pre oslabený organizmus. Ak je človek podľa svojich fyziologických ukazovateľov nútený byť opatrný pri konzumácii takýchto nejednoznačných potravín, potom by bolo rozumné využiť prípadné čiastočné náhrady vajec za mleté ľanové semiačka alebo chia semienka namočené pred pridaním do receptu, prípadne malú množstvo tapiokového škrobu, alebo škrobovej múčky z podzemných výhonkov maranty (arrowroot). Existujú recepty, v ktorých sa obetovali žĺtky na „uľahčenie“ pečenia, ale zároveň sa pridalo viac bielkovín v pomere 1: 2.
Kokosová múka funguje najlepšie v palacinkách, muffinoch, koláčoch a muffinoch – čokoľvek, čo má byť nadýchané a drobivé. Ale chrumkavé sušienky vyrobené len z takejto múky sa nedajú upiecť. Z prílišného "hladu po vlhkosti" kokosové cesto v tomto prípade vychádzajú produkty, ktoré textúrou pripomínajú „karamelky“.
Na kulinárske účely iné ako pečenie (napríklad pri vyprážaní namiesto pečenia strúhanka), kokosová múka môže byť použitá ako náhrada v pomere 1:1.
Kokosovú múku možno úspešne použiť ako zahusťovadlo do omáčok a polievok. Vytrvalejšie sú krémy na koláče s kokosovou múkou.
Rozhodne si práca s kokosovou múkou ešte môže vyžadovať isté experimentovanie. Tajomstvá jeho úspešnej aplikácie, ktoré nám už boli odhalené, vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky pri pečení BG produktov.
Je dôležité dodržiavať nasledujúcich 5 pravidiel:
1. Kokosovú múku treba vždy preosiať pred meraním správne množstvo. To vám umožní zbaviť sa hrudiek-aglomerátov a zachovať presnosť receptúry. Keďže recepty s kokosovou múkou vyžadujú oveľa menej múky ako tradičné múčne zmesi, chyba môže byť významná.
2. Vyžaduje sa dôkladnejšie premiešanie(kvôli všetkým tým istým aglomerátom).
3. Sledujte čas pečenia.Často sa vyžaduje menej ako v prípade rovnakých výrobkov, ale z obilnín.
4. Pečivo z kokosovej múky absorbujúce vlhkosť je oveľa jemnejšie, povedal by som, že „jemné“ ako bežná bezlepková múka a nevysychá tak rýchlo. Na zvýšenie efektu „nádhery“ má zmysel piecť výrobky deň vopred a vložiť ich cez noc do uzavretej nádoby, aby sa „nasýtili“ potrebnou vzdušnou vlhkosťou. Pri dlhšom skladovaní v tejto forme (úplne bez vetrania) sa však môže stať, že sa zbytočne „namočia“. Produkt je "rozmaznaný".
5. Kokosovú múku možno skladovať až šesť mesiacov izbová teplota v tesne uzavretej nádobe. Na rozdiel od kokosového oleja je pre dlhšie skladovanie predsa len lepšie ho po dobrom zabalení vložiť do chladničky alebo mrazničky. Pred miesením cesta necháme zohriať na izbovú teplotu.publikovaný
Kokosová múka - jedinečný produkt. Neobsahuje lepok, vďaka čomu je ideálny pre bezlepkovú diétu. Jednou z jeho hlavných vlastností je nízky glykemický index, čo znamená, že jeho konzumácia nezvyšuje hladinu cukru v krvi. *** Emma, karta Pred pár mesiacmi som vyskúšala kokosovú múku a zamilovala som sa do nej! Odvtedy pravidelne nakupujem vo VkusVille. V prvom rade je to šialene užitočné. Po druhé, má skvelá chuť. Po tretie, môžete ho pokojne jesť bez obáv z kíl navyše. Neexistujú žiadne sťažnosti týkajúce sa kvality múky! Vyskúšal som viacerých výrobcov a usadil som sa na múke od VkusVill. Zdieľam recept na vegánske tvarohové koláče s kokosovou múkou. 1 banán, klasické tofu 150 gramov, sójový proteín 20 gramov, kokosová múka 30 gramov. Banán s tofu pomelieme v mixéri, potom pridáme proteín a kokosovú múku a trochu vody. Môžete sa samozrejme zaobísť aj bez proteínu, ale potom bude cesto sypšie a treba pridať viac kokosovej múky. Premiešame vidličkou a opekáme na teflónovej panvici 5 minút z každej strany. Rozložte na tanier. Ozdobte bobuľovým ovocím a pokvapkajte datľovým sirupom alebo sójovým jogurtom. Ukazuje sa to skvele! *** Evgenia, mapa Múka je drobivá, vonia príjemne po kokose. Používa sa na varenie chutné buchty, muffiny podľa receptu z internetu. Ukázalo sa to veľmi chutné - múka dala nádhernú kokosovú príchuť. A neobsahuje lepok, čo je pre mňa ako alergika veľmi dôležité. Myslím, že cena múky je viac ako primeraná. Anastasia, mapa
Kokosová múka je bohatá na bielkoviny. A vysoký obsah obsahuje vlákninu pozitívny vplyv na tráviace procesy.
A môžete ho použiť ako náhradu hladká múka a uvarte si z neho svoje obľúbené jedlá.
Kokosová múka je v Rusku málo známa, no pre vyznávačov zdravého životného štýlu je nepostrádateľná. Je bez lepku, ale má vysoký obsah vlákniny, je nealergický a má nízky obsah sacharidov. Múka je veľmi pekná vôňa kokos. Je to vedľajší produkt pri výrobe kokosového oleja. Zložením sa kokosová múka od kokosových vločiek líši menším množstvom tuku. Môže byť vyrobený z kokosovej múky chutné palacinky, tvarohové koláče, sušienky. Pridávam do tvarohu s kyslou smotanou.
Moja radosť, karta
Kokosová múka sa pre mňa stala skutočným zjavením! Snažím sa variť bezlepkovo, a takú múku s jemným, ale exotická chuť bola pre mňa veľkou pomocou. Je jemný, drobivý, voňavý a perleťovej farby - baví ma s ním manipulovať. Pridávam ho po troškách do chleba, pečiem s ním muffiny, palacinky a naposledy som ho použila napr. krehké pečivo: v kombinácii s ghee a vajíčkami z toho vznikol úžasný koláčik na citrónový koláč!