Kapitola 9

9.1. Klasifikácia prídavných látok v potravinách

V súlade so zákonom „o kvalite a bezpečnosti potravinárskych výrobkov“ sú „potravinárske prídavné látky“ prírodné alebo umelé látky a ich zlúčeniny, ktoré sa špeciálne zavádzajú do potravinárskych výrobkov počas ich výroby s cieľom dodať potravinovým výrobkom určité vlastnosti a (alebo) zachovať kvalita potravinárskych výrobkov“.

Výživové doplnky sa nekonzumujú ako potravina ani ako bežná zložka potravy. Do potravinových systémov sa zavádzajú z technologických dôvodov v rôznych štádiách výroby, skladovania, prepravy hotových výrobkov s cieľom zlepšiť alebo uľahčiť výrobný proces alebo jeho jednotlivé operácie, zvýšiť odolnosť výrobku voči rôzne druhy znehodnotením, zachovaním štruktúry a vzhľadu produktu alebo zámernou zmenou organoleptických vlastností (obr. 9.1.).

Medzi hlavné ciele zavedenia potravinárskych prídavných látok patria nasledujúce výsledky.

1. Zdokonaľovanie technológie prípravy a spracovania potravinárskych surovín, výroby, balenia, prepravy a skladovania potravinárskych výrobkov. Prísady použité v tomto prípade by nemali maskovať následky používania nekvalitných alebo znehodnotených surovín alebo vykonávania technologických operácií v nevyhovujúcich hygienických podmienkach.

2. Zachovanie prirodzených vlastností potravinového produktu.

3. Zlepšenie organoleptických vlastností potravinárskych výrobkov a zvýšenie ich stability pri skladovaní.

Použitie potravinárskych prídavných látok je prípustné len vtedy, ak neohrozujú ľudské zdravie ani pri dlhšej konzumácii v zložení výrobku a za predpokladu, že stanovené technologické úlohy nemožno riešiť iným spôsobom.

Zlúčeniny, ktoré sa zvyšujú nutričná hodnota potraviny a klasifikované ako doplnky stravy (aminokyseliny, mikroprvky, vitamíny) nepatria medzi prídavné látky v potravinách.

Doplnky stravy sa niekedy označujú ako priame doplnky výživy, pretože sú nejde o cudzorodé látky, ako sú kontaminanty, ktoré sa dostávajú do potravín v rôznych fázach technologického procesu.

Dôvody rozšíreného používania potravinárskych prídavných látok pri výrobe potravín:

Moderné metódy obchod v podmienkach prepravy potravinárskych výrobkov (vrátane výrobkov podliehajúcich skaze a rýchlo zastaraných výrobkov) na veľké vzdialenosti, čo určilo potrebu používania prísad, ktoré zvyšujú trvanlivosť ich kvality;

Rýchlo sa meniace individuálne predstavy moderného spotrebiteľa o potravinárskych výrobkoch, vrátane chuti a atraktívneho vzhľadu, nízkych nákladov, jednoduchosti použitia;

Vytváranie nových druhov potravín, ktoré spĺňajú moderné požiadavky vedy o výžive (napr. nízkokalorické potraviny);

Zlepšenie technológie získavania tradičných potravinárskych výrobkov, vytváranie nových potravinárskych výrobkov vrátane funkčných výrobkov.

Dnes počet potravinárskych prídavných látok používaných pri výrobe potravín dosahuje 500 položiek; asi 300 je klasifikovaných v Európskom spoločenstve.

V Európe bol vyvinutý digitálny kodifikačný systém pre potravinárske prídavné látky s písmenom „E“. Je súčasťou Potravinového kódexu FAO/WHO (Codex Alimentarius, Ed.2. V.1) ako medzinárodný systém číslovania (INS). Každá prídavná látka v potravinách má priradené troj- alebo štvormiestne číslo.

Index E v kombinácii s troj- alebo štvorciferným číslom je synonymom a súčasťou komplexného názvu konkrétnej chemickej látky, ktorá je prídavnou látkou v potravinách. Priradenie štatútu prídavnej látky v potravinách a identifikačného čísla s indexom „E“ konkrétnej látke má jasný výklad, ktorý znamená:

Táto látka bola testovaná na bezpečnosť;

Látka sa môže používať (odporúča sa) v rámci jej preukázanej bezpečnosti a technologickej nevyhnutnosti za predpokladu, že použitie tejto látky neuvádza spotrebiteľa do omylu, pokiaľ ide o druh a zloženie potravinového výrobku;

Pre túto látku sú stanovené kritériá čistoty, ktoré sú potrebné na dosiahnutie určitej úrovne kvality potravín.

Prítomnosť potravinárskej prídavnej látky vo výrobku musí byť uvedená na etikete a môže byť označená ako samostatná látka alebo ako zástupca špecifickej funkčnej triedy (so špecifickou technologickou funkciou) v kombinácii s kódom E, napr. kyselina jablčná alebo regulátor kyslosti E296.

Hlavné skupiny potravinárskych prídavných látok, ich klasifikácia v súlade so systémom digitálnej kodifikácie, sú tieto:

E100-E182 - farbivá;

E700-E800 - náhradné indexy pre ďalšie možné informácie;

Hlavné triedy funkčných prísad sú znázornené na obr. 9.1.

Väčšina prídavných látok v potravinách spravidla nie je pre ľudské telo plastovým materiálom, hoci niektoré z nich sú biologicky aktívne látky (napríklad β-karotén), takže používanie cudzích zložiek potravín si vyžaduje prísnu reguláciu a osobitnú kontrolu.

V súlade so „Zásadami hodnotenia bezpečnosti potravinárskych prídavných látok a kontaminantov v potravinárskych výrobkoch“ (dokument WHO 1987/1991), zákonom Ruskej federácie „O sanitárnej a epidemiologickej pohode obyvateľstva“, štátnym preventívnym a aktuálny sanitárny dozor vykonáva sanitárna a epidemiologická služba.

V súčasnosti sú v potravinárskom priemysle široko používané komplexné potravinárske prídavné látky, čo sú priemyselne pripravované zmesi potravinárskych prídavných látok rovnakého alebo odlišného technologického účelu, ktoré okrem prídavných látok do potravín a biologicky aktívnych látok môžu zahŕňať aj niektoré druhy potravinárskych surovín. (makroprísady): múka, cukor, škrob, bielkoviny, korenie atď. Technologické prísady komplexné pôsobenie sú široko používané v technológii pečenia, pri výrobe múky cukrovinky, v mäsovom priemysle.

V posledných desaťročiach sa „technologické prísady“ široko používajú na riešenie mnohých technologických problémov:

Urýchlenie technologických procesov (enzymatické prípravky, chemické katalyzátory pre jednotlivé technologické procesy a pod.);

Regulácia a zlepšovanie štruktúry potravinových systémov a hotových výrobkov (emulgátory, želírovacie činidlá, stabilizátory atď.);

Predchádzanie zhlukovaniu a spekaniu výrobkov;

Zlepšenie kvality surovín a hotových výrobkov;

Zlepšenie vzhľadu výrobkov;

Zlepšenie ťažby;

Riešenie samostatných technologických otázok pri výrobe jednotlivých potravinárskych produktov.

9.2. Výber doplnkov výživy

Efektívnosť používania potravinárskych prídavných látok si vyžaduje vytvorenie technológie na ich výber a aplikáciu, berúc do úvahy vlastnosti chemickej štruktúry, funkčné vlastnosti a povahu pôsobenia potravinárskych prídavných látok, typ výrobku, vlastnosti surového materiály, zloženie potravinového systému, technológia získavania hotového výrobku, typ zariadenia, špecifiká balenia a skladovania.

Pri práci s potravinárskymi prísadami špecifického funkčného účelu sa určité etapy práce nemusia vykonávať. Schéma sa dá zjednodušiť pomocou dobre známych, dobre preštudovaných doplnkov výživy. Ale v každom prípade, ako pri výrobe tradičných potravinárskych výrobkov, tak aj pri vytváraní nových, je potrebné vziať do úvahy vlastnosti potravinových systémov, do ktorých sa potravinárska prídavná látka zavádza, zvoliť štádium a spôsob jej zavedenia. správne a vyhodnotiť efektívnosť používania. Na obr. 9.2. je znázornená schéma vývoja technológie na výber a používanie novej prídavnej látky v potravinách.

9.3. Bezpečnosť potravinárskych prídavných látok.

Hodnotenie toxicity farbiacich extraktov

Najdôležitejším predpokladom používania potravinárskych prídavných látok pri výrobe potravín je ich čistota. Moderná toxikológia definuje toxicitu určitých látok ako schopnosť poškodiť živý organizmus. Niektoré kontaminanty, ktoré sa dostanú do hotového výrobku s potravinárskou prísadou, môžu byť toxickejšie ako samotná prísada. Pri výrobe potravinárskych prísad je možná kontaminácia rozpúšťadlami, preto má väčšina krajín prísne požiadavky na čistotu potravinárskych prísad.

ôsma úroveň

Certifikácia potravinárskej prídavnej látky a výrobku s jej obsahom

NTD. Vlastnosti certifikácie potravinárskej prídavnej látky, výrobku s jej obsahom

Ryža. 9.2. Schéma vývoja technológie výberu

a použitie novej prídavnej látky v potravinách

Primárne toxikologické hodnotenie potravinárskej prídavnej látky sa získa v akútnom experimente, v ktorom sa stanoví priemerná smrteľná dávka (LD 50) na dvoch alebo troch typoch modelových zvierat a opíšu sa príznaky intoxikácie.

Spôsob a podmienky podávania musia nevyhnutne napodobňovať skutočný príjem látky do organizmu. Vzhľadom na rozdielnu citlivosť laboratórneho zvieraťa a osoby na skúmanú látku sa do experimentu berú zvieratá najmenej dvoch druhov oboch pohlaví. Pri hodnotení výsledkov sa používajú extrapolačné koeficienty zohľadňujúce druhovú a rodovú citlivosť.

Podľa hodnoty LD 50 sa posudzuje stupeň nebezpečnosti látky, látky s nízkymi hodnotami LD sa považujú za toxické. Klasifikácia látok na základe akútnej toxicity je takáto:

Až 15 mg / kg telesnej hmotnosti pri intragastrickom podaní - prvá trieda nebezpečenstva, mimoriadne toxická látka;

15-150 mg / kg telesnej hmotnosti - druhá trieda alebo vysoko toxická látka;

150-5000 mg / kg telesnej hmotnosti - tretia trieda alebo stredne toxická látka;

Viac ako 5000 mg/kg telesnej hmotnosti – štvrtá trieda nebezpečnosti, látka má nízku toxicitu.

Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky sformuloval všeobecné odporúčania o štúdiu a hodnotení prídavných látok v potravinách z hľadiska bezpečnosti ich používania na základe skutočnosti, že dávka prídavnej látky v potravinách by mala byť výrazne pod úrovňou, ktorá môže byť pre organizmus neškodná.

Mnohé krajiny prijali nasledujúcu klasifikáciu chemikálií používaných ako potravinárske prídavné látky:

Extrémne toxické - LD 50 pri perorálnom podaní menej ako 5 mg/kg telesnej hmotnosti;

Vysoko toxický - LD 50 od 5 do 50 mg/kg telesnej hmotnosti;

Stredne toxické - LD 50 od 50 do 500 mg/kg telesnej hmotnosti;

Nízka toxicita - LD 50 od 0,5 do 5 g/kg telesnej hmotnosti;

Prakticky netoxický - LD 50 od 5 do 15 g/kg telesnej hmotnosti;

Prakticky neškodný - LD 50 > 15 g/kg telesnej hmotnosti.

Pri znalosti LD50 možno výpočet použiť na predpovedanie prahovej alebo podprahovej dávky látky.

Pod prahom akútneho účinku sa rozumie minimálna dávka chemickej látky, ktorá spôsobí výrazné zmeny biologických parametrov (v porovnaní s kontrolnou skupinou zvierat), ktoré presahujú všeobecne uznávané normálne hodnoty.

Maximálna neaktívna dávka (MND) je najbližšie k prahu (podprahu), t.j. neškodná dávka, ktorá sa potom stanoví experimentálne.

Okrem zriadenia MND je prípustné denná dávka(DSD), prípustné denný príjem(DSP) potravinárskej prídavnej látky a jej maximálnej prípustnej koncentrácie (MPC) v potravinárskych výrobkoch.

ADI je prípustný denný príjem (mg/deň) látky, ktorý sa určuje vynásobením ADI hodnotou priemernej telesnej hmotnosti (60 kg) a zodpovedá množstvu, ktoré môže človek denne skonzumovať počas života bez ohrozenia zdravia. .

Pozrime sa na túto situáciu na príklade. potravinárske farbivo. Pri toxikologickom hodnotení by sa preto prírodné farbivá mali posudzovať v súlade s ich tromi hlavnými skupinami:

1) farbivo izolované v chemicky nezmenenej forme zo známych potravinárskych produktov a používané v potravinových produktoch, z ktorých sa extrahuje, v množstvách, ktoré sa bežne vyskytujú v týchto produktoch; tento výrobok možno užívať rovnakým spôsobom ako samotnú potravinu bez požiadavky na poskytnutie toxikologických údajov;

2) farbivo izolované v chemicky nezmenenej forme zo známych potravinárskych produktov, ale používané v hladinách nad normálnymi hladinami alebo v iných produktoch, ako sú produkty, z ktorých pochádza; tento výrobok môže vyžadovať toxikologické údaje, ktoré sa bežne vyžadujú na posúdenie toxicity syntetických farbív;

3) farbivo izolované z potravinového zdroja a chemicky modifikované počas výrobného procesu alebo prírodné farbivo izolované z nepotravinového zdroja; tieto produkty vyžadujú rovnaké toxikologické hodnotenie ako syntetické farbivá.

Napriek početným štúdiám sa pri získavaní prírodných farbív z rastlinných materiálov nie vždy podarí zabezpečiť stálosť zloženia a tým aj nemennosť farby a farbiacej schopnosti.

Vplyv má aj technológia získavania farbív zo surovín. Z toxikologického hľadiska možno usúdiť, že prírodné farbivá nepredstavujú zdravotné riziko, teda aspoň tie, ktoré sa tradične používajú v potravinárskom priemysle.

Pri výbere surovín na extrakciu prírodných farbív treba brať do úvahy, že v niektorých rastlinných druhoch môžu byť prítomné toxické látky. Výnimka z nich v dostatočnom rozsahu nie je vždy možná, a preto neexistuje plná záruka bezpečnosti používania v potravinárske účely izolované farbivo.

Organické farbivá používané na farbenie potravín sú potravinárske prídavné látky. V poslednom čase sa rozšíril sortiment potravinárskych výrobkov, či už vyrábaných v ruských alebo spoločných podnikoch s použitím zahraničných technológií, ako aj zo zahraničia, preto je v procese preventívneho a súčasného hygienického dozoru, hygienických prehliadok a certifikácií potrebné identifikovať potravinárske prídavné látky ktoré môžu byť použité alebo môžu byť prítomné v jednotlivých produktoch.

Je potrebné zdôrazniť, že Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky uznal potrebu vykonať toxikologické štúdie prírodných farbív a ich analógov podľa rovnakého programu ako pre syntetické farbivá.

V prírodných podmienkach sa v rastlinách obsahujúcich farbivá spravidla nenachádzajú jednotlivé zlúčeniny, ale zmesi látok, ktoré sú viac-menej podobné v chemickej štruktúre, preto extrakty farbív získané z rastlín môžu mať iné vlastnosti ako syntetické.

Na základe extraktov "Elixir", "Emerald", "Golden", "Copper", "Flora", získaných zo sušenej petržlenovej vňate a kukurice, tekvicovej dužiny, koreňa rebarbory, autor a kolegovia vykonali testy na štúdium ich toxických vlastností. Cieľom výskumu bolo určiť mieru toxicity extraktov prírodných potravinárskych farbív pri jednorazovom príjme laboratórnych zvierat cez tráviaci trakt stanovením priemernej smrteľnej dávky alebo podaním maximálnych možných koncentrácií.

Keďže extrakty "Elixir", "Emerald", "Golden", "Meď", "Flora" boli získané na použitie pri výrobe potravín ako potravinárske farbivá, bola hodnotená ich akútna toxicita a alergénne účinky.

Štúdie sa uskutočnili na dvoch typoch laboratórnych zvierat: outbredných bielych myšiach a bielych potkanoch Vistar oboch pohlaví. Extrakty boli zvieratám podávané „nalačno“, potom boli zvieratá držané na kŕmnej dávke v súlade s príslušnými normami počas 14 dní.

Myšiam s hmotnosťou 20-22 g (v skupine 10 jedincov) bol extrakt podávaný v dávkach 5000, 10000 a 15000 mg/kg telesnej hmotnosti. Extrakt "Golden", "Flora" zo sušenej dužiny tekvice, sušený koreň rebarbory ​​bol podávaný vo forme 30% vodného roztoku, extrakty "Elixir", "Emerald", "Copper" zo sušenej petržlenovej vňate, sušená kukurica, sušená dužina tekvice - na rastlinnom oleji (15% kvôli zlému rozpusteniu). Kontrola bola v prvom prípade - destilovaná voda a v ďalších dvoch - rafinovaný rastlinný olej.

Potkanom s hmotnosťou 300 – 320 g (6 jedincov v skupine) boli podávané produkty v dávkach 10 000 mg/kg telesnej hmotnosti: Elixírový extrakt, Smaragdový extrakt, Medený extrakt – vo forme 15 % olejovej suspenzie (zlomky z dôvodu zlé rozpúšťanie) a extrakt "Gold", extrakt "Flora" - v dávke 15 000 mg / kg vo forme 30% vodného roztoku.

Zvieratá pokusných skupín a kontroly, ktoré dostali olej, boli po zavedení inhibované, neaktívne, letargické. Bolo to spôsobené pomerne veľkým objemom injikovaného produktu v oleji (pre myši - 1 ml, pre potkany - 5 ml). Potkany sa však stali aktívnymi po 2 hodinách, zatiaľ čo myši zostali letargické počas 24 hodín.

Došlo k farbeniu sekrétov (výkalov a moču) v príslušných farbách počas 36 hodín. Okrem toho nedošlo k žiadnej smrti myší a potkanov v experimentálnej a kontrolnej skupine. U pozorovaných zvierat neboli žiadne klinické prejavy otravy.

Po 14 dňoch sa všetky zvieratá usmrtili dekapitáciou a parenchymálne orgány sa odobrali na patomorfologické štúdie.

Testy ukázali, že u zvierat oboch druhov je zachovaná histoarchitektonika v pečeni, hepatocyty majú orientáciu lúčov, cytoplazma je mierne spenená, jadrá sú pravidelné, zaobleného tvaru s jasnými kontúrami, jadierka sú jasne rozlíšiteľné. Medzilúčové sínusoidy nie sú stlačené. U potkanov bolo v periportálnych oblastiach zaznamenané mierne množstvo lymfoidných elementov. Krvné zásobenie zodpovedalo základnému stavu orgánu.

V obličkách bola pozorovaná jasná hranica medzi kôrou a dreňom. Glomeruly boli polymorfné, kapilárne slučky mali ažúrový vzor, ​​pláty puzdra neboli zrastené, medzery medzi nimi neboli rozšírené a tubulárny epitel bol zachovaný.

Slezina má výraznú červenú a bielu dužinu. Nezistili sa žiadne známky aktivácie orgánov vo forme zväčšenia veľkosti folikulov a počtu aktívnych centier. Stromálne zložky sa nezmenili.

Ukázalo sa, že potravinové extrakty "Elixir", "Emerald", "Meď", "Golden", "Flora", získané z rastlinných materiálov, nemali škodlivý účinok na orgány potkanov a myší počas akútnej expozície. Navyše extrakty s obsahom farbív pri „akútnych“ pokusoch pri podávaní cez žalúdok v maximálnych možných koncentráciách na podanie nepôsobili toxicky na organizmus pokusných zvierat.

Na identifikáciu možných alergénnych vlastností farbiacich extraktov "Flora", "Elixir", "Copper", "Golden", "Emerald" sa uskutočnili štúdie kombinovanou senzibilizáciou morčiat.

V experimente boli použité zvieratá s hmotnosťou 300-350 g s bielymi škvrnami (6 jedincov na skupinu). Zvieratá z experimentálnych skupín boli senzibilizované do kože vonkajšieho povrchu ucha dávkou 200 ug každého produktu v 0,02 ml fyziologického roztoku plus 7 epikutánnych aplikácií oleja. Kontrolným zvieratám bol injekčne podaný fyziologický roztok v rovnakom objeme do kože ucha.

Epikutánne aplikácie sa uskutočňovali počas 7 dní na orezanej ploche (2x2 cm) bokov zvierat so svetlými škvrnami na oleji (extrakty rozpustné v tukoch "Elixir", "Emerald", "Copper") a vode (extrakty rozpustné vo vode "Flora", "Golden") v pomere 1:2.

Detekcia senzibilizácie sa uskutočňovala 14 dní po tom, čo bol test kvapkami kože umiestnený na opačnú stranu pokusných a kontrolných zvierat, jedna kvapka pri testovacej koncentrácii 1:2, reakcia podráždenia bola vizuálne zohľadnená po 24 hodinách.

Pri vyhodnocovaní výsledku testu sa teda vo všetkých prípadoch nezistila žiadna reakcia podráždenia kože. Nezistila sa žiadna hyperémia, nepozorovalo sa žiadne zvýšenie kožného záhybu, teplota kože bola podobná ako u kontrolných zvierat. Alergické pôsobenie farbiacich extraktov nebolo zistené.

V súvislosti s vyššie uvedeným, v podmienkach experimentu vzorky extraktov s obsahom prírodných farbív zo sušeného koreňa rebarbory, sušenej petržlenovej vňate, sušenej kukurice, sušenej dužiny tekvice nemali toxický účinok na laboratórne zvieratá. Ako sa zistilo v experimente, stredná letálna dávka (LD 50) bola viac ako 15 000 mg/kg telesnej hmotnosti.

Vo všeobecnosti získané údaje naznačujú, že u pokusných zvierat nedošlo k žiadnej klinickej otrave, preto na základe výsledkov štúdií podľa klasifikácie GOST 12.1.007-76 boli extrakty "Elixir", "Emerald", "Gold" , "Meď", "Flóra" boli klasifikované ako trieda - nízka toxicita. A podľa medzinárodnej klasifikácie sú farbiace extrakty na báze sušenej petržlenovej vňate, sušenej kukurice, sušenej tekvicovej dužiny, sušeného koreňa rebarbory ​​prakticky netoxické.

Nájsť na pultoch obchodov produkty, ktoré neobsahujú výživové doplnky, je takmer nemožné. Dávali si ich aj do chleba. Výnimkou je prirodzená strava – mäso, obilniny, mlieko a zelenina, no ani v tomto prípade nemáte istotu, že neobsahujú chémiu. Napríklad ovocie je často ošetrené konzervačnými látkami, čo im umožňuje zachovať ich prezentáciu po dlhú dobu.

Potravinárske prídavné látky sú syntetické chemické alebo prírodné látky, ktoré sa nekonzumujú samotné, ale pridávajú sa do potravín len s cieľom dodať určité vlastnosti, ako je chuť, textúra, farba, vôňa, trvanlivosť a vzhľad. Veľa sa hovorí o vhodnosti ich použitia a účinku na organizmus.

Slovné spojenie „prídavné látky v potravinách“ mnohých desí. Ľudia ich začali používať pred mnohými tisíckami rokov. To neplatí pre zložité chemikálie. Toto je o stolová soľ, kyselina mliečna a octová, koreniny a koreniny. Sú tiež považované za prídavné látky v potravinách. Napríklad karmín, farbivo pochádzajúce z hmyzu, sa používa už od biblických čias, aby dodal jedlám fialovú farbu. Teraz sa látka nazýva E120.

Až do 20. storočia sa pri výrobe produktov snažili využívať len prírodné doplnky. Postupne sa začala rozvíjať taká veda ako chémia potravín a umelé prísady nahradili väčšinu prírodných. Rozbehla sa výroba zlepšovákov kvality a chuti. Keďže väčšina výživových doplnkov mala dlhé názvy, ktoré sa ťažko zmestili na jednu etiketu, Európska únia vyvinula špeciálny systém označovania pre pohodlie. Názov každého výživového doplnku sa začínal na „E“ – písmeno znamená „Európa“. Za ním by mali nasledovať čísla, ktoré ukazujú, že druh patrí do určitej skupiny a označujú určitú prídavnú látku. Následne bol systém finalizovaný a následne prijatý do medzinárodnej klasifikácie.

Klasifikácia prídavných látok v potravinách podľa kódov

Regulátory kyslosti, sladidlá, kypriace činidlá a leštiace činidlá sú zahrnuté vo všetkých vyššie uvedených skupinách.

Počet doplnkov výživy každým dňom rastie. Nové účinné a bezpečné látky nahrádzajú staré. V poslednej dobe sú napríklad populárne komplexné prísady, ktoré pozostávajú zo zmesi prísad. Každý rok sa zoznamy povolených prísad aktualizujú o nové. Takéto látky za písmenom E majú kód väčší ako 1000.

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok podľa aplikácie

• Farbivá(E1…) - určený na obnovenie farby produktov, ktorá sa stráca počas spracovania, na zvýšenie jeho intenzity, na dodanie určitej farby potravinám. prírodné farbivá extrahované z koreňov, bobúľ, listov a kvetov rastlín. Môžu byť aj živočíšneho pôvodu. Prírodné farbivá obsahujú biologicky aktívne, aromatické a chuťové látky, dodávajú jedlu príjemný vzhľad. Patria sem karotenoidy - žltá, oranžová, červená; lykopén - červená; extrakt annatto - žltý; flavonoidy - modrá, fialová, červená, žltá; chlorofyl a jeho deriváty - zelená; farba cukru - hnedá; karmínová je fialová. Existujú farbivá získané synteticky. Ich hlavnou výhodou oproti prírodným sú sýte farby a dlhý termín skladovanie.
• konzervačné látky(E2…) - určené na predĺženie trvanlivosti výrobkov. Ako konzervačné látky sa často používajú kyselina octová, benzoová, sorbová a sírová, soľ a etylalkohol. Konzervačnými látkami môžu byť antibiotiká – nizín, biomycín a nystatín. Syntetické konzervačné látky sa nesmú pridávať do sériovo vyrábaných potravín - dojčenská výživa, čerstvé mäso, chlieb, múka a pod.
• Antioxidanty(E3…) - zabraňujú kazeniu tukov a výrobkov s obsahom tuku, spomaľujú oxidáciu vína, nealko nápoje a chrániť ovocie a zeleninu pred zhnednutím.
• Zahusťovadlá(E4 ...) - pridáva sa na zachovanie a zlepšenie štruktúry produktov. Umožňujú dodať jedlu požadovanú konzistenciu. Emulgátory sú zodpovedné za plastické vlastnosti a viskozitu, vďaka nim napríklad pekárenské výrobky dlhšie nezvädnú. Všetky povolené zahusťovadlá sú prírodného pôvodu. Napríklad E406 () - ťažený z morské riasy a používa sa pri výrobe paštét, krémov a zmrzliny. E440 (pektín) - z jabĺk, citrusových šupiek. Pridáva sa do zmrzliny a želé. Želatína je živočíšneho pôvodu, jej zdrojom sú kosti, šľachy a chrupavky hospodárskych zvierat. Škroby sa získavajú z hrachu, ciroku, kukurice a zemiakov. Emulgátor a antioxidant E476, E322 (lecitín) sú extrahované z rastlinné oleje. Vaječné bielka sú prírodné emulgátory. V poslednej dobe v priemyselná produkcia viac sa používajú syntetické emulgátory.
• Zvýrazňovače chuti(E6 ...) - ich účelom je, aby bol výrobok chutnejší a aromatickejší. Na zlepšenie vône a chuti sa používajú 4 druhy prísad - zvýrazňovače vône, zvýrazňovače chuti, regulátory kyslosti a dochucovadlá. Čerstvé potraviny – zelenina, ryby, mäso majú výraznú vôňu a chuť, pretože obsahujú veľa nukleotidov. Látky zvýrazňujú chuť stimuláciou zakončení chuťových pohárikov. Počas spracovania alebo skladovania sa počet nukleotidov znižuje, preto sa získavajú umelo. Napríklad etylmaltol a maltol zlepšujú vnímanie krémových a ovocných vôní. Látky dodávajú pocit tuku nízkokalorickej majonéze, zmrzline a jogurtu. Známy glutaman sodný, ktorý má. O sladidlách, najmä o aspartame, ktorý je známy svojimi, sa vedú mnohé polemiky sladší ako cukor takmer 200-krát. Skrýva sa pod označením E951.
• Príchute- delia sa na prírodné, umelé a zhodné s prírodnými. Prvé obsahujú prírodné aromatické látky extrahované z rastlinných surovín. Môžu to byť liehovarníci. prchavé látky, vodno-alkoholové extrakty, suché zmesi a esencie. Príchute identické s prírodnými sa získavajú izoláciou z prírodných surovín, prípadne chemickou syntézou. Obsahujú chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v živočíšnych surovinách resp rastlinného pôvodu. Umelé príchute zahŕňajú aspoň jednu umelú zložku a môžu tiež obsahovať identické prírodné a prírodné príchute.

Napriek tomu, že jablko obsahuje veľa látok, ktoré sú uvedené v zozname potravinárskych prídavných látok, nemožno ho nazvať nebezpečným výrobkom. To isté platí pre ostatné produkty.

Zvážte niektoré z populárnych, ale užitočných doplnkov.

• E100 -. Pomáha kontrolovať hmotnosť.
• E101 - riboflavín, známy ako vitamín B2. Aktívne sa podieľa na syntéze hemoglobínu a metabolizme.
• E160d -. Posilňuje imunitu.
• E270 - kyselina mliečna. Má antioxidačné vlastnosti.
• E300 – kyselina askorbová, to je tiež vitamín C. Pomáha zvyšovať imunitu, zlepšuje stav pokožky a prináša množstvo benefitov.
• E322 - lecitín. Podporuje imunitu, zlepšuje kvalitu žlčových a krvotvorných procesov.
• E440 -. Vyčistite črevá.
• E916 - jodičnan vápenatý. Používa sa na obohatenie potravín jódom.

Neutrálne prísady do potravín - relatívne neškodné

• E140 - chlorofyl. Rastliny sa zelenajú.
• E162 - betanín - červené farbivo. Extrahuje sa z repy.
• E170 - uhličitan vápenatý, ak je jednoduchší - obyčajná krieda.
• E202 - sorbitol draselný. Je to prírodný konzervant.
• E290 - oxid uhličitý. Pomáha transformovať pravidelný nápoj do sýtených.
• E500 - jedlá sóda. Látku možno považovať za relatívne neškodnú, keďže v veľké množstvá je schopný čriev a žalúdka.
• E913 - lanolín. Používa sa ako leštiaci prostriedok najmä v cukrárskom priemysle.

Vďaka výskumu špecialistov sa pravidelne menia zoznamy povolených a zakázaných prísad. Odporúča sa neustále monitorovať takéto informácie, pretože bezohľadní výrobcovia porušujú výrobné technológie, aby znížili náklady na tovar.

Pozor na prísady syntetického pôvodu. formálne nie sú zakázané, ale mnohí odborníci ich považujú za nebezpečné pre ľudí.

Obľúbeným zvýrazňovačom chuti je napríklad glutaman sodný, ktorý sa skrýva pod označením E621. Nemôžete to nazvať škodlivým. Náš mozog a srdce to potrebujú. Keď ho telo má nedostatok, dokáže si látku vyrobiť samo. Pri nadbytku glutamanu môže pôsobiť toxicky a viac ho ide do pečene a pankreasu. Môže byť návykový, spôsobiť alergické reakcie a poškodiť mozog a zrak. Látka je nebezpečná najmä pre deti. Na baleniach zvyčajne nie je uvedené, koľko glutamanu sodného produkt obsahuje. Preto je lepšie nezneužívať jedlo, ktoré ho obsahuje.

Bezpečnosť aditíva E250 vyvoláva pochybnosti. Látka sa dá nazvať univerzálnou prísadou, pretože sa používa ako farbivo, antioxidant, konzervačná látka a stabilizátor farieb. Napriek tomu, že škodlivosť dusičnanu sodného bola preukázaná, väčšina krajín ho naďalej používa. Je súčasťou klobásy a mäsové výrobky, môže byť prítomný v sleďoch, šprotoch, údených rybách a syroch. Dusičnan sodný je škodlivý pre tých, ktorí trpia cholecystitídou, dysbakteriózou, majú problémy s pečeňou a črevami. Keď sa látka dostane do tela, premení sa na silné karcinogény.

Medzi syntetickými farbivami je takmer nemožné nájsť bezpečné. Sú schopné prejavovať mutagénne, alergénne a karcinogénne účinky.

Antibiotiká používané ako konzervačné látky spôsobujú dysbakteriózu a môžu spôsobiť črevné ochorenia. Zahusťovadlá majú tendenciu absorbovať látky, škodlivé aj prospešné, ktoré môžu narúšať vstrebávanie minerálov a potrebné pre telo komponentov.

Užívanie fosfátov môže zhoršiť vstrebávanie vápnika, čo ohrozuje rozvoj osteoporózy. Sacharín môže spôsobiť nádory močového mechúra a aspartám môže v škodlivosti konkurovať glutamátu. Pri zahriatí sa mení na silný karcinogén, ovplyvňuje obsah chemikálií v mozgu, je nebezpečný pre diabetikov a má mnoho škodlivých účinkov na organizmus.

Zdravie a výživové doplnky

Počas dlhej histórie existencie sa výživové doplnky osvedčili. Zohrali významnú úlohu pri zlepšovaní chuti, trvanlivosti a kvality produktov, ako aj pri zlepšovaní ďalších vlastností. Existuje veľa prídavných látok, ktoré nemôžu mať najlepší účinok na telo, ale bolo by tiež nesprávne ignorovať výhody takýchto látok.

Dusičnan sodný, známy ako E250, veľmi obľúbený v mäsovom a údenárskom priemysle, napriek tomu, že nie je až taký bezpečný, zabraňuje rozvoju nebezpečného ochorenia – botulizmu.

Odmietnuť Negatívny vplyv potravinárske prídavné látky nie sú možné. Niekedy ľudia, ktorí sa snažia získať maximálny úžitok, vytvárajú nepožívateľné, z hľadiska zdravého rozumu, produkty. Ľudstvo trpí mnohými chorobami.

• Preštudujte si etikety potravín a skúste si vybrať tie, ktoré obsahujú minimum E.
• Nekupujte neznáme produkty, najmä ak je ich zloženie bohaté na prísady.
• Vyhnite sa výrobkom obsahujúcim náhrady cukru, zvýrazňovače chuti, zahusťovadlá, konzervačné látky a farbivá.
• Uprednostňujte prírodné a čerstvé produkty.

Výživové doplnky a zdravie človeka sú pojmy, ktoré sa začínajú spájať čoraz častejšie. Uskutočňuje sa množstvo výskumov, v dôsledku ktorých sa odhaľuje mnoho nových faktov. Moderní vedci sa domnievajú, že zvýšenie stravy umelých prísad a zníženie používania čerstvé jedlo je jedným z hlavných dôvodov nárastu výskytu rakoviny, astmy, obezity, cukrovky a depresie.

V priebehu posledných desaťročí došlo vplyvom objektívnych a subjektívnych faktorov k výrazným zmenám vo výrobných technológiách a v sortimente. Tieto faktory zahŕňajú:

• „kvalitatívny skok“ v technologickej, materiálovej a technickej sfére výroby surovín a potravín;
• zmeny v spotrebiteľských preferenciách obyvateľstva pod vplyvom rôznych dôvodov: reklama, ktorá spôsobuje "módu" určitých produktov; aktivity na podporu predaja; rozšírenie sortimentu tovaru a pod.

Historický odkaz

Výživové doplnkyľudia používali po stáročia a dokonca tisícročia. Medzi ne patrí predovšetkým soľ, o ktorej sa prvá zmienka nachádza v roku 1600 pred Kristom. v starovekom Egypte. Aj koreniny sa používali už v časoch Rímskej ríše, veľký význam sa kládol exotickým koreninám a koreninám - škorica, klinčeky, zázvor, korenie, muškátový oriešok, ktorá dodávala výrobkom špecifickú chuť a vôňu.

Masové používanie potravinárskych prídavných látok sa datuje od konca 19. storočia a dnes dosahuje maximálnu distribúciu. Vysvetľuje sa to rastom obyvateľstva, jeho koncentráciou v mestách, čo spôsobilo zvýšenie produkcie potravín zdokonaľovaním výrobných technológií, výrobou produktov pomocou biotechnológií a úspechmi chémie.

Význam pojmu "prídavné látky v potravinách"

Tento termín má však v súčasnosti viacero výkladov. Hlavným významom nasledujúceho je spravidla skupina prírodných alebo umelých látok alebo ich zlúčenín, ktoré sa používajú na zlepšenie technológie získavania produktov. Pridávajú sa do produktov počas výroby, aby dodali určité vlastnosti a/alebo zachovali kvalitu potravinárskych produktov. Tento výklad je typický pre Ruskú federáciu. Výživové doplnky sa niekedy zamieňajú s doplnkami stravy alebo s doplnkami stravy, ktoré s nimi nesúvisia.

Podľa jednej z prvých definícií WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) sú prídavné látky v potravinách nevýživné látky, ktoré sa do potravín pridávajú vo väčšine prípadov v malých množstvách, aby zlepšili vzhľad, chuť, textúru alebo zvýšili trvanlivosť.

Pomocné materiály potravinárskych prísad

Výživové doplnky odlíšiť od pomocných materiálov, ktoré sa používajú počas technologického procesu.

Pomocné materiály zahŕňajú látky, ktoré nesúvisia s zložky potravín, sa však používajú pri spracovaní surovín a potravinárskych výrobkov s cieľom zlepšiť technológie. V zložení hotových potravinárskych výrobkov buď nie sú žiadne pomocné látky, alebo sa môžu vyskytovať ich neodstrániteľné zvyšky.

Dôvody používania výživových doplnkov

V súčasnosti existuje niekoľko dôvodov, prečo výrobcovia potravín vo veľkej miere používajú výživové doplnky:

1. Keďže potravinárske výrobky sa prepravujú na predaj na veľké vzdialenosti, medzi nimi rýchlo sa kaziace a rýchlo zastarané výrobky, mali by preto obsahovať prísady, ktoré zvýšia trvanlivosť ich kvality.
2. Vzhľadom na to, že dnes sa individuálne predstavy konkrétneho spotrebiteľa spojené s chuťou, atraktívnym vzhľadom, nízkou cenou a pohodlnosťou používania potravín rýchlo menia, výrobcovia na uspokojenie takýchto potrieb používajú príchute, farbivá atď.
3. Veda o výžive sa rozvíja, formulujú sa určité požiadavky na vytváranie nových druhov potravín - nízkokalorické výrobky, výrobky - analógy mliečnych, mäsových a rybích výrobkov. To núti výrobcov používať potravinárske prísady, ktoré regulujú konzistenciu potravinárskych výrobkov.
4. Zdokonaľujú sa aj technológie výroby tradičných a nových produktov.

Tak je možné formulovať hlavné účel výživových doplnkov:

1. Umožňujú zdokonaľovať potravinárske technológie vo všetkých fázach, a to pri príprave a spracovaní potravinárskych surovín, výrobe, balení, preprave a skladovaní. Použitie potravinárskych prísad pomáha zlepšiť alebo uľahčiť proces.
2. Zachovať prirodzené vlastnosti produktu – zvýšiť jeho odolnosť voči rôznym druhom znehodnotenia.
3. Zlepšujú a zachovávajú organoleptické vlastnosti potravinárskych výrobkov (konzistenciu, vzhľad, farbu, chuť, vôňu) a zvyšujú ich stabilitu pri skladovaní.

V súlade s ruskou sanitárnou legislatívou sa potravinárske prídavné látky nemôžu používať, ak je to z pohľadu výrobcu technicky a ekonomicky možné. Ich použitie by nemalo znížiť kvalitu organoleptických vlastností potravinárskych výrobkov. Je zakázané používať potravinárske prídavné látky za účelom maskovania znehodnotenia surovín a hotového výrobku, technologických nedostatkov, ako aj zníženia nutričnej hodnoty (s výnimkou niektorých výrobkov špeciálneho a dietetického určenia).

Stručné závery

Potravinové doplnky prírodného pôvodu sa používali už v staroveku. Samotný pojem má niekoľko výkladov. Okrem samotných doplnkov výživy napr. technologický postup používajú sa určité pomocné materiály. Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa výživové doplnky stali široko používanými. Na základe týchto dôvodov sú formulované ciele ich aplikácie.

Jednoducho povedané, môžeme povedať nasledovné. Výrobcovia, aby získali dodatočné zisky, sa zaväzujú určité akcie. Pomocou zavedenia doplnkov výživy majú možnosť:

• zvýšiť trvanlivosť produktu: jeho kvalitu a vlastnosti pri preprave na veľké vzdialenosti;
• rozšíriť sortiment, aby vyhovoval potrebám mnohých spotrebiteľov;
• predstaviť rozvoj vedy o výžive (nutritiológia);
• potravinárske prídavné látky umožňujú zlepšiť, zjednodušiť, uľahčiť technologický proces.

Otázkou je, nakoľko kvalitný je produkt, ktorý výrobcovia poskytujú konečnému spotrebiteľovi. Hlavným cieľom výživy je dodať telu potrebné živiny (bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály, voda) v požadovanom a vyváženom množstve. Obsahuje tento produkt potrebné komponenty výživy, ako aj toho, či obsahuje jedovaté prvky škodlivé pre organizmus... Viac informácií bude prediskutované v tejto časti.

05/02/2016 01:58

Dnes už jedlo nie sú len raňajky, obed či večera.

Túžba spotrebiteľa neustále skúšať niečo nové a chutné podnietila vznik celého priemyslu na výrobu dovtedy nepoznaných polotovarov, konzerv a všelijakých hotové pochutiny. A s príchodom obrovskej škály produktov vznikla potreba starostlivo študovať ich zloženie, od ktorého závisí naše zdravie.

Prečo potrebujeme výživové doplnky – celá pravda o notoricky známej E-shke

Nie je žiadnym tajomstvom, že cieľom výrobcu je ďaleko od zdravia občanov, ale túžba zarobiť miliardy predajom svojich produktov. Preto sa na etiketách často stretávame s neznámymi slovami a niektorými písmenami s číslami.

Všetko sú to prídavné látky do potravín, ktoré pomáhajú výrobkom zachovať si predajný vzhľad, farbu, vôňu a chuť po dlhú dobu. Vďaka konzervačným látkam teda naše obľúbené prípravky v téglikoch vydržia dlho čerstvé, zvýrazňovače chuti pomáhajú niektorým produktom vyzerať obzvlášť voňavo a vďaka farbivám sa bledé sladkosti stávajú veľmi atraktívnymi.

Notoricky známy E-box - rovnaká prídavná látka do potravín, ktorá sa nachádza, ak nie v každom produkte, tak vo väčšine produktov. O nej sa bude diskutovať v tomto článku.

E-shka ste pravdepodobne našli všade - v zmrzline alebo sladkostiach, in rybie konzervy alebo na etikete spracovaného mäsa a dokonca aj na obale chleba. Čo sa skrýva za odstrašujúcim písmenom E, sú tieto prídavné látky zdraviu mimoriadne škodlivé alebo existujú aj užitočné - stránka zistila, čo používame s obľúbenou zmrzlinou alebo mrazenými rezňami.

Toto je zaujímavé! Výživové doplnky sú na celom svete označované indexom In - from Index, no v Európe sa väčšinou označujú skratkou E, čo znamená Vyskúšané - testované. Niektorí odborníci však tvrdia, že E-shka sa objavila zo slova Európa.

Čo znamená číselný kód E-shki?

Vedľa písmena E je vždy číselný kód, čo znamená, že potravinárska prídavná látka patrí do jednej alebo druhej skupiny. Samozrejme, nemožno si zapamätať úplne všetky doplnky výživy, ale skupinu E-shki už spoznáte pri pohľade na žiarivú etiketu. To vám umožní pochopiť, prečo je v tomto produkte prítomná táto alebo tá potravinárska prídavná látka a či je skutočne potrebná.

Klasifikácia prídavných látok v potravinách
Číselný kód	Skupina
E100-E199	Farbivo (zosilňuje farbu alebo vracia odtieň stratený pri spracovaní produktu)
E200-E299	Konzervačná látka (ovplyvňuje trvanlivosť produktu)
E300-E399	Antioxidant (spomaľuje a zabraňuje znehodnoteniu produktu)
E400-E499	Stabilizátor, zahusťovadlo, emulgátor (konzistencia produktu)
E500-E599	Regulátor kyslosti, prášok do pečiva, regulátor vlhkosti alebo protihrudkujúca látka (funguje v tandeme so stabilizátorom, zachováva štruktúru produktu)
E600-E699	Zvýrazňovač arómy, chuti a vône
E700-E799	Antibiotikum
E800-E899	Náhradný sortiment v prípade nových prírastkov
E900-E999	Sladidlo, odpeňovač (proti horeniu),
E1000-E1999	Glazúrovací prostriedok, separačný prostriedok, plynový kompresor, tesniaci prostriedok, textúrovač, tavič soli

Výživové doplnky E-shki sú tiež rozdelené do troch kategórií podľa pôvodu:

• prirodzené- rastlinného a živočíšneho pôvodu, obsahujú aj niektoré minerálne látky.
• Identické s prírodnými- látky získané v laboratóriu, ale svojimi vlastnosťami sú úplne podobné prírodným.
• Syntetický- umelé prísady, ktoré v prírode neexistujú, sú vyvinuté a vytvorené človekom.

Lekári poznamenávajúže akýkoľvek doplnok, či už prírodná látka alebo syntetizovaný v laboratóriu, môže byť nebezpečný, keď sa používa vo vysokých dávkach. Zároveň je dôležité pripomenúť, že denná dávka konzumácie výživových doplnkov sa môže meniť nielen v závislosti od veku a hmotnosti človeka, ale aj od zdravotného stavu, tolerancie niektorých látok, prítomnosti alergie a iné faktory.

Na poznámku! Keďže veda nestojí na mieste, medzinárodný zoznam doplnkov výživy sa neustále aktualizuje a aktualizuje o nové položky. Mimochodom, je to s nárastom počtu prísad a novými požiadavkami zákonov väčšiny krajín podrobné zloženie Mnoho ľudí pripisuje nápad označovať produkt krátkym „E“ indexom s číselným kódom namiesto dlhých názvov výživových doplnkov, často pozostávajúcich z niekoľkých slov.

Výhody a poškodenia potravinárskych prídavných látok: o užitočnom, neutrálnom a najnebezpečnejšom E v tabuľkách

Naša stolová tabuľka vám pomôže pochopiť tieto tajomné E-boxy uvedené na obaloch vašich obľúbených sladkostí, klobás, konzerv a iných produktov.

Začnime s prísadami do zdravých potravín, aby sme vyvrátili mýtus, že všetky sú mimoriadne škodlivé.

Dôležité! Deťom do 5 rokov sa neodporúčajú ani relatívne bezpečné doplnky výživy. Ale vzhľadom na to, že dnes takmer všetky produkty obsahujú nejaké ďalšie látky, nie je možné ich úplne vylúčiť zo stravy. Pokúste sa minimalizovať používanie tých produktov, ktoré obsahujú celé zoznamy E-nis na obale, vaším dieťaťom. Do tejto skupiny patria najmä údeniny a údeniny, sladké tvarohy v poleve a jogurty s plnkou, rôzne zákusky a sladkosti, raňajkové cereálie, bujónové kocky a hotové rezance, mäsové výrobky a mnohé ďalšie výrobky.

Keďže zoznam prídavných látok je mimoriadne rozsiahly a každoročne sa aktualizuje, uvedené tabuľky nepopisujú všetky prídavné látky v potravinách, ale len tie najobľúbenejšie a výrobcami potravín najčastejšie používané.

Zoznam najužitočnejších E – ktoré doplnky stravy E môžu vášmu telu prospieť

Index a meno	Možné výhody pre telo
E-100– kurkumín	Obzvlášť užitočné pre ľudí, ktorí prešli veľkými operáciami a chorobami. Obyvatelia juhovýchodnej Ázie tvrdia, že táto látka pomáha obnoviť silu, obnoviť bývalý elán, očistiť telo od všetkého zlého, napríklad znižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu. Kurkumín navyše obnovuje pečeňové bunky, normalizuje črevnú mikroflóru, zlepšuje činnosť pažeráka a žlčníka, bojuje proti črevným infekciám, dokonca pomáha pri liečbe žalúdočných vredov. A tento doplnok stravy urýchľuje metabolizmus, slúži výborný liek na prevenciu cukrovky, artritídy a mnohých ďalších ochorení. Lekári považujú kurkumín za prostriedok na zabránenie vzniku novotvarov a zmiernenie priebehu rôznych foriem rakoviny.
E-101– riboflavín (vitamín B2)	Riboflavín sa nachádza v prírodných potravinách, ako sú jablká. Táto látka je pre naše telo jednoducho nevyhnutná – pre normálne odbúravanie tukov, syntézu ďalších vitamínov, premenu aminokyselín a reguláciu redoxných procesov. Riboflavín pomáha človeku vyrovnať sa s nervovým vypätím, prekonať silný stres a depresiu a nazýva sa aj „vitamín krásy“ – B2 je potrebný pre pružnosť pokožky a mladosť. Okrem toho sa riboflavín podieľa na vývoji zdravého plodu a pomáha deťom rásť.
E-160a– karotén E-160b- extrakt annatto E-160d– lykopén	Karoténové doplnky stravy sú silné antioxidanty, látky podobné vitamínom A, pomáhajú zlepšovať zrak, posilňujú imunitu a zabraňujú (spomaľujú) rozvoj rakovinové nádory. Je dôležité mať na pamäti, že E-160b nie je len užitočná látka, ale aj silný alergén Výrobky s touto prísadou preto musíte používať veľmi opatrne a s mierou.
E-162– betanín z červenej repy	Má mnoho užitočných vlastností - podieľa sa na rozklade a asimilácii živočíšnych a rastlinných bielkovín, priamo sa podieľa na tvorbe cholínu (zlepšuje činnosť pečeňových buniek), zvyšuje pevnosť kapilár, znižuje krvný tlak, uvoľňuje cievy kŕče, priaznivo pôsobí na obehový systém zníženie rizika srdcového infarktu. Okrem toho má betanín vysoký antiradiačný a antikarcinogénny účinok, chráni bunky tela pred negatívny vplyv ochorení, zabraňuje vzniku onkologických ochorení a vzniku zhubných nádorov.
E-170- uhličitan vápenatý alebo obyčajná biela krieda	Prísada sa podieľa na procesoch zrážania krvi a reguluje rôzne vnútrobunkové procesy. Pri správnom používaní kompenzuje nedostatok vápnika. Nadmerný príjem uhličitanu vápenatého v tele však môže vyvolať veľmi toxický takzvaný mliečno-alkalický syndróm, ktorý v ťažkých prípadoch končí smrťou. Malé predávkovanie vyvoláva hyperkalcémiu.
E-270- kyselina mliečna	Má silný antimikrobiálny účinok, normalizuje črevnú mikroflóru, zlepšuje vstrebávanie sacharidov, dopĺňa zásoby energie v tele. IN v naturáliách nachádza sa v kyslom mlieku a kefíre, kyslej kapuste a uhorkách. Na pultoch obchodov nájdete syry, majonézy, jogurty a rôzne produkty kyseliny mliečnej. Deťom sa odporúča konzumovať produkty s týmto doplnkom v minimálnych množstvách a opatrne, pretože niektoré bábätká majú problémy s toleranciou kyseliny mliečnej.
E-300 kyselina askorbová alebo vitamín C	Pomáha posilňovať imunitu. Nachádza sa v šípkach, čiernych ríbezliach, rôznych druhoch papriky a kapusty, kivi, jablkách a mnohých ďalších prírodných produktoch.
E-306-E309- tokoferoly (skupina vitamínov E)	Chránia telo pred účinkami toxínov, podporujú riedenie krvi, urýchľujú regeneračné procesy pokožky (a to zase znižuje riziko zjazvenia) a zvyšujú celkovú odolnosť organizmu. Vitamín E je mimoriadne dôležitý pre dobré zdravie – práve od tejto látky závisí správne fungovanie červených krviniek a zdravie kardiovaskulárneho systému organizmu. Lekári poznamenávajú, že dostatočné množstvo vitamínu E v strave spomalí proces starnutia a zníži riziko vzniku bronchiálnej astmy.
E-322– lecitín	Podporuje imunitu, zlepšuje krvotvorné procesy, ovplyvňuje kvalitu žlče, bráni vzniku cirhózy pečene, ovplyvňuje vývoj nervovej sústavy človeka, odstraňuje z tela prebytočný cholesterol. Obsiahnuté v kaviári, mlieku a vaječnom žĺtku.
E-406– agar	Ide o produkt spracovania červených a hnedých rias. cenný majetok agar - želírovacie pôsobenie. Doplnok je bohatý na vitamín PP, sodík, horčík, draslík, vápnik, fosfor, železo a jód. Zlepšuje činnosť čriev a štítnej žľazy, odstraňuje toxíny z tela.
E-440– pektíny	Obsiahnuté v rôzne ovocie(jablká, slivky, hrozno, citrusové plody). Pektíny v primeranom množstve prečisťujú črevá, chránia sliznicu žalúdka, majú mierny protibolestivý a hojivý účinok na vredy, odstraňujú z tela toxíny a odpadové látky a znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho sú pektíny schopné odstraňovať z nášho tela ťažké kovy – ortuť a olovo. Je dôležité mať na pamäti, že používanie nadmerného množstva pektínu (ale aj iných prospešných látok) môže viesť k alergickým reakciám.

Zoznam neutrálnych potravinárskych prísad (neškodných, ale nie obzvlášť užitočných)

Index a meno	Popis
E-140– chlorofyl	Farbí potraviny do zelených odtieňov, je zdravotne nezávadný pri konzumácii s jedlom. Niektorí odborníci tvrdia, že chlorofyl odstraňuje toxíny z tela. Pri vonkajšej aplikácii hojí rany, odstraňuje nepríjemné pachy z ľudského tela.
E-202- sorban draselný alebo kyselina sorbová	Bezpečný pre ľudský organizmus sa často používa ako konzervačná látka v údeninách, údeninách, syroch, ražnom chlebe a mnohých ďalších výrobkoch. Sorbát draselný je silné antimikrobiálne činidlo a ľahko zabraňuje rastu plesňové huby- práve táto vlastnosť slúžila ako impulz na popularizáciu potravinárskych prídavných látok.
E-260- octová kyselina	Populárny regulátor kyslosti používaný vo výrobnom procese konzervy, omáčky a majonézy, cukrovinky. V bežnej tabuľkovej koncentrácii pre človeka je ocot neškodný a dokonca užitočný pre fungovanie nášho tela - kyselina pomáha rozkladať tuky a sacharidy, ktoré prichádzajú s jedlom. Ale roztok viac ako 30% je nebezpečný pre sliznice a pokožku (spôsobuje popáleniny).
E-330- citrónová kyselina	Zvýrazňuje chuť, slúži ako regulátor kyslosti a konzervačná látka. Je bezpečný v potravinách, pretože sa používa v malých množstvách. Práca s veľmi koncentrovaným roztokom, pitie veľkého množstva čistej kyseliny alebo vdýchnutie suchého prášku už môže viesť k ťažkostiam – podráždeniu slizníc (vrátane žalúdka až krvavému zvracaniu), pokožky, dýchacích ciest.
E-410- guma zo svätojánskeho chleba E-412- guarová guma E-415- xantánová guma	Neškodné pre ľudí. Ide o prírodné prísady, ktoré sa veľmi často nachádzajú v zozname zložiek zmrzliny, dezertov, tavený syr, pekárenské výrobky, rôzne ovocné a zeleninové konzervy, omáčky, paštéty. Tieto potravinárske prísady po zmiešaní zlepšujú želírovacie vlastnosti navzájom, čo umožňuje výrobcovi dosiahnuť potrebnú štruktúru produktov a tiež zachovať chuť našich obľúbených pochúťok a zabrániť ich kryštalizácii (preto sa guma tak často pridáva do ľadu krém). Lekári poznamenávajú, že žuvačka môže znížiť chuť do jedla.
E-471- mono- a diglyceridy mastných kyselín	Prírodné aditívum, ktoré sa najčastejšie nachádza v margaríne, paštéte, majonéze, jogurte a iných produktoch nasýtených tukom. Zohráva úlohu emulgátora a stabilizátora, nepredstavuje nebezpečenstvo pre ľudí - telo asimiluje tento doplnok, rovnako ako všetky ostatné tuky. Je dôležité si zapamätať, že zneužívanie takýchto produktov vám môže pridať pár centimetrov navyše do pása, no takéto následky vôbec nie sú vplyvom samotného výživového doplnku, ale skôr dôsledkom konzumácie veľkého množstva tučných jedál.
E-500- uhličitany sodné alebo sóda bikarbóna	Bezpečné pre ľudí. Používa sa ako prášok do pečiva do pekárenských výrobkov, koláčov, koláčikov, zabraňuje spekaniu a hrudkovaniu výrobkov.
E-916- jodid vápenatý E-917- jodid draselný (tiež označovaný ako jodid)	Obohacuje stravu o jód a je známe, že hrá dôležitú úlohu pri fungovaní štítnej žľazy a chráni telo pred rádioaktívnym žiarením. Dnes sú aditíva v štádiu testovania a zatiaľ sú považované za relatívne neškodné – nie sú na zoznamoch zakázaných látok, ale ani na zoznamoch povolených látok. A hoci je jódu v potravinách málo a nedostatok jódu je čoraz bežnejší, neodporúča sa konzumovať takéto jedlo v nadmernom množstve – nadbytok jódu môže viesť k ťažkej otrave.
E-950- acesulfám draselný E-951- aspartám E-952- cyklamát sodný E-954– sacharín E-957- taumatín E-965- maltitol E-967- xylitol E-968- erytritol	To všetko sú sladidlá a náhrady cukru, ktoré sa najčastejšie nachádzajú v zložení žuvačky, sýtené (aj nealkoholické) nápoje, želatínové dezerty, lízanky a množstvo nízkokalorických jedál. Napriek tomu, že tieto prídavné látky sú v mnohých krajinách legálne, niektorí lekári odporúčajú zdržať sa alebo aspoň minimalizovať používanie produktov so sladidlami a sladidlami. Iní trvajú na tom, že sladidlá sú skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú zhodiť nadbytočné kilá. Vedci sú jednotní vo svojom názore - prezentované prísady zvyšujú účinok iných karcinogénov, negatívne ovplyvňujú pečeň (pacienti s hepatitídou by mali používať takéto produkty s mimoriadnou opatrnosťou) a sú živinami pre črevné baktérie (a to je zaručená dysbakterióza). Účinok týchto prídavných látok na ľudské telo však doteraz nebol úplne preskúmaný. Chcete sa dozvedieť viac o typoch sladidiel? Náš článok o funkciách vám to podrobne povie.

Zoznam najnebezpečnejších E - aké choroby môžu spôsobiť?

Index a meno	Škody na tele
E-121- citrusová červená	Populárne farbivo nachádzajúce sa v sóde, cukríkoch a zložkách zmrzliny. Vyvoláva tvorbu zhubných nádorov, je zakázaná vo väčšine krajín (bezohľadní výrobcovia však často hrešia pridávaním tejto látky do svojich nápojov).
E-123– amarant	Košíčky, želé, raňajkové cereálie, pudingy a zákusky, zmrzlina – ktoré dieťa by odmietlo takú mňamku? Ale práve tieto produkty najčastejšie obsahujú amarant, chemickú potravinovú prísadu, ktorá spôsobuje vážne zdravotné problémy: žihľavku, chronickú nádchu, poruchy pečene a obličiek.
E-210- kyselina benzoová E-211- Benzoát sodný E-212- benzoan draselný E-213- benzoan vápenatý	Nachádzajú sa v sódach a džúsoch, čipsoch a kečupe, mäsových konzervách a zeleninových nálevoch - zoznam produktov s týmito prísadami je obrovský. Je poburujúce, že v mnohých krajinách sú povolené všetky prezentované látky, pretože štúdie dokazujú, že tieto prísady môžu vyvolať rozvoj rakoviny, spôsobiť závažné alergické reakcie (najmä u detí), upchať Dýchacie cesty, potlačiť intelektuálny vývoj, negatívne ovplyvniť nervový systém(človek sa stáva hyperaktívnym, nervóznym).
E-222- hydrosiričitan sodný E-223- pyrosiričitan sodný E-224- pyrosiričitan draselný E-228– hydrosiričitan draselný	Vo všeobecnosti sa všetky prísady od E-221 po E-228 považujú za málo pochopené a nebezpečné. Veľmi často sa s nimi môžete stretnúť v rôznych konzervách (ovocných), hotových suchých zemiaková kaša, paradajkový pretlak, škrob, sušené ovocie (používané pri ich spracovaní), vína a iné produkty. Predložené prísady spôsobujú ťažké alergické reakcie, ochorenia tráviaceho traktu, astmatické záchvaty a silne dráždia dýchacie cesty. A použitie takýchto výrobkov, pripravených v rozpore s technológiou, môže dokonca viesť k smrti.
E-250- dusitan sodný E-251- dusičnan sodný E-252- dusičnan draselný	Ide o výživové doplnky, o ktorých milovníci klobás už počuli. V mäsovom priemysle sú dusičnany veľmi dôležité, pretože práve použitie týchto prísad umožňuje dodať vašej obľúbenej klobáse Doktorskaya bohatú ružová farba. A dusičnany chránia produkty pred oxidáciou a inhibujú vývoj a rast baktérií. Prezentované výživové doplnky pre človeka sú však rovnako škodlivé ako pre človeka prospešné. klobásové výrobky- dusičnany sú silné karcinogény, ktoré vyvolávajú výskyt rakoviny hrubého čreva a pľúc. Okrem toho môže nekontrolovaná konzumácia produktov s týmito prísadami viesť k prudkým nárastom krvný tlak, neustále sťahovanie a rozširovanie ciev, ťažké alergie, zhoršená koordinácia pohybov, bolesti hlavy, náhle kŕče, ťažkosti s dýchaním a mnohé ďalšie nebezpečné následky. Zoznam príznakov otravy dusičnanmi a dusitanmi je veľmi dlhý – od nerovnováhy kyslíka v krvi až po astmatické záchvaty a stratu vedomia. Oplatí sa riskovať život za pár minút vychutnávania si chemických párkov?
E-290- oxid uhličitý, oxid uhličitý	Napriek tomu, že oxid uhličitý ako nenahraditeľná látka je súčasťou mnohých živých buniek a atmosféry a výrobcovia hovoria o neškodnosti oxidu uhličitého, lekári majú stále tendenciu zaraďovať túto prísadu medzi nebezpečné a odporúčajú obmedziť používanie sýtených nápojov. Ľudia s gastritídou alebo žalúdočnými vredmi, ako aj tí, ktorí sú náchylní na grganie, nadúvanie a iné problémy s gastrointestinálnym traktom, budú musieť takéto nápoje vylúčiť zo stravy. Oxid uhličitý navyše z tela rýchlo vyplaví vápnik, takže deťom ani dospelým takéto limonády neprospejú.
E-621- glutaman sodný	Možno jeden z najznámejších doplnkov výživy. Senzačné škandály týkajúce sa extrémneho nebezpečenstva zvýrazňovača chuti sú však trochu prehnané. Faktom je, že glutaman sodný sú sodné soli nachádzajúce sa v prírode. Aby ste pochopili, ako aditívum ovplyvňuje jedlo a naše telo, musíte vedieť, že glutamát sa nachádza v bunkách mnohých živých organizmov a je tam prítomný ako súčasť bielkovín. Glutaman sodný sa nachádza vo voľnej forme v strukovinách, sójová omáčka a niektoré druhy rias (bol to výťažok z rias bohatých na kyselinu glutámovú, ktorý sa pôvodne používal ako zvýrazňovač chuti rôzne produkty výživa). Početné štúdie dokazujú, že tento doplnok je v malých množstvách pre ľudí bezpečný. Ale systematické zneužívanie produktov s glutamátom v kompozícii môže viesť k akumulácii sodných solí v tele. Ohrození sú fanúšikovia bujónových kociek, zemiakových lupienkov, rôznych polotovarov, dochucovadiel a omáčok. Áno, od možné choroby treba si všimnúť zhoršenie zraku v dôsledku hromadenia glutamanu v sklovci, alergické reakcie vo forme svrbenia a začervenania tváre, zrýchlený tep, bolesti hlavy, celková slabosť, nervozita (prísada zvyšuje citlivosť nášho telesné receptory a ovplyvňuje neurotransmitery).
E-924a- bromičnan draselný E-924b- bromičnan vápenatý	Toxické látky sú silné karcinogény, zakázané vo väčšine krajín, môžu spôsobiť rozvoj a vyvolať rýchly rast zhubných nádorov v ľudskom tele. Používajú sa pri výrobe pekárenských výrobkov ako zlepšovač a okysličovadlo. Tieto prísady sa nachádzajú aj v niektorých sýtených nápojoch, kde pôsobia ako odpeňovače.

Vymenovať všetky možné doplnky výživy v krátkej tabuľke je samozrejme nemožné. Snažili sme sa pokryť najobľúbenejšie a bežne sa vyskytujúce látky, o ktorých by mal vedieť každý z nás.

špeciálne jedlo.ru odporúča: berte na vedomie užitočné a neutrálne prídavné látky v potravinách, pretože ich zoznam je oveľa menší ako zoznam nebezpečných látok. No ak si na etikete produktu všimnete pre vás neznámy index, zdržte sa takéhoto nákupu. V otázkach správnej výživy a zdravia nemôže byť túžba ukojiť chvíľkovú vášeň a pohostiť sa lahodným bahnom oprávneným rizikom.

Náhodný fakt:

Kofeín stimuluje chuť do jedla zvýšením sekrécie tráviace šťavy. Preto pravidelná konzumácia kofeínových nápojov nalačno môže spôsobiť žalúdočné problémy. —

Článok pridal používateľ Neznámy
05.05.2011

Stručne o doplnkoch výživy

Potravinárske prídavné látky sú rôzne látky pridávané do potravín na zlepšenie ich chuti, farby, dodania špeciálnej štruktúry a predĺženia trvanlivosti. Chemický priemysel sa v posledných desaťročiach rozvíja míľovými krokmi a na produktoch, ktoré kupujeme, vidíme čoraz viac nových názvov, ktoré nám nie sú vždy jasné: zahusťovadlá, sladidlá, farbivá, príchute, konzervanty atď. O ich nevyhnutnosti a neškodnosti sa vedú spory. Pre každý prípad musíme všetci vedieť, čo tieto štítky na obaloch znamenajú.

Potravinárske prídavné látky sú rozdelené do niekoľkých skupín podľa funkcií, ktoré plnia.

Výživové doplnky zvyšujú nutričnú hodnotu potravín. S pomocou takýchto prísad bolo možné kúpiť produkty, ktoré obsahujú veľké množstvo rôznych vitamínov a mikroelementov, správne množstvo tuky, sacharidy, vláknina.

Antioxidanty sa používajú na udržanie čerstvosti potravín po dlhú dobu. Musia zabrániť interakcii kovov a zložiek potravy, strate jej farby, chuti.

Prísady, ktoré napomáhajú k tomu, aby výrobky získali správny vzhľad, farbu prispievajú k lepšiemu našľahaniu smotany do peny, zrážaniu fermentované mliečne výrobky. To zahŕňa chelatačné činidlá a sekvestranty, ako aj činidlá upravujúce textúru.

Konzervačné látky sú dobre známe prísady, ktoré vám umožňujú zachrániť produkt na dlhú dobu bez straty chuti, nutričné ​​vlastnosti. Už starovekí ľudia používali ako konzervačné látky cukor, soľ, dym, na ktorom údili produkty. Dnes na skladovanie zeleniny a ovocia používam benzoan sodný, draselný. Ocot sa používa ako konzervačná látka. Na skladovanie suchej zeleniny a ovocia sa používajú siričitany, oxid siričitý. Pri výrobe múky a mliečnych výrobkov hrajú obrovskú úlohu propionáty, ktoré zabraňujú množeniu plesní.

Farbivá sa používajú všade, aby dali výrobkom určitú farbu. Farbivá môžu byť prírodné alebo syntetické. V poslednej dobe spolu s módou zdravého životného štýlu a ekologickými výrobkami ľudia uprednostňujú farbivá na prírodnej báze, ktoré sa získavajú najmä z rôznych rastlín.

Texturanty sú prísady, ktoré dodávajú výrobkom špeciálnu, zlepšenú textúru. Napríklad vápnik robí konzervované paradajky pevnejšími a odolnejšími. Fosfáty naopak zmäkčujú, znižujú hustotu produktov. Emulgátory dodávajú olejovým kvapalinám hustejšiu konzistenciu. Prášky do pečiva sa používajú pri pečení, pre vhodné vlastnosti pekárenských výrobkov.

Sladidlá sa vo veľkom ťažili už od staroveku. Najbežnejší bol samozrejme cukor. Túžba znížiť obsah kalórií v potravinách však viedla k tomu, že sa začali sťahovať a používať umelé sladidlá. Niektoré umelé sladidlá sú 200-krát sladšie ako sacharóza, takže výskum pokračuje s cieľom nájsť najlepšie možnosti na zlepšenie chuti produktov.

Mnohí majú tendenciu veriť, že samotná kombinácia „prídavnej látky v potravinách“ už nesie význam skutočnosti, že ide o nejaký druh chemickej zlúčeniny, určite škodlivej a nebezpečnej. Treba poznamenať, že dnes existuje veľa látok, ktoré spĺňajú všetky sanitárne a epidemiologické normy a sú výťažkami z prírodných produktov: citrónová, octová, mliečna, sacharóza. Samozrejme, existujú aditíva, ktoré sú pre náš organizmus naozaj nezdravé, napríklad dusitany obsiahnuté v údenej klobáse (norma obsahu látok je vyššia, pretože sa predpokladá, že sa konzumujú v menšom množstve). Umelé farbivá sú často ľahko rozpoznateľné podľa ich charakteristickej neprirodzenej farby a vône.