Je možné dať krém na ganache? Recept na ganache - stabilný krém na poťahovanie tort a zdobenie cupcakes doma fotografiami krok za krokom

Ganache je jemná francúzsky krém vyrobené s čokoládou. Používa sa ako glazúra na koláče, plnka na koláče a ako základ pre tmel. Môže mať rôznu konzistenciu: hustú alebo tekutú. Poďme zistiť, ako s vami variť čokoládová ganache.

Recept na čokoládovú ganache

Ingrediencie:

  • krém 35% – 110 ml;
  • - 100 g;
  • maslo - 35 g;
  • práškový cukor - 2 lyžice. lyžice.

Príprava

Na prípravu ganache krému rozlámte čokoládu na kúsky a vložte do hrnca. Smotanu nalejeme do hrnca, pridáme práškový cukor a dôkladne premiešame. Zmes priveďte do varu, ale nevarte, a potom všetko nalejte do čokolády a nechajte pár minút odstáť. Potom zmes miešajte metličkou, kým homogénna konzistencia, pridajte maslo a znova premiešajte. V dôsledku toho by ste mali mať pod mastichou lesklú čokoládovú ganache.

Čokoládová ganache na koláč

Ingrediencie:

  • mlieko - 100 ml;
  • maslo - 200 g;
  • horká čokoláda - 200 g.

Príprava

Tu je ďalší recept na čokoládovú ganache na tortu. Najprv sa pripravme parný kúpeľ kým sa dno menšieho hrnca nedotkne vody. Potom mlieko nalejte do menšej nádoby a kým sa zohrieva, rozlámte čokoládovú tyčinku na kúsky. Potom ich nalejte do horúceho mlieka, počkajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, a vyberte z nej parný kúpeľ. Vložte zmäknuté maslo a dôkladne premiešajte čokoládovú ganache, kým sa nedosiahne homogénna lesklá hmota. Vložte zmes do chladničky asi na 15 minút, potom je čokoládová ganache na potiahnutie koláča pripravená!

Recept na čokoládový ganache krém

Ingrediencie:

Príprava

Takže vezmite tabuľku tmavej čokolády a nakrájajte ju malé kúsky. Teraz nalejte tuk do hrnca kokosové mlieko, dajte na mierny oheň a zahrievajte takmer do varu. Potom pridáme hnedý cukor podľa chuti dôkladne premiešajte metličkou, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Opäť počkáme, kým sa mlieko zohreje na cca 90°C a opatrne vlejeme do nasekanej čokolády. Nechajte 10 minút a nedotýkajte sa hmoty a ešte nemiešajte! Potom začneme zmes jemne a veľmi opatrne miešať, ale nešľaháme, kým nezískame homogénnu čokoládovú ganache.

Tento recept je ovocím môjho osobného výskumu v cukrárskej oblasti. Po uvarení veľké množstvo torty, na základe praktických skúseností som prišiel s receptom na ideálnu ganache na vyrovnávanie a zdobenie tort! Nevadí mi! Som rád, že vám môžem predstaviť tento recept.

Výhody mojej čokoládovej ganache na poťahovanie koláčov

Po prvé, je to veľmi lahodný krém! Po druhé, tento krém dokáže zakryť nepravidelnosti AKEJKOĽVEK hĺbky a veľkosti na vašej torte! Po tretie, dokonca aj začínajúca žena v domácnosti môže vyrovnať tortu s týmto krémom! Ľahko sa s ním pracuje, pretože si dlho zachováva svoju plasticitu a pri prehriatí čokolády rýchlo prestane tiecť. Nestuhne tak rýchlo ako čistá čokoláda. Ľahko sa vyrovnáva. Po prikrytí ním tortu môžete ozdobiť podľa ľubovôle. Alebo pokračujte v zdobení zvyšným krémom, ktorý už zhustne a bude sa perfektne ukladať z cukrárskeho vrecka.

Takže, tu je moja pýcha a cukrársky objav - perfektná čokoládová ganache na pokrytie torty! Vezmite, používajte a užívajte si! Prekvapte svojich blízkych a priateľov!

Pripravíme si maslo izbovej teploty, kondenzované mlieko, lyžicu kakaa a čokoládu.

Čokoládu si odvážime. Nebuďte nenásytní, práve vďaka tomu bude tento krém neodolateľný!

Vložíme do parného kúpeľa, aby sa roztopil a počas procesu miešame.

Medzitým vyšľaháme maslo do nadýchaného stavu a pridáme kondenzované mlieko. Všetko ďalej šľaháme mixérom.

Pridajte kakao a pokračujte v šľahaní. Potom prilejeme rozpustenú čokoládu a všetko vymiešame do hladka.

Krém bude trochu tekutý, ale to preto, že čokoláda je teplá. Čokoládovú ganache necháme 5 minút prikryť tortu na doske...

Pripravte si vlastný nástroj na prácu s čokoládou. Čo? nemáš niečo? Potom môžete použiť špachtľu a kovové pravítko.

Tortu vyberieme z chladničky...

A poďme na to. Krém trochu zhustol, ale na túto prácu sa hodí a po pár minútach nemáme akýsi blank s nerovnými stranami, ale takmer... takmer hotový koláč.

Na jemnejšie vyrovnanie používame tenší nástroj - paletový nôž. Použijeme ho na úplné zakrytie najrôznejších dier a vyhladenie nerovností.

No nejako sa to stalo takto. Podotýkam, že koláč môžete donekonečna vyrovnávať, takže hlavnou vecou je zastaviť sa včas.

Teraz dáme náš koláč do chladu a rozhodneme sa, čo s ním urobíme ďalej. Ozdobíme krémovými kvietkami, alebo možno volánikmi? Alebo možno len posypeme kakaom a poukladáme čokoládové ozdoby, prípadne to prikryjeme fondánom? Oh, neviem, čo budem robiť ďalej. Ráno je múdrejšie ako večer!

akýkoľvek Národná kuchyňa sa môže pochváliť nejakým ohromujúcim chutné jedlo. Ale Francúzsko nemá len jeden, ale celý arzenál jedál. Cukrárske výrobky tejto krajiny sú už dlho uznávané na celom svete ako najvyberanejšie a najjemnejšie. Medzi nimi je skutočný raj pre tých, ktorí majú chuť na sladké - čokoládová ganache. Táto pochúťka si už dlho získava srdcia cukrárov svojou jednoduchosťou, chuťou a všestrannosťou. Čokoládová ganache sa používa na poťahovanie koláčov, zdobenie koláčikov, výrobu sladkostí, zdobenie pečiva a ako krém. Áno, túto lahôdku si môžete jednoducho natrieť na chlieb! Jedným slovom toto skutočný nález pre každú gazdinku.

Klasický recept "Čokoládová ganache"

Francúzi sú pri varení pedanti. cukrovinky. Pridáte 11 kvapiek sirupu namiesto 10 a je to – svet sa obrátil hore nohami. Takže v tomto smere ganache svojou variabilitou nepochybne prevyšuje ostatné sladkosti. Nie, možno niekde vo vlasti dezertu používajú prísne proporcie, ale v našej realite môžete bezpečne experimentovať.

Toto jemný krém je hustá zmes hustej smotany a tmavej čokolády. Tradične sa na prípravu ganache odoberajú rovnaké časti oboch zložiek, ale získaný výsledok 100% závisí od ich kvality. Varte so zlými prísadami dobrý krém Ani mágia nepomôže. Pretože:

  • prvý - brať len veľmi ťažký krém(viac ako 33 %) a prednostne bazáre;
  • po druhé - kúpte si kvalitnú drahú čokoládu.

Ak je to so smotanou ešte viac-menej jasné, čo potom druhá zložka? Na aké kritériá kvality by sme sa mali zamerať?

  1. Väčšina správna cesta- vezmite dlaždice vyrobené v Belgicku alebo Švajčiarsku. V týchto krajinách sa zachováva čistota produktu a bude mať najlepšiu kvalitu.
  2. Pri nákupe čokolády od iných výrobcov si prečítajte zloženie. Musí obsahovať kakaové výrobky (najmenej 40 %) a kakaové maslo (od 20 %), nie však ich náhrady.
  3. Skúsený spôsob dobrá čokoláda celkom ľahké určiť. Začne jednoducho „plávať“ vo vašej ruke, pretože kakaové maslo tečie už pri teplote 31 ° C a keď sa dlaždica zlomí, zaznie tupá prasklina, omrvinky nevypadnú. Zlý produkt sa musí žuť, ale keď odlomíte kúsok, nebudete nič počuť - palmový olej alebo iný základ takejto „čokolády“ nemôže chrumkať.

Takže máte v rukách stogramovú tyčinku prvotriednej tmavej alebo horkej čokolády a rovnaké množstvo smotany.

Je čas začať pripravovať ganache. Je to jednoduché:

  1. Vytlačte dlaždicu a rozlomte ju na kúsky. Nemali by ste sa príliš vyšantiť a rozdrviť ho na prach, nezabudnite, že čokoláda sa v každom prípade roztopí. Vložte kúsky do jednej misky.
  2. Nalejte krém do inej nádoby a zapálte. Premiešame a hneď ako sa na bokoch objavia prvé bublinky, odstavíme zo sporáka. Netreba ich privádzať do varu.
  3. Horúcu tekutinu zalejeme čokoládou. Niekedy sa odporúča hodiť ho do misky so smotanou, ale je lepšie to nerobiť. V opačnom prípade sa môže popáliť pri kontakte s príliš horúcim dnom misky.
  4. Takmer hotovú ganache miešame metličkou (ale nešľaháme) alebo vareškou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí v horúcej smotane. Výsledná hmota by mala byť hladká, jednotná, bez hrudiek alebo oddelení. Ak sa niečo pokazí, na vine je s najväčšou pravdepodobnosťou nekvalitná čokoládová tyčinka.
  5. Ak plánujete zamraziť koláč, môžete to urobiť hneď, ako zmes mierne vychladne.
  6. Ak potrebujete držať puding potom to zakryte Potravinová fólia a vložte do chladničky. Za takýchto podmienok môže byť krém skladovaný dva až tri dni. Povolené je aj mrazenie.
  7. Studená ganache by sa nemala zohrievať na sporáku, požadovanú konzistenciu dosiahne sama po odstátí izbová teplota. Ak je v byte chladno, vložte misku smotany do teplej vody.

Hotový krém je sebestačný a nevyžaduje žiadne prísady, ale cukrári často experimentujú s rôznymi prísadami, aby vytvorili zaujímavejšie chute.

Ako skvelý doplnok Na ganache môžete použiť rum alebo likéry, sirupy, esencie (mäta, vanilka atď.), ovocné pyré.

Recept: Čokoládová ganache so smotanou a čokoládou

Bez ohľadu na to, čo hovoria, nie každý má rád čiernu alebo dokonca horkú čokoládu. Horká čokoládová ganache bude najlesklá, hladšia a najkrajšia, ale najmenej sladká a s výraznou horkosťou. Ak nemáte radi tmavú čokoládu, je nepravdepodobné, že by sa vám páčila smotana na jej základe. Ale môže byť vyrobený z mlieka alebo dokonca biela čokoláda. Na zlepšenie sa do tejto zmesi zvyčajne pridáva maslo chuťové vlastnosti a získanie hladkej, rovnomernej textúry. Majte na pamäti, že olej musí byť vynikajúcej kvality.

V sladkej čokoláde je obsah kakaových produktov nižší ako v horkej a tmavej čokoláde, preto sa jej množstvo zvyšuje približne jedenapolkrát. Aby obsah tuku zostal na rovnakej úrovni, pridajte olej. Postupom času, skúsenosťami, môžete upravovať množstvo ingrediencií s prihliadnutím na kvalitu vybraných produktov, no na začiatok sa zamerajte na nasledovné zloženie:

  • 500 gramov mliečna čokoláda(môžete si vziať aj biele);
  • 350 gramov smotany;
  • 50 gramov masla, pokiaľ možno tuku.

Samotný proces varenia sa nelíši od toho klasického. Po rozpustení čokolády v kréme necháme ganache mierne vychladnúť a v tomto čase vyberieme maslo, nakrájame na kúsky a necháme „zohriať“. Potom maslo ponorte do horúceho krému a dobre premiešajte.

Čokoládová ganache s plnotučným mliekom

Zdalo by sa, aký je rozdiel v tom, čo roztopiť čokoládu - v smotane alebo mlieku? Ak však z receptu odstránite hustú smotanu, výsledný produkt sa už nemôže nazývať ganache. Dá sa to považovať za druh glazúry, no nepochybne je aj veľmi chutné.

Aby ste kompenzovali chýbajúci obsah tuku, musíte do krému pridať veľké množstvo oleja. Vo všeobecnosti je lepšie neskúšať takúto pseudoganache zahusťovať a nechať ju tekutejšiu. V tejto podobe je výborné použiť napríklad ako omáčku na palacinky či palacinky, zmrzlinu, suflé či ovocie.

  • 200 gramov čiernej alebo tmavej čokolády;
  • rovnaké množstvo masla;
  • polovicu mlieka.

Ak sa rozhodnete pripraviť sladký čokoládový krém, zvýšte množstvo.

Princíp varenia zostáva rovnaký, len čokoládové kúsky roztopiť v mlieku, nie v smotane. Maslo by malo sedieť pri izbovej teplote alebo ho môžete dokonca roztopiť. Teplé maslo po lyžiciach pridávame do čokoládovo-mliečnej zmesi a miešame do hladka. Ak chcete, kým je mlieko horúce, pridajte práškový cukor podľa chuti.

Recept s kakaovým práškom

Ak plánujete pripraviť ganache na varenie hľuzovkové sladkosti, potom si ho môžete vyrobiť na báze kakaového prášku. Dokončený produkt nebude taká krémová, ale v niektorých prípadoch je vhodnejšia. Dá sa použiť aj ako vrstva do koláčov.

Na prípravu si vezmite:

  • 2 polievkové lyžice prášku;
  • rovnaké množstvo práškového cukru;
  • rovnaké množstvo rumu alebo likéru;
  • 60 gramov smotany;
  • 25-100 gramov mäkkého masla.

Množstvo oleja sa môže výrazne líšiť v závislosti od konzistencie hotovej ganache.

Krém pripravíme podľa už zavedenej schémy: do horúceho krému pridajte kakao a cukor, uvarte ho tak, aby nezostali žiadne hrudky, teplé maslo a na koniec podľa potreby alkohol.

Recept s kondenzovaným mliekom

Dobrá voľba na výrobu sladkej smotany na tmavej čokoláde s prídavkom kondenzovaného mlieka. Vzhľadom na to, že toto je tiež „nesprávna“ ganache, budete musieť postupne zistiť proporcie.

Produkty odoberajte približne v týchto množstvách:

  • 250 gramov čokolády;
  • 200 gramov dobrého masla;
  • 100-150 ml kondenzovaného mlieka.

V samostatných miskách rozpustite maslo a čokoládu v kúpeľoch. Maslo je možné šľahať a potom pridať do kondenzovaného mlieka. Pripravený sladká hmota pridáme po častiach do už rozpustenej čokolády a premiešame. Je lepšie nenechať tento krém vychladnúť, ale okamžite ho použiť na určený účel, skôr ako začne tuhnúť.

Recept: Čokoládová ganache s medom

Na odstránenie nerovností môžete pod mastichu použiť čokoládovú ganache, alebo ju môžete poliať hotové pečivo nie pre krásu, ale len pre chuť. Ak pokrývate jednoduchý koláč, bez akýchkoľvek ozdôb alebo zložitých kombinácií produktov, môžete jeho chuť diverzifikovať medom a čokoládovým krémom. V tomto prípade by ste na jeho prípravu samozrejme nemali používať mliečnu ani bielu čokoládu – ukáže sa to príliš sladké. Ale pre čiernu je to akurát.

Suroviny na 150 gramov čokolády vezmite približne v týchto pomeroch:

  • 100 gramov hustej smotany;
  • 50 gramov medu a masla.

Zohrejeme smotanu, rozpustíme čokoládu - všetko je ako obvykle. Med len mierne zohrejeme, ale nevaríme a pridáme ku klasickej ganache. Keď sa všetky ingrediencie zmiešajú do homogénnej hmoty, pridáme zmäknuté maslo.

So sušeným mliekom

Ganache si môžete pripraviť aj zo sušeného mlieka alebo smotany. V prvom prípade budete musieť určite pridať maslo. V druhom možno táto zložka nebude potrebná. Na prípravu so sušeným mliekom na 150 gramov tmavej čokolády vezmite 100 gramov mlieka a rovnaké množstvo masla.

Prášok zrieďte vodou resp plnotučné mlieko a... potom urobte všetko podľa už zrozumiteľnej schémy. Ak chcete, môžete do tohto krému pridať aj cukor alebo sirupy.

Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou

Je lepšie pripraviť takýto výrobok so smotanou a tmavou čokoládou podľa klasického receptu. Chuť bude veľmi pikantná a zaujímavá. Ale ak chcete sladšiu smotanu, tak do nej v štádiu zahrievania smotany pridajte práškový cukor.

Proces varenia je tradičný, ale keď sa čokoláda rozpustí v smotane, pridajte ju do teplej hmoty. pomarančovú kôru. Ak máte pomarančový sirup, potom ho môžete bezpečne zahrnúť do zloženia, ale iba v množstve nie viac ako 10% z celkovej hmotnosti. V tomto prípade pridajte do ganache trochu masla.

Čokoládová ganache na košíčky

V súčasnosti sa pred tortami čoraz viac uprednostňujú malé elegantné košíčky. Sú krásne a ľahšie sa jedia na večierkoch. Tieto malé koláčiky sa dajú ozdobiť aj naším krémom, ale ako urobiť čokoládovú ganache, aby bola vzdušná? Na výrobu krásnych krémových čiapok, ruží a vrcholov sa vyrába presne tak, ako v klasickom recepte. Je tu však malé tajomstvo.

Napíš to! Hotovú ganache zakryte fóliou a vložte ju do chladničky na niekoľko hodín, kým nezhustne. Potom vyberieme, odstránime fóliu, necháme zohriať pri izbovej teplote a rýchlo vyšľaháme mixérom. Nepreháňajte to, stačí pár minút. Pripravená hmota Stane sa vzdušným, ľahkým a bude sa dokonale vytláčať z každej trysky. Krém zosvetlí pár tónov, stane sa zamatovým a sviežim.

Urobiť ganache doma, ako vidíte, nie je vôbec ťažké. S dobrou tmavou čokoládou je menej problémov, tak s ňou začnite svoju cukrársku prax. Bohužiaľ, tento krém má jednu významnú nevýhodu. Ak to začnete skúšať len lyžičkou, potom je nemožné prestať! Majte to na pamäti a buďte ostražití, aby vaša torta neskončila „nahá“.

Ak radi pečiete koláče a iné sladkosti, určite ste už počuli o ganache. Pravda, pre mnohých zostáva toto meno zahalené rúškom tajomstva. Dnes sme sa rozhodli zistiť, čo to je a ako ho pripraviť.

Čo je ganache?

Recept na malinový koláč

Ak chcete rozmaznávať seba a svoju rodinu alebo hostí lahodný dezert s vynikajúca chuť, potom skúste uvariť toto jedlo.

Na cesto budeme potrebovať tieto suroviny: 100 gramov masla (studeného), 150 gramov obyčajného masla a 50 gramov mandľová múka, 20 gramov hnedý cukor, jeden vajce a 4 gramy soli. Ak chcete pripraviť ganache, musíte si urobiť zásoby nasledujúce produkty: 180 ml smotany (minimálne 33 % tuku), 300 gramov bielej čokolády, 170 ml olivového oleja, vanilkový lusk a hrubá morská soľ alebo obilniny (napr. Maldon). Na plnku potrebujeme aj 300-400 gramov čerstvých malín. Toto množstvo surovín je určené na zapekaciu misu s priemerom 20-22 centimetrov.

Príprava cesta

Najprv krájame v malých kúskoch studené maslo a vložte ho do misky mixéra. Pridajte tam preosiatu múku a soľ. Pomelieme na jemnú strúhanku. Pridajte cukor a znova rozdrvte. Vzniknutú mrveničku nasypeme do misky, pridáme vajíčko a cesto rýchlo zhromaždíme do gule, kým sa maslo začne topiť. Hneď potom ho rozvaľkajte na predtým jemne pomúčenej doske s papierom na pečenie. Hrúbka cesta by mala byť približne 3 mm. Prikryjeme ho ďalším listom papiera a dáme na hodinu do chladničky.

Potom cesto vyberieme, rozvaľkáme na požadovanú hrúbku a vložíme do zapekacej misy. Zakryte ho žiaruvzdornou fóliou (na tento účel poslúži aj obyčajný návlek na pečenie), prikryte ryžou alebo inými drobnými zrnkami a opäť vložte na 30-60 minút do chladničky. Potom cesto pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov 10 minút s ryžou a 15 minút bez nej. Hotový základ necháme poriadne vychladnúť.

Prejdime k príprave krému

Tento recept na ganache sa líši od klasické témyže sa nepoužíva čierna, ale biela čokoláda. To dáva krému zvláštnu chuť a pikantnosť. Čokoládu teda nasekajte a dajte do vysokého pohára alebo misky z ponorného mixéra. Do misky nalejeme smotanu a pridáme semiačka a ak je to možné, necháme cez noc odležať, ak nie, zmes zohrejeme do varu, 15 minút ochlaďte, opäť priveďte do varu a nalejte do čokolády.

Pomocou špachtle jemne premiešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Spustite mixér do zmesi a začnite nalievať tenkým prúdom olivový olej. Na záver dosolíme podľa chuti. Ako vidíte, tento recept na ganache nie je vôbec zložitý, ale jeho chuť prevyšuje všetky očakávania.

Na dokončenie prípravy našej torty natrieme výsledný krém na vychladnutý základ a vložíme do chladničky až do úplného stuhnutia. Potom na vrch dezertu položte maliny. Lahodný koláčik pripravený slúžiť! Dobrú chuť!

Dnes sme sa teda dozvedeli, čo je ganache krém, ktorého recept je jednoduchý na prípravu.

Všetci milovníci sladkého, ale aj tí, ktorí radi pečú túto sladkosť, určite vedia, čo je ganache a ako ju pripraviť. Sú aj takí ľudia, ktorí takéto meno nikdy nepočuli. Preto nižšie budeme hovoriť o tomto zaujímavom prvku varenia, ako aj o receptoch na jeho prípravu.

Takže ganache ako celok je čokoládový krém, ktorá sa používa ako vrstva alebo ako vrchná vrstva na torty a iné zákusky.

Je známe, že tento sladký prídavok do jedál bol prvýkrát pripravený vo Francúzsku a tento recept obsahoval iba tri hlavné ingrediencie - toto je klasika tmavá čokoláda, smotana a maslo. V závislosti od účelu môže byť ganache buď hrubšia alebo tenšia.

Klasický recept

Ako pripraviť ganache (krok za krokom):


Klasický krém je ideálny na vrstvenie pečiva, koláčov, ale aj ako náplň do croissantov. Ganache je ideálnym prvkom na výrobu čokoládových hľuzoviek, ako aj akéhokoľvek iného cukrárskeho jedla vo francúzskej kuchyni.

Ďalšie možnosti výroby ganache

Okrem klasického receptu na toto čokoládová pena Existuje mnoho ďalších, ktoré sú ideálne pre rôzne pochúťky, spĺňajúce všetky chuťové preferencie tých, ktorí majú chuť na sladké. A jedným z týchto receptov je ganache s prídavkom rumu.

Recept č.1 - Ganache s rumom, ktorý vyžaduje nasledovné:

Príprava receptu na rum bude trvať iba 15 - 20 minút a obsah kalórií v produkte na 100 g bude asi 357 kcal.

Príprava krok za krokom:

  1. Ako obvykle, musíte začať s čokoládou: musíte ju rozbiť na malé kúsky;
  2. Krém vložte do nádoby, ktorú je možné zohriať vo vodnom kúpeli. Krém musí byť privedený do varu a okamžite odstránený z ohňa;
  3. Plátky čokolády nalejte do horúcej smotany, potom obe prísady vyšľahajte do hladka;
  4. V neposlednom rade môžete pridať rum (alebo koňak), po ktorom opäť dobre premiešajte čokoládovú hmotu. Ganache pripravené podľa tento recept, ideálne na prikrytie torty.

Na rovnakej úrovni klasický recept, môžete variť sladké krémová hmota, kde nebude použitá horká čokoláda, ale biela.

Recept č.2 - Ganache z bielej čokolády, ktorý vyžaduje tieto produkty:

Táto pochúťka sa pripravuje pomerne rýchlo - nie viac ako 20 minút. Obsah kalórií v produkte bude asi 280 kcal na 100 g.

Ako pripraviť ganache podľa tohto receptu:

  1. Krém nalejeme do vhodnej nádoby, postavíme na oheň resp vodný kúpeľ, potom postupne priveďte do varu;
  2. Odstráňte vriacu smotanu z ohňa, pridajte plátky bielej čokolády, postupne premiešajte obe zložky pomocou šľahača alebo mixéra, aby ste získali homogénnu hmotu;
  3. Výslednú krémovú čokoládovú hmotu vložte do chladničky, aby sa ochladila;
  4. Hotovú hmotu z bielej čokolády môžeme použiť ako polevu na koláče.

Ganache bol vynájdený pred 150 rokmi, ale počas všetkých tých rokov základný recept sa nikdy nezmenil: vždy sa používa iba smotana, čokoláda a maslo. V prípade potreby je možné recept doplniť ďalšími prísadami - práškového cukru, koňak alebo rum, pridajte do krému kokosové mlieko alebo nahraďte tmavú čokoládu bielou či mliečnou čokoládou, ale vo všeobecnosti sa tri hlavné ingrediencie nikdy nemenia.

Klasický spôsob varenia (ako v prvom recepte) neobsahuje cukor, takže chuť tejto pochúťky Bude to krémové a zároveň pikantné, pretože horkosť mu dodá horká čokoláda.

Ganache, ktorého receptúra ​​používa rum, môžeme nechať chvíľu v chladničke, kým nestuhne, potom ho rozšľaháme metličkou a pomocou striekačka na pečivo ozdobiť tortu. IN v tomto prípade Lahodná čokoládová hmota bude veľmi vzdušná a ľahká.

Ak sa ganache pripravuje výlučne na poťahovanie koláčov, najlepšie je použiť ju ihneď po príprave. A ak z nej chcete urobiť plnku, tak ju treba nechať v chladničke 12 hodín.

Čokoláda na ganache sa musí rozdeliť na kocky alebo malé plátky. Zabezpečíte tak rovnomernejšie rozloženie v horúcej smotane. Ak chcete, môžete čokoládu nastrúhať, potom sa rýchlejšie roztopí a rozloží sa rovnomernejšie.

Malo by sa pamätať na to, že ganache si zachováva svoj lesklý lesk iba vtedy, ak sa používa ešte za tepla. Keď hmota vychladne, získa matný odtieň.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačte si tento článok
Hore